Сам Себе Бармен

( пособие для начинающего алкоголика )

Посвящается Евгению Друяну, который вдохновил меня на написание этой книги.
 

Содержание :

Вступление.
Глава 1. Коктейли.
Глава 2. Вина.
Глава 3. Тоже вина, но более крепкие.
Глава 4. Пиво.
Глава 5. Кое-что покрепче.
Глава 6. Философские размышления.
Заключение.
 

Вступление.

Итак, после долгих блужданий по свету вы наконец прибыли в Канаду, устроились здесь, и у вас даже появилось немного лишних денег. Впрочем - что значит лишних ? - они никогда не лишние. Можно копить на покупку дома, или, как это ни пошло, отказывая себе во всем, на новую машину... Но, как показывает опыт, на еде и выпивке много не сэкономишь. Поэтому, продолжая накапливать на кондоминиум, можно себе позволить иногда, когда приходят гости, или даже когда не приходят, попробовать каких-нибудь экзотических напитков, - тем более, что выбор их в Канаде многообразен, и многие названия, которые когда-то мы могли знать только по книжкам, даже не надеясь увидеть их и попробовать - здесь - вот они, стоят на полке в LCBO, надо только руку протянуть и заплатить деньги. Но что выбрать из всего этого богатства? Как не потеряться и не утонуть в этом безбрежном море алкогольных напитков? И здесь, мой друг, на помощь тебе приходят эти записки. Они составлены не профессиональным барменом, не торговым агентом, который пытается promote те или иные напитки в угоду собственной фирме, а простым иммигрантом, таким же, как Вы, который осмелился поделиться своим опытом с теми, кто сочтет это ценным. Данное пособие не ставит себе целью произвести детальный анализ всех алкогольных напитков, встречающихся по белу свету - задача совершенно невыполнимая для одного человека, - на эту тему написаны тома и тома, даже прочитать которые нет никакой возможности. Скорее, это краткое практическое руководство, пользуясь которым, любой человек у себя на кухне или в гостиной сможет приятно удивить гостей, выучив всего лишь несколько рецептов коктейлей, - а рецептов действительно будет немного, потому что их и на самом деле не так уж много, - все многообразие коктейлей, предлагаемое в любом баре под разными эффектными названиями - это, как правило, лишь бесконечные вариации одних и тех же базовых рецептов. Освойте их, введите небольшие модификации, придумайте эффектное название - и вот вы уже можете угощать гостей коктейлем North York Knock Out или Bathurst Pleasure... Немного таланта, немного воображения - и мир героев романов Хемингуэя станет и вашим миром, и вы тоже будете со вкусом и знанием дела выпивать виски с содовой и чувствовать, что в конце концов не зря вы перелетели Атлантический Океан, и вот она, сладкая мечта о заграничной жизни, кажется, начинает сбываться.
 

Глава 1. Коктейли.

Представьте себе: вечер, после долгого рабочего дня. Вы у себя дома. Жены у вас нет, или есть, но она вам не мешает. Чем бы заняться? Можно, конечно, посмотреть телевизор. Но увы, футбол здесь не показывают, а смотреть кубок Стэнли - не всякий сможет. Почему бы не пройти на кухню и не попробовать смешать парочку коктейлей, чтобы порепетировать перед приходом гостей в субботу - хороший предлог... Впрочем, может быть, вы не пьете? Тогда закройте это сочинение, и дальше не читайте. Смотрите Seinfield - очень развивает... Итак, если вы еще здесь, то пора познакомиться с рецептом первого коктейля. Это будет самый сложный рецепт из всего, что здесь в дальнейшем предлагается. Если вы освоите его, то остальное пойдет как по маслу. Итак:

Коктейль из 7 компонентов

1. Beefeater Gin - 1 часть
2. Vermouth Martini - 0,5 части
3. Tonic - 1 часть
4. Soda water - 2 части
5. 2 черные маслины без косточек - бросьте их в коктейль
6. Палочка сельдерея - для размешивания и закуски
7. Долька лимона - бросить в коктейль,
  плюс 2 кубика льда.

Этот очень вкусный коктейль основан на простом рецепте: джин-тоник. Действует безотказно. Я не раз проверял на себе и на гостях. Остальные компоненты больше для украшения, что тоже очень важно, особенно если у вас party... Но в основе этого сложного рецепта всего лишь джин и тоник с содовой - это вкусно.
 И здесь я должен сделать отступление - небольшое, но, пожалуй, самое важное из всего, что было сказано и что будет сказано дальше. Существует огромное количество кулинарных книг, с бесчисленным множеством сложных рецептов. Существует огромное количество сложных рецептов всякого рода коктейлей. Я утверждаю, что ни один действительно талантливый повар всех кулинарных книг не читал и рецепты наизусть не зубрил. Я утверждаю, что талантливый бармен не заучивал наизусть репецты коктейлей, изложенных в книгах. Потому, что в основе всех кулинарных репецтов лежат всего лишь несколько основных принципов, а дальше - следуй своему воображению и вкусу. И то же самое можно сказать про коктейли - существует лишь 3-4 основных рецептов, на основе которых можно создать 3-4 тысячи коктейлей - но нет смысла их все перечислять. Итак, разберем эти 3-4 основных репецта - и это все, что вам, как начинающему алкоголику, надо знать. А дальше - пробуйте и применяйте свой творческий опыт...
 Итак, что такое коктейль? Это вкусная смесь напитков, как правило, с включением алкоголя. И все! И ничего более! Если вы сделали такую смесь, и она вам приятна, - это коктейль! А ведь практически любая смесь алкоголя с каким-нибудь соком - вкусна. Так смелее, вперед! Возьмите апельсиновый сок, долейте туда водки, положите кубик льда и подайте гостям - поверьте, они будут довольны! Добавьте ликеру или коньяку (только не мешайте коньяк с водкой) - и вы будете классным барменом. Зайдите в Liquor Store и дайте простор своему творческому воображению! Я, например, практикую такую смесь:

Коктейль 'Пиздец'

1. Водка - 1 часть
2. Liquer (Cherry) - 1 часть
3. Вермут (White) - 1 часть
4. Апельсиновый сок - 3 части
5. Лед - 2 кубика

 Не забудьте размешать.
 Название говорит само за себя. Мы с моей бывшей женой пробовали это на гостях. Вы, может быть, спросите: а что такое часть? 50 граммов, 100 граммов? Тут уж зависит от вашего вкуса. Вообще, коктейли - дело очень индивидуальное, и я остерегаюсь заходить в своих советах слишком далеко...
 Итак, квинтэссенция любого коктейля очень проста: любой алкогольный напиток: водка, коньяк, ликер - плюс сок - например, апельсиновый или манго - и кубик льда. Сделайте такую смесь - и вы никогда не ошибетесь.
 И здесь я должен отметить основные типы коктейлей - их немного, и по сути, это все, что надо про них знать. Итак, первый, и чаще всего встречающийся тип коктейлей - фруктовый: крепкий алкогольный напиток + сок. Первым компонентом может быть водка, коньяк, текила, ром. Единственное, что не надо здесь использовать - джин - он имеет резкий, специфический вкус. Второй компонент - почти любой сок. Особенно популярны апельсиновый, грейпфрут, манго, но можно и персиковый. Как видите, количество вариантов здесь весьма большое... Их будет еще больше, если добавить промежуточный компонент - вермут. Какой вермут? Практически любой. В Канаде плохого вермута не продают. Но я предпочитаю белый - Мартини, хотя это и не обязательно. В каких пропорциях смешивать? Соку дожно быть больше, чем водки... А в остальном - следуйте своему вкусу. Если хотите более точных рекомендаций - попробуйте упомянутый выше коктейль 'Пиздец'.

 Второй тип коктейля - джин-тоник. С него мы и начали - коктейль из 7 компонентов. Но и этот рецепт не догма, а руководство к действию. Кто-то любит побольше водки, кто-то побольше вермута. Поэкспериментируйте у себя на кухне, и к концу вечера вы найдете вашу пропорцию...
 Какой джин выбрать? Я предпочитаю Beefeater, а также Tanqueray, но вообще-то они все хорошие. Gordon Gin - самый дешевый, на мой вкус чуть похуже остальных, но в коктейле это будет незаметно. И даже если под рукой пообще нет джина, попробуйте просто водку - тоже не плохо.

 Третий тип коктейлей, о котором надо сказать особо - Bloody Mary. Это просто водка с томатным соком и льдом. В барах туда любят подсыпать еще и перец, чтобы придать острый вкус и не долить при этом водку. Поэтому не заказывайте его в барах, а сделайте сами - это так просто и всегда вкусно. Вместо водки, опять же, можно использовать, например, текилу, и даже джин - да, поверьте мне, строгие поборники правильных рецептов - джин можно использовать! Ведь джин - это та же водка, только с привкусом можжевельника - что вовсе не портит Bloody Mary. Пропорция - примерно 1:4 (1 - это водка, а 4 - томатный сок, а не наоборот...) 1-2 кубика льда. Какой томатный сок использовать? Любой! - мы же в Канаде, и здесь с томатным соком проблем нет. Очень хорош V8 - смесь восьми овощных соков. Некоторые любят Clamato - томатный напиток с пикантным привкусом какой-то гнильцы... А в общем - любой!

 Дочитав досюда, вы уже получили достаточно информации, чтобы, немножко потренировавшись, стать хорошим барменом. В последующих главах я произведу несколько более детальный разбор различных алкогольных напитков, встречающихся на полках магазинов, давая по ходу дела некоторые дополнительные рецепты. Но сейчас я хочу упомянуть о неалкогольных компонентах коктейля, и прежде всего о льде.
 Вообще, что пить со льдом, а что без - вопрос сложный, заслуживающий особого рассмотрения. Здесь есть разные школы, течения... Но что касается коктейлей - тут ответ однозначный - лед должен там быть! И все, и закончим на этом.
 Другой важный компонент - апельсиновая долька, которой очень хорошо украшать 'фруктовые' коктейли, насадив ее сбоку на край стакана. И, конечно, соломинка, коктейли, как правило, пьются через соломинку, а не залпом.
 В рецептах некоторых сложных коктейлей присутствует лимонный сок. Я, как правило, не рекомендую его использовать, кроме как в коктейлях типа джин-тоник. Лимонный сок имеет слишком сильный вкус и может перебить все остальное. Но встречаются довольно экзотические рецепты... О них мы поговорим в конце этой книги.
 

Глава 2. Вина.
 

                У вина достоинства
                Говорят, целебные.

                ( В. Высоцкий )

 Коктейли - это хорошо, но ведь существуют еще и несмешанные напитки, и порядочный алкоголик, конечно, должен кое-что о них знать. Нет, я не претендую здесь на полный обзор всех существующих вин: в книжных магазинах продается, например, Энциклопедия Вин - хорошо изданная, красивая книга за $15CD, но и она далеко не полная, и на практике совершенно не применима, так как большинство из упомянутых там названий на полках магазинов не встречается, либо слишком дорого. Я скорее вкратце поделюсь здесь своим личным опытом, никоим образом не претендуя на абсолютную истину. Итак, вина, и прежде всего - сухие красные вина.
 Красные вина предпочтительнее белых - от них меньше болит голова и они действительно полезны для здоровья, конечно, если пить умеренно. Существуют легенды о том, как красным вином вылечивались от лейкемии, врачи рекомендуют принимать по стакану в день всем, включая грудных младенцев... Ну, насчет здоровья я здесь сильно распространяться не буду, а перейду к вкусовым качествам. Красное вино не должно быть сладким или каким-то особенно вкусным - его назначение - дополнять еду, а не выступать на первый план, как коктейль. Красное вино не должно быть ни подогретым, ни охлажденным, а комнатной температуры - типичная ошибка - держать его в холодильнике, а после подавать на стол, при этом все вина на один вкус. Портится оно и от жары, поэтому хранить его надо в темном месте при комнатной температуре, или чуть ниже, в подвале. Качество вина зависит от того, все время ли оно правильно хранилось, а это не всегда бывает даже в LCBO. Поэтому, покупая бутылку вина, вы никогда точно не знаете, будет оно чуть лучше или чуть похуже - это же не Coca-Cola. Поэтому не надо покупать дорогие вина - за $18 оно не обязательно лучше, чем за 8. Я знаю несколько сортов весьма дешевых вин - но на мой взгляд - отличного качества. Вина классифицируются по номерам: 0, 1, 2... Номера эти, как правило, написаны рядом с ценой и означают содержание сахара в вине. Правильное вино - это только 0 - в него не было добавлено сахара, а тот, что там есть - из самого винограда. Еще вино часто классифицируется по годам сбора винограда - это важно, потому что погода каждый год разная, а это влияет на вызревание винограда и вино. В Европе 1995, 1996, 1997 и 1998 были очень хорошими годами, до 95-го года брать не надо - там было несколько плохих лет, да они и редко уже встречаются. Насчет 99-го года я пока не знаю - проконсультируйтесь в LCBO. На некоторых винах год не упомянут - это дешевые вина, что совершенно не значит, что они плохие. Вообще, как правило, вина в LCBO - хорошего качества. На многих винах повторяются слова: Cabernet, Sauvignon, Merlot, Pinot Noir - это сорта винограда, из которого вино сделано, и как правило, - гарантия хорошего качества.
 Отдельно хочу сказать о всяких мелких фирмах, которые в немалом количестве развелись здесь в Торонто и предлагают вам изготовить вино чуть ли не любого сорта по заказу и по дешевой цене. Не обращайтесь к ним: то, что они делают - гонят вино по ускоренной программе из концентрата, что-то вроде изюма, - а потом утверждают что это, например, чилийский Merlot - изюм-то, наверное, и вправду был оттуда. Кроме того, не буду входить в технические подробности, но суть в том, что если процесс брожения не успел закончиться, то этим можно сильно отравиться - такие случаи бывали.
 Итак, что же брать? Выбор большой... Из европейских вин я рекомендую выбирать из французских, итальянских, испанских, португальских и греческих. Не берите болгарские и венгерские вина, - мы ведь больше не в Советском Союзе. Не все французские и итальянские вина обязательно лучше, чем, скажем, португальские - многие из них, особенно те, что самые дешевые, на мой взгляд, неудачные. Популярно дешевое французское вино Cressman - вполне приличное. Итальянское Castello Romania - хорошее, но кислое, поэтому не все его любят. Это из самых дешевых. Но можно выбрать на доллар-два подороже, и если там написано, скажем, Cabernet-Sauvignion - то это почти всегда гарантия качества.
 Я буду стараться избегать здесь прямых рекомендаций, еще и потому, что сорта эти от года к году меняются, некоторые исчезают, появляются новые. В последнее время почему-то сильно сократился репертуар испанских вин, а жаль; зато появилось много португальских, и тоже неплохих. При выборе вина следуйте общим принципам, упомянутым выше, а более точные рекомендации дать невозможно - уж очень много вин, и к тому же, у людей разные вкусы. Но, повторяю, в основном вина в LCBO хорошие.
 В последние годы серьезную конкуренцию Франции и Италии оказывают также США, Канада (да-да, наша Канада!), Чили и Австралия. Я рекомендую дешевое и хорошее канадское вино Entre Lacs. Чилийские и австралийские вина - почти все хорошие, там качество даже не зависит от года, там всегда хорошая погода. Не могу рекомендовать ЮАР, хотя она тоже пользуется международным авторитетом - может быть, мне просто не попадалось ничего хорошего. Очень большой выбор американских вин. Почти любое вино из этих стран в диапазоне стоимости $8-10 - хорошее.
 В общем, вопрос этот сложный и требует долгого и пристального изучения. Всего тут не расскажешь, поэтому я на этом закончу и перейду к белым винам. Впрочем, здесь мой опыт гораздо более скромный, я предпочитаю красные. Единственный вид белых вин, который я употребляю - это немецкие вина типа 'Рислинг' - у них есть свой стиль. Это совсем не та кислятина, что продавалась в Советском Союзе, напротив, они довольно сладкие и имеют номера 3-4. Рекомендую. Банальные истины: белое вино надо охлаждать и хранить в холодильнике; белое вино - к рыбе, красное - к мясу. Курицу можно с чем угодно, и при этом руками. Кстати, белое вино не потому белое, что оно из белого сорта винограда, а красное - из красного, а потому, что его давили до брожения, а красное вино - после. Цвет вину придают вещества, содержащиеся в виноградных косточках и шкурке - они-то, говорят, также очень полезны.
 И в заключение - о шампанском. Шампанское надо брать французское или немецкое. Я беру только 'Брют', то есть абсолютно сухое, с номером 0 - это настоящее шампанское. Не надо покупать дорогое - есть хорошие дешевые сорта. Я рекомендую францусзкие 'Cafe de Paris', 'Marquise de la Tour' и немецкое 'Cupfenberg' - все они примерно за $8 - 9.
 Кое-кто, видно, из ностальгических побуждений, пробовал покупать где-то Советское шампанское. До конца его, как правило, не допивали. И не в том дело, что оно изначально очень уж плохое, но в том бардаке, который там сейчас творится, совершенно неизвестно, как его хранили, и вообще, что туда налили... Это относится также и к напиткам типа 'Киндзмараули', коньяк 'Арарат' - я видел, это продавалось в Нью-Йорке, но купить не рискнул. Дорого, а что там внутри - узнаешь, только когда уже купил...
 

Глава 3. Тоже вина, но более крепкие.

 Здесь речь пойдет о напитках типа портвейн, херес, вермут, кампари - последние, строго говоря, и не вина, а скорее аперитивы. Все они примерно 18-20? крепости, поэтому я и определил их в одну категорию. Почему 'сухое' вино не бывает крепче 12-13?? Потому что вино - это не что иное, как 'испорченный', перебродивший виноградный сок. В процессе брожения бактерии выделяют алкоголь, как побочный продукт своей жизнедеятельности. Когда крепость достигает 12-13?, бактерии не могут там больше жить, и умирают. Поэтому нормальные вина не бывают крепче. Так было, пока, примерно в 16 веке, алхимики не изобрели самогонный аппарат и не научились добывать более концентрированный спирт. С тех пор-то оно и пошло...
 А до того никто ничего крепче 9-12? никогда не пробовал. Но теперь времена изменились. В 18 веке в Португалии, чтобы сухое вино подольше сохранялось, додумались добавлять туда еще спирта, а заодно и сахара, получившийся напиток стал известен как Португальское вино - Портвейн.
 Портвейн! Многие из моих читателей вздрогнут при этом слове. Вспоминаю, например, 'Портвейн Азербайджанский Розовый'. И как я потом блевал на площади Ногина, неподалеку от ЦК КПСС... Нет, лучше не вспоминать.
 На самом деле настоящий портвейн - вовсе не та рвотная смесь, которая производилась в СССР, а очень качественный, вкусный напиток, сочетающий в себе качества красного вина и ликера. Портвейн надо покупать только португальский - все канадские и южно-африканские подражания под названием 'Sherry' - заметно хуже. Хорош 'Португальский Розовый' - где-то за $10. Вообще все португальские портвейны - good, но мне особенно нравится 'Sandemen' - за $13 - очень приличное качество.
 Кстати, у портвейна есть еще одно важное качество. Например, если вы пригласили к себе первый раз в гости девушку - или даже во второй или в третий - то портвейн - самый правильный напиток. Именно он, а не водка и не пиво! Поверьте мне, я знаю, что говорю.
 Херес - напиток типа портвейна, но менее сладкий. Его отличие в том, что он не из Португалии, а из Испании, конкретно из города Херес, так что ничего неприличного в его названии нет. Я рекомендую херес 'Santa-Maria' - $10, очень хороший. Продается также Амонтильядо - напиток типа хереса. Кто читал Эдгара По - может захочет попробовать. Но мне лично не понравилось...
 Еще продается Мадера - напиток с португальского острова под этим названием. Опять же вспоминаю, как я пил нечто под названием мадера из-под стола в пивной на улице Чернышевского - и кажется, тоже где-то блевал. К тому же, мы смешивали ее с водкой... В целом, мадера очень похожа на портвейн, хотя там есть некоторые технические различия. Как правило, она дороже, но по качеству совсем не лучше вышеупомянутых портвейнов.
 Теперь давайте переплывем через Средиземное море, из Испании в Италию. Италия славна вермутом. Вермут бывает белый и красный - как и вино. Из красных я рекомендую Stock - очень хорош с мясными блюдами. Из белых я пью Мартини, но вообще-то все итальянские вермуты высокого качества. Это совсем не то, что в СССР - сначала вертит, потом мутит.
 Белый вермут не надо пить с едой, но он - прекрасный компонент во все коктейли, за исключением Bloody Mary. Его можно пить и просто со льдом, как аперитив. Только не пейте его много - почему-то именно от белого вермута потом может сильно болеть голова.
 И еще один напиток этого класса - Campari. Campari - нечто среднее между вином и ликером, обладает приятным терпким вкусом. Его часто рекомендуют смешивать с апельсиновым соком, - это вкусно, но все же с апельсиновым соком все принимает примерно один вкус, а если вы хотите почувствовать себя настоящим итальянцем, сделайте такой, очень простой коктейль:

 Campari - 1 ч.
 Содовая вода (лучше всего Canada Club) - 3 ч.
 2 кубика льда

 Размешайте и подайте себе и гостям в качестве аперитива. Впервые я это попробовал в Венеции. Это просто и очень изысканно.
 Понимающие люди пьют Campari именно так, а не с апельсиновым соком.
 

Глава 4. Пиво.

 Отвлечемся на минутку от благородных напитков и перейдем к пиву - одному из моих самых любимых напитков, да и не только моих. Вообще-то пить пиво я никому не советую - из всех алкогольных напитков он - самый вредный. Он способствует ожирению, отупению и импотенции. У него масса недостатков и есть только одно достоинство: уж больно эта зараза вкусная! Представьте себе: лето, вы на отдыхе, где-то на природе перед барбекьюшницей, сосиска уже дожаривается, а вы тем временем наливаете себе в стаканчик - что ? - конечно же холодненького пивка! А что может быть приятнее, скажем, пива с шашлычком? - потом это все откладывается у вас в жировых складках. Но если вы все же решаете позволить себе иногда это удовольствие - то вот вам краткий обзор существующих возможностей и проблем.
 В Канаде с пивом проблема. Нет, с количеством никаких проблем нет, две основные фирмы - Labatt и Molson - могут напоить стадо быков, даже если их там будут миллионы голов. Но вот качество... Все канадско-американское пиво имеет какой-то мерзкий, сладковатый привкус. Наверное, тут дело в национальных традициях; я как-то общался с одной канадкой, и когда я высказал ей свое мнение о канадском пиве, она почти оскорбилась - она сказала, что совершенно сознательно предпочитает европейскому пиву Labatt Blue. Что ж, бог ей судья... Наверное, это связано с воспитанием - здесь в Канаде считается, что вкусный напиток обязательно должна быть сладким. Но если вы прибыли из Европы, и если Россию можно считать Европой, то вы конечно понимаете одну простую истину - пиво должно быть не сладким, а горьким. И если вы со мной не согласны - немедленно закройте эту книгу и пейте кока-колу.
 Итак, пиво должно быть горьким. Именно горьким, а не кислым, как некоторые сорта типа Upper Canada - что, впрочем, не самый худший выбор по сравнению с Labatt и Molson. Последние можно пить только с глубокого похмелья - тогда и они покажутся хороши. Так что закончим о них.
 Но что же брать? Если уж вы зашли в бар, то выбор у вас не так уж велик: помимо двух упомянутых фирм там есть еще Budweiser, Coors Light - не к ночи будут помянуты эти названия. Это не пиво, а суррогат. И не верьте рекламе - Budweizer - king of beers - в этом королевстве явно что-то не в порядке. Настоящее хорошее пиво изготовляется в Германии, Чехии, Бельгии, Голландии, а также во многих других странах, но не в Канаде и США.
 Но мы-то с вами живем в Канаде. Что же нам делать в этой безнадежной ситуации? Трудно, но есть выход. Надо покупать импортное пиво в Liquor Store - но не в Beer Store - потому что там все, как правило, говно.
 Вы спросите: как же так? Ведь в Beer Store можно купить Heineken из Голландии, Carlsberg из Дании... Увы. Я пробовал Heineken в Амстердаме - это не имеет ничего общего с тем суррогатом, который продается здесь. Насколько я знаю, они привозят из Голландии какой-то концентрат, и разводят его где-то в Квебеке - это ничего общего не имеет с настоящим голландским пивом, кроме названия.
 Но в Liquor Store есть возможность попробовать пива настоящего европейского разлива. Вся беда в хранении. Ведь пиво - даже в металлической банке - от долгого хранения портится. И в любом случае пиво в банке так же относится к настоящему свежему пиву, как консервированная ветчина к свежему мясу. Как подумаю об этом, хочется переселиться куда-нибудь в Голландию. Кстати, голландки - очень даже:
 Поэтому, когда покупаешь пиво в Liquor Store, никогда не знаешь - будет ли оно совсем испорченным - или еще более-менее годным - вопрос стоит именно так. Все-таки иногда в банках удается купить более-менее сохранившееся пиво. Это может быть: Pilsner Urquel (Чехия), Radegost (Чехия), Konig Pilsner (Германия), Bitburger (Германия). Это - на мой вкус - лучшие из баночных. Из бутылочных я лично очень рекоммендую Becks (Германия) - когда он свежий, то это, может быть, лучшее пиво в мире ! Еще можно купить хорошее бутылочное пиво 'Estrella Damn' (Испания). Да, как ни странно, Испания обогнала многих. Очень дешевое - $1.40 бутылка - и очень хорошее пиво! 'St. Ambroise Pale Ale (Griffon)' - это канадское пиво, из Квебека. Производители утверждают, что это одно из лучших в мире. И они недалеки от истины. 'Leffe Blonde' (Бельгия) - эталон хорошего европейского пива. Попробуйте его. Вся беда с этими бутылками - в хранении. Вы никогда не знаете, где и сколько, и при какой температуре они лежали. Можно купить более-менее свежее пиво, но очень легко можно нарваться... Как правило, черствое, перестоявшееся пиво выделяет при наливании неимоверное количество перы, вплоть до 1/3-1/2 от количества жидкости. И это неправда, что чем больше пены, тем лучше пиво: пены должно быть примерно 1/5 от количества жидкости, всякое отклонение как в ту, так и в другую сторону - плохой признак.
 И здесь я подхожу к главному - для настоящих любителей пива в Торонто есть выход. В последнее время некоторые бары заказывают свежее пиво в бочках прямо из Европы. Их немного, и я их здесь назову. Это прежде всего Beer Markt - на Esplanade между Church и Yonge - дорогой пивной ресторан в европейском стиле. С хорошим выбором. Закажите там Leffe Blonde, St. Ambroise Pale Ale, Pilsen Urquel... и многое другое. Другое место - Betsy's - King Street East, east of Sherbourne. Он выглядит как обычный канадский бар - но это не так, там есть Heineken из бочки (а не из концентрата), а также Stella Artios и Hoegaarden из Бельгии. Есть и еще пара мест - за справками обращайтесь к автору.
 А вообще-то, если бы не проблема хранения, выбор хорошего пива мог бы быть гораздо большим. Во многих странах, даже не пивных традиционно, научились делать очень хорошее пиво. ( Вообще, я слышал, что для того, чтобы получилось хорошее пиво, нужны только 2 вещи - хорошая вода и правильное соблюдение технологии. ) В Японии это 'Asahi', в Израиле - 'Goldstar', в Мексике - 'Sol'... Даже в мое последнее посещение России в 1995 году я попробовал там несколько хороших сортов пива, очевидно, по чешской технологии. Единственное, что я не одобряю, это ирландское пиво. Знаменитый 'Guinnes' - один мой канадский знакомый назвал его 'коричневым супом', и я не могу с ним не согласиться. Не нравятся мне и английские сорта, хотя и здесь есть исключения: 'Boddington Ale', 'Bass Ale' - not so bad.
 И в заключение, краткая история пива. Пиво варили еще в древнем Шумере и Египте - оно так же старо, как наша цивилизация (для сравнения - вино распространилось из древней Греции - на 3 тыс. лет позже), а 'крепкие' напитки - только в 16 веке, с изобретением самогонного аппарата). В 15 веке некий император 'Великой Римской Империи', в которую тогда входила в основном Германия и Чехия, разрешил своим подчиненным без ограничений варить пиво. Это тут же приобрело огромную популярность, и в каждом маленьком чешском и германском городке появился свой пивзавод. Так оно и продолжается до сих пор. Ну, хватит истории. За дело, друзья! Наливайте!
 

Глава 5. Кое-что покрепче.

 Пиво пивом, а пора нам перейти и к более крепким напиткам. Тем более, что после пива так оно часто и бывает. В этой главе мы рассмотрим крепкие напитки, встречающиеся в Канаде - водку, джин, текилу, коньяк, виски... Начнем прямо с водки.
 Водку я в Канаде почти не пью. Водка - это просто спирт, разведенный в воде. В принципе там есть какой-то слабый привкус того зерна, из которого произведен спирт... Но в общем, если уже пить водку, то только в коктейлях (см. Bloody Mary). Если уж я ее покупаю, то только 2 сорта: Finlandia или датский Royal. Некоторые увлекаются шведским Absolut ом - хорошо очищенный спирт. Остальные сорта, включая Смирновскую, я не советую. Если много выпить, то может стошнить.
 Особо хочу сказать о финской клюквенной водке. Господа, это в России, чтобы отбить вкус сивухи, в водку любили добавлять всякую ягоду. Здесь это не имеет смысла - водка получается сладкая. Правда, некоторые утверждают, что если смешать финскую клюквенную водку с апельсиновым соком, то получается нечто вроде Campari. Бог им в помощь.
 Джин - это та же водка, как правило, очень хорошего качества, с добавлением можжевельника. Он был подробно рассмотрен в главе 'Коктейли'. Ром - это тоже водка, но сделанная не в России, а на Ямайке. Говорят, плохо влияет на потенцию...
 Коньяк... Это фактически тоже водка, но выгнанная из виноградного сока и выдержанная в бочках. На самом деле Коньяк - городок во Франции, и только напиток, сделанный там, имеет право так наименоваться. Произведенный в других странах, он называется 'Бренди'. Я - не любитель коньяка. Но если уже покупать - могу назвать один дешевый и очень хороший сорт: Stock (Италия) - $20. Более дорогие сорта, на мой взгляд, практически ничем не лучше.
 Известен греческий напиток 'Metaxa' - тот же коньяк, неплохой, но довольно сладкий.
 Еще один интересный напиток - это Calvados. Это тоже примерно коньяк, но выгнанный не из винограда, а из яблок. Ремарк и Хемингуэй с большим одобрением отзывались о нем в своих романах. Я тут тоже как-то попробовал - и не могу не согласиться. Однако он дорогой - $40 бутылка.
 С коньяком связан один интересный рецепт - ирландский кофе. Это кофе с молоком, в который добавлен коньяк, причем в немалом количестве. Очень вкусно и хорошо согревает в холодную ирландскую зиму. Говорят, что сначала нужно налить коньяк, в него молоко, сахар, размешать, а потом уже добавить горячий кофе. А иначе это будет не то. Что ж, стоит попробовать.
 Еще один интересный крепкий напиток - итальянская Граппа. Вы, наверное, слышали про грузинскую чачу. Так вот, граппа - это та же чача, только под другим названием. Это хороший самогон, выгнанный из винограда. Когда ее попробуешь в первый раз - в нос сильно шибает самогоном, но постепенно, принюхавшись, начинаешь находить в ней вкус. Очень хороша с мясными блюдами и блюдами итальянской кухни, а также с итальянками.
 Единственный недостаток граппы - она здесь дорогая. Бутылка стоит долларов 27.
 Следующий напиток, к которому надо отнестись с большим вниманием - это мексиканская Текила. Текила - это тоже самогон, но выгнанный из перебродившего сока мексиканского кактуса Агава. Впервые я попробовал текилу в Канкуне - бутылка прилагалась в качестве бесплатной добавки к путешествию. И первое мое впечатление было - отвратительная сивуха, похуже советской водки. Просто самогон деревенского типа. Я ее чуть было не вылил в раковину, но потом, халява все-таки, мы ее с моей тогдашней женой все-таки допили. И постепенно вошли во вкус. На самом деле текила, несмотря на кажущийся сивушный запах, довольно чистый напиток, похмелье от нее переносится гораздо легче, чем от водки. И напиток этот крепкий - бьет по мозгам, раза в полтора сильнее, чем аналогичное количество водки. Так что поосторожнее с ней, можно незвначай и отрубиться. Текила относится как раз к тем напиткам, которые поначалу как будто ничего, а потом бум - и наутро начинаешь вспоминать, где же это я вчера был...
 Как употреблять текилу? Да как угодно. Можно в чистом виде, можно в коктейлях. В Мексике принят такой способ употребления: текилу в небольшом стаканчике смешивают с кока-колой (да, не удивляйтесь!) в пропорции примерно 1:4, а затем, прикрыв стаканчик сверху рукой, крепко ударяют его дном о стол, так, чтобы только стаканчик не разбился. Смесь взбивается, образуя высокую пену. Получается очень вкусно. Вместо кока-колы можно исопльзовать любой попс такого рода, хоть Sprite.
 Хорошо смешивать ее с томатным соком, например, V8, я называю такую смесь V9 - ведь девятый компонент - это тоже сок, сок агавы, пропущенный через самогонный аппарат. Очень удобно налить это в баночку из-под томатного сока и в таком виду гулять по городу, попивая этот напиток - никакой полицейский вас не остановит, можно пойти хоть в кино, хоть в Парламент провинции Онтарио. Или в бутылке кока-колы смешать по упомянутому выше мексиканскому варианту.
 Какую текилу брать? Лучше всего Sauza, белого цвета за $20 - дешево и сердито. Из сортов подороже хороши Hornitos и El-Jimador.
 Да, чуть не забыл, текилу еще пьют с солью и лимоном. В принципе текилу можно посолить, но к сожалению, соль в ней плохо растворяется, надо долго ждать, а это никогда не получается. Поэтому соль надо просто лизнуть с пальцев, запить текилой и закусить лимонной долькой (или точнее - долькой лайма). Текила с солью - очень сильнодействующее средство: мертвого из гроба подымет. По слухам, именно таким способом колдуны религии Вуду оживляют мертвецов, превращая их в зомби.
 Вообще-то, различных напитков так много, что всех их и не перечислишь. Огромное количество всяких ликеров и аперитивов... Из ликеров упомяну датский Cherry Herring и голландский Bolls, и Irish Cream - единственное, что есть хорошего в Ирландии; попробуйте также немецкий абрикосовый шнапс. Kirsberry - тоже типа вишневого ликера, но менее крепкий. Очень хорош немецкий напиток Jagermeister - это что-то типа Рижского бальзама. Такого же плана, но совсем уже не сладкий, венгерский Bitter - продается далеко не во всех магазинах, в круглых бутылочках, похожих на черный шарик, с красным крестом на этикетке - видимо, намек на лечебные свойства. Наверное, имеется в виду доктор-похметолог.
 Еще один, очень интересный напиток - Sake. Это японская рисовая водка, некрепкая, примерно 14?. Пьют ее подогретой, до температуры горячего чая! (Вспоминается анекдот: 'Ты любишь теплую водку? А потных баб? Нет? Тогда зимой в отпуск пойдешь.') Так вот саке - эта именно теплая водка, и, как ни странно, вкусная. Не могу понять, почему. Я как-то, в порядке эксперимента, разбавил обычную водку и подогрел - гадость, воняет сивухой. А саке - нет, она очень чистая. Хорошо холодной зимой с японскими рыбными блюдами и (по-видимому) с японкой.
 И последнее, о чем я хочу здесь рассказать - виски. Виски - это тема отдельного разговора. Оно, как и текила и граппа - не для слабых, малодушных любителей какой-нибудь 'Маргариты', но для настоящих мужчин, крепких душой и телом. Первое впечатление, как и с текилой, может оттолкнуть, сивуха - она и есть сивуха. Но не торопитесь, принюхайтесь, попробуйте еще. И вот вы начинаете находить вкус в этом крепком напитке. Главное, не берите канадский виски. Вообще, виски бывает только шотландский, и прочий. Беда с канадскими и американскими виски примерно та же, что и с пивом - какой-то сладковатый привкус. И если вы распробуете шотландский, то даже лучший из канадских - Crown Royal - наверное, больше пить не станете. Я перестал его покупать.
 По поводу шотландских виски написаны книги, я здесь приведу только основные факты. Существует 2 типа виски: Single Malt и Blended. Single Malt - это из одного типа 'бражки', а Blended - это смесь разных типов. Настоящий, лучший виски - это, как правило, Single Malt. Они весьма дорогие, потому что изготавливаются на небольших заводиках где-то на краю света - в шотландских деревнях, где если не пить виски, то можно повеситься. И вот за 300 лет они так хорошо отработали технологию, что повторить это больше нигде не могут. Шотландский виски, даже blended - это всегда эталон высокого качества. Часто на них написано 10 years, 12 years - это количество лет, которое они выдерживались в дубовых бочках. Не всегда чем больше лет, тем лучше; например, Johny Walker Black Label, на мой взгляд, ничем не лучше Red Label, хотя старее и дороже. Вообще, Johny Walker Red Label - очень хороший blended виски; можете начать с него. Виски, как правило дорогие, но оно и пьется понемногу, и получается не так уж дорого. Но если хотите 'дешевый' и хороший виски - рекомендую Black & White за $20. Ну, а если вы гурман, загляните в отдел Single Malt. Там в диапазоне $35-60 вы можете взять - да все, что угодно. Я их все не пробовал, но мне, например, понравился Aberlour, а кому-то больше Dalmore...
 Не вздумайте пить виски за обедом, с супом. Это - десертный напиток, пьется после еды, у камина, под разговор на всякие важные темы... Женщины, как правило, виски не пьют - зачем переводить хороший продукт? Закусывать надо чем-нибудь легким, например, виноградинкой. И тогда, даже если вы родились в Кишиневе, вы можете почувствовать себя настоящим джентльменом, аристократического происхождения и с хорошим, тонким вкусом во всем, а особенно в том, что касается алкогольных напитков.
 

Глава 6. Философские размышления.

 Вот говорят: нельзя смешивать разные алкогольные напитки, не мешайте водку с портвейном или коньяком... А почему, собственно? Ведь что такое водка? - этиловый спирт и вода. А что такое коньяк? - да то же самое, только поскольку он выгнан из винограда, там еще присутствует небольшое количество ароматических веществ, придающих коньячный вкус. А если мы просто водку смешаем с виноградным соком - что там, произойдет какая-то химическая реакция? Да ведь портвейн - это как раз и есть примерно такая смесь - смесь вина со спиртом. Так откуда же это устоявшееся мнение про 'гремучую смесь', почему всегда родители наставляют своих детей: не мешайте водку с пивом! - я как-то весь вечер специально смешивал и ничего, доехал до дома.
 Я позволю себе высказать здесь нетрадиционное, спорное мнение: никакой особой химической реакции от смеси разных алкогольных напитков не образуется. Но представьте себе: вы едите один и тот же продукт - например, мясо. Вы же не съедите много одного мяса. И поэтому, когда вы приходите в гости, на столе всегда стоят разные закуски: мясо, овощи, салаты, сыр, колбаска, селедочка. Так-то люди и обжираются. То же самое происходит и с алкогольными напитками. Допустим, человек пьет одну водку - выпьет он ее грамм 350 и, наверное, прекратит. А если перемежать ее пивком, винцом, а потом еще и коньячку, то в результате, в сумме, просто получится больше... А потом, наутро: 'Ах, зачем я вчера смешивал(а) ?' А дело не в смешивании, просто вы выпили очень много.

 Наутро... Уж если такое случилось, и у вас болит голова, не вздумайте опохмеляться водкой. Это только в книжках 'подобное выгоняется подобным'. На самом деле похмелье - это просто алкогольное отравление, и добавив еще, вы сделаете себе только хуже. А вот что я могу посоветовать - так это кока-колу. Как ни странно, хотя она и сладкая, но снимает похмелье. Проверено, и не раз. Видимо, в ней содержится какое-то вещество, нейтрализующее алкоголь. Но в тяжелом случае, когда вам никакая кока-кола не помогает - примите Тylenol - это самое лучшее.

Деньги кончились в кармане,
Остается лишь молиться.
Целый день хожу в тумане,
Дайте мне опохмелиться!

Я с утра сегодня болен,
Только нечем исцелиться.
Нету силы, нету воли.
Дайте мне опохмелиться!

Мне сегодня тяжко-тяжко,
А вокруг - чужие лица.
Помогите мне, бедняжке,
Дайте мне опохмелиться!

Мне лекарство не поможет.
Посреди родной столицы
Я прошу у всех прохожих:
Дайте мне опохмелиться!

Надо выпить хоть немного,
А иначе - застрелиться!
Помогите, ради бога,
Дайте мне опохмелиться.

Это стихотворение я написал еще в студенческие годы. Это, конечно, художественное преувеличение - не подумайте, что я уж правда такой.

 Еще одна важная тема, слегка затронутая в главе о коктейлях - что пить со льдом, а что без. У меня сложилось такое мнение: со льдом надо пить только коктейли. А также пиво, водку, джин и белое вино надо охлаждать. Все остальные напитки охлаждать не надо! Здесь принято, например, пить виски on the rocks - то есть налить виски на 2 кубика льда. Лед начинает таять и потрескивать, это приятно, но ведь охлажденный виски - весь на один вкус! Тогда уж покупайте самый дешевый.

 Мне часто приходилось слышать, что в США алкоголь дешевле, чем в Канаде. Правда ли это? И да, и нет. Правда, здесь в том, что в США, особенно в сельской местности, встречаются очень дешевые сорта водки. Но мы ведь с вами интеллигентные люди... И если мы захотим купить, скажем, Beefeater Gin или Campari, то окажется, что оно не только не дешевле, но дороже, чем в Канаде, особенно если еще перевести американские доллары в канадские. Но есть тут один неприятный момент: как-то в США я обратил внимание, что крепость Beefeater Gin не 40?, как у нас в Канаде, а 47. Но в Канаде, по закону, нельзя продавать алкоголь крепче, чем 40?. Заботятся о нашем здоровье...

 И еще один, очень важный момент. Допустим, уже поздно, вы выпили в гостях, и вам надо возвращаться домой. Что делать, не вызывать же в самом деле такси? Конечно, хорошо если у вас жена не пьет, и при этом еще машину водит, а если наоборот, не водит, а пьет? А ведь столкновение с полицией может окончиться большими неприятностями. Я позволю тут дать вам несколько советов, раз уж такое случилось:

1. Не ездите по Yonge, Steeles и прочее. Возвращайтесь маленькими, тихими улочками, где ночью проезжает одна машина в час. Полиция не будет дежурить так, чтобы за 3 часа проверить 4 машины.
2. Полиция никогда не ставит свои кордоны так, чтобы это могло вызвать дорожную пробку. Например, в пятницу в 7 часов вечера вы можете спокойно ехать по Yonge St. пьяным - если полиция начнет всех проверять - пробка растянется на километры.
3. Полиция любит стоять ночью на въездах на автострады, например, с Yonge на 401 East. Избегайте этого места.
4. Не привлекайте к себе внимание, не превышайте скорость. Если мимо проезжает полицейская машина, не смотрите на нее, ведите себя естественно. Им ведь тоже неохота останавливать всех подряд.
5. Если вы плохо водите машину в пьяном виде и не уверенны в себе - не напивайтесь.

 Вообще, надо сказать, борьба с пьянством в Торонто очень либеральная. Что бы им стоило, например, устроить засаду у любого бара и проверять всех, кто выходит и садится в машину... Но так ведь и бар может разориться. Меня несколько раз останавливали с проверкой, но я каждый раз спокойно и уверенно говорил, что ничего не пил, и меня отпускали. Отвечать надо кратко, чем меньше слов, тем лучше. Если человек болтлив с полицией, то он наверняка выпил.

 Кстати, знаете ли вы, что, устраивая вечеринку, вы несете юридическую ответственность за все, что случится с вашими гостями в пьяном виде, даже по дороге домой ? Например, если он столкнется и получит травму, то может потом потребовать компенсацию. Так что не приглашайте к себе кого попало, а если приглашаете, то пусть и он принесет с собой бутылку вина, тогда он по крайней мере не сможет доказать, что он напился вашим вином, а не своим. А то он, допустим, напьется и подавится косточкой от авокадо, а вас потом будут судить за непредумышленное убийство. Канада - страна юристов.
 

Заключение.

 Итак, мы подошли к концу этой краткой, но, надеюсь, увлекательной книги. Теперь вы уже не тот человек, что не так давно открывал первую страницу - вы больше не наивный дилетант, но почти профессионал, вооруженный многими, необходимыми вам знаниями, которые осталось только правильно применить. Что ж, за дело, друзья! Но прежде чем поставить последнюю точку, я, как и обещал в начале, добавлю несколько экзотических рецептов всяких смесей, которыми я не стал перегружать главу о коктейлях, чтобы не замутить главную тему.
 Вообще, читая рецепты всяких коктейлей, я порой думаю, не берут ли их просто с потолка? Чего, например, стоит такой рецепт: 2 части Kirshberry, 1 часть водки, лимон, лед. - 'Kirshberry Ice'. Или текила с ликером и лимоном? Да так можно смешать что угодно. Будет ли это съедобно? Скорее всего, да. Некоторые рецепты даже включают шампанское, например: cherry liquor, шампанское, водка, лимонный сок. Что-то такого типа, я помню, подавалось в Пицунде, под названием то ли 'Солнечное сияние', то ли 'Солнечное затмение'. А вот 'Северное сияние' - это просто водка с пивом - кстати, не так плохо... Есть еще коктейль 'Русский флаг' - там два ликера, красный и синий, и водка, наливается по лезвию ножа так, чтобы они не смешивались, а лежали слоями. Я пробовал, получалось, но вкусно не было. А вот молочные коктейли - это вкусно. Молоко смешивается с мороженым и взбивается миксером, туда можно добавить ликера или водки с сиропом. Когда-то я очень любил эту смесь, ее продавали, правда, без водки, в московских магазинах за 11 копеек. Я не стал включать эту разновидность в главу о коктейлях - ведь это не серьезно, скорее для детей.
 Написание этой книги потребовало от меня серьезных усилий, ведь надо было вспомнить и обновить весь репертуар, а то вдруг посоветую что-нибудь не то. Вот и сейчас я немного напробовался, глаза уже слипаются, карандаш выпадает из руки, но я не могу так просто уснуть, не выполнив свой долг, ну-ка попробую, что это я тут смешал, хорошо ли получилось? О черт, но я ведь, кажется, мешал один стакан, а тут их как будто два. Или даже три? Ничего не понимаю, все куда-то плывет... А это кто там зеленый выползает из угла? Змея какая-то... Ого, да этот змей человеческим голосом разговаривает! Предлагает с ним выпить. Ну что ж , давай, поехали! До встречи, дорогие читатели!