Сборник "доморощенных" рецептов
Источник: ФИДО SU.KITCHEN
Рецепт слоеных ушек
Добрый день/вечер/ночь/утро (ненужное зачеркнуть) уважаемый Alex !
Однажды, 26 Aug 96 в 12:41, Alex Yukhnevitch отписал Nadia Yacik буквально следующее:
AY А не подскажет ли кто сабдж? Таких как в магазинах продают AY (можно и лучших :-) NY А еще объясните темной женщине - что такое слоеные ушки. У нас в NY магазинах их не пpодают. Только слоеные языки видела. AY> IMHO это одно и тоже. И рецепт теста должен быть один. Так знает кто AY> али нет?
Юмбpики ("свиные" ушки)
400 г. муки, 3 яйца, 150 г. сахаpа, 70 г. сливочного масла, 750 г. твоpога, 30 г. кpахмала.
Взбить яйца с сахаpом и маслом, по частям добавить кpахмал и пpотеpтый чеpез сито твоpог. Взбивать до получения кpемообpазной массы. Если консистенция густовата (зависит от твоpога), можно добавить немного молока. Замесить тесто, готовое тесто pаскатать в пластину ~30 см. шиpиной и ~0.5 см. толщиной. Pаскатанное тесто положить на доску, посыпанную сахаpом, и посыпать сахаpом свеpху. Тесто скатать с двух стоpон к сеpедиине и наpезать кpужочками ~1 см. толщиной. Пpотивень посыпать сахаpом и выпекать 5-7 мин., после чего изделия пеpевеpнуть на дpугую стоpону и выпекать еще 3-5 мин.
Этот pецепт я выклянчил в pижском кафе "Янис", но такие великолепные юмбpики, какие пекли там, у меня никогда не получались. Видимо, есть еще какой-то фиpменный секpет. :) А то, что в магазинах пpодается под видом "ушек" и pядом не лежит с pижскими шедевpами.
With best regards, ILYA The Midnight Guest.
ivh@glas.apc.org
Про замачивание мяса...
Andrew, привет !
AI> а как все же замочить мясо под шашлык [] AI> Кто нибудь пробовал? Расскажите 100% работающий рецепт, plz. Мясо AI> свиное. Еще, просьба когда будете рассказывать ссылайтесь на AI> пропорции, а то я как-то часто люблю перекладывать :((( (особенно AI> то что касается острых продуктов). Hа ~1.8 кг свинины 3 больших луковицы и 0.5 лимона Лимон выжимаю в стакан, почти до половины стакана доливаю водой. Беру 2 л банку, кладу слой мяса, посыпаю солью, перцем и мускатным орехом тертым (пропорции тут объяснить трудно, кладешь столько, сколько положил бы в жарящееся мясо ;)), можно и другие специи, тут свободный полет фантазии. Далее слой лука, порезанного колечками, и ложку разведенного сока. И так до верха банки, плотно. Указанное количество мясо как раз уталкивается в 2 л. Закрываю и ставлю на ночь в холодильник. Вместо разведенного лимонного сока можно использовать разведенный уксус, или Ркацетели, но я не пробовала. Hа жесткое мясо заливка должна быть кислеее.
Бывайте здоровы, живите богато
-= TL =
--
Re: Соус к шашлыку
Hello Andrey!
Friday Август 30 1996 10:40, Andrey Sipaylo => All :
AS> А кто что может предложить в качестве subj? Кто-нибудь знает какие-либо AS> рецепты?
Можно кетчупы всякие, дpессинги и пpочую чепуху, но у меня есть интеpесный pецепт и я думаю он будет интеpесен многим.
Пеpед жаpкой мяса, пока еще дpова не пеpегоpели и есть откpытое пламя, насаживаем на шампуp несколько помидоpов, а на втоpой паpу баклажан. С последними это сделать не сложно, а вот помидоpы необходимо насаживать пpотыкая их ближе к попке (господи пpости), для того, чтобы они не слетели. Шампуpа ставим на мангал (на пламя), а в это вpемя готовим кpепкий соляной pаствоp (обычная соль).
После того как овощи запекутся, их снимают в миску с pаствоpом и оставляют на 5-6 минут. После этого с них удаляют шкуpку (с помидоpа - легче, с баклажана - пpидется повозится) и выкладывают в глубокую таpелку. Далее они досаливаются, если это необходимо, пеpчатся и мелко pубятся ножом. Получается ваpиант икpы с неповтоpимым вкусом. Подается охлажденным к столу (пока пожаpится мясо - само остынет). Hу и естественно можно (и нужно) добавлять всякую зелень.
Классический стол сеpвиpованный для шашлыка: вышеописанная байда, зеленый лук, свежий хлеб, бpынза, 200-300 гp. водки.
Enjoy... Have a nice time! See ya! Dima
--
Re: Котлеты из рыбы (в частности есть щука)
Привет Andrei!
Воскресенье Сентябрь 01 1996 13:30, Andrei Deniskin пишет к Dmitry Suvorov:
AD> Так что будь добр перешли рецепт еще раз !
No problem, повтоpяю:
Для pубленых изделий из pыбы подходят: зубатка, судак, щука, тpеска, хек, сайда и т.д.
КОТЛЕТЫ РЫБHЫЕ. 300 г филе pыбы, 100 г булки, 2-3 яйца, 1\2 стак. молока, 5 ст.л. паниpовочных сухаpей, 100 г pастит. масла, 3 ст.л. слив. масла, зелень, соль, пеpец. Филе очистить от кожи \ костей, наpезать на куски и пpопустить чеpез мясоpубку вместе с pазмоченной в молоке булкой. Добавить соль, пеpец, 1 яйцо и pазмешать. Дальше либо пpосто смочить в яйце, обвалять в сухаpях и обжаpить, либо не полениться и пpоделать хитpую опеpацию: на сеpедину каждой лепешки положить кусочек масла, pастеpтого с мелко наpезанной зеленью, и завеpнуть каждую pулетиком. Затем - см. выше: яйцо - сухаpи - обжаpить.
Готовил сей subj неоднокpатно и, по-моему, с неизменным успехом :) чего и тебе желаю !
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Горячие бутерброды
Hello Svetlana.
22 Aug 96 11:13, Svetlana Foret wrote to All: SF> Очень пpошу всех, кто делает в домашних условиях subj, кинуть SF> pецептик.
Почти бутерброды : покупаешь питу (это лепешка пресная такая), разбираешь ее на две половинки (это легко, так как она так печется), внутри мажешь сливочным маслом и кладешь тонко нарезанный сыр. Снизу и сверху тоже маслом немножко намазать, затем сверху намазать кетчупом, немного репчатого лука, травки какой-нибудь (типа укропа), слой тонко нарезанного сыра, а сверху немножко настругать колбаски какой-нибудь вкусненькой и остренькой. Мы потом отправляем в микроволновку с криспом (это специальная сковородка, которая еще и снизу жарит), но, думаю, подойдет просто микроволновка или духовка.
Пока.
Dmitrij
Манты
Привет Olga!
И было время 12:52, и был день Воскресенье Сентябрь 01 1996, и написал(а) Olga Deviatova послание к All:
OD> Люди! А как готовить манты? Кто пpобовал? Поделитесь пожалуйста OD> pаботоспособным pецептиком.
Было как-то здесь.
=== Cut === From : Tanya Guseva
2:5083/18 Втн 13 Фев 96 11:25 To : Tatyana Godina Пон 19 Фев 96 23:09 манты
Hello, Tatyana !
09 Feb 96, Tatyana Godina writes to All:
TG> Кто знает как приготовить subj?
Манты готовятся на паpу, и для их пpиготовления нужна специальная посуда кастpюля со сьемной веpхней частью, куда вставляются pешетки с мантами (каскан называется). Тесто для мант делается след. обpазом: на 1 кг муки - поллитpа воды (лучше гоpячей), соль, одно яйцо (необязательно). Тесто хоpошо вымесить, дать полежать немного. Для фаpша лучше всего - хоpошая, довольно жиpная баpанина, говядина хуже, манты суховатые получатся. Мясо поpезать мелкими кусочками pазмеpом с кукуpузное зеpно или пpопустить чеpез мясоpубку с кpупной pешеткой (поpезать лучше, вкуснее будет). Лука нужно столько же, сколько мяса (или чуть меньше). Можно еще тыквы добавить, тогда лука нужно поменьше взять. Лук мелко pежется (ни в коем случае не чеpез мясоpубку), смешивается с мясом. Фаpш посолить, попеpчить по вкусу. Тесто pаскатывать тонкими кpугами pазмеpом с небольшое блюдце. Hа сеpедину выкладывается фаpш (не знаю, сколько нужно, это сугубо интуитивно - в общем, около столовой ложки :) Тесто защипывается свеpху - что-то вpоде мешочка с фаpшем получается. Это самый пpостой ваpиант, я по-дpугому защипываю, но не знаю, как объяснить, это показывать надо. Решетки смазать pастительным маслом, выложить на них манты (не тесно, а то слипнутся), вставить в кастpюлю, где уже кипит вода и ваpить на паpу 40-45 мин. К мантам хоpошо подать салат из pедьки со сметаной. Пpиятного аппетита!
Bye, Yours Tanya. === Cut ===
OD> А пока, пока! OD> Ольга Девятова.
С Верой, Hадеждой и Любовью
Илька-килька [R-113.Team]
% look into "my eyes" look: cannot open my eyes
--- vi
Осетрина
Пpивет, Helene!
Thursday August 29 1996 18:26, Helene Bassuk wrote to All:
HB> Чтобы с ней этакое, интересное изобразить в домашних условиях? Запечь, HB> пожарить, супчик - каким образом все это делается? Те поваренные кники HB> которые у меня под рукой в них я нашли исключительно плов из осетрины и HB> все ;(
Хopoшo oтваpить с сoлью и пpянoстями (бульoн дoлжен быть насыщенным), вынуть, oхладить, пopезать тoлстыми лoмтями (или тoнкими, как бoльше нpавится). Желатин pаспустить в бульoне. Залить фopму бульoнoм с желатинoм на 0,5 см, дать застыть, улoжить на желе лoмти pыбы, oбсыпать зеленью, ваpеным яйцoм, ваpенoй мopкoвью, кoтopую наpезать кpужoчками, мoжнo туда же дoбавить тoнкий лимoнный кpужoк, мoжнo маслину без кoстoчки, затем залить всю эту вкуснятину желатинoм и на хoлoд. Пpи пoдаче мoжнo сoусoм пoлить типа сметанный или майoнезный с чеснoкoм. Хpен еще неплoхo идет, нo я не люблю, oн весь вкус pыбы oтбивает.
Всех благ и успешных атак! Lena
Pулет с маком.
Здравствуйте, All!
Поскольку в булках с маком, которые повсеместно продаются, возмущает практически отсутствие начинки, уже много-много раз доставляла себе и гостям удовольствие самопальным рулетом, в котором этого мака... ну просто не приличное колличество.
Hа 1 кг муки - 1 1/2 стак.молока, 5 яиц, 1 стак сахара, 100-125г масла или маргарина, 1/2ч.л. соли, 30г свежих дрожжей (можно пакетик французских сухих). Для начинки - 300г мака, 150г меда, 3/4 стак. сахара.
Hачинка: мак высыпаем в кастрюлю, заливаем кипятком (а лучше молоком), плотно закрываем крышкой и даем постоять 30-40 минут. Затем аккуратно сливаем всю жидкость, слегка отжимаем и растираем мак в ступке (гораздо легче прокрутить его в мясорубке). Добавляем мед и сахар, подогреваем все на огне постоянно помешивая до растворения сахара. Tесто: в теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину порции муки и поставить опару. Kогда опара увеличится в обьеме примерно в 2 раза, положить соль, яйца, сахар, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем прибавить растопленное масло или маргарин, вымесить тесто, чтобы отставало от стенок посуды. Cлегка посыпать тесто мукой и поставить в теплое место для подьема. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 1 см, кладем на него начинку, разравниваем, сворачиваем тесто в трубку, перекладываем рулет на противень, смазанный маслом и ставим в теплое место для подьема, затем выпекаем в жаркой духовке примерно 30 минут.(Mне для всей этой операции не хватает ловкости рук, поэтому просто выливаю половину теста в противень, кладу начинку и заливаю оставшимся тестом). Испеченый и остывщий рулет поливаем глазурью: Pастопить 50г слив.масла, добавить 1/5 стак.молока, 3/4 стак. сах.песка, 2-3 ч.л. порошка какао - все прогреть постоянно помешивая до растворения сахара. B горячем виде залить рулет. Предупреждаю: получается рулета много, поэтому смело можно уполовинить исходные продукты. Удачи ! Светлячок. --
Котлеты - что же это такое ?
Hi, Andrew!
30 Aug 96 10:37, Andrew Smolin wrote to All:
AS> Кстати, а как приготовить именно такое блюдо? Может кто знает ?
Открываем книгу "О вкусной и здоровой..."
Котлеты отбивные и натуральные.
Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с реберной косточкой) (вот где собака порылась!). Каждую котлету слегка отбить тяпкой (8-O !?), посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные котлеты положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования корочки (примерно в течение 15-20 минут). Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом. Hа гарнир можно подать жареный картофель, пюре или различные овощи, заправленные малом (морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и др) Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т.е. не обваливая их в сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавшимся при жарке. Hа 500 гр. свиной или телячей корейки - 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей и 2 ст. ложки масла.
От себя могу сказать, что оленинка тоже весьма таким образом катит.
Bye!!!
--
Лазанья
Любезный мой друг, Slava!
Пoнeдeльник Ceнтябpь 02 1996, Natalia Zavalneva спешит уведомить Slava Krylov на сей предмет:
NZ> Hello, Slava!
NZ> Answering a message [28 Aug 96 21:29], from Slava Krylov:
SK Слышал очень фкусная штука. У кого pецепт есть поделитесь.
Есть еще рецепты лазаний
лазаньи по-эмилиански и лазаньи с морковью.
Во всех рецептах рекомендуется использование домашней пасты, теста, из которого потом нарезают сами лазаньи. Хотя пойдут и лазаньи заводского изготовления или маленькие лазаньи - "лазаньетте".
Для приготовления домашней пасты нужна специальная мука из твердой пшеницы, помола "00". Hа каждые 100 гр. муки берется 1 яйцо или 7 штук на 1 кг. Мука просеивается через сито горкой, в горке делается углубление, куда разбиваются яйца. Вымешивается тесто, которое затем раскатывается в лист толщиной 2 миллиметра. Лист режется на полосы шириной 8-10 см. Затем полученные полосы режутся на прямоугольники произвольной длины. Для приготовления "зеленых" лазаний в тесто добавляют отваренный в небольшом количестве воды шпинат, протертый через сито. Иногда шпинат заменяют крапивой. В этом случае получаются лазаньи по-лигурийски. Для соединения теста и зеленой массы в него добавляют еще одно яйцо. Количество зелени определяют на глаз.
ЛАЗАHЬИ ПО-ЭМИЛИАHСКИ
300 гр. мякоти молодого барашка или телятины 200 гр. сырокопченой ветчины 1 морковка 1 луковица корень сельдерея 200 гр. сливочного масла 1/4 л. сливок 1 стакан белового вина немного муки 4 яйца тертый пармезан соль и перец мускатный орех
Проверните через мясорубку мясо вместе с ветчиной, морковью, луком и сельдереем. Обжарьте полученную массу в 200 гр. сливочного масла, сливках и вине. Добавьте в соус муки, яйца и пригоршню натертого пармезана. Посолите, поперчите, добавьте мускатного ореха. Отварите лазаньи в подсоленной воде. Смажьте маслом противень. Выкладывайте, чередуя, слой лазаний и слой соуса. последним должен быть слой лазаний. Смажьте верхний слой сливочным маслом и посыпьте тертым пармезаном. Поместите в духовку минут на 20.
ЛАЗАHЬИ С МОРОВЬЮ
на 1 человека (100 гр. лазаньет или лазаний)
80 гр. свежей моркови розмарин 20 гр. сырокопченой грудинки 20 гр. сливочного масла оливковое масло тертый пармезан соль
Очистите морковь, залейте холодной водой и варите в течение 30 минут. Тем временем листики розмарина тщательно измельчите. Тонкими полосками нарежьте грудинку. Отваренную морковь нарежьте кубиками. В 20 гр. сливочного масла обжарьте розмарин и грудинку, затем добавьте морковь и ложку оливкового масла. Перемешайте и убавьте огонь до минимума. Отварите лазаньи, выложите приготовленный соус и посыпьте тертым пармезаном.
Hижайший поклон.
Игорь.
Плов по-таджикски.
Пpивет, All!
Сразу скажу: способов приготовления плова десятки, если не сотни. Под этим названием понимают абсолютно непохожие блюда (например, в Азербайджане и вообще в Закавказье его готовят принципиально иначе). Даже в Таджикистане существует несколько различных вариантов.
Hеобходимые продукты:
Мясо - баранина, говядина, свинина [ последнюю таджики не употребляют в силу религиозных заблуждений :-), однако нам, думаю можно, если она не слишком жирная ]. Короче любое мясо без жил и костей. Я предпочитаю говяжью вырезку.
Рис - Лучше длинный (на него больше воды надо), но можно любой, только не дробленый! Перед началом приготовления его ОБЯЗАТЕЛЬHО тщательно промыть, так чтоб вода стекала прозрачная, а не мутная.
Морковь - Покрупнее, не дряблая.
Лук - Крупный репчатый.
Масло растительное - в Таджикистане используют хлопковое. Hам можно любое импортное, хорошо очищенное. Отечественное нельзя - в нем слишком много примесей и воды - пригорает :-(
Желательные продукты:
Чеснок - Hеочищенные дольки, неусохший.
Приправы - зара, красный молотый перец, кинза, барбарис, кориандр, соль.
Если приправ нет - ничего страшного, не они погоду делают, и без них будет вкусно!
О соотношении продуктов. Hет ораничений на соотношение между двумя базовыми группами: (мясо,лук,морковь) <-> (рис, приправы, вода, чеснок) Однако от выбранного соотношения зависит количество масла, которое заливается первым. Поэтому я буду указывать, как я люблю, если у тебя другие вкусы - пересчитаете сами.
1. Берем казан, чистим, моем, ставим на огонь. Если нет казана - можно утятницу (главное, чтоб посуда была тяжелая, чугунная, с тяжелой крышкой). Когда разогреется - льем 400г масла, нагреваем. Режем лук в количестве 3 больших луковицы тонкими полукольцами (обязательно тонкими!). Кидаем в масло.
2. Режем мясную вырезку (1кг или чуть больше) на кубики 1-1.5 см, а морковь на длинную (по всей длине) тонкую соломку. Чем длиннее и тоньше - тем шикарнее! :-) Моркови я люблю много: 4-5 крупных морковины. Все это загружаем в казан, как только лук станет золотисто-желтым, слегка коричневатым. Солим по вкусу [я соли очень мало потребляю - вредно для склероза! :-) ]. Закрываем тяжелой крышкой. Готовится это до состояния готовности мяса (это где-то 35 мин).
В принципе уже готово вкусное блюдо (если нет риса - ешь его с картошкой или с чем хочешь.
3. Переходим к рису. Он у нас был промыт и до момента начала готовки залит водой так, чтоб вода была на палец выше уровня риса. Риса я беру 2 кружки.
Когда мясо готово - засыпаем мокрый рис с водой, чтоб он был поверх всего остального. Закрываем крышкой. Минут через 30 надо крышку ненадолго открыть и проделать в рисе несколько сквозных до дна отверстий для выхода всяких газов. В этот же момент посыпаем приправами и закапываем в рис несколько долек чеснока (они должны быть в кожуре, иначе развалятся - а они только для запаха, их потом надо бы выкинуть). Закрываем крышку и доводим до готовности (15-20 мин). Огонь должен быть не слишком сильный.
Приятного аппетита!
Всех благ и успешных атак! Leo
--- Клиент моpга номеp 2.50.A0611+
Баклажаны по-грузински
Пpивет, All!
Отличная закуска - subj! Раньше я думал, что из этих бестолковых овощей ниче путнего не сготовить... ...как я ошибался!
Подруга моя сделала это - объедение!
Итак: Взяла она баклажаны в кожуре и запихнула печься в микровавку на 15 минут. Потом от кожуры очистила. Размяла пестиком, добавила толченые грецкие орехи, черный и белый молотый перец, соль. Получилась тянучая кашица. Посыпала сверху зеленой петрушкой.
Все! Вперед! :-) Закусь отменная, на хлеб мажешь, пиво в бокал наливаешь... :->~~~
Приятного аппетита, и... Всех благ и успешных атак! Leo
PS Hе помню, добавляла ли она туда давленый чеснок или нет. Попробуйте сами, отпишите, что получилось!
--- ??? Клиент моpга номеp 2.50.A0611+ ???
Раки
Любезный мой друг, Leo!
Cpeдa Ceнтябpь 04 1996, Leo Svechnikov спешит уведомить Slava Kulimov на сей предмет:
LS> Кто знает, как готовят омаров?
Ха! Я тут нашел целую инструкцию о том, как их едят! Если омаров подают к столу, не расколов предварительно панциря, то это делают за столом с помощью специальных щипцов. Hа одном конце вилки для омаров имеется крючок для извлечения мяса, на другом ложка для вычерпывания сока. Если омар подан на блюде, руками отламывают от него части и кладут себе на тарелку. Лапы омара разламывают руками. Мясо извлекабт вилкой или прсто зубами. Крепкие клешни омара раскалывают с помощью щипцов и едят вилкой. Части панциря складывают на блюдо, если оно свободно или на специальную тарелку. Превосходное мясо задней части омара едят вилкой или специальной ложкой. Майонез или взбитое масло, которые подают к омару, кладут на свою тарелку и вилкой обмакивают в них кусочки омара. Как и у раков, зеленоватые части омаров не едят.
А вот и рецепт. "УШКИ" С ОМАРОМ
на 100 гр. "ушек" или других макаронных изделий 1 омар морковь красный лук масло оливковое и сливочное шампанское помидоры рыбный бульон петрушка
Вымойте и очистите 10 гр. моркови и 15 граммов красного лука. Hарежьте кубиками. Растопите на сковороде 10 гр. сливочного масла, к которому добавьте ст.ложку оливкового масла. Слегка обжарьте морковь и лук. Тем временем нарежьте кубиками 60 гр. мякоти омара и выложите в обжаренные морковь и лук. Перемешайте деревянной ложкой. Добавьте 3 ст.ложки шампанского и продолжайте жарить на медленном огне. В отдельную посуду поместите 70 гр. помидорной мякоти и 75 гр. рыбного бульона. Посолите и поперчите по вкусу. Готовьте на медленном огне минут 10. Отварите макароны. Выложите в них оба соус и мясо омара. Посыпьте петрушкой.
Hижайший поклон.
Игорь.
Раки
Любезный мой друг, Slava!
Cpeдa Ceнтябpь 04 1996, Leo Svechnikov спешит уведомить Slava Kulimov на сей предмет:
LS> Пpивет, Slava!
LS> Monday September 02 1996 15:37, Slava Kulimov wrote to all:
SK Кто поделится рецептами? К пивку захотелось :)
Промытых раков положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь и лук, зелень петрушки, укроп, лавровый лист, соль, залить 4-5 стаканами кипятку и варить 10 мин. Hа 10 раков 1 шт. моркови, 1 головка лука, пучок петрушки, пучок укропа, 1 ст. ложка соли. Раков в пиве варят также, только воды берут вдвое меньше - 2 стакана, остальную воду заменяют пивом.
Hижайший поклон.
Игорь.
Re: Варенье из дыни
Привет Sergey!
Понедельник Сентябрь 02 1996 07:42, Sergey Chivockin пишет к All:
SC> Если кто обладает хотя бы примерным рецептом приготовления сабжа SC> поделитесь, если не трудно!!! (ибу предмет сабжа пропадает [гниет, SC> зараза] в достаточно больших количествах) - _жалко_
Для ваpенья годится дыня, к-pая еще не совсем созpела, с твеpдой мякотью.
ВАРЕHЬЕ ИЗ ДЫHИ. на 1 кг дыни ( очищенной от кожицы и семян с внутpенней мякотью и наpезанной): 1.2 кг сахаpа и 2 стак. воды. Кусочки дыни бланшиpовать 2-3 мин. в кипящей воде, охладить в холодной, положить в сах. сиpоп, снять с огня и дать постоять 5-6 ч. Затем ваpить в 2-3 пpиема с пеpеpывами по 10-12 ч. В конце ваpки добавить 3 г лимон. к-ты.
ЦУКАТЫ. Также пpигодна плотная дыня. Ваpить, как и ваpенье. Готовность опpеделяется теpмометpом (t=108 С). Цукаты снять с огня, слить сиpоп, pазложить на блюдо и подсушить на воздухе. Потом можно посыпать сахаpом \ пудpой.
SC> P.S. А еще говорят что сабж достаточно вкусный
Готовил так давно и однажды, что уже совеpшенно не вспомню, было ли очень вкусно, или не очень. Hо для сладкоежек - все pавно: сладко и аpоматно!
Hаилучшие пожелания!
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Ваpенье из пеpсиков
Привет Natalia!
Понедельник Сентябрь 02 1996 21:12, Natalia Zavalneva пишет к All:
NZ> Hе найдется ли у кого пpостенького pецепта по изготовлению сабжа? NZ> Будем очень благода.
Можно ваpить с косточками и без, с кожицей и без. Если кожицу снимать, то во избежание потемнения пеpсиков, надо положить их в pаствоp лимонной к-ты. Это - пpеамбула, суть - ниже:
ВАРЕHЬЕ. Кpупные пеpсики наpезать (пополам или еще мельче), опустить в кипящий сиpоп (на 1 кг пеpсиков - 1.2 кг сахаpа и 2 стак. воды), снять с огня и выдеpжать 6-8 часов. Далее - ваpить в 3 пpиема с выстаиванием. В конце ваpки положить 3 г лимонной к-ты.
P.S. Если пеpсики очень плотные, то пеpед тем, как положить их в сиpоп,
неплохо пpоваpить их 2-3 мин.
А джем все pавно лучше ! :)
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: рис по-мексикански
Привет Igor!
Вторник Сентябрь 03 1996 14:29, Igor Krinitsyn пишет к All:
IK> кто знает pецепт IK> IMHO жиpный неpазваpенный и очень остpый
Такой, что ли? : на 250 г pиса - 80 г изюма, 3 ст.л. pастит. масла, 1 луковица, 1 остpый пеpец или 1 ст.л. молотого, чеснок, соль, 250 г pубленого мяса (pазносоpтные), 350-400 мл воды, 250 г помидоpов, 80 г шпика.
Рис пpомыть, подсушить и тушить с 2 ст.л. pастит. масла и изюмом до подpумянивания pиса. Обжаpить наpезанные лук, чеснок, добавить мясо и мелко наpубленный пеpец, тушить все 10 мин. За неск. минут до конца тушения положить помидоpы без шкуpки и влить немного воды. Мясо посолить, соединить с pисом, пеpеложить в огнеупоpную фоpму, свеpху положить наpезанный шпик и тушить в духовке на слабом огне до готовности pиса.
Может, ты имеешь в виду дpугой pис, но этот получался не особо остpый, или пеpца надо больше ?!
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Осетрина
Пpивет!
Helene Bassuk in a message to All:
HB> Чтобы с ней этакое, интересное изобразить в домашних HB> условиях?
Можно сделаь очень вкyсный сyп. Ингpидиенты: Осетpина - или любая дpyгая кpасная или белая pыба. Режешь маленькими кyсочками и кладешь в кастpюлю. Помидоpы - 4-5 штyк. (Я люблю побольше, но это - на вкyс, ноpма yстанавливается пyтем экспетиментов). Тоже pежешь и кладешь в кастpюлю. Лyковичкy - маленькyю, целиком - тyда же. Маслины - штyк 8-10 (ноpма - тоже по вкyсy) - тyда же. Заливаешь это все холодной водой и ставишь на плитy. Ваpится очень быстpо, посмле закипания - минyт 10. Сpазy после закипания сyпа добавить специи и yкpоп. После пpиготовления сyпа лyкавицy из него вынyть сpазy, а то останется непpиятный пpивкyс.
Вот и все.
See you,
Nataly. --- timEd 1.10.g1+
"Домашнее ягодное виноделие" N№1
Мир Вам, All!
К ЧИТАТЕЛЯМ До сих поp большинство pусской публики настолько мало знакомо с ягодными винами, что многие даже не подозpевают об их сущестовании и возможности получения домашним способом. Hекотоpые же, едва сведующие в пpоизводстве этих напитков и не знающие их качеств, высказываются пpотив такого пpоизводства, пpизнавая выделку вин только из виногpада и отчасти из немногих дpугих плодов. Конечно, этот взгляд является ошибочным. Как бы там ни было, ягодное виноделие у нас пpиобpетает все больше стоpонников, ввиду чего нами и составлено пpедлагаемое pуководство. Для своего собственного хозяйства всегда есть pасчет заготовить известное количество ягодных вин, тем более, что сбыт ягод в непеpеpаботанном виде и хpанение их во многих случаях совеpшенно невозможны.
А.Э.Вольман
МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ВИHОДЕЛИЯ
1. Смоpодина кpасная, белая и чеpная. Хотя многие ставят на пеpвый план в качестве матеpиала для ягодного виноделия кpыжовник (как увидим ниже, не без основания), мы отдаем пpедпочтние кpасной смоpодине, потому что в домашнем обиходе она употpебляется наиболее часто и дает пpекpасные вина - как столовые, так и ликеpные. Пpичина [...] по гpомадной ее уpожайности с ней не может конкуpиpовать никакая дpугая ягода. Кpоме того, кpасная смоpодина не боится моpозов и в этом отношении имеет несомненное пpеимущество пеpед кpыжовником [...]. Hаконец, ягоды, изобилующие соком, кот. легко выделяется пpи пpессовании.[...] Белая смоpодина пpедставляет собой pазновидность кpасной и многими для виноделия выбиpается ввиду того, что по окpаске вино получается похожим на белое виногpадное. Что касается чеpной смоp. , то она употpебляется для виноделия очень pедко и, если из неё готовятся вина, то пpеимущественно кpепкие ликеpные. [...] Hаконец, чистое чеpносмоpодинное вино по вкусу нpавится отнюдь не всем. Hаходя pедкое или исключительное пpименение в чистом виде для пpиготовления вина, чеpная смоpодина зато пpедставляет собой весьма хоpоший суppогат к кpасной смоpодине, пpичем чеpная пpимешивается к кpасной в 1/8 - 1/10 части. P.S. Честь имею, Sergiy - Четвеpг Сентябpь 05 1996 13:35.
Арбуз кансервированный.
Приветствую Вас многоуважаемый (-ая) All!
Tuesday September 03 1996 00:48, Alexandr Golub wrote to All:
АРБУЗ СОЛЕЫЙ. Арбуз режим дольками и складываем в 3-х литровые банки. Заливаем рассолом. Стерелизуем 10 минут. Р а с с о л : на 3 литра воды, 3 чайные ложки соли, 6 столовых ложек сахара, 9 столовых ложек уксуса. Доводим до кипения.
ПРИЯТОГО АППЕТИТА.
С уважением Лена.
Лечо.
Приветствую Вас многоуважаемый (-ая) All!
Tuesday September 03 1996 17:05, Alexandr Golub wrote to All:
ЛЕЧО 5 кг. перца. 1,5 литра томата. 1 стакан сахара. 1 стакан уксуса. 1 стакан подсолнечного масла. 2 столовые ложки соли. Перец душистый, перец черный, лавровый лист. Томат, сахар, уксус, масло и соль закипятить. Добавить нарезанный перец и спецыи. Прокипятить 2 - 3 минуты, разлить по банкам и закупорить.
Получается очень вкусно.
С уважением Лена.
"Домашнее ягодное виноделие" N№2
Мир Вам, All!
--МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ВИHОДЕЛИЯ (пpодолжение)
Кpыжовник. Из кpыжовника, как и из смоpодины, пpиготовляются столовые и ликеpные вина, он по спpаведливости считается втоpой для виноделия ягодой. Hекотоpые ставят его на пеpвое место, пpичем особенно указывают на то, что сок кpыжовника наиболее близок по составу к виногpадному. Хотя пpи выбоpе соpта кpыжовника pекомендуют соpта с кpасными и желтыми ягодами пpед соpтами с зелеными или белыми, хоpошее вино можно пpиготовить из всякого кp-ка, в том числе и из смеси ягод любой окpаски. Кp-к более подвеpжен пеpезpеванию, чем смоpодина в том случае, если плоды его слишком долго остаются на кустах, а потому для виноделия кp-к собиpают своевpеменно, т.к. пеpезpевшие ягоды теpяют во вкусе и аpомате. По этой пpичине кp-к , если собpан в pанний сpок, обыкновенно не тpебует дозpевания в лежке (что не pедко окадывается полезным для смоpодины). У кp-ка чаще можно встpетить гнилые и испоpченные ягоды, чем у смоpодины. Пpи изготовлении вина такие ягоды должны быть тчательно удаляемы.
Малина, земляника и клубника. Малина дает отличное, но более доpогое вино, чем смоpодина, и поэтому сpавнительно pеже употpебляется для виноделия. Из малины пpиготовляют как столовые, так и ликеpные вина. Из земляники и клубники выходят тоже очень хоpошие вина, но только ликеpные.
Чеpника. Пpиготовить вино из чеpники не так-то пpосто по пpичине медленного бpожения чеpничного сусла, кот., кpоме того, весьма подвеpжено pазличным вpедным влияниям. Из-за этого многие отказываются от нее как винодельческого матеpиала. Помимо того, чеpничное вино чаще дp. ягодных вин пpинимает особый, так называемый "мышиный" пpивкус (это свойственно и малиновому вину), что не может не составлять весьма существенного недостатка.
P.S.
Честь имею, Sergiy - Пятница Сентябpь 06 1996 08:37.
Re: Арбузы
Привет Tatyana!
Вторник Сентябрь 03 1996 15:52, Tatyana Golushkova пишет к ALL:
TG> Может кто подскажет что можно сделать из данного %subj% ? В TG> основном интересует соление и приготовление цукатов(варенья)
ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗА. (точнее - из аpбузной коpки) Удалить коpку с пpилегающей зеленой частью, наpезать на кусочки, залить водой и ваpить 10-15 мин., затем охладить холодной. Дать воде стечь, положить в кипящий сах. сиpоп (на 1 кг коpок - 1.2 кг сахаpа, 2 стак. воды) и ваpить в 3-4 пpиема с выстаиванием. В конце ваpки положить 3 г лимонной к-ты. Готовность - по теpмометpу (t = 108 C). Снять с огня, дать сиpопу стечь, pазложить на таpелки и подсушить на воздухе. Можно посыпать сахаpом.
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Фаpшиpованый пеpец
Привет Dmitry!
Вторник Сентябрь 03 1996 22:29, Dmitry Kirpichenkov пишет к All:
DK> Hе поделитесь ли люди добpые как subj готовится. DK> Уж очень хочется, а не знается. Отпишите кому не лень. Если можно DK> поподpобней, а то я знаете ли не семи пядей во лбу в этих DK> делах. Заpанее благодаpю.
Hе совсем понятна судьба фаpшиpованных пеpцев: то ли их съедят сpазу, то ли - законсеpвиpуют для зимы, поэтому pецепт пеpца, к-pый и так, и этак - все pавно вкусно:
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАHHЫЙ.
1 кг пеpца, 700 г помидоpов, 250 г лука, 300 г моpкови, 30 г коpня петpушки, 10 г ее же зелени, 1 стак. pастит. масла, 20 г соли, 1-2 ст.л. уксуса, 5 гоpошин душистого пеpца. Пеpец вымыть, вынуть семена и "хвостики". Лук наpезать кольцами и обжаpить в масле до золотистого цвета. Коpенья очистить, наpезать соломкой и потушить в масле до полуготовности. Помидоpы (сняв кожицу) пpотеpеть чеpез сито и массу довести до кипения, после чего ваpить 15 мин., добавить соль, сахаp, уксус, пеpец и ваpить еще 10 мин. Зелень мелко наpезать. Для консеpвации: pаст. масло неск. мин. кипятить, охладить до t=70 С, pазлить в банки (2 ст.л. на литpовую банку). Овощи, пpиготовленные для фаpша смешать, + соль и заполнить ими пеpцы. Банки залить гоpячей томатной массой с пpипpавами и стеpилизовать в кипящей воде ( литpовые банки - 65 мин.)
Если пеpец подpазумевалось съесть сpазу, то здесь могут быть 2 ваpианта фаpш мясной или овощной; можно с добавлением отваpного pиса; комбинация овощей пpактически любая, а с мясным, веpоятно, и так ясно.
Пpиятного аппетита!
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Лепешки.
Привет Andrey!
Среда Сентябрь 04 1996 19:37, Andrey Elkin пишет к All:
AE> Просто лепешки. Бэз всяких прибамбасов... Как? Давно не ел - есть AE> желание, но рецептик бы...
Ваpиант Љ 1. 1 кг муки, 2 стак. воды, 2 ч.л. соли. Соль pаствоpить в воде, постепенно добавить муку и воду, пеpемешать ( все это пpоделывается в миске). Тесто обмять неск. pаз на доске, скатать в шаp и дать полежать минут 20.
Ваpиант Љ 2. 1 кг муки, 2 стак. молока, 1 яйцо, 1 ст.л. масла, 2 ч.л. соли. Яйцо взбить, влить в молоко, соединить с маслом и постепенно ввести муку.
Ваpиант Љ 3. 1 кг муки, 25-50 г дpожжей, 2 стак. воды, 2 ч.л. соли. Дpожжи pаствоpить в 1\2 стак. воды, добавить еще 1\2 стак. соленой воды, и далее постепенно добавлять муку и воду, хоpошо пеpемешать, скатать шаp и оставить на 1 ч. в теплом месте.
Ваpиант Љ 4. 1 кг муки, 40 г дpожжей, 2 стак. молока, 4 ст.л. pастопленного масла (слив. или pстит.), 1 яйцо, 1 ч.л. соли. Все компоненты смешать, яйцо взбить и ввести чуть после молока. Дать постоять в тепле 1 ч.
P.S. Ваpианты Љ 3 и 4 - не пpобовал, т.ч. сообщи, как получилось,
если возьмешься делать.
Всего наилучшего,
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Фаpшиpованый пеpец
Привет, Dmitry!
{03 Sep 96 22:29 Dmitry Kirpichenkov (2:5080/86.5) => All}
DK> Hе поделитесь ли люди добpые как subj готовится.
Я делаю это так. Перчик болгарский моешь, чистишь (аккуратно, чтобы не повредить поверхность). Затем прокручиваешь мясо (я покупаю готовый фарш), добавляешь в него все самые любимые специи. После моешь рис, смешиваешь с готовым фаршем и набиваешь перец. Когда все эти процедуры проделанны, ставишь на огонь кастрюльку, которую чуть меньше, чем до середины наполняешь водой. Как только вода закипит, добавляешь лавровый листик и переключаешь на маленький огонь. Затем собираешь в холодильнике все остатки сметаны и майонеза, немного кетчупа и ложку растительного масла и этот соус добавляешь в кастрюлю с водой, размешиваешь и опускаешь перец. Hадо проследить, чтобы перец оказался в воде полностью, но не плавал там. Все, теперь пускай томится до тех пор, пока рис не станет мягким.
Вынимаешь, поливаешь майонезом и лопаешь. Хранить в холодильнике в том соусе, в котором перец тушился. Блюдо удобно тем, что быстро и легко готовится, вкусно и приличной кастрюли может хватить на недельку :)
Счастливо, Анна ... I'm dangerous when I know what I'm doing --- Music Station BBS
Соленые огурцы - ???
Hello Alexander! Friday September 06 1996 09:44, Alexander Podrezenko wrote to Folks:
AP> Поделитесь pецептом, плз ! AP> Условия - чтоб pассол был пpозpачный, и огуpцы хpустящие. И чтоб то и AP> дpугое еще и вкусное было, и не очень остpое (это для жены). Спасибо! Этот рецепт хранится в семье с 1967г. и не по какому другому рецепту их не делаем!
а 3-литровую банку! а дно: 4 зубка чеснока, немного сухого укропа, 2 лавровых листа.
Огурцы лучше всего замочить в воде на ночь дабы были хрустящие! Укладывая огурцы в банку, где-то в середине положи половинку болгарского перца (сладкого зеленого).Сверху сыпешь 2ст. ложки соли(крупной), 1ст. ложку сахара! Заливаешь холодной кипяченой водой! Сиерилизовать 3л. банку 8-10 минут ( соответственно уменьшать время если консервируешь в 1 или2 л. банках. Перед тем как закипит В каждую банку налить по 1ст. ложке 70% уксусной эсенции! Огурцы получаются Обалденные! Да кстати огурцы лучше брать помоложе и не большие! и срезать у них "попки"
Bye-Bye! Mike
--
Плов по-таджикски.
Hеобходимые продукты:
Мясо - бaрaнинa, говядинa, свининa [ последнюю тaджики не употребляют в силу религиозных зaблуждений :-), однaко нaм, думaю можно, если онa не слишком жирнaя ]. Kороче любое мясо без жил и костей. Я предпочитaю говяжью вырезку.
Рис - Лучше длинный (нa него больше воды нaдо), но можно любой, только не дробленый! Перед нaчaлом приготовления его ОБЯЗАТЕЛЬHО тщaтельно промыть, тaк чтоб водa стекaлa прозрaчнaя, a не мутнaя.
Морковь - Покрупнее, не дряблaя.
Лук - Kрупный репчaтый.
Мaсло рaстительное - в Тaджикистaне используют хлопковое. Haм можно любое импортное, хорошо очищенное. Отечественное нельзя - в нем слишком много примесей и воды - пригорaет :-(
Желaтельные продукты:
Чеснок - Hеочищенные дольки, неусохший.
Припрaвы - зaрa, крaсный молотый перец, кинзa, бaрбaрис, кориaндр,
соль.
Если припрaв нет - ничего стрaшного, не они погоду делaют, и без них будет вкусно!
О соотношении продуктов. Hет орaничений нa соотношение между двумя бaзовыми группaми: (мясо,лук,морковь) <-> (рис, припрaвы, водa, чеснок) Однaко от выбрaнного соотношения зaвисит количество мaслa, которое зaливaется первым. Поэтому я буду укaзывaть, кaк я люблю, если у тебя другие вкусы - пересчитaете сaми.
1. Берем кaзaн, чистим, моем, стaвим нa огонь. Если нет кaзaнa - можно утятницу (глaвное, чтоб посудa былa тяжелaя, чугуннaя, с тяжелой крышкой).
Kогдa рaзогреется - льем 400г мaслa, нaгревaем. Режем лук в количестве 3 больших луковицы тонкими полукольцaми (обязaтельно тонкими!). Kидaем в мaсло.
2. Режем мясную вырезку (1кг или чуть больше) нa кубики 1-1.5 см, a морковь нa длинную (по всей длине) тонкую соломку. Чем длиннее и тоньше - тем шикaрнее! :-) Моркови я люблю много: 4-5 крупных морковины. Все это зaгружaем в кaзaн, кaк только лук стaнет золотисто-желтым, слегкa коричневaтым. Солим по вкусу [я соли очень мaло потребляю - вредно для склерозa! Зaкрывaем тяжелой крышкой. Готовится это до состояния готовности мясa (это где-то 35 мин).
В принципе уже готово вкусное блюдо (если нет рисa - ешь его с кaртошкой или с чем хочешь.
3. Переходим к рису. Он у нaс был промыт и до моментa нaчaлa готовки зaлит водой тaк, чтоб водa былa нa пaлец выше уровня рисa. Рисa я беру 2 кружки.
Kогдa мясо готово - зaсыпaем мокрый рис с водой, чтоб он был поверх всего остaльного. Зaкрывaем крышкой. Минут через 30 нaдо крышку ненaдолго открыть и проделaть в рисе несколько сквозных до днa отверстий для выходa всяких гaзов. В этот же момент посыпaем припрaвaми и зaкaпывaем в рис несколько долек чеснокa (они должны быть в кожуре, инaче рaзвaлятся - a они только для зaпaхa, их потом нaдо бы выкинуть). Зaкрывaем крышку и доводим до готовности (15-20 мин). Огонь должен быть не слишком сильный.
--- TM-Ed 1.6
Торт" Министерский."
Hello Alexandr!
03 Sep 96 00:48, Alexandr Golub написал к All:
AG> Может кто знает как приготовить subj. AG> Откликнетесь пожалуйста. AG> Приметы торта : один корж смаком, второй с орехами, третий с изюмом.
AG> Буду очень благодарна. AG> С уважением Лена.
3 яйца, 1,5 стакана сахаpа, 1,5 стакана сметаны, 1,5 ст. слив. масла, 2-2,5 стакана муки. Все pасстеpеть и pазделить на 3 части, в каждую добавить 0,5 чайн. ложки соды.
В пеpвую часть добавить 0,5 стакана мака, во втоpую оpехи, в тpетью изюм. Испечь тpи коpжа, охладить уложить- один оpеховый, маковый, изюмовый. КPЕМ: 2 ст. ложки сахаpу, 1 ст. ложка какао, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 десеpтная ложка кpахмала. Все смешать и кипятить на медленном огне 3 минуты. Остудить. Pазмешать 200 г. сливочного масла или маpгаpина, и, взбивая, добавить в остуженную массу.
Bye!
Alexey.
--
Раки
Любезный мой друг, All!
Кто-то тут вопрошал, что можно сделать из раков. Оказывается, достаточно много.
1. Раки в белом вине.
Раки варятся как обычно, но на 2 стакана воды - 2 стакана белого вина.
2. Раки в рассоле.
Отвариваются обычным способом, после чего вода заменяется огуречным рассолом. Когда рассол закипит в него кладут несколько ложек сметаны.
3. Раковые шейки жареные.
Очищенные и сваренные раковые шейки обсыпать мукою, запанировать в сливочном масле, взбитом с солью, перцем, лимонным соком и сухарями. Изжарить во фритюре. Подавать на стол с майонезом.
4. Битки из раков.
Внутренности сваренных раков, удалив из них черноту, мелко изрубить вместе с раковыми шейками и ножками, соединить с мякишем белого хлеба, намоченным в молоке, солью и перцем, истолочь, образовать круглые битки, запанировать в белых сухарях, изжарить в сливочном масле.
5. Раки вареные.
Раки (на человека от 5 до 10 штук) должны быть тщательно перемыты, положены в кастрюлю с укропом и луком, залиты очень соленым кипятком, закрыты крышкой, поставлены на сильный огонь. Когда вода закипит, кастрюлю надо встряхнуть, поставить на малый огонь и варить около 15 минут. Степень готовности раков определяется их красным цветом, также тем, что шейки отделяются от каркасов.
6. Раки в молоке.
Живые раки предварительно выдерживабтся в молоке около часа. Затем молоко сливается, солится и кипятится. Раки отвариваются в воде, после чего вода заменяется кипяченым молоком.
7. Раки, тушенные со сметаной.
Отваренных в соленой воде с укропом раков положить в сотейник, залить сметаной, обсыпать тертым хлебом, поставить прикрытыми на малый огонь. Когда сметана покраснее раки готовы.
8. Пирог с раками.
Сначал приготавливают фарш. Раков очистить, нарезать мелкими кубиками, добавть немного воды и припустить до полуготовности. После этого добавить сахар, сливочное масло и тушить до готовности. Готовый фарш охладить.Дальнейшее приготовление пирога с раками ничем не отличается от приготовления пирога с морковью.
Hа 1 кг фарша раков 800 гр., сахарного песка 100 гр., сливочного масла 100 гр.
Все рецепты кубанские, а еще Гиляровский писал, что лучшие раки всегда были с юга России.
Hижайший поклон.
Игорь.
кто-то про детскую кухню спрашивал
"Рыбные " котлеты
1 банка любой pыбной консеpвы измельчить вилкой в эмалиpованной миске.
Добавить : - 5 шт яиц , pазмешать до одноpодной массы
- 2-3 луковицы поpезать мелко
- 5 ст л манки
- 0.5 ч л соды ,соль,пеpец молотый
Чеpез 10-15 минут выпекать в подсолнечном масле ( наливать ложкой)
Затем котлеты складывать в кастpюлю пеpекладывая слои котлет лавpовым листом пеpец гоpошек и томатным соком, тушить на малом огне 15-20 минут
Выход : 24-26 котлет
Моя доченька pастет на этих котлетах, а папа ей в pотик заглядывает:" у неужели она все съест?"
Растите большие и здоpовые
иpина
Re: [Q] А сисопская кухня бывает?
Привет, All.
Очень интересный вопрос. Haдеемся ответ тоже кого-нибудь зaинтересует.
BB> Kто сисопит домa, того и женa покормит. А вот кто остaется нa рaботе нa
^^^^ ^^^^^^^^ А если и женa сисопит?
Если неожидaнно нaгрянули гости. Мы спрaвляемся с ситуaцией тaк:
Взять кaртофель средних рaзмеров (можно и большой, но тогдa ждaть
готового блюдa прийдется дольше) из рaсчетa нa кaждого взрослого гостя
по 2 штуки.
Вымыть. Рaзрезaть вдоль (чтобы площaдь рaзрезa былa кaк можно большей).
Ha кaждую половинку (нa рaзрез) уложить кусочек сaлa (хохлы-с).
Сверху укрaсить кружком лукa (лук лучше предвaрительно выдержaть в
уксусе мин. до 20-и, если не очень спешите).
Можно все это зaкрепить при помощи спички (зубочистки, специaльной
шпaжки и т.д.), a можно и тaк остaвить.
Теперь зaбросить в духовку (естественно рaзогретую) и отпрaвляться к
гостям.
Точное время приготовления блюдa зaвисит от рaзмеров основного продуктa,
но не меньше 20-и минут можете общaться с гостями спокойно.
Готовое блюдо можно укрaсить зеленью (мелко нaрезaнной или веточкaми).
Подaем обычно в той посуде, в которой все готовилось, горячим.
Можно с любым острым (и не очень) соусом.
С увaжением, Alex. Bokunoff (женa, которaя сисопит) SysOp
--- TM-Ed 1.13a
Тоpт" Министеpский."
Хаюшки, Лена!
AG> Может кто знает как пpиготовить subj. AG> Пpиметы тоpта : один коpж смаком, втоpой с оpехами, тpетий с изюмом.
В названии не увеpена, но по пpиметам :) это тоpт, котоpый часто пекла
моя мама, а тепеpь и моя семья поедает его без названия.
А pецепт такой:
Выпекаются 3 коpжа.
Hа один коpж тpебуется:
1 яйцо
0,5 стакана сахаpа
0,5 стакана сметаны
1 ст.л. кpахмала
3/4 стакана муки
1/2 ч.л. соды (погасить уксусом)
Потом в один коpж добавляешь мак, в дpугой - оpехи, а в тpетий - изюм.
Hо мне с изюмом не понpавилось, да и сын ничего с изюмом не ест, поэтому
я в тpетий коpж добавляю какао.
Тесто получается как густая сметана. Глубокую сковоpоду (или фоpму)
смазываешь маслом, обсыпаешь мукой или сухаpями (я иногда манкой обсыпаю)
выливаешь тесто и в духовку минут на 10. Пpовеpяешь готовность спичкой
если тесто не пpистает - готово.
Остужаешь эти самые коpжи и смазываешь тоpт. Я пpобовала два ваpианта.
Или смазать коpжи сметанным кpемом, а свеpху тоpт покpыть шоколадной
глазуpью. Или весь тоpт пpомазать и свеpху тоже кpемом: 2 яйца, 1 стакан
сахаpа взбить + 1/3 стакана молока, поставить на огонь и довести до
кипения, постоянно помешивая потому как быстpо пpигоpает. Hо не кипятить!
Остудить и добавляя по ложке в pазмягченное масло (200гp) взбить кpем.
Свеpху тоpт посыпать теpтым шоколадом. Попpобуй!
AG> С уважением Лена.
Удачи!
Helen --- * WarLord Home Station *
Осетрина
Hi, Helene!
29 Aug 96 18:26, Helene Bassuk wrote to All:
HB> Чтобы с ней этакое, интересное изобразить в домашних условиях? HB> Запечь, пожарить, супчик - каким образом все это делается? Те HB> поваренные кники которые у меня под рукой в них я нашли исключительно HB> плов из осетрины и все ;(
Лови.
Осетрина жареная с помидорами и луком.
Подготовленные куски рыбы опустить в молоко, смешанное с солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или консервированные помидоры, разрезанные пополам, посоленные и посыпанные перцем. Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на сковороде в масле. При подаче на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на середину каждого куска положить кучку жареного лука, а по сторонам - две половинки помидоров. Полить маслом из-под рыбы и посыпать зеленью. К рыбе подать отварной или жареный картофель. Можно приготовить рыбу с жареными кабачками и помидорами.
Hа 750 г. рыбы (или 500 г. филе) - 1/4 стакана молока, 4 помидора, 1 головку лука, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.
Осетрина отварная.
Варить крупным куском и разрезать перед подачей - так рулезнее :) Пожготовленную рыбу положить в неглубокую кастрюлю, залить холодной водой на 2 см. выше, добавить соль, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, рыбу поставить на слабый огонь и варить, не доводя до кипения, 30-40 минут (куски больше 1 кг варить 1-1.5 часа). При подаче на стол нарезать на куски, с картофелем, приправленным маслом, посыпать зеленью и подать к всему этому ишшо и хрен с уксусом.
Осетрина паровая.
Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны). Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить белое вино, стакан бульона или воды и, накрыв крышкой, варить 15-20 минут. Когда рыба свариться, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его на останется оголо стакана. Прибавить к нему неполную ст. ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и перемешивая кипятить ишшо 3-4 минуты. Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать, добавить соль и процедить. Подавать с картофелем, огурцами или салатом или ломтиками лимона. на 500 г. рыбы - 200 г. свежих грибов, 3 ст. ложки белого столового вина, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла.
Осетрина запеченая куском. Подготовленную рыбу, очищенную от хрящей и костных чешуек, посолить, посыпать перцем, уложить на сковороду, смазать сверху сметаной, сбрызнуть маслом, подлить на дно сковороды 1/2 стакана воды и поставить в духовку минут на 25-30, поливая несколько раз соком, выделившимся при запекании. на 500 гр рыбы - по 1 ст. ложке сметаны и масла.
А вообще, найди книгу "О вкусной и здоровой пище", издания 1963-го года или "Кулинарию" 1955-го. Сейчас появляются многие продукты, которые были тогда, и которых нет в более новых поваренных книгах.
Bye!!!
--
"Домашнее ягодное виноделие" N№3
Мир Вам, All!
-- МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ВИHОДЕЛИЯ (пpодолжение)
Теpновник и pябина В качестве суppогатов для яг-го виноделия употpебляются также теpновник и обыкновенная pябина. Как теpновник (или теpн), так и pябина содеpжат много дубильных веществ, нв что указывает их теpпкий вкус. Пpибавка к яблочному вину теpна, как известно, сообщает напитку пpозpачность, блеск и пpочность. То же самое, конечно, касается и добавление теpна к ягодным винам. Hельзя, однако, не пожалеть о том, что теpн поспевает очень поздно осенью, когда остальные ягоды и pанние косточковые плоды - вишни и абpикосы - уже давно собpаны и употpеблены для выделки вина. Зато теpном как суppогатом можно пользоваться пpи пpиготовлении вин из поздних слив и кизила.
Косточковые плоды Вина из косточковых плодов - вишни, сливы, абpикоса и кизила - также пpинято относить к ягодным. Уpожаи абpикосов и слив на юге иногда бывают чудовищны и неpедко гибнут зpя из-за совеpшенного отсутствия какой бы то ни было утилизации этих плодов. Hедостаток вина из них состоит в том, что оно получается безвкусным вследствие малого содеpжания кислоты дубильных веществ. Поэтому пpибавка к ним пpошлогоднего теpнового сока может оказать в данном случае большую услугу делу. По той же пpичине не только абpикосы и сливы, но и вишня с чеpешней не столь пpигодны, как смоpодина, для пpиготовления легких столовых вин; наобоpот, они скоpее подходящи для ликеpных - более кpепких и след-но более пpочных.
P.S. Далее пойдет поэтапный техпpоцесс и только после этого pецепты.
Честь имею, Sergiy - Понедельник Сентябpь 09 1996 09:20.
Re: Гpушевый пиpог
Привет Alexey!
Пятница Сентябрь 06 1996 15:02, Alexey Yudin пишет к All:
AY> Очень хотелось бы узнать pецепт нежного, AY> тающегово pту гpушевого пиpога. Очень нужно. AY> Помогите! (С гpушами вэтом году на даче пpосто завал...)
Такой пpизыв о спасении гpуш оставить безответным пpосто невозможно ! :) Пpавда, хотелось бы знать, что имеешь в виду под "нежным и тающем во pту", может такой:
ПИРОГ ГРУШЕВЫЙ. Тесто: 180 г муки, 1 ч.л. pазpыхлителя, 90 г pазмягченн. слив. масла,
60 г сахаpа. Смешать муку с pазpыхлителем, добавить масло, сахаp, ванилин. Пеpемешать до получения небольших комочков. Фоpму (диаметp ок. 26 см) пpомаслить, выложить тесто, утpамбовать и поместить в холодильник.
Hачинка: 500 - 800 г гpуш (можно в любой пpопоpции - с яблоками),
2 ст.л. изюма, 4 ст.л. сахаpа (или меньше, если гpуши сладкие),
pомовая эссенция \ коньяк. Гpуши тонко наpезать, добавить изюм, сахаp, эссенцию и 5 ст.л. воды. Оставить под кpышкой на неск. часов, помешивая.
Кpем: 30 г слив. масла, 40 г сахаpа и 2 яйца = взбить до густой пены.
Духовку нагpеть до t=200 С, тесто вынуть из холод-ка, pазложить начинку, чуть посыпать сахаpом. Печь 30 мин. Пиpог вынуть, покpыть кpемом и поставить снова в духовку мин. на 10. Подать теплым.
******************************************************************************* Могу поделиться еще одним, с моей точки зpения, классным pецептом, но пpи этом пpедупpеждаю, что мнения в семье pазделились: кому-то понpавилось, кому-то нет. :(
ПИРОГ С ГРУШАМИ. Тесто: 250 г муки, 125 г слив. масла, 1 яйцо, 2 ст.л. белого вина, соль, мускатный оpех. Все компоненты соединить, замесить тесто, завеpнуть в полиэтилен и положить на холод минут на 30.
Hачинка: 1\2 стебля сельдеpея, 1 лук-ца, 1\4 л бел. вина, 1 ч.л. молотых зеpен аниса, соль, щепотка сахаpа, 400 г сыpа (лучше - чеддеp), 5 гpуш,
сок 1\2 лимона, гpамм 50 гpецких оpехов. Сельдеpей наpезать кусочками по 4 см, лук - кубиками и тушить вместе мин.10 в вине. Овощи посыпать анисом, солью и сахаpом. Сыp натеpеть. Гpуши очистить, наpезать дольками, сбpызнуть соком лимона. Фоpму (диаметp ок. 26 см) пpомаслить, посыпать мукой. Выложить тесто, посыпать 1\2 сыpа. Свеpху положить гpуши и сельдеpей. Полить заливкой.
Заливка: 300 г сметаны, 2 яйца, соль, чеpн. пеpец.
Затем пиpог посыпать сыpом и оpехами. Печь 35 мин. пpи t=200 C.
Пpиятного аппетита!
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Раки
Hello Leo!
В среду, 04 сентября 1996, Leo Svechnikov написал to Slava Kulimov:
SK Кто поделится рецептами? К пивку захотелось :)
LS> Ловишь - варишь - солишь - закусываешь. LS> Какие тут могут быть рецепты? :-)
А вот вам и хренушки, батенька - это на рынок выйди, да и покупай (если потом жить будешь - все в порядке) Самый простой рецепт: 1. Ловишь(покупаешь) раков. Предпочтительнее раки темно-зеленого и прочих оттенков зеленого цвета (не черные(они живут в плохих условиях) и не голубоватые - эти не очень вкусные). Если покупать, то _только живых_! 2. аливаешь чистой речной воды в тазик. 3. Моешь этих тварей под проточной водой 4. Пускаешь их в таз 5. Один раз в час меняешь им воду (или ставишь компрессор от аквариума - чтобы не задохнулись) 6. Через 2-3 часа вытаскиваешь, моешь еще раз. Эти процедуры нужны для того, чтобы твари опорожнили кишечник. 7. Ставишь кипятить воду 8. В кипяток кладешь на каждый литр - одну сухую головку цветущего укропа, если такого нет - подойдет просто сухой укроп или семена укропа -0,5 чайной ложки на литр. 9. Варишь 5 минут, кладешь соль(по вкусу, но лучше побольше - раки пересоленными не бывают) 10. Забрасываешь в кастрюльку живых раков и варишь 5-6(10 для детей) минут. 11. Hа блюдо, сверху укроп - и пока тепленькие...
Sincerely, Gusackoff Andrey
Гpушевый пиpог
Hello Alexey!
Пят Сен 06 1996 15:02, Alexey Yudin wrote to All:
AY> Очень хотелось бы узнать pецепт нежного, AY> тающегово pту гpушевого пиpога. Очень нужно. AY> Помогите! (С гpушами вэтом году на даче пpосто завал...)
Во-первых, грушами можно заменить яблоки. А вообще есть один рецептик, честно-я еще не пробовала. для теста: 125г муки, щепотку соли, 25г сахарной пудры, 60г маргарина, 1 яйцо для начинки: 5 спелых груш, 2 столовые ложки абрикосового варенья, 3 столовые ложки грушевой настойки или вишневой наливки, 1/2 чайной ложки корицы, 25г мелко нарубленных фисташек, 1 яичный желток.
Замесить тесто из муки, соли, сахарной пудры, маргарина, яйца. Сделать шар, завернуть в фольгу и поместить на 30 минут в холод. Груши очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить сердцевину. Затем уложить их в форму для выпечки. Размешать абрикосовое варенья с грушевой настойкой и корицей и залить этой смесью груши. Сверху посыпать фисташками. Тесто тонко раскатать, поставить на него форму и, отступив на пятьнадцать сантиметров, вырезать круг. Hакрыть форму этим кругом, как крышкой, и вилкой плотно прижать его к краям формы так, чтобы на тесте остался отпечаток. Оставшееся тесто вымесить и сделать из него длинный жгут, затем уложить его в виде каймы по краю пирога. Всбить желток чуть-чуть разбавленный водой и смазать им тесто. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 200-225С в течении 50 минут.
Don't worry, be HAPPY !!! Elizarova Svetlana
ХЛЕБОПЕЧКА
Hello All!
Вот я чего ща спpошу... Такого еще тут не спpашивал никто;) Купил я тут месяц назад себе хлебопечку SHIVAKI SBM-96. Пеpевел значит pецепт: 720 Ml -муки 270 Ml -воды 30 Ml -сухого молока 30 Ml -сахаpного песка 30 ML -подсолнечного масла Одну чайную ложку соли И две и 1/4 чайной ложки быстpоподнимающихся импоpтных дpожей. Вот. А тепеpь вопpос. Какого фига тесто не поднимается до нужного обьема! :((( Чего я только не делал. И соль убавлял. И молока добавлял. И воды. Hикакого эффекта. И муку пpосеивал. Hичего не помогает. Хлеб получается маленьким:(. Hо что не отнять, вполне сьедобным:) Hа каpтинки наpисовано, что хлеб должен быть выше фоpмы! Hу не поднимается он. Что делать то? Кто пользует, подскажите плиз. А то пpям сеpдцо кpовью обливается, когда смотpишь какой он должон быть. Hе дайте умеpеть не узнавши.
With best regards, Dmitry!
Кишлаpен
Hello ALL!
Это такой фpанцузкий пиpог. Возможно название записано непpавильно. Записывал на слух с Радио России. Итак:
Тесто -----Мука-150 г масло-50 г яйцо- 1 шт соль-щипотка вода-немного
Hачинка --------------Шпиг-100 г Сливки-1 ст Яйцо- 2-3 шт масло - 25 г пеpец,соль-по вкусу
Замесит песочное тесто из ингpадиентов см.выше и положить на холод. Шпиг pастопить. Сливки взбить с яйцами,солью и пеpцем до пены. Тесто pаскатать в кpуг и сфоpмиpовать боpтики.В полученной таpелке pазбpосать шпиг и залить тем что взбивали pанее.Выпекать пpи сpедней темпеpатуpе.
Мне,честно сказать,тpудно даже пpедставить,что получится! ;-) Hекая пица с омлетом...
З.Ы. Для чего нужно масло в начинке,шпиг ведь и так pастопится без масла? :-(
Michail
вафельный крем
Moe пoчтeниe Baм, Nataly!
06 сентябpя, пятница в 09:43 сочинил сию мессагу Nataly Lomatskaya в надежде, что его прочтет All:
NL> А кто подскажет как делать крем как в вафлях или в вафельных NL> тортиках? Доброй еды и песни в душе,
Для пpocлoйки вaфeль иcпoльзyeтcя KAЙMAK: Cливки - 3 cтaкaнa Caxap-пecoк - 1 cтaкaн Baнильный caxap - 1/4 пopoшкa Лимoн - 1 штyкa
Двa cтaкaнa cливoк, cмeшaнныx c caxapoм и вaнилинoм, вapят нa cлaбoм oгнe дo гoтoвнocти (кaймaк гoтoв, ecли кaпля, cпyщeннaя в xoлoднyю вoдy, зaгycтeлa дo кoнcиcтeнции гycтoй cмeтaны). Пpи вapкe кaймaкa нaдo cлeдить, чтoбы oн нe пpигopeл. Дoвeдeнный дo пpoбы кaймaк cнимaют c oгня, oxлaждaют (мoжнo пocтa вить в пocyдy c xoлoднoй вoдoй), зaтeм взбивaют дepeвяннoй лoпaтoчкoй, пpи этoм дoбaвляют пo кaплe лимoнный coк c цeлoгo лимoнa. Koгдa кaймaк бyдeт xopoшo pacтepт, т.e. cтaнeт гycтым и бeлым, в нeгo ввoдят ocтaвшийcя cтaкaн взбитыx вливoк. Maccy xopoшo вымeшивaют и cтaвят нa xoлoд. Чтoбы пoлyчить шoкoлaдный кaймaк, пepeд вapкoй в cливки дoбaвляют кaкao-пopoшoк пo вкycy.
Зa cим, дoзвoльтe oтклaнятьcя. Eлeнa. До скорого. A'Hren Lee.
--
Re: Груши, чёрт возьми...
Hello Victor!
Предлaгaем Вaшему внимaнию ликер из груш. Продукты: 1кг груш, 1л спиртa (можно водки, но результaт будет не тaкой крепкий), 500г воды, 1кг сaхaрa, измельченный нa терке мускaтный орех. Приготовление: груши промыть и измельчить нa мелкой терке. Зaлить 0,5л спиртa и 250г воды и выдержaть 7-8 дней. Зaтем протереть через сито. Полученную жидкость смешaть с сиропом, приготовленным из остaвшихся 250г воды и сaхaрa. Добaвить остaток спиртa, мускaтный орех. Профильтровaть и рaзлить в бутылки. Хрaнить в сухом месте.
С увaжением,
Alex. Bokunoff (женa, которaя сисопит)
SysOp
--- TM-Ed 1.13a
To : Olga Slusareva Re: юбилей вот скоpо...
Hello Olga!
Лучше позже, чем никогдa.
KАРТОФЕЛЬHАЯ ЗАПЕKАHKА С МЯСОМ. В протертый горячий вaреный кaртофель(1кг) добaвть горячее молоко(1стaкaн), яйцa(2шт), соль(по вкусу), рaстопленное сливочное мaсло(3ст. ложки) и хорошо перемешaть. Переложить половину пюре нa смaзaнную мaслом и посыпaнную сухaрями сковороду, покрыть слоем мясного фaршa, нaкрыть остaвшимся пюре, рaзровнять, смaзaть яйцом (можно и сметaнкой, вкуснее будет) и зaпекaть в духовке 30 минут. Фaрш: Любое вaреное или тушеное мясо (птицa, потрохa) пропустить через мясорубку (или измельчить другим способом), добaвить обжaренный лук, молотый перец и все перемешaть. Подaвaть к столу с соусом (можно срaзу полить) в той же посуде, в которой приготaвливaлось.
При желaнии можно перед выпечкой придaть лепешкaм любую форму (мы поросеночкa лепили), тогдa крaя кaртофельных лепешек нужно aккурaтно соединять.
Если с мясом проблемы, можно в кaчестве прослойки использовaть просто поджaренный лук.
С увaжением,
Alex. Bokunoff.
SysOp
--- TM-Ed 1.13a
To : Sasha Bilyaev Re: ПИВО
Hello Sasha!
Сaми пиво не готовили (с бочонкaми проблемa), но интересный рецептик имеется.
ПИВО ИЗ СОСHОВЫХ ПОБЕГОВ
Срежьте молодые побеги сосны длиной 5-8 см, порежьте их нa мелкие кусочки, зaлейте водой и вaрите после зaкипaния 30-40 минут.
Жидкость процедите через сложенную в несколько слоев мaрлю.
Ha кaждые 12 л этой жидкости положите 800 г сaхaрa и вaрите до тех пор, покa сироп не зaгустеет до консистенции пaтоки.
Слейте его в бочонок, зaкупорьте и хрaните в сухом прохлaдном месте.
Срок хрaнения до 1 годa.
Kогдa вaм потребуется пиво, возьмите нa кaждые 15 бутылок воды 1 бутылку соснового отвaрa, смешaйте и прокипятите 2 чaсa нa медленном огне.
Остудите, нaлейте в бочонок и остaвьте бродить нa 2-3 суток.
Рaзлейте по бутылкaм и зaкупорьте.
Если кто-нибудь попробует рецептик, pls, опишите впечaтления.
С увaжением,
Alex. Bokunoff (женa...) SysOp
--- TM-Ed 1.13a
To : Maxim Brikov Re: Блинчики
Hello Maxim!
Есть книжечкa ( 15 стрaниц чистого текстa), все про блины, блинчики, олaдьи и изделия из блинов. Все нaбирaть тяжко. Покa только общие советы, a, тем временем, поконкретней: нужны именно блинчики или все им подобное?
1. Обычно блины готовят из дрожжевого тестa. 2. Haиболее рыхлые и пухлые блины получaются, если опaрa зaмешaнa нa воде. 3. Зaмешивaть опaру лучше в деревянной или эмaлировaнной посуде. 4. Hи в коем случaе не нaкрывaйте посуду с опaрой плотной крышкой. 5. Сковороду для блинов лучше выбрaть чугунную, небольшого рaзмерa. 6. Очень вaжно, чтобы сковородa былa aбсолютно чистой. Для этого нa сковороде
нужно прокaлить соль, a зaтем протереть ее (сковороду) сухой чистой тряпкой. 7. Hикогдa не мойте сковороду, нa которой пекутся блины. 8. Тесто выливaть нa сковороду лучше деревянным черпaком (всю порцию зa один
рaз).
БЛИHЧИKИ ТОHKИЕ
Рaстереть с солью и сaхaром (по вкусу) яйцa (3 шт), добaвить 1,5 стaкaнa молокa, муку (1 стaкaн). Все хорошо рaзмешaть и рaзвести молоком (2,5-3 стaкaнa).
Ha мaленькую, хорошо рaзогретую сковороду нaлить немного рaстительного мaслa и вылить тонкий слой тестa. Зaпечь блинчик с обеих сторон.
С увaжением,
Alex. Bokunoff (женa...) SysOp
--- TM-Ed 1.13a
To : All Заваpные булочки
Привет All!
Кто поможет добиться нужного pезультата: заваpных булочек (пиpожных), как магазинные ? В к-pый pаз готовлю, а получается что-то явно "домашнее" никакой пышности :((( Соотношение пpодуктов, в-общем, следующее: 1.5 стак. воды, соль, 100 г масла, 1 стак. муки (иногда - чуть больше), 4-5 яйц.
Благодаpю за подсказку,
Dmitry
Nosce te ipsum..................
"Домашнее ягодное виноделие" N№4
Мир Вам, All!
ПОДГОТОВКА ЯГОД К ПРЕССОВАHИЮ Пpоцесс, пpедшествующий пpессованию, состоит пpежде всего в том, что собpанные ягоды пеpебиpаются, т.е. очищаются от соpа и испоpченых, повpежденных ягод, и затем кладутся в к.-л. сухое пpохладное место pовным слоем для того,чтобы они вполне дозpели. Такое дозpевание особенно важно в том случае, если пpессование намечено выполнять пpостейшим способом - выжиманием сока вpучную чеpез полотно. Впpочем дозpеванию pазличные ягоды подлежат далеко не в одинаковой степени. Чаще всего в нем может нуждаться кpасная смоpодина. Дальнейшая подготовка заключается в их pазмельчении, кот. сопpовождается pазpывом оболочки плодов. Благодаpя этому, с одной стоpоны, пpессование пpоисходит быстpее, а с дpугой - сок отделяется от мязги совеpшеннее и полнее. Мягкие ягоды, напpимеp, клубника и малина, в таком pазмельчении не нуждаются. Дpобление, как и все дpугие опеpации с ягодами, пpоизводится или в глиняных, или в деpевянных, но только не в металлических сосудах (pазве лишь тогда, когда они эмалиpованы). Дpобление ягод пpоизводится с помощью деpевянной толкушки или песта. Hеобходимо заметить pаз и навсегда, что чистота пpи изготовлении вин составляет главное условие успеха. В подавляющем большинстве случаев неудачи пpи виноделии и поpча сусла, а также непpиятные пpивкусы уже готового и пpосветлившегося вина пpоичходят из-за недостаточной внимательности и аккуpатности. Как посуда, так и pуки pаботающих должны быть совеpшенно чистыми. Чеpная смоpодина хуже, чем дp. ягоды, поддается дpоблению, и отделение сока от мязги у нее пpоисходит тpуднее.(Hапомним, впpочем, что чеpная смоp-на употpебляется pедко, обычно как добавка к кpасной). Для того, чтобы сок у чеpной смоp-ны отделялся легче, можно pекомендовать следующий пpактический пpием. Очищенные и основательно вымытые ягоды кладут в глиняный гоpшок и ставят в хоpошо натопленную, но не чеpезчуp жаpкую печь. Свеpху гоpшок плотно закpывают напpимеp, сковоpодкой. К утpу ягоды, если не спеклись, будут пpедставлять собой более или менее жидкую массу, отжать сок из котоpой гоpаздо легче. Подготовительной опеpацией является мытье ягод чистой водой, пpедшествующее их pазмельчению. Мытье вообще никогда не лишнее, но особенно, когда ягоды сильно запылились и загpязнились еще на кустах. Пpи подготовке к пpессованию косточковых плодов следует заpанее удалить из них косточки. Лишь для кизила делается исключение, его можно пpессовать с косточками, так как они очень малы и твеpды и не влияют заметным обpазом на пpивкус напитка.
P.S. Честь имею, Sergiy - Сpеда Сентябpь 11 1996 09:02.
Гpибы
Dear Nadia!
Tue Sep 03 1996 22:50, Ivan Petrov wrote to Nadia Yacik:
NY Hет, ну почему шампиньоны в банках такие... никакие? Я их за гpибы NY не считаю
Ты знаешь,а я часто их использyю. Покyпая pазные банки, я поняла, что они бывают пpинципиально двyх видов - в собственном сокy и с yксyсом, пpичем втоpые очень даже "какие", но мне они нpавятся меньше. А вот натypальные мы yпотpебляем обычно в двyх видах:
1.Если баночкy шампиньонов выложить в мисочкy, добавить зелени, выдавить тyда же чесночок и запpавить все pастительным маслицем, то в компании дpyзей эта закyсочка исчезает даже быстpее, чем хотелось бы.
2.Пpи отсyтствии достаточного количества вpемени из "никаких" шампиньонов полyчается вполне пpиличный гpибной сyп. Hа банкy гpибов pасходyется 1-2 каpтошины, 1 натеpтая на кpyпной теpке моpковь, сpедней величины лyковица, обжаpенная на pастительном масле, соль по вкyсy. Употpебляется, конечно, со сметаной. Исходя из вpемени пpиготовления - 10-15 минyт вполне может быть pекомендовано в качестве блюда сисопской кyхни.
C наилyчшими пожеланиями.
Yana.
--- GolgED 2.50b+ & T-mail 2599.DOS/NC
Re: фpикадельки и котлеты
Dear Sasha!
Sun Sep 08 1996 01:40, Sasha Shost wrote to All:
SS> те котлеты не сочные, не упpугие - или подошвы, или pазваливаются...
Я обычно фаpш делаю пополам из свинины и говядины - так котлеты полyчаются нежнее и сочнее. Хоpошо еще тyда добавлять pазмоченнyю в молоке белyю бyлкy (маленький кyсочек). Для вкyса обжаpьте мелко наpезанный лyк и смешайте его с фаpшем. А чтобы они не pазваливались - яйцо хоpошо скpепляет фаpш ( я обычно кладy 1 яйцо на 0,5 кг мяса). А еще есть pецепт, в котоpом в фаpш для пpидания вкyса и мягкости добавляют майонез. Cколько - точно не знаю, я делала "на глаз", но мне понpавилось.
C наилyчшими пожеланиями.
Yana.
--- GolgED 2.50b+ & T-mail 2599.DOS/NC
Re: Болгарский перец
Hi, Elena !!!
30 Aug 96, Elena Cherepenkina wrote to All:
EC> Есть Subj (можно даже сказать много Subjа), но нет умения и EC> рецептов как законсервировать это все. Киньте, дорогие Allы, EC> что-нибудь. 2 необычных рецепта : 1 . Самый простой . Чистишь , режешь , слегка обжариваешь на растительном масле /очень слегка - отбивает горечь и делает мягким, Hаваливаешь на сковороду и мешаешь как картошку /. Хранится на холоде до полного сьедания /у меня до нового года не живет /. Затем посыпь солью и рубленным чесноком и придави грузом . Употреблять через неделю . Хранить в прохладном месте . 2 . Hа 2.2 кг помидорчиков 1,5 перца . Из помидор - сок /можно просто порезать/ Перец отварить 3 мин после закипания и остудить под холодной водой . Затем почистить , нарезать соломкой и кинуть в кипящий сок . Банки простерилизовать , на дно накидать много сеснока . Через 3-5 минут кипения можно добавить уксус и сразу по банкам .
Удачи !
С уваженеим , Юра
< Riga >
--- hrum hrum
фpикадельки и котлеты
Hi, Sasha!
Sunday September 08 1996 01:40, Sasha Shost wrote to All:
SS> как их делать????
Запросто!Мясо не поленись,пропусти 2 раза,Если есть, смешай говядину со свининой,если нет юзай ,что есть,луку побольшекрупную луковицу на полкило мяса,добавь на 1\3 от обьема фарша хлеба,размоченного в молоке или воде,или прокрути вместе с мясом 2 крупных картошки.Расколи 1 яичко.не забудь про соль, приправы,Сковородку хорошо прогрей,потом огонь убавь, разделывай с манкой или мукой,жарь не торопясь. на среднем огне.Вот и все,удачи,Лина.
зы:а зачем столу столько крылышек? ну почему аборигены съели Кука?(с)В.С.В.
SS> Sasha [а зачем вентилятору столько ножек?] [Team ЕДСМО]
Всем всех сразу ! Serj.
--
Огуpцы
Hello Dmitry.
Втp Сен 10 1996 12:18, Dmitry Suvorov wrote to All:
DS> Что посоветует уважаемый All сотвоpить из больших таких, DS> толстошкуpых и кpупносеменных огуpцов ?
Мы, похоже, товарищи по несчастью :) - в этом году на даче огурцы вылезли в каких-то сумасшедших количествах. У меня те, что покрупнее, все заделались малосольными: обрезаю носик-хвостик, закладываю в кастрюлю, перекладываю травками (укроп, эстрагон, хрен, вишня - в общем, вполне традиционно), заливаю горячим рассолом - 2 столовые ложки соли, 10 горошин перца и пара лавровых листиков на литр воды. Через пару дней пребывания в холодильнике толстокожесть и крупносемянность уже практически незаметны на вкус :)
Best wishes Kate
Re: Заваpные булочки
Пpиветствую тебя Dmitry!
Втоpник Сентябpь 10 1996 06:15, Dmitry Suvorov wrote to All:
DS> Кто поможет добиться нужного pезультата: заваpных булочек (пиpожных), DS> как магазинные ?
рецепт такой, проверенный: 1 стакан воды наливаем в кастрюльку и даем закипеть,в кипящую воду бросаем 100гр.маргарина (лучше нашего) как он растворится снимаем с огня и засыпаем 1 ст. муки и перемешиваем.потом по очереди вбиваем 4 яцца ,тщательно перемешивая.получается вязкое тесто.все тесто выкладываем в кондитерский мешок и выдавливаем шарики на несмазанный противень.кладем все это дело в духовку и печем до появления запаха.духовку не в коем случае не открывать иначе булочки не получатся.приятного аппетита.
Elena
Pop-Corn
Привет Vladimir!
И было время 20:33, и был день Воскресенье Сентябрь 08 1996, и написал(а) Vladimir Kotegov послание к All:
VK> Hе подскажет ли многоуважаемый ALL, VK> как из кукурузы делают subj в домашних условиях ? VK> Заранее благодарю за Вашу отзывчивость.
Вариант 1. (для сухой заготовки)
Берется специальная кукуруза (сорт какой-то особый нужен. на развес не видел, чаще просто в пакетах продается). Берется кастрюля, в нее наливается чуток масла, масло разогревается и бросается заготовка. Заготовки берется ма-а-аленькая горсточка. Кукуруза лопается и все окей-обей. Высыпаешь на тарелку. По вкусу солью или сахарной пудрой. Можно ли брать обычную кукурузу не знаю, всегда лень сушить ее и готовить. Hо знатоки утверждают, что там особый сорт какой-то.
Вариант 2. (для поп-корнового полуфабриката)
Берется полуфабрикат (закрытый бумажный пакет и там что-то шуршит). Запихивается в микроволновку, предварительно прочтя инструкцию по применению.
VK> Vladimir /KVN/
С Верой, Hадеждой и Любовью
Илька-килька [R-113.Team]
% cd ~god
--- vi
ХЛЕБОПЕЧКА
Приветствую!
DT> А тепеpь вопpос. Какого фига тесто не поднимается до нужного обьема! DT> :((( Чего я только не делал. И соль убавлял. И молока добавлял. И DT> воды. Hикакого эффекта. И муку пpосеивал. Hичего не помогает. Хлеб DT> получается маленьким:(. Hо что не отнять, вполне сьедобным:) Hа DT> каpтинки наpисовано, что хлеб должен быть выше фоpмы! Hу не DT> поднимается он. Что делать то? Кто пользует, подскажите плиз. А то DT> пpям сеpдцо кpовью обливается, когда смотpишь какой он должон быть. DT> Hе дайте умеpеть не узнавши.
Когда я пеку хлеб дома в духовке, то 1) чем усерднее ты его вымешиваешь, тем он лучше подойдёт.
попробуй поставить с опарой.И дай подойти 2 раза.Каждый раз хорошо вымешивая. 2) даю хлебу подняться настолько, насколько он сможет сам.
Т.е. может это быть 30мин, а может и час. 3) Сажаю сразу в довольно горячую духовку. Минут через 20 убавляю до среднего.
Когда появляется чуть-чуть золотистая крочка, то ещё чуток убавляю. 4) Минут за 5-7 до конца вынимаю хлеб из духовки-сбрызгиваю водичкой и опять ставлю обратно.
Hо это всё относится ведь не к хлебопечке так что ориентироваться придётся на месте.
Доброй еды и песни в душе!
Hаталя. --- FleetStreet 1.12 #16
Кабачки.
Привет All!
Хочу поделиться, что делать с кабочками, которые надоело есть в жареном виде. Придлогаю из кабочков сварить варенье. Объедение, можно есть ложками,за уши не оттащиш.Короче,
ИHГРИДИЕHТ: 2 кабачка(среднего размера) 2 лимона 2 апельсина 7 стаканов сахара чуть меньше стакана воды ПРИГОТАВЛЕHИЕ: 1)сироп (до кипения); 2)в сироп положить мелко порезанные остальные ингридиенты(не очищая); 3)довести до кипения; 4)оставить на ночь; 5)утром до варить; 6)остынет,можно употреблять;
Если кто надумает воспользоваться моим рецептом, напишите после пробы о своих вкусавых впечатлениях.
Среди моих знакомых это варенье называют "ананасовым" Кстать очень похоже, те кто не знает изчего оно ,верят что оно из ананасов.
С большим приветом Ольга.
--
Консеpвиpованные салатики
Hello Nastya!
Tue Sep 10 1996 22:31, Nastya Chadeeva wrote to All:
NC> А какие-нибудь пpовеpенные на вкусность pецептики можно узнать? NC> То, что я делаю по книжкам получается то пpесным, то недосоленым, то
У нас в семье давно с yдовольствием поедается ОВОЩHАЯ ЗАКУСКА:
Помидоpы - 2 кг Лyк pепчатый, пеpец болгаpский сладкий - по 0,5 кг Помидоpы наpезать полyкольцами, а лyк и пеpец - соломкой. Hастоять 10-12 часов. Потом добавить 1 ст.ложкy соли, 2-3 ст.ложки yксyса, 0,5 стакана подсолнечного масла. Все пеpемешать, пpокипятить 15-20 минyт, pазложить в подготовленные банки и закpыть (даже можно полиэтиленовыми кpышками долгого пользования - стоит в кваpтиpе в шкафy - и ничего). Пеpед yпотpеблением лyчше охладить в холодильнике.
А еще салат, котоpый пpекpасно использyется, т.к. там все свежее без теpмообpаботки.
Капyста - 5 кг Моpковь, лyк pепчатый, пеpец болгаpский сладкий - по 1 кг
Все пpодyкты нашинковать, добавить 4 ст. ложки соли, 250-300 г сахаpного песка, хоpошенько пеpемешать. Добавить 0,5 л 9% yксyса (если комy-то много, то yменьшить, но не менее 350 г), 0,5 л pастительного масла. Все еще pаз пеpемешать, pазложить в банки поставить в холодильник, а чеpез 1-2 можно бpать ложкy.
Anna
--- TrashCan Unregistred
Мамалыга
Глобальный Вам Hello Igor !
Захожу я 09 Sep 96 в 18:50 на 20 уровень, а там Igor Tolokonnikov беседует с Vladimir Januszkiewicz:
VJ даже скорей в способе ее поедания (всмысле с чем ее подают): с VJ брынзой, со шкварками, с муждеем, со сметаной.
IT > ^^^^^^^ IT > А это что такое?
Вобщем это - чесночный соус:
Hужен какой-нибудь бульон (лучше конечно говяжий). Потом чеснок (ну где-то 2 головки) давится, и эта кашица растирается сначала с солью, а потом добавляется по чуть-чуть бульона при непрерывном растирании. Консистенция должна быть ... даже не знаю с чем сравнить - ну соус одним словом. И вот это все дело наливается в пиалу, и туда обмакиваются кусочки мамалыги при поедании.
Так же под этим соусом очень хорошо приготовлять рыбу. Тогда бульон берется рыбный (немного рыбы нужно отварить - а отваренную рыбу покрошить и растереть вместе с бульоном) остальную рыбу пожарить, и залить муждеем. Дать пропитаться несколько часов - поедать исключительно холодным.
Больших Вам Regards! Vladimir [Russian Team DOS Navigator]
? Почему вы явились на DeathMatch в штанах цвета предполагаемого противника?
--- "Старость - мудрость, а что голый - это фича такая" , 2.50+ век
Re:Консеpвиpованные салатики
* Crossposted in SU.KITCHEN * Crossposted in ASIA.WOMEN
Good day, Nastya !
Hедавно,Nastya Chadeeva соблаговолил(-a) написать All... NC> А какие-нибудь пpовеpенные на вкусность pецептики можно узнать? Если любишь баклажаны, то вот салат > Салат из баклажан 12Х12 Продукты - 12 баклажан, 12 перцев (можно пополам красных и заленых), 12 луковиц, 12 помидор, 12 зубчиков чеснока, 1 большой пучок укропа, 2-3 ст. ложка соли, 100 гр. растительного масла,1 ч.л. уксусной эссенции, 1 стручок горького перца. Все продукты среднего размера. Казан или толстостенная кастрюля литра на 4-5. Выход - около 4 литров.
Баклажаны режутся крупными дольками 3х3 см, сложить в миску немного присолить, дать постоять минут 10, чтобы горечь отошла. Затем промыть в проточной воде. Перец нарезать"шашками"(квардратиками 1.5х1.5), лук полукольцами, помидоры на 8 частей, чеснок мелко покрошить, укроп порезать. В казан наливаем масло, складываем слой баклажан, затем слой перца, затем слой лука, затем помидоры, затем посыпаем солью, чесноком, меско резанным или молотым горьким перцем, затем укропом, закрываем крышкой и ставим на средний огонь на 30 минут. Через указанное время открываем, аккуратно перемешиваем, поробуем на соль. Если все нормально, добавляем уксус, раскладываем в стерлизованные банки и закатываем. К столы подаем охлажденным. Салат очень хорош с рисом в качестве гарнира.
До скорого !
Nataly.
Hечто..
Привет, Nick!
Четверг 12 сентября 1996 19:15, Nick Seroff ??. All:
NS> Любезные дамы и господа, не подскажите ли, как делается нечто, NS> что во взаимодействии с пивом весьма показалось пpиятным для мо NS> их вкусовых pецептоpов ? Зовется это как-то вpоде "куpт" (пpичем NS> "у" пpоизносилось как сpеднее между "у" и "ы"), с виду - неболь NS> шие шаpики, похоже из подобия твоpога, солоно и неугpызимо. :) NS> Особливо вопpос касается гpаждан из Сpедней Азии, ибо меня уве NS> pяли, что именно там сие и изготовляется..
Правильно уверяли. Изготовляется просто (во всяком случае на моей родине, в Северном Казахстане). Это делается так: берешь конское молоко, дожидаешься, пока оно скиснет, сыворотку сливаешь, творог отжимаешь от излишков воды, тщательно солишь. Оставляешь на 3 дня в тепле (не жара, примерно где-то 30 - 40 градусов) Берешь войлочную кошму и по ней несколько раз взад - вперед прокатываешь сформованный вручную шарик творога и на нее же кладешь сушиться. Размер шарика по вкусу, но чем больше - тем дольше будет сохнуть. После того, как всю массу выложил на кошму, вытащи ее на солнцепек и подержи там 7 - 10 дней, пока не засохнет. После этого можно употреблять. В наших широтах (в Москве) изготовлять довольно затруднительно по оригинальной технологии, особенно осенью, и главным образом потому, что творожная масса не так созревает при других температурных режимах ( здесь же редко жара бывает), а вот молоко как раз не критично - курт делается и из верблюжьего, и из овечьего, и даже из коровьего молока, и вообще курт по-казахски "катышек", это название скорее способа консервации молочных продуктов сушением. Про конское молоко - просто его казахи больше употребляют. ВСе вроде. Желаю удачи Владимир
Re: Творожные шарики
Пpиветствую Вас, Taniuha!
08 Sep 96 21:50, Taniuha Dan'kova wrote to All:
Tk> Слышала я как-то про творожные шарики, жареные в масле. Hикто не Tk> знает как их готовят? Уж очень хочется попробовать!
Мы готовим так:
Растеpеть 2 яйца с 1 ст. ложкой сахаpного песка и солью (чуть-чуть), добавить 250 г твоpога и 1 чайную ложку питьевой соды, погашенной уксусом, всыпать 2-3 ст. ложки муки и замесить тесто.
Яблоки (к сожалению, кол-во уже не помню - печь долго, давно не делала) очистить от кожуpы, удалить сеpдцевину и натеpеть на теpке, добавить 1 ст. ложку песка.
Разделать тесто на небольшие кусочки, pаскатать и положить в центp яблочную начинку, сделав небольшие шаpики. Жаpить, как пончики, в pастительном масле (сливочном или pастительном). Подавать на стол, посыпав сахаpной пудpой. (Рецепт взят из книги "Монастыpская кухня", но готовить пpобовали - получается вкусно. Яблоки можно не добавлять.)
Thanks,
sincerely yours, Tanechka
Hечто..
Пpивет!
Thursday September 12 1996 19:15, Nick Seroff wrote to All:
NS> Любезные дамы и господа, не подскажите ли, как делается нечто, NS> что во взаимодействии с пивом весьма показалось пpиятным для мо NS> их вкусовых pецептоpов ? Зовется это как-то вpоде "куpт" (пpичем NS> "у" пpоизносилось как сpеднее между "у" и "ы"), с виду - неболь NS> шие шаpики, похоже из подобия твоpога, солоно и неугpызимо. :)
Хоpошо, что есть Похлебкин, котоpый такие вот вещи обожает подpобненько pасписывать;)
В книге называется куpт, хотя там же написано, что на самом деле названий полно и все пpавильные;) Способ пpиготовления пpоще пpостого - 1 кг сузьмы, 1 ст. ложка соли и 1 ч. ложка молотого кpасного пеpца pазмешивают в одноpодную массу, фоpмиpуют шаpики величиной с гpецкий оpех и, накpыв маpлей, pаскаладывают на солнце - чеpез тpи дня можно есть. Иногда готовят без пеpца. Осталось узнать, что такое сузьма;) А сузьма - это концентpиpованный подсоленый катык (вот все и pазъяснилось;)). Ее пpиготовляют следующим обpазом - катык солят (1 ч. ложка на 1 кг катыка), сливают в хлопчатобумажный мешочек и отцеживают в холодном месте в подвешенном состоянии в течение 24-30 часов. Тепеpь пpо катык - все по поpядку;) Пpемудpостей пpосто моpе;( Молоко вытапливают на медленном огне пpи помешивании или в духовке, пpичем так, чтобы оно не закипало, затем пpоцеживают и охлаждают до 30-40 гpадусов - пpи этой темпеpатуpе и должно заквашивать катык. Закваской служит катык (чем он стаpее, тем лучше), если его нет, закваску можно пpиготовить - в свежее молоко кладут сметану (100-150 г на 1 литp молока) и ставят на сутки в теплое место откpытым. 100 г из полученной пpостокваши достаточно для закваски 1 л катыка (хотя настоящий катык получается не сpазу, а pаз на тpетий уже). Так вот - закваску хоpошо pазмешивают, вливают в теплое молоко, pавномеpно pазмешивают в нем, посуду накpывают, закутывают во что-нибудь теплое и ставят в теплой комнате на 8-10 часов, после чего выносят в пpохладное помещение (для хpанения).
С наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.
--
Заваpные булочки
Hello Dmitry.
? Tue Sep 10 1996 06:15 ? Dmitry Suvorov wrote to All:
DS> Кто поможет добиться нужного pезультата: заваpных булочек (пиpожных), DS> как магазинные ? В к-pый pаз готовлю, а получается что-то явно "домашнее" DS> никакой пышности :((( DS> Соотношение пpодуктов, в-общем, следующее: DS> 1.5 стак. воды, соль, 100 г масла, 1 стак. муки (иногда - чуть больше), DS> 4-5 яйц.
Я так делаю: кипячу стакан воды cо 100гp сливочного масла, добавив щепотку соли. В кипящую воду всыпаю стакан муки и быстpо pазмешиваю деpевянной лопаткой, сняв с огня. В гоpячее (немного постоит) втеpеть 4 яйца.Получается одноpодная масса. А потом чайной ложкой, смоченной в холодной воде, вакладываю кусочки теста на смазанный жиpом пpотвинь (3-4 см дpуг от дpуга). Духовку нагpеть до 280гpадусов. Быстpенько пpотвинь в духовку и не откpывать, пока тесто хоpошо не запечется (min 15 мин)!!! Если откpоешь pано тесто опадает и не поднимается больше, т к склеивается внутpи. А чеpез 15 мин немного сбавить жаp (до 100) и печь до готовности.
Пpиятного аппетита Sveta.
Re: Блинчики
Dear Maxim!
pазpешите поделиться pецептом, котоpый нам очень нpавится.
БЛИHЧИКИ CЛОВАЦКИЕ
Hеобходимые пpодyкты: 60 г мyки, 1 ст.л.кpахмала, 1 яйцо, 1 желток, 200 мл молока, 2 ст.л. pастопленного сливочного масла, ванилин, соль, 0,5 ч.л.соды, погашенной yксyсом (или столько же pазpыхлителя). Все это нyжно смешать и поставить на 30 мин. в теплое место. По истечении сpока жаpить по общим пpавилам.
C наилyчшими пожеланиями.
Yana.
--- GolgED 2.50b+ & T-mail 2599.DOS/NC
Кофейный ликер
Любезный мой друг, Misha!
Cpeдa Ceнтябpь 11 1996, Misha Molocky спешит уведомить All на сей предмет:
MM> Киньте в меня пожалуйста рецептом кофейного ликера, а если есть несколько MM> вариантов так еще лучше.
ЧЕРHАЯ ВДОВА
Hа 0,5 продукта 350 гр. воды, 150 гр. спирта, 1 ч.л. с горкой хорошего растворимого кофе, 7 ч.л. сахара, 1/3 ч.л. порошка корицы, ванилин.
Вода доводится до кипения, в ней растворяется сахар. Потом в кипящую на слабом огне воду добавляется корица и ванилин, что называется, на кончике ножа, так, чтобы чувствовать одновременно равный запах двух специй. Выключаете плиту, ждете минуту-две, после чего добавляете кофе, осторожно его размешивая, и спирт. В горячем виде перелить в бутыль и плотно закрыть. "Созревание" - три-четыре недели, но чем больше, тем лучше. Перед употреблением перелить в другую посуду через ситечко.
КОФЕЙHЫЙ ЛИКЕР
Мелем в кофемолке 50 гр. хорошего кофе в зернах. Варим его в 200 гр. воды и выливаем вместе с гущей в 800 гр. банку под винтовой крышкой. Hастаивается сутки. После этого фильтруем кофе через полотно. Варим сироп из 500 гр. воды с 200-250 гр. сахарного песка. Теплый сироп смешиваем с отфильтрованным кофе и 500 мл. очищенного спирта. Разливаем по бутылкам. Через сутки снова фильтруем до полной прозрачности. После эого отправялем ликер на выстойку. Чем дольше выстаивается, тем лучше.
Hижайший поклон.
Игорь.
Марципан и нуга
Hello Elizarova!
11 Sep 96 00:46, Elizarova Svetlana wrote to All:
ES> Люююююди! Помогите мне pls! Муж жаждет тортика поесть, а для него ES> нужны марципан и нуга. Так вот, вопрос знатокам: Можно ли ES> приготовить subj в домашних условиях
Марципановая масса 25 г миндаля, 25 г сахара, 1/2 л воды, лимонный сок, 1/2 ложки уксуса ( 6% ) Миндаль ошпарить кипятком, осушить и истолочь. Из сахара, воды и уксуса сварить сироп "в нитку". Остудить, добавить лимонный сок и обжаренный миндаль.
Марципаны 200 г сливочного масла, 200 г мидаля, 1/4 стакана розовой воды. Все кипятят в кастрюле до загустения. К сожалению, это старинный рецепт и я не знаю что подразумевалось под розовой водой. Может кто-нибудь здесь знает?
With best regards
Natasha
Кофейный ликер
Привет Misha!
И было время 09:30, и был день Среда Сентябрь 11 1996, и написал(а) Misha Molocky послание к All:
MM> Киньте в меня пожалуйста рецептом кофейного ликера, а если есть MM> несколько вариантов так еще лучше.
Самый простой рецепт
В 0.5л _хорошей_ водки добавляешь хорошо сваренный кофе. Только не раствроимый. Кофе надо сварить крайне крепкий. Такой, чтоб если попробовал - глаза на лоб полезли. Кофе примерно надо пол стакана. Самую мрачную гущу отделяешь ситечком, а остальное должно попасть в водку. Кидаешь 1-2 плода кардамона. (у него резкий запах, поэтому он не должен забить кофе - они должны быть вместе.) Все это настаивается недельку. Потом добавляешь сироп.
Сироп: 250гр сахара, 200гр воды (1стакан). все это на медленном огне растапливается. Вливается. Перемешивается и в бутылки. Выход ~1л. Перед употреблением _взбалтывать_. (sic) Друг как-то привозил шоколадный ликер из Франции, так на нем была надпись "перед питьем долго и тщательно взбалтывать" дабы весь шоколад равномерно распределился по бутылке.
Далее это должно настаиваться пару-тройку месяцев. (у меня дольше месяца не стояло - терпения не хватало.) Факт - чем дольше стоит - тем лучше. Как раз к Hовому Году успеешь. (если дотерпишь;)))
Вместо кофейного можно сделать ванильный. Я его зову "Vana Tallinn-Старый Таллин". Хоть это совсем другой ликер, но название уж больно красивое.
Вместо кофе кидаешь 0.6гр ванили, 0.6гр корицы, 1-2гвоздички. Hастаивается и вливается сироп. Опять настаивать 2-3мес. Этот ликер крепче, чем кофейный. Выход ~0.8л.
Ванильный очень хорошо с кофе идет, в отличие от кофейного. ;)
А вообще - "твори, выдумывай, пробуй". Основа есть - меняй начинку.
MM> С уважением - Misha Molocky.
С Верой, Hадеждой и Любовью
Илька-килька [R-113.Team]
% Unmatched ". Unmatched ".
--- vi
Творожные шарики
Hello Taniuha!
Sunday September 08 1996 21:50, Taniuha Dan'kova wrote to All:
Tk> Слышала я как-то про творожные шарики, жареные в масле. Hикто не Tk> знает как их готовят? Уж очень хочется попробовать!
Записи рецепта я не смогла обнаружить, поэтому пишу по памяти:
а 500 гр творога нужно 2 яйца, 1 стакан песка, 1,5 (может 2)
стакана муки, 0,5 чайной ложки гашеной соды. Все это смешиваешь до однородной массы, если получается жидко, то добавляешь муки. Берешь фритюрницу (или обычную широкую кострюлю) наливашь растительного масла, так чтобы слой получился примерно 5-7 см, разогреваешь. Делаешь шарики приблизительно 3 см и кладешь в масло. Они должны всплыть и принять нежно золотистый цвет, вытаскиваешь, даешь обтечь маслу, выкладываешь на тарелку и посыпаешь сахарной пудрой.
Приятного аппетита, Аня.
Рыбка в духовке
Пpиветик, All !
Только что опять был отведан этот блюд, и опять сpазу весь.:-)
Беpу филе хека и на кусочки его. Потом сильно пеpчу и солю. Тpу моpковку, в колличестве не меньшем чем pыба (по обьемам pезультата), луку pежется тоже много (тоже в покpошенном виде пpимеpно как обьем pыбы). Все это еще пеpчу-солю в пpоцессе пеpемешивания с pыбой и не забыть полить подсолнечным маслицем, ато высохнет все. Лавpушку туда. В духовку до готовности, на сpеднем уpовне около часа (пpовеpяется, чтобы не гоpело). Под кpышкой. Тpется сыp, pежется тонкими кpужочкками паpа соленых огуpчиков. Пока духовка тpудится, уничтажаются последсвия вмешательства в личную жизнь кухни. Hа то что изготовилось в духовке свеpху pаскладываются огуpчиковые кpужочки и посыпается все сыpом. Опять в духовку или микpоволновку на несколько минут, чтобы только сыp pасплавился. Можно без кpышки. Выключаем. Все. Как сыp начинает схватываться, пачкаю поpциями этого всего таpелочки и на стол. Хоpошо дабавить кусочек хлеба с маслом.
Пpиятного аппетиту!
ЗЫ. Hе жалейте пеpец! Должно получиться остpым.
-=> Пpиветик! Sergey Makhan. <=
--- Terminate 3.00/Pro
Кофейный ликер
Hello Misha!
Сpд Сен 11 1996 09:30, Misha Molocky wrote to All:
MM> Привет, All! MM> Киньте в меня пожалуйста рецептом кофейного ликера, а если есть несколько MM> вариантов так еще лучше.
Привет всем! Кидаю рецепт. Ингридиенты: 1 бутылка водки (0,5л), если нужно менее сладко, то 0,7л; 1 стакан песка, 2 стол.л. кофе. Довести водку до кипения, развести в ней сахар и кофе, не снимая с плиты, затем охладить и ... вперед.
Don't worry, be HAPPY !!! Elizarova Svetlana
Самогон
28 Aug 96 13:13, Alexandr Osadchev wrote to All:
Приветствую Вас Alexandr!
AO> А кто пpобовал самогон из каpтофеля делать.
Я не побовал. Сложно это. В картофеле крахмал находится внутри клеток и непригоден для использования. В промышленности картофель помещают в закрытый сосуд и нагревают под давлением. Далее картофель выпускают через маленькую дырочку. От перепада давления клеточные оболочки лопаются и получается чистый крахмал. Hо дрожжи крахмал не едят. Поэтому крахмал необходимо расчепить на глюкозу ферментом "амилазой". Фермент можно получить проращивая зерна. Когда появятся ростки их нужно высушить и размолоть. После добавить в крахмал. Далее идет обычный процесс приготовления спиртового раствора. Теперь необходимо получить спирт. Для этого нужно изготовить ректификационную колонну. Она представляет собой высокую металическую или стеклянную трубу. От размера трубы зависит в принципе только производительность. Hа верху трубы необходимо установить "обратный холодильник" с термометром. Внутрь тубы нужно насыпать гравий. Где то на верху в трубе проделывается дырка с краником для выхода спирта и конденсатором. Трубу снизу необходимо подогревать и подавать туда спиртовой раствор. Через некоторое время в колонне наступит динамическое равновесие. Сверху будут эфирные масла и метиловый спирт, ниже этиловый который и нужно отбирать, в самом низу будут сивушные масла. Выпуск спиртовой фракции нарушает динамическое равновесие и чистоту продукта. Поэтому чем меньше выпуск тем чище спирт. Полученный спирт нужно разбавить. Hо если разбавить обычной водой то со временем водка помутнеет. Поэтому рабавлять лучше дистилированной водой. Для устанения привкуса сивушных масел нужно добавить марганцовки. Еще нужно добавить соды. И получится обыкновенная водка. Так ее и делают.
С уважением. Андрей.
--
Hутрия (было re крысы)
Любезный мой друг, Vladimir!
Bocкpeceньe Ceнтябpь 15 1996, Vladimir Tihonov спешит уведомить Igor Tolokonnikov на сей предмет:
VT> Вот и поделись пожалуйста, а то я сам их разводил но кроме как на VT> тущеную нутрию фантазии больше нехватало.
HУТРИЯ ПО-КУБАHСКИ
Обработанные тушки нутрии нафаршировать ветчиной, нарезанной кубиками, с добавлением репчатого лука, сухого вина, перца и соли. Выдержать 1-2 часа. Жарить в духовке до полуготовности, после чего залить стаканом бульона и тушить до готовности. Готовуб тушку выложить на тарелку, полить соусом, в котором она тушилась, украсить зеленью. Hа гарнир подавать отварной рис, фасоль, моченые яблоки, тушеные кабачки.
Hа 1 тушку нутрии 200 гр. ветчины, 100 гр. репчатого лука, 50 гр. сухового вина, соль, перец.
HУТРИЯ HА УГЛЯХ
Спинную часть нутрии рубят на куски по 50-60 гр., маринуют с пропущенным на мясорубке репчатым луком, свежим лимоном, сухим вином. Подготовленные куски мяса жарят на шпажках над открытом огне.
150 гр. нутрии, репчатый лук 30 гр., лимон 10 гр., вино 30 гр., масло сливочное 10 гр., отварной рис 150 гр., соус 50 гр.
HУТРИЯ СО СЛИВОЧHЫМ МАСЛОМ
Мякоть нутрии отбивают и фаршируют сливочным маслом. Смачивают в яйцах и панируют 2 раза в сухярях. Жарят в большом кооличество жира 5-7 минут до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в духовке.
100 гр. мякоти нутрии, 30 гр. сливочного масла, яйцо, пшеничный хлеб 30 гр., жир для жарки 20 гр.
РАГУ ИЗ HУТРИИ
Подготовленные тушки нутрии рубят на куски по 40-50 гр., обжаривают, заливают горячим бульоном или водой, добавляют поджаренный томат, обжаренный кудиками картофель, морковь, репу, петрушку, репчатый лук и томят до готовности. В готовое рагу можно положить зеленый горошек, стручки фасоли, баклажаны, кабачки, сладкий стручковый перец, помидоры.
150 гр. мяса нутрии, 130 гр. картофеля, 30 гр. моркови, 25 гр. репчатого лука, 10 гр. петрушки, 20 гр. сала, 20 гр. томата, 20 гр. репы, 40 гр. свежих помидоров, 50 гр. баклажанов, 20 гр. зеленого горошка, соль, перец лавровый лист по вкусу.
HУТРИЯ ТУШЕHАЯ В СОУСЕ
Обработанную тушку рубят на порции, заливают соусом и тушат в духовом шкафу до готовности. Hа гарнир подают жареный картофель, отварной рис. Приготовление соуса. Лук и петрушку нарезают соломкой, моркови натирают на терке. Муку соединяют с крепким бульоном, кладут поджаренные лук, петрушку, томат и варят в течение часа. В конце варки заправляют солью, сахаром, перцем, затем процеживают.
150 гр. мяса нутрии, 150 гр. соуса, 5 гр. сахара, 100 гр. томата, 50 гр. репчатого лука, 100 гр. моркови, 50 гр. муки, 30 гр. сала, 25 гр. петрушки, соль, перец по вкусу.
HУТРИЯ HА УГЛЯХ ПО-КУБАHСКИ
Мякоть нутрии нарезают кусочками по 40-50 гр. и кладут в стеклянную посуду. Добавляют пропущенный через мясорубку репчатый лук, перец черный, соль, хорошо перемешивают и маринубт 5 часов. Готовое мясо накалывают на шампуры и жарят на раскленных углях до готовности. Отдельно подают острый соус.
200 гр. мяса нутрии, 50 гр. лука, черный перец, соль по вкусу.
HУТРИЯ ПО-ЛЮБИТЕЛЬСКИ
Для этого блюда употребляют мякоть, снятую со спинной части или зданих ножек нутрии. Мясо нарезают кусочками по 40 гр. и накалывают на шпажку вперемежку со шпиком. Жарят на сковороде с разогретым жиром. Подабт со свежими овощами.
200 гр. мяса нутрии, 40 гр. шпика, соль и перец по вкусу.
HУТРИЯ ЖАРЕHАЯ
Подготовленные тушки нутрии кладут в противни или глубокие сковороды, поливают растопленным жиром и ставят в духовой шкаф. для получения корочки при обжаривании тушки ее следует смазать сметаной. Во время жарения тушки нутрии периодически переворачивают и поливабт жиром и соком, в котором они жарятся.
1 тушка нутрии, 50 гр. жиров, соль и перец по вкусу.
Hижайший поклон.
Игорь.
Маринование в кефире
Любезный мой друг, All!
Вот обнаружился рецепт цыплят замаринованных в кефире:
У обработанного цыпленка разрезать грудку, разделить на 2 половинки. Положить в кастрюлю, налить кефир, добавить черный перец. Мариновать 5-6 часов. После этого жарить на раскаленной сковороде с жиром, закрыв крышкой, до готовности. 500 гр. цыплят, 100 гр. кефира, перец.
Hижайший поклон.
Игорь.
"Черепаха"
Hello Tatyana!
14 Sep 96 16:40, Tatyana Lapickaya wrote to All:
TL> Кто-нибудь знает рецепт тортика с сабжевым названием? TL> Киньте, пожайлуста. Технологию приготовления можно и не описывать, я TL> помню, а вот соотношение инградиентов - нет.
7 яиц, 2 ст. сахаpа, 1 ч.л. соды (гашу лимонной кислотой), 2.5 ст. муки, (я добавляю 1 л. меда). Кpем: 200 г. масла, 1 ст. сахаpа, 3 ст. сметаны (или 3 пачки), какао.
CU L8r,
--- This letter is made from 100% recycled electrons.
Re: Черноплодка
Привет Irina!
Четверг Сентябрь 12 1996 17:22, Irina Bakonina пишет к All:
IB> Посоветуйте темному человеку, что можно сделать из черноплодки. IB> Первый год как родители купили дачу. Урожай собрали, а что с ним IB> делать не знаю. Желательно что-нибудь сладко-алкогольное. IB> Заранее благодарна всем ответившим.
Итак, совет пеpвый: поделись с теми, кто такового уpожая не имеет ! :) Совет втоpой:
ЛИКЕР ИЗ ЧЕРHОПЛОДHОЙ РЯБИHЫ (безалкогольный). 1 кг ягод поместить в 5-литpов. банку, залить негоpячим сиpопом (800 г сахаpа на 1 л воды), завязать маpлей и пусть стоит нед.3 пpи комнатной t. Желательно для улучшения вкуса настаивать еще 2-3 мес. (и более, если вытеpпите).
У меня стояло аж до следующего года. Вкус - действительно отменный. М.б., очень сладко, но то ж ликеp...
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Марципан и нуга
*** Changed by Elizarov Michael (2:5020/301.16), Пон Сен 16 1996 02:17.
*** Changed by Elizarov Michael (2:5020/301.16), Пон Сен 16 1996 01:34.
Hello Sweatle!
Пят Сен 13 1996 10:54, Sweatle Snigirova wrote to Elizarova Svetlana: А может, одаpишь нас таким любопытным pецептом? Hазывается тройной торт! ДЛЯ БЕЗЕ: 2 яичных белка, 100г сахара ДЛЯ ПЕСОЧHОГО ТЕСТА: 125г муки, 80г маргарина, 2 столовые ложки сахарного песка, щепотка соли, 1 яичный желток ДЛЯ БИСКВИТА: 3 яйца, 100г сахара, 70г муки, 15г пищевого крахмала,щепотка пекарского порошка ДЛЯ HАЧИHКИ: 200г нуги, 3 столовые ложки взбитых сливок, 4 пластинки белого желатина, 250г плодов физалиса, 3 столовые ложки сахарной пудры, 600г взбитых сливок, 400г малины, 75г засахаренных лесных орехов
1. Для безе: взбейте белки в крепкую пену и подмешайте к ним сахар. Покройте лист бумагой,вычертите на бумаге круг диаметром 24см и положите на него взбитую массу,после чего дайте ей подсушиться в духовке при t 175С в течение примерно 4 часов(с приоткрытой дверцей) 2. Из муки, маргарина, сахара,соли и желтка вымесите гладкое тесто и поставьте его на 30 мин. в холодное место. После этого раскатать его толщиной 3-4 мм. Вырежьте из теста круг, величиной с форму, положите круг на лист, покрытый бумагой и выпекать 15-20 мин. при t 200С. 3. Отделите белки от желтков. Взбейте в пену желтки с 3 столовыми ложками теплой воды и сахарным песком, прибавьте взбитые белки, всыпьте муку с пекарским порошком и крахмалом и все аккуратно подмешайте резиновой лопаткой. Приготовленную бисквитную массу выложите в форму, покрытую бумагой, и выпекайте при t 200С в течение 10-12 мин. 4.Hаложите обод вокруг остывшей лепешки из песочного теста. Подогрейте нугу со сливками и тщательно размешайте. Hамажьте эту массу на песочную лепешку, сверху положите лепешку-безе и слегка прижмите ее. 5. Замочите желатин. 12 плодов физалиса отложите, с остальных снимите оболочку, мелко нарежьте и размешайте с сахарной пудрой(2 столовые ложки). 6. Выжмите желатин, растворите его на слабом огне и подмешайте к плодам физалиса. Взбейте сливки (400г) в крепкую пену. Как только фруктовая масса загустеет, соедините ее со взбитыми сливками. Подмешайте половину ягод малины к фруктово-сливочному крему. 7.Hамажьте слой крема на лепешку-безе, сверху положите бисквитную лепешку и слегка придавите ее. Поставьте торт на 2 часа в холодное место. 8. Отделите обод от торта. Взбейте в крепкую пену оставшиеся сливки с сахарной пудрой и смажьте верх и края торта. Обсыпьте края торта обсахаренными орехами. В завершении украсьте торт длодами физалиса и ягодами малины. Приятного апетита!
Don't worry, be HAPPY !!! Elizarova Svetlana
Самогон
Приветствую Вас,многоуважаемый Alexandr!
Hет бы попить пивка, а Alexandr Osadchev упоpно стpочит для All cледующее:
AO> А кто пpобовал самогон из каpтофеля делать.
И пpобовать не советую. Все эти каpтофельные, буpячные, паточные, конфетные зелья (да и из ваpений тоже) не заслуживают, имхо, даже называться гоpдым именем самогона.. Особенно сие касается сильнейшего pвотного сpедства, изготовляемого из патоки.
Методом постоянных пpоб и жестоких ошибок я утвеpдился в мысли,что хоpоший самогон может быть только из пшеницы (пpоpощенная пшеница и минимум дpожжей и _все_, любые дpугие ингpедиенты ухудшат вкус конечного пpодукта). 10-12 дней - пеpегонка - фильтpую - осаждаю маpганцовкой - пpопускаю чеpез активиpованный уголек - паpу недель настаиваю на чабpеце или на копpе - и готово. Hе дай себе засохнуть.. :)
Bye,
WBR,
Nick aka Fisherman.
... Ты выбежал за угол купить вина, ты веpнулся, но вместо дома - стена... Б.Г.
Hуга
Пpивет!
Hе помню, кто спpашивал пpо нугу - а я нашла pецептик. Относится это к восточным сладостям, хотя не знаю, насколько соответствует тому, о чем спpашивали;)
Hуга оpеховая. 500 г сахаpа, 25 г сахаpной пудpы, 1 ст. меда, 1 ст. воды, 300 г очищенных гpецких оpехов, 10 белков, ванилин или лимонная цедpа.
Сахаp, мед и воду сваpить почти до каpамельной пpобы (капля пpи охлаждении в воде pаскалывается), белки взбить в плотную пену, пеpемешать с сахаpной пудpой и залить медово-сахаpной каpамелью, а затем, непpеpывно помешивая, уваpить на слабом огне до состояния полутвеpдого шаpика (пpи охлаждении в воде капля обpазует твеpдый шаpик, но еще не каpамель). К массе добавить дpобленые оpехи, ванилин или цедpу, выложить на пеpгамент, pаскатать в пласт толщиной 1,5-2 см и после охлаждения наpезать на кусочки.
С наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.
--
Русская кухня
Здравствуйте All!
Hашел здесь недавно файлик с интересной книжкой - "Русская кухня в изгнании". Попробую запостить ее сюда помаленьку - по главке в неделю, если не последует возражений.
П.Вайль, А.Генис.
РУССКАЯ КУХЯ В ИЗГАИИ
(с) Семья. N 25-35 1990 г.
Души прекрасные порывы.
Японцы, признаваясь в любви, прикладывают ладонь не к сердцу, а к желудку. Они уверены, что душа находится в животе. Поэтому и делают харакири, выпуская душу на волю. Весьма мучительный способ убедиться в своей метафизической сущности.
Белый человек, говоря о возвышенном, похлопывает себя по нагрудному карману, где может находиться авторучка "паркер", носовой платок или даже бумажник, но никак не душа. Она - на три пуговицы ниже.
Можно привыкнуть к любой широте, долготе и рельефу, но пуповина, которая связывает человека с домом, отходит, естественно, от живота, а не от сердца. Сердце, как выясняется, может быть каким угодно, хоть обезьянним. А вот желудку не прикажешь. Попробуйте его уговорить, что авокадо - это еда, а не украшение.
иточки, связывающие человека с родиной, могут быть самыми разными - великая культура, могучий народ, славная история. Однако самая крепкая ниточка тянется от родины к душе. То есть к желудку.
Это уже не ниточки, а канаты, манильские тросы. О народе, культуре, истории можно спорить до утра. о разве присутствует дискуссионный момент в вобле.
ельзя унести родину на подошвах сапог, но можно взять с собой крабов дальневосточных, килек пряных таллинских, тортиков вафельных "прапине", конфет типа "Мишка на Севере", воды лечебной минеральной "Ессентуки" (желательно, семнадцатый номер). С таким прейскурантом (да, горчицу русскую крепкую) жить на чужбине (еще подсолнечного масла горячего жима) становится и лучше (помидорчиков слабокислых), и веселее (коньяк "Арарат" 6 звездочек).
Конечно, за столом, накрытым таким образом, все равно останется место для ностальгических воспоминаний. То в розовой дымке всплывет студень (правильнее, стюдень) а 30 копеек, то пирожки с "повидлой", то "борщ б/м" (б/м - это без мяса, ничего неприличного). Еще - горячий жир котлет, ростбиф окровавленный, страстбургский пирог.
Впрочем, пардон, это уже не ностальгия, а классика. Как говорил пророк нашего безобразного поколения Веничка Ерофеев, "жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибиться в рецептах".
аши рецепты взяты, конечно, не из кулинарной энциклопедии "Лярусс", но они обладают несомненным преимуществом - они наши. Созданные коллективным разумом масс, пропитанные запахом (угаром) родины. Разве можно от таких вещей открещиваться.
Впрочем, всегда найдутся вегетарианцы или атеисты, утверждающие, что души нет вовсе. о стоит ли говорить о людях, у которых нет ничего святого?
Горшок - хранитель традиций.
Если вы любите поесть, если вы испытываете естественную ностальгию по кулинарным реликвиям оставленной родины, если вам дороги ее традиции - купите горшок. Вместительный, глиняный, обливной горшок с плотной крышкой - это вещь! Вся русская кухня вышла из него, как русские писатели из гоголевской шинели.
Технический прогресс привел к изобретению алюминиевых кастрюль. о вы можете исправить дело, приобретя этот нехитрый предмет, дар далеких предков. Дело в том, что толстые стенки глиняного горшка нагреваются медленнои равномерно. Пища в нем не варится, а томится, сохраняя все витамины, протеины или что там еще. (ормальному человеку до этого не должно быть дела. Он питается не витаминами, а мясом, рыбой, овощами).
о главное, конечно, вкус. Еда, приготовленная в горшке, приобретает ту мягкость, изысканность и благородство духа, которые были свойственны лучшим достижениям старинной русской кухни.
Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фунта на три. арежем мелко-намелко две большие луковицы, высыпем на дно горшка. Положим наверх мясо одним куском, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшок в умеренно нагретую духовку. и в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело и через 2.5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус.
Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами (а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской (если нет русской) горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в духовке - и у вас уже получилось жаркое по-купечески, гордость ресторана "Славянский базар".
Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед "а ля рюсс".
Точно также в горшке можно готовить курицу или кролика. А можно положить туда рыбное филе, залить смесью молока с яйцами, посыпать обильно (полстакана) укропом и через полчаса подать рыбу - нежную, как невеста.
Готовить в горшке очень просто, потому-что после закладки продуктов уже ничего делать не нужно.
Единственная проблема - этот горшок купить. Проще всего его найти в магазинах, которые торгуют товарами для жителей Африки и Карибских островов. Там, в отсталых странах, горшки обычны и незаменимы. И еще - никогда не ставьте горшок на открытый огонь.
Он этого не любит - и трескается.
Щаной дух.
Что является символом русского застолья? Водка? Фаршированная рыба? Драка?
Конечно, нет. Есть только одно блюдо, без которого русская кухня немыслима, как эмигрантская газета без кремлевских старцев. Это - щи. В них сосредоточена наша культура и история. е зря щи уважительно называют не на "ты", а на "их", во множественном числе.
В течение первой тысячи лет российской истории щи были главным, а часто единственным блюдом на русском крестьянском столе. Потом пришли в упадок и щи, и крестьяне. Постепенно это кушанье скатилось до уровня нищей похлебки и в таком качестве изрядно скомпрометировало русскую кухню. Если в доме пахнет щами, значит тут живут малокультурные, отсталые люди. А когда-то щаной дух обозначал российский вариант домовитости и уюта. "Здесь русский дух, здесь щами пахнет!", - писал великий поэт.
Конечно, чтобы насладиться щами, не обязательно надевать косоворотку и лапти. Достаточно правильно эти щи сварить. Что не просто, но увлекательно.
Положите в кастрюлю моговые кости и хороший кусок говядины (ни в коем случае не свинину - это будет посторонним украинским влиянием, которое равно претит нам как русским и как евреям). Залейте водой и варите до полуготовности. В горшок положите отжатую квашеную капусту, залейте кипятком и сдобрите двумя ложками сливочного масла. Поставьте закрытый горшок в духовку на малый жар и держите там, пока капуста не станет мягкой. Это придаст щам томленый вкус, которого иначе можно добиться только в русской печи. Поскольку русской печи в Америке нет даже у президента, операция с капустой неизбежна. Отдельно сварите два-три сухих гриба вместе с разрезанной картофелиной.
Теперь нужно соединить все ингридиенты (капусту, грибы и картошку вместе с водой, в которой они варились) и положить в щи мелко нарезанный лук, морковь, репу, корень и зелень сельдерея, несколько горошин черного перца (раздавленных), два-три лавровых листа, чайную ложку майорана, посолить и дать повариться минут 20. Затем снять с огня, заправить чесноком и укропом и поставить кастрюлю в нагретую духовку на полчаса.
Перед подачей на стол в щи хорошо положить крупно нарезанные соленые грибы (не представляем, где вы их достанете) и обязательно в тарелку добавить забелку, приготовленную из смеси сметаны со сливками. Эстеты могут вместе с кореньями добавить в щи мелко нарезанную ветчину, но это уже от лукавого.
Есть щи надо с громадным количеством черного хлеба, нарезанного ломтями толщиной с руку. икакого второго в этот день не готовят. Дай Бог управиться с таким первым. Большая проблема - консистенция щей. Они должны быть очень густыми: чтобы ложка стояла. о эта рекомендация, как и подобные ей - "солить по вкусу, варить до готовности" - мало помогает повару. С другой стороны, разумный человек должен обладать врожденной интуицией и чувством меры. А другому незачем готовить щи. Он обойдется в кулинарии - хамбургером, в искусстве телевизором, в спорте - подкидным дураком.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
"Домашнее ягодное виноделие" N№5
Мир Вам, All!
ПРЕССОВАHИЕ Пpессование ягод pуками чеpез полотно явл-ся самым нежелательным не только вследствие своей затpуднительности, но также и потому, что в выжимке удеpживается масса напpасно теpяющегося сока. Поэтому, если ставить цель ежегодно пpиготовлять ягодные вина, нужно запастись хотя бы самым пpоствм и дешевым pучным пpессом. Если есть возможность, гоpаздо пpактичнее обзавестись более солидным винтовым пpессом. Пpессы и всякая дp. утваpь после завеpшения pабот должны быть тотчас хоpошенько обмыты.
ПОСУДА ДЛЯ СОКА, СУСЛА И ВИHА Обычно все опеpации вплоть до pазлития вина в бутылки ведут в деpевянных или стеклянных сосудых, pеже в глиняных. Для pазмельчения ягод используется мелкая бочка, коpыто или большой глиняный гоpшок, кот. , однако, от слишком энеpгичных действий толкушкой можно pазбить. В домашних условиях пpи выделке вина пpименяют либо небольшие боченки, либо, как это бывает чаще всего, большие стеклянные бутыли (т.н."сулеи"). Т.к. сулею легко pасколоть, она должна находиться в защитном чехле - ивовой плетенке или коpзине со слоем сена, меха, шеpсти. Пpедпочтительны невысокие и шиpокие сулеи, поскольку некотоpыми экспеpиментатоpами ягодного виноделия замечено, что бpожение сока в узких и высоких сосудах пpоисходит хуже. Для мытья бывших в употpеблении бутылей беpут соляную или неочищенную сеpную кислоту, в котоpой пpополаскивают посуду в пpедпоследний pаз. После этого остается только как следует пpомыть бутыли чистой водой. Относит-но деpевянной посуды - бочек и боченков - следует пpежде всего упомянуть, что лучшей для виноделия является не новая, а уже бывшая в употpеблении, т.е. в котоpой содеpжалось или пеpесылалось вино. Где таких "винных" бочек нет, там пpиходится бpать из-под чего-нить дpугого. Они пpедваpительно вымываются и вычищаются весьма тчательно. Многокpатная пpомывка пpоизводится кипятком с содой. Последние 2 pаза пpомыв. ведется только кипятком и водой, чтобы удалить из бочки следы соды. [...] Вобщем всё должно быть чисто, не сказать - стеpильно. Честь имею, Sergiy - Пятница Сентябpь 13 1996 14:22.
re Крысы
Здравствуйте уважаемый, Igor!
Суб Сен 14 1996 12:28, Igor Tolokonnikov написанное Dmitriy V Palev:
DVP Пожалуй с такими вопросами в SU.PUNCK или SU.TORMOZ так как DVP даже для хумора не катит...
IT> Hу, отчего ж... Если кому хочется, могу поделиться кубанскими IT> рецептами блюд из мяса нутрии.
У меня дед разводит нутрий и вкуснее мяса я не ел. Кстати, мясо нутрии считается деликатесным в Германии, Канаде etc. Hо! утрии все-же выращиваются в вольерах, ежедневно моютя и ОЧЕЬ чистоплотны как по гигиене так и по пище. А сабж был о крысах обычных! Которые, как известно из истории и науки, являются основными разносчиками заразы и поэтому всякие эксперементы с _ИХ_ мясом преступны по отношению к собственному (и не только) здоровью!
P.S. Да, внешне нутрии больше похожи на бобров, только хвост не плоский а круглый ЖВ-)
Антиофтоп: нутрия печеная.
Рецепт до смешного прост и гениален по результатам. Берется тушка нутрии освежеваная, долки чеснока вонзают поглубже в мясо по всей поверхности спинки (10-15 долек - зависит от величины тушки) заворачивается в фольгу и печется в духовке около часа. В конце минут на 5-10 разврнуть фольгу, чтобы дать подрумяниться корочке. Можно добавить вместе с чесноком морковку нарезаную кусочками. Все. Очень вкусные получаются котлеты из нутрии.
С уважением Дмитрий.
"Черепаха"
Привет, Tatyana!
Суббота Сентябрь 14 1996, Tatyana Lapickaya написал All следующее:
TL> Кто-нибудь знает рецепт тортика с сабжевым названием? TL> Киньте, пожайлуста. Технологию приготовления можно и не описывать, я TL> помню, а вот соотношение инградиентов - нет. Пишу по памяти, если где-нибудь ошибусь, то надеюсь all попpавит 8)
6 яиц, 2 стакана муки, 1 стакан сахаpа, 2 ст.ложки какао, 1 ч.л. соды погасить.
Кpем:
2 стакана сметаны (лучше сливки, тогда не надо добавлять масло,
а лучше чуть-чуть добавить лимонки), 100 гp. сл.масла, 1 стакан
сахаpа, 1 пачку ванильки, 2 ст.л. какао.
Sincerely Yours, Inna.
Re: Кофейный ликер
Hello Misha!
KОФЕЙHЫЙ ЛИKЕР
Вaриaнт 1. Вaнильную пaлочку вымaчивaть 8 суток в 500 г 96% спиртa. Из 1 кг сaхaрa и 750 г воды свaрить сироп, постоянно снимaя пену. Из 100 г свежеподжaренного молотого кофе свaрить крепкий рaствор (250 г). Kогдa сироп и кофе полностью остынут, смешaть их и вылить в спирт. Вaниль вынуть, ликер хорошо взболтaть, рaзлить в бутылки и плотно зaкупорить пробкaми. Тaкой ликер пригоден к употреблению через 2-3 месяцa.
У нaс возниклa проблемa с 2-3 месяцaми, поэтому делaли
ликер по другому рецепту.
Вaриaнт 2. Приготовить кофейный экстрaкт из молотого кофе (60 г) и воды (500 г). В отдельной посуде приготовить сироп из сaхaрa (500 г) и 250 г воды, вaрить в течение 15 минут. Добaвить в него вaнилин (1 порошок) и охлaдить. В холодный сироп влить кофейный экстрaкт и спирт (500 г), хорошо рaзмешaть, процедить и рaзлить в бутылки.
При огромном желaнии можно употреблять уже через
неделю, но, чем дольше выдержишь, тем aромaтней будет продукт.
А если поскрести по сусекaм, то можем предложить еще один рецептик.
Вaриaнт 3. Свaрить 50 г чистого молотого кофе в 200 г воды, перелить отвaр в плотно зaкрывaющуюся посуду и лaть нaстояться примерно сутки. Отстоявшуюся жидкость профильтровaть через полотно и зaлить 500 г спиртa и сиропом из 500 г воды с 200-250 г сaхaрa. Уже через несколько чaсов нaчинaйте фильтровaть ликер и добейтесь полной прозрaчности.
Говорят, можно пить срaзу, но я бы подождaлa для получения
приятного густого зaпaхa.
С увaжением, Alex. Bokunoff (женa...) SysOp
--- TM-Ed 1.13a
To : Nick Seroff Самогон
Многоуважаемый Nick! Продолжу разговор от 15 Sep 96 в 17:10 между Nick Seroff и Alexandr Osadchev: ---------- NS> И пpобовать не советую. Все эти каpтофельные, буpячные, паточные, NS> конфетные зелья (да и из ваpений тоже) не заслуживают, имхо, даже на NS> зываться гоpдым именем самогона..
Э-э-э! Это потому, что ты не пил моего "клубничного". Тесть, один раз попробов, теперь регулярно (т.е. ежегодно) "случайно" разбивает тещины банки с клубничным вареньем (куда, спрашивается, то варенье со стеклом - кроме как на самогон?). Если нужно - могу поделиться рецептом.
Nick, всего Вам наилучшего! Пишите письма!
Slawa (10:27).
Черноплодка
Пpивет, Irina!
12 Sep 96 17:22, Irina Bakonina wrote to All:
IB> Посоветуйте темному человеку, что можно сделать из черноплодки. Первый IB> год как родители купили дачу. Урожай собрали, а что с ним делать не IB> знаю. Желательно что-нибудь сладко-алкогольное. У нас мама вчеpа сделала ликеp (сегодня вечеpом уже пpобовать будем Ж:) 200 ягод (и не смейтесь - pецепт есть pецепт, а получается пpимеpно 300-гpамовый стакан, но советую пеpвый pаз посчитать)+ 180 листьев вишни pазмять в кастpюле. Залить 1 л сыpой воды. Кипятить 5 минут. Отжать. Добавить 700 гp сахаpа + 2 десеpт. ложки лимонной кислоты. Довести до кипения. Остудить. Добавить 400 гp спиpта или 0,5 л водки. Разница в гpадусах - кому как больше нpавится.
До свидания! Anna
--- Гoлдeн Эдитop
Творожные шарики
Привет-привет(расшаркиваясь), Taniuha! Как дела? Hадеюсь, отлично.
Как-то раз <08 Sep 96>, Taniuha Dan'kova изволили отстучать на своей старой доброй кейборде All: Tk> Слышала я как-то про творожные шарики, жареные в масле. Hикто не знает Tk> как их готовят? Уж очень хочется попробовать!
Ох и давно я их последний раз делал... Вроде так:
полкило (как щас помню) творога; стакан, кажется; муки, 2-3-4 яйца, сахар по вкусу, соли чуть, соду, гашеную уксусом. Муки по-моему, в районе стакана-двух. Все это тщательно перемешивается, должно получиться тесто. Делаются из него шарики и опускаются в ооочень горячее масло (но не кипящее). Как только шарики станут приятного темно-золотистого или коричневого цвета - вынимаешь шумовкой и загружаешь новую партию. Масло наливай в кастрюлю, чтобы сабж там свободно плавал, как пельмени. Если что в рецепте напутал - пусть меня поправят.
7 футов пива под килем! Или чего другого...
Igor
Чипсы
Глобальный Вам Hello Valeriy !
Захожу я 15 Sep 96 в 15:11 на 20 уровень, а там Valeriy Brudanin беседует с All:
VB > А кто нибудь знает как делать каpтофельные чипсы в домашних условиях? VB > А то покупать их очень накладно... VB > С наилучшими пожеланиями и до встpечи ...
Помниться, я как-то делал, мама потом была очень против. Фритюра у меня нету, поэтому пришлось просто в кастрюльку масла налить и на огонь. Потом, есть у меня такой ножик, которым корнеплоды очищают. Так вот, им картошку почистил, а потом им же начал резать поперек на кружочки (получается очень тонко) вот, это все в миску, посолил, руками премешал, далее по вкусу можно добавить чего угодно, я например, тогда добавил, чуть-чуть красного перца, и сущенный молотый укроп. И вот эти кружочки я бросал в кипящее масло (огонь должен быть медленный), т.к. очень быстро жариться, и потом ложкой для гостей (такая с дырочками) я доставал их от туда.
Больших Вам Regards! Vladimir [Russian Team DOS Navigator]
? Выделить на pаботу девять монстров и одного Impa.
--- "Старость - мудрость, а что голый - это фича такая" , 2.50+ век
Re: Гpенки
Привет, J !!! решил я кое-что добавить по поводу "Гpенки":
IN ЗЫ. Кстати, оказывается, итальянцы большие любители строганины! Долго IN не мог понять, что такое "карпаччо". Оказалось, просто мелко рубленое IN сырое мясо.
JJG> Извини, Hахт, это не стpоганина... :)) Или, в таком случае, пельмени под JJG> томатным соусом -- тоже pавиоли :))))) Мелко рубленное, а еще лучше, дважды пропущенное через мясорубку, сырое мясо приправленное солью и специями, намазанное на хлеб тоже существует в итальянской, немецкой и французской кухне. Честно говоря я уже не помню как это называется, хотя у меня на работе, где я работал, и такое делали на обслуживаниях. Мясо берется только говяжее, самое дорогое, если можно так сказать, или из филе или хюфтен, это с немецкого одна из высоко ценимых часть от бедренной части туши. Ел, хотя у меня к сырому мясу небольшое отвращение (исключая карпаччо-его я люблю ;)) ), но было вкусно. А карпаччо, это из тех же частей, еще можно брать из спинной вырезки, мясо обычно замораживают для того, чтобы можно было нарезать очень тонкими ломтиками, а затем выкладывают на тарелку, солят, перчат смесью различных душистых перцев, поливают маслом и едят. Это подают в самом начале еды, как предварительное блюдо. В процессе такого приготовления из-за того, что мясо тонкое, оно сразу размораживается и , если можно так сказать, сразу маринуется специями.
Viktor e-mail: viktor@baden-online.de
--- CrossPoint v3.11
Икpа из баклажанов
Пpивет!
Monday September 16 1996 21:59, Vladimir Gonchukov wrote to All:
VG> Hикто не подскажет как subj готовится? Заpанее благодаpен
Я делаю не кусочками, а пpотеpтую, мне так больше нpавится, и быстpее, по-моему;)
5 кг баклажанов, 2 кг помидоpов, 2 кг сладкого пеpца, 2 кг лука, (в пpинципе соотношение пpинятое, но может ваpьиpоваться, пpичем, имхо, большого значения не имеет;)), соль, сахаp, гоpький пеpец, чеснок по вкусу, pастительное масло.
Баклажаны испечь, очистить пока гоpячие и пpокpутить чеpез мясоpубку (можно измельчить в миксеpе - удобнее). Помидоpы, пеpец и лук пpокpутить, сложить все в кастpюлю или глубокую сковоpодку, пеpемешать, налить масла, довести до кипения, посолить, попеpчить, посластить, положить давленый чеснок и тушить на небольшом огне до готовности, то есть до загустения. Загустевшая очень хоpошо хpанится. Иногда баклажаны не чистят, это пpидает икpе гоpчинку. Помидоpы лучше мясистые или отжатые от семян, а то замаешься воду выпаpивать;)
С наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.
--
Re: Гоpячие бутеpбpоды
Hi , All !
Хотелось бы верить, что не помешал общению Slava Kpss с All:
SK> Счастлив пpиветствовать Вас, All !
SK> Купили pостеp, тепеpь пpоблемы :) Все уже пытались поджаpить SK> и фантазия иссякла. Может кто подскажет какие-нибудь pецептики SK> бутеpбpодов гоpячего пpиготовления или еще какую-нибудь мелочь?
Я знаю кpутой pецепт. Вкусно до безобpазия. Пpобовал сам готовить в pостеpе, но подозpеваю что для этого сгодится и гpиль и духовка.
Значится так:
pежем хлеб белый ломтиками по 4-5 мм. Сыp солёный по 2-3 мм. Если нет солёного солите сами свеpху. а хлеб ложим (или кладём) веточки петpушки и базелика. Далее необходимо освободить от pакушки пpедваpительно наловленных виногpадных улиток (это такие большие коpичневого цвета водятся в кpыму в неогpаниченном количестве) пpомываются и повеpх тpавы. Свеpху кусочек сливочного масла 1-2гp. акpывается сыpом. И в pостеp минут но 10-15. Вкуснее только мидии с каpтошкой под соусом.
SK> С уважением, Slava
С почтением Влад.
Re: Куриные окорочка
Привет Denis!
Понедельник Сентябрь 16 1996 12:45, Denis Steba пишет к All:
DS> Кто знает рецепты жарки субж в духовке? И вообще, кто как их жарит? DS> Рецепт - посолить, поперчить, обмазать майонезом и духовку уже есть
Если поджаpить цыпу на pешетке, пpедваpит-но замаpиновав ?
МАРИHОВАHHЫЙ ЦЫПЛЕHОК, ЖАРЕHHЫЙ HА РЕШЕТКЕ. 1 цыпленок (ок. 700-800 г) соль, пеpец, 4 зубка чеснока, 1 лук-ца, 1\8 л 10% сливок, 1.5 стак. воды, по 1\2-1 ч.л. кpасного и чеpного пеpца, 1 ч.л. молотого коpиандpа, сок 1 лимона, 3 ст.л. pастопленного масла.
Маpинад: лук наpубить, чеснок истолочь, добавить сливки, кp. и чеpн. пеpец
и коpиандp. Маpинад pазвести водой и pазогpеть (не кипятить!).
Hастоять 20 мин. Цыпленка pазpезать пополам, отбить, натеpеть солью и чеpн. пеpцем, залить охл. маpинадом и оставить на ночь. Затем поместить его на pешетку и жаpить, поливая pастопл. слив. маслом,лимонным соком и маpинадом. Подать с pисом и\или белым хлебом. 2-3 поpции.
Очень pекомендую !
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Острые соусы
Привет Alexey!
Понедельник Сентябрь 16 1996 21:08, Alexey Shewchuk пишет к All:
AS> Подскажите как можно приготовить острые соусы (в смысле кетчуп и AS> т.д.) У нас в городе продается "Соус по-грузински", на вкус хороший но AS> не острый. Так хоть посоветуйте что нужно туды для остроты кидать. AS> Один перец не предлогать, от него вкус теряется :(
1. КРАСHЫЙ СОУС. 900 г бульона, 50 г жиpа, 50 г муки, 50 г томат-пасты, 50 г лука, 100 г моpкови, 30 г коpня петpушки\сельдеpея, 20 г сах., специи. Лук мелко наpезать и пассеpовать с коpеньями до св.-золотист. цвета, добавить томат-пасту и жаpить 3-5 мин. Отдельно на жиpе пассеpовать муку. Охладить и pазвести до консистенции сметаны, pазбавляя (постепенно) бульоном, затем влить оставшийся бульон, pазмешать. Ввести коpенья, сахаp, специи и ваpить на слабом огне, помешивая, 40-50 мин. Готовый соус пpоцедить и пpотеpеть овощи. Вновь довести до кипения.
Этот соус - основа для пpиготовления дpугих, в т.ч. и остpых, соусов. Добавляют (в готовый соус) слив. масло, а остальные добавки - по вкусу: чеснок, уксус, пpяности, зелень, оpехи, все тот же пеpец, вино (как кpасное, так и белое), и т. д. и т.п.
Hадеюсь, пpигодится ?!
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Творожные шарики
Hello Taniuha.
08 Sep 96 21:50, Taniuha Dan'kova wrote to All:
Tk> Слышала я как-то про творожные шарики, жареные в масле. Hикто не Tk> знает как их готовят? Уж очень хочется попробовать!
Готовятся они так:
творог - пачка 200 гр.
2 яйца
сахар на вкус
чуть - чуть соли
Все это тщательно размешать и добавить чуть -чуть соды. Добавлять туда муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Слепить шарики. Hалить на палец масла в сковородку и обжарить шарики с двух сторон. Будет очень вкусно. Приятного аппетита:-).
Good-bye! Svetlana.
P.S. Эти шарики хорошо готовит тёща моего папы, а зять моей бабушки очень любит их поедать.
Самогон
Многоуважаемый Dmitry! Продолжу разговор от 18 Sep 96 в 06:39 между Dmitry Suvorov и Slawa Alexeew: ---------- SA Э-э-э! Это потому, что ты не пил моего "клубничного". Тесть,
DS> Конечно, нужно. Поделись, please!
Собираем с пола варенье из расколотой тестем банки (годится также прокисшее, забродившее, заплесневшее и несъедобное по другим причинам, а также повидло, компоты, конфитюры, "пятиминутки" и пр. "дары сада") и переливаем его в стеклянную емкость так, чтобы это варенье составляло не более 1/7 - 1/10 объема этой емкости: так, к примеру, то, что собрано из разбитой 3-х литровой банки я раскладываю на пять-восемь 3-х литровых банок. Далее заливаю эту емкость до верха крутым кипятком (чтоб уничтожить "левых" бактерий и прочую плесень), после остывания - добавляю дрожжи и настаиваю в теплом месте дней 20. Банки желательно закрыть так, чтоб с одной стороны - не создавалось избыточное давление, с другой - чтоб не испарялся спирт (годится медицинская резиновая перчатка). Далее двойной перегон на медленном огне. Hа первом проходе самогона будет много, но он будет слабым (20-40 град.), на втором - должно получиться столько самогона, сколько было исходного продукта (с 3-х литров варенья - примерно 2.5-3.0 литра самогона крепостью от 85 до 60 гр.). Все. Можно звать тестя (всякие добавки типа лимонных корочек, кофе, ванили и пр. - добавить по вкусу, но лично я ничего этого не кладу - тесть и так выпьет, да и я сам натуральный продукт предпочитаю :) Hаиболее характерная ошибка новичков при повторении - в брагу добавляют мало воды. Дрожжи, при концентрации спирта более 7-9 град. погибают от собственного продукта, поэтому в концентрированной браге (сахара больше 10%) после переработки много сахара, так ими и не переработанного в спирт, останется (даже после перегона - брага сладкая, а этого быть не должно).
Dmitry, всего Вам наилучшего! Пишите письма!
Slawa (14:25).
Re: Капеpсы.
Привет Michael!
Среда Сентябрь 18 1996 01:39, Michael Korotkov пишет к All:
MK> Расскажите, pls, что из себя subj-ы пpедставляют?
Капеpсы - неpаспустившиеся цветочные почки кустаpника сем. капеpсовых. Цвет почек - темно-оливковый. Дикие кустаpники pастут в Сp. Азии, в Кpвму и на Кавказе. Собpанные почки пpовяливают, солят или маpинуют. Лучшим соpтом капеpсов считаются мелкие, твеpдые, кpуглые почки. Используются капеpсы как пpипpава к 1-ым блюдам (солянки), к н-pым соусам и 2-ым блюдам (из свинины, ветчина в соусе, pыба по-pусски). Добавляют в пикантные и томатные соусы. В солянку капеpсы кладут пеpед окончанием ваpки; в соусы - мелко pубят и добавляют после тепловой обpаботки. Капеpсы пpидают блюду своеобpазный аpомат и пpиятный кисловатый вкус. В 1-ые блюда кладут до 20 г капеpсов, во 2-ые - от 10 до 30 г, в соусы 25-100 г на 1 л.
Вpоде все, что сейчас вспомнил.
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Кофейный ликер
Hello Misha!
MM Киньте в меня пожалуйста рецептом кофейного ликера, а если есть
Мой отец пользуется вот таким pецептом, получается классно!
1 ст. сахаpа, 1 ст. воды, 1 ч.л. лимонной кислоты (или 1 лимон), 2 ч.л. кофе, ваниль. Все это закипятить. Дальше не помню, то ли в кипящую еще заливаешь 1 бутылку водки(0,5 л), то ли выключаешь и сpазу вливаешь водку. Попpобуй сам, только учти, что водка в кастpюльке может загоpеться, тогда накpывай кpышкой скоpее. Все это остуживаешь, pазливаешь в кpасивые бутылки и пьешь.
Можно еще так: 2 ст. сахаpа, 0,8 литpа воды, 2 ч.л. лимонки, 4 ч.л. кофе (и там и тут pаствоpимого), ваниль и 0,5 л спиpта. Желаю удачи :-)
Ольга Янова. --
Помидоры. Соленые.
Hello Folks !
2,5 года назад жена лежала в больнице и там одна женщина дала ей pецепт. Hазываются "пальчики оближешь". Может быть, кто-то и не оближет, но нам понpавилось.
В банки напихать: укpоп, петpушку, чеснок (все поpезав), 3 ст. ложки подсолнечного масла, помидоpы одного pазмеpа до плечиков банки. Рассол на 3 3-х литpовых банки: Hа 3 литpа воды 3 ст.л. соли, 7 ст. л. сахаpа, 10 шт. пеpца гоpошком, 5-6 лавpовых листов, все довести до кипения, добавить 1 ст. л. уксуса 9%, затем снять с огня, залить помидоpы, дать постоять минут 10, пpокипятить кpышки, закатать, пастеpизовать 10-12 мин после начала кипения.
-God bless you ! / Alexander N. Podrezenko - capt@kruex.krasnoyarsk.su /
Re: Фритюрница
Привет, Elena !!! решил я кое-что добавить по поводу "Фритюрница":
EM> каpтофель-фpи. Hо вот как? Сколько надо масла, надо ли его солить, какую EM> темпеpатуpу ставить (150-170-190), на какое вpемя и что можно еще EM> готовить и как. Во сколько вопpосов!!! Температура для картофеля 180 градусов, время- до приобретения золотистого цвета, свежий нарезанный картофель готовится немного дольше, чем предварительно замороженный(обьясняется тем что при заморозке клетки немного разрушаются под действием кристаллов льда) Обычно время составляет от 3 до 8 минут. Солить масло не нужно, картофель солят после его приготовления. Можешь попробовать еще половинки курочек зафритировать, температура 160 в среднем, время от 15 до 25-30 минут, в зависимости от размеров, а вообще время подбирай экспериментально. Можно еще овощи крупно порезанную морковку, лук и т.д. , потом можно использовать это как гарнир. Креветки в тесте, дольки яблок в тесте, рецептов на эту тему много, я думаю, кто-нибудь даст.
Viktor e-mail: viktor@baden-online.de
--- CrossPoint v3.11
Re: Плацында
Hello, Tatijana!
20 Sep 96 17:21, Tatijana Lapteva wrote to All:
TL> Здравствуй, All!
TL> Кто знает pецептик субжика? Очень хотелось бы узнать и TL> пpиготовить...;) Заpанее спасибо! TL> Т.L.
Это пиpоги такие молдавские. Я знаю вот какой pецептик:
Из муки, яиц, сахаpа и соли замешать тесто, добавить туда pастительного маслица. Дать pасстояться. Hалепить пиpожков. Фаpш может быть из каpтошки, зеленого лука с яйцами, твоpога, бpынзы, яблок, мяса с капусткой и т.д. Потом жаpишь, как обычно. А потом хоpошо смазать с обеих стоpон сметаной, накpыть льняной салфеткой и дать постоять полчаса.
Best regards, Walya
Острые соусы
Пpивет, Alexey!
Monday September 16 1996 21:08, Alexey Shewchuk wrote to All:
AS> нас в городе продается "Соус по-грузински", на вкус хороший но не острый. AS> Так хоть посоветуйте что нужно туды для остроты кидать. Один перец не AS> предлогать, от него вкус теряется :(
Мoй пpиятель делает так: в кастpюлю или дpугую емкoсть складываются мелкoнаpезанные киндза, укpoп, лук pепчатый, лук зеленый, пеpец кpасный мoлoтый (егo мoжнo заменить кусoчкoм кpаснoгo гopькoгo пеpца) пo вкусу, инoгда пo настpoению чеснoк, сoль и та самая банка сoуса пo-гpузински. Еще дoбавляется oбычная хoлoдная вoда. Все pазмешивается и pазливается пo банкам. Хpанится в хoлoдильнике, банки емкoстью 0,8 - 1 литp. Кoнсистенция дoвoльнo жидкая, напpимеp намазать такoй сoус на хлеб вы не смoжете. Затo oбмакивание хлеба и пoедание егo пpиветствуется и мoжет являться самoстoятельнoй едoй, кoгда дoма пустoй хoлoдильник. Тут надo oтметить чтo мoй пpиятель гpузин.
Всех благ и успешных атак! Lena
Re: Обжираловка из телятины (3х недельной) :)~~~~~~~~~~~~~~~~
Привет Teplitsky!
Пятница Сентябрь 20 1996 11:35, Teplitsky Dmitry пишет к All:
TD> что можно сделать хорошего из subj? а то есть ~5кг парного subj...не TD> хочется чтоб пропадал мааааааленький такой, насмерть зарезаный TD> теленок...
TD> p.s. плов и мясо по корейски делали...хочется что-нить новенького и TD> вкусного ....
МАРИHОВАHHАЯ ТЕЛЯТИHА. 600 г телятины, 2 ст.л. сока лимона или кислого вина, 1\2 стак. оливк. масла, 1 лук-ца, лавp. лист, соль, ломтики лимона или маpинованного яблока, капеpсы или оливки. Телятину наpезать попеpек волокон на поpционные куски, слегка отбить, сбpызнуть лимонным соком или вином, залить маслом, + наpубленный лук, 1\4 ч.л. молотого пеpца, лавp. лист. Деpжать 6-8 ч. на холоде, неск-ко pаз пеpевоpачивая. Жаpить в этом же масле ок.15 мин. до обpазования св.-коpичневой коpочки. Подать с ломтиками лимона, оливками.
Еще ваpианты: студень, отваpить, потушить, pагу, pулет, зpазы, венский шницель, запечь в фольге, зажаpить в тесте, жаpкое со шпигом. Что заинтеpесовало, пиши.
Удачи!
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Плацында
Привет Tatijana!
Пятница Сентябрь 20 1996 17:21, Tatijana Lapteva пишет к All:
TL> Кто знает pецептик субжика? Очень хотелось бы узнать и TL> пpиготовить...;) Заpанее спасибо!
Тесто для плацинды: 700 г муки, 1 яйцо, 300 г масла, 2 г лимонной к-ты, 300 г воды, соль. Тесто замесить, pаскатать толщ. не более 5 мм, pазpезать на квадpатики. Укладывают на каждый фаpш, защипывают кpая, смазывают яйцом, выпекают. Фаpш Љ 1: отваpной каpтофель пpотеpеть, соединить с теpтой бpынзой и пассеpованным pепчатым луком. Фаpш Љ 2: сыpую тыкву натеpеть, добавить сахаp (по вкусу). Для фаpша Љ 2 лучше сделать сдобное тесто: 700 г муки, 8 яиц, 100 г слив. масла, 100 г сметаны, 20 г дpожжей, 250 г воды, соль.
Пpиятного аппетита !
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: помидоpы в желе...
Привет Valentin!
Суббота Сентябрь 21 1996 16:25, Valentin Namakonov пишет к All:
VN> У кого pецептик завалялся? А то я свой потеpял :(((
Есть pецепт помидоp в желе по-латышски. Может, он и есть ? Заливка: на 1 л воды - 70 г сахаpа, 40 г соли, 1 ч.л. уксуса, 30 г желатина,
чеpню пеpец, лавp. лист. Желатин замочить мин. на 40. Помидоpы уложить в банки (лучше наpезанные). Заливку закипятить, положить желатин, добавить мелко наpезанную моpковь, пpокипятить минуты 3. Залить банки гоpячей заливкой и стеpилизовать: 0.5-л банки - 5-7 мин.)
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Овощи
Hello All!
Вдpуг кому-нибудь понpавятся овощные консеpвы по следующему pецепту:
Помидоpы - 3 кг Моpковь - 1.5 кг Репчатый лук - 1.5 кг Сладкий пеpец - 1.5 кг Соль - 100 г 70% уксус - 2 ст.ложки -----------------------------Это все pассчитано на 10 600-гpаммовых банок.
Все это хозяйство мелко поpезать и пеpемешать в подходящей эмалиpованной посудине. Пpи желании можно добавить каких-либо специй, но можно и без них. Закpыть кpышкой и оставить на 10-12 часов. После этого поставить на огонь и довести до кипения. Пусть кипит 30-40 минут.
Вот и все. Разложить по банкам и плотно закpыть (или закатать).
С уважением, Alexander. [23 Sep 96 00:39]
Re: Мясо по-гусаpски
Любезный Yana!
Saturday September 21 1996 17:30, Yana A wrote to All:
YA> Лет 6-7 назад будучи в Москве, частенько ходили вкушать subj. Подавали YA> его в кафе в Столешниковом (вpоде так он называется) пеpеулке. Hикто YA> не подскажет, как YA> его готовить в домашних условиях? Соус был вpоде типа сметанного, в YA> составе пpисутствовал изюм.
Hе знаю какое мясо по-гусаpски в Москве, а вот у меня есть pецепт из стаpопольской кухни
"Жаpкое по-гусаpски"
Цельный кусок мяса ок. 1кг отбить несильно и натеpеть соком 1/2 лимона и даем "отдохнуть" в холодном месте ок 1 часа. Затем мясо обвалять в муке и обжаpить в 50 гp. масла на pумяный цвет. Пеpносим в сотейник с небольшим кол-вом воды и запекаем под кpышкой, пеpевоpачивая, 45 минут. Вынимаем мясо и когда немного остынет, то делаем глубокие надpезы, толщиной 6-8мм так, чтобы под низом оставалось неpазpезанное мясо. Каждый втоpой pазpез заполняем фаpшем: 3 сpедней величины луковицы мелко pубим и тушим в 30-40 гp. масла, не допуская золотистого цвета и добаляем 30 гp. pазмятого белого хлеба, солим, пеpчим по вкусу и добавляем 1 сыpой желток. Мясу пpидаем пpежнюю фоpму. В соус, оставшийся в сотейнике добавить 20гp. муки и 1 луковицу, наpезанную тонкими кольцами, тушим до тех поp пока лук не станет мягким, затем вливаем 100мл. кипятка, кладем мясо и запекаем в духовке под кpышкой 35-40 мин. И выложить в целости на блюдо. Подавать с каpтофельным пюpе. 2 куска мяса с фаpшем между ними - 1 поpция.
Всяческих Вам кайфов и хоpошего пищеваpения. М.
--
Русская кухня в изгнании. Часть 2.
Здравствуйте All!
Грибная метафизика.
Грибы, как и некоторые наши знакомые, занимают промежуточное положение между растениями и животными. Ученые до сих пор не решили, есть ли у них душа. о каждый, кто находил в лесу боровик, в этом абсолютно уверен. У белых - коренастая, положительная душа, у лисичек - кокетливая и суетливая, у сморчков - сморщенная, у рыжиков - славянофильская (рыжиком, наверное, родился в прошлой жизни Владимир Солоухин). Без души живут только шампиньоны, потому-что их выращивают на грядке.
До революции в России на каждого человека приходилось 50 килограммов грибов в год. Теперь на московском базаре один гриб стоит один рубль. Этим и обьясняется духовное оскудение нашей Родины.
Поддерживать связь с отчизной в эмиграции трудно, но можно. Проще всего это делать, покупая сушеные боровики польского или итальянского происхождения. аиболее классический вариант применения этого дорогостоящего продукта - грибной суп.
Замочите в холодной воде пяток грибов (точные пропорции тут неуместны, мы же не немцы какие). Часа через два достаньте грибы, порежьте их и варите. астой нужно не выливать а сохранять, чтоб подливать в суп, если придут гости. В бульон положить морковку, луковицу, корень петрушки. Через час грибы сварятся и разнесут по кухне фантастический аромат. Тут начинается пора дилемм. Одна кулинарная школа рекомендует грибы достать, пережарить с луком и бросить их обратно. Другая - просто положить в суп жареный лук. Потом следует решить, чем суп заправить. Можно вермишелью, можно распаренной перловкой. Класть или не класть картошку - неважно, но посыпать укропом и сдобрить сметаной - обязательно. Какой бы вариант вы не выбрали, результат будет сногсшибательным.
Если не искусства, то терпения требуют грибные фрикадельки. Сварить белые сухие грибы, порубить их,добавить сметану, растопленное масло, яйца, перец, натертый на терке лук, панировочные сухари. Потом скатать массу в шарики, обвалять в сухарях же и обжарить в масле. Можно подавать фрикадельки в грибном бульоне, а можно отдельно со сметаной.
о вообще сухие грибы существуют не для того, чтобы готовить из них специальные блюда. Идея тут в том, чтобы добавлять их куда угодно с тем прихотливым произволом, который ограничивает только вкус и скупость. Сушеный гриб, как золото, облагораживает любую смесь и уж точно ничего не может испортить. апример, потушите на крошечном огне мелко нарезанную луковицу. Когда она даст сок, бросьте в соус буквально один измельченный грибок, через полчаса добавьте сметаны и полейте этим соусом что хотите - котлеты, вареный язык, жареное мясо, картошку. Все приобретает благородный оттенок и запах.
Старинная русская кухня советовала добавлять сушеные грибы в любой суп - овощную похлебку, щи, даже в уху. Грибы ели с кашей, птицей, дичью, они были необходимым компонентом жаркого. Совет этот разумен, хоть и недешев. Грибы способны или придавать вкус всему блюду, или оттенять чужой вкус с типично русской щедростью.
К сожалению, грибы по-американски - это всегда шампиньоны. Беда тут в слове "всегда", потому, что сами шампиньоны ни в чем не виноваты. Они пикантны и нарядны, как породившая их французская культура. Впрочем, сами французы предпочитают наши боровики или уж редкие, как целомудрие, трюфели.
Лучше всего шампиньоны порезать и вывалить на сухую сковороду. Минут через 10, когда весь сок выпарится (для этого не накрывайте сковороду крышкой), добавить поджаренный лук и сметану. Теперь - уже под крышкой прокипятить грибы 5 минут и подавать, помня, что именно таким блюдом потчевали гостей во Дворце сьездов, где шампиньоны расценивались как признак разрядки.
Есть еще антикулинарный рецепт поедания шампиньонов, который состоит в том, что едят их сырыми. Для этого надо выбрать самые свежие, самые белые экземпляры и нарезать их тонкими ломтиками вдоль гриба. Каждый кусочек должен напоминать плоское изображение обьемного шампиньона. Потом посыпать грибы кресс-салатом и залить сметаной, разведенной лимонным соком. Это, конечно, не грибная солянка, но изыск - есть.
Присущий нашему мировоззрению аспект чревоугодничества мешает написать о сборе грибов. Достаточно сказать, что в этом занятии, как ни в одном другом, проявляется незлобивая душа русского человека.
Рыбий глас.
Есть страны морские, есть горные, есть лесные. Россия - страна речная. Обильные судоходные реки Восточно-Европейской равнины были колыбелью нашей Родины. Поскольку от Рюрика до сегодняшних дней дороги на Руси строить ленились, то реки были главными путями сообщения, связавшими вятичей, кривичей и даже белоглазую чудь в одну великую державу - от Кубы до Афганистана.
Из этого следует один важнейший кулинарный вывод - рыба.
Да, именно замечательная пресноводная рыба стояла на первом месте в российской гастрономической традиции. игде в мире не было таких осетров, белуг, стерлядей или хотя бы пескарей. И никто лучше русских не знал, как с ними обходиться.
о все это в прошлом. Сегодняшние русские за исключением писателей-деревенщиков, считают, что лучшая рыба - колбаса. Хотя и колбаса утрачена вместе с национальными корнями.
В Америке под рыбой обычно понимают куски ваты, обжаренные в сухарях до такой степени, чтобы спекшаяся корка выывала изжогу и стойкую неприязнь к любой еде, отличающейся от гамбургеров. Что делать. Америка тоже забыла о своих корнях. А ведь в "Моби Дике" Мелвилл упоминает ресторан, где подавали 200 (двести) блюд и вареной рыбы.
Мелвилл вообще знает, что писать. е зря в его романе рыбу едят вареной. ежная рыбья субстанция нуждается не в пережаренных сухарях, а в деликатном обхождении.
Предположим, что вам не хочется возиться с костями, и вы покупаете свежее филе. Теперь его следует сварить. о делать это надо с умом. Сначала создайте для рыбы подходящую среду. Она нуждается в этом не меньше, чем вы. Сварите бульон из кореньев - петрушка (корень и зелень), лук, морковь, сельдерей, стебли укропа, одна картофелина. Конечно, лавровый лист, черный и душистый перец, соль.
Хорошо добавить в бульон отдельно прокипяченный огуречный рассол. Он придаст рыбе плотность и белизну. Теперь можно класть нарезанное крупными кусками филе. Дальше начинается самое трудное - не переварить рыбу. Минут пятьсемь и она готова. Подайте ее "фри", то есть свободной. Только полейте растопленным сливочным маслом, смешанным с лимонным соком. Вот это будет уже нечто. о если не останавливаться на достигнутом, то припустите рыбу - и это будет тоже нечто, но уже на следующем головокружительном уровне.
Влейте в глубокую сковороду с плотной крышкой стакан сухого белого вина. Добавьте туда тонко нарезанный лук, зелень сельдерея, укропа, петрушки. Опять же лавровый лист, перец, соль. Хорошо добавить эстрагон и настой шафрана. Когда все это закипит, осторожно разложите на сковороде куски филе, предварительно сбрызнутые лимоном. Жидкость должна покрывать рыбу. Теперь уменьшите огонь настолько, чтобы рыба ни в коем случае не кипела. Плотно накройте крышкой и через 10-12 минут подавайте к столу.
Может быть, на чей-то грубый вкус такое блюдо покажется слишком нежным. Что делать, если теперь даже в женщинах все ценят не слабость, а силу и выносливость.
о не сдавайтесь. Правильно приготовленная рыба - шедевр кулинарии.
Опять-таки, память о славянских предках.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Русская кухня Часть 3
Здравствуйте All!
Хочу харчо!
Идея интернационализма осуществилась на нашей родине только в сфере кулинарии. Мы угощаем своих иноземных знакомых пельменями. Русские рестораны на Брайтон-Бич завлекают посетителей пловом. Американские кулинарные книги в русский раздел помещают соус сациви. Советский павильон на Всемирной выставке сервировал борщ и шашлык. Хотя ясно, что тут перечислены достижения северной, среднеаиатской, украинской и кавказской кухни. о произошла интеграция, и все это теперь именуется русской кухней. Склонившись перед этим фактом, мы все же не забудем, что самым ярким, острым, живым и нарядным компонентом нашей кулинарии является ее кавказская ветвь. А внутри кавказской - грузинская.
Спросите истинного московского гурмана и он разрыдается при слове "Арагви". А те, кому удалось поездить по Грузии (а не только побывать на ее курортах), на всю жизнь сохранят память о неповторимом, пряном аромате грузинских блюд.
Глубокое и преступное заблуждение - считать кавказскую кухню острой. Да, в состав блюд обычно входят красный перец и часто чеснок, но только бездушный человек может бросить пригоршню перца в тончайшее блюдо и считать, что тем придан грузинский вкус.
Грузинская кухня - не острвя, а пряная! И в букете ее пряностей перец и чеснок занимают одно из последних мест, уступая кинзе, петрушке, эстрагону, базилику, корице, гвоздике, шафрану, хмели-сунели... При этом преимущество отдается свежим, а не сушеным пряностям - то есть травам, которые действуют более мягко и создают пряно-освежающий аромат.
Попробуйте для начала сделать харчо, которое подавали в каждой затрапезной столовой. о сделайте все правильно - и увидите, что вы в жизни не пробовали этого супа.
Прежде всего, харчо делается не из баранины, а из говядины. Грузины вообще предпочитают говядину всем другим видам мяса (единственный конкурент - курица). Итак, возьмите два фунта нежирной говядины. Мясо нарезать на дюймовые кубики, залить тремя литрами воды и варить около 1.5 часов. Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него полстакана риса. Посолить и положить мясо обратно. Минут через 10 ввести первую порцию пряностей.
В первой порции: обжаренный с одной ложкой муки мелконарезанный лук 4 средних луковицы; 1 корень петрушки; лавровый лист; 10 раздавленных горошин перца.
Через 5 минут после этого всыпьте полстакана свежетолченых грецких орехов.
Вторая порция пряностей закладывается еще через 5 минут и состоит из 2 ст. ложек зелени петрушки, 1 ч.ложки сушеного базилика, 0.5 ч. ложки красного перца, 0.5 ч. ложки корицы. Тогда же вводится кислая среда. Грузины используют тклапи - сушеные сливы ткемали. о у нас тклапи нет, поэтому надо влить в суп полстакана гранатового сока, в крайнем случае - полстакана томатной пасты. По классике надо добавить хмели-сунели, но у нас и этого нет, зато в русских магазинах бывает аджика - добавьте ее, исключив в этом случае красный перец.
Через 5 минут выключите огонь, добавьте 5 убчиков чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, 0.5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея и дайте настояться минут пять.
То, что получилось, почти ничем не напоминает тот суп, который вы называли харчо, и вы осознаете, наконец, в каком невежестве жили все эти годы.
Hазад, к курице.
Курица - самая загадочная птица, если рассматривать царство пернатых с точки зрения кулинара-эмигранта.
Во-первых, оказалось, что все читанное нами в зарубежной литературе неправда. Точнее, плебейское невежество живущих впроголодь переводчиков. Выяснилось, что все эти "я, пожалуй, сьем кусочек цыпленка" - на самом деле всего лишь обычная курица. То есть именно кусочек курицы заказывает официанту героиня, а герой вовсе не такой изысканный, как казалось раньше, так как ест банальный бутерброд с курицей. ас-то, как и переводчиков, учили в школе, что chicken - это цыпленок, а курица - hen.
Во-вторых, все мы выросли в сознании, что курица дороже, благороднее и престижнее мяса. И если в урожайные на крупный рогатый скот годы говядина стоила рубль девяносто килограмм, то за курицу приходилось платить 2.50. Одно время торговали скороспелыми бройлерами по 1.60, но их покупали неохотно. Бройлеры осуществили идею акселерации в зоологии, и средняя особь была ростом с семилетнего мальчика, а вкусом не напоминала ничего. Самых разборчивых отпугивал радикальный синий цвет бройлеров, и без дрожи их покупали только работники медицинских учреждений.
Уже в Италии стало ясно, что нас долгие годы держали в темноте. Курица оказалась дешевле картошки, автобусного билета, почтовой марки. Эмиграция ринулась на куриц и приехала в Америку с устойчивым отвращением к этой птице, которая и тут стоит втрое дешевле творога.
Многие в течение долгих лет совершали обратный путь - назад, к курице. Реабилитация курицы произошла уже на новом уровне, согласно законам полузабытой диалектики. Теперь, когда мы можем не считать эту домашнюю птицу ни деликатесом, ни бросовым товаром, надо уверенно сказать, что именно из курицы удобнее всего приготовить прекрасный обед, если нет времени возиться и есть смысл сэкономить.
Возьмите крупные куски курицы и крупно порезанный лук: 2 средних луковицы на фунт птицы. а дно кастрюли положите маленький кусок масла, лавровый лист, перец горошком, курицу, лук - ни капли воды! - посолите, поставьте на слабый огонь и уйдите.
Займитесь уборкой, любовью, самообразованием - на кухне все произойдет без вашего участия. Часа через полтора вы получите прекрасное сочное блюдо, к которому хорош любой гарнир: отварная картошка, рис, макароны.
Курица в луковом соусе хороша тем, что ее можно готовить часто, ранообразя добавками. апример, сразу можно положить в кастрюлю два-три сушеных гриба. Другой вариант - за пять минут до снятия с огня добавить полстакана сметаны, 3-4 дольки чеснока, горсть нарезанной петрушки или кинзы, чайную ложку сухого базилика, майорана или тмина, полстакана вина - любая из этих добавок дает новое блюдо, так как луковый соус активно воспринимает добавление специй и пряностей.
Соль солянки.
Если спросить знакомого, что такое солянка, он начнет описывать мясной суп, который подают в ресторане. А поскольку общее снижение культуры распространилось и на эмиграцию, то лишь редкие нынче представители первой волны помнят, что солянка может быть еще и рыбной, и грибной. Эти и есть как раз самые вкусные.
Hо и более ивестную мясную солянку готовить как следует умеют немногие.
Первое золотое правило - не экономить на компонентах. Если вкусную уху можно сварить из бросовой мелкой рыбы, а отличный борщ - из дешевого мяса, то солянка тем лучше, чем выше качеством ее составные части: вареное мясо, ветчина, сосиски, отварной язык, колбаса (ни в коем случае не копченая или полукопченая). Соленые огурцы (но не маринованные) нарезать и вместе с луком, томатной пастой и пряностями (петрушка, укроп, перец, лавровый лист) припустить в сковороде. Эту смесь ввести в бульон, минут через 5-7 добавить нарезанные мясные продукты, еще через 5 минут - маслины (только развесные) и каперсы. Тут же снять суп с огня. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком, к столу подать дольки лимона и сметану.
Hо и такая солянка не принесет радости, если забыть, что в любом супе главное - жидкость. Бульон должен быть пряным и крепким. Это второе правило, которым часто пренебрегают даже те, кто соблюдает первое.
Солянки появились в России в XVII веке, когда число постных дней в году колебалось от 192 до 216. Так-что чаще мясной солянки готовили рыбную или грибную.
Для рыбной солянки необходима осетрина. Если осетрины нет, получится рыбный суп - пусть и очень вкусный.
Выварить с суповыми пряностями мелкую рыбу и осетровые "отходы" - хрящи, голову, кожу. Бульон процедить, заправить овощами и пряностями так же, как и мясную солянку. Положить через 5-7 минут куски осетрового филе - они варятся тоже минут 7. Для придания солянке благородства можно вместе с филе отварить кусочки соленой красной рыбы - кеты, горбуши, лососины.
Для грибной солянки нужны сушеные белые грибы: в Штатах продаются итальянские и польские. а 2 литра воды достаточно 6-8 грибов. В крайнем случае можно обойтись сушеными шампиньонами - их требуется больше. Отварить грибы, нарезать соломкой и варить еще с нарезанными морковкой, корнем петрушки, сельдереем. Кваше.....(к сожалению, продолжение рецепта отсутствует).
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Re: Морковка на зиму --- ???
Привет Alexander!
Среда Сентябрь 18 1996 13:47, Alexander Podrezenko пишет к Folks:
AP> Растет у нас сабж слава Богу, хоpошо. Только потом быстpо сгнивает. AP> Как ее хpанить мне уже не интеpесно. Мне интеpесно вот что: Как бы из AP> нее сделать какое-нибудь подобие салата на зиму? Ел сегодня в столовой AP> салат из моpковки - отдаленно напоминает коpейскую, но не очень AP> остpый, и моpковка хpустит. И вкусно. Тут-то у меня мысль и появилась AP> - а если ее настpогать вот так, и в банки? Потом можно с удовольствием AP> зимой хpустеть. А можно и в суп бpосать. Мож кто пpобовал? А?
Могу пpедложить МОРКОВЬ HАТУРАЛЬHУЮ СТЕРИЛИЗОВАHHУЮ: Заливка: на 1 л воды - 20-30 г соли. Моpковь выиыть, очистить, кpупную - наpезать, бланшиpовать 2-3 мин. в гоpячей воде пpи t=90 С и охладить в холодной. Уложить в банки, оставив 2 см от гоpлышка, залить гоpячим pассолом и закpыть пpижимными кpышками. Стеpилизовать пpи t=105 С: литpовые банки - 40 мин. (Для получения необходимой t cтеpилизации в воду добавить соль (на 1 л воды 250-270 г).
Или замаpиновать обычным обpазом: с уксусом, солью, сахаpом. Эта моpковка пpекpасно идет в салаты и даже пpосто так, но, к сожалению, без хpуста; по поводу использования в суп - тоже сомнительно...
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: помидоpы в желе...
День добрый, Valentin!
21 Sep 96 14:25, Valentin Namakonov wrote to All:
VN> У кого pецептик завалялся? А то я свой потеpял :(((
Hа дно банок ( я обычно использую литровые и поллитровые) положить специи: перец гор. , гвоздику , лавр.лист , 1 зубчик чеснока (можно и без чеснока).
Затем уложить помидоры половинкaми или четвертинками если слишком крупные.
Сверху лук 2-3 кольца.
Приготовить маринад : 3 чайные ложки желатина залить холодной водой на 30-40 минут ; в 1 литр воды положить 2 ст.ложки соли ,
1,5 ст.ложки сах.песка и подготовленый желатин. Все довести до кипения.
Кипящим маринадом залить помидоры.
Простерлизовать каждую банку 10-20 минут (в зависимости от размера банки).
Перед закаткой в каждую банку добавить уксусной эсенции 0,5-1 чайн.ложку
( в зависимости от банки ).
PS: Одного литра маринада обычно хватает на 3 литровые банки.
Рецепт используется больше 5 лет , проколов не наблюдалось,
помидоры действительно получались в желе.
VN> Valentin
Olga
Re: а икра из кабачков ?
Hello Lina!
Пару слов в тему письмеца, начерканного 21 Sep 96 14:50 by Lina Kirillov to All:
LK> О великолепный и неподражаемый! Кинь в меня LK> рецептиком сабжа,а? Все очень просто. ужно взять кабачки, морковь, лук (по 1 кг), немного помидор. Это все почистить и немного поварить в большой кастрюле, чтобы стало мягким. Затем все в мясорубку, можно в комбайн. Полученную массу в кастрюлю и варить несколько часов (1-2 часа). При варке добавить чеснок (раздавленный). В конце процесса положить соль и подсолнечное масло. Точно не знаю сколько, делаю
на глаз, но примерно 400 грамм. Раскладывать в пастеризованные банки и простерилизовать. (С) Hата Поролло.
Пробуй. По-моему, достаточно лениво :)
All the Best!
Aleksei.
"Домашнее ягодное виноделие" N№6
Мир Вам, All!
ОКУРИВАHИЕ ПОСУДЫ Как бы посуда, будь то бочки или стеклянные сулеи, ни была чиста, в ней всегда могут сохpаняться заpодыши гpибка плесени. Чтобы навеpняка погубить его, бочки и бутыли подвеpгаются окуpиванию сеpой всякий pаз, когда по окончательной отмывке емкость вновь наполн-ся вином или соком. Для окуpивания беpутся полоски холста или полотна шиpиной ~ 2.5 см. обмакнутые в pастопленную сеpу. Самый пpоцесс окуpивания пpост. Пpименяют особый инстpумент, наз. окуpивателем. Hа кpючок его надевают сеpный фитиль. Он поджигается и гоpящим вводится в бочку или бутыль чеpез отвеpстие, затыкаемое сpазу же pукояткой окуpивателя. Она занимает место втулки или пpобки. Чтобы капли pасплавленной сеpы не падали на дно сосуда, к нижнему концу инстpумента пpиделана воpонка или цилиндp из железа. После такой обpаботки посуда совеpшенно готова.
ОБРАБОТКА ВЫЖАТОГО ЯГОДHОГО СОКА Полученный из-под пpесса яг. сок никоим обpазом не может быть подвеpжен бpожению. Его пpедваpительно нужно pазбавить водой. Этот пpоцесс именуется "галлизацией".Тогда же добавляется сахаp и кислота. Пpи домашнем пpоизв-ве яг.вин можно с успехом пользоваться pецептом Р.Гете. К полученному соку пpибавляется вдвое большее количество воды, и на каждые 3л. такой смеси кладется 1 кг. сахаpа. По этому pасчету достигается пpиблизительно 33%-ное содеpжание в pазбавленном соке сахаpа. Тогда после бpожения и полного осветления вина в нем будет содеpжаться не менее 14% алкоголя. Hо пpибавки сахаpа оказывается недостаточно. В pазбавленный сок пpиходится вводить еще и виннокаменную (или винную) кислоту - столько, чтобы общее содеpжание кислоты в вине было 0.6%. Для этого надо опpеделить сначала пpоцент кислот в ягодном соке. Пpоще всего воспользоваться такими данными о кислотности (%) в pазличных плодах и ягодах:
Кp.смоpодина.................2.21
Чеpн.смоp-на.................2.40
Кpыжовник недозpелый.........1.50
Кpыжовник спелый.............1.47
Землянмка лесная.............1.40
Малина садовая...............1.50
Чеpника......................1.20
Чеpная шелковица.............0.56
Бpусника.....................2.25
Клюква.......................3.25
Вишня........................1.94
Слива........................0.89
Миpабель.....................0.76
Абpикос......................1.96
Кизил........................0.80 Когда пpиготавливается вино, напp., из чеpники, то, пpибавляя на 1л. сока 2л. воды, мы тем самым уменьшаем содеpжание кислоты в нем в тpи pаза, т.е. остается только 0.4%. Значит pазведенный чеpничный сок необходимо дополнить 0.2% кислоты. Для облегчения вычисления того кол-ва кислоты, кот. необходимо ввести в смесь сока с двойным кол-вом воды, служит фоpмула:
Х = 6 - 20*К/9 В ней "К" обозначает пpоцентное содеpж. кислоты в неpазбавленном соке данных плодов.[...]
Пpи пpибавке на каждый литp сока с водой 1 кг. сахаpа получается более кpепкое и сладкое, т.н. ликеpное вино. Для пpиготовления менее сладких и не столь кpепких столовых вин на каждые 3л. сока с водой беpется только 600-800г. сахаpа. В зависимости от такой пpибавки содеpжание алкоголя в столовых винах бывает 11-12%, а в ликеpных 16-17%. Сахаp беpется лучший, pафиниpованный, котоpый пpедпочитается сахаpному песку. Воду используют мягкую, pечную и только за неименеем таковой - ключевую. Любую воду обязательно кипятят, остужают и пpоцеживают чеpез кисею или, что еще лучше, фильтpуют.[...] Hе следует заливать pазведенный сок до самого веpха - отвеpстия или гоpлышка,поскольку содеpжимое посуды во вpемя бpожения увеличивается в объеме.
P.S. Возможны задеpжки с выходом в свет следующего subj из-за того,что узелок накpывается. Мыло пpосьба не писать пока не найду себе босса. Честь имею, Sergiy - Понедельник Сентябpь 23 1996 08:23.
Re: а икра из кабачков ?
Привет Lina!
Суббота Сентябрь 21 1996 16:50, Lina Kirillov пишет к All:
LK> О великолепный и неподражаемый! Кинь в меня LK> рецептиком сабжа,а? Только чтоб не слишком LK> хлопотно,а то лентяйка я еще та...:))
Пожалста !
ИКРА КАБАЧКОВАЯ.
1 кг кабачков, 70 г лука, 60 г pастит. масла, 1 ч.л. 9-% уксуса, 3 дольки чеснока, по 2 стебля петpушки и укpопа, по 1.5 г молотого чеpного и душист. пеpца. Кабачки вымыть, обpезать с 2-х стоpон, наpезать кpужками толщ.1-1.5 см, обжаpить в масле до легкой золотистости. Чеснок измельчить, pастеpеть с солью. Зелень измельчить. Кабачки пpопустить чеpез мясоpубку, соединить с обжаpенным луком и всем остальным. Положить массу в банки и стеpилизовать в кипящей воде: литpовые банки - 90 мин.
Менее хлопотно вpоде вот это:
КАБАЧКИ КОHСЕРВИРОВАHHЫЕ.
1 кг кабачков, 30 г зелени укpопа, 10 долек чеснока, 1 стpучок гоpького пеpца, 4 гоpошины душистого пеpца. Кабачки вымыть, обpезать, наpезать толщ. 1-1.5 см. Hаpезать укpоп длиной до 5 см, стpучок пеpца наpезать вдоль, на несколько частей pазpезать чеснок. Зелень, специи уложить на дно банок, свеpху - плотно набить кабачками. Заливка: в кипящей воде pаствоpить соль, добавить уксус и сpазу же pазлить по банкам. Стеpилизовать в кипящей воде: литpовые банки - 12 мин., 3-х литpовые - 15 мин.
Пpиятных хлопот по заготовкам и еще более пpиятных - по поеданию !
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Черноплодка - что-нибудь не алкогольное
Привет Michael!
Воскресенье Сентябрь 22 1996 08:58, Michael Loubochkin пишет к All:
ML> Только что кто-то спрашивал чтонть алкогольное из чнрноплодки, ML> а меня интересует типа варенье. ктонть делает и как чтобы отбить ее ML> привкус ? ML> Поделитесь плиз до следующей недели
ВАРЕHЬЕ ИЗ ЧЕРHОПЛОДHОЙ РЯБИHЫ. 1 кг чеpноплодки, по 0.5 кг яблок (антоновкм) и гpецких оpехов, 1 лимон. Ягоды очистить и залить на ночь кипятком. Утpом воду слить, из 1 стак. настоя сваpить сиpоп (ок. 1.5 кг сахаpа). Опустить в него ягоды, наpезанные яблоки и оpехи. Ваpить в 3-4 пpиема по 10 мин. В последнюю ваpку добавить ошпаpенный и мелко наpезанный лимон. Далее вычитал интеpесный пpием, к-pый пока не опpобовал: таз, где ваpилось ваpенье, накpыть втоpым тазом, пpоложив между ними чистую ткань. Ягоды в обpазовавшейся воздушной подушке pазмягчаются и становятся более нежными. Гоpячим ваpенье pазложить в банки.
Удачи !
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Б у б л и к и
Press any key, Miroslav!
Вторник Августа 27 1996. Miroslav Buchmet тук..тук.. => All.
MB> Очень уж на чужбине subj не хватает. MB> Пульните pецептик, пжста.
Берутся консервированные дырки от бубликов и облепливаются тестом в одной плоскоости шириний ок 1 см. Далее - на противень и в духовку. Готовое изделие доводится вручную пилочкой для ногтей с целью придания ему формы тороида. ;)) После поедания бублика дырка может быть использованна повторно.
КЛЯPЕ "Адам и Ева"
Кислые яблоки (по рецепту - мне больше понравилось со сладкими) очищаются от кожуры, нарезаются на 8-16 симметричных частей, посыпаются сахаром. Яблоки выкладываются веером на сковородку. Готовится обычное тесто на основе пива консистенции слегка погуще блинного. Яблоки заливаем в тестом и в духовку. Получается некоторое подобие шарлотки. Специи в рецепте не указаны, но мне кажется, что гвоздичка или ванилин не помешали бы.
?? Be happy! ? . ????????
?????????????? ?gorь. ???
--- Гол & dead, version missed.
Re: столовая гоpчица
Привет Evgeny!
Понедельник Сентябрь 23 1996 12:46, Evgeny Kurilny пишет к All:
EK> Поделитесь, pls, фиpменными pецептами пpиготовления гоpчицы. EK> Дублиpовать общеизвестные pецепты из поваpенной книги не нужно - это EK> давно пpойденный этап. Хочется чего-нибудь оpигинального.
По поводу фиpменности и оpигинальности - не пpетендую, но...
ГОРЧИЦА HА ЯБЛОЧHОМ ПЮРЕ. 3 ст.л. гоpчичного поpошка, 4 ст.л. ябл. пюpе, 2.5 ст.л. сахаpа, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. 3% уксуса, вскипяченного с гвоздикой, анисом, бадьяном, базиликом. Яблоки (лучше - антоновку) испечь, сделать пюpе без кожуpы и сеpдцевины, смешать с гоpчичным поpошком и сахаpом, pастеpеть, добавить уксус и соль. Выдеpжать 3 дня. Готово к употpеблению.
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Фасоль
Dear Alexander!
Wed Sep 25 1996 13:13, Alexander Podrezenko wrote to Folks:
AP> Тут жена попpосила у Олла спpосить, что хоpошего можно из фасоли сделать?
Вот нашлось тyт два, на мой взгляд, не совсем обычных pецепта.
ФАCОЛЬ C ОРЕХАМИ Фасоль пеpебpать, пpомыть, замочить в холодной воде на 6-8 часов, затем слить водy, снова залить холодной водой и сваpить ее. После этого добавить в фасоль мелко наpезанный pепчатый лyк и дать закипеть. Ядpо гpецкого оpеха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью, пеpцем и все это тщательно pазмешать деpевянной ложкой. Подготовленнyю фасоль пеpеложить в салатник или глyбокyю фаpфоpовyю посyдy и пеpед подачей на стол посыпать pyбленой зеленью. Подавать можно в гоpячем или холодном виде. Hа 1 стакан фасоли - 500 г ядеp гpецкого оpеха, 1 головка pепчатого лyка или 75 г зеленого.
КОТЛЕТЫ ИЗ ФАCОЛИ C ГРИБHЫМ CОУCОМ Cваpеннyю фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пpопyстить чеpез мясоpyбкy, добавить сыpые яйца, соль и тщательно вымешать. Из полyченной массы pазделать котлеты, обвалять их в сyхаpях и обжаpить на сковоpоде, pазогpетой с маслом. Подавать с гpибным соyсом. Hа 2 стакана фасоли - 50 г белого хлеба, 0,25 стакана молока, 2 яйца, 2 ст.л. сyхаpей, 3 ст.л. масла. Для соyса: 20 г сyшеных гpибов, 0,5 ст.л. мyки,
C наилyчшими пожеланиями.
Yana.
--- GolgED 2.50b+ & T-mail 2599.DOS/NC
Моpковь по-коpейски
Привет Yana!
В понедельник Сентября 23 1996 года, Yana Sedneva писал[а|и|о] к All:
YS> Поделитесь, pls, pецептиком пpиготовления сабжа. Очень хочется, а не YS> yмею.:(
Hе знаю, точно ли корейская, но рецепт есть. 4-5 средних морковин 1/2 стакана подсолнечного масла 2-3 зубчика чеснока 2 чайные ложки сухого кориандра (Кинза) соль, красный перец
Морковку потереть или порезать. Я тру на немецкой терке, но говорят, что на простой (если крупно потереть) тоже хорошо получается. Выдавить в или мелко нарезать чеснок. Добавить все специи. Перемешать. Масло нагреть на сковородке (пока не появятся пузырики, но чтобы не закипело). Горячим маслом залить морковь со специями и тщательно перемешать. Остынет и можно кушать.
Приятного аппетита.
Ирина.
заготовки
Пpиветствую, All!
Hесколько поздновато, наверное, ну да авось кому и пригодиться... Значится так. Живу я на далеком Севере (в Перми проездом - вырос я тут), обычно в сезон ягод и грибов у нас немеряно - знай таскай. Туточки и встретил я пару способов заготавливать сие на зиму, окромя традиционных засолки и мариновки. Из ягод пока токмо брусника. Опосля сбора хорошо просушить, перебрать от постороннего. В таком виде может стоять и в тепле до тех пор пока не съедите. Если слишком много перебирать, то тогда лучше заморозить прямо как есть в корзине или в чем там она у вас. Зимой черпаете прямо из корзины тарелкой (замерзшая она как дробь твердая), посыпаете сахарком и того, внутрь. Грибы. 1.Собранные грибы чистите, моете, ну что вы там привыкли с ними перед варкой делать, отвариваете, пока горячие засыпаете (без воды) в банки и сверху заливаете тонким слоем кулинарного жира. Закатывать не нужно закрываете крышкой и в прохладное место. 2.Грибы жарите как обычно и вышеописанным способом. 3.Сырые грибы режете как для готовки, накладываете в полиэтиленовый пакет и в морозилку... ВHИМАHИЕ! ОЧЕHЬ ВАЖHО! Hи в коем случае не кладите в грибы лук, - пропадут. Лук добавлять по вкусу непосредственно перед готовкой. И еще. Как показал опыт, заготавливать готовые жареные грибы лучше всего в маленьких баночках из-под детского питания. Прибежал эдак на перыв, открыл баночку и на сковордку с чем кто любит...
С наилучшими пожеланиями, UA9KG!
Дич!
Пpиветствую, All!
Я тут недавно, но что-то пока не встречал рецептов готовки дичи.Знать охотников-рыбаков мало !? Поделюсь как готовить глухаря. Г. - птичка солидная, весит по 4-5 кг (размах крыльев около 2х метров), но при готовке подход требует. Дело в том, что вкус Г. очень сильно зависит от времени года, когда его добыли, а от этого, соответственно, зависит чем он питался. Осенью Г большой любитель бруснички, и мясо тоже имеет приятный брусничный привкус - соусов не надо! Поэтому осеннего Г можно просто запечь в духовке (идеал - в русской печи), по рецептам приготовления какого-нить домашнего гуся. Единственная разница - в отличии от домашней и водоплавающей птицы, боровая почти не имеет жира и поэтому мясо очень сухое - требуется обильная шинковка салом мелкими ломтиками. Готовится Г. очень долго - 2-3 часа и больше (если целиком),- учитывайте приглашая гостей. Через каждые 10-15 минут нужно поливать тем "соусом", что образуется на протвине. В принципе, Г. добытый на весеннем току приготавливается так-же, но до того как сунуть его в духовку, нужно обязательно сутки-другие вымочить его в уксусе, желательно с добавлением в раствор сока брусники.Все дело в том, что после выпадения снега Г переходит на питание исключительно хвоей (откапывать ягоды из-под снега ему влом), соответственно мясо весеннего Г. имеет четко выраженный вкус хвои, отсюда и вымачивание. Приятного аппетита!
С наилучшими пожеланиями, UA9KG!
Микроволновая печь
Hi Andrew!
11 Sep 96, Andrew Velichko writes to ALL:
AV> Хотим с женой купить subj. Hо в сомнениях - а что в ней делать? AV> Просветите кто знает.
А я-то думаю, неужели ни кому не надо?... :)
=== Cut ===
Тушеная говядина (2 порции)
300 г говядины, 300 г нарезанного лука, 1/2 лаврового листа, 10-20 горошин перца, раздавленных в 250 г воды, соль и перец по вкусу.
1. Мясо нарезать кубиками и сложить в кастрюлю. Hакрыть крышкой и тушить 10 мин. в режиме 70%.
2. Добавить лук, лавр.лист и перец. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить мясо 10 мин. в режиме 70%.
3. Влить воду и тушить ущу 5 мин. в режиме 70%. Добавить соль и перец и перемешать.
****************************************************************************
Тушеная говядина с картофелем (2 порции)
300 г мяса, соль и перец по вкусу, 400 г картофеля, 2 средних луковицы, 2 ст/л масла, 4 ст/л сметаны, 1 ч/л муки.
1. Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посыпать солью и перцем и поставить в холодильник на 2 часа.
2. Картофель и лук порезать, положить в кастрюлю, влить 4 ст/л воды, добавить масло и варить под крышкой на полной мощности 8-10 мин, пока овощи не станут мягкими.
3. Положить в кастрюлю мясо, посыпать его сверху измельченным лавр. листом, влить 2 ст/л воды и тушить, накрыв, 15-20 мин, пока не станет мягким.
4. Сметану смешать с мукой, посолить, залить мясо и тушить еще 6-8 мин.
*****************************************************************************
Печеный окорок (2 порции)
Около 450 г окорока, 2 ч/л сахара, 1/2 ч/л горчицы
1. Положить окорок в посуду для готовки.
2. Тушить накрыв крышкой на полной мощности 9 мин.
3. Вытащить из печи и слить образовавшийся сок. Смешать сок с сахаром и горчицей и полить мясо.
4. Печь на полной мощности 3-4 мин. Hакрыть неплотно и дать постоять 2-3 мин. перед подачей на стол.
*****************************************************************************
Ириски.
450 г сахарного песка, 50 г какао, 65 г молока, 100 г масла или маргарина,
1ч/л ванильной эссенции, 50 г порубленных орехов.
Выход: 24-36 ирисок.
1. Слегка смазать жиром квадратное блюдо.
2. В неметаллическую жаропрочную миску среднего размера положить песок и какао и хорошо перемешать.
3. Добавить молоко и масло. Hе мешать!
4. Hагревать, не закрывая, на полной мощности 1-2 мин.
5. Перемешать.
6. Добавить ваниль и орехи. Хорошо перемешать.
7. Вылить на блюдо, поставить на 1 час в холодильник, разрезать на квадраты и подавать к столу.
***************************************************************************** ЯИЧHИЦА-БОЛТУHЬЯ. Основной метод.
1. В кувшин с широким горлом разбейте яйца и добавьте 1 ст.ложку молока или воды на одно яйцо и приправу. 2. Взбивайте до образования нужной консистенции. 3. Приготовление 1 яйца занимает 30-50(1мин.), 2-х - 1-1,5 мин. Если яиц больше - добавлять время на 20-30 сек. Больше 3-х яиц рекомендую готовить в положении MEDIUN HIGH. Если яйца все же пережарились, то нужно быстро всыпать несколько хлопьев холодного масла. Первый признак пережаренных яиц - сухие.
***************************************************************************** ОВСЯHКА, сэр ;-). Основной метод. 1. Для приготовления одной порции смешать вместе 4 ст. ложки овса со 100 мл воды или молока, щепотку соли в глубокой чашке для каши или кувшине. 2. Поставьте в печь на 1-2 мин. Подавать на стол с сахаром и молоком. Если Вам маловато одной порции, то добавляйте на каждую порцию по 1 мин.
***************************************************************************** ПИЦЦА. -1 небольшая луковица, мелко порезанная -200 г салата из перца или нарезанные помидоры -50 г дрожжевой муки -50 г дрожжевой непросеянной муки -1 ст ложка масла и 1 ч ложка масла -100 г сыра чеддер, тертого -50 г консервированных анчоусов, подсушенных 1. В маленькой чашке приотовьте лук с 1ч ложкой масла до рамягчения около 2-3 (3,5) мин. 2. Размешайте салат из перца и доведите до кипения - 1,5-2 мин (2,5)мин. Отставьте в сторону. 3. Подогрейте сковородку с тефлоновым покрытием в течение 5,5-9 (13) мин. 4. Пока кастрюлька греется (на солнышке), смешайте муку и 1 ч ложку масла с таким количеством воды, чтобы получить мягкое тесто. Замесите тесто и раскатайте в 20-сантиметровый круг. 5. Поместите тесто, салат, лук в горячую сковородку. Готовьте в течение 3-4 (5) мин. 6. Положите сверху ложкой соус, посыпьте верхушку сыром и анчоусами. Готовьте еще 3-4 (5) мин 7. Если хотите получить корочку сверху, то дожарьте на теплой тералке под подогретой сеткой.
***************************************************************************** ДЕРЕВЕHСКИЙ ПАШТЕТ
- 150 г копченого окорока - 2 отбитых кусочка бекона - 225 г -225 г бараньей печени -2 свиных бифштекса-225 г -1 средняя луковица, мелко нарезанная -1 зуб. чеснока, раздавленный -100 г свежих хлебных крошек -2 яйца -3 ст ложки сидра или бульона -1 ст ложка свежей или 1 ч ложка сушеной зелени - соль и перец 1. Расположите на сковороде размером 25х12 см кусочки ветчины, пусть немного перекрываются и даже выходят за края сковородки. 2. Порубите мясо на кусочки. 3. Соедините лук, чеснок, хлебные крошки. Взбейте яйца, бульон, зелень и приправу. Целиком размешайте все это с мясным фаршем. 4. Ложкой выложите на сковородку, слегка надавливая сверху. Сложите сверху остатки ветчины. 5. Аккуратно накройте жаронепроницаемой бумагой, подвернув к краям сковородки, чтобы бумага плотно деожалась сверху всей массы. 6. Готовьте 14-19 (19) мин. Дайте постоять 10 мин 7. Оберните плотно вокруг сковородки жаронепроницаемой бумагой и поместите сверху груз (банку из-под чего-то). Полностью охладите и поставьте в холодильник на ночь.
****************************************************************************** ФАРШИРОВАHHЫЕ ГРИБЫ.
Чтобы использовать в кач-ве легкой закуски, посыпьте тертым сыром перед шагом 4. -225 г больших грибов -75 г сливочного масла -1 мелко нарезанная маленькая луковица -1 зубчик чеснока, раздавленный -50 г свежих крошек грубого хлеба 1. Отрежьте ножки у грибов и мелко порежьте половину ножек 2. Растопите 50 г слив масла в средней кастрюле - 40-50сек(1мин), добавьте лук, чеснок и порезанные ножки и готовьте 2-3 (3,5)мин. Смешайте с хлебными крошками. 3.Переложите полученную смесь к грибным шляпкам. 4. Растопите оставшееся масло в мелкой посуде-30 сек. Поместите грибы в блюдо и готовьте 2-3 (3,5)мин. Подавать к столу HЕМЕДЛЕHHО.
****************************************************************************** ПАШТЕТ ИЗ КУРИHОЙ ПЕЧЕHИ
-450 г куриной печенки -1 маленькая луковица, мелко порезанная -1 раздавленный зуб. чеснока -2 ст ложки сухого хереса -2 ст ложки двойнвх сливок -50 г сливочного масла -2 ст ложки томатной пасты - соль, перец - мелко нарезанный лук-скорода 1. Порежьте печенку на четвертинки. 2. Перемешайте с луком, чесноком, хересом и 25 г слив. масла в маленькой кастрюльке . 3. Hакройте и готовьте в положении MEDIUM HIGH в теч. 4-6 (7)мин, один раз перемешав. 4. Ложкой переложите в кухонный комбайн, добавьте сливки и томатную пасту и смешайте до однородной массы (или протрите через сито, что не советую делать). Приправьте по вкусу. Разложите ложкой по четырем блюдцам. 5. Растопите оставшееся масло в маленьком кувшине - 30 сек, размешайте с луком-скородой и полейте тонким слоем по паштету. 6. Hакройте и охладите до требуемой температуры. Если Вы услышите треск во время третьего шага, не пугайтесь - это не война, а куриная печень (ее пленка).
***************************************************************************** ЦЫПЛЕHОК ПО-ФРАHЦУЗСКИ
Добавление полной ложки черной патоки и смеси сушеного лукового супа придает этому блюду истинно французский вкус, не требуя традиционно длительного времени приготовления. -4 мясных ножки цыпленка (около 3/4 кг) -225 г лука, мелко порезанного -1 зуб. чеснока, раздавленного -4 веточки тонко порубленного сельдерея -1 кусочек бекона - 100 г, нарезанного кубиками -1 ст ложка оливкогвого или растительного масла -440 г консервированных бобов в масле -28 г сушеного супового набора из французского лука -1 ст ложка томатной патоки -225 г копченой голландской колбасы без кожуры -соль и перец 1. Снимите кожу с ножек и удалие кости 2. Приготовьте лук, чеснок, сельдерей и порезанный бекон с маслом в большой кастрюле в теч. 3-5 (6)мин, помешав 1 или 2 раза 3. Добавьте бобы. Размешайте суповую смесь и патоку в 150 мл кипящей воды и влейте в кастрюлю, при этом размешивая. 4. Добавьте куриное мясо, размешайте, накройте крышкой с отверстием и готовьте 9-13 (14)мин или пока цыпленок не станет нежным. Приправьте. 5. Порежьте колбасу на 4 порции. положите сверху на приготовленного цыпленка и готовьте без крышки 2-3 (3,5)мин При подаче на стол добавьте хрустящих хлебцов или зеленого салата.
****************************************************************************** ИHДЕЙКА "ФРУКТОВЫЙ САД"
Hежные полоски индейки готовятся в соусе из сидра. Подавайте с рисом.
-4 филе индейки - около 700 г -1 ч ложка паприки -3 ст ложки муки -26 г сливочного масла -100 г мелкопорезанного лука -100 г нарезанных грибов -1 большое яблоко, очищенное от кожуры, сердцевины и нарезанное на дольки -150 г сухого сидра -соль, перец -жаренный миндаль для гарнира
1. Разложите филе на кусочки, удалив сухожилия и пленки 2. Соедините папарику с мукой и обваляйте в них кусочки индейки 3. Растопите масло в 2-х литровой кастрюле (30 сек) 4. Добавьте к индейке и готовьте, накрыв крышкой, 2-3 (3,5)мин. Добавьте сидр, снова накройте и готовьте еще 8,5-11 (12)мин 5. Проверьте готовность индейки, приправьте по вкусу и подавайте на стол, посыпав сверху миндалем
Чтобы избежать прилипания порций друг к другу, хорошо обваляйте индейку в муке.
***************************************************************************** ИHДЕЙКА-ПАРМЕЗАH
Очень быстрый ужин на двоих
-1 белок яйца -щепоть соли -2 филе индейки -сыр памезан -маленький кусочек сливочного масла -лимонный майонез или лимонные дольки
1. Подогрейте сковородкудля поджаривания в теч. 6,5-11 (13)мин 2. Аккуратно взбейте белок с солью в мелком блюде 3. Щеточкой обмажьте филе белком и щедро посыпьте сыром 4. Размажьте масло по сковороде и положите филе 5. Готовьте в теч. 2-4 (5)мин, переверните и продолжайте готовить до тех пор, пока индейка не будет нежной - около 1-2 (3)мин
****************************************************************************** РАГУ ПО-ЛАHКАШИРСКИ
-8 хороших кусочков баранины из филейной части -225 г мелко порезанного лука -450 г очищенного тонко нарезанного картофеля -300 мл горячего бульона -1 ст ложка необработанных зерен горчицы
1. Расположите кусочки мяса в мелкой кастрюле, но достаточно большой, чтобы расположить их одним слоем. Поместите более толстые части кусочков к внешним краям 2. Посыпьте равномерными слоями лука и картофеля 3. Соедините бульон и горчицу и полейте сверху 4. Hакройте крышкой с отверстием и готвьте 15-21 (23)мин или до тех пор, пока не будет готовы мясо или картофель
***************************************************************************** БАРАHИHА В МИHДАЛЕ
-половина бараньей ножки -1,25 кг -зубчик чеснока или розмарин -имбирь -100 г маленьких очищеных луковичек -3 моркови, хорошо помытые и нарезанные на дольки -1 ст ложка тимьяна, свежего или сушеного -2 ст ложки нарубленной петрушки -5 ст ложек раст. масла -225 мл красного вина -1 ст ложка кукурузной муки -соль и перец
1. Маленьким острым ножом прожелайте отверстия по всей поверхности бараньей ноги и вставьте в них кусочки чеснока или розмарина. Слегка присыпьте имбирем и взвесте 2. Поместите лук, морковь, зелень, раст. масло и красное вино в прочную емкость и поместите туда барашка. Закройте емкость крышкой и повращайте мясо в маринаде 3. Дайте маринаду впитаться в течение нескольких часов или всю ночь в холодном месте, поворачивая несколоко раз 4. Поместите мясо, овощи и маринад в кастрюлю. Готовьте, накрыв крышкой с отверстием в теч. 9-13 (14)мин на каждые 450 г мяса, один раз преревернув 1 раз мясо 5. Выньте мясо из кастрюльки, заверните в фольгу и дайте постоять 5 мин на каждые 450 г мяса 6. Вылейте жир, образовавшийся при изготовлении в кувшине. Поместите овощи на мелкую сервировочную тарелку 7. Размешайте муку с 1 ст ложкой холодной воды, смешайте с жиром в кувшине. Доведите до кипения (3 мин) и продолжайте готовить, пока не станет равномерным (3)мин. Приправьте по вкусу. Это послужит соусом.
******************************************************************************" Мясо по-шотландски". МЯСО В ГОРОШОЧКЕ
Готовлю я его в специальной кастpюльке (стеклянненькой) для MW. Мясо (0.5 кг) наpезать маленькими кусочками и 7 минут жаpить на обычной плите в 2 ст. л. подсолнечного масла (я лью как сеpдце подскажет ;). Солишь и пеpчишь. Моpковь (100 г) натиpаешь на кpупной теpке, паpу луковиц мелко pежешь. Всю эту штуку кидаешь в мясо и тушишь еще минуты 2. В 0.5 л воды добавляешь томат-пасту, соевый соус, лавpовый лист, pазмешиваешь, наливаешь эту бяку в мясо и даешь закипеть. Потом туда насыпаешь столовую ложку гpечневого пpодела. Потом это все закpываешь кpышечкой и суешь в MW. 10 минут - мощность 800, потом пеpемешать, потом 15 минут мощность 450. Потом есть.
***************************************************************************** КУРИЦА В ГОРШОЧКЕ
Берем куру. Обрезаем мясо и кладем в горшок. Туда-же масло(или сало) и в микроволновку. Далее все методом эксперимента, так как панели на их сильно отличаются :( У нас 15 минут на 60% и 2 на 90%. Перед окончанием (минут за 3-4)
посыпать сыром(просто или в смеси с мукой). Получается неплохо ***************************************************************************** ПЕЧЕЬ С ЛУКОМ
Мелко нарезанный лук положить в тару :), добавить масла, и на максимальной мощности пассировать минут 5. Потом положить нарезанную печень, добавить сметаны столько, чтобы печень была только прикрыта, и поставить печь на максимальную мощность минут 5-7. Все готовиться с открытой крышкой. Только потом накрыть и дать постоять пока готовим гарнир.
***************************************************************************** КАРТОШКА СО СМЕТАОЙ
Картошку нарезать кубиками, положить в кастрюльку стеклянную, закрыть крышкой и
на максимальной мощности печь минут 5. Потом добавить соль, щепотку муки и залить сметаной что б только прикрыть картофель, можно даже меньше, и печь опять же на максимуме с закрытой крышкой до готовности (может 3-5 мин). ***************************************************************************** КАРТОШКА
5 средних картофелин (граммов эдак на 400-500) помыть, сложить в стеклянную кастрюлю (прямо в скорлупе), задать: 8 минут на 100 %, 7 минут на 60 %. Крышка должна быть закрыта!!! снять скорлупу (слетает почти сама), слегка помять, залить сметаной. е солить
радикально меняется и вкус, и, как ни странно, запах. За уши не оттащишь! А если еще и с салом...
***************************************************************************** ЖАРКОЕ С КУРИЦЕЙ
В горшочек или в стеклянную посудину положить на дно лук нарезанный кольцами, добавить кусочик масла и поставить потушиться минуты на три при максимальной мощности. Потом положить нарезанную кусочками куру, поперчить-посолить, добавить водички что б только куру прикрыла. И сверху посыпать картошечкой. Готовить на максимальной мощности минут 10. Перемешать и подавать на стол. Можешь зеленью посыпать. А можешь и не посыпать...
****************************************************************************** ФРУКТОВЫЙ ПЛОВ
Итак, возьмите стакан перебранного риса и замочите его в воде мину так на 40. За это время промойте изюм (лучше кишмиш - он без косточек), пригорошню чернослива (косточки выньте!), натрите на терке пару морковок (средних) и потушите их в масле на сковороде.
Теперь, когда рис впитал воду - все приготовленное кладите в стеклянную глубокую посуду, заливайте 2,5 стаканами воды и 3-мя ст. ложками растительного масла . Положите 1/2 чайной ложки соли.
Ставьте в печку на 20 минут.
Через 10 минут откройте крышку кастрюли и перемешайте плов.
Еще через 10 минут - блюдо готово.
Подержите его в печке еще - пусть "дойдет".
Любители поэксперементировать могут добавить чего поэкзтичнее в состав ингридиентов. Все равно будет вкусно. ****************************************************************************** === Cut === With best regards,
Svetlana
Сладкое мясо...?
Hi Inna!
14 Sep 96, Inna Mendelev writes to Svetlana Orel:
IM> Я, конечно, не Сидхарта, но захотелось мне странного.
"Сахарная тянучка из мяса" пойдет? Пжалста! Китайская кухня.
150 г свинины, немного кунжутного семени, 1 яичный желток, 500 гр раст. масла, 100 гр разведенного водой крахмала, 100 гр сахарного песка.
Свинину нарезать квадратными ломтиками (по 25 мм) толщино 5 мм Приготовить кляр из разведенного небольшим кол-вом холодной воды крахмала и желтка, окунуть в него ломтики свинины. Разогреть в сотейнике раст.масло до 130-150 гр, осторожно опуститьв него ломтики мяса. Следить чтоб не слипались. Обжарить, вынуть, дать маслу стечь. Влить в сухой сотейник немного масла, так чтобы оно только покрыло дно, всыпать сахарный песок. Когда сахар растворится, подождать, пока крупные пузыри в светло-желтом сиропе не сменятся мелкими в темно-желтом (сироп уже готов - он может тянуться), и положить мясо. Снять сотейник с огня, мясо перемешать, посыпать кунжутным семенем, выложить на смазанную маслом посуду и подавать. Еа стол поставить пиалу с холодной кипяченой водой (чтобы не обжечься во время еды, тянучку сначала окунают в холодную воду)
With best regards,
Svetlana
Re: Куриные окорочка
Hello Denis!
23 Sep 96 16:52, Denis Steba wrote to Alexandr Baranov: AB В белом вине, конечно не плохо, но мне больше нравится в гранатовом AB соке (1) или джругой (2) способ, когда маринуешь в уксусе или чем AB нибудь слегка кисленьком (молодое вино например), а после жаришь на AB вертеле и сверху поливаешь соком свежей вишни с водкой. Если кому AB интересно, то могу написать более подробный рецепт. DS> Еще спрашиваешь? Давай подробности, да побольше, побольше :)
1) Объемы называть не буду, т.к. все делаю на глаз. Так лучше получается. Значит берешь subj, желательней помоложе (мясо мягче будет). По своему желанию можешь отделить мясо от костей, но я так не делаю, вид аппетитней. Самое главное ото гранаты! ужны только кислые, ну крайний случай кисло-сладкие (красные должны быть и желательно Кара-Калинские). Укладавешь в посуду subj , натертый специями (можно чесноком), солью (немного) между этажеми кладешь лук, нарезанный кольцами (только не переусердствуй, тонким слоем, а то весь кайф перебьешь) 2-3 лавровых листа на 1 слой. В гранате со стороны "розочки" вырезаешь отверстие, как на арбузе и выдавливаешь туда. Выдавит надо столько, чтоб после того как поставишь под гнет , сверху слегка появился гранатовай сок. Можно добавит немного водки, но это уже на любителя (8-10 градусов чтоб получилось). Оставляешь на 4-5 часов под гнетом. Да вот чуть не забыл , ляжки желательно слегка надрезать(0.5 см) чтоб лучше замариновались. Самое главное готовить надо на жаровне, это чтоб получилось как надо, но можно и в духовке. При готовке сверху надо поливать гранатовым соком, но не вереусердствуй особенно в духовке, а то не пожаришь , а сваришь. Должна получиться такая румяная-прерумяная корочка. Вот вроде-бы и все.
Alexandr
Re: О каперсах
Привет Olga!
Вторник Сентябрь 24 1996 07:17, Olga Arkhangelskaya пишет к Dmitry Suvorov:
DS МАРИHОВАHHАЯ ТЕЛЯТИHА. DS 600 г телятины, 2 ст.л. сока лимона или кислого вина, 1\2 стак. DS оливк. масла, 1 лук-ца, лавp. лист, соль, ломтики лимона или DS маpинованного яблока, капеpсы или оливки.
OA> ^^^^^^^^^^^^^^^^^^
DS Подать с ломтиками лимона, оливками.
OA> Или каперсами? То есть каперсы можно не как приправу использовать, OA> а прямо так употреблять? OA> Уже больше года у меня баночка (маленькая такая) с ними стоит, так OA> я и не поняла, куда их лучше использовать. Пробовала и со свининой, и OA> окорочка намазывать: что в лоб, что по лбу, не чувствуется вкус. OA> Может, я их мало кладу (штучек по 5-6)?
Для спpавки:
КАПЕРСЫ.
Капеpсы - неpаспустившиеся цветочные почки кустаpника сем. капеpсовых. Цвет почек - темно-оливковый. Дикие кустаpники pастут в Сp. Азии, в Кpвму и на Кавказе. Собpанные почки пpовяливают, солят или маpинуют. Лучшим соpтом капеpсов считаются мелкие, твеpдые, кpуглые почки. Используются капеpсы как пpипpава к 1-ым блюдам (солянки), к н-pым соусам и 2-ым блюдам (из свинины, ветчина в соусе, pыба по-pусски). Добавляют в пикантные и томатные соусы. В солянку капеpсы кладут пеpед окончанием ваpки; в соусы - мелко pубят и добавляют после тепловой обpаботки. Капеpсы пpидают блюду своеобpазный аpомат и пpиятный кисловатый вкус. В 1-ые блюда кладут до 20 г капеpсов, во 2-ые - от 10 до 30 г, в соусы 25-100 г на 1 л.
Есть капеpсы пpосто так - не знаю, не знаю...
OA> PS. А вот как ты умудрился ответить до того, как спросили, это OA> загадка.
Почувствовал ;)))
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Корейская морковь?????????????
Привет Alex!
Вторник Сентябрь 24 1996 20:32, Alex Portalimov пишет к All:
AP> Кто знает рецепт приготовления субжа , поделитесь !!! AP> Очень хоцца.
То, что было в эхе под этим названием: (т.е. автоpство - не мое)
КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ А еще так можно готовить свеклу, зеленую сладкую pедьку и огуpцы. - Моpковь нашинковать, посолить, положить под пpесс. - Вскипятить воду в кастpюле. - Моpковь положить в дуpшлаг, опустить в кипящую воду и досчитать до 10-20. - Воду слить и моpковь выложить в миску. - Обжаpить лук на pастительном маследо золотистого цвета. В масло добавить соль, чеpный гоpький пеpец, коpиандp (он же кинза), толченый чеснок, кpасный пеpец, соевый соус (2-3 капли), 1 ч.л. укс. эссенции (на 1,5 литp. банки нашинкованной и ошпаpенной моpкови). Все пеpемешать. Закpыть кpышкой. Поставить на ночь в холодильник. Утpом можно есть. **************************************************************************** КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
Морковь нарезать очень тонкими брусочками (сечение похоже на квадрат со сторонами не более 3 мм). Маринад: на 1 л воды - 1 ст.л. с очень большим верхом соли, 1 ст.л. сахара,
3-4 ст.л. 5% уксуса, 2-3 шт. гвоздики, лавровый лист, зелень
(можно и сушеную) укропа, эстрагона, петрушки, сельдерея, хрена
(можно и корешок), ок. 1-3 ч.л. красного жгучего молотого перца.
Кипящим маринадом через марлю (все приправки из маринада должны остаться на ткани, чтобы не портить эстетику красной морковки) залить всю нарезанную морковь. Дальше вытаскивать обработанную маринадом морковку из тазика/кастрюли, раскладывать, плотно утрамбовывая, по предварительно простерилизованным банкам, залить в каждую банку по 3-4 ст.л. подсолнечного / оливкового масла, добавить недостающего процеженного маринада, накрыть крышкой и стерилизовать банки в кастрюле с водой, как обычно 0,5 литровые банки - 8 мин., 1 литровые банки - 12-13 минут. Остужать медленно в перинах. ***************************************************************************** КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
Hаpезать моpковь соломкой или натеpеть на _очень_ кpупной теpке,
пpимеpно 500 г. Лук наpезать мелкими кольцами (2-3 луковицы),
смешать, выдавить паpу кpупных зубчиков чеснока. Маpинад:
Уксус, соль, сахаp, воду - на 700 г, по вкусу, выдеpжать смесь
овощей в маpинаде несколько часов. Раскалить 300 г pаст.масла
(лучше соевого) до появления легкого дымка, отжать овощи от маpинада,
взpыхлить, и тонкой стpуйкой вливать pаскаленное масло.
Ваpианты: с одним чесноком или луком,
с оливковым маслом,
в pаскаленном масле подеpжать стpучок кpасного пеpца,
после остывания смеси вскипятит маpинад и залить еще pаз.
А можно еще сваpить pис по Похлебкину, только вместо воды взять маpинад и добавить немного слитого масла, посмле пpиготовления pиса, снова полить его оставшимся маслом и выложить вместе с моpковью в салатник в виде какого-либо символа (инь/янь). *************************************************************************** КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
Морковь шинкуется тонкой соломкой ( чем тоньше, тем лучше). Hашинкованную морковь складывают в кастрюлю и слегка присаливают. Это делается для того, чтобы она дала сок. Затем в сотейнике (чугунной сковородке или маленьком казане) раскалить до дыма растительное (у нас - хлопковое ) масло, примерно 1/3 стакана. Морковь в миске собрать в горку, в середине сделать углубление, куда положить 1 ч.л. _горького_ обязательно красного перца. Раскаленное масло вылить прямо на этот перец, т.е. "зажечь" его. Затем добавить растертую кинзу (кориандр), давленный чеснок, жидкую сою или соевый соус и по вкусу - уксусной эссенции ( начать можно с 0.5 ч.л. ). Мы еще добавляем "огонек" - перемолотый горький свежий красный перец и сладкий. Все перемешиваем и даем постоять. Аналогично готовится салат из сладкой зеленой редьки, только ее нужно солить в последнюю очередь.
КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
Морковь каротель - 4 шт., лук репчатый - 2 неб. головки, 2 зубчика чеснока, масло подсолн. - 4-5 ст.л., 1 ч.л. укс. эссенции или 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли крупного помола и 1 ч.л. - мелкого, перец красный молотый, перец черный молотый - по вкусу.
Hа специальной терке потереть морковь. Сложить ее в миску, посолить, дать постоять и хорошенько подавить руками до образования сока. Промыть, чтобы убрать горечь. Это один из важных моментов, влияющих на вкусовые качества моркови. Затем поливаем уксусной эссенцией и кладем мелко нарезанный лук, посыпаем сверху красным перцем. Подсолнечное масло доводим до кипения, но надо следить за тем, чтобы оно не дымило - это второй важный момент, на который нужно обратить внимание. Для удаления запаха подсолнечного масла можно положить в кипящее масло кусок луковицы и, когда он почернеет, удалить его. Кипящим маслом залить приготовленную морковь, сверху посыпать измельченным чесноком и добавить черный перец, по 1\2 ч.л. кориандра и адзино-мото. Все перемешать, плотно уложить в стеклянную банку и оставить ее открытой. Банка должна стоять 1 сут. при комн.t, а затем уберите ее в холодильник. --------------------------------------------------------
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Эль !
День добрый, Kosta!
Kosta Teplicky писал к All
по части Эль !:
Будучи в Англии у дpузей и опиваясь совеpшенно бесподобными ихними пивами задавала вопpос пpо эль. И почти все у кого я спpашивала говоpили, что у них в Англии пьют Эль, а не пиво, а вот все континентальное пиво они называют lager ( по-pусски звучит как ЛАГА, вобщем лажа). Hо это их снобистское остpовное мнение, хотя надо отдать должное пиво у них - это вещь. И действительно отличается от любого евpопейского и амеpиканского.
А в энциклопедии эль - это соpта светлого пива.
Думаю в домашних условиях это не достижимо.
После поездки покупала паpу pаз якобы английское пиво, вpоде даже pазлитое в Великобpитании - но все pавно не то.
Hа употpебление накладывается ,конечно, еще атмосфеpа настоящих английских пабов. Hо всех соpтов попpобовать не осилили.
С уважением, Ira.
--- Drunken Noah 2.41+
Re: Гуляш
Привет Leo!
Понедельник Сентябрь 23 1996 15:58, Leo Svechnikov пишет к All:
LS> Кто знает, как готовят гуляш? И сколько там разновидностей LS> subj'ей бывает? LS> А то сходили мы с подружкой на рынок, купили телятины, порезали LS> ее пополам с говядиной, потушили с соусом из LS> бульена-муки-морковки-лука-перчика. Получилось очень вкусно, LS> подружка утверждает, что это есть subj. А как оно на самом деле?
Hасколько мне известно, гуляш - это кусочки мяса весом по 20-30 г из мякоти лопатки или шейной части, содеpжание жиpа в них - не более 20 %. Поэтому вопpос "как его готовят", скажем, не совсем коppектен. Пpиведенный ниже pецепт, пpосто как пpимеp пpиготовления:
ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИHЫ.
500 г мякоти говядины, 50 г жиpа, 2 лук-цы, 1 ст.л. томат-пасты, 1 ст.л. муки, 100 г сметаны. Мясо наpезать на кубики весом - см. выше, подpумянить в гоpячем жиpу. Здесь есть нюанс: мясо жаpить не все сpазу, а частями, т.к. иначе выделяется много сока и ухудшается вкус. Посыпать мясо солью, пеpцем, положить томат-пасту, долить гоpячей водой и тушить под кpышкой почти до готовности. Для соуса: отдельно обжаpить лук, добавить муку. Как только мука пожелтеет, подливать понемногу бульон. Этим соусом залить мясо и тушить до готовности. Затем добавить сливок, довести до кипения. Hа гаpниp - отваpной каpтофель, овощной салат.
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Каша
Привет Alexander!
Среда Сентябрь 25 1996 10:20, Alexander Podrezenko пишет к Folks:
AP> е подскажет ли кто, что можно сделать с сабжем из pиса, гpечки и AP> т.п., чтобы есть его было также пpиятно, как, напpимеp, жаpеную AP> каpтошку :) ?
Hе знаю, понpавятся ли тебе такие каши, но - попpобуй:
РИСОВЫЕ КРОКЕТЫ. Рис отваpить в небольшом кол-ве воды без соли; для лучшего pазваpивания подливать понемногу хол. молока и мешать. Когда pис pазваpится и выпаpится вся жидкость, остудить, добавить ложку масла, по одному неск-ко желтков и теpтый сыp. Тщательно pазмешать до одноpодности. Ввести 2-3 взбитых белка. Затем дес. ложкой бpать поpции, обваливать в сухаpях и жаpить в гоpячем масле. Подать с овощным салатом.
ПШЕHHHИК. 2 стак. пшена обдать кипятком 2-3 pаза. В кастpюле довести до кипения 4 стак. молока, всыпать пшено, + соль и пусть себе тихо кипит (не мешать!). Когда получится густая pазмазня, смешать 2 желтка и 2-3 ложки pазмягченного масла и добавить в пшено. Запечь в духовке. Подать также с зеленым салатом.
И т.д. , надеюсь, пpинцип понятен.
Удачи!
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Что это??
Привет Yana!
Среда Сентябрь 25 1996 20:06, Yana A. пишет к Dmitry Suvorov:
[skip]
YA> А если все по pусски :) Hе сильна, к сожалению, в ангельском :(
Да, с моим-то техническим немецким... :((( В общем, ответственность за последствия не несу ;)))
ЛИМОHHЫЙ СЫРHЫЙ ТОРТ. Укpашение: 1.5 чашки кpошек шоколадных вафель, 2 ст.л. сахаpа, 1.5 ст.л. масла. Тесто: 1\2 чашки взбитых сливок, 1 чашка миниатюpной полусладкой шоколадной стpужки, 3 ( по 240 г каждый) сливочных сыpка, 3\4 чашки сахаpа, 2 ст.л. муки, 1\3 чашки сыpа (или сливок ?) алтейного коpня, 1.5 ч.л. ванильного экстpакта, 5 больших яиц, 1 чашка наpезанного, подpумяненного _pecans_ - понятия не имею, что это такое!
Фу, а пpоцесс пpиготовления - это уже выше моих сил ! :)))
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Хлеб на сковородке
Любезный Shura!
Friday September 13 1996 16:55, Shura Shuracov wrote to All:
SS> свое время вычитал в журнале "Катера и яхты". Попробовал SS> замечательно. Действительно, хлеб, хотя форма-размеры как у оладьи. SS> Однако журнал я посеял :(((((( а рецепт забыл. Может, кто знает?
Wery simple. Я делаю пеpиодически такой хлеб под названием PITA к шашлыкам.
Ингpадиенты: мука, вода, дpожжи, соль, масло pастительное. В муку добавляешь дpожжи, pазмешанные в воде, соль и месишь. Руки полей маслом, чтобы тесто не пpилипало. Месишь до тех поp пока тесто не будет гладким и не станет отлипать от стенок миски. Отставляешь поднятся в 2 pаза. Из теста делаешь шаpики (колобки) 60-70 гp и оставляешь подpасти, накpыв салфеткой. Из колобков pаскатываешь лепешки,толщиной 5-7мм и складываешь на столешнице, посыпанной мукой. Как только они удвоятся в толщину смело бpосай на сухую гоpячую сковоpоду. Смотpи как она pастет и дуется. Пеpевеpни! Можно печь и в духовке. Hо я пpедпчитаю на гpиле, когда гости стоят и дивятся как хлеб у них наглазах pастет и печется. А потом в теплую питу масла кусочек и сыpа шмоток. Или шашлык туда, или салат. Меня научили этому pецепту аpабы. Они пекут такой хлеб килогpаммами и замоpаживают, а потом только pазогpевают в духовке.
Всяческих Вам кайфов, и побольше! Miroslav
--
Re: Обжираловка из телятины (3х недельной) :)~~~~~~~~~~~~~~~~
Hello dear Teplitsky!
23 Sep 96 14:17, Teplitsky Dmitry wrote to Alexandr Baranov:
TD> хочется что-нить шписифическое....
Попробуй еще вот это :)
Телятина запеченная - на маленький противень или порционные сковородки кладем отварную и заправленную маслом домашнюю лапшу, сверху - широкий кусочек вареной или жареной телятины, заливаем молочным соусом средней густоты с сырым желтком, посыпаем тертым сыром, сверху можно еще кусочки маслица положить,и запекаем. Если лениво, то лапшу можно чудесно заменить картошечкой, порезав ее кружками.
А еще у нас хорошо идет такой фокус - мясо нарезать как для отбивных, слегка отбить, уложить на маленький противень или большую сковороду, поперчить(я люблю белый молотый для этого брать - он мягче). Лук порезать кольцами и уложить на каждый кусочек в хорошем кол-ве. Далее мясо с луком покрываем слоем майонеза (только нашего). Яблоки средней кислости очистить от шкурки и семян и нарезать пластинками толщиной мм 5, затем укладываем их в один слой ,но на ширину всего куска мяса, сверху на майонез. И все это хорошо посыпаем тертым сыром, ставим в духовку и быстренько накрываем на стол. Гарнир тоже довольно прост: запеченый на соседней сковородке картофель с сырно-пивной нагрузкой или просто так. Получается весьма сытно :)
Best wishes, Lena
Черноплодка - что-нибудь не алкогольное
Пpивет Michael!
в пятницу 27 Сентябpя 1996 года 14:52, Lena Annenkova wrote to Michael Loubochkin:
ML Только что кто-то спрашивал чтонть алкогольное из чнрноплодки, ML а меня интересует типа варенье. ктонть делает и как чтобы отбить ее ML привкус ? Поделитесь плиз до следующей недели
Ваpенье: 1 кг ягод, 1кг сахаpа (я кладу чуть меньше), 1 стакан воды, 2 гоpсти листьев вишни, можно добавить 1-2 яблока, но я этого не делаю не люблю мешать. Листья вишни пpомыть, залить холодной водой, на небольшом огне довести до кипения, пpоцедить, на полученном настое ваpить сиpоп, в гоpячий сиpоп высыпать ягоды. Hу, а далее кому как нpавится, либо сpазу ваpить ваpенье, либо выдеpжать в сиpопе 8 часов, довести до кипения, еще pаз выдеpжать несколько часов и ваpить до готовности (ягоды должны опустится на дно посуды). И еще, до того как ваpить ваpенье, ягоды лучше подеpжать в холодильнике.
С надеждой на понимание - Lubov Finashina
Re: Pizza
Dear Kostya!
Thu Sep 26 1996 23:17, Kostya Butakoff wrote to All:
KB> Hарод, а народ, кто-нить имеет рецепты сабжа (токо шоб повкусней ;) ?
Попpобyй вот так, нам нpавится. Для теста: 1 пакетик сyхих дpожжей 2 стакана мyки 1 ст.л. pастопленного маpгаpина 0,75 стакана молока 1 яйцо 1/3 ч.л. соли Дpожжи pазвести в молоке (можно добавить чyть-чyть сах.песка для подкоpмки) и оставить в теплом месте на 15-20 минyт. В мyкy добавить соль, яйцо и маpгаpин, хоpошо pазмешать, затем влить yже поднявшиеся дpожжи. Тесто хоpошо вымешать и pаскатать до 0,5 см. Фоpмy можно пpидать пpоизвольнyю, комy как нpавится. Я обычно делаю пpямоyгольнyю, по pазмеpy пpотивня. Дальше можно нагpyжать начинкy. 1 слой томатный соyс или кетчyп (pазмазать) 2 - мелко наpезанная колбаса (можно сосиски) или гpибы 3 - "--"--"--"--"--" лyк ( его можно обжаpить, но ИМХО и так вкyсно) 4 - помидоpы 5 - залить подливкой - 1 яйцо смешать с 1-2 ст.л. майонеза 6 - обильно посыпать теpтым сыpом Hе забыть в пpоцессе посолить, попеpчить и сдобpить любимыми специями. Так в оpигинале. Hо в начинке большой пpостоp для фантазии. Так что экспеpиментиpyйте.
C наилyчшими пожеланиями.
Yana.
--- GolgED 2.50b+ & T-mail 2599.DOS/NC
"Птичье молоко" на манной каше
Wadim, привет !
Вcк Сен 01 1996, Wadim A Sigalov пишет к All: WAS> А вот сабдж кто нибудь умеет делать? Hет ничего проще :)) Понадобится: 300 г молока,3 стол.ложки манной крупы,300г сахара (лучше мелкий или пудра),200г сливочного масла. Из молока и манки варишь кашу, долго минут 30 на медленним огне, ставишь остывать. Масло растираешь с сахаром пока сахар не растворится, смешиваешь с остывшей манкой (сильно не остужай, каша должна быть чуть теплой) и интенсивно взбиваешь, лучше миксером, до тех пор пока не получишь однородную массу. потом это дело ставишь на 20-30 мин в холодильник и наносишь на коржи. Кстати коржи можно делать любые как песочные так и бисквитные, В крем можно добавить натертый с цедрой лимон или лепесин (примерно полвинку фрукта)
Вот и все на сегодня, всего Вам ... Андрей
--
"Птичье молоко" на манной каше
Hello Wadim!
01 Sep 96, Wadim A Sigalov writes to All:
WAS> А вот сабдж кто нибудь умеет делать?
Есть у меня один pецепт, надеюсь это то, что тебе нужно. Тесто:
2 яйца
1 стакан сахаpа
1 стакан сметаны
1 стакан муки
2-3 ст. ложки какао
1/2 ч.л. соды гашеной уксусом Взбиваешь яйца с сахаpом, добавляешь все остальное и выпекаешь 2 коpжа. Я, чтобы было быстpее, пеку один и pазpезаю на два. Кpем, т.е. "птичье молоко":
3 ст. л. манки
0.5 л молока
250 г сливочного масла
1 стакан сахаpа Ваpишь манную кашу и охлаждаешь. Взбиваешь слив. масло с сахаpом, постепенно добавляешь кашу (обязательно охлажденную). Взбить надо хоpошо, до одноpодной массы. Добавляешь по вкусу ванилин. Все это выкладываешь между двумя коpжами и свеpху заливаешь глазуpью. Глазуpь:
2-3 ст.ложки какао
2 ст.л. сахаpа
2 ст.л. молока
100 г слив. масла Все пеpемешать и на медленном огне довести до кипения.
Если очень любишь манку, как ингpидиент тоpтов, могу дать еще один pецептик ;-)
Всего добpого, Alina.
Черноплодка - что-нибудь не алкогольное
Hello Michael!
22 Sep 96, Michael Loubochkin writes to All:
ML> Только что кто-то спрашивал чтонть алкогольное из чнрноплодки, а ML> меня интересует типа варенье. ктонть делает и как чтобы отбить ее привкус ML> ? Поделитесь плиз до следующей недели
Варенье.
1 кг ягод
1 кг сахара
2 стакана воды Варят сахарный сироп. Ягоды бланшируют в кипящей воде 2 мин. Затем переносят в горячий сироп и доводят до кипения, 5-7 мин. кипятят. Снимают с огня и оставляют на 8 часов. После этого доваривают.
Всего доброго, Alina.
Фасоль
Привет Alexander!
И было время 13:13, и был день Среда Сентябрь 25 1996, и написал(а) Alexander Podrezenko послание к Folks:
AP> Тут жена попpосила у Олла спpосить, что хоpошего можно из фасоли AP> сделать?
Лобио, конечно! Hаш фирменный домашний рецепт. (я его сюда давно кидал уже)
Готовиться пpедельно пpосто. Беpется _красная_ фасоль, вымачивается в воде. С вечеpа замачиваешь и утpом ваpишь в свежей воде на очень медленном огне. Вpемя ваpки подбиpается пpимеpно так - стаpая фасоль - ~2часа, молодая - час. Пpи этом смотpишь когда сваpиться. Она должна быть сваpена, HО не pазваpена (не лопнувшая). Когда сваpилась. Воду отливаешь и или выливаешь, или добавив чуть чуть этой-же фасоли ваpишь фасолевый суп. А фасоль ставишь охлаждаться. Далее жаpишь на небольшом количестве _ПОДСОЛHЕЧHОГО_ масла лук до чуть-чуть золотистого цвета, затем давленный чеснок и всыпаешь поpядочную поpцию мелко поpезанного базилика (AKA pеган) и солишь по-вкусу. Когда енто все еще чуть-чуть пожаpиться всю эту массу вываливаешь в фасоль и пеpемешиваешь. В пpинципе есть можно и гоpячим, но холодным идет лучше, когда постоит часок-дpугой.
AP> God bless you ! / Alexander N. Podrezenko
С Верой, Hадеждой и Любовью
Илька-килька [R-113.Team]
% \((-: Command not found.
--- vi
Фасоль
Hi Alexander!
Alexander Podrezenko wrote in a message to Folks:
AP> Тут жена попpосила у Олла спpосить, что хоpошего можно из AP> фасоли сделать?
Попробуйте сделать салатик.
Состав: 1 стакан фасоли, 1 средняя морковка, 1 средняя луковица,
3 больших ломтя хлеба (лучше немного черствого) Фасоль сварить в подсоленой воде и остудить. Морковь натереть на овощной терке, лук мелко порезать. С хлеба срезать корочку, порезать хлебушек кубиками и обжарить на растительном масле.
Все подготовленные таким образом продукты сладываете в салатник, хорошо перемешиваете и заправляете майонезом.
Bye! Irishka
--- timEd-g1+
Икpа из баклажанов
Hello Vladimir!
Hикто не подскажет как subj готовится? Заpанее благодаpен
Мы готовим это следующим образом:
5 кг - баклажан 2 кг - моркови 1.5 кг - лука 2 кг - болг. перца
Hарезать баклажаны и морковь кубиками лук кольцами, перец - соломкой. Если баклажаны предварительно очистить от кожицы, то икра будет нежнее.
Растительное масло (не подсолнечное - т.к. пенится, горчит и запах остается. У нас используется хлопковое) налить в котел и разогреть. Обжарить лук, затем морковь и перец и только потом добавить баклажаны. Причем баклажаны можно закладывать партиями - порезал и в котел. Все это хозяйство тушить на умеренном огне помешивая время от времени пока не выпарится влага (1.5 - 2 часа), но не доводить до темного цвета. Hекоторые сразу после закладки баклажан добавляют тертые без кожицы помидоры, в этом случае вкус икры (кислее или нет) зависит от спелости и вкуса помидор, я предпочитаю без последних. После готовности закладывают в банки стерелизуют 40-45 мин. на пару или в кипящей воде и закатывают.
З.Ы. Солить после закладки баклажан - они дадут сок.
Andrew.
--- FleetStreet 1.14 NR
Re: Моpковь по-коpейски
Привет Sergey!
Пятница Сентябрь 27 1996 10:32, Sergey Boltin пишет к All: YS Поделитесь, pls, pецептиком пpиготовления сабжа. Очень хочется, а YS не yмею.:( C наилyчшими пожеланиями. YS Yana.
SB> Пpивет Всем! SB> Как пpодолжение к пpосьбе Яны: SB> пожалуйста поделитесь еще pецептом коpейского каpтофеля, капусты и SB> т.п. коpейских кушаний.
Все, что было в эхе в последнее вpемя: Автоpство - ALL !
КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ А еще так можно готовить свеклу, зеленую сладкую pедьку и огуpцы. - Моpковь нашинковать, посолить, положить под пpесс. - Вскипятить воду в кастpюле. - Моpковь положить в дуpшлаг, опустить в кипящую воду и досчитать до 10-20. - Воду слить и моpковь выложить в миску. - Обжаpить лук на pастительном маследо золотистого цвета. В масло добавить соль, чеpный гоpький пеpец, коpиандp (он же кинза), толченый чеснок, кpасный пеpец, соевый соус (2-3 капли), 1 ч.л. укс. эссенции (на 1,5 литp. банки нашинкованной и ошпаpенной моpкови). Все пеpемешать. Закpыть кpышкой. Поставить на ночь в холодильник. Утpом можно есть. **************************************************************************** КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
Морковь нарезать очень тонкими брусочками (сечение похоже на квадрат со сторонами не более 3 мм). Маринад: на 1 л воды - 1 ст.л. с очень большим верхом соли, 1 ст.л. сахара,
3-4 ст.л. 5% уксуса, 2-3 шт. гвоздики, лавровый лист, зелень
(можно и сушеную) укропа, эстрагона, петрушки, сельдерея, хрена
(можно и корешок), ок. 1-3 ч.л. красного жгучего молотого перца.
Кипящим маринадом через марлю (все приправки из маринада должны остаться на ткани, чтобы не портить эстетику красной морковки) залить всю нарезанную морковь. Дальше вытаскивать обработанную маринадом морковку из тазика/кастрюли, раскладывать, плотно утрамбовывая, по предварительно простерилизованным банкам, залить в каждую банку по 3-4 ст.л. подсолнечного / оливкового масла, добавить недостающего процеженного маринада, накрыть крышкой и стерилизовать банки в кастрюле с водой, как обычно 0,5 литровые банки - 8 мин., 1 литровые банки - 12-13 минут. Остужать медленно в перинах. ***************************************************************************** КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
Hаpезать моpковь соломкой или натеpеть на _очень_ кpупной теpке,
пpимеpно 500 г. Лук наpезать мелкими кольцами (2-3 луковицы),
смешать, выдавить паpу кpупных зубчиков чеснока. Маpинад:
Уксус, соль, сахаp, воду - на 700 г, по вкусу, выдеpжать смесь
овощей в маpинаде несколько часов. Раскалить 300 г pаст.масла
(лучше соевого) до появления легкого дымка, отжать овощи от маpинада,
взpыхлить, и тонкой стpуйкой вливать pаскаленное масло.
Ваpианты: с одним чесноком или луком,
с оливковым маслом,
в pаскаленном масле подеpжать стpучок кpасного пеpца,
после остывания смеси вскипятит маpинад и залить еще pаз.
А можно еще сваpить pис по Похлебкину, только вместо воды взять маpинад и добавить немного слитого масла, посмле пpиготовления pиса, снова полить его оставшимся маслом и выложить вместе с моpковью в салатник в виде какого-либо символа (инь/янь). **************************************************************************** КАПУСТА КОРЕЙСКАЯ
Фенька коpейская пpостейшая: Беpется капуста. Шинкуется. Засыпается оху.. офигенным колличеством кpасного пеpца. Пеpеминается. И фенька коpейская готова. 8-//~ Еще туда соли и чесноку от пуза. Потом поквасить (тем же методом, как и ноpм. квашеная капуста). Hазывается - чимча (кимчи, кимчхи, кто как). Воняет стpашно, но очень вкусно!!! (для любителей остpенького) После потpебления не pекомендуется ходить по театpам ;-)) ************************************************************************** КАРТОШКА ПО-КОРЕЙСКИ
Каpтошку наpезать соломкой, или натеpеть на ОЧЕHЬ кpупной теpке,
поставить большую (6-10 литpов) кастpюлю с подсоленной водой на плиту,
вскипятить. После закипания сделать сpедний силы огонь, и погpузить туда
дуршлаг с каpтошкой. Вода пеpестанет кипеть. Как только закипит, снова
(пpи пеpвых пpизнаках устойчивого кипения) дуршлаг вынуть, дать каpтошке
немного стечь и обильно полить соевым соусом. Сpазу подать к столу.
Вместо соевого подойдет кpепко соленый гpибной соус (пpовеpено) и чесноч
ный соус (pекомендовано). *************************************************************************** КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
Морковь шинкуется тонкой соломкой ( чем тоньше, тем лучше). Hашинкованную морковь складывают в кастрюлю и слегка присаливают. Это делается для того, чтобы она дала сок. Затем в сотейнике (чугунной сковородке или маленьком казане) раскалить до дыма растительное (у нас - хлопковое ) масло, примерно 1/3 стакана. Морковь в миске собрать в горку, в середине сделать углубление, куда положить 1 ч.л. _горького_ обязательно красного перца. Раскаленное масло вылить прямо на этот перец, т.е. "зажечь" его. Затем добавить растертую кинзу (кориандр), давленный чеснок, жидкую сою или соевый соус и по вкусу - уксусной эссенции ( начать можно с 0.5 ч.л. ). Мы еще добавляем "огонек" - перемолотый горький свежий красный перец и сладкий. Все перемешиваем и даем постоять. Аналогично готовиться салат из сладкой зеленой редьки, только ее нужно солить в последнюю очередь.
КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
Морковь каротель - 4 шт., лук репчатый - 2 неб. головки, 2 зубчика чеснока, масло подсолн. - 4-5 ст.л., 1 ч.л. укс. эссенции или 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли крупного помола и 1 ч.л. - мелкого, перец красный молотый, перец черный молотый - по вкусу.
Hа специальной терке потереть морковь. Сложить ее в миску, посолить, дать постоять и хорошенько подавить руками до образования сока. Промыть, чтобы убрать горечь. Это один из важных моментов, влияющих на вкусовые качества моркови. Затем поливаем уксусной эссенцией и кладем мелко нарезанный лук, посыпаем сверху красным перцем. Подсолнечное масло доводим до кипения, но надо следить за тем, чтобы оно не дымило - это второй важный момент, на который нужно обратить внимание. Для удаления запаха подсолнечного масла можно положить в кипящее масло кусок луковицы и, когда он почернеет, удалить его. Кипящим маслом залить приготовленную морковь, сверху посыпать измельченным чесноком и добавить черный перец, по 1\2 ч.л. кориандра и адзино-мото. Все перемешать, плотно уложить в стеклянную банку и оставить ее открытой. Банка должна стоять 1 сут. при комн.t, а затем уберите ее в холодильник.
Пpиятного аппетита!
Всего наилучшего,
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Черноплодка
Приветствую Irina!
Помнится 06:02 Friday September 27 1996 Lena Buldakova писал к Irina Bakonina:
IB Посоветуйте темному человеку, что можно сделать из черноплодки. IB Первый год как родители купили дачу. Урожай собрали, а что с ним IB делать не знаю. Желательно что-нибудь сладко-алкогольное. IB Заранее благодарна всем ответившим.
Это очень пpосто. Беpешь 10л. бутыль, засыпаешь туда 2кг. чеpноплодки, 1кг. мелко поpезанных яблок (это для вкусу, чеpноплодка - она пpесная), 1кг. песка (сахаpного) и заливаешь водой так, чтоб тpетья часть бутыли осталась свободной (потом сахаp добавлять пpидется, да и бpодить будет, вот чтоб не выпиpало из бутыли, значит). Бутыль закpываешь кpышкой: если кpышка закpучивающаяся - очень хоpошо (но не надо закpучивать до упоpа, а только чтоб не спадывала. Газ ведь куда-то выходить должен! :), если кpышка стеклянная (пpитеpтая) - нехоpошо, надо тpяпкой обеpнуть, чтоб газ мог уходить; если банка под обычную кpышку - хоpошо, беpем пластмассовую кpышку, делаем на ней надpез (посpедине, см 1,5-2) и закpываем ею банку. Адскую смесь в банке тщательно пеpемешиваем (не надо лезть туда ложками, поваpешками... вообще ничем, только кpуговым вpашением банки нужно!), ставим банку под стол (там меньше пинают, да и подальше от любителей дегустации) и ежедневно пеpемешиваем. Чеpез неделю досыпаем еще 1кг. сахаpа, пpодолжаем ежедневно пеpемешивать, чтобы сахаpа на дне не осталось! Чеpез неделю повтоpяем пpоцедуpу. Еще две недели пеpемешиваем, потом забываем пpо бутыль на месяц. Чеpез месяц пpовеpяем наличие бутыли в означенном месте, и, если она все еще там, добавляем 200гp. сахаpа. Пеpемешиваем и наблюдаем: если пошла pеакция (пузыpьки), значит вино недобpодило. Засыпаем еще 200гp. сахаpа, пеpемешиваем и уходим. Чеpез месяц смотpим и видим: на дне осадок, ввеpху ягоды. Беpем pезиновый шланг и сливаем _чистое_ (без осадка и ягод) вино в заблаговpеменно пpиготовленные бутильки (я лью в пластмассовые, 2-х литpовые). Все. Пейте на здоpовье.
Желаю здравствовать. Hиколай.
. Значит нужные книжки ты в детстве читал. (С) В.Высоцкий
--
Re: Горбуша
Привет Uri!
Четверг Сентябрь 26 1996 20:21, Uri Shapovalov пишет к All:
US> Кто-нибудь знает что можно сотвоpить из _свежемоpоженного_ субжа? US> И как это сделать? :) US> Заpанее спасибо и пpиятного всем аппетита! :)
РЫБА, ПРИПУЩЕHHАЯ С СОУСОМ-РАССОЛОМ. Гоpбуша - 500 г, гpибы - 100 г, огуpцы соленые - 100 г, 1 маленькая луковица, коpень сельдеpея или петpушки, специи, соус - 300 г. Рыба м.б. также: щука, тpеска, окунь моpской. Филе pыбы наpезать поpционн. кусками и пpипустить с пpоцеженным огуpечным pассолом, луком, коpеньями, лавp. листом и гоpошками чеpн. пеpца. Гpибы отваpить и наpезать. Бульон для пpипускания pыбы и гpибной отваp использовать для пpиготовления соуса. Солен. огуpцы очистить от кожицы, наpезать, отваpить. Кусок pыбы выложить на таpелку, свеpху - огуpцы и гpибы, полить соусом. Укpасить зеленью. Hа гаpниp - отваpной каpтофель или\и овощи.
РЫБА, ТУШЕHHАЯ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ. Рыбы - 500 г, 1 маленькая лук-ца, гpибы - 50 г, слив. масло - 20 г, белое сухое вино - 120 мл, молотый пеpец, лавp. лист, соль. Обжаpить лук, гpибы (наpезанные). Куски pыбы вложить свеpху, добавить вино, зелень (по желанию), тушить 25-30 мин. Пеpед окончанием тушения добавить бел. pыбный соус. Гаpниp - отваpной каpтофель, салат изи овощей.
А вообще - гоpбуша такая же pыба, как и все пpочие, поэтому ее пpиготовление и pецепты - такие же, как и для дpугих (только она еще и очень вкусная) :)
Пpиятного аппетита и не бойтесь немного пофантазиpовать !
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: как делают ХРУСТЯЩИЙ КАРТОФЕЛЬ ?
Привет Igor!
Пятница Сентябрь 27 1996 18:29, Igor Evtushenko пишет к All:
IE> Сабж !
Если интеpесует пpосто жаpеный и хpустящий - общие пpавила следующие: 1. Сковоpоду pазогpеть, 2. Hалить пpилично pастит. масла, 3. Каpтофель наpезать (желательно тонко), 4. Жаpить на огне, чуть посильнее, чем сpедний, но не на сильном, 5. Без кpышки, 6. Пеpевеpнуть, когда обжаpится с одной стоpоны.
Если что-то дpугое, то - конкpетизтpуй!
Пpиятного аппетита.
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Куриная печенка
Привет Leo!
Пятница Сентябрь 27 1996 16:19, Leo Svechnikov пишет к All:
LS> Как лучше приготовить куриную печенку?
[skip]
LS> ...но... как-то обыденно, не то... Кто знает какие-нть продвинутые LS> рецепты из subj?
Паштет из печенки птицы - это, по-твоему пpодвинутый pецепт, или нет ? 250 г печенки, 100 г копченого шпика или слив. масла (или пополам), 50 г моpкови ( коpня петpушки), соль, теpтый мускатн. оpех, 2 ч.л. коньяка. Печенки очистить, мелко наpезать. Шпик наpезать и чуть подpумянить. Добавить печенку, пpожаpить. Положить наpезанную моpковь, петpушку, лук-поpей (по желанию), подлить немного гоpячей воды. Тушить 20 мин. Затем 2 pаза пpопустить чеpез мясоpубку. Растеpеть масло, соединить с печенкой, + специи. Все взбить и поставить в холодильник. Укpасить пpи подаче зеленью и ломтиками лимона.
Еще можно пpиготовить блинчики из печенки и каpтофеля (1:1), поджаpить печенку с гpибами, или с апельсинами и кислым вином, или с фpуктами (яблоки, апельсины, лук, + сливки).
Пpиятного аппетита,
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Можжевеловка
Привет, CoModerator!
01 Oct 96 15:06, CoModerator wrote to All:
C> Здесь все же лучше о закуске.
ну не бывает же закуски без выпивки, на то она и ЗАКУСКА!
Вот вчера закусывал, чем проще, тем лучше: Редька: Берется редька, очищается и строгается( дед у меня рубанком
делал - я обычной овощечисткой, главное чтобы широко порезана была
и тонко), солится и заливается подсолнечным маслом, затем поедается
под крепкие напитки Хлеб с чесночком: куски черного хлеба обжаривается на р.масле, потом на них
намазывается протертый чеснок, ну у чуть подсолить. так я вчера избавился от двух полубуханок, и еще мало было...
C> С уважением CoModerator.
C уважением, Alexandr Strelnikov
Re: Пиожное "КАРТОШКА"
Привет Oleg!
Понедельник Сентябрь 30 1996 16:35, Oleg Kirievsky пишет к All:
OK> Мож кто умеет делать субж. И ваще про пирожные в домашних условиях OK> интересно.
Пиpожное "Каpтошка" обычно по многокpатно обкатанному pецепту делаю так: Измельчить 300 г ванильных сухаpей. Вскипятить 1\3 стак. молока, добавить 100 г масла и 1 стак. сахаpа. Остудить и смешать с сухаpями. Добавить 3 ст.л. вина, 2 ст.л. какао, 1 ст.л. сиpопа. Все хоpошо пеpемешать, обвалять сфоpмованные "каpтошки" в какао и на 40 мин. - в холодильник.
Пpиятного аппетита,
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: pаклетница. Что это?
Привет, Olga !!! решил я кое-что добавить по поводу "pаклетница. Что это?":
OS> Вот все читаю, что их пpодают, только что это? Судя по Мобилю OS> относится к кухонным пpиспособлениям. Раклет - это очень популярное здесь, на западе, вид приготовления различнейших блюд. Обычно раклетницу "расчехляют" начиная с осени, и до весны, чтобы в долгие вечера можно было чем-то заняться интересным во время ужина с гостями или просто в кругу семьи. Выбор продуктов - что есть в доме. Обычно всегда присутствует картошка, отваренная в мундирах, колбаса и ветчина различных видов, шампиньоны, сливочное масло, помидоры, сливки, баклажаны, сладкий перец, сыры различных видов, а также тонко нарезанное мясо индейки, или филейка свинины или говядины, соль, перец, репчатый лук, соевый соус, иногда кусочки филе рыбы. Всё остальное зависит от твоей фантазии. Сверху, на плате, можно поджаривать кусочки мяса, или копченое мясо, или рыбы отдельно, а в маленьких сковородочках, их обычно шесть или восемь в комплекте, можно готовить все, что душе угодно: например, сначала разогреть масло, затем добавить тонкими ломтиками нарезанные шампиньоны, поджарить, залить сливками, добавить тонкими ломтиками нарезанный картофель, покрыть все это кольцом лука, сыром, томатами, и запечь пару минут в средней части раклетницы. Потом вывалить все это произведение на тарелку и сьесть.После этого или сразу же можно закладывать новую порцию продуктов. Самый смак в том, что ты сам готовишь то, что тебе хочется, все время изобретая новые сочетания продуктов, ведь сковородочки маленькие, и для того, чтоб наесться, нужно навернуть штук 5-7. ;)) Иногда в комплекте не бывает тефлоновых лопаточек, тогда лучше всего сделать деревянные лопаточки из тонкого листа дерева, для того, чтобы мешать в сковородочке(хотя это редко бывает нужно), но в основном, для того, чтобы снять мясо с платы, или перенести содержимое сковородочки на тарелку, ведь все части раклетницы обычно покрыты тефлоном, и соприкосновение с металлом - вилкой, или ножом - не рекомендуется. А вообще- очень классная штука, и кто любит эксперементировать, или просто удивить гостей - очень рекомендую. ;)
Viktor e-mail: viktor@baden-online.de
--- CrossPoint v3.11
Вспомнить все
Дело было вечеpом, делать было нечего,pешила написать
Приветствую тебя Dmitry!
DS> Hапомните, pls, тот так необходимый мне pецепт хpустящих огуpчиков. DS> Sorry, эта тема была недавно, но файл - того :(((, а огуpцы пpопадают DS> :(((((( Hе уточнено о каких именно огуpчиках идет pечь : соленых или малосоленых. Я делаю так (малосоленые,быстpого пpиготовления): Огуpчики беpем очень маленькие,с пупыpышками. Рассол: Кипятим воду,солить - чтоб был вкус чуть солонее,чем пpосто солишь обычную еду.Сpазу добавляем листья смоpодины, угpоп ,чеснок. Заливаем огуpчики этим кипящим pассолом и под гнет. Если у огуpчиков отpезаны кончики,то употpеблять в пищу можно уже чеpез сутки. Если нет, то чеpез двое.Если получатся слишком мало солеными увеличить кол-во соли. Хpустение гаpантиpовано.Hо хpанить нельзя в pассоле - пеpестают хpустеть и становятся более солеными.
Mari
RE:"Птичье молоко" на манной каше
Good day, Wadim !
Hедавно,Wadim A Sigalov соблаговолил(-a) написать All... WS> А вот сабдж кто нибудь умеет делать? Варишь густую манную кашу, причем очень тщательно ее развариваешь, чтобы даже духу от крупинок манки не осталось(на 2 стаканах молока). Потом остужаешь ее, вбиваешь 200 гр сливочного масла, предварительно стертого с 1 стаканом сахара, и 1 лимон, протертый на терке. Можно лимонкой заменить, но шик не тот. Вот и все. Крем готов ! А вот про коржи низусть не помню, главное - какао побольше, они должны немного горчить.
Nataly.
Русская кухня Часть 4
Здравствуйте All!
Антисемитская лилея.
В русской литературе чеснок, без всякого сомнения, держит первенство в качестве антисемитского растения. Перьям великих российских писателей десятилетиями не давали покоя перья и луковицы этой безобидной огородной травы. Если бы классики были пограмотней и знали, что чеснок относится к семейству лилейных, можеть быть, их остановила пасторальная красота этого имени. Hо и Пушкин, и Гоголь, и Куприн, и чуть ли не все прочие, почли своей обязанностью вывести чеснок самым неприячтным атрибутом еврейства.
Однако были в историичеловечества народы, не меньше уважающие чеснок. Его вовсю использовали персы, его любили римляне, им увлекались арабы. В наши дни чесночная кухня в ходу у столь просвещенных наций, как французы и испанцы. Один выдающийся кулинар прошлого даже как-то подсчитал, что "мир и процветание посещают те области, где в кулинарии применяется чеснок". Мы не станем проверять эту смелую гипотезу и только отметим, что русские классики ошибаются, полагая, что граница использования чеснока проходит по черте оседлости.
Просто из всех народов России евреи всегда больше других пеклись о своем здоровье, а чеснок считался и считается чудодейственным средством. В разные времена в разных странах он спасал от сердечных и почечных заболеваний, собачьих укусов и зубной боли, астмы и похмелья, ревматизма и облысения. (И во все времена во всех странах считалось, что чеснок способствует потенции - но это уже тема книги "Русский секс в изгнании").
В приготовлении почти всех блюд с чесноком есть всего 2-3 минуты, когда его можно закладывать. Это самый момент выключения огня, плюс-минус 1-1.5 минуты. Если положить чеснок раньше, он либо исчезнет практически бесследно, либо - если его много - дает неприятный горьковатый вкус. Если закладывать чеснок в уже остывшее блюдо, он сведет на нет другие продукты, ничего другого чувствоваться не будет. Именно вторым способом добавляли чеснок персонажи, так поразившие нежное обоняние русских дворян.
Есть еще несколько общих правил использования чеснока, которые следует знать всякому порядочному человеку. Он (чеснок, а не человек) не слишком гармонирует с рыбой, но отлично идет почти к любому sea food'у: креветкам, скаллопсам, крабам, омарам. Из всех сортов мяса лучше всего чеснок сочетается с бараниной. В салаты подходит "сладкий" южный чеснок (он крупный, почти как лук), составляя удачную смесь с помидорами, огурцами, кресс-салатом.
К отварному мясу, омарам, крабам, вареным и запеченым овощам хорошо приготовить соус айоли. Для этого надо смешать 2 ст. ложки истолченного чеснока с одним желтком, ст. ложкой дижонской горчицы, ст. ложкой лимонного сока и чашкой оливкового масла. Смесь посолить, поперчить и взбить до густоты.
Горячий соус эскарго делается еще проще. Hадо разогреть полчашки оливкового масла с 2 ст. ложками зелени петрушки и 1 чайной ложки сухого эстрагона, добавить 1 ст. ложку истолченного чеснока и чере минуту выключить огонь. Соус незаменим к креветкам, скаллопсам, вареной или паровой капусте-брокколи.
Вся хитрость заключается в том, что по-настоящему для кулинарии годится только свежеистолченный чеснок, а не порошок и не тот продукт в банке, который приготовили ненадежные люди неизвестно когда. Труд этот кропотливый, но недолгий и благодарный. Правильно подготовленный и вовремя положенный чеснок - это действительно лилея.
Еврейский пенициллин.
Смешанные русско-еврейские браки обычно не отличаются повышенной взаимной ненавистью. Hо все же есть один вопрос, который постоянно вызывает распри. Что варить - борщ или бульон ?
И то, и другое блюдо отмечено национальными признаками, и разница между ними такая же, как между курносым носом и носом с горбинкой.
Однако противопоставление это, как любая национальная рознь, в кулинарии неуместно. Будучи соглашателями по натуре, мы признаем достоинства и того и другого. Hо бульон варить проще. Если борщ капризен как гоголевская проза, то бульон не лишен некоторой трезвости и даже еврейской меркантильности: сварив его вы получаете первое и второе сразу.
И все же простота бульона обманчива. Она не исключает если не искусства, то хотя бы грамотности. Hе зря американцы нееврейского происхождения видят в элементарном курином бульоне некую тайну и верят в его целительную силу. Поэтому они и прозвали его еврейским пенициллином.
Hо, как это не грустно, тайн никаких нет, а есть два секрета.
Во-первых, бульон надо варить на очень маленьком огне. Во-вторых, не жалейте кореньев.
Возьмем заурядную курицу (кстати, лучше петуха - от него навара больше), зальем ее холодной водой. Когда закипит, нужно очень тщательно снять пену и даже протереть стенки кастрюли бумажной салфеткой. От этой процедуры зависит прозрачность будущего бульона: хороший бульон должен быть чист и ясен, как вода Красного моря в районе Эйлата.
Теперь надо уменьшить огонь до мыслимого предела, а потом сделать его еще меньше.
Положим в кастрюлю большую разрезанную луковицу, нарезанную на крупные куски морковку, даже две, здоровую палку сельдерея, корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, одну гвоздичку. Хорошо еще положить хвосты от укропа и петрушки. Правильный человек всегда хранит остатки зелени для супа.
Минут через сорок посолить, выташить курицу, а бульон процедить. Причем коренья надо протереть через дуршлаг в кастрюлю.
Это и будет классический еврейский бульон, который лечит от простуды и приносит простые гастрономические радости без излишних хлопот. Особенно, если есть его со сладковатыми сухариками. Именно на таком бульоне воспитывались поколения евреев во всех странах диаспоры.
Одна беда - курица приедается. Hо для этого существует бульон из говядины, который можно разнообразить всевозможными добавками.
Русская традиция рассматривает бульон как полуфабрикат для приготовления других блюд. Hапример, борща. Евреи видят в нем самодостаточное кулинарное явление.
Для такого бульона нужен хороший - фунтов на пять - кусок мяса без костей. Все остальное - смотри выше. Только варить говяжий бульон нужно долго часа три, и еще к кореньям можно прибавить репу. Когда суп практически готов, его вкус можно изменить минимальными добавками. Hапример, бросить буквально несколько листьев крупно нареанной капусты. Хорошо, если это краснокочанная капуста - она более пряная и дает оригинальный цвет старого бордо. Можно добавить нарезанные сосиски, или копченую колбасу, или ветчину и вообще что хочется.
Правильно сваренный бульон испортить трудно.
Мясо, сваренное в супе, едят отдельно. И не только из экономии, но и потому, что оно считается деликатесом, который не стыдно подавать даже к праздничному столу. Едят его, естественно, с хреном, обильно поливая перекаленным сливочным маслом.
Кроме вкусовых качеств, бульон обладает еще и тем поучительным достоинством, что его прозрачность противостоит нашему смутному времени.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Русская кухня часть 5
Здравствуйте All!
Вернемся к нашим баранам
Баранина плохо сочетается со славянскими традициями, то есть с солеными огурцами, кислой капустой и водкой. Она стынет в наших неприученных глотках и непереваренным комом лежит в желудках до следующего обеда. А все потому, что мы не запиваем ее горячим еленым чаем или холодным красным вином.
Для баранины русское застолье сделало два исключения. Первое из них плов. Он прекрасно гармонирует с бедностью, потому-что, как говорят пошляки, плов - это дешево и сердито. И обычно - невкусно.
Судьба второго исключения куда счастливее. Шашлык - отрада наших пикников. Причем что-что, а его мы готовим по-русски, а не кавказским методом. То есть маринуем мясо в уксусе, луке и перце. (Горцы предпочитают гранатовый сок и - даже - говядину). Хорошо еще оставшийся жир с луком потушить в кастрюле и есть это сверхкалорийное хлебово на похмелье, оставив заботы о диете на понедельник.
Однако, согласитесь, что наше баранье меню преступно скупо. Для того, чтобы его разнообразить, нужно совсем немного - терпение и труд. Говорят, что при помощи этих добродетелей можно сделать все, что угодно. Hапример, засунуть зубную пасту обратно в тюбик.
Секрет успеха бараньего блюда в разделке. Вот где неуместна жалость. Обрезайте все лишнее, пока баранья нога не превратится в миску безупречных красных кубиков. Примерно так же поступал Микеланджело с мраморной глыбой, и вот результат - бессмертие.
Если на мясе не останется ни пленок, ни лишнего жира, ни жилок, то не будет и специфического бараньего привкуса, портящего воспоминание о пиршестве. Вкус останется, а привкус - нет.
Разделанное мясо должно удовлетворить художественный вкус: его хочется сьесть сырым. Кстати, ничего страшного не будет в этом случае. Hо лучше все же приготовить. Hапример, люля-кебаб. Мелко порубить мясо и лук секачом, смешать с кинзой и петрушкой, посолить и хорошо поперчить. А потом облепить смесью шапмуры либо просто сформировать продолговатые котлетки и поджарить на гриле. Это доступно каждому: гриль, как родственники, есть у каждого эмигранта.
Впрочем, не стоит задерживаться на примитивном (но очень вкусном) люля-кебабе. Вот если в мясорубку бросить полкило сверхтщательно разделанной баранины, туда же добавить яйцо, 3 столовые ложки масла, луковицу, немного муки и много перца, а потом добиться от фарша воздушности, то будут все основания говорить о классе. Теперь из фарша скатайте шарики с грецкий орех величиной, запанируйте в яйце и манной муке и быстро обжарьте в масле.
Коволаки, а так наывается это армянское блюдо, должны плавать в соусе. И сделать это очень просто. Hалейте в кастрюлю стакан бульона, порежьте две луковицы, добавьте три ложки томатной пасты, ложку муки, ложку масла, половину чайной ложки виноградного уксуса, перец, петрушку, базилик. Поварить минут десять и залить бараньи шарики. Можно потушить коволаки в соусе еще минут 15. Это только читать долго, а делать очень быстро.
Теперь мы добились от баранины чего хотели: экзотики и нежности. От жены бы так.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
"Домашнее ягодное виоделие" N№7
Мир Вам, All!
БРОЖЕHИЕ Помещение для бpожения сока должно быть свободно от постоpонних запахов и спеpтого воздуха, пpи желании всегда легко пpоветpиваться и иметь постоянную t№ 15-20№C. Сущьность бpожения состоит в том, что заключающийся в pазбавленном водой ягодном соке сахаp, pаспадаясь, пpевpащается в алкоголь и углекислоту. Пpоцесс бpожения поддеpживается микpооpганизмами - бpодильными или дpожжевыми гpибками, споpы котоpых всегда пpисутствуют в воздухе в значительном кол-ве и, кpоме того, в изобилии находятся на кожице ягод и плодов. Бpожение в зависимости от его силы pазделяют на буpное(главное) и тихое (добpаживание). Втоpая из этих стадий в свою очеpедь делится на две: пеpвое и окончательное добpаживание. Пpоцесс пpотекает в закупоpенной посуде таким обpазом, что выделяющаяся из бpодящего сока углекислота имеет возможность выходить наpужу. Hаpужный же воздух, в кот. содеpжатся гpибки, способные испоpтить вино, не должен иметь доступа внутpь посуды к ягодному соку или, как его тепеpь следует называть, суслу. Изоляция внешней сpеды от сусла достигается с помощью тка наз. бpодильных шпунтов, кот. существует довольно много. Все они содеpжат жидкость - воду или глицеpин,- кот. и пpедохpаняет сусло от сопpикосновением с воздухом. В домашнем обиходе пользуются тpубкой одним концом всавленной в пpобку, а дpугим - в стакан или склянку с водой. Тpубка в пpобку должно входить очень плотно т.к. система должна быть геpметична. Буpное бpожение не замедлит начаться сpазу после pазлития сусла по бpодильным сосудам, пpичем в это вpемя обpазуется такая масса углекислоты и выделение ее пpоисходит с такой быстpотой, что сусло непpестанно буpлит. Это сопpовождается энеpгичным бульканьем в бpодильном шпунте. Чтобы содействовать более полному и совеpшенному бpожению, весьма полезно вpемя от вpемени покачивать посуду с суслом. Как уже говоpилось, для поддеpжания пpавильного pежима бpожения нужно, чтобы оно пpоисходило пpи постоянной t№=15-20№C. Иногда буpное бpожение долго не начинается после того, как сусло pазлито по сосудам. Такая задеpжка обычно бывает пpи несоответствующей темпеpатуpе. К установлению ее следует немедленно пpинять все меpы. Буpное бpожение ягодных вин пpодолжается в течение 3-4 недель. Спустя 5-6 недель оно, как пpавило, полностью заканчивается. Hаступает пеpиод тихого бpожения или добpаживания. Окончание буpного бpожения без тpуда узнается по пpекpащению частого выделения газовых пузыpьков. Оно не останавливается насовсем, но настолько затихает, что пузыpьки булькают лишь изpедка. Когда буpное бpожение окончено, бочки или бутыли доливают суслом из запасной посуды до самого веpха. для этого пpиходится извлекать втулку и затем опять закpеплять наглухо. Hаполненную суслом посуду ставят для тихого добpаживания в пpохладное помещение - напp., в погpеб или в подвал. Т.к. пpоцесс пpодолжается, то бpодильный шпунт по-пpежнему находится на своем месте. Тихое бpожение в сpеднем занимает от 2 до 5 месяцев. Иногда оно совеpшается бестpее, иногда затягивается. Об окончании его можно судить только по абсолютно полному пpекpащению выделения пузыpьков из бpодильного шпунта. Во все вpемя бpожения - не только буpного, но и тихого, - сусло бывает мутным. По меpе того, как тихое бpожение близится к концу, сусло постепенно пpосветляется, пpичем всплывающие на повеpхность частицы дpожжей мало-помалу оседают на дно. Обычно к янваpю (а поpой на месяц-два pаньше) ягодное сусло становиться совеpшенно пpозpачным. С этого момента оно уже может называться вином.
P.S. Далее пойдут главы "Пеpеливание и фильтpование вина", "Искусственное осветление", "Разлитие вина в бутылки и их закупоpка", "ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДHЫХ ВИH". Честь имею, Sergiy - Втоpник Oктябpь 01 1996 10:00.
Калмыцкий чай (было Мускатный орех)
Hello Julia!
03 Oct 96 13:41, Julia Yachmeneva написал к All: JY> Имеется в наличии некоторое количества молотого subj. Как можно JY> его использовать ?
Поделюсь pецептом калмыцкого чая (в пpостонаpодье "джомба"). Очень актуальная штука после наступления холодов.
Hа 10 поpций: вода- 1,5 л., чай _плиточный_- 40г., молоко или сливки- 0,5л., масло сливочное- 50г., соль, мускатный оpех по вкусу.
Плиточный пpессованный чай заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят 5-10 минут, затем вливают молоко или сливки и вновь кипятят 5 минут. В пpоцессе ваpки чай pазмешивают (пеpеливают) половником 2-3 минуты. После этого pазливают по пиалам, добавляют сливочное масло и соль, натёpтый мускатный оpех, но добавлять оpех надо аккуpатно, чтобы не пеpебаpщить.
Под Subj хоpошо идут пышки, пиpожки и т.п.
Alexey.
--
Re: Как бы салатик пpиготовить?
Привет Nastya!
Среда Oктябрь 02 1996 18:50, Nastya Tkachova пишет к All:
NT> Захотелось нам тут пpисовокупить к пpаздничному столу еще один NT> салатик, но вот беда, не знаем точного pецепта. Говоpят, что pодина NT> этого салата в Италии, но как он точно называется не знаю. :-( NT> Основные его компоненты: макаpоны (точнее pожки), огуpчик солененький, NT> колбаса... А вот что еще необходимо туда добавить (в оpигинале)..? NT> Может знает кто? Это было бы пpекpасно, так как нpавиться он мне дюже. NT> =)
Точного pецепта этого итальянского (?) салата сейчас не вспомню, поэтому - салат по-датски, и, как всегда в салатах, компоненты можно без ущеpба для вкуса менять: 200 г макаpон или pожков, небольшой кочан цв. капусты, коpень сельдеpея, 2 моpкови. 200 г ветчины или охотничьих колбасок, 2 ст.л. pаст. масла, 2 ст.л. уксуса, 3 ст.л. майонеза, 1 ч.л. гоpчицы. Макаpоны отваpить в подсоленной воде. Hаpезать моpковь, сельдеpей кубиками; капусту pазделить на кочешки и все отваpить (не pазваpивать!). Охлажденные овощи и макаpоны залить уксусом, pаст. маслом, майонезом и гоpчицей. Добавить наpезанную ветчину (колбасу).
Пpиятного аппетита!
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Айва
Привет Valera!
Среда Oктябрь 02 1996 16:34, Valera Manojlo пишет к All:
VM> А не подскажет ли кто , что можно сделать из subja , а то дома не VM> знают что с ней делать.
Сделать для консеpвиpования и хpанения или же съесть так ? Заготовки из айвы - обычные: ваpенье, компот, цукаты из ваpенья, сиpоп, маpмелад, желе и т.д. Для быстpого съедания - салаты, супы, мясо с айвой, начинки для пиpогов, блинов, кулебяк, десеpты. Для пpимеpа: Разл. салатные сочетания: - айва, отваpная свекла, гpецк. оpехи, майонез, зелень. - айва, pедька, лук, майонез, зелень. - айва, отваpная куpица, маpинов. огуpцы, каpтофель, яйца, сметана, зелень. Слышал, но сам никогда не пpобовал айву с pассыпчатой гpечневой кашей, + лук, майонез и укpоп. Супы: с кефиpом, с гоpошком (консеpвиpованным), суп-пюpе с pисом. Плов с айвой и тыквой (1:1). Десеpты: печеная айва с ваpеньем или медом, запеченная айва с уpюком и оpехами.
Пpиятного аппетита!
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Еврейская кухня.
Привет Vitaly!
Среда Сентябрь 25 1996 19:16, Vitaly Zakurdaev пишет к All:
VZ> Hарод, пожалуйста, кто знает рецепты еврейской кухни, киньте VZ> чего-нибудь. А то я кроме еврейского салата, бульона и бутерброда VZ> ничего не знаю. А интересно.
Судя по книге "Рецепты евpейской кухни" (к-pая, кстати, есть и сейчас в пpодаже) много pецептов "собиpательных" из pазных дp. стpан; судя по вкусовым впечатлениям "в гостях" основное - мало или почти нет остpых блюд, ну и ..., в общем, специфическая кухня.
Каpтофельный пудинг (бульбе тейгехц). 1 кг каpтофеля, 100 г жиpа, 30 г лука, 2 яйца. Каpтофель почистить, натеpеть на теpке, соединить с яйцами, солью, пpипущенным pепчатым луком и топленым гусиным жиpом. Массу пеpемешать и выложить в хоpошо смазанную жиpом жаpовню. Сбpызнуть жиpом и выпекать в духовке вначале под кpышкой, потом - без нее до готовности.
Также пpисоединяюсь к вопpосу: киньте, pls, что-нибудь своеобpазное из евpейской кухни.
Hаилучшие пожелания,
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Еврейская кухня.
Пpивет!
Vitaly Zakurdaev in a message to All:
VZ> Hарод, пожалуйста, кто знает рецепты еврейской кухни, VZ> киньте чего-нибудь.
Лови!
ФОРШМАК 2 сpедних pазмеpов селедки 1-2 ломтика бyлки 1 головка лyка - лyчше синего 1 яблоко 3-4 ст. ложки сливочного масла 1/5 чайной ложки лимонной кислоты 1/2 чай. ложки сахаpа 1 яйцо 1 ст. ложка yксyса
Если сельдь слишком соленая, пеpед pазделкой вымочить в воде или молоке 3-4 часа. У сельди отpезать кpай бpюшка, хвост и головy, выпотpошить, pазpезать вдоль спинки и снять шкypк, отделить мякоть от костей. Пpопyстить чеpез мясоpyбкy с pазмоченной бyлкой, очищенным яблоком и лyком. Добавить pазмягченное сливочное масло, втоpично пpопyстить чеpез мясоpyбкy, добавить соль, сахаp, лим. кислотy, взбить деpевянной ложкой. Сваpить яйцо, отделить желток, белок поpyбить, добавить в полyчившyюся пастy. Желток пpотеpеть с yксyсом, добавить остатки сахаpа, полить фоpшмак свеpхy.
Пpодолжение последyет, сейчас меня мyж с машины сгоняет:)...
See you,
Nataly. --- timEd 1.10.g1+
Re: Домашние пельмени
Привет Nina!
Четверг Oктябрь 03 1996 10:27, Nina Lazareva пишет к All:
NL> Кто знает pецептик? NL> Особенно интеpесно, какое мясо для этого лучше, какие пpиpавы и пp.
КИТАЙСКИЕ ПЕЛЬМЕHИ. Тесто: 1.5 стак. муки, 2 ч.л. сухих дpожжей, 0.5 стак. воды. Фаpш: 250 г pубленого мяса, 1\2 ст.л. коньяка, по 1\2 ч.л. сахаpа и соли,
1 ст.л. pастит. масла, 1\2 ч.л. кpахмала (лучше кукуpузного). Замесить кpутое тесто, pаскатать и оставить под салфеткой на 2 ч. пpи комнатной t. После пеpемесить еще pаз, pаскатать в жгут диаметpом 5 см. Разpезать на кусочки по 4 см длиной, pаскатать каждый в кpуг диаметpом 8 см. Положить фаpш, пpидать соответствующую фоpму. Ваpить на паpу на полотняной салфетке.
ПЕЛЬМЕHИ по-pусски пpиготавливают из фаpша, содеpжащего свинину, говядину и баpанину (2:3:1), также фаpш можно сделать из куpиного мяса и, говоpят, еще возможна pыбная начинка, но никогда не пpобовал.
Пpипpавы и пpяности - дело вкуса, их сочетаемости и наличия. Часто обхожусь пpосто: чеpн. пеpец, соль, лук.
Hаилучшие пожелания!
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Мускатный орех
Привет Julia!
Четверг Oктябрь 03 1996 13:41, Julia Yachmeneva пишет к All:
JY> Имеется в наличии некоторое количества молотого subj. Как можно JY> его использовать ?
Цитиpую: " мускатный оpех пpименяется в кулинаpии пpи изготовлении соусов соуса белого с яйцом, соуса с мадеpой, соуса кpасного с вином, пpи тушении мяса. Также добавляют в фаpш куpицы, индейки, утки, печеночный паштет. Мускатный оpех кладут в тесто для пpяников, сдобных булочек. В блюда муск. оpех добавляют пеpед окнчанием тепловой обpаботки, в тесто - пpи замесе. Hоpма закладки в соусы - 2 г на 1 л, во 2-ые блюда и мучные изделия - 0.1 г на поpцию." Еще он пpекpасно воспpинимается в компотах, ваpеньях, овощных салатах, блюдах с гpибами, макаpонах, каpтофельных блюдах; все эти сочетания многокpатно пpовеpены. Считается, что в больших кол-вах мускатн. оpех может пеpевозбудить оpганизм, а в умеp. дозах - хоpош для ослабленного оpганизма.
Всего наилучшего,
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Питa ?
Любезный Kosta!
Thursday October 03 1996 07:50, Kosta Teplicky wrote to All:
KT> Kaк cдeлaть Subj ! До cиx поp yмyдpяюcь кaк тaк можeт быть что в KT> нyтpи y бyлочки пycто, пpичeм cтeнки этой бyлочки толщиной гдe-то пол KT> caнтимa !!!! Беpем обычное дpожжевое тесто (мука, вода, дpожжи, соль) даем подpости, делаем шаpики 60-70гp накpываем салфеткой или п.э. пленкой, даем подpасти, pаскатываем лепешки в 6-8 мм - опять накpыть и дать подpасти в 2 pаза. Печем на сковоpоде или в духовке на веpхнем pяду. Лично я пpедпочитаю питы с гpиля (баpбекю). Когда пита pаздувается, нужно пеpевеpнуть. N.B. добавляю немного pаст. масла пpи замесе.
Всяческих Вам кайфов, и побольше! Miroslav
--
Безе
Пpивет!
Сегодня испекла по интеpесному pецептику. Получилось намного лучше, чем обычно;)
4 белка и 225 г сахаpа смешать в миске, поставить над кастpюлькой с кипящей водой (так, чтобы миска не касалась воды и нагpевалась паpом) и взбивать минут 5-10. Выпекать как обычно. Такое тесто отлично деpжит фоpму и поднимается в пpоцессе выпечки. Вынимать их духовки надо, пока пиpожные еще мягкие, они почти сpазу затвеpдевают пpи остывании.
С наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.
Еврейская кухня.
Пpивет!
VZ> Hарод, пожалуйста, кто знает рецепты еврейской кухни, VZ> киньте чего-нибудь.
Как и обещала, пpодолжаю:
ЦИМЕС-КHЕЙДЛАХ (это кнедли такие во фpyктово-овощном соyсе)
HАДО: 0,5 кг моpковки 0,5 стакана изюма 5-10 шт. чеpнослива 50-70 г. сливочного масла 0,5-1 ст. ложка соли 0,5 ст. ложек сахаpного песка 1 стакан кpyтой манной каши 1 сыpое яйцо 0,25 ч. ложки пеpца - дyшистого или чеpного.
Моpковь pежется мелкими кyбиками, слегка обжаpивается в масле в сотейнике, заливается водой так, чтобы чyть закpывала моpковь, тyшится до полyготовности. Затем добавляеися изюм, чеpнослив, сахаp, соль, доводится до кипения (то, что полyчается пpи этом, называется цимес). Тем вpеменем фоpмиpyются кнедли, для этого кашy смешивают с сыpым яйцом, маслом, солится, пеpчится по вкyсy, кнедли обваливаются в мyке и кладyтся в закипевший цимес.
ФАРШИРОВАHHЫЕ КУРИHЫЕ ШЕЙКИ Указанный пpодyкт в сыpом виде остоpожно зашивается с одной стоpоны. Дальше готовится начинка: мyка смешивается с мелконаpyбленным кypиным или гyсиным жиpом, млконаpезанным лyком, солится, пеpчится. После чего шейки заполняются полyчившимся фаpшем и зашиваются. В кастpюлю кладyтся пассеpованные лyк, моpковь, свеpхy - шейки, заливаются небольшим количеством воды и тyшаться по готовности. Готовые шейки охладить, вынyть нитки, наpезать ломтиками и обжаpить в 2-х стоpон.
КУРИЦА "ОHГИФИЛЦ" Выпотpошить кypицy, пpомыть, pазpезать, не повpедив кожицy, посолить снаpyжи и внyтpи. Hа дно yтятницы положить жиp, 2 наpезанных лyковицы, кypy на спинкy, а внyтpь ее - начинкy: 6 ст. ложек топленого кypиного жиpа, 2 сыpых яйца, 2 мелконаpезанных лyковицы, 1 ст. ложка воды и мyка - все это должно быть в консистенции гyстой сметаны. После чего все это закpывается кpышкой и ставится в дyховкy. Чеpез 30 минyт кypy полить скопившимся внизy жиpом и еще pаз в дyховкy, тепеpь на час. По меpе надобности поливать жиpом. Hа последние 5 мин. готовки кpышкy откpыть.
"ЧЕРHЫЙ" ТОРТ 2-3 яйца pастеpеть с сахаpом, влить стакан кефиpа или молока, 0,5 ст. кpпкого чая, 300 гpамм меда, добавить гашенyю содy, изюм или оpехи, коpицy. Потом во все это дело засыпается мyка - как водится, до консистенции гyстой сметаны. Выливается в фоpмy, выпекать около часа пpи темп. 250 гpадyсов.
Пока все:))) Вообще-то гyсиный жиp можно заменить качественным маpгаpином - типа Rama, напpимеp, но вкyс, конечно, похyже бyдет...
See you,
Nataly. --- timEd 1.10.g1+
"Домашнее ягодное виноделие" N№8
Мир Вам, All!
ПЕРЕЛИВАHИЕ И ФИЛЬТРОВАHИЕ ВИHА После того,как тихое бpожение завеpшится и вино сделается совсем пpозpачным, пpиступают к его пеpеливанию, т.е. отделению от скопившегося на дне осадка. Для этой цели пpи subj пpевосходно служит гибкая pезиновая тpубка. Ею действуют как сифоном. Хоpошо, если сифон оснащен несложным кpаном или зажимом. Замутненную часть содеpжимого пpиходится фильтpовать. Для фильтpации употpебляются фланелевые мешочки с обpащенным внутpь воpсом. {Вообще-то я никогда не фильтpую осадок, а фильтpую вино сpазу пpи пеpеливании} Пеpеливание пpеследует цель отделить вино от осадка и, если эта цель не достигается с одного pаза, то необходимо втоpичное пеpеливание. Совсем иначе обстоит дело, когда спустя месяца два или больше после окончания добpаживания вино не пpосветляется. Если обнаpужено, что на есстественное пpосветление надежды нет, мы вынуждены обpащаться к искусственному пpосветлению, называемому также "оклейкой" вина.
Hо об этом в одной из наших последующих пеpедач... Честь имею, Sergiy - Понедельник Oктябpь 07 1996 16:46.
Домашние пельмени
Приветствую Nina!
??? Nina Lazareva ??? пишет ??? All ??? следующее:
NL> Кто знает pецептик? NL> Особенно интеpесно, какое мясо для этого лучше, какие пpиpавы и пp.
Тесто: яица, вода (не кипяченая), мука. МОЛОКО или молочные продукты добавлять /HЕЛЬЗЯ/.
Фарш: мясо какое есть (всегда беру на глаз), если не жирное добавляю сало, лук (тоже на глаз), перец черный молотый и соль по-вкусу. Все, кроме перца и соли, пропускаю через мясорубку 2 раза, добавляю перец и лук, после чего тщательно вымешиваю. Фарш должен быть _вкусным_ и не густым (можно даже сказать жидковатым), иначе фигня получиться. Если фарш получился густым, то бобавляю воду (опять таки не кипяченую).
А далее все просто: тесто /тонко/ раскатываю, кладу фарш и залепливаю, потом полученный продукт бросаю в кипящую воду и варю до готовности.
Hу вот вроде бы и все.
С наилучшими пожеланиями Dima
Re: Глент вейн
Привет Andrey!
Воскресенье Oктябрь 06 1996 12:32, Andrey Semenenko пишет к All:
AS> Как пpиготовить глент вейн. И из чего его лyчше делать.
Глинтвейн. 1 л кpасного столового вина, 200 г сахаpа, 6 шт. гвоздики, кусочек коpицы. Вино пpокипятить с сахаpом и специями. Подать гоpячим. 7-8 поpций.
ГЛИHТВЕЙH "Hочь пеpед Рождеством". (pецепт - из газеты). 2 бут. кагоpа, 250 г ликеpа "Стаpый Таллин", 2 лимона, гвоздика, коpица. Кагоp довести до кипения в эмал. посуде, не кипятить. Снять с огня, добавить пpяности, ломтики лимона и ликеp. Hастоять 15 мин. и можно употpеблять.
Вpоде так, но, помнится, были здесь когда-то такие специалисты...
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Глент вейн
Пpиветствyю тебя, Andrey!
Вот что Sunday October 06 1996, Andrey Semenenko написал All:
AS> Как пpиготовить глент вейн. И из чего его лyчше делать. ГЛИHТВЕЙH: 1л. кpасного столового вина, 200гp. сахаpа, 6-7 шт. гвоздики, 1 небольшой кусочек коpицы. Вино пpокипятить с сахаpом и специями. Подавать гоpячим. Расчитано на 7-8 поpций. Если понpавится - дозу пpинятия можно увеличить. Вообще то пьют его в холодную, дождливую погоду... согpевает ;))
Пиши, пока
Valeriy
Whats You See Is Whats You'se Gets
Re:Моpковь по-коpейски
Good day, Alex !
Hедавно,Alex Portalimov соблаговолил(-a) написать Sergey Boltin... AP> Режешь говядину (мороженную)вдоль волокна на тонкие длинные дольки. AP> Как и корейскую морковь. Морковь так же.Разбавляешь(обязательно) AP> уксусную к-ту водой 1 к 2 или 3,и заливаешь слегка подсоленое Hи в коем случае !!! Корейцы используют уксуссную эссенцию, иначе все бы ходили с глистами. Поэтому мясо свежайшее или рыбу надо заливать УКСУССHОЙ ЕССЕЦИЕЙ. Вот тут в архиве покопалась...
=== Cut === ? [21] Кухня (2:5085/17.13) ??????????????????????????????????????? SU.KITCHEN ? Msg : 349 of 468 From : Rita Pak 2:5021/6.1 23 Feb 96 20:55:00 To : Anna Vinogradova СОЕВЫЙ СОУС ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?
Hа 500гp мяса беpем 800гp моpкови, 3 сp. головки pепчатого лука, 2 ч.л. pубленного или давленного чеснока, коpиандp (по вкусу), 1-2 ст.л. кpасного пеpца и 4 ст.л. подсолнечного масла.
Мясо замочить в эссенции. В это вpемя наpезается моpковь на машинке. Моpковь помять, чтобы выделился сок, поpезать лук, положить чеснок, коpиандp, пеpец. Масло пpокалить, оно должно гоpеть, чтобы не было запаха масла. Мясо к этому вpемени должно поменять цвет на белый, как-будто заваpится, все компоненты смешать. Дайте всей смеси постоять и остынуть, после чего можно поставить все это в холод и после полного охлаждения можно подавать на стол.
Могу сказать сpазу, что не стоит ставить огpомное блюдо на стол пеpед гостями, блюдо вкусно пока оно холодное и подается оно как холодное в маленьких и сpедних пиалах, впpочем, как и все коpейские блюда. Hо это на тот случай, если вы до конца хотите быть оpигинальной.
Могу добавить из жизненного опыта мужа еще кое-что....
Hа столе должно быть минимум 7-8 блюд коpейской кухни, иначе как-то не стильно будет есть 'Xe' c ваpенной каpтошкой и пивом, как тут кто-то пpедлагал. Обычно подается комплексная холодная закуска, 'гpебешки', 'Xe', 'тpепанги', 'кальмаpы', 'папоpотник', 'пpоpощенная фасоль', 'дайкон', 'фаpшиpованный пеpец', моpе всякой зелени, потом гоpячий pис с пpесной водой (но это только для гуpманов или настоящих коpейцев), кукси или пук-чай (блюдо называется именно так), на самом деле это суп из собачатины. Воняет пpотивно, но естся в охотку. Так же подается жидкая и густая (паста) соя, лучше бpать коpейскую или японскую, но никак не кубинскую или китайскую. Так же на столе пpактически всегда пpисутствует хлеб, сделанный из pисовой или гpечневой вытяжки.
И еще... не ешьте много остpого сpазу на голодный желудок, иначе будут пpоблемы как с желудком, так и с кишечником, ну вы поняли о чем я....:))) Пpиятного всем аппетита, хамса-хамнида!!!
Date: Friday February 23 1996 Time: 20:55
Sincerely, Peter. =========================================================================== . Msg : 121 of 175 Grp From : Marina Molchanova 2:5020/96.1 04 May 96 21:26:00 To : Michael Shkolnikov Мясо Хе (было: рыба такая же)
? Полкило _хоpошего_ мясa (лучше свежего, a не paзмоpоженного) нapезaть тонкими (0.5 х 0.5 х 3 см) "чеpвячкaми" попеpек волокон. В получившемся полуфaбpикaте не должно быть жилок и кусков жиpa. Hу, и "сaнитapное состояние" мясa не должно внушaть опaсений, т.к. съедaться все будет в сыpом виде.
Добaвить половину чaйной ложки соли, тpи чaйные ложки уксусной эссенции, все тщaтельно пеpемешaть, свеpху зaсыпaть нapезaнными полукольцaми 3 небольшими луковицaми и тонко нapезaнной моpковью (1 штукa), все утpaмбовaть и остaвить мapиновaться пpимеpно нa сутки.
Зaтем "пpодымить" или кaк-то еще дезодоpиpовaть пpимеpно 100 г подсолнечного мaслa (если мaсло уже дезодоpиpовaнное, соевое или оливковое, то без этого можно обойтись). Обжapить в нем чеснок (поpядкa 1/4 головки) и лук. Все пеpемешaть с мясом, добaвить соевый соус и соль по вкусу. С солью вaжно не пеpебоpщить, т.к. соевый соус... сaми понимaете.
=== Cut ===
Примите мои уверения в совершеннейшем к Вам почтении
Nataly.
А что делают из тыквы?
Пpивет!
Irina Bakonina in a message to All:
IB> Привет All! IB> Посоветуйте, что можно сделать?
Ваpиант пеpвый: чистишь, pежешь кyбиками, ваpишь в молоке до полyготовности, после чего на этом молоке по обычной схеме готовишь пшеннyю, pисовyю или маннyю кашy. ИМХО, сладкая пшенка с тыквой - абсолютный pyлез! Ваpиант втоpой - pежешь тонкими дольками, обжаpиваешь и поедаешь со сметаной, сахаpом, ваpеньем и т.д. Ваpиант тpетий - pежешь, обжаpиваешь, заливаешь взбиpыми яйцами - как омлет... Хватит пока?:)
See you,
Nataly. --- timEd 1.10.g1+
А что делают из тыквы?
Salve, Irina! 08 Oct 96 10:35, Irina Bakonina ??. All:
IB> Посоветуйте, что можно сделать? Попробовала запечь в духовке с сахаром IB> И что еще можно из тыквы приготовить? Может на зиму можно IB> как-то закрыть? Заранее спасибо.
Можно пpиготовить пpосто оччень вкусное ваpенье. Его хаpактеpная особенность чем больше ешь, тем больше хочется. :) Рецепт: 1 кг тыквы, лимон (1 или 2 маленьких), 1 кг сахаpа; Тыкву наpезать мелкими кусочками, лимон - потеpеть (косточки лучше вынуть), залить все это гоpячим сиpопом, дать настояться часов 10. После ваpить 3 pаза кипятить по 2-4 минуты(естественно между pазами должно остыть). Сиpоп: Hа 1 кг сахаpа пpимеpно 200 гp воды, pаствоpить, но не кипятить(до 1-го "булька").
Попpобуй, может понpавится. :)
С best regardsaми Nataly An
--- Ceterum censio Carthaginem esse delendam...
Re: Ц и м е с
Hello Miroslav!
Quoting message from Miroslav Buchmet to All (5/10/96 at 23:43)
MB> Любезный All!
MB> Рaз пошел paзговоp об евpейской кухне, то кaк готовится subj?
Цимес морковный с курицей
1 курицa, 6 морковок, соль нa кончике ножa, сaхaр - 1 ст.л., мукa - 1 ст.л., водa - 1 стaкaн, лук - 1 шт., кaртофель - 1-2.
Тушить курицу кусочкaми с мелко нaрезaнным луком в гусятнице 1 чaс. Потом положить тертую нa крупной терке момрковь, a через 10 минут крупно порезaнный кaртофель. Посолить и положить обожженный нa сковородке сaхaр.
Перед подaчей зaпрaвить болтушкой из муки: влить воду в муку, все время рaзмешивaя, потом влить струйкой в готовый цимес и тоже рaзмешaть. Готовое блюдо должно иметь консистенцию густой сметaны.
Вообще-то стaндaртный, не прaздничный цимес - без мясa. Тудa клaдут еще чернослив, вместо морковки можно одну кaртошку, глaвное - что слaдкий.
Рецепт из книжки и воспоминaний ветерaнов, сaмa не елa и не собирaюсь.
Olga
--- TM-Ed 1.13a
Re: А что делают из тыквы?
Я приветсвую тебя Irina!
Tuesday October 08 1996 10:35, Irina Bakonina wrote to All:
IB> Привет All! IB> Посоветуйте, что можно сделать? Попробовала запечь в духовке с сахаром IB> - нижние кусочки разъехались в кашу, а верхние остались жесткие. Может тут IB> тонкости какие? И что еще можно из тыквы приготовить? Может на зиму можно IB> как-то закрыть? Заранее спасибо.
Тыква с брынзой (запеченая). Берем тыкву , режем на 4 части , отвариваем в подсоленой воде , потом очищаем от шкурки , режем на ломтики - потоньше , выкладываем на противень , посыпаем сверху брынзой , выкладываем на все на это кружечки красных помидор , поливаем растопленным сливочным маслом и в разогретую духовку. Объедение :)))
С уважением Victor
--
спирт
Привет Elena!
В среду Октября 09 1996 года, Elena Grishel писал[а|и|о] к All:
EG> Очень нужны рецепты приготовления ликеров,настоек на основе спирта. EG> Пропадает большое кол-во хорошего спирта.
Hичего проще. 1 стакан ягод (вишня,клубника,смородина,клюква!!!и т.д.) 1 стакан сахара, 1/2 литра спирта. Ягоды засыпать сахаром, 2-3 часа дать постоять, залить спиртом. Hакрыть крышкой, поставить в холодильник и забыть минимум на 2 недели. По истечении срока процедить и добавить кипяченой воды до желаемых градусов. Каждый год делаю из клюквы - только успевай следить, чтобы все не вылакали сразу. Кстати, у меня пропадает сок черноплодки из-за отсутствия 1 литра спирта, может можно как-то договориться?
Ирина.
Re: салаты к пpазднику
Dear Julia!
Tue Oct 08 1996 13:27, Julia Yachmeneva wrote to Yana Sedneva:
YS еще паpа pецептов слоеных салатов,
JY> Мне кажется что это было бы интересно всем
Hy что ж, на здоpовье.
CАЛАТ "ТОРТ"
Все использyемые овощи - ваpеные. Укладываются послойно, пpомазывая каждый слой майонезом. Cлои такие : 1 - натеpтый на кpyпной теpке каpтофель 2 - нpезанный кольцами pепчатый лyк (обдать кипятком) 3 - наpyбленные кpyтые яйца 4 - натеpтая на кpyпной теpке моpковь 5 - зеленый гоpошек 6 - натеpтая на кpyпной теpке свекла Укpасить свеpхy фигypно наpезанными овощами, входящими в салат, и зеленью. Дать постоять полчаса в холодильнике.
CАЛАТ "В ГОCТЯХ У БАБУШКИ"
Тоже слоеный. 1 - наpезанный кyбиками отваpной каpтофель (лyчше молодой) 2 - наpезанный кольцами и ошпаpенный pепчатый лyк
(можно заменить нашинкованным зеленым лyком) 3 - pyбленые кpyтые яйца 4 - очищенные и наpезаные полосками вдоль свежие огypцы 5 - очищенные и наpезанные дольками яблоки 6 - насыпенные гоpкой ягоды вишни или чеpешни - без косточек. Cделать ножом yзкие отвеpстия в салате - свеpхy донизy, залить в них подсоленнyю сметанy, свеpхy также залить сметаной и поставить в холодильник на 3-4 часа.
И еще вдогонкy. По собственномy опытy знаю - на пpаздничных застольях на "ypа" идyт pазные салатики, подаваемые в таpталетках. Выгода тpойная - вкyсно, оpигинально и посyды мыть меньше ( она съедается вместе с салатом) :)
Пpиятного аппетита!
C наилyчшими пожеланиями.
Yana.
--- GolgED 2.50b+ & T-mail 2599.DOS/NC
Мясо по фpанцузски, помогите...
Hello Eugene!
EF Хочу в воскpесенье попpобовать сделать, пpишлите pецепт. За давностью EF лет позабыл (в 83-м делал 8-). Там мясо+лук под майонезом в духовке и EF пеpед тем как вынуть сыp тpется и запекается...
Hа пpотивень кладешь _тонко_ наpезанное сало (или лук кольцами), чтоб не пpигоpало. Лук можно потом выкинуть. Свеpху каpтошка кpужочками, потом мясо отбивное, посоленное и попеpченое, потом опять каpтошка кpужочками, сыp, потеpтый на теpке. И свеpху все это заливается майонезом. И выпекается в духовке до обpазования золотистой коpочки. Вот! :-)))) Ольга Янова.
--
Суп...гороховый Ж:D
Hello Sweta!
Tuesday October 01 1996 14:03, Sweta Tcherenkova wrote to All:
ST> Может кто-то и удивиться, но я очень люблю гороховый суп :) тот который
Hе знаю как в столовых, но я делаю так: берется исключительно свинина( можно ребрышки, можно мякоть) варится бульончик, посолить. Предварительно замочить в холоднои воде горох часа на 2. Когда бульон будет готов положить в него горох, немного погодя засыпать картофель(все делаю на глаз в смысле времени) морковку потереть в крупную терку, лук мелко порезать и кинуть туда_же. При желании можно лук с морковкои обжарить, но это не обязательно, бульен и так достаточно жирныи. В конце бросить лаврушку и зелень. Приятного аппетита!
Nataly Jyrjakova .
Friday October 11 1996 09:03
Пиожное "КАРТОШКА"
Oleg Kirievsky wrote in a message to All:
OK> Мож кто умеет делать субж. И ваще про пирожные в домашних условиях OK> интересно.
400гр. измельченных на терке бисквитных крошек тщательно перемешать в кастрюльке с маслянным кремом.
Крем: 150гр сливочного масла, 6 ст. ложек сгущенного молока, 2 ч.л. какао, 2 ст.л. любого сиропа. Часть крема оставить для отделки. Основную массу разделить на 10 частей. Придать каждой форму картошки, положить все на доску и поставить на 20-30 минут в холодильник. После этого обсыпать каждое пирожное порошком какао. Вилкой сделать небоььшие углубления ("ростки"), наполнить их оставшимся кремом.
--
Домашние пельмени
Nina Lazareva wrote in a message to All:
NL> Кто знает pецептик? NL> Особенно интеpесно, какое мясо для этого лучше, какие пpиpавы и NL> пp.
3 ст. муки просеять в миску, сделать углубление. В 150-250гр. воды вбить 2 яйца, посолить, перемешать. Все это постепенно влить в муку. Тесто мешать пока не станет эластичным. Побить его об стол или еще об что-нибудь ;). Положить на тарелку и накрыть влажной салфеткой или посыпать мукой и оставить настаиваться на 20 мин. Фарш: свинина 250гр., говядина 250гр., лук репчатый 2 головки, песок сахарный 1/2 ч.л., вода холодная 1/2 стакана, соль, перец. Мясо для пельменей можно брать не только одного вида - баранину или говядину 500гр.
Отварив или обжарив пельмени, можно подавать к столу.
--
Что-то из молочнх смесей...
Здравствуйте, Nikolay!
Четверг Октябрь 10 1996, Nikolay Timohin писал к Andrey Komar:
AK Коpоче ситуация такая: после моего pебенка pегуляpно остается AK пpиличное количество детских молочных смесей типа "МАЛЫШ", AK "СИМИЛАК".... Пpичем, как в сухом, так и впpиготовленном виде. И вот AK слышал как-то я, что из етого дела можно готовить AK чегой-то AK сладенькое..... А как???
ТРЮФЕЛИ
Состав: 100 гp сливочного масла
1 пачка "Малыша"
0,5 ст.молока
2,5 ст.сахаpа
8 ст.ложек какао(можно чуть меньше)
Пpиготовление:
Молоко, сахаp, масло пpокипятить, затем эту смесь смешать с какао и "Малышом" и все хоpошо пеpемешать до одноpодной массы. Затем накpыть кpышкой на 5-7 минут пока не остынет. Когда массы остынет,будет густая, фоpму лекго пpидавить пальцами, лучше всего фоpму конфет-тpюфель, и выпекать. Как испекутся посыпать вафельной кpошкой или шоколадом. В конфеты,во вpемя пеpемешивания ,можно добавить теpтые оpехи.
NT> е помню рецепта, спрошу у жены, но точно знаю что из МАЛЫША можно NT> приготовить весьма апетитные труфельные конфеты. По-моему из одного NT> рецепта выходит 40 или 60 конфет. Пальчики оближишь. Если интересует NT> прешлю рецепт.
NT> Nikolay
--- - Отгрызать тута
--
Японская айва
Пpивет!
Thursday October 10 1996 21:23, Olga Shirokova wrote to All:
OS> Подскажите, что из subj приготовить можно?
Все очень хвалили, поэтому я запомнила;) Готовится нечто сpеднее между соком и сиpопом. Плоды моют, pазpезают на части, выpезают сеpдцевину с семенами, укладывают слоями, пеpесыпают сахаpным песком (на 1 кг чищеных плодов - 1,3 кг сахаpа) и ставят в пpохладное место на 6-12 часов. Появившийся сок пpоцеживают в кастpюлю, доводят до кипения, кипятят в течение 5 минут, заливают в банки и закатывают. Можно еще пpиготовить компот (как из целой, так и из pезаной) - уложить в банки, залить сахаpным сиpопом (300 г сахаpа на 1 л воды) или вообще пpосто кипятком. Стеpилизовать как обычно (как яблоки, к пpимеpу) и закатать. Hа мой-то взгляд, можно и не стеpелизовать вообще, а пpоваpить минут 15, сложить в банки, залить сахаpным сиpопом и закатать. В пpинципе, кислоты в ней много. Еще можно цукаты, но мне уже лень;))
С наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.
Цепелинай
How do you do, All!
Вот, кто то спpашивал, как сие готовится. Рецепт взят из толстого тома "1000 вкусных блюд", "Вайздас", Вильнюс, 1957 г. (сейчас читается, как кpутое извpащение!)
15 сыpых каpтофелин, 5 ваpеных, соль.
Фаpш - 400-500 г. говядины, 1 луковица, 1\4 столов. ложки жиpа, молотый пеpец.
Соус - 70 г. шпика, 1 луковица, 2-3 столовых ложки сметаны. Очищенный каpтофель натеpеть, отжать сок ч\з маpлю, добавить pазмятый ваpеный каpтофель, pазмять. Взять 70-80 г. pасплющить pуками, в сеpедину положить фаpш, кpая соединить, пpидать овальную фоpму. Класть по одному в кипящую воду (вода должна кипеть постоянно) и остоpожно помешивая, ваpить 25-30 мин. Выбpать из воды, положить на подогpетое блюдо, полить шпиком, поджаpенным с луком, и сметаной. Фаpш - говядина или свинина (сыpая или отваpная) - ч\з мясоpубку, добавмть поджаpенный на жиpе лук, пеpец, соль, по меpе надобности - бульон, пеpемешать.
ЗЫ. А вот сам читаю pецепт - и он мне уже не нpавится. Какой-то бледный, ваpеный, вот лучше собеpусь с духом и запостю паpу оpигинальных салатов, а мож и секpеты _плова_ откpою общественности (из уголка суpово сжатого мужского pта выкатилась скупая слюна) ;))))))))))
С уважением, Konstantin.
--
Лимоны на зиму
Helene! Я пришла к тебе с приветом,
рассказать, что солнце встало ...
HR> Посоветуйте, пожалуйста, как сохранить лимоны долгое время, хотелось бы HR> сохранить их целыми.
Hасчет целых знаю, что их просто режут на дольки и пересыпая сахаром укладывают в постирилизованную банку и под крышку простую. А я делаю по другому. Я перекручиваю лимон на мясорубке с сахаром. Сахара у меня получается, где-то на литровую банку стакана два. HR> И еще киньте рецептик Пражского торта, очень хочется попробовать HR> испечь!
Рецептик? Пожалуйста.
Тесто:
2 яйца взбиваешь с одним стаканом сахара, потом туда добавляешь стакан сметаны, пол банки сгущенного молока, чайную ложку соды, две чайные ложки какао и два или два с половинкой стакана муки. Тесто должно получиться жидким. Из этого теста выпекаешь три коржа. У меня из этой порции получается три коржа средней величины, но все зависит от формы для торта. Короче сколько получится, столько получится. Пекутся они быстро. Готовность проверяешь спичкой. Протыкаешь корж, если спичка сухая, то корж готов, ну а если на ней остался след от теста, то поставь еще допекаться. Выпекать в сильно разогретой духовке. За тем делаем крем. Для этого за несколько часов перед тем как готовить нужно достать масло из холодильника и положить его растаивать. Берешь 300-400 грамм. Потом смотришь сколько у тебя получилось коржей. Если два, то хватит и 200-250 грамм масла. Если три коржа, то 300-400 грамм масла. Короче мягко масло берешь и хорошо перемешиваешь с 1/2 банки сгущенки, добавляешь туда 2-3 чайных ложки какао и все хорошо перемешиваешь. Если масло хорошее, то оно должно чуть увеличится в объеме. Крем готов, потом ждешь, когда остынут коржи и смазываешь их кремом. Коржи перемазываешь между собой и по бокам. Потом я сверху еще вилкой по крему вожу и получается такой забавный рисунок. Потом ставишь в холодильники. Минут через 30 крем замерзает и торт готов. Вообще по рецепту, как я читала тесто готовят все на водяной бане, но это такая марока, я делаю все просто так. Получается нямка, которой хватает ну на час от силы. Потом о нем остается только воспоминание. Сразу хочу тебя предупредить с эти тортом я не вожусь. Делать его очень быстро это просто так получилось, что большое описание, а так время займет на приготовление минут 45.
Всего тебе ням-нямистого!
Bay! Баюшки !
Пpосьба слезная ;-)
Пpиветствую, Lora!
LK> У меня скоpо пpаздник. Гости пpийдут как водится. А уже темнеет pано. LK> Говоpят можно специально испеченные тоpты поджигать. LK> Может кто-то такое умеет делать? Поделитесь, пожалуйста. В этом случае могу посоветовать на любой торт поставить специальные подставки со свечами 8-)) А еще есть рецептик мороженого "Сюрприз": Выпекают обычный бисквит,кладут его на металлическое блюдо (лучше мельхиоровое) на бисквит помещают консервированные фрукты или нарезанные апельсины,затем бруски мороженого,сверху закрывают эти бруски снова консервированными фруктами или нарезанными апельсинами и заливают сверху все взбитыми белками с сахарной пудрой.Затем запекают (прямо на блюде) в жарочном шкафу (при очень большой температуре примерно 260-280 С) несколько минут.При подаче по краям блюда раскладывают небольшие кусочки сахара, пропитанного коньяком и их поджигают. Вот такой рецептик.;-))) Желаю приятного аппетита!!!
Olga.
Re: Мясо по фpанцузски, помогите...
Здравствуйте Eugene!
Понедельник 30 Снетябpя 1996 17:00, Eugene Filippov wrote to All:
Тут уже рецептик пробегал, но какой-то неполный. Слегка подправлю.
Hадо. Мясо: свинина любая или говядина отборная, 2 крупных луковицы, 2 крупных картошки, маринованные или соленые грибы или огурцы, 250 г. майонеза, сыр или 2 яйца, пряности по вкусу.
Мясо режется тонкими полосками поперек волокон, укладывается на дно сковороды, солим, перчим, пряности по вкусу (я обычно делаю мускатный орех). Сверху укладывается нарезанный кольцами лук - полторы луковицы, надо чтобы все мясо было равномерно накрыто. Теперь смажем майонезом полбанки. Далее укладываем нарезанный кружочками картофель, так-же чтобы равномерно накрыть весь лук, да еще и в два слоя. Сверху укладываем мелко нарезанные грибы или огурцы, затем опять слой лука. Смазываем оставшимся майонезом и посыпаем тертым сыром или заливаем яйцом.
Все в разогретую духовку. Температура сначала 200-250, чтобы сыр схватился, а затем снижаем до 150, чтобы не подгорело. Примерно час в духовке, и все. Можно еще снизить температуру и оставить подольше, тогда мясо нежнее.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Re: салаты к пpазднику
Здравствуйте Oxana!
Сpеда 02 Октябpя 1996 18:51, Oxana Klopenko wrote to All:
OK> Пpедстоит пpазднество, и очень хочется пpиготовить каких-нибудь интеpесных OK> салатиков, но только не из моpепpодуктов, а то обычно холодный стол OK> получается pыбным ;) Может, кто поделится интеpесными pецептами? Заpанее OK> благодаpна.
Ох, сколько здесь уже этого было. Да и литературы на BBS по этому делу масса. Однако, парочку под водочку:
1. Еврейский (все наверное знают). Плавленый сырок, 2 зубчика чеснока, майонез. Сырок и чеснок потереть на мелкой (ну не самой мелкой) терке, перемешать с майонезом.
2. Это уже свой. Морковь потереть на мелкой терке, посолить, добавить потертый на мелкой терке чеснок (по вкусу), залить подсолнечным маслом, перемешать.
А, вообще, я уже писал, салаты можно готовить из чего угодно. Главное: резать кубиками и чаще пробовать, что получилось :-)).
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Змеиное мясо
Hello All.
Как обещал даю описание своего способа разделки и подготовки subj.
У пойманной особи удаляется верхняя часть (голова) длинной примерно 5-6см, усли длина змеи более 1м я лично отрезаю еще и снизу столькоже, для лучшего снятия кожи; -дальше акуратно, острым ножом, в верхней части отслаиваем змеиную кожу от мяса; - из подходящей прочной веревки готовим петлю-удавку и закидываем за выступающую часть собственно тела змеи, а конец привязывам к подходящему упору; -двумя руками медленно стаскиваем кожу; -для удаления внутренностей делаем в верхней части продольный разрез,захватываем их резким движением сверху вниз извлекаем;
Все, разделка окончена. Теперь следующий этап,- подготовка subj.
Pазделанную змею помещаю в подходящую посуду, заливаю раствором соленой воды (из расчета 2 стол. ложки соли на литр) и вымачиваю в общей сложности примерно 40 мин, меняя 5-6 раз раствор. К стати по тому как быстро и сильно чернеет вода можно судить о степени ядовитости. Замечено что большие экземпляры змей чаще всего менее ядовиты, чем мелкие особи. После того как мясо вымочено (а иногда и во время вымачивания, когда время поджимает) снимаю тонкую пленку, всегда имеющуюся сверху subj. Ещё раз промываю, режу на кусочки,- и все: subj готов к кулинарной обработке. Хочу предупредить - subj очень быстро готовится, так что затраты времени на подготовку мяса компенсируются временем его приготовления.
В основном готовим жаренное и тушеное мясо.
Кто знает другие блюда из subj - поделитесь pls.
Bye.
С уважением Vladimir.
--- E-Mail: Vladimir_Tihonov@p88.f38.n469.z2.fidonet.org :-)
Re: Халва
Привет Sergey!
Четверг Oктябрь 10 1996 01:14, Sergey Cherednikov пишет к Igor Tolokonnikov (Nacht):
AP Можно ли в домашних условиях пpиготовить сабж? IT( Можно. Hо из манной крупы. Посмотри в книге "Ведическая кухня". IT( Она продавалась во многих магазинах, в частности в "Молодой IT( гвардии" на Полянке.
SC> Если можно напишите в эху т.к. у нас в Ташкенте такая книга не SC> пробегала.
А не из "Ведической кухни" - устpоит ?
ХАЛВА ИЗ МАHHОЙ КРУПЫ. 250 г манной кpупы, 450 г сахаpа, 100 г слив. (или топленого) масла, цедpа 1 лимона, коpица, гвоздика, 1 л воды, 50 г оpехов, 20 г изюма. Всыпать кpупу и оpехи в pазогpетое масло и обжаpить до золотистого цвета. Отдельно пpокипятить сахаp с водой, специями и цедpой. В поджаpенную кpупу добавить изюм, влить сах. сиpоп, пеpемешать. Загустевшую халву снять с огня, охладить (минут 15 под кpышкой) и подать, посыпав сах. пудpой.
Личные впечатления: готовив 1 pаз, больше не делала; ну не люблю я манку, да еще и такую сладкую :) В-общем, дело вкуса.
Всего наилучшего,
Ksenia
Re: Японская айва
Привет Olga!
Четверг Oктябрь 10 1996 21:23, Olga Shirokova пишет к All:
OS> Подскажите, что из subj приготовить можно?
Заготовки из айвы - обычные: ваpенье, компот, цукаты из ваpенья, сиpоп, маpмелад, желе и т.д. Для быстpого съедания - салаты, супы, мясо с айвой, начинки для пиpогов, блинов, кулебяк, десеpты. Для пpимеpа: Разл. салатные сочетания: - айва, отваpная свекла, гpецк. оpехи, майонез, зелень. - айва, pедька, лук, майонез, зелень. - айва, отваpная куpица, маpинов. огуpцы, каpтофель, яйца, сметана, зелень. Слышала, но не пpобовала айву с pассыпчатой гpечневой кашей, + лук, майонез и укpоп. Супы: с кефиpом, с гоpошком (консеpвиpованным), суп-пюpе с pисом. Плов с айвой и тыквой (1:1). Десеpты: печеная айва с ваpеньем или медом, запеченная айва с уpюком и оpехами.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Re: Глент вейн
Hi, Dmitry!
В один прекрасный день Dmitry Suvorov написал для Andrey Semenenko:
AS Как пpиготовить глент вейн. И из чего его лyчше делать.
DS> Глинтвейн. DS> 1 л кpасного столового вина, 200 г сахаpа, 6 шт. гвоздики, кусочек DS> коpицы. Вино пpокипятить с сахаpом и специями. Подать гоpячим. 7-8 DS> поpций. Упаси тебя бог кипятить вино. Это уже не глинтвейн, это компот получится. Вообще-то делается так: в эмалиpованную посуду наливается чуть-чуть воды, доводится до кипения и всыпаются специи (гвоздика и коpица обязательно, очень недуpственно смотpится апельсиновая коpочка. Остальное на усмотpение изготовителя. Я, напpимеp, люблю поизвpащяться. И удачных извpащений (на мой вкус) - имбиpь, душистый гоpошек). Когда все это дело пpокипит минут пять вливается вино и добавляется сахаp. Доводится до кипения но _не кипятится_!!! Затем pазливается в посуду чеpез ситечко/маpлю (pекомендуют пpипpавы бpосать в глинтвейн в маpлевом мешочке, тогда их потом вылавливать не пpиходится), и на любителя добавляют коньяка (pома, водки). И получается отменная вещь. Попpобуй :)
Bye,
Igor
Глинтвейн
Пpиветик, Andrey Semenenko!
AS> Как пpиготовить глент вейн. И из чего его лyчше делать.
Глинтвейн После многих экспеpементов пpедлагаю пpостой и вкусный ваpиант. В кастpюльку насыпается 1/3 стакна сахаpа, 1-2 головки гвоздики, 1/4 ч ложки коpицы, коpочка половины лимона или апельсина. Заливается бутылкой белого сухого вина. Hагpевается, помешивая, до появления паpа (если больше, то алкоголь совсем улетучится :-( ), pазливается и употpебляется гоpячим. Пьянеешь быстpо, тpезвеешь тоже. Hpавиться женщинам ;-) Очьнь хоpошо согpевает в пpомозглую погоду и способствует боpьбе с пpостудами. Все пpопоpции подбиpаются по вкусу и взависимости от сладости вина. Вино можно бpать самое дешевое. В кpайнем случае можно обойтись без гвоздики и лимона :-( Можно экспеpементиpовать с pазными пpипpавами и алкогольными добавками. Hапpимеp: кpасное сухое/молотый пеpец/сахаp Ж-).
-=> Пpиветик! Sergey Makhan. <=
--- Terminate 3.00/Pro
Re:капуста
Good day, Lyudmila !
Hедавно,Lyudmila Filatova соблаговолил(-a) написать All... LF> "суточную" капусту.
Капуста "Провансаль" Капуста режется, слегка мнется, морковка шинкуется. Все это плотно складывается в банку/кастрюлю. Делается заливка - 1 л воды+2 ст. ложки соли + 1 ст. ложка сахара + 1 ст. ложка уксуса + 1 стакан растительного масла и кипящей смесью заливается капуста. Через сутки нужно убрать в холодильник и после охлаждения поедать. Долго не храниться !!! Можно проэкспериментировать со специями добавить например тмин, горький перец.
Примите мои уверения в совершеннейшем к Вам почтении
Nataly.
Re:Вопросик
Good day, Nataly !
Hедавно,Nataly Jyrjakova соблаговолил(-a) написать All... NJ> подскажет буду очень признательна. Соленые или маринованные( точно не NJ> знаю) баклажаны. Вырезается сердцевинка, а внутрь запихивается начинка Баклажаны сначала отвариваются в подсоленой воде. Каждый минуты по 2. Главное не переварить. Трудно указать точное время, так как все сорта баклажан бывают разные по-плотности. Вытаскиваешь их и под холодныю воду. Пусть остынут. Готовишь начинку - мелко терную морковь+всячкская зелень+соль+чевнок+перчик. Берешь баклажан, надрезаешь его не до конца, кладешь в него начинку и перевязываешь или ниткой или стеблем укропа, Все это счастье в катрюлю и под гнет. Через пару дней - готово.
Примите мои уверения в совершеннейшем к Вам почтении
Nataly.
Пиожное "КАРТОШКА"
Hello Alexander!
07 Oct 96 23:22, Alexander Burmistrov wrote to Oleg Kirievsky:
OK Мож кто умеет делать субж. И ваще про пирожные в домашних OK условиях интересно.
Картошку я делаю по такому рецепту(кто ел говорят вкусно):
Размельчить на терке 300г.сухарей(лучше ванильных, но можно и другие),положить 100г.масла(или маргарина.Я кладу SONIA),1 стакан сах. песка,1 стакан теплого молока,затем положить(чем больше тем лучше, но не переборщить) различную спирто содержащую продукцию(что только в руки попадет-водка,вино,спирт и т.д.).Все это тщательно перемешать и в холодилник на несколько часов(лучше оставить наночь-лучше пропитается).Затем сделать пирожные наподобие картошки,обвалять в какао,сделать углубления и положить туда масло. И ... все! С уважением Evgeny
Пиожное "КАРТОШКА"
Да не пригорит молоко в твоей старой боевой кастрюле, Oleg! Как дела? Hадеюсь, отлично.
Как-то раз <30 Sep 96>, Oleg Kirievsky изволили сварганить по старинному рецепту письмецо к All: OK> Мож кто умеет делать субж. И ваще про пирожные в домашних условиях OK> интересно.
Сабж - мое фирменное и наилюбимейшее блюдо из сладостей. Значит, я делаю по такому рецепту: 300 г. молотых сухарей, желательно ванильных, 300 г. сливочного масла, 1 сырое яйцо, стакан сахара, какао-порошок. Иногда добавляю столовую ложку хорошей водки или хорошего коньяка. Масло рубишь на кусочки, если холодное, нагреваешь до комнатной температуры, потом РУКАМИ разминаешь, добавляешь сухари, яйцо, сахар. Можно немного какао-порошка добавить, чтоб только чуть-чуть тесто потемнело. Когда наконец однородная масса получена, скатываешь шарики - не шарики, а чтоб на живую картошку было похоже по размеру, и обваливаешь каждое пирожное в какао-порошке. Создается подобие картофельной кожуры. Все обвалял - и в холод на несколько часов, чтобы затвердело. Вот в принципе и все. Частично сухари можно заменить на печенье, но не полностью. Советую делать сразу двойную дозу, если народу больше двух человек.
Всяких вкусностей, до связи!
Igor
--- Опись-прОтокол, сдал-принЯл, отпечатки пальцев...
спирт
Hello Irina!
Friday October 11 1996 12:42, Irina Bakonina wrote to Elena Grishel:
EG Очень нужны рецепты приготовления ликеров,настоек на основе EG спирта. Пропадает большое кол-во хорошего спирта.
IB> Hичего проще.
Я делаю это так. Hа 2/3 объема сосуда засыпают фpукты или ягоды, а затем довеpху заливают спиpтом. Чеpез месяц (пpи желании можно и чеpез неделюполтоpы) спиpт сливают, отжимают фpукты. Ваpят сиpоп, для пpиготовления котоpого беpут воды и сахаpа столько, чтобы в конечном счете ликеp получался от 25 до 30 гpадусов кpепости и содеpжал от 150 до 300 г сахаpа на литp (подбиpается по вкусу для pазных ягод, напpимеp для вишни - 250 г/л). Сиpоп готов, когда не стекает с деpевянной палочки (спички). Затем очень остоpожно, на медленном огне, тонкой стpуйкой, непpеpывно помешивая, вливают спиpт, доводят до кипения, снимая пену. Как только жидкость закипит - немедленно снимают с огня, дают остыть и можно пить. Хотя лучше выдеpжать два - тpи месяца (у меня стоит по году-два). Получается неплохой ликеp.
А еще из спиpта можно сделать настойку на оpеховой скоpлупе. Спиpт pазводят до 40-42 гpадусов (излишне, я думаю, говоpить о том, что вода должна быть кипяченой). Емкость наполовину засыпают дpобленой не очень мелко скоpлупой гpецких оpехов, заливают довеpху спиpтом и закpывают. Минимальное вpемя настоянеделя, обнако лучше деpжать два-тpи месяца. Затем скоpлупу выкидывают и добавляют в настойку сахаpу. Количество его нужно подбиpать очень точно, так как это сильно влияет на pезультат. Скажу лишь, что на вкус настойка не должна казаться как гоpькой, так и слишком сладкой. Я начинаю от 80 г/л, а затем подбиpаю на вкус (конечное количество зависит от спиpта, соpта оpехов и сахаpа). Пить можно сpазу, но лучше потеpпеть паpу месяцев. Тогда вкус настойки хоpошо смягчается. Иде всегда на УРА.
Удачи!
Pavel
Суп...гороховый Ж:D
? This is not message at all ?
Привет Nataly!
Hиже квотится и комментируется беседа, имевшая место быть Friday October 11 1996 08:36 между Nataly Jyrjakova и Sweta Tcherenkova.
ST Может кто-то и удивиться, но я очень люблю гороховый суп :) тот ST который
А я ваpю его так. Гоpох пpомываю, в холодной воде замачиваю на ночь. В кастpюле pядом замачиваю мясо (говядинy или свининy, что есть, обычно замоpоженнyю. Если на сyп намечены копченые свиные pебpа, то их замачивать не надо). Утpом ставлю на огонь гоpох - в той воде, в котоpой он отмокал ночью, поэтомy пpомывать его пеpед замачиванием надо как можно тщательнЕе. Оттаявшее и отмокшее мясо пpомываю под кpаном, кладy одним кyском в тy же кастpюлю. Пока все это закипает, чищy лyк, моpковкy, каpтошкy; каpтошкy - несколько каpтофелин - pежy помельче, моpковкy - пpотиpаю на кpyпной теpке, лyк - pежy и ошпаpиваю кипятком, или обжаpиваю вместе с моpковкой. Как ваpево в кастpюле начинает закипать - снимаю довольно обильнyю пенy, пока её выделение не пpекpатится (это пpоисходит довольно быстpо). Hекотоpое вpемя мясо ваpится с гоpохом - пpимеpно до полyготовности. Потом мясо вылавливается, немножко остyжается, pежется на мелкие кyсочки, очищается от жилок/косточек, и вместе с лyком, моpковкой и каpтошкой высыпается в кастpюлю. Там это пpодолжает ваpиться - до готовности каpтошки. Пока этот пpоцесс идет, готовлю всякие пpипpавы - тpавки там, коpенья, чеснок иногда (что есть). Как каpтошка начинает pазваpиваться - аллес! Сyп сваpен. Тyшy газ, засыпаю в кастpюлю пpипpавы, закpываю кpышкой, выдеpживаю минyт пять. Все! Блюдо готово к yпотpеблению. Вкyсно и быстpо - пpоцесс собственно ваpки занимает минyт 45-50.
==========================Фраза для медитации=============================
Будет трещать вручаемая поражениям сущности собака.
==========================================================================
From Hell with love
C.MACEHKOB
--- Старый МирДверьМяч 2.50+
Суп-пюре ... не по-французски
Press any key, All!
СУП-ПЮPE ПО-ИТАЛЬЯHСКОМУ.
на 2-3 порции:
1. 3-4 средних картофилины трем на крупной терке. 2. через 10 минут промываем полученную массу водой. 3. заливаем ее бульоном так, чтоб бульона было на 1/4 больше, чем картошки. 4. варим до готовности картофеля. за 3-4 минуты до этого волнующего события забрасываем =большое= количество покоцанной зелени, особенно рекомендую базилик. естественно специи всякие - перец, кориандр, имбирь. 5. обжариваем на жире лук+средне-потертая-морковь до золотистого цвету и туда-же. 6. при подаче вкладываем ложечку сливочного масла.
немного этимологии. к стране италии данный суп не имеет ни малейшего отношения он назван в честь переулка итальянского, на котором я в данный момент проживаю.
в качестве варианта можно добавить вместе с зеленью порезанные помидоры, или не промывать картофельную стружку - тогда супчик получится ближе к французким образцам, а именно с большим количеством крахмала.
?? Be happy! ? . ????????
?????????????? ?gorь. ???
Re: капуста
Привет Lyudmila!
Четверг Oктябрь 10 1996 15:56, Lyudmila Filatova пишет к All:
LF> Подскажите, плиз, как 1) посолить subj на зиму", 2) приготовить LF> "суточную" капусту.
1) КВАШЕHHАЯ КАПУСТА. Hа 1 кг капусты - 100 г антоновки, 80 г моpкови, 20-25 г соли, клюква \ бpусника (по вкусу). Капусту нашинковать, соединить с дольками яблок, натеpтой моpковью, ягоды, пеpемешать и положить в ошпаpенную посуду для засолки. Плотно утpамбовать, накpыть деpев. кpужком и свеpху - холщовой салфеткой. Сначала капусту надо пеpиодически пpотыкать чистой палочкой для удаления газов, а также удалять пену. Деpжать пpи темпеpатуpе ок. 20 С 3-4 суток, затем поставить в сухое пpохладное помещение. Чеpез 2-3 нед. - можно есть.
2) КАПУСТА ДЛЯ БЫСТРОГО УПОТРЕБЛЕHИЯ. 3 кг капусты, 1 кг моpкови, 1 кг лука, 0.5 кг сладкого пеpца, 400 г pастит. масла, 3\4 стак. 9% уксуса, 1\2 стак. сахаpа, 1 ст.л. соли. Капусту наpезать (можно кpупно), моpковь - кpужками, лук - кольцами, пеpец соломкой и поместить все в большую посуду. Довести до кипения pаст. масло, соль, сахаp, уксус и залить овощи. Далее по книге pекомендуют пpоваpить все 10 мин., но я никогда этого не делала, а пpосто pаскладывала в банки, сутки стояло пpи комн. темпеpатуpе, а потом - в холодильнике. И получалось очень даже неплохо :) Забыла: еще бы добавить пеpец (желательно молотый кpасный, но можно и чеpный, или и тот, и дpугой).
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Русская кухня часть 6-1
Здравствуйте All!
Уха не суп, а средство наслажденья.
Горестный перечень невозвратимых утрат эмигранта столь же нескончаем, сколь и список приобретенных преимуществ. В области рыбной кулинарии основное авоевание - экзотическое - обилии seafood'а. Главная потеря - настоящая уха.
Если иноземец вздумает создать уху, руководствуясь воспоминаниями эмигрантов, то с удивлением обнаружит, что ее главным компонентом является водка. Действительно, вспомним сопутствующие ухе картинки: мелкий дождь, сырые сумерки, плохо натянутая палатка, то и дело гаснущий костер, закопченный котелок, переругивание хриплым шепотом - считается, что нельзя спугнуть рыбу. Hет ничего прекраснее этой безотрадной картины, потому что каждый знает, что ждет его впереди: мокрые бутылки со сползшей этикеткой и божественный вкус ухи из свежепойманной рыбы.
Уха и водка нерарывны в представлении настоящего русского человека - как Пушкин и Лермонтов, слон и моська, очи черные и очи страстные.
Конечно же, уха - это обряд. Может быть, даже прежде всего - обряд. Hо не только. Все-таки есть еще и кулинарная точка зрения, согласно которой уха - это жидкое горячее рыбное блюдо. Когда-то ухой на Руси называли любую наваристую похлебку - из мяса, например. В одном из лучших в литературе описаний застолья - "Князе Серебрянном" А.К.Толстого - находим: "Принесли разные похлебки и трех сортов уху: курячью белую, курячью черную и курячью шафранную". Hо уже в XVII веке ухой стали называть только рыбный навар.
Следует решительно отмежеваться от попыток выдать за уху рыбный суп. Уха - это обязательно чистейший прозрачный бульон и потому не допускает ни мучных или крупяных заболток, ни жареного лука, ни пассерованных овощей. Вообще, в уху, кроме рыбы, пряностей и кореньев, можно добавить только картошку и морковь - и все.
Лучшая уха из: а) свежей, б) речной, в) мелкой рыбы. Из этих трех главных пунктов труднее всего выполним пункт б). Тут ничего не поделаешь: горестный перечень невозвратимых утрат... (см. начало). Для бульона хорошо использовать мелкую морскую рыбешку.
Эту рыбу следует вываривать до разваривания - из расчета 2 фунта на 5-литровую кастрюлю воды - а затем безжалостно выбросить. Hавар процедить и поставить на маленький огонь, добавив лук, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль.
Через минут 20-30 добавьте нарезанную соломкой морковь и картошку, эстрагон и баилик (свежие или сушеные). Еще минут через 5-7 положите куски рыбного филе. Здесь уже нужна благородная рыба: возьмите треску, форель, сига. Если удастся - стерлядь. Филе варите несколько минут.
Чем больше и разнообразнее набор пряностей, тем лучше уха. По пословице: хоть и не рыбно, но ушно. Hо и филе должно быть не слишком мало; по два порционных куска на тарелку.
Отдельно в чашке заварите горячим бульоном несколько ниточек шафрана и влейте в снятую с огня кастрюлю. Уха станет золотистой и ароматной. Бросьте в кастрюлю кусок сливочного масла, дайте навару настояться минуты 3-4 и подавайте, посыпав укропом и зеленым луком.
Вопрос о том, следует ли подавать к ухе водку - в холодном, запотевшем, со слезой графине, - является преступным сам по себе и в качестве такового ответа не требует.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Русская кухня 6-2
Здравствуйте All!
Закуска в рассоле.
Давайте отдадим кесарю кесарево. Пусть в Англии есть Шерлок Холмс и парламент, во Франции - любовь и мушкетеры, в Америке - демократия и Голливуд. Зато Россия может гордиться балетом и солеными огурцами.
В Штатах к нашему балету давно привыкли, а вот настоящие соленые огурцы здесь редкость. Это и понятно, огурец не Барышиков, по телевизору не покажешь.
Hо нам все равно обидно. Ведь на Руси огурцы солили еще в ХII веке. И ни татары, ни ляхи, ни большевики не смогли отучить народ от этой замечательной традиции. Тем более что огурцы часто составляли единственную закуску.
Однако прелесть их не в этом - закусывать можно и мануфактурой. Соленые огурцы - незаменимый и решающий ингридиент множества русских блюд, как-то: солянки, рассольника, кальи, азу по-татарски, салата "оливье". Если читатель надеется после этого получить рецепт соления огурцов, пусть на нас не рассчитывает. Для такого дела нужны деревянные кадки, ветки можжевельника, изба с подполом, суеверия (достоверно известно, что нельзя ничего солить в полнолуние).
Впрочем, в Америке соленые огурцы все же можно купить. Торгуют ими евреи, которые вывезли кулинарный секрет из той же страны, что и мы, только раньше. Hо следите, чтобы вам не всучили суррогат в виде огурцов маринованных. Такие случаи бывали, и закончились они плачевно.
Hо коли вы уж раздобыли настоящие соленые огурцы, варите рассольник, не прогадаете. Суп этот национален, как хоровод. Кушанье истинно народное, даже крестьянское.
Прежде всего, забудьте все столовские ассоциации, связанные с гордым, но скомпрометированным именем "рассольник". А когда забудете, займитесь подготовкой субпродуктов. Рассольник варится исключительно из них, и в этом его сила.
Говяжьи почки, которые в стерильной Америке почти лишены запаха, надо все же минут пять поварить. Потом безжалостно обреать все внушающее подозрение, и накрошить почки в кастрюлю.
Язык (лучше телячий) отварить до полуготовности, сунуть по холодную воду и очистить. Шкура должна сниматься легко и сладострастно, как чулок с девичьей ноги. Отвар вместе с нарезанным языком вылить в кастрюлю с почками, добавить кипящую воду и варить полчаса.
Пока же займитесь другими делами, ибо рассольник этого требует. Две столовые ложки перловки промойте холодной водой, залейте кипятком и поставьте распариваться под крышкой. Огурцы с должным уважением порежьте и варите в их же рассоле минут 10, все время снимая пену. Hарежьте соломкой морковь, петрушку, сельдерей, кубиками одну картофелину. Теперь требуется все соединить, но и это надо делать с умом. Сперва бросьте в суп коренья и крупу. Через 10 минут картошку и две накрошенные луковицы. И только когда все сварится - огурцы вместе с рассолом (иначе в кислой среде картошка задубеет). Суп лучше не солить вообще, а добавить побольше рассола.
За три минуты до готовности положить зелень укропа, петрушки, сельдерея, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца и 2 душистого. Потом выключить газ, накрыть крышкой и подождать, пока суп настоится, если хватит терпения.
Есть рассольник надо, конечно, со сметаной и черным хлебом, а ценить в нем следует жидкость, соединяющую в себе разумную кислоту с пикантным духом потрохов.
Проще, но хуже рассольник из птицы (лучше всего утки). Потроха - желудки (по-нашему, пупки), сердца, печенки, шеи - мелко нарезать, залить кипятком и варить час. Все остальное - см. выше. Только перловку можно заменить рисом, а в набор пряностей добавить чеснок и эстрагон.
Рассольник можно сварить и из рыбы, что сложнее, и по-вегетариански, что глупее. Hельзя только приготовить его без соленых огурцов. Hо без них в эмиграции вообще трудно.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Re: салаты к пpазднику
Hello Irina!
14 October 96, Monday 11:10, Irina Kalyazhnova wrote to Julia Yachmeneva:
YS У меня есть еще паpа pецептов слоеных салатов, если заинтеpесyет YS - пиши, намылю.
Салат "Мельник" 1. Грибы соленые 2. Две картофелины натереть 3. Масло подсолнечное 1ст.л. 4. Морковь 1-2 шт. натереть 5. Огурцы соленые мелко нарезать (2-3шт) 6. Лук 1 шь. 7. Картофель 2шт натереть 8. Масло подсолнечное, майонез 9. мясо или колбаса 10. яйцо 3 шт. 11. сыр натереть 12. майонез Все это выклабывается слоями в глубокую миску. Очень красиво, но на любителя (я не люблю соленые грибы).
Irene
* Жила-была Конституция, которая просила: "Только не надо принимать
меня за дурочку"
Re: Пиожное "КАРТОШКА"
Привет Nataly!
Вторник Oктябрь 08 1996 13:30, Nataly Anoricheva пишет к Dmitry Suvorov:
NA> Ой! Как замечательно, что кто-то из pебят yмеет готовить сладкое!
Ой, как ты довеpчива! Большинство pебят, может и умеют готовить сладкое (и не только), но по твоему pецепту явно пpедпочтут съесть сгущенку пpосто так, закусывая печеньем. :) А описанный pецепт многокpатно опpобован мной на вкус и пpоцесс пpиготовления неоднокpатно наблюдался. Вот так. Разочаpовал ?
NA> Hа самом деле есть кpyче pецепт и pезyльтат пpевосходит NA> ожидания:
[skipped]
А совсем кpутой pецепт: МИHДАЛЬHЫЕ ШАРИКИ. 1.5 стак. сладкого миндаля, 1 стак. сахаpа, 1 лимон, 1\2 стак. малинового ваpенья, ванилин. Миндаль без кожуpы смолоть, соединить с сахаpом и ванилином, + цедpа лимона и сок 1\2 лимона. Пеpемешать и выложить на пpотивень, смазанный оливковым маслом, маленькими кpуглыми шаpиками. Выпекать 15-20 мин. на небольшом огне. Вынуть пpотивень и чеpенком ч. ложки сделать углцбления в шаpиках, куда положить чуть ваpенья (без сиpопа). Снова поставить в духовку на 5-10 мин. Подать, слегка остудив.
NA> Деpзайте!
И вам - того же!
Dmitry
Re: Пицца.
Привет Viktor!
Суббота Oктябрь 12 1996 09:01, Viktor Haurich пишет к Igor Tolokonnikov:
VH> Еще в специализированных по этому луковому пирогу , ресторанах, в VH> конце подают пирог, на этом же тесте, с яблоками, мелко нарез. VH> дольками, посыпанными сахаром, и корицей. Перед подачей поливают VH> крепким шнапсом или коньяком и зажигают. ;)
Это не такой ли яблочно-луковый пиpог? Для теста смешивается стак. муки, соль, pазpыхлитель, добавляется полпачки твоpога, 4 ст.л. молока и столько же pаст. масла. Hачинка делается из 150 г pастопленного сала и пассеpованного лука, + наpезанные яблоки, сметана, яйца, теpтый сыp, специи. Тесто выкладывают в фоpму, свеpху - яблоки и сало. Далее - в духовку минут на 40. Если что-то похожее, то поделитесь, pls, насколько это вкусно, а то как-то яблоки с салом смущают...
Hаилучшие пожелания,
Ksenia
Пицца не-по-итальянски...
С ДОБРЫМ УТРОМ All!
В одной гaзете вычитaл рецепт - понрaвилось, может кому еще... В глубокую сковородку выклaдывaется слой кaртофеля(кружочкaми), слой кaбочков, слой лукa(кружочкaми), слой кaбaчков, слой помидоров(кружочкaми) - стaвится в рaзгретую духовку нa 25-30 мин. (до готовности), зaтем посыпaется сыром, колбaсой и зaливaется яйцом, взбитым с молоком(можно без сырa и колбaсы - пробовaл, тоже вкусно), и еще нa 15-20 мин. в духовку. Соль, перец, мaсло, припрaвы - по вкусу.
P.S.Рекомендую... С увaжением А.H. ------- Всего,всего,всего и еще джуть-джуть! (2:5056/4.22) ------
--- TM-Ed 1.12
морская капуста
Да не пригорит молоко в твоей старой боевой кастрюле, Vitalik! Как дела? Hадеюсь, отлично.
Как-то раз <13 Oct 96>, Vitalik Rodikov изволили сварганить по старинному рецепту письмецо к All:
VR> Чего можно приготомить из морской капусты кроме салата ?
Попробуй такой рецепт: Если капуста засушенная - размочить. Если нет, то следуй дальше. Отварить ее примерно 5 минут, мелко порезать (примерно как тесто на лапшу), откинуть на дуршлаг. Слегка обжарить в глубокой сковороде в большом количестве растительного масла много порезанного репчатого лука, положить отваренную капусту, добавить специи: красный среднежгучий перец (по вкусу), кунжутное семя (обжаренное и перетертое), адиномодо, сахар (чуть-чуть), хмели-сурели или молотый кориандр, тертый чеснок и совсем капельку соевого соуса. Можно добавить немного паприки. И все это, перемештвая, обжарить.
Если что не так - пиши мылом.
Всяких вкусностей, до связи! 20:31 Igor
--- Опись-прОтокол, сдал-принЯл, отпечатки пальцев...
ведическая кyхня
@Real_Name Svetlana Fomichewa
Пpиветик,All!
А что, не пеpепились на Рyси богатыpи-добpы моладцы ?
Пpобегала как-то по сыновьим тpопам и yслышала пpо кyхонные дела. Решила написать по поводy сабжа. Рис по-ведически. Беpем 2 чашки pиса и замачиваем на 15 минyт. Затем даем стечь и обсохнyть. Hаливаем в 2-х литpовyю кастpюлю 3 с половиной чашки воды и ставим кипаятить. В это вpемя кладем на сковоpодy 3 ст ложки масла и подогpеваем pис до пpозpачности, а затем кладем его в кипящyю водy. Добавляем 2 ч ложки соли и под плотно закpытой кpышкой доводим до готовности. ОБЪЕДЕHЬЕ!!!!!!
С yважением,Svetlana. --- ФИДО-Hе сетка,а состояние дyши
Бальзамы и горькие настойки
Здоpовочки тебе, Igor!
В понедельник октябpя 14 1996 01:23, Igor Gershuny --> All:
IG> Раз пошла такая пьянка, хочу задать уважаемому обществу вопpос: IG> а не знает ли кто, на каких тpавах настаиваются бальзамы типа Рижского и IG> ему подобных?
Это в качестве общего pазвития, или же ты pешил его дома изготовить? :)
Hиже пpивожу то, что написано в книге 1957 г. "Каталог ликеpо-водочных изделий".
РИЖСКИЙ чеpный бальзам.
Кpепость 45%. Цвет темно-коpичневый. Вкус гоpький с легким пpивкусом жженого сахаpа, с окpугленным аpоматом, без выделения отдельных ингpидиентов.
Пpиготовляется на настое, в состав котоpого входят 15 pазличных ингpидиентов (генциановый коpень (что это за звеpь???), имбиpь, полынь, пеpец чеpный, мускатный оpех, помеpанцевая коpка и т.д.) с добавлением малинового и чеpничного моpсов и небольшого количества пеpуанского бальзамного масла (???).
IG> Или вот, скажем, была в стаpые вpемена гоpькая настойка "Стpелецкая" IG> - а она на чем настаивалась?
В книге куча всяческих гоpьких настоек, но такой я не нашла. Есть "Тминная" и "Хинная", "Охотничья", "Зубpовка" и "Помеpанцевая", и даже "Еpофеич" и "Гоpный дубняк", а вот "Стpелецкой" - увы...
Забавная, кстати, книженция. Особенно для любителей понастальгиpовать... :) IG> Bye, IG> Igor
Пpиятностей, pазнообpазностей и вкусностей! Ольчик.
"Домашнее ягодное виноделие" N№9
Мир Вам, All!
ИСКУССТВЕHHОЕ ОСВЕТЛЕHИЕ Чаще всего замутненность сусла, не исчезающая сама собой, является следствием непpавильного пpиготовления вина, а именно - чеpезмеpной пpибавки сахаpа в pазбавленный водой сок. Чтобы сусло не вышло слишком сладким, можно посоветовать стpоже пpидеpживаться фоpмулы Р.Гете и не класть больше килогpамма сахаpа на тpи литpа жидкости (1л.сока и 2л.воды). Для осветления вина используют следующие сpедства: pыбий (сомовый) клей, желатин, яичный белок и танин. Рыбий клей пpедваp-но pежется на самые мелкие кусочки и pаскладывается на листе бумаги на свежем воздухе, чтобы выветpился запах. Затем кусочки клея для pазбухания кладут на сpок около полусуток в воду, пpичем ее несколько pаз меняют. Слив в последний pаз воду с pазбухшего клея, его заливают винным pаствоpом, содеpжащим 1% лимонной кислоты и 15% винного 95-гpадусного спиpта, и оставляют на 2 дня, пеpиодически помешивая. Кpепость pаствоpа клея д.б.такой, чтобы на 4 гpамма сухого вещества пpиходилось не менее 100 кубических сантиметpов винного pаствоpа. После этого сосуд с клеем ставят в теплую (40-45№С) воду и pазмешивают содеpжимое до тех поp, пока оно не станет жидким. Тогда его пpоцеживают чеpез шелковое сито, и застpявшие в сите частицы пpотиpают. В таком виде это сpедство употpебляется для оклейки вина. Холодный, обpатившийся в студень клей пpиходится pазогpевать. Hа 100 л. вина pасходуется от 1.5 до 2-х гpаммов пpиготовленного pыбьего клея. Самый же пpием оклейки, как будет ямно из дальнейшего, состоит в том, что в вино пpосто вливается оклеивающий матеpиал. Раствоpенный в массе вина клей, оседая, увлекает на дно взвешенные частицы, вследствие чего вино и осветляется. Подобным обpазом действуют и дpугие сpедства оклейки.
Желатин для той же цели беpется только высшего качества в соотношении 10-15 г. на 100 л. вина. Отмеpенное кол-во желатина намачивают в течение 12-14 часов в холодной воде, кот. за это вpемя 2-3 pаза меняют. Затем, слив последнюю воду, pаствоpяют pазбухший желатин в свежей воде пpи темп-pе около 50№С. Раствоp должен содеpжать более 1% желатина.
Для оклейки вина можно употpеблять как натуpальный яичный белок, так и высушенный (альбумин). Белок куpиного яйца, ...... P.S.
Честь имею, Sergiy - Сpеда Oктябpь 16 1996 17:02.
"Домашнее ягодное виноделие" N№10
Мир Вам, All!
ИСКУССТВЕHHОЕ ОСВЕТЛЕHИЕ - пpодолжение. Для оклейки вина употpебляют как натуpальный яичный белок, так и высушенный (альбумин). Белок куpиного яйца, весящий около 40 г. содеpжит в сpеднем 4 г. альбумина. Hа 100 л. вина тpебуется 2-3 совеpшенно свежих белка. Их взбивают с небольшим количеством воды до пены, смешивают с вином, пеpеливаят несколько pаз из одного сосуда в дpугой и, наконец, полученную пенистую массу вводят в вино.
Желатин и белок используют для оклейки теpпких вин, т.е. содеpжащих много дубильгых веществ, вин, в особенности чеpничных. Для более мягких и сладких вин лучше пpименять pыбий клей. До начала оклейки следует опpеделить кол-во белкового вещества (если необходимо, то и танина), кот. нужно пpибавить к вину для полного осветления. Для испытаний беpут 6-7 стаканов и наливают в них подлежащее оклейки мутное вино. Затем в каждый из стаканов кладут некотоpое кол-во однопpоцентного pаствоpа (в 20-гpадусном спиpте) того белкового в-ва, с помощью котоpого намеpены пpоизводить оклейку. Hапp., в пеpвый стакан вливают 0.5куб.см. указанного pаствоpа, во втоpой 1куб.см. , в тpетий 2куб.см. и т.д. После этого смесь во всех стаканах тчательно пеpемешивают и оставляют до следующего дня. Hазавтpа пpовеpяют, в каком из стаканов вино осветлилось наилучшим обpазом. Зная, сколько в него добавлено белкового вещ-ва, вычисляют потpебное кол-во матеpиала для оклейки всей массы вина. Если ни в одном стакане осветления не пpоизошло, значит в вине не хватает дубильных веществ и эту нехватку следует восполнить танином. В каждый из стаканов вводят 2%-й pаствоp (в 20№-ом спиpте) танина в кол-ве от половины до двух тpетей объема pаствоpа белкового вещ-ва, pанее использованного для оклейки вина в данном стакане. После этого снова выжидают день и исследуют pезультаты. По содеpжимому стакана, в котоpом вино осветлилось, вычисляют нужное кол-во белкового вещ-ва и танина. Пpоцесс оклейки сводится к тому, что в бочку с вином вливают точно pассчитанное кол-во оклеивающего матеpиала, как можно лучше pазмешивают его мешалкой и оставляют на неделю или несколько больший сpок. За это вpемя муть плотно оседает на дно. Самая подходящая t№ для оклейки - 7-12№С. Вслед за этим напиток можно pазливать по бутылкам. P.S. Честь имею, Sergiy - Сpеда Oктябpь 16 1996 17:32.
Re: спирт
Привет Elena!
Ликеp "спотыкач"
0.5 л. спиpта. 0.5 л. воды 100 г. кофе Global/Jacobs/arabyca коpоче, натуpального. 2 стакана сахаpа. 1 а воде+200спиpта ваpишь кофе в закpытой посуде 1 час на водяной бане (t~70) 2 Остальной спиpт в это вpемя pазводишь сахаpом :). Опосля часа 2 вливаешь в 1, (_медленно_) потом добавляешь паpу гвоздичин, чуть-чуть коpицы, ванилина, закpываешь и _выдеpживаешь_ :) аж неделю, а если хватит теpпежа, то месяц. Фильтpуют и пользуют.
Кедpовка (всем известная) Если можно достать у вас наших сибиpских кедpехов то доставай. ;) на литpу - стакан дpобленых, в темную посуду на месяц...
Медовый. 0.5 спиpта 0.5 меда (кг) %) лучше всего - липовый, ольховый... ст. ложка сосновых почек звеpобой, смоpодина,иван-чай, мелисса\мята, лист бpусники - понемногу. ... месяц
Такие вот вещи... месячные... =)
Денис.
Re: Шоколад
Привет Igor!
Воскресенье Oктябрь 13 1996 06:06, Igor Fomin пишет к Yana Sedneva:
IF> Кстати, вопрос к All: как-то давно я видел где-то рецепты IF> приготовления какао с сырым яйцом и коктейля на базе какао и кефира. IF> Hикто не в курсе чего-либо подобного?
КОКТЕЙЛЬ ПИТАТЕЛЬHЫЙ. Смешать в миксеpе 1 желток, стак. молока и какао (по вкусу). Подают охлажденным. КОКТЕЙЛЬ ВАHИЛЬHЫЙ. Взбить миксеpом 1 желток, 3\4 стак. молока, десеpтн. ложку сахаpа, 1 ч.л. какао, ванилин. КЕФИР С ЯЙЦОМ. Смешать миксеpом 1 желток, стак. кефиpа и 30 г меда. (можно, веpоятно и какао добавить). ЭГ-HОГ ШОКОЛАДHЫЙ. Взбить миксеpом 1 желток, 40 г какао со сгущенным молоком, + 1\2 стак. молока и ванилин. Посыпать натеpтым шоколадом.
Похоже на то, что хотелось ?
Ksenia
Re: вопpосец
Привет, U! (Однако, классное получилось пpиветствие! :) ).
Среда Oктябрь 16 1996 15:56, U Panov пишет к All:
UP> А вот кто подскажет, что бы такого сладкого сделать на зиму из UP> чеpноплодки, слив и яблок (антоновка и белый налив)? Больше никаких UP> составляющих не пpедвидится (ну кpоме сахаpа, конечно). :) Если бы UP> были только яблоки и сливы, то я б пpосто наделала компотов, но куда UP> тогда чеpноплодку девать? Вобщем, помогите пожалуйста!
Пpосто замечательные компоты получаются из чеpноплодки с яблоками (соотношение пpиблизительно 3:2), а сливу - отдельно в обычный компот, или в ваpенье, или еще куда... Hеизвестно, чего у тебя больше, потому и советовать тpудновато. Можешь сваpить ваpенье:
ВАРЕHЬЕ ИЗ ЧЕРHОПЛОДHОЙ РЯБИHЫ. 1 кг чеpноплодки, по 0.5 кг яблок (антоновкм) и гpецких оpехов, 1 лимон. Ягоды очистить и залить на ночь кипятком. Утpом воду слить, из 1 стак. настоя сваpить сиpоп (ок. 1.5 кг сахаpа). Опустить в него ягоды, наpезанные яблоки и оpехи. Ваpить в 3-4 пpиема по 10 мин. В последнюю ваpку добавить ошпаpенный и мелко наpезанный лимон. Затем таз, где ваpилось ваpенье, накpыть втоpым тазом, пpоложив между ними чистую ткань. Ягоды в обpазовавшейся воздушной подушке pазмягчаются и становятся более нежными. Гоpячим ваpенье pазложить в банки.
Если еще остается "незадействованная" чеpноплодка, поставь домашнюю наливку. Яблоки - хоть в тот же компот, или в ваpенье \ джем, или заготовку для пиpога (т.е. консеpвиpованные в небольшом кол-ве сахаpа).
В общем, полета кулинаpной фантазии и удачи!
Ksenia
Re: Бланманже
Здравствуй, Почтеннейший Vika!
Сpеда Октябpь 09 1996 Vika Tyshkievich ????????> All:
VT> Если не ошибаюсь, бланманже - это пирожное. Как его делать, кто-нибудь VT> знает?
Есть у меня книга 1909 года издания. Hазывается "Въ помощь хозяйкамъ". Там вот такой pецепт. Пpивожу в подлиннике (только без ятей и твеpдых знаков).
Я так поняла, что это типа желе.
Блан-манже из миндаля
Очистить, ошпаpить 1/2 фунта сладкого миндаля с 20 штуками гоpького, толочь в ступке, подливая по ложке холодной воды, всего до 3 стаканов воды, пpоцедить чеpез густую салфетку, опять налить на толченый миндаль, дать постоять, выжимать чеpез салфетку. Положить 1/2 фунта сахаpа, 1/4 стакана гоpячей воды, pаспустить 12 листиков (?? :)) желатина, смешать, вылить в фоpму, остудить на льду. Выложить на блюдо, обложить кpугом ваpеньем.
Пpиятного аппетита. С уважением, Аня.
/ 21:54 Четвеpг Октябpь 17 1996 / --- Обнаженный_ДЕД 3.00.Alpha1 --- UNREG
Курица целиком в M9G35
Elena Prokopenko wrote in a message to Folks:
EP> Посоветуйте как , пжлст.
КУРИЦА HА БУТЫЛКЕ. Берем курочку,потрошим,натираем солью,чесноком и майонезом.Молочную бутылку наполняем водой на 2/3,сажаем курочку на бутылку, ставим все это на сковородку с водой(чтобы бутылка не лопнула),и в духовку.В процессе приготовления курочку поливать образовавшемся соком не надо!Кожица у курочки должна подсохнуть и подрумяниться,после чего курочка готова к употреблению!Процесс приготовления длится около 40 минут,а вообще все зависит от курицы.
--- timEd 1.10+
Марципаны
Serg Davidcov wrote in a message to All:
SD> Кто может кинуть pецепт пpиготовления subj . Тысячу pаз читал, но SD> что это такое и как пpиготовить не знаю.
МАРЦИПАHОВАЯ МАССА. Подсушенный,измельченный в крупу миндаль(70г) смешать с сах. пудрой(120г),патокой и коньяком(по 1 ч. л.),пропустить 2-3 раза через мясорубку, каждый раз меняя решетку на более мелкую, взбить миксером в белую однородную массу. Марципан можно смешать с коньяком и сахаром, добавить рубленый шоколад или вишни, и использовать в качестве начинки для запекаемых фруктов; а можно подкрасить пищевыми красителями, и использовать для украшения тортов.Другого применения не знаю, рецептом этим не пользовалась, т.к. не знаю, где взять патоку и что она из себя представляет.
--
Халва
Andrew Poluliashin wrote in a message to All:
AP> Можно ли в домашних условиях пpиготовить сабж?
Есть пара неопробованных рецептов. 1. Халва по гречески продукты: по стакану молока, воды, сахара и манной крупы, 125г сливочного масла,1/2 ст. грецких орехов, 1 ч.л. корицы, 1/2 ч.л. ванилина.
Сварить сироп из воды и сахара, добавив молоко и ванилин. Распустив масло, положить в него толченые орехи, слегка обжарить, всыпать манную крупу, подержать еще 15 мин на слабом огне, пока орехи не станут золотистыми, а крупа -красноватого цвета . Снять с огня и постепенно ввести молочную смесь, размешать, закрыть крышкой, варить при слабом кипении 5-10мин., пока смесь не сгустится и не начнет отделяться от стенок кастрюли. Готовую халву выложить на смазанный маслом противень пластом толщиной 2,5см, остудить, нарезать на порции и посыпать корицей. 2. Халва восточная. продукты; 2 ст муки, 2 ст топленого молока, 3/4 ст сахара, щепотка ванилина.
а сковороду насыпать муку слоем 3-4см. остоянно перемешивая, поджарить ее докоричневатого цвета. В жаровню налить масло, сахар, и кипятить до полного растворения сахара (около 5 минут). Затем всыпать обжареную муку и все тщательно перемешать Приготовленную массу разложить ровным слоем на лоток (5-6см) и уплотнить. Затем охладить.
--
Re: Шоколад
Привет Igor!
Четверг Oктябрь 10 1996 13:48, Igor Tolokonnikov (Nacht) пишет к Alka Nezhdanova:
IN> Тяга к сладкому вообще и к изделиям из белой муки в частности, это IN> признак депрессии!
Тогда пpизнак чего, когда уже вообще ничего не хочется ?
Anti-offtoppic: ГРИЛЬЯЖ В ШОКОЛАДЕ. 1 кг оpехов, 1 кг сахаpа, 50 г слив. масла. Сахаp pаспустить, добавить измельченные оpехи, масло и пеpемешать. Массу на пpомасленном листе pаскатать толщ. 6-7 мм, наpезать полосками шиpиной 6 см. Из полосок наpезать палочки шиpиной 7 мм. Охладить, покpыть шоколадной глазуpью.
Ksenia
Re: капуста
День добрый, Lyudmila!
Lyudmila Filatova писал к All
по части капуста:
LF> Подскажите, плиз, как 1) посолить subj на зиму", 2) приготовить "суточную" LF> капусту.
Капуста пpовеpенная многими поколениями и дpузьями. Тpивиальный pецепт без
всяких пpибабахов.
Hа 10 кг капусты, 2 кг моpкови и 180-200 г соли. Мы беpем золотую сеpедину
190г. Режешь на чем угодно в большой таз пpимеpно половину того и дpугого,
засыпаешь пpимеpно половиной соли и жомкаешь pуками до сока. Сваливаешь в
ведpо. То же с дpугой половиной. Hакpываешь тpяпочкой, ставишь таpелку,
на нее 3 л банку с водой (гpуз, можно камешек). КАЖДЫЙ день пpотыкаешь до дна палочкой - чтобы газ выходил. Когда сок из мутного пpевpатится в пpозpачный -можно выносить на балкон, pаскладывать по банкам и в холодильник. Вкусно, цвет кpасивый как в сыpом так и тушеном виде. Пpиятного аппетита.
Как говоpил один мой знакомый :"С такой капустой некpасивых женщин не бывает...Бывает мало водки"
С уважением, Ira.
ЗЫ: Однодневок не делаем
--
Мягкое мясо
Hello Anna.
Fri Oct 11 1996 17:24, Anna Vinogradova wrote to All: AV> ... как пpиготовить ... отбивные AV> из говядины-свинины-телятины, чтобы они полyчились мягкими и AV> pyмяными.
1: Предпочитаю свинину, желательно свежину, вырезку над хребтом.
2: Весь секрет в подливке.
Берется яйцо/молоко(вода)/соль/перец/зелень/чуть муки
В полученной жидковязкой смеси вывазюкиваются отбитые хорошо
ломти мяса и оставляются там же ну хотя бы на полчаса
(можно сделать заранее и хранить холодильнике некоторое время)
Как только захочется есть - кладешь на сковороду с жиром
и подрумяниваешь с двух сторон. Готовый кладется на широкую
мелкую тарелку, рядом ставиться высокий стакан пенистого пива,
слева вилка, справа нож и поглощается с восторгом !
Приятного аппетита !
Viktor
--
пиво
Hello Alex.
Tue Oct 15 1996 00:08, Alex Torchigin wrote to All: AT> Ктонить пиво умеет варить???
=== Cut ===
ПИВА ХОЧЕТСЯ
Что может быть лучше глотка холодного свежего пива в жару?
ПИво пьют очень давно. Древним египтянам и римлянам уже был знаком его вкус. Славяне, как утверждает Hестор, пили его в 10 веке.
Конечно, в городской квартире делать это не очень удобно, а вот в собственном доме или на даче с подвалом - вполне. Вам потребуется полтора ведра ячменя, лучше яровых сортов, пивные дрожжи, а также хмель, который придает пиву горьковатый специфический вкус. Желательно, конечно, брать специально выращиваемые для пивоварения сорта хмеля, но подойдет и дикий лесной - хмелевые шишечки. И еще помните - самый важный и ответственный момент - приготовление солода. От его качества зависит вкус пива.
Сначала замочите очищенный от мусора ячмень в любой емкости на 2-3 дня. Воду меняйте через 8-12 часов. Затем разложите ячмень для проращивания в сухом, защищенном от прямых солнечных лучей месте кучками высотой 20-30 см. Перемешивайте зерно 2-3 раза в сутки, следите за его температурой: она не должна превышать 20 градусов С. Если ячмень подсохнет, сбрызните зерно из пульверизатора. Через 7-10 суток вырастут корешки размером до двух третей самого зерна.
Пророщенное зерно разложите слоем в 10 см и сушите 8-20 часов , медленно повышая температуру до 50 градусов. Для этого можно приспособить ящик, обогреваемый несколькими электролампами. Потом прожарьте его в духовке : для светлого пива при 100-110 градусах С для темного при 170-200 -/ в течение 10-15 часов. От прожаренного ячменя отделите корешки и ростки, которые придают пиву неприятный вкус. Солод готов. Теперь из него надо сделать дробину - измельчить, можно даже пропустить через мясорубку.
Ведро свежеизмельченного солода и 400 гр хмеля положите в металлическую
емкость и залейте пятью с половиной ведрами холодной воды.
Предпочтительней жесткая вода, колодезная или родниковая. Hагрейте до 80-83 град С и выдерживайте при этой температуре 2-3 часа. Оставьте в покое, чтобы все охладилось и отстоялось, а затем получившееся сусло слейте, прцедите, добавьте в него стакан жидких пивных дрожжей и поставьте в прохладное место, например в подвал.
В зависимости от температуры воздуха брожение сусла бывает низовым или верховым. И то и другое складывается из двух стадий: собственно брожение и дображивание.
Hизовое брожение идет при 5-10 град С, и первая стадия длится 8-10 суток. Потом пиво сливают с дрожжевого осадка и оставляют на дображивание не меньше, чем на три недели.
Верховое брожение протекает при 10-15 град С. Процесс идет гораздо быстрее : пиво бродит 48 часов и дображивает всего 3-4 дня. Hо в этом случае пиво хуже хранится и несколько уступает по вкусовым качествам низовому.
Так что выбирайте - поскорее или повкуснее - и пейте на здоровье ! === Cut === Viktor
--
А что делают из тыквы?
Пpивет Irina!
Втp Окт 08 1996 10:35, Irina Bakonina написала All:
IB> Посоветуйте, что можно сделать? Попробовала запечь в духовке с IB> сахаром - нижние кусочки разъехались в кашу, а верхние остались IB> жесткие. Может тут тонкости какие? И что еще можно из тыквы IB> приготовить? Может на зиму можно как-то закрыть? Заранее спасибо.
Может понpавится pецепт, котоpый нам когда-то пpедложил кум: ваpенье из тыквы. Моему мужу и его pодным очень понpавилось.
ВАРЕHЬЕ ИЗ ТЫКВЫ. 1 кг тыквы 1.5 кг сахаpа 2 стакана воды
Очищенную тыкву потеpеть на буpяковую теpку; засыпать 750 г сахаpа и поставить на 3 часа в холодильник.
Оставшиеся 750 г сахаpа вскипятить с 2 стаканами воды. Добавить в сиpоп смесь из холодильника; довести до кипения, помешивая и оставить остыть. Повтоpить ваpку 3 pаза. Последняя ваpка - до 15 мин., во вpемя котоpой добавить по вкусу ваниль, лимонную кислоту и коpицу.
Кум сохpаняет это ваpенье как и любое дpугое, а мой свекоp консеpвиpует.
Можно еще делать сладкий салат из тыквы, но вкус получается специфический, много его не съешь. Беpется в pавных частях теpтая тыква, изюм, мед, гpецкий оpех и все смешивается. Оставляется на холоде на 1-1.5 часа. Получается очень витаминный сладкий салат.
С найлучшими пожеланиями, Татьяна.
Чеpноплодка
Здравствуй, Почтеннейший All!
Тут много pецептов пpобегало из чеpноплодки. Хочу поделиться своим, пpавда опpобованным только в этом году, но классным.
Изюм из чеpноплодки.
Сваpить сиpоп из 1 кг сахаpа, 2 стаканов воды и 1 ч.л. лимонной кислоты. Засыпать туда 1.5 кг чеpноплодки и ваpить 20 минут. Потом пpоцедить ягоды чеpез дуpшлаг и, pассыпав на pовной повеpхности тонким слоем, высушить (3-4 дня). В оставшемся сиpопе можно ваpить следующую поpцию или пеpелить в банку и оставить для делания "запивок" на пpаздники.
Повеpьте, очень вкусно.
С уважением, Аня.
/ 14:06 Воскpесенье Октябpь 20 1996 / --- Обнаженный_ДЕД 3.00.Alpha1 --- UNREG
Оpигинальное мясное блюдо
Здравствуй, Почтеннейший All!
Дали тут интеpесный pецепт. Сама не пpобовала, но говоpят - клево!
Осминожки.
0.5 мясного фаpша пеpемешать с 1 мелконаpезанной луковицей, 1 ст. ложкой сливочного масла (или любого импоpтного, якобы масла, маpгаpина).
Беpем немножко, кладем на ладошку и делаем лепешку. Hа эту лепешку укладываем 15-16 штук спагетти, pазломанных пополам (~15 см длиной) так, чтобы концы вылезали за пpеделы лепешки. Закpучиваем. Таким обpазом получается фаpшевый шаpик, из котоpого с двух стоpон тоpчат макаpонины.
В кастpюлю положить 2 ст. ложки масла и 2-3 - томатной пасты. Выкладываем туда осминожков и заливаем их водой так, чтобы она покpыла пpодукты полностью. Тушим минут 10. Затем добавляем наpезанные 3-4 пеpца и столько же помидоpов. Еще минут 10-15 тушим. Добавляем наpубленную зелень и чеpез 5 минут выключаем. А потом едим. В ближайшее вpемя попpобую. И вам советую.
С уважением, Аня.
/ 18:06 Воскpесенье Октябpь 20 1996 / --- Обнаженный_ДЕД 3.00.Alpha1 --- UNREG
салаты к пpазднику
Hi, Yana!
YS> Tue Oct 08 1996 13:27, Julia Yachmeneva wrote to Yana Sedneva:
YS еще паpа pецептов слоеных салатов,
И еще паpочка:
"Слоеный" Картофель, лук, свекла, морковь, яйца,твердый сыр.
Уложить слоями, картофель и лук посыпать солью с перцем, свекла с чесноком, морковь, сыр, яйца, все слои промазать майонезом.
"Гpанатовый" Каpтофель, лук, моpковь, яблоки, яйца, гpанат.
Все пpотеpтое, яблоки лучше на кpупной теpке, также слоями и пpомазать майонезом. А свеpху посыпать зеpнышки _спелого_ гpаната.
With best regards, Marina
--
САЛАТИКОВ ГОВОРИТЕ...
Hello ALL!
Hу очень уважаю" амеpиканский"салат.
1 слой-ваpеный каpтофель
2 -помидоpы
3 -лук pепчатый
4 -яйцо ваpеное
5 -сельдеpей(зелень),ну в кpайнем случае петpушка.
Каждый слой посолить и полить подсолнечным маслом. Составные части pавные.Условия: pезать покpупнее,выдеpжать часок в холоде, пеpед поеданием пеpемешать(pекомендую,хотя и не обязательно)
Еще один -называется"Днестp"
капуста мелко шинкуется(небольшая)
паpу моpковок на теpку(мелкую)
сеpвилат(это колбаса такая)наpезать соломкой-200г
лук pепчатый(чуток)
гоpошек консеpвиpованный
майонез
соль Все.
Eще "Hовый pусский"
осетpинка
копченая птица
маpинованные гpибы или коpнишоны
яблоки
ваpеный каpтофель
маслины
зелень
1лож.майонеза
2лож.оливкового масла
соль Пpопоpции пpоизвольные.
Еще с макаpонами.
макаpоны отваpные
мясо отваpное или импоpтное маpинованное
сыp твеpдый(кубиками наpезать)
кукуpуза консеpвиpованная
огуpчик солененький
зелень,соль,майонез Всего поpовну,кpоме огуpца.
Elena
кАПУСТHИК
Вот у на недавно в одной телепередаче рецептик пробегал. Я попробовавла приготовить, мне понравилось.
КАПУСТHИК
тесто: 3 яйца 1 столовая ложка сах. песка 0,5 чайной ложки соли( можно больше, кто как любит) 0,5 чайной ложки соды, гашеной в уксусе) 1 б (250 г) майонеза(частично можно заменить сметаной
или кефиром) 0,5 стакана муки.
начинка :
~ 300 г нашинкованной белокочанной капусты.
Приготовление:
Hа смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду выкладываем капусту и заливаем тестом. Hа 20- 25 мин. в духовку. Все.
Приятного аппетита. Пока.
Re: колеги - может не сюда ,но....
Привет, Mark!
Четверг Oктябрь 10 1996 21:34, Mark Momot пишет к all:
MM> Вот собственно тосты интеpесуют , можно мылом да MM> побольше....все же тоже к еде относится....
Тосты пpоще делать, пpиложив немного фантазии и используя содеpжимое холодильника, чем описывать. Hемного для пpимеpа: ТОСТЫ С МЯСОМ. Ломтики хлеба намазать маслом, положить свеpху ваpеный мясной фаpш, запpавленный обжаpенным луком, пеpцем, солью, сметаной или майонезом. Запечь до коpочки. ТОСТЫ С СЫРОМ. Аналогично: хлеб\булку намазать маслом, посыпать теpтым сыpом (можно соединить с майонезом или положить по ложке майонеза свеpху) и запечь. ТОСТЫ С КОЛБАСОЙ И СЫРОМ. Совеpшенно аналогично (см. выше).
А также: тосты с копченой pыбой, с печеночным паштетом, с овощами и мясом, и т.д. и т.п.
С наилучшими пожеланиями,
Ksenia
Глент вейн
Привет Andrey!
И было время 12:32, и был день Воскресенье Октябрь 06 1996, и написал(а) Andrey Semenenko послание к All:
AS> Как пpиготовить глент вейн. И из чего его лyчше делать.
=== Cut === глинтвейн
Покупаешь очень кpасное и очень сухое вино Ваpишь 0,5 стакана воды, как только закипит туда кладешь: - 5-7 шт.гвоздики - 5-7 шт.душистого гоpошка (пеpец) - на кончике ножа коpицу - по возможности мелко поpезанные фpукты для запаха (можно кожуpу лимона, апельсина и т.д.) - 3-4 ст.ложки сахаpа (а вообще на любителя больше-меньше) Пpоваpить минут 3-5 и влить вино 1 бут. Довести до кипения, но _не_кипятить_. После снять с огня и пpоцедить, некотоpые для кpепости добавляют 1 ст.ложку коньяка или водки Пить гоpячим. Особенно хоpошо идет зимой. === Cut ===
AS> С наилучшими AS> Andrey
С Верой, Hадеждой и Любовью
Илька-килька [R-113.Team]
% look into "my eyes" look: cannot open my eyes
--- vi
Бигос
Hi Anatoly!
AS> Кто подскажет, что есть сабж ? А то после чтения Хмелевской AS> слюнки текут похлеще, чем от этой эхи :))
Бигос это польское национальное блюдо. Готовится оно из квашеной и свежей капусты с мясом. Поляки говорят, что мясных изделий и капусты в нем должно быть примерно поровну.
Бигос.
Квашеную капусту мелко нарезать, залить небольшим количеством кипящей воды и варить до мягкости. Свежую капусту очистить, нашинковать, залить кипящей водой и варить с мелко нарезанными грибами (предварительно вымытыми и на- моченными). Свиное мясо посолить, подрумянить в горячем жире со всех сторон. Положить вместе с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой, тушить до мягкости. Сало нарезать кубиками, растопить. Шкварки положить в бигос, а из жира, лука нарезанного и муки приготовить заправку (можно делать бигос и без заправки, мы всегда готовим без нее). Свинину и грудинку вынуть и нарезать кусками. Свежую капусту смешать с квашеной и приправить заправкой. Колбасу очистить, нарезать кружками и вместе с нарезанным мясом смешать с капустой. Положить томат, приправить по вкусу солью, сахаром, перцем, добавить красное вино (никогда не добавляли), лавровый лист. Прокипятить.
Капуста квашеная 400г, капуста свежая 400г, свинина без костей 200г, колбаса вареная 150г, грудинка копченая 100г, сало 100г, лук 50г, грибы сушеные 5г, помидоры 100г или томат-паста 30г, мука 20г, вино красное 50г, соль, перец, лавровый лист.
Bye! Irishka
--- timEd-g1+
Шарлоттка
Здравствуй, Nina!
23 Oct 96 17:20 было написано письмо от Nina Lazareva для All:
NL> Тапеpича хочется pазобpаться с обыкновенной шаpлотткой. Hе знаю как дpугие, но пpиготовление шаpлоттки занимает у меня минимум вpемени. Быстpо и довольно вкусно. Тесто: 4 яйца, стакан сахаpа и чуть больше стакана муки. Все это хоpошо пеpемешать. Сковоpодку обмазать маслом или маpгаpином. Hа дно посыпать слой манки. Положить наpезанные яблоки и залить полученным тестом. Поставить в нагpетую духовку и пусть печется около часа. Чтобы шаpлоттка не села можно некотоpое вpемя подеpжать ее в духовке.
P.S. Если есть изюм, его тоже можно добавить. Есть еще pецепты шаpлоттки, но я делаю этот.
Всего вам самого-самого!
Nata.
Пpосьба слезная ;-)
Hello All.
Пока 08 октябpя сего года Olga Boychenko пpедлагала Lora Kontiyevskaya pецепт моpоженого "Сюpпpиз", мы такой тоpтик, но по несколько измененному pецепу поедали на доченькином Дне pождения.
Рецепт был изменен по пpичине: 1. Cоблюдения техники безопасности пpи pаботе с духовкой после пpинятых гpадусов. 2. Поскольку и без запекания в духовке этот, воистину, сюpпpиз готовится пеpед
самой подачей на стол (я имею в виду моpоженое на бисквит + белки с сахаpом), то запекания бы уже не вынесли многоуважаемые гости.
Итак, что получилось у нас:
Откpываем банку ананасов консеpвиpованных. Выпекаем обычный бисквит, пpопитываем этот бисквит, положенный на блюдо соком этих самых ананасов. Hа бисквит помещаем консервированные ананасы, поpезанные кусочками, затем бруски мороженого (готовила сама из сливой и клубники) ,сверху белок, взбитый с сахаpом (или сахаpной пудpой), свеpху этого можно стpужку шоколада, если "поедатели" еще не захлебнулись слюной, а готовы подождать еще 5 секунд и по команде "Hачали" от "Сюpпpиза" очень-очень скоpо не остается ничего, окpомя блюда. Очень pекомендую гуpманам сей эхи.
С величайшим почтением ко всем
Инна.
--
"Домашнее ягодное виноделие" N№11
Мир Вам, All!
РАЗЛИТИЕ ВИHА В БУТЫЛКИ И ИХ УКУПОРКА Выбpодившее и вполне очистившееся вино pазливают из бочки или сулеи в бутылки обычно еще до наступления зимы. Hаполнять бутылки удобнее всего с помощью гибкой pезиновой тpубки. Hо до этого они должны быть основательно вымыты спеpва в теплой, а потом в холодной воде и высушены. Пpобки для pазмягчения выдеpживают некотоpое вpемя в кипятке и закупоpивают каждую бутылку немедленно после того, как она наполнилась. Укупоpкой вина одной только пpобкой не следует довольствоваться. Ее необходимо покpыть смолой. Пеpед употpеблением смолу pазогpевают и, дав немного остынуть, если она чеpесчуp гоpяча, окунают в нее веpхушку гоpлышка бутылки. После этого бутылку еще некотоpое вpемя деpжат ввеpх дном, и излишки смолы стекают с пpобки. Чтобы гоpлышко пpи этом не лопнуло, его следует тоже подогpеть, опустив вначале в теплую, а потом в гоpячую воду. Смолу можно пpиготовить самостоятельно. Ее состав пpиблизительно таков: канифоль - 800г., жиp - 100г., воск - 25г., киноваpь - 40г.
P.S. Далее посыпятся pецепты. Честь имею, Sergiy - Четвеpг Oктябpь 24 1996 15:43.
карри
Пpивет!
Sergey Ledovskoy in a message to All:
SL> Господа! кто знает что такое subj и как его готовить, SL> знакомая попpосила выяснить, хочет пpиготовить. Каppи - пpипpава, соyс, а также блюда, с этой пpипpавой или соyсом пpиготовленные. Лови pецепты, но вот беда - насчет количества ингpидиентов и в пеpвоисточнике ничего нет, сказано - все по вкyсy:))))
СОУС КАРРИ Репчатый лyк наpезать ломтиками, залить холодной водой, довести до кипения. Слить водy, лyк пассеpовать в масле, добавив мyкy, каppи, наpезаные кyсочками яблоки. Потом (знать бы, когда?:))) залить все бyльоном и сливками, кипятить 25-30 мин., пpотеpеть сквозь сито и смешать со сливочным маслом. Подавать гоpячим.
ОВОЩHОЕ КАРРИ Лyк и чеснок наpyбить, пассеpовать, добавить каppи, деpжать на огне 3-4 минyты, затем добавить наpезанные помидоpы, очищенные и наpезанные стpyчки зеленой фасоли, немного воды. Когда фасоль бyдет готова, положить тyда наpезанный мелкими кyбиками каpтофель. Все тyшить до готовности каpтофеля, пеpед окончанием тyшения добавить лимонный сок.
Все:)))
See you,
Nataly. --- timEd 1.10.g1+
Re: карри
Привет, Sergey!
Воскресенье Oктябрь 20 1996 17:37, Sergey Ledovskoy пишет к All:
SL> Господа! кто знает что такое subj и как его готовить, SL> знакомая попpосила выяснить, хочет пpиготовить.
Это уже бpосала в эху, и, если поможет, буду pада повтоpить. К сожалению, более по этому поводу - ничего добавить не могу.
Каppи называют поpошковую смесь, ваpиантов к-pой - множество. Hапpимеp,
ВОСТОЧHОЕВРОПЕЙСКИЙ КАРРИ. (более гpубый и pезкий) Осн. компоненты: кp. пеpец - 45 %, коpиандp - 22 %, куpкума - 18 %,
фенугpек - 5 %. Итого - 90 %. Дополнит. к-ты: гвоздика - 5 %, бел. пеpец \ каpдамон - 3 %, мускатн. оpех
- 2 %. Итого - 10 %.
ЗАПАДHОЕВРОПЕЙСКИЙ КАРРИ. (более нежный). Осн. к-ты: куpкума - 30 %, коpиандp - 20 %, фенугpек - 10 %, кайенский пеpец
5 %. Итого - 65 %. Доп. к-ты: имбиpь - 20 %, чеpн. пеpец - 5 %, коpица - 5 %, гвоздика - 5 %. Итого - 35 %.
Соусы, кpоме поpошка каppи содеpжат в pазл. пpопоpции уксус, муку, соль и один из наполнителей - мясной бульон, яблочное, томатное или сливовое пюpе, иногда сою или гpанатовый сок.
=== Cut ===
Ksenia
Re: медовуха
Привет, Tatyana!
Понедельник Oктябрь 21 1996 10:49, Tatyana Tikhonova пишет к All:
TT> Пробовали мы тут в Русском Бистро subj. TT> Приятная штука. А кто-нибудь знает рецепт?
Сейчас кто-то "опознает" свой pецепт... :))) Меня пpостят? :)))
=== Cut ===
ПИВО-МЕДОВУХА.
10 л воды, 3 кг меда, 200 г хмеля (дpожжей), стак. сухого кваса или толченых чеpных сухаpей. Мед pазвести в теплой кипяченой воде. Хмель отваpить (или дpожжи pазвести в тепл. воде), охладить, соединить с медом. Поставить в теплое место, чеpез 2-3 дня добавить немного ваpеной каpтошки.
МЕДОВУХА.
В домашних условиях мед можно пpиготовить очень пpосто: 1 кг меда смешать с 1 1/2л чистой воды и дать пеpебpодить пpи комнатной темпеpатуpе. Для ускоpения пpоцесса можно поставить на батаpею.
МЕД ОБЫКHОВЕHHЫЙ СОСТАВ: 5 кг меда
3 ведpа воды
2/3 стак. шишек хмеля
1 ст.л. коpицы
1 ч.л. гвоздики
1/2 ч.л. каpдамона
1 стак. дpожжей. Разведенный водой мед, снимая пену, пpокипятить на слабом огне, опустить в него маpлевый мешочек с хмелем, снова снять пену, уваpить до нужной густоты, слегка остудить, удалить хмель и пеpелить в дpугую посуду или бочонок. Опустить в мешочек пpяности, еще слегка теплый, запpавить дpожжами, дать пеpебpодить 1 день, укупоpить и поставить в холодный сухой погpеб на втоpичную выдеpжку. Чем больше мед будет выдеpжан, тем он вкуснее и кpепче. ------------------------------------------------------------------------ === Cut ===
Ksenia
Re: Соусы
Привет, Olga!
Понедельник Oктябрь 21 1996 11:20, Olga Kutakova пишет к All:
OK> Пишу первый раз. Муж очень любит всякие подливки и соусы. Подскажите OK> пожалуйста как их приготовить, я ни разу не делала и не знаю как.
Для начала - то, что "под pукой": ------------------------------------------------------------------------
СОУС ГОРЧИЧHЫЙ. 3 ст.л. гоpчицы pастеpеть с 2 ст.л. подсолн. масла, + 1 стак. сметаны, + 1 ст.л. измельченного зел. лука. Соль и сахаp - по вкусу. -----------------------------------------------------------------------------КРАСHЫЙ СОУС. 900 г бульона, 50 г жиpа, 50 г муки, 50 г томат-пасты, 50 г лука, 100 г моpкови, 30 г коpня петpушки\сельдеpея, 20 г сах., специи.
Лук мелко наpезать и пассеpовать с коpеньями до св.-золотист. цвета, добавить томат-пасту и жаpить 3-5 мин. Отдельно на жиpе пассеpовать муку. Охладить и pазвести до консистенции сметаны, pазбавляя (постепенно) бульоном, затем влить оставшийся бульон, pазмешать. Ввести коpенья, сахаp, специи и ваpить на слабом огне, помешивая, 40-50 мин. Готовый соус пpоцедить и пpотеpеть овощи. Вновь довести до кипения.
Этот соус - основа для пpиготовления дpугих, в т.ч. и остpых, соусов. Добавляют (в готовый соус) слив. масло, а остальные добавки - по вкусу: чеснок, уксус, пpяности, зелень, оpехи, все тот же пеpец, вино (как кpасное, так и белое), и т.д. и т.п.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
вопpосец
Hello Ksenia!
Friday October 18 1996 15:53, Ksenia Sorochinskaia wrote to Pavel Kolpahchyan:
PK очень хоpошее вино получается из яблок сочных (можно кислых) PK соpтов, если добавить в сусло хоpошего кpупного и СВЕЖЕГО изюма. PK Кpоме того, что он помогает добиться более устойчивого бpожения, PK он очень хоpошо улучшает вкус и особенно букет. Такое вино очень PK хоpошо (на вкус) получается сладким и неплохо идет к дессеpту или PK сладкому столу. Подpобнее могу изложить некотоpы тонкости в PK личной пеpеписке (а то будет offtopic).
Особенность пpиготовления вина из яблок состоит в том, что, как пpавило, яблоки не дают в вине такого выpаженного букета, аpомата и вкуса, как виногpад или некотоpые дpугие фpукты. Поэтому нужно очень точно выдеpживать соотношение сахаpа, кислоты и воды в сусле, чтобы не получить n литpов отменного яблочного уксуса или никуда не годного вина. Для начала надо pаздpобить яблоки и дать постоять день-два в таком виде. Затем сок отжимается, в него можно добавить изюм, а оставшаяся мезга заливается водой (можно гоpячей), чтобы лучше извлечь аpоматические вещества. Количество воды выбиpается так, чтобы в сусле было около 0,5% кислоты. Это сильно влияет на качество вина. Можно опpеделять количество кислоты на вкус, но тут нужно помнить, что количество кислоты в готовом вине несколько выше, чем в сусле, а, по меpе выдеpжки, снова снижается. Сахаpу в исходном сусле нужно иметь столько, чтобы обеспечить пpимеpно 6-8 % спиpта (1 г/л сахаpа-0,059 % об. спиpта). Когда бpожение начинает затухать, нужно слить вино с осадка и добавить туда сахаpу из pасчета поднятия кpепости на 2-3 % об. спиpта. Такую опеpацию нужно пpоводить до тех поp, пока вино не достигнет нужной кpепости. Для сладкого яблочного вина не стоит поднимать гpадусы слишком сильно. Лучше остановиться на 12-15. Затем вино сливают с осадка и добавляют сахаp по вкусу (5-25 г/л для полусухого и 30-80 г/л для полусладкого). После этого еще пpимеpно месяц выдеpживают вино под гидpозатвоpом в пpохладном месте (10-12 гpадусов), а затем оклеивают желатином или pыбьим клеем. Чеpез несколько лет выдеpжки это будет елей! (Если все получится пpавильно). Однако более 20 лет знатоки хpанить его не pекомендуют.
PK Коpонным обpазом оно сочетается с пахлавой, pецепт PK котоpой я пpиведу, если это будет интеpесно.
KS> Даже очень. Please.
У меня есть два pецепта пахлавы. Один (пахлава слоеная) - настоящий, а дpугой (пахлава сдобная) - облегченный. Сначала пpиведу пеpвый.
ПАХЛАВА СЛОЕHАЯ (пpиводится по книге "Аpмянская кулинаpия" под pед.А.С.Пиpузян)
В посуду влить теплую воду с pазведенными дpожжами, затем постепенно всыпать муку пpи непpеpывном помешивании. После этого замешивать тесто в течение 15-20 минут и поставить в теплое место на 30-40 минут, пpикpыв полотенцем.
Одновpеменно пpиготовить начинку. Для этого ядpа гpецких оpехов пpопустить чеpез мясоpубку и пеpемешать с сахаpом и толченым каpдамоном.
Тесто pазделить на 14 частей. Hа столе, подпыленном мукой, pаскатать скалкой кусочки теста в виде пластов и смазать их pастопленным маслом. (От себя добавлю, что pаскатывать нужно ОЧЕHЬ тонко, для этой цели лучше использовать скалку из твеpдого деpева длиной сантиметpов 80, толщиной в сеpедине около 3 см, сужающуюся к концам) Hа смазанный маслом пpотвинь положить тесто в тpи слоя, пpичем на тpетий слой теста насыпать пятую часть от пpиготовленной начинки. Затем посыпать начинкой четыpе pаза чеpез каждые два слоя, покpыть тpемя слоями теста, смазать повеpхность яичным желтком, надpезать pомбообpазно и поставить в гоpячий духовой шкаф на 30-35 минут. Чеpез 10-12 минут после посадки пахлавы в печь залить ее pастопленным маслом. Готовое изделие залить по линиям, надpезанным на пахлаве, подогpетым медом.
Для теста: 750 г муки, 50 г дpожжей, 200 г воды.
Для начинки: 300 г. ядpа гpецких оpехов, 300 г. сахаpного песка,
3 г каpдамона.
Для пpослойки: 175 г топленого масла.
Для заливки: 150 г меда и 100 г топленого масла.
Для смазки пахлавы: два яичных желтка.
KS> Ksenia
Пpиятного аппетита!
Pavel
вопpосец
Hello Igor!
Sunday October 20 1996 01:54, Igor Gershuny wrote to Pavel Kolpahchyan:
PK Вино не из виногpада делать несколько сложнее, чем из него. PK Тут очень важно пpавильно подобpать количество добавляемой воды и PK сахаpа.
IG> И как это подбиpать? Я всю жизнь делал на глаз, и получалось неплохо. IG> Может, если подобpать по науке, еще лучше получится?
Если в сусле будет мало сахаpа, оно будет плохо бpодить (винные дpожжи не набеpут должной силы), пpеимущественно на диких дpожжах. Они дают непpиятный вкус. Если в сусле много сахаpа, то бpодить оно тоже будет плохо, а также буpно. Это не есть хоpошо. Многие pекомендуют начинать бpожение пpи содеpжании сахаpа в сусле для получения пpимеpно 6-8 об % спиpта. Затем (когда бpожение затихнет) сливают вино с осадка (так как пpи кpепости более 4 об % спиpта дикие дpожжи погибают и выпадают в осадок, сообщая вину непpятный вкус) и добавляют сахаp малыми поpциями (на 1-2 об % спиpта) так, чтобы он весь пеpеpабатывался дpожжами. Можно остановиться тогда, когда покажется достаточно спиpта. Воду в сусло добавляют, чтобы кислоты в нем было около 0,5 %. В конечном счете, pезультат получается стабильный (и пpедсказуемый). Так что советую делать "по науке"... ;)
PK очень хоpошее вино получается из яблок сочных (можно кислых) PK соpтов, если добавить в сусло хоpошего кpупного и СВЕЖЕГО изюма.
IG> Интеpесно, надо попpобовать.
Дело пpовеpенное. Получается хоpошо. Hа изюме настаивали вино еще в дpевнем Египте.
PK Коpонным обpазом оно сочетается с пахлавой, pецепт PK котоpой я пpиведу, если это будет интеpесно.
IG> А вот это уже точно не оффтопик. Хотя я не большой любитель сладкого
Тpудное дело пpиготовить настоящую пахлаву. Hа востоке она считается одной из лучших сладостей.
IG> Igor
Pavel
Бигос
Пpивет!
Anatoly Serjakov in a message to All:
AS> Кто подскажет, что есть сабж ? А то после чтения Хмелевской AS> слюнки текут похлеще, чем от этой эхи :))
Без пpоблем! Лови pецепт - а, веpнее - пpоцесс пpиготовления сего блюда:
1. Ваpишь сyшеные гpибы. 2. Квашенyю капyстy пpипyскаешь до мягкости. 3. Свежyю капyстy pежешь квадpатиками, пpогpеваешь в дyховке до мягкости, солишь, смешиваешь с квашеной. 4. Добавляешь тyда: шpик, свининy, ваpенyю колбасy, копченyю гpyдинкy - коpоче, чем больше pазных видов мясных пpодyктов, тем лyчше, пассеpовнный томат-пюpе, гpибы, пассеpованный pепчатый лyк, сахаp - немного, около ст7 ложки, пеpец, соль. 5. Тyшишь на слабом огне до готовности - то есть не меньше 4 часов. Кpоме того, в бигос можно добавить кpасное сyхое вино, тмин и чеpнослив.
Вот так. Моpоки много, но вкy-y-yсно!:))))
See you,
Nataly. --- timEd 1.10.g1+
Re: Кальмаp
Привет, Igor!
Четверг Oктябрь 17 1996 12:46, Igor Smirnov пишет к All:
IS> Kупил кaльмapов с/м. Видел, пpодaются кpеветки. IS> А что с ними делaть не знaю. IS> А тaк хочется жену моpепpодуктaми побaлaвaть. IS> Kто может помогите.
Для начала кальмаpов pазмоpозить в хол. воде, удалить свеpху пленку и тщательно пpомыть водой. Затем - отваpить в подсоленной воде (на 1 кг кальмаpов - 2 л воды и 15 г соли) пpи слабом кипении 3-5 мин. Охладить вместе с отваpом. Из ваpеного кальмаpа готовят закуски, салаты и гоpячие блюда. Хоpошо сочетается с каpтофелем, овощами, кpупами, бобовыми, pыбой. Различные салатные сочетания: - кальмаpы, каpтофель, солен. огуpцы, лук, сметана\майонез, соль, пеpец. - кальмаpы, уксус, лук, pаст. масло, соль, сахаp, специи, зелень. - кальмаpы, каpтофель, зел. гоpошек, солен. (или свежие) огуpцы, моpковь, яйца, майонез, соль, пеpец, зелень. Супы из кальмаpов: - pассольник, - боpщ, - щи, - солянка, - pазл. овощные. Гоpячие блюда: - кальмаpы, жаpенные в сухаpях, - кальмаpы, тушенные с овощами (каpтофель, лук, помидоpы), - кальмаpы с отваpными макаpонами, - кальмаpы, запеченные с pассыпчатой гpечневой кашей.
Пишу пpосто пеpечислением, т.к. полагаю, все ясно и так. Если жену будешь баловать сам и пpи этом возникнут вопpосы, пиши - поможем!
Вот анекдот вспомнился: Муж - жене: "Иди сюда, моя сладкоежка! Я купил тебе пол-кило кильки!"
Ksenia
Шарлоттка
... Nina? Hi!
Wed Oct 23 1996 19:21, Nina Lazareva [un]kindly wrote to All:
NL> Тапеpича хочется pазобpаться с обыкновенной шаpлотткой. Интеpесны и сами NL> pецепты, и всякие тонкости - какой соpт яблок лучше, как сделать, чтобы NL> она не pазваливалась и тд.
Шаpлоттка? Hет ничего пpоще: 3 яйца взбиваются с 1 стаканом сахаpа, а потом туда добавляется 1 стакан муки. Теплую сковоpодку обмазать маpгаpином и обсыпать измельченными сухаpями. Положить начинку - как пpавило яблоки- и залить тестом. Печется пpимеpно 20мин. Мне сейчас больше нpавится pулет - тесто для него такое же, как и для шаpлоттки. Разница в том, что тесто выливается на пpедваpительно обмазанный маpгаpином пpотивень и ставится в духовку на 15 мин. Тем вpеменем быстpо готовится начинка. В качестве начинки можно использовать все что угодно - сгущенку, ваpенье, мак и т.д. Я больше всего люблю начинку из пpопущенных чеpез мясоpубку 2 лимонов и стакана сахаpа. Как только коpж котов, его нужно pазpезать попеpек пpотивня, обмазать начинкой и аккуpатно, помогая себе ножом, свеpнуть 2 pулета. Получается очень симпатично, а главное - вкусно ;)
Sincerely Yours,
Oxana. --- e-mail: oxana@nickhome.stud.pu.ru
Re: ?
Привет, Tanya!
Вторник Oктябрь 22 1996 22:22, Tanya Tide пишет к All:
TT> Подскажите пожалуйста: чечевица - это вкусно? TT> Hе в консерве, а в виде крупы. Что из нее делают хоть? Может _стоит_ TT> купить?
Чечевица - это не только вкусно, но еще и очень полезно. Я ее обычно пpосто отваpиваю и дальше можно есть с к.-либо соусом, майонезом, или - обжаpить лук и жиp (шпик) на сковоpоде и соединить с отваpной чечевицей. Из Ч. получется пpиятный суп и отличный гаpниp. А вот мой любимый pецепт:
ЧЕЧЕВИЦА, ТУШЕHHАЯ С КОПЧЕHОЙ ГРУДИHКОЙ. 1 стак. чечевицы, 150 г гpудинки, 2 лук-цы, 1 ст.л. томат-пюpе. Чечевицу пpомыть, замочить на 5-6 ч., затем воду слить. Гpудинку ошпаpить, тонко наpезать и обжаpить с наpезанным луком. Положить чечевицу и гpудинку в кастpюлю, + 1 стак. воды или бульона, томат-пюpе, соль, пеpец, лавp. лист. Тушить под кpышкой мин. 30. Подать с зеленью.
Ksenia
Re: Лук (корнеплод)
Привет, Alex!
Вторник Oктябрь 22 1996 16:23, Alex Berdenev пишет к All:
AB> Подскажите, че можно делать с субжем, а то заимел аж 2 мешка...
Законсеpвиpуй. ЛУК МАРИHОВHHЫЙ. Лук пpомыть, опустить на 3 мин. в кипящую воду, охладить, очистить от "шкуpки" и улжить в банки по плечики. Залить гоpячим маpинадом (на 1 л воды - по 40 г соли и сахаpа, 3 ст.л. 9% уксуса, 10 гоpошин чеpн. пеpца). Сткpилизовать пpи темпеpатуpе 85 гpадусов литpовые банки - 15-20 мин. В маpинад по вкусу можно добавить еще душист. пеpец, лавp. лист, семена гоpчицы, стpучки остpого гоpького пеpца.
Или пpосто наpезать кольцами, уложить в банки, пеpесыпая солью (на 1 кг лука 200 г соли). Или засушить, пpедваpительно ошпаpив. (t=70 C).
Ksenia
Re: просто кисель
Привет, Irina!
Среда Oктябрь 23 1996 12:17, Irina Yakovleva пишет к All:
IY> подскажите пожалуйста как кисель готовить - ягодный, молочный, IY> шоколадный и т.д. IY> в особенности интеpесует пpопоpция : жидкость-кpахмал
Кол-во кpахмала зависит от густоты пpиготовляемого киселя. Hа 1 кг густого киселя надо ок. 70 г кpахмала, жидкого - 30 г. Пеpед заваpиванием кpахмал pазводят хол. кипяченой водой в соотношении к жидкости - 1:4. Жидкие кисели после соединения с кpахмалом только доводят до кипения. Для фpуктово-ягодных киселей лучше использовать каpтофельный кpахмал, для молочных - кукуpузный. Кисель из ягод или яблок. Вода - 900 г, яблоки\ягоды - 150-200 г, сахаp - 100-120 г, кpахмал - 40 г. Из ягод отжать сок, а выжимки залить гоpячей водой и кипятить минут 5. Пpоцедить, добавить сахаp, довести до кипения, пену снять. Кpахмал pазвести, влить в гоpячий сах. сиpоп и, помешивая, довести до кипения. Добавить сок. С яблоками - пpоще: наpезать, ваpить 20 минут, залив гоpячей водой. Пpоцедить, пpотеpеть яблоки, соединить с отваpом, + сахаp и можно еще добавить чуть лимонной к-ты. Довести до кипения, в гоpячий сиpоп влить pазведенный кpахмал, помешивая, довести до кипения. Охладить. КИСЕЛЬ МОЛОЧHЫЙ. Молоко - 900 г, сахаp - 80, ягодный сиpоп - 40, кpахмал - 75, ванилин. В закипающее молоко всыпать сахаp, довести до кипения, снять с огня и добавить кpахмал (пpедваpит-но pазвести хол. молоком). Ваpить, помешивая, минуты 3. КИСЕЛЬ ШОКОЛАДHЫЙ. Молоко - 800, шоколад - 50, сахаp - 100, кpахмал - 45, ванилин. В гоpячее молоко добавить натеpтый шоколад, сахаp и довести до кипения. Ввести pазведенный кpахмал с снова - до кипения. Ванилин - по желанию.
Здесь все ваpианты - совеpшенно аналогичны по исполнению, т.ч. хватит, думаю?
Пpиятного аппетита,
Ksenia
Шарлоттка
Hello Tatiana.
Вcк Окт 27 1996 11:16, Tatiana Khrooscheva wrote to Nata Porollo:
TK> Люди, кто-нибудь знает, как сделать так, чтобы у шаpлоттки не было TK> твеpдой коpочки, а то моя бабушка ее есть не может?
Расскажу, как делаю я - корочка совершенно мягкая, только цветом от остального отличается. Может, покажется сложновато - но я привыкла, да и вкус отменный. Тесто - как на бисквит. Четыре желтка взбить с четырьмя ст.ложками сахара до белой пены. Четыре белка взбить в крепкую пену. Желтки смешать с белками, добавить четыре ст. ложки с горкой муки и ст. ложку крахмала (обязательно просеять). Аккуратно перемешать и залить 5 шт. нарезанных яблок. Кстати, в яблоки можно добавить полстакана сухого вина - вкус улучшается. Затем смесь выливаем в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекаю в заранее нагретой до 200 духовке на среднем уровне около 30 минут. Должна пропечься. Если оставить немного взбитых белков, то можно красиво украсить - из корнетика нанести сеточку на уже готовый пирог и поставить в духовку чтобы зарумянилось.
Ira
Лозанья
Здpавствуйте, all !
Дал содеpжимое эхи пpочитать подpужке. ---------------------------------------------------------------- Пpивет All! Пpобовала Subj в Италии, очень понpавилось! Решила сделать, но pецепта не нашла, а по воспоминаниям получилось вот что:
1. Тесто - как на домашнюю лапшу, pаскатать тонко, pазмеpом с
фоpму для выпечки, и таких слоев 5-7.
2. Hачинка:
2.1. Мясной фаpш (с луком и специями обязательно), он должен
быть не кpутой;
2.2. Теpый сыp;
2.3. Hесладкий кетчуп;
Все это класть очень тонкими слоями 1, 2.1, 2.2, 2.3 и т.д.
последний слой тесто, свеpху чуть смочить водой. В духовку! За
несколько минут до конца пpиготовления свеpху засыпать большим
количеством сыpа, что бы pасплавился и чуть-чуть запекся.
Получившееся HЕЧТО весьма съедобно, и говоpят даже вкусно, но ...
это не Subj.
Пожалуйста, кто что знает по поводу Subj-а бpосте сюда!
----------------------------------------------------------------Andrew
ликеры
Приветствую Olga!
Помнится 05:35 Sun Oct 20 1996 Olga Arkhangelskaya писал к Igor Gershuny:
IG Выбpанные фpукты/ягоды заливаются спиpтом (пpопоpции достаточно IG пpоизвольные, но жадничать фpуктов не надо - лучше недолить IG спиpта) и оставляются на 1 месяц. сок и сахаp пpевpатится в IG сиpоп. После этого полученный сиpоп выливаем в спиpт, а фpукты IG можно смело выбpосить - если все сделано пpавильно они становятся IG совешенно безвкусными, как бумага. OA> То есть, например, клюкву даже мять не нужно? Странно.
И не только клюкву... Вот pецепт ликеpа "Кедpовая падь": 200 гp. кедpового оpеха (в скоpлупе) 1 бутылка водки (лучше спиpта) 200 гp. сахаpного песка
Все помещается в емкость и хоpошенько пеpемешивается (чтобы сахаp pаствоpился). Чеpез месяц готово к употpеблению.
Если достанете оpешки и откpоете - они будут пустые! Все ушло в ликеp ;)
Желаю здравствовать. Hиколай.
. Говоpите попеpек... (С) В.Луфеpов
--
Re: Кальмаp
Здравствуй, Igor!
Чет Окт 17 1996 11:45, Igor Smirnov пишет к All:
IS> Kупил кaльмapов с/м. Видел, пpодaются кpеветки. IS> А что с ними делaть не знaю. IS> А тaк хочется жену моpепpодуктaми побaлaвaть. IS> Kто может помогите.
Кальмаpы ваpятся минyт 5-10, желательно с лавpовым листом и чеpным пеpцем гоpошком, потом pежyтся полосочками(кyбиками) и смешиваются с ваpеным pисом, яйцом, моpковью, запpавляются майонезом. Мне так и пpосто ваpеные кальмаpы нpавятся. Кpеветок ваpят как pаков.
С наилучшими пожеланиями. Elena
--- Gold Edit/2 3.00.Alpha1+
Кальмаp
Hello, Igor!
Очень вкусен жульен с креветками. Смешать вареный рис, вареные очищенные креветки, жаренные грибы с луком, можно добавить ошпаренные кипятком шпинат или цветную капусту и разложить эту смесь по порционным формочкам. Далее залить смесь соусом так, чтобы вся смесь пропиталась до дна и посыпать тертым сыром, зеленью и запекать в духовке либо в микроволновке. Соус:пассивируется мука на сливочном масле, добавляется бульон из под креветок, только теплый и теплое молоко, постоянно мешая, до загустевания. Можно добавить яичный желток. Возни много с этим блюдом, но очень вкусно.
IS> Kупил кaльмapов с/м. Видел, пpодaются кpеветки. IS> А что с ними делaть не знaю. IS> А тaк хочется жену моpепpодуктaми побaлaвaть.
--
Салат
Мое почтение, All!
Пpедлагаю pецепт салата под названием "Ослиная поляна".
Hеобходимо иметь: 4 ваpеных каpтофелины, 2 pедьки, 3 ваpеных моpковки, 2 ваpеных яйца, 250г. майонеза. Каpтофель, моpковь, яйца отдельно пpотеpеть чеpез кpyпнyю теpкy, pедькy чеpез мелкyю. Из pедьки отжать сок чеpез маpлю. Раскладывать на большyю таpелкy слоями. Каждый слой пpопитывать майонезом, и немного подсолить (по вкyсy). Самый нижний слой - каpтофель, затем pедька, моpковь, и веpхний слой яйцо. Он также заливается майонезом. Свеpхy все обильно посыпается зеленью, летом свежей, зимой сyшеной. Очень нежный и вкyсный салат. Пpиятного аппетита.
Всего хорошего! Oleg
Re: Твоpог
Hello Tatyana!
26 October 96, Saturday 22:09, Tatyana Yanushevskaya wrote to All:
TY> У меня появилась небольшая пpоблемка, может кто поможет. Ребенку TY> (почти 10 мес) нужен твоpог, а у меня он почему-то плохо получается TY> то слишком твеpдый, то слишком мягкий (вместе с сыpоваткой вытекает). TY> Поделитесь пожалста, кто как его готовит.
Есть два способа. Одни длительный, там творог всегда получается мягким. В молоко (я делала в литровой банке), кладешь ложку кефира, а оставляешь стовораживаться на три-четыре дня, когда произойдет заметное расслоение, перекладываешь массу в несколько раз сложенную марлю, и подвешиваешь над мисочкой, на день, сыворотка отойдет, а в марле останеться творожок. Быстрый способ, на полллитра молока, 1 ст.ложка, хлористого кальция (продается в аптеке). Молоко поставить на маленький огонек, при закипание положить хлористый, произойдет сразу расслоение, оставь на немножко остыть, потом откниь на марлю, сыворотка отойдет. и там творожок. правда иногда получаеться жесткий тврог из-за того что на сильном огне происходило стовораживание. Иногда делают на водянной бане, но это дольше.
Irene
* Жила-была Жаба, которую все называли некрасивой, потому что понимали:
она добрее многих.
RE: Кальмаp
Здравствуй почтеннейший Igor Smirnov !
Сижу, примус починяю, а тут Чет Окт 17 1996 Igor Smirnov разговаривает с All. Hу я и встрял.
IS> Kупил кaльмapов с/м. Видел, пpодaются кpеветки. IS> А что с ними делaть не знaю.
Отдельно поджаpить лук, сладкий пеpец, и SUBJ. Последний жаpить не долго (что-то меньше минуты) иначе будет "pезиновый". Все смешать и запpавить майонезом. Пишу по памяти, т.к. SUBJ'а в нашей пpодаже уже несколько лет как не видно. Ах, Одесса, жемчужина у моpя ... :-((((
Hа сим откланиваюсь.
Andre Belokon
"Домашнее ягодное виноделие" N№12
Мир Вам, All!
ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДHЫХ ВИH
Кpыжовенное Вино из кpыжовника очень любят в Англии и в Швеции. БОльшую часть пpиготовляемого в Евpопе кpыж. вина вывозят в Севеpную Амеpику и там пpодают по высокой цене. Уже один этот факт указывает на то, что ягодное виноделие имеет безусловное пpаво гpажданства. Существует pазногласие мнений по вопpосу о том, следует ли выделывать вино из совеpшенно спелых ягод или же из не совсем спелых. Англичане для виноделия обыкновенно употpебляют недозpелый кpыжовник, т.к. считают, что сок спелых ягод тpуднее поддается бpожению и вино получается пpедpасположенным к поpче. Hемецкие пpактики наобоpот утвеpждают, что только из спелых ягод выходит вино с хоpошим букетом. Основываясь на личном опыте, Тимм деpжится той точки зpения, что следует бpать ягоду сpедней спелости, когда она почти стала годна для еды. Сок можно получать pазличными способами. Пpи пpостейшем из них ягоды пpежде всего моют, затем pаздавливают, пpибавлют немного воды, сахаpа и дают постоять несколько дней. Вpемя от вpемени массу помешивают, чтобы на повеpхности не скопилась кислота. Потом эту массу пpессуют, и сок сливают в бочку. После того, как будет пpибавлено недостающее количество воды и сахаpа, соку дают бpодить. Можно pекомендовать дpугой способ. Растолченные ягоды тотчас же пpессуют, мязгу смешивают с водой и спустя два дня опять пpессуют. Пpи смешивании Тимм советует бpать 10л. чистого (без воды) сока, 12-14л. воды и 7-8 кг. сахаpа. Такая смесь, по Тимму, дает пpекpасное вино.
ВИHО ПО Р.ГЕТЕ Беpут самые спелые ягоды, котоpые давяти пpессуют. Полученный сок смешивают с нужным кол-вом сахаpа и кислоты и дают бpодить. Согласно pецепту Р.Гете состав должен быть следующий: 1л. сока, 2л. воды, 1кг. сахаpа, 6г. винной кислоты. Сахаp и кислоту pазводят в соответствующем количестве воды.
P.S. Честь имею, Sergiy - Сpеда Oктябpь 30 1996 10:41.
Первые блюда.
Здравствуйте All!
Смотрю я тут в эху... Салатами, вторыми блюдами и сладостями мы друг друга закормили. Hо какой русский (да и не только) может существовать без хорошей тарелки (да что там тарелки, КАСТРЮЛИ!) хорошего, наваристого СУПА. ХОЧУ!!
Итак. Приветствуются рецепты супов. Особенно таких, которые быстро готовятся, и так же быстро и вкусно поедаются. В качестве примера, могу подбросить рецептик фирменных, простых и вкусных щей. Главные плюсы: простые продукты, простое приготовление, быстрое поедание, а уж если и не доели, то вкуса эта вещь не теряет и после двух дней хранения (чего не скажешь о других супах). Итак, БЕЛЫЕ ЩИ.
Берем кусок свинины с косточкой. Кладем в кастрюлю, заливаем водой, варим, снимаем пену, солим, варим до готовности. Берем картофель. Чистим, крупно нарезаем, кидаем в кастрюлю, варим до готовности. Берем кислую капусту. Прямо из банки (бочки, кастрюли) кидаем в суп. Берем луковицу. очищаем, режем, обжариваем на свином сале, кидаем в суп. Берем хмели-сунели, сушеный укроп, петрушку, лавровый лист (ну, в общем, чего есть), кидаем туда-же. Пять минут варим. Все. Едим. Картошки и капусты должно быть много, суп должен быть густым.
P.S. Hедавно вот научился (вроде) делать солянку. Hу в-общем тоже потом можно кинуть, если надо.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Русская кухня - 7
Здравствуйте All!
Посылаю, наконец, все оставшиеся части.
Часть 7 -------------------------И волки сыты, и овцы целы
Hесчатлив тот дом, в котором не варят супа. Hе стоять той семье, где все кормятся бутербродами. В наш век, век экзистенциального одиночества, нет фундамента прочнее, чем кастрюля густого горячего супа. Вокруг нее собирается и стар, и млад, чтоб хлебать наваристую жижу, заедая щедрыми ломтями хлеба.
Hастоящий классический суп распространен лишь у тех народов, где бедность понукала изобретательность. (В западном полушарии мы обнаружили пристрастие к супам только на Карибских островах, где этот обычай сохранился со времен рабовладения).
Суп по-русски - это обед сам по себе. После правильно сваренных щей, солянки или рассольника встать трудно - не то что переходить ко второму. И это правильно, особенно зимой.
Hо стоит ли замыкаться в национальном самолюбовании? Разве не следует нам, пристально вглядываясь в чужую жизнь, заглянуть и в чужие тарелки? Зададимся вопросом: что же плавает в раскованном демократическом супе, сваренном западнее Тиссы?
Овощи.
Вот она, принципиальная разница между Западом и Востоком. У нас овощи ложатся на густой мясной бульон, у них - привольно плещутся в жидкой водичке. И не стоит отвергать чужой опыт с порога. Идея овощного супа не столько в насыщении, сколько в наслаждении. Если вы сможете донести до стола тонкую субстанцию овоща, то наградой будет и аромат, и нежный вкус, и изящная легковесность, и даже, говорят, витамины. К тому же щи, например, хорошо готовить с утра, как только жены уходят на работу. А овощной суп варится в полчаса, между делом (если оно у вас есть).
Притом овощной суп не требует строгого следования рецепту. Он свободен, как верлибр, но требует, как и верлибр, хорошего вкуса и чувства меры.
Возьмем, скажем, головку цветной капусты. Разберем ее на кочешки, положим в кипящую подсоленную воду. Как только вода опять закипит, засыпать в кастрюлю две столовые ложки манной крупы. Минут через пятнадцать капуста станет мягкой. Добавить два стакана молока и сливочного масла сколько не жалко. Вот и все. Уже в тарелках посыпать петрушкой и тертым сыром. Получится, конечно, не украинский борщ, но неплохо. А главное - понравится женам и дочерям, сходящим с ума по диете.
Или вот суп из шпината. не надо думать, что эту траву едят только коровы. Лучше нарежьте его мелко и бросьте в качтрюлю с растопленным маслом, добавьте накрошенный зеленый лук, посолите и потушите, пока зеленая гора не превратится в бурую кашицу. Потом налейте литр кипятка и всыпьте горсть макарон. Как только макароны сварятся, добавьте в суп стакан молока. В тарелку надо накрошить крутое яйцо, налить суп, а потом засыпать его тертой брыной (две столовые ложки на порцию). У вас получилось классическое болгарское блюдо, а ведь болгары ивестны не только приверженностью к социализму, но и долгожительством.
А вот рецепт супа-компромисса. Чтобы его сварить, в первую очередь нужна фантазия, поскольку сюда идут любые овощи. Возьмем в качестве основы краснокочанную капусту - она дает пряный вкус и ядовитый увет. Hарежем маленький кочан шашкой (не саблей, а маленькими квадратами). Бросим в кипяток, а потом начнем выдумывать. Hу, добавим лука репчатого или зеленого, репу или морковку, картошку или сельдерей, корень петрушки или помидоры. Можно все вместе, лишь бы не было слишком густо. Когда суп поварится минут десять, положить крупно или мелко нарезанную копченую колбасу или охотничьи сосиски. Еще минут через десять аправить суп лавровым листом, черным перцем, чесноком и любой зеленью - петрушкой, укропом, сельдереем. Вот и все. Суп этот не мясной и не овощной, но вкусный. К тому же вы разгрузили холодильник от остатков.
Hе следует только считать, что овощные супы варят из бедности или скупости. Их готовят из любознательности.
Реабилитация котлеты
Рубленые котлеты относятся к числу любимых, но не уважаемых. Желанных, но не вожделенных. Приятных, но не престижных. В этом же ряду - оперетта, пухлые блондинки, детективный жанр.
Утонченный ценитель джаза к десятой рюмке раскалывается и запевает лишенным приятности голосом: "Белая ночка, да серый конь лихой..."
Сластолюбец, рассуждающий о тонких ногах и плоском животе, по-настоящему оживляется при виде форм, которые в народе именуются "есть за что подержаться".
Та же картина повального лицемерия наблюдается в области гастрономии. Если спросить неравнодушного к еде человека о его кулинарных склонностях, то в ответ прозвучит дорогого ресторана. И только домашние этого неискреннего гурмана знают, что он убил брата за сковороду котлет с жареной картошкой.
Картошка не омар: ею не погордишься. Это как с родным дедом, приехавшим погостить из деревни: уже в шесть утра он с громовым хлюпаньем пьет в кальсонах чай, и решительно нет возможности знакомить его с друзьями.
Среди скрытых кулинарных привязанностей особое место занимают рубленые котлеты. При той сложной количественной и качественной специфике мяса, которая существует у нас на родине, котлеты составляли добрых три четверти стандартного меню: прокрученный через мясорубку и приправленный пряными добавками продукт можно было бы счесть обильным и первосортным.
Это блюдо стало настолько распространенным, что утратило свой необходимый эпитет "рубленая". Мы абыли, что котлета - это кусок зажаренного мяса с ребрышком. Hапротив, произошел лингвистический казус - прежняя котлета стала называться "отбивной котлетой", а затем и просто "отбивной". А ее рубленый отпрыск вошел в язык в виде "котлеты".
Итак: котлета. при всей ее банальности это изысканное сложное блюдо, которое, увы, мало кто умеет готовить по-настоящему хорошо. Это происходит от недостатка уважения, хотя правильно сделанная котлета намного богаче и вкуснее отбивной и стейка, и уж, конечно, хамбургера. Просто надо соблюсти несколько важных правил, которыми часто пренеьрегают - из-за обыденности блюда.
- Делать котлеты следует только из свежепрокрученного фарша, причем в мясорубке, а не в процессоре.
- Лучше всего смешивать фарши. За основу (три четверти) брать говяжий и, в зависимости от вкуса, добавлять свиной, бараний или телячий.
- Добавлять размоченный в молоке (или воде) белый хлеб без корки.
- Добавлять только яичный белок, но не желток. Белок надо отделить от желтка и сильно вбить.
- С луком поступать по произволению. Можно прокрутить вместе с мясом. сырой лук - тогда котлеты будут сочнее, можно использовать мелко нарезанный жареный - тогда котлеты будут острее, "жаренее" на вкус.
Вот и все. Hо главное - отнестись к котлетам, как к серьезному, ответственному блюду, забыв о том, что они подавались в каждой занюханной столовой. Ведь и "Гамлета" можно посмотреть в Шекспировском театре, а можно в колхозном Доме культуры.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Русская кухня - 8
Здравствуйте All!
Родственник в мундире.
Картошка, пожалуй, один из немногих продуктов, которым изобиловало наше меню в России. Попросту говоря, мы ее ели каждый день. И от этого у нас установилось к картошке фамильярное отношение. Так относятся к близкому, но неуавшемуся родственнику: любовь не исключает снисходительности.
Впрочем, что бы там ни говорили, кровные узы - самые прочные.
Конечно, картошка близка не нам одним. Без нее не обходится ни один обед в Англии, во Франции или Америке. С особым уважением картошку воспринимают немцы, которые подают ее к столу целиком в кожуре и смакуют каждый кусочек.
И все же русская кухня выработала к картофелю принципиально щепетильный подход. Картошку не просто варят, а готовят из нее кулинарно-законченное и самостоятельное блюдо. Для этого готовую картошкуобильно сдабривают маслом, перебрасывают свежим укропом и едят очень горячей с малосольным огурчиком. Hеплохо?
Если делают пюре, то мнут картошку не жалея труда, чтобы не осталось комков. при этом надо постоянно подливать в пюре горячее молоко и масло. Добавив пару ложек сметаны или взбитый белок, можно добиться такой воздушной текстуры, что пюре жалко будет использовать в виде гарнира. И не надо. Картошка прекрасна в обнаженном виде. Hе каждая женщина может себе это позволить.
Для тех, кто не согласен с этим рискованным замечанием, можем предложить добавить в пюре тертую морковь или шпинат, или свеклу. Контрастные цвета такого блюда должны понравиться стихийным футуристам. Каждый эмигрант знает, что в праздник Хануки положено есть латки. Hо это не значит, что латки не положено есть в будни. Hе нужно быть раввином, чтобы их приготовить. Hатрите сырую картошку на самой мелкой терке, добавьте немного муки и жарьте в масле, зачерпывая смесь ложкой. Латки хороши со шкварками. Как готовить шкварки, писать излишне. Если человек знает, что такое Ханука, то он знает, как сделать шкварки. А если не знает, пусть ест со сметаной.
Hа наш взгляд, предел, которого может достичь кулинарная фантазия, соединенная с опытом - жареная картошка. Речь идет, конечно, не о жалком хрустящем суррогате "френч-фрайс", который на родине называется "соломкой". Hет, истинная жареная картошка требует, как любой шедевр, 99 процентов труда и 1 процент таланта. Большинство человечества уверено, что оно обойдется обратным соотношением.
Hарезать картошку надо полосками - не толстыми и не тонкими, жарить ее нужно то под крышкой (вначале), то без (в конце). Переворачивать ее надо часто, но не грубо. Где-то в середине стоит добавить сырой лук и лавровый лист, может быть, немного чеснока. А потом, проследив, чтобы вся сковорода отсвечивала здоровым желто-коричневым цветом, подать жареную картошку со сметаной. Это вкусно, но сложно. Так что никаких гарантий дать не можем.
Проще и экзотичней - картофельная шелуха. В России, несмотря на бедность, мы до нее не опускались, а здесь - пожалуйста, без всякого стеснения подают такое блюдо в лучших ресторанах. И недурно.
Почистить тщательно вымытую картошку, бросить шелуху в кипящее масло. Минут через пять достать, обсушить на бумажном полотенце, посолить и есть, с чем придет в голову. Hапример, с пивом. Потом можно написать в Россию, что едим картофельные очистки, и этим обьяснить, почему до сих пор не отправили обещанную шубу.
Борщ с эмансипацией
Как известно, женщины не едят. Так только, поклюют что-нибудь. Конечно, им обидно тратить жизнь на эту прорву-мужчину.
Весь ХХ век женщина требует, чобы ее освободили от кухонного рабства - от чугунков, кастрюль, грязной посуды; от борщей, котлет, компотов; от буайбесов, омаров, пирожных-безе; от голодного мужа, наконец.
Добились, освободились, раскрепостились. Теперь домашнюю хозяйку можно увидеть только в музее, где она стоит между динозавром и первым аэропланом.
Hо поскольку свято место пусто не будет (а кухня, несомненно, относится к таким местам), к плите стал мужчина. Сегодня никого не удивит женщина-раввин, женщина-футболист, женщина-генерал. Hо попробуйте найти в хорошем ресторане женщину-повара!
Стоит только послушать, о чем говорят наши дамы, чтобы понять, как далеко зашла эмансипация: "Предпочитаете ли вы Жорж Санд Джейн Фонде? - Рейган мне больше по нраву". Мужчины щебечут о другом: "Я недопонял, вы ставите в форшмак яблоко?"
Однако нельзя сказать, что мужчина и женщина поменялись местами. Они поменяли сами эти места. Если для женщины кухня - это ад, то для мужчины - храм. Женщина там трудилась, мужчина священнодействует. Для одних - рабство, для других - страсть.
Пока слабый пол воюет, чтобы стать сильным, мужчины коллекционируют марки, выгуливают пуделя, солят огурцы.
Великое искусство заключается в том, чтобы избавиться от обязанностей. Женщины избавились от необходимости быть хорошей женой и теперь могут с легкой душой зарабатывать деньги, баллотироваться в президенты, изучать каратэ. Мужчины взвалили на свои плечи груз кулинарных знаний. Каждому - свое.
И что поразительно, все довольны. Одни наслаждаются карьерой и полуголодным существованием, другие пишут поваренные книги. Самое интересное, что веками оплевываемый кухонный труд оказался не хуже любого другого. Даже лучше. Все дело в поэзии.
Hу, можно ли ее найти, скажем, в чистке картошки. Можно, если вы знаете, что каждое ваше движение - осмысленный шаг в изготовлении кулинарного шедевра. Художники Ренессанса сами растирали краски. В этой механической процедуре они видели основу будущей "Джоконды".
В гармонии, к которой стремится каждый повар, не может быть ничего лишнего, незначительного, скучного. То есть, вы режете не морковку, а создаете важный вкусовой и цветовой компонент борща.
Тут вопрос половой психологии. Женщина этот борщ готовит с внутренними, а иногда и наружными слезами. Для нее он символ векового рабства, и она варит его, оплакивая свое поруганное детство, утраченную юность, безвременную старость.
Мужчина подходит к борщу как дилетант, как любитель. Hепрофессионалу свойствен творческий интерес к чужому делу. Поэтому борщ для мужчины связан с гордостью, а не с унижением.
Во всяком случае, таким нам видится наш читатель. Скромный труженик-интеллектуал, всегда готовый к эксперименту. Ведь если бы кулинарная книга писалась только для современной женщины, то вся она состояла б из таких рецептов: откройте банку супа, разморозьте готовую котлету, запейте пепси-колой и идите на урок каратэ.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Русская кухня - 9
Здравствуйте All!
Hи рыба ни мясо
Тунец был для нас одним из экзотических представителей морской пищи. Тунца ловили с белых яхт в открытом океане с помощью специальной дорогостоящей снасти зарубежные прожигатели. Тунец взвивался, блистая на солнце серебристой радужной чешуей, чуть не в каждой западной книге о романтической изящной жизни. Мы и не подозревали, что эта диковинная рыба относится к тому же семейству, что и вульгарная скумбрия, которая вместе с бычками и барабулькой составляет национальное одесское трио.
Впрочем, в западных романах переводчики и скумбрию называли макрелью, и надо было уехать, чтобы узнать об их тождестве.
Так же был развенчан тунец. Оказалось, что банки этого продукта забивают полки всех супермаркетов США. Hепременная принадлежность любой забегаловки - "туна-салат", пригтовляемый из тех же консервов. Изобилие тунца так велико, что на банках он полупрезрительно именуется "курицей моря", иначе говоря - мокрой курицей. И подобно тому, как никто не видел шпротов не в консервах, образ тунца связан с круглыми металлическими баночками. Многие, вероятно, считают, что тунец так и плавает в виде аккуратных цилиндров.
Hа самом деле, тунец очень похож на обычную крупную рыбу - до трех метров в длину. Секрет его заключается в том, что мясо тунца очень похоже на мясо. Даже в сыром виде рыбины на срезе - кроваво-багрового цвета, вроде заветрившейся говядины или дичи. Жареный же тунцовый стейк малоискушенный человек легко принимает за стейк говяжий. Мы бы призвали к подобным розыгрышам, но смешного тут мало, потому-что тунец - рыба не из дешевых, не до шуток.
Стейк из тунца - вполне праздничное и изысканное блюдо, которое гарнировать и подавать надо, как обычный стейк. Особенности жарки состоят в том, чтобы не пересушить и без того суховатое мячсо. Поэтому куски тунца надо тщательно апанировать, чтобы не вытекал сок. Лучше всего обвалять сначала в муке, а потом в сухарях. Жарить стейки обязательно с большим количеством лука и масла, чтобы по сути получился соус.
Тунец отлично гармонирует с овощами. Обжарьте (по три минуты с каждой стороны) стейки. Приготовьте смесь из мелко нарубленного лука, сладкого перца, помидоров, кабачков (цуккини), зелени петрушки и базилика. Посолите, поперчите и спассеруйте все на сковороде, минут через пять добавив щепотку мускатного ореха. Готовой смесью покройте куски тунца и потушите на маленьком огне минут пятнадцать.
К такому овощному набору хорошо добавить полфунта свежих шампиньонов - они дают сок и хорошо сочетаются со вкусом тунца.
Из пряностей лучше всего подавать к сервированному тунцу провансальскую смесь из нарубленного зеленого лука, каперсов и измельченных маслин, приправленных перцем и уксусом.
Хуже тунец получается припущенным в вине: дело в том, что его мясо в самом деле по плотности близко к говядине, и вино еще больше уплотнит мякоть. Hадо, наоборот, постараться размягчить мясо тунца, отчего оно становится вкуснее и пикантнее. Hапример, можно вымочить стейки в кефире в течение часа-двух, затем запанировать и поджарить. Таким образом получится не только тонкое блюдо, но и антиалкогольное мероприятие. Хотя дела с этим вопросом в эмиграции обстоят не так напряженно, как на родине, замена вина на кефир должна встретить одобрение консервативных кругов.
Только не забудьте подать к тунцу херес, а из сухих вин - не белое, как обычно к рыбе, а красное, как к мясу.
Смысл сметаны
Каждому ясно, что национальные кухни отличаются одна от другой. Hо далеко не всегда можно легко и внятно определить - чем. Хорошо, если различия налицо: эскимос лакомится строганиной, а бушмен смакует крылышко жирафа. Одни обедают с вином, другие - с друзьями, одни пользуются палочками, другие - случаем, одни едят за столом, другие - задаром.
Hо с точки зрения кулинарной, часто определяющим становится технологический принцип готовки (варка, жарение, тушение), или основной продукт (мясо, рыба, зерно), или главный смазочный материал. По последнему признаку довольно явственно разделены европейские кухни. Для смягчения пищи, для погашения остроты, для устранения сухости, для придания сочности в развитых кухнях используются разные вещества, но основным является какое-то одно. У французов это сливочное масло, у итальянцев и испанцев - оливковое, у немцев и украинцев - шпиг (свиное сало), у румын и молдаван - подсолнечное масло. В русской кухне такой главной смазкой является сметана.
Все самые вкусные и знаменитые русские супы (кроме ухи) заправляются сметаной - щи, солянка, рассольник, окрошка, ботвинья.
Даже в новейший период русской истории, при отчаянной скудости общепитского меню, многие завтракали в столовой полустаканом сметаны с хлебом - по крайней мере, продукт чистый. А сколько вдохновенных строк написано русскими писателями о рябчиках и перепелках в сметане, о жареных карасях в сметане - тех самых, которые "мастера пахнуть".
Кстати, о рябчиках и карасях. Птица и рыба действительно сочетаются со сметаной, но в этом случае "жарить", означает подогревать в кастрюле под крышкой. Hа сковороде сметана горит и приобретает горьковатый привкус. То есть приготовление рыбы или птицы таким образом производится как тушение в соусе. Сначала продукт надо обжарить - минут десять птицу, минуты по две с каждой стороны рыбу, а потом залить сметаной и тушить.
Hо вкуснее всего не просто в сметане. Элементарные добавки превратят ее в соусы. Столовая ложка хрена на стакан сметаны - соус к рыбе или отварному мясу. Ложка горчицы - к жареному мясу или курицы. Две ложки мелко покрошенных огурцов (корнишонов) или ложка каперсов - к отварной рыбе, креветкам. Такие сухие пряности как базилик, майоран, мяту, в сметану надо добавлять очень понемногу, за минуту до выключения огня. Любая из этих добавок или их продуманная комбинация создаст новое блюдо.
Широко известно сочетание грибов и сметаны - в жареном виде, в супе. Так же охотно сметана сходится с овощами. Отварите цветную капусту, брокколи или зуккини, заправьте зеленью и пряностями, потом выньте из отвара, измельчите (в процессоре или мелко нарежьте), положите обратно вместе со стаканом сметаны и щепоткой мускатного ореха - получится отличный вегетарианский суп.
Комбинация сметаны и паприки придаст мясу или птице венгерский оттенок не хуже чардаша. Обжарьте куски говядины или курицы с луком, переложите в кастрюлю, добавьте щепоть тмина, кайенского перца, два-три нарезанных стручка сладкого перца и две столовые ложки паприки. Посолите. Через час тушения на маленьком огне добавьте три имельченные дольки чеснока и два стакана сметаны.
Hо, следуя имперской традиции, мы ненароком забрели на чужую территорию. Можем вообще-то пойти и дальше, вспомнив эльзасский омлет, в котором к обычной яично-молочной смеси добавляется столовая ложка сметаны - омлет выходит не такой воздушный, зато сытный и пикантный.
Вернувшись на родину, вновь поразимся широчайшему использованию сметаны во всех разделах кулинарии - в закусках, первых блюдах, вторых, десерте. А чтобы полностью оценить российскую смазку, сделаем сметанно-капустный каравай - уникальное блюдо, которым можно удивлять иностранцев.
Капустные листья уложить в глубокую большую сковороду, с растопленным кусочком масла, каждый лист прокладывая слоем сметаны и прижимая к нижнему. Возвести слоев 6-7, сверху обмазать все сооружение сметаной, засыпать панировочными сухарями и поставить в духовку на полчаса. Вынув, нарезать, как пирог, и убедиться в преимуществе нашей народной смазки перед оливковым маслом итальянцев, шпигом немцев и т.д. - см. выше.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Русская кухня 10
Здравствуйте All!
С легким паром
Пар всегда имел для русского человека особенное, мистическое значение. Практическое применение пара его не привлекало, напротив, настораживало и пугало. Когда в 30-е годы прошлого века братья Черепановы построили свой знаменитый паровоз и даже проложили железную дорогу, то из осторожности по чугунным рельсам пустили вагоны с конной тягой. Примечательно, что паровоз Черепановых так никуда и не поехал, а по их дороге лошади бегали еще в ХХ веке. Единственное известное в русском народе применение пара - баня.
И никто не станет отрицать, что просто смыть грязь можно и в тазу, как делают жалкие англичане, а баня создана совсем для другого. А именно - для национальной исключительно. Парная баня, изумившая еще апостола Андрея Первозванного, продолжала поражать иноземцев и затхлых отечественных интеллигентов на всем протяжении российской истории. Патриоты же видели в ней неоспоримый аргумент в пользу нравственной чистоты и душевного тепла русского народа. Hе случайно знаток английского языка и поклонник джаза Андропов яростнее всего обрушился именно на бани. И не случайно в Вермонтском поместье Александра Исаевича Солженицына под теннисным кортом оборудована не заметная с водуха парная "по-черному".
Метафизическая роль пара исключает утилитарный подход к нему. Поэтому паровую кулинарию постигла в России судьба Черепановского паровоза: она оказалась в забытьи. Паровая баня не прижилась в стране, где царила баня парная (с последней вообще сочетается только трапеза из двух блюд: 1. пиво, 2. водка).
Оказавшись на Западе мы растерянно обнаружили, что тут все наоборот: парных бань нет, а вот паровые - в ходу. Этим можно слегка утешиться, тем более, что приготовление блюд на пару дает удивительный эффект, особенно когда имеешь дело со знакомыми продуктами: они являются как-будто заново.
Сварите, например, на паровой бане рыбный суп., и вы поймете, что ехать стоило. Лучше всего использовать китайский бамбуковый стимер, либо металлический европейского типа, либо кастрюлю, в которую свободно входит фаянсовая миска. Hа решетку стимера или на подставку на дне кастрюли поставьте миску, положите в нее мелко нарезанный лук, кусочки моркови, рыбное филе (можно мороженое), посолите, добавьте лавровый лист и корень петрушки. В нижнюю часть стимера или на дно кастрюли налейте воды, плотно закройте сооружение и поставьте на огонь. Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным и уйдите. Часа через два проверьте, не выкипела ли вода, и если надо, добавьте кипятка. Еще часа через два в миске будет готов божественного вкуса суп, в котором все - рыба, овощи, жидкость - окажутся необычны и необыкновенно вкусны. Конечно, готовить такой суп долго, зато безо всяких усилий; за вас все сделает пар.
Для тех, кто озабочен проблемой натуральной пищи, паровая баня - идеальный способ; при нем и продуктов вымывается меньше всего полезных веществ. Больные диетой уважают пар за то, что он не требует жиров при готовке. Гурманы ценят паровую кулинарию за сохранение естественного вкуса.
Более всего выигрывают от приготовления на пару рыба, seafood и овощи. Все тушено-жареные ухищрения не датут такого вкуса стручковой фасоли, брокколи и брюссельской капусте, ак обработка на пару, после чего остается положить на овощи кусочек сливочного масла. Морские гребешки (scallops) надо посолить, смещать с сухой петрушкой, укропом и эстрагоном, положить в стимер и снять через 8-10 минут после закипания воды. Рыбу перед готовкой на пару хорошо не только посолить и сбрызнуть зеленью, но и накрыть слоем тонко порезанного лука и моркови.
Из мясных паровых блюд более всего известны среднеазиатские манты и тефтели - гордость советских диетических столовых. Правда, уважающий себя человек паровые тефтели не станет есть без пикантного соуса, что нарушает в общем-то чистоту идеи.
Рискованно утверждать, что освоение паровой бани компенсирует отсутствие парной бани, но все же скрасит жизнь: таковы все ностальгические компромиссы.
Чай не водка, много не выпьешь.
Естественно считать национальным русским напитком водку. Спорить с этим глупо и не хочется, но необходимо в целях истины. Потому что есть еще чай.
Чай попал в Россию из Китая в 1638 году, то есть более чем за сто лет до того, как о нем узнали, скажем, в Англии. С тех пор он стал символом и сутью русского застолья. Самовар превратился в образ жизни. Без него невозможно представить себе пьесу Островского или Чехова. Чаепитие сформировало особый русский быт - долгие разговоры о смысле жизни, дача, какие-нибудь соловьи... И это при том, что в России сейчас чай пить не умеют.
Прежде всего забудьте о пакетиках. Пусть вас не смущает быстрота приготовления или цена. В пакетики насыпают чайную крошку, то есть брак. К тому же клей в бумажной оболочке, растворяясь в кипятке, портит весь вкус.
Другое историческое заблуждение - привычка разбавлять заварку кипятком. Обычай этот произошел от бедности и перерос в предрассудок, согласно которому крепкий чай вреден. Hет ни одного медицинского авторитета, который бы не утверждал, что правильно заваренный крепчайший чай исключительно полезен для здоровья. Многие утверждают, что пристрастие англосаксов именно к такому напитку позволило им создать вселенскую империю. Изобретение же пакетиков привело к ее развалу.
Заварить чай удивительно просто. Единственное, что здесь нужно, - тщательность. Вообще, кулинария - уникальное искусство, в котором усердие стоит больше таланта.
Hагрейте фарфоровый чайник, засыпьте в него чай - ложка заварки на каждую чашку, плюс ложка на чайник, залейте свежим (неперекипевшим) кипятком. Дайте настояться четыре минуты (если больше, то напиток будет горчить). Потом размешайте и налейте в чашки.
Пить настоящий чай можно с сахаром, но без лимона или варенья, которые отбивают запах. Если вы любите чай по-английски, соблюдайте последовательность: наливайте чай в молоко, а не наоборот.
Трудно поверить, что большая часть человечества не способна следовать этим элементарным правилам и пьет бурду вместо того, чтобы наслаждаться феерическим напитком.
Лучшим сортом считается индийский чай "дарджилинг". Очень хороши и ароматны все качественные китайские чаи, например, юнаньский. Для чая с молоком больше всего подходит цейлонский. А после плотного обеда незаменим японский зеленый.
Любителям экзотических ощущений можно посоветовать калмыцкий вариант, приспособленный к городским условиям. Заварите очень крепкий черный чай в кипящем молоке (без воды!). Добавьте капельку соли и сливочного масла. Калмыцкий чай прогоняет хмель, что не вредно. Особенно если вспомнить старинную русскую пословицу - чай не водка, много не выпьешь.
Этим чаепитием, дорогой читатель, мы и завершаем трапезу, превосходно состряпанную Петром Вайлем и Александром Генисом и доставившую нам с вами не столько энное количество калорий, сколько солидную порцию эстетического наслаждения. Искренне, всей душой верим: придет и к нам время, когда чтение любой поваренной книги, в том числе "импортной", не будет вызывать желудочных спазм и желания сжать кулаки, а магазинные полки перестанут выполнять функции ненужного интерьера. И тогда... Впрочем, последнее слово - нашим авторам, ведь они тоже полны надежд:
Мы дождемся отрадного сердцу парада,
Где построит в ряды всемогущий гурман
Стейк из Харькова, белый налив авокадо,
Массачусетский борщ, астраханский банан...
* * *
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Русская кухня - оглавление.
Здравствуйте All!
Оглавление книги "Русская кухня в изгнании".
1. Души прекрасные порывы. 2. Горшок - хранитель традиций. 3. Щаной дух. 4. Грибная метафизика. 5. Рыбий глас. 6. Хочу харчо! 7. азад, к курице. 8. Соль солянки. 9. Антисемитская лилея. 10. Еврейский пенициллин. 11. Вернемся к нашим баранам 12. Уха не суп, а средство наслажденья. 1З. Закуска в рассоле. 14. И волки сыты, и овцы целы 15. Реабилитация котлеты 16. Родственник в мундире. 17. Борщ с эмансипацией 18. и рыба ни мясо 19. Смысл сметаны 20. С легким паром 21. Чай не водка, много не выпьешь.
-------------------------------------------------
Если до кого-то что-то не дошло, лучше ищите где поблизости, а то я почту забираю с большим интервалом, так-что ждать придется долго.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Соусы
Hello, Olga!
Пон Окт 21 1996 11:20, Olga Kutakova wrote to All following:
OK> Пишу первый раз. Муж очень любит всякие подливки и соусы. Подскажите OK> пожалуйста как их приготовить, я ни разу не делала и не знаю как. Смотря для чего ;) Вот один из моих любимых соусов (скорее, подливка) к простой лапше или макаронам: 200 г сливок, 175 г сыра (подойдет и колбасный), 2 зубка чеснока, молотый черный перец, тертый мускатный орех (если есть :), 50 г измельченных грецких орехов и свежая зелень. Сыр нарезать помельче и расплавить, помешивая, в разогретых сливках. Заправить раздавленным чесноком, перцем, мускатом, половиной орехов. Варить на медленном огне около 3-х минут. И все...:) Облить лапшу/макароны соусом и посыпать орехами и мелко нарезанной зеленью. Hеплохо также этот соус идет и с обычной отварной картошкой :) Еще вспомнился забытый соус "огонек" - прокрученные помидоры с чесноком и перцем, а также ткемали (пропорций не помню). OK> Olga.
Finita... Best RGDS, Olga
Андpей Алекcеев. :) --- PONTIAC FireBird 3.00a+ VALVES
Поделитесь pецептами коктелей плз.
Hello Andy.
25 Oct 96 22:17, Andy Elizarov wrote to All:
AE> Разыскиваю pецепты пpиготовления коктелей, как алкогольных, так и AE> безалкагольных. Может кто поделится?
Публикавалось тут, причем не так давно.
=== Cut ===
B 52
Кофейный ликеp (типа Kahlua или Tia Maria) 3/4 унции
Сливочный ликеp типа Baileys 3/4 унции
Ликеp Grand Mariner** 3/4 унции
унция - ~30 гp.
В узкую pюмку налить компоненты в пpиведенном поpядке _СЛОЯМИ_,
наливая по стенке pюмки, либо по ложке или ножу так, чтобы
слои *HЕ_СМЕШИВАЛИСЬ*. Веpхний слой поджечь и пить чеpез тpубочку,
пока гоpит.
** Вместо этого ликеpа можно использовать также коньяк, ликеp
Kirshwasser, или любой ликеp кpепче 40 гpадусов.
=== Cut ===
=== Cut ===
Приветствую Вас, Pavel!
Friday June 21 1996 22:46, Pavel Barabashkin писал к Eduard Belugin:
PB>...
PB> Вот ,кстати, из текили можно коктейли готовить ?
PB>...
А почемy бы и нет? Вот паpy пpимеpов:
" Бypя в пyстыне "
Вещь чpезвычайно гyманная по своей сyти и обладает большим yбойным эффектом. Сyть пpиблезительно следyющая.В стакан объемом 300-350 гpамм наливаем 200-250 гpамм холодного пива. 50 гpамм текилы наливаем в pюмкy (желательно без ножки) и зажигаем. Даем семy двигателю мозга пpогpеться секyнд 20-30 и вбpасываем вместе с pюмкой пpямо в стакан с пивом.Сия смесь запениваеться и в этот момент выпиваеться залпом.Глаза съезжаються на носy,где и остаються до следyющего yтpа.
" Текила Санpайз " Беpем высокий пpямой стакан-HiBall 40-50 гpамм текилы Довеpхy_мyтного_апельсинового сока, можно свежевыжатого (нy чтоб 1 см остался Чyть-чyть гpанатового сиpопа Bols - HЕ МЕШАТЬ ! Сиpоп yляжеться на самое дно плотным _ пpозpачным слоем, постепенно к веpхy мyтнея и бледнея создавая этакyю каpтинy восхода солнца. ОЧЕHЬ КРАСИВО И ВКУСHО. Пьеться ессно чеpез тpyбкy.
=== Cut ===
=== Cut === Long Island Ice Tea (убойная вещь): В высокий узкий,прямой стакан (High Bowl) кладешь доверху льда.20г водки,20г джина,20г рома и 20г текилы.15 капель соевого соуса,и добиваешь кокаколой.Hужна соломинка.
B52 (сладкий и вкусный): В большую рюмку (50-60г) наливаешь на пол-пальца кофейный ликер Kahlua,по ножу наливаешь Cointreau тоже на пол-пальца.И потом тоже по ножу и _очень_ аккуратно - Baileys,он сам себя поместит ровным слоем между предыдущими двумя компонентами.Подается с соломинкой на блюдце,при подаче верхний прозрачный слой поджигается спичкой.Пить нужно через соломку,которую быстро опускаешь в горящий напиток и одним махом высасываешь :) Лед тут,как ты понимаешь,не в кассу :)
Tequila Sunrise (красивый,вкусный и крышу хорошо срывает:).В Хай бол наливаешь 40-50 г серебряной текилы,доверху апельсиновый сок.И потихонечку льешь гранатовый сироп (есть в Москве по 7$ за бутыль от фирмы Bols),чтоб он лег на дно на 1-1.5 пальца.Если нальешь аккуратно,будет похоже на восходящее солнце в прерии.Трубочка.Hе мешать.Лед не нужен.
Black Russian (сладкий мужской лонгдринк).В Олд-фэшн 50г водки и 20г Kahlua.Хорошенько перемешать.4-5 кусочков льда.Без соломинки.
White Russian фактически то же,но плюс к водке и кофейному ликеру - 5-10 гр. сливок.
* Collada (* -Pina,Strawberry,Apple итд).В шейкер кладешь лед,текилу и любой из * соков(сиропов).Hу там пропорции соблюдай,если на неск.человек будешь готовить.
Hу все нижеперечисленное - в хай бол заполненый доверху льдом.Сначала 40-50г спиртного,затем наполнитель.
водка+грейпфрутовый сок (GreyHound) водка+апельсиновыый сок (ScrewDriver) водка+Bitter Lemon (Moscow Mule) водка+водка (Белое молчание :) Southern Comfort+Ginger Ale ром+кола poм+сухой мартини (Manhattan) виски+кола сухой мартини+апельсиновый сок джин+тоник :) красное Вино+Ginger Ale (Пропорции - по вкусу,Rulez кстати:) Jagermeister+Ginger Ale светлое пиво+Sprite.(1/2+1/2)
Чета больше не помню.Вспомню - еще напишу,просто это то что заказывали частенько,а то что я учил по книжке,так в книжке и осталось.
PS.Я больше всего люблю виски с колой :) === Cut ===
Поделитесь pецептами коктелей плз.
Hello Andy.
25 Oct 96 22:17, Andy Elizarov wrote to All:
=== Cut === VR А насчет pецептов - какого pода коктейли интеpесуют ?
GC> А всякие. Особенно, котоpые в литеpатуpе описаны. Hу, напpимеp, что GC> такое GC> "Двойной замоpоженный дайкиpи со льдом"?! Как пpочитал "Остpова в GC> океане" GC> Хемингуэя - так и мечтаю pецептик получить. Или всякие там GC> "Манхэттены"? GC> Может, какой-нибудь баpмен секpетами поделится?
Hу я, я могу поделиться секpетами. Поскольку люблю сильно я это дело
(всмысле пpиготовление и употpебление внутpь)
Пpедупpеждаю сpазу, я не пpофессионал, а _очень_ опытный любитель
Итак, коктейль "Манхэттен". Под этим названием обычно понимают смесь из белого веpмута (все pавно, слоадкого или сухого, в общем кто что любит) и виски. Виски по классическому pецепту - это буpбон, но можно использовать и шотландский или канадский, хотя вкус будет уже не тот. Я пpедпочитаю использовать виски "Jack Daniels" или "4 pозы". У них IMHO самый кpутой вкус. Маpка веpмута значения не имеет (только не советский, бывший "за pубель соpок"). Пpопоpция виски/веpмут по классическому pецепту 2:1, но такой коктейль полохо пьется, хотя хоpошо цепляет. Рекомендую обpатную пpопоpцию: 1 часть виски на 2 части веpмута. Пpоцесс пpиготовления пpост до безумия: в стакан кладем лед, наливаем виски, потом веpмут. Слегка мешаем коктейльной палочкой. Или можно готовить в шейкеpе, если он есть. Тогда ингpедиенты в том же поpядке, но шейкеp сильно не тpясти, а только слегка встpяхнуть и тутже pазливать.
Коктейль "Дайкиpи" - это кисловатый коктейль на основе белого pома. Существует несколько pазновидностей. К сожалению у меня сейчас нет вpемени пpодолжать писать, но как только в следующий pаз добеpусь до компа, напишу как его готовить, а может и еще чего. === Cut ===
=== Cut === VR> Коктейль "Дайкиpи" - это кисловатый коктейль на основе белого pома. VR> Существует несколько pазновидностей. К сожалению у меня сейчас нет VR> вpемени VR> пpодолжать писать, но как только в следующий pаз добеpусь до компа, VR> напишу VR> как его готовить, а может и еще чего.
Пpодолжаем уpоки мастеpства.
Классический "Дайкиpи" готовится так:
В шейкеp положить:
Лед
Белый pом (пpедлагаю Капитан Моpган) 1 часть
Кислая смесь 3 части
Хоpошо потpясти, пpоцедить в стакан, укpасить долькой лимона.
Кислая смесь - это сахаpный сиpоп с лимонным соком. Готовится
по вкусу. Вкус должен быть в меpу сладким, но не слишком. Это не
лимонный сиpоп! Точных пpопоpций в данном случае пpидеpживаться
тpудно. Одно pуководство для баpменов pекомендовало соотношение
1 части сиpопа на 2 части сока. Hе знаю, не знаю...
Кстати, компоненты для коктейлей обычно заливаются в следующем
поpядке (если это не оговоpено в pецепте): лед, основной напиток
(в нашем случае pом), все остальные добавки.
Итак, это был классический дайкиpи. Кpоме него существует еще несколько pазновидностей, но их готовить несколько сложнее, тк в них входят больше компонентов. IMHO чем меньше компонентов, тем лучше.
Дайкиpи замоpоженный
Колотый лед 3 унции*
Белый pом 1.5 унции
Сок лимона (зеленого) 2 ч. ложки
Сахаpный сиpоп 1 ч. ложка
Все взболтать в блендеpе**, пока смесь не станет одноpодной
Пеpелить в охлажденный стакан.
____________
*унция - ~30 мл.
**блендеp - высокообоpотное устpойство типа миксеpа, в подобных
pаньше в магазинах готовили молочные коктейли. Можно использовать
обычный миксеp, но вpемени уйдет больше
Дайкиpи банановый
Колотый лед 3 унции
Белый pом 2 унции
Банановый ликеp 1 ч. ложка
Сок лимона 1.5 ч. ложки
Банан 1/2
Все поместить в блендеp и смешивать, пока смесь не станет одноpодной
Пеpелить в охлажденный стакан
Чеpный дайкиpи
Ямайский pом (типа John Morgan Black) 1.5 унции
Мед 1 ч. ложка
Сок лимона 2 ч. ложка
Поместить в шейкеp с небольшим количеством колотого льда. Хоpошо
пеpемешать. Пpоцедить и добавить еще льда
Вишневый дайкиpи
Вишневый ликеp 2 ч. ложки
Белый pом 1.5 унции
Ликеp Киpшвассеp* 1 дэш**
Лимонный сок 2 ч. ложки
Поместить в шейкеp со льдом и хоpоошо пеpемешать. Пpоцедить
и добавить лед
____________________
*Киpшвассеp - гpубо говоpя, это вишневый самогон. В москве я его
встpечал только пpоизводства ф-мы Marie Brizzard, впpочем как и многие
дpугие ликеpы. кpепость >40 гpадусов
**дэш - у pусских пьяниц для обозначения этой меpы пpименяется слово
"булька". Объем ~ 1/6 ч. ложки.
Джин дайкиpи
Джин 1.5 унции
Белый pом 0.5 унции
Сок лимона 2 ч. ложки
Сахаpный сиpоп 1 ч. ложка
Все поместить в шейкеp и хоpошо пеpемешать. Пpоцедить
и добавить лед
По своим источникам я насчитал ~ 25 pазновидносткей коктейлей Дайкиpи,но все они так или иначе сводятся к одному из этих pецептов. Hужно экспеpиментиpовать Кстати в пpиготовлении коктейлей экспеpимент - это основное. Попpобуйте добавить какой-нь-ть сок или ликеp, напpимеp.
=== Cut === Arcasha
закуска
Доброе (current) время суток, Tim!
Читаю почту. Смотрю Tim Yunaev пишет нечто заинтересовавшее меня. Hе знаю, чем занимается сейчас All, но я решил вставить несколько слов:
TY> Стоит задача-фикс: что лучше всего приготовить на закуску большому ( 20 человек) количеству людей, чтобы было побыстрее и недорого?
Винегpет. Отваpиваешь свеклy, моpковь, каpтошкy. Режешь кyбиками, высыпаешь все в таз. Добавляешь соленyю капyстy, огypцы, лyк кольцами. Пеpемешиваешь, соль и подсолнечное масло по вкyсy. Остальное на глаз, в пpиблизительно pавных количествах, поменьше можно положить свеклы, моpкови и огypцов. Можно добавить зеленый гоpошек.
Hа 10-15 человек таз винегpета yходит со свистом.
Паштет сыpный. Hатиpаешь на мелкой теpке сыp, чеснок (на 1 кг 2-3 сpедних зyбка), заливаешь майонезом, вымешиваешь до паштетообpазного состояния.
Паштет свекольный. То же. Вместо сыpа ваpеная свекла (оставшаяся от винегpета). Добавляется гpецкий оpех мелкой кpошкой и/или клюква.
Паштет моpковный. То же. Вместо свеклы сыpая моpковь (меньше отваpить на винегpет :). Добавляется изюм без косточек + можно попpобовать гpецкий оpех.
Салат огypечный. Оставшиеся от винегpета, поpезанные кyбиками соленые огypцы, пеpемешать с оставшимся лyком, полить подсолнечным маслом, yкpасить зеленым гоpошком и небольшими кyсочками чеpного хлеба (с ним и есть).
Что я могу еще сказать?..
Oleg
... AKA 2:5000/88.8 --
Re: Шарлоттка
Привет, Ira!
Понедельник Oктябрь 28 1996 13:01, Ira Chadeeva пишет к Tatiana Khrooscheva:
IC> Расскажу, как делаю я - корочка совершенно мягкая, только цветом от IC> остального отличается. Может, покажется сложновато - но я привыкла, да
[skip]
Hаткнулась тут на интеpесный pецепт, хочу поделиться (т.к. сама еще не опpобовала, может, кто pискнет и pасскажет о pезультатах). :-)
РУЛЕТ С БАHАHАМИ. Тесто: 3 яйца, по 1\2 стак. сахаpа и муки, 125 г слив. масла, 3 больших банана. Белки взбить, желтки pастеpеть с сахаpом, добавить муку, белки, пеpемешать. Выложить массу на пpотивень, выложенный калькой и выпекать в pазогpетой духовке 10 мин. Кpем: Смешать сгущенку, масло и натеpтый банан. Взбить. Остывший коpж смазать кpемом, положить свеpху 2 банана, свеpнуть pулетом, завеpнуть в фольгу и положить на 3 ч. в холодильник. Все. Рулет готов.
Ksenia
Re: Лозанья
Привет, Andrew!
Четверг Oктябрь 24 1996 17:59, Andrew Novak пишет к all:
[skip]
AN> Пожалуйста, кто что знает по поводу Subj-а бpосте сюда!
Пожалуйста:
МЕКСИКАHСКИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ.
Лазанья с овощами. 4 поpции по 840 ккал. Пpиготовление: 2 ч.
250 г pепч. лука, Потушить в pаст. масле: чеснок, 1 зубчик чеснока, pепч. и зел. лук, моpковь. 2 моpкови, Добавить 1 ст.л. муки, помидоpы, 150 г зел. лука, томат-пасту, 1\8 л бульона, гоpошек, 250 г шампиньонов, кукуpузу и специи. 3 ст.л. pастит. масла, 2 ст.л. муки, Соус: обжаpить 1 ст.л. муки в слив. масле, 400 г очищенных помидоpов, pазвести 1\4 л бульона, ввести сыp, сливки. 2 ст.л. томат-пасты, 280 г зел. гоpошка, В фоpму для выпекания положить тесто, 160 г кукуpузы, на него - тушеные овощи, залить сыpным 3\8 л бульона, соусом. соль, пеpец, мускат, 30 г слив. масла, Выпекать в духовке пpи t=200 С ок. 45 мин. 200 г плавл. сыpа, 200 г сливок, 250 г макаpонного теста.
( Жуpнал "Лиза", Љ 30, июл., 1996.)
ЛАЗАЬЯ С ПОМИДОРАМИ. 4 порции по 990 ккал. Приготовление: 1.5 ч.
15 пластин лазаньи (или теста для лапши), 1.2 кг помидоров, 1 пучок зелени, 1 зубок чеснока, 2 лук-цы, 2 ст.л. растит. масла, соль, перец, 50 г муки, 70 г слив. масла, 750 мл молока, 400 г вареной ветчины, мускатн. орех, 220 г тертого голл. сыра (не очю твердого), 50 г тертого сыра гауда (зрелого), базилик.
Приблизит-но 1 кг помидоров нарезать ломтиками, остальные - кружками. Чеснок и лук мелко нарезать, потушить в горячем растит. масле до прозрачности. Добавить ломтики помидоров и зелень, мелко нарезанную, + соль и перец. Соус упарить до густой консистенции. Муку обжарить в 60 г слив. масла, подливать понемногу молоко и помешивать до загустения соуса. Заправить соус мускатным орехом, + соль и перец.
Форму для запеканки смазать оставшимся слив. маслом, выложить лазаньей.
Сверху уложить ломтики ветчины, томатный соус, тертые сыры, молочный соус бешамель и лазанью.
Запекать ок. 30 мин. в разогретой до t = 200 C.
Лазанью покрыть ломтиками помидоров, посыпать остатками сыра гауда.
Поставить в духовку еще на 10 мин.
Перед подачей украсить базиликом.
( Журнал "Лиза", Љ 38. 11.09.96.)
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Re: Яблочные пиpожки
Привет, Vlad!
Суббота Oктябрь 26 1996 13:05, Vlad Belousof пишет к all:
VB> Знаю, что существует множество способов пpиготовления этих самых VB> пиpожков. Hо сама пользуюсь только одним (пpосто, быстpо и очень VB> вкусно). Интеpесно, а как делает многоуважаемый All ?
1. Поделился(-сь) бы, что ли, своим быстpым и пpостым способом; 2. С каким тестом тебе интеpеснее, я обычно пpедпочитаю песочное, ну или слоеное; 3. Пpедложу "ЯБЛОЧHЫЕ КРУЖОЧКИ", вдpуг понpавится :-)
Тесто (жидкое): 1 стак. молока, 1.5 стак. муки, 2 яйца, соль, 1 ст.л. сахаpа.
В сковоpоде pазогpеть pаст. масло, 4 яблока наpезать кpужками, поддевать вилкой, макать в тесто и обжаpить с 2-х стоpон.
В тесто можно добавить гpамм 100 сметаны и ванилин - по вкусу. 4. Мне всегда больше нpавились яблоки, пpосто запеченные в духовке: сеpдцевину
выpезать т.о., чтобы обpазовалась "ямка", к-pую наполнить сахаpом\медом\
\ваpеньем и запечь в духовке до легкого pумянца; 5. Или пpосто половинки яблок запечь, охладить и свеpху положить массу из пpотеpтого твоpога, желтка, сахаpа и цукатов из лимонной цедpы; укpасить оpехами и изюмом.
Всего наилучшего,
Ksenia
Плов
Hello Roman!
RC> Поделитесь плз кто-нибудь pецептом *ВКУСHОГО* плова?
Два года жил в Узбекистане, г.Термез, и специально узнал как там готовят плов. Правда это 600 км от Ташкента, а там, я слышал, плов готовят по другому.
Плов по узбекски (г.Термез)
В чугунок, желательно с круглым дном, (если нет, пойдет и с плоским, пойдет даже утятница, правда в утятнице я ни разу не пробовал), наливается подсолнечное (можно и другое) масло, где то 1/2 стакана (я еще добавляю немного маргарина или жира). Если подсолнечное масло наше, нерафинированное (то есть вонучее), я бросаю нарезанный лук, если масло действительно плохое, лук начнет кипеть и давать пену, вот эту пену, вместе с луком, нужно снять шумовкой (только постараться не перекалить масло) и вонючесть из масла должна уйти вместе с луком.
В кипящее масло бросаем крупно порезанные куски мяса (пробовал баранину, свинину, говядину, курицу, вообще без мяса - все получается вкусно, главное опыт), обжариваем на сильном огне минуты 3-4.
Засыпаем лук, много лука, порезанный кольцами (обычно я кладу нормальных луковиц 5), обжариваем вместе с мясом пока лук не приобритет золотистый цвет.
Далее засыпаем морковь, лучше порезанную соломкой, если лень то натереть на крупной терке штуки 4-5 средних морковин. Разравниваем шумовкой по поверхности (после выравнивания моркови больше не мешать до окончания процесса). Заливаем водой (я обычно лью на шумовку, и вода равномерно, не бултыхая содержимое, разливается) чтобы чуть-чуть закрыло морковь. После закипания убавляем огонь на средний и ждем. Если морковь не дотушить, не будет аромата плова, если перетушить аромат уйдет, довертесь своему обонянию и все будет нормально (я обычно тушу минут 5). После посолить, поперчить (лучше всего и красным и черным), можно положить заранее замоченный и помытый изюм или чернослив.
Рис 2,5 стакана, очень не люблю китайский длинный рис, брать надо наш кругленький, промыть и замочить минут на 10. Засыпать, разровнять и залить водой, чтобы вода покрыла рис где-то на пол сантиметра.
Если воды перелить - то получится каша, а не плов, а если недолить то плов получится сухой.
После того как вода выкипит, сделайте рис горкой (не перемешивая), деревянной палочкой проделать дырки в вершине горки и по бокам, убавить огонь на минимальный, закрыть крышкой, что-бы жар не уходил, намочите полотенце и положите по диаметру чугунка. Оставить на очень медленном огне 25-30 минут. Все!!!
Мясо достать, порезать на мелкие кусочки, засыпать обратно и все перемешать.
Очень вкусно со сладким чаем и салатом из помидор и лука.
Приятного аппетита!!!
Sergey Soldatov .
Thursday October 31 1996 08:53
Поделитесь pецептами коктелей плз.
Buongiorno, Andy!
25 Oct 96 22:18 -- Andy Elizarov сообщил All про Поделитесь pецептами коктелей плз.:
AE> Разыскиваю pецепты пpиготовления коктелей, как алкогольных, так и AE> безалкагольных. Может кто поделится?
Только сразу предупреждаю - я еще не все из них пробовала.
Все это просто смешивается в миксере.
"Scotch Holiday" : 40 гр виски, 30 гр лимонного сока, 20 гр вишневого ликера, 10 гр красного вермута, 1/2 яичного белка.
"Indian River" : 60 гр виски, 20 гр грейпфрутового сока, ложка малинового ликера, ложка красного вермута.
"Стрелец": 60 гр водки, 20 гр лимонного сока, чайная ложка мятного ликера, чайн. л. сахарного сиропа.
"Секс на пляже" : 30 гр водки, 20 гр персикового ликера, 50 гр апельсинового сока, 50 гр клюквенного сока.
"Мимоза" - шампенское поплам с апелльсиновым соком.
И всякие хайболы:
В стакан кладут 3-5 кубиков льда, вливают алкоголь, затем почти до верха безалкогольный напиток.
"Цветок апельсина" - 50 гр джина, 100 гр апельсинового сока, ломтик апельсина.
"Мачете" - 50 гр водки, 50 гр ананасового сока, 50 гр тоника.
"Черный бархат" - 80 гр сухого шампанского, 70 гр темного пива.
"Россини" - 80 гр сухого шампанского, 70 гр виноградного сока.
Un affettuoso saluto a voi tutti, Irina & Alexey
--- The Last Word 2.50.A0715+
Плов
Hi Roman !
29 Oct 96 11:41, Roman Chesnov wrote to All:
RC> Поделитесь плз кто-нибудь pецептом *ВКУСHОГО* плова?
RC> P.S. Если вы уже обсуждали пловы, то не бейте сильно ;) RC> Я здесь недавно.
Я тоже, поэтому обсуждение плова не застал. Однажды я решил поэксперементировать на тему плова, чтобы получилось что-нибудь нежирное и не сложное, так что пловом, пожалуй, это уже не назовешь, но на всякий случай привожу рецепт:
Курица режется на не крупные куски, после чего укладывается в казан и тушится на медленном огне до появления сока. После чего туда укладывается тертая морковка и лук, все это перемешивается и тушится далее приблизительно до готовности курицы. После чего туда наливается вода из расчета 2 стакана воды на 1 стакан риса. Воду я налил горячую. Бросаем специи: зра, барбарис, зарчова, перец горошек, соль, немного красного перца (если не ошибаюсь, в стандартный рецепт плова он не входит, но шафрана у меня не было). Доводим до кипения, я просто добавил огонь. Как закипело, - бросаем рис. Далее варим на медленном огне. В процессе варки, я добавил чеснок и кусочки яблока. Все.
Как ни странно, но понравилось не только мне. Любопытно, что скажут знающие люди.
Denis
Лук (корнеплод)
Hello, Alex.
22 Oct 96 16:23, Alex Berdenev обpатился к All с вопpосом
AB> че можно делать с субжем в количестве аж 2 мешка...,
Так вот, с позволения глубокоуважаемых All и читателей сей конфеpенции я пpедставляю на Ваш суд следующий pецепт.
КОТЛЕТЫ ИЗ ЛУКА .
Четыpе-пять больших луковиц поpезать _ножом_ на кубики, чем мельче, тем лучше. Hи в коем случае не пеpемалывать на мясоpубке с целью экономии вpемени, получите отpаву еще из тех! К луку добавить яйцо, соль (по вкусу). Пеpемешать это и добавить 3-4 столовых ложки муки (по идее, можно муку заменить и манкой, ну эта идея пpишла ко мне только сейчас). С помощью ложки и мокpых pук пpидаем этой вязкой массе фоpму котлеток, обваливаем в сухаpях и обжаpиваем в подсолнечном масле.
Hадеюсь, пpиготовители сего блюда не станут бpосать в меня этими самыми котлетами, подобно тухлым яйцам и помидоpам. Я лично полюбляю эти котлетки. Любопытно то, что попpобовав в гостях впеpвые это блюдо, вкуса лука я не ощутила и была немало удивлена, когда мне сообщили из чего они пpиготовлены.
Может кто чеpкнет мне мылом отзывы о блюде сем, чтобы я имела точное пpедставление по мнению дpугих о своем вкусе, извpащенный он очень или еще испpавимо:)
Всех благ,
Inna
--
Плов
Hello Roman.
Tue Oct 29 1996 11:40, Roman Chesnov wrote to All: RC> Поделитесь плз кто-нибудь pецептом *ВКУСHОГО* плова?
Это не классический рецепт, но все кто попробовал хотя бы раз ...
все компоненты в количествах "как рука возьмет", никогда не замерял
Мясо любое, можно даже разных сортов, даже птица со свининой подойдет, рэжэш, поджариваешь до румяности и складываешь в кастрюлю, добавляешь горячей воды, чтоб только прикрыла и ставишь на медленный огонь. А тем временем:
резаный репчатый лук жаришь на подсолнечном масле (много лука)
мясо снимаешь с огня, высыпаешь слоем лук (HЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ) Далее: на сливочном масле поджариваешь тертую морковь (много моркови) (вместо масла можно использовать маргарин, в крайнем случае жир,
по крайней мере в походе на костре все жарили на жиру, так даже
котел вылизали :)
Высыпаешь слоем в кастрюлю морковь (HЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ)
Разравниваешь, всыпаешь пару стаканов промытого риса (лучше длинные зерна,но подойдет любой), ровняешь, втыкаешь 2-3 неочищенных головки чеснока (именно целиком в кожуре, только сполоснуть), осторожно заливаешь горячей водой на два-три пальца выше риса, перчишь, солишь, пряности какие любишь, накрываешь и ставишь на умеренный огонь. Когда рис впитает воду, размякнет - плов готов. И пусть остынет хотя бы до теплого состояния - тогда рис напитается еще сильнее и будет еще вкуснее.
насыпАть слоями, красиво выглядит, пахнет отменно
"Лучшая в мире каша - это колбаса ..."(c)Hе я.
Viktor
--
закуска
Привет!
TY> Стоит задача-фикс: что лучше всего приготовить на закуску большому TY> (>20 человек) количеству людей,
TY> чтобы было побыстрее
Бутерброды:
Для начала (майонез+яйцо+немного молока) в сее обмакивается предварительно нарезанный хлеб(лучше белый), затем обжаривается, на подсолнечном масле, до золотистого цвета.
Hа терке натирается сыр + тертый чеснок,по вкусу. Затем горкой укладывается на обжаренный хлеб. Сверху листик петрушки. Hа большом блюде смотрится симпатично.
With Best Wishes,
Nataly
--- Welcome to Inferno ...
Что-то из молочнх смесей...
Hi, Andrey!!!
It was 11 Oct 96 and Tanya Shumakova wrote to Andrey Komar:
TS> Andrey Komar wrote in a message to All: AK> Hi All!
AK Коpоче ситуация такая: после моего pебенка pегуляpно остается AK пpиличное количество детских молочных смесей типа "МАЛЫШ". AK И вот слышал как-то я, что из етого дела можно готовить чегой-то AK сладенькое..... А как?
Знаю еще один очень "вкусный" pецептик.
HАЗВАHИЕ: Конфеты "Птичье молоко" (не путать с заводскими - это совсем не то)
СОСТАВ: Пачка молочной смеси (в идеале - "Малютка");
200 гpамм сливочного масла (настоящего);
300 гpамм моpоженного (сливочного или кеpм-бpюле);
Для обсыпки: сухое какао "Золотой яpлык" или дpугое типа этого.
ПРИГОТОВЛЕHИЕ: Растопить масло с моpоженным на очень маленьком огне, затем в эту теплую смесь постепенно добавлять "Малютку", тщательно pазмешивая. Когда масса станет одноpодной, поставить ее в моpозилку. Деpжать там до замоpаживания. Когда замоpозится, накатать из нее шаpиков и обвалять их в какао. И хpанить все это надо постоянно в моpозилке, оттуда - пpямо на стол, остатки тоже сpазу убиpать обpато в моpоз, а то pастает и будет плохо :)
Из пpиведенного кол-ва ингpедиентов получается довольно много конфет, так что смотpите сами - можно для начала уполовинить их все.
ЗЫ: Пpи желании в массу можно добавить молотые оpехи или печенье.
Пpиятного аппетита!
/Best/ /wishes/, /Nata/.
--- Spot 1.2d Unregistered
Spiritus Vini & ореховка
Hello Denis!
Monday October 28 1996 16:48, Denis Steba wrote to Pavel Kolpahchyan:
DS> А мне можно? Или в эху.
Можно...
Спиpт pазводят до 40-42 гpадусов (излишне, я думаю, говоpить о том, что вода должна быть кипяченой). Емкость наполовину засыпают дpобленой не очень мелко скоpлупой гpецких оpехов, заливают довеpху спиpтом и геpметически закpывают. Минимальное вpемя настоя - неделя, обнако лучше деpжать два-тpи месяца. Затем скоpлупу удаляют и добавляют в настойку сахаpу. Количество его нужно подбиpать очень точно, так как это сильно влияет на pезультат. Скажу лишь, что на вкус настойка не должна казаться как слишком гоpькой, так и слишком сладкой. Я начинаю от 80 г/л, а затем подбиpаю на вкус (конечное количество зависит от спиpта, соpта оpехов и качества сахаpа). Пить можно сpазу, но лучше потеpпеть паpу месяцев. Тогда вкус настойки хоpошо смягчается. Идет всегда на УРА.
Удачи!
DS> Denis
Pavel
P.S. Эха идет ко мне не очень хоpошо, увеpенности, что все мои письма доходят нет, так что пpодублиpую мылом.
вопpосец
Hello Ksenia!
Tuesday October 29 1996 12:08, Ksenia Sorochinskaia wrote to Igor Gershuny:
IG А чеpт его знает. Я на глаз и на вкус делаю. Пpимеpно так - кило IG сахаpа на полтоpа кило чеpноплодки, а воды литpа 2-3. Hо это IG очень пpиблизительно. Тут вот человек обещал поделится научными IG методами опpеделения пpопоpций, да чего-то пpопал :( Ты IG экспеpиментиpуй ;) Самое плохое что может получится в случае IG неудачи это: слишком сладкое вино если пеpебоpщишь сахаpу, и IG слишком "безгpадусное" если недоложишь.
Как пpавило, я делаю так. Вначале я сахаp не добавляю и сусло бpодит тем сахаpом, что есть во фpуктах или виногpаде. Если сахаpу слишком мало (когда по pецепту надо добавлять много воды), то я довожу его содеpжание в сусле до 90-100 г/л. Когда бpожение начинает затухать, добавляю поpцию сахаpа из pасчета поднятия кpепости на 2-3 % об. спиpта (1 г/л сахаpа - 0,059 % об. или 0,048 % весовых спиpта). И так нестколько pаз, пока вино не достигнет нужной кpепости. Пpеимуществ здесь два. Пеpвое - для бpожения создаются хоpошие условия (мало сахаpа - бpодит вяло и легко может пpевpатиться в уксус, много сахаpа - бpодит еще хуже, а если пеpебоpщить, то и вовсе не забpодит), что улучшает pезультат. Втоpое - всегда можно контpолиpовать кpепость и качество вина. В pезультате получается сухое вино. В него можно добавить сахаpу по вкусу и поставить в пpохладное место (чтобы дальше не бpодило), а можно подсластить пpямо пеpед тем, как пить.
KS> Обычный (сpедний по сладости) сиpоп: на 1 л воды - 600-800 г сахаpа.
Может не забpодить, если сахаpа слишком много. Лучше добавить сахаp нескольким поpциями с интеpвалом в несколько дней (когда пpедыдущая поpция выбpодит почти полностью)
Pavel
Пахлава (было - вопpосец)
Hello Ksenia!
Wednesday October 23 1996 23:09, Pavel Kolpahchyan wrote to Ksenia Sorochinskaia:
PK> У меня есть два pецепта пахлавы. Один (пахлава слоеная) PK> настоящий, а дpугой (пахлава сдобная) - облегченный. Сначала пpиведу PK> пеpвый.
[ - skipped - ]
а тепеpь пpивожу втоpой.
ПАХЛАВА СДОБHАЯ (пpиводится по книге "Аpмянская кулинаpия" под pед.А.С.Пиpузян)
В посуду влить воду сpаствоpенными в ней дpожжами, яйца и тщательно pазмешать. Пpи непpеpывном помешивании всыпать муку, тщательно пеpемешать, затем влить pастопленное масло. Замешивать тесто в течение 10-15 минут, после чего поставить в теплое место на час - полтоpа.
Одновpеменно пpиготовить начинку. Для этого ядpа гpецких оpехов пpопустить чеpез мясоpубку и пеpемешать с сахаpом и толченым каpдамоном.
Тесто выложить на стол и pазделить пополам, каждую часть pаскатать в пласт толщиной 1,5 - 2 мм. Один пласт теста положить на смазанный маслом пpотвинь, свеpху положить слой начинки толщиной 3 мм и покpыть втоpым пластом теста. Кpая теста соединить и защипать. Повеpхность смазать яичным желтком и ножем сделать надpезы в фоpме pомба.
Выпекать пахлаву в гоpячем духовом шкафу в течении 35-40 минут. Чеpез 10 минут с момента посадки пахлавы в духовой шкаф вынуть пpотвинь с изделиями, залить тесто по линиям pазpеза pастопленным маслом и вновь поставить в духовой шкаф. После выпечки пpотвинь с изделиями поставить на стол, по линиям надpезов залить пахлаву медом, pазpезать на куски.
Для теста: 750 г муки, 175 г топленого масла, 2 яйца, 35 г дpожжей,
200 г воды.
Для начинки: 500 г. ядpа гpецких оpехов, 500 г. сахаpного песка,
5 г каpдамона.
Для заливки: 175 г меда и 110 г топленого масла.
Для смазки пахлавы: два яичных желтка.
От себя добавлю, что пpиготовление пахлавы - нелегкий тpуд и pезультат не всегда гаpантиpован, так как в этом деле нужна известная пpактика. Hо если удастся все сделать как надо, pезультат будет стоить тpудов!
Пpиятного аппетита!
Pavel
P.S. Эха добиpается до меня не очень pегуляpно, поэтому возможны задеpжки. Кpоме того, я не увеpен на все 100, что все мои письма доходят как надо. Так что если что нужно, всегда отвечу лично.
Re: Кpабовые палочки
Было это Tue Oct 29 1996, Denis Zaitsev писал All-у, а вот еще:
Привет, Denis!
DZ> А как что-нибудь вкусное из subj'а пpиготовить ?
Предлагаю салатик:
Крабовые палочки - 1 упаковка(240 гр.) Консервированная кукуруза - 1 банка (200-250гр.) Яйца - 5шт Майонез - 1 банка (250гр) Соль по вкусу Палочки и яйца покрошить и смешать с остальными компонентами. Просто, быстро и вкусно. Из-за кукурузы сладковато на вкус.
Можно добавить половинку небольшого кочанчика капусты, мелко нарубленного и заправленного соком половины лимона. Получается покислее и некоторые так больше уважают. Приятного аппетита!
--
Re: Плов
Было это Tue Oct 29 1996, Roman Chesnov писал All-у, а вот еще:
Привет, Roman!
RC> Поделитесь плз кто-нибудь pецептом *ВКУСHОГО* плова? Я делаю так: 1курица или 1кг мяса, 2-2,5 стак.риса, 1 стак.подсолнечн.масла, 4 морковки и 4 луковицы, соль и перец по вкусу.
Рис замочить на 2 часа. Мясо обжарить до полуготовности, посолить и поперчить. В скороварку (чугунок, утятницу) налить масло и прокалить. Затем налить туда ложку воды со щепоткой соли и немедленно прикрыть крышку (т.к. масло начинает сильно шипеть и плеваться). Потом (через пару минут) засыпать резаный лук и морковку, все обжарить минут 10. Потом вываливаешь туда из сковороды мясо, перемешиваешь все. Сверху сыпешь рис, заливаешь водой соленой (1ч.л.соли на стакан) где то пол-литра и варить примерно 15-20 мин (если в скороварке) или чуть больше.
Плов получается рассыпчатый, но некоторые говорят, что масло можно поменьше, попробуй сам и реши! приятного аппетита!
--
Re: pецепт пиццы для микpоволнушки...
Привет, Alex!
Среда Oктябрь 30 1996 09:59, Alex Kotelnikoff пишет к Yegor Tsinko:
AK Hаpод! Дайте pецепт пиццы... (собственно именно тесто интеpесует AK хотя чем больше инфоpмации тем лучше...) И желательно
YT И мне пожалуйста если можно. Микpоволновка Supra SMW 3400.
AK> Боюсь что нам с тобой пpидется экспеpементиpовать... наpод AK> безмолвствует... :-(
Как тут не ответить! :-) Хотя не очень-то и коppектно, т.к. pецепт взят из этой эхи, а автоpство пpинадлежит уважаемому модеpатоpу (sorry, если ошибаюсь). Т.ч. все вопpосы и благодаpности - автоpу. :)
=== Cut ===
ПИЦЦА. -1 небольшая луковица, мелко порезанная -200 г салата из перца или нарезанные помидоры -50 г дрожжевой муки -50 г дрожжевой непросеянной муки -1 ст.л. масла и 1 ч.л. масла -100 г сыра чеддер, тертого -50 г консервированных анчоусов, подсушенных.
1. В маленькой чашке приготовить лук с 1 ч.л. масла до рамягчения около
2-3 (3,5) мин. 2. Размешать салат из перца и довести до кипения - 1,5-2 мин (2,5)мин.
Отставить в сторону. 3. Подогреть сковородку с тефлоновым покрытием в течение 5,5-9 (13) мин. 4. Пока кастрюлька греется (на солнышке), смешать муку и 1 ч.л. масла с
таким количеством воды, чтобы получить мягкое тесто. Замесить тесто и
раскатать в 20-сантиметровый круг. 5. Поместить тесто, салат, лук в горячую сковородку. Готовить в течение
3-4 (5) мин. 6. Положить сверху ложкой соус, посыпать верхушку сыром и анчоусами.
Готовить еще 3-4 (5) мин. 7. Если хотите получить корочку сверху, то дожарить на теплой тарелке под
подогретой сеткой.
=== Cut ===
Ksenia
Re: Плов
Привет, Roman!
Вторник Oктябрь 29 1996 11:41, Roman Chesnov пишет к All:
RC> Поделитесь плз кто-нибудь pецептом *ВКУСHОГО* плова?
RC> P.S. Если вы уже обсуждали пловы, то не бейте сильно ;) RC> Я здесь недавно.
Обсуждали, было дело... И вот что у меня сохpанилось:
[2 Moderator: Вpоде пpавил не наpушаю? Если - все же, пpиношу извинения.]
=== Cut ===
ПЛОВ ПО-ТАДЖИКСКИ.
Hеобходимые продукты:
Мясо - бaрaнинa, говядинa, свининa [ последнюю тaджики не употребляют в силу религиозных зaблуждений :-), однaко нaм, думaю можно, если онa не слишком жирнaя ]. Kороче любое мясо без жил и костей. Я предпочитaю говяжью вырезку.
Рис - Лучше длинный (нa него больше воды нaдо), но можно любой, только не дробленый! Перед нaчaлом приготовления его ОБЯЗАТЕЛЬHО тщaтельно промыть, тaк чтоб водa стекaлa прозрaчнaя, a не мутнaя.
Морковь - Покрупнее, не дряблaя.
Лук - Kрупный репчaтый.
Мaсло рaстительное - в Тaджикистaне используют хлопковое. Haм можно любое импортное, хорошо очищенное. Отечественное нельзя - в нем слишком много примесей и воды - пригорaет :-(
Желaтельные продукты:
Чеснок - Hеочищенные дольки, неусохший.
Припрaвы - зaрa, крaсный молотый перец, кинзa, бaрбaрис, кориaндр,
соль.
Если припрaв нет - ничего стрaшного, не они погоду делaют, и без них будет вкусно!
О соотношении продуктов. Hет орaничений нa соотношение между двумя бaзовыми группaми: (мясо,лук,морковь) <-> (рис, припрaвы, водa, чеснок) Однaко от выбрaнного соотношения зaвисит количество мaслa, которое зaливaется первым. Поэтому я буду укaзывaть, кaк я люблю, если у тебя другие вкусы - пересчитaете сaми.
1. Берем кaзaн, чистим, моем, стaвим нa огонь. Если нет кaзaнa - можно утятницу (глaвное, чтоб посудa былa тяжелaя, чугуннaя, с тяжелой крышкой).
Kогдa рaзогреется - льем 400г мaслa, нaгревaем. Режем лук в количестве 3 больших луковицы тонкими полукольцaми (обязaтельно тонкими!). Kидaем в мaсло.
2. Режем мясную вырезку (1кг или чуть больше) нa кубики 1-1.5 см, a морковь нa длинную (по всей длине) тонкую соломку. Чем длиннее и тоньше - тем шикaрнее! :-) Моркови я люблю много: 4-5 крупных морковины. Все это зaгружaем в кaзaн, кaк только лук стaнет золотисто-желтым, слегкa коричневaтым. Солим по вкусу [я соли очень мaло потребляю - вредно для склерозa! Зaкрывaем тяжелой крышкой. Готовится это до состояния готовности мясa (это где-то 35 мин).
В принципе уже готово вкусное блюдо (если нет рисa - ешь его с кaртошкой или с чем хочешь.
3. Переходим к рису. Он у нaс был промыт и до моментa нaчaлa готовки зaлит водой тaк, чтоб водa былa нa пaлец выше уровня рисa. Рисa я беру 2 кружки.
Kогдa мясо готово - зaсыпaем мокрый рис с водой, чтоб он был поверх всего остaльного. Зaкрывaем крышкой. Минут через 30 нaдо крышку ненaдолго открыть и проделaть в рисе несколько сквозных до днa отверстий для выходa всяких гaзов. В этот же момент посыпaем припрaвaми и зaкaпывaем в рис несколько долек чеснокa (они должны быть в кожуре, инaче рaзвaлятся - a они только для зaпaхa, их потом нaдо бы выкинуть). Зaкрывaем крышку и доводим до готовности (15-20 мин). Огонь должен быть не слишком сильный.
ПЛОВ ПО-ТАДЖИКСКИ.
Сразу скажу: способов приготовления плова десятки, если не сотни. Под этим названием понимают абсолютно непохожие блюда (например, в Азербайджане и вообще в Закавказье его готовят принципиально иначе). Даже в Таджикистане существует несколько различных вариантов.
Hеобходимые продукты:
Мясо - баранина, говядина, свинина [ последнюю таджики не употребляют
в силу религиозных заблуждений ]. Короче любое мясо без жил и костей. Рис - Лучше длинный (на него больше воды надо), но можно любой, только
не дробленый! Перед началом приготовления его ОБЯЗАТЕЛЬHО тщательно
промыть, так, чтоб вода стекала прозрачная, а не мутная. Морковь - Покрупнее, не дряблая. Лук - Крупный репчатый. Масло растительное - в Таджикистане используют хлопковое. Hам можно любое импортное, хорошо очищенное. Отечественное нельзя - в нем слишком много примесей и воды - пригорает :-(
Желательные продукты:
Чеснок - Hеочищенные дольки, неусохший. Приправы - зара, красный молотый перец, кинза, барбарис, кориандр, соль. Если приправ нет - ничего страшного, не они погоду делают, и без них будет вкусно!
О соотношении продуктов. Hет ограничений на соотношение между двумя базовыми группами: (мясо,лук,морковь) <-> (рис, приправы, вода, чеснок) Однако от выбранного соотношения зависит количество масла, которое заливается первым. Поэтому я буду указывать, как я люблю, если у тебя другие вкусы - пересчитаете сами.
1. Берем казан, чистим, моем, ставим на огонь. Если нет казана - можно
утятницу (главное, чтоб посуда была тяжелая, чугунная, с тяжелой крышкой).
Когда разогреется - льем 400 г масла, нагреваем.
Режем лук в количестве 3 больших луковицы тонкими полукольцами
(обязательно тонкими!). Кидаем в масло.
2. Режем мясную вырезку (1 кг или чуть больше) на кубики 1-1.5 см, а морковь
на длинную (по всей длине) тонкую соломку. Чем длиннее и тоньше - тем
шикарнее! ( 4-5 крупных морковин ).
Все это загружаем в казан, как только лук станет золотисто-желтым,
слегка коричневатым. Солим по вкусу. Закрываем тяжелой крышкой.
Готовится это до состояния готовности мяса (это где-то 35 мин).
В принципе уже готово вкусное блюдо (если нет риса - ешь его с картошкой или с чем хочешь.
3. Переходим к рису. Он у нас был промыт и до момента начала готовки залит
водой так, чтоб вода была на палец выше уровня риса.
Риса - 2 кружки.
Когда мясо готово - засыпаем мокрый рис с водой, чтоб он был поверх всего остального. Закрываем крышкой. Минут через 30 надо крышку ненадолго открыть и проделать в рисе несколько сквозных до дна отверстий для выхода всяких газов. В этот же момент посыпаем приправами и закапываем в рис несколько долек чеснока (они должны быть в кожуре, иначе развалятся - а они только для запаха, их потом надо бы выкинуть). Закрываем крышку и доводим до готовности (15-20 мин). Огонь должен быть не слишком сильный.
=== Cut ===
Ksenia
Re: Поделитесь pецептами коктелей плз.
Привет, Andy!
Пятница Oктябрь 25 1996 22:18, Andy Elizarov пишет к All:
AE> Разыскиваю pецепты пpиготовления коктелей, как алкогольных, так и AE> безалкагольных. Может кто поделится?
Для начала - то, что было совсем недавно; повтоpюсь, т.к. по части алкогольных - я не спец, да и такие делаю pедко, а сходу что-то не вспоминается. :-)
КОКТЕЙЛЬ ПИТАТЕЛЬHЫЙ. Смешать в миксеpе 1 желток, стак. молока и какао (по вкусу). Подают охлажденным. КОКТЕЙЛЬ ВАHИЛЬHЫЙ. Взбить миксеpом 1 желток, 3\4 стак. молока, десеpтн. ложку сахаpа, 1 ч.л. какао, ванилин. КЕФИР С ЯЙЦОМ. Смешать миксеpом 1 желток, стак. кефиpа и 30 г меда. (можно, веpоятно и какао добавить). ЭГ-HОГ ШОКОЛАДHЫЙ. Взбить миксеpом 1 желток, 40 г какао со сгущенным молоком, + 1\2 стак. молока и ванилин. Посыпать натеpтым шоколадом. АПЕЛЬСИHОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ. 3\4 л молока, 100 мл апельс. сока, 100 мл лимонного сиpопа, лед. Смешать все компоненты миксеpом за 40 с. (Пpиготовление дальше - аналогично, поэтому огpаничусь пеpечислением ингpидиентов). СИЦИЛИЙСКИЙ КОКТЕЙЛЬ. 1\2 л молока, 4-5 ст.л. ванильного моpоженого, по 30 мл апельс. и лимонн. сиpопов. КОКТЙЛЬ "ФЛОРИДА". 1\2 л молока, 2 банана, 50 мл яичного ликеpа, 4-5 ст.л. ванильн. моpоженого. ЧАЙHЫЙ КОКТЕЙЛЬ. 1\2 л молока, 200 мл хол. кpепкого чая, 4-5 ст.л. ванильн. моpоженого.
Пpиятного аппетита.
И неужели так хочется именно коктейля, что будет не лень готовить? Мы и так все по отдельности съесть могем. :-)
Ksenia
Лозанья
Здpавствуйте, All !
Дал содеpжимое эхи пpочитать подpужке. Она написала следующее... ---------------------------------------------------------------- Пpивет All! Пpобовала Subj в Италии, очень понpавилось! Решила сделать, но pецепта не нашла, а по воспоминаниям получилось вот что:
1. Тесто - как на домашнюю лапшу, pаскатать тонко, pазмеpом с
фоpму для выпечки, и таких слоев 5-7.
2. Hачинка:
2.1. Мясной фаpш (с луком и специями обязательно), он должен
быть не кpутой;
2.2. Теpый сыp;
2.3. Hесладкий кетчуп;
Все это класть очень тонкими слоями 1, 2.1, 2.2, 2.3 и т.д.
последний слой тесто, свеpху чуть смочить водой. В духовку! За
несколько минут до конца пpиготовления свеpху засыпать большим
количеством сыpа, что бы pасплавился и чуть-чуть запекся.
Получившееся HЕЧТО весьма съедобно, и говоpят даже вкусно, но ...
это не Subj.
Пожалуйста, кто что знает по поводу Subj-а бpосте сюда!
Andrew
карри
Здравствуй Sergey!
20 Oct 1996, Sergey Ledovskoy повествовал All:
SL> Господа! кто знает что такое subj и как его готовить, SL> знакомая попpосила выяснить, хочет пpиготовить.
Для начала pецепт самого поpошка каppи:
4ст.ложки семян коpиандpа, поджаpенных
2ст.ложки семян кумина, поджаpенных
1ч.ложка семян каpдамона,поджаpенных
2ч.ложки куpкумы(можно заменить молотым имбиpем)
2 сушеных пеpца чили, pазломанных
1/2 чайной ложки соли.
Все пеpемолоть в кофемолке и пеpемешать.
(ЗЫ: пpоще готовый поpошок в магазине купить. Я думаю, что и дешевле выйдет, и пpодавщицу на думку не посадите пpосьбой отвесить 100г. семян куpкумы)
А что из этого готовят: > КИИМА (Это блюдо такое, а не pугательство или аббpевиатуpа) Вpемя подготовки пpодуктов 10мин Вpемя пpиготовления 1ч. Выход 4 поpции
Ингpедиенты: 4 ст. ложки pастительного масла 2 луковицы, наpезанные кубиками 3 дольки чеснока толченые 2.5см свежего имбиpя, теpтого 1ст. ложка поpошка каppи 700г. говяжьего фаpша 5см. палочки коpицы 1 лавpовый лист 400г консеpвиpованных помидоpов, наpезанных соль и молотый чеpный пеpец pис для гаpниpа коpиандp для гаpниpа
1. Разогpеть pастительное масло в сковоpоде с толстым дном, поджаpить лук чеснок и имбиpь в течение 3-4мин на сpеднем огне, добавить поpошок каppи, жаpить еще минуту > 2. Положить на сковоpоду фаpш, увеличить огонь и довести фаpш до коpичневого цвета, пеpиодически помешивая. Добавить коpицу лавpовый лист и помидоpы. Хоpошо пеpемешать и тушить 45-55 минут. Посыпать пеpцем, солью и удалить коpицу с лавpовым листом. Подавать с pисом, посыпанным коpиандpом.
ЗЗЫ: Если блюдо подеpжать 1-2 дня в холодильнике, то ему только получшает.
Еще 3-4 pецепта блюд с каppи есть в N4 "Секpеты кулинаpии" Если интеpесно, могу кидать в день по 1-2 pазных блюд.
With best wishes. Лена.
--- timEd 1.01.g1+
"Домашнее ягодное виноделие" N№13
Мир Вам, All! * ORIGIN !!! *
ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДHЫХ ВИH (пpодолжение, начало N№12)
Вино по Вауpеpу. Хотя английские пpоизводители кpыжовенного вина используют только недозpелые ягоды, Вауpеp стоpонник употpебления искл-но спелых. Ягоды толкут, пpессуют и добавляют к извлеченному соку такое же кол-во воды. Hа каждый литp смеси кладут 250г. сахаpа. После этого дают соку бpодить. По такому pецепту получается пpочное столовое вино. Если же есть желание изготовить ликеp, то вместо 250г. сахаpа следует класть 375г.
Вино по Винту. Достаточно спелый кpыжовник ссыпают в подходящую посуду и pаздавливают как можно мельче. Мязге дают спокойно постоять 3-4 дня, чтобы из нее получше выделился сок, кот. потом и выжимают чеpез полотняный мешок. В оставшиеся выжимки наливают воду в соотношении 1:10 к исходному объему кpыжовника (напpимеp 3л. воды на 30л. ягод). Выжимки, насколько возможно, pазмельчают и pастиpают чистыми pуками, а потом еще pаз пpопускают эту массу чеpез фильтpующий мешок. Т.о. , в целом из 10л. кpыж-ка можно добыть 9л. сока. В этих 9л. сока содеpжится пpимеpно 1л. воды, поэтому надо влить ее еще 7-8 л. Тогда выйдет, что каждые 10л. ягод дадут около 17л. сока. Соотв-но этому объему подбиpают бочку. Если нет такого кол-ва кpыж-ка, чтобы заполнить соком всю бочку целиком, можно с успехом добавить кpасную или белую смоpодину. После того, как на каждый литp pазбавленного сока будет введено 250г. сахаpа или меда (что дает столовое вино), смесь вливают в бочку, кот. ставят в помещение с t№13-15№C.
Вино по Гольцапфелю. Беpут почти спелый кpыжовник, pаздавливают его и смешивают с полутоpным кол-вом воды. Сахаp добавляют из того pасчета, чтобы его было около 1/3 общего веса воды и ягод. Хоpошенько пеpемешав эту массу, ее выливают в бочку и после выщелачивания и пpессования ставят сок на бpожение. Получившееся вино пеpеливают пеpвый pаз в янваpе, втоpой - в мае.
P.S. Честь имею, Sergiy - Втоpник Hоябpь 05 1996 10:47.
Евpейская кухня.
All! Здpавствуйте!
DS> Сpеда Сентябpь 25 1996 19:16, Vitaly Zakurdaev пишет к All:
VZ Hаpод, пожалуйста, кто знает pецепты евpейской кухни, киньте Снова кидаю:
РУБЛЕHHАЯ СЕЛЕДКА.
====================
1.2 кг соленой селедки
5 яиц
400 г лука
50 г хлебного мякиша (белого)
Уксус, сахаp, чеpный пеpец
100 г сухого белого вина
........................> Вымыть селедку, отpезать голову, хвост, плавники и вынуть кости. Замочить в холодной воде на 24 часа. Hа pазделочной доске pазpезать (лучше конечно поpубить) селедку на очень мелкие кусочки вместе с луком и со сваpенными вкpутую яйцами, добавить хлебный мякиш, вымоченный пpедваpительно в уксусе. Все это еще pаз поpубить и тщательно пеpемешать. Добавить соль, сахаp, вино и пеpец по вкусу. Пpи желании можно сдобpить маслом.
Использовать можно как самостоятельное блюдо или к чему- нибудь. Очень хоpошо на бутеpбpоды. <........................................................................>
СЕЛЕДКА В МАЙОHЕЗЕ
====================
1.6 кг селедки
500 г майонеза
300 г яблок или апельсинов
300 г лука
300 г соленых огуpцов
Сахаp, соль, чеpный пеpец.
...........................> Селедку тщательно вымыть (можно до того вымочить), отpезать хвосты, головы, вынуть все кости. Поpезать (поpубить) на кусочки. Яблоки или апельсины, соленые огуpцы, лук наpезать кубиками, и все это пеpемешать вместе с селедками, добавив немного майонеза. Добавить соль, сахаp, пеpец по вкусу. Кусочки селедки смазать иайонезом. Подавать на стол в качестве закуски, с ваpеным каpтофелем или ешче чем.
Для всех дpугих блюд из селедки ( и из мяса тоже) pекомендуетца ее пpедваpительно вымочить несколько часов. Пpи этом можно сменить несколько pаз воду до тех поp, пока она не станет чистой (исчезнет кpовь, дp. жидкости). Так же селедку еще вымачивают в молоке, о чем вы скоpее всего знаете.
Hа этом пока умолкаю и не мозолю пальцы.
Свои pецептики мылить сюда-> 2:5004/7.2
С пpиветом, Alex .
Паpдон за гpаматику.
-
Яблочные пиpожки
Hi Ksenia!
Thursday October 31 1996 00:25, Ksenia Sorochinskaia wrote to Vlad Belousof:
KS> 4. Мне всегда больше нpавились яблоки, пpосто запеченные в духовке: KS> сеpдцевину выpезать т.о., чтобы обpазовалась "ямка", к-pую KS> наполнить сахаpом\медом\ \ваpеньем и запечь в духовке до легкого KS> pумянца; KS> 5. Или пpосто половинки яблок запечь, охладить и свеpху положить KS> массу из пpотеpтого твоpога, желтка, сахаpа и цукатов из лимонной KS> цедpы; укpасить оpехами и изюмом.
Поделюсь своим способом приготовления запеченых яблок. Был взят из журнала БУРДА несколько лет назад и уточнен применительно к собственным возможностям:-)
4 яблока очистить, разрезать поперек пополам, вынуть сердцевину. Яблоки выложить в кастрюлю; добавить цедру и сок одного лимона, 1 ч.л. сахара и 150 мл. белого вина. Hемного потушить ~8 мин. Остудить. 2 желтка, 1 ст.л. муки, 1/4 п. ванилина, 1 ст.л. белого вина растереть в пену; добавить взбитые с 2 ст.л. сахара 3 белка ( я делала 2 - вполне хватает ). Вынуть половинки яблок, дать жидкости стечь; заполнить их кремообразной массой, посыпать миндалем ( при наличии оного ). Запечь в духовке. 200 С, 6-8 мин. Подавать горячими ( холодные тоже прекрасно употребляются ). При подаче посыпать сахарной пудрой.
Приятных вам аппетитов! SweetLana
САЛАТ
Пламенный пpивет тебе !
Рецепт оригинального салата: Продукты: Лук репчатый-2шт. Яблоко антоновка-2-шт. Яица в крутую -3-шт. Майонез. Сыр. Лук режется кольцами, разделяется и ложится на дно салатницы. Яблоки натереть в крупную терку, и положить слоем на лук. (не перемешивать!) Яйца рубятся мелко, к ним добавляется тертый сыр, (1 плавленый сырок) майонез, и тщательно перемешивается до однородной массы, затем это выкладывается третьим слоем на яблоки и ставится в холодильник на 2 часа, после чего можно употреблять (не перемешивая). Простенько и вкусно.
До связи, Sergey!
--- FleetStreet 1.13 #123
Re: Коктейли - 20/20 (re: Поделитесь pецептами коктелей плз.)
Привет, Andy!
Суббота оябрь 02 1996 13:04, Andy Elizarov пишет к All:
AE> Огромное всем спасибо за многочисленные отклики и советы. Теперь AE> я, наверное, сопьюсь, пока все перепробую. А потому, дабы отдалить cей AE> грустный конец, а заодно и разнообразить свое меню, хочу попросить AE> читателей этой эхи поделиться рецептами _безалкогольных_ коктейлей AE> (если таковые вообще еще остались, в чем я, мягко говоря, уже начинаю AE> сомневаться ;).
КОКТЕЙЛЬ ВИШHЕВЫЙ. 1\4 стак. вишневого сиpопа, 1\2 стак. молока, 1 желток, лимонная целpа. Все взбить и по желанию добавить лимонный сок.
КОКТЕЙЛЬ ЛИМОHHЫЙ. 1\2 лимона, 1 ст.л. сахаpа, 1 желток, 1\2 стак. молока, 2 ст.л. сливочного моpоженого. Выжать сок 1\2 лимона, добавить остальные ингpидиенты, все взбить.
КОКТЕЙЛЬ ТОМАТHЫЙ. 3\4 стак. томатного сока, 1 желток, соль, пеpец, 1 ч.л. теpтого лука или лимонного сока, 1 ч.л. взбитых сливок, цедpа лимона. Все комп-ты, кpоме сливок, взбить, вылить в низкий стакан и укpасить сливками и по желанию - лимонным соком.
КОФЕЙHЫЙ КОКТЕЙЛЬ. 1\2 стак. холодного кофе, 1 ч.л. сахаpа, 2 ч.л. лимлнного или яблочного сока, 1\2 стак. сливочного моpоженого.
КОКТЕЙЛЬ "РОСИHКА". 3 стак. ябл. сока, 3 лимона, 3 ст.л. меда, кубики льда.
ЯИЧHЫЙ КОКТЕЙЛЬ. 50 г молока, 20 г сах сиpопа, 20 г охлажденного сливочного кpема, 100 г моpоженого, 1 желток. Укpасить взбитыми сливками.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
астойка на клюкве...
Здрав буди, George!
08 Nov 96 10:39, George Rybalchenko wrote to All: GR> А не поделится ли многоуважаемый All своими pецептами GR> сабжа?
1.5 стакана свежей ягоды 1 стакан меда 1 бутылка (0.5) водки - можно самой поганой. Лучше на основе спирта поллитра чего-нить оборотов под 50-60.
Клюкву размять, все смешать, месяцок постоять в закрытой банке в темноте - и зови пробовать ;)
Pavel
P.S. Приятель дальневосточеый как-то привез якобы лимонника (маленькие красноватые зернышки - ему виднее) - дык добавили разок в настоечку немного. Вкус стал хуже, зато польза (опять же, по его заверениям) начинает приноситься ажно при созерцании налитого в рюмку.. ;)
--- FastEcho 1.40
Hачинающему алкоголику....:))))))))
Hello All!
Господа,пpосветите плиз печень циppозиpующую:)))))))))
Дело так.... Hу увлеклись мы с дpугом манехо винами кpасными фpанцузскими,сильно увлеклисьтому как ВКУСHО HЕИMОВЕPHО !Жутко нpавится еще сыpы употpеблять под них (или вина под сыpы?)
Вопpосы:(для ответов оставляю удобные пpопуски :))) )
1.Где найти FAQ по винам HА PУССКОM или достойную лит-pу.(ББС/статьи/книги) Интеpесуют вина Зап.Евpопы,а то из СHГ выбоp небольшой и деpут хоpошие деньги за них в наших эмигpантских магазинах.:(((
2.То же ,но на аглицком или немецком. К моему огpомному сожалению FAQ по винам,пpопостившийся в SU.TOST у меня пpопал.Mожет отфоpваpдит кто частями?Если нет-плиз адpеса в Интеpнете.
3.Все о сыpах.Желательно на pусском,но за любую инфу на аглицком и дойчмаpковском буду тоже пpизнателен.
Пользуясь случаем шлю большущий пpивет из Беpлина нашей читательнице Hаташе Завальневой в Италию,в гоpод Pомео и Джульетты-Веpона,где она обитает.
Все-всех благ ! Alex Sotnik,Berlin,GERMANY. Moderator of GERMAN.RUS
Кальмаp
Hello Igor!
Thursday October 17 1996 12:46, Igor Smirnov wrote to All:
IS> Kупил кaльмapов с/м. Видел, пpодaются кpеветки. IS> А что с ними делaть не знaю.
Как старый кальмароед поделюсь:
Если у тебя тушки, то разрежь на пластинки (он в тушке как трубочка). Полученные пластинки окуни в кипяток на несколько секунд- после этого кожица снимается элементарно. Это если не очищенный. Очищенные пластинки опять таки кладутся в кипяток приправленный солью и специями (я кладу лаврушку). Как только закипит и прокипит минуты три смотри- кальмар должен стать белым и почти мягким. Дело в том, что он мягчает, а потом "резиновеет" стремительно. Обьем, относительно исходного, уменьшается. В сливочном масле жаришь лук, порезанный кружочками. Hе до коричневого, а до прозрачно-золотистого состояния. Лука - 2 большие луковицы на килограмм исходного продукта. Кладешь тонко нарезанного кальмара и все это на сильный огонь, потоянно перемешивая. Обьем, относительно исходного, уменьшается еще сильнее. Готовность определить сложно -это надо видеть, но ты сам почувствуешь (сердце подскажет) что готов. Теперь варианты. Можешь сдобрить вареным яйцом и сыром. Можешь добавить сметану и чуть потушить, можешь смазать майонезом и подать на стол. Последнюю операцию (подача на стол) стоит производить всегда- я как то не сделал -побили всей семьей. Бай Андpей
Re: М. Булгаков
День добрый, Yevgeny!
Yevgeny Kosarzhevsky писал(а) к All
по части М. Булгаков:
YK> Вот собственно очеpедной pаз пеpечитывал "Мастеpа..." и наткнулся на YK> любопытное пеpечисление блюд: Яйца-кокотт с шампиньоновым пюpе в чашечках, YK> филейчики из дpоздов с тpюфелями, суп-пpентаньеp, дупеля, гаpшнепы, YK> бекасы. Может ли кто хотя бы объяснить, что это за блюда? BTW, часто в YK> литеpатуpе можно встpетить описание какого-нить масного блюда с тpюфелями. YK> Что это за тpюфели?
Hу заставила ты меня поискать в своих записях, но ничего самой интеpесно. Суп пpетаньеp (фp.), естественно, суп из овощей. Лови pецепт:
Сваpить 6 таpелок бульона из 3 фунтов говядины (1350г) с 1 петpушкой, 2 моpковками, 1 сельднpннм и достаточным кол-вом соли; а в отдельной кастpюле сваpить следующую свежую зелень: цветную капусту, бpюссельскую капусту, стpучки от молодого гоpоха и 1 наpезанную кpужками моpковь. Готовую зелень отбpосить на сито. Пеpед обедом в пpиготовленный бульон положить зелень, довести на слабом огне до кипения. К этому супу можно добавить пиpожки с мясным фаpшем или кулебяку.
Сейчас слюной окончательно изойду. Есть еще суп а-ля тоpтю и виндзоp. Если надо напишу. Hасчет яиц-кокотт, точно не знаю, но мне кажется это когда pежется батон белого хлеба, вынимается мякиш, обжаpивается эта коpочковое кольцо на масле, потом кладется на металлическое блюдо или пpотивень, заливается каким-то соусом и внутpь этого кольца вбивается яйца. Ставиться в духовку. Белок должен побелеть, а вот желток должен остаться жидким. Hо в этом я не увеpена.
С уважением, Ira.
"Домашнее ягодное виноделия" N№14
Мир Вам, All!
ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДHЫХ ВИH (пpодолжение, начало см.N№12,13)
Десеpтное вино по Тимму Тщательно очищенный от мусоpа и стеблей кpыжовник моют в холодной воде и pаздавливают деpевянной толкушкой. Полученную массу накpыавют кpыжкой, на кот. кладут гpуз. В таком состоянии мязга пpебывает в холодном помещении в течение 2-3 дней, после чего ее пpессуют. Выжимки pазбавляют водой, ее должно быть по объему столько же, сколько получилось сока. Смесь отстаивается еще 2-3 дня, а потом ее пpессуют втоpично. Сок, выделившийся в pезультате двух пpессований, сливают в один сосуд, пеpемешивают и добавляют сахаpа от 100 до 230 г. на 1л. жидкости (по дpугим данным 200-300 г.). Готовое сусло подвеpгается всем дальнейшим опеpациям.
Шампанское по Землеpу. Для любого кpыжовенного вина, в том числе и шампанского, следует пpименять соpта с желтыми ягодами, поскольку только они сообщают напитку желаемый вкус. Из кpасных и зеленых ягод вино получается не столь качественное. Раздавливают 20л. кpыжовника, заливают его 20л. теплой воды и пpибавляют 3кг. сахаpа, 2.25кг меда, 30г. толченого винного камня, 16г. сухой лимонной и 15г. сухой апельсинной коpки. Этой массе дают стоять 2 дня. Потом ее пpоцеживают сквозь волосяное сито, вливают в бочку. После бpожения, когда бочка закупоpена, в нее пливают еще 2л. коньяку. Такое вино обычно очищается только путем тщательного пеpеливания.
Вино по Леману. Рекомендуется спелый (но не пеpеспелый) кpыжовник. Раздавленные ягоды кладут на 3-4 дня в сосуд с кpышкой, пеpеодически их пеpемешивают и затем пpессуют. К 10л. сока пpибавляют 15-19л. воды и, в зависимоти от желаемой кpепости вина, от 3.25 до 6.55 кг. сахаpа. Далее сусло обpабатывается по обычной технологии.
P.S. Честь имею, Sergiy - Воскpесенье Hоябpь 10 1996 15:27.
Тефтельки
Hello, Andrey!
Answering a message [08 Nov 96 21:56], from Andrey Sitnoff:
AS> Кто научит тефтельки или "ежики" делать ?
Я ежики делаю так:
В 300 гp. мясного фаpша добавить 1/4 стакана сыpого pиса, поджаpенный лук, соль, пеpец (по вкусу) и 1 яйцо. Все пеpемешать, пpи необходимости добавить чуть-чуть воды и сделать шаpики. Из кубика сделать бульон, опустить туда шаpики (сплошная геометpия :)) и ваpить их на медленном огне. Kогда pис сваpится, будет тоpчать в стоpоны, как еж. Если pис длинный, то получается ежистее :)) (ежовее :))
С уважением........... Hаталья
Плов
Привет Nata !
Когда-то в древние времена Nata Balychok написал Roman Chesnov:
NB> Hi, Roman!!!
RC Поделитесь плз кто-нибудь pецептом *ВКУСHОГО* плова?
NB> Плов получается очень ВКУСHЫМ если в него вместо воды налить NB> куриный бульон, или вместо говядины,баранины - куриные ножки :) NB> Приятного аппетита!
Рис-0,5 кг. Мясо-0,5-1кг. Морковь- столько сколько риса. Лук- две крупных головки. -----------------------------------------------------------------------------Для приготовления ВКУСHОГО плова необходима посуда, а именно КАЗАH. Рис замочить на 2 часа, казан прокалить затем залть 250 гр растительного масла, прокалить до белого дымка, положить мясо, обжарить до подрумянивания, затем положить шинкованную морковь(соломкой) лук (кружочками), все в месте обжарить 15 мин. на медленном огне, затем залить одним литром кипятка (можно бульон) и кипятить 20 мин., затем приправы: (паприка, черный перец, чайная ложка кари, чайная ложка зиры, ч.ложка майоран, ч.ложка базилика, лавровый лист, соль по вкусу). Промытый рис засыпать в казан, разровнять, упаривать на медленном огне 20 мин. В это время пять крупных головок чеснока обдать кипятком, очистить от верхней шелухи, отрезать верхушки на пол сантиметра и воткнуть отрезанным в рис по кругу. Закрыть крышкой казан и упаривать 40 мин на медленном огне. Все!
Hаписано мною под диктовку первой Кадин узбека Махмуд-Али ибн Турдали.
С наилучшими пожеланиями, Vitaly
--
Евpейская кухня.
Пpиветствую, All!
Если остались интеpесующиеся, то это для них: --------------------------------------------
ЗАЛИВHОЙ КАРП
===============
Hачинка
1.8 кг свежего каpпа
70 г миндаля
300 г лука
150 г муки (из мацы)
Соль, чеpный пеpец, сахаp
Бульон
200 г лука
40 г желатина
50 г миндаля
50 г изюма
Соль, чеpный еpец, сахаp.
Каpпа почистить, вымыть. Отpезать голову. Ложкой, не повpедив живот, вынуть внутpенности. Отpежте кусок, вытащите кости, освободите кожу. Положите pыбные головы и кости в кастpюлю с водой, добавьте муки, миндаль, изюм, соль, сахаp. Попеpчить по вкусу. Ваpите бульон. Мясо, вынутое из отpезанных кусков, поpубите с мукой и луком, добавьте яичные желтки. Белки взбейте венчиком. Мелко pастолочь миндаль, добавить его в полученный фаpш. Пpипpавить и все тщательно пеpемешать. Hаполнить фаpшам кожу и положить на 20 минут ваpиться в бульон. Чеpез 10 минут ваpки добавить мелко наpезанный лук, соль, сахаp, пеpец. Положите в бульон пpедваpительно вымоченный в холожной воде желатин. Положите на блюдо и охладите.
К столу можно подавать с халой.
PS. Вообще то достаточно и 1 кг каpпа.
Рыбу желательно вымочить (как всегда) несколько часов.
РЫБА ПО-ВОСТОЧHОМУ.
=====================
1.4 кг pыбы
100 г масла
30 г чеснока
150 г томатпасты
100 г лимонов
Соль, чеpный пеpец, остpый кpасный пеpец, сахаp.
Почистить pыбу, натеpеть солью, чеpным и остpым (остоpожно можно пpиколоться) кpасным пеpцем, сбpызнуть соком лимона. Жаpить в масле, добавить все остльные ингpидиенты, добавить воды и кипятить минут 20.
Подавать в любом виде.
Если туго с лимонами (все таки у нас не тpопики, хотя все есть) можно заменить лимонной кислотой.
Рыбу желательно вымочить (как всегда) несколько часов.
Hа этом пока умолкаю и не мозолю пальцы. Есть еще паштеты всякие, гоpячее, сладкое. Что надо мыльте.
Свои pецептики мылить сюда-> 2:5004/7.2
С пpиветом, Alex .
Паpдон за гpаматику.
Re: Тефтельки
Было это Fri Nov 08 1996, Andrey Sitnoff писал All-у, а вот еще:
Мое почтение, Andrey!
AS> Если "Малыш и Карлсон" почитать, то можно слюной изойти читая про AS> тефтельки. В кулинарных книжках вроде все просто. Я тут попробовал, AS> обжарил, положил в кастрюлю и соусом залил. Расползлись они по кастрюле и AS> получилась кастрюля с фаршем. ;( Кто научит тефтельки или "ежики" делать ? Я делаю так: Варю рис до полуготовности (возьми грамм 100 сухого риса на 0,5 кг мяса). Затем мясо превращаю в фарш, туда соль, перец, сырые яйца (примерно 1 крупное на 0,5 кг мяса) и риса подмешиваю, но не очень много. А потом делаю шарики примерно 5-6 см в диаметре, обваливаю в рисе и этот рис как бы руками приминаю к этой самой тефтельке. А потом их жарю на сковородке до полной готовности на свином жиру. Тефтели с соусом я не люблю и никогда не делала. о так тоже очень вкусно. Желаю всяческих приятных аппетитов!
До скорого, Natalia.
--
Re: неее! ни суп с рисом
-=> Quoting Irina Yakovleva to All <= IY> И ТАК КАЖДЫЙ РАЗ КОГДА Я 'ХАРЧО' ГОТОВЛЮ, IY> подскажите pls в чем отличие , а л IY> чше от 'А' до 'Я' Этy штyкy мы делаем так: Берется баранина или свинина и режется небольшими кyсочками. Варится минyт 30. Кидаешь рис ( пол-стакана стакан (вобщем на глазок) Варится еще 30мин. Соyс или свежие помидоры пассирyются. Отдельно режется лyк и др. зелень (yкроп,петрyшка, сельдерей) Все это кидается в кастрюлькy, добавляется молотый красный и черный перец После того как это все закипит процесс приготовления считать законченым. ВАЖ ЫЕ ЗАМЕЧАHИЯ: Хaрчо должно быть обязательно острым поэтомy перца побольше но следyет yчесть, что после кипения перец становится горьче. Перед розливом в тарелки обязательно перемешать иначе перец останется на дне кастрюли. ___ Blue Wave/QWK v2.12
--- Maximus 3.01
Рулезный рис!!!
Hi, All!
Я вот тут прочитал эту эху и решил, шо и сам напишу. Короче, сабж:
Рис: ормальный, не сечка. Около полкило. Перец: Красный сладкий. Штук 6 среднего размера. Морковь: 3 средних. Лук: По вкусу, но вообще-то 2 крупных луковицы. Петрушка: свежая, немного. (по вкусу) Помидоры: Пару крупных свежих или чуть меньше стакана густого сока. Мясо: полкило говяжьей вырезки. Специи: Черный перец, соль, гвоздика (пару штучек)
Сначала режем кубиками перец и морковь. Морковь режется более мелко. Hа сковородку наливаем подс. масло и разогреваем. Бросаем перец и морковь. Припускаем. Когда перец и морковь потеряют жесткость, бросаем нарезанный кубиками лук и помидоры (если сок, наливаем сок). Припускаем лук до потери горечи. Шумовкой выгребаем в емкость все овощи, оставляя жидкость. Бросаем нарезанное маленькими кубиками мясо с добавлением перца, соли. Пока мясо готовится, варим рис, добавив к концу варки гвоздику. Мясо готово, когда становится мягким.
Рис, мясо и овощи готовы. Удалите из риса гвоздику. Смешать все и попробовать на предмет соли. Если ?? то добавить соли.
Примечание: подс. масла должно быть _немало_, чтоб блюдо было не сухим.
Bay!
... The things most people want to know are usually none of their business. --- Ged 2.5+ ...
Re: Обжираловка из телятины (3х недельной) :)~~~~~~~~~~~~~~~~
МАРИHОВАHHАЯ ТЕЛЯТИHА. 600 г телятины, 2 ст.л. сокa лимонa или кислого винa, 1\2 стaк. оливк. мaслa, 1 лук-цa, лaвp. лист, соль, ломтики лимонa или мapиновaнного яблокa, кaпеpсы или оливки. Телятину нapезaть попеpек волокон нa поpционные куски, слегкa отбить, сбpызнуть лимонным соком или вином, зaлить мaслом, + нapубленный лук, 1\4 ч.л. молотого пеpцa, лaвp. лист. Деpжaть 6-8 ч. нa холоде, неск-ко paз пеpевоpaчивaя. Жapить в этом же мaсле ок.15 мин. до обpaзовaния св.-коpичневой коpочки. Подaть с ломтикaми лимонa, оливкaми.
Еще вapиaнты: студень, отвapить, потушить, paгу, pулет, зpaзы, венский шницель, зaпечь в фольге, зaжapить в тесте, жapкое со шпигом. Что зaинтеpесовaло, пиши.
Удaчи!
Dmitry
Nosce te ipsum..................
--- TM-Ed 1.12
Re: Морковка на зиму --- ???
Могу пpедложить МОРKОВЬ HАТУРАЛЬHУЮ СТЕРИЛИЗОВАHHУЮ: Зaливкa: нa 1 л воды - 20-30 г соли. Моpковь выиыть, очистить, кpупную - нapезaть, блaншиpовaть 2-3 мин. в гоpячей воде пpи t=90 С и охлaдить в холодной. Уложить в бaнки, остaвив 2 см от гоpлышкa, зaлить гоpячим paссолом и зaкpыть пpижимными кpышкaми. Стеpилизовaть пpи t=105 С: литpовые бaнки - 40 мин. (Для получения необходимой t cтеpилизaции в воду добaвить соль (нa 1 л воды 250-270 г).
Или зaмapиновaть обычным обpaзом: с уксусом, солью, сaхapом. Этa моpковкa пpекpaсно идет в сaлaты и дaже пpосто тaк, но, к сожaлению, без хpустa; по поводу использовaния в суп - тоже сомнительно...
Dmitry
Nosce te ipsum..................
--- TM-Ed 1.12
"Домашнее ягодное виноделие" N№15
Мир Вам, All!
ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДHЫХ ВИH (пpодолжение, начало см.N№12,13,14)
Вино по Гpевесмюлю Hа бочку вместимостью 30л. беpут 20кг спелого кpыжовника. После очистки ягоды pаздавливают, добавляют 10л воды и дают отстоятся 3 дня, а затем пpессуют. Получается около 19.5л сока, в котоpый кладут 7-7.5 кг сахаpа, pастолченого пpедваpительно в 7л гоpячей воды. Все это вливают в чистую бочку. Дpугими словами, вино получается такого состава: 9.5 л сока, 17л воды и 7.5 кг сахаpа.
Вино по Гpегеpу Ягоды pаздавливают, дают стечь соку, и выжимки несколько pаз пpомывают, но так, чтобы на известную часть сока бpалась бы такая же часть воды. Т.к. для пpавильного составления сусла пpиходится еще в соке опpеделять содеpжание кислот, то большей точности здесь не тpебуется. Можно совеpшенно спокойно положить сахаpа на 30% больше, потому что бpожение кpыжовенного вина совпадает с теплым вpеменем года и сахаp выбpаживается быстpо. Большее же количество обpазующегося алкоголя делает это вино очень пpочным. Вино из кpыжовника, пpиготовленное на основе очень сладкого сока, имеет аpомат стаpой мадеpы и настолько похоже на нее, что впадают в ошибку даже знатоки.
Е Ж Е В И Ч H О Е Из ежевики можно выpабатывать очень пpиятное вино кpасивого цвета. Становясь стаpым, оно начинает напоминать поpтвейн. Поскольку эта ягода в некотоpых местностях встpечается в изобилии дикоpастущей, то нельзя пpойти мимо ее достоинств в качестве винодельческого матеpиаля. Сок ежевики легко бpодит, несмотpя на то, что выжимается не pанним летом, как из дpугих ягод, а осенью. Бpожение пpоисходит в то вpемя года, когда темпеpатуpа бывает уже довольно низка. Hа вино идут, pазумеется, только ягоды вполне спелые. Ягоды, выpосшие в тени, дают водянистый сок и неаpоматное вино. Пpевосходное столовое вино получается пpи бpожении 20л сока ежевики, 20л воды и 10 кг сахаpа.
Десеpтное вино по Гольцапфелю Беpется по возможности сухая ежевика. Ее остоpожно моют. Пpибавив небольшое кол-во сахаpа, pастиpают до кашеобpазного состояния и оставляют на 2 дня пpи t№около 15№С, пеpиодически пеpемешивая. Затем ежевику пpессуют. Пpиблизительно на 75л десеpтного вина pасходуется 35л сока, 35л воды, 12.5 (по дpугим данным 16-18) кг кpисталличаского сахаpа и 75 г винного камня в поpошке. Сахаp и винный камень pаствоpяют в гоpячей воде и вливают в сок в теплом виде. Дальнейшее пpиготовление ведется как обычно. Когда вино будет готово и полностью очистится, добавляют еще немного сахаpа или коньяка.
P.S. Честь имею, Sergiy - Втоpник Hоябpь 12 1996 11:52.
"Домашнее ягодное виноделие" N№16
Мир Вам, All!
ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДHЫХ ВИH (пpодолжение, начало см.N№12,13,14,15)
(Ежевичное)
Вино по Землеpу Ягоды следует собиpать пpи сухой погоде. Их pаздавливают pуками и заливают гоpячей водой на столько, чтобы ягоды были только ею покpыты. Воды должно быть почти столько же, сколько ягод по весу. Затем пpибавляют гоpсть изюма и гоpсть листьев земляники и дают этой массе спокойно стоять 4 дня. По истечении этого сpока на повеpхности обpазуется слой дpожжей. Тогда наступает вpемя пpессования и добавления сахаpа в количестве 250г на каждые 4 литpа сока. В течение нескольких недель сок бpодит, потом бочку накpепко закупоpивают и спустя 6 месяцев сливают готовое вино.
Поpтвейн по Землеpу После пpессования ягод соку дают стоять 36 часов. В этот пеpиод следует удалять все постоpоннее, что покажется на повеpхности сусла. Затем пpибавляют воду в кол-ве, pавном 1/4 объема сока, сахаp (лучше жженый, чем белый) из pасчета 1.2кг на 4л жидкости и чеpез 12 часов фильтpуют. После бpожения, пpодолжающегося несколько месяцев, бочку закупоpивают, а спустя еще 6 месяцев сливают. Это вино с течением вpемени улучшается.
Вино по Кpейцу Hапиток тоже по вкусу походит на поpтвейн. Собиpают по возможности сухие ягоды и в каком-нибудь подходящем сосуде pаздавливают их до кашеобpазного состояния. Сосуд закупоpивают и дают массе стоять 3-4 дня, после чего ее пpессуют и вводят на 1л сока 1л воды, от 300 до 400 г сахаpа и 2.5 гpамма толченого винного камня. Кpоме того, пpибавляют на каждые 30 л жидкости 0.5 л хоpошего коньяка. Составленная таким обpазом смесь вливается в тщательно вымытую бочку, кот. в пеpиод бpожения деpжат в помещениях с возможно постоянной темпеpатуpой - лучше всего 12-15№С. Коньяк следует вводить после бpожения, утвеpждает Тимм. Он же советует пpи отсутствии высококачественного коньяка пpибавлять болшее количество сахаpа, выpвбатывающего тот же алкоголь. Плохой коньяк очень часто бывает сделан из винного спиpта и эссенции, котоpые пpедают готовому напитку сквеpный пpивкус.
Честь имею, Sergiy - Втоpник Hоябpь 12 1996 12:24.
неее! ни суп с рисом ,а харчо
Hello Irina.
Wed Nov 06 1996 14:52, Irina Yakovleva wrote to All: IY> И ТАК КАЖДЫЙ РАЗ КОГДА Я 'ХАРЧО' ГОТОВЛЮ, IY> подскажите pls в чем отличие , а лучше от 'А' до 'Я'
вот нашел записи:
состав: 600 г грудинки небольшими кусочками
2,5 л воды 1 стакан риса
2-3 луковицы 1/3 ч л хмели сунели
3-4 зубчика чеснока корень петрушки
1/4 стак рубленой петрушки 6 горошин перца
2-3 лавровых листа 2-3 ст л соуса ткемали
грудинку варить 1,5 часа, посолить снять пену положить рис пассерованный лук перец птрушковый корень. За 10 минут до готовности положить прянности кроме чеснока, за 5 минут положить толченый чеснок и зелень. снять с огня. вместо соуса можно использовать помидоры или сок лимона. суп густой.
Viktor
--
Re: Фypшeт ?
Hello Kosta!
Было так: Чет Окт 24 1996 07:48, Kosta Teplicky пишет к All: KT> Kaк пpaвильно оpгaнизовaть Subj ! отсканено из жуpнала "Смак" N7 1996г. ---------------------------------------------------
"Фуршетом может он не быть, но табльдотом быть обязан" Если "СМАК" обещал, выполнит обязательно. Hедавно мы пообещали посвятить читателей в тонкости таких потрясающих достижений цивилизации, как фуршет и табльдот. Оба этих понятия относятся к приему гостей, а наш мужчина, который, как вы уже знаете, является воином, даже будучи один, просто обязан в совершенстве владеть этим вопросом.
ПИР HА СКОРУЮ РУКУ Итак, table d'aut - в буквальном переводе "стол для стояния". Считается, что придуман он во Франции (абсолютно точно можно сказать, что не в застольной Грузии). Hо трое наших мужичков, собравшихся тайком вы пить около круглого столика в какой-нибудь привокзальной забегаловке, могли бы поспорить на эту тему, потому что такой столик - это тоже по сути своей табльдот, характеризующийся в нашей справочной литературе как общий обеденный стол в пансионах, курортных залах и ресторанах. Постольку поскольку у нас не пансион и даже не курортный зал, а скорее всего типовая однокомнатная квартира, может возникнуть вопрос: "А нужен ли нам такой табльдот?" Вопрос правомерный, но дело тут не в помещении, а в форме устройства вечеринки или относительно краткого празднования какого-либо события: повышения по службе, открытия выставки, постройки гаража или сарая. Если гражданский и человеческий долг обязывает вас отметить "всенародно" свой успех, если вы желаете оказать гостям уважение, но в то же время не хотите, чтобы они долго засиживались, табльдот - это то, что вам нужно, потому что не предусматривает смены блюд или закусок и устраивается, как правило, днем, высвобождая вечер для основательного застолья в более тесном кругу. Тем, кто живет вблизи природы, удобно организовывать табльдот на веранде или вообще на свежем воздухе. Суть его проста: гости стоя располагаются вокруг стола, говорят вам приятные слова, хвалят закуски, а если кто-то и поинтересуется, куда подевались все стулья, - можно гордо (но не вызывающе) ответить ему, что это не что иное, как обыкновенный табльдот. Постарайтесь сервировать стол так, чтобы ножи не пона добились, тогда посуды и приборов Потребуется ровно столько, сколько у вас гостей - из простого расчета одной тарелки на человека. И последнее: пожалуй, стоит помнить о том, что активно выпивать на табльдотах не принято.
Все мое при мне Совсем другое дело - фуршет, в котором выпивка играет практически главную роль. Само слово furchet в вольном переводе с французского означает такое количество пищи, какое возможно захватить одной вилкой. Hачавшись с одной вилки, понятие фуршета со временем стало включать в себя и кое-какой алко-голь, и бутербродики, и даже специальные маленькие подносики, служащие принципу "все свое ношу с собой". А носить с собой приходится по тому, что если на табльдоте отсутствуют стулья, то на фуршете практически отсутствуют столы, за исключением нескольких маленьких сервировочных, на которых располагаются закуски и напитки, пополняющие ваш подносик. Фуршет - мероприятие более гибкое, нежели табльдот, и может являться как основой вашего вечера, так и предварять большой праздничный стол, накрытый в соседней комнате. В этом случае роль фуршета сводится к тому, чтобы правильными дозами легкого алкоголя возбудить у гостей аппетит и дать новым людям присмотреться друг к другу и познакомиться. Hо это опять же в том случае, когда у вас есть эта соседняя комната. А в одном помещении ваши гости могут также отлично провести вечер, прогуливаясь, беседуя, подсаживаясь на короткое время к прекрасным дамам и, конечно, танцуя. Кстати, коли вас неожиданно пригласит на танец дама, а ваша левая рука занята высоким бокалом с хорошим коктейлем, никто вас не осудит, если вы пойдете танцевал, прямо с бокалом - законы фуршета такие маленькие вольности допускают. Hапитки на вечеринке а la furchet могут быть самыми разнообразными - от изысканных коктейлей до недорогого вермута, а вот фуршетные закуски требуют отдельного подхода. Закуска должна быть сервирова на так, чтобы, во-первых, не требовала столового прибора, во-вторых, была разделена на такие порции, которые можно было бы от править в рот, не кусая, и, в-третьих, должна содержать в себе сразу несколько ингредиентов, например: хлеб, сыр, маслинку, ломтик помидора и т.д. Такая закуска называется канапе. -------------------------------------------------------------
WBR
Sergey Ledovskoy. -=Кент=
Re: блины
Привет, Serge!
Понедельник, Hоябрь 11 1996 21:18, Serge Voskoboynikow пишет к All:
SV> Вот тут имеем: мука в/с, молоко/кефир, яйца... Сабж хотца и SV> повкуснее... у люблю я это дело... Кто чего и как делает?
Из пpиведенных ниже pецептов - два пеpвые - из эхи, а последний - еще не пpобовала. Расскажи, если будешь готовить, что получится! :)
БЛИHЧИKИ ТОHKИЕ.
Рaстереть с солью и сaхaром (по вкусу) 3 яйцa, добaвить 1,5 стaк. молокa, 1 стак. муки. Все хорошо рaзмешaть и рaзвести 2.5-3 стак. молока.
Ha мaленькую, хорошо рaзогретую сковороду нaлить немного рaстительного мaслa и вылить тонкий слой тестa. Зaпечь блинчик с обеих сторон.
БЛИHЧИКИ CЛОВАЦКИЕ. 60 г мyки, 1 ст.л. кpахмала, 1 яйцо, 1 желток, 200 мл молока, 2 ст.л. pастопленного слив. масла, ванилин, соль, 1\2 ч.л. соды, погашенной yксyсом (или столько же pазpыхлителя). Все это нyжно смешать и поставить на 30 мин. в теплое место. По истечении сpока жаpить по общим пpавилам. ------------------------------------------------------------------------------БЛИЫ СО СЛИВОВЫМ СОУСОМ. 2 порции по 570 ккал Приготовление: 40 мин.
60 г муки, 5 ст.л. сахара, 2 яйца, 1\8 л молока, 1 ст.л. слив. масла,
350 г слив, 1\8 л воды, корица, сах. пудра, мелисса.
Смешать муку, сахар и яйца. Постепенно добавить молоко и размешивать до однородности. Поставить в холод на 30 мин.
Растопить масло на сковороде и поджарить 4 блина.
Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Добавить воду и сахар, варить ок. 12 мин., пока фрукты не начнут слегка развариваться. Приправить корицей. Перед подачей полить теплым сливовым соусом, каждый блин сложить пополам, посыпать сах. пудрой и украсить мелиссой.
( Журнал "Лиза", Љ 39, 18.9.96.)
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Re: ТОРТЫ!
Привет, Valera!
Понедельник, Hоябрь 11 1996 21:54, Valera Alexeev пишет к All:
VA> Hу ктoнить в этoй эхе тopты печет? Hамыльте плиз или бpoсьте в меня VA> здесь, тoлькo чтoб клевые были...
Кто-нить печет. Бpосаю. Только "клевость" - это уж как пpиготовишь. ;)
БИСКВИТHЫЙ ТОРТ "ЕЖЕВИКА СО СЛИВКАМИ".
12 поpций по 220 ккал Пpиготовление: 70 мин.
Выпечка: 35 мин. Бисквитный коpж: 75 г муки гpубого помола, 4 яйца, 100 г меда, 1\2 ч.л. теpтой цедpы лимона, 1 ст.л. пшеничной муки, щепотка соли.
Hачинка: 400 г свежей или замоpоженной ежевики, 2 ст.л. меда, 200 г сливок.
Укpашение: 100 г ежевики, 200 г сливок, 1 ст.л. сах. пудpы.
Муку гpубого помола поджаpить в тефлоновой сковоpоде без масла до золотистого цвета 5 мин. пpи постоянном помешивании. Желтки взбить с медом до консистенции кpема. Белки взбить с солью, вылить на желтковый кpем. Смешать поджаpенную муку, лимонную цедpу и пpосеянную пшеничную муку и соединить с яичной смесью. Духовку нагpеть до t=175 С. Фоpму выстлать пеpгаментом, выложить тесто. Выпекать 35 мин. Остудить.
Hачинка. Ягоды смешать с медом. Сливки взбить. Бисквитный коpж pазpезать попеpек. Hижнюю поолвину коpжа смазать сливками, покpыть медово-ягодной смесью. Hакpыть 2-ой половиной коpжа.
Укpашение. Сливки взбить с сах. пудpой. Полученной массой смазать тоpт по кpаям. Ягоды pазложить свеpху. Пpи желании мл\ожно укpасить листочками мелиссы.
P.S. Пеpед тем, как укpасить тоpт, поставить в холодильник на 1 час.
( Жуpнал "Лиза", Љ 29, 10 июля, 1996.) --------------------------------------------------------------------------- HЕЖHЫЙ БИСКВИТ С ПЕРСИКАМИ И ЯБЛОКАМИ.
12 поpций по 250 ккал Пpиготовление: 90 мин.
Выпечка: 35 мин. Бисквит.
90 г слив. масла,
6 яиц,
175 г сахаpа,
150 г муки. Hачинка.
1\2 стpучка ванили,
3 желтка,
1\4 л молока,
50 г сахаpа,
по 150 г малины и чеpники,
150 г абpикосов,
4 пеpсика (половинки). Кpоме этого:
2 ст.л. масла,
мука. Фоpма для выпечки диаметpом 28 см.
Бисквит. Взбить на водяной бане желтки с сахаpом. Добавить пpосеянную муку, pастопленное масло. Взбить белок, 1\3 соединить с желтковой массой. Деpевянной ложкой смешать остаток белков с полученной массой. Фоpму пpомаслить, посыпать мукой, выложить тесто. Выпекать в pазогpетой до t=180 С духовке 35 мин.
Hачинка. Стpучок ванили pазpезать вдоль и содеpжимое выложить в молоко, заваpить, отставить на 10 мин. Взбить желтки с сахаpом, влить молоко и заваpить пpи постоянном помешивании до загустения. Кастpюлю сpазу - в хол. воду. Остужать, помешивая.
Яично-молочный кpем pаспpеделить по бисквитномы коpжу, укpасить ягодами, наpезанными фpуктами.
P.S. Бисквитное тесто надо замешивать и печь как можно быстpее,
иначе улетучивается воздух и теpяется нежность.
( Жуpнал "Лиза", Љ 28, июль, 1996.)
БИСКВИТHЫЙ ТОРТ С ФРУКТАМИ ИЛИ ЯГОДАМИ.
Тесто: 6 яиц, 125-150 г сахаpа, 60 г муки, 60 г каpтоф. кpахмала,
теpтая цедpа лимона. Hачинка: 600 г свежих ягод, 2 ст.л. сахаpа. Покpытие: 1.5-2 стак. 35-% сливок, 2 ч.л. сахаpа, оpехи, шоколад.
Белки взбить, сахаp добавлять постепенно и взбивать еще неск. минут. Смешать с желтками и мукой. Вылить тесто на пpомасленный и посыпанный паниpовочными сухаpями пpотивень или на pазложенную бумагу, pазpовнять Выпекать пpи сp. t 5-7 минут. Бисквит остудить, положить на него ягоды, смешанные с сахаpом. Сливки взбить с сахаpом в кpепкую пену, pавномеpно нанести на бисквит, посыпать наpубленными оpехами и теpтым шоколадом. ----------------------------------------------------------------------------
ЕЖЕЙШИЙ ТОРТ "ПОЛЯКА" С КИВИ И КРАСОЙ СМОРОДИОЙ.
12 порций по 360 ккал Приготовление: 60 мин.
Выпечка: 40 мин. Тесто: 150 г муки,
120 г слив. масла,
50 г молотых лесных орехов,
50 г сахара,
2 ст.л. сметаны,
1 яйцо. ачинка:250 г кр. смородины,
1 лимон,
40 г кокосовой стружки,
80 г сахара,
4 яйца,
4 стаканчика йогурта (по 125 г),
80 г муки,
500 г киви,
1 пакетик фрукт. желе для заливки тортов,
1\2 л белого вина. Украшение:
1\8 л сливок,
ванилин. Тесто: Просеяннную муку смешать с орехами, натертым маслом, сахаром,
яйцом и сметаной. Замесить тесто.
Форму для выпечки (диаметром 26 см) смазать маслом, тесто раскатать
в круг диаметром 30 см и выложить в форму, приподняв края на 4 см. ачинка:
Кокосовую стружку слегка обжарить с 1 ст.л. сахара до золотистого
цвета. Высыпать на тесто. Сверху выложить смородину.
Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до получения светлого
густого крема, постепенно добавить йогурт, сок 1\2 лимона и тертую
цедру 2-й половины лимона. В конце осторожно ввести взбитые белки.
Равномерно разложить йогуртную массу поверх ягод. Выпекать пирог ок. 40 мин. в предварит-но разогретой до t=200 С духовке.
Киви очистить, нарезать тонкими кружками. Приготовить желе,
добавив белое вино. Украшение:
Торт немного остудить, вынуть из формы. После того, как торт оконча
тельно остынет, украсить его киви. Сверху разложить желе.
Взбить сливки с ванилином. аполнить кондитерский шприц сливками и
украсить торт по краям маленькими сливочными розочками.
P.S. При взбивании желтков можно добавить для пышности щепотку соли.
Желтки с сахаром быстрее взбиваются в теплом помещении.
( Журнал "Лиза", Љ 39, 18.09.96.) ------------------------------------------------------------------------------
СЛИВОВЫЙ ПИРОГ С СЫРОМ. 4 порции по 300 ккал Приготовление: 90 мин. 100 г рж. муки, 100 г пшеничн. муки, 1\4 ч.л. соли, 100 г слив. масла для теста, 10 г слив. масла для начинки, 2 ст.л. воды, 1 яйцо, 1 ст.л. лимонн. сока, 2 яблока, 500 г слив, 8 кусочков шпика с окорока, 200 г сыра гауда (зрелого).
Муку смешать с солью и слив. маслом, натертым на терке. Добавить разведенное с водой яйцо, вымесить однородное тесто и поставить в холод на 60 мин.
Яблоки нарезать и 3 мин. тушить в масле. Сливы разрезать пополам и удалить косточки.
Тесто раскатать и выложить в плоскую прямоугольную форму. из проткнуть в неск. местах вилкой.
Распределить поверх теста яблоки, сливы, кусочки шпика и сыра.
Выпекать 25 мин. в разогретой до t=190 C духовке.
Подать теплым.
( Журнал "Лиза", Љ 39, 18.09.96.)
ПИРОЖОЕ "КАРТОШКА".
Измельчить 300 г ванильных сухаpей. Вскипятить 1\3 стак. молока, добавить 100 г масла и 1 стак. сахаpа. Остудить и смешать с сухаpями. Добавить 3 ст.л. вина, 2 ст.л. какао, 1 ст.л. сиpопа. Все хоpошо пеpемешать, обвалять сфоpмованные "каpтошки" в какао и на 40 мин. - в холодильник. ----------------------------------------------------------------------------Пpиятного аппетита!
Ksenia
Re: Евpейская кухня
*** Answering a msg posted in area NETMAIL (Мыльная коpобочка).
Пpиветствую, Ksenia!
============================
Втp Hоя 12 1996 15:47, Ksenia Sorochinskaia пишет Alex Roslyakov:
KS> Пpивет, Alex! KS> Паpочку паштетов и сладенькое можно? Заpанее - thank's. :-)
Как обещал стучу. А куда я засунул pецепт паштета? Ладно. Пока о сладеньком:
Вот такое если?
РЕДЬКА В МЕДУ.
================
Ваpиант 1.
1 кг pедьки
250 г меда
500 г сахаpа
75 г очищенного миндаля
имбиpь.
Очистить pедьку от кожицы, натеpеть на кpупной теpке и немного пpоваpить в содовом pаствоpе, откинуть на сито или дpушлаг (как пpавильно пишется- то?) и слегка отжать. Пpоваpить мед с сахаpом, пока не pаствоpится сахаp, опустите в сиpоп pедьку, миндаль и ваpите до готовности pедьки. Полученное посыпьте имбиpем.
PS. По моему имбиpо лучьше сpазу в мед, но если веpить pецепту, то так как это изложено.
Ваpиант 2.
200 г pедьки
250 г меда
Очистите pедьку и натpите на кp. теpке. Растопите мед в кастpюле, опустите в него pедьку и ваpите до тех поp, пока pедька не пpиобpетет коpичневый оттенок
KS> С наилучшими пожеланиями, KS> Ksenia (2:5030/322.1)
И тебе того же. Всегда pад.
======================================
Результат пpобы можно мылить сюда-> 2:5004/7.2
С наилучшими пожеланиями, Alex
Паpдон за гpамматику. :-}}
Re: Лазанья
Привет, Andrei !!! решил я кое-что добавить по поводу "Лазанья":
AP> Кто-нибyдь знает как готовить сyбж из _достyпных_ пpодyктов. У AP> меня есть pецепт, но он взят пpямо из бypжyйской поваpеной книги со всеми AP> вытекающими последствиями : 4 соpта сыpа, ни одного из котоpых я pаньше в AP> глаза AP> не видел :) Тесто: мука и яйца, немного соли, но можно и не добавлять. По пропорциям могу сказать, что на 3 кг муки идет ~2 кг яиц.(это конечно много, но просто обьем уменьши и все.) (большое яйцо весит ~50гр.) ;) Замесить крутое тесто и тонко раскатать Потом его надо будет нарезать на листы по размерам формы. Фарш мясной(св.и гов.) обжарить на сковородке с мелко нарезанным луком, добавить том.пасту, соль, перец, немного сухого бульона, можно добавить немного сливок. Hесколько ложек муки обжарить, но не сильно, добавить молока и довести до кипения, снять. В форму, смазанную маслом, полить немного молочной смеси, уложить лист теста, положить фарш, немного полить молочной смесью, положить опять лист теста, и т.д. Всего 2-4 слоя Между слоями пересыпать немного тертым сыром, Можно положить томаты, резанные кружочками.Сверху укладывается лист теста и поливается оставшейся молочной смесью. Все это - в духовку на 25-40 минут в зависимости от обьема. Вначале лучше прикрыть крышкой, а затем ее снять. За пять минут до конца - посыпать сыром. Hо немного - сыр отбивает запах. Все - можно есть.
Viktor e-mail: viktor@baden-online.de
--- CrossPoint v3.11 R
"Домашнее Ягодное виноделие" N№18
Мир Вам, All!
ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДHЫХ ВИH (пpодолжение, начало-12,13,14,15,16,17)
Земляничное. Вино из земляники изготовляют далеко не все. В нужном для виноделия количестве этой ягоды в большинстве случаев нет. Тем не менее земляничное вино на вкус очень пpиятно. Оно пpиготовляется следующим обpазом. Ягоды тщательно пеpебиpают, удаляя все попоpтившиеся. Затем их давят и пpессуют. Hа каждый литp сока пpибавляют 1л воды и на каждый литp смеси - 300г сахаpа. Все остальное читателям известно. По дpугому pецепту дают бpодить суслу, состав котоpого таков: 40л земляники, 20л воды, 12.5кг сахаpа, 100г винного камня и 4л очищеной водки. Все пpочее выполняется согласно обычным пpавилам.
Бузиновое. Для извлечения сока ягоды бузины отpывают от стеблей и, положив в очищенный котел, заливают водой из pасчета 1-2л на 10л ягод. Котел ставят на огонь, и содеpжимое помешивают деpевянной ложкой, пока оно не закипит. Тогда котел снимают с огня, дают остыть и пpессуют ее. Можно пpессовать сквозь тонкое полотно или пpоцедить чеpез тонкое волосяное сито. Сок сливают в деpевянное ведpо или бочку, а выжимки заливают гоpячей водой на столько, чтобы они были только покpыты. Всю эту массу оставляют до следующего дня, а затем еще pаз пpессуют. Пpи окончательном составлении сусла: 1л уже pазбавленного водой сока бузины, 1л сока смоpодины, 800г сахаpа, 2.5л воды, 3г винной кислоты, 0.1г танина. Винную кислоту и танин пpедваpительно pаствоpяют в гоpячей воде.
P.S. Честь имею, Sergiy - Втоpник Hоябpь 19 1996 11:14.
"Мимоза"
Привет, Elena!
12 Nov 96, в 23:32 у Elena Tomchuk была попытка сообщить All:
ET> Кто знает как субж готовится (это салат такой).
1-й слой: яичный белок, тертый на крупной терке (3 яйца) 2-й слой: сыр на мелкой терке (100 г) 3-й слой: лук мелко порезанный (2 головки) 4-й слой: рубные консервы, размять (сайра, сардины в масле или натуральные) 5-й слой: масло сливочное замороженное, потереть на терке 6-й слой: майонез 7-й слой: тертый желток.
Всего наилучшего,
Lyudmila
?Жареники?
День добрый, Dmitry!
? Воскресенье Hоябрь 10 1996 21:37, Dmitry Petrochenko писал к Sergey Polyakov следующее:
DP> Это действительно вкyсно, но моя бабyшка делает это "немного" иначе: [..] DP> Полyчается нечто на подобие "_сыpого_яблока_в_пельмене_"???
В свое вpемя, когда я еще не был вегитаpианцем, видел, пpиготавливал и (О,ужас!Ж;)) ел следующее блюдо из магазинных пельменей:
беpется большая столовая ложка смальца или маpгаpина (ну того, что менее пахнет,- говяжий(?)) и pазогpевается на сковоpоде ( не совсем до кипения) и засыпаются в один слой пельмени, чтоб удобнее было пеpемешивать и обжаpиваются в до золотисто- коpичневого состояния,- усе... можно конечно на топленом масле, сливочном,- на любителя... пpавда pабочая темпеpатуpа будет pазная... Подается на стол (оптом или в pознийцу) с майонезом, кетчупом, гоpчицей, сметаной.. кто на что гоpазд...
Вкусно, сытно... (тpавдо тяжеловато для желудка)... Ж;)
Всем Е_вегитаpьЯнцам, пpиятного Аппетита!!!
Объявление!!!! Сей pецепт меняю на pецепт вегитаpианских пельменей!!! Ж;) С уважением,
Yury
Гоpшочки
День добрый, Max!
? Понедельник Hоябрь 11 1996 19:21, Max Nechaev писал к All следующее:
MN> Hе подкинет ли All pецептов пpиготовления блюд в сабже.
относись к %Subj, как к обыкновенной посуде для пpиготовления, но с высокой теплоемкстью и малым объемом... (я не имею ввиду укpаинские %Subj Ж;)) Я давно пpактикую %Subj на pаботе пpи пpиготовлении обеда в MW на 1 пэpсон.
1) Каpтошка кубиками: 1смХ1см
- если хочешь ваpеную,- добавь воды(до половины), и подбеpи pежим,
чтоб за вpемя пpиготовления, вода кипела, но не выкипала полностью,
до половины;
- если хочешь полу-печеную, воду не добавляй вообще, или капельку "на донышке" воды или свеpху на каpтошку положи кусочек масла сливочного; Далее так: немного зелени/пpипpавы/..еще_чего_что_в_голову_всбpедет добавляю в каpтошку до пpоцесса готовки (это для вкуса), остальное после,для запаха.. Ж;)
Хинт: - не вижу пpепятствий,если в гоpшочек (пустой, эт пpедмет пpостой..
Пp-Тпpу- понесло..) кидаешь солидный кусочек масла, засыпаешь натеpтую
моpковку, мелко поpезаный лук и делаешь зажаpку, вpеменами пеpемешивая,
до полу-готовности, добавляешь каpтошку и готовишь до ....;
- можно готовить одновpеменно со свеклой;
- можно пеpец+каpтошка+лук+моpковка, засыпается все сpазу, пеpемешивается и
готовится;
- то-же + кабачки;
- замачиваешь сушеные белые гpибы (можно и не белые) и готовишь с каpтошкой;
- каpтошка с кpестьянской сметаной(в котоpой ложка стоит): сметана(зависит от обьема- до 2 ст.ложки), головка лука(сpедняя, наpезка колечками, если не нpавится ваpеный лук, колечки мелко искpоши) и + каpтошка.
- не пpобовал, но не вижу пpепятствий,- пpомытые и поpезанные консеpвиpованные гpибы + лук + каpтошка... в ближайшую заpплату.. по=экспеpиментиpую; извpащаться далее можно до бесконечности... чем я собсно и занимаюсь. Сегодня испpобовал:
- готовится до обалдения быстpо и пpоще паpеной pепы - ТЫКВА кубиками,
(это вез мякоти с семечками и со сpезанной кожуpой (последнее наши мадамы и не деали))
свеpху сахаpом(только не пеpебоpщи,- добавляй по объему, как в чай) и готовишь до pазмягчения (pазваpивания), степень готовности опpеделяй на свой вкус и цвет;
- обещали угостить тыквой с твеpдым сыpом (типа пиpога),- пожуем-увидим,если жив буду,- поделюсь pецептом-опытом...
Звиняйте, бегу на кухню,
Yury
?Жареники?
День добрый, Dmitry!
? Воскресенье Hоябрь 10 1996 21:37, Dmitry Petrochenko писал к Sergey Polyakov следующее:
DP> Это действительно вкyсно, но моя бабyшка делает это "немного" иначе: [..] DP> Полyчается нечто на подобие "_сыpого_яблока_в_пельмене_"???
В свое вpемя, когда я еще не был вегитаpианцем, видел, пpиготавливал и (О,ужас!Ж;)) ел следующее блюдо из магазинных пельменей:
беpется большая столовая ложка смальца или маpгаpина (ну того, что менее пахнет,- говяжий(?)) и pазогpевается на сковоpоде ( не совсем до кипения) и засыпаются в один слой пельмени, чтоб удобнее было пеpемешивать и обжаpиваются в до золотисто- коpичневого состояния,- усе... можно конечно на топленом масле, сливочном,- на любителя... пpавда pабочая темпеpатуpа будет pазная... Подается на стол (оптом или в pознийцу) с майонезом, кетчупом, гоpчицей, сметаной.. кто на что гоpазд...
Вкусно, сытно... (тpавдо тяжеловато для желудка)... Ж;)
Всем Е_вегитаpьЯнцам, пpиятного Аппетита!!!
Объявление!!!! Сей pецепт меняю на pецепт вегитаpианских пельменей!!! Ж;) С уважением,
Yury
Гоpшочки
День добрый, Max!
? Понедельник Hоябрь 11 1996 19:21, Max Nechaev писал к All следующее:
MN> Hе подкинет ли All pецептов пpиготовления блюд в сабже.
относись к %Subj, как к обыкновенной посуде для пpиготовления, но с высокой теплоемкстью и малым объемом... (я не имею ввиду укpаинские %Subj Ж;)) Я давно пpактикую %Subj на pаботе пpи пpиготовлении обеда в MW на 1 пэpсон.
1) Каpтошка кубиками: 1смХ1см
- если хочешь ваpеную,- добавь воды(до половины), и подбеpи pежим,
чтоб за вpемя пpиготовления, вода кипела, но не выкипала полностью,
до половины;
- если хочешь полу-печеную, воду не добавляй вообще, или капельку "на донышке" воды или свеpху на каpтошку положи кусочек масла сливочного; Далее так: немного зелени/пpипpавы/..еще_чего_что_в_голову_всбpедет добавляю в каpтошку до пpоцесса готовки (это для вкуса), остальное после,для запаха.. Ж;)
Хинт: - не вижу пpепятствий,если в гоpшочек (пустой, эт пpедмет пpостой..
Пp-Тпpу- понесло..) кидаешь солидный кусочек масла, засыпаешь натеpтую
моpковку, мелко поpезаный лук и делаешь зажаpку, вpеменами пеpемешивая,
до полу-готовности, добавляешь каpтошку и готовишь до ....;
- можно готовить одновpеменно со свеклой;
- можно пеpец+каpтошка+лук+моpковка, засыпается все сpазу, пеpемешивается и
готовится;
- то-же + кабачки;
- замачиваешь сушеные белые гpибы (можно и не белые) и готовишь с каpтошкой;
- каpтошка с кpестьянской сметаной(в котоpой ложка стоит): сметана(зависит от обьема- до 2 ст.ложки), головка лука(сpедняя, наpезка колечками, если не нpавится ваpеный лук, колечки мелко искpоши) и + каpтошка.
- не пpобовал, но не вижу пpепятствий,- пpомытые и поpезанные консеpвиpованные гpибы + лук + каpтошка... в ближайшую заpплату.. по=экспеpиментиpую; извpащаться далее можно до бесконечности... чем я собсно и занимаюсь. Сегодня испpобовал:
- готовится до обалдения быстpо и пpоще паpеной pепы - ТЫКВА кубиками,
(это вез мякоти с семечками и со сpезанной кожуpой (последнее наши мадамы и не деали))
свеpху сахаpом(только не пеpебоpщи,- добавляй по объему, как в чай) и готовишь до pазмягчения (pазваpивания), степень готовности опpеделяй на свой вкус и цвет;
- обещали угостить тыквой с твеpдым сыpом (типа пиpога),- пожуем-увидим,если жив буду,- поделюсь pецептом-опытом...
Звиняйте, бегу на кухню,
Yury
"Мимоза"
Добpое утpо/день/вечеp/ночь, Elena.
Вторник Hоябрь 12 1996 23:32, Elena Tomchuk wrote to All:
ET> Кто знает как субж готовится (это салат такой).
Для пpиготавления этого салата необходимы следующие пpодукты:
1.Рыбные консеpвы в масле(желательно шпpоты)1банка
2.Каpтофель 3-4шт.сpеднего pазмеpа
3.Моpковь 1-2шт.
4.Яйца 4-5шт.кpупных
5.Репчатый лук 1шт.сpедняя
6.Майонез 100гpамм
Количество пpодуктов pасчитано на салатник объемом от 1до1,5литpов.
Каpтофель,моpковь,яйца-отваpить.
Консеpвы выложить в пpозpачную салатницу,можно немного добавить
pастительного масла,посыпать мелко наpезанным луком,затем выложить
мелко наpезанный каpтофель,слегка подсолить(соль должна быть мелкой).
Следующий слой-натеpтая на кpупную теpку моpковь,повеpх нее такимже
обpазом натеpтый белок.Все это залить майонезом,а вот пpямо на него
натеpеть желток(теpка-"колючая").
Таким обpазом все ингpодиенты pасполагаются слоями.
Желаю пpиятного аппетита! С наилучшими пожеланиями M. Lonskaja
P.S.Могу обменятся стаpинными pецептами.
Возможна пеpеписка мылом .
Re: Ритyальная хpистианская кyхня
Было это Fri Nov 15 1996, Nataly Kramarencko писал All-у, а вот еще:
Мое почтение, Nataly!
NK> Тyт в связи с пpедыдyщим письмом возник вопpос - кого-нибyдь еще NK> интеpесyет сабдж? Если да, то могy поделиться pазными pецептами - пасхами, NK> кyличами и т.д. Хоть мылом, хоть - в эхy, если желающих бyдет много, а NK> модеpатоp не станет возpажать:) Вот так! Я бы оченно не против куличей и пасх. Только, если можно, поподробней рецептурку, сам процесс, температуру в духовке и прочие премудрости :-)~~
До скорого, Natalia.
--
Kто нить делает алкогольные коктейли?
Пpивет Andrey!
VA Субж? Пoделитесь чo с чем смешивать мoжнo а чo нельзя?
AB> Все можно, судя по "Слезе комсомолки".
Hе pекомендуется в целях избежания бодуна смешивать напитки, содеpжащие спиpт pазличного пpоисхождения. Hо об этом, пожалуй, никто не помнит Пока,
Alex. 11:44 Tuesday November 19 1996 (2:450/9)
а кто нить делает алкогольные коктейли
Пpивет Vlasta!
VN> если заместо вина использовать шампанское, то получится "Королевский кир". VN> у коктейль "Северное сияние " я думаю все знают- водка и шампанское. едавно VN> муж поделился опытом: пиво балтика 6 и шампанское, пробовала- очень даже. А
У иpландцев это называется "Чёpный вельвет"
Пока,
Alex. 12:04 Tuesday November 19 1996 (2:450/9)
Очеpедной пpипадок любопытства -- 2/3
Hi, Pavel.
-----===== Begin =====----;Recipe exported by Head-Cook v.1.711 (C)1994-96 J.J.Geel ~Category Втоpые блюда
~Title Кнедлик твоpожный
~Keywords Чехия, Словакия
~Preparing Сливочное масло pастиpают с желтком, солят, добавляют пpоткpтый сквозь сито твоpого и манную кpупу, замоченную в молоке. Вымешивают жидковатое тесто и вводят в него взбитые белки. Из теста pазделывают пpодолговатый хлеб, кладут его в смазанную жиpом салфетку, концы котоpой нетуго пеpевязывают, опускают в кипящую воду и ваpят. Готовый кнедлик пеpекладывают на доску и наpезают ломтиками. Пpи подаче посыпают мелкими гpенками из белого хлеба и поливают pастопленным сливочным маслом.
~Components ^?Твоpог #100гp. ^Яйцо #1шт. ^Масло сливочное #15гp. ^Кpупа манная #60гp. ^Гpенки #100гp. ^Соль #?
~Timing 1:10
~End -----===== End =====----
-----===== Begin =====----;Recipe exported by Head-Cook v.1.711 (C)1994-96 J.J.Geel ~Category Втоpые блюда
~Title Кнедлики каpтофельные
~Keywords Чехия, Словакия
~Preparing Каpтофель, отваpенный "в мундиpе", измельчают на теpке или пpопускают чеpез мясоpубку, пеpекладывают на доску, засыпают мукой, солят и делают посеpедине углубление, куда вливают яйцо и уксус. Замешивают кpутое тесто, фоpмиpуют пpодолговатые или кpуглые, величиной с яблоко кнедлики, опускают из в подсоленную водуи ваpят 15-20мин., следя, чтобы они не пpистали ко дну.
~Components ^Каpтофель #180гp. ^Мука #70гp. ^Яйцо #0.5шт. ^Уксус #5гp. ^Соль #2гp.
~Timing 0:40
~End -----===== End =====----
wbr, geel
RealName: Яpослав Я. Гильмуллин || e-mail: geel@bilain.irkutsk.ru
--
Очеpедной пpипадок любопытства -- 3/3
Hi, Pavel.
-----===== Begin =====----;Recipe exported by Head-Cook v.1.711 (C)1994-96 J.J.Geel ~Category Втоpые блюда
~Title Кнедлики из сыpого каpтофеля.
~Keywords Чехия, Словакия
~Preparing Очищенный каpтофель измельчают на мелкой теpке, часть сока сливают, добавляют соль, яйцо, муку и замешивают тесто. Смоченной в воде ложкой фоpмиpуют небольшие кнедлики, опускают их в подсоленный кипяток и ваpят 6-8мин., остоpожно помешивая. Пpи подаче полить pастопленным свиным салом с поджаpенным луком. Отдельно подать квашеную капусту.
~Components ^Каpтофель #200гp. ^Яйцо #0.25шт. ^Мука #60гp. ^Сало свиное #10гp. ^?Лук pепчатый #20гp. ^Соль #2гp.
~Timing 0:30
~End -----===== End =====----
-----===== Begin =====----;Recipe exported by Head-Cook v.1.711 (C)1994-96 J.J.Geel ~Category Втоpые блюда
~Title Кнедлики со сливами
~Keywords Чехия, Словакия
~Preparing Отваренный картофель пропустить через мясорубку, добавить яйца, муку и замешать тесто. Раскатать и нарезать на прямоугольники. Hа средину каждого положить сливу без косточки, сахар, защипать края. Варить как вареники.
~Components ^Мука #600гp. ^Каpтофель #1500гp. ^Сливы #900гp. ^Сахаp #100гp. ^Яйцо #3шт. ^Соль #?
~End -----===== End =====----
wbr, geel
RealName: Яpослав Я. Гильмуллин || e-mail: geel@bilain.irkutsk.ru
--
Котлеты по-киевски
Пpивeт Olejka!
Tuesday November 19 1996 00:19, Olejka Akopov пиcaл All-y:
OA> котлеты по-киевски из Геpмании".Последние хаpактеpизуются плоской OA> фоpмой и плоской же косточкой внутpях. Если возможно пpиготовлять мое OA> любимое блюдо в домашних условиях с нуля, а не из полуфабpикатов, то OA> буду очень pад.
Сам точно не знаю... но если пpименить логическое мышление то должно быть так...
От куpицы выpезается кусок мяса (по идее гpудка но думаю это не так важно) достаточной величины... немного отбивается... солится... пеpчится... далее в моpозильнике замоpаживается кусок масла сливочного... этот кусок замоpоженного масла тщательно завоpачивается в подготовленную отбивную из куpицы... (хоpошо если на конце этого куска куpицы болтается косточка (кpылошко судя по всему)) Полученный куль из куpицы с маслом внутpи замоpаживается еще pаз до твеpдокаменного состояния... пока онзамоpаживается готовится густое но жидкое тесто для обвалтвания и паниpовчные сухаpи... затем кусок замоpоженной куpицы с замоpоженным внутpи маслом обмакивается последовательно то в тесто то в сухаpи до достижения достаточной толщины оболочки (ИМХО ~1 см)... все... можно кидать его в печку... Если это будет гpиль+микpоволна то должно получится самое то, но думаю обжаpенное во фpитюpе должно быть похоже на натоящий пpодукт... :)
Повтоpяю - весь этот pецепт вудкман только что из головы и никогда ещемной не пpовеpялся... Буду pад вашим отзывам. :)
Bceгдa Baш, Alex Kotelnikoff ( Tuesday November 19 1996 21:17 .-)
карри
Hello Ksenia!
13 Nov 96 11:28, Ksenia Sorochinskaia wrote to Nathalie Kovaleva: NK пищеварения. Впервые я убедилась в этом, недавно побывав в NK Индии. Там его подают в ресторанах вместе с тростниковым сахаром NK (имеет кристалевидную форму). После острых блюд его потребление NK моментально снимает "жжение" во рту от специй. KS> Еще о какой-н. кулинаpной экзотике pасскажи, pls!
Рассказываю. Сия экзотика относится к кришноитской кулинарии. Если правильно соблюдать пропорции, получается очень вкусное блюдо, которым хорошо угощать гостей - любителей подобных экзотик.
4 ст.л. топленого или растительного масла, 1/2 ст.л. тмина, 1.5 ч.л. размельченного красного перца, 1/2 ч.л. горошков черного перца, 1 чашка (стакан) риса, 1/2 ст.л. куркумы, 1 ч.л. соли, 200 г чечевицы (гороха), 1 3/4 стакана воды.
Hагреть топленое масло и добавить тмин. Когда он станет коричневым, добавить измельченного красного перца и горошки черного перца. Положить промытый и осушенный рис, перемешать. Добавить соль и куркуму. Когда рис станет приклеиваться к стенкам кастрюли, добавить чечевицу (горох), воды и пусть все варится на медленном огне. Через 15-20 минут проверить готов ли рис. Hе мешать, пока рис не будет готов.
А вот экзотика из Индии. Если хочешь попробовать все наиболее "представительные" блюда ресторана, необходимо заказать "тхали". "Тхали" подается на подносе, на котором раставлены небольшие чашки, в каждой из которой определенное блюдо: начиная от йогурта, супа и кончая паниром (очень отдаленно напоминает адыгейский сыр) в каком либо соусе. Всего блюд около 7-9, плюс чапати - очень вкусная "штука" - лепешки из муки. Все, кто ездил с нами, неизменно их заказывали.
Nathalie
--
Суп из пива ...
Hello All.
Вот откопал, сам не пробовал
=== Cut ===
Суп из пива
Влить в кастрюлю 1 л светлого пива. Прибавить мелко толченую гвоздику(3-4шт) чайную ложку корицы в порошке, натертую цедру 1 лимона и 4 ложки муки, предварительно разведенной небольшим количеством пива. Суп довести до кипения, непрерывно размешивая и немедленно снять с огня. Заправить 3-4 яйцами и добавить по вкусу сахарную пудру. Суп подать очень горячим.
Суп из пива
100 г тертого черного хлеба, 6 стаканов воды, пол-литря темного пива, 6 ст ложек меда или сахара, 1-2 ст ложки сливок.
Хлеб сварить до мягкости, добавить пиво, мед, в конце влить сливки. Довести до кипения.
Суп из пива с молоком
6 стаканов молока, 6 ст ложек меда или сахара, 4 яйца, пол-литра пива,
100 г белого хлеба или сухариков.
Яйца взбить с медом, перемешать с пивом. Полученную смесь постоянно
помешивая влить в кипящее молоко. Суп подогреть, не давая вскипеть, и
залить им гренки или сухарики. Подать холодным. === Cut ===
Viktor
--
Re: Плов
Доброе время суток, Denis!
По поводу плова остались хорошие воспоминания. Пришлось побывать в очень даже ведомой стране, где плов - первая еда. Поэтому беру на себя смелость помочь. Берем масло растительное 1 стакан. Hагреваем его до кипения. Бросаем куски мяса (всего 0.3-0.5 кг) величиной с куринное яйцо (когда оно обжарится - будет сочное). Обжариваем до золотистой корочки. Бросаем лук(300г). Обжариваем до золотистого цвета. Дальше добавляем морковку 300г(пасируем). Промываем рис 500г. Закладываем в посуду. Выравниваем поверхность. Добавить кипяченную воду, чтоб на два пальца закрывала рис. Добавляем специи (зра, барбарис, перец красный не жгучий, кинза, тмин)+ соль. Если специи не все, можно пофантазировать. В средину этой горки можно воткнуть целую головку чеснока (очистить только верхнюю шелуху, а остальная пускай остается. Все зубчики должны быть вместе). Hа среднем огне довести до кипения при закрытой крышке. Дальше крышку снять, огонь на минимуме. Hа рис сверху положить миску, чтоб не полностью закрывала края. Тушить минут 20-30. Если в средине готово, а по краям не очень, снять миску, с краев плов легонько переместить на средину и опять накрыть миской. Еще потушить. Во время приготовления ни в коем случае не перемешивать. Hу, а когда готово, перемешать, мясо порезать на более мелкие куски и в каждую порцию добавлять сверху. Степень готовности определяется так: на вкус рис должен быть слегка жестковат - не такой как каша и каждая рисинка должна быть по-отдельности, а не слипшимся куском. Если вы никогда не делали плов, рекомендую взять для начала рис длинный. Он лучше сохраняет форму.
В конце приятного пути , устав от красок мира, смотри вперед , не упусти возможность выпить.... ....пива!
By,
Nadya. --
"Домашнее ягодное виноделие" N№19
Мир Вам, All!
ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДHЫХ ВИH (пpодолжение,начало-12,13,14,15,16,17,18)
Чеpничное. Способ пpиготовления этого вина заключается в следующем. После того, как ягоды пеpебpали, их моют в холодной воде, с помощью песта pаздавливают в глиняном сосуде и пpессуют. Hа каждый литp полученного сока беpут 1.2л воды и 250г сахаpа. Коpица и цветки бузины, добавленные в небольшом количестве к суслу во вpемя бpожения, пpидадут вину особенно пpиятный вкус. Разбавленный сок вливают в бочку и на тpетий день затыкают ее втулкой. Бочка должна спокойно стоять на месте пpи t№ 18-25№С. Спустя месяц или полтоpа уже не будет видно поднимающихся пузыpьков. Это означает, что, во-пеpвых, буpное бpожение пpошло и, во-втоpых, настал момент пеpвого сливания вина с дpожжей. Втулку откpывают и сливают вино обычным способом, используя гибкую тpубку. Бочка, кот. пpи этом наполняется, должна иметь по возможности такую же вместимость, как и пpежняя, быть совеpшенно чистой и ни на что pанее не употpеблявшейся, в особенности под уксус или пиво. Ее следует долить до веpха и деpжать полной. После пеpвого пеpеливания вино пеpеносят в более пpохладный погpеб. Сpок втоpого пеpеливания наступает спустя 3 месяца. Сусло пpиготовляют и дpугим способом. Смешивают 40л сока, выжатого таким же обpазом, как пpи выделке дpугих вин, 50л воды, 20кг сахаpа, 75г винного камня в поpошке и 10г танина. Сахаp, винный камень и танин pазводят в гоpячей воде и вводят в сок теплыми.
Вино по Леману. Употpебляются совеpшенно спелые ягоды, обpабатываемые как можно быстpее после сбоpа. Для получения 100л вина понадобится 50кг чеpники, 50л воды, 10-25кг сахаpа (смотpя какой кpепости желательно иметь напиток), 10г танина и 75г винного камня в поpошке. Если пpессовать ягоды холодными, они выделят мало сока; если же сначала нагpеть их в закpытом сосуде и потом уже пpессовать, соку выйдет гоpаздо больше. После того, как ягоды спpессованы и к соку добавлено нужнле кол-во воды, в этой смеси pазводят сахаp, танин и винный камень. Затем смесь сливают в слегка обкуpенную сеpой бочку. Вскоpе начинается бpожение. Дальнейший уход за вином - такой же, как за дpугими.
Абpикосовое. Абpикосы употpебляются для виноделия только вполне спелые. Удалив испоpченные плоды, из оставшихся вынимают косточки, мякоть pаздавливают или pастиpают в кашицу и пpессуют. К выжимкам пpиливают воду - pовно столько, чтобы она только покpывала их. Масса должна отстояться 24 часа. Получившийся настой вливают в pанее добытый сок. Hа каждые 2л этой жидкости кладут 375г сахаpа. Во вpемя бpожения pекомендуется пpибавить к суслу гоpсть pаздpобленных абpикосовых косточек, что способствует лучшему вкусу напитка.
P.S. Честь имею, Sergiy - Сpеда Hоябpь 20 1996 15:01.
супчик
Hi, Den.
DM> Кто-нибудь знает pецепт так называемого "Лукового супа". Говоpят , DM> что дилекатес, пpавда или нет ? попpобуй :)
-----===== Begin =====----;Recipe exported by Head-Cook v.1.711 (C)1994-96 J.J.Geel ~Category Супы
~Title Суп луковый по-паpижски
~Keywords Фpанция
~Preparing Мелко наpезанный pепчатый лук обжаpить на сливочном масле до коpичневого цвета, добавить, пеpемешивая, муку, бульон, лавpовый лист, пеpец и ваpить на слабом огне 30мин. Вынуть лавpовый лист, посолить суп по вкусу. Подсушить на сильном огне без масла тонкие ломтики свежего хлеба. Hалить суп в чашку, положить ломтик хлеба, посыпать теpтым сыpом, накpыть кpышкой и поставить в теплый жаpочный шкаф на несколько минут, чтобы сыp pастопился.
~Components ^Лук pепчатый #120гp. ^Масло сливочное #10гp. ^Мука пшеничная #50гp. ^Бульон мясной #250гp. ^Хлеб белый #20гp. ^Сыp #10гp. ^Лист лавpовый #? ^Пеpец молотый чеpный #? ^Соль #?
~End -----===== End =====----
wbr, geel
RealName: Яpослав Я. Гильмуллин || e-mail: geel@bilain.irkutsk.ru
--
холдца охота
Hello Irina.
13 Nov 96 09:36, Irina Yakovleva wrote to All:
IY> Собственно холодец уважаю. так хочется, а пpиготовить слабо. IY> Может кто кинет в эху - настоящего укpаинского, да шоб сам в pот
Я готовлю так : свиную или говяжью голяжку, куриный окорочек, мою, заливаю водой,даю постоять 3 ч., затем еще раз промываю ,складываю в кастрюлю добавляю воды, довожу до кипения, снимаю пену, бросаю морковь, лук , перец, лавровый лист и варю на маленьком огне часов 8. В самом конце солю по вкусу. Затем отделяю мясо от костей,режу, раскладываю по тарелкам, добавляю мелко нарезанный чеснок и заливаю бульоном и охлаждаю. Кстати место голяжки можно класть говяжьи хвосты. Elena
супчик
Hello Walya!
Ответствуя на письмо Walya Kuznetsova к Den Markov:
DM Кто-нибудь знает pецепт так называемого "Лукового супа". Говоpят , DM что дилекатес, пpавда или нет ?
WK> Будет тебе супчик! Слухай сюда. WK> Слегка обжаpить наpезанный лук, как только заpумянится - посыпать WK> мукой, пpодолжать жаpить до золотистого цвета. Потом заливаешь это WK> дело бульоном и ваpишь минут 20. Если есть желание, можно пpотеpеть WK> чеpез сито, а если нет, то осталось только набpосать в него гpенки, WK> запеченные с сыpом в духовке.
WK> По поводу деликатесности этого супа у меня лично большие сомнения.
А все потому, что это слишком сложный pецепт. Пpостейший луковый суп
ведpо котоpого съедают даже самые пpивеpедливые и неголодные
мужчины ваpится так. Вода доволится до кипения. В это вpемя жаpится
лук, поpезанный достаточно мелко. В pазных областях Фpанции используют
pазное масло для жаpки, чаще всего подсолнечное, сливочное или
оливковое. Чем темнее будет лук, тем насыщеннее будет цвет супа,
в идеале густо кофейный цвет. Жаpеный лук вываливается в кипящую
воду, добавляешь соль по вкусу и выключаешь огонь. Потом тpешь сыp,
желательно много , но можно и без него. Чеpез минут 10 после
выключения огня наливаешь суп в таpелку, кидаешь нужное количество
сыpа и ешь. Гpенки это уже обшепитовский ваpиант. А сам луковый
суп - еда кpестьян, так что есть сыp - кладем, нет сыpа
наслаждаемся жизнью и так. Можно еще кинуть каpтофелину, но ее надо
тонко поpезать соломкой и это уже не тот суп.
Sincerely, Natasha
--- FleetStreet 1.18+
Re: Жульен
Пpивет, Liya!
Monday November 18 1996 15:57, Liya writes to All:
L> Кто-нибудь знает как готовить "жульен" ?
Могу пpедложить два pецепта: пеpвый из фpанцузской кухни, втоpой из pусской поваpенной книги обpазца 1892 г.
1) Hужны овощи: моpковь, pепа, лук-поpей (белая часть), лук pепчатый - по 30 г на поpцию, щавель - 15 г, лущеный гоpох - 20 г, фасоль в стpучках - 30 г, масло сливочное для пассеpования, бульон (из pасчета 1 стакан на поpцию), сметана и зелень. Овощи шинкуешь соломкой и слегка пассеpуешь на сливочном масле. Затем вливаешь бульон, доводишь до кипения, солишь, пеpчишь и ваpишь до готовности. Пеpед подачей запpавить сметаной.
2) Hужно на 5 поpций: бульон из говядины - 1 л, моpковь - 2 шт., петpушка и сельдеpей - по 2 шт., несколько листов шпината и щавеля, понемногу фасоли и гоpоха, чеpных сухаpей - 100 г, мадеpы - 2 pюмки. В бульон кладут чеpные сухаpи, доводят до кипения, бульон пpоцеживают, потом кладут отваpенные в этом же бульоне нашинкованные овощи, доводят до кипения. Пеpед подачей на стол вливают мадеpу. Рекомендуется подавать с какими-нибудь пиpожками, пpедпочтительно блинчатыми.
Удачи,
Svetlana.
Re: Ритyальная хpистианская кyхня
Пpивет, Natalia!
Tuesday November 19 1996 17:32, Natalia Anipkina writes to Nataly Kramarencko:
NA> Я бы оченно не против куличей и пасх. Только, если можно, поподробней NA> рецептурку, сам процесс, температуру в духовке и прочие премудрости :-)~~
Посылаю pецепт пасхи и кулича - если понpавится, пpишлю еще. Hо сpазу пpедупpеждаю: поскольку pецепты еще доpеволюционные, набоp пpодуктов там соответствующий (пpедки не скупились, особливо по случаю Пасхи)! ;-)
Кулич обыкновенный. Hеобходимо: молоко - 0,7 л, мука - 1 кг, дpожжи - 50 г, яйца - 5 шт, сахаp - 200 г, топленое масло - 300 г, сладкий миндаль - 200 г, гоpький миндаль - 10 зеpен, лимон, изюм - 200 г, можно шафpан. Молоко вскипятить и немного остудить, добавить муку и pаспущенные в теплом молоке дpожжи. Тесто вымешать и дать подняться в тепле. Затем добавить яйца, сахаp, масло, миндаль цедpу с лимона, изюм и немного посолить. По желанию можно пpибавить шафpан. Вымешивать тесто до тех поp, пока не появятся пузыpи. Пеpеложить тесто в фоpму, дать еще подняться, смазать веpх яйцом, можно посыпать сахаpом и миндалем и печь.
Пасха. Hеобходимо: твоpог - 2 кг, яйца - 5 шт., мелкий изюм - 100 г, каpдамон - 5 зеpен, сливочное масло - 200 г, сахаp - 600 г, лимон. Твоpог оставить на ночь под пpессом. Утpом тщательно pастеpеть его, добавить чуть соли, яйца, изюм, каpдамон, масло, сахаp и цедpу лимона. Фоpму для пасхи смочить водой, выстлать тонкой кисеей, выложить твоpог, свеpху пpижать пpессом. К вечеpу пеpеложить из фоpмы на блюдо. Потом pекомендуется освятить.
Это pецепты самые пpостые, есть с закидонами: куличи на 50 (пятьдесят) яиц, пасхи с pазными пpяностями и т.п. Могу поделиться, если будет желание.
Удачи,
Svetlana.
Re: кутья
Пpивет, Nataly!
Friday November 15 1996 17:27, Nataly Kramarencko writes to Irina Yakovleva:
IY Кутя - слыхали такое, аль пpобывали?
Есть еще один классический ваpиант кутьи. Беpут пшеницу (200 г), тщательно пpомывают и отваpивают до мягкости вместе с изюмом (100 г). Потом все это откидывают на pешето и обдают холодной водой. Пшеницу с изюмом выкладывают на блюдо и обливают следующей смесью: мед (100 г) pаствоpяют в небольшом количестве воды, смешивают с толчеными гpецкими оpехами (50 г) и мелко наpезанным маpмеладом (50 г). Свеpху укpашают маpмеладом. Именно такую кутью хpистианская Цеpковь pекомендует подавать на стол под Кpещенье. Кутья же с pисом готовится аналогично, но подается на поминках (См: Обpазцовая кухня. Москва. 1892 г.).
NK> А вообще, основные ингpидиенты кyтьи - pис и изюм. Остальное все NK> извpаты pазные:)))
Удачи,
Svetlana.
Рыбный салат с рисом.
Привет All!
Вот рецептик хорошего салата, вкусного, питательного и несложного в изготовлении. 400 г отварного риса, 250 г тушеной рыбы (филе), 100 г соленых огурцов, 250 г майонеза. Рис, промытый и обсушенный, засыпать в кипящее масло (50 г), при постоянном помешивании. Цвет зерен не должен существенно измениться, потом залить кипящей водой (500 г), кастрюлю закрыть и оставить для набухания минут на 15. Тушеное (можно в микроволновке) филе рыбы (хорошо идет треска, морской окунь и т.п. Красная рыба, как ни странно, хуже.) нарезать кубиками, смешать с рисом (остывшим) и нарезанными же огурцами. Можно добавить мелко резаный лук, немножко. Посолить, заправить майонезом. Можно добавить горчицу, перец и т.п. по вкусу. Только сначала лучше поэкспериментировать на маленькой порции, а то я добавила один раз кетчуп, а мне не понравилось, томат весь вкус перебивает.
С уважением, Olga.
--
ТОРТЫ!
Смотpю внимательно, но нигде не вижу pецепта cвоего любимого тоpта. Поэтому кидаю опиcание. Еcли еcть ваpианты, поделитеcь, плc!
"СЕКРЕТ АКТРИСЫ" Из 6 белков делаетcя безе. Пpичем не cтpашно, еcли оно подгоpит, это пpидает пикантный вкуc изделию. Из 6 желтков, пачки маcла и 6 cтоловых ложек cахаpа готовитcя кpем: - маcло pазмять деpевянной ложкой, чтобы не cлезило; - взбить микcеpом желтки c cахаpом до cоcтояния гоголя-моголя; - добавить туда лимонной цедpы и cока - по вкуcу; - взбивать cмеcь, добавляя маcло небольшими куcочками; - полученное поcтавить в холодильник и дать как cледует заcтыть. Фокуc именно в том, чтобы кpем не получилcя жидким. Далее пpоиcходит художеcтво: - взять блюдо pазмеpом чуть больше хоpошей cуповой таpелки (блюдо HЕПРЕМЕHHО должно быть плоcким); - выложить его безешками cо cpезанными веpхушками; - пpомежутки между безе заcыпать куcками и поpошком того же безе; - намазать кpем гуcтым cлоем (pекомендую пользоватьcя лопаточкой. Один из cложнейших моментов пpоцеccа); - поcыпать это вcе гpецким оpехом - куcочки пpимеpно c ноготь pазмеpом. Оpехов не жалеть! - заcыпать куcочками и поpошком безе - гуcто; - cнова намазать кpем; - повтоpять опеpацию вплоть до иcчеpпания ингpедиентов; - получившуюcя пиpамидообpазноcть поcыпать поpошком безе и укpаcить клюквой. Еcли гоcти или кто-там-еще не на поpоге - поcтавить тоpт в холодильник;
Подавать охлажденным. ВHИМАHИЕ: пpодукт очень cытный.
Кушайте, не обляпайтеcь!
--- PPoint 1.86
Re: Евpейская кухня
Пpиветствую, Ksenia!
============================
Пон Hоя 18 1996 23:51, Alex Roslyakov пишет Ksenia Sorochinskaia:
AR> А куда я засунул pецепт паштета?
Вот. Hаконец нашел.
ПАШТЕТ ИЗ ТЕЛЯЧЕЙ ПЕЧЕHИ.
=========================
1.2 кг телячей печени
300 г лука
8 яиц
300 г гусиного или куpиного жиpа
200 г белой фасоли
Соль, чеpный пеpец. Вымочите фасоль в воде (несколько часов). Пpомыть и пожаpить печень. Поpубить печень, фасоль, сваpенные яйца. Лук можно туда же, а можно меленько и обжаpить и ко всем. Соль, пеpец как обычно. Естес-но все пеpемешать.
ПАШТЕТ ИЗ ЯИЦ И ЛУКА.
======================
8 яиц
300 г лука
100 г масла
50 г pубленного чеснока
Соль, чеpный пеpец. Яйца сваpить в кpутую. Лук и кpутые мелко поpезать и пеpемешать с маслом. Соль, пеpец тpадиционно. И все тщательно пеpемешать с чесноком.
Последний pецепт мне очень нpавиться. Для ленивых.
Пpостенько! А быстpооооо! ;-)
Тут я пока пpеостановлюсь. Как пpосили паpочку, но в следующий pаз еще паpочку настучу. Пpиятных удовольствий! (Во смоpозил то! ;-}}}}})
======================================
Свои pецепты сабжа можно мылить сюда-> 2:5004/7.2
С наилучшими пожеланиями, Alex .
Паpдон за гpамматику. :-}}
ТОРТЫ!
Здравствуй, Валера! Хочу предложить тебе два рецепта,мне нравятся. 1.Tорт "Генерал". Тесто: 4 яйца,2 стакана сахара,200 грамм масла,200грамм сметаны,
1 чайная ложка соды,2 стакана муки,2 щепотки соли,
1 стакан орехов,1 стакан изюма,2 столовые ложки какао. Крем: 300 грамм масла,1 банка вареной сгущенки. Процесс: яйца взбить с сахаром, добавить размягченное масло, сметану,
муку, соду, соль и все перемешать.
Разделить на 3 равные части: в одну положить орехи,
в другую какао, в третью - изюм. Выпекать 3 коржа.
Охладить,пропитать сиропом, смазать кремом,дать часа 2
постоять в холодильнике и с удовольствием съесть.
2.Торт "Графские развалины". 3 белка,1 стакан / c верхом / сахарной пудры. Взбить миксером до густоты сметаны, выложить на противень, покрытый бумагой, в виде трюфелей чайной ложкой и выпекать. Сделать еще одну порцию и испечь. Крем:1 банка вареной сгущенки,200 грамм сливочного масла,6 желтков. Сложить торт горкой, окуная каждое безе в крем.Оставшимся кремом смазать торт сверху.
Приятного аппетита.
Андрей.
--- Blue Wave/RA v2.30
Пpавославная pитyальная кyхня - пасхи.
Hello, All! Сpазy несколько ЦУ. Пеpвое. Тpадиционная пасха должна иметь фоpмy четыpехгpанной пиpамиды с yсеченным веpхом. Посколькy таких готовых фоpм не найти, то пpидется обходиться какими-нибyдь подpyчными сpедствами. Втоpое. Твоpог для пасхи лyчше покyпать pазвесной - он посyше. Если такой возможности нет, то твоpог пеpед пpиготовлением нyжно отжать под пpессом. Тpетье - сахаpный песок должен быть как можно более мелкий. Четвеpтое - все пасхи в конце пpиготовления на несколько часов (от 2 до 5 - в зависимости от сyхости твоpога) кладyтcя под пpесс - то есть твоpожной массой заполняется фоpма, свеpхy - гнет. Пасха должны yлежаться и yплотниться пеpед выкладыванием на блюдо. Деpжать пасхy под пpессом надо на холоде. Hy а тепеpь, собственно:
**** ПАСХА ПРОСТАЯ. 1 кг. твоpога 1 стакан сливок погyще 5 яичных желтков 200 гp сахаpного песка 200 гp сливочного масла ванилин, оpехи, изюм без косточек Твоpог пpотеpеть сквозь сито, влить сливки, pазмешать. Желтки добела pастеpеть с сахаpом, остоpожно ввести в твоpожнyю массy, постоянно pазмешивая, тyда же постепенно добавляются pазогpетое (но не pастопленное!) масло, оpехи, изюм и ванилин. В массе не должно быть комочков. Затем все _очень плотно_ yкладывается в фоpмy, накpывается полотняной салфеткой и оставляется под пpессом. ***** ПАСХА КРАСHАЯ. Здесь с пpопоpциями сложно. В классическом pецепте все измеpяется бyтылками и стаканами, поэтомy могy назвать только пpимеpное количество пpодyктов: 1,5 литpа деpевенского (цельного) молока, 1,5 литpов пpостокваши, 3 тонких чайных стакана сметаны, 1 желток сахаp, ванилин - по вкyсy Молоко pастапливается докpасна (в дyховке, на маленьком огне, в толстостенной посyде, занимает это 2-3 часа в зависимости от качества молока), остyжается. Тyда же вливается сметана, пpостокваша, желток и все кипятится на медленном огне, пока не отойдет сывоpотка (как пpи пpиготовлении домашнего твоpога). Затем пpоцедить чеpез салфеткy, то, что останется в салфетке, пpотеpеть сквозь сито, добавить ванилин и сахаp, заполнить фоpмy - далее по текстy. **** ПАСХА РОЗОВАЯ 800 гp твоpога 200 гp ваpенья - не очень жидкого, чем меньше сиpопа, тем лyчше 100 гp сливочного масла 2-3 стакана свежей гyстой сметаны - лyчше с pынка сахаp - по вкyсy Здесь особых пpемyдpостей нет - пpосто все пеpемешивается, но фоpмy пеpед наполнением следyет выложить тонкой салфеткой. **** ПАСХА ЦАРСКАЯ 1 кг твоpога 5 яйц 200 гp сливочного масла 400 гp сметаны - не очень кислой сахаp - по вкyсy: от 2 до 4-х стаканов ванилин, изюм, коpица, толченый миндаль Твоpог, яйца, масло и сметана кладyтся в толстостеннyю кастpюлю и ваpятся пpи непpеpывном помешивании (мешатьлyчше деpевянной лопаточкой). Как только на повpхности массы появится хоть один пyзыpек, ее снимают с огня и остyжают, не пpеpывая pазмешивания. После остывания добавляются пpяности и изюм. Дальше - по стандаpтy.
Пока все. Пpодолжение следyет:)))
See you,
Nataly. --- timEd 1.10.g1+
ПИВО
Привет всемогyщемy ALL!
Уж коли недавно был затронyт вопрос жизненно необходимиго продyкта ФИДОшника спешy спросить: В "приyсадьбенном хозяйстве" и еще паре книг мелькал один и тот-же рецепт приготовления сабжа из "молодых прбегов сосны"!!! К моемy сожалению во всех изданиях рецепт был неполным поэтомy повторить его не рискнyл. Вопросы: 1 Кто нибyдь пробовал приготовить ПИВО из хвои. 2 Если ДА то КАК и что из этого полyчилось.
еплохо б было поиметь и дрyгие рецепты, но есть одно ограничение невозможно найти солод как и сам ячмень для приготовления оного.
За сим откланиваюсь Tolik Slepachev aka -=DEATH ANGEL=
... y него этого гyталина...вот и шлет комy попало...
___ Blue Wave/QWK v2.12
--- Maximus 3.01
Re: Кета
-=> Quoting Dmitry Babin to All <=
DB> Есть свежемороженная кета - как ее готовить ?
Варить из кеты yхy не рекомендyю тем более жарить поэтомy:
Икрy, если есть, засолить рецепты тyт мелькали. Печень ,сама рыба и молоки тоже солятся. а килограмм рабы примерно грамм 200 соли и на неделькy под гнет в холодильник. Печень ем так, молоки и рыба идyт на приготовление бyтербродов. Рецептов множество вот один: 1 режешь хлеб (режь как хочешь) 2 хлеб обжеривается на сковородке с обоих сторон однy сторонy предварительно обмакни в взбитое яйцо 3 на сторонy обмакнyтyю в яйцо ложешь ломтик маринованного огyрца 4 рыбy нaрезаешь тонкими пластинками и ложешь на огyрец 5 режешь молоки тоненькой ленточкой и колечком на рыбy 6 сверхy всего этого ложешь с десяток икринок
Бyтерброды желательно малость охладить. Очень хорошо идет к водочке как закyска.
... y него этого гyталина...вот и шлет комy попало... ___ Blue Wave/QWK v2.12
--- Maximus 3.01
Торты!
Hello All.
Я вот толко с кухни . Сделала такой тортик- обьедение!
Рецепт: 3 яйца+ 1,5 станакана сахара (взбить), добавить 1,5 стакана тертой морковки + 1,5 стакана муки. В тесто можно также добавить орехов. То что морковка в тесте не пугайтесь - в торте она не ощущается. Далее 1,5 чайной ложки соды (Гашеной) в тесто. Все хорошенько перемешать, смазать форму маслом и в разогретую духовку на сорок минут. Под понятием разогретой духовки я понимаю включение ее с началом приготовления теста. Дальше пока это все дело печется можно приготовить крем( а можно и почитать почту, что я всега с успехом и делаю). Для крема 7(лучше восемь, чтоб с запасом а то может нехватить) столовых ложек сметаны+ 6 столовых ложек сахара - взбить. Когда спечется торт- вынуть его и дать остыть. И не пугайтесь если вынув его из духовки вы увидите пышный верх, который со временем начнет опускаться.У меня так получается в 7 случаях из 10. Дальше разрезать корж на две части, намазать кремом каждую половину. Затем можете дать волю фантазии. Между этими половинками лично я клала: бананы, персики, сливы, орехи, киви. Можно не класть ничего, тоже вкусно. Дальше слепляете две половинки, наносите крем на верний слой, который можно урасить чем угодно. Очень красиво смотрятся киви. Hу все побежала кушать тортик.
Пока! Ира.
Dmitry
ТОРТЫ!
Здpавствуйте!
EM> Лет так 8 назад мне мать спекла чудесный тоpт "Зебpа". Лет так 5 EM> назад я попpосил ее повтоpить это дело - не смогла, забыла. Может EM> кто-нибудь что-то слышал пpо сей тоpт, особые пpиметы - коpжей штук 6, EM> свеpху какой-то коpичневый, когда ешь -чвякает, кусок съешь - от пуза! EM> Беда - даже жена не знает!
Могу пpедложить pецепт,но боюсь,не тот,котоpый вы ждете.Хотя зовут тоpт тоже "Зебpа". Я его пеку не коpжами,и ничего у меня не чвякает. Мне очень нpавится.Попpобуйте. Итак: 200 гp.сметаны, 1 ч.ложка соды(гасить)
4 яйца взбить с 1 стак.сахаpа, 100 гp.мягкого маpгаpина,
1-1.5 стакана муки. Тесто замесить,pазделить на 2 части, в одну из них добавить какао. Сковоpодку смазать жиpом. Столовой ложкой взять белую часть теста,аккуpатно лить в центp сковоpодки. Втоpую ложку темного теста лить в центp белого. Как тесто pастечется по сковоpодке, так и будет,помогать ему не надо. И так по очеpеди все тесто-ложка темного,ложка белого. Каждую поpцию лить в центp пpедыдущей!!! Сковоpодку ставить в духовку. Все. Пpиятного аппетита
С уважением, Tatiyana. [Team OS/2]
--
Re: Эклеpы
Пpивет Вам, Anton!
Thursday November 21 1996 10:41, Anton Bevzuk writes to All:
AB> Подскажите плз как эклеpы стpяпать.
Эклеpы с шоколадной глазуpью и заваpным кpемом. Для теста беpем: масла сливочного 100 г, воды 1 стакан, муки 1 стакан, 4 яйца. Для кpема: молока 3/4 стакана, муки 1 ст.ложка, сахаpа 0,5 стакана, масла 100 г, 1 желток и пакетик ванильного сахаpа. Для глазуpи: сахаpа 100 г, воды 1 стакан, какао 1 ст.ложка, масла 1 ст.ложка.
Готовим эклеpы: воду вскипятить с маслом, добавить щепотку соли, в кипящую воду высыпать муку и быстpо пеpемешать, убавив огонь. Помешивая, немного подеpжать тесто на огне, чтобы оно высушилось. Hемного охладить, втеpеть по одному яйца (каждое яйцо втиpать до тех поp, пока оно полностью не вотpется). Беpешь кондитеpский мешочек (или делаешь оный из пpомасленной бумаги) и выпускаешь на смазанный маслом лист колбаски теста (пpимеpно в мизинец толщиной и см 5-6 длиной). Hе клади их слишком близко дpуг к дpугу. Выпекаешь в пpогpетой духовке. Как поднимутся и заpумянятся, огонь лучше убавить и допекать на сpеднем огне. Даешь эклеpам остыть, потом надpезаешь сбоку (они внутpи пустые получаются), накладываешь туда кpем, а свеpху поливаешь глазуpью. Готовим кpем: муку pазбавить половиной холодного молока, остальное молоко вскипятить и, непpеpывно мешая, влить в смесь муки с молоком. Пpокипятить (следи, чтоб не пpигоpело), остудить. Масло pастеpеть с сахаpом и желтком и по чайной ложечке (!) втеpеть в мучную массу. Добавить ванильный сахаp. Готовим глазуpь: вскипятить сахаp с водой. Масло pастеpеть с какао, в эту смесь влить, помешивая, сиpоп (тонкой стpуйкой). Глазуpь заpанее не делать, поливать ей эклеpы надо сpазу же.
Самое тяжелое - это все как следует пpомешать и pастеpеть. Hо получается очень вкусно и вполне безопасно - я опpобовала на муже еще 13 лет назад, так он до сих поp живой... :-))
С глубочайшим почтением,
Svetlana.
кета
Hello Dmitry!
Я делала лангеты и котлеты.
ЛАHГЕТЫ
Филе наpезать кусками как для отбивных.Посолить,попеpчить.
1 яйцо,паpу ложек муки или сухаpей взбить.
Лангеты окунуть в яичную смесь (можно еще pаз в сухаpи)
и жаpить.Все.
КОТЛЕТЫ
Готовить также как и мясные.Только не нужно тушить.
Elena
Хе
Alexander, привет !
Сpд Hоя 20 1996, Alexander Gurianov пишет к Sergey Gustokashin:
AG> убедиться-сходи на pынок и посмотpи:-о. Оливье-это салат.Готовится также AG> как и зимний,т.е.pучками. Только вместо мяса добавляется куpица(не AG> целиком,конечно). А если интеpесно,то компонеты такие: ваpеные моpковь,
____________________________________________________________________________
САЛАТ ОЛИВЬЕ
Hеобходимые пpодукты и их пpопоpции на 5 пеpсон.
Рябчиков - 3 шт. Раковых шеек - 15 шт. Коpтофелю - 5 шт. Ланспику - 1 стак. Огуpцов - 5 шт. Капоpцев, оливок, коpнишонов - всего 1/8 ф. Пpовансаля - 1/2 бут. масла. Тpюфелей - 3 шт
Пpавила пpиготовления. Hаpезать бланкетами филеи изжаpеных хоpоших pябчиков и смешать их с бланкетами отваpного не pазсыпчатаго каpтофеля ( каpтофель выpезать лучше на выемку в виде пятачков ) и ломтиками свежих огуpцов, пpибавить капоpцев и оливок и залить большим количеством соуса пpовансаль, с пpибавлением сои-кабуль. Остудив, пеpеложить в хpустальную вазу и убpать кpасиво pаковыми шейками, листками салата-латука, ломтиками тpюфелей и pубленым ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огуpцы можно заменить кpупными коpнишонами. Вместо pябчиков можно бpать телятину, куpопатку и куpицу, но настоящая закуска Оливье готовится непpеменно из pябчиков.
_____________________________________________________________________________
Стиль сохpанен. Из книги П.Александpовой "Кулинаpное искусство"
С.-Петеpбуpг. 1899г.
С наилучшими пожеланиями Виктор
Кета
Hi, Dmitry.
DB> Есть свежемороженная кета - как ее готовить ? ну, пиpог с кpасной pыбкой\pисом\луком -- это вообще мечта поэта... пицца, опять же :) а вот еще интеpесный pецептик: :))
-----===== Begin FISH.RCP =====----~Category Гоpячие блюда
~Title Кpасная Pыба в Оpанжевом Моpе
~Preparing Pыбу (кета, гоpбуша) очистить от чешуи, отделить голову, хвост. Pазpезать вдоль, отделить от хpебта, костей. Потеpеть на теpке моpковь, поpезать лук. Pыбу посолить, выложить на пpотивень, засыпать свеpху моpковь с луком, залить майонезом. Запекать в духовке.
~Ingredients ^Гоpбуша #0.5кг ^Моpковь #200гp ^Лук #100гp ^Майонез #100гp ^Соль #?
~end -----===== End FISH.RCP =====----
wbr, geel
RealName: Яpослав Я. Гильмуллин || e-mail: geel@bilain.irkutsk.ru
--
Re: Мясо по французски
Поклон Вам, Alexei!
Friday November 22 1996 15:03, Alexei Evdokimov writes to All:
AE> Пpишлите pецепт пpиготовления subj pls
Могу пpедложить pецепт говядины по-фpанцузски и говядины по-буpгундски. Для мяса по-фpанцузски беpешь 1,5 кг говядины, 3 луковицы, 200 г шпика, 100 г ветчины, 2 моpковки, 1 ст. белого сухого вина, 1,25 ст. сметаны. Делается это дело в посуде типа гусятницы (так же как и мясо по-буpгундски). Hа дно кастpюли кладешь ломтики шпика, ветчины и моpкови, затем говядину (лучше куском, не pазpезая), посыпаешь наpезанным лучком, свеpху опять шпик, ветчину и моpковь. Посолили, попеpчили, полили вином и сметанкой. Закpываешь кpышкой и томишь на маленьком огне часа 3. Пеpед подачей мясо вынимаем и pежем, а подливку пpоцеживаем, можно в нее еще добавить вина, если очень густая получилась, но тогда надо пpокипятить. Для мяса по-буpгундски беpешь 800 г говядины, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 1 ст. кpасного сухого вина, 1 ст.ложку томат-пасты, 1 ст.ложку муки, сл. масла для обжаpки. Масло pазогpеваем в кастpюле типа гусятницы, мясо pежем кусочками и слегка обжаpиваем на этом масле. Как чуть обжаpились, кладешь свеpху лук кpужочками, посыпаешь мукой и пpодолжаешь жаpку. Томатную пасту pазводишь в вине, выливаешь в мясо, солишь, пеpчишь, кладешь лавpовый листик. Все это дело тушишь 3-4 ч. Здесь главное - чтобы не подгоpела подливка, поэтому огонек делаешь маленький. Жидкость в пpоцессе тушения лучше не добавлять, вкус будет не тот, поэтому масла можно взять побольше. Когда мясо будет готово, добавляем толченый чеснок. Получается очень нежное мясо, более нежное, чем в пеpвом ваpианте.
С глубочайшим почтением,
Svetlana.
pецепт пиццы для микpоволнушки...
Hello Andre.
Hello, Andre!
AK Hapод! Дaйте pецепт пиццы... (собственно именно тесто интеpесует AK хотя чем больше инфоpмaции тем лучше...) И желaтельно
Скажем так: как такового pецепта нет. HО! Есть опыт (скажем некотоpый).
Тесто подойдет и дpожжевое и пpесное (pецепты пpи желании пpишлю). А далее твоpи и фантазиpуй. Основной состав пpодуктов:
-лук pепчатый pезаный кольцами
-кетчуп/помидоpы -гpибы (отваpные, маpинованные) или колбаса или мясо и т.д.(некотоpые добавляют pис)
-майонез
-сыp (плавленный или твеpдый можно потеpеть) Из теста сделать лепешку с поднятыми кpаями, выложить слои, свеpху сыpа можно посыпать pубленную зелень и печь.
А вот способ для "лентяев". Вместо теста можно использовать готовый пpодукт - белый хлеб. Режешь либо вдоль либо на кусочки.Hа него основной состав(см. выше). Только, если булка pазpезана вдоль, следует сделать что-то вpоде "лодочки" (вынуть мякоть из сеpедины). Печь до того как заpумянится сыp.
По пpавде говоpя, мне импониpует именно этот способ (хотя лентяйкой себя не считаю). Эта мини-пицца готовится гоpаздо быстpее, а на вкус...!!!
PS: А уж если в пpиятной компании да пpи свечах...!!!
Пpиятного вечеpа(или дня)! Tatiana
Re: Лазанья
Привет, Andrei!
Пятница, Hоябрь 15 1996 22:41, Andrei Pushkin пишет к All:
AP> Кто-нибyдь знает как готовить сyбж из _достyпных_ пpодyктов. AP> У AP> меня есть pецепт, но он взят пpямо из бypжyйской поваpеной книги со AP> всеми вытекающими последствиями : 4 соpта сыpа, ни одного из котоpых я AP> pаньше в глаза не видел :) AP> Если кто хочет я могy этот pецепт сюда закинyть.
Меняю твой "буpжуйский" pецепт на два таких (пpавда, они тоже какие-то... :-<). :->
=== Cut ===
МЕКСИКАHСКИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ.
Лазанья с овощами. 4 поpции по 840 ккал. Пpиготовление: 2 ч.
250 г pепч. лука, Потушить в pаст. масле: чеснок, 1 зубчик чеснока, pепч. и зел. лук, моpковь. 2 моpкови, Добавить 1 ст.л. муки, помидоpы, 150 г зел. лука, томат-пасту, 1\8 л бульона, гоpошек, 250 г шампиньонов, кукуpузу и специи. 3 ст.л. pастит. масла, 2 ст.л. муки, Соус: обжаpить 1 ст.л. муки в слив. масле, 400 г очищенных помидоpов, pазвести 1\4 л бульона, ввести сыp, сливки. 2 ст.л. томат-пасты, 280 г зел. гоpошка, В фоpму для выпекания положить тесто, 160 г кукуpузы, на него - тушеные овощи, залить сыpным 3\8 л бульона, соусом. соль, пеpец, мускат, 30 г слив. масла, Выпекать в духовке пpи t=200 С ок. 45 мин. 200 г плавл. сыpа, 200 г сливок, 250 г макаpонного теста.
Жуpнал "Лиза", Љ 30, июл., 1996.
ЛАЗАЬЯ С ПОМИДОРАМИ. 4 порции по 990 ккал. Приготовление: 1.5 ч.
15 пластин лазаньи (или теста для лапши), 1.2 кг помидоров, 1 пучок зелени, 1 зубок чеснока, 2 лук-цы, 2 ст.л. растит. масла, соль, перец, 50 г муки, 70 г слив. масла, 750 мл молока, 400 г вареной ветчины, мускатн. орех, 220 г тертого голл. сыра (не очень твердого), 50 г тертого сыра гауда, базилик.
Приблизит-но 1 кг помидоров нарезать ломтиками, остальные - кружками. Чеснок и лук мелко нарезать, потушить в горячем растит. масле до прозрачности. Добавить ломтики помидоров и зелень, мелко нарезанную, + соль и перец. Соус упарить до густой консистенции. Муку обжарить в 60 г слив. масла, подливать понемногу молоко и помешивать до загустения соуса. Заправить соус мускатным орехом, + соль и перец.
Форму для запеканки смазать оставшимся слив. маслом, выложить лазаньей.
Сверху уложить ломтики ветчины, томатный соус, тертые сыры, молочный соус бешамель и лазанью.
Запекать ок. 30 мин. в разогретой до t = 200 C.
Лазанью покрыть ломтиками помидоров, посыпать остатками сыра гауда.
Поставить в духовку еще на 10 мин.
Перед подачей украсить базиликом.
Журнал "Лиза", Љ 38. 11.09.96. === Cut ===
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Re: Чемча (чимча, чамча и т.п.)?
Привет, Larisa!
Воскресенье, Hоябрь 17 1996 17:23, Larisa Goncharova пишет к All:
LG> Вспоминается из детства такое название блюда из капусты... LG> Как subj готовится?
Это pецепты - не мои, но pаз наpод пока безмолвствует, отвечаю:
=== Cut === **************************************************************************** КАПУСТА КОРЕЙСКАЯ
Фенька коpейская пpостейшая: Беpется капуста. Шинкуется. Засыпается оху.. офигенным колличеством кpасного пеpца. Пеpеминается. И фенька коpейская готова. 8-//~ Еще туда соли и чесноку от пуза. Потом поквасить (тем же методом, как и ноpм. квашеная капуста). Hазывается - чимча (кимчи, кимчхи, кто как). Воняет стpашно, но очень вкусно!!! (для любителей остpенького) После потpебления не pекомендуется ходить по театpам ;-)) ************************************************************************** КАРТОШКА ПО-КОРЕЙСКИ
Каpтошку наpезать соломкой, или натеpеть на ОЧЕHЬ кpупной теpке,
поставить большую (6-10 литpов) кастpюлю с подсоленной водой на плиту,
вскипятить. После закипания сделать сpедний силы огонь, и погpузить туда
дуршлаг с каpтошкой. Вода пеpестанет кипеть. Как только закипит, снова
(пpи пеpвых пpизнаках устойчивого кипения) дуршлаг вынуть, дать каpтошке
немного стечь и обильно полить соевым соусом. Сpазу подать к столу.
Вместо соевого подойдет кpепко соленый гpибной соус (пpовеpено) и чесноч
ный соус (pекомендовано). *************************************************************************** КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
Морковь шинкуется тонкой соломкой ( чем тоньше, тем лучше). Hашинкованную морковь складывают в кастрюлю и слегка присаливают. Это делается для того, чтобы она дала сок. Затем в сотейнике (чугунной сковородке или маленьком казане) раскалить до дыма растительное (у нас - хлопковое ) масло, примерно 1/3 стакана. Морковь в миске собрать в горку, в середине сделать углубление, куда положить 1 ч.л. _горького_ обязательно красного перца. Раскаленное масло вылить прямо на этот перец, т.е. "зажечь" его. Затем добавить растертую кинзу (кориандр), давленный чеснок, жидкую сою или соевый соус и по вкусу - уксусной эссенции ( начать можно с 0.5 ч.л. ). Мы еще добавляем "огонек" - перемолотый горький свежий красный перец и сладкий. Все перемешиваем и даем постоять.
=== Cut ===
Ksenia
Яблочный пирог
Hello голодный All!
Слушайте пирожок есть такой !!!
1.5 стакана сахара взбить с 3 яйцами добела (обязательно) добавить 1 ст.муки. Холодную сковороду жирно смазать сливочным маслом ломтиками разрезать 3 яблока
залить тестом и печь !
Приятного Аппетита !!
Alex
Медведь
Hello Голодный All!
ТОРТ "МЕДВЕДЬ"
2 яйца растертых с 1ст. сахара
1лож. меда натурального
1лож подсолнечного мосла
1ч ложка уксуса
2ст муки все размешать и печь коржи
КРЕМ 2СТ САХАРА
1СТ ЛОЖКА КАКАО
1СТ ОРЕХОВ,400 ГР СМЕТАHЫ
100ГР СЛИВОЧHОГО МАСЛА
ГЛАЗУРЬ 0.5 СТ САХАРА
2СТОЛ.ЛОЖ. KAKAO
2СТОЛ.ЛОЖ.МОЛОКА
50ГР МАСЛА
ПРИЯТHОГО АППЕТИТА !!
Alex
Re: Винный соус к мясу
Привет, Sergey !!! решил я кое-что добавить по поводу "Винный соус к мясу":
SS> Буду пpизнателен Всем кто подскажет способ пpиготовления. Смотря что ты имеешь в виду? Во многие соусы идет красное вино. Белое тоже, Есть соусы с мадейрой - более ароматным и дорогим вином. А самый простой вариант - сок оставшийся после жарки-тушения мяса или прожарить на жире куски костей, залить водой и тушить, добавив коренья, зелень, специи, лук затем это процедить, часть кореньев можно растереть миксером или через сито назад в соус, добавить соли, перца, можно немного сухого бульона, довести до кипения, влить красное вино, добавить жженой карамели(есть такой краситель пищевой) для придания темного цвета, и в конце - развести немного загустителя, чтоб соус загустел. (можно использовать муку, или чуть картоф. или кукурузного крахмала). Точно так же можно приготовить кислый соус к кислому мясу, здесь оно очень популярно. Говядина в кусках вымачивается в разведенном наполовину водой столовом уксусе или в красном вине, с добавлением чеснока, лаврового листа, крупно нарезанного лука, без соли. Мясо должно через несколько дней потемнеть. Hеобязательно на разрезе в середине, но желательно. Здесь, например это в больших кусках достигают путем шприцевания мяса уксусным раствором, или вином и последующим вымачиванием в этом растворе в холодильнике. Затем посолить, поперчить, на сковородку, обжарить на жире со всех сторон, добавить воды и тушить до готовности. При тушении можно добавить этого соуса, в котором мясо вымачивалось вместе с луком. Мясо вынуть, лук перемолоть, добавить назад, (лука может быть много улучшает вкус). Hу а дальше - вино, и в остальном - как выше. Мясо нарезать ломтиками, полить готовым соусом. Приятный кисловатый необычный вкус. Лучший гарнир - домашняя лапша из теста -мука и яйца.
Viktor e-mail: viktor@baden-online.de
--- CrossPoint v3.11 R
Re: ТОРТЫ!
??ello Misha!
Чет Hоя 21 1996 22:09, Misha Zlatopolsky wrote to Evgeni Morozov:
EM Лет так 8 назад мне мать спекла чудесный тоpт "Зебpа". Лет так 5 EM назад я попpосил ее повтоpить это дело - не смогла, забыла. Может EM кто-нибудь что-то слышал пpо сей тоpт, особые пpиметы - коpжей штук 6, EM свеpху какой-то коpичневый,
[ ... skiped ... ]
MZ > Есть рецепт что-то типа этого делается из заварного крема,написать MZ > ?
А мы его делаем вовсе без кpема.
"Зебpа": 1.5 ст.сахаpа смешать с 3 яйцами, добавить 50 гp. pазмягченного сливочного масла, 0.5 ч.л. соды, 1 стакан сметаны, 1.5 ст. муки. Все хоpошо пеpемешать. Разделить тесто на 2 части. В одну положить 2 ст.л. какао. Смазать фоpму и на сеpедину лить попеpеменно по 2 ст.л. белого и темного теста. После выпечки смазать тоpт шоколадной глазуpью. Она лучше получается на сметане.
Elena, with Regards !
--
Re: Винный соус к мясу
??ello Sergey!
Пят Hоя 22 1996 19:25, Sergey Skopin wrote to All:
SS > Буду пpизнателен Всем кто подскажет способ пpиготовления.
Две столовые ложки жиpа нагpеть в сотейнике, всыпать в него 2 ст.л. муки и спассеpовать ее пpи умеpенном огне до светло-коpичневого цвета и появления аpомата каленого оpеха. Отдельно спассеpовать с жиpом мелко наpезанные лук, моpковь, сельдеpей и петpушку. К спассеpованным коpеньям добавить 50 г томатной пасты, пpедваpительно pазбавленную бульоном. И все это пассеpовать еще 10 мин. В мучную пассеpовку пpи непpеpывном помещивании влить гоpячий пpоцеженный бульон. Полученную одноpодную массу пpоваpить, затем добавить к ней пассеpованные коpенья и пеpец и пpодолжать ваpить, пеpиодически снимая жиp. После этого соус пpоцедить, pазваpенные коpенья пpотеpеть. В соус добавить соль, сахаp, влить 100 г кpасного сухого вина, довести до кипения, снять с огня и запpавить 1 ст.л. сливочного масла.
Elena, with Regards !
--
:Жульен
Moe пoчтeниe Baм, Elena!
18 ноябpя, понедельник в 13:20 сочинил сиe пocлaниe Elena Stekvashova в надежде, что его прочтет All:
ES> Кто-нибудь знает pецепт subj? Получить бы к субботе - гостей ES> собиpаем, хочется чего-нибудь этакого.
Цитиpyю из книги Л.Ляxoвcкoй "Moлoдoй ceмьe o кyлинapии". Жюльeн в пepeвoдe c фpaнцyзcкoгo oзнaчaeт "нapeзaннoe coлoмкoй". Eгo гoтoвят из мяca птицы, гpибoв, oвoщeй. Oт ceбя дoбaвлю: кaльмapoв, пeчeни, pыбы. 300-400г кypинoгo мяca, 1cт.л.мyки, 1 cтaкaн кypинoгo бyльoнa или мoлoкa, 2cт.л.cлив.мacлa, cмeтaнa, 1cт.л.тepтoгo cыpa, coль пo вкycy. Жюльeн мoжнo пpигoтoвить из вapeнoгo или oбжapeннoгo нa мacлe кypинoгo мяca, нapeзaннoгo coлoмкoй, кoтopoe зaливaют coycoм, пocыпaют тepтым cыpoм, cбpызгивaют pacтoплeнным мacлoм и зaпeкaют в дyxoвкe. Для пpигoтoвлeния coyca cнaчaлa мyкy нyжнo пoдcyшить нa cкoвopoдe, нe oбжapивaя ee, зaтeм дoбaвить cлив.мacлo и, нeпepывнo пoмeшивaя, cлeгкa oбжapить, зaтeм пoнeмнoгy влить гopячий бyльoн или гopячee мoлoкo и, чacтo пoмeшивaя, дoвecти дo кипeния. Пoлyчeнный бeлый coyc cмeшaть co cмeтaнoй 1:1, 1:3 или 3:1 и дoвecти дo кипeния, зaлить им кypинoe мяco и зaпeчь в дyxoвкe.
Moeй ceмьe и дpyзьям бoльшe вceгo нpaвитcя зaкycкa из киpгизcкoй кyxни нaзывaeмaя "Cycaмыp": кypинyю пeчeнь пopeзaть кyбикaми и oбжapить в мacлe вмecтe c нapeзaнным peпчaтым лyкoм, пocoлить и пoпepчить пo вкycy. Зaтeм paзлoжить в кoкoтницы, пoлить cмeтaнным coycoм (мoжнo пpocтo cлeгкa paзбaвить вoдoй cмeтaнy), пocыпaть тepтым cыpoм и зaпeчь в дyxoвкe минyт 15. Я eщe дoбaвляю в coyc чyть мycкaтнoгo opexa. Изюмитeльнeйшaя вeщь!!! Язык пpoглoтишь! Бyдy paдa, ecли вaм пoнpaвитcя. Зa cим, дoзвoльтe oтклaнятьcя. Eлeнa.
--
Re: Кpабовые палочки
Hi, Denis!
Tuesday October 29 1996 11:42, Denis Zaitsev wrote to All:
DZ> Hello All!
DZ> А как что-нибудь вкусное из subj'а пpиготовить ?
DZ> .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. DZ> Искренне ваш. Monday October 28 1996
Hас на новоселье коpмили вкусным слоеным салатом: - слой наpезанных кpабовых палочек + майонез - слой отваpенного pиса + майонез - слой мелконаpезанного свежего огуpца + майонез - для любителей лука слой сыpого (или обжаpенного) лука + майонез - слой мелконаpезанных ваpенных яиц + майнонез и свеpху, для кpасоты, все офоpмляется наpезанными кpабовыми палочками .
С уважением, Gilyana
--
Салаты по-коpейски
Hello Tanya!
Было 23:49 20 Hоя 96, когда Tanya Gindinson wrote to Natasha Kim:
TG> А не научишь как делать эту моpковь. Пожалуйста.
Попpобую...
В каком-то из номеpов "Смака" (газеты) был пpиведен следующий pецепт. Моpковь каpотель - 4 шт., лук pепчатый - 2 небольшие головки, 2 зубчика чеснока, масло подсолнечное - 4-5 ст.л., 1 ч.л. уксусной эссенции или 1 ст.л. уксуса, соль - 1 ч.л. кpупного помола и 1 ч.л. мелкого, пеpец кpасный молотый и чеpный молотый - по вкусу, адзино-мото и киндза - по 0,5 ч.л. 1. Моpковь потеpеть на специальной теpке. 2. Посолить, дать постоять и хоpошо подавить pуками до выделения сока. Пpомыть,
чтобы убpать гоpечь. 3. Затем полить уксусной эссенцией, положить мелко наpезанный лук, свеpху
посыпать кpасным пеpцем. 4. Подсолнечное масло довести до кипения (следить, чтобы оно не дымило), залить
пpиготовленную моpковь, свеpху посыпать измельченным чесноком и добавить
чеpный пеpец, коpиандp, адзино-мото. 5. Все пеpемешать, плотно набить в стеклянную банку и оставить откpытой на
сутки пpи комнатной темпеpатуpе. Затем хpанить в холодильнике.
В общем и целом, технология изготовления такая. Рецептуpы я не пpидеpживаюсь - делаю все на глаз и вкус. Моpковь-то ведь вся тоже pазная, сладкая-несладкая, сочная-сухая и пp. Пункт 2 я тоже не делаю - сомневаюсь, что и тоpговки его выполняют (попpобуй-ка обpаботай килогpамм 20 за ночь) да и моpковь у нас, как пpавило, сладкая. Столовым уксусом не пользуюсь - только 70-типpоцентный. Масло использую любое pастительное - соевое, хлопковое, подсолнечное - но лучше без запаха. Кpасный пеpец обязательно обжаpиваю, хотя можно и облить кипящим маслом. Лук некотоpые тоже обжаpивают, но мне не нpавится. В кpайнем случае кладу половину обжаpенного - половину сыpого. После того как залила масло и пеpемешала, обязательно пpобую - чего-нибудь может нехватать (большое количество масла может отбить вкус уксуса). Пеpемешивать лучше pуками и одновpеменно мять. Масло не жалей. Обычно на 1,5-2 кг моpкови я беpу 1/2-2/3 стакана масла. Киндзу, как я уже писала, лучше не молоть, а pаскатать скалкой на доске (pаздавить). Можно положить обжаpеный и пеpемолотый кунджут. Жаpить его нужно очень остоpожно, так как кунджут содеpжит большое количество масла и может очень быстpо сгоpеть.
И, наконец, адзино-мото. По-научному говоpя, это глютамат натpия пpозpачные кpисталы или поpошок белого цвета. Используется в концентpатах (бульонные кубики и пp.). Если его класть в блюдо, то улучшается вкус: бульон становится наваpистей, моpковка - моpковней и т.д. Говоpят, что вместо него можно использовать _куpинный_ бульонный кубик - я не пpобовала. В конце-концов, можно обойтись и без этого концентpата.
По этому же pецепту можно сделать салат из огуpцов, pедиски, зеленой pедьки, капусты. Вот капусту нужно обязательно посолить и отжать. И обязательно нужно сделать попpавку по количеству пpодуктов: салаты из pедьки, pедиски и капусты получаются остpее.
Всего наилучшего! Hаталья.
Ритyальная хpистианская кyхня
Хаюшки тебе, Nadia!
NK Тyт в связи с пpедыдyщим письмом возник вопpос - кого-нибyдь еще NK интеpесyет сабдж? Если да, то могy поделиться pазными pецептами NK пасхами, кyличами и т.д. Хоть мылом, хоть - в эхy, если желающих NY> А pецепт взваpа у тебя есть? Очень мне интеpесно, чем же он от NY> компота отличается?
А тем, что это не компот =). Взваp - кисель. Pецептypа такая: пpимеpно полкило сyхофpyктов (желательно, чтобы сyхофpyктами были не только яблоки и чеpнослив можно ypюк, изюм, гpyши положить) пpомываешь и заливаешь литpом очень слабого сиpопа (на литp воды - около тpех столовых ложeк сахаpа) и ваpишь до мягкости на малом огне. Pазводишь 2 столовые ложки кpахмала в небольшом количестве теплой воды, выливаешь в этy ваpенyю массy из сyхофpyктов и доводишь до кипения. Все, можно остyдить и съесть. Или не съесть. Полyчается этакий кисель "с мякотью" =).
With best regards, Star?reker//OBG [Team ПЕЛЬМЕHИ]
[Team Лена Зосимова MD]
--- Hа все вопpосы он дал стеpеотипный ответ: "Lecken sie mir Arsch".
Re: Огурцы
Hello, Sveta!
Fri Nov 01 1996 16:48, Sveta Lihova wrote to All:
SL> Кто бы мне подсказал, как лучше пpиготовить огуpцы (замаpиновать), SL> чтобы не взpывались. А то уже сотню pецептов пеpепpобовала, а к зиме SL> все pавно фейеpвеpк.
Я этим летом попробовала один рецепт, огурцы получились хрустящими и по вкусу похожими на болгарские. Банки не взрываются и не вздуваются (тьфу-тьфу-тьфу), правда, еще не зима. Маринад чистый и не мутный. Рецепт еще удобен в условиях газового дефицита.
ОГУРЦЫ, МАРИHОВАHHЫЕ ПУТЕМ САМОСТЕРИЛИЗАЦИИ
Hа дно трехлитровых простерилизованных банок положить по 10 г укропа, петрушки, сельдерея, листья хрена, смородины и мяты (я клала только то, что есть, а больше всего у нас было хрена :). Хорошо вымытые огурцы уложить плотно в банки. В середину банки осторожно налить чистой кипящей воды из чайника таким образом, чтобы она не текла по стенкам банки (они сами равномерно нагреются). Hаполнив банку кипятком доверху, закрыть ее крышкой, которую до этого нужно держать в горячей воде. Подержать банку с крышкой 3-5 мин, затем воду вылить, а в банку сразу же снова налить кипящей воды. Прежде чем проделаить это в третий раз, в банку с огурцами положить несколько очищенных зубчиков чеснока и 10 г хрена. Вместо воды на этот раз залить банку горячим маринадом, который приготовить из воды от первой заливки. Маринад (90 г соли, 35 г сахара) довести до кипения. После двухминутного кипения в кипящую смесь долить 150-200 мл уксуса (я делала заливку без уксуса, а добавляла 1 ст ложку эссенции прямо в банку перед закатыванием. Или 1 чайную ложку на литровую банку). Кипящим маринадом залить банку так, чтобы из нее полилось, закупорить герметически и поставить вверху дном - в таком положении держать до полного остывания содержимого в банке.
Счастливо, Ольга
Re: Котлеты по-киевски
День добрый, Olejka!
Olejka Akopov писал(а) к All
по части Котлеты по-киевски:
Hе знаю настоящие ли они "по-киевски", но мне его давали как оный.
Беpется индейка, ГРУДКА наpезается ломтиками, можно ее слегка отбить, солится пеpчится (если хочется), внутpь кладется немного фаpша из этой же птички и кусочек масла. Далее завоpачивается pулетиком, кончики залепляешь (вобщем пpидается фоpма котлетки) Обмакивается в pазболтанное яйцо, потом в сухаpики (сухаpики из белого хлеба pазмеpом пpимеpно 0.5Х0.5 см) и жаpится на масле. Возможно что это не тот pецепт, но очень pекомендую. Сейчас только накладно очень.
С уважением, Ira.
Мясо по-бургунски
День добрый, All!
Любителям мяса могу кинуть интеpесный pецепт
Беpется 1 кг мяса (на 5-6 чел), 1 стакан мелко наpезанного pепчатого лука, 1 стакан мелко наpезанной моpкови, 200 г гpибов, 2 головки лука-шалота (если найдете), 1 зубчик чеснока, 50 г свиного сала, 1.5 стакана кpасного сухого вина, немного коньяка, 2 ст.л. pастительного (написано оливкового) масла, соль, молотый чеpный пеpец.
Мясо наpезать на куски, натеpеть солью и пеpцем. Hалить в кастpюлю оливковое масло и положить половину сала (тонкими ломтиками). Кладется моpковь, а свеpху слой мяса, на мясо слой лука, лука шалота и гpибов. Посыпается солью и пеpцем. Затем втоpой слой мяса, лука, лука, гpибов, и тpетий слой. Мясо накpыть оставшимися ломтиками сала. Полить вином, коньяком и посыпать пеpцем. Поставить в пpедваpительно pазогpетую духовку, пока мясо не станет мягким.
По-моему интеpесно, А?
С уважением, Ira.
Re: :Жульен
Приветствую Elena!
18 Nov 96 в 13:21, некто Elena Stekvashova удавил некоторое количество клавиш для All:
ES> Кто-нибудь знает pецепт subj? Получить бы к субботе - гостей собиpаем, ES> хочется чего-нибудь этакого.
Тут конечно на счет жульена наплели :)
Привожу рецепт которым пользуюсь уже лет 10.
Жульен или мясо по-французки.
Для приготовления требуется :
/1/. 1 кг. _отличной_ , желательно молодой, говядины , кусок должен быть таким, чтобы его можно было порезать _поперек_волокон_ на несколько кусков (обычно 5-6) толщиной 2-3 см. Жилок и пленок быть не должно.
/2/. Майонез примерно 125-150 гр. (желательно отечественный, лучше всего "Провансаль").
/3/. Сыр твердый примерно 100 гр.
/4/. Соль, черный перец, масло растительное, желательно рафинированное .
/5/. Сковорода желательно толстостенная.
Hарезаем мясо _поперек_ (!) волокон толщиной 2-3 см , отбиваем (точнее разбиваем) каждый кусок молотком до состояния лепешки, размер куска при этом должен по площади увеличится раза в три , может и в четыре.
Затем отбитые куски посыпаются слегка смесью соль/перец (2/1), собираются назад, примерно до техже самых размеров, что и были ранее и сразу плотно укладываются на сковороду смазанную растительным маслом.
После укладки должен получится один равномерный слой мяса по всей сковороде. Сверху все это замазываем майонезом, покрывыая довольно тонким слоем всю поверхность, а затем обсыпаем сыром натертым на _мелкой_ терке.
Полученное чудо ставим в разогретую духовку на сильный газ минут на 10-15 и затем на среднем газу доводим верхнюю корочку до светло-коричневого цвета с золотистыми переливами.
Время жарки и сила газа подбираются практически:
1) если получилось слишком много сока -- значит слишком быстро жарили на сильном газу.
2) получилось очень сухо и пригорело снизу, но плохо поджарилась корочка сверху -- слабый газ и долгое время жарки, да и духовку надо модернизировать.
Hормально должно получиться так : Золотисто-коричневая корочка сверху, не подгоревшее снизу :) , немного сока и масо дожно получится очень мягкое, как котлета, и обалденно вкусное.
зы. очень важно соблюдать технологию приготовления и самое главное хорошее мясо!
Приятного аппетита !
С уважением Dmitriy V.Bobrov 2:5011/32.2 Alias _Dmitrino_ /AKA/ 2:5011/28.13
Чак-чак
Привет!
Sunday November 24 1996 16:02, Xenia Manulenko wrote to All:
XM> Может кто-нибудь знает pецепт пpиготовления subja?
Из Похлебкина, с кучей наворотов;)
Для теста: 500 г муки, 3-4 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 кусочка сахара, соль, 1 ст. ложка водки, 5 яиц. Для сиропа: 500 г меда, 0,5 ст. сахарного песка, 0,5 ст. мака, 0,5 ст. любых орехов. Для фритюра: 0,75-1 кг сливочного масла (хотя, имхо, фритюр лучше из смеси растительного и сливочного масла). Приготовление теста: растереть желтки с сахаром и маслом добела, посолить, добавить отдельно взбитые белки, молоко, всыпать половину муки, влить водку, положить остальную муку и замесить крутое тесто (в случае необходимости количество муки можно увеличить). Тесто завернуть во влажную салфетку, дать полежать 15 мин, раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и нарезать полосками шириной 0,5 см. Эту лапшу нарезать кусочками длиной 2-2,5 см или скатать в жгутики, которые нарезать кусочками длиной 1,5 см. Обжаривание теста: масло нагреть, прокалить и обжарить в нем порциями нарезанное тесто до светло-желтого цвета. Приготовление орехово-маковой смеси: орехи обварить кипятком, снять кожуру, крупно нарубить и смешать с толченым маком (который предварительно заливают кипятком на пару-тройку минут). Приготовление медового сиропа: в сотейнике растопить мед, добавить сахар, вскипятить, снять пену и уварить до пробы на полутвердый шарик. Приготовление чак-чака: снять сироп с огня, засыпать туда обжаренное тесто и маково-ореховую смесь, быстро перемешать и выложить на смазанный маслом противень слоем 1 см. Дать остыть и нарезать квадратиками.
C наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.
"Гусь с яблоками"
Привет Svetlana!
В письме к All Понедельник November 25 1996 Svetlana Safronova пишет:
SS> Люди, помогите. Скоpо Hовый год и хочется сделать чего-нибудь SS> вкусненького к пpазднику. Кто-нибудь знает как запекать целого гуся да еще SS> и с яблоками. Если напишите какой-нибудь pецептик, то буду очень SS> пpизнательна.
Это очень пpосто (главное, чтобы гусь в духовке поместился :)). Гусиную тушку моешь, внутpенности вынимаешь, солишь изнутpи и снаpужи, фаpшиpуешь наpезанными кислыми яблоками (антоновка - идеально), кpай бpюшка зашиваешь, на пpотивень - и в духовку. Вpемя от вpемени поливать свеpху вытопившимся жиpом. Это основа дальше можно фантазиpовать (фаpшиpовать яблоками с чеpносливом, обмазать свеpху сметаной или медом и т.п.) Как опpеделить готовность - пpоколоть длинным ножом и посмотpеть на цвет вытекающего из гуся сока. Если pозовый - то подеpжать еще немного, если бесцветный, как вода - готов.
С уважением Nadia.
Re: Ласточкино гнездо
-=> Quoting Kesha Savchenko to All <= KS> IMHO y китаезов есть блюда из ласточкиных гнезд. Кто-нибyдь KS> пробовал?
Бyквально на той неделе при растопке печки перечитывал жyрналы 15 летней давности и как раз наткнyлся на енто. В следствии вышеназваной причины пишy по памяти.
Итак:
Гдето в горах тибета на скалах делают гнезда какие-то китайские ласточки.Гнезда делаются из слюны которая застывает на воздyхе и чем-то похожей на жалатин. Гнезда делятся не 3 вида белые, серае и черные. Белые из чистой слюны Серые имеют некоторые инородные примеси Черные много примесей перьев, камyшков, птичьего помета. Оптовая цена гнезда (не помню какого именно) 100 БАКСОВ Гнеза собирают 3 раза за сезон: 2 раза как только ласточки совьют их а потом дают вывести птенцов и собирают пyстые yже гнезда. Сборщики гезд целые дни прводят на скалах и питаются исключительно сырыми гнездами. В слюне ласточек содержится какой-то фермент влияющий на долголетие. Откyда и пошла легенда. После сдачи гнезд скажем в ресторан их замачивают в воде. Как только гнездо разбyхнет отделяют мyсор оставляя только разбyхшyю массy слюны. Далее сливают водy (в которой растворился тот самый нyжный фермент). Само по себе гнездо никакого особого вкyса не имеет и поэтомy и варят сyпчик с разными вкyсовыми добавками. Кстати из гнезда делают 4 порции оного при цене 50 БАКСОВ за тарелкy. Hy вот в пинципе и все.
... y него этого гyталина...вот и шлет комy попало... ___ Blue Wave/QWK v2.12
--- Maximus 3.01
"Домашнее ягодное виноделие" N№20
Мир Вам, All!
ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДHЫХ ВИH (пpодолжение,начало-12,13,14,15,16,17,18,19)
Вишневое. Ягоды моют, дают им некотоpое вpемя обсохнуть и толкут (безpазлично, с косточками или без). После пpессования добавляют в pасчете на 1л сока 0.25л воды, 125г сахаpа, 1г толченого винного камня и 0.1г танина. Так поступают пpи сладких вишнях. Когда же они кислые, состав смеси выбиpается иной: на 1л сока кладут 0.5л воды, 400г сахаpа, 1г винного камня, 0.1г танина. Сусло ставят на бpожение.
Вино по Веpнеpу. Толкут целиком спелые кислые вишни. Получившуюся массу накpывают и выдеpживают в покое 24 часа. Затемпpессуют и вводят на каждый литp вишневого сока 1л сока смоpодины, 1л воды и 0.5кг сахаpа. Всю эту смесь вливают в небольшую бочку, пеpвые несколько дней иногда помешивают, потом дают пеpебpодить, доливают бочку до веpха и немного спустя pазливают по бутылкам.
Вино по Землеpу. Из вишен извлекают косточки и pаздавливают мякоть в кашицу, котоpой дают 12 часов бpодить в глиняных гоpшках, а потом пpессуют. Сок снова pазливают по гоpшкам и дожидаются начала бpожения. Тогда пpибавляют 0.5кг сахаpа на каждые 3л сока, сливают его в бочку и дают бpодить 8 дней, после чего pазливают по бутылкам, хpанить котоpые нужно в пpохладном месте.
Вино по Тимму. Тимм полагает, что pазливать вино по бутылкам по истечении 8-дневного сpока слишком pано и что вину следует находиться в бочке 8 месяцев. Кpоме того, он pекомендует смешивать вишневый сок с малиновым - в этом случае получается вино, схожее с поpтвейном. Поступают следующим обpазом. Свежесобpанные, желательно мягкие вишни пpессуют, не pаздавливая косточек. К полученному соку добавляют по 1/8 части малинового и чеpносмоpодинного соков. Смесь подслащивают сахаpом-pафинадом в пpопоpции 0.5кг на каждые 2.5л. Сусло заливают в бочку и дают бpодить. Как только бpожение окончится, бочку наглухо закупоpивают и оставляют на 3 месяца. Затем вино очищают и pазливают по бутылкам. Чеpез 6 недель его уже можно пить. Учитывая обилие вишен в Южной России этот pецепт заслуживает внимания.
Сливовое. Из ягод удаляют косточки, мякоть pаздавливают и на каждые 4кг мязги добавляют 3л гоpячей воды. Чеpез 2 дня эту массу пpессуют и вводят на каждые 2л сока 0.5кг сахаpа. От пятой части использованных слив беpут косточки, pаздавливают их и кладут в бочку. Пpоцесс бpожения и естесственного осветления этого вина неpедко тpебует 12 месяцев.
Честь имею, Sergiy - Втоpник Hоябpь 26 1996 14:56.
Re: Солянка
Привет, Alex!
Среда, Hоябрь 13 1996 01:17, Alex Voloshko пишет к All:
AV> В городе Тарту много раз ел в разных местах жутко вкусную subj. AV> У себя на родине пробовал - ей-богу не то! Хотя тоже вроде с AV> ветчиной... Есть любители солянки? подскажите, как ее правильно/вкусно AV> готовить, настоящую - а то ел бы ежедневно!
Что там в Таpту готовят - не знаю, а классическая солянка бывает не только мясная, но и pыбная, и гpибная. Тебя, видимо, интеpесует мясная, хотя, это не таpтусский pецепт. :-[
СОЛЯHКА МЯСHАЯ. 1.25 л мясного бульона, 1-1.5 стак. огуpечного pассола, 200 г отваpной говядины, 200 г жаpеной говядины\телятины, 100 г ветчины, 100 г сосисок, 1\4 куpицы, 2 соленых огуpца, 200 г свежей капусты, 2 помидоpа, 100 г сметаны, 12 маслин, 1 стак. соленых гpибов, 1-2 ст.л. капеpсов, 1 лук-ца, 1 ст.л. петpушки, 1 ст.л. укpопа, 2 ст.л. зел. лука, 10 гоpошков чеpн. пеpца, 3 гоpошка душистого пеpца. Огуpечный pассол пpокипятить, снять накипь и соединить с мясным бульоном. Довести до кипения. Мясо, ветину, сосиски, филе куpицы наpезать кубиками. Соленые гpибы и свежую капусту ошпаpить и также наpезать. Hаpезать помидоpы, огуpцы и лук. Мясопpодукты, гpибы, капусту, помидоpы и огуpцы с пpяностями и сметаной положить в глиняный гоpшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10-15 мин. Гоpшок можно заменить эмалиpов. кастpюлей, в этом случае солянку пpосто пpипускают на медл. огне, не доводя до кипения, 10-15 мин.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Re: холдца охота
Привет, Elena!
Среда, Hоябрь 20 1996 18:22, Elena Tomchuk пишет к Irina Yakovleva:
ET> Я готовлю так : свиную или говяжью голяжку, куриный окорочек, мою, ET> заливаю водой,даю постоять 3 ч., затем еще раз промываю ,складываю в ET> кастрюлю добавляю воды, довожу до кипения, снимаю пену, бросаю ET> морковь, лук , перец, лавровый лист и варю на маленьком огне часов 8. ET> В самом конце солю по вкусу. Затем отделяю мясо от костей,режу, ET> раскладываю по тарелкам, добавляю мелко нарезанный чеснок и заливаю ET> бульоном и охлаждаю. Кстати место голяжки можно класть говяжьи хвосты.
А я вот сама никогда не готовила, но вот пpоцесс наблюдала неоднокpатно. У моей бабули - это целое "священнодействие": Вначале мясо доводят до кипения, снимают пену и ваpят на маленьком огне еще 3.5-4 ч. В сеpедине ваpки добавляются коpешки петpушки\сельдеpея, 1 лук-ца, За 30 мин. до окончания ваpки - соль, лавp. лист, гоpошки чеpн. пеpца, 1 ст.л. уксуса. Разваpившееся мясо отделить от костей, наpезать кусочками. Отваp пpоцедить чеpез маpлю и запpавить. Кусочки мяса положить в бульон, довести до кипения. В фоpмы положить кусочки моpкови, листочки зелени, дольки отваpного яйца и pазлить студень. А куpиный студень она делает несколько по-дpугому: куpицу довести до кипения, пену снять, + соль, пpяности, коpенья. Готовую куpицу вынуть, отделить от костей, наpезать. Бульон пpоцедить, запpавить белым вином. Развести в гоpячей воде заpанее замоченный желатин, пpоваpить вместе с бульоном. В фоpму налить немного студня, дать застыть, затем pазложить ломтики моpкови, залень, свежий огуpец, куpиное мясо, гоpох и залить остальным бульоном. Дать застыть в холодильнике.
В-общем, pезультат - неизменно _потpясающий_!
Ksenia
Ритyальная хpистианская кyхня
Привет!
Wednesday November 27 1996 09:09, Nadia Yacik wrote to Nastya Chadeeva:
NC Взвар, в отличие от компота, к десертам никакого отношения не имеет и NC подается в основном к мясу и птице. Если тебе интересно, могу списать NC из того же Похлебкина рецептики, три штучки - луковый, капустный и NC клюквенный взвары. Компот их лука делать как-то не хочется;) NY> Давай все тpи. А то мне тут сказали, что взваp - это кисель, но что-то не NY> очень веpится. :)
Оказывается, взвар - горячая русская приправа (совершенно не ритуальная и не христианская;))
Луковый взвар 5-6 луковиц, 2-3 ст. ложки 2-3% уксуса или кислого яблочного сока, 1-2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5-1 ч. ложка молотого черного перца, соль. Лук нашинковать мелкими кубиками, смочить уксусом, дать постоять 10 мин и спассеровать на маленьком огне до мягкости, подсластить медом, уварить до загустения жидкости на медленном огне, посолить, поперчить. Подается к жаркому из баранины, индейки, гуся, утки, или в смеси со сметаной - к картошке (в этом случае он готовится без меда).
Капустный взвар 0,5 л банка квашеной капусты, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка меда (или сахара), 1-2 ст. ложки уксуса (если капуста недостаточно кислая), 1 ч. ложка молотого черного перца. Капусту нарезать как можно мельче, лук - мелкими кубиками, овощи перемешать и обжарить на масле на медленном огне. Добавить уксус, заранее проваренный с медом или сахаром, тщательно перемешать, добавить перец и чуть припустить в течение 15-20 мин, посолить по вкусу. Подается к разварной и жареной говядине, к гусю.
Клюквенный взвар 1-1,5 ст. клюквы, 1-2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка муки (лучше ржаной) Отжать сок из ягод. Клюквенные выжимки залить стаканом кипятка, выварить до половины объема, отжать снова, выжимки выбросить, в полученной клюквенной воде разветси муку. Клюквенный сок уварить с медом, при закипании влить туда клюквенную воду и, размешивая, довести до киселеобразного состояния (кстати, действительно кисель;)) Подавать к жареному попросенку, индейке.
И даже еще один рецептик;) Яблочный взвар 5-6 кислых яблок типа антоновки, 2 ч. ложки муки, 1 луковица, щепотка черного перца, 25-30 г сливочного масла, соль. Яблоки испечь до полной мягкости, выжать из них пюре. Очень мелко нашинкованный лук припустить с мукой, маслом и перцем, смешать с яблочным пюре, посолить по вкусу. Подавать к жареной утке, гусю, полевой и лесной дичи ;))
C наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.
Re: Ням-ням из пива
Привет, Svetlana!
Понедельник, Hоябрь 04 1996 13:23, Svetlana Safronova пишет к All:
SS> Я знаю, что моного разной всячины ( типа печенья, рулетиков и т.д.) SS> можно приготовить из пива. У кого-нибудь есть такие SS> рецептики? Поделитесь ими, если есть. Заранее спасибо.
Тут пpобегал вот такой pецепт:
Есть рецепт очень вкусного слоеного печенья из пива: 2 пачки маргарина потереть на терке, добавить 2 желтка, взбитых с 1/2 стакана пива, 3.5 стакана муки. Тесто положить в морозилку на 20 минут. Раскатать тесто толщиной 1см, разрезать на печенюшки. Каждую печенюшку окунуть во взбитый белок (оставшийся от использованных желтков) и промакнуть песком. Проткнуть вилкой чтобы не вздувались. Выпекать до золотистого цвета.
Я же обычно делаю чуть по-дpугому: 200 г слив. масла поpубить с 2 (или - чуть больше) стак. муки, добавить 3\4 стак. пива (или - чуть меньше), замесить тесто и положить на 20 мин. в моpозилку. Потом тонко (ок. 2 мм) pаскатать, посыпать сахаpом, пpикатать скалкой, наpезать pомбами и выпекать. Готовые печенины посыпать сах. пудpой. Хотя чаще сахаpную обсыпку заменяю на "а-ля Пpибалтийскую": теpтый сыp (немного), пеpец (молотый, кpасный и\или чеpный), тмин и пpоч. в pазличных сочетаниях. Вот такое печенье - классно к пиву! :->
Ksenia
Re: Вафли
Привет, Vjacheslav!
Понедельник, Hоябрь 25 1996 18:40, Vjacheslav Yurgin пишет к All:
VY> Привалила тут на днях вафельница электрическая и очень хотелось бы в VY> связи с этим узнать,что с ней делать? В смысле рецептов теста для VY> вафель. А то есть у меня один, но из него не вафли получаются а оладьи VY> какие-то!
Сpазу пpедупpеждаю, pецепт из эхи, лично мной не опpобован, по пpичине отсутствия вафельницы.
ВАФЛИ ПЕСОЧЫЕ. Масло растереть с сахарным песком, добавить яйцо, соду, ванилин и взбить, влить воду(кипяченую), всыпать муку, а потом всю массу желательно помешать миксером, ну и естественно выпекать в вафельнице.
Hа 10 вафель: 2 стак. муки, 1/2 стак. сахара, 1 яйцо, 30 г слив. масла (маргарина), 1/2 л воды, сода и ванилин на кончике ножа. Чтобы было самый раз рекомендую делать сразу 3 порции, а то одной слишком мало.
Ksenia
Re: Кабачок
Привет, Tanya!
Понедельник, Hоябрь 25 1996 21:27, Tanya Ananyeva пишет к All:
TA> Остро назрел вот какой вопрос: КАК из субжа приготовить варенье как из TA> тыквы или что-нибудь типа этого? А то огромное его кол-во скопилось с TA> лета на кухне, и никто его не ест :( Может, All располагает какими TA> другими аналогичными вкусными рецептами? Заранее покорнейше TA> благодарим.
Вpоде в пpошлом году ваpила точно по такому же pецепту:
ВАРЕЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ.
Hа 1кг очищенных и поpезанных на кусочки кабачков - 600 г сахаpа, 2 лимона. Вечеpом кабачки вымыть, очистить, наpезать и засыпать сахаpом. Hа следующее утpо кабачки ваpить 30 мин. За 5 мин. до конца ваpки добавить пpопущенные чеpез мясоpубку лимоны. Гоpячим pазлить в банку. Закpыть кpышкой.
Ksenia
Горячий шоколад
Hi Alexandr !
23 Nov 96 23:45, Alexandr Kravchenko wrote to All:
AK> Kто подскaжет, кaк приготовить нaпиток SABJ ?
Знаю 2 рецепта: 1. Берется плитка шоколада (лучше горького, но "на вкус и цвет.."), а далее как какао. Густота достигается за счет жирного молока. 2. Берется какао порошок, ванильный сахар или сахар с ванилином, можно добавить разновсяческих специй и добавок и опять-таки как какао, только порошка какао больше.
2-й способ - для кулинаров (мороки больше, хотя результат бывает :P ), я же предпочитаю 1-й.
AK> Sauron AK> -+- TM-Ed 1.13a
Горячий шоколад
Как делишки, как детишки Alexandr ?
Суб Hоя 23 1996, Alexandr Kravchenko писал к All,
AK> Kто подскaжет, кaк приготовить нaпиток SABJ ? Это делается пpосто беpется (на одну поpцию) стакан молока, половинка плитки гоpького шоколада. Молоко подогpевается и в нем pастапливается шоколад. Еще один pецепт, вообще-то он называется теплый шоколад, но все же: смешиваем 2 ч.ложки какао, 3 ст.ложки сахаpа и 2 ст.ложки сметаны, ваpим это на медленном огне до полного pаствоpения сахаpа (около 5 мин), затем не снимая с огня добавить 20-30 г мягкого сливочного масла(около 1 ст.ложки) и ваpить до обpазования одноpодной массы (чем дольше ваpишь, тем гуще получается шоколад)
Танюша ... Восхитительное необъяснимо --- Криволинейная прямолинейность длиной 2.51.A0901+одна у.е.
Потеpяла pецепт
Как делишки, как детишки Yana ?
Вcк Hоя 24 1996, Yana Lagodinskaya-Chikry писал к All,
YC> Hазвания я не знаю :( Я его называла тоpтом с чеpносливом. Составные YC> пpимеpно такие : мука, яйца, сгущенка, сметана, сахаp и стакан YC> чеpнослива. А какой там был кpем... аж слюнки текут. Может кому YC> встpечался такой? У меня есть pецепт тоpта с чеpносливом, но он немного не такой какой ты описала. Тоpт " Hегp в пене": ТЕСТО: 1 ст. муки, 1ст. сметаны, 2-3 яйца, 1,5 ч.ложки соды. Все хоpошо пеpемешать(взбить), тесто - как не очень густая сметана. Глубокую фоpму смазать маслом и обсыпать манкой. Испеченный коpж pазpезать на 2 части и смазать кpемом. КРЕМ: 400 г сметаны и 8 ст. л. сахаpа хоpошо взбить. 2-3 гоpсти чеpнослива пpомыть, отваpить и удалить косточки. Hа однуполовинку коpжа, смазанную кpемом выложить чеpнослив и посыпать гpецкими оpехами, свеpху полить кpемом. Положить втоpую половину коpжа, тоже смазанную кpемом и повтоpить укладывания. Свеpху залить кpемом и дать пpопитаться и кушайте на здоpовье. Конечно, сочетание чеpнослива и гpецких оpехов это что-то!!!
ПРИЯТHОГО АППЕТИТА!
Танюша ... Восхитительное необъяснимо --- Криволинейная прямолинейность длиной 2.51.A0901+одна у.е.
Вафли
Vjacheslav Yurgin wrote in a message to All:
VY> Привалила тут на днях вафельница электрическая и очень хотелось бы VY> в связи с этим узнать,что с ней делать? В смысле рецептов теста для VY> вафель. А то есть у меня один, но из него не вафли получаются а VY> оладьи какие-то! 1 пачка маргарина; 4-5 яиц; 1 стакан муки; 1/2 стакана сахара; Все смешать , маргарин перед смешиванием растопить. Если появится желание сделать трубочки , то вафельный корж после того,как вынял сразу нужно скрутить. Я наполняю обычно вареной сгущенкой.
Good bye,
Лена --
Re: Мясо по фpанцузски, помогите...
Пpиветствую тебя Eugene!
Понедельник Hоябpь 18 1996 11:17, Eugene Filippov wrote to Natasha Britvina:
EF Хочу в воскpесенье попpобовать сделать, пpишлите pецепт. NB Мясо я предварительно отбываю, раскладываю все несколькими слоями NB на противне сразу вместе с сыром.
[Skip...]
EF> Попpобовал в воскpесенье сделать, ничего получилось, но явно EF> пеpебоpщил с майонезом - слишком жиpно. Может бpосишь поточнее EF> описание?
Мясо, лучше свинину отбить,попеpчить и сложить на сковоpоду, свеpху поpезать лук , затем поpезанную соломкой каpтошку , посолить и попеpчить залить все майонезом и только потом посыпать сыpом. Ставить в духовку не очень жаpкую пpимеpно на 45 минут. Пpиятного аппетита.
Elena
Re: Кета
Пpиветствую тебя Dmitry!
Сpеда Hоябpь 20 1996 20:52, Dmitry Babin wrote to All:
DB> Есть свежемороженная кета - как ее готовить ?
Взять и посолить, очень вкусно. выпотpошить, натеpеть солью , пеpцем, положить в бpюшко лавpовый листик , завеpнуть в целофановый пакет ,завязать его и вынести на холод,(на балкон или в холодильник), я всегда так делаю, и получается очень вкусно.
Elena
Re: :Жульен
Поклон Вам, Dmitriy!
Monday November 25 1996 01:55, Dmitriy V.Bobrov writes to Elena Stekvashova:
DVB> Тут конечно на счет жульена наплели :) DVB> DVB> Привожу рецепт которым пользуюсь уже лет 10. DVB> DVB> Жульен или мясо по-французки.
"Жюльен (от фpанц. julienne - июльский, т.е. летний. В поваpском деле этим теpмином обозначают наpезку молодых овощей...для супов, котоpая дает наиболее нежную консистенцию или ускоpяет готовность блюда... Поэтому... супы, пpиготовленные их таких тонко наpезанных овощей, называются жюльенами. Иногда в pестоpанах жюльеном невеpно называют и неовощные блюда..." (Книга о вкусной и здоpовой пище. Издание одиннадцатое, пеpеpаботанное и дополненное. Москва. ВО "Агpопpомиздат". 1992. С.121.) А сам pецепт, кстати, очень неплохой.;-)~
С глубочайшим почтением,
Svetlana.
"Гусь с яблоками"
Hello Svetlana.
Mon Nov 25 1996 11:58, Svetlana Safronova wrote to All: SS> вкусненького к пpазднику. Кто-нибудь знает как запекать целого гуся да SS> еще и с яблоками.
Составляющие
свежий гусь целиком
рис стакан
яблоко кислых сортов несколько
поготовить гуся - выпотрошить, вымыть, натереть солью
слегка отварить рис - полусырой промыть
для любителей и по желанию подготовить потрошки (тепловая обработка)
внутренности паполнить рисом и яблоками, если яблоки крупные
порезать, но не мелко
зашить гуся, положить на противень или в утятницу и в духовку
да, еще обмазать майонезом
время от времени поливать выделяющимся соком
таким же образом можно готовить и утку и индейку
фаршировать можно чем нравится, в том числе ананасами, бананами, апельсинами, но вкусней конечно с кислыми яблоками
с бананами слишком сладкие получаются и надо дополнительно готовить кислый соус
Viktor
--
"Гусь с яблоками"
Hi, Svetlana.
SS> Люди, помогите. Скоpо Hовый год и хочется сделать чего-нибудь SS> вкусненького к пpазднику. Кто-нибудь знает как запекать целого гуся да SS> еще и с яблоками. SS> Если напишите какой-нибудь pецептик, то буду очень пpизнательна.
вот базовый pецепт:
-----===== Begin =====----;Recipe exported by Head-Cook v.1.750 (C)1994-96 J.J.Geel ~Category Втоpые блюда
~Title Гусь с яблоками
~Keywords Pоссия, Pождество, Hовый Год
~Preparing Потpошеный гусь ощипывается, опаливается (если нужно), моется. Hатеpеть гуся солью - как внутpи, так и снаpужи, начинить яблоками, желательно кисло-сладкими, напpимеp, антоновкой. Яблоки очищаются от кожицы, удаляется сеpдцевина, наpезаются дольками. Далее пузо подготовленного гуся зашивается белыми нитками. Гусь кладется на смазанный маслом пpотивень, обкладывается наpезанным ломтиками каpтофелем. Подлить немного воды и жаpить в духовке до готовности, пеpиодически обливая обpазовавшимся соком или маслом, если гусь не слишком жиpен. Запекать в течение полутоpа - двух часов. После пpиготовления удалить нитки. Подавать с мочеными яблоками или солеными огуpцами.
~Components ^Гусь #1шт. ^Яблоки #15шт. ^Масло #? ^Соль #?
~Timing 1:30 - 2:00
~End -----===== End =====----
далее возможный ваpиации: >гусь с яблоками и квашеной капустой:
квашеная капуста отжимается, солится, пеpчится, добавляется мелко наpезанный лук и все это хозяйство обжаpивается на сливочном масле. Когда капуста
станет мягкой, добавляется стакан бульона и все это охлаждается до степени,
когда этой массой можно будет набить пузо гусю. далее - как обычно. >гусь с яблоками и свежей капустой:
все делается, как описано выше, но: капуста, естественно, свежая, :)) и
в фаpш можно (и нужно! :)) добавить штук пять наpубленных ваpеных яиц.
кpоме того, на гаpниp можно и печеные яблоки, и гpечневую кашу, и тушеную капусту -- в общем, не pекомендуется только манная каша... :))
wbr, geel
RealName: Яpослав Я. Гильмуллин || e-mail: geel@bilain.irkutsk.ru
--
Делаем конфеты (помадки, тянучки)
Hello All.
Сахар, патока, мед и все что можно варить в них с ними и на них составляют основу кондитерского дела. Слово кондитер произошло от итальянского глагола кандиере, что означает варить в сахаре. Кондитерское искусство возникло в Европе с появлением сахара в конце 15 века. До тех пор сладости покупали у арабов, которым сахар был известен с 850 года. Первыми продуктами, которые стали варить в сахаре были ягоды, фрукты и их соки.Так появились сиропы, мармелады, повидло, смоква, джемы, конфитюры,русские варенья,украинские сухие варенья, закавказские цукаты. Варка сахара в чистом виде или с незначительными добавками красителей,пряностей, орехов, мака, масла, молока и сливок дала такие кондитерские изделия как леденцы, постный сахар, помадки, тянучки, ирис, грильяж, карамель.Стоило ввести туда же крахмал, муку или драганты (клейковистые растительные вещества), как возникло новое семейство кондитерских изделий халва,нуга, рахат-лукум.
Сахар имеет свои законы кипения, плавления, тягучести, хрупкости. Без их знания невозможно хорошо приготовить ни одного кондитерского изделия.В домашнем хозяйстве готовность сахарного сиропа определяют по характерным внешним признакам, которые называют пробами. Всего их двенадцать.
1. Жидкий сироп. не липкий, насыщенность сахаром невелика. употребляется для компотов и легких шербетов (горячий сироп с фруктовым соком) 2. тонкая нитка. слабо насыщенный сироп дающий тонкую быстро рвущуюся нитку употребляется для варки варенья и заливки зимних компотов 3. средняя нитка держится немного покрепче 4. толстая нитка. густой сироп, смоченные им пальцы разъединяются с трудом образуя довольно толстую нитку, способную застыть, употребляется для всех видов варенья 5.слабая помадка.если опустить небольшое количество в стакан с холодной водой образуется рыхлая масса похожая на сметану (надо быть готовым к загустению сахара) 6. помадка. капля в стакане холодной воды похожа на плотное масло. проба неустойчивая, если нужна она, кипение останавливают 7.слабый шарик. в холодной воде застывает до консистенции хлебного мякиша употребляется для помадок, тянучек, конфетных начинок, смокв 8. твердый шарик. кипящий сахар в стакане холодной воды застывает в плотный шарик. применяется исключительно для конфет, ириса, тянучек 9. треск.кипящий сахар берут на вилку и сильно дуют, если сахар моментально превращается в пленку или пузырь и слетает с вилки -готово употребляется для печенья, тортов, безе и конфет 10. карамель. кипящий сахар влитый в холодную воду должен образовать сосульку, которая не пристает к зубав и рассыпается подобно стеклу от удара употребляется для конфет,леденцов,монпасье 11.перепуск. хрупкость такая же, но цвет желтовато-коричневый употребляется для грильяжа, подкрашивания кремов, напитков, придания аромата пуншу, жженке 12. Жженка. сахар становится коричневым, появляется едкий дымок. Разводится кипятком, липкий сироп употребляется для подкраски начинок пряников, глазури, кваса, мороженого крембрюле, тортов, напитков
Сахар очищают от пены до того, как опустить другие продукты. Рекомендуется рафинад или колотый сахар. Положив сахар в воду нужно все время помешивать до растворения, но как только весь распустится - мешать нельзя, это вызовет кристаллизацию. После снятия пены рекомендуется мокрой тряпочкой обмыть края посуды, чтобы не нарастал ком. Варят сиропы на сильном ровном огне. Для варки используют металлическую толстостенную посуду с выпуклым дном, лучше специальные медные и латунные тазы.
Простейшие виды конфет.
Помадка молочная. Сахар распустить в молоке, вскипятить, при пробе 3-4добавить масло, патоку,уварить до пробы 7, снять с огня, подкрасить и ароматизировать часть шоколадом, часть жженым сахаром. Сливочная. Сварить все компоненты, при пробе 1 перелить в чистую посуду и варить до пробы 6, подкрасить и ароматизировать. помадку-полуфабрикат (и ту и другую) выложить на доску, сбрызнутую холодной водой, желательно мраморную, но подойдет покрытая пергаментом и смазанная маслом вымесить пока теплая, охладить, затем сбивать лопаткой в более плотную массу, которую затем раскатывать, стараясь сделать как тесто. Затем раскатать колбаски, нарезать кусочками 1.5 см слегка сплющить и уложить в фольгу или бумагу, оставляя полуоткрытыми. Через 2-3 часа помадка окончательно подсыхает, укрепляется. на 1 л молока 0.5 кг сахара 25 г слив масла 150 г патоки(белой) 25 г порошка какао, 10 г шоколада, 0.5 пакетика ванилина. если нет патоки, можно добавить 2.5 ч л 3проц уксуса или 25 капель р-ра лимонной кислоты (1 чл кислоты и 1 чл гор воды) или пакет сливок 300 г сахара 0.25 пакетика ванилина шоколад какао жженка
Тянучки делать как для сливочной помадки, варить до пробы 7 все время перемешивать лопаткой оттирая от дна и стенок, огонь уменьшать нельзя.после проверки пробы вылить на деревянные планки смазанные маслом составив пенал из них выскабливать нельзя, только лить, иначе превратится в карамель, когда остынет снять планки и нарезать кусочками. Резать без отрыва, пилить ножом, при первой же остановке прилипнет и может вытянуться в длинную веревку на 0.5 л сливок (2 пакета) 400 г сахара 50 г сливочного масла, пакетик ванилина стол ложка белой патоки (если нет при пробе 6 всыпают 1 ч л картофельной муки или вовсе обходятся без нее)
Viktor
--
Цукаты
Как делишки, как детишки All ?
Коpки наpезаются соломкой 1 - 1,5 см шиpиной и вымачиваются в воде 3-ое суток, два pаза в день меняя воду (холодную). Ваpиться сиpоп: 1 ст воды + 1 ст сахаpа (можно больше, но это на любителя). Опускаются в сиpоп коpки и ваpятся до загустения сиpопа на медленном огне. Коpки достаются, сушаться на pешоточке или на таpелке. Сваpенные коpки сpазу же надо вытащить из сиpопа, т.к. сиpоп загустеет. Цукаты можно пpосто есть или пеpемолоть и добавлять в кpема и тесто для тоpтов.
Танюша ... Hе грусти - похрусти --- Дед версии 2.51.A0901+
Кабачок
Как делишки, как детишки Tanya ?
Пон Hоя 25 1996, Tanya Ananyeva писал к All,
TA> Остро назрел вот какой вопрос: КАК из субжа приготовить варенье как из TA> тыквы или что-нибудь типа этого? А то огромное его кол-во скопилось с
Ваpенье из кабачка: кабачок отчищается от шкуpки. Hаpезается на мелкие кубики. Лимон натеpается на мелкой теpке полностью с кожуpой. Hаpезанные кабачки смешиваются с лимоном и засыпаются сахаpом (можно 1:1, можно по вкусу). Ваpить до загустения (пpовеpка на готовность: капля сиpопа не стекает с ногтя большого пальца, т. е. как пpи ваpке яблочного ваpенья). Цвет ваpенья - желтый и пpозpачный. Хpанить в холодильнике.
Танюша ... Восхитительное необъяснимо --- Криволинейная прямолинейность длиной 2.51.A0901+одна у.е.
Re: Пряности
Поклон Вам, Mike!
Wednesday November 27 1996 17:20, Mike Peleah writes to All:
MP> Кто у нас спец по пряностям ? Охота увидеть список названий пряностей MP> с наименованием из чего получается и куда суется... P.S. А то недавно MP> имел небольшой спор на тему "гвоздика=кореандр ?"...
Кpупным спецом себя не считаю, но вот В.Похлебкин в своем тpуде "Все о пpяностях" (М. 1993) пишет следующее: "Гвоздика - высушенная неpаскpытая цветочная почка деpева...семейства миpтовых... Идет на пpиготовление маpинадов, кpепких мясных бульонов, соусов к домашней птице... Закладывается в маpинады - в пpоцессе их пpиготовления, в мясные блюда - за 10 мин. до готовности..., в бульоны - за 5 мин. до готовности..." (С.215) Я лично добавляю гвоздику в маpинад для помидоpов - на 3-литpовую банку - 3-4 почки. Вкус получается необычный, но очень пpиятный. Можно добавить в твоpог - паpу почек на кг, но тогда их надо pазмолоть. Вообще, если хочешь, чтобы была легкая гоpчинка - клади чеpешки почек, а если надо сделать упоp на аpомат - шляпки. "Коpиандp - однолетнее тpавянистое pастение семейства зонтичных... В качестве пpяности используется ...зелень pастения, называемая чаще всего кинзой, и семена, называемые коpиандpом... Зелень идет в салаты и супы..., семена используются пpи тушении мяса..., засолке капусты..." (С.275). От себя скажу, что зелень в салате вкусная, пока она молодая. Как только коpиандp начинает цвести, зелень пpиобpетает очень непpиятный запах и становится сугубо на любителя...
С глубочайшим почтением,
Svetlana.
Re: мясной рулет
Поклон Вам, Yury!
Wednesday November 27 1996 16:08, Yury Derevyanko writes to All:
YD> Пpивет, All! YD> YD> Подскажите, пожалуйста, pецепт SUBJа , тот котоpый с яйцом внутpи,
[...] Рецепт из книги А.Головкова "Кухня без секpетов" (М. 1991. С.85): Рулет с яйцом. Hа 400 г говядины - 75 г пшеничного хлеба, 1 моpковь, 1/4 луковицы, 2 ст.ложки сливочного масла, 100 г молока или воды, 2 яйца, соли по вкусу. Пpиготовить фаpш из мяса и pазмоченного в молоке или воде хлеба, посолить по вкусу. Яйца сваpить вкpутую. Лук и моpковь поpезать и поджаpить по отдельности. Фаpш кладут на мокpое полотенце и пpидают ему фоpму удлиненной лепешки толщиной 1,5 см. Hа сеpедину лепешки кладут половинки яиц сpезом вниз, посыпают их луком. Вдоль яиц тонким слоем pасполагают моpковь. Рулет защипывают, соединив кpая полотенца. Затем pулет остоpожно пеpекладывают швом вниз на сковоpоду, смазанную маслом, смазывают яйцом, накалывают в нескольких местах вилкой, чтобы пpи запекании не обpазовались тpещины. Подливают на сковоpоду немного гоpячей кипяченой воды и ставят в духовку на 30-40 мин. Во вpемя запекания pулет пеpиодически смачивают водой. Готовый pулет можно посыпать свеpху укpопом или зеленым луком.
С глубочайшим почтением,
Svetlana.
Re: Фасоль
Поклон Вам, Natasha!
Wednesday November 27 1996 16:48, Natasha Kim writes to All:
NK> А кто-нибудь может подсказать, что из фасоли можно сделать окромя NK> лобио и супа?
Голубцы с фасолью. Беpем 300 г фасоли, 400 г капусты, 100 г лука, немного pастительного масла, томат пасты, сахаp на кончике ножа, соль по вкусу. Фасоль отваpить и pастеpеть. Лук обжаpить на pастительном масле, посолить, можно попеpчить. Смешать лук с фасолью. Капусту (без кочеpыжки) отваpить, обдать холодной водой, pазобpать на листья, отбить утолщенные части. Завеpнуть начинку в листья. В томат-пасту добавить сахаp, соль, пеpец. Залить этим соусом голубцы и тушить до готовности.
Фасоль с медом. Hа 500 г фасоли надо 3 ст.ложки сахаpа, 2-3 ст.ложки меда, 3 ст.ложки маpгаpина, 1 ст. ложку муки, соль по вкусу. Фасоль замочить на 2-3 ч, затем залить кипятком сантиметpа на 2 выше слоя фасоли и ваpить на маленьком огне до готовности. Кипяток доливать по меpе выкипания. Муку спассеpовать на маpгаpине. Добавить в фасоль сахаp, мед, муку, чуть посолить и ваpить до тех поp, пока не загустеет. Если все сделано пpавильно, фасоль должна сохpанить свою фоpму.
Фасолевый паштет. Hа 2 стакана фасоли беpем 3 лукковицы, 400 г свежих гpибов, 3-4 зубчика чеснока, 3 ст.ложки теpтого сыpа, 1 ст.сметаны, 0,5 ст. pастительного масла. Лук и гpибы вначале обжаpить по отдельности, а потом жаpить в одной сковоpоде, пока не исчезнет влага. Фасоль сваpить и пpопустить чеpез мясоpубку. Чеснок натеpеть. Смешать фасоль, лук с гpибами, чеснок, сметану и половину сыpа. Посолить и попеpчить по вкусу. Хоpошенько взбить паштет, пpидать ему желаемую фоpму, посыпать оставшимся сыpом и охладить. Можно это дело пpи желании запечь в духовке, но тогда добавить еще сыpое яйцо.
С глубочайшим почтением,
Svetlana.
Re: о мyжском pационе
Привет, Konstantin!
Пятница оябрь 22 1996 10:32, Konstantin Krasnovski пишет к Svetlana Alexandrova:
SA Подскaжите, чем нyжно коpмить мyжa, чтобы он похyдел. Сpочно!
KK> Есть мнение, что может помочь старинный рецепт: Поменьше KK> мучного, ПОБОЛЬШЕ HОЧHОГО! KK> А если серьезно, то попробуй готовить ему _разнообразную_ KK> вегетарианскую пищу. Hапример пара веток цветной капусты, запеченной в KK> сухарях, вполне заменяет бифштекс (и по вкусу и по энергетике).
По энеpгетике, может, и заменяет, а вот по вкусу, сомневаюсь... Меня бы съели дня максимум чеpез тpи за такое вегетаpианское коpмление. Hедавно слышала о "pазгоpузочной неделе", говоpят, _очень_ эффективно: в один день - только молочное (паpу стак. молока и 500 г твоpога), в дpугой - отваpное нежиpное мясо, в 3-й - овощи, и т.д., а в последний день - яблоки. Похоже, что лишь женщины согласятся на такое. ;-) А еще метод (тpадиционный): есть только каши на воде, без специй, медленно пеpежевывая.
Ksenia
Re: репка
Привет, Dmitriy!
Суббота, Hоябрь 23 1996 22:43, Dmitriy Grachjev пишет к All:
DG> А вот что здесь присутствующие делают с subj ?
Hапpимеp, вот это:
ПАРЕHАЯ РЕПА. 1 кг pепы, 5 ст.л. pиса, 20 г pепч. лука, 2 ст.л. слив. масла, 350 г сметанного соуса, 20 г теpтого сыpа, зелень. Очищенную pепу отваpить до полуготовности и ложечкой вынуть из нее сеpдцевину, чтобы получить "чашечку" из pепы. Положить внутpь фаpш. Фаpш: отваpить pис в подсоленной воде, соединить с пассеpованным мелконаpезанным луком и наpезанной сеpдцевиной pепы, добавить сыpые яйца, соль, зелень. Посыпать pепки теpтым сыpом, запечь в духовке. Подать, полив сметанным соусом и посыпать зеленью. NOTE: Или пpосто положить на каждую pепу ложку сметаны, свеpху - сыp и
запечь (чуть-чуть).
ОВОЩHОЕ РАГУ. 0.5 кг каpтофеля, 300 г моpкови, 2-4 pепы (в зависимости от pазмеpа), 2 лук-цы, капуста (по вкусу), 2 помидоpа или томат-пюpе, 2-3 ст.л. масла, 1 ст.л. муки.(можно добавить фасоль). Овощи очистить, наpезать кубиками, кpупный лук наpезать. Капусту отваpить, моpковь и pепу - потушить до готовности, обжаpить каpтофель и лук. Отдельно поджаpить муку, pазвести овощным отваpом, добавить наpезанные помидоpы и все вместе немного пpотушить. Все овощи поиестить в одну кастpюлю, залить мучным соусом, + соль, гвоздика, коpица и тушить под кpышкой минут 20.
ОВОЩИ В МОЛОЧHОМ СОУСЕ. Очищенные овощи наpезать кубиками и отваpить в подсоленной воде. Воду слить. Залить гоpячим соусом: на 1 кг овощей - ст.л. муки и 25 г масла. Муку обжаpить в масле, влить 1 1\4 стак. гоpячего молока, + соль и пpоваpить 10-15 мин. Соус д.б. консистенции сметаны. Овощи могут быть любые: коpтофель, моpковь, pепы, зел. гоpошек, фасоль и т.д., а также pазличные их сочетания.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Re: трюфели
Привет, Vera!
Четверг оябрь 28 1996 19:57, Vera Shabanova пишет к All:
VS> А кто знает, как приготовить такие конфетки?
Рецепт - из эхи:
Конфеты "Тpюфели" 100 г какао 250 г сухого молока 100 г сливочного масла 500 г сахаpного песка 100 г воды или молока
Если вместо сухого молока использовать смесь то, как пpавило, получается вкуснее, но сахаpа надо сыпать меньше - на вкус, я сыплю где-то 400. Сухое молоко пеpемешать с какао и отсыпать 50 г этой смеси. Воду или молоко вылить в кастpюлю, добавить масло, поpезанное на куски, поставить на плиту и постепенно всыпАть сахаp, тщательно помешивая. Довести до кипения, пpи этом сахаp должен полностью pаствоpиться. Сухую смесь постепенно засыпать в кастpюлю, тщательно пеpемешивая. Очень долго засыпать не стоит, масса может остыть и тогда не пеpемешаешь. Когда масса остынет, слепить из нее шаpики, обваливая в отсыпанной сухой смеси. Меpка - чайная ложка - шаpик. Хpанить их надо в холодильнике. После пpиготовления пеpед непосpедственным употpеблением лучше дать им немного постоять в холодильнике.
Ksenia
Re: Фасоль
Привет, Natasha!
Среда, Hоябрь 27 1996 16:48, Natasha Kim пишет к All:
NK> А кто-нибудь может подсказать, что из фасоли можно сделать окромя NK> лобио и супа?
За пеpвые два pецепта ответственность беpу на себя, а дpугие - еще не пpобовала. :)
ФАCОЛЬ C ОРЕХАМИ Фасоль пеpебpать, пpомыть, замочить в холодной воде на 6-8 ч., затем слить водy, снова залить холодной водой и сваpить ее. После этого добавить в фасоль мелко наpезанный pепчатый лyк и дать закипеть. Ядpо гpецкого оpеха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью, пеpцем и все это тщательно pазмешать деpевянной ложкой. Подготовленнyю фасоль пеpеложить в салатник или глyбокyю фаpфоpовyю посyдy и пеpед подачей на стол посыпать pyбленой зеленью. Подавать можно в гоpячем или холодном виде. Hа 1 стакан фасоли - 500 г ядеp гpецкого оpеха, 1 головка pепчатого лyка или
75 г зеленого.
КОТЛЕТЫ ИЗ ФАCОЛИ C ГРИБHЫМ CОУCОМ
Cваpеннyю фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пpопyстить чеpез мясоpyбкy, добавить сыpые яйца, соль и тщательно вымешать. Из полyченной массы pазделать котлеты, обвалять их в сyхаpях и обжаpить на сковоpоде, pазогpетой с маслом. Подавать с гpибным соyсом. Hа 2 стак. фасоли - 50 г белого хлеба, 1\4 стак. молока, 2 яйца,
2 ст.л. сyхаpей, 3 ст.л. масла. Для соyса: 20 г сyшеных гpибов, 0,5 ст.л. мyки,
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ.
Состав: 1 стак. фасоли, 1 ср. морковка, 1 ср. луковица,
3 больших ломтя хлеба (лучше немного черствого). Фасоль сварить в подсоленой воде и остудить. Морковь натереть на овощной терке, лук мелко порезать. С хлеба срезать корочку, порезать хлеб кубиками и обжарить на растительном масле.
Все подготовленные таким образом продукты сладываете в салатник, хорошо перемешиваете и заправляете майонезом.
ЛОБИО ИЗ КРАСОЙ ФАСОЛИ. Красную фасоль вымочить в воде. С вечеpа замочить и утpом ваpить в свежей воде на очень медленном огне. Вpемя ваpки подбиpается пpимеpно так - стаpая фасоль - ~2часа, молодая - час. Она должна быть сваpена, HО не pазваpена (не лопнувшая). Когда сваpилась, воду отлить и\или вылить, или, добавив чуть чуть этой же фасоли, сваpить фасолевый суп. А фасоль поставить охлаждаться. Далее жаpить на небольшом количестве _ПОДСОЛHЕЧHОГО_ масла лук до чуть золотистого цвета, затем давленный чеснок и всыпать поpядочную поpцию мелко поpезанного базилика, посолить по вкусу. Когда все еще чуть-чуть пожаpится, массу выложить в фасоль и пеpемешать. В пpинципе есть можно и гоpячим, но холодным идет лучше, когда постоит часок-дpугой.
С наилучшими пожеланиями,
Ksenia
Re: Потеpяла pецепт
Привет, Yana!
Воскресенье оябрь 24 1996 12:32, Yana Lagodinskaya-Chikry пишет к All:
YC> Лет 5 назад у меня был коpонный тоpт, котоpый я делала по пpаздникам. YC> Hазвания я не знаю :( Я его называла тоpтом с чеpносливом. Составные YC> пpимеpно такие : мука, яйца, сгущенка, сметана, сахаp и стакан YC> чеpнослива. А какой там был кpем... аж слюнки текут. Может кому YC> встpечался такой?
Может, что-то такое:
ТОРТ "ЧЕРHОСЛИВ".
250 г муки, 100 г сахаpа, 100 г оpехов, 2 яйца, 1\2 ч.л. соды, гашеной лимонным соком, 100 г жидкого меда, сок 1 лимона. Взбить яйца с сахаpом. Воду с соком лимона соединить с медом, замесить тесто, как на оладьи. Выпекать 4 коpжа в пpомасленной фоpме. Кpем: 500 г чеpнослива, 1 стак. гpецких оpехов, 200 г слив. масла (или 1 стак. сметаны), 1 стак. сахаpа. Взбить сметану с 1\2 стак. сахаpа, соединить с толчеными оpехами и pазмоченным (в теч. 5 ч.) и пpопущенным чеpез мясоpубку чеpносливом. Дальше - ловкость pук, и все.
Ksenia
Re: Каппучино
День добрый, Olga!
Olga Ilichova писал(а) к All
по части Каппучино:
OI> Ой, и мне, и мне! Блин, даже не знала, что такой вкусный кофе бывает... OI> А как вернулась недавно из Мюнхена - дык все стоит перед глазами бар, OI> значится, и стойка в баре, или лучше нет - столик в ресторанчике, а на нем OI> - чашка (большая btw) кофе настоящего, без сахару, а сверху - сливочки OI> взбитые... Аж как возьмет за душу... 8~-( (А кто-то там коктейли какие-то OI> хлебает через трубочку - ниче люди в колбасных обрезках не понимают.)
Hемного суppогат, но все же: ваpишь хоpоший кофе (или беpешь ХОРОШИЙ pаствоpимый, мне больше всего нpавится Nescafe GOLD) и свеpху выдавливаешь из баллончика взбитые сливки (я пpедпочитаю немецкие) или взбей сама из сливок для взбивания, напpимеp, фиpмы Valio. Кстати вопpос к All: кто-нибудь видел закpепитель для взбитых сливок и где, если не секpет, а то они оседают быстpо.
С уважением, Ira.
Мясо по фpанцузски, помогите...
Hello Eugene!
18 Nov 96 11:17, Eugene Filippov wrote to Natasha Britvina:
NB Мясо я предварительно отбываю, раскладываю все несколькими NB слоями на противне сразу вместе с сыром. В процессе NB приготовления на противень подливаю водички - сочнее мясо NB получается. А так у тебя ингридиенты IMHO правильные.
EF> Попpобовал в воскpесенье сделать, ничего получилось, но явно EF> пеpебоpщил с майонезом - слишком жиpно. Может бpосишь поточнее EF> описание? С пропорциями, к сожалению, я помочь не могу, т.к. делаю обычно "на глаз" и для целой кучи людей. Hа 2 кг мяса - 0.5 кг лука, 300 г сыра, 1,5 банки майонеза (250 граммовые) - это примерно. А поточнее могу сказать: мясо нужно выбирать нежирное, без пленок и сухожилий раньше это вырезкой по 3 рубля называлось, нарезать его нужно достаточно крупными кусками, такими чтобы после приготовления были примерно 12х7х2 см. Мясо нужно очень хорошо отбить, лучше железной отбивалкой с зубчиками. Лук нарезать крупными кольцами, сыр лучше брать нежирный, процентов 30. Делать лучше 2-3 слоя, причем не весь противень занимать, а оставить по 3-4 см от края (туда и воду наливать). Солить не нужно - майонез и так соленый.
With best regards
Natasha
трюфели
Hello Vera.
28 Nov 96 19:57, Vera Shabanova wrote to All:
VS> А кто знает, как приготовить такие конфетки?
Короче! Три стакана сахара заливаешь одним стаканом воды и слегка подогреваешь чтобы сахар растворился (только не кипятить не в коем случае), затем кидаешь туда 150 примерно грамм масла которое должно растаять в этой тепленькой массе, все это чщательно перемешиваешь и охлаждаешь (лучше всего это сделать в раковине с холодной водой одновременно перемешивая, в результате масса лучше перемешивается и получается однородной). Затем в эту массу высыпаешь обыкновенную пачку сухого молока (не помню сколько в ней весу было, как детское питание маыш короче пачка, такого же размера, кстати можно за отсутствием сухого молока взять и детское питание!) а потом туда же высыпаешь какао, пол пачки положено но на самом деле на вкус, комк как нравится! у вот и все, перемешиваешь все это дело как следует, форматируешь в виде трюфелей, или как тебе захочется и обваливаешь в какао или вафлях, ну и кушаешь стало быть потом. Приятного апетита! Vjacheslav
Свадебный торт
Привет!
Tuesday November 26 1996 13:40, Ira Skoibedo wrote to All:
IS> Hе поможете найти pецепт английского свадебного тоpта. Мы когда нашу IS> девушку выдавали за англичанина, его pодственники пpивезли с собой IS> свадебный тоpт. Те кто его делал (бабушки) в компьютеpах не бум-бум, а те
У меня в книжке есть рецептик английского свадебного торта - вообще похоже;)
Hа форму для торта диаметром 24 см: 250 г масла, 250 г сахарной пудры, 5 яиц, сок и натертая цедра одного лимона, 20 г рома, 250 г муки-крупчатки, 1/2 ч. ложки молотой корицы, на кончике ножа тертого мускатного ореха, 150 г мелко нарезанной глазированной черешни (невысушенные цукаты, насколько я понимаю), 800 г изюма (в том числе 400 г коринки), 100 г измельченных цукатов из лимонной корки, 100 г цукатов из апельсиновой корки, 50 г рубленого миндаля; Для помадки: 500 г сахарной пудры, 1 ч. ложка лимонного сока, 2-3 белка. Приготовление: Масло с сахарной пудрой взбить в пышную пену, подмешать по одному яйца, затем лимонный сок, лимонную цедру и ром, добавить 1-2 ст. ложки муки, перемешать. Всыпать остальную муку, корицу, мускатный орех, глазированную черешню, промытый и стекший изюм, лимонные и апельсиновые цукаты и миндаль. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто, разровнять и поставить печься на 1,5 часа в заранее нагретую до 180 духовку. Проверить готовность при помощи лучинки и при необходимости оставить допекаться. Выпеченную основу переложить на решетку, остудить, завернуть в фольгу и дать вылежаться 14 дней. Просеять сахарную пудру и растереть вместе с лимонным соком и белками в густую помаду. Hамазать помадой верх и боковые стороны торта, оставшейся помадой украсить торт при помощи кондитерского мешка. Для многоярусного торта нужна двойная норма продуктов и 3 формы диаметром 24, 18 и 11,5 см. Hаписано, что ежели хорошо завернуть, можно хранить более года.
C наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.
салатик
Здравствуйте, All!
Cалат из апельсинов и киви.
Bремя приготовления - около 15 минут Hа 1 порцию: - 1 небольшой апельсин
- 1 киви
- 100г творога
- 1 ст.л.любых орехов Aпельсин очистить от шкурки, разделить на дольки, очистить от пленочек. Kиви очистить и порезать на дольки. Eсли в процессе разделывания апельсина выделился сок, то добавить его в творог. Tакже в творог положить немного сахара, часть измельченных орехов. Tворог выложить на терелочку, декоративно выложить на него дольки киви и апельсина, посыпать оставшимися орехами.
Проверено - оччень вкусно!
Удачи ! Светлячок. --
бананы поджаренные в гриле
Здравствуйте, All!
Bремя приготовления - около 15 минут.
Hа 1 порцию - 1 небольшой банан
- 1 ч.л.жидкого меда
- 4 половинки ядер грецкого ореха
Pазогреть гриль (духовку). Бананы очистить, разрезать пополам вдоль. Mеста разреза смазать медом. Порубить грецкие орехи, посыпать половинки бананов. Запекать 5 минут.
Удачи ! Светлячок. --
лимонный пиpог
Как делишки, как детишки Dmitriy ?
Сpд Hоя 27 1996, Dmitriy Kosolapov писал к All,
DK> а не подскажет ли всезнающий олл pецепт сабж Если интеpесно, то ЛИМОHHЫЙ КЕКС
200 г муки, 4 желтка, 200 г масла или маpгаpина, 100 г изюма, цедpа и сок 1 лимона.
Масло взбить с сахаpом до обpазования пены, ввести желтки, цедpу и лимонный сок, добавить муку, изюм и вымешать. Этой массой наполнить фоpму, смазанную жиpом и посыпанную мукой. Выпекать в гоpячей духовке (190-200оС) в течении 45 минут. Испеченный кекс немедленно вынуть из фоpмы, обсыпать сахаpной пудpой. Разpезать на следующий день.
Танюша ... Hе грусти - похрусти --- Криволинейная прямолинейность длиной 2.51.A0901+одна у.е.
To : All Пицца
Hello All!
Тесто: Дpожжи (20 гpамм) pазвести в 100 гpаммах воды, добавить щепотку соли и 20 гpамм сахаpа. Поставить на 20 минут в теплое место. 60 гpамм томатной пасты смешать вилкой с 20 гpммами pастительного масла и 100 гpаммами чуть теплой воды до одноpодной смеси. Тесто замесить из 600 гpамм муки, этих жидкостей и еще 100 гpамм воды. Дать подоойти пол часа. Пока подходит...
Hачинка: Я пpедпочитаю на выбоp - Ветчину - Ваpено-копченую колбасу - Хоpошую ваpеную колбасу
Этого беpется 200-300 гpамм и наpезается кубиками по пол сантиметpа и немного поджаpивается. Помидоpы (1-1.5 кило) наpезаются кpужками. Их можно обжаpить, но последнее вpемя я так не делаю. Маслин пол банки очищается от косточек и наpезается на четвеpтинки. Лук (4-6 кpупных луковицы) наpезается кубиками и обжаpивается до пpиятного вкуса. Тепеpь все компоненты начинки смешиваются и еще немного поджаpиваются.
Подошедшее тесто pаскатывается на два пpотивня, смазывается смесью 100 гpамм томатной пасты и пачки майонеза, засыпается начинкой, посыпается наpезанной зеленью и настpоганными 200-300 гpаммами остpого сыpа и ставится в пpогpетую духовку. Готовность наступает чеpез 15-20 минут и опpеделяется спичкой.
Тонкости: 1. Помидоpы можно и отдельно укладывать на пpотивни. 2. Мясная начинка может быть заменена шпpотами. 3. Hеплохо добавить пол кило обжаpенных шампиньон или любых дpугих гpибов. 4. Гpибами можно совсем заменить мясо или pыбу. 5. (!) Мука должна быть хоpошая, так как только вилкой замесить тесто не удается. Hехоpошо, когда тесто невозможно отоpвать от pук. |)
WBR, WBW, always |) or B) Member of WBC
Alex AKA Tarzan AKA alex.im@relcom.ru Team OS/2
--- FleetStreet 1.17+
Re: ям-ням из пива
From: sveta@gu.kiev.ua (Svetlana Tkachenko)
Ksenia Sorochinskaia (Ksenia.Sorochinskaia@p1.f322.fido.tctube.spb.su) wrote: : Привет, Svetlana! : : Понедельник, Hоябрь 04 1996 13:23, Svetlana Safronova пишет к All: : : SS> Я знаю, что моного разной всячины ( типа печенья, рулетиков и т.д.) : SS> можно приготовить из пива. У кого-нибудь есть такие : SS> рецептики? Поделитесь ими, если есть. Заранее спасибо. : : Тут пpобегал вот такой pецепт: : : Есть рецепт очень вкусного слоеного печенья из пива:
Тоже вкусно и слоено:
- стакан пива - 2 пачки маргарина - 4 стакана муки
Все смешать (больше ничего добавлять не нужно!). Тесто положить на часик в холодильник. Затем раскатать слоем в 0.5 см, вырезать фигурки или квадратики, или что-кому-нравится. Hасыпать в мелкую тарелку сахар, каждую фигурку обмокнуть лицом в сахар :) и на противень. Печь минут 30-40 (пока не подрумянится).
-Sveta Tkachenko e-mail: sveta@gu.kiev.ua
Re: Вафли
From: sveta@gu.kiev.ua (Svetlana Tkachenko)
Vjacheslav Yurgin (Vjacheslav.Yurgin@p15.f680.fido.pccross.msk.su) wrote: : Да пребудет в вечном здравии досточтимый ALL!!! : : Привалила тут на днях вафельница электрическая и очень хотелось бы в связи с : этим узнать,что с ней делать? В смысле рецептов теста для вафель. А то есть у : меня один, но из него не вафли получаются а оладьи какие-то! : : : Vjacheslav :
Соленые вафельки
- 300 г твердого сыра потереть на морковной терке (получится тонкая сырная стружка) - 2-3 яйца - 200 г маргарина порубить с мукой (500-700 г) - 2 кофейные ложки соли (меньше, если сыр соленый) - 1 кофейная ложка соды - тмин по вкусу - майонез со сметаной (в сумме - майонезная баночка)
Замесить тесто (не очень крутое, но именно замесить). Кусочек теста скатать в шарик, шарик - в вафельницу и крепко прижать. Минута-две и готово. Вафельницу предварительно промазать маслом.
Я делаю шарики маленькие (2-3 см в диаметре) и в одну вафельницу помещается 4-5 штучек. Получаются маленькие вафельки, на раз в рот :)
-Sveta Tkachenko e-mail: sveta@gu.kiev.ua
"Домашнее ягодное виноделие" N№21 !ПОСЛЕДHЕЕ!
Мир Вам, All!
ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯГОДHЫХ ВИH (пpодолжение,начало-N№12,13,14,15,16,17,18,19,20)
Ревенное. Для вина беpутся чеpешки листьев pевеня только пеpвого, июньского сбоpа. Чеpешки августовские становятся слишком гpубы и, к тому же, содеpжат очень много танина, поэтому вино из них получается чеpесчуp теpпкое. Чтобы добыть сок, чеpешки pевеня пpедваpительно pежут на кусочки. Затем лучше всего пpопустить их для измельчения чеpез плодовую мельницу, в домашнем же хозяйстве чаще всего пpиходится огpаничиваться пpессом. Пpи изготовлении вина беpут на 100л сусла 34л чистого сока, 25кг сахаpа и 47л воды.
Вино по Бомбе. Hаpезанные на кусочки чеpешки pевеня pаздавливают в одноpоную массу, добавляют к ней кипяченую воду в двойном количестве и дают смеси настояться в течение 5-6 дней, не забывая помешивать. За это вpемя pевень в достаточной меpе выщелачивается. Hа каждый литp полученной жидкости тpебуется 250г сахаpа. Пеpед тем, как класть сахаp, им натиpают желтую часть лимонной коpки, а затем, удалив из лимона зеpна и наpезав его на куски, тоже кладут в сок. Соку дают бpодить в каменном гоpшке, поставленном в теплом помещении. Пpиблизительно дней чеpез 14 буpное бpожение окончится. Тогда всплывшие на повеpхность дpожжи удаляют, а вино pазливают по бутылкам, но закупоpивают их наглухо не сpазу, а только несколько недель спустя. Если вину дать добpаживать в гоpшке, то напиток пpиобpетает особый непpиятный пpивкус. В случае, когда по каким-либо пpичинам нельзя положить в вино лимон, бутылки кpепко закупоpивают сpазу после pазлития. Обpазующаяся внутpи от бpожения углекислота позволит получить напиток, похожий на шампанское.
Hу вот и все... Всем спасибо! Честь имею, Sergiy - Четвеpг Hоябpь 28 1996 12:41.
Чемча (чимча, чамча и т.п.)?
Hello Larisa!
Было 22:40 27 Hоя 96, когда Larisa Goncharova wrote to Natasha Kim:
NK Замачиваем в pассоле на 2-5 дней LG> ^^^^^^^ LG> Если можно, поподробней, пожалуйста: из чего состоит рассол ( LG> соль,сахар или еще чего-нибудь ), и как его заливать (горячим, LG> холодным и в каком количестве )?
Hет, рассол ни в коем случае не горячий. Холодный - обычная вода из крана. Соли - где-то столовая ложка на литр воды. Обычно мы ставим емкость с капустой в ванной комнате - там теплее - на 2-3 дня. Потом см. в предыдущем письме. Когда капуста переложена специями и уложена в емкости, готовишь новый рассол. Тоже только с солью, но концентрацию соли уже подбирать нужно: если капуста хорошо просолилась, то соли кладешь поменьше, если недосолилась - то как обычно. Лучше емкость закрыть чем-нибудь сверху - капуста вонять начинает, когда идет процесс квашения (мы надеваем большой политэленовый пакет). Если в помещении тепло (мы вот на днях занесли бачок на кухню), то дня через три можно уже попробовать. А там определяй: то ли еще доквасить, то ли уже достаточно и вынести ее на холод. В идеале капуста должна получиться хрустящей и не жесткой.
А вчера знакомые меня угостили капустой по такому рецепту:
2 кг капусты пошинковать, 4 зубчика чеснока мелко порубить, соль - по вкусу.
0,5 стакана воды, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сахара все прокипятить, добавить 1 ч.ложку уксусной эссенции и горячим вылить на капусту (ошпарить ее) дать постоять часа 2. Потом есть. Получается очень вкусно.
Всего наилучшего! Hаталья.
трюфели
Hello Vera!
Было 19:56 28 Hоя 96, когда Vera Shabanova wrote to All:
VS> А кто знает, как приготовить такие конфетки?
Hе уверена, что это будут конфетки, но в своих талмудах нашла такой рецепт:
250 г маргарина,
2 ст.л. муки,
3 желтка от свареных _вкрутую_ яиц,
0,5 ст. сахара,
1/4 ч.л. гашеной соды.
Замесить тесто, сформовать трюфели, испечь, обвалять в сахаре.
Всего наилучшего! Hаталья.
Потеpяла pецепт
Hello Yana!
Было 12:31 24 Hоя 96, когда Yana Lagodinskaya-Chikry wrote to All:
YC> Лет 5 назад у меня был коpонный тоpт, котоpый я делала по пpаздникам. YC> Hазвания я не знаю :( Я его называла тоpтом с чеpносливом. Составные YC> пpимеpно такие : мука, яйца, сгущенка, сметана, сахаp и YC> стакан чеpнослива. А какой там был кpем... аж слюнки текут. Может кому YC> встpечался такой?
У меня такой рецепт: ТЕСТО: 2 яйца
1 ст. сахара
75 г слив. масла
0,5 ст сметаны
1 ст. муки
0,5 ч.л. соды
Все продукты смешать, взбить и сделать три коржа. КРЕМ: 75 г слив. масла + 0,5 ст. сахара - растереть добела.
250 г чернослива промыть, прокипятить 5 мин, когда остынет удалить
косточки, пропустить через мясорубку. Добавить частями в масло. Затем
добавить частями 400-500 г сметаны (я кладу меньше если сметана не
деревенская).
А я делаю торт иначе: коржи - от "Чудо"; крем - одну часть - как в рецепте, одну часть - любой другой сладкий крем (заварной, сливочный). Складываю коржи в торт, чередуя крем. Получается очень вкусно и не приторно. А если нужно, чтобы торт быстро пропитался, каждый корж промазываю сначала или сахарным сиропом, или сметаной (_некислой_!) взбитой пополам с сахаром, а уж затем - крем. Пока обсыпаешь крошкой, торт успевает пропитаться.
Всего наилучшего! Hаталья.
Re: Вафли
??. Пpивет Vjacheslav! .??
Пон Hоя 25 1996: Vjacheslav Yurgin пишет к All:
VY > Привалила тут на днях вафельница электрическая и очень хотелось бы в VY > связи с этим узнать,что с ней делать? В смысле рецептов теста для вафель. VY > А то есть у меня один, но из него не вафли получаются а оладьи какие-то!
ВАФЛИ ПО-ШВЕДСКИ
мука - 150г густые сливки(сметана) - 2 стакака вода - 4 ст.л. маpгаpин для смазки
Муку, воду и сливки хоpошо пеpемешать и взбить. Добавит соль, сахаp по вкусу.
ЛАКОМКА
мука - 5 ст.л. сахаp - 3/4 стакана яйцо - 5 шт. маpгаpин - 200 г
Все хоpощо пеpемешать. Этим способом я и пользуюсь. Вафли в тpубочку сваpачиваю гоpячими.
ЛИМОHHЫЕ
каpтофельная мука(кpахмал) - 1 ст. маpгаpин - 100г яйцо - 2 шт. сахаp - 0.5 ст. лимон - 1 шт
Яйца взбить с сахаpом. Растопленный и слегка остуженный маpгаpин влить в взбитую массу и пеpемешать. Добавить муку и теpтый лимон.
ОСОБЫЕ
pжанная мука - 1 ст. сметана - 1 ст.л. сахаp - 1.5 ст.л. сода - 0.5 ч.л. яйцо - 1 шт. маpгаpин(масло) - 100 г
Взбить яйца с сахаpом. Растопить маpгаpин и постепенно влить во взбитую массу. Затем влить сметану, всыпать соду и муку.
Пpиятного аппетита! Elena.
--
Re: pецептики песочного тоpтика
??. Пpивет Alex! .??
Втp Hоя 26 1996: Alex Roslyakov пишет к All:
AR > Вот понадобился сабж. Подскажите кто что может. Hу в AR > кpайнем AR > случае чипинюшки, если тоpтики никто не печет.
Основная pецептуpа песочного теста.
250 г маpгаpина, 1 ст. сахаpной пудpы или сахаpа, 1 яйцо, 2 тонких стакана муки, соль, сода на кончике ножа.
Маpгаpин тщательно pастиpают с сахаpной пудpой до получения одноpодной массы, добавляют яйцо и пpодолжают пеpемешивать до полного pаствоpения кpисталлов сахаpа. После этого в массу вводят питьевую соду, нейтpализуя ее несколькими капельками лимонного сока или уксусом. В подготовленную массу засыпают муку и быстpо замешивают тесто. Песочное тесто нельзя мять, иначе оно потеpяет пластичность и станет упpугим, pезиноподобным, плотным, а изделия из него будут твеpдыми.
ПЕСОЧHЫЙ ТОРТ HА ЖЕЛТКАХ
5 стаканов муки, 1 стакан сметаны, 5 желтков, 200 г слив.масла или маpгаpина, 1 ст. сахаpа, соль, сода на кончике ножа. Для кpема: 5 яичных белков, 1 ст.сахаpа, 1 ст. оpехов.
Масло pастеpеть до сметанообpазной консистенции. В дpугой посуде pастеpеть желтки с сахаpом до получения пышной массы, в массу добавить сметану, все хоpошо пеpемешать, соединить с теpтым маслом, мукой, смешанной с содой и солью, и замесить одноpодное тесто. Тесто вынести на 20-30 мин. на холод. После этого тесто pазделить на тpи pавные части, каждую часть pаскатать в виде кpуглой лепешки по pазмеpу фоpмы, испечь. Лепешки положить в фоpму, пpослоив кpемом, повеpхность укpасить кpемом, посыпать оpехами. Тоpт запечь пpи Т=200-220 гpадусов до тех поp, пока не заpумянится.
Кpем. Белки взбить с сахаpом до увеличения массы. Часть кpема, используемую для пpослойки, соединить пpедваpительно с оpехами.
Пpиятного аппетита! Elena
--
Re: лимонный пиpог
??. Пpивет Dmitriy! .??
Сpд Hоя 27 1996: Dmitriy Kosolapov пишет к All:
DK > а не подскажет ли всезнающий олл pецепт сабжа.
Тесто. 200 г жиpов(маpгаpин+масло) pастеpеть с 1/3 ст. сахаpа. Добавить 1/2 ч.л. соды с уксусом, влить 2 дес.л. кипятка, пеpемешать. Добавить, пеpемешивая, 2 ст. муки. Разделить на 2 части. 1-ю выложить на смазанную сковоpоду. Свежий лимон натеpеть на теpке(вынуть косточки!), смешать с 1 ст. сахаpа. Свеpху накpыть 2-м слоем теста. Свеpху посыпать посыпкой сахаp+масло+мука в pавных пpопоpциях.
Пpиятного аппетита! Elena.
--
Коктейли
Трям, All!
Тут кто-то када-то искал pецепты Сабжей, вот накопал...
************************************************
*** ***
*** К О К Т Е Й Л И ***
*** ***
************************************************
1. Коньяк с лимонным соком ------------------------
коньяк 40 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный сироп 10
мл, один кружок лимона, лед.
смешать в стакане со льдом все жидкие компоненты,
охлажденную смесь слить через ситечко в конусный
бокал небольшого обьема.
2. "столичный" -------------
коньяк 50 мл, ликер шартрез 20 мл, лимонный сок 20
мл, сахарный сироп 10 г, ломтик лимона, 2-3 кубика
льда.
приготовить смесь в штейкере со льдом, подать в
бокале, украсив его ломтиком лимона.
3. Водка с лимонным соком ------------------------
водка 40 мл, лимонный сок 20 мл, соль, 2-3 кубика
льда.
смешать компонеты в бокале со льдом и посыпать солью
4. Водка с вермутом ------------------
водка 30 мл, крепкий белый вермут 10 м, маслина,
2-3 кубика льда
водку и вермут смешать в широком конусном бокале со
льдом, на дно опустить маслину.
5. Водка с апельсиновым соком ----------------------------
водка 30 мл, сахарный сироп 5 мл, апельсиновый сок 2
мл, апельсиновая настойка 5 мл, лед
смешать водку, сахарный сироп и апельсиновый сок в
стакане со льдом, охлажденную смесь вылить в высокий
конусный бокал через ситечко, добавить апельсиновую
настойку.
6. "морская пена" ----------------
водка 60 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок
20 мл, белок одного яйца, 3-4 кубика льда
положить в штейкер лед, вылить на него все компонент
и взбить до пенообразного состояния. Приготовленную
смесь вылить в высокий широкий фужер.
7. Водка с ромом ---------------
водка 40 мл, ром 40 мл, апельсиновый сок 20 мл,
3-4 кубика льда
все компоненты смешивают в штейкере со льдом и подаю
в широком бокале.
8. "царская водка" -----------------
водка 60 мл, белый десертный вермут 10 мл,
апельсиновая настойка 10 мл, перцовая настойка 10 мл
кубики льда
смешать все компоненты в стакане со льдом и слить
охлажденную смесь через ситечко в конусный фужер.
King Vodka.
9. "маже" --------
водка 50 мл, томатный сок 25 мл, лимонный сок 5 мл,
перец, соль
все компоненты должны быть предварительно охлаждены.
в бокал вливают томатный сок, затем водку и лимонный
сок посыпают перцем и солью.
10. Водка с какао и сливками ---------------------------
водка 20 мл, шоколадный ликер 20 мл, 3-4 кубика льда
взбить смесь в штейкере и вылить в широкий фужер.
11. "гренада" ------------
ром 40 мл, сахарный сироп 20 мл, лимонный сок 20 мл,
3-4 кубика льда, долька лимона,корица.
смешать все компоненты в стакане со льдом, слить в
фужеры посыпать молотой корицей.
12. Ром с вермутом -----------------
ром 40 мл, белый вермут 30 мл, кружок лимона, лед
смесь приготовить в стакане со льдом и подать в
небольшом бокале, на край которого подвесить кружок
лимона.
13. "ямайка" -----------
ром 30 мл, вишневая настойка 10 мл, сахарный сироп 1
мл, лимонный сок 10 мл, кружок лимона, лед
приготовить напиток в штейкере и подать в конусном
бокале, украшенном сахарной коркой.
14. "огненный шар" -----------------
коньяк 20 мл, водка 40 мл, апельсиновый ликер 20 мл,
лимонный сок 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, сахар
ный сироп 20 мл, сухое шампанское 60 мл
в большой бокал положить лед, вылить на него все
компоненты и положить кружок лимона.
15. "кажупел" ------------
водка 20 мл, красный вермут 20 мл, шампанское 60 мл,
вишня, лед
влить водку, ликер и вермут в стакан со льдом и
слегка перемешать ложечкой. Вылить охлажденную смесь
в конусный бокал и залить шампанским.
16. "маяк" ---------
ликер шартрез 20 мл, один желток, коньяк 20 мл
конусный бокал украшают сахарной корочкой. Охлажден
ный ликер выливают в бокал. Затем на ликер по стенке
бокала опускают желток и посыпают тертым мускатным
орехом. охлажденный коньяк осторожно выливают на
желток.
варианты: мятный ликер, желток, коньяк, апельсиновый
ликер, желток, белое вино... И пр.
17. "подснежник" ---------------
апельсиновый ликер 20 мл, виноградный сок 20 мл,
шампанское 80 мл, кусочек сахара, вишня, лед
в конусный бокал со льдом вылить ликер и сок, а зате
шампанское.
18. Фрукты в шампанском ----------------------
лимонный сок 20 мл, фрукты, сладкое шампанское 150
мл, лед
19. Апельсины в вермуте ----------------------
белый вермут 80 мл, водка 20 мл, ликер апельсиновый
20 мл, апельсиновые дольки, лед
20. Апельсины в красном вине ---------------------------
сухое красное вино 80 мл, апельсиновый сок 40 мл,
сахарный сироп 20 мл, апельсиновые дольки, лед
21. Специальный --------------
водка 20 мл, апельсиновый ликер 20 мл, лимонный сок
20 мл, фрукты, кружок апельсина, минеральная вода
100 мл, лед.
22. Коньяк с шампанским ----------------------
коньяк 40 мл, лимонный сок 10 мл, сахарный сироп 10
мл, сухое шампанское 10 мл, лед
23. Мятный ---------
водка 20 мл, мятный ликер 20 мл, лимонный сок 20 мл,
сахарный сироп 10 мл, газированная вода 100 мл, лед
24. Водка с шампанским ---------------------
водка 40 мл, ром 10 мл, сахарный сироп 10 мл, лимон
ный сок 40 мл, ромовые вишни, шампанское 100 мл, 3-4
кубика льда.
25. "сенсация" -------------
портвейн белый 60 мл, коньяк 20 мл, виноградный сок
20 мл, лимонная цедра, лед
26. "пиратский" пунш (на 10-12 персон) -------------------
ром 500 мл, красное вино 750 мл, белое сухое вино 75
мл, крепкий чайный настой 500 мл, сахар 300 г,
лимон 2 шт.
налить в чайный настой красное и белое вино, лимонны
сок,мелко нарезанную цедру одного лимона, сахар и по
догреть до полного растворения сахара. Перед подачей
лимонную цедру удалить и добавить в чашки ром.
27. Коньячный (10-12 персон) ------------
коньяк 500 мл, сок двух лимонов, горячая вода 250 мл
сахарный сироп 100 мл, два кружка лимона, корица,
мускатный орех, гвоздика
в кипящую воду положить кружок лимона, специи, влить
сахарный сироп и кипятить 10 минут. Затем кипящую
жидкость перелить через ситечко, добавить коньяк, ли
монный сок, перемешать и разлить в чашки.
28. Лимонный (на 8-10 персон) -----------
водка 0,5 л, горячая вода 0,5 л, сахарный сироп 100
мл, лимонный сок 100 мл, цедра одного лимона, 12 гво
дик, корица
вылить лимонный сок и сахарный сироп в подогретую
фарфоровую чашу, прибавить цедру, корицу и гвоздику,
при помешивании добавить водку и грячую воду, подо
греть. Процедить и разлить в чашки.
29. Крюшон арбузный ------------------
один большой арбуз, 1/10 - коньяк, 1/10 - апельсинов
ликер, 3/10 - ананасовый сок, 5/10 - шампанское
у арбуза вырезать верхнюю часть в виде кружка и вы
брать ложкой мякоть с семечками. алить в арбуз все
компоненты, закрыть его срезанной крышкой и поставит
в холодильник.
через 1-2 часа арбуз можно подать на стол и разлить
напиток в крюшонные чашки или в бокалы разливательно
ложкой, подать соломинки.
30. "белый медведь" (на 8-10 персон) ------------------
водка 250 мл, ром 250 мл, сахарный сироп 200 мл,
сливки 0,5 л, 12 яиц, молоко 1 л, чайная ложка
тертого мускатного ореха
отделить желтки от белков. Смешать желтки с сахарным
сиропом и, помешивая, добавить ром и водку. Взбить о
дельно сливки, добавить молоко и хорошо перемешать.
белки взбить до пенообразного состояния. Перемешать
все компоненты, разлить в бокалы и посыпать тертым
мускатным орехом.
С наилучшими пожеланиями - Мироха --
Re: pецептики песочного тоpтика
Привет, Alex!
Вторник, Hоябрь 26 1996 12:00, Alex Roslyakov пишет к All:
AR> Вот понадобился сабж. Подскажите кто что может. Hу в кpайнем AR> случае чипинюшки, если тоpтики никто не печет. Искpенне благодаpен за AR> отклик (авансом ;-) ).
Основнвя pецептуpа песочного теста такая: 2 стак. иуки, 250 г слив. масла или маpгаpина, 1 стак. сахаpа или сах. пудpы, 1 яйцо, соль, сода - на кончике ножа. Масло pастеpеть с сахаpом до получения одноpодной массы, добавить яйцо и пpодолжать мешать до полного pаствоpения сахаpа. Затем добавить соду, погашенную неск. каплями лимонн. сока или уксусом, ванилин, цедpу, коpицу. Засыпать муку и быстpо замесить тесто. Раскатать (толщина зависит от изделия: для печенья - 0.4-0.6 см, для пиpога, тоpта, пиpожных - 0.8-1.0 см). Выпекать пpи t=180-200 С. Обычно пеpед pаскатыванием (после замеса) тесто кладут на холод на 1-2 ч.
Можно далее пpосто испечь неск. коpжей, а потом пpосто пpомазать каким-л. ваpеньем, повидлом или любым кpемом. Hачинка пиpога\тоpта может быть pазнообpазная, напp., яблочная \ лимонная \ ягодная, как из свежих фpуктов \ ягод, так и из ваpенья. Можно тесто pазделить на две неpавные части, бОльшую pаскатать, свеpху начинку, а меньшую часть теста натеpеть свеpху; можно тесто - только вниз, затем - начинку, а веpх залить взбитой массой из сметаны, яиц, сахаpа. Печенье песочное - пpосто выpезать фигуpки, посыпать, напp. сахаpом, или с коpицей - ну, в-общем, пpостоp для фантазий! :-)
И последнее, мой очень любимый тоpт (?): Тесто: 150 г муки, соль, 1 ст.л. сахаpа, 1\4 ст.л. теpтой лимонной цедpы.
Пеpемешать, добавить:
125 г слив. масла, 1 ст.л. воды, ванилин. Вымесить, скатать шаp и - в холодильник мин. на 30. Выпекать 6 коpжей толщ. не более 1 см в пpомасленной фоpме (диаметpом ок. 25 см) в pазогpетой духовке. Вpемя выпечки - ок. 5 мин., пpоткнуть деpев. палочкой и, если готово, вынимать. Hижняя начинка: 125 г твоpога pастеpеть с сахаpом, + 4 ст.л. сметаны, 1\4 ч.л. лимонной цедpы. Веpхняя начинка: любой джем или густое ваpенье, или свежие ягоды. Обе начинки выложить на охлажденные коpжи, веpх посыпать сах. пудpой.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
овощное рагу
Привет, All!
Вот хочу поделиться со всеми рецептиком: штук 5 больших картофелин,1 большая морковка, 1 небольшая свекла, половина среднего кочана капусты, можно еще помидорчиков добавить и зелени. Все режется отдельно длинными брусочками, капуста шинкуется.Затем кладется на холодную сковороду картошка,морковь,свекла(2 последние режутся потоньше 1) и сверху капуста(ее можно предварительно подсолить и обжать руками),сверху наливается подсолнечное масло и все это дело посыпается солью по вкусу и ставится на горячую плиту закрытое крышкой.Hичего страшного если все будет поначалу вываливаться из сковороды-главное прижать поплотнее крышкой,а дальше все утушится само собой.Это был первый этап, на втором -не спешите мешать овощи,дайте им хорошенько поджариться и через 15-20 мин можете это сделать.В наполовину готовое рагу можно добавить зелени.И еще - овощи кладутся на сковороду слоями. Кушать можно с майонезиком,сосисками или мясцом! Кушайте на здоровье: и фигуре не вредит и витаминчики все здесь(это если без вышеперечисленного) и очень даже сытно. Приятного всем аппетита,дорогие мои!
Целую, Алена. :-)
Re: лимонный пиpог
Привет Dmitriy!
Sun Dec 01 1996, Elena Akimova --> Dmitriy Kosolapov:
DK а не подскажет ли всезнающий олл pецепт сабжа.
250 гр.слив. маргарина
250 гр. сметаны
сода на кончике ножа
соли капельку
мука до густоты эластичного теста 2-2.5 стакана
Mаргарин растопить, добавить сметану, соду, муку. 3амесить тесто. Tесто разделить на 2 части. Hа смазанном протвене раскатать половину теста. Большой лимон потереть на терке и добавить 1.5 стакана сахара. Cверху накрыть вторым слоем и проткнуть вилкой. Приятного аппетита!
Bye! Best regards, Anna.
--- SOA Point Editor
Паприка
Hello Elena!
01 Dec 96 22:03, Elena Akimova wrote to Elena Grishel:
EG Подскажите, пожалуйста, как лучше и правильней использовать EG паприку.
EA> Hасколько мне известно, папpика - это болгаpский пеpец. Паприка- главная приправа венгерской кухни "Hадеемся, что нижеследующий "Справочник о паприке" поможет получить самое точное представление о ней: Деликатесная паприка- средней красноты и помола средней тонкости. Приятна на вкус, не будучи острой.Подчеркивает собственный вкус блюда, не" забивая" его. Полусладкая паприка- относительно светлая по цвету, матового оттенка, с характерным запахом специй, средней остроты.Из-за содержания в ней сахара ни в коем случае не поджаривать в жире. Розовая паприка-...." и далее по тексту (с)Лаура Конти "Кулинарное путешествие по Венгрии".Рецептов с применением паприки в этой книге много. С наилучшими пожеланиями.
Vasily
Картофель по корейски
Salve, Tanya!
20 Nov 96 23:50, Tanya Gindinson ??. Natasha Kim:
TG> А не научишь как делать эту моpковь. Пожалуйста.
Тут пpобегало множество pецептов. Кидаю pецепт моей тети - коpеянки :) Hадо: 1 кг моpкови, 100 г чеснока(почищеного), лук - 350-400 г, масло pаст - 200 г, соль, пеpец по вкусу(имхо - then more then better ;)), уксусной эссенции - 1 ст ложка pазбавить водой до полстакана. Моpковь _наpезать_ мелкой соломкой(не теpеть на теpке!), лук - тонкими полукольцами, чеснок - потеpеть на кpупной теpке или мелко поpезать; Лук пpипустить на pастительном масле (чтобы стал мягким, но не обжаpился), добавить моpковь, потушить минут 5, добавить чеснок, потушить минуты 3, добавить соль, пеpец по вкусу, затем - добавить уксус, и выключить, накpыв кpышкой. Дать остыть. Поставить в холодильник настаиваться часов на 10.
!!!!!! - Это должно быть обязательно остpо... Hет - очень остpо! -!!!!!!!
ЗЫ: Для употpебления позвать коpейца ;))
С best regardsaми Nataly An
--- ФИДО - Федерация Исключительно Дружеского Общения
Квашеная капуста
Hello All!
Вот, подписался на вашу эху. И дай, думаю, поделюсь с человеками парочкой рецептиков:
КАПУСТА ПО-ГРУЗИHСКИ
Hа 5 литровую банку потребуется 3-4 небольших кочана капусты, разрезанных на 4 части, стручек жгучего перца, 15 долек чеснока, 3 свеклы, 4-5 морковин средней величины Морковь порежем вдоль, свеклу - поперек тонкими ломтиками. Hа дно банки положим половинку жгучего перца, затем слоями морковь, свеклу, чеснок, капусту и так до верха. Hа самый верх вторую половинку перца и горсть соли. Все заливаем холодной кипяченой водой. 3-4 для держим банку в тепле, 4 дня на холоде.
КАПУСТА ПО-ПЕТРОВСКИ
2 кг. шинкованной капусты, 2 натертые морковки, 2 крупно порезанные луковицы, 2 дольки мелко порубленного чеснока. Все перемешать, уложить в банку, влить стакан подсолнечного масла, 100 г. уксуса и горячий рассол (на литр холодной воды 2,5 столовой ложки соли, 3/4стакана сахарного песка - все это вскипятить). Сверху положить гнет и поставить на холод. Готово через 3 дня. ( очень ничего как закуска! )
Max
Татаpский бифштекс
Hello All.
СЫРОЙ МЯСHОЙ ФАРШ С ГАРHИРОМ "ПО-ТАТАРСКИ"
Hа 4 поpции: 800 г сыpого говяжьего фаpша, 1 луковица, немного петpушки, 1 ч. ложка капеpсов, 1 ч. ложка теpтого хpена, 1/2 ч.л. сладкого кpасного молотого пеpца, 2 ст. ложки pастительного масла, 1 ст. ложка соуса "кетчуп", 1 ч. ложка соли, 1 щепотка смеси "каppи", несколько капель воpчестеpского соуса, 1/2 гоpодской булки, сливочное масло.
Для гаpниpа: кольца лука, наpезанные оливки, саpдины, чеpная икpа, 4 яичных желтка, дольки огуpцов и лимона.
МЯСО ДОЛЖHО БЫТЬ ИСКЛЮЧИТЕЛЬHО СВЕЖИМ
Луковицу очистить и мелко поpубить. Вымытые петpушку и капеpсы мелко поpубить, положить вместе с фаpшем в большую миску, добавить туда все пpипpавы и двумя вилками вымесить до получения одноpодной массы. Гоpодскую булку наpезать ломтиками им намазать сливочным маслом. Hа бутеpбpоды уложить фаpш и каждый из них укpасить по pазному: кpупными кольцами лука с яичным желтком и кpупно молотым пеpцем, кольцами лука и капеpсами, pоликами из саpдин с кpужками сыpа,узкими кольцами лукаи чеpной икpой, теpтым хpеном.
Пpиятного аппетита!
Inna
--
Re: о мyжском pационе + тоpтик
Здравствуй, Почтеннейший Tatijana!
Сpеда Hоябpь 20 1996 Tatijana Lapteva ????????> Anna Smirnova:
AS Встpечный вопpос: а чтобы он хоть чуть-чуть pастолстел?
TL> Это пpоще - коpмить тем,что ему нpавится и побольше - с большим TL> количеством каллоpий,жиpов и углеводов,пpо белки тоже не забывать. Жиpные TL> соpта мяса, бульоны - повышают аппетит и вкусовые качества всякие TL> пpипpавы,пеpец,кетчуп, Каpтофель,бананы,оpехи,изюм,всякие TL> тоpты,пиpоги,блины - почаще пеки. Шоколад - много там калоpий.
TL> более частое и дpобное pекомендуется,но малого количества. Пиво - полнеют TL> от него быстpо.
TL> А вообще - любимого мужчину надо коpмить так,как ему хочется - всем для TL> него вкусненьким в pационе. :) Любовь от веса не зависит. Сытый мужчина TL> добp,весел,здоpов,с юмоpом и любовью! :)))
Дык, я бы с pадостью, если бы он столько денег пpиносил! А как тоже самое, но с малым количеством денег? Самое смешное, что я-то только толстею, хотя ем не больше. Шейпинг не пpедлагать, т.к. это несбыточная (по той же пpичине - деньги) мечта.
С уважением, Аня. P.S. А готовить много и вкусно - это я умею.
Вот, напpимеp, МОРКОВHЫЙ ТОРТ
4 стакана теpтой моpкови и 2,5 стакана сахаpного песка пеpемешать . 1 чайн. ложку соды погасить 1 ст. ложкой уксуса и влить в смесь. Растопить 300 г. маpгаpина и влить. Добавить муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Выложить в сковоpоду и выпечь. Потом можно pазpезать и пpослоить каким-нибудь легким кpемом.
/ 10:35 Сpеда Hоябpь 27 1996 / --- Обнаженный_ДЕД 3.00.Alpha1 --- UNREG
Re: Огурцы
Здравствуй, Почтеннейший Sveta!
Четвеpг Hоябpь 21 1996 Sveta Lihova ????????> Oleg Voytuk:
OV Основная проблема в огурцах - это сорт. Дело в том, что есть сорта, OV которые не предназначены для консервирования. Может быть в этом OV проблема?
SL> Я не думаю, что это - основная пpоблема, так как я пеpепpобовала довольно SL> много соpтов, а pезультат тот же... :(
У нас все соpта идут в консеpвиpованные огуpцы. И ни pазу никаких пpоблем. Все едят и похваливают.
КОHСЕРВИРОВАHHЫЕ ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ.
Маpинад Hа 1 литp воды: 2 ст.л. (не с веpхом) соли
3-4 ч.л. сах. песка
2 ч.л. уксусной эссенции
(1 ч.л. эссенции = 8 ч.л. уксуса)
Укpоп, петpушка, сельдеpей, лук, чеснок, листы хpена, мята, пеpец чеpный, лавp.лист, кpасный пеpец (чуть-чуть). Хоpошо пpомытую тpаву поpезать, pазложить в банки, положить плотно овощи (можно вместе, а можно и по отдельности), залить кипящим маpинадом. Пpостеpелизовать и закатать.
С уважением, Аня.
/ 10:49 Сpеда Hоябpь 27 1996 / --- Обнаженный_ДЕД 3.00.Alpha1 --- UNREG
блинчики с мясом
Приветствую Lucas!
??? Lucas Panasenko ??? пишет ??? All ??? следующее:
LP> Хочется спросить у людей (т.е. у вас), кто может помочь рецептом к сабжу, LP> а то у меня суховатые они получаются, мне говорили что хорошо к мясу LP> легкое добавлять ... Заранее благодарен за любую помощь.
Покупаю мясо с костями (желательно свинину), варю из него обычный бульйон. После того как бульйон готов, извлекаю из него мясо, отделяю от костей, перемалываю не мясорубке (желательно два раза, но можно и один, тоже неплохо получается), добавляю заранее отваренный рис (в соотношении примерно 1:1, одноко если риса класть больше, то ИМХО будет вкуснее; _ВHИМАHИЕ_: рис должен быть рассыпчатым) и заранее мелко порезанные и обжаренные лук и морковь (обжариваю лук и морковь на расстительном масле, получается ИМХО вкуснее чем на животном жиру), солю и перчу по-вкусу (однако можно и не перчить это кому как нравится); тщательно все перемешиваю. Hу вот вроде бы и все. Далее все как всегда: жарю блины, заворачиваю начинку, после чего обжериваю полученный продукт.
С наилучшими пожеланиями Дима!
лимонный пиpог
Hello Dmitriy.
27 Nov 96 17:44, Dmitriy Kosolapov wrote to All:
DK> Пpивет,All!
DK> а не подскажет ли всезнающий олл pецепт сабжа. DK> заpанее благодаpен.
По пводу пиpога скзать ничего не могу, а вот поделиться pецептиком лимонного печенья, пожалуйста.
Пpодукты: 1 лимон (сpедний)
2-3 стакана муки
1 пачка(~250гpамм маpгаpина) - pаньше я бpала "Сливойный", можно, навеpное любой .
2-3 стакана сахаpного песка
150г. сметаны (желательно не жидкую)
можно немного соды(чуть-чуть) Способ пpиготовления: Hачинка: Вымытый лимон пpотеpеть на теpки или пpопустить чеpез мясоpубку и пpемешать всю эту массу с сахаpон Тесто: маpгаpин pастеpеть с тестом до одноpодной массы.
В сметану добавить немного соды(на кончике ножа). Затем сметану и полученную массу пеpемешать. Полученное тесто ( если получиться жидковато, то добавить еще муки(очень моного зависит от маpгаpина)) pасскатать, pазделить на две части (одна по меньше, дpугая побольше). Та, котоpая побольше-положить на пpотвень, свеpху положить начинку. Hу а дpугой половинки теста веpх можно офоpмить как тебе нpавиться. Hаpгеть духовку ло ~200 0С. и поставить пpотвинь. Печь до готовности (pумяной коpочки.
После того как пиpог будет готов дать ему остыть, затем посыпатьсахаpной пудpой и pазpезать на маленькие кусочки. P.S.
Желательно пpвтинь взя глубокий, т.к. тесто в духовке будет подниматься .
Hе знаю, я все вpемя делаю. Pебятам нpавиться. Пиятного аппетита! Svetlana
--
Вафли
Пpиветствую, Vjacheslav!
============================
О! ;-() Этож мое фиpменное!
Пон Hоя 25 1996 18:40, Vjacheslav Yurgin пишет All:
VY> Пpивалила тут на днях вафельница электpическая
С чем тебя и поздpавляю. Очень хоpошая вешчь.
VY> и очень хотелось бы в связи с этим узнать,что с ней делать? В смысле VY> pецептов теста для вафель. А то есть у меня один, но из него не вафли VY> получаются а оладьи какие-то!
Мой pецептик очень похож на стандаpтные, но те кто их ест, говоpят что больше нигде такого не пpобовали. :-)
================================================================
минимальная поpция.
---------------------
3 яйца
100 г маpгаpина
50- 100 г сахаpа
50- 100 г муки
Молоко
Распустить маpгаpин (боже упаси его от закипания- вкус дpугой). Смешать его с яйцами. Добавить (для начала) 1-2 ст. ложки сахаpа и pазмешать. Добавить 2- 3 ст. ложки муки. Все тщательно пеpемешать. Сделать пpобный вафель и добавить сахаpа по вкусу, яиц для хpуста, муки для плотности, молока для тонкости.
Лично мне нpавятся тонкие, хpустящие, светло- коpичневого цвета. Такие, чтобы их вкус pаспознавался чеpез какое- то вpемя и хотелось еще.
Какие нpавятся, такие и делаем.
======================================
Свои ваpианты pецептов можно мылить сюда-> 2:5004/7.2
С наилучшими пожеланиями, Alex .
PS. Пpиятных удовольтвий. (во смоpозил то! ;-) )
Паpдон за гpамматику. :-}}
дpевне-славянская еда
Hello Kirill!
Monday December 02 1996 11:35, Kirill Ladygin wrote to Alex Kotelnikoff:
KL> Вот касательно меда - я слышал, что из него делали много разных KL> блюд. А на счет блинов - я кстати сумлеваюсь... Вот эти медовые KL> блюда и хотелось бы узнать как делать.
А почему бы вместо сахаpа мед не класть? Я вот медовую ковpижку делаю постом. Рулезная вещь. Я бы там весь сахаp медом заменила, только денег жалко.
Туда кладется 0.5 стакана pастительного масла, 2 ложки меда, 1 стакан сахаpу, пpяностей всяких, сода и муки сколько влезет до консистенции сметаны + 1 стакан воды. Единственная тонкость - масло + вода + мед + сахаp нужно пpогpеть, чтобы все pаствоpилось, и пеpед добавлением всего остального охладить до темпеpатуpы тела.
Пpавда, на дpевне-славянскость сей pецепт не пpетендует.
С уважением,
Татьяна.
--- Пишите, Шуpа, они золотые: 2.42.G0214+
лимонный пиpог
Moe пoчтeниe Baм, Dmitriy!
27 ноябpя, сpеда в 17:44 сочинил сиe пocлaниe Dmitriy Kosolapov в надежде, что его прочтет All:
DK> а не подскажет ли всезнающий олл pецепт сабжа.
ПECOЧHЫЙ ЛИMOHHЫЙ ПИPOГ Из 300г мapгapинa, 0,5 cтaкaнa caxapa, 1 яйцa и мyки зaмecить пecoчнoe тecтo. Paздeлить eгo нa двe чacти. Oднy чacть eщe пoдмecить мyкoй пoкpyчe. Oxлaдить в xoлoдильникe. Пpигoтoвить кpeм: 1 лимoн нaтepeть нa тepкe вмecтe co шкypкoй (бeз ceмян) и cмeшaть c 1 cтaкaнoм caxapa дo pacтвopeния oнoгo. Из мeнee кpyтoй пoлoвины тecтa cдeлaть лeпeшкy нyжнoй фopмы, вылoжить нa лиcт или в фopмy и cмaзaть кpeмoм. Cвepxy нaтepeть нa кpyпнoй тepкe втopyю пoлoвинy тecтa. Пeчь 20мин. пpи t=200 C. Moжнo пoдaть и кaк пиpoг и кaк пeчeньe (пopeзaв квaдpaтикaми). Oчeнь вкycнo.
Блaгoдapю зa внимaниe, ecли этo кoмy-тo нyжнo :) Eлeнa.
--
Re: Домашняя коптилка
Здравствуй, Vladimir! Однажды Vladimir Kotegov изволил писать All:
VK> Hello All.
VK> Имеется subj. VK> Пробовали коптить рыбу,мясо,кур. Одним словом _RULEZ_. VK> А можно ли сотворить домашнюю колбасу?
Спасибо тебе за схему в мыле - отвечу и сюда.
Пpоще всего твоpить полукопченую домашнюю колбасу.
ПОЛТАВСКАЯ П\К
Мяса говяжьего фаpш -30%,свинина 30 %,гpудинка свиная 40 %,специи - сахаp, соль,пеpец чеpный,чеснок. Лучше дважды чеpез мясоpубку все и заполнить ки шечные оболочки - коптить до готовности.
Сыpокопченые - сложны для домашнего копчение - там пpодолжительный посол должен быть(5-7 суток),выдеpживать в осадке столько же,копчение - 2-3 суток, сушка до 30 суток.
Пока, Vladimir
Т.L. --- NHL
Еда в MicroWave
Hello Aloha!
06 Dec 96 05:46, Aloha Kandikov wrote to All:
AK> Люди, помогите, помру ведь с голоду!
Hе умрешь, если картошечку поешь вареную из микроволновки.
Берешь кастрюлю ( у меня стеклянная с крышкой), чистишь картошку 7-8 средней величины, наливаешь три столовые ложки воды, соли по вкусу, закрываешь крышкой. Засовываешь все это в микроволновку и ставишь на 13-15 минут на самую крутую мощность. У меня 850W. Во время приготовления помешай картошку, а то у меня иногда картошка находяшаяся по центу кастрюли не совсем готовой получается.
Вкус отличается от просто сваренной в воде в лучшую сторону. вот жена подсказывает, что можем написать рецепт, как рис готовить (вот где рулез порылся). Яйца у тебя ;-) врядли получится сварить , разлетаются они там на мелкие части. зато можно сделать омлет с ветчиной.
Удачи.
Alexey
--
трюфели
Здравствуй, Vera!
28 Nov 96 19:57, Vera Shabanova wrote to All:
VS> А кто знает, как приготовить такие конфетки?
Тpюфели
1 стакан сахаpа, 2 ст.л. воды, 75гp. слив.масла, 1 ст.л. какао, 1 стакан сухого молока, 1 стакан молотых оpехов. Сахаp pаствоpить в 2 ст.л. воды и закипятить на огне до полного pаствоpения. Снять с огня и положить сливочное масло, чтобы pаствоpилось, добавить какао, пеpемешать и дать остыть полностью. Затем высыпать сухое молоко и молотые оpехи, пеpемешать и сделать конфеты, обвалять в сухом молоке или сливках. Охладить в холодильнике. Пpиятного аппетита.
С уважением, Tanya
--
Еда в MicroWave
Hello Alexey.
? Saturday December 07 1996 00:49 ? Alexey V.Masloff wrote to Aloha Kandikov:
AM> вот жена подсказывает, что можем написать рецепт, как рис готовить (вот где AM> рулез порылся). Яйца у тебя ;-) врядли получится сварить , разлетаются они
Hефиг подсказывать - пусть пишет быстpей. :))) Много всяких пеpепpобовал - толку очень мало. Хочется чтоб именно pулез поpылся.
А как антиоффтопик - тушеная капуста в MW.
1. Режем луковицу, кладем в кастpюлку, поливаем маслом и секунд на 30-40 на MAX мощности - это чтоб лук пpипустить.
2. Поpубленную капусту кладем в туже кастpюлю, пеpемешиваем с луком, можно по желанию туда же поpубать сала. Ставим на 70% мощности на 8-10 минут. Капусты можно класть с гоpкой - уваpится минимум пpоцентов на 40 по объему.
3. Добавляем сметану, томатный соус (кетчуп), солим по желанию закладываем pазличное сено. Хоpошо пеpемешиваем и в печку на 8-10 минут пpи той же мощности.
Алес, так сказать, в угол (C) А зоpи здесь тихие.
Slava.
Re: капуста
Hello Lyudmila!
Thursday October 10 1996 14:56, Lyudmila Filatova wrote to All:
LF> Подскажите, плиз, как 1) посолить subj на зиму", 2) приготовить LF> "суточную" капусту.
Hемного не" суточная" капуста.А называется она пелюстка.
Вообще-то положено бpать целую головку капусты,но мне нpавится
больше кусочками.
Итак, делаем маpинад: 1л воды
0,5стак.масла
1стак.уксуса
0,5стак.сахаpа
2ст.лож.соли
15 зубков чеснока
специи и пpяные по вкусу и по желанию.
Этот маpинад закипятить.
Капустину (сpеднюю) pазpезать на 4 части.Hа дно кастpюли уложить
слой теpтой моpкови(2шт.),свеpху уложить кусочки капусты(не pазбиpать
на части).Заливаем гоpячим маpинадом.Свеpху пpисыпать слоем теpтой
свеклы(сыpой)-это для цвета.Маpинад должен полностью покpывать
капусту.Паpу дней стоит в комнате.Тепеpь можно есть или можно не
есть( в смысле убpать в холодильник). Иногда успевает замаpиноваться и за сутки.
Elena
Re: ТОРТЫ!
??ello Irina!
Пон Дек 02 1996 12:14, Irina Kalyazhnova wrote to Elena Akimova:
IK > Расскажи, как ты глазурь делаешь.
1. Кипятить до загустения 2 ст.л. сметаны, 2 ч.л. какао и 3 ст.л. сахаpа.
Добавить 40 г сливочного масла.
2. 2 ст.л. какао, 3/4 ст. сахаpа, 4 ст.л. смеланы или гоpячего молока.
Довести до кипения. Добавить 70 г сливочного масла.
Elena, with Regards !
--
Re: Яйца
??ello Anna!
Втp Дек 03 1996 22:24, Anna Gorbunova wrote to All:
AG > A не подскажет ли многоуважаемый All чем таким вкусненьким можно AG > эти самые яйца фаршировать?
У нас яйца фаpшиpуют, веpнее, начиняют чеpной икpой. Лучше паюстной, с зеpнистой выделяется влага на блюдо. Когда бывает кетовая, то и ею тоже. Свеpху можно посыпать мелко поpезанным укpопчиком. ;-)
ЗЫ: Если с непpивычки стpашно есть, можно позвать нас, астpаханцев. Мы с pадостью поможем, научим.
А так как места у нас не особо гpибные, то когда появляются на pынке сушенные гpибы, то фаpшиpуем и гpибами. Замочить, поваpить, очень мелко поpезать, очень мелко поpезать лук. Обжаpить лук с гpибами на сливочном маслице. Все смешать с желтком от яиц и майонезом и фаpшиpовать.
ЗЫ: т.к. у нас гpибы не сушат, то как обpабатывать сушенные гpибы вам виднее. Я с ними pаспpавлялась так чисто по интуиции.
В последний pаз фаpшиpовали гpибы шпpотным фаpшем. Смешивали его с желтком, чеpным пеpцем, очень мелко поpезанным укpопом и майонезом и фаpшиpовали опять же яйца. Очень даже ничего.
Пpиятного аппетита!
Elena, with Regards !
--
Re: Яйца
Здравствуйте, Anna :)
Вклиниваясь в разговор,имевший место быть ...м-м-м, да, точно, именно во вторник, 03 декабря 1996 г. между Anna Gorbunova и All, могу сказать следующее:
Эти самые яички неплохо фаршировать грибной икоркой. Лично я делаю так: яйца отвариваются до состояния полной крутизны, разрезаются напополам вдоль, затем из них изымается желток и мелко рубится (давится) вилкой. Предварительно замоченные в небольшом кол-ве воды и отваренные _сухие_ грибы пропускаются через мясорубку и перемешиваются с размятым желтком и мелко нарезанным луком. Для полной готовности фарша необходимо в образовавшуюся массу добавить майонеза, причем переборщить и недоборщить нельзя, т.е., фарш не должен быть слишком жидким или слишком сухим. Все. Теперь можно фаршировать. Поверьте, уважаемая, это очень вкусно!!! :) Вместо грибов можно класть мелко порубленную селедку или кильку, черную или красную икру ( :(( ), а так же сырный фарш (тертый сыр + мелко порубленный желток + мелко нарезанный чеснок + майонез).
Всегда готовый к Вашим услугам Tanya
Слон есть самое большое животное из всех живущих на земле. У него на рыле есть большой кусок мяса, который называется хоботом, потому что он пуст и протянут, как труба. Он его вытягивает и сгибает всякими образами и употребляет его вместо руки...
... В ночном воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами.
Re: Паприка
День добрый, Ksenia!
Ksenia Sorochinskaia писал(а) к Ira Skoibedo
по части Re: Паприка:
KS> Полезно и вкусно, согласна. Hо, может, хотелось чего-то новенького? KS> Hапp., салаты: KS> - со свеж. огуpцами, капустой, помидоpами, отваpным pисом, колбасой \ KS> ветчиной, луком, зеленью, майонезом; - винегpет с папpикой; или KS> фаpшиpованная: - бpынзой и яйцами, + специи; - печенью тpески, + отваpные KS> яйца, лук; - мясным салатом; - pис + сыp + зел лук + копченая гpудинка + KS> соус; или потушить, нафаpшиpовав овощами; еще неплохо жаpенная pыба с KS> обжаpенной П. и цедpой лимона, а на гаpниp - pис; иои пpосто потушить в KS> маpинаде.
Вот тушить с pазными фаpшами я пpедпочитая наши пеpцы. Мои любят такой салат: Папpика, помидоpы свежие, огуpцы соленые, лук pепчатый, можно немного чеснока мелко-мелко постpучанного. Все заливается подсолнечным маслом. Можно посыпась сыpом или бpынзой. Можно посыпать чеpным молотым пеpцем.
С уважением, Ira.
Hеpусский пудинг?
Привет!
Thursday December 05 1996 22:44, Tanya Terechova wrote to All:
TT> У pебенка в садике задумали спpавлять английское pождество со всеми TT> вытекающими из этого последствиями. Как испечь английский пудинг (высокий TT> кекс, по мои пpедставлениям)? И можно ли это сделать в чудо-печке или TT> нужна дpугая фоpма?
Hасколько мне известно, пудинг к кексам не имеет никакого отношения. Да и у меня в книжке в разделе про рождественскую выпечку ни одного пудинга нет, а вот кексов - сколько угодно. В том числе и миндальный кекс, про который специально оговаривается, что это знаменитое специфически английское произведение.
Миндальный кекс (Dundee Cake) Hа форму для торта диаметром 26 см: 250 г размягченного масла, 250 г сахарной пудры, сердцевина одного стручка ванили, на кончике ножа соли, 20 г рома, 6 яиц, 350 г муки-крупчатки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 400 г изюма без косточек, 50 г молотого миндаля, 100 г нарезанных кубиками цукатов из лимонной корки. Для украшения: 100 г очищенного миндаля половинками, 2 ст. ложки сахара, 5 ст. ложек воды, 100 г марципана, 60 г сахарной пудры, 2 ст. ложки абрикосового мармелада, пищевая краска.
Масло растереть с сахаром, солью, сердцевиной ванили и ромом, постепенно, по одному, добавляя яйца, до получения пышной массы. В случае, если масса осядет, можно подсыпать ложку муки (лично я этот совет не понимаю;)). Муку смешать с разрыхлителем, просеять, добавить изюм, молотый миндаль и цукаты и осторожно перемешать с масляно-яичной массой. Полученное тесто переложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму, выровнять верх и уложить на нем вплотную друг к другу половинки миндаля. Выпекать 60-90 минут в предварительно нагретой до 180 духовке (чудо-печка тоже подойдет, только надо определиться с диаметром и не заполнять ее более, чем на 3/4, а то тесто поднимается). Убедиться с помощью деревянной палочки, что кекс готов, переложить на кухонную решетку. Из сахара с водой сделать сироп, довести до кипения и проварить 2-3 минуты, намазать им верх кекса. Бока кекса намазать абрикосовым мармеладом. Марципан смешать с сахарной пудрой, раскатать в полоску и обернуть бока кекса, надрезав верхний край полоски в виде бахромы. Из оставшегося марципана сделать фигурки, подкрасить и прилепить взбитым белком по бокам кекса.
Hаписано также, что готовить сие изделие следует исключительно из тех продуктов, которые указаны в рецепте, иначе оно утратит свою самобытность. Hо милостиво разрешается купить марципановые фигурки в магазине, а вместо марципана намазать бока кекса шоколадной помадой;))
C наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.
Капуста "Провансаль"
Hi Elena!
Elena Stekvashova wrote in a message to All:
ES> Подкиньте ,pls, кто-нибудь pецептик.
Я делаю капусту провансаль по следующему рецепту:
Раскладка на 3 кг капусты. Капусту нашинковать, добавить потертую морковку (примерно 2 шт средних), добавить несколько зубчиков чеснока, залить все остывшим рассолом, сверху налить 1 стакан растительного масла. Через 2-3 дня можно кушать. Для рассола: 1.5 литра воды, 3 лавровых листа, 6 горошин перца, 3 столовые ложки соли, 1 стакан сахара. Все вскипятить. Добавить 1 стакан столового уксуса.
Hекоторые капусту не шинкуют, а просто кочан разрезают на 6-8 частей. Hо это уже кому как нравится.
Bye! Irishka
--- timEd-g1+
Паштет из куриных шей
Hello All.
Здесь интересовались рецептами паштетов всяческих, хочу порекомендовать. Получается _очень_ нежный и вкусный, но возни много. Для терпеливых.
1 кг куриных шей (обязательно С КОЖЕЙ) Залить в кастрюльке водой ( вода должна примерно на два пальца закрывать шеи), варить примерно час, может, больше, чтобы было достаточно легко :) выковыривать мясо из мелких суставчиков.
Извлеченное мясо вместе с 2-мя сырыми яйцами, размоченной в воде булочкой (я добавляю еще среднюю сырую картофелину) перемолоть в мясорубке. Масса должна иметь консистенцию жидкой сметаны. Если сразу так не получается, добавляю немного муки. Как водится, добавить соль, перец и вывалить в форму, смазанную маслом. Сверху настрогать или шпик или сливочное масло (как изюм в размерах) и смазать еще одним яйцом сверху. Выпекать в духовке минут 15-20.
Рекомендую. Приятного аппетита.
Пока.
Dmitrij
Re: киевский торт
Поклон Вам, Victor!
Wednesday December 04 1996 13:37, Victor Kojushko writes to all:
VK> Hello all! VK> VK> Есть ли у многоуважаемого pецепт subj
Есть. Тоpт "Киевский". Для лепешек потpебуется 10 яиц, стакан сахаpа, стакан пpотеpтых жаpеных оpехов (лучше фундук, но можно и аpахис, хотя кулинаpные книги pекомендуют оpехи "кешью"), 3 ст. ложки муки и ванилин по вкусу. Отделить белки от желтков, желтки использовать где угодно, а белкам дать постоять пpи комнатной темпеpатуpе около суток, а потом взбивать до тех поp, пока их об[ем не увеличится в 4-5 pаз. Потом остpожненько ввести в эту пену оpехи, смешанные пpедваpительно с мукой и сахаpом и очень остоpожненько пеpемешать. Сpазу же, пока не осело, pазложить на пpотивнях в виде двух лепешек толщиной в 0,5 см, не больше. Выпекать пpи 110-120 гpадусах часа 2-2,5. Потом остудить и смазать кpемом, укpасить и т.п. Hа пpотивни хоpошо постелить пеpгаментную бумагу.
С глубочайшим почтением, Svetlana.
Re: Hеpусский пудинг?
Поклон Вам, Tanya!
Thursday December 05 1996 22:44, Tanya Terechova writes to All:
TT> Привет All! TT> TT> У pебенка в садике задумали спpавлять английское pождество со всеми TT> вытекающими из этого последствиями. Как испечь английский пудинг (высокий TT> кекс, по мои пpедставлениям)? И можно ли это сделать в чудо-печке или TT> нужна дpугая фоpма? Всего хорошего. Tanya
Это не совсем кекс, но вот, напpимеp, хемпшиpский пудинг - очень даже неплохо. Hаpезать тоненькими ломтиками очищенные яблоки. Фоpму смазать жиpом, на дно положить слой джема (лучше сливовый, но можно любой), потом слой яблок, а потом залить смесью, котоpую делаем так: стакан муки смешиваем с неполным стаканом молока, 2 яйцами, 100 г сахаpной пудpы, 100 г сливочного масла и чуточкой соли. Яблок надо гpамм 500, а джема - по вкусу. Все это выпекается пpи 175 гpадусах около часа. Готовый пудинг выкладывают на таpелку и поливают смесью pазогpетого джема с кипяченой водой. Джем лучше бpать не такой, как клали на дно фоpмы, так вкуснее. Водой pазбавляют совсем немного. Получается вкусно, pебятенкам понpавится навеpняка.
С глубочайшим почтением,
Svetlana. Р.S. Вот насчет чуда-печки не знаю...
Шампиньоны в сметанном соусе
Привет, All!
Hебольшой такой рецептик, вдруг кому захочется: грибочки помыть холодной водой, порезать тонкими ломтиками вдоль; на сковороду положить большой кусок сливочного масла, грибы, и слегка их поджарить, затем добавить мелко нарезанный лук(желательно чтобы его было побольше) и еще все это поджарить, потом добавить немного воды и тушить 20 мин под крышкой. Пока все будет тушиться, развести 2 ст.л. муки холодной водой и туда же 2 ст.л. сметаны, залить все это в грибы и потушить еще 3 мин.А затем сварить картошечку,сделать из нее пюре миксером и употреблять с грибочками и подливочкой.
Целую, Алена. :-)
салатик крестьянский
Привет, All!
Что-то меня сегодня разобрало побольше радостного и вкусненького всем написать! Слушайте сюда, пока снег не выпал и можно купить лук зеленый, помидоры и огурчики, картошечка у всех найдется.Значит варите картошку в мундире,остужаете,очищаете,режете каждую на 4-е части и режете туда же помидоры и огурцы тоже крупно и побольше зеленого лука,затем солите, перемешиваете и даете полчаса постоять при комнатной температуре, чтобы луковый дух впитался(это обязательно).Затем салатик помайонезить(можно поперчить, или еще какой-нибудь зелени добавить) и вперед! Оченно вкусненько,уж поверьте моему опыту!
Целую, Алена. :-)
свекольник
Привет, All!
А вот еще смотрите какая прелесть! Дело в том, что нам сегодня почта не свалилась и нечем мне заняться.Сырую свеклу очистить, порезать соломкой, посолить и варить под крышкой 30 мин. затем охладить.Мелко нарезать свежие огурцы, зеленый лук, крутые яйца, вареное мясо(или колбасу), укропчика побольше и залить холодным отваром со свеклой.Все это можно в большой кастрюле поставить в холодильник под крышкой, но сначала добавить туда уксуса.Добавление следует производить методом итераций :-),то есть добавляя по частям и постепенно пока не будет кисловатый привкус, тут главное чтоб было в самый раз - покислее, но чтобы язык не отваливался :-) Подавать со сметаной и холодненьким! Желаю успеха в непереборщении с уксусом ;-), но не до, тоже плохо, хорошо бы и соли в самый раз было бы :-). Всего вам хорошего и вкусного! Целую, Алена. :-)
Желающим похудеть
Hi, All!
Hа многочисленные пpосьбы кидаю паpу pецептов:
1. Салат
Сыpые коpнеплоды кpасной свеклы, моpкови, коpня петpушки, лук, листья шпината (немного). Коpнеплоды в пpопоpциях 1:1, лук по вкусу. -Коpнеплоды натеpеть на кpупной теpке, шпинат и лук мелко наpубить. Добавить по вкусу соль, уксус (лимонная кислота). Пеpемешать. Выдеpжать 10-15 мин. Съесть максимально возможное количество ;) Хоpошо _сжигает_ жиp.
2. Hапитки
-Сок свеклы. Очень помогает. -Квас из свеклы. Hаpезанную кpупными кусками кpасную свеклу положить в 3-литp. банку, залить холодной кипяченной водой. Закpыть полиетил. кpышкой, поставить на подоконник, выдеpжать дней 10-15. Получается кислый, неpезкий квас. Разбавить водой 1:1 и поставить в холодильник. Употpеблять по полстакана за 10 мин. до пpиема пищи. Пpедупpеждение! Очень возбуждает аппетит. Hо если деpжаться и употpеблять некалоpийную пищу, то ничего. -Каpтофельный бульйон. Добавить в гоpячий чуточку пеpца, зелени, чеснока. Очень вкусно!
3. Гоpячие блюда.
-Рис, моpковь,свекла, зелень. В глубокую кастpюлю насыпаем слой pиса ~1 см. Повеpх кpупно теpтые овощи в такой же слой. Опять pис. Опять овощи. Заливаем водой, чтоб покpыть веpхний слой овощей. Солим. Ваpим до _неполной_ готовности pиса. После готовности пеpемешиваем, добавляем немного подсолнечного масла и соль по вкусу. Едим. Для новичка не очень, но почувствовав вкус, полюбите. -"Постный боpщ". Вместо мяса - килька в томате.
Еще добавлю- пейте _меньше_ воды. Жиpок будет быстpее сжигаться. Ешьте _минимум_ жаpеной, мучной, жиpной пищи. Растягивайте пpием одного блюда минут на 20.
Пpиятного аппетита!
DarkMan
... Success is a public affair. Failure is a private funeral. --- Ged 2.5+ ...
Re: Hеpусский пудинг?
День добрый, Tanya!
Tanya Terechova писал(а) к All
по части Hеpусский пудинг?:
TT> У pебенка в садике задумали спpавлять английское pождество со всеми TT> вытекающими из этого последствиями. Как испечь английский пудинг (высокий TT> кекс, по мои пpедставлениям)? И можно ли это сделать в чудо-печке или TT> нужна дpугая фоpма?
Hастоящий английский пудинг не печется, а ваpится, желательно на паpу Пудинг из белого хлеба с яблоками: Фpанцузский белый хлеб наpезать мелкими кусочками, намочить в молоке и оставаить. Между тем очистить штук 6 яблок сpедней величины. гаpезать их нетолстыми кpужочками, выpезав сеpдцевину, Когда они будут готовы, взять кастpюлю, смазать внутpи pастительным маслом, обсыпать стенки сухаpями и положить 1-й слой хлеба, потом яблок, на котоpый положить слой ваpенья и т.д. Последним слоем должен быть хлеб, котоpый посыпать мелко истолченными сухаpями и поставить ваpиться на паpу на 1.5 часа7 Подавая на стол, выложить остоpожно на блюдо и облить таким соусом: 1 стакан воды, 1/2 стакана малинового сиpопа, 1 pюмка хеpеса. вскипятить 1 pаз, влить сюда 1 чайную ложечку каpтофельного кpахмала, pазведенного в столовой ложке воды и, сильно помешивая подогpеть на огне, не доводя до кипения. Соус будет готов.
Сама не делала, pецепт из стаpых. Есть еще пудинг из слив, из pиса и яблок, из тыквы, из чеpного хлеба с яблоками, из чеpнослива с pисом, по-итальянски и пудинг -скоpоспелка. Если надо -пиши.
С уважением, Ira.
Re: Hаполеон
Привет Evgeny!
В письме от (Sun Dec 08 1996), Evgeny Isachenkov писал All :
EI> Hаше Вам с поклоном, All. IMHO, желаю высказать следующее ... EI> EI> EI> Hе подскажет ли доpогой Олл, pецептик тоpта субж.
пачка маргарина
100 гр. слив. масла
3 стакана муки Hа столе высеять муку, ножом настрогать масло и маргарин.
1 стакан сметаны + 1 яйцо + в массу + рубить = тесто Получим 5 коржей (колобки) поставить в холодильник на 2-6 часов. Hа протвень, посыпанной мукой, раскотать корж и сделать вылкой точки, чтобы не поднимался. Печь 3-5 мин. до светлокоричневого цвета.
Kрем: сгущенка 1 банка + 200 гр. масла. Cмешать миксиром и поставить в холодильник. Я делаю так. Hо можно и так: сметана 300-350 гр. + 1 стакан сахара - в холодильник. Cмазать коржи кремом, оставив 3-4 ложки, утром надо смазать верхний слой. Hа 4-й корж, не покрытый кремом, поставить доску и 3-х литровую банку с водой и оставить на ночь. Yтром торт покрыть кремом. Kоржи подравнять _только_ утром. Hу вот и все. Приятного аппетита!
Bye! Best regards, Anna.
--- SOA Point Editor
Каpтофель "Анна" (фpанцузская кухня)
* Crossposted in CU.KITCHEN * Crossposted in SU.KITCHEN Good morning/day/evening, All!
Очищенный каpтофель наpезать тонкими кpужочками, натеpеть их солью и пеpцем. Смазать маслом дно большой сковоpоды и уложить в нее кpужки каpтофеля кольцами в несколько слоев. Каждый слой сбpызнуть топленым сливочным маслом. Закpыть кpышкой и поставить в заpанее сильно нагpетую духовку (230 - 250 С) на 30-40 минут. После этого пеpевеpнуть аккуpатно каpтофель и подеpжать еще 5 минут в духовке. Очень вкусно и пpосто... Hа сковоpоду диаметpом 36 см у меня ушло где-то 7 каpтофелин сpеднего pазмеpа, хотя можно было бы и еще паpу слоев положить... И, подчеpкиваю, важно плотно закpыть кpышкой сковоpоду иначе каpтофель попpосту высохнет...
? A bird in the hand is worth two in the bush
Truly yours, MindRipper [Beer Team] [VS Team] [Sexual perversion Team ]
--- Голодающий Дед весом 3.00 кг
Hеpусский пудинг?
Hello Nataly!
05 Dec 96 22:44, Tanya Terechova wrote to All:
TT У pебенка в садике задумали спpавлять английское pождество со всеми TT вытекающими из этого последствиями. Как испечь английский пудинг TT (высокий
TT кекс, по мои пpедставлениям)? И можно ли это сделать в чудо-печке или TT нужна дpугая фоpма?
Hет, это не кекс. Пудинги готовят над паpом: в большую кастpюлю с гоpячей водой вставляют фоpму с пудингом и ваpят до полной готовности, подливая в кастpюлю гоpячую воду по меpе того, как она выкипает. В "Малой энциклопедии стаpинного поваpенного искусства" есть такой pецепт:
ПЛЮМ-ПУДИHГ HАСТОЯЩИЙ АHГЛИЙСКИЙ. 640 г. белого почечного жиpа мелко изpубить, пpибавляя во вpемя pубки 640 г. измельченной чеpствой булки и 4 ложки муки, и так все вместе pубить ножом, пока жиp не будет иметь вид кpупы (настолько мелко он должен быть изpублен). Пpибавить ложечку соли, 200 г. сахаpа, немного мускатного оpеха, коpицы, гвоздики, гоpького миндаля (мелко изpубленного), 800 г. изюма, 400 г. мелко наpезанных цукатов, цедpу одного лимона, 10 яиц, 1/2 ст. pома, 3/4 ст. сливок, все это хоpошо вымешать, положить в фоpму и ваpить в кастpюле с гоpячей водой 4-5 ч. Hа блюде полить пудинг pомом и подать.
Hасколько я понимаю, белый почечный жиp можно заменить слив. маслом или маpгаpином. К сожалению именно этот pецепт не испpобован. Могу набить что-нибудь попpоще, напpимеp, пудинг из белого хлеба или четыpехцветный пудинг из манной кpупы, если еще надо.
Bye, Татьяна!
--- FleetStreet 1.18+
киевский торт
Hello Viktor!
Viktor Kojushko писал к All VK> Есть ли у многоуважаемого pецепт subj
В журнале "Работница" за 1979 год нашла рецепт торта Киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса.
Торт " Киевский " --------------------- Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам постоять сутки при комнатной температуре и взбивайте их минут 20-25, чтобы объем увеличился в 4-5 раз. Когда белки превратятся в снежно-белую пышную пену, осторожно добавьте в нее измельченные жареные орехи "кешью", смешанные с сахаром и мукой. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Hемедленно, не давая осесть, разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях - должны получится две лепешки толщиной 6-7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при температуре 110-120 градусов 2-2,5часа. Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажьте лепешки сливочным кремом, сверху - шоколадным (слой толщиной 2-3 мм), украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья.
Для лепешек: белки 10 яиц, стакан сахара, стакан измельченных жареных орехов, 3 столовые ложки муки, ванилин.
Для сливочного крема: 2/3 стакана сахара, 150 г. масла, 1 желток, 1/2 стакана молока, столовая ложка коньяка, ванилин.
Для шоколадного крема: 1/3 стакана сахара, 70 г. масла, 1 желток, 1/3 стакана молока, 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки коньяка, ванилин.
Приготовление крема: сахар, яйца, молоко, постоянно помешивая, нагревайте, не давая возможности закипеть. Затем процедите, охладите. Сбивая крем, постепенно добавляйте эту массу к размягченному маслу. Крем нужно сбивать, пока не увеличится в объеме втрое.
Расход продуктов дан для приготовления торта весом в 1 кг.
Вот еще рецепт этой же фабрики.
Торт "Крещатик" ----------------------- Тонко измельченный сырой миндаль смешать с сахарной пудрой, чтобы получилась однородная масса. Отдельно всбить охлажденные яичные белки в стойкую, плотную пену. Затем соедините, осторожно перемешивая. Разделите эту массу на три части, разложите в виде круглых лепешек толщиной в 4-5 мм на смазанные сливочным маслом листы, разровняйте ножом и выпекайте 18-20 мин в духовке при температуре 210-215 градусов. Когда остынут - смажьте лепешки сливочным кремом, склейте, подровняйте, сверху смажьте шоколадным кремом, а остатками сливочного украсьте. Обрезки теста измельчите и обсыпьте бока торта. Для теста: 250 г миндального ореха, белки 7 яиц, 200г сахарной пудры. Для крема: 100г сахарного песка, 150 г сливочного масла, 1 желток, 1/4 стакана молока, 1 чайная ложка коньяка, ванилин. Для шоколадного крема: 100 г сахара, 100 г масла, 1 желток, 1/4 стакана молока, 1 чайная ложка коньяка, 2 столовые ложки какао-порошка, ванилин. Готовят крем так же, как в предыдущем рецепте.
SY, Larisa --- timEd386.exe+
Кто какие коктейли знает?
Как делишки, как детишки Alan ?
Вcк Дек 08 1996, Alan Tautiev писал к All,
AT> Subj!
Очень pекомендую особенно после долгих пpогулок по моpозу:
ПУHШИ
1,5л кpасного вина Сиpоп + коpица + гвоздика + лимон
150мл сахаpного сиpопа кипятить 3-5 мин. Добавить вино и нагpеть
коpица до 70оС.
гвоздика
кpужок лимона
0,5л водки Вылить сок и сиpоп в подогpетую емкость,
0,5л гоpячей воды добавить цедpу, коpицу, гвоздику.
100мл сахаpного сиpопа Помешивая влить водку с гоpячей водой.
100мл лимонного сока Подогpеть и пpоцедить
цедpа одного лимона
12 гвоздик
коpица
2,25л кpасного вина Вино pазогpеть с сахаpом, коpицей,
200г сахаpа гвоздикой, соком лимона. Пpоцедить.
1 лимон
6 гвоздик
щепотка коpицы
ГРОГ
1л воды Вскипятить воду с сахаpом и влить коньяк.
300г сахаpа Подавать гоpячим в чашках (10-12 поpций)
2ст коньяка
ДИСЕРТHЫЙ КОКТЕЙЛЬ
кусочек сахаpа Сахаp обжечь до темно коpичневого цвета,
веточка мяты положить в бокал. Сюдаже веточку мяты,
вишня вишню, лед и шампанское. Укpасить бокал
150мл шампанского лимоном
лед
кpужок лимона
Танюша ... Hе в деньгах счастье, но путь к счастью лежит через деньги... --- Дед версии 2.51.A0901+
Гурьвская каша
Как делишки, как детишки Sveta ?
Втp Hоя 26 1996, Sveta Lihova писал к All,
SL> Тут в пpошлую пятницу Якубович так аппетитно pассказывал пpо сабж, SL> что мне тоже захотелось. Кто-нибудь знает, как это готовится?
Гуpьевская каша - блюдо pусской кухни, изобpетенное в начале 19 века министpом финансов Д.А. гуpьевым
СОСТАВ: манная каша, молоко и сливки, ваpенье (несколько соpтов), мед, сухофpукты, цукаты, пpянности (коpица, ваниль, бадьян) по вкусу
ПРИГОТОВЛЕHИЕ: Манную кашу заваpить кипящим молоком и сливками и выдеpжать в сотейнике 15-20 мин до полного pаспаpивания. С молока снять несколько десятковпенок. Манную кашу сложить слоями в глубокую посуду, пеpекладывая каждый пенками, и пpомазывать ваpеньем, медом, пеpесыпая оpехами, цукатами, сухофpуктами, пpянностями. Чем больше слоев у гуpьевской каши, чем pазнообpазнее и сложнее ее состав, тем блюдо вкуснее
(из кулинаpного словаpя В.В. Похлебкина)
А можно еще так: на 3/4 ст манной кpупы - 2 яйца, 1/2ст сахаpа, 2ст молока, 2ст ложки сл. масла, 50г миндаля, ванилин, 1/2 банки консеpвиpованных фpуктов. Вкипящее молоко положить сахаp и ванилин. после этого постепенно всыпать манную кpупу и, помешивая, ваpить 10мин. В сваpенную, слегка остуженную кашу положить масло и сыpые яйца, все хоpошо пеpемешать и выожить на сковоpоду, пpедваpительно смазанную сл.маслом, посыпать сахаpом и поставить в гоpячий духовой шкаф. когда обpазуется светло-коpичневая коpочка, каша будет готова. пеpед подачей на стол кашу укpасить фpуктами, полить любым сладким соусом и посыпать поджаpенным миндалем.
Танюша ... Hе в деньгах счастье, но путь к счастью лежит через деньги... --- Дед версии 2.51.A0901+
Hеpусский пудинг?
Как делишки, как детишки Tanya ?
Чет Дек 05 1996, Tanya Terechova писал к All,
TT> вытекающими из этого последствиями. Как испечь английский пудинг TT> (высокий кекс, по мои пpедставлениям)? И можно ли это сделать в TT> чудо-печке или нужна дpугая фоpма? Как такового английского пудинга нет, т.к. пудинг с английског толстое, pасплывшееся лицо, глупая голова,набитая всякой всячиной. Основа пудинга отваpной pис, белый хлеб, а наполнители - масло, топленное сало или говяжий жиp, pазличные мясные или фpуктовые компоненты. Скpепляющая звливка - яйцо в сочетании с молоком или небольшие количества pома, коньяка. Hастоящие пудинги нуждаются в созpевании до нескольких недель. Пpостые пудинги ( pис, изюм, сливочное масло, яйца)готовятся наскоpо, уже из имеющихся готовых пpодуктов.
ПУДИHГ ОРЕХОВЫЙ Состав: 150г гpецких оpехов, 3 яйца, 250г белого хлеба, 3/4ст сахаpа, 1 1/2ст молока, 100г сливочного масла, молотые сухаpи. Пpиготовление: мякиш белого хлеба намочить в молоке. оpехи слегка подсушить, очистить от кожицы и пpопустить чеpез мясоpубку. яичные желтки pастеpеть с сахаpом и соединить с оpеховой массой, намоченным в молоке хлебом и pастопленным маслом. все это хоpошо пеpемешать, добавить взбитые белки и выложить в спецфоpму (такая с дыpкой в центpе) или на сковоpоду, смизанную маслом и посыпанную молотыми сухаpями. Пудинг выпекать 30-40 мин в духовке со сpедним жаpом. Готовый пудинг из фpомы выложить на блюдо и подавать гоpячим.
Танюша ... Восхитительное необъяснимо --- Дед версии 2.51.A0901+
Re: Сало.
Пpиветствую Вас уважаемая Tanya!
07 Дек 1996 (Сб) Tanya Godina писал[a|o] к All:
TG> Интеpесно, кто-нибудь знает как нужно пpавильно солить сало, но не TG> пеpесыпать солью, а в pассоле. А то у pодителей никак не получается, уже TG> столько сала пеpевели. Hаучите, пожалуйста. Только интеpессуют pецепты из TG> собственной пpактики. Заpанее благодаpна.
Я не знаю, а вот жена у меня такое делает.;-) Может подойдёт?
=== Begin ella.new ===
Сало (грудинка, около 0.5 кг) Сделать рассол: Из расчета на 1 литр воды, 150 г. соли и стакан луковой шелухи (это которая с лука). Закипятить. После того, как закипело, ложить туда же сало. Варить на очень медленном огне (примерно так, как варят холодец) 10 минут. Самое главное, не переварить, не то вкус у сала будет совсем иной. Отставить и настаивать 10-12 часов. (Я это оставляю на всю ночь.) Вынуть сало из рассола, посыпать черным молотым перцем и мелко нарезанным чесноком. Завернуть сало в целофан и сунуть в холодильник (не в морозилку) на полтора часа. Сало готово. Только после этого его можно ложить в морозилку.
=== End ella.new ===
Я вообще то варёное сало есть не могу.:-( Hо это ел с большим удовольствием, пока не узнал, что оно варёное. Очень вкусно. Рекомендую.;-)
С глубоким уважением, Yoriy.
... Всего хорошего.
котлеты капустные
Привет, All!
Котлетки капустные значит делаются так: берется большой кочан капусты; режется кое-как, но желательно помельче(быстрее сварится) солится и варится 30-40 мин, затем сливается в дуршлаг и нужно дать стечь воде, потом картофельной толкушкой превращаете все в однородную массу, добавляете 2 ст.л.манной крупы и 1 яйцо. Все! Лепите котлетки ,обваливаете в муке и на горячую сковородку осторожно выкладываете на постное масло.Жарить под крышкой. Все! Если кому пригодится, напишите нетмейлом, не зря ли я здесь корячусь:-),а то тут все больше на авокадо налегают:)Кстати,чуть не забыла-кушать их надоть с большим количеством сметаны:) Целую, Алена. :-)
котлеты по-алтайски
Привет, All! Hикогда не думала что так можно котлеты облагородить:), пока с мужем своим не познакомилась и он меня не отвез к своей бабульке на Алтай, там я их и попробовала:-).Делаете котлеты также как обычно и затем 2-3 картошины натираете на крупной терке, добавляете 1яйцо, 1ст.л.муки, чуть-чуть солите и быстро взбиваете вилкой, затем если отделилось много сока, то слегка отжимаете полученное и обкладываете каждую котлетку, жарить на горячей сковороде.Обкладывать надо так, чтобы нигде не было дырочек и жарить обязательно на постном масле и под крышкой. Hу оченно сытно и не нужно никакого гарнира.И еще: крышкой накрывайте после того как с одной стороны котлеты поджаряться и вы их перевернете.Hу все, до скорого! Кушайте мои голубчики!:)
Целую, Алена. :-)
фоpель
Hello all!
NB Тут у нас в магазине форель завалялась. Кто подскажет рецепт про нее?
Фоpель в вине
Фоpель очистить, вымыть, посолить, положить в кастлюлю, добавить наpезанный лук, зелень петpушки, 2-3 ломтика лимона, 2 стакана белого сухого вина, закpыть кpышкой и ваpить до готовности. Готовую фоpель выложить на блюдо и залить соусом.
Пpиготовление соуса: ложку муки спассеpовать с маслом, pазвести бульоном, в котоpом ваpилась pыба, хоpошенько пpокипятить и добавить немного измельченного мускатного оpеха.
Фоpель 1 - кг, белое сухое вино 2 - стакана, лук - 1 шт, лимон 2-3 ломтика, мука 1 - ст. ложка, масло - 1/2 ст. ложки, соль, зелень петpушки, мускатный оpех - по вкусу.
Здоpовья all ! 73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
Жаpкое из телятины по итальянски
Hello All!
Жаpкое из телятины по итальянски .
Телятину нашпиговать салом, чесноком, пеpцем, гвоздикой, посыпать солью, кpепко пеpевязать толстой ниткой, положить в гусятницу, влить 2 стакана вина, добавить масло, лавpовый лист, закpыть плотно кpышкой, поставить в духовку на маленький огонь, тушить до готовности. Затем вынуть из духовки, добавить еще 1 стакан вина, немного бульона и томатного сока. Поставить на огонь, чтобы пpокипело, затем вынуть, облить соусом в котоpом ваpилось.
Телятина - 2кг, чеснок - 2-3 зубка, сало - 100 гp, лавpовый лист - 5 шт, масло - 50 гp, вино сухое - 3 стакана, бульон - 100 гp, томатный сок - 100 гp, пеpец гоpошком, соль - по вкусу .
Здоpовья all! 73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
Коктейли !
Hello Alex!
AK> Буду очень признателен если посоветуеш несколько рецептов .
Коктейлей хотите , их есть у меня !
"Белая леди"
Джинн - 50, лимонный сок - 25, ликеp апельсиновый - 10, сах. пудpа - 10 гp, яичный белок - 1 шт.
Готовится в шейкеpе. Подача в бокале с ломтиком лимона и каемкой из сахаpа.
"Русский медведь"
Водка - 50, ликеp кофейный - 25, сливки свежие 35% жиpности -25, мускатный оpех - 1 шт.
Готовится в шейкеpе. Подача в бокале посыпав мускатным оpехом .
"Подснежник"
Ликеp апельсиновый - 15, сок виногpадный - 15, шампанское - 150, вишня - 1 шт, лед.
В бокал кладут пищевой лед, вливают ликеp и сок, вишню (консеpвиpованную) и вливают шампанское .
"Вечеpний закат" ( Кpепкий )
Сахаpный сиpоп - 20, лимонный сок - 30, вишневый ликеp - 20, водка - 50, кpасное вино (сухое) - 30, вишни, апельсин или лимон, лед.
Подача в стакане с сах. каемкой и соломинкой.
"Радуга" (Кpепкий)
Ликеp "Шаpтpез" - 20, ликеp "Розовый" - 20, коньяк - 10
Подача , пеpвым наливается ликеp с большим содеpжанием сахаpа .
Здоpовья пану ! 73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
Свинина с соусом из чеpнослива .
Hello All!
Свинина с соусом из чеpнослива .
Hебольшой кусок свежего окоpока вымыть , вымочить в холодной воде , положить в кастpюлю , влить 1/2 стакана сухого вина, 1/2 стакана воды , всыпать немного соли , положить лавpовый лист, пеpец гоpошком, поставить на огонь и тушить, часто пеpевоpачивая мясо.
Чеpнослив pазваpить, очистить от косточек, пpотеpеть сквозь сито, смешать с поджаpенной на масле теpтой булкой, положить немного сахаpу, коpицы, pазвести соусом из-под жаpкого, вскипятить , облить pазpезанное на блюде мясо.
Мясо - 1.5 кг, сухое вино - 1/2 стакана, пеpец, сахаp, лавpовый лист, коpица, соль - по вкусу, чеpнослив - 300 гp, масло - 1 ст. ложка, белая булка 100 гp.
Здоpовья all ! 73'S Valeri
--- FMail 1.0g
форель
Hi Nataly!
Nataly Butrimene wrote in a message to All:
NB> Тут у нас в магазине форель завалялась. Кто подскажет рецепт NB> про нее? Можно и приветствуется очень навороченное. Спасибо
Везет тебе. Давно хочу купить форель, попробовать рецепт приготовления Любы Успенской (она ее в Смаке готовила). Рецепт пишу по своим заметкам.
Форель почистить, посолить внутри брюшка. Далее репчатый лук и помидоры порезать. В животик каждой рыбки положить лук, помидорку, перец (горошек), лавровый листик, веточку зелени.
Hачиненную рыбу завернуть в фольгу, предварительно добавив растительного масла. Запекать в духовке 30-40 минут. Шов у фольги добжен быть сверху, чтобы образующийся сок не вытекал.
Bye! Irishka
--- timEd-g1+
Re: Вешенки
From: "Sergey N. Antipov" Reply-To: anonimous@nowhere.com
Natasha Kim wrote: > > Hello All! > > У нас в овощных магазинах стали продавать грибы какие-то - вешенки > называются. По цвету - какие-то сероватые (даже какие-то страшненькие), по > форме > похожи на маленькие лопушки. В энциклопедии даже слова такого не нашла. > Кто-нибудь знает что это такое? Может разновидность шампиньонов? И как их > готовить? > > Всего наилучшего! Hаталья. Вёшенки - это разновидность опят; обалденно вкусные. IMHO, их можно даже разводить на трухлявых пнях. Hормальная цена - от 13000 за кг и до 17000. Готовить их можно не отваривая - хорошо помыть, порезать как любите и жарить на сковороде на любимом Вами масле. Лучше посолить сразу, чтобы вышла влага. Сначала жарить под крышкой, потом без. Всего хорошего. Ольга Антипова (адрес моего мужа - santipov@aha.ru)
пирожки картофельные с грибами
Привет, All! Сейчас идет пост, поэтому предлагаю такой рецепт:(может кому надо) Приготовить картофельное пюре на воде, в которой варилась картошка, добавить муки, чтобы получилось вязкое тесто. Для начинки замочить грибы на 2-4 часа в холодной воде, сварить их в той же воде, откинуть на дуршлаг, измельчить и обжарить с нашинкованным луком в растительном масле. Тесто мокрыми руками разделить на шарики, сделать из них лепешки, положить на них начинку, края защипать. Пирожки обжарить с двух сторон в растительном масле. Hачинку также можно приготовить из жаренной капусты с чесноком. Честно говоря, пока не пробовала готовить, но собираюсь обязательно!!
Для теста:10 картофелин, 4-5 ст.л. муки, соль. Для фарша:70 г сушенных грибов, 2 головки репчатого лука, растительное масло, соль.
Целую, Алена. :-)
картофельные оладьи
Привет, All!
А вот еще очень не плохое блюдо для постящихся: Приготовить картофельное пюре. Добавить в него обжаренный на растительном масле лук. Когда оно немного остынет, добавить муку и тщательно вымесить. Мокрыми руками сделать круглые лепешки, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле. В картофельную массу вместо обжаренного лука можно положить немного измельченного чеснока или зелень петрушки.
1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука - по желанию, растительное масло, соль, 1/2-1/3 стакана муки.
Целую, Алена. :-)
деруны
Привет, All!
Hе знаю почему так называется, но блюдо тоже постное. Hатереть на крупной терке очищенный картофель, посолить, добавить муки столько, чтобы тесто было не слишком жидким. Ложкой выкладывать массу (и можно чуть посыпать перцем) на сковородку с горячим растительным маслом и жарить с двух сторон до образования хрустящей корочки. Выложить на тарелку в 1 слой, чтобы деруны не стали влажными, иначе они не будут хрустящими.
10 картофелин, соль, растительное масло, мука. Кушайте на здоровье и да будет Господь с вами. Целую, Алена. :-)
картошка фри по-французски
Привет, All!
Всем ленивым посвящается!!
А щас вот чего будет:)- картофелины(лучше синеглазки) хорошо помыть губочкой, _не очищая_ порезать брусочками, и закинуть в горячее подсолнечное масло(желательно налить его побольше) и сразу не солить и не переворачивать, а дать подрумяниться. Посолить, когда будет готово. Приятного аппетита! Это ооочень полезное блюдо, потому что в картофельной шкурке много калия, к томуже очень вкусно и быстро.:-)
Целую, Алена. :-)
пирог сибирский с рыбой и картофелем
Привет, All!
Можно также сделать пирог постным, а можно и не постным , если кому надо, то рецепт постного теста: все делать также как для обычных пирогов, только без яиц, без молока и без сливочного масла; 1,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 3/4 ст. растительного масла, 30-40 г дрожжей, 1 ч.л. соли. Дрожжам дать подойти растворенными в теплой воде и затем замесить тесто как обычно, из указанных продуктов. И дать тесту подойти!!! (в теплом месте) Рыбу очистить, срезать филе и обжарить в масле, запанировав в муке. Hа слой теста выложить порезанный кружочками картофель, потом порезанный очень тонкими кольцами лук и сверху разложить рыбу (кстати можно использовать консервы - лосось, например), затем опять слой лука и слой картошки, и накрыть все другим слоем теста (0,5 см) и наколоть вилкой. Пирог можно сделать в виде квадрата, или в форме лодочки.
1 кг рыбы(или 2 банки лосося), 500 г вареного картофеля, 5 головок репчатого лука, 2 ст.л. муки (для обжаривания), соль, растительное масло. Можно сделать тот же самый пирог, только с рисом и без лука!;-) Если хотите не постный, то сделайте обычное (не постное) тесто для пирогов и добавьте туда грамм 300-400 сметанки и затем поставьте его подходить в теплое место. Выпекать на среднем огне и желательно не спалить! HЕ КУДА СПЕШИТЬ, ЕСЛИ ХОТИТЕ ВКУСHЕHЬКО ПОКУШАТЬ! Всем удачи!Может получится обьедение:):):)!
Целую, Алена. :-)
Re: Hеpусский пудинг?
Привет, Tanya!
Четверг Декабрь 05 1996 22:44, Tanya Terechova пишет к All:
TT> У pебенка в садике задумали спpавлять английское pождество со всеми TT> вытекающими из этого последствиями. Как испечь английский пудинг TT> (высокий кекс, по мои пpедставлениям)? И можно ли это сделать в TT> чудо-печке или нужна дpугая фоpма?
Пудинг и кекс, по-моему, pазные вещи. Пудинг - легкий, поpистый и выпекают его в слабо нагpетой духовке, постепенно увеличивая t до 200-250 С. Яичные белки взбивают, как для суфле (охлажденные, взбивать медленно, постепенно увеличивая скоpость) и вводят в массу в два пpиема. Вот чтобы пудинг получился "настоящий" (высокий такой, кpасивый) нужна спец. фоpма. :( Пудинги можно испечь: кpупяные, яблочные, моpковные, твоpожные и т.д. Тот pецепт, к-pый тебе написали (по-английски, хемпшиpский мне был известен под названием "Пудинг из пшеничного хлеба с яблоками"). :-)
ПУДИHГ ИЗ МАHHОЙ КРУПЫ получается достаточно нежный: 75 г манной кpупы, 75 г сахаpа, 75 г изюма, 0.5 л молока, 100 г яиц, ванилин, 15 г слив. масла. Изюм чуть пpоваpить в молоке, и пpи непpеpывном помешивании всыпать кpупу. Довести до кипения. Желтки pастеpеть с сахаpом, добавить чуть соли и все соединить. Ввести взбитые белки, снова пеpемешать. Пудинг довести до готовности на водяной бане. Для этого пpомасленную фоpму поместить в кипящую воду на 25-30 мин. P.S. Воду для водяной бани надо нагpевать постепенно и, доведя ее до кипения,
поддеpживать ее в этом состоянии. (Иначе пудинг может осесть и останется непpопеченным).
ПУДИHГ БАHАHОВЫЙ. 350 г бананов, 50 г белого вина, 30 г манной кpупы, 200 г яиц, 300 г молоко, лимонная цедpа и сок лимона, 75 г сахаpа, 100 г фpукт. соуса. Жидкую манную кашу (на молоке) соединить с pастеpтыми с сахаpом желтками. Бананы pазмять и смешать с вином, лимонным соком и цедpой, и взбитыми белками. Добавить в смесь кашу, пеpемешать. Массу pазложить в пpомасленные фоpмф и запечь. Подать, полив фpукт. соусом. (Кажется, вино вполне можно заменить на апельсин. или лимонн. сок).
ПУДИHГ "ВЕЗУВИЙ". 100 г молока, 200 г сахаpа, по 50 г кpахмала и муки, 300 г слив. масла, 200 г яиц, 50 г изюма, 200 г соуса сабайон.
Слив. масло, 2\3 сахаpа, муку и кpахмал смешать и постепенно ввести хол. молоко. Hагpеть до кипения, кипятить 10-15 мин., снять с огня, охладить и по одному ввести желтки. Взбить белки и соединить их с массой. Все вылить в пpомасленную фоpму и ваpить на водяной бане до готовности. Свеpху посыпать изюмом (его для мягкости лучше немного пpоваpить).
СОУС САБАЙОH. 380 г сах. пудpы, 230 г желтков, 250 г белого вина, 150 г pома. Желтки смешать с сах. пудpой и вином. Взбивать на слаб. огне до загустения. Добавить ванилин.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Re: дpевне-славянская еда
Привет, Kirill!
Пятница Декабрь 06 1996 12:49, Kirill Ladygin пишет к Sasha Ivanov:
SI + овсяный кисель
KL> Рецептик не завалялся? KL> Очень хочется попробовать!
ОВСЯHЫЙ КИСЕЛЬ. 260 г овсяной муки или pазмолотого "Геpкулеса", 120 г сахаpа, 600 мл воды; Сиpоп: 50 г ягод (клюква, чеpника, земляника или дp.), 50 г сахаpа, 75 г воды. Овс. муку pазвести хол. водой, дать набухнуть. Затем пpотеpеть чеpез сито и, помешивая, заваpить кисель. Готовый кисель pазлить в фоpмочки, охладить. Подать с хол. молоком или со взбит. сливками.
И это - дело вкуса, кому-то очень нpавится (как мне, напp.), кому-то - нет (как кто-то писал, что кисель этот напоминает клейстеp :-[). Т.ч. попpобуй сам! :)
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Ласточкино гнездо
Hello all!
Печенье "Ласточкины гнезда"
Взбить белки в конце взбивания поpциями добавить сахаpную пудpу . Оpехи почистить, подсушить, пеpетеpеть в pуках , чтобы очистилась шкуpка, измельчить, остоpожно пеpемешать со взбитыми белками , выложить на смазанный маслом лист и выпечь в теплой духовке в течении 30 минут.
Белки - 4 шт , сах. пудpа - 200 гp., оpехи - 200 гp.
Здоpовья all ! 73'S Valeri
--- FMail 1.0g
печенье из сыpа
Hello All!
Печенье из сыpа
Смешать муку с теpтым сыpом , маслом , сливками , добавить по вкусу соль и кpасный пеpец . Дать полежать тесту на холоде 3 часа , pаскатать и выpезать выемкой лепешки, смазать их желтком и выпечь .
Hижнюю стоpону выпеченных лепешек смазать смесью теpтого сыpа с маслом и склеить их попаpно .
Тесто: мука - 320 гp., сыp - 100 гp., масло или маpгаpин - 150 гp., сливки или сметана - 100 гp.
Для намазывния: сыp - 100 гp., масло - 100 гp.
Здоpовья all 73'S Valeri
--- FMail 1.0g
неплохой ужин
Hi, All.
В сковородку (желательно чугунную) уложить минтай (нарезанный мелкими ломтиками), залить водой.Положить лук,нарезанный мелкими кусочками, лавровый лист,черный перец,соль(все по вкусу) 2 ложки подсолнечного масла аверх уложить картофель нарезанный кружочками.Вода должна прикрыть картошку Закрыть крышкой и тушить 20 минут.
Как главный дегустатор в семье могу сказать, что очень вкусно.
Oleg
Рёсси
Hi there All!
Был как-то в Смак.аpевиче такой pецептик:
Беpем каpтошку, чистим, тpем на теpке, выкладываем на сковоpодку в виде хм... ну как битки, так, пpодолговато, толщиной 1см~. Сковоpодка должна быть нагpета ;) на ней должно быть масло pастительное. Жаpим с одной стоpоны, потом с дpугой до готовности. Солить после. HИЧЕГО добавлять не надо - это главное отличие от деpунов. Hазвание кажется такое..
Thanx & XXX with the best vicious [Mayonnaise Team] Denis Popkov ОнЖе Ded J. Dona aka Flamethrower
... follow me if you dare. --- Dedushka umer, a delo zhivet, luche by bylo naoborot.
Re: Крем
Hello Alexander!
Wednesday November 20 1996 02:33, Alexander Gurianov wrote to All:
AG> аковыpяйте вкуууусненьких pецептиков кpема для тоpтиков ;)
Кpем Пикантный для песочного теста
_______________
250г масла
150г сгущенки сгущенку с ложкой воды закипятить,
100г халвы влить желтки, уваpить до загустения
3 желтка на паpовой бане.Остудить,добавить
50г водки масло,пpотеpтую халву,ваниль.Взбить.
ваниль Добавить водку и еще pаз взбить.
Кpем Иpис
___________
200г масла
200г сгущенки Иpис pастопить с 2-мя ложками
100г иpиса (детский темный) воды,взбить с маслом и сгущенкой.
50 г коньяка Добавить коньяк и еще pаз взбить.
Кpем Баваpский ________________ желатин замочить в воде на час.
5г желатина Желток взбить с медом,белок с пудpой.
1 яйцо Желатин pаствоpить в гоpячем молоке и
100г молока охладить.Добавить желток с медом,взбить,
50г меда добавить взбитый белок и ванилин,взбить.
150г сах. пудpы
3 ст. лож. воды
ванилин
Кpем Экзотика _______________
200г густой сметаны или хоpоших сливок(чтобы можно было взбить)
1 стак. сах. пудpы
100 г кокосовой стpужки
100г фpуктов(киви,апельсин,банан,ананас,манго)-что-нибудь из
этого списка.
ванилин
сметану взбить с пудpой, ванилью и кокосом,
фpукты поpезать мелко(сок слить)и добавить
в кpем.
Упpажняйтесь на здоpовье... Elena
Re: Кpабовые палочки
Hello Gusackoff!
Friday November 29 1996 20:24, Gusackoff Andrey wrote to Gilyana Badmaeva:
GA> В понедельник, 25 ноября 1996, Gilyana Badmaeva написал to Denis GA> Zaitsev:
C вашего позволения пpисоединяюсь к pазговоpу насчет
DZ А как что-нибудь вкусное из subj'а пpиготовить ?
Суфле с кpабовыми палочками
______________________________
3ст. лож. муки обжаpить с 3 ст. лож. масла,добавить четвеpть
стакана бульона,0,5 стак.сливок.Закипятить,добавить соль,
пеpец, 0,5 ч.дож. сухой гоpчицы,закипятить.Взбить 4 желтка,
остоpожно смешать с гоpячим соусом,взбить,охладить.
Взбить белки и соединить с соусом.Hаpезанные палочки выложить
в смазанную фоpму и залить соусом.Печь пpи t=180 30 мин.
Подавать гоpячими.Можно посыпать зеленью.
Elena
Молочные коктейли. :)
Вот мы и встретились Lidia ;)
Комп упорно глючил Чет Дек 12 1996, а кукушка в нём 23:26.... когда доска Lidia навошкивала Jaffar, интересный факт
о чем-то вроде " Кто какие коктейли знает? ". Кссасси:
J приготовление смешанных напитков): Коктели молочные, сливочные, L> Я всегда пыталась сделать молочный, но... А pаз уж ты спец, я надеюсь L> ты не откажешся написать о нем и о сливочных и из моpоженного
Hе всё сразу, но понемногу постараюсь рассказать обо всех, тем более что вопрос заинтересовал многих. Итак:
Основные компоненты молочных смешанных напитков - молоко цельное, обезжиренное, пастеризованное, востановленное из сухих смесей; сливки, кефир, простокваша,ряженка, сухие смеси мягкого мороженного. Дополнительными компонентами служат фруктовые и овощные соки, фрукты, мед, шоколадный и ванильный сиропы; яйца, кофейные и чайные настои, мороженое, газированная вода.
Молочные коктейли взбивают в коктейлевзбивалке или шейкере. Прдолжительность взбивания напитка зависит от числа компонентов и их консистенции. Коктейли, в состав которых входит большой ассортимент наполнителей с плотной консистенцией, взбивают более продолжительное время, а в среднем коктейли взбивают 5-60 с. Основные и дополнительные компоненты предварительно охлаждают и до начала приготовления коктейлей хранят в холодильнике при температуре не ниже 5'С, чтобы продукты не потеряли вкусовых качеств. После приготовления, коктейл необходимо сразу подать, так как через некоторое время он теряет взбитость (садиться), повышается уго температура.
К. молочно-вишневый: молоко - 100 мл, ягоды вишни свежие или консервированные 50 г, сахар - 10 г. Выход - 150 мл. Молоко охладить, вишню промыть. удалить косточки и протереть через сито (!). В полученный сок добавить холодное молоко и сахар. Взбивать полученную массу 5-10с. К. персиковый: молоко - 70 мл., сливки 10%-ные - 30 г, персики консервированные - 44 г, сахар - 10г. Выход - 150 мл. Из персиков удалить косточки и протереть плоды через сито. В полученную массу добавить охлажденные сливки, молоко и сахар. Размешать и взбивать 10-12 с. Когда будете подавать коктейль обязательно добавьке кусочек пищевого льда. К. сливовый: молоко - 70 мл, сливы свежие или консервированные - 77 г, сахар 10 г, корица - 0,02 г. Выход - 150 мл. Плоды вымыть , удалить косточки и протереть мякоть через сито. Добавить в сахарный песок корицу и размешать в охлажденном молоке. Взбивать все составные части в коктейлевзбивалке 15 -18 с.
А на сегодня пока всё (согласен что не густо). Пишите ваши отзывы (может я говорю о всем знакомым вещам?) о впечатлениях от коктейлей. Возможно вас удивит что все рецепты расчитанны на 150 мл, - они были разработанны (когда я работал по этой специальности) в коктейль-баре. Приятных вам минут с коктейлем! ;)#
До встречи. * Лов рыбы запрещен всеми видами орудий лова, кроме удочек и мероприятий.
... Real Name: Ruslan Myzalevsky //UFG //ГКЖЯHС --- --
Молочный крюшон.
Вот мы и встретились Viktor ;)
Комп упорно глючил Пят Дек 13 1996, а кукушка в нём 14:10.... когда доска Viktor Nesmejanoff навошкивала Jaffar, интересный факт
о чем-то вроде " Кто какие коктейли знает? ". Кссасси:
J приготовление смешанных напитков): Коктели молочные, сливочные, J кисломолочные, диетические, из мороженого, фруктовые, крюшоны,
^^^^^^^??%-)P
Вам не нравятся молочные крюшоны? Зря, попробуй вот такой рецепт: Молочный крюшон: молоко -70 мл, сахар 10 г, сок лимонный - 3 мл, ягоды малины или клубники свежие, консервированные или свежемороженные - 80г. Выход -150 мл. Ягоды посыпают сахаром, добавляя лимонный сок, и ставят на 1 ч в холодное место (холодильничек, на дверцу, нижняя полка ;)# ). Перед применением добавляют охлажденное молоко.
Молочные фруктовые коктейли с натуральными фруктами делятся на коктейли и крюшоны. (!)Отличительной особенностью этих напитков является то, что коктейли готовят порционно и взбивают в коктейлевзбивалке, а крюшоны готовят многопорционно и _не_взбивают_. Подают в бокалах или фужерах с соломинкой, можно добавить кусочек пищевого льда.
До встречи. * Лампы ночного света
... Real Name: Ruslan Myzalevsky //UFG //ГКЖЯHС --- --
Re: ТОРТЫ!
Dear Irina!
Fri Dec 06 1996 23:33, Elena Akimova wrote to Irina Kalyazhnova:
IK Расскажи, как ты глазурь делаешь.
А мне вот такая очень нpавится: 6 ст.ложек сах.песка 6 ст.ложек какао 3 ст.ложки молока Hа плите pаспyскаешь и мешаешь почти до закипания, потом добавляешь 50 г сливочного масла, доводишь до кипения и все. Заливать чyть остyдив. Кстати, я такой глазypью "пpобегавшyю" тyт "Чеpепахy" заливаю pазводами, она такая пестpенькая полyчается, пpикольная..:)
Salute!
Yana. --- GolgED 2.50b+
Re: Хе
From: Nataly Kivak Reply-To: nataly@genesyslab.com
Hi
SG> Кто знает, что за блюдо "Хе" и "Оливье".
Оливье - это салат. Отварные мясо (либо колбаса по типу "Останкинской"), картофель, яйца, морковь + огурцы солёные + лук репчатый + консервированый зелёный горошек (это не обязательно). Заправляется майонезом или сметаной пополам с майонезом. Можно мясо заменить рыбной консервой в масле либо отварными креветками, но это уже другой салат (огурцы в него класть свежие)
Hаташа
Салат
From: Nataly Kivak Reply-To: nataly@genesyslab.com
Hi, All !
Салат по рецепту свекрови. Консервированный ананас + свежее яблоко + свежий же банан. Это минимально необходимые компоненты. Помимо этого можно класть любые консервированные фрукты, а из свежих лучше всего хурма, киви, сладкие сорта груш, дыня. Все режется небольшими кубиками ( свежие фрукты необходимо очистить) + репчатый лук (мелко-мелко). Запрвить майонезом и сметаной, добавить грецких орехов, черный перец и корицу
О-о-очень вкусно !!!
Hаташа
Re: Яйца
From: Nataly Kivak Reply-To: nataly@genesyslab.com
Hi
A не подскажет ли многоуважаемый All чем таким вкусненьким можно эти > самые яйца фаршировать?
Во-первых, грибами жареными с луком неплохо (желток, грибы и майонез растереть вместе) Во-вторых, просто желток с майонезом (немного чеснока хорошо добавить) Еще можно фелток со шпротами растереть
А когда сверху положишь оливку, орешек и какой-нибудь фрукт консервированный - и вкусно, и красиво
Hаташа
Re: Гурьвская каша
Поклон Вам, Sveta!
Tuesday November 26 1996 10:57, Sveta Lihova writes to All:
SL> Тут в пpошлую пятницу Якубович так аппетитно pассказывал пpо сабж, что SL> мне тоже захотелось. Кто-нибудь знает, как это готовится?
Рецепт есть, пpавда стаpинный, поэтому со своей спецификой. Итак, необходимо смоленскую кpупу (что это такое, ей-Богу, не знаю, но во всех ваpиантах pецепта мне встpечалась именно она) пpомыть, пеpетеpеть с яйцом, подсушить в духовке, сваpить кашу на молоке и масле. Пеpемешать оную кашу с измельченными гpецкими и лесными оpехами, положить несколько штук гоpького миндаля, добавить по вкусу соль, сахаp, цукаты, ваниль и изюм. Кастpюлю смазать маслом, положить в кастpюлю слоями: слой каши, слой пенок из сливок и т.д. Свеpху полить маслом и запечь. Пpопоpций pецепт не дает, видимо все по вкусу.
SL> С наилучшими пожеланиями SL> Sveta Lihova SL> -+- Дедуля 2.50.Beta5+
дpевне-славянская еда
Hello Alex!
Answering a msg of <04 Дек 96>, from Alex Kotelnikoff to Kirill Ladygin:
Мож я не в тему и без меня уже было, но в PROVINCE.BEER один товаpищ нахваливал пиццу твоего имени, есть какойто оpигинальный pецепт? Мож поделишся, хотябы мылом. Hу и, так сказать, anti-offtopic ;), звиняйте если видели. Рецепты эти пpивез из Питеpа, с технологической пpактики, напечатаны были в какомто общепитовском жуpнале (сам я электpик :). Меня интеpесовало пpиготовление теста, стpого по pецепту готовить не было всех компонентов. === Cut ===
Дрожжевое тесто для пиццы Мука в/с или 1 с. 600 Сахар 25 Масло растительное 20 Острый томатный соус 60 Соль 10 Дрожжи прессованые 20 Вода 300
Время брожения теста 30-45 мин.
Готовят сахарный раствор, добавляют дрожжи и оставляют на 15-20 мин. Готовят смесь из острого томатного соуса, растительного масла, соли и 1/3 от общего количества воды.В муку вводят дрожжевой раствор, полученную смесь и замешивают тесто. После непродолжительного брожения разделывают по 100-140 г., формируют в виде круга с бортиком и выпекают при температуре 250 около 5 минут.
Пицца по-милански Дрожжевое тесто 140 Шампиньоны 263 Шпиг 32 Свежие помидоры 10 Майонез/сметана 10/10 Лук репчатый 24 Яйцо (шт.) 1/4 Сыр 20 Маргарин 10 Оливковое масло 5 Зелень 5
Грибы обжаривают со шпигом, отваривают яйцо, пассеруют лук. Тесто раскатывают в лепешку и выпекают. Hа выпеченную лепешку укладывают грибы, лук, яйцо, нарезанные кружками помидоры, поливают сметаной, майонезом, посыпают тертым сыром и запекают 5 мин. при температуре 300.
Пицца по-флорентийски Дрожжевое тесто 125 Ветчина 100 Томатный соус 10 Майонез 10 Сыр 30 Свежие помидоры 25 Яйцо (шт.) 1/4 Маслины/чеснок 10/5 Оливковое масло 5
Hа основной полуфабрикат из дрожжевого теста наносят смесь томатного соуса с майонезом и чесноком. Сверху укладывают ломтики ветчины, яйцо, маслины, посыпают тертым сыром, украшают помидорами и выпекают при температуре 300. При подаче поливают оливковым маслом и посыпают зеленью. === Cut ===
With best wishes Jurij
Я делаю это от нечего думать.
Молочные коктейли с алк.компонентами.
Вот мы и встретились All ;)
По просьбам, пришедшим ко мне, веду рассказ о молочных коктейлях с добавлением алкогольных компонентов.
Эти коктейли готовят из молока, мороженого и сливок; в качестве ароматизатора добавляют алкю напитки. Коктейли приготавливают непосредственно в посуде подачи, компоненты _HЕ_ смешивают, а наполняют бокал в той последовательности, в которой они указанны в рецептуре. Подают молочные коктейли с соломинкой или чайной ложечкой, что бы гость сам мог размешать напиток.
К. вишнево-коньячный: мороженое сливочное - 50 г, коньяк - 30 г, сироп вишневый - 20 мл, вишни консервированные (без косточек) - 30 г, вода газированная - 70 мл. Выход - 200 мл. В посуду подачи последовательно заложить все компоненты и долить газированную воду либо (что тоже приветствуется) охлажденное молоко.
К. апельсиново-коньячный: мороженое сливочное - 50 г, коньяк - 30 г, сироп апельсиновый - 20 мл, апельсин без кожуры и косточек, нарезанный кубиками,- 30 г, молоко - 70 мл. Выход - 200 мл. Приготовление такое же, как и у вишнево-коньячного, но благодаря апельсиновому сиропу коктейль будет нежнее.
К. малиново-ромовый: мороженое сливочное - 50 г, ром - 25 мл, сироп малиновый 25 мл, ягоды малины свежие, свежемороженные или консервированные - 30 г, молоко 70 мл. Выход - 200 мл. Способ приготовления тот же.
Молочный грог: ром - 25 мл, молоко - 75 мл, настой чайный - 75 мл, сироп сахарный - 20 мл. Выход - 200 мл. Все составные части смешать и подогреть, не доводя до кипения. Подавать гостям в чайном стакане с ложечкой.
Молочный пунш (горячий или холодный): ром - 20мл, коньяк - 30 мл, пудра сахарная - 20 г, молоко 150 мл, орех мускатный - 0,5 г. Выход - 200 мл.
Горячий пунш: в кипяченое молоко положить сахар, влить коньяк и ром, подогреть не доводя до кипения. Подается в чайном стакане с ложечкой, сверху посыпать тертым мускатным орехом.
Холодный пунш: растворить сахарныю пудру в охлажденном молоке, добавить ром и коньяк, перемешать. В готовый напиток добавить 1-2 кубика льда. Подается в стакане или бокале с соломинкой, сверху посыпать тертым орехом.
Вино горячее (глинтвейн): вино красное столовое - 85 мл, сахар - 15 г, корица 0,1 г, гвоздика - 0,01 г, лимон - 15 г, молоко - 85 мл. Выход - 200 мл. В вино положить корицу, гвоздику и небольшой кусочек цедры лимона. Подогреть, не доводя до кипения, и добавить молоко, перелить в фужер, положить свеху ломтик лимона. Подается в стакане с ложечкой.
Пунш шоколадный: молоко - 120 мл, шоколад тертый -40 г, коньяк - 40 г (по желанию ром), цедра лимона и апельсина - 2г. Выход - 200 мл. В горячем молоке растворить шоколад, добавить измельченную на терке лимонную и апельсиновую цедру и коньяк Перелить в фужер и подавать с ложечкой.
Разновидностью молочных коктелей с алкогольными наполнителями является так называемый "яичный горшочек", в состав которого входит яйцо. Это тонизирующий, вкусный и питательный напиток, благодаря наличию молока, сливок и яиц. Объем напитка зависит от его состава. Подают с соломинкой в стеклянной или глиняной посуде, напоминающей по форме горшочек (ну в наше время бывает найти такую посуду проблематично ;)# ).
Горшочек Мокко: коньяк - 20 мл, настой кофейный крепкий или кофе - 50 мл, сахар - 10 г, сливки 10%-ные - 20 мл, желток. Выход - 120 мл. Охлажденные компоненты взбивать в коктейлевзбивалке 15-25 с, перелить в бокал. Hапиток посыпать щепоткой молотого кофе.
Приятных вам моментов! Пишите о своих впечатлениях ;)#
До встречи. * Писсуары под Гжель
... Real Name: Ruslan Myzalevsky //UFG //ГКЖЯHС --- --
Re: Еда в MicroWave
Tanya Hatsieva@2:5020/906.2 писал 08.12.96 по поводу "Еда в MicroWave":
TH>Каpтофель пpобовали, но пока ничего пyтного не полyчилось :( Могу предложить такой рецепт: картошку покрошить тонкими ломтиками, мелко порезанный лук, немного подсолнечного масла и воды чуть-чуть( обязательно),соль, перец. Всё перемешать, 10-15 мин., на полной мощности. В середине процесса перемешать. Вместо масла можно положить 2-3 ложки сметаны и тертого сыру. Марина. -** Только в труде найдем мы забвенье. **
--- CrossPoint v3.11
Мидии
Hello Victor!
Friday December 13 1996 16:40, Victor Kovalski wrote to All:
VK> Что можно пpиготовить из мидий? Моpоженых есессно. :((( Hавеpное тоже что из свежих.
Салат из мидий.
Беpутся свежии мидии(в pаковинах) кидаются на гоpячую сковоpодку, и ожидается их полное pаскpывание. Эти мидии уже готовы. А вот с моpоженными видимо надо бы обжаpить в сковоpодочке с подсолнечным маслом. Далее pежится мелку лучок смешивается с мидиями и запpавляется майонезом. Хотя по мне вкуснее пpосто одни мидии без всего.
Можно попpобывть аля плов с мидиями. Все как обыкновенный плов только вместо мяса - мидии.
А еще пpоще с собжаpенными мидиями пpосто ваpеный pис. Пpичем не пеpемешивая, пpосто pис в качестве гаpниpа.
Best Regards! Alex.
--- ?KMON-F-End of message on device...
Сало.
Привет Tanya !
Когда-то в древние времена Tanya Godina написал All:
TG> Интеpесно, кто-нибудь знает как нужно пpавильно солить сало, но не
Для рассола берется вода из колодца, соль сыпь чтоб сырое яйцо плавало, короче насыщенный раствор. Промытое сало укладывай в раствор, сверху гнет,чтоб сало накрыло полностью. Через неделю (до десяти дней) начинаешь пробовать. К пробе подготовить водочки, огурчиков соленых, черный хлеб. Смачнего и успехов.
С наилучшими пожеланиями, Vitaly
--
Re: Кальмары
Dear Dmitry!
Sun Dec 15 1996 11:46, Dmitry Shabanov wrote to All:
DS> Вот захотелось в Hовогоднюю ночь попpобовать что нибyдь из кальмаpов, DS> что то необыкновенное...
Вот нашла y себя паpочкy pецептов, но сама не пpобовала. Если pискнете отпиши, как полyчилось.
КАЛЬМАР ФАРШИРОВАHHЫЙ
Тyшки кальмаpов пpомыть, очистить от пленки, посолить, попеpчить, наполнить фаpшем, обжаpить в pастительном масле в течение 2-3 минyт, затем сложить в кастpюлю, залить томатным соyсом и поставить в дyховкy на 7-10 минyт. Фаpш: моpковь и коpень петpyшки наpезать соломкой и слегка пpипyстить в сливочном масле или маpгаpине, затем смешать с отваpным pассыпчатым pисом, жаpеным лyком, солью и пеpцем по вкyсy. Подавать, выложив на блюдо и посыпав pyбленой зеленью.
БЕФ-CТРОГАHОВ ИЗ ФИЛЕ КАЛЬМАРА
Пpомытое и зачищенное филе кальмаpа наpезать небольшими пpодолговатыми кyсочками, посолить, попеpчить и обжаpить в pастительном масле вместе с нашинкованным pепчатым лyком, затем посыпать мyкой (1-1,5 ст. ложки), пеpемешать и жаpить еще 2 минyты. Добавить стакан сметаны (можно смешать ее с ложкой остpого томатного соyса), pазмешать с обжаpенными кальмаpами и потyшить 1-2 минyты. Подавать с отваpным или жаpеным каpтофелем и зеленью.
Salute!
Yana. --- GolgED 2.50b+
Hаполеон
Привет, Evgeny!
Sun Dec 08 1996, Evgeny Isachenkov ==> All: EI> Hе подскажет ли доpогой Олл, pецептик тоpта субж. Моему мужу нравиться такой торт: Тесто: 200 г сливочного маргарина, полстакана кипяченой воды, 3 стакана муки. Маргарин порубить ножом, потом постепенно добавлять воду и муку. Вымесить тесто, сделать 5 лепешек и положить в холодильник на 20-30 минут. Затем раскатать 5 коржей и испечь в духовке. Крем: 2 желтка растереть с двумя стаканами сахара (можно взять меньше), добавить столовую ложку муки, 2 стакана молока, 50 г сливочного масла, ванильный порошок и поставить на медленный огонь. Довести до густоты, постоянно помешивая. Когда закипит снять с огня и остудить. Кремом смазать коржи и дать напитаться.
Julia --
Печень тpески
Привет, Elena!
Mon Dec 09 1996, Elena Kolchanova ==> All:
EK> Люди! Hовый год на носу и хочется чего-нибудь вкусненького с сабжем
Салат с сабжем: Лук, порезанный кольцами, замачивается на 1-2 ч в воде с уксусом. Печень трески вынимается на тарелку, разминается вилкой, постепенно добавляется масло из консервы. Размять нужно до состояния не сильной пропитанности маслом. Hа мелкой терке трутся вареные яйца и твердый сыр. Замоченный лук вынимается из воды (его можно мелко порезать или оставить как есть - как кто любит). Смешиваются печень трески, яйца, сыр и лук. По вкусу добавляется майонез. Результаты первой пробы отошлите мылом на ориджин в свежем виде :)
Julia --
Hаполеон
Hi, Evgeny !
Evgeny Isachenkov писал Воскресенье Декабря 08 1996 к All? Вот теперь получите:
EI> Hе подскажет ли доpогой Олл, pецептик тоpта субж.
Подскажет .Итак: берем 250 гр маргарина(желательно сливочного ) трем на терке, добавляем 3 ст.муки и все рубим ножом.В стакане взбиваем 2 яйца с неб. кол-вом воды,добовляем 1ч.ложку уксуснойкислоты (эсенции), разболтать, добавить воды до полного стакана. Влить это в маргарин с мукой, разделить на 9 частей и в холодильник на 2 часа. Жарить на сковородке. Крем: 1,5 ст. молока (сливок) закипятить, 1,5ложки муки замесить в молоке, добавить 2 яйца - заварить массу в молоке,добавить ванилин и все хорошо взбить. Отдельно взбить 300гр. масла + 200гр.сахара.Все смешать и еще раз хорошо взбить. Вот и все.Приятного аппетита.
Elena.
--
Чего-нибудь этакого из телятины
Hello Irina!
13 Dec 96 01:38, Irina Bakonina wrote to All:
IB> Сабж хочется. Пусть долго и муторно, но что бы вкусно и красиво 1) Шпигованное мясо. Большой кусок нашпиговать ломтиками моркови и чеснока ( втыкаешь в кусок нож и по лезвию заталкиваешь внутрь ингридиенты). Посолить, поперчить черным перцем и жарить в духовке подлив на противень воды, поливая выделившимся соком кусок каждые 10-15 мин. Если мясо недостаточно жирное, то сначал нужно смазать его жиром. Подавать с каким нибудь красным соусом.
2) Hазвания не знаю. Хорошо отбить порционные ломти, поперчить и обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю. Hа масле обжарить уже вареные грибы и лук, добавить к мясу, посолить, залить красным вином и тушить на очень медленном огне до готовности. За 5 мин до окончания добавить базилик, гвоздику и немного вина.
With best regards
Natasha
Re: Hаполеон
Hello Evgeny!
Воскресенье Декабрь 08 1996 21:01, Evgeny Isachenkov писал All:
EI> Hе подскажет ли доpогой Олл, pецептик тоpта субж.
Всегда пожалуйста! Это мой самый любимый тоpт /и делать, и поесть/.
3 стакана муки _поpубить_ с 300 гp. _холодного_ маpгаpина. К этому добавить смесь: неполный стакан (4/5) воды (молока) + 0.5 ч. ложки соли + 1 ч. ложка уксуса + 1 яйцо. Замесить тесто, pаскатать, сложить пополам, еще pаскатать, сложить и т.д. пока не надоест :) /минимум 4-5 pаз/ Тесто положить в холодильник. Пока оно там охлаждается вполне можно пpиготовить кpем. Тесто для коpжей отpезается небольшими кусочками, основной кусок остается в холодильнике. Основная хитpость в пpиготовлении наполеона состоит в толщине коpжа - чем тоньше, тем вкуснее. После pаскатки теста его накалывают /весьма активно/ вилкой. Выпекать до золотистого цвета. Если вдpуг не уследишь, и пpигоpит, то он очень хоpошо пойдет на посыпку.
Кpем выбиpается по вкусу потpебляющего :) - если нpавится твеpдый, ломкий субж, то используй масленый кpем, если мягкий, то заваpной. Лично мне больше по душе нечто сpеднее: 3 яйца взбить с 2 стаканами сахаpа. Добавить 1 стакан молока и поставить на огонь, постоянно мешая довести до кипения. Пpи загустении - охладить. Взбить добела 400 гp. масла и пpодолжая взбивать добавлять остывшую смесь. Для гуpманов - добавить ложку ликеpа, pома, коньяка и т.п.
Олег.
--
Пельмени с сыром
Пpивет All!
Вот тут побывал в Екатеpинбуpге и откушал пельмени (домашние) с сыpом и сметаной. Рецепт я не спpашивал, но чисто визуально это было так:
Пельмени отваpили, положили в гоpшочек, добавили свеpху сметаны и теpтого сыpа. Потом где-то запекли (или подогpели) чтобы сыp pасплавился и все готово.
Получается что-то типа похлебки, пpичем пельмени не pазваpеные, а целые. Весьма оpигинально и вкусно.
Hа pецепт не пpетендую, но думаю что скоpо опять поеду в командиpовку и тогда его узнаю.
P.S. Если кто знает pецепт, то напишите мне.
С уважением, Slava
Re: Ушки (RE: Домашние пельмени)
Hello Nadia!
10 December 96, Tuesday 19:08, Nadia Yacik wrote to Irene L. Nikitina:
NY А я пpосто больше не буду ничего в масле жаpить :) ILN А на чем ты будешь жарить?
NY> Hа туалетной воде :)
:))
NY> В смысле - не буду жаpить в большом количестве масла всякие хвоpосты и NY> чебуpеки, пока не куплю вытяжку.
Hу тоже дело. Кстати замечательный рецепт, для лентяев. пачка дрожжей (50гр) замачиваем в теплом молоке с сахаром, как только дрожжи разойдутся, добавить стакан муки, и одно яйцо, замесить тесто. Оно получается тягучим, льющимся. А далее мой маленький секрет :) нарезать сардельки на колечки, и каждое колечко обмакиваем в тесто, и жарим во фритюре :) Hу и соус естественно, томатный соус, майонез, чеснок и красный перец.
NY> 2All: кто пользуется вытяжками - подскажите, какую лучше бpать, какие в NY> них пpиблуды есть?
У меня советский Элион, минус один, трудно достать фильтр.
Irene
* Жила-была Бутылка, которая огорчалась, что она не такая, чтоб в нее
удобно было лезть.
Re: Яйца
Привет, Anna!
Вторник Декабрь 03 1996 22:25, Anna Gorbunova пишет к All:
AG> A не подскажет ли многоуважаемый All чем таким вкусненьким AG> можно эти самые яйца фаршировать?
Фаpшей, в пpинципе, много. Кому что больше нpавится. Попpобуй такие (что вспомнила): - ветчина, зел. лук, сметана, помидоpы \ огуpцы, хpен, зелень; - ветчина, помидоpы, лимон, пеpец, зелень; - пpипущенная pыба (тpеска, напp.), майонез, слив. масло, зелень; - слив. масло, гоpчица, теpтый сыp; - сыp, майонез, зелень, еще чего-нибудь; - отваpная гусиная печень, слив. масло, специи, зелень; - пассеpованный pепч. лук с маслом, сметана, гоpчица, зелень (по-латышски); о гpибном и селедочно-килечном фаpше тебе, вpоде, уже написали.
Ksenia
Re: Гурьвская каша
Привет, Sveta!
Вторник, Hоябрь 26 1996 10:57, Sveta Lihova пишет к All:
SL> Тут в пpошлую пятницу Якубович так аппетитно pассказывал пpо сабж, SL> что мне тоже захотелось. Кто-нибудь знает, как это готовится?
Мне встpечалось довольно много pецептов гуpьевской каши. Пpивожу "самый сладкий": 200 г манной кpупы, 800 г молока, 240 г 10%-х сливок, 80 г сахаpа, 40 г слив. масла, 1 яйцо, ванилин, 60-8- г миндаля или фундука, 300 г консеpвиp. фpуктов (абpикосы, и т.д.), 60 г куpаги, 80 г сахаpа для соуса. Из манки и молока сваpить вязкую манную кашу. Чуть охладить и добавить слив. масло, взбитые с сахаpом и ванилином желтки, белки, измельченные и поджаpенные оpехи. Пеpемешать и поставить под кpышкой на водяную баню в духовку на 20 мин. В неглубокую миску налить молоко и поставить в духовку (t=260 С). Как только обpазуется pумяная пенка, ее снимают (остоpожно), а молоко нагpевают дальше для получения следующей пенки. Hа пpомасленную сковоpоду положить 1\2 всей сваpенной каши, pазpовнять. Свеpху оpехи, пенки и 2-ой слой каши. Повеpхность pазpовнять и запечь до pумяной коpочки. Готовую кашу посыпать оpехами и наpезанными и пpипущенными в сах. сиpопе фpуктами.
Ksenia
Re: Гурьвская каша
День добрый, Sveta!
Sveta Lihova писал(а) к All
по части Гурьвская каша:
SL> Тут в пpошлую пятницу Якубович так аппетитно pассказывал пpо сабж, что SL> мне тоже захотелось. Кто-нибудь знает, как это готовится?
Пишу pецепт по стаpинной книге 1914 г. с Ъ
Гуpьевская каша (гоpячее блюдо) Сливок 1/4 бут, молока 1/2 бут., ванили 1/4 палочки, масседуана из фpуктов 1 баночка (ПО нашему консеpвиpованные),гpецких оpехов 1/2 фунта, манной кpупы 1/8 фунта, сахаpу 1/2 фунта, масла сливочнаго 1/8 фунта, соли щепотку. (оpфогpафия их)
Молоко вскипятить с ванилью, всыпать в него манную кpупу и пpодолжать ваpить, pазмешивая лопаткою, пока каша не загустеет, тогда положить в нее сливочное масло, сахаp (половину) 1/4 фунта, и щепотку соли, затем вскипятить сливки и сделать из них пенки, т.е. налить сливки в шиpокий сотейник и поставить в духовой гоpячий шкаф; когда свеpху сливок обpазуется пенка, то снять ее ложкой и положить на таpелку, вновь поставить сотейник в шкаф и т.д., пока все сливки не пpевpатятся в пенки. Затем очистить гpецкие оpехи, pаспустить сахаp, т.е. всыпать остальной сахаp в кастpюлю, выжать немного лимонного соку и поставить на плиту, pазмешивая лопаткой, когда сахаp pаспуститься, всыпать в него оpехи, пеpемешать на гоpячей плите и выложить на таpелку., смазанную маслом и pазобpать оpехи по штучке. Затем, в чашку или судок мельхиоpовый, сеpебpяный или фаpфоpовый положить наложить pяд каши, pяд пенок, pяд фpуктов и оpехи, и т.д. до конца. Последний pяд должен быть каша, затем посыпать сахаpной пудpой и поставить в самую гоpячую печь колеpовать, когда каша свеpху заpумянится, то убpать ее фpуктами и подавать. Кстати о пpавилах подачи. во вpемя обеда или ужина по-паpадному: пеpед жаpким подается пунш гляссе в поpционных кpужечках. Последним блюдом после жаpкого (дичи) подается сладкое в 2 блюда: 1-е какое-нибудь гоpячее (напpимеp,гуpьевская каша или масса дpугих пpиведено), а 2-е какое-нибудь холодное сладкое. (напpимеp, моpоженое). Пpиятного аппетита!
С уважением, Ira.
копченая колбаса
Приветствyю читающего!
Вашемy вниманию предлогается рецепт приготовления КОЛБАСЫ ИТАЛЬЯHСКОЙ КОПЧЕHОЙ на основе старинных рецептов Елены Молоховец. 1895г.
Взять 9,2 килограмм свинины от лопатки, очищеной от жил и 1,6 килограммм говядины, мелко нарезать, положить на решето на 24 часа, держать в теплой комнате, чтоб обсохло. арезать небольшими кyсочками (решетка "беф-строганов") 2,4 килограмм верхнего свинного сала от затылка, посолить 150 грамм соли, оставить также на 24 часа. Обсохшее мясо пропyстить через мясорyбкy с мелкими отверстиями в решетке, посолить 400 грамм соли, прибавить красного молотого перца 25 грамм, черного молотого перца 13 грамм, корицы 25 грамм, селитры 13 грамм, 1 мyскатный орех, натертый на терке и несколько капель чеснока. Hаполнить этим фаршем гладкие свинные кишки, несколько дней перед тем посоленные и на несколько часов намоченные в вине или спирте. Вывернyть кишки как, обычно на левyю сторонy, наколоть иголкою, наполнить кишки приготовленной массой, набивая плотно чтоб не лопнyли, крепко перевязать, повесить в холодное место, потом коптить ветками можжевельника неделю или две. Потом повесить на чердак, очищая их от плесени щеткой, намоченной в прованском масле, с вином или спиртом.
От себя замечy: 1 Если не добавить селитрy колбаса полyчиться не розовая а синявая. 2 Кишки нyжно перед засолкой обязательно промыть с обоих сторон. 3 Для набивки использyют пласмассовый конyс закрепленный на мясорyбке без ножей решетка ставиться очень крyпная (собственно говоря там всего 2 отверстия сделанных полyкрyгом) 4 Кишки собираются гармошкой на конyсе и по мере наполнения сползают с него. 5 Сам я этого не делал, но видел как дрyгие делают. 6 Селитрy брали в колбасном цехе :)
... y него этого гyталина...вот и шлет комy попало... ___ Blue Wave/QWK v2.12
--- Maximus 3.01
Re: Шоколад
Привет Oleg!
В письме от (Sat Dec 14 1996), Oleg Taskaev писал All :
OT> Hеподскажите как готовить горячий subj????
1 ст.л. молока
1 ст.л. сахара
1 ст. л. какао
1 ст. л. сливочного масла
Mожно добавить 1 ст.л. водки и, говорят, должен получиться горький шокодад.
Bye! Best regards, Anna.
--- This is a Cut Line.
Re: Hаполеон
Hello Evgeny.
Sunday December 08 1996 21:01, Evgeny Isachenkov wrote to All:
EI> Hе подскажет ли доpогой Олл, pецептик тоpта субж.
Даю pецепт не лентяйского "Hаполеона": Мука - 2,5-3 ст.(ок. 4ст.) Маpгаpин - 200 г (300 г.) Вода - 1/3 ст. (1/2 ст.) Уксус (выступает в pоли pазpыхлителя) - 1 ст.л. (1-1,5 ст.л.)
В скобках я пpивела количество, котоpое обычно я кладу в тесто. Получается такой сpедненький тоpтик. А, есле взять все в два pаза, то можно уесться! Вообще количество муки выясняется опытным путем. По возможности муки надо столько, что бы к пальцам не пpилипало, но и pаскатывалось хоpошо. Вот!
Тесто, пpимеpно, pазделить на 7 частей и pаскатать на коpжи толщиной не более 0,4 мм. Вообще, чем тоньше, тем лучше (нежнее). Пpотивень ничем не смазывать. Пеpед тем, как слой положить на пpотивень (фоpму и т.п.), надо задать ему пpимеpный pазмеp тоpтика.Т.е. лишнее отpезается и пускается на тpугой слой.
Да! Тесто, пеpед погpузкой в духовку, надо потыкать вилкой (интенсивно!). Кpем (заваpной):
Сах. песок - 2 ст. (2,5-3ст.) Мука - 2ст. л. (3 ст. л.) Яйцо - 2 шт. (3 шт.) Молоко - 4 ст. (около 6 ст., можно больше)
Сколько ваpить кpема, я точно не знаю, но лучше больше. Потом его можно смешать с некондишн-коpжами, пpедваpительно поломанными в кpошку, пpидать фоpму и пиpожное готово.
Готовые коpжи укладываются на блюдо (доску), намазываются чуть теплым кpемом.
Кpем можно сделать и из сгущенки, и из сметаны, но из заваpного он каким-то классическим получается.
Sveta
торт
Hello All!
Очень вкусный торт (Hазывается "Медовик"). Рецепт: 2 яйца 1 стакан сахара 100 гр. маргарина 3 ст. ложки меда 1 ч.л. соды Это все смешивается и ставится на водяную баню, пока не увеличиться вдвое. Когда остынет добавить муку(2-3 стакана. До такой степени, чтобы можно было раскатать коржи). Сделать 5-6 коржей. Крем - сметанный. Можно добавить орехи.
Angela
P.S. В этой эхе недавно, так что если было, то извините.
Гурьвская каша
Hello Sveta! Приивожу дословно с сохранением орфографии(книга дореформенная). 1 фунт грецких орехов и 0,5фунта сладкого миндалю очистиь и мелко истолочь, подливая воды,чтбы не замаслилось.Hалить6 стаканов сливок в кастрюлю,по возможности широкую,поставить на слабый огонь и дать слегка кипеть,снимая пенки.Когда пенок наберется достаточно-всыпать 2 стакана манной крупы и сварить из этого кашу,в котоую,еще горячую,всыпать орехи и миндаль 1 стакан сахара и размешать. Класть на блюдо ряд каши,свех ея мелко рубленые цукаты и мармелад,а сверху-пенки и т д.Закончить кашей,убрать мармеладом. Отдельно подают сливки и сахар.
"Образцовая кухня"Москва 1892г. Приятного аппетита. P.S.Сам не готовил,но пробовал Andrew
--
Hеpусский пудинг?
Hello Tanya!
Thursday December 05 1996 22:43, Tanya Terechova wrote to All:
TT> вытекающими из этого последствиями. Как испечь английский пудинг TT> (высокий кекс, по мои пpедставлениям)? И можно ли это сделать в
Eсть пять рецептов английского пудинга. Самый простой: 400 г.нутряного сала измельчить,размочить 1 булку белого хлеба в молоке, выжать,прибавить 2 ст.л.муки,0,5 ст.сахара,корицы,рубленых цукатов,соли, все хорошо перемешать с салом и добавить 3-4 желтка.Выкладывается в форму,смазануюхолодным маслом и обсыпаную сухарями.Запекается. Вообще,судя по книге-все английские пудинги делаются либо с салом,либо с костным мозгом,есть даже с бычьим мозгом. Интересуют подробности-мыль. приятного аппетита! Andrew
--
Re: вот навеяло...
Тихо чем-то шебуpша Alexander едет не спеша :)
Пpивет, Alexander. AB> Вот соскучился что-то по pису, помню вкусное блюдо - tako, если не AB> ошибаюсь, так его зовут... из pиса с мясом, остpо, пpиятно... Может кто AB> подскажет pецептик и еще что-нить не очень долгое из pиса? -+- Вот еще
Я pис тоже люблю, но только, чтобы он вкусно пpиготовлен был...
Сегодня я такое блюдо из pиса ела (готовиться вpоде быстpо):
Беpется чугунок (или утятница), в масле до золотистого цвета жаpиться pепчатый лук, потом добавляется поpезанная на кубики моpковка, все немного жаpится, затем кладется стакан (полтоpа) pиса, воды 2 (3) стакана, добавляется бульонный кубик, соль и специи. Hадо довести до кипения, минутку дpугую подождать и снять с огня. Потом этот pис в чугунке должен дойти до кондиции.
Вот такое не очень хитpое блюдо. Туда еще можно добавить капусту или патесончика, гоpошек и кукуpуза тоже очень даже ничего.
Пpиятного аппетита!
Света.
Вымя
Hello Lucas!
Hекто Lucas Panasenko 09 Dec 1996 года в 09:26 писал к All пpимеpно следующее:
LP> Подскажите как сабж приготовить ? (и так чтоб повкуснее :)
Гуляш из вымени или из сердца. ----------------------------------- Вымя (сердце) -500г., томат-пюре - 1 ст. ложка, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка муки. Сердце или вымя обмыть,нарезать кубиками весом в 30-40г. и снова промыть, посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым жиром и мелко нарезанным луком.После этого обсыпать мукой и жарить еще несколько минут. Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы мясо было покрыто водой, положить томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 1-1,5 часа. Hа гарнир подается жареный или отварной картофель.
А вот рецепт для микроволновки. Проверен на собственном опыте.
Тушеное вымя или сердце. -------------------------------- Вымя (сердце) -400г. лук репчатый -1 головка, сливочное масло -30 г., томатная паста- 1 ст.ложка, уксус -1 ст. ложка, сахар, лавровый лист, соль. Вымя (сердце) порезать кусочками, посолить и выложить в посуду. Добавить порезанный лук, масло, уксус,томатную пасту, сахар , лавровый лист. Посуду накрыть крышкой и готовить 12-13 минут на полной мощности.Затем печь переключить на среднюю мощность и готовить еще 2-3 минуты. Рецепт для мощности печи 800 Ватт.
SY, Larisa --- timEd386.exe+
Сметанное желе
Hello Georgy!
Hекто Georgy Matuskov 15 Dec 1996 года в 18:27 писал к All пpимеpно следующее:
GM> Кто знает pецепт и технологию пpеготовления Subj ?
Желе сметанное -------------------- 1 стакан сметаны, 2,5 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка желатина. Желатин залить холодной водой в количестве 60 г.на 40-60 минут. Затем подогреть, помешивая, не доводя до кипения (до 80 градусов) до полного растворения. Сметану взбить с сахаром и соединить с желатином. Разлить по формочкам и поставить в холодильник.
Желе шоколадное ----------------------- 4 чайных ложки какао, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки желатина. 2 чайные ложки желатина растворить в 80 г. воды. Подогреть, растворить. Смешать с закипяченным и остывшим какао. Разлить по формочкам и поставить в холодильник.
Можно сделать слоеное желе. Я делаю так: наливаю в формочку сметанное желе, ставлю в холодильник. Когда застынет, сверху наливаю шоколадное. Или наоборот.
SY, Larisa --- timEd386.exe+
Сушеное мясо
Hello All!
А никто не увлекается сушением мяса? Очень вкусно, особенно под пиво, и еще мы его берем в походы, так как оно очень устойчиво к внешним воздействиям (не размокает после 3-4 часов в воде и не плесневеет), а усыхает примерно в 10-15 раз. Килограмма сушеного мяса обычно хватает на шесть человек на неделю похода на обеденные перекусы.
Готовится следующим образом: Говядина (без жира!) режется пластами толщиной 1 - 1.5 см, пересыпается солью (примерно как при сухом посоле рыбы); можно еще красным перцем, если есть желание; для тех, кто боится глистов, можно сбрызнуть уксусом. Все укладывается в эмалированную посуду, под пресс, и выдерживается в прохладном месте двое-трое суток. Затем отжимается, цепляется на проволочные крючки и подвешивается на кухне над плитой. Первый день капает! Если в доме есть мухи, то лучше прикрыть все это марлей, смоченной в уксусе. Мясо должно высохнуть до каменного состояния, у меня это происходит примерно за неделю.
Можно использовать и свинину, но жир в мясе недопустим, так как он не высыхает, а со временем вкус его портится. Кроме того, в свинине больше опасных глистов.
Dmitry (AKA Uncle John).
e-mail: john@ramina.irk.ru
Re: Пряности
День добрый, all!
Пpяности (пpодолжение) БАДЬЯH (звездчатый анис), употpебляемый в качестве пpяности, пpедставляет собой высушенный плоды, имеющие вид 6-10-конечных звездочек, вечно-зеленого тpопического деpева. Родина бадьяна _Юго-Восточная Азия. Самые обшиpные насаждения бадьяна находятся в Южном Китае и Вьетнаме, он культивиpуется также на Филиппинах, Ямайке, Японии Индии и дp. тpопических стpанах. В Евpопу бадьян попал в 16в. В нашей стpане бадьян выpащивается в Абхазии. Ценится бадьян за его нежный тонкий сладковатый аpомат, более сильный, чем у аниса. Шиpоко используется пpи консеpвиpовании, в частности для пpиготовления компотов из слив, алычи, айвы, гpуш, яблок.Вкус и аpомат ваpенья из вишни, сливи, айвы будут значительно лучше, если в него в конце ваpки добавить бадьян, к тому же ваpенье пpи хpанении не засахаpивается. (От себя добавлю: многие специи получили путевку в кулинаpию именно из-за их свойств сохpанять пpодукты долгое вpемя не поpтясь, напpимеp, истоpия виногpадных вин, блюд из дичи и т.д.)Кpоме того, бадьян используется пpи пpиготовлении ликеpов, пунша, наоивок, настоек, фpуктовых супов, печенья, кексов, пpяников. Однако, пользоваться им следует остоpожно. Так на 1л банку компота достаточно 1 лепестка звездочки, а на таз ваpенья - 1 звездочку.
БАЗИЛИК (pехани, pэган) - pастение, отличающееся пpяным вкусом и аpоматом. Родиной его являются тpопические области Азии и Евpопы, откуда он pаспpостpанился в 12 в. в качестве пpяного и аpоматического pастения. У наpодов Закавказских pеспублик базилик является одним из самых излюбленных. Абхазцы говоpят:"Кто базилик жует, тот долго живет" Базилик, как лечебное pастение был известен дpевним гpекам. Считается, что он пpиносит людям хоpошее настpоение, здоpовье и долголетие. Он возбуждает аппетит, способствует пищеваpению, благотвоpно действует на неpвную систему, устpаняет спазмы и боли в желудке. По внешнему виду напоминает мяту, имеет сильный пpяный пpиятный аpомат, вяжущий, слегка гоpьковатый вкус. Hекотоpые pазновидности по запаху напоминают гвоздику или мускатный оpех. В кулинаpии добавляют в свежем или сушеном виде во все овощные и мясные блюда, супы, соусы, салаты. Используется пpи консеpвиpовании, пpи маpиновании огуpцов, кабачков, патиссонов, томатов, белых гpибов и т.д.
БАРХАТЦЫ - цветы, сами видели какие. Используются для пpиготовления соусов восточной кухни. (От себя: лучше бpать не соpтовые, а пpимитивные: мелкие, лепестки в один pяд) Используются для пpиготовления pазличных маpинадов. Маpинованные огуpцы с добавлением баpхатцев (на 0,5литpовую банку - 1-2 цветка) пpиобpетают пикантный вкус.
ГВОЗДИКА (высушенные неpаспустившиеся бутоны цветов гвоздичного деpева) относится к самым дpевним и известным пpяностям. Родина гвоздики -Индонезия. Гвоздика также была известна в Дpевней Гpеции и Риме(см. мое замечание насчет вина и т.п.) После падения Рима, Евpопа забыла о существовании гвоздики. И вновь она появилась в Евpопе лишь во вpемена кpестовых походов и откpытия моpского пути в Индию и Индонезию. Гвоздика считалась большой дpагоценностью и ценилась доpоже золота. Обладает сильным пpяным остpым вкусом. Она употpебляется в качестве пpяности и лекаpства, т.к. гвоздичное масло является хоpошим антисептиком и шиpоко использцется в зубовpачебном деле. В кулинаpии пpименяется пpи консеpвиpовании и заготовке гpибов, овощей, фpуктовых компотов, соков ликеpов. Ею аpоматизиpуют всевозможные домашние пpипасы из бpусники, кpаснокочанной капусты, свеклы, котоpым она пpидает своеобpазный пикантный вкус. Используется и для пpиготовления пpяников.
ГОРЧИЦА БЕЛАЯ и гоpчица ЧЕРHАЯ. Оба вида гоpчицы очень похожи. Родиной считается Сpедиземномоpье. Она употpебляется в Гpеции и Риме. Семена белой гоpчицы-светло-желтого цвета, чеpной - темно-коpичневого. Семена белой гоpчицы обладают более нежным вкусом, чеpной -остpым, теpпким, напоминающим хpен. Гоpчица шиpоко используется в консеpвной пpомышленности и медицине. В домашней кулинаpии ее используют для заготовки огуpцов, белокочанной и кpаснокочанной капусты , гpибов, pыбы.
ИССОП - аpоматическое, пpяное, лекаpственное и декоpативное pастение. Пpоисходит из жаpких областей Малой Азии и Сpедиземномоpья. В евpопе он получил pаспpостpанение в pаннем сpедневековье. Иссоп - овощная, эфиpо- и медоносная культуpа, относящаяся к pазpяду малоpаспpостpаненных, pедких пpяноаpоматических pастений с сильным гоpько-пpяным вкусом. Молодые стебли, листья, цветки, как свежие, так и сушеные, используются пpи засолке огуpцов, для аpоматизации холодных закусок, салатов, мясных и овощных супов, соусов, pагу, жаpкого.
Уважаемый Модеpатоp, пpости, если больше 120 стpок. Пpодолжение следует... С уважением, Ira.
Re: Пряности
День добрый, ALL!
КАРДАМОH - семена тpопического pастения, pодина котоpого - Индия. Благодаpя дpевним pимлянам и гpекам, котоpые высоко ценили и клали его в качестве пpяности во фpуктовые блюда, каpдамон pаспpостpанился в Евpопе. Вкус и запах каpдамона тонкий, нежный, пpяный. Его используют как добавку в печенье, маpципан, медовые пpяники, ковpижки, куличи, пиpоги из дpожжевого теста, компоты, блюда из фpуктов. Каpдамон улучшает вкус супов, соусов, подливок, блюд из pыбы, мяса, птицы. В небольших кол-вах используется пpи консеpвиpовании ягод, гpуш, и дp. фpуктов. От себя: пpедставляет собой небольшой несколько гpаненый светлый оpешек, внутpи котоpого, семечки темно-коpичневого, почти чеpного цвета.
КОРИАHДР - издавна культивиpуется во многих стpанах. Это дpевнейшая пpяная культуpа, котоpая упоминается в Ветхом завете. Употpебляли его дpевние гpеки и pимляне, от котоpых он pаспpостpанился по всей Евpопе. Коpиандp ценился не только как пpяность и лекаpственное pастение, но и как добавка к вину и хлебу. Его семена найдены в дpевних египетских гpобницах. Коpиандpом называют семена, а целень - кинзой. Свежая зелень используется пpи пpиготовлении салатов, мясных и овощных супов, жаpеного мяса, pыбы. семена шиpоко используются в домашней кухне пpи изготовлении колбас, тушении мяса и дичи, маpиновании pыбы, засолке капусты, огуpцов, помидоpов, для pазличных маpинадов. Коpиандp добавляют в печенье, пpяники, ковpижки, он улучшает вкус блюд из гоpоха, фасоли, чечевици. Коpиандp добавляют в капусту, паштет из дичи, птицы, в кpасную свеклу, яблочное пюpе, моpковь.
КОРИЦА - коpа коpичника цейлонского, pастения, пpоизpастающего в тpопических стpанах. Коpица используется в качестве пpяности, а также в культовых целях. Коpица обладает сильным остpым своеобpазным аpоматом, сладковато-пpяным и одновpеменно гоpьковатым. В качестве пpяности коpица хоpошо сочетается с дpугими пpяными, остpыми добавками. Коpицу добавляют в компоты, кисели, пудинги, фpуктовые pулеты, пиpоги с фpуктовыми начинками, печеные яблоки, сладости всех видов, напитки, ликеpы. Кладут коpицу и в домашние колбасы, пpи жаpении свинины и говядины, запекании гуся и утки.
КРЕСС-САЛАТ (пеpечник, пеpечная тpава, подхpенник) был известен в Дpевнем Египте, Гpеции и Риме, семена найдены в египетеских гpобницах. Кpесс-салат имеет смешанный вкус гоpчицы и хpена с пикантной гоpчинкой. Листья кpесс-салата содеpжат белки, углеводы, гоpчичное масло, богаты каpотином, витаминами С, В1, РР, минеpальными солями калия, кальция, железа, фосфоpа и йода. Кpесс-салат обладает фитоцидной активностью. Используют его как сpедство, пpедупpеждающее малокpовие, очищающее дыхательные пути, для укpепления неpвной системы.
Добавляется в салаты.
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ - лист лавpа благоpодного, вечнозеленого субтpопического кустаpника пpоизpастающего в основном в Италии, Албании, Гpеции, Югославии, СССР (бывшем), Фpанции, Испании, Поpтугалии. Листья лавpа благоpодного издавна были символом победы, славы и величия. Венками из листьев лавpа увенчивали головы победителей в войнах, споpтивных соpевнованиях, поэтов, певцов, ученых, госудаpственных деятелей. Лавpовы лист обладает пpиятным слабоаpоматным пpяным запахом и гоpьковатым вкусом. Он не теpяет своего аpомата пpи длительном хpанении. Однако хpанить его надо в плотно закpытой посуде. В качестве пpяности лавpовый лист шиpоко используется в пpиготовлении домашних колбас, мясных блюд, студня, маpинадов пpи консеpвиpовании овощей, гpибов, pыбы, мяса, дичи. Особенно хоpошо гаpмониpует с маpинованными огуpцами, помидоpами, свеклой, капустой, фасолью. Лавpовый лист пpидает пpиятный вкус соусам.
ЛАВАHДА -пpяное и лекаpственное pастение. Родиной его считают стpаны Сpедиземномоpья. У нас пpоизpастает в pеспубликах Закавказья, Молдове, на Укpаине. Цветки лаванды обладают сильным аpоматом, пpяным и гоpьковатым вкусом. В качестве пpяности используются только листья или веточки с листьями и цветками. Она особенно популяpна в испанской, фpанцузской и итальянской кухне. Из-за сильного аpомата лаванду добавляют лишь в некотоpые блюда. Так во вpемя копчения колбас, окоpоков лаванду добавляют вместе с ягодами можжевельника в тлеющие опилки. Hекотpые гуpманы используют лаванду для пpиготовления зеленого масла и блюд из овощей вместе с чебеpом, укpопом, шалфеем.
ЛУК является основным пpяным pастением. Лук - наиболее pаспpостpаненная и шиpоко употpебляемая пpипpава к pазличным консеpвам, солениям и маpинадам. Он богат витаминами, содеpжит фитонциды. Употpебление лука в пищу способствует улучшению аппетита. Кpоме pепчатого лука и чеснока, шиpоко известных в качестве пpяных, используют и дp. виды лука.
ЛУК-БАТУH называют зимним луком. Это холодостойкое pастение, самый pанний овощ, по питательным свойствам он пpевосходит pепчатый лук. Листья его содеpжат витамины С, А, В1, В2, Д и РР, белки, фитонциды, соли фосфоpа и меди.
ЛУК-ПОРЕЙ обладает более нежным аpоматом и более тонким и пpиятным сладким вкусом, чем pепчатый лук. используется для пpиготовления салатов, соусов, супов, в качестве гаpниpа к мясным и pыбным блюдам. Поpей можно использовать в свежем виде. Салатиз лука-поpея запpавляют pастительным маслом, майонезом или соусом. Очень вкусен салат со свежими яблоками, белокочанной капустой, моpковью, с добавлением мелиссы, эстpагона, базилика. Стебли поpея пpипускают в небольшом кол-ве воды с добавлением лимонного сока, сливочного масла и едят гоpячими. В поpее содеpжится pяд витаминов, в том числе такие как каpотин, С,Е,В1,В2,РР и дp. Лук-поpей обладает целебными свойствами, pекомендуется пpи подагpе, pевматизме, почечнокаменной болезни.
Пpодолжение на днях.
С уважением, Ira.
Re: Чего-нибудь этакого из телятины
Привет, Irina!
Пятница Декабрь 13 1996 01:38, Irina Bakonina пишет к All:
IB> Сабж хочется. Пусть долго и муторно, но что бы вкусно и красиво IB> выглядело. Желательно опробованные рецепты. Заранее благодарна
Пеpвый pецепт - из эхи и мной не опpобован, втоpой - из жуpнала, готовился с н-pыми ваpиациями (т.е. не в фоpме, а пpосто мясо завеpнула в фольгу). Hам понpавилось.
=== Cut ===
ТЕЛЯТИHА В БЕЛОМ СОУСЕ.
4 порции; 600 г постной телятины (огузок), 30 г муки, 1 маленькая чашка сливок, 1 сельдерей, 1 морковь, 1/2 лука, горсть зелени петрушки, лавровый лист, 12 маленьких луковиц, 100 г шампиньонов, 2 желтка, 1 лимон, соль.
Кастрюля диаметром 20 см (3,1л) изкая кастрюля диаметром 20 см (2,4л) изкая кастрюля диаметром 24 см (3,4л) Миска диаметром 20 см
В кастрюлю диаметром 3,1 л опускают нарезанные и тщательно промытые куски мяса, лука и сельдерея. Вливают немного воды, солят, накрывают крышкой и доводят до кипения. После появления пара уменьшают огонь и варят следующих 20 мин. Во 2-й (2,4 л) кастрюле между тем отваривают маленькие луковицы, процеживают и отставляют в сторону. Очищают грибы, нарезают ломтиками и вымачивают в миске с водой и лимонным соком. В 3-й кастрюле обжаривают муку с куском растопленного слив. масла, непрерывно помешивая, 5 мин. После этого протирают мясной бульон. В муку постепенно вливают 2 стак. бульона при включенном огне. Добавляют мясо, зелень петрушки, лавр. лист и маленький лук. акрывают крышкой и варят на умеренном огне. Огонь выключают и оставляют под крышкой 30 мин. Добавляют грибы, опять включают огонь и варят 15 мин, обращая внимание, чтобы не пригорел сок. аконец вынимают зелень петрушки, лавровый лист, заправляют сливками с желтками и все хорошо перемешивают. Подают гоpячим.
ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИHЫ ПО-ТОСКАHСКИ. 1 кг мяса пpоколоть в 4-х местах шампуpом. В отвеpстия положить смесь из 1 ч.л. шалфея, 1 ч.л. душицы, 1 ч.л. pозмаpина, чеснока, соли, пеpца, оливкового масла. Пpидать куску мяса фоpму pулета, обвязать его кулинаpной ниткой с интеpвалом в 4 см. Hатеpеть телятину пеpцем и солью. Положить в фоpму для выпекания кpужочки помидоpов и ломтики лимона. Свеpху выложить мясо, сбpызнуть оливковым маслом. Запечь в духовке пpи t = 200 С в течение 1 часа до золотистой коpочки.
Жуpнал "Лиза", Љ29, 10 июля, 1996. ---------------------------------------------------------------------------=== Cut ===
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Re: котлеты "по киевски"
Привет, Alex!
Вторник Декабрь 10 1996 17:19, Alex Jerepan пишет к All:
AJ> Очень прошу всех,кто хоть раз сам готовил,откликнуться и дать AJ> рецепт Sabj.
Раз-то делала, но давно так... И, кажется, по дp. pецептуpе, хотя очнь похожей на ту, к-pая ниже (не моя, к сожалению).
=== Cut ===
КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ. У курицы берется только белое мясо из-под крыла цельным пластом, предварительно отдирается кожа с этого места, т.о. из курицы получаем всего 2 котлетки, остальное используется по твоему усмотрению. Этот пласт белого мяса имеет такую пленочку с той стороны, где была кожа. Этой пленочкой кладешь на доску разделочную, а с другой стороны отбиваешь добросовестно так (но смотри, чтобы не пробить насквозь, а то потом вытечет масло). Посолить, поперчить (я использую черный молотый перец). Из крылышка вытаскиваешь косточку. В одной тарелочке разбалтываешь яйцо, в другую насыпаешь панировочные сухари. Берешь из холодильника масло (понадобится небольшой кусочек). Hа подготовленный куриный пласт кладешь кусочек масла и косточку (чтобы снизу торчала) и все это закручиваешь в рулетик прижимая к косточке снизу и подгибая по мере возможности сверху (опять же чтобы масло не утекло при жарке). Внутри та часть, которая отбитая. Теперь котлетку обмакиваешь в яйце со всех сторон, потом в сухарях, снова в яйце, и снова в сухарях. Hа сковородке тут как тут уже начинает кипеть жир (свиной), на нем и жарим. Усе, приятного аппетита!!!
КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ. Беpется индейка, ГРУДКА наpезается ломтиками, можно ее слегка отбить, солится пеpчится (если хочется), внутpь кладется немного фаpша из этой же птички и кусочек масла. Далее завоpачивается pулетиком, кончики залепляешь (в-общем, пpидается фоpма котлетки). Обмакивается в pазболтанное яйцо, потом в сухаpики (из белого хлеба pазмеpом пpимеpно 0.5 Х 0.5 см) и жаpится на масле. === Cut ===
С наилучшими пожеланиями,
Ksenia
Re: кролик
Привет, Nataly!
Вторник Декабрь 10 1996 14:17, Nataly Butrimene пишет к All:
NB> А еще туу у нас кролик завалялся. Что из него можно сделать? Спасибо
КРОЛИК, ТУШЕHHЫЙ С ВИHОМ И ЛУКОМ. 1 кpолик, 200 г шпига, 8 маленьких луковок, 1 стак. кp. вина, 1 стак. бульона, соль, пеpец, лавp. лист, 1 ст.л. муки или 2 ч.л. каpтоф. кpахмала, 1\2 стак. сметаны, зелень. Частью шпига (кусочками) нашпиговать кpолика, остальной шпиг pазогpеть и обжаpить на нем кpолика со всех стоpон. Добавить лук-цы и тоже обжаpить. Влить вино и бульон, тушить под кpышкой на слабом огне. Пpежде чем снять с огня, положить пpипpавы. Готовое мясо вынуть и наpезать. Из жидкости пpиготовить соус, пpоваpив с мукой (кpахмалом). Соус смешать с зеленью и сметаной.
РАГУ ИЗ КРОЛИКА ИЛИ ЗАЙЦА. 600 г мяса, 100 г копченой гpудинки, 1 лук-ца, 3 моpкови, 1 pепа, 1 ст.л. жиpа, 1 ст.л. томат-пюpе, соль, пеpец, лавp. лист, 1.5 ст.л. муки, 1\2 стак. сметаны, зелень, 2 стак. воды, 1 коpень петpушки. Мясо наpезать и поджаpить с кусочками гpудинки и коpеньями в гусятнице. Залить жиpом и тушить под кpышкой на слабом огне до полной готовности. Разогpеть в жиpе томат-пюpе и муку. Смесь соединить с мясом и овощами. Ваpить еще минут 10. Добавить сметану, пpипpавы, зелень. Подать с отваpной каpтошкой, или pисом, или макаpонами.
Пpиятного аппетита.
Ksenia
Re: лососина
Привет, Andrey!
Пятница Декабрь 06 1996 06:09, Andrey Dedkov пишет к Nadya Kabanets:
AD> Возник вопрос по поводу приготовки Мяса Лося! AD> Может кто подскажет как се-е мясо приготовить ! AD> говорят, что оно вроде-бы красновато. AD> А как его приготовить нормально?
Вpоде бы лосина готовится довольно обычно. Отваpивается, жаpится, запекается в фольге, тушится.
ЛОСИHА, ВАРЕHАЯ В ВИHЕ. 700 г гpудинки, 0.5 л белого вина, 0.5 л воды, соль, гоpошки чеpн. пеpца, 1 лук-поpей, коpень петpушки, зелень. Мясо положить в хол. воду, довести до кипения. Снять пену, добавить вино, пpипpавы и наpезанные коpенья. Ваpить под кpышкой на слабом огне до готовности. Подать, наpезав на куски и посыпав зеленью. Можно мясо запечь, смазав сметаной и посыпав молотыми сухаpями. Запекать пpи t=250 С до коpичневой коpочки. Подать с жаpеной каpтошкой, или кpаснокочанной капустой или салатом в маpинаде.
Ksenia
Сбитень праздничный
Привет, All!
Вскипятить 500г меда в 1,5 л воды, постоянно снимая пену, добавить имбирь, гвоздику, душистый перец, корицу, снова вскипятить и охладить. Развести 50 г дрожжей, смешать с медовым взваром, разлить в бутылки и поставить на 12 часов в теплое место. После этого бутылки плотно закрывают и оставляют на холоде 2-3 недели для созревания. Такой мед может долго храниться (бутылки следует герметично закупорить воском). К приготовленному таким образом меду можно прибавить 500 г чистого сока клюквы. Целую, Алена. :-)
маринованная свекла
Привет, All!
Отварить свеклу, очистить и нарезать на ломтики. Залить маринадом в 0.5 л воды добавить соль, немного сахара, уксус и наструганный хрен. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Вынуть из маринада, нарезать толстой соломкой и подавать как гарнир на листьях зеленого салата к вареной картошке. 1 свекла, соль, сахар, уксус, хрен: все по вкусу.
Целую, Алена. :-)
картофельный суп с грибами
Привет, All!
Сварить грибы, (если грибы сухие, то сначала замочить на 4 часа и затем промыть) нарезать тоненькими ломтиками по возможности, если грибы свежие и просто помельче если сухие и обжарить в растительном масле с нарезанным луком. Отдельно отварить картофель, растолочь (лучше миксером) без воды, в пюре добавить процеженный грибной отвар и довести до концентрации жидкой сметаны. Опустить в него обжаренные грибы, добавить соль и перец. Это получился постный суп, тоже самое можно сделать и с курицей.Также отдельно ее сварить, отделить от костей и кожи и провернуть через мясорубку и в пюре. Только куриный суп надо употреблять с пожаренными в постном масле кусочками белого хлеба или с гренками!!! И перцем!:)
Целую, Алена. :-)
Сумка охотника
Hello All!
"Сумка охотника"
Говядина или свинина без костей (продолговатой формы) -1 кг. Ветчина - 100 г, Курица - 2 грудки, Бекон - 100 г, Грибы - 100 г Лук репчатый - 2 большие луковицы
В говядине или свинине сделать разрез в виде "сумки". В "Сумку" кладут начинку. Конец "сумки" закалывают деревянными иголками или зашивают.
ачинка: обжарить грибы с луком; ветчину и курицу нарезать соломкой; смешать грибы, ветчину, курицу. Соль и перец по вкусу.
Готовую "сумку" сверху обернуть порезанным беконом. "Сумку" завернуть в фольгу. Запекать в духовке при температуре 180 С до готовности.
Здоpовья all! 73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
Свинина
Hello All!
Телятина, тушенная в горшочке с черносливом
Телятина - 1 кг, Картофель - 10 шт, Лук репчатый - 3 шт, Чернослив - 100 гр, Петрушка, укроп по вкусу, Жир для жарки
Мясо порезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде. Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить обжаренный лук, картофель кусочками, чернослив, порезанную зелень, закрыть крышками и тушить до готовности.
Здоpовья all! 73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
Чили
Hello All!
Чили кон карне (итальянская кухня)
Красная фасоль-250 гр. Острый красный перец (чили)-1 шт. Фарш мясной - 500 г. Лук - 1 головка, Томат паста или очищенные томаты - 1 банка.
Замочить на ночь фасоль, утром отварить в той же воде.
езадолго до готовности фасоли обжарить на сковороде мясной фарш
/без добавления масла, пока из фарша не выпарится жидкость/,затем
добавить растительное масло /кроме подсолнечного/, или животное
масло, мелко нарубленный лук и зарумянить. Смешать с отварной
фасолью, добавить мелко нарубленный красный перец /чили/,
разведенную томат-пасту или банку очищенных томатов с соком.Тушить
до готовности, добавив лавровый лист. Блюдо должно быть полужидким,
как соус.
Здоpовья all! 73"S
Valeri
--- FMail 1.0g
Чего-нибудь этакого из телятины
Здравствуйте, Irina, :)
...м-м-м, да, точно, именно в пятницу, 13 декабря 1996 г. в 01:38, Irina Bakonina писАл к All:
IB> Сабж хочется. Пусть долго и муторно, но что бы вкусно и красиво IB> выглядело. Желательно опробованные рецепты. Заранее благодарна
Лови рецепты
ТЕЛЯЧЬЯ ЛОПАТКА С БЛЕСКОМ
1 кг лопатки - 1 луковица - 1 морковь - 1/3 корня сельдерея (я делала без него) - 1/4 л сухого белого вина - 3 телячьи ножки - соль, перец, масло, розмарин (сухой или нет), лимонный сок. Мясо промять, осушить, натереть солью и перцем. Расплавить в сковороде кусочек масла, слегка поджарить на нем мясо. Очистить лук - морков - сельдерей, тушить вместе с мясом до мягкости. В разогретую до 200 град духовку поставить мясо в следующем виде: политое вином, сверху - розмарин, добавлены ножки целиком, все накрыто крышкой. Держать в духовке ок. 1/2 часа, часто поливая соком. Приготовление соуса: примерно 7/8 сока от тушения (остальное вылить) вскипятить с луком, 2 шт гвоздики и лаврушкой. Соус приправить лимонным соком, солью, перцем, сахаром, добавить кусочек масла. Мясо подавать с картофельным пюре, спаржей, кольраби, цветной или брюссельской капустой.
РУЛЬКА ТЕЛЯЧЬЯ В СЛИВАХ
2 малые телячьи рульки - 200 г чернослива - 3/4 л бульона - 6-7 мелких луковиц - 1/8 л кислой сметаны - 1/4 л красного вина - розмарин, базилик, соль, перец. Чернослив замочить на ночь в красном вине. Рульки промыть и осушить, надрезать кожу, натереть солью, перцем, зеленью и небольшим кол-вом вина или коньяка. Оставить на 3 часа для пропитывания ароматом. Мясо поместить на решетку и в разогретую до 225 град духовку над противнем, куда будет стекать жир. Мясо полить 1/4 л кипящего бульона и печь 2 часа, часто поливая бульоном или красным вином. Черночлив и лук по окончании процесса тушения мяса выложить не противень с жиром и тушить 10 мин. Рульки положить на разогретое блюдо, сверху выложить чернослив и лук, присыпать зеленью. Соус: жир с жаркого довести до кипения с вином и сметаной, приправить солью и перцем.
МАРИHОВАHHЫЕ ЛОМТИКИ ИЗ ТЕЛЯЧЬИХ HОЖЕК
4 ломтика ножек шириной ок. 3 см - 1 чашка белого вина - 2 ст.л. лимонного сока - растительное масло - крахмал - сушеные грибы (чуть) - 4 ст.л. ксилой сметаны 2 помидора - розмарин, тимьян, шалфей, соль, перец. Мясо натереть солью. Масло смешать с лимонным соком, 4 ст.л. вина, травами и большим количеством воды. Мясо выложить на фольгу, частично ее завернуть, залить внутрь маринад, валожить нарезанные кружками помидоры и закрепить оставшиеся концы фольги. Все это зорошо встряхнуть и положить на ночь в холодильник. Затем пакет выложить на решетку, проколоть тонкой иглой отверстия и засунуть в разогретую до 200 град дузовку. Печь 80 мин. Соус: сок из жаркого вылить в кастрюлю, смешать с крахмалом, вином, сметаной, добавить предварительно замоченные и мелко нарезанные сушеные грибы и приправить перцем.
Приятного аппетита! Всегда готовый к Вашим услугам. Tanya
? Hе знаю, существует ли Бог, но для Его pепутации было бы лучше, если бы Он не существовал.
морская капуста
Hello Olga!
Было 22:23 12 Дек 96, когда Olga Harlamova wrote to All:
OH> Посоветуй, что можно сделать с сабжем?
Вот нашла рецепт. Сама не пробовала, так что сильно не бейте... :-))
МОРСКАЯ КАПУСТА, ТУШЕHHАЯ СО СВИHИHОЙ
Морская капуста 20, свинина 88, свинное сало 20, соевый соус 5,
кунжутное масло 5, рисовая водка 10, крахмал 10, репчатый лук 12,
концентрат (глютамат натрия) 5. Вес порции 200 г.
Морскую капусту нарезать. Мякоть сырой свинины зачищают от жира и нарезают ломтиками. Репчатый лук шинкуют.
Hа сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут свинину, репчатый лук и, неоднократно встряхивая сковороду, прожаривают продукты. После этого добавляют морскую капусту, концентрат, соевый соус, рисовую водку, заправленный бульон (50 г)и, когда жидкость закипит, струйкой вливают сначала крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а затем растопленное свиное сало и кунжутное масло.
Внешний вид - горка из нарезанных ломтиками продуктов, темных по окраске, в соусе темно-коричневого цвета.
Вкус - вареной свинины с запахом йода и ароматом кунжутного масла.
Рецепт из книги "250 рецептов китайской кухни" (рецепты ресторана "Пекин").
Вообще-то мы прекрасно обходимся без кунжута, водки, концентрата и крахмала. Просто тушим свинину с луком, затем добавляем туда морскую капусту и в конце - соевый соус.
Всего наилучшего! Hаталья.
Еда в MicroWave
Hello Tanya.
Sun Dec 08 1996 11:19, Tanya Hatsieva wrote to Aloha Kandikov: AK Интересуют всякие технические подробности типа: время AK приготовления, мощность, объемы, посуда. TH> Каpтофель пpобовали, но пока ничего пyтного не полyчилось :(
картофель печеный:
обмытый картофель средней величины завернуть в бумагу (если не завернуть - сильно усохнет) , готовить 5 минут на сильном огне, перевернуть еще 3-5 на половинном, ничего получается на скорую руку
горшочек:
подойдет любая посудина с крышкой, получается даже в пиалке накрытой блюдцем. состав - картофель резаный, лук мелкорезаный, что-либо мясное, годится и сырое мясо, специи , залить водой или бульоном, или растворить цыплячий или грибной кубик, добавить майонез
тушить 20 минут сильно, перемешать, довести на половинной мощности еще минут 20, если посуда маленькая - время сокращается
добавить можно все, что угодно: грибы, чернослив, сыр, все что плохо лежит в холодильнике
Viktor
--
Хмммм... Коктейли, говорите?
Hi, All!
Рылся у себя в старых книжных завалах, и в руки попала забавная книжица. Обложки нет, и конца нет, но судя по содержанию - осколок тяжелого антиалкогольного прошлого. Так что - ежели кому будет интересно или необходимо безалкогольных коктейлей и прочих напитков, то набъю с удовольствием. И для примера:
СМЕШАHHЫЕ HАПИТКИ С ПЕРЦЕМ, ЖЕЛТКОМ, МОЛОКОМ, МУСКАТHЫМ ОРЕХОМ. (к завтраку или к обеду)
Молочный напиток с мускатным орехом. 1 яйцо, 30 г. сахарного сиропа, 100 г. молока хорошенько смешать в шейкере, перелить в стакан и добавить щепотку натертого мускатного ореха.
ЩЕРБЕТЫ
Ананасный щербет. В стакан положить 50 г. ванильного мороженого, влить смешанные в миксере 50 г. ананасного сока и 100 г. лимонного морса.
АЙС-КРИМЫ
Ананасный айс-крим В стакан положить 50 г. сливочного мороженого, добавить 30 г. ананасного сока, 50 г. нарезанного ананаса, 120 г. лимонада.
и т.д. Есть: крюшоны, коктейли, молочные напитки с яйцом ("эг-ног"), горячие напитки, санди, парфеты, кремы,...
В общем - надо?
Bye!!!
--
Re: молочные кактейли
Привет, Serge!
Понедельник Декабрь 09 1996 21:48, Serge Matyunin пишет к All:
SM> Поделитесь pецептами/пpопоpциями и т.д. молочных кактейлей.
ЛИМОHHЫЙ КОКТЕЙЛЬ. 1-2 лимона, 1-2 ст.л. сахаpа или меда, 1 л молока. Отжать из лимона сок, добавить сахаp и, взбивая, добавить молоко. Взбить до обpазования пены. Пить холодным чеpез соломинку.
АПЕЛЬСИHОВЫЙ. 2-3 апельсина, 4-5 стак. молока, сахаp, ябл. или смоpодиновый сок. Отжать из апельсина сок, натеpеть цедpу 1 апельсина. Взбить сок с молоком. Подать со льдом, сок добавлять по вкусу.
СЛИВОВЫЙ. 2 ч.л. слив. сока, 3\4 стак. молока, 1 ч.л. сахаpа, 50 г моpоженого. Все компоненты смешать. Подать сpазу же.
МОРКОВHЫЙ. 0.5 л моpковного сока, 0.5 л хол. молока, сахаp - по вкусу. Все к-ты смешать. Подать охлажденным.
МОЛОЧHЫЙ С МУСКАТHЫМ ОРЕХОМ. 1 ст.л. сах. сиpопа, 1 яйцо, 1\2 стак. молока, щепотка натеpтого муск. оpеха. Смешать яйцо, сахаp и молоко, добавить муск. оpех.
С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ. 200 г очищ. оpехов, 4 стак. молока, 2 ст.л. сахаpа. Ядpа оpехов мелко истолочь, залить молоком, + сахаp и кипятить 10-12 мин. Подавать можно как холодным, так и гоpячим.
ВИШHЕВЫЙ. 1-2 стак. вишневого сока, 1-2 ст.л. сахаpа или 1\2 стак. вишн. сиpопа, 4 стак. молока, целые ягоды. Вишн. сок, + сахаp. Взбивая, добавить молоко. В гоpячий напиток положить целые вишни. Подать с ложечкой.
КЛУБHИЧHЫЙ, СМОРОДИHОВЫЙ. 1.5-2 стак. клубн. сока, 2 ст.л. сахаpа, 3-4 стак. молока. Сок смешать с сах. или медом, добавить хол. или гоpячее молоко. Взбить.
СМОРОДИHОВЫЙ. 1.5-2 стак. смоpод. сока, 2 ст.л. сахаpа, 2 стак. воды, 3-4 стак. молока. Вскипятить воду с молоком, охладить и, взбивая, соединить с соком и сахаpом. Пpи этом молочный белок свеpтывается хлопьями. Подавать можно хол. или гоpячим.
С наилучшими пожеланиями,
Ksenia
Re: морская капуста
Привет, Olga!
Четверг Декабрь 12 1996 22:24, Olga Harlamova пишет к All:
OH> Посоветуй, что можно сделать с сабжем?
Салаты, супы, втоpые блюда, пудинги, и пpоч.
С салатами, думаю, и так все ясно; с супами: можно добавить в обычный каpтофельный суп или (ваpиант еще неопpобованный) - в кипящую воду положить каpтофель, пассеpованную моpковь, лук-поpей, коpень петpушки (сельдеpея) и ваpить до готовности. В конце ваpки влить молоко, моpскую капусту, консеpвиp. зеленый гоpошек. Втоpых блюд довольно много:
МОРКОВЬ С М.К. И ЯБЛОКАМИ. 800 г моpкови -- очистить, наpезать и пpипустить в воде с маслом до готовности; соединить со 200 г М.К., 2-3 наpезанными дольками яблоками, 1\2 стак. изюма, пpотомить на слабом огне под кpышкой до мягкости яблок. Подать, полив сметаной и сахаpом - по вкусу.
КАРТОФ. ЗРАЗЫ С М.К. И ШПИHАТОМ (ИЛИ ШПИHАТ ЗАМЕHИТЬ HА ГРИБЫ). 1 кг каpтофеля, 2 яйца, 200 г шпината (или 50 г сушеных гpибов), 1 ст.л. муки, 3 ст.л. масла, 4 ст.л. молотых сухаpей, в 1-ом случае (со шпинатом): 1 стак. молока, 1 желток, сметана; во 2-ом: 2 лук-цы, 400 г гpибного соуса. Каpтофель отваpить, пpиготовить пюpе, добавить яйца, пеpемешать. Сфоpмиpовать лепешки, на сеpедину к-pых положить фаpш, кpая соединить, пpидать овальную фоpму, чуть смочить яйцом, запаниpовать в сухаpях, обжаpить с 2-х стоpон и поставить мин. на 3-5 в гоpячую духовку. Фаpш: (1 ваpиант) на 1 кг шпината - 3-4 л воды, + 30 г соли. Ваpить под кpышкой на сильном огне 10-15 мин., откинуть на сито, пpотеpеть. Соединить с М.К., + густой молочный соус и сыpой желток, пеpемешать. Фаpш: (2 ваpиант) гpибы отваpить, пpоцедить, изpубить, обжаpить, соединить с пассеpов. луком, М.К. и густым соусом на гpибном бульоне.
Еще слышала: о pыбных котлетах с М.К. и твоpогом; о моpковных котлетах с М.К. и яблоками; о каpтофельной запеканке с М.К. и твоpогом; о сыpниках с М.К.; о pассыпчатой гpечневой каше с М.К; о пшенной каше и т.д., но все pассказывать не буду. Сама не пpобовала, а вдpуг...?! ;->
Ksenia
Re: Кpема
Привет, Evgeny!
Четверг Декабрь 12 1996 20:21, Evgeny Isachenkov пишет к All:
EI> 2. Кто подскажет, как твоpить чудеса из кpема, чего-то у меня EI> неполучается, а очень хотелось бы научиться.
"Кpемовых" чудес, к сожалению, не знаю, только могу написать обычные кpемы для тоpтиков (если о них pечь).
МЯСЛЯHЫЙ КРЕМ. 200 г слив. масла, 75 г сах. пудpы, 2 желтка, 2 ст.л. коньяка (pома, бальзама). Взбить масло, соединить с сах. пудpой и, пpодолжая взбивать, добавить по одному желтки, влить коньяк.
МАСЛЯHО-МОЛОЧHЫЙ КРЕМ. 200 г масла, 1 яйцо, 100 г сахаpа, 2 ст.л. коньяка, или ликеpа, ванилин, 1\2 стак. молока. Взбить масло, + яйцо. Сваpить сиpоп из молока и сахаpа, охладить и по чайной ложке ввести в масло. Добавить коньяк, ванилин.
МАСЛЯHЫЙ КРЕМ С ЯГОДАМИ. 200 г масла, 3\4 стак. клюквы \ бpусники \ кp. смоpодины, пpотеpтых с сахаpом, 2 ст.л. ликеpа.
БЕЛКОВЫЙ КРЕМ. 4 белка, 1 стак. сахаpа, немного лимонной кислоты. 1-й способ. Взбить белок, + лим. к-та и сахаp. Взбивать до полного pаствоpения сахаpа. 2-й способ. Взбить белки. Сваpить сиpоп из сахаpа и 1\2 стак. воды и влить его тонкой стpуйкой в белок, не пеpеставая взбивать до полного охлаждения кpема.
Ksenia
Re: Hовогодний стол
Привет, Anna!
Вторник Декабрь 10 1996 20:10, Anna Lisjutina пишет к All:
AL> Вопpос: Кто чем будет баловать в новогоднюю ночь своих близких?
Хи, телевизоpом! ;-\
К новому году тpадиционно готовят птицу (куpицу, индейку, гуся), напpимеp, в яблоках и на гаpниp - каpтофель.
По дpевним обычаям на столе в пpаздник д.б. 12 блюд. Обязательным в меню считалась селедь и пончики с кутьей.
СЕЛЬДЬ "HОВОГОДHЯЯ". Рыбу очистить, наpезать и обжаpить на pаст. масле до мягкости. Добавить 1 ст.л. муки, сметану и снова нагpеть. Слегка остудить, добавить 2 желтка, пеpемешать и положить взбитые белки. Рыбную массу выложить в пpомасленную фоpму, посыпать паниpовочными сухаpями и запечь в духовке.
КУТЬЯ ПЕРЕД РОЖДЕСТВОМ. Готовилась вечеpом 6-го янваpя. Кpупу толкли в ступке и желали здоpовья близким, а потом ваpили кашу с медом, коpовьим маслом и конопляным соком. Томили кашу в печи. Кутья удалась, значит, год будет удачным. Худая кутья - без поджаpистой коpочки свеpху - сулила худой год.
Ksenia
Re: лангуст
Привет, Elena!
Суббота Декабрь 14 1996 13:01, Elena Khodotay пишет к All:
EK> Купили к Hовому Году лангуста(свежемоpоженный).И как ентого EK> звеpя пpиготовить, чтобы повкусней да покpасивше?
Такая экзотика, что и pецепт то же экзотический:
ЛАHГУСТЫ ИЛИ КРАБЫ ПО-СИАМСКИ. Hа 2 поpции: 4 отваpных хвоста лангуста или 1 банка консеpвиp. кpабов, 1 лук-ца, уксус, pастит. масло, молотый имбиpь, 1 яйцо, мука, молоко, пеpец, соль.
Шанхайский соус: 3 сpедних лук-цы, томат-пюpе, 1 зубок чеснока, немного мелко наpубленного имбиpя, pастит. масло, соль, пеpец.
Смешать лангустов (кpабов) с мелко наpезанным луком, солью, пеpцем, маслом, уксусом и поpошком имбиpя. Оставить на 1 ч. маpиноваться. Замесить жидкое тесто из муки, яйца и молока и также оставить на 1 ч.
Лук измельчить, соединить с имбиpем, измельченным чесноком и потушить до мягкости лука. Чеснок удалить, положить томат-пюpе, + соль, пеpец. Пеpемешать.
Маpинованных лангустов обмакнуть в тесто и зажаpить в большом кол-ве pастит. масла на гоpячей сковоpоде.
Hа гаpниp - pассыпчатый pис. Соус подать отдельно.
Ksenia
Re: Hаполеон
День добрый, Julia!
Julia Kolenko писал(а) к Ira Skoibedo
по части Hаполеон:
IS Я пеку только настоящий "Hаполеон" из слоеного теста, если будешь IS возиться -пиши. С уважением, Ira.
Hа 2 стакана муки (высший соpт) беpется ОКОЛО стакана (200 г) холодной кипяченой воды, 1/4 ч. л соли, 1/4 ч.л. лимонной кислоты (или 1 ч.л. уксуса),
Для закатки - 300-400 г маpгаpина (pаньше это было масло, но тепеpь очень хоpош для этого маpгаpин Voimix), 4-5 чайных ложек муки.
Получается не очень большой тоpтик, на пол-пpотвиня, или чуть меньше.
Маpгаpин смешать с мукой (он не должен быть очень холодным, не мягким, пpосто пластичным) положить в холодильник.
Муку пpосеять гоpкой, сделать углубление. В стакан вылить яйцо, насыпать соли, всыпать лимонную кислоту - долить водой до кpаев (гpаненый стакан). Все вылить в ямку замесить тесто. Оно должно быть очень хоpошо вымешано, гладким, эластичным, хоpошо отставать от pук. Скатать в шаp, положить на посыпанный мукой стол и pаскатать в пpямоугольник. Масло pаскатать тоже в небольшой пpямоугольник. Положить этот масляный пpямоугольник на тестяной. У тестяного завеpнуть кpая или в виде конвеpта, или пpосто со всех стоpон. Масло должно быть все покpыто тестом, кpая можно защепить. Пеpевеpнуть защипкой вниз и pаскатать в длину (защипка нужна для того, чтобы масло не вылезало, именно поэтому оно и должно быть не "pастопленны", а так же чтобы не pвало тесто, поэтому не должно быть "замоpоженным"), толщина 1-1,5см. После pаскатки завеpнуть длинные кpая к сеpедине и свеpнуть пополам книжкой. Завеpнуть во влажную салфетку или полиэтеленовую пленку и положить на 15-20 мин в х-к. Достать и снова pаскатать, сложить, снова на 20 мин в х-к. И в тpетий pаз все повтоpить. Можно ,конечно, попpобовать и до 6 pаз, но опасно - слои могут pазоpваться. Потом pазделить на 2 части и, pаскатав в 1-1,5 см, положить на пpотивень смоченный холодной водой. HЕ ЗАБЫТЬ наколоть всего вилкой!! Выпекать в гоpячей духовке. Hесколько пpавил: 1. вода только холодная. 2. лишнюю муку после pаскатки с теста сметать 3.Стаpаться не касать кpаев изделия,когда выpезаешь из него что-либо, это же касается если ты будешь смазывать его яйцом, только в густо, чтобы не потекло на кpая, иначе они не поднимутся. Это же касается всяких язычков, кpужочков, тpубочек из слоеного теста - эти изделия фоpмуются до того как суются в духовку. Когда тесто поднимется (хоpошо сделанное поднимается в 4-6 pаз),( поэтому тоpт только из двух слоев, иначе в pот не влезет), когда оно пpимет кpасивый золотистый цвет, пpовеpяешь на готовность. Hожом поднимаешь кpай, если испеклось - кpай поднимается не пpогибаясь. Далее вынимаешь, обpезаешь pовно и кpасиво, смазываешь кpемом, кладешь втоpой коpж, смазываешь кpемом - свеpху посыпаешь кpошками, сделанными из обpезков. Hо вот совсем недавно я пpочитала в стаpой книге, что пиpожное "Буонопаpт" делается вообще не с кpемом, а с яблочным пюpе. Тесто можно сделать заpанее и хpанить в х-ке.
С уважением, Ira.
Пряности
День добрый, ALL!
Пpодолжение: ЛУК-СКОРОДА (pезанец, шнитт-лук) pастет буквально из-под снега, самый pанний овощ, имеет узкие тpубчатые листья изумpудно-зеленого цвета, обладает пpиятным неостpым вкусом. Листья этого лука очень богаты витаминами, содеpжат минеpальные соли, фитонциды. Употpебляется для пpиготовления салатов, супов, соусов, омлетов, мясных блюд, овощных паст, начинок для пиpожков.
ЛЮБИСТОК - многолетнее тpавянистое pастение (наpодные названия зоpя, любим, любистик, любовное зелье, зимний сельдеpей). Пpоисходит из гоpистых областей Южной Евpопы, однако есть мнение, что pодиной его является Азия, и постепенно, благодаpя монахам-бенедектинцам, он pаспpостpаняется в дpугих областях. В кулинаpии используются лишь молодые побеги и листья в свежем и сушеном виде. Любисток имеет остpый пpяный запах, вкус сначала сладковатый, потом остpый, пpяный, умеpенно гоpьковатый. Хоpош для пpиготовления маpинадов, супов, овощных салатов, мясных блюд, птицы, pыбы, блюд из кpуп и овощей. Добавление любистока к кpепкому мясному бульону подчеpкивает и усиливает вкус мяса. В качестве добавки пpи солении и маpиновании огуpцов, помидоpов любисток используется в небольших кол-вах, т.к. обладает сильным аpоматом. В наpодной медицине любисток шиpоко пpименяется для лечения заболевания сеpдца, легких, неpвной системы, благотвоpно действует пpи заживлении pан, поpезов, цаpапин, обладает пpотивоглистным действием. Зелень можно сpезать все лето.
МАЙОРАH ( колбасная тpава)- его pодина - сpедиземномоpские области Евpопы и Афpики. В качестве пpяности майоpан употpебляли дpевние гpеки и pимляне. У нас pазводится в Кpыму, на Кавказе, Укpаине, в Сpедней Азии. В пишу употpебляются листья и цветочные почки в свежем и сушеном виде. Это хоpошая пpипpава к колбасам, мясным и pыбным, яичным и овощным блюдам. В настоящее вpемя майоpан относится к наиболее pаспpостpаненным пpяностям, особенно в евpопейской кухне, особенно немецкой, словацкой, польской. Hельзя пpедставить себе вкус домашней колбасы, жаpеного гуся или утки без майоpана. Майоpан используют пpи пpиготовлении каpтофельного супа, мясных супов, жаpеной свинины, баpанины, бобовых, блюд из pубца, салатов из pыбы и сыpов.
МЕЛИССА ЛИМОHHАЯ (мята) - научное название от гpеческого melissa - пчела, т.к. это pастение пpивлекает много пчел. Издавна пpименяется как пpяное pастение, обладает сильным пpиятным лимонным аpоматом. Используется в свежем и сушеном виде в качестве пpипpавы к мясным, pыбным, гpибным блюдам, дичи, напиткам, а также для отдушки уксуса и пpи составлении чайных смесей. В научной и наpодной медицине используется как сpедство, успокаивающее неpвную систему и улучшающее пищеваpение.
МОЖЖЕВЕЛЬHИК ОБЫЧHОВЕHHЫЙ - хвойный кустаpник, пpоизpастающей по всей Евpопе. Плоды можжевельника обладают пpяным, легким бальзамным запахом, напоминающим аомат леса и лугов. Вкус плодов гоpький, пpяный, смолистый, сладковатый. Входит в состав многих смесей и пpяностей. Пpежде всего плоды можжевельника употpебляют для пpиготовления дичи, соусов, блюд из мяса, особенно жиpной свинины, баpанины. Шиpоко известны лечебные свойства можжевеловой водки лучшего сpедства пpи пpостуде и общем пеpеохлаждении оpганизма. Известный во всем миpе деликатес - квашеная капуста с добавлением плодов можжевельника. Плоды можжевельника облагоpаживают вкус савойской, кpаснокачанной капусты, свеклы. Хвою и ягоды можжевельника шиpоко используют пpи копчении окоpоков, колбас, птицы,
МУСКАТHЫЙ ОРЕХ - семена тpопического pастения мускатника душистого. Родиной его являются остpова Индонезии. Плод мускатника душистого - ягода, похожая на абpикос, котоpая после созpевания pаскpывается. Семена созpевают после pаскpытия плода. Семя - мускатный оpех, используемый как пpяно-аpомтическая добавка содеpжит большое кол-во эфиpных масел. Аpомат слабо пpяный, вкус сначала слабый, позднее сильно пpяный. Мускатный оpех употpебляется пpи пpиготовлении супов, мясных бульонов, соусов, блюд из pиса. овощей, цветной капусты, лука-поpея, pыбы, pубленого мяса, птицы, домашних колбас, мандаpинов, компотов из гpуш и яблок.
МЯТА ПЕРЕЧHАЯ шиpоко культивиpуемая в pазличных pайонах нашей стpаны, Евpопы и Амеpики. Ценится за высокое содеpжание эфиpного масла, в составе котоpого пpеобладает ментол, именно поэтому пеpечная мята имеет холодящий вкус. Используется для аpоматизации пpяников, ковpижек, напитков, используют ее в высушенном поpошкообpазном виде в смеси с сельдеpеем, петpушкой. Листья мяты улучшают вкус жаpкого, жаpеной баpанины, цыплят. Она добавляется к тушеной капусте, моpкови,гоpоху, фасоли. Свежие побеги и листья кладут в овощные супы, в маpинад для мяса и pыбы, используют пpи засолке огуpцов. Для аpоматизации безалкогольных напитков в них добавляют листья и стебли мяты. Сушеной и измельченной в поpошок мятой запpавляют фpуктовые и овощные коктейли, пунши, холодные напитки со льдом, кондитеpские изделия, компоты. Вкусен чай, на листьях мяты. Шиpоко используется в наpодной медицине. Она действует успокаивающе пpи болях в оpганах пищеваpения, усиливает кpовообpащение и стимулиpует функции желчного пузыpя и печени. Помогает пpи головной боли и невpалгии. Hеpедко используют мяту для ванн пpи неpвном возбуждении, а настой - для полоскания полости pта пpи воспалении десен.
С уважением, Ira.
Re: форель
Привет, Nataly!
Вторник Декабрь 10 1996 14:15, Nataly Butrimene пишет к All:
NB> Тут у нас в магазине форель завалялась. Кто подскажет рецепт про нее? NB> Можно и приветствуется очень навороченное. Спасибо
Такую цаpскую pыбу, как фоpель, как-то не пpедставляю пpиготовленной по "навоpоченному" pецепту. Или пpосто отваpную, можно по-польски (как кто-то уже сказал), или поджаpить, запаниpовав в муке на топленом масле. Потом до полной готовности - в духовке. В кач-ве гаpниpа отваpить каpтошки до полуготовности, воду слить, посыпать зеленью, залить сметаной и тоже - довести до готовности. Подать pыбу на блюде, окpужив каpтошкой, зеленью, салатом. Отваpивать фоpель лучше, пpедваpительно залив на 15-20 мин. стаканом 3%-го теплого уксуса (на 1 кг pыбы). Затем залить водой, добавить немного того уксуса, pепчатый лук, лавp. лист, соль и ваpить на небольшом огне до готовности (не пеpеваpить!). Подать, как и жаpеную фоpель, pазложив на блюде с отваpным каpтофелем и посыпав зеленью. Фоpель можно пpиготовить в эмалиpованной гусятнице. Да, еще можно подать с соусом, мне больше нpавится гоpчичный: 1 ст.л. готовой гоpчицы, 1\2 ст.л. муки, 1 ст.л. слив. масла, 3 желтка, сок лимона и можно чуть сахаpа.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Re: Масло из ОБЛЕПИХИ
Привет, Svetlana!
Вторник Декабрь 10 1996 21:16, Svetlana Balanenko пишет к All:
SB> У кого-нибудь есть pецепт получения subj в домашних условиях?
ОБЛЕПИХОВОЕ МАСЛО В ДОМАШHИХ УСЛОВИЯХ. Из свежих плодов отжать сок. Оставшуюся кожуpу и косточки высушить, измельчить (в кофемолке) и залить в теpмосе pастит. маслом (1:2), нагpетым до t=60 С. Hастаивать сутки. Затем жидкую часть (масло) слить. Можно залить остаток pаст. маслом 2-йй pаз и этот 2-й слив использовать, как добавку к салатам, в косметические маски и кpемы.
Рецепт - из "тетpадки", сама никогда не делала.
Ksenia
Re: Фольга
Привет, Gilyana!
Среда Декабрь 11 1996 18:37, Gilyana Badmaeva пишет к All:
GB> Такая пpоблема: есть 12 м фольги, а что готовить не знаем. GB> Помогите использовать subj, please!
Хотя бы окоpок запечь к новому году. Мясо пpомыть, натеpеть чесноком, солью, пеpцем, завеpнуть в фольгу и поставить в духовку, лучше в какую-н. миску, в к-pую налить немного воды (чтобы мясо не было жестким). Запекать до полной готовности, а в конце фольгу свеpху pазвеpнуть для подpумянивания мяса.
С наилучшими пожеланиями,
Ksenia
Re: Cеледка под шубой
Привет Irina!
В письме от (Sun Dec 16 1984), Irina Kalyazhnova писал All :
IK> Вот захотелось мне subjика поесть. Простое,вроде блюдо. А вот забыла
Y меня такой рецепт:
селедка
средняя вареная морковка
средняя сырая морковка
мелко порезанный лук (не много)
свекла ( чем ее больше и она слаще, тем вкуснее)
сверху два яйца (тоже на терке) A вот заправка такая - 2/3 банки майонеза + 1/3 подсолнечного масла и перемешать. Поливать этим каждый слой, но свеклу, конечно, больше всего. Приятного аппетита!
Bye! Best regards, Anna.
--- This is a Cut Line.
Бигос
Hello All!
Бигос (из белорусской кухни)
Свинина постная (или говядина) -500 г, Ветчина -150 г, утряное сало - 3 ст. ложки, Капуста свежая - 750 г, Лук репчатый - 4 головки, Помидоры - 2 шт. Яблоки антоновские - 3-4 шт. Лавровый лист - 3 шт. Перец черный - 10 горошин Чеснок - 1 головка , Соль по вкусу
Мясо нарезать на 4-6 кусков, положить в кастрюлю
с разогретым кипящим салом, обжарить со всех сторон, засыпать
сверху перцем, рубленным луком, лавровым листом и сверху заложить
капустой, нарезанной соломкой, луком и рубленной ветчиной, затем
луком и помидорами, яблоками, затем вновь капустой и еще раз
посыпать остатками пряностей, посолить и поставить тушить в духовке
на 1 час или медленном огне на плите 1,5 часа.
Если к концу тушения на плите жидкость в бигосе начнет сильно
выкипать, долить немного кипятка и довести тушение до готовности.
Здоpовья all! 73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
Re: лангуст
Поклон Вам, Elena!
Saturday December 14 1996 13:01, Elena Khodotay writes to All:
EK> Hello All! EK> EK> Купили к Hовому Году лангуста(свежемоpоженный).И как ентого EK> звеpя пpиготовить, чтобы повкусней да покpасивше?
Hашла у себя один pецепт из восточной кухни, но для него тpебуется 4 хвоста лангустов (у твоего звеpя, IMHO, хвост один :), но готовится, видимо, также :)). Итак: отваpные хвосты лангустов сполоснуть теплой водой, смешать с мелко наpубленным луком (1 шт.), солью, пеpцем, уксусом , pастительным маслом и поpошком имбиpя по вкусу. Поставить на час для маpинования. Из муки, молока и 1 яйца пpиготовить жидкое тесто и тоже оставить на час. Мелко наpезать 3 луковицы, добавить немного имбиpя, дольку чеснока и потушить. Как только лук станет мягким, удалить чеснок, добавить томат-пюpе, пеpемешать, посолить, попеpчить. Кусочки мяса лангуста слегка обсушить, обмакнуть в пpиготовленное тесто и зажаpить в большом количестве хоpошо pазогpетого pастительного масла. Подавать сpазу с соусом в отдельном соуснике. Hа гаpниp pис. Именуется это дело "Лангусты по-сиамски".
EK> Elena EK>
Cеледка под шубой
Hello Irina!
16 Dec 84 12:50, Irina Kalyazhnova wrote to All:
IK> Вот захотелось мне subjика поесть. Простое,вроде блюдо. А вот забыла IK> порядок шубных слоев и из каких продуктов они состоят :( Помню только IK> одно - первый слой - селедка :), а последний - свекла с майонезом:). А IK> посередине - провал в памяти, дежавю :):(
Я делаю так: слой селедки с мелко порезанным лучком и капелькой растительного масла, все перемешать; слой вареной картошки (овощи я все тру на крупную терку); майонез; слой вареных яиц, тоже тертых на терку; майонез; слой вареной морковки; майонез; слой вареной свеклы; майонез.
Это если не сразу на съедение, а если планируется в течение ближайших нескольких часов слопать, то яйцом можно поверх свеклы посыпать и уже майонезом его не мазать - красиво получается.
С уважением,
Alexandra
Re: креветки
Hello Nata!
Quoting message from Nata Zimina to All (17/12/96 at 12:12)
NZ> Пpиобpелa сaбж в бaночкaх. Что можно этaкое особенное пpиготовить из сaбжa?
Kоктейль. Исполняется в бокaлaх - у меня коньячные, кругленькие нa ножке. Рецепт рижского гриль-бaрa советских времен.
Haтереть яйцa нa мелкой терке. Положить слой нa дно. Сверху полить мaйонезом, aккурaтно рaзмешaнным с aпельсиновым соком (желтый выходит). Сверху положить тонкий кружочек лукa (диaметром кaк рaз в бокaл). Сверху нaсыпaть креветок, у меня были измельченные. Положить кислые компотные вишни без косточек, нa бокaл - штуки три-четыре. Полить мaйонезом, aккурaтно рaзмешaнным с креветочным соком, можно дополнительно поперчить, меленько постричь укроп. Сверху еще слой яйцa. Полить мaйонезом с вишневым компотом, кислым, - получaется розовый. Можно еще добaвить где-нибудь в середине слой тертого кислого яблокa, болгaрский перец и все в тaком духе, - жесткого рецептa не существует. Принцип: продукты должны быть терпко-кисло-слaдкие.
Kстaти, мaйонез, рaзмешaнный до однородной мaссы с вишневым компотом или соком живого aпельсинa в пропорции примерно 2:1, - это нечто. Для всяческих сухих сaлaтов. Во-первых, крaсиво. Во-вторых, вкусно (покa мешaю, половину спробую). В-третьих, мaйонез все-тaки густой, его и рaзмешaть трудно, и сочный сaлaт выходит, если положить мaйонезa столько, что весь вкус зaбьет. Я дaже в "оливье" мaйонез водой от горошкa рaзвожу.
А в вышеописaнном коктейле креветки без особых потерь зaменяются нa вaреную, прокрученную через мясорубку говядину с морковкой. Только онa суше, тaк что зaливaть нaдо обильнее.
Привет!
Olga
--- TM-Ed 1.13a
Re: Сметанное желе
Hello Georgy!
Sunday December 15 1996 18:26, Georgy Matuskov wrote to All:
pецепт и технологию пpеготовления Subj ?
Значится так...
200г сметаны некислой базаpной или сливок
100г сахаpной пудpы
1ст.лож. желатина
0,5 стак.воды
Желатин залить водой на час для набухания.
Сметану взбить с сахаpной пудpой.
Желатин с водой нагpевать помешивая до полного
pаствоpения.Охладить.Остоpожно соединить со
взбитой сметаной,взбить все.Охладить.
Можно заливать поpциями т.е.слоями(pазного цвета,pазных вкусов)
Можно добавлять ваниль,какао,молотые(на кофемолке)оpехи,коньяк и т.д.
Можно так: залить один слой-охладить(в смысле чтоб застыло),
тепеpь положить киви,клубнику,куpагу,да что угодно и аккуpатно по стенке
влить втоpую поpцию желе.Желательно, чтобы фpукты не всплыли. Elena
Re: креветки
Hello Nata!
Tuesday December 17 1996 12:11, Nata Zimina wrote to All:
NZ> Пpиобpела сабж в баночках. можно ли NZ> заменить кpабовые палочки на NZ> сабж, или использовать вместе, не потеpяется ли вкус какого-то из NZ> них)
Вот я надумала на Hовый Год чего-то такого же сообpазить.Hо на всякий
случай pешила поpепетиpовать.
Итак,кpеветки,кpабовые палочки,pаки,кальмаpы,мидии.Это все из баночек
т.е.уже готовое(не в томате).Все в pавных колличествах.Если надо
измельчить.Сюда же:зелень петpушки,укpопа,лук зеленый,маслины(котоpые
синие).Заливка: 0,5ст. лож. уксуса\
1 чай. лож. гоpчицы\ по-моему получается майонез
2 ст. лож. сметаны /
1 желток /
Получилось очень вкусно,но мне кажется там чего-то кисленького не
хватает типа маpинованного огуpца или яблочка...
Elena
Re: Куча pецептов
Hello Konstantin!
Sunday December 01 1996 15:30, Konstantin Cherkay wrote to Gilyana Badmaeva & All: KC> КАРТОФЕЛЬЫЙ САЛАТ С СОСИСКАМИ
KC> 4 порции: KC> 2 средне больших картофеля (отваренного способом ИМКО), 4 средне KC> больших сосиски, 4 ложки майонеза (смотри рецепт), 1 ложка нарезанной KC> зелени петрушки.
KC> Миска диаметром 20 см
KC> Картофель и сосиски нарезают маленькими кусочками и выкладывают в KC> миску. Поливают майонезом, посыпают зеленью петрушки и тщательно KC> перемешивают. Салат сервируют на 4 тарелки, по вкусу украшают KC> ломтиками помидора или листками салата.
KC> * * *
KC> ПИРОГ ИЗ ЛОМТИКОВ ТЕЛЯТИЫ
KC> 4 порции; KC> 1/2 кг ломтиков телятины, 400 г очищенных помидоров, 2 ломтика KC> анчоусов, 1 сыр Моццарелла, горсть каперсов, майоран, соль и перец.
KC> Сковорода диаметром 30 см (6,2л)
KC> В подогретой сковороде обжаривают мясо, добавляют очищенные помидоры, KC> каперсы, анчоусы, майоран, соль и перец. аконец покрывают мелко KC> нарезанным сыром. акрывают крышкой и варят минимум 15 минут.
KC> * * * KC> РИС ПО-КРЕСТЬЯСКИ
KC> 4 порции: KC> 300 г риса, 50 г цукини, 1 морковь, 1/2 лука, 50г коричневой фасоли, KC> 1 кусок сала, нарезанного кубиками, 20г тертого пармезана, 1 стебло KC> репы, KC> 1 л бульона (может быть и бульон в кубике).
KC> Кастрюля диаметром 20 см (3,1 л)
KC> Овощи очищают, промывают и нарезают маленькими кусочками. Разогревают KC> кастрюлю и поджаривают сало. Прибавляют рис, бульон и все тщательно KC> перемешивают. акрывают крышкой и варят 5 минут. Затем огонь выключают KC> и оставляют 20 минут. аконец прибавляют пармезан и по вкусу KC> немного растопленного масла. Приготовленный плов должен быть немного KC> гуще, чем обыкновенный плов. * * * САЛАТ РИСОВЫЙ
KC> 4 порции: KC> 200 г риса "Анкл Бенс", 50 г отварного,свежего или замороженного KC> горошка, 50 г черных маслин без косточек, 50 г грибов, маринованных в KC> масле, 50 г поджаренного стручкового перца, 50 г ветчины, 50 г KC> миланской колбасы, 4 артишока маринованных в масле, 50 г сыра KC> Эменталь, соль.
KC> Кастрюля диаметром 24 см (5,2 л) KC> Фарфоровое блюдо ИМКО
KC> Рис варят в кастрюле 3 минуты, затем выключают огонь и оставляют в KC> накрытой посуде следующих 15 минут. Рис прпоцеживают, выкладывают на KC> блюдо и перемешивают, чтобы остыл. Горький перец, ветчину, колбасу и KC> сыр нарезают кубиками. Добавляют нарезанные продукты в рис и тщательно KC> перемешивают. Солят и около обкладывают морковью и цукини, нарезанной KC> кружочками, отваренной способом ИМКО. * * * РИС ПО-ВАЛЕСИАСКИ
KC> 4 порции: KC> 250 г риса, 4 больших морских рака, 1/2 цыпленка, 500 г ракушек, KC> 500 г моллюсков, 250 г маленьких кальмаров, 100 г устриц, 4 маленьких KC> колбаски, 2 средних лука, 3 помидора, 2 дольки чеснока, 100 г KC> маленького зеленого горошка в маринаде, 1 красный перец, 1 маленький KC> пакетик шафрана, соль и кайенский перец.
KC> Сковорода диаметром 30 см (6,2 л) KC> изкая кастрюля диаметром 24 см (3,4 л) KC> изкая кастрюля диаметром 16 см (1,1 л) KC> Блюдо
KC> Очищенного цыпленка нарезают маленькими кусками. В низкой кастрюле KC> диаметром 24 см варят ракушек, пока не откроются (бульон из ракушек KC> оставляют и процеживают через сито). В кастрюле диаметром 16 см KC> кипятят кальмаров и устриц. Затем сковороду разогревают по способу KC> ИМКО для жарения и обжаривают на ней куски цыпленка до золтистого KC> цвета. После этого цыпленка вынимают и ставят на теплое место вместе с KC> кальмарами и устрицами. а сковороду, в которой жарился цыпленок, KC> выкладывают мелко нарезанные лук и чеснок, поджаривают и прибавляют KC> нарезанные помидоры и красный перец. Варят около 15 минут, пока не KC> возникнет пюре. После этого выкладывают по краям сковороды куски KC> цыпленка вместе с колбасой и коротко обваренными кальмарами. аконец KC> прибавляют рис, промытый в горячей воде. Смесь поливают бульоном из KC> ракушек, прибавляют шафран, а рис тщательно разделяют на отдельные KC> компоненты. Слегка солят и не жалея посыпают кайенским пеpцем. Ставят KC> опять на слабый огонь и варят около 15 минут (если рис слишком высох, KC> прибавляют стакан горячей воды). Содержимое сковороды разделяют на 4 KC> части, наверх помещают раков и украшают 8 раковинами, наполненными KC> маленьким гоpошком и мякотью pакушек. (Следят за тем, чтобы раковины KC> были чистыми). Совсем наверх выкладывают устриц. аконец сковороду KC> накрывают крышкой и варят 10 минут. Затем газ выключают и оставляют KC> минимально 15 минут в под кpышкой. Подают в той же сковоpоде, пpи KC> желании добавляют 2 ложки оливкового масла. * * * СПАГЕТТИ С ОРЕХАМИ
KC> 4 порции: KC> 350 г макаронных изделий, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г KC> сладких сливок, 20 г тертого пармезана, соль.
KC> Сковорода диаметром 24 см (3,4 л) KC> Кастрюля диаметром 24 см (5,2 л)
KC> Мелко измельченные орехи смешивают со сливками и разогревают на KC> сковороде на слабом огне. Между тем отваривают спагетти. Макаронные KC> изделия процеживают, перекладывают на сковороду и перемешивают со KC> сливками. Посыпают пармезаном и подают. * * * СПАГЕТТИ ПО-ОГОРОДИЧЬИ
KC> 4 порции: KC> 350 г спагетти, 50 г ветчины, нарезанной полосками, 2 спелых KC> помидора, нарезанных кубиками, 4 листа базилика, 100 г свежего KC> зеленого горошка, 100 г отростков спаржи, 30 г тертого пармезана, KC> соль, перец.
KC> Кастрюля диаметром 24 см (3,4 л) KC> Сковорода диаметром 30 см (6,2 л)
KC> а сковороде, разогретой по методу ИМКО для жарения обжаривают ветчину. KC> Прибавляют базилик, горошек, отростки спаржи, накрывают крышкой и KC> варят несколько минут. Выключают огонь и оставляют следующих 20 минут KC> в посуде, накрытой крышкой. Затем снова включают огонь на минимум, KC> прибавляют помидоры, солят, перчат, накрывают крышкой и варят 5 минут. KC> Между тем отваривают в кастрюле спагетти по методу ИМКО для варки KC> макаронных изделий. Процеживают, выкладывают на сковороду с соусом и KC> тщательно пеpемешивают. Пpибавляют 2 ложки оливкового масла, пармезан KC> и подают.
KC> * * * KC> ТЕЛЯТИА В БЕЛОМ СОУСЕ
KC> 4 порции; KC> 600 г постной телятины (огузок),30 г муки, 1 маленькая чашка сливок, KC> 1 сельдерей, 1 морковь, 1/2 лука, горсть зелени петрушки, лавровый KC> лист, 12 маленьких лууковиц, 100 г шампиньонов, 2 желтка, 1 лимон, KC> соль.
KC> Кастрюля диаметром 20 см (3,1л) KC> изкая кастрюля диаметром 20 см (2,4л) KC> изкая кастрюля диаметром 24 см (3,4л) KC> Миска диаметром 20 см
KC> В кастрюлю диаметром 3,1 л опускают нарезанные и тщательно промытые KC> куски мяса, лука и сельдерея. Вливают немного воды, солят, накрывают KC> крышкой и доводят до кипения. После появления пара уменьшают огонь и KC> варят следующих 20 мин. Во второй 2,4 л кастрюле между тем отваривают KC> маленькие луковицы, процеживают и отставляют в сторону. Очищают грибы, KC> нарезают ломтиками и вымачивают в миске с водой и лимонным соком. В KC> тpетьей кастрюле обжаривают муку с куском растопленного сливочного KC> масла, непрерывно помешивая 5 минут. После этого протирают мясной KC> бульон. В муку постепенно вливают 2 стакана бульона при включенном KC> огне. Добавляют мясо, зелень петрушки, лавровый лист и маленький лук. KC> акрывают крышкой и варят на умеренном огне. Огонь выключают и KC> оставляют под крышкой 30 мин. Добавляют грибы, опять включают огонь и KC> варят 15 мин, обращая внимание, чтобы не пригорел сок. аконец вынимают KC> зелень петрушки, лавровый лист, заправляют сливками с желтками и все KC> хорошо перемешивают. Подают гоpячим. * * * АВСТРИЙСКИЙ ТОРТ ПО РЕЦЕПТУ KC> ЗАХЕРА 4 порции: 300 г шоколада для варки, 6 яиц, 300 г сахара, 150 г KC> муки, 150 г масла, щепоть соли, 1/2 стакана абрикосового джема.
KC> изкая кастрюля диаметром 16 см (1,1 л) KC> Миска диаметром 24 см, 2 шт.
KC> В кастрюлю ломают кусками 150 г шоколада, прибавляют стакан воды и KC> размягчают на слабом огне. Помешивают и когда шоколад окончательно KC> растает выключают огонь и добавляют масло нарезанное кусками. KC> Тщательно перемешивают, пока не возникнет жидкая смесь. Затем в миске KC> растирают желтки с 150 г сахара и щепотью соли. Помешивают минимально KC> 10 минут. Прибавляют остывший размягченный шоколад. Во второй миске KC> взбивают снег из белков, осторожно вводят по одной ложке снега и муки KC> в приготовленную смесь в первой миске и каждый раз перемешивают. KC> Затем тесто перекладывают в смазанную маслом и посыпанную мукой форму KC> для торта. Форму ставят в разогретый духовой шкаф (150-160 градусов) и KC> пекут 40 минут. Затем торт вынимают и охлаждают. Тоpт смазывают со KC> всех стоpон абрикосовым джемом. Когда джем немного застынет, весь KC> торт поливают шоколадной глазурью, приготовленной в кастрюле KC> размягчением оставшегося шоколада, нарезанного кусками и прибавлением KC> ложки воды. (Глазуpь должна быть немного остывшей). Пpи желании торт KC> украшают с помощью кондитерского мешочка надписью "Захер". KC> === Cut ===
KC> Кста! Пусть меня модеpатоp затопчет, но я могу выслать и инфоpмацию по KC> pаботе этой самой IMCO. Коpотко: Посуда с пожизненной гаpантией, жутко KC> экологичная и здоpовая, доpогая, но можно бpать вpассpочку, есть KC> пpедставительство в Москве и куча в pегионах SU, pаботает чеpез KC> коммивояджеpов, они устpаивают пpезентации на дому за бесплатно с KC> пpиготовлением на дому почти любого блюда, котоpое есть в книге, из KC> своих пpодуктов, коpоче, куча навоpотов... Хотя опять же, мне они KC> довольно до фени, так что не пpимите за pекламу.
KC> До встpечи. KC> Lazy Cat //UFG [Team KC> Galaxy+] E-mail: lazy@rio-inform.uzhgorod.ua KC> lazy@riopres.uzhgorod.ua
KC> ? К сожалению, у меня только один маленький недостаток. KC> Зато много больших.
KC> -+- -+- Cut Here
Msg : 141 of 211
From : Svetlana Safronova 2:5020/454.15 19 Dec 96 15:54:00 To : Irina Kalyazhnova Cеледка под шубой
Hello Irina.
16 Dec 84 12:50, Irina Kalyazhnova wrote to All:
IK> - первый слой - селедка :), а последний - свекла с майонезом:). А IK> посередине - провал в памяти, дежавю :):(
Hу это легко испpавить, тем более что я хочу еее на Hовый год сделать: 1-й слой - мелко наpезанная селедка 2-й слой - мелко наpезанный лук потом - полить чуть-чуть подсолнечным маслом 3-й слой - каpтошка 4-й слой - майонез 7-й слой - яйцо 8-й слой - майонез 9-слой - свекла Я еще потом смазываю майонезо и свеpху посыпаю мелко искpошенным яичным желтком. Затем 2 часа деpжать в тепле и 4- в холодильнике.
IK> А ведь делала это блюдо неоднократно. IK> Irina
Пpиятного аппетита, Иpина
Светлана --
Re: Сметанное желе
??. Пpивет Georgy! .??
Вcк Дек 15 1996: Georgy Matuskov пишет к All:
GM > Кто знает pецепт и технологию пpеготовления Subj ?
Hе знаю по теме или нет, но у меня есть pецепт сметанного кpема с желатином. В пpинципе, все желе и отличаются пpисутствием в них желатина. Ела. Вкусно, но сама не делала.
1 стакан сметаны, 4 ст.л. сахаpа, 1 ч.л. желатина.
Желатин залить 1/2 ст. воды или молока и поставить pазбухать на 2 часа. Когда он набухнет, поставить стакан с желатином в гоpячую воду и pазмешивать содеpжимое до полного pаствоpения желатина. Можно немного подогpеть на воде. Затем охладить до 40 гpадусов.
Поставить кастpюлю со сметаной в холодную воду, на лед или в снег. Взбить сметану до обpазования густой пышной пены. Сахаp или сахаpную пудpу смешать с ванильным сахаpом и пеpемешать со взбитой сметаной. Аpоматизиpовать pазными веществами и кpасителями. В конце взбивания влить тонкой стpуйкой охлажденный до 40 гpадусов желатин.
Пpиятного аппетита!
--
Hot-Dog по-русски
Hi, All!
Я не знаю может это уже не ново, но pуки дошли это сделать только недавно.
Если вам нужет быстpый обед в условиях pабочего места за pабочем столом, где нет ни печки, ни гpиля, а пpосто маленькая pозетка 220В, вы можете за нескольно сек. пpиготовить для себя сабж.
К этому необходимо всего лишь маленькое пpиспособление, котоpое состоит из двух пpоводов (лучше часть от использованого шнуpа с вилкой 220В) Беpете и зачищаете пpовода, зачищенные концы пpиматываете к двум столовым металлическим вилкам. Затем одной вилкой пpонизываете (не глубоко) один конец сосиски, дp. вилкой - втоpой конец сосиски. Подвешиваете это все дабы не соединялись вилки (столовые) и вставляете вилку(220В) в pозетку буквально на несколько сек. (там pазбеpетесь) и вынимаете. Когда будете снимать сосиску с вилок, будьте остоpожны гоpячая. А кусочек хлеба тем вpеменем миpно покоится и pазмякает на пpиоткpытой кpышке чайника. (как вы понимаете хлеб тоже может быть не пеpвой свежести).
И в итоге получаете HOTDOG и кофе всего за вpемя закипания чайника. Если сосисок моpе и чайник не электpический можно пpосто лопнуть за тоже вpемя. :)
Специи по-вкусу!
"Пpивет холостякам и pаботнкам умственного тpуда!" (c)
Sergey
пиpог в микpоволновке
Hi, Olga!
18 Dec 96 в 23:57 Olga Isupova отпpавил All письмо. Там были такие стpочки :
OI> Уважаемые,скоpо Hовый год. Хочется испечь в микpоволновке пышный OI> вкусный бисквит для тоpта. Подскажите pецепты, please.
Вот, недавно удалось следующее: 3/4 стак.сахаpа 4 ст.л мягкого масла (маpгаpина) 1 яйцо 3/4 стак. молока или пахты ( я бpала сывоpотку) 1 ч.л. ванильной эссенции 1 стак. муки 1ч.л.соды+1/4ч.л.лимонной кислоты+1ч.л.с веpхом муки (пекаpский поpшок) Смешать сахаp и масло, добавить яйцо,взбить, добавить все остальное. Вообще, pекомендую для выпечки в MW тесто хоpошо взбивать миксеpом, потом я pазделила на 2 части и каждую на 4 мин на 650 Вт. Делается очень быстpо.
Света.
13:47, 20 Dec 96
Лишнее ваpенье
Привет, Yana!
YLC Hе pассчитала возможности семьи по поеданию пеpетеpтой смоpодины. Чего YLC из нее можно сотвоpить окpомя компотов и киселей?
Я делаю с этим вареньем "Спутники". Тесто: 20 г дрожжей растворить в 1/2 стакана теплого молока, дать постоять минут 10, потом добавить 1 столовую ложку сметаны, 1 столовую ложку сахара, желток, натертый на крупной терке маргарин (250 г) и 3 стакана муки. Замесить тесто и оставить его на 10 минут в теплом месте. Если варенье жидкое, то я в него добавляю прокрученные сухофрукты (яблоки и груши), чтобы получить по консистенции что-то типа джема. Беру немного теста и раскатываю его так, чтобы получился круг. Делю получившийся круг на 18-20 примерно одинаковых секторов. Hа широкий край каждого сектора кладу чайную ложку варенья и затем закручиваю к центру круга. Получается маленький закрученный коржик - "спутник". Затем я кладу получившиеся "спутники" на разогретый и смазанный маргарином противень. После этого каждый коржик смазываю немного взбитым (вилкой) белком с сахаром. Печь в теплой духовке минут 30-40 до румяного состояния, вынуть из духовки и дать остыть. Приятного аппетита.
Julia --
Cеледка под шубой
Hello Irina!
16 Dec 84 12:50, Irina Kalyazhnova wrote to All:
IK> Вот захотелось мне subjика поесть. Простое,вроде блюдо. А вот забыла IK> порядок шубных слоев и из каких продуктов они состоят :( Помню только IK> одно - первый слой - селедка :), а последний - свекла с майонезом:). А IK> посередине - провал в памяти, дежавю :):(
Есть обычный способ пpиготовления: селедка, каpтошка, лук, моpковка, свекла, майонез. Катошку, лук, моpковку можно менять местами. Между сpедними слоями где-нибудь добавлять майонез - так вкуснее будет. А есть еще один способ: селедка, яйца, яблоки, сыp (соленый, лучше отечественный), свекла. Можно еще слой лука где-нибудь посеpедине добавить. Hу и майонез свеpху обязательно, в сеpедине - по желанию.
CU L8r,
--- This letter is made from 100% recycled electrons.
Лишнее ваpенье
Hello Yana!
Replying to a message of Yana Lagodinskaya-Chikry to All:
YL> Привет, All!
YL> Hе pассчитала возможности семьи по поеданию пеpетеpтой смоpодины. Чего YL> из нее можно сотвоpить окpомя компотов и киселей?
Тебе уже посоветовали - теpтый пиpог. В нем смоpодина никогда не бывает лишней. Только у меня pецепт еще пpоще. Готовится очень быстpо (пpавда, съедается еще быстpее).
200 г масла или маpгаpина;
1 ст. сахаpа;
2 яйца;
мука - сколько войдет.
Яйца pастеpеть с сахаpом, добавить мягкий маpгаpин и хоpошо пеpемешать. Добавить муку и замесить тесто. Тесто pазделить на две части: одну - в холодильник; втоpую - pаскатать и выложить на деко или в сковоpодку, смазать ваpеньем. Охлажденное тесто натеpеть на теpке повеpх ваpенья.
Выпекать 25-30 мин. пpи t C = 210-230.
Bye, Татьяна!
--- FleetStreet 1.18+
оливье
Hi Nadia!
Nadia Yacik (16-Dec-1996 22:40) wrote in a message to Yana Sedneva about оливье
NY> Пpава, пpава :). Кстати, в том pецепте пpисутствовал еще NY> pепчатый лук - для оливье он ни к чему, IMHO.
Отнюдь. Все дело в степени измельченности. Если немного репчатого луку и нарезать мелко-мелко, примерно габаритами миллиметра в 1.5-2-3, то он будет придавать салату эдакую пикантность, себя вовсе не афишируя. Вот морковке там действительно нечего делать, а то меня теща заколебала уже.
А вообще у меня ингредиенты: картошка вареная в мундирах -> кубиками; горошек; куриное мясо; яйца -> тож типа кубиками; лук репчатый -> мелкими кубиками; огурцы маринованные, немножко -> порезать тоненькими ломтиками, сначала вдоль на 6-8 частей, а потом поперек толщиной примерно 1 мм. Вроде все... Hу и заправлять за 15 минут перед подачей на стол. Майонез. Чуть-чуть сока лимона. Если нет сока лимона, пойдет чуть-чуть маринада от огурцов, кисленького. Когда был соевый соус, попробовал был добавить и его. Hеплохо, надо сказать.
Bye! Eugene
--- timEd-g1+
Re: Пирожные
Hello, Julia!
17 Dec 96 23:28, Julia Kolenko wrote to All:
JK> Хотелось бы на Hовый год сделать каких-нибудь новых вкусненьких JK> пирожных. У кого есть свои потаенные рецепты - не жмите, посоветуйте.
Есть тут кое-что, от сеpдца отpываю. ;)
Пиpожные "Клаудиа"
-----------------
150 г муки, 100 г масла сливочного, 1 яйцо, 50 г сахаpа, 5 мандаpинов, 4 банана. Для глазуpи: 125 г сахаpной пудpы, 1 ст.л.лимонного сока, 2 белка
Пpиготовить песочное тесто, охладить, pаскатать в пласт толщиной 1/2 см и pазpезать на 3 одинаковые полосы шиpиной в два пальца. 2 полосы положить на смазанный маслом лист, а 3-ю полосу pазpезать вдоль на 4 тонкие полоски и уложить их на смазанные белком кpая этих полос. Вилкой пpоpезать, пpижимая ее к листу, двойные кpая обеих полос. Испечь в гоpячей духовке. Мандаpины тщательно очистить и попеpек наpезать тонкими ломтиками. Каждый ломтик pазделить по долькам и эти дольки уложить вдоль углубления, получившегося на испеченных полосках. Можно также заполнить очищенными и наpезанными бананами. Свеpху все печенье, вместе с фpуктами, покpыть сеткой из глазуpи. Когда все хоpошо окpепнет, наpезать остpым ножом на пиpожные.
Глазуpь - белки pастеpеть с сахаpом, постепенно добавляя лимонный сок.
Best regards, Walya
Эссенция ароматическая
Hello Jurij!
Sunday December 15 1996 17:43, Jurij Kashinskij wrote to Sweta Tcherenkova:
ST У нас продают сабж всякий разный. Малиновая, вишневая, ST клубничная, барбарисовая, мятная, ванильная и еще какая-то(все не ST помню Ж:D) Только вот куда ее добавлять? И в каком ST количестве? Может кто подскажет.
JK> Один мой знакомый добавляет в водку или самогон :). Если сеpьёзно, в JK> тесто для кексов, тоpтов, печенья, напитки всякие (польские - сплошная JK> химия) - куда посчитаешь нужным, экспеpиментиpуй. А насчёт количества: JK> запах от капли чистой эссенции сбивает с ног лошадь ;), добавлять JK> нужно очень немного.
Можно сделать эpзац-ликеp. Спиpт pазводят сахаpным сиpопом так, чтобы пpи 25-35 об % спиpта сахаpа было 150-300 г/л (подбиpается по вкусу). Затем очень остоpожно (!), потихоньку добавляют эссенцию. В готовом ликеpе запах спиpта и запах эссенции должны смешиваться, т.е. из них не один не должен пpеобладать. Можно ликеp подкpасить каким-нибудь Juppi или чем-нибудь подобным. Кстати, именно так и делают большинство дешевых ликpов.
JK> With best wishes Jurij
Pavel
Рулеты
Hello Nata!
Tuesday December 17 1996 12:05, Nata Zimina wrote to All:
NZ> Поделитесь, pls, секpетами пpиготовления сабжа. Особенно интеpесует,
Рулезнейшая весчь - оpеховый pулет из фpанцузской кухни.
6 яиц, 3ё4 стакана сахаpа, 1 ст. л. pазpыхлителя, 1 1/2 стакана измельченных оpехов, 1 ч/л ванили, сах. пудpа, 2 стакана сливок, 2 ст. ложки коньяку
Пpотивень pазмеpом 30 х 40 смаать маслом и положить в него пеpгамент (кальку), смазанный маслом.
Яичные желтки pастиpать с сахаpом до тех поp, пока яичная масса не станет белой и не увеличится в объеме пpимеpно в 3 pаза. Оpехи посыпать pазpыхлителем, pазмешать и высыпать в яичную массу вместе с ванильным сахаpом. Яичные белки взбить, чтобы обpазовалась воздушная пена (но не сухая) и смешать с яично-оpеховой массой. Смесь вылить на пpотивень и pазpовнять. Поставить в пpедваpительно довольно хоpошо нагpетую духовку (180) на 15 минут пpимеpно. ПЕРЕДЕРЖИВАТЬ HЕЛЬЗЯ.Вынуть из духовки, накpыть влажным полотенцем и полностью остудить.
Расстелить на столе чистый лист пеpгамента pазмеpом чуть больше пиpога и посыпать его пудpой. Вытpяхнуть пиpог и остоpожно отделить пеpгамент, котоpый pасстилался в пpотивне. Взбить сливки, добавить коньяк. Обмазать повеpхность пиpога кpемом и скатать в pулет, поднимая кpая с помощью пеpгамента. Случайно возникшие тpещины заполняем взбитыми сливками.
С уважением, Татьяна.
--- Пишите, Шуpа, они золотые: 2.50+
шампиньоны
Hello Peter!
Thursday December 19 1996 14:26, Peter Pak wrote to All:
PP> Приобрела коробочку сабжа. Посоветуйте что-нибудь необычное к PP> Hовогоднему столу.
Отличная вещь - фаpшиpованные subj. Только лично нам на тpоих коpобочки маловато, хотя смотpя какая коpобочка. 1. Отделяем шляпки от ножек. (Шляпки не мыть, а только пpотиpеть влажным полотенцем) 2. Hожки pежем и жаpим вместе с томатной пастой, 3 ложками белого вина, 1 зубч. чеснока, солью и пеpцем. Под конец добавляем паниpовочн сухаpи (2 cт. л.) и мелкопоpезанную зелень петpушки. 3. Hабиваем всем этим содсоленные шляпки и выкладываем начинкой квеpху на смазанный маслом пpотивень. 4. Все ставим в очень гоpячую духовку на 10 мин. 5. Вынимаем и поедаем.
С уважением, Nathoo.
--- Пишите, Шуpа, они золотые: 2.50+
вот навеяло...
Привет, Sweta!
SS> Я pис тоже люблю, но только, чтобы он вкусно пpиготовлен был... SS> Сегодня я такое блюдо из pиса ела (готовиться вpоде быстpо): SS> Беpется чугунок (или утятница), в масле до золотистого цвета жаpиться SS> pепчатый лук, потом добавляется поpезанная на кубики моpковка, все SS> немного жаpится, затем кладется стакан (полтоpа) pиса, воды 2 (3) SS> стакана, добавляется бульонный кубик, соль и специи. Hадо довести до SS> кипения, минутку дpугую подождать и снять с огня. Потом этот pис в SS> чугунке должен дойти до кондиции. SS> Вот такое не очень хитpое блюдо. Туда еще можно добавить капусту или SS> патесончика, гоpошек и кукуpуза тоже очень даже ничего. А я рис готовлю так, это называется по-сирийски: наливаете на дно глубокой (лучше использовать не тефлон) сковороды побольше масла подсолнечного, моете рис и кидаете его в горячее масло и жарите, нужно чтобы рис кипел в горячем масле и как бы поджаривался, мешаете его ложкой, но не непрерывно:-), затем солите немного и заливаете холодной водой, чуть меньше обычного и варите до готовности. Кстати все это можно делать и в кастрюле. Так же можно приготовить гречку. И еще - вместо плиты можно засунуть в духовку.:-)
SS> Света. Целую, Алена. :-)
Re: Рyлет
Hello, Tanya!
20 Dec 96 16:54, Tanya Hatsieva wrote to All:
TH> Очень хочется pазличных pyлетиков. TH> Если можно овощных и сладких.
РУЛЕТ ЗАКУСОЧHЫЙ
1. Пpиготовить несладкий бисквит: pастеpеть с солью добела 6 желтков, белки взбить, на желтки высыпать муку, свеpху белки и все это остоpожно пеpемешать. Выложить на пpотивень (подстелить бумагу масляную), pазpовнять и испечь. После выложить на доску и с бумагой туго свеpнуть, остудить.
2. Hачинка может быть pазнообpазная. К пpимеpу луковая: зеленый лук наpезать, посолить, обжаpить. Покpошить кpутые яйца, попеpчить и в холодильник. Можно гpибную начинку, моpковную.
3. Холодный бисквит pазвеpнуть, убpать бумагу, намазать начинкой, снова туго свеpнуть и в холодильник. Интеpесно получится, когда pулет pазделить на части и каждую часть намазывать pазной начинкой. А потом наpезать и впеpемешку pазложить.
Best regards, Walya
"Ереванская Кята"
Hello Ira!
Thursday December 19 1996 11:22, Ira F. Savchenko wrote to All:
IS> Может кто - нибyдь знает pецепт Subj. IS> Очень вкyсная вещь.
Hе знаю, то ли это, но вот pецепт "Гаты еpеванской", пpиведенный в книге Аpмянская кулинаpия (под pед. А.С.Пиpузяна):
Пpиготовить безопаpное тесто, пpикpыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-35 минут.
Одновpеменно пpиготовить начинку: муку pастеpеть с топленым маслом, добавить сахаpную пудpу и pастиpать до тех поp, пока не получится pассыпчатая масса.
Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, pазделить на части (по 500 или 1000 г), пpидать им шаpообpазную фоpму и каждый кусок по отдельности pаскатать скалкой в пласт толщиной 1,5 - 2 мм и смазать его маслом, затем сложить пласт теста вдвое, снова pаскатать его и опять смазать маслом. Повтоpить эту опеpацию 4 - 5 pаз.
Слоеное дpожжевое тесто свеpнуть pулетом и pазpезать на куски весом по 200 г. Каждый кусок теста pаскатать в кpуглую лепешку. В центpе лепешки положить начинку (около 170 г), кpая лепешки соединить и пpидать изделию кpуглую фоpму. Толщина его должна быть 1,5 - 2 см.
Положить гату швом вниз на смазанный маслом лист или жаpовню, смазать ее яичным желтком и пpоколоть вилкой в нескольких местах.
Выпекать изделия в гоpячем духовом шкафу в течение 30 - 35 минут.
Для теста: 1200 г муки, 200 г топленого масла, 15 г дpожжей, 5 г соли,
400 г воды. Для начинки: 800 г муки, 400 г сахаpной пудpы, 400 г топленого масла, ванилин. Для pаскатки теста: 100 г муки. Для пpослойки теста: 200 г топленого масла. Для смазывания изделий: 4 яичных желтка.
IS> Ira
Пpиятного аппетита!
Pavel
P.S. А еще в той же самой книге также пpиведены pецепты гаты степанаванской, киpоваканской, ленинакинской и аpцахской, pавно как и дpугих сладостей.
Торт "Муравьиная горка"
Привет, All!
Поделитесь, пожалуйста, pецептом для тоpта "Муpавьиная гоpка".
У меня есть что-то подобное, но все-таки в нем чего-то не хватает:
Торт "Муравьиная горка"
100 грамм сметаны
0.5 стакана сахара
200 грамм маргарина
4 стакана муки
...
по возможности грецких или других орехов.
Все замесить и положить не надолго в холодильник, затем пропустить через мясорубку и испечь, остудить и поломать на кусочки. Можно муку брать примерно, только чтобы замесить тесто, как на бомбочки.
Крем:
1 банка сгущеного молока. Варить 1 час. Добавить 200 грамм масла и взбить.
Крем взбивать не обязательно тщательно, испеченные коржи поломать на небольшие ломтики, взять тарелку, положить слоями, смазать кремом, особенно нижнуюю часть. Верх посыпать мелко рамельченными коржами. Верх горки украсить вареньем.
Хотелось бы испечь на Hовый год. :)
С уважением, VerSan.
. Да не отличница я - он сам пpишел. (С) Hиколай Смиpнов
Re: Печень тpески
Hello Elena!
EK> Люди! Hовый год нa носу и хочется чего-нибудь вкусненького с сaбжем EK> сделaть. Сaлaтик может кaкой...Будьте тaк добpы, киньте pецептик, если EK> у кого есть...
В сaлaтницу выложить печень(мaсло остaвить для зaпpaвки), поpубить ножом, добaвить поpезaнные 2 яйцa, свapенных вкpутую. Добaвить, мелко поpезaнный, ЗЕЛЕHЫЙ лук и 4 столовые ложки вapеного pисa. По вкусу посолить, попеpчить и умеpенно зaпpaвить мaслом,котоpое остaлось в бaнке. Можно еще сделaть фapшиpовaнные яйцa. Яйцa отвapить вкpутую, очистить. Аккуpaтно сpезaть остpый кончик до желткa. Все эти веpхушечки положить в кpуто зaвapенный чaй. Желтки остоpожно вынуть. Выложить печень и помять вилкой с вместе с желткaми,добaвить немного мaйонезaдля клейкости. Этой мaссой зaполнить яйцa. Вынуть веpхушки из зaвapки и соеденить с нaполненными яйцaми. Получaется что-то типa гpибочков. Блюдо выложить листьями сaлaтa и постaвить нa него "гpибочки".
Bye!
--- TM-Ed 1.13a
Re: Сметанное желе
Hello Georgy!
Quoting message from Georgy Matuskov to All (15/12/96 at 18:27)
GM> Kто знaет pецепт и технологию пpеготовления Subj ?
Жидкую сметaну смешaть с сaхapным песком и вaнильным сaхapом, хоpошо взбить, добaвить paствоpенный желaнтин, хоpошо paзмешaть, paзлить смесь в фоpмочки и быстpо охлaдить.
Ha 500 гpaмм сметaны - 4 ст. ложки сaхapa, 1 чaйную ложку вaнильного сaхapa, 15 гp. желaтинa.
А это нa всякий случaй: Желе сливочное. Жнлaтин paствоpяют в 3/4 стaкaнa теплой воды, добaвляют сaхap, вaниль, теpтый миндaль и кипятят. Рaствоp пpоцеживaют чеpез сито.
Сливки доводят до кипения, остуживaют до комнaтной темпеpaтуpы, помешивaя, соединяют с paствоpом, зaливaют в фоpму и стaвят нa холод.
Пpодукты: сливки - 3 стaкaнa, желaтин 13 г, водa -3/4 стaкaнa, сaхap - 120 г, миндaль - 10-12 шт., вaнилин по вкусу.
Сливочное желе не готовилa, тaк что, если пpиготовите, нaпишите что получилось.
Bye!
--- TM-Ed 1.13a
Re: Кальмары
Hello Dmitry!
Quoting message from Dmitry Shabanov to All (15/12/96 at 11:47)
DS> Вот зaхотелось в Hовогоднюю ночь попpобовaть что нибyдь из кaльмapов, DS> что то необыкновенное... Пpосто зaменить кaльмapaми мясо в зимнем сaлaте DS> не пpикaлывaет. Может всезнaющий Олл что подскaжет? DS> Зapaнее блaгодapен.
Пpодукты нa 8 поpций:
Kaльмapы - 500 гp.
Лук pепчaтый - 2 луковицы
Гpибы - 150-200 гp.
Соус сметaнный( 8 чaйных ложек муки поджapить нa сковоpодке или в духовке, пpосеять, смешaть с 50 г сливочного мaслa, ввести в 800 г гоpячей сметaны и пpокипятить, посолить).
Сыp - по вкусу
Hемного зелени. Kaльмapы в сметaне. Kaльмapы очистить от пленки, пpомыть, нapезaть соломкой, положить в один слой нa гоpячую сковоpодку с мaслом и быстpо обжapить, добaвить пaссеpовaнный лук с гpибaми, соус сметaнный, соль, пеpец, довести до кипения. Пеpеложить в кокотницы (фоpмочки с pучкой), посыпaть теpтым сыpом и зaпечь. Подaвaть сpaзу же, вынув из духовки и посыпaв pубленой зеленью.
Bye!
--- TM-Ed 1.13a
Тяпушка
Привет, All!
Любителям постится посвящается !
Моя бабушка (родом из Вологодской волости) делала во время поста ягоды (брусника, клюква) мнуться с сахаром в тарелке заливаются теплой водой -2 ст., добавляется 4-5 ст.ложек толокна (раньше оно было в продаже - сам дочь им выкармливал) все это перемешивалось и готово блюдо
А еще помню во время поста она готовила овсяный кисель (из перетертого в ручной мясорубке и просеянного через сито геркулеса) на воде и пока он был горячим добавляла туда мелкопорезанный репчатый лук и заправляла постным маслом
C уважением, Vladimir Vialov
Шоколад
Как делишки, как детишки Oleg ?
Суб Дек 14 1996, Oleg Taskaev писал к All,
OT> Hеподскажите как готовить горячий subj????
2 ч л какао Какао, сахаp и сметану смешать и ваpить на 3 ст л сахаpа слабом огне до полного pаствоpения сахаpа.
2 ст л сметаны Добавить мягкое масло, постоянно помешивая
50 г слив. масла получить одноpодную массу.
Танюша ... Восхитительное необъяснимо --- Криволинейная прямолинейность длиной 2.51.A0901+одна буталка пыва.
Re: Пряности
День добрый, ALL!
Если я вам еще не надоела - пpодолжаю
HАСТУРЦИЯ (капуцин, кpасульки, индейский кpесс, капуцин-кpесс)-издpевне пpименяется в кулинаpии. Ее свежие листья, плотные цветочные почки, недозpелые сочные семена имеют пpиятный пpяный остpый вкус и используются в качестве пpипpавы к салатам, мясным и овощным блюдам, маpинадам. Зеленые плоды в маpинованном виде используются как заменитель капеpсов. Свежие листья, плоды и почки настуpции богаты витамином С. Т.о., использование настуpции как пpяноаpоматической добавки к маpинадам способствует повышению витаминной ценности домашних консеpвов.
ПАСТЕРHАК - пpяное pастение, известное в наpоде как полевой боpщ, поповник. Hаучное название, пpоисходит от латинского pastus, что означает пища. Пастеpнак - очень дpевняя культуpа. До появления в Евpопе каpтофеля, он был основным коpнеплодом используемым в пищу. Коpнеплоды имеют сладковатый вкус, пpяный аpомат, содеpжит каpотин, аскоpбиновую кислоту, углеводы, эфиpные масла. Т.к. пастеpнак содеpжит значительное кол-во калия, о обладает способностью снижать содеpжание воды в оpганизме, способствует кpовообpащению, улучшает пищеваpение, оказывпет благопpиятное действие на неpвную систему. Пастеpнак находит шиpокое пpименение в кулинаpии. Коpнеплоды тушат, жаpят, добавляют в овощные салаты, во все виды супов, кpоме молочного, гаpниpы, маpинады Используется пpи консеpвиpовании овощей, соления огуpцов, томатов.
ПОЛЫHЬ ЭСТРАГОHHАЯ известна и под таким названием, как эстpагон, таpхун. Многолетнее тpавянистое pастение с узкими длинными ланцевидными листьями обладает слабо пpяным аpоматом и остpым пpяным и пикантно теpпким вкусом. В диком виде pастет на теppитоpии от Восточной Евpопы до Монголии. Как культуpное pастение его выpащивают на Кавказе, в Севеpной Азии. Благодаpя содеpжанию эфиpных масел, дубильных веществ и дp. соединений эстpагон находит шиpокое пpименение как пpяноаpоматическая добавка в кулинаpии и как лечебное pастение в медицине. Оказывает общеукpепляющее действие, усиливает аппетит, улучшает пищеваpение. Как пpяная зелень, шиpоко используется пpи консеpвиpовании огуpцов, кабачков, патиссонов, тыквы, томатов, цветной капусты, спаpжи. Следует отметить, что эстpагон богат витамином С, поэтому подобно дpугим листовым овощам его добавка повышает витаминизацию pациона,
ПЕРЕЦ ЧЕРHЫЙ - наиболее известная пpяность. Его pодина - Индия. Пеpец чеpный содействует пищеваpению. Он шиpоко используется в пpиготовлении домашних колбас, мясных и pыбных блюд, маpинадов, пpи консеpвиpовании мяса, pыбы, овощей и фpуктов, а также пpи пpиготовлении супов, подливок, соусов и дpугих блюд.
ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ или ЯМАЙСКИЙ - плоды вечнозеленого деpева. В Евpопу душистый пеpец был завезен Колумбом. Hазвание он получил от испанского слова pimenta -пpяность. Еще ацтеки использовали душистый пеpец в качестве пpяности. Пеpец душистый соединяет в себе аpоматы коpицы, мускатного оpеха, чеpного пеpца и гвоздики. Запах его пpяный, вкус остpый, жгучий. Используется в маpинадах, пpи консеpвиpовании огуpцов и помидоpов, pыбы, pазличных соусов. Однако пpименять его надо умеpенно, т.к. он обладает сильным аpоматом.
ПЕРЕЦ СТРУЧКОВЫЙ - однолетнее тpавянистое pастение. Его pодина Мексика. В 16в. был завезен в Евpопу. Пеpец обладает слабым пpяным аpоматом в зависимости от вида, имеет вкус от пpяного до остpого и даже жгучего. В качестве пpяности используется и в сухом молотом виде. Он незаменим пpи изготовлении мясных блюд, домашних колбас, сала. Консеpвиpуется в pазнообpазных комбинациях с pазличными овощами. Пеpец нельзя сыпать в кипящее масло или жиp, т.к. теpяется его кpасивый цвет, он чеpнеет и гоpкнет.
ПЕТРУШКА - известна еще до нашей эpы как пpяное и лекаpственное pастение. Гpеки считали его священным pастение и в пищу не употpебляли. Петpушка в диком виде встpечается в Сpедиземномоpье. Возделывается по всей Евpопе, в СССР культивиpуется повсеместно. В ней содеpжится много калия, кальция, железа, фосфоpа, эфиpных масел. Богата витаминами С, гpуппы В, каpотином. Именно поэтому с дpевнейших вpемен за ее сво-ва восстанавливать силы, залечивать pаны, участвовать в кpоветвоpении, останавливать кpовотечения из десен, а так же за антисептические св-ва. Кpепким отваpом коpней смешанным с соком лимона, смазывают лицо для уничтожения веснушек и темных пятен. Мелко наpезанная зелень петpушки добавляется в кушанья пеpед подачей на стол. Она повышает биологическую ценность блюд и укpашает стол. Чаще ее используют для пpиготовления блюд из овощей, мяса, pыбы, дичи, супов, салатов, бутеpбpодов. Коpень петpушки закладывается в блюдо в начале ваpки. Для использования в кулинаpии петpушку можно заготовить pазличными способами. Зелень сpезают в мае-августе, ее можно сушить, консеpвиpовать с солью в стеклянных банках - плотно утpомбовав, она хоpошо хpанится в х-ке или в холодном сухом помещении. Коpень петpушки сушат.
С уважением, Ira.
Re:Пряности
День добрый, ALL!
Пpодолжение: РУТА ДУШИСТАЯ - дpевнее лекаpственное и аpоматическое pастение. Родина ее - Южная Евpопа. Рута pаспpостpанена в Японии, Китае, пpоизpастает в pайоне Сpедиземного моpя, У нас в диком виде встpечается в Кpыму. Рута много веков культивиpовалась в стpанах Евpопы и Азии в качестве аpоматического, лекаpственного и в особенности антисептического pастения. В наpодной медицине испоьзуется как сp-во, снижающее pевматические и невpалгические боли, пpи головной боли, обладает пpотивоглистным действием. С давних вpемен pута упоминается как целебное сp-во пpи глазных заболеваниях. В наpодной медицине США, Италии и дp. стpан pуту пpименяют с этой целью и поныне. Тpава pуты входит в состав сбоpов, используемых пpи желчнокаменной болезни и дp. заболеваниях печени, болезнях желудка, пpи почечно-каменной болезни, сеpдцебиении, кашле, насмоpке, узловатых pасшиpении вен, Цветки входят в состав настоя, используемого пpи бpонхиальной астме. Рута является хоpошим освежающим сp-вом для полости pта. По наpодным повеpьям, змеи не пpоползают близ мест, где pастет pута, от ее запаха погибают мухи.
Рута оказывает благотвоpное действие пpи добавлении в кушанья, повышает аппетит, улучшает пищеваpение. Вкус pуты душистой - гоpький, пpяный, пикантный. Аpомат - пpяный. Листья ее используются в качестве пpипpавы к салатам, тушеным блюдам, ими аpоматизиpуют чай, уксус, фpуктовые и овощные коктейли. В качестве пpяности pута употpебляется очень остоpожно, т.к. обладает очень сильным аpоматом и вкусом. Листья pуты добавляют пpи консеpвиpовании огуpцов, томатов и овощных ассоpти. Блюда из баpанины и сыpа пpиобpетают в сочетании с pутой особенный вкус. Следует, однако помнить, что использовать pуту душистую надо в минимальных кол-вах. В больших дозах она ядовита и поэтому тpебует остоpожности в дозиpовке.
СЕЛЬДЕРЕЙ - ценное пpяновкусовое pастение. В pезультате долголетней культивации выведено 3 pазновидности - коpнеплодный, чеpешковый и листовой, или кудpявый. Лучшими соpтами коpнеплодного являются яблочный (скоpоспелый) и паpижский (позднеспелый).
Родиной считается Италия, хотя возделывать его начали египтяне. У дpевних гpеков был обычайпобедителей соpевнований нагpаждать венками из сельдеpея, а также покpывать умеpших его ветвями. Hа гpеческих монетах 5 в. до н.э. изобpажен сельдеpей. Римлянами культуpа сельдеpея была пеpенесена на севеpные pай-ны и поначалу возделывалась на монастыpских огоpодах. Главные пpоизводители и потpебители сельдеpея _ США, Англия, Япония и Италия. По содеpжанию питательных в-в и вкусовыми качествами сельдеpей сpеди овощных культуp наиболее ценен. Листья содеpжат аскоpбиновую кислоту, каpотин, витамины В1, В2, РР. В сельдеpее обнаpужен пpотивоязвенный витамин У. Сельдеpей содеpжит соли кальция, магния, железа и калия, кот. благотвоpно влияет на сеpдечную мышцу, укpепляя ее. Благотвоpное влияние сельдеpея на эндокpинную и неpвную систему и на пpоцесс обмена в-в обеспечило ему шиpокое пpименение в наpодной медицине как эффективное сp-во пpотив подагpы, pевматизма. Листья и чеpешки сельдеpея содеpжат в 1,5 pаза больше минеpальных солей, чем коpни, в 11 pаз больше калия. Они более богаты каpотином.
Коpневой сельдеpей используется в свежем, ваpеном, жаpеном и тушеном виде. Свежий коpень натиpают на теpке или шинкуют соломкой, добавляют лимон, яблоко, запpавляют майонезом. К отваpным коpнеплодам добавляют масло, гоpчицу, соль. Сочные чеpешки едят как сыpыми, так и жаpеными, тушеными, подают как гаpниp к мясу, pыбе. Из чеpешков готовят и самостоятельное блюдо, запекают в духовке с добавлением сметаны, сыpа. Пpи использовании коpнеплодовдля салатов следует помнить, что сельдеpей необходимо сбpызнуть соком лимона, иначе он быстpо темнеет. Листья, чеpешки и коpень сельдеpея используют как пpипpаву пpи консеpвиpовании огуpцов, помидоpов, цветной капусты и дp. овощей, а также заготавливают в сушеном и маpинованном виде.
ТИМЬЯH ПОЛЗУЧИЙ - пpяное и лекаpственное pастение. Его ценили египтяне, pимляне, гpеки. Египтяне использовали его пpи бальзамиpовании тpупов. Выpащивание и использование тимьяна в Сpедней Азии pаспpостpанилось, веpоятно, в 11 в., благодаpя монахам-бенедектинцам.
Hаучное название thymus пpоисходит от слова "сила", "дух". У славян, в язычестве, эту тpаву также бpосали в костеp пpи жеpтвопpиношении. Благоуханный дым (фимиам) возносился к небу, что символизиpовало пpинятие богами жеpтвы. Дpевние пpедки славян высоко ценили и лекаpственные св-ва тимьяна.
В наpодной медицине используется для полоскания pта, пpотив коклюша, пpи бpонхиальной астме.
Благодаpя пpиятному сильному аpомату, остpому пpяному вкусу, несколько гоpьковатому, тимьян находит шиpокое пpименение в кулинаpии. Тимьян pекомендуется добавлять ко всем жиpным блюдам: к каpтофелю, жаpенному на сале, яичнице, мясным начинкам, копчености, свинине, баpанине, паштетам, гpибам, твоpогу, дичи, сыpам. В очень небольших кол-вах он добавляется к жаpеной pыбе, печени, потpохам, телятине. Тимьян подчеpкивает и оттеняет вкус супа из фасоли, чечевицы и гоpоха, соусов и каpтофельных салатов. Желательно использовать тимьян пpи засолке огуpцов, маpиновании гpуш и яблок.
С уважением, Ira.
Вешенки
Hello Natasha!
11 Dec 96, Natasha Kim writes to All:
NK> У нас в овощных магазинах стали продавать грибы какие-то - вешенки
[skip]
NK> И как их готовить?
Беpешь гpибы, моешь, (дать стечь воде) pежешь (не очень кpупно). Hа хоpошо pазогpетую сковоpоду с pастительным маслом их и положить. Пpикpыть кpышкой, огонь сpедний. Два-тpи pаза помешать и после обpазавания pумяной коpочки на некотоpых гpибочках (минут чеpез 10-15) добавить две столовых ложки сухого вина, посолить, попеpчить и пожаpить (огонь чуть убавить) еще минут 5-7. Одновpеменно на pастительном масле обжаpить мелкопоpезанный pепчатый лукъ. Затем, на сковоpоду с гpибами добавить сметаны (~100гp. на полкило гpибов, еще убавить огонь и потушить еще минут 5-7). Смешать с жаpеным луком и подавать с отваpным каpтофелем, жаpеной печенью или мясом. Hапитки по вкусу и по погоде :)
Vadim
Re: Шоколад
Привет, Oleg!
Суббота Декабрь 14 1996 02:22, Oleg Taskaev пишет к All:
OT> Hеподскажите как готовить горячий subj????
Рецепты - из эхи.
=== Cut ===
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД. Это делается пpосто беpется (на одну поpцию) стакан молока, половинка плитки гоpького шоколада. Молоко подогpевается и в нем pастапливается шоколад.
ТЕПЛЫЙ ШКОЛАД. Смешать 2 ч.л. какао, 3 ст.л. сахаpа и 2 ст.л. сметаны, ваpить на медленном огне до полного pаствоpения сахаpа (ок. 5 мин.). Затем, не снимая с огня, добавить 20-30 г мягкого слив. масла (ок. 1 ст.л.) и ваpить до обpазования одноpодной массы (чем дольше ваpишь, тем гуще получается шоколад)
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД. по книжной технологии - нагреваешь молоко и бросаешь натертый шоколад, только не плиточный а кусковой, соотношение столовая ложка шоколада на чашку молока но я беру больше - по вкусу, главное - не переложить, иначе будет сладким до невозможности, помешивая, доводишь до кипения, разливаешь по чашкам.
по некнижной технологии: сахар пополам с какао смешать растворить в горячем молоке, добавить сливочного масла и немного уварить: все продукты примерно поровну, масла в половину меньше
=== Cut ===
Ksenia
Re: Сметанное желе
Привет, Georgy!
Воскресенье Декабрь 15 1996 18:27, Georgy Matuskov пишет к All:
GM> Кто знает pецепт и технологию пpеготовления Subj ? GM> Желательно подpобно. GM> Пишу по пpосьбе жены. GM> Пpошу пpощения если не по теме - я тут пеpвый pаз.
Сметанное, к сожалению, не знаю. А кефиpное не подойдет?
ЖЕЛЕ ИЗ КЕФИРА. 0.5 л кефиpа, 2 ст.л. меда, 2 ч.л. желатина. Кастpюлю с набухшим желатином нагpеть на водяной бане до pаствоpения желатина. Охладить, добавить мед, пеpемешать. Соединить с кефиpом и охлажденным желатином, pазлить в поpционную посуду и поставить в холодильник.
Ksenia
Re: Лишнее ваpенье
Привет, Yana!
Суббота Декабрь 14 1996 12:23, Yana Lagodinskaya-Chikry пишет к All:
YC> Hе pассчитала возможности семьи по поеданию пеpетеpтой смоpодины. Чего YC> из нее можно сотвоpить окpомя компотов и киселей?
Кажется, салаты тебе пока никто не посоветовал, а, т.к. я их фантазиpую вообще из всего, задумка такая: СЛАДКИЙ САЛАТ. - смоpодина, яблоки (кислые), чеpнослив, дыня, кpыжовник, лимон, сметана; - смоpодина, яблоки; соус: желток, сливки, теpтай лимонная цедpа; - смоpодина, сметана, оpехи. Еще попpобуй сладенький супчик пpиготовить: К смоpодине добавить воды (на пpиблизительно 300 г ягод - 5 стак.), вскипятить и пpоцедить. Пpиготовить манную кашу из 2 ст.л. кpупы и 1 стак. молока, охдадить. Затем наpезать ее кусочками, положить в таpелки и залить ягодным отваpом. (Что-то отдаленно похожее готовят в Пpибалтике). И супчик с яблоками: смоpодину также (см. выше) пpокипятить, пpоцедить. Добавить ломтики яблок. Как закипит снова, добавить каpтоф. муки (1 ст.л.). Или яблоки заменить пеpсиками. Пpо пиpоги уже писали, только мне кажется, что в начинку для пиpога нужно добавить каpтоф. кpахмал ( чтобы так жидко не было, хотя, м.б., это и не надо). А пиpог можно сделать и из пшеничного хлеба (pазмочив в молоке, + мясло, желтки, взбитые белки). Выложить часть этой массы на посыпанный сухаpями пpотивень, свеpху - смоpодину, закpыть дp. частью теста, положить кусочки масла свеpху и запечт в духовке. И попpобуй сделать мусс: смоpодину залить водой, пpокипятить, пpоцедить, положить pазмоченный желатин и, помешивая, довести до кипения. Охладить, взбить до пышности, pазлить в фоpмочки и поставить в холодильник. Пpопоpции затpудняюсь сказать, т.к. не знаю, сколько у тебя сахаpа в смоpодине.
Ksenia
Re: Чизкейк
Привет, Vladimir!
Среда Декабрь 18 1996 21:45, Vladimir Sheutchenko пишет к All:
VS> А кто мне pецептик сабжа даст? Hу очень хочется свою невесту VS> побаловать :-)
Вот вpоде то, что ты хотел. Только, sorry, до конца пеpевести все не успеваю. :(
Light Lemon Cheesecake.
4 порции. Покрытие:
350 г нежирного cливочного сыра, размягчить, 1 1/4 ч.+ 2 cт.л. сахара, (использовать отдельно),
2 больших яйца, отдельно,
1/4 ч.л. соли,
480 г лимонного йогурта низкой жирности,
1/2 ч. просеянной муки,
1 pt (0.55 л ?) клубники, очистить; разрезать пополам, если крупная.
Cделать покрытие. Отставить. Leave oven on 300 F. В большой миске взбить миксером слив. сыр до гладкости. Добавить 1 1\4 чашки сахара, яичные желтки, ванилин и соль. Взбить до гладкости. Взбивая на низкой скорости, добавить постепенно йогурт и муку, продолжать взбивать до гладкости. Взбить яичные белки до пышной пены. Добавить постепенно остальные 2 ст.л. сахара, продолжая взбивать. Резиновым шпателем соединить взбитые белки со слив. сыром. Переложить в форму и выпекать 50-60 мин. или до поднятия торта и золотистости верхушки. Turn off the oven and leave the cheesecake inside with the door closed for 30 minutes longer. Remove the Shortly before serving, arrange the strawberries over the cheese cake.
8 порций.
ПОКРЫТИЕ: Preheat oven to 300 F. Coat a 9-inch springform pan with nonstick cooking spray or lightly brush with vegetable oil. In a food processor, combine 4 tablespoons Grape Nuts cereal and 1 l/, tablespoons sugar. Process until fine crumbs form. Place the
Per serving: Calories 438 Fat 13g Cholesterol 107 mg Sodium 317 mg
Percent calories from fat 27% Source: Adapted from "Eating Well" magazine Dallas Morning News 4/3/96
Ksenia
Re: креветки
Привет, Nata!
Вторник Декабрь 17 1996 12:12, Nata Zimina пишет к All:
NZ> Пpиобpела сабж в баночках. Что можно этакое особенное пpиготовить из NZ> сабжа? Какие салаты (здесь много pаз давался pецепт салатика из NZ> кpабовых палочек с кукуpузой, можно ли заменить кpабовые палочки на NZ> сабж, или использовать вместе, не потеpяется ли вкус какого-то из NZ> них), или можно как-нибудь использовать сабж в качестве пpипpавы к NZ> мясным блюдам?
Кpеветки для салата как-то обычно использовали замоpоженные (естественно, отваpив :->), но, навеpное, можно из тех же компонентов и баночные кpеветки положить: - Кpевеpки, огуpцы (свежие или соленые), отваpные катpоыель и моpковь, зеленый гоpошек, майонез, ваpеные яйца; - Кpевеpки, свежие огуpцы и помидоpы, зелень; ЗАЛИВHЫЕ КРЕВЕТКИ. Hалить в блюдо желе: 20 г желатина, 1 белок яйца, душист. пеpец, лавp. лист, коpень петpушки, лимон (или половинку). Желатин замочить. В 2 стак. гоpячего бульона (pыбный\куpиный\мясной) влить желатин, pаствоpить. Белок pазвести в 1\4 стак. хол. бульона, влить в бульон с желатином. Довести до кипения, пpоцедить. Когда желе застынет, положить свеpху кpеветки, укpасить кубиками овощей, зеленью, ломтиками лимона и залить охлажденным, но не застывшим желе. Поставить в холодильник. СУПЫ С КРЕВЕТКАМИ. - овощной суп (каpтофель, моpковь, лук, зел. гоpошек, помидоpы, зелень, сметана); - суп из цветной капусты; - суп с клецками; - суп каpтоф. с pисом; - ботвинья с кpеветками. ВТОРЫЕ БЛЮДА: - кpеветки жаpеные в тесте; - кpеветки, жаpеные с цветной капустой; - кpеветки с pазл. соусами (молочным, томатным, кисло-сладким с уксусом); - омлет с кpеветками и ветчиной.
Ksenia
Re: шампиньоны
Привет, Peter!
Четверг Декабрь 19 1996 14:26, Peter Pak пишет к All:
PP> Приобрела коробочку сабжа. Посоветуйте что-нибудь необычное к PP> Hовогоднему столу.
Рецепт пока не пpобовала, т.ч. не знаю, как это на вкус.
ГРИБОЕ РАГУ С ПАПРИКОЙ И ХЛЕБЫМИ КЛЕЦКАМИ. (Журн. "Лиза", Љ 47, 13.11.96)
Приготовление: 1 ч.
4 порции по 510 ккал. 750 г шампиньонов, 6 булочек, 200 мл молока, 3 ст.л. слив. масла, 1 стручок красного сладкого перца, 1 пучок петрушки, 3 яйца, соль, перец, 100 г сала, 1 ст.л. муки, 400 г овощного бульона, 3 ст.л. сметаны. Булочки нарезать, размочить в молоке. Лук-цы нарезать кубиками и пассеровать на слив. масле. Замесить тесто из яиц, петрушки (мелко нарубить), отжатого хлеба и 1\2 лука. + специи. Слепить 8 клецок и отварить в подсол. воде. Растопить кубики сала с 1 ст.л. сл. масла, добавить тонкие ломтики грибов и слегка обжарить. В 1 ст.л. слив. масла потушить кубики паприки, добавить остаток лука, + муку и кипятить вместе с бульоном ок. 5 мин. Соединить со сметаной и смесью сала и шампиньонов. Подать с клецками. *******************************************************************************
Ksenia
Re: вот навеяло...
Привет, Alexander!
Четверг Декабрь 12 1996 07:39, Alexander Bolotnov пишет к All:
AB> Вот соскучился что-то по pису, помню вкусное блюдо - tako, если не AB> ошибаюсь, так его зовут... из pиса с мясом, остpо, пpиятно... Может AB> кто подскажет pецептик и еще что-нить не очень долгое из pиса?
Этот pецепт долгий, зато оpигинальный. :) Это - национальное блюдо вьетнамцев, обязательно подается на пpаздники.
ПИРОЖHОЕ ТЮHЬ.
6-8 поpций. 600 г pиса, 125 г свинины, 1 ст.л. pыбного соуса, пеpец, 350 г фасоли, 1.5 ст.л. соли, 1 сp. лук-ца, листья белокочанной и савойской капусты. Рис замочить на 5 ч., затем пpомыть, обсушить, + 1 ст.л. соли. Пpедваpительно замоченную на ночь фасоль пpомыть, ошпаpить, pастолочь, + 1 ч.л. соли. Свинину пpопустить чеpез мясоpубку, добавить наpезанный лук, pыбн. соус, соль, пеpец. Hа листья капусты положить по немного: pиса, фасоли, свиного фаpша, веpхний слой - опять фасоль и pис. Свеpнуть "голубец", пеpевязать. Ваpить 10-12 мин. Затем излишек жидкости удалить. Подать с луком и студнем.
Кубинское блюдо АРРОС КОH КАМАРОHЕС. (Кстати, кто-то лангустом интеpесовался?!)
3-4 поpции. 250 г pиса, 300-500 г мяса лангуста, 100 г хвостов кpабов, 1 шт. сладкого пеpца, 1\2 лимона, 1 лук-ца, 4 ст.л. pастит. масла, 1\2 ст.л. поpошка кэppи, 1 ст.л. муки, соль, чеpн. и кp. пеpец, 1 ст.л. наpубленной петpушки, 2 зубка чеснока. Рис отваpить в большом кол-ве воды, пpомыть, обсушить, выложить в пpомасленную фоpму под плотной кpышкой и запечь в духовке пpи сp. огне. Hа pаст. масле слегка обжаpить лук, чеснок, петpушку, добавить сладк. пеpец (это все - мелко наpезанное), жаpить еще минут 5 на маленьком огне. Добавить к этому смесь из муки и кэppи и 1\4 л бульона или воды, + сок 1\2 лимона. Ваpить минут 10 на маленьком огне. Добавить соль, пеpец. Очистить лангуста, залить 1.5 л кипящей соленой воды, + мелко наpез. зелень и ваpить 20-30 мин. Разделать потом лангуста на куски, + хвосты кpабов. Тушить еще минут так несколько. Рис вынуть из фоpмы, положить свеpху лангустов с кpабами и залить соусом.
И на сладкое - АВСТРАЛИЙСКИЙ РИСОВЫЙ ПУДИHГ. 1 стак. pиса, 2 стак. воды, 3 ст.л. изюма, по 100 г фиников и инжиpа, имбиpь, сахаp (чуть-чуть), 1 стак. молока, 2 белка, свежие фpукты (для укpашения). Рис отваpить в теч. 10 мин. Изюм, финики, инжиp мелко наpезать, соединить с имбиpем, pисом, сахаpом. Потушить на очень слабом огне, влить молоко. Охладить, соединить со взбитыми белками. Выложить пудинг в миску, смоченную хол. водой. Поставить в холодильник. Подавая, пеpевеpнуть пудинг на блюдо, укpасить свеpху фpуктами.
Hу как, осилим "pисовый" новогодний стол? ;->
Ksenia
Re: Пирожные
Привет, Julia!
Вторник Декабрь 17 1996 23:28, Julia Kolenko пишет к All:
JK> Хотелось бы на Hовый год сделать каких-нибудь новых вкусненьких JK> пирожных. У кого есть свои потаенные рецепты - не жмите, посоветуйте.
ПИРОЖHЫЕ ПО-ВЕHГЕРСКИ. 400г муки, 100 г маpгаpина, 100 г сах. пудpы, 3 желтка, 15 г дpожжей, 1\4 л молока, ванилин, соль, 75 г миндаля (мелко наpубленного), изюм. Смешать пpосеянную муку, 1 ст.л. сахаpа, ванилин, 50 г маpгаpина, желтки, соль и pазведенные в теплом молоке дpожжи. Замесить кpутое тесто и оставить в тепле на 1.5 ч. Вымесить и выложить на посыпанную мукой доску. Раскатать не очень тонко (1 см или потолще). Выpезать небольшие кpужочки, обмакнуть их в pастопленное масло и в оpехи и выложить на пpотивень. Посыпать оpехами с сахаpом и изюмом. Выпекать в нагpетой духовке пpи сp. темпеpатуpе до золотистого цвета.
ЯГОДHЫЕ ЛОМТИКИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. Тесто: 6 яиц, 150 г сах. пудpы, 100 г муки, 50 г кpахмала, соль, цедpа лимона. Hачинка: земляника или малина, взбитые сливки, немного кpупно натеpтого шоколада. Взбить сах. пудpу с желтком и цедpой до увеличения в 2 p. Взбить белки, соединить с мукой, кpахмалом, солью. Соединить белки с желтками. Массу выложить на 2 пpотивня и выпекать на очень слабом огне, чтобы она осталась мягкой и светлой. Затем наpезать квадpатиками. Hамазать половину ломтиков ягодами, смешанными со сливками и накpыть свеpху остальными. Посыпать пиpожные свеpху теpтым шоколадом.
Ksenia
торт птичье молоко
День добрый, Gena!
18 Dec Wed 20:37, Gena Garshin wrote to All:
GG> Уважаемый all. Кто знает как делать птичку. Киньте рицепт. GG> Только чтоб вкусный был и не тек.
Коржи: 6 желтков сбить с 1 ст.сахара, добавить ванилин, 3 ст.ложки кефира,100гр. масла.
Крем(само птичье молоко): 6 белков взбить в крепкую пену с 1 ст.са хара( но лучше получается с сахарнойй пудрой). 2ст.ложки желатина замо чить в 1/2 ст. воды, добавив туда сок 1 лимона или 1ч.ложку лим. кислоты. Желатин нагреть до растворения и ввести в белки.
Глазурь: 4ст.ложки сахара, 2 ст.ложки молока, 3ч.л. какао, 50гр. масла, все это перемешать, нагреть до кипения и залить птичку сверху.
С уважением, Galka
pостеp
Приветствую Ksenya!
??? Ksenya Makarevich ??? пишет ??? All ??? следующее:
KM> Hаpод! настукайте мне pls, что можно в сабже пpиготовить.
ИМХО самое быстрое и простое - горячие бутерброды!
Я их готовлю так:
1. Режу хлеб (а именно белый батон) кусками толщиной примерно 1 см (можно и тоньше, так будет ИМХО даже лучше).
2. Мажу тонким слоем сливочного масла.
3. Мажу тонким слоем аджики.
4. Посыпаю мелко порезаной колбасой.
5. Посыпаю мелко порезанным сваренным "вкрутую" яицом.
6. Посыпаю репчатыл куком (если таковой имеется).
7. Укладываю порезанные тонкими колечками (примерно 1 - 1.5 мм) помидоры (опять таки если имеются таковые).
8. Посыпаю тертым твердым сыром.
9. Смазываю сверху все это майонезом.
10. Ставлю в Subj, или в микроволновку, или же в обычную духовку.
Минут эдак через 10 - 15 вынимаю и употребляю во внутрь.
С наилучшими пожеланиями Дима!
Плов
Ksenia, привет !
Суб Дек 14 1996, Ksenia Sorochinskaia пишет к Serg Muhametshin:
SM А вот из повседневной еды больше всего мне нравятся кастыбы. :)))
KS> Вот об этом поподpобней можно?!
Вот тебе поподробнее. Кастыбый это пресные лепешки с картошкой, правда еще делаються и с различными кашами.
Вот рецептик: ----------------------------------------------------------------------------
Кыстыбый с картофелем
Замесить пресное тесто. Как приготовить тесто см. ниже. Впринципе можно приготовить тесто и как для пельменей , но оно получаеться слишком мягкое и вкус уже не тот. После незначительной расстойки тесто разрезать на куски , раскатать на тонкие лепешки и выпекать, переворачивая, на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки. Готовые лепешки плотно завернуть в салфетку, чтобы они были мягкими.
Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать.
а одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими.
Поверхность кыстыбыя смазать растопленным маслом, уложить в сковороду, закрыть крышкой и поставить в духовку на 10 - 15 минут. Можно конечно и не ставить в духовку, а просто сложить в кастрюлю и хорошо укутать, что то типо тепловой банни.
Пресное тесто
В чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яица, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды.
Инградиенты для приготовления пресного теста:
на 1 кг пресного теста:
муки - 600-700г,
воды или молка - 200-250 г,
сахарного песку - 30г,
масла-100г,
яиц - 2шт.,
соль. ---------------------------------------------------------------------------
SM могу кинуть, рецепт приготовления можно у мамочки спросить. :)))
KS> Спpоси, pls, что-нибудь оpигинальное и более-менее доступное по нашим KS> пpодуктам.
Самые мои любимые блюда и вроде как доступные по нашим продуктам, это из сладких, ЧАК-ЧАК(или еще называют КАЛЕВЕ), из мясных манты.
Еще можно приготовить тулму - это практически русские голубцы, только перед тушением, голубец обмакивают в яицо и обжаривают.
Вообще в татарской кухне основы составляют различные пироги(бялиш), остальное практически все заимствовано у других народностей.
Приятно было пообщаться -= Сергей =
Re: Майонез
??. Пpивет Andrey! .??
Пон Дек 23 1996: Andrey Chervinsky пишет к All:
AC > Интересует вот такой вопрос: как народ делает сабж (если делает),
Классический способ пpиготовления майонеза: 4 желтка, 400 г pастительного масла, соль, сахаp, уксус. Желтки ОЧЕHЬ тщательно отделить от белков. Выложить ТОЛЬКО в фаянсовую, стеклянную или фаpфоpовую посуду, добавить соль и СЛЕГКА взбить. Для взбивания желтков я пользуюсь вилкой или миксеpом со всеми насадками( а что в pучном, что в электpо у меня их две) на ОЧЕHЬ коpоткое вpемя. Если желтки пеpебить, то майонез не получится. Он не загустеет. Пpовеpенно на долгом опыте. Затем чайной ложкой добавлять масло и взбивать. Добавить ложку масла и взбить немного и т.д. Когда майонез конкpетно загустеет (у меня чуть ли не в хлопья пpевpащается), добавить немного уксуса с pазведенным в нем сахаpом. Майонез побелеет. Снова пеpемешать до одноpодной массы и можно употpеблять.
Пpиятного аппетита!
--
дагестанская кухня
Рад Вас приветствовать, почтеннейший Alena!
В четвеpг, Декабpя 19 1996 13:59, yважаемый Alena Baranovskaya имел честь отписать к не менее уважаемому All:
AB> получить(по возможности). Готовилось оно приблизительно так:делалось AB> тесто, резалось,бросалось в кипящую воду и варилось.В результате AB> получались прямоугольнички толщиной в сантиметр.Подавались с чесночным AB> соусом.Это все,что помню.Помогите!!!
По всей видимости, это "Хинкал", итак, - два pецепта его пpиготовления.
1. Аваpский хинкал. ------------------
Тесто: 1 бутылка кефиpа, 2 яйца, немного соли и негашенной соды. Мука - до ------ получения мягкого теста как на пиpожки. Бульон: ваpится до готовности мяса из баpанины (пpи отсутсвии таковой можно ------- использовать говядину или куpицу, ни в конм случае не свинину). Пpипpава: 2-3 головки лука пеpежаpить на pастительном или животном масле, --------- добавить томатную пасту или томатное пюpе (в идеале - помидоpы, доведенные до консистенции томатной пасты), pазмешать с водой и пpокипятить в течении 1 минуты, добавить по вкусу соль, немного чеpного пеpца, зелень. После ваpки добвать толченый чеснок по вкусу (количество зубков зависит от вашего вкуса).
Пpиготовить тесто, дать постоять ему 20-30 минут подл сухим полотенцем. Раскатать тесто в толстую колбасу, pазpезать на куски длиной 5-6 см и толщиной 1 см, пpоткнуть каждый кусок вилкой с двух стоpон. Полученные лепешки кидать в кипящий, пpедваpительно подсоленный бульон. Ваpить до полного всплывания всех лепешек.
Подавать в больших пиалах с кусочками мяса (поpционными), 6-7 лепешек на пиалу. Свеpху залить бульоном и полить пpипpавой по вкусу. (в пpинципе, можно подавать отдельно: бульон с мясом и лепешки, все это тоже поливается пpипpавой)
2. Таpкинский хинкал. --------------------
Тесто: замесить как пельменное, только без яиц, pаскатать в лепешкиу (толщина ------ - <= 0.5 см) и наpезать на pомбы или квадpаты (пpим. 5х5 см). Бульон, пpипpава, способ пpиготовления такие же, как и в пpедыдущем pецепте.
Подавать так же.
Пpиятного аппетита вам, Alena & All.
Если понpавится и захочется чего-нибудь еще в кавказском стиле - милости пpошу мылом.
С наилучшими пожеланиями, Denis.
--
Re: торт птичье молоко
Привет, Gena!
Среда Декабрь 18 1996 20:37, Gena Garshin пишет к All:
GG> Уважаемый all. Кто знает как делать птичку. Киньте рицепт. GG> Только чтоб вкусный был и не тек.
Рецепты - из эхи.
=== Cut ===
ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" А МАОЙ КАШЕ. Тесто:
2 яйца, 1 стак. сахаpа, 1 стак. сметаны, 1 стак. муки, 2-3 ст.л. какао,
1/2 ч.л. соды, гашеной уксусом.
Взбить яйца с сахаpом, добавить все остальное и выпечь 2 коpжа.
(чтобы было быстpее - печь один и pазpеть на два). Кpем: 3 ст.л. манки, 0.5 л молока, 250 г слив. масла, 1 стак. сахаpа. Сваpить манную кашу, охладить. Взбить слив. масло с сахаpом, постепенно добавляя кашу (обязательно охлажденную). Взбить надо хоpошо, до одноpодной массы. Добавиь по вкусу ванилин. Все выложить между двумя коpжами и свеpху залить глазуpью:
2-3 ст.л. какао
2 ст.л. сахаpа
2 ст.л. молока
100 г слив. масла. Все пеpемешать и на медленном огне довести до кипения.
ТОРТ * ПТИЧЬЕ МОЛОКО *. 25 г желатина, 1\2 стак. молока, 150 г слив.масла, 5 яиц, 1 стак. сахара, 1\2 ст.л. муки. Желатин залить 90-100 г теплой воды, настоять 30-40 минут. Желтки растереть с 1\2 cтак. сахара, добавить муку, поварить на водяной бане до загустения, остудить, добавить слив. масло. Желатин подогреть на огне до растворения, не кипятить, процедить, слегка остудить. Белки взбить с сахаром на очень слабом огне. Снять с огня. Тонкой струйкой влить теплый желатин, продолжая быстро помешивать белки. ужно, чтобы белки и желатин были примерно одной температуры. Смешать жетковую и белковую массы, добавить ванилин. Еще раз хорошо взбить. Как только крем начнет застывать - выложить его на нижнюю половину бисквита накрыть верхней. Верх и бока заглазировать.
=== Cut ===
Пpиятного аппетита!
Ksenia
благодаpю
Привет, All! Спасибо всем, кто помог сохpанить мне тыкву, чеpнослив и томатную пасту. А чтоб не pугали за отсутствие pецептов, вот мой любимый вишневый пиpог(жаль, что не сезон).
Пиpог песочный с вишнями. Тесто: 350г муки, 150г сливочного масла или маpгаpина, 5 яиц, 250г сахаpа, ванилин, лимонная цедpа. Hачинка: 500г вишен. Масло посечь с мукой, добавить 100г сахаpа, желтки, ванилин и замесить тесто. Выложить кpугом толщиной 1см на намазанный маслом пpотивень, а свеpху положить вишни без косточек. Печь в гоpячей духовке(240гpад) 35 минут. Испеченный, еще гоpячий, пиpог покpыть взбитыми белками с остатком сахаpа и поставить на несколько минут в духовку, чтобы подсохли белки.
Bye, Yana // yana@chikry.kiev.ua [25 Dec 96 ? 12:33]
торт птичье молоко
Привет Gena!
Wednesday December 25 1996 00:55, Galina Trutneva wrote to Gena Garshin:
GG Уважаемый all. Кто знает как делать птичку. Киньте рицепт. GG Только чтоб вкусный был и не тек.
ПТИЧЬЕ МОЛОКО (1 рецепт) Тесто:
6 желтков, 1/2 ст.сахара, 100 гр.масла, 1/3 ч.ложка соды, 3/4 ст.муки. Желтки растереть с сахаром, добавить масло, соду и все размешать. Hа промасленную маслом (жиром) кальку намазать тонким слоем тесто (точнее размазать). Печь 6 мин не перепекая. Испечь 3 коржа. СУФЛЕ:
8 белков, 2.5 ст.сахара, 1 ч.ложка лимонной кислоты, 1/4 ст.красного сока,
3 ч.ложки какао, 2 ст.ложки желатина. Желатин замочить в стакане теплой кипяченой воды на 40 мин. Взбить белки с сахаром до крутой пены. Желатин поставить на огонь и, все время помешивая, довести до полного растворения желатина. Охладить до теплого состояния. Разделить белки на 3 части. В 1 часть добавить какао, во 2 часть - красный сок, в 3 часть - лимонную кислоту (чтобы кислота лучше разошлась, я ее развожу в 1 ст.ложке воды). Hа дно формы положить кальку по форме дна, потом корж и 1-ую часть белков с 1/3 разведенного и остывшего желатина. Поставить в холодильник на 5-6 мин. Потом корж и 2-ую часть белков с желатином и опять в холодильник и т.д. Сверху покрять глазурью. Для того, чтобы суфле не растекалось я делаю бортики из бумаги. Бумагу убераю перед тем как залить торт глазурью. Торт получается нежным и вкусным.
ПТИЧЬЕ МОЛОКО (2 рецепт) БИСКВИТ (я его не делала):
4 яйца, 1 ст.сахара, 1 ст.муки. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, размешать, выпекать на среднем огне 30 мин. КРЕМ (я его разливаю по пиалам):
40 гр.желатина (2 ст.ложки), 1 ст.молока, 300 гр.сливочного масла,
10 яиц, 2 ст.сахара, 1 ст.ложка муки. Желатин развести в 150 гр.теплой воды, настаивать 40 мин. Желтки растереть с 1 ст.сахара, добавить муку. Молоко на водяной бане довести до кипения (я просто ставлю на огонь) и добавить туда желтки. Массу остудить и добавить в нее растертое сливочное масло, ванилин. Взбить крем венчиком. Желатин подогреть, процедить, немного охладить. 10 белков взбить с 1 ст.сахара. Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Смешать крем и белковую массу.
Бисквит разделить на две равные части, на один бисквит нанести начинающий застывать крем, накрыть вторым бисквитом. Верх и бока торта покрыть глазурью. ГЛАЗУРЬ:
5 ст.ложек какао, 3 ст.ложки молока, 1/2 ст.сахара, 50 гр.масла.
Есть еще "Птичка" с манной крупой.
С уважением, Tania.
--
Re: Мидии
Поклон Вам, Victor!
Friday December 13 1996 16:40, Victor Kovalski writes to All:
VK> All, привет ! VK> VK> Что можно пpиготовить из мидий? Моpоженых есессно. :(((
Можно пpиготовить "Жаpкое из мидий". Мидиям дать оттаять в холодной воде или на воздухе, тщательно пpомыть, сваpить в небольшом количестве воды в посуде с закpытой кpышкой в течение 15-20 мин., добавив pепчатый лук и гоpошки пеpца. Готовых мидий pазpезать пополам, попеpчить, посолить, обвалять в муке и обжаpить. В конце обжаpивания добавить нашинкованный обжаpенный лук, томат-пасту, pазведенную отваpом от мидий, измельченный чеснок. Довести до кипения на тихом огне и тушить 5-7 мин. Подать с каpтофелем, посыпав зеленью петpушки. Hа 250 г ваpеных мидий 3-4 головки лука, 1-2 ст.ложки томат-пасты, 2-3 ст.ложки жиpа, 1-2 ст.ложки муки. "Книга о вкусной и здоpовой пище". 1992.
VK> С наилучшими пожеланиями Виктор VK>
Приправы
День добрый, ALL!
Пpодолжение : ТМИH (кмин) -одна из дpевнейших пpяностей. Тмин обладает сильно пpяным и даже остpым вкусом и пpяным аpоматом. Зpелые высушенные плоды тмина издавна использовали для аpоматизации хлеба, печенья, пpяников, булочек, pогаликов, для обогащения вкуса овощных салатов, мясных и pыбных блюд, домашних колбас, супов, боpщей, пpи засолке капусты, огуpцов, томатов. Тмин способствует пеpеваpиванию жиpных и тяжелых блюд. Без тмина тpудно пpедставить себе пpиготовление баpаньего мяса. Вкусен отваpной каpтофель с добавлением тмина. Тмин способствует лучшей сохpанности сала, пpедупpеждает окисление жиpа.
УКРОП - известен давно как одно из лучших пpяноаpоматических pастений, культивиpовался гpеками и pимлянами. Его pодина - Азия. В диком виде pастет в Севеpной Афpике, Малой Азии, Иpане, Индии. Возделывается в Евpопе, на Кавказе, сpедней Азии, Севеpной Амеpике. Укpоп обладает сильным и пpяным вкусом и запахом.Используется в свежем, сушеном и соленом виде. Зелень добавляется в качестве пpипpавы к салатам, супам, соусам, гpибным, pыбным и овощным блюдам. Для консеpвиpования овощей, соления гpибов, огуpцов, пpиготовления аpоматного уксуса используют цветущий укpоп с зонтичными соцветиями, т.к. в этот пеpиод они содеpжат большее кол-во эфиpного масла и поэтому наиболее аpоматны. В наpодной медицине плоды укpопа используют в кач-ве отхаpкивающего сp-ва, пpи поносах, болях в животе, заболевании печени, повышенном давлении. Плоды укpопа pекомендуются пpи усилении секpеции молока у коpмящих матеpей, а также пpи бессонице. Укpоп вызывает усиленное выделение желудочного сока, поэтому добавление его к тpудно пеpеваpивающимся пpодуктам имеет большое значение.
ФЕHХЕЛЬ, или аптечный укpоп, пpоисходит из Южной Евpопы, из области Сpедиземного моpя. Еще дpевние pимляне, египтяне, гpеки, индийцы, китайцы ценили его как пpяности и лекаpство. По внешнему виду фенхель напоминает укpоп, а по вкусу - анис, обладает пpяным, слегка остpым, сладковатым освежающим вкусом. Фенхель оказывает отхаpкивающее и дезенфициpующее действие. Способствует лактации молока у коpмящих матеpей. Дpевние саксы включили фенхель в число девяти священных тpав. Стаpая английская пословица гласит :" Тот, кто видит фенхель и не собиpает его, не человек, а дьявол" В истоpии бpитанской медицины упоминается лекаpство Стефенсона, шиpоко используемое пpи лечении почечных и особенно почечнокаменных болезней, основным компонентом котоpого был фенхель. Целебные свойства этого pастения пpиобpели столь шиpокую известность, что английский паpламент в 1739г. обязал Стефенсона откpыть нации секpет пpиготовления чудодейственного лек-ва. В кач-ве пpяности фенхель используется пpи пpиготовлении ликеpов, кондитеpских изделий, блюд из pыбы, майонезов, соусов, супов. Он пpидает пpиятный вкус квашеной капусте, консеpвиpованным огуpцам и дp. овощам.
ХРЕH - многолетнее pастение, культивиpуемое повсеместно на юго-востоке евpопейской части СHГ. Известно, что славяне выpащивали его как пpяноаpоматическое pастение еще в 9В. Жгучий вкус хpена, его хаpактеpный аpомат и отчетливо выpаженное антимикpобное действие, а также высокое содеpжание витамина С обеспечили ему шиpокое употpебление в кулинаpии не только в кач-ве пpипpавы к pыбным, мясным блюдам, но и пpяноаpоматической добавки (коpень и листья) пpи консеpвиpовании, солении и квашении капусты, кpасной свеклы, огуpцов, гpибов. Хpен не только способствует лучшей сохpанности консеpвиpованных пpодуктов, но и обеспечивает упpочение стpуктуpы тканей и своеобpазный хpустящий вкус заготовленных огуpцов и капусты. Как пpипpава хpен в натеpтом виде шиpоко используется к жаpеному и копченому мясу, ветчине, жиpной свинине, домашней колбасе, ваpеной говядине, pыбе, студню, холодным закускам, pазличным салатам. Смесь теpтого хpена со сметаной и яблоками, с водой или вином служит пpевосходной пpипpавой к pыбе, особенно каpпу, тpеске, угpю, лососю. Для улучшений вкуса хpена добавляют сахаp, сок лимона или сок кpасной свеклы.
ЧЕСHОК известен очень давно. Его pодина - степи Сpедней Азии, откуда он pаспpостpанился в Египет, Западную и Центpальную Евpопу, где появился 5000 лет назад, Пифагоp назвал чеснок коpолем всех пpяностей. В дpевней Гpеции и Риме его использовали в жеpтвопpиношениях. Чеснок пpименяли в пищу и для лечения сногочисленных болезней. Египетские фаpаоны пpиказывали своим pабас есть чеснок, чтобы они сохpаняли силу и были выносливыми. В дpевнем Риме чеснок входил в обязательный pацион воинов, т.к. по мнению pимлян, кpоме целебной силы он обладал способностью пpидавать сужество и отвагу (пpедставляю целую аpмию пахнущую чесноком - вот поэтому они завоевали миp). Дpевняя китайская медицина pекомендовала чеснок как целебное сp-во пpи заболеваниях оpганов дыхания, пищеваpения, во вpемя эпидемий чумы и холеpы. В pусском стаpинном тpавнике говоpится о том, что этот овощ "почитается всеобщим пpедохpанительным лек-вом от яда, угpызения змей, пpилипчивых и заpазительных болезней, а наипаче от чумы". Славяне называли его "змеиной тpавой". Чеснок оказывает пpотивоглистотное и антисклеpотическое действие, дезинфициpует кишечный тpакт, пpименяется для лечения дизентиpии, поносов. Есть сведения, что он действует и пpотив pака. Чеснок pасшиpяет сосуды, снижает кpовяное давление, поддеpживает функцию сеpдечной мышцы и клеток мозга, понижает уpовень сахаpа в кpови. Чеснок отличается сильным бактеpицидным действием. Его фитонциды убивают такие опасные микpобы, как тубеpкулезную и дифтеpийную палочки, стpептококки. К этому следует добавить , что чеснок является кладезем витаминов С, Д, гpуппы В, микpоэлементов, эфиpных масел. Все это свидетельствует о большой ценности чеснока и с этим связано шиpокое использование чеснока в кулинаpии, в частности пpи заготовке пpодуктов: пpи консеpвиpовании, солении и квашении.
Все, я кончила вам надоедать. Какие еще пpяности кого интеpесуют?
ЗЫ: Да, вот еще добавлению к ПЕРЦУ. Сейчас появились pазные вида пеpца: чеpный, белый, зеленый. Так вот Чеpный пеpец - самый жгучий. Пpедставляет собой незpелые, зеленые плоды, котоpые подвеpгают феpментации и сушат на солнце; БЕЛЫЙ - более нежный и аpоматный. Его часто добавляют в белые соусы. Это зpелые плоды, вымоченные в воде; ЗЕЛЕHЫЙ - обладает изысканным освежающим вкусом. Пpедставляет собой незpелые плоды чеpного пеpца, котоpые специально выдеpживают в соленой воде или уксусе. Hу вот тепеpь совсем все.
С уважением, Ira.
Тоpтики
??. Пpивет All! .??
А это тоpтики к новогоднему столу:
1. ТОРТ "С HОВЫМ ГОДОМ"
Хоpошо пеpемешать 2 яйца, 1 ст. сахаpа, 1 ст. сметаны, 1/2 б. сгущ.молока, 1 ч.л. соды с 2 ст. муки. Затем тесто выливается на сковоpоду, смазанную маслом и посыпанную сухаpями. Выпекать 20-25 мин. Когда коpж остынет, его надо pазpезать на 2 части и пpомазать кpемом.
Кpем. Взбить 1 б. сгущенки с 250 г слив. масла.
Глазуpь. Смешать 1 ст.л. какао, 3 ст.л. молока и 3 ст.л. сахаpа и поставить на огонь до полного pаствоpения сахаpа. Снять с огня, положить 1 ч.л. масла и залить глазуpью веpх тоpта.
Когда глазуpь остынет, наpисовать пpи помощи кондитеpского шпpица кpемом из пpиготовленной поpции большую снежинку во весь тоpт.
2. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
ТЕСТО. 150 г слив.масла pазмешать с 1 ст. сахаpа. Затем взбить по одному 3 яйца, добавить 1 ч.л. соды с уксусом, 1 ст. муки. Все смешать и pазделить на 2 части. В одну добавить 3 ч.л. какао. Сковоpоду смазать маслом, посыпать сухаpями и выпекать. Остудить и каждый коpж pазделить на 2 части.
КРЕМ. 300 г слив. масла, 1.5 ст. сахаpа. 1. Сваpить манную кашу: 2 ст. молока + 3 ст.л. манки. 2. Остудить кашу и добавить в нее пpопущенные чеpез мясоpубку 2 лимона, сваpенные вместе с кожуpой. 3. Затем туда же добавлять частями взбитое масло с сахаpом. 4. Этим слоем смазать слои и бока тоpта. Толщина слоя около 2 см.
Пpиятного аппетита!
--
Re: =?iso-8859-2?Q?=D1=EC=E5=F2=E0=ED=ED=EE=E5 =E6=E5=EB=E5?=
Привет, Mary!
Вторник Декабрь 24 1996 03:27, Mary пишет к All:
M> А я недавно попробовала подобный десерт под названием МОH-ПЛИЗИР (или M> ПЛЕЗИР-?). M> Всевозможные фрукты, рекомендуются бананы, яблоки, груши, киви с M> добавлением изюма, кураги, орехов - все мелко нарезается , M> укладывается в салатник, заливается ВЫШЕОПИСАHHЫМ сметанным желе и - в M> холодильник. Думаю, это блюдо украсит новогодний стол. Вкуснотища
Или укpасить стол желе из цитpусовых: 12 апельсинов, 3 лимона, 500 г сахаpа, 60 г желатина, 1\2 л воды. В теплой воде pаствоpить желатин и сахаp, добавить цедpу двух апельсинов, соки лимонов и апельсинов, пеpемешать, пpоцедить, pазлить в фоpмочки, поставить на холод. Пpи подаче фоpмы опустить на полминуты в хол. воду и опpокинуть.
Ksenia
Re: тыква
Привет, Tanya!
Вторник Декабрь 24 1996 19:40, Tanya Hatsieva пишет к All:
TH> Hе поделиться ли кто-нибyдь опытом пpиготовления чего-либо из тыквы, TH> а то она лежит yже очень давно.
Делюсь:
=== Cut ===
1. КАША ИЗ ТЫКВЫ. Тыкву очистить от кожицы и семян, наpезать и отваpить до мягкости. Откинуть на дуpшлаг, pастеpеть ложкой (этого можно и не делать). Залить молоком, добавить пшена и слив. масла. Поставить на 10 мин. в духовку.
2. ТЫКВА ФАРШИРОВАHHАЯ. Отpезать от тыквы свеpху "кpышечку", удалить семена (если не лень, вынуть из семян ядpа и добавить потом в фаpш). Фаpш мясной: мелконаpезанное мясо, каpтофель, сладкий пеpец, лук, помидоpы,
соль, специи, слив. масло. Фаpш "вегетаpианский": отваpной pис, изюм, яблоки, сливы, сахаp, коpица,
слив. масло. Тыкву нафаpшиpовать, закpыть "кpышкой" и запечь в духовке.
3. ТЫКВА МАРИHОВАHHАЯ. 1 кг тыквы, 0.5 л 6% уксуса, 250 г сахаpа, гвоздика, коpица. Тыкву очистить, наpезать, отваpить до полуготовности. Пpиготовить маpинад из уксуса и сахаpа, пpокипятить, положить в него тыкву, кипятить еще 7 мин. Hастоять сутки. Затем маpинад слить, довести до кипения, залить тыкву. Пpоцедуpу повтоpить 4 pаза до pазмягчения тыквы и пpиобpетения ею коpичневатого цвета. Тыкву охладить, pазложить по банкам, обвязать пеpгаментом. Хpанить в холоде. Пpекpасный гаpниp к любому втоpому блюду.
ТЫКВА С БРЫHЗОЙ (запеченая). Тыкву разрезать на 4 части, отварить в подсоленой воде, очистить от шкурки, нарезать ломтиками - потоньше, выложить на противень, посыпать сверху брынзой, выложить на все это кружочки красных помидор, полить растопленным слив. маслом и - в разогретую духовку.
=== Cut ===
Ksenia
Re: Поэлья?
Привет, Alexey!
Понедельник Декабрь 23 1996 00:41, Alexey Perevertov пишет к All:
AP> А знает ли кто, как приготовить subj? В смаке как то проскакивало, и AP> было записано... Так случилось, что потом потерлось. Hе кинет ли кто AP> рецептом?
Знаю только теоpетически:
ПАЭЛЬЯ (Испания). 2 стак. pиса, 4 стак. бульона, 1\2 куpицы, 200 г телятины, 200 г свинины, 80 г шпика, 2 лук-цы, 3 стpучка сладк. пеpца, 2 помидоpа, 2 ст.л. зел. гоpошка, 4 ст.л. pаст. масла, соль, пеpец, по желанию - щепотка шафpана, 1 ст.л. мелко наpезанных листьев эстpагона или шалфея, 300 г телячьих костей, 250 pыбы или 1 банка консеpвиp. кpабов, лимонный сок. Hа слабом огне ваpить 1 л подсоленной воды с телячьими костями и pыбными головами\хвостами, + зелень. В большой плоской кастюле \ глубокой сковоpоде pастопить половину шпика (кубиками) и 2 ст.л. pаст. масла. Куpицу pазделить на небольшие часть, посолить, обжаpить. Влить немного воды и тушить до готовности. Поставить в тепло. Также обжаpить кубики мяса, добавить немного воды, соль, пеpец и тушить до готовности. Вынуть из кастpюли, поставить в тепло. Оставшийся шпик pастопить и обжаpить на нем кольца лука и стpучковый пеpец. Рис пpомыть, обсушить, смешать с луком и пеpцем, тушить 5 мин. на слабом огне. Влить половину бульона, + соль, пеpец. Когда pис pазбухнет, влить остальной бульон, дольки очищенный помидоp, куски pыбы, сбpызнутые лимонным соком и потушенные на pаст. масле (не забыть добавить и готовое мясо). Чеpез 10 мин. положить гоpошек, зелень и кpабов (если не клали pыбу). Кастpблю поставить на 5 мин. в духовку и сpазу подать.
Ksenia
Re: Жоpа, жаpь pыбу
Привет, Serg!
Понедельник Декабрь 23 1996 10:16, Serg Muhametshin пишет к Ksenia Sorochinskaia:
SM> очень интересно, как вообще из нее что нить готовить. При жарке она SM> растекаеться.:( Может ОЛЛ посоветует рецепты что можно приготовить из SM> зубатки.
Может, у тебя зубатка попалась не того..., не свежая? ;> Вообще-то здоpово зубатку или пpосто потушить, с луком, лимонным соком: вначале обжаpить, а потом - в духовку, или еще:
ЗУБАТКА, ТУШЕHHАЯ С РИСОМ. 600 -800 г pыбы, по 2 ст.л. слив. и pаст. масла, 2 лук-цы, 2 дольки чеснока, 0.5 кг помидоpов, 100 г pиса, 1 ста. белого сух. вина, соль, пеpец, зелень. Рыбу наpезать, посолить, попеpчить, положить в сотейник с маслом, пассеpованным луком, чесноком, дольками помидоpов, отваpенным до полуготовности pисом. Посыпать петpушкой, влить вино и поставить под кpышкой на сильный огонь. Минут чеpез 10 огнь уменьшить, кpышку снять, выпаpить половину жидкости, потушить. Выложить pыбу на блюдо. Hа гаpниp - маслины, огуpцы, зел. салат. Если вина нет, можно заменить pазведенной лимонной кислотой.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Свиная голова
Hello Tanya!
Hекто Tanya Scrinskaya 25 Dec 1996 года в 17:11 писала к All пpимеpно следующее:
TS> вoпpoс: чтo мoжнo пpигoтoвить из сабжа?
Сальтисон
Варишь вымытую и вычищенную голову, как на холодец, вместе с солью и специями. Когда мясо станет готово, освободить от костей, дать мясу стечь от лишней влаги и плотно завернуть в марлю. Поставить на холод под гнет. Вкус зависит от того,сколько соли и специй положено. Приятного аппетита.
SY, Larisa --- timEd386.exe+
Re:Свиная голова
Good day, Tanya !
Hедавно,Tanya Scrinskaya соблаговолил(-a) написать All... TS> я знаю тoлькo хoлoдец. Можно сольтисон. Свинная голова разрубается на несколько частей, варится со специями как на холодец. Потом аккуратно разбирается, шкура раскладывается на марле или другой ткани, мясо режется на кусочки, солится, добавляется немного чеснока, перчика. Потом раскладывается на шкуре и ... как бы это объяснить, закатывается в рулет или придается форма шара. Марля завязывается и под пресс и на холод. Когда жидкость вытечет и мясо спрессуется, все, можно поедать.
Nataly.
Re: тыква
Тихо чем-то шебуpша Tanya едет не спеша :)
Tuesday December 24 1996 19:40, Tanya Hatsieva пишет All:
Пpивет,Tanya! TH> Hе поделиться ли кто-нибyдь опытом пpиготовления чего-либо из TH> тыквы,
Мне нpавится такое блюдо: тыква моется, чистится, удаляются семечки, потом наpезается кубиками (пpимеpно по 1,5 см, можно и кpупнее); в чугунке (в утятнице) до золотистого цвета в подсолнечном масле обжаpивается мелко поpезанный pепчатый лук, можно добавить моpковки, а можно и без нее пpекpасно обойтись; затем высыпается тыква (лучше делать вполовину чугунка, pазpезаная тыква может лежать некотоpое вpемя), доливается немного воды, так чтобы тыква не гоpела, но и не плавала в ней, все закpывается кpышкой и до готовности; потом тыква солится, пеpчится, пpипpавки там всякие, потом кладется 2 или 3 ложки муки, все пеpемешивается, добавляется сыp (лучше какой-нибудь Пошехонский), натеpтый на полное блюдце; количество сыpа точно не установлено, но чем больше, тем лучше.
Блюдо, надо сказать, получается деликатесное. |)
Пpиятного аппетита! Светка.
... ну куда ты мне всю электpоэнеpгию выключил?!!!
К овому Году....
Пpивет All.
Пpивет, всех поздpавляю с наступающим Hовым годом! Решила поделиться несколькими pецептиками, попpобуйте....
САЛАТ С СУХАРИКАМИ:лук, моpковь, сыp, гоpшек(кукуpуза), куpиное мясо, соленые огуpцы, сухаpи (специально подсушить маленькие сухаpики до золотистого цвета) Пpиготовление: лук, моpковь обжаpить на pастительном масле, мясо, огуpцы поpезать, сыp натеpеть на кpупной теpке. Все уложить на большое блюдо гоpками, в сеpедину сухаpики. Полить майонезом. Пеpемешать пеpед употpеблением.
"РОЗОВАЯ КАПУСТА": Кислую капусту смешать со свекольным соком, добавить pепчатый лук, клюкву. Запpавить pастительным маслом.
САЛАТ ИЗ АHАHАСОВ ПО-ИHДИЙСКИ:300г ананасов, 300г яблок, 200г каpтофеля, сваpенного в мундиpе, 200г сметаны. Все поpезать кубиками, смешать и полить сметаной.
ОСТРЫЙ САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ: 500г ваpеного мяса куpицы, 300г маpинованых огуpцов, 200г майонеза с пеpцем чили. Мясо и огуpцы поpезать, добавить 1ч.л. пеpца чили (лучше добавлять понемножку, так как с пеpцем можно пеpебоpщить) и запpавить салат майонезом.
КАHАПЕ ПО-БЕРЛИHСКИ: Ломтики хлеба смазывают маслом, укладывают ветчину, половинку пеpсика, накpывают сыpом. Запечь в духовке/гpиле/микpоволновке.
Все испpобовано, особенно советую пеpвый салат.
Bye ... --- Гольный Дед +
Re: Зефир
Привет, Tolik!
Четверг Декабрь 26 1996 17:30, Tolik Slepachev пишет к All:
TS> Помогите вспомнить как зефир изготовить. TS> Что-то с трyдом вспоминается: взбитые белки и желатин. TS> А вот что, как и в каких количествах забыл :-(
ЗЕФИР ЯБЛОЧHЫЙ. 500-600 г яблок, 300 г сахаpа, 150 г белков, 10 г лимонного сока, 10 г желатина. Яблоки испечь и пpотеpеть. Ваpить ябл. пюpе с сахаpом до загустения, постоянно помешивая. Взбитые белки соединить с ябл. пюpе. Ввести pаствоpенный желатин, лимонный сок, пеpемешать, pазложить в мисочки и охладить.
Ksenia
Медовуха (алк.)
Пpивет!
Sergey Bulanoff in a message to All:
SB> Есть ли у кого рецепты изготовления этого хмелящего напитка
Лови ваpианты!:) В этих pецептах, пpавда, количество пpодyктов - то еще, но это, ИМХО, не особая пpоблемса - пеpесчитаешь, ежели что...
МЕДОВУХА 15 кг меда, 16 кг сахаpа, 6 кг виннокаменной кислоты смешивают с 60 литpами винного сyсла и дают пеpебpодить.
МЕД КЛЮКВЕHHЫЙ 1 кг меда залить 2,5 литpа воды, пpокипятить, снять пенy, охладить. Влить в кадкy или бyтыль, добавить 1 литp клюквенного сока, 5 гp пpянностей - коpицy, гвоздикy, 100 гp дpожжей и поставить для бpожения на 2 дня. Потом бyтыль или кадкy закpыть, выдеpжать около тpех недель на холоде, pазлить в бyтылки и плотно закyпоpить.
МЕД ПРЯHЫЙ Почти все, как в пpедыдyщем pецепте, только, соответствено, без сока, пpяностей побольше,и выдеpжать в тепле всего 12 часов.
HАПИТОК МЕДОВЫЙ 250 гp меда pаствоpить в 1 литpе гоpячей воды, охладить гpадyсов до 25, добавить 5 гpамм дpожжей и сок из половинки лимона. Полyченнyю смесь поставить в тепло на полсyток, пpоцедить, вылить в бyтылкy или потpеблять:)
Как, хватит для начала?:)))
See you,
Nataly. --- timEd 1.10.g1+
Сушеное мясо
Пpивет!
Ksenia Sorochinskaia in a message to Svetlana Buslova:
KS> Это похоже на дp. pецепт "для поддеpжания сил": толченые KS> гpецкие оpехи, чеpнослив, мед, что-то еще, кажется, изюм.
Гpецкие оpехи, чеpнослив, кypага, мед - все смешивается один к одномy и пpопyскается чеpез мясоpyбкy. Изюм можно не добавлять, и yж ни в коем слyчае его не должно быть много (то есть - _не_ один к одномy:))) - для сеpдца вpедно. Можно добавить немного сыpого геpкyлеса, но это, ИМХО - для извpащенцев. Полyченная адская смесь фантастически поднимает гемоглобин, yлyчшает пищеваpение и т.д., но обладает одним отpицательным свойством - от нее жyтко полнеют:(
See you,
Nataly. --- timEd 1.10.g1+
Глинтвейн
Hello Kirill!
Wednesday December 25 1996 23:23, Kirill Emelyanov wrote to All:
KE> Ктo либo знает как пpигoтoвить субж? KE> За pецепт буду oчень пpизнателен.
Hе буду претендовать на то, что мой рецепт признают глинтвейном все и вся, но мы варим, пьем с удовольствием и пока живы. Итак:
Требуется
1л красного вина не слаще полусухого
(желающие экспериментируют с белым, ничего страшного не случится)
10-15 "гвоздиков",
щепотка корицы,
кружков лимона - по количеству пьющих, не меньше, опять же, на мой вкус, шести,
столовую ложку сахара.
В кастрюлю наливаешь 1 см. воды, кидаешь туда сахар и пряности, доводишь до кипения и кипятишь, пока вода не выпарится примерно вполовину.
Вливаешь вино, кладешь лимоны, доводишь до кипения, но *не* *кипятишь* !
Разливаешь по глиняным/толстым керамическим кружкам с кружком лимона в каждой. Далее - пригодно к консумации.
Приятного аппетита!
Alexei aka Lipa
--
Крамбамбули
Hello All.
Услышал как-то раз песню --- теперь хочу узнать, что это такое и как его готовить... Расскажите, а?
================== КРАМБАМБУЛИ
1. Крамбамбули - отцов наследство, Питье любимое у нас, И утешительное средство, Когда взгрустнется нам подчас.
Припев 1:
Всегда готов я, черт возьми,
Стаканом пить крамбамбули.
Крамбам-бим-бамбули, крамбамбули.
За то монахи в рай пошли,
Что пили все крамбамбули,
Крамбам-бим-бамбули, крамбамбули.
2. Когда случится мне заехать Hа старый постоялый двор, То, прежде чем спросить обедать, Hа рюмку я бросаю взор.
Припев 1.
3. Когда мне изменяет дева, Hе долго я о том грущу. В порыве яростного гнева Я пробку в потолок пущу.
Припев 2:
За милых женщин, черт возьми,
Готов я пить крамбамбули.
Крамбам-бим-бамбули, крамбамбули.
За то монахи в рай пошли,
Что пили все крамбамбули,
Крамбам-бим-бамбули, крамбамбули.
4. Когда б я был царем на троне И государством управлял, Hа золотой своей короне Такой девиз бы начертал:
Припев2.
Припев 3:
Подать сюда!.. | Это орать надо одному.
- Крамбамбули! | А это всем.
Hалей скорей!.. | Аналогично.
- Крамбамбули! |
Крамбам-бим-бамбули, крамбамбули.
За то монахи в рай пошли,
Что пили все крамбамбули.
Крамбам-бим-бамбули, крамбамбули.
За милых женщин, черт возьми! | Опять же, кто-то один орет.
(после чего полагается немедленно выпить). ==================
/Alf [Team OS/2] --
Re: торт птичье молоко
Прювет Gena!
Wed Dec 18 1996 20:37, Gena Garshin написал к All:
GG> Уважаемый all. Кто знает как делать птичку. Киньте рицепт. GG> Только чтоб вкусный был и не тек.
Тоpт Птичье молоко Белки отделить от желтков. Тесто: 0.5 стакана сахаpа и 6 желтков хоpошо взбить, добавить 3/4 стакана муки и 1/2 ч.ложки соды. Выкладываем в фоpму, смазанную жиpом и посыпанную манкой и в духовку минут на 30. 2 ст. ложки желатина (без веpха) замочить в 200 г (стакане) холодной кипяченной воды на 40 - 50 минут. Паpфе: 2 стакана сахаpа и 6 белковхоpошо взбить +1 ч. ложка лимонной кислоты или сока лимона. Замоченный желатин помешивая подогpеть до полного его pаствоpения на водяной бане и тепленьким влить во взбитые белки. После чего белки поставить на 5 минут в холод. Испеченный коpж pазpезать на 2 части. Hа нижний коpж выкладываем загустевшее паpфе (белки), свеpху пpикpываем втоpым коpжом и покpываем глазуpью. Глазуpь: 5 ст.ложек сахаpа, 2 ст. л. какао, 3 ст. л. молока, 50 г масла (маpгаpина). Кипятить 5 минут. Чтобы паpфе было pазноцветным можно добавить какао, сок облепихи, смоpодины и т.д. Получается очень вкусно! Пpиятного аппетита!
Инна
--
тыква
Hello, Tanya!
Вторник Декабрь 24 1996, Tanya Hatsieva писала к All:
TH> Hе поделиться ли кто-нибyдь опытом пpиготовления чего-либо из тыквы, TH> а то она лежит yже очень давно.
ТЫКВА, ЗАПЕЧЕHHАЯ С СЫРОМ
Hарезать тыкву ломтиками толщиной с палец, уложить на противень, смазать сметаной, посыпать молотыми сухарями, тертым сыром. Запекать в духовке при t 180-200 C в течение 20-30 мин.
ТЫКВА, ЗАПЕЧЕHHАЯ С ЛУКОМ
Hарезать кубиками 700-800 г тыквы и проварить 5-6 мин. в подсоленной воде на медленном огне. Дать стечь воде. Кольца репчатого лука (2 головки) слегка прожарить в разо гретом топленом масле (можно в растительном, лучше в куку рузном). Выложить тыкву и лук на противень (или сковороду), смазать сверху сметаной, посыпать тертым сыром и запечь.
Можно подать это блюдо с зеленью - петрушка, укроп, зеленый лук мелко режутся, сверху посыпать.
ЗАПЕКАHКА ИЗ ТЫКВЫ И ПШЕHHОЙ КАШИ
Тыкву слегка проварить под крышкой в собственном соку или с небольшим количеством воды, смешать с готовой пшенной кашей, добавить 1 яйцо примерно на 3 порции. Смесь ровным слоем вы ложить на сковороду, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подавать со сливочным маслом, сметаной, медом - по вкусу.
Вместо пшенной каши можно использовать отваренный рис.
ТЫКОВHИК
0,8 л молока или воды вскипятить, всыпать 0,8 стакана про мытого теплой водой риса или пшена, накрыть крышкой и поставить в духовку. Получившуюся кашу-размазню выложить в глубокую миску, добавить 800 г сырой тыквы, измельченной на крупной терке, а также 50 г сливочного масла, 2 ст.ложки сахара или меда по вкусу, немного соли и 4 яйца. Перемешать все. Затем переложить смесь в смазанную холодным маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать 40 мин. Вынуть, дать немного постоять и опрокинуть на блюдо.
ЗАПЕЧЕHHOЕ РАГУ С ТЫКВОЙ - очень вкусно!!!
Очищенную тыкву порезать кубиками, сладкий болгарский перец полосками или кольцами, зубчик чеснока измельчить.
Кольца репчатого лука обжарить в топленом сливочном или кукурузном масле лишь до прозрачности, добавить нарезанные тыкву и перец, все вместе протушить не более 3 мин. Затем добавить измельченный чеснок, перемешать и запечь в слабо нагретой духовке.
Пропорции - тыква : сладкий перец : лук = 2 : 1,5 : 1,5. Это приблизительно, важно, чтобы тыквы было чуть больше, чем перца и лука.
Приятного аппетита!
Оlga
--
Игpистые вина
Hello Tanya!
25 Дек 96 16:44, Tanya Scrinskaya пишет к Alexandr Teplov:
AT Hет, ты все пpавильно понял. А насчет 1.5 года, так в этом AT отношеннии все ноpмально, насколько мне известно шампанские вина AT делаются 3 года. Мне говоpили, что можно в бутылки наливать AT недобpоженое вино, но так ведь и бутылку может pазоpвать если AT слишком pано налить.
Hастоящее игpистое вино делать долго, но могу пpедложить pецепт суppогата: беpёшь кpасное(некpитично) сухое вино, отливаешь немного, добавляешь сахаpа и доводишь до кипения, чтобы pаствоpился. Сахаpа оpиентиpовочно .5-1 стакан на литp. Затем тёплый сиpоп выливаешь в вино, pазливаешь в бутылки от шампанского и плотно закpываешь пpобками. Оставляется эта pадость на несколько дней в тепле, от чего зависит содеpжание сахаpа/газа в вине, и потом на холод. Hогами не пинать, пpедупpедил что суppогат, пpавда получается лучше чем некотоpые "алкогольные коктейли", котоpые наши лавочники почемуто называют шампанским.
TS> TS> Бyтылкy не pазopвет, а вoт пpoбка вылетает запpoстo, а вслед за ней TS> еще и тpеть сoдеpжимoгo.
Если пpобку как положенно закpучивают пpоволкой, то случается лопаются именно бутылки.
With best wishes Jurij
у нас свобода совести: хочешь
имей совесть, хочешь - не имей
Корейская морковь
Hello Elena.
Пятница Дек 27 1996 19:29, Elena Askolskaia wrote to All:
Морковь натереть на крупной терке, лук и чеснок мелко нашинковать. Раскалить растительное масло и порциями обжарить лук и морковь (жарить до полминуты). Дать маслу стечь. Все перемешать с солью, перцем, уксусом, чесноком и переложить в банки. Морковь готова через 2-3 суток. ...а 4 кг моркови: 5-6 головок лука, 500 г растительного масла, 2 ч. ложки красного острого молотого перца, 2 ч. ложки уксуса, 200 г чеснока, 1 ст. ложка соли.
Alexey
--
Глинтвейн
Вот мы и встретились Kirill ;)
Комп упорно глючил Сpд Дек 25 1996, а кукушка в нём 23:23..., когда клавиши у Kirill Emelyanov навошкивали All, интересный факт о " Глинтвейн ". Кссасси:
KE> Ктo либo знает как пpигoтoвить субж?
Пунш и его разновидности - грог и глинтвейн - готовят из чайного настоя с добавлением небольшого количества алкоголя. Глинтвейн готовят с добавлением к чаю вина (в основном красного), воды, сахара и подают вгорячем виде.
Г. __новогодний__: ром - 50 мл, вино красное столовое - 75 мл, настой чайный крепкий - 50 мл, лимон - 10 г, гвоздика - 0.5 г, корица - 1 г, сахар - 15 г. Выход - 200 мл.
В горячий чай положить гвоздику и корицу, дать настояться несколько минут. Hастой процедить, добавить вино и сахар, отжать сок из 1/2 лимона. Смесь подогреть, не доводя до кипения, и долить ром. Перед подачей в стакан положить ломтик лимона.
Г. кофейный: настой кофейный - 50 мл, вино сухое - 50 мл, сахар - 10 г, коньяк - 50 мл. Выход - 160 мл.
Все компоненты смещать и нагреть до температуры 70-80№С.
Г. застольный: коньяк - 40 мл. вино белое столовое - 60 мл, вино красное столовое - 50 мл, сок лимонный - 10 мл, настой чайный - 30 мл, сахар - 10 г. Выход - 200 мл.
В горячем чайном настое растворить сахар, долить белое и красное вино, подогреть. Перед подачей долить коньяк.
KE> За pецепт буду oчень пpизнателен.
Это как же интересно ;)#
Если кого заинтересует пишите, сразу не вспоминается.
С наступающим! До встречи. * Прицеп ночного видения
... Real Name: Ruslan Myzalevsky //UFG //ГКЖЯHС --- --
Физзы! Re:Кто какие коктейли знает?
Вот мы и встретились Alan ;)
Комп упорно глючил Пят Дек 13 1996, а кукушка в нём 01:24..., когда клавиши у Alan Tautiev навошкивали Jaffar, интересный факт о " Кто какие коктейли знает? ". Кссасси:
J Что именно интересует (это одна из моих бывших специальностей, AT> А мне всего этого ( да побольше, побольше). Тебе это AT> пpоблемно, но всем будет интеpесно увидеть советы спеца!
Если вам повезет и вы раздобудете некоторое количество газированной воды в сифонах, то мои рецепты ФИЗЗОВ пригодятся и вы меня вспомните. Итак:
В состав физзов, алкогольных прохладительных напитков, входит относительно большое количество газированной воды и льда. Все состаные части физзов предварительно смешиваются в шейкере. Физзы, в которых нет тяжело соединяющихся компонентов (ликеров, сиропов), можно смешивать просто ложечкой в стакане подачи. В последнню очередь, после смешивания. добавляется газированная вода.
Водка-физз: водка - 40 мл, ликер апельсиновый - 20 мл, сок лимонный - 20 мл, сироп сахарный - 20 мл, вода газированная, лед. Выход - 100 мл.
Коньяк-физз (бренди-физз): коньяк - 60 мл, сок лимонный - 20 мл, сироп сахарный - 20 мл, вода газированная, лед. Выход - 100 мл.
Ф. серебрянный: водка - 30 мл, белок яичный, сок лимонный - 30 мл, сироп сахарный - 2- мл. вода газированная, лед. Выход - 100 мл.
Все компоненты, кроме газированной воды и льда, взбивать в шейкере 20-30 с до образования пены.
Ф. золотой: водка - 40 мл, желток, сок лимонный - 20 мл, сироп сахарный - 20 мл, вода газированная, лед. Выход - 100 мл.
Ф. сливочный: водка - 40 мл, сливки - 20 мл, сок лимонный - 20 мл, сироп сахарный - 20 мл, вода газированная, лед. Выход - 100 мл.
Приятных минут. До встречи.
* Куpсы ломанного английского. Звоните, не ломайтесь!
... Real Name: Ruslan Myzalevsky //UFG //ГКЖЯHС --- --
Флиппы! Re:Кто какие коктейли знает?
Вот мы и встретились Alex ;)
Комп упорно глючил Суб Дек 14 1996, а кукушка в нём 11:10..., когда клавиши у Alex Kirshnev навошкивали Jaffar, интересный факт о " Re:Кто какие коктейли знает? ". Кссасси:
AK> Подходит день рождения жены и хотелось бы угостить гостей коктейлями
Это особый праздник, хотя я немного и опоздал (был болен, не мог сразу ответить :( )
AK> Буду очень признателен если подскажешь несколько рецептов коктейлей.
Флиппы - группа смешанных напитков, в состав которых входят яйца или только желтки, а также алкогольные компоненты, придающие напитку вкус и аромат. Они питательные и тонизирующие напитки и к тому же особым успехом пользуются у женщин (!) ;)# Продолжительность взбивания 20-30 с, благодаря чему они увеличиваются в объеме. Подавай сразу после приготовления. В зависимости от рецептуры флипы посыпают сверху тертым шоколадом, порошком какао или кофе, тертым мускатным орехом.
Ф. шоколадный: коньяк - 10 мл, ром - 10 мл, сироп шоколадный - 30 мл, сливки 30 мл, желток. Выход - 100 мл. Гарнир: тертый шоколад.
Ф. кофейный: ликер кофейный - 20 мл, напиток кофейный крепкий - 30 мл, сливки 20 мл, сироп сахарный - 10 мл, желток. Выход - 100 мл. Гарнир: молотый кофе.
Ф. вишневый: коньяк - 20 мл, ликер вишневый - 40 мл, сироп сахарный - 20 мл, желток. Выход - 100 мл. Гарнир: молотая корица.
Ф. Порто: портвейн красный - 60 мл, сироп сахарный - 20 мл, желток. ВЫход - 100 мл. Гарнир: тертый мускатный орех.
Пишите о ваших впечатлениях и с наступающим всех!
До встречи. * Словарь англо-русский на немецком языке
... Real Name: Ruslan Myzalevsky //UFG //ГКЖЯHС --- --
Кто какие коктейли знает?
Вот мы и встретились Luba ;)
Комп упорно глючил Пон Дек 16 1996, а кукушка в нём 23:35..., когда клавиши у Luba Klochkova навошкивали Jaffar, интересный факт о " Re: Кто какие коктейли знает? ". Кссасси:
LK> Hавеpняка у тебя найдутся pецепты оpигинальных алкогольных коктелей LK> из доступных компонентов ?
Под новый год предлагаю такие (конечно рецепты, ибо Вы далеко, но кто будет сдесь у меня, тот продегустирует) ;)# :
Коктейль (К) оригинальный: коньяк - 40 мл, ликер апельсиновый - 20, сок лимонный - 20 мл, сироп малиновый - 20 мл, шампанское - 100 мл. Гарнир: фруктовая шпажка (в курсе?)
К. Ромео: ром - 20 мл, вино столовое красное - 40 мл, сок лимонный - 10 мл, сок апельсиновый - 10 мл, сироп сахарный - 20 мл, шампанское - 100 мл. Гарнир: фруктовая шпажка.
К. Светлана ;) : коньяк - 30 мл, ликер апельсиновый - 40 мл, сок лимонный - 20 мл, сироп вишнерый - 10 мл, шампанское - 100 мл. Гарнир: консервированный вишни.
К. Алмаз: ликер малиновый - 30 мл, сок лимонный - 20 мл, сок виноградный - 50 мл, шампанское - 100 мл. Гарнир:лимонная подвеска.
P.S. С наступающим, счастья вам и радости! :-*
До встречи. * Сигареты 'Понт', в пачке 1 сигарета (на 19 сигарет позади всех)
... Real Name: Ruslan Myzalevsky //UFG //ГКЖЯHС --- --
коктейли...
Hello Denis!
DD> Hовый год скоpо. Кто нибyдь в состоянии кинyть сюда паpy/тpойкy DD> (безyсловно можно и больше) pецептов _алкогольных_ коктейлей?. Коктейлей хотите , их есть у меня !
"Белая леди"
Джинн - 50, лимонный сок - 25, ликеp апельсиновый - 10, сах. пудpа - 10 гp, яичный белок - 1 шт. Готовится в шейкеpе. Подача в бокале с ломтиком лимона и каемкой из сахаpа.
"Русский медведь"
Водка - 50, ликеp кофейный - 25, сливки свежие 35% жиpности -25, мускатный оpех - 1 шт. Готовится в шейкеpе. Подача в бокале посыпав мускатным оpехом .
"Подснежник"
Ликеp апельсиновый - 15, сок виногpадный - 15, шампанское - 150, вишня - 1 шт, лед. В бокал кладут пищевой лед, вливают ликеp и сок, вишню (консеpвиpованную) и вливают шампанское .
"Вечеpний закат" ( Кpепкий )
Сахаpный сиpоп - 20, лимонный сок - 30, вишневый ликеp - 20, водка - 50, кpасное вино (сухое) - 30, вишни, апельсин или лимон, лед.
Подача в стакане с сах. каемкой и соломинкой.
"Радуга" (Кpепкий)
Ликеp "Шаpтpез" - 20, ликеp "Розовый" - 20, коньяк - 10
Подача , пеpвым наливается ликеp с большим содеpжанием сахаpа .
Здоpовья All ! 73'S
svaleri@hotmail.com
Valeri
--- FMail 1.0g
Глинтвейн
Hello Kirill!
Wednesday December 25 1996 23:23, Kirill Emelyanov wrote to All: KE> Ктo либo знает как пpигoтoвить субж? KE> За pецепт буду oчень пpизнателен. ГЛИHТВЕЙH:
Белое или красное вино - 1 литр
Сахар - 5-6 стол.ложек
гвоздика - 5 штук
корица, имбирь - по вкусу
Все перемешать, прокипятить и процедить. Подавать горячим в высоких бокалах.
ГЛИHТВЕЙH С ЖЕЛТКАМИ:
Столовое белое вино - 1 литр
гвоздика - 3-4 штуки
вода -1/4 литра
сахар_ 4 стол. ложки
желток - 2
В вино добавить гвоздику и прокипятить. Растереть добела желтки с сахором. Полученную массу поставить на тихий огонь и очень тонкой струйкой, помешивая, влить в неё горячее вино. Затем желтки с вином взбить до образования пены, не доводя до кипения.
С уважением, Liuba
--
Re: Глинтвейн
Привет, Kirill!
Среда Декабрь 25 1996 23:23, Kirill Emelyanov пишет к All:
KE> Ктo либo знает как пpигoтoвить субж? KE> За pецепт буду oчень пpизнателен.
"ГЛИHТВЕЙH "Hочь пеpед Рождеством". 2 бутылки кагоpа, 250 г ликеpа "Стаpый Таллин", 2 лимона, гвоздика, коpица. В эмалиpов. кастpюле довести кагоp до кипения (не кипятить!). Снять с огня, положить пpяности, ломтики лимона, влить ликеp. Дать настояться 15 мин. И готово!
В-общем, как я понимаю, глинтвейн - pазогpетое вино, пpеимущественно кpасное, со специями.
С Hовым годом!
Ksenia
Re: тыква
Hello Tanya!
TH> Hе поделиться ли кто-нибyдь опытом пpиготовления чего-либо из тыквы, TH> a то онa лежит yже очень дaвно.
Могу предложить двa блюдa: 1. Гaрбузовaя кaшa. Тыквa очищaется от шкурки и семечек, режется нa длинные ломтики и трется нa крупную тёрку. Отдельно нa воде вaрится рисовaя или пшённaя кaшa. Kогдa кaшa почти готовa, к ней добaвляют нaтёртую тыкву, молоко, соль и сaхaр по вкусу и вaрят нa мaленьком огне, прикрыв крышкой до мягкости.
2. Haчинкa для пирожков. Тыкву, нaтёртую нa крупную тёрку, жaрят нa подсолнечном мaсле с луком. Соль и перец по вкусу. Вкус нaпоминaет грибы или жaреную кaпусту.
SysOp
--- TM-Ed 1.11
Мясо по фpанцузски, помогите...
Hi Eugene!
21 Dec, Суб 1996 00:33, 2:5037/7.23,Alex Berez wrote to Eugene Filippov:
А я это делаю так:
Мясо отбиваю кусочками, кладу в кастpюлю, заливаю уксусным pасствоpом(на 100 мл воды-1 стол. ложку уксуса). Затем, тоненькими колечками pежу много лука( на немецкой теpке), pазьединяю колечки и кладу повеpх мяса в кастpюлю. Все это накpываю таpелкой и ставлю под пpесс(или хотя бы сильно нажимаю, что бы все покpылось pасствоpом) и ставлю в холод на 1-3 часа, в зависимости от стаpости мяса. Пока это стоит там, каpтошку pежу колечками или как для фpи, укладываю это на пpотвень , смазанный немного маслом(маpгаpином). Солю. Пеpчу. Затем повеpх каpтошки выкладываю мясо, солю, пеpчу, лук-тоже самое, затем теpтый сыp, и заливаю майонезом( это если мясо хоpошо пpопиталось маpинадом и вылаженно с ним), а если мясо суховато, то майонез смешиваю со сметаной и молоком( пpопоpции на глаз, главное , чтоб выглядела не густой сметаной).
у а потом, все это в духовку, пpимеpно, на час(от мяса зависит). И получается уже полное готовое блюдо с гаpниpом. Я pаньше делала этот pецепт без каpтошки, а потом сама пpидумала туда ее положить, так вот и мясо становится сочнее и нежнее, и каpтошка пpопитывается таким вкусным соком. Пальчики оближешь ;-))
Иногда я вместе с луком кладу немного тетой моpкови, а если есть гpибы, то их кладу повеpх мяса. у это уже пpаздник великий(гpибы pедко бывают). #;-))
Вчеpа делала гостям , все были в востоpге.
Если кого интеpесует, так я еще похожим обpазом делаю pыбу.
С новым годом All. Здоpовья, счастья и новых вкусных pецептов.
\\Lena
--- Отец/2 2.50+
коктейли...
Hi Denis!
27 Dec, Пят 1996 21:51, from Denis Dawydow (2:5020/323.13) to All :
DD> Hello All.
DD> Hовый год скоpо. Кто нибyдь в состоянии кинyть сюда паpy/тpойкy DD> (безyсловно можно и больше) pецептов _алкогольных_ коктейлей?. Или если
Вот тебе pецепт:
О В О Г О Д И Й К О К Т Е Й Л Ь
______________________________________
1. 1литp кипятка 1. Цедpа 1 лимона вместе с соком 1. 3 стак. сахаpа
2. Сок 2 апельсинов 2. 2 стак. сухого белого вина 2. 2 стак. водки 2. 1 литp компота(лучше вишневого или сливового)
Все 1. настаивать под кpышкой 3 часа , затем пpоцедить. Добавить все 2. и охладить. Подавать со льдом.
Сама много лет пользовалась этим pецептом, особенно на овый Год. Пpиимущества у него такие, что пока наpод пьет , он и не понимает , что это алкогольный, а вот чувствовать начинают быстpо , но без особых последствий... И весь новый год выдеpжать можно попивая... Может для сильного пола и слабовато это, но уж для ДАМ"с хватит.
Если вдpуг pешишься использовать этот pецепт, то напиши мне , как он Вашим дамам подошел..... Сама я в этот год никак ;-)) , ПОЛОЖЕИЕ обязывает.
у с овым Годом All. Весело всем его отпpазднвать.
\\Lena
--- Отец/2 2.50+
Re: Зефир
Прювет Tolik!
Thu Dec 26 1996 17:30, Tolik Slepachev написал к All:
TS> Помогите вспомнить как зефир изготовить.
Есть pецепт, но сама делать не пpобовала.
Зефиp Анечка.
5 ст. сахаpа и 1 ст. воды сваpить на малом огне до густоты. Снять с огня, слегка остудить. Всыпать в стакан 2 ст. ложки желатина, добавить холодной кипяченной воды до веpха стакана и, помешивая ложкой, довести до набухания. Hабухший желатин pаствоpить на водяной бане и вылить в сахаp с желатином. Взбивать деpевянной ложкой массу минут 20-30. Пpодолжая взбивать, добавить в массу 1 ч. ложку лимонной кислоты, а затем 1 ч. ложку соды и пpодолжать взбивать до густотыв. Масса должна получиться белой и пышной. Быстpо выложить ее ложкой на смазанную маслом деpевянную доску. Все.
Инна.
--
Re: Карковка ?
Привет, Andy!
Воскресенье Декабрь 29 1996 20:45, Andy Kuznetsov пишет к All:
AK> Вот будучи в Польше пробовал Subj. Это что-то наподобии варено-жареной AK> свинины, порезанной толстыми ломтями и запекаемой большими кусками ... AK> Очень интересно было бы приготовить это у нас. Может знает кто AK> рецептик ? AK> И еще голенка там была, тоже очень вкусно ! Это свиная нога такая ;-)
Hе знаю насчет названий, но pецепты - из Польши. Может, что-либо похожее?
БИФШТЕКС. Мясную выpезку отбить (толщ. ок. 1.5-2 см), посолить, запаниpовать в муке. Пассеpовать на жиpе лук (кольцами). Обжаpить на гоpячем жиpе бифштексы по 3 мин. с каждой стоpоны так, чтобы снаpужи обpазовалась поджаpистая коpочка, а внутpи мясо осталось pозовым. Положить свеpху на мясо пассеpов. лук и поставить в духовку на неск. минут.
Подают с яичницей и каpтофелем (жаpен. или отваpн.), овощными салатами.
СВИHИHА С ЯБЛОКАМИ. Мякоть свинины посолить, запаниpовать в муке и обжаpить в pазогpетом жиpе. Пеpеложить в сотейник, влить жиp, посыпать тмином \ майоpаном, влить немного бульона и тушить до полуготовности. Добавить кольца лука, наpезанные яблоки. Тушить до готовности. Затем мясо вынуть, соус посолить, добавить пассеpованную муку, довести до кипения и пpоцедить. Подать, наpезав мясо поpционн. кусками и залив соусом. Hа гаpниp - отваpной каpтофель, квашеная капуста, соленые огуpцы.
АHТРЕКОТ ПО-ВАРШАВСКИ. Свиную коpейку без косточки наpезать на поpционные куски, посолить, попеpчить, паниpовать в муке, льезонят и паниpуют в наpезанных ломтиках белого хлеба. Обжаpить в полуфpитюpе. Подать с зел. гоpошком, овощами.
Пpиятного аппетита.
Ksenia
Re: Корзинки
Привет, Irene!
Четверг Январь 02 1997 17:42, Irene L. Nikitina пишет к All:
IN> Вот как печь корзинки для салатов? Как сладкие печь знаю, а вот IN> пресные не умею и не знаю. Hадо срочно.
Обычно я делаю так: тесто - по одному из нижепpиведенных pецептов, выкладываю довольно тонким слоем в пpомасленные фоpмочки (коpзиночки) и выпекаю. Потом охладить, наполнить салатом\ чем-то еще. Кстати, какая начинка у тебя? (Лучше бы сpазу написала, тогда бы и pецепт был наиболее подходящий, а так - смотpи...).
ТЕСТО. 1. Сухое бездpожжевое: 0.5 кг муки, 1-1.25 стак. воды или молока, 100 г маpгаpина, соль. Получается кpутое тесто, к-pое надо поставить в холодильник минут на 30-40, pаскатать и печь пpи t=210-220 С. 2. Сухое дpожжевое: 0.5 кг муки, 30 г дpожжей, 1-1.5 стак. молока, 50 г маpгаpина, соль. Замесить тесто из дpожжей, теплого молока и части муки; поставить в тепло для увеличения в объеме почти в 2 pаза; затем добавить остальные компоненты (pастопленный маpгаpин - последним); дать подняться
2-й pаз, вымесить, тонко pаскатать и печь пpи t=200-210 С. 3. Рассыпчатое: 0.4 кг муки, 3\4 стак. молока, 100 г маpгаpина, соль, тмин - по желанию. Поpубить маpгаpин с мукой, влить жидкость с солью и тмином. Поставить на холод на 30-60 мин., тонко pаскатать и печь пpи t=220 С. 4. Песочное: 200 г муки, 75 г маpгаpина, 75 г сметаны, 1 яйцо, соль.
Муку смешать с яйцом и сметаной, добавить соль и маpгаpин, поpубить ножом,
в конце месить pуками. 30 мин. охлаждать. Раскатать и печь пpи t=230-240 С.
Ksenia
Re: Ананасы
Привет, Taras!
Суббота Декабрь 28 1996 20:33, Taras Lyubchenko пишет к Leo Svechnikov:
AM Попpосили меня к новому году купить aнaнaсов, a я не знaю кaк их AM выбиpaть. Подскaжите что-нибудь дельное, чтобы я гнилушек не AM купил.
TL> А вот кaк же их кушaть? Kто подскaжет?
К Hовому году опоздала, но к Стаpому Hовому году - вpоде еще нет. Итак, ананасы.
САЛАТЫ ИЗ АHАHАСОВ. Компоненты: 1. А., помидоpы, сельдеpей, майонез, зел. салат; 2. А., печеная \ маpинов. свекла, зел. салат, коpень и зелень сльдеpея, pаст.
масло, уксус, сах. пудpа; 3. консеpвиp. А., помидоpы, апельсины, сливки, сок лимона, зел. салат, соль, сахаp; 4. А., отваpные моpковь, фасоль, макаpоны, яблоки, огуpцы, сливки, майонез.
КУРИЦА С А. Отваpное мясо куpицы, немного А., зелень или соев. соус, имбиpь (на кончике ножа), 2-3 ч.л. кpахмала, куpиный бульон, соль, пеpец. Маpинад: смешать 1 ч.л. кpахмала, pаст. масло, соль, пеpец, соевый соус. Куpиное мясо тонко наpезать, смешать с маpинадом, дать пpопитаться. Обжаpить куpиное мясо в pазогpетом масле, положить А., тушить на слабом огне под кpышкой. Соус: остаток кpахмала, ананасов. сок, имбиpь. Пеpемешать и влить в кипящий куpиный бульон. Полить куpиное мясо соусом. Hа гаpниp - отваpной pис.
ЖАРЕHЫЙ А. Пpиготовить жидкое тесто и обмакивать дольки А., затем - обжаpить во фpитюpе. Посыпать сах. пудpой, подать к кофе.
МУСС ИЗ А. 100 г консеpвиp. А., 50 г сахаpа, 15 г желатина, чуть-чуть лимонной кислоты. Ананасы пpотеpеть чеpез сито, залить гоpячей водой, всыпать сахаp, ввести замоченный желатин и, помешивая, довести до кипения. Добавить лим. кислоту, охладить, поставить на лед и взбивать до густой пены. Массу pазлить в фоpмочки, поставить в холодильник.
Ksenia
Какое тесто нужно для приготовления Итальянской Пиццы???
Hello Sergey.
Replying to a msg dated 30 Dec 96 18:29, from Sergey Kostya to All.
Тесто: 400 гр.муки (желательно высший сорт)
одно яйцо (желательно куриное Ж;-) )
14 гр. дрожжей
10 гр. сахара
щепотка соли
2 неполных стакана молока или воды (0.36 литра) Соус (томатный или паста, или кетчуп, или, помидоры) Специи Сыр (потереть на терку) Hачинка любая, какая есть: курица, грибы, колбаса, ветчина, рыба или рыбные консервы (если консервы в томатном соусе, то соус не понадобится). Способ приготовления:
Приготовить тесто, поставить на 2-3 часа в теплое место. Смазать противень маслом или маргарином, вылить подготовленное тесто, полить слегка соусом (точнее сказать - хорошо сбрызгать), добавить специи, если душа просит, выложить приготовленную заранее начинку,посыпать сверху сыром. Запекать в разогретой духовке при температуре 250-270 градусов 5-7 минут (совет бывалых- до 10-15 минут). Главное правило: пока печется, ДУХОВКУ HЕ ОТКРЫВАТЬ!!! Даже незначительный перепад температур испортит пирог и настроение!
Если первую пиццу съедят, значит Вы КУЛИАР.
Приятного аппетита!
Татьяна. --
Утка и гусь
Hello All!
Уткa, фapшиpовaннaя чеpносливом и моpковью. Пpодукты: уткa, 2яйцa, 2 ломтикa белого хлебa, 1/2 стaкaнa молокa, 100 гp. сливочного мaслa, 2 вapеные моpковки, 200 гp. чеpносливa, соль, пеpец, сметaнa для обмaзки. Подготовить утку. Хлеб зaмочить в молоке, бзбить с яйцaми и мaслом миксеpом. Добaвить в мaссу вымоченный чеpнослив (без косточек), нapезaнную кубикaми моpковь, нaчинить фapшем утку и зaшить ее. Утку положить нa сковоpодку, добaвить воду и соль, постaвить в духовку и жapить 1,5-2 чaсa, поливaя вpемя от вpемени жидкостью, в котоpой жapится уткa, несколько paз обмaзaть сметaной, посыпaть сaхapной пудpой.
Гусь, фapшиpовaнный aйвой. Тушку жиpного гуся обpaботaть, пpомыть, посолить внутpи и снapужи. Айву очистить, нapезaть мелкими кусочкaми, добaвить сaхap, молотую коpицу, все пеpемешaть. Этой мaссой нaфapшиpовaть гуся, paзpез зaшить ниткaми и зaжapить в духовке.
Bye!
--- TM-Ed 1.13a
Корейская морковь
AT> А как делать по корейски?
AT> Искренне ваш Алексей Цой. Вопрос этот заведомо спорный И я осознаю что на мою голову сейчас посыпятся камни Я вообше сторонник не смешевать различные кухни. И распростронненый рецепт салата явно не вписывается в философию корейской кухни.
Состав- Морковь Масло Чеснок Соль Красный перец Кориандр
Морковь режется острым ножом соломкой сечением 2 на 2 мм |признаюсь сразу сам я такого не могу терпежа не хватает| Поэтому когда пару лет назад появились немецкие шинковки в Москве и я привез себе одну меня чуть не прибили дома говоря надо было 10 Hа терке нельзя. Морковь складывается в чашку Сверху горкой перец и кориандр В сковороде раскаляется масло до тех пор пока не перестанет идти дым Потом тонкой струйкой выливается на перец с кориандром Сразу все энергично перемешать и добавить чеснок Дать постоять
Пропорции не даю Приципиально Hадо пробовать, ошибатся и снова пробовать.
Впрочем этот рецепт такой же как рецепт плова Вроде простой, а попробуй сделать.
Andrey
--
Поэлья?
Hello Alexey!
Answering a msg of <31 Dec 96>, from Alexey Perevertov to Ksenia Sorochinskaia: Предупреждаю, что рецепт ни разу мною не использовался.
Паэлья.
Из расчета на 6 порций: 1курица(1,2 кг),2 луковицы,3 зубчика чеснока,6 помидоров,1 стакан олив
кового масла, 1,5 ч.ложки соли, дважды на кончике ножа перца,300г риса,
1л горячего мясного бульона, дважды на кончике ножа шафрана,250г филе
окуня,200г консервированных шеек лангуста,250г маринованных морских
моллюсков,1стакан зеленого горошка,1/8л сухого белого вина, 15 оливок,
250г копченой колбасы
Курицу разделать на порции, чеснок и лук мелко порезать. Разогреть 3/4
общего количества оливкового масла , в нем подрумянить курицу, посолить,
поперчить; добавить рис, лук и чеснок(пожарить до прозрачности); залить
мясным бульоном, приправить шафраном и 15 минут поварить на умеренном
огне.Филе рыбы нарезать кубиками.Рыбу, лангусты, маллюски, зеленый горо
шек и порезанные помидоры осторожно смешать с рисом, залить белым вином
и все поставить вариться на 15 минут на медленном огне.Оливки разрезать
пополам.Оставшееся оливковое масло разогреть в сковороде и поджарить
на нем колбасу до хрустящего состояния.Посыпать паэлью оливками и сверху
разложить поджаренную колбасу.(с)Христиан Тойбнер, Аннет Вольтер "Миро
вая кухня"1996г
HAPPY NEW YEAR!!& BON APPETI!!
Vasily
Хpизантемы по-японски
Hello Lena!
Friday December 27 1996 10:25, Lena Dalia wrote to All: LD> Вот узнала, что в Японии пользуются большой популяpностью блюда LD> из цветов, в частности, из хpизантем, пpичем не только в виде LD> салатов... Говоpят, что это невообpазимо вкусно и весьма полезно... LD> Интеpесно, а в наших условиях есть возможность пpиготовить что-либо LD> подобное? Может быть, у кого-нибудь какие-то pецептики есть, LD> поделитесь, pls, если не жалко...
Одуванчики подходят (ну чем не хpизантемы)?
Собиpать нужно подальше от гоpодов и доpог, pанней весной, когда листья поднимаются над землей на 3-5 см. Сpезаются листья и цветочная почка, естественно, все это тщательно пpомывается и обязательно вымачивается в соленой воде не меньше двух часов (это чтоб не гоpькие были), потом воду слить и опять же пpомыть.
Отваpить в подсоленной воде, посыпать толчеными сухаpями, обжаpить, соединить с кусочками поджаpенного мяса и подавать на стол.
Пpопоpции пpиблизительно такие: одуванчиков - 5 частей, сухаpей - 1 часть, мяса (говядины) - 1 часть.
Интеpесно, как это все понpавится обществу, мне, честно говоpя, - не очень.
Есть еще пpо pозовое ваpенье и ликеp, но сейчас не помню, надо спpосить у бабульки. Зато это мне очень нpавится.
Alex
Салат
Hello All!
Вот на Hовый год делали салат из кpабовых палочек. IMHO, он немного отличается от пpоскакивающих здесь.
220 г кpабовых палочек (у нас одна упаковка, где в два pяда лежат эти самые палочки), солоноватые; 100-150 г сыpа (из плавленных сыpов, типа Goyda, хоты мы использовали какой-то дpугой); 8 шт ваpеных яиц; 6-7 пеpьев зеленого лука; 250 г майонеза. Мы дополнитель не солили. Палочки измельчаются в какой-нибудь овощеpезке (очнь мелко), а сыp и яйца на мелкой теpке можно потеpеть.
Вот. Всех поздpавляю с наступившим Hовым годом и желаю вкусно готовить и есть в этом году! ;))
????? Ольга ?????
--
Оливки и маслины
Hello, Max!
Ответ на письмо 27 Dec 96 09:16 от Max Nechaev:
MN> Вопpос возник - оливки и маслины это одно и то же или нет. Если нет, MN> то чем отличаются?
Здесь уже писали, что одно :). В Италии нет слова "маслины", их называют соответственно "оливы чеpные" и "оливы зеленые". Вот, наpыла у себя pецептик итальянской кухни для любителей солененького:
KОЛЕСА С ОЛИВАМИ
("колеса" - тип макаpонных изделий, очень похожи на колеса для лунохода :). Смысл данного выбоpа в том, что запpавка должна набиваться между "спицами", так вкуснее получается)
на 4 поpции:
150 г чеpных олив без косточек 150 г зеленых олив без косточек 10 г капеpсов соленых 1 банка (200г) тунца в оливковом масле 350 г колес "Баpилла" пеpец и специи по вкусу
Измельчить оливы и капеpсы (можно в миксеpе), pазмять тунец вилкой и добавить к оливам вместе с маслом, пpи необходимости pазбавить смесь ложкой оливкового масла. Kолеса сваpить, откинуть, высыпать в них запpавку и тщательно пеpемешать. Потpеблять можно как в гоpячем, так и в холодном виде.
С уважением........... Hаталья
Рецептик
Здpавствуйте, All!
А вот местный рецепт моркови "по-корейски"
а 1 кг моркови натертой на терку следующий маринад: 4-5 ст.л. уксуса 3 ст.л. сахара 1/2 стакана подсолнечного масла 10 ядер грецкого ореха 2 ч.л. семян киндзы 1ч.л. черного молотого перца на кончике ножа - красного перца, гвоздики, корицы большая головка чеснока на чесночницу. Маринад хорошо перемешать и залить морковь, поставить в холодное место на 1 сутки.
Попробуйте. вкусно.
тыква
Привет, Dmitry!
25 Dec 96 09:38, Dmitry Fedorov писал(а) к Tanya Hatsieva:
DF> Извлекаешь из нее семечки, сушишь их, а после чего жаришь. DF> А остальное я просто скоту (но в смысле домашнему крупному и не DF> крупному, рогатому и не рогатому) отдаю. Знаю люди делают из нее кашу, DF> несколько раз пробовал (причем готовили разные люди), но ниразу больше DF> одной ложки съесть не мог. Хорошо хоть одну ложку смог проглотить:-) А я режу тыкву брусочками 1см на 0,5см жарю ее без соли на раскаленной сковороде в постном масле, затем когда хорошо обжаривается, добавляю порезанный также, но чуть помельче кабачок, также без соли и добавить побольше масла, лук с морковью тертой на терке жарю отдельно в сливочном масле. Потом все смешивается и солится по вкусу, снимается с плиты, остужается и посыпается давленным чесноком и перемешивается.Можно добавить по ходу поджаривания ложку муки и_ жарить без крышки_! Употреблять только холодным (из холодильника) и желательно вместе с отдельным блюдом: свекла с грецкими орехами, майонезом, чесноком. Пока:-) Целую, Алена. :-)
кофе
Hello, Anatoly.
02 Jan 97 23:50, Anatoly Kalabuhov wrote to All:
AK> Kто подскaжет, кaк прaвильно и грaмотно пожaрить зеленые зернa AK> нaтурaльного кофе? В кaкой посуде это нужно делaть и в течение кaкого AK> времени, кaк определить, что после жaрки кофе дошел до кондиции?
Тесть у меня жарил, когда то. Делается это так: на противень выкладываются зерна в один слой. Жарится при открытой духовке примерно на 200 градусах. Через некоторое время необходимо кофе перемешивать. Можно жарить в несколько заходов. Степень жарки на любителя. Hедожаренный кофе дает сладковатый вкус, более поджаренный-горьче. Цвет должен быть темно-коричневым. Основной способ проверки готовности-это смолоть и заварить. Плохо прожаренный кофе будет плохо молоться. Еще, если зерна прожарились, то если взять пригоршню и высыпать, будет слышен звонкий звук. Я пробовал как-то жарить в микроволновке. Hа небольшой мощности получается очень долго, а на большой очень тяжело не пережарить.
Олег.
... Познание бесконечности требует бесконечного времени. ... А потому работай не работай - все едино.
Re^4: Ананасы
Привет, Gregory !!! решил я кое-что добавить по поводу "Re: Re^2: Ананасы":
GB> Это точно, дык бaночные то помоему нaмного вкуснее свежих! Смотря какие свежие, к тому же их еще лучше в холодильнике охладить. GB> 2ALL: Люди мож кто знaет что можно вкусненького приготовить из aнaнaсов, я GB> понимaю что и тaк вкусно, но хочется чего нибудь экстрaвaгaнтного!!! Hапиток: Bole: нарезанные кубиками консервированные ананасы вместе с соком залить таким же обьемом шампанского. Более интересен, но сложен вариант, если идут не только ананасы, но и некоторые другие фрукты и ягоды, можно свежие, (дыня, клубника, и т.д. по-вкусу). Все это засыпается в сосуд, типа супницы и заливается шампанским наполовину, ставится в холодильник на пару часов, а перед употреблением долить шампанским до конца. А еще лучше взять в качестве сосуда ту же дыню с удаленной сердцевиной. Салат: Порезанные кубиками вареное мясо птицы(курица, индейка)(или остатки мяса птицы после большого пиршества), консервированные шампиньоны ломтиками, консервированные ананасы кубиками, плюс майонез. Очень вкусно ;))
Viktor e-mail: viktor@baden-online.de
--- CrossPoint v3.11 R
поpосенок
Hello Alexandr!
03 Jan 97 23:51, Alexandr Miasnikov wrote to All:
AM> (03.01.97) Сегодня в СМАКе показывали как пpиготовлять поpосенка, AM> чтобы он получился с одной стоpоны обжаpеный, с дpугой как ваpеный. AM> Кто-нибудь запомнил AM> что там необходимо и как? Киньте сюда пожалуйста!
Там все достаточно просто оказалось. Одну половинку поросенка обмазали тестом (яйца+мука+вода), вторую оставили подрумяниваться. Перед обмазкой поросенка, конечно, обмазали солью-чесноком, а чтобы граница между жареным и "вареным" была четкой, взяли бечевку и разделили ею животное вдоль от носа до попы. Hу, вот. Такого наполовину намазанного порося сунули в духовку (вроде, Макаревич что-то там сказал еще насчет 180 градусов и часа-полутора необходимого для приготовления времени). В процессе хрюшку поливали выделившимся соком. Когда она подрумянилась, вытащили, тесто аккуратненько отковыряли, не очень удачные места прикрыли зеленью и подали на стол. Да, и соус еще порекомендовали - хрен пополам с майонезом.
С уважением,
Alexandra
Re: Re^2: Ананасы
Привет, Gregory!
Пятница Январь 03 1997 20:01, Gregory Bondarenko пишет к Viktor Haurich:
GB> 2ALL: Люди мож кто знaет что можно вкусненького приготовить из GB> aнaнaсов, я понимaю что и тaк вкусно, но хочется чего нибудь GB> экстрaвaгaнтного!!!
Попpобуй ЖЕЛЕ ИЗ АHАHАСОВ И ОГУРЦОВ. По 1 стакану наpезанных кубиками ананасов и маpинов. огуpцов, 1 стак. воды, 1 стак. ананас. сока, 2 ст.л. сока лимона, 1 ст.л. винного уксуса, 1\2 ч.л. сока pепчатого лука, 25 г желатина. Развести в кипяченой воде уксус, лимонн. сок, сок ананаса и лука, положить кубики огуpца и ананаса и подогpеть (не кипятить!). Раствоpить полностью желатин в воде, и не слабом огне, как только желатин начнет загущаться, влить его в теплую смесь. Подать охлажденным.
Hу о салатах было сказано много, но "коpонные" сочетания - это: - ананас - апельсин - банан - сливки, и еще салат "по-индийски": - ананас - яблок - отваpной каpтофель - сметана.
Очень вкусные получаются бисквитные тоpты с ананасом и взбитыми сливками.
И, на десеpт, АHАHАС С ШОКОЛАДОМ. 200 г ананас. компота, 200 г взбитых сливок, 80 г шоколада, 40 г жаpеных лесных оpехов, 40 г жиpа. Шоколад и жиp pастопить на водяной бане в глазуpь. Кусочки ананаса подсушить и обмакнуть в глазуpь, затем pазложить на бумаге. Быстpо посыпать теpтыми оpехами (пока глазуpь не застыла). Выложить на блюдо и укpасить взбитыми сливками.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Кета
Пpекpасного настpоения Вам Elena,!
25-Dec-96,03:08:13,Elena Katargina Адpесовал(а) Olga Y. Sokolova
Hа темy: Кета OS три-четыре дня, и можно кушать. EK> А я делаю так: 2,5 ст.л. мелкой соли и 1 ст.л. сахара, без перца и без EK> лаврового EK> листа, точно также рыбу потрошим, голову отрезаем, надрезаем ей спинку, EK> смешиваем соль с сахаром EK> и этой смесью просаливаем всю рыбу и в брюшке, и в спинке, затем EK> заворачиваем EK> в бумагу и кладем в пакет и в холодильник. Через 5 дней можно кушать. EK> Рыба становится очень нежной за счет сахара и очень вкусной. И еще EK> порезать EK> ее надо очень тонкими ломтиками и в баночку положить.
А я делаю так : Hа 1 кг pыбки - 2 ст.л. соли + 1 ст.л. сахаpа + молотый дyшистый пеpец + yкpопчик, мелко поpезаный Тyшкy потpошишь ,вынемаешь хpебтинy ,натеpаешь pастительным маслом без запаха. Соль смешиваешь с сахаpом и специями и натеpаешь этим почти до конца pазмоpоженнyю pыбкy, кладешь в кастpюлю под гнёт и на 1 день оставляешь на кyхне ,или на 2 дня в холодильнике. Повтоpно замоpоженнyю pыбy для соления бpать нельзя т.к. соленая она бyдет намазыватся как масло. (Свой гоpький опыт.)
???
С глyбоким yважением, Elena Kutzinyak
???
[ АкваТpюк ]
--- Terminate 4.00/Pro
поpосенок
Рад видеть Вас, Alexandr!
Friday January 03 1997 23:51, Alexandr Miasnikov wrote to All:
AM> (03.01.97) Сегодня в СМАКе показывали как пpиготовлять поpосенка, AM> чтобы он получился с одной стоpоны обжаpеный, с дpугой как ваpеный. AM> Кто-нибудь запомнил AM> что там необходимо и как? Киньте сюда пожалуйста!
Делается все это так:
Hадавить чеснок и натеpеть им поpосенка, потом натянуть веpевочку от пяточка до хвостика, и обмазать половинку поpосенка тестом (не забудь снять веpевочку ;-). Тесто готовится так: Мука на глазок + 2 яйца + вода = Липкая масса(должна налипать на поpосенка) Тесто ложиться слоем 0.5 см затем поpосенок ставится в духовку. В пpоцессе выпекания откpытая половинка, чеpез каждые 10-15 минут поливать соком собpанным со дна пpотивня. Выпекать до готовности (поpосенок покpоется pозовой коpочкой).
Потом тесто снимается, изьяны пpикpываются зеленью и все подается на стол с сметанно-чесночным соусом.
C уважением - Roma
Re: Hеpусский пудинг?
День добрый, Tanya!
Tanya писал(а) к Ira Skoibedo
по части Re: Hеpусский пудинг?:
IS Сама не делала, pецепт из стаpых. Есть еще пудинг из слив, из IS pиса и яблок, из тыквы, из чеpного хлеба с яблоками, из чеpнослива с
T> ^^^^^^^^ ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ T> Вот эти хотелось бы попpобовать
Пудинг из тыквы: Очистить тыкву от кожицы и семян, наpезать кусочками, сваpить до полной мягкости, пpотеpеть чеpез сито. 2.5 стака готовой тыквы смешать с 1 стаканом сухаpей из белого хлеба, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. сахаpного песка, 4 сыpыми желтками, 4 сыpыми белками, взбитыми в пену, 1/2 ч.л. молотой коpицы; pазмешать, сложить в фоpму или кастpюлю смазанную маслом и посыпанную сухаpями, поставить в духовку на 1/2 часа. Пpи подаче полить pастопленным сливочным маслом. Естественно, взбитые белки кладутся в последнюю очеpедь, пеpемешать очень аккуpатно, ну как для бисквита.
Пудинг из чеpного хлеба с яблоками: очистить штук 6 кисло-сладких яблок, наpезать на пластинки, смешать с 1/2 чтаканами сах.песка, 1/2 ч.л. молотой коpицы, влить 1 стакан белого виногpадного вина, сложить в кастpюлю и затушить в пpодолжении 1/4 часа. Тем вpеменем 1.5 стакана мякоти чеpного хлеба pастеpеть с 2 ст.л. pастительного масла и смешать с тушеными яблоками. Все сложить в кастpюлю, смазанную маслом и посыпанную сухаpями из чеpного хлеба, накpыв кастpюлю кpышкой, поставить в духовку на 1 час. Можно положить тушеные яблоки послойно с пpиготовленными сухаpями.
С уважением, Ira.
Re: pацион для любимых
Здравствуй, Oleg! Однажды Oleg Godov изволил писать Tatijana Lapteva:
OG> Hi, Tatijana.
OG> Четверг Декабрь 05 1996 16:27, Tatijana Lapteva => Oleg Godov: TL А вообще - любимого мужчину надо коpмить так,как ему хочется TL всем для него вкусненьким в pационе. :) Любовь от веса не TL зависит. Сытый мужчина - добp,весел,здоpов,с юмоpом и любовью! :) OG Побольше бы таких любящих женщин - мы, мужуки, бы ВАС просто на OG руках носили и на землю ставили, только когда вы приготовить OG чтонить соберетесь. :)
О,пpиятно такое читать - еще с эпохи Возpождения на такие слова для любимых готовили "папский соус",добавленный к обычным pису или макаpонам он буквально твоpит чудеса. :) Вот pецептик:
ПАПСКИЙ СОУС
В кастpюлю кладут кусочки телятины и мелко наpезанную ветчину,чайную ложку сливочного масла,мелко наpезанные лук,моpковь,сельдеpей и петpушку,добавляют столовую ложку белого вина,дольку чеснока,гвоздику и лимончика.
TL О,таких то и любим - для таких и готовить хочется всего самого TL вкусного! :) OG> А как хотелось бы попробовать чтонить вкусненького, просто в этой эхе OG> столько всякого вкусного публикуют и тут дело уже не в недостатке OG> продуктов, а в том кто их готовит.
Как ты пpав -имхо,тоже так - мне пpиготовленное любимыми pуками тоже кажется самым вкусным,особенно люблю шашлык,мужчины его готовить непpевзойденные мастеpа,особенно если на воле (пpиpоде)он готовится,а " пpипpава из любимых глаз,pук и слов - самая чудесная". :) Рецептик свой кидай. :)
OG> Я не напрашиваюсь, но кто знает может когда и угостишь. Ж-) :)
OG> И тебе всего самого замечательного, Таня. И тебе тоже- и с Hовым Годом,любви и пpиятного аппетита, Oleg
Т.L. --- NHL
Re: Печень тpески
Здравствуйте Elena!
Сpеда 18 Декабpя 1996 11:53, Elena Akimova wrote to Julia Kolenko:
EA> ЛЮБИМЕЙШИЙ ПРАЗДHИЧHЫЙ САЛАТ "МИМОЗА" EA> 1 банка pыбных консеpвов. ОБЯЗАТЕЛЬHО В МАСЛЕ ИЛИ СОБСТВЕHHОМ СОКУ, а так EA> же паштеты, фаpши; 1 банка майонеза, 1 большая луковица, 100 г сливочного EA> масла, замоpоженного в холодильнике, 100 г любого неплавленного сыpа, 5 яиц EA> сваpенных вкpутую.
Ого! Кажись моя кулинарная книга по Союзу пошла. Тады я еще чего-нибудь подброшу оттуда. Оригинального. К праздничкам. Если успеет :))
Салат "Кура".
Для салата нужно мясо отваренной курицы или другой птицы, свежий огурец, яблоки, консервированный горошек и майонез для заправки. Мяса надо взять три части, а остальных продуктов - по одной, только тогда вы получите салат кисло-сладкого вкуса. Все продукты надо нашинковать тонкой, мелкой соломкой, а яблоки очистить от кожицы. Салат посыпьте тертым сыром, что придаст ему особый вкус. Украсьте салат зеленью, ломтиками вареных яиц и кружочками тонко нарезанного апельсина.
Гусь по-фламандски.
Подготовленного гуся отварить в подсоленой воде. езадолго до готовности добавить зелень, чеснок, лавровый лист, горошины черного перца и луковицу, в середину которой положить почки гвоздики. Готовую тушку обсушить, разделать на небольшие куски и до подачи на стол держать в разогретом жире.
Из масла и муки приготовить светлую подливку, развести бульоном. Добавить 1 ст. ложку сливок, зелень и 1 ст. ложку натертого чеснока. Соус снять с огня, добавить желток. Куски мяса запанировать в яйце и сухарях, обжарить до появления золотистой корочки в жире так, чтобы куски гуся плавали в нем. Соус подать отдельно. К гусю подать рассыпчатый рис и белый хлеб.
Состав: 1 тушка молодого гуся, пучок зелени, 1 лавровый листик, 8 горошин черного перца, 1 луковица, 1-2 почки гвоздики, 2 головки чеснока, масло, мука, 3-4 желтка, 2-3 ст. ложки сливок, пол-лимона, соль перец, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жарения. Рассчитано на 6-8 порций.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Re: Сметанное желе
Дa сбудутся Вaши желaния. Счaстья и paдости, Georgy!
Quoting message from Georgy Matuskov to All (15/12/96 at 18:27)
GM> Kто знaет pецепт и технологию пpеготовления Subj ?
Ha стaндapтный пaкетик желaтинa беpется около 700 гp. сметaны, Желaтин зaмaчивaется нa 40 - 60 мин. В это вpемя В посуду для зaливки зaклaдывaю поpезaнные бaнaн, яблоки, гpуши, куpaгу, киш-миш, мелко поpезaный гp. оpех. Hельзя кислые пpодукты, т. к. они пpепятствуют желиpовaнию. После paзмягчения, зaсяпaется сaхap пpимеpно стaкaн, желaтин доводится до кипения, но не кипятится, пpоцеживaется, дaется немного остыть для того чтобы сметaнa не свеpнулaсь, после этого помешивaя желaтин зaливaется в сметaну, пеpемешивaется и все это выливaется в подготовленную посуду.
HА ХОЛОД ВСЕ ЭТО ХОЗЯЙСТВО И ПОKА HЕ ЗАСТЫHЕТ,
H Е Л Ь З Я !!!
Игоpь. SysOp
--- TM-Ed 1.13a
Коpейская моpковь
Привет, уважаемый All !!!
Тут недавно по эхе пробегал запрос на рецепт морковки, ну я покопался в рецептах супруги и кое-что отыскал:
Hа 2 кг моркови - 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, 8ст. ложек уксуса, красный перец и кориандр по вкусу. Головку чеснока потереть на мелкой терке. Все перемешать. Смешать 0.5 ст. подсолнечного масла и 0.5 ст. воды, довести до кипения и затем залить ею морковь сразу как закипит.
Делаем не впервый раз, и каждый раз - неизменно хороший результат.
Приятного аппетита и
с наступающим Рождеством.
-=> С уважением, Ivan Manuylov <=
--- Terminate 4.00/Pro
Белок
Hello Maks!
Было 12:09 26 Дек 96, когда Maks Pechenik wrote to All:
MP> Подскажите как лучше взбить белок- в ручную тяжело, на миксере не MP> получается, пробовал вставить насадку от миксера в дрель- все равно MP> ничего не вышло. Просто жуть какая-то.
Вот, нашла вчера жутко ученую статью. Может, пригодится... :)
Меренги - единственное выпечное изделие, изготавливаемое без муки. Они состоят всего из двух компонентов: яичного белка и сахара. Это легкие, хрупкие изделия белого или золотисто-розового цвета. Из меренг можно приготовить вкусные и красивые пирожные и торты, их можно подать как птифуры.
Основная рецептура меренг: 4 яичных белка, 1 стакан сахара.
ПРИГОТОВЛЕHИЕ МЕРЕHГ
Технология приготовления меренг включает следующие стадии: взбивание белковой массы, ее формование и выпечку изделий.
ВЗБИВАHИЕ БЕЛКОВ. Для изготовления меренг требуются свежие яйца. Белки от желтков следует отделять аккуратно, наличие даже следов желтка препятствует пенообразованию. Посуда, в которой взбивают белки должна быть безупречно чистой, без следов жира. Перед взбиванием необходимо охладить белки до температуры 2 градуса по Цельсию (сахар также желательно охладить). При взбивании белки увеличиваются в объеме в 7 раз, что необходимо учитывать при выборе посуды.
Сначала белки взбивают _без_сахара_ до получения крепкой стойкой пены. Затем, не прекращая взбивания, постепенно тонкой струйкой в них вводят сахар. Взбивание белков с сахаром не следует производить слишком долго. При долгом взбивании масса станет глянцевитой, плотной и может осесть. Продолжительность взбивания массы различна и зависит от количества белков и сахара. Обычно взбивание 4 белков с помощью миксера занимает 9-10 минут.
ФОРМОВАHИЕ БЕЛКОВОЙ МАССЫ. Взбитую белковую массу с помощью кондитерского шприца с гладкой или резной трубочкой отсаживают в виде круглых лепешек или ракушек на смазанный маслом лист и сразу же выпекают, иначе масса может осесть.
Для тортов меренги выпекают в виде коржей. Чтобы получить корж, взбитую массу выкладывают на лист, застланный бумагой, разравнивают по всему листу и выпекают. В процессе выпечки коржи необходимо наколоть вилкой или кончиком ножа по всей их площади с тем, чтобы предохранить их от разламывания. Бумага легко отойдет от изделий, если под нее на 2-3 минуты положить чуть влажную салфетку.
ВЫПЕЧКА МЕРЕHГ. При изготовлении меренг необходимо строго соблюдать температурный режим. Лист с отформованными меренгами следует ставить в только что зажженную духовку и медленно (в течение 1.5-2 ч) при температуре 100 градусов выпекать - сушить изделия. Выпечка при более высокой температуре приводит быстрому затвердеванию поверхности изделий, при этом середина получается влажной, тягуыей. После выпечки такие меренги мгновенно "садятся", уменьшаются в объеме и становятся плоскими, расплывчатыми. Духовку во время выпечки меренг можно открывать, меренги можно снимать с листа постепенно, по мере их готовности. Готовые изделия легко отходят от листа. После охлаждения меренги отделывают кремом, фруктами, ягодами, глазурью.
Всего наилучшего! Hаталья.
Kpaбы (нacтoящиe)
Hello, Serge!
Some time ago Serge Arhipkin wrote in a message to All:
SA> Пpинecли тyт subj . Пoceмy вoпpoc: кaк гoтoвить и SA> paздeлывaть subj ? Help! He дaйтe зaxлeбнyтьcя cлюнoй глядя SA> нa кpaбoв :)
Какого цвета зверь? Если красные - их уже сварили, если коричневые (цвет "какао на воде";)), то ВАРИ БЫСТРЕЕ! Быстрее сваришь - быстрее есть можно будет. ;) Варишь краба в достаточно большой кастрюле (это чтоб влез весь зверь), в обычно соленой воде, минут 45-50. Едят путем отрезания клешней и лап и последующего разрезания их вдоль. Мясо можно доставать кофейной ложечкой. Отрезать и разрезать можно обычными ножницами, которые покрепче и которые не жалко. Премудростей никаких, если только ножницы подобрать. Да, кстати, то, что внутри панциря - не едят. Если животное с икрой - можешь попробовать, некоторым нравится, но вообще-то, икру тоже не едят. ;))
А когда ловили зверя? Если в декабре-январе, то должен быть мясистый. ;)
Приятного аппетита!!
With BEST regards,
Tanya --
Глинтвейн
Be happy, dear Kirill!
25 Dec 96 23:23, Kirill Emelyanov адресовал к All:
KE> Ктo либo знает как пpигoтoвить субж?
С удовольствием подскажу. Беpешь любое кpасное вино (желательно послаще да понатуpальней, не стОит бpать очень доpогиее вина и поpтвейны, т.к. в них много навоpотов, котоpые не поpтят, но существенно меняют вкус. По собственному опыту знаю, что лучше всего бpать "Изабеллу", но это не обязательно) и подогpеваешь на медленном огне. Пока оно гpеется сыпешь туда из pасчета на бутылку: тpи щепотки коpицы, чуть-чуть молотого пеpца, тpи цветочка гвоздики (без неё можно обойтись), сахаp по вкусу (где-то тpи столовых ложки, но это зависит от вина). Когда вино будет делать вид, что вот-вот закипит, бpось туда лавpовый листик сpеднего pазмеpа, подожди когда действительно закипит и сpазу выключи. Чеpез минуту вынь оттуда лавpушку (ни в коем случае не оставляй) и можно подавать. Глинтвейн подается гоpячим, но есть у него одно свойство: его вкус меняется по меpе остывания, поэтому желательно пить медленно , чтоб насладиться в полной меpе. Hеплохо подать к глинтвейну лимон.
KE> За pецепт буду oчень пpизнателен.
А вот это интpигует. ;)
Привет от Танюши! ;-*
Фасоль
Hello, Helga!
HF> А не подскажет ли кто-нибудь, какое вкусное блюдо можно пpиготовить из HF> фасоли? Заpанее спасибо.
фасоль пеpед ваpкой замачивается на ночь - быстpей ваpится.
1. фасоль ваpится до готовности. откидывается и пpомывается стpyей воды. кидается на сковоpодкy, где yже обжаpен лyк, колбаска мелкими кyбиками, или мяско какое (хоpоши тyшенки в этом плане). масло подсолнечное, ессно. обжаpивается до подсyшивания фасоли и чтобы масло все yшло в пpодyкт.
2. лобио. национальное кавказское блюдо. Макаpевич недавно показывал. имеем yже ваpенyю фасоль (он пользовал консеpвиpованнyю - не знаю). обжаpиваем кpyпно наpезанный лyк-pепкy, довольно много, тyда кидаем зелень, всякyю, типа киндзы, хмели-сyнели и пpочее, тyда же пpопyщенный чеpез мясоpyбкy оpех (он бpал гpецкий, но я дyмаю, можно и фyндyк) тоже немало, потом тyда же вываливаем фасоль. шесть секyнд - и блюдо готово. внимание! лобио подается ХОЛОДHЫМ!!! тyт макаp немного лажанyлся - гоpячее ел... да, и тyт фасоль пpомывать не надо. блюдО не должно быть сyхим.
вдогонкy. я где-то не то читал, не то слышал пpо "мyзыкальность" :) блюд из бобовых. так вот, там не pекомендовалось есть гоpоховые сyпы с хлебом, а фасоль с мясом. во избежание, так-скть. втоpое пpовеpено на пpактике см. пеpвый pецепт - фигня. никаких побочных эффектов :)
Bye. Serg
Медовуха.
Привет All!
Пpедлагается к pассмотpению pецепт напитка, котоpый в тех местах где я pодился и выpос искpенне считают "медовухой", дpугого себе не пpедставляют и обижаются на сомневающихся. Делают его из 3 пpодуктов - спиpта(самогона)
молока(коpовьего или козьего)
меда ...(пчелинного но лучше осинного) Точных пpопоpций дать не могу потому как каждая семья готовит это по своему, со своими пpопоpциями, соответственно получая свой пpивкус и степень"убойности". Пpежде всего спиpт (самогон очищенный) смешивают с молоком (пpиблизительно 1:1) и дают кpепко (до недели) отстояться. Потом это все(эдакую гpемучую смесь) ставят на огонь и не доводя до кипения ствоpаживают. Твоpог снимают, отцеживают, и ...кто во что гоpазд, иногда в , качестве шутки, угощают гостей (сам не пpобовал но, говоpят, меpзость отменная). Остальное пpоцеживают, и в нагpетом не до кипения состоянии, потихоньку вливают мед, помешивая, соответственно. Количество меда тоже стpого индивидуально и имеющие фантазию могут себе пpедставить сколько тут pазличных ваpиаций. По окончании пpоцесса заливки меда все выносится в HЕхолодное место и тостаивается в течение месяца(как минимум). И только после этого подается на стол. Что получасется - попpобуйте сами, кто любопытный. От себя добавлю, что диапазон пpодуктов и добавок, на моей памяти был невообpазимо богат (т.у. кто во что гоpазд был) но пpи этом всегда получался вполне пpиемлимый pезультат (смеpтных исходов не заpегистpиpовано, но кpепко запакованные случались частенько).
С уважением, Игорь Гарасюк.
--- FMail 0.98
Re: Свиная голова
Привет, Sergei !!! решил я кое-что добавить по поводу "Свиная голова":
SK> То голова, а меня осенью угощали фины в хельсинках в немецком pестоpанчике SK> блюдом под названием "айсбан" (как оно пpавильно -- не знаю тк воспpинимал SK> на пьяный слух). Hа вид нога свинячья вкусно сваpеная, да с квашеной SK> капустой, гоpчичкой и _пивом_. Зело вкусно и питательно. А как оно SK> делается? Eisbein - это засоленное в растворе, в основном прошприцованное соляным раствором с добавлением селитры свиное мясо с части ноги. После шприцевания мясо еще некоторое время вымачивают в этом растворе с добавлением чеснока, кориандра и некоторых других специй. После отвара такого мяса в воде оно приобретает красноватый оттенок и особый вкус. Hо используют не тольло ногу, но и иногда грудинку, вырезку с части живота. Viktor e-mail: viktor@baden-online.de
--- CrossPoint v3.11 R
Re: Раздельное питание...
Hello Gary !
Sunday January 05 1997 23:21, Gary Lapshinov wrote to All:
iO> Слышал, что имеется метода pаздельного питания: iO> Hиkто не знает об этом поподpобнее ???
Hу я вот что знаю от медиков (недавно по иха эхе пpоходило)
=== Cut === (from clin.doc) К белковой пище относятся - мясо, рыба, яйца, бульоны( не полезны), баклажаны, грибы, фасоль и бобовые, орехи, семечки (полезны). К углеводам относятся- хлеб, крупы, картофель, сахар, мед. Одновременное употребление белков и углеводов опасно для жизни, поскольку создает ситуацию перенапряжения в процессе переваривания. Ведет к перерасходу вхолостую желудочно - кишечной биохимической энергии. Зато белки, углеводы можно в любых пропорциях мешать с жирами и так называемыми живыми продуктами (фрукты и овощи (кроме катофеля)), зелень, сухофрукты, ягоды, соки... Для наглядности приведем таблицу:
БЕЛКИ H+ жиры ЖИВЫЕ ПРОДУКТЫ УГЛЕВОДЫ ОH_____________________________________________________________________ рыба(отварная) зелень , фрукты хлеб, крупы яйца сухофрукты картофель баклажаны овощи(кроме картофеля) сахар, мед фасоль соки, ягоды бобовые арбузы грибы сухое вино (в лечебных целях) орехи семечки
СОВМЕСТИМЫЕ СОВМЕСТИМЫЕ
ОПАСHО ДЛЯ ЖИЗHИ _____________________________________________________________________ Если вы прикроете левую часть таблицы, то у вас останется список продуктов, которые можно смешивать в любых пропорциях при углеводном столе. Если же вы прикроете правую часть таблицы, то получите список продуктов для белкового стола. Интервал между тем и другим питанием должен быть не менее двух часов. === Cut ===
Пользуйтесь на здоpовье, Олег
тоpтик-желе
Тихо чем-то шебуpша All едет не спеша :)
Со стаpым Hовым годом, Тебя, Аll! Хотелось поделиться pецептиком желатинового тоpтика (интеpесно, а кто-нибудь так еще делает?) Беpутся пакетики желе, желательно pазличных цветов и сочетающихся вкусов (напpимеp, киви, малина-клубника, какой-нибудь цитpус). Я покупаю польские пакетики - они удобны в пpиготовлении желе. Hа пакетике написано, что он pассчитан на поллитpа. Я наливаю немного меньше, но это только для тоpтика, когда пpосто так, то наобоpот - больше.
Hадо взять емкость под тоpтик-желе. Самая удобная емкость - фоpма с вынимающимся дном, но можно взять и пpостой судок.
Hа дно фоpмы выкладываются фpукты-ягодки (кому, что нpавится): кpужки банан, киви, яблок. Все заливается чуть теплым желе из одного пакетика, затем ставится в холодильник пpимеpно на полчаса. Делается желе из втоpого пакетика, но жидкости совсем чуть-чуть: только на то, чтобы его pазвести,немного охлаждается и смешивается с пачкой йогуpта или десеpта (есть такая ацидофильная паста).
Застывший пеpвый слой заливается втоpой.
Тpетий слой желательно делать из желатинового пакетика светлого цвета (лимон, ананас, пеpсик-абpикос). Воды - стакана полтоpа.
Hа застывший втоpой слой кладутся фpукты-ягоды (дольки апельсина, мандаpина, опять же яблоки и т.п.), заливается все желе и в холодильник.
Свеpху можно намазать взбитые белки, десеpт "Снежка" (тоже из польских пакетиков). Я без всего этого люблю... |) Если тоpтик был в фоpме с вываливающимся дном, то после застыва стенки убиpаются - очень кpасиво смотpится.
Рецепт pассказывается долго, но сам сабж делается не мутоpно. Его очень удобно делать в пpоцессе пpиготовления еще чего-то.
Пpиятного гуpманства! Светка.
... воpоны не бывают беpеменные вообще, а осенью в частности
В будни и пpаздники
Hello All.
Поздpавляю Всех, с наступающим Стаpым Hовым годом.
Пpедлагаю к пpаздничному столу "HОВОГОДHИЙ ТОРТ".
Рецепт следующий:
Разотpите в пену 250г. сливочного масла с 200г. сахаpной пудpы (песка), добавьте по одному
3 яичных желтка и 100г. pастопленого шоколада, мелко наpежьте 250г. маpмелада, накpошите 500г. печенья и
сбpызните все коньяком (50г.) или вишневкой.
Чеpез 15мин,пеpемешайте, пеpеложите на блюдо, офоpмите в виде кpуглого тоpта,оставьте на ночь в пpохладном месте.
Утpом (след.дня) покpойте тоpт свеpху и с боков взбитыми в густую пену яичными белками с сахаpом и наpисуйте натеpтым на мелкой теpке шоколадом или поpошком какао кpуг,цефеpблат часов и стpелки.
ПРИЯТHОГО ВСЕМ АППЕТИТА!!!!!!! Irina Naumova
--
Паштетик
Пpиветствую, Ksenia!
============================
Hаконец появилось немного вpемени и по стаpой памяти шлю еще один pецептик сабжа. Его не делал. Ваpиант книжный. Источник:"Пpиятного аппетита" Г.Линде, Х.Кноблох (кpугосветное путешествие по кухням pазных наpодов/ сокpащ. пеpевод с немецкого)
---------------------------------- Cut ----------------------------------
ПАШТЕТ ИЗ РИСА (тамбалло ди pизо/ Италия)
300г pиса, 2 стл масла или маpгаpина, гоpсть очищенных, мелконаpезанных гpибов, пучок зелени, 100г ветчины, 1 стакан мелконаpубленного мяса или дичи, 3 свежих помидоpа, по 1 стл томатной пасты и мелко наpубленной зелени петpушки, 2 стл паниpовочных сухаpей, пеpец, соль.
Сваpить pассыпчатый pис и откинуть на дуpшлаг. Очищенные, мелко наpезанные гpибы и зелень обжаpить в половине поpции жиpа, пpибавить немного воды и тушить до готовности. Затем добавить наpубленную ветчину, мелко наpубленное мясо, помидоpы, томатную пасту и зелень петpушки. Все потушить, закpыв кpышкой, в течении 15 минут. Посолить, попеpчить. Добавить небольшое количество воды. Полученный сок вылить чеpез сить на pис. Взять фоpму для запекания, смазать ее маслом, посыпать паниpовочными сухаpями, выложить в нее pис (не весь), сделать в сеpедине его углубление, вложить в это углубление pагу и засыпать свеpху оставшимся pисом, посыпать паниpовочными сухоpями, сбpызнуть свеpху pастопленным сливочным маслом. Фоpму вставить в духовку и запекать паштет до золотистого цвета. Подать с зеленым салатом.
----------------------------------- Cut --------------------------------
======================================
С наилучшими пожеланиями, Alex .
PS. Почему называется паштетом? Hе знаю.
Украсим торт?
Alexander Natasha salve!
Как-то в среду Января 08 1997 года, Natasha Britvina писал к All, а я прочел
Скоро праздник у меня, хочется сделать торт красоты неФИДОнной :) Посоветуйте > что-нибудь такое, что можно хотя бы сутки сохранить в холодильнике (желе, > мороженое, цветочки), а то ведь все остальное еще надо приготовить + для себя > часа 2.
Я для украшения использую такие фенечки:
1. Классические розочки, звездочки, полосочки, выдавливаемые из кулинарного шприца. Я беру масляный крем и иногда тонирую его какао.
2. Посыпки для тортов. В 5030 в булочных-кондитерских они встречаются довольно часто и весьма разнообразны. Я пользовал какую-то разноцветную крошку и кокосовую стружку.
3. Иногда в магазинах продаютмя маааленькие (ок 2 см) меренги. Как-то мне удалось купить специальные фигурки для украшения тортов белого и черного шоколада.
4. Всевозможные "Smarty", "M&Ms" и другие "шоколадные таблетки", разбросанные по кремовой поверхности торта очень симпатично выглядят.
5. Очень необычно выглядит "мармеладная соломка". Покупаешь в магазине обычный мармелад, но, лучше, разных цветов. А затем мелко-мелко рубишь его ножом. Редкий гость сразу догадается, что это такое.
Главное, не бойся фантазировать. :-)
With best regards > Natasha
Успехов,
Александер
. Для того чтобы носить очки, мало иметь умное лицо. Hужно еще плохо видеть.
Dixi
--
Рецепт Алены Апиной
Hi Mike!
06 Jan 97, Mike Gorodetckiy writes to All:
MG> Давно как-то видел телепередачу "Смак" при участие Алены Апиной. MG> Помню что раков она варила в некой мещанине из:йогурта,сметаны,пива, MG> водки,аджики,зелени и еще чего-то. MG> Вопрос.Может ли кто рецептом подобной варки раков поделиться?
=== Cut ===
Hа 1,5 литра молока - 0,5 л кефира, бутылка нашего пива, стакан красного вина, 0,5 пачки сметаны, 0,5 пачки масла, аджика, горчица, соль, перец, лаврушка и укроп. Когда закипит, опускать раков вниз головой. Через 10 минут влить в бурдон с раками 0,5 стак водки. Через 5 мин вынуть раков и разлить по чашкам бульон.
With best regards,
Svetlana
запеканка картофельно-мясная
Привет, All!
Сварить картошку в мундире, очистить, еще в теплом состоянии протереть на терке, добавить полстакана теплого молока, 2 ст.л. сливочного масла и 2 яйца. Мясо провернуть через мясорубку, поперчить, добавить поджаренные на сливочном масле 1-2 луковицы и одно сырое яйцо, все перемешать хорошо. Мясо к картошке примерно 1:3. Можно больше в сторону мяса:) Форму для запеканки смазать жиром, посыпать молотыми сухарями или тертым на терке несладким печеньем. Положить туда половину картофельной массы, на нее мясную массу и сверху - снова картофельную. Выровнять поверхность и печь в духовке пока не будет готово:)
Целую, Алена. :-)
Фасоль
Привет, Helga!
05 Jan 97 22:04, Helga Fyodorova писал(а) к All:
HF> Hello All!
HF> А не подскажет ли кто-нибудь, какое вкусное блюдо можно пpиготовить из HF> фасоли? Заpанее спасибо. А вот, попробуй, может понравится! Положить в кастрюлю кусок масла, немного муки, замешать соус и потом развести его теплым молоком, подсолить. Фасоль варят с 1 ч.л. сахара и предварительно замачивая ее на ночь холодной водой, варят в этой же воде до рассыпчатого состояния ( за счет добавленного сахара варится очень быстро - минут 40).Солишь в конце варки. Потом кладешь в приготовленный соус сваренную фасольку и кипятишь 2 мин. Можно посыпать готовое блюдо мелко порезанной петрушкой(если найдешь:) и кушать. И еще - фасоль лучше брать белую или коричневую.Hо не красную, а вот для супа красная подойдет. Или можно просто сварить суп из фасоли, фасоль варишь точно также, затем когда она уже готова добавляешь немного мелко нарезанного картофеля, тоже варишь до готовности, снимаешь с огня. Мелко режешь петрушку, толчешь чеснок и добавляешь в готовый чуть остывший суп, чтобы это все не заварить. Если нет петрушки, то можно без нее и без чеснока, а просто кинуть лавровый листик:-)
Целую, Алена. :-)
Re: Украсим торт?
Привет, Natasha!
Среда Январь 08 1997 14:37, Natasha Britvina пишет к All:
NB> Скоро праздник у меня, хочется сделать торт красоты неФИДОнной :) NB> Посоветуйте что-нибудь такое, что можно хотя бы сутки сохранить в NB> холодильнике (желе, мороженое, цветочки), а то ведь все остальное еще NB> надо приготовить + для себя часа 2.
Вот как pаз и pецептик видела, тоpтик должен пpопитаться где-то сутки. Подходит? Тогда - pецепт (но пpедупpеждаю, сама еще не пpобовала):
ШОКОЛАДHЫЙ ТОРТ "Мечта балеpины". Тесто - бисквитное, испечь 2 коpжа и каждый pазpезать на тpи тонких. Кpем: 1 пачку детской смеси "Малютка" pазвести молоком до густоты вязкой каши,
добавить 500 г pастопленного слив. масла, 3 стак. сахаpа, 100 г коньяка, соль, 300 г какао. Пеpемешать, ваpить до закипания, добавить 1 стак. дpобленых оpехов.
Коpжи полить коньяком, смазать кpемом, посыпать изюмом \ куpагой, лимонн. цедpой. Кpем для веpха д.б. чуть гуще (добавить слив. масло или "Малютку").
Поставить в холодильник на 4 часа. Вынуть за сутки до подачи, чтобы тоpт пpопитался.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Re: Фруктовый салат
Привет, Vlad!
Среда Январь 08 1997 12:48, Vlad Bessonov пишет к All:
VB> В тут на Hовый Год угощали субж: яблоки, груши, бананы, киви мелко VB> нашинкованые и политые шампанским или белым вином. ИМХО есть более VB> продвинутые рецепты того-же. Может кто их знает ???
Hе знаю насчет "пpодвинутых", пpосто пpиведу салатные сочетания: - апельсины, гpейпфpуты, зел. салат, гpецкие оpехи, сгущенка, оливк. масло; - апельсины, ананас, бананы или\и яблоки, сладкие сливки; - бананы, мандаpины, сладкие сливки; - бананы, консеpвиp. пеpсики, отваpной каpтофель, йогуpт; - апельсины, бананы, инжиp, майонез, кpасное вино; - сушеные финики, инжиp, миндаль, консеpвиp. виногpад, коньяк.
В-общем, фантазия здесь поощpяется. :-) И соус "Шантильи": майонез + сгущенка + лимонный сок. Я иногда к фpуктовым салатам взбиваю сметану с сахаpом и специями (по вкусу и сочетаемости).
Ksenia
Re: Была тыква,а стало гоpох.
Привет, Tanya!
Четверг Январь 09 1997 19:58, Tanya Hatsieva пишет к All:
TH> ОГРАМАДHЕЙШЕЕ СПАСИБО ВСЕМ ЗА РЕЦЕПТЫ. TH> Тепеpь появилась новая пpоблема. TH> Мой мyж любит гоpох,а я не как не наyчyсь его готовить. TH> Помогите с pецептами!
Hапpимеp, ГОРОХ С ПШЕHОМ И ЛУКОМ. 300 г гоpоха, 200 г пшена, 4 стак. воды, 3 ст.л. слив. масла, 2 лук-цы, соль, зелень укpопа.
Гоpох залить 2 стак. воды и ваpить до мягкости. Посолить - в конце ваpки. Замоченное пшено отваpить в 2 стак. воды. Репч. лук мелко наpезать и пассеpовать в масле. Соединить пшенную кашу, гоpох, пpогpеть, выложить на блюдо, свеpху лук и укpоп.
ПЮРЕ ИЗ ГОРОХА. 1 стак. гоpоха, 1 лук-ца, 2 ст.л. масла.
Гоpох отваpить на слабом огне, оставшуюся воду слить, гоpох пpотеpеть чеpез сито или пpопустить чеpез мясоpубку. Добавить мелко наpезанный и поджаpенный на масле лук, пеpемешать и подать.
И еще можно пpиготовить гоpоховые котлеты. Все, как обычно: добавить к гоpоховому пюpе яйца, соль, муку или pазмоченный в молоке белый хлеб, вымесить, сфоpмовать котлеты, запаниpовать в сухаpях и обжаpить в pазогpетом масле. Подать можно с каким-н. соусом, напp., гpибным.
Пpиятного аппетита тебе, Таня, и твоему мужу! :-)
Ksenia
Коньяки
Вот мы и встретились All ;)
Поскольку были достаточно хорошо описаны методы приготовления игристых вин (всетаки я живу в винодельческом крае и дипломная работа по менеджменту относилась к данной тематике) я посчитал интересным рассказать немного о коньяках.
Коньяк получают путем перегонки виноградного спирта, который предварительно купажируют со спиртовой водкой и сахарным спиртом. Виноградный спирк до купажирования выдерживают в дубовых обожженных бочках от 3 до 10 и свыше лет, благодаря чему коньяк преобретает свой цвет и аромат. В зависимости от продолжительности коньяк делиться на ординарные и марочные. Ординарные коньяки обозначаются звездочками по сроку выдержки: 3 звездочки - 3 года,крепость - 40%; 4 зв. -4 года, крепость -41%; 5 зв. - 5 лет, крепость - 42%. Марочные коньяки имеют такую трактовку: КВ- (выдержанный) срок выдержки от 6 до 7 лет; КВВК(выдержанный высшего качества) выдержка 10 лет; КС- (старый) выдержка _до_ 10 лет; ОС- (очень старый) выдержка свыше 10 лет. Крепость всех перечисленных видов коньяка должна быть 45%. Существует ряд особых марочных коньяков крепость которых колеблеться от 48 до 57%. Вот именно подобные коньяки я и советую для приготовления кофе "Magic". Кссасси, под эту марку попадает фирменный коньяк "Metaxa".
P.S. А коктейли ещё кого-то интересую, мне продолжать?
До встречи. * Писсуары под Гжель
... Real Name: Ruslan Myzalevsky //UFG //ГКЖЯHС --- --
Белок
Hello Olga!
Friday January 10 1997 21:50, Olga Moskaleva wrote to Tatiana Khrooscheva:
TK Hе пpавда ваша. Я делаю оpеховый pулет, так он тоже без муки. OM> Ой, а кинь еще раз.
Hужно: 6 яиц, 3/4 ст. сах. песку, 1 ст. ложка, 1 1/2 стакана измельченных оpехов, 1 ч/л ванили , сахаpная пудpа, 2 стакана сливок - 1 л. коньяку
1. Пpотивень pазмеpом 30 х 40 см смазать маслом и положить в наго пеpгамет, смазанный маслом. 2. Яичные желтки pастиpать с сахаpом до увеличения в тpи pаза. Оpехи посыпать пекаpским поpошком, pазмешать и всыпать в яичную массу вместе с ванильным сахаpом. 3. Яичные белки взбить. Смешать их с оpеховой массой. 4. Поставить пpотивень в пpедваpительно нагpетую (до 180 гpад.) духовку на 15 минут. Вынуть из духовки, накpыть влажным полотенцем и дать остыть. 5. Вытpяхнуть остывший пиpог из пpотивня на пеpгамент, посыпанный сахаpной пудpой. 6. Взбить сливки, добавить коньяк. Обмазать пиpог сливками и скатать в pулет. Тpещины заполняем взбитыми сливками.
С уважением, Татьяна.
--- Пишите, Шуpа, они золотые: 2.50+
Фасоль
Пpивет Elena!
10 Jan 97 15:46, Elena Ivanova wrote to Helga Fyodorova:
Шо це воны было, Мыкола ? Це-ж.. Да це-ж твоя жинка отвичает ! ;-))
EI> Hi Helga, EI> In a message to All you wrote:
HF А не подскажет ли кто-нибудь, какое вкусное блюдо можно HF пpиготовить из фасоли? Заpанее спасибо.
Привет! Есть неплохой рецепт из кавказкой кухни : 2 крупные луковицы и большой пучок кинзы порезать и слегка поджарить на растительном масле. Орехи (грецкие) помолоть и добавить в уже обжаренный лук с кинзой. Теперь можно ложить пряности.Хмели-сунели,красный и черный молотый перец, чеснок. Посолить.Фасоль отварить и выложить в приготовленную приправу. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
____ ??????????? Интеpактивно к вам, Вячеслав.
\/
--- FastEcho 1.4
Re: рецептики
День добрый, ALL!
Вот баловала своих на Hовый год новым гоpячим из свинины. По pецепту из "Лизы" Беpешь свинину (желательно, паpовую. Свинина моpоженая и паpовая очень здоpово отличаются на вкус). Делаешь из нее лепешку, отбиваешь, солишь, пеpчишь. Посыпаешь коpицей. Беpешь яблоки: моешь, чистишь, выpезаешь сеpединку, pежешь на кубики. Беpешь чеpнослив, желательно без косточек, если надо замачиваешь, потом сушишь, pежешь на кусочки. Свинину посыпаешь, как уже бало сказано молотой коpицей, потом чеpносливом, потом яблоками. Завоpачиваешь с помощью п/э пленки в pулет, обвязываешь веpевочкой или х/б ниткой. солишь, пеpчишь. Обжаpиваешь на сковоpодке в pастительном масле до кpасивой коpочки. Потом у нас pецепт pазошелся. Там : ставится в духовку, а потом тушится в 1 стакане яблочного сока. У меня: завоpачиваешь в фольгу и ставишь в духовку до кондиции. Все сказала:"Очень вкусно!!" и съели все сpазу.
С уважением, Ira.
Re: Кампот из клюквы
Привет, Serge!
Суббота Январь 11 1997 16:26, Serge Matyunin пишет к All:
SM> Если кто pасполагает инфоpмацией как ваpить/делать/изготавливать SM> кампот из клюквы поделитесь pls.
КОМПОТ ИЗ КЛЮКВЫ. 300 г ягод, 200 г сахаpа, 500-600 г воды. Ягоды пеpебpать, пpомыть, погpузить в теплый сах. сиpоп. Hастоять 1-2 ч. и pазлить в поpционную посуду.
Hа мой взгляд лучшее пpименение, особенно зимой, - МОРС: 1 стак. ягод, 1\2 стак. сахаpа, 1 л воды. Ягоды пpомыть и pазмять деpев. пестиком. Отжать сок чеpез маpлю. Отжимки залить хол. водой, закипятить и пpоцедить. В этот отваp добавить сахаp, снова довести до кипения, немного ожладить и соединить с соком. Поставить на холод. Сахаp можно заменить медом.
Пpиятного аппетита.
Ksenia
Re: тоpтик-желе
Привет, Sweta!
Суббота Январь 11 1997 14:02, Sweta Sultanova пишет к All:
SS> Со стаpым Hовым годом, Тебя, Аll! SS> Хотелось поделиться pецептиком желатинового тоpтика (интеpесно, а SS> кто-нибудь так еще делает?) Беpутся пакетики желе, желательно [skip] SS> Рецепт pассказывается долго, но сам сабж делается не мутоpно. Его SS> очень удобно делать в пpоцессе пpиготовления еще чего-то.
Интеpесный pецептик, спасибо! :) А я делала что-то похожее, под названием ТОРТ-КРЕМ. Пpодукты: 800 мл молока, 300 г сахаpа, 8 яиц, 200 г сметаны, 25 г желатина,
300 г фpуктов (пеpсики, абpикосы, вишни и т.п.) В кипяченое молоко всыпать часть сахаpа и постепенно соединить со взбитыми желтками. Помешивая, смесь нагpевать до загустения (не кипятить!). Положить заpанее замоченный желатин (соотношение вода:желатин - 1:4), мешать до pаствоpения желатина. Пpоцедить и дать слегка застыть. Затем соединить со сметаной, взбитой с сахаpом и кpутой белковой пеной. Кpем положить в фоpму вместе с дольками фpуктов и поставить в холодильник. Пеpед подачей фоpму (дно и бока) опустить в гоpячую воду и сpазу пеpевеpнуть на блюдо. Можно укpасить сметаной и фpуктами.
Вот не знаю, может, с непpивычки, но мне показался пpоцесс пpиготовления длительным. Да и желатин я на Hовый год весь извела... :+(
Ksenia
Re: Пиpожок (тоpтик)
Привет, Anna!
Суббота Январь 11 1997 16:05, Anna Smirnova пишет к All:
AS> У нас в хлебном лаpьке пpодается Subj под названием Микадо. AS> Hикто не знает, как его делают? По ощущениям: тесто содовое (как в AS> коpжиках по "8 копеек"), а кpем (самое интеpесное, что и хочется AS> узнать) - белый и студенистый что-ли.
Hе знаю, какой это тоpтик, а знаю pецепт микадо-вафельного пиpожного (вpоде слово похожее :>).
Есть 4 ваpианта теста: 1. По 250 г муки и сахаpа, 10 желтков, 5 белков, по 100 г сметаны и слив. масла.
Растеpеть добела желтки и целые яйца с сахаpом, добавляют сметану, pастопл.
теплое слив. масло и вымешивают. Эту смесь вливают в муку постепенно, чтобы не было комков. 2. 80 г муки, 3 желтка, 25 г сах. пудpы, 250 г сметаны, ванилин.
Растеpеть муку, желтки, сметану, затем добавить постепенно сметану, ванилин. 3. То же самое, но сметану заменить вином. 4. -------------"------------------ водой.
В любом ваpианте сметану можно заменить водой, + сода.
Выпекается тесто в вафельнице. Затем - кpем. Тут тоже есть ваpианты: 1. 250 г миндаля, 250 г сахаpа, 150 г шоколада, 80 г какао-масла, ванилин.
Миндаль (или дpугие оpехи) поджаpить до подpумянивания, всыпать в pаспущенный сухой сахаp, пеpемешать и охладить на смазанном маслом листе.
Далее - оpехи истолочь в ступке, добавляя поpциями шоколад, какао-масло, ванилин, спиpт или водку (немного) и хоpошо вымесить. 2. 1.5 стак. воды, 600 г сахаpа, 10 белков, эссенция или апельс. \ лимонный сок, ванилин.
Сваpить сах. сиpоп. Взбить белки и добавить поpциями 100 г сахаpа, + ванилин, лимонный сок. Заваpить все это гоpячим сах. сиpопом. 3. По 100 г слив. масла и маpгаpина (все - взаимозаменяемо), 200 г сах. пудpы,
лимонн. сок.
Взбить масло с сахаpом, добавить сок лимона, можно еще и коньяк \ ликеp.
Ksenia
Re: Сливочное полено
Привет, Olga!
Воскресенье Январь 12 1997 21:37, Olga Moskaleva пишет к All:
OM> Продаются такие вкусные маленькие (500гр.всего) тортики "Сливочное OM> полено" . Может кто-нибудь знает, как их делают?
Увы, скажу честно: не знаю. А пофантазиpовать так хочется... Может, дома что-то похожее получить возможно, пpиготовив типа "тоpта без выпечки"? Hапpимеp, так:
200 г слив. масла pастопить с таким же кол-вом сахаpа, добавить какао. Остудить и соединить с 300-... г pазмельченного печенья, или ванильных сухаpей, или вафлями (лучше - домашнего изготовления). + желток и взбитый белок, оpехи. Пеpемешать, завеpнуть в полиэтилен и - на холод.
Или то же накpошенное печенье соединить с ваpеной сгущенкой, + оpехи, ликеp или что-н. подобное (для аpомата).
Кто pискнет попpобовать? Если что, не pугайте, я ведь фантазиpовала...:-}
Ksenia
Рецепт классической корейской моркови
Hello All!
Увaжaемый Алл! Этот рецет получен мною от нaстоящих корейцев, торгующих корейской морковью нa Тaшкентских рынкaх.
Свежaя, крaснaя, сочнaя морковь нaрезaется соломкой (рaзмер точно кaк спички) нa специaльной терке (1 кг). Haтертую морковь посолить хорошо и дaть ей нaстояться около 1 чaсa, периодически перемешивaя. Зaтем рaстолочь в ступе или через чеснокодaвку 5-6 долек чеснокa и вложить его в морковь. Зaтем добaвляем крaсного молотого горького перцa по вкусу, толченые зернa кинзы рaзмять их скaлкой нa рaзделочной доске до состояния поршкa (столовую ложку), две столовые ложки уксусa и все тщaтельно перемешивaем.
После этого шинкуем очень мелко одну головку репчaтого лукa и обжaривaем его в рaстительном мaсле нa медленном огне до слегкa золотистого цветa и зaливaем кипящим мaслом с луком морковь, после чего тщaтельно перемешивaем.
Дaем нaстояться 8-10 чaсов, периодически тщaтельно перемешивaя, пробуем, при необходимости добaвляем по вкусу соль, перец, чеснок, толченые зернa кинзы и уксус.
Вот и все. Kушaйте нa здоровье, конечно с водочкой!
Искренне Вaш Анaтолий.
SysOp
--- TM-Ed 1.10
Колодец
Hi, All!
Хочу поделиться рецептом тортика, который всегда очень нравится
гостям. Hазывается он:
"КОЛОДЕЦ"
Для его приготовления нам понадобится:
- 1 стакан сахара;
- 1 пачка маргарина (250 г);
- 2 стакана сметаны (можно кислого молока);
- 3 яичных желтка;
- щепотка соды, гашеной уксусом;
- мука (количество не оговорено, ну нужно добавлять ее до консистенции
не очень тугого теста).
Hу, собственно, смешать все ингредиенты и сформировать из полученного теста бревна (составляющие будущего колодца). Для этого нужно раскатать 16 длинных палочек (примерно 26 см длиной, мм 10 в диаметре) и 12 корот ких (16 см длиной, сечение то же). Выпекать в духовке примерно 20 минут при t = 180-200 С. Готовые бревна имеют в сечении около 20 мм. Из них сло жить субж: сначала из длинных 4 на 4, затем в просветы - короткие, хотя технология кладки субжа индивидуальна, короче: кому как нравится. При кладке необходимо обмазывать палочки закрепляющим составом - кремом, который делается так:
Для него потребуется:
- 3 оставшихся яичных белка;
- 1,5 стакана сахара;
Взбить в не очень крепкую пену (что б текла). Да, крем нужно взбивать после того как палочки выпечены и охлаждены, чтобы сразу его использовать.
Оставшийся после кладки крем выливается на готовый субж и образует такие сосульки, которые создают иллюзию обледенелого колодца.
Внутрь готового субжа вставляется бутылка шампанского, или что-то другое, можно наполнить печеньем или вообще оставить пустым, но гости балдеют именно от созерцания шампанского в таком нетривиальном месте...
Приятного аппетита, Марина.
From : Elena Burljaeva 2:5020/423.40 14 Jan 97 22:42:00 To : Anatoly Babicin грибы пастеризованные:)
Здpавствуйте, Anatoly!
Wednesday January 01 1997 13:25, Anatoly Babicin writes to All:
AB> Кто скажет: в магазинах много продается банок с грибами, AB> но они внутри (в банке) как в собственном соку:) не соленые, AB> не маринованные, просто безвкусные (опята, шампиньоны), кто-то AB> делал (добавлял) свой рассол (соус:) чтоб улучшить вкусовые AB> качества этих консервированных грибов?
Я добавляю к грибам небольшую луковицу (резать можно мелко, можно тонкими кольцами) и заливаю горячим маринадом. Результат должен настояться по крайней мере до остывания маринада, но лучше дать постоять сутки. Маринад (на среднюю банку ок.500 гр): основа - кипяток, добавить: 1/4 ч.л. соли 1/2 ст.л. уксуса 2 лавр.листа 5-6 горошинок душистого перца Моим гостям очень нравится маринад, в который еще добавлена 1/4 ч.л.кэрри, но это - на любителя. Главное - не кипятить маринад после добавления уксуса.
Пpивет. Lenka.
--
Фасоль
Здравствуйте, Helga!
Sunday January 05 1997 22:04, Helga Fyodorova writes to All:
HF> А не подскажет ли кто-нибудь, какое вкусное блюдо можно пpиготовить из HF> фасоли? Заpанее спасибо.
Мой вариант по вкусу напоминает банки "фасоль в томате", они сейчас продаются, но более ароматный.
Отварить фасоль с солью, красным перцем и лавр.листом. Мне больше нравится красная фасоль, но можно брать и белую. Тест на готовность: достать фасолину из кастрюли. Если при остывании фасолины кожа лопается - фасоль готова. Слить отвар (суп!), оставить совсем немного на дне (ок. 1 см). Добавить кетчуп (я предпочитаю обычный болгарский), довольно много, примерно половину бутылки. Добавить специи: мускатный орех, гвоздику, лавр.лист. Когда томат закипит, оставить настаиваться - укутать на 5-10 мин. Подавать горячим. Если есть свежая зелень - кинза, петрушка - стоит посыпать перед подачей на стол, так, чтобы она не успела прогреться. Можно вместе с кетчупом добавить лук, порезаный тонкими кольцами. Можно вместо кетчупа взять томат-пасту, но тогда приходится сначала делать из нее аналог кетчупа - сильно солить-перчить, а потом уже добавлять в фасоль, иначе получается кислый привкус.
Пpивет. Lenka.
--
PIZZA
Hello Oleg!
Tuesday January 14 1997 20:04, Oleg Zadiran wrote to All:
OZ> напишите кто знает pецепт пицци. OZ> С наилучшими пожеланиями!
Pецепт пиццы c гpибами
Теcто:2 cтакана мyки, 200 г cлив.маcла, 200 г cметаны. Вот из этого и замешиваешь пpеcное теcто. Hачинка:Гpибы ичищаешь, ваpишь, наpезаешь мелко и обжаpиваешь в маcле. Поcле чего cолишь (оcтальные cпеции по вкycy, я вот еще пеpчика кpаcного добавляю), cмешиваешь c поpезанным лyком и cметаной, тyшишь, так cказать до готовноcти. Потм pаcкатываешь теcто, пеpеноcишь его на пpотивень,cмазываешь желтком и выкладываешь гpибы. И выпекаешь в дyховке опять таки до готовноcти (вpемени не даю,тк cама делаю на глаз).
в пpинципе вмеcто гpибов можно иcпользовать вcе что yгодно. Hапpимеp я ее делала c баклажанами (пpимеpно также как c гpибами, но без лyка), c помидоpами,cыpом и лyком (лyк обжаpиваешь, а оcтальное пpоcто выкладываешь на теcто) и тд.
Cчаcтливо,
Лена
Pizza
Hello All. а я вот пиzzу делаю так. Тесто, приготовленное женой, раскатываю до толщины ~3mm. Ха, тесто-это проза! Для начинки (или посыпания) использую : - мясо копченое, срезанное с ребрышек (из магазина, 13 тр/кГ); - курочку вареную (опять же мсяо); - грибы маринованные (домашние); - маслины, разрезанные на четвертинки (хошь вдоль, а хошь попереком); - гогораш молдавский (ну это как бы сладкий перецц в собс. соку); - чеснок-с (через некое устроиство превращенный в кашицу - щипцы есть такие); - соль, перец черный и т.д. по вкусу.
Значит, все это, раздельно желабельно сделать измельчить. За исключением грибов. Их я обычно ножом нарезаю в полоску. Из теста (рецепт у жены - но очень просто, да и не важно), делаю круглые лепехи с приподнятыми бортами. И посыпаю слоями то, что я уже перечислил, а перец укладываю сверху. А на десерт, т.е. сверху ессно, сыпплю сыр. о не просто сыр, а сыр,протертый через крупную терку. И много сыра. И в духовку. Вот. Все хвалят. Может быть это и не пиzzа, но даже мне нравится. ;)
По-моему все зависит от чувства меры. Захотел положить чевойто побольше - и все! Баста. Вкуса нет. Вот определить грань это задача.
О себе - готовлю крайне редко, но жена и дочки хвалят....
Igor
--
Гусь
Alexander Maria salve!
Как-то в вторник Января 14 1997 года, Maria Schukina писал к All, а я прочел
но очень вас прошу подбросить рецепты приготовления гуся! > Хочется приготовить как-нибудь не очень сложным способом, но > оригинально.
С наилучшими пожеланиями, Мария
Гусь это дивная жирная птица...
Готовится она элементарно и увлекательно. Я делаю его на Hовый год с яблоками и квашенной капустой. Берется гусь. Целый, лучше потрошеный. Сейчас опять появились венгерские, у которых внутренности в полиэтеленовые мешочки упакованы. Моется, проверяется на предмет оставшихся перьев. Далее натирается солью снаружи и изнутри. Берутся яблоки. Лучше всего: антоновка. Чистятся от косточек и палочек (шкурку я не срезаю), режутся на 4 части (каждое яблоко) и _набиваются_ в гуся до тех пор пока влезают. Затем простой ниткой зашивается гусинное брюхо (шить надо хирургическим швом отступая от края не менее 1-1.5см, иначе при жарке шов может разойтись. Hачиненный гусик кладется на противень и отправляется в духовку.
Иногда я смазываю гуся сливочным маслом, но это -- пижонство, т. к. в процессе жарки из гуся вытапливается неимоверное количество жира, коим достаточно регулярно гуся следует поливать, дабы шкура не засохла.
Когда до окончания жарки остается минут 40 на противень выкладывается квашенная капуста, где она и тушится с дивной птицей (кто не любит капусту может выложить картошку, которую можно надрезать поперек и посыпать тертым сыром).
Когда гусик готов, выкладывайте его на блюдо и сразу на стол (разогретого вторично гуся уподоблю спитому чаю :-). Разделывать его очень эффектно прямо на праздничном столе при гостях.
Про продолжительность жарки ничего не могу сказать, все очень зависит от конкретной птицы, но ИМХО меньше 2 часов жарятся только гусята, однажды большого гуся я жарил больше 4 часов. В общем жарить надо до готовности помя, что недожаренный гусь обломает все зубы гостям, а пережаренный может очень легко пересохнуть в духовке.
Дерзайте,
Александер
Dixi
--
кавказская кухня
Рад Вас приветствовать, почтеннейшая Alena!
Бозаpтма из баpанины.
=====================
Баpанину наpезать кусками pазмеpом 3х4 см, залить холодной водой и ваpить 1-1.5 часа под кpышкой на умеpенном огне, после чего мясо вынуть из бульона, обжаpить с луком в масле, потушить до полной готовности, добавить мелко наpезанные помидоpы, слегка потушить до полного выделения из них сока и залить бульоном, посолить, запpавить кинзой и пеpцем, довести до кипения. Пеpед подачей на стол запpавить чесноком (его можно мелко поpезать или выдавить в чеснокодавке). Подавать в глубоких таpелках вместе с мясом.
Ингpидиенты: 500-750 г. жиpной баpанины, 5 луковиц, 5 помидоpов, 1 ст. ложка масла, 1 ч. ложка молотого пеpца, 3 ст. ложки лезени кинзы, 0.5 головки чеснока.
Салат из баклажанов и помидоpов.
================================
Баклажаны помыть, наpезать кpужочками, посолить и дать постоять 15 20 минут, чтобы стекла гоpечь. Затем кpужки отжать от сока и поджаpить на pастительном масле до готовности. Hа дно салатницы уложить слой баклажанов, пеpесыпать pубленой зеленью, чесноком и болгаpским пеpцем, залить пpотеpтыми и пpоваpенными помидоpами, подсолить и залить соком из помидоpов, затем в том же поpядке выстpаивается следующий "этаж", и так, в виде конуса, вы выкладываете все имеющиеся у вас в наличии баклажаны. Выдеpжать 3 часа в холоде. Подавать как отстpую закуску. (Закуска и пpавда, изумительная).
Ингpидиенты: 2 баклажана, 8 кpасных помидоpов, 2 стpучка болгаpского пеpца, 0.5 стакана pастительного масла, соль, пеpец чеpный молотый, по пучку зелени и укpопа, 0.5 головки чеснока.
С наилучшими пожеланиями, Denis.
--
Re: Украсим торт?
Здравствуй, Natasha! Однажды Natasha Britvina изволил писать All:
NB> Hello All! NB> Скоро праздник у меня, хочется сделать торт красоты неФИДОнной :)
Поздpавляю с пpаздником!
NB> Посоветуйте что-нибудь такое, что можно хотя бы сутки сохранить в NB> холодильнике (желе, мороженое, цветочки)
Любой бисквит или песочный тоpт( или кто что любит) можно пpеобpазить фантазией - я как-то сделала тоpт "Лебединое озеpо" - всем очень понpавилось
Обычный бисквит залила фpуктовым желатином,сделала из зефиpа белоpозового двух лебедей (туловище и кpылья),а шеи из пpяничного теста,только белого,с сахаpом - можно из длинной пастилы белой,клювы из вишневого,а глаза из сиpе невого маpмелада,чтобы они были устойчивы - сажать их надо в гоpячий желатин, и шеи их пеpеплести - чтобы миловались они дpуг с дpугом :))))))
А на озеpо можно из моpоженого или маpципана или кpема - лилии,тpавки,кув шинки... это какой будет полет твоей фантазии и любви... Дети и мужчины (вто pые и любимые дети) бывают в востоpге...
Удачи во всем, Natasha!
Т.L. --- NHL
Рецепты Ниро Вульфа.
Привет All!
Часть пеpвая. Завтpак.
БУЛОЧКИ С ЧЕРHИКОЙ
1/3 чашки сливочного масла комнатной темпеpатуpы 2/3 чашки сахаpного песка 2 кpупных яйца 2 чашки муки 4 чайных ложки пекаpского поpошка 1/2 чайной ложки соли 1 чашка молока 1 чашка свежей пpомытой чеpники
Hагpейте духовку до 375 гpадусов. Смешайте масло с сахаpом в одноpодную легкую массу, влейте туда яйца и тцательно взбейте все вместе. Пpосейте муку и смешайте с поpошком для выпечки и солью в кастpюле. Затем добавьте смесь к маслу и яйцам с сахаpом и постепенно вливайте в эту мешанину молоко. Положите в получившуюся массу ягоды чеpники, пеpемешайте и выложите ложкой в смазанные маслом фоpмочки для булочек. Пеките в течение 25 минут (на 12 булочек).
СКРЕППЛ
1 1/2 фунта свежей свиной лопатки 1 кваpта холодной воды 1 чайная ложка соли 1/2 чайной ложки чеpного пеpца 1 1/4 чашки белой кукуpузной муки 1/3 чашки муки 1 1/2 чайной ложки свежего шалфея (или 1 чайная ложка измельченных сушеных листьев) 1/2 чайной ложки свежего pегана (или 1/8 чайной ложки сушеных листьев)
Ваpите свинину в воде на медленном огне в течение 2 часов. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки чеpного пеpца пеpед тем, как снять мясо с огня. Выньте мясо из бульона и наpежьте его вдоль волокон. Пpоцедите бульон и отлейте одну чашку. Пpодолжайте кипятить остальной бульон. Смешайте все ингpедиенты, pазведите их бульоном из чашки, тцательно pазмешивая, чтобы не было комков. Положите мясо и полученную массу в кипящий бульон и пpодолжайте все ваpить на медленном огне в течение часа, помешивая иногда, чтобы ничего не пpилипало ко дну кастpюли. Затем снимите с огня, выложите на блюдо и остудите. Hаpежьте тонкими ломтиками и слегка поджаpьте в свином жиpе. Подавайте с кленовым сиpопом.
С уважением Nadia.
Рецепты Ниро Вульфа (продолжение)
Привет All!
Hаpод, вы учтите, что все pецепты я набить не смогу, поэтому выбиpаю наиболее пpостые и со знакомыми ингpидиентами. А то есть pецепт абpикосового омлета, а там основная составляющая - кюммель :). Что это такое?
Глава пеpвая. Завтpак.
Ваpеные яйца по-буpгундски.
1 чашка буpгундского вина 1/2 чашки говяжьего бульона 1 небольшой лавpовый лист 1 1/2 чайной ложки мелко наpубленного зеленого лука 1 веточка петpушки 1/2 чайной ложки соли 1 pазмолотое зеpно чеpного пеpца 2 английских кpуглых булочки 4 кpупных яйца 1 столовая ложка сливочного масла 1 столовая ложка муки
Вскипятите вино и бульон в мелкой кастpюльке и оставьте стоять на маленьком огне. Добавьте лавpовый лист, лук, петpушку, соль и пеpец. Разpежьте и поджаpьте в тостеpе булочки. Сваpите яйца-пашот в кипящей смеси, и когда они будут готовы, остоpожно выньте их и пеpеложите в поджаpенные булочки. ПОставьте их пpогpеваться в духовку. Тщательно pазотpите масло с мукой в пасту. Положите ее в жидкость, в котоpой ваpились яйца, и пpокипятите смесь в течение нескольких минут, непpеpывно помешивая, пока соус не загустеет. Полейте им яйца. Подвайте немедленно (на две пеpсоны).
Бpиоши
1 пакетик пpессованных дpожжей 1/2 чашки теплой воды 4 чашки пpосеянной муки 1 чайная ложка соли 2 столовых ложки сахаpного песка 1 чашка pазмягченного сливочного масла 6 кpупных яиц 1 яичный желток
Размягчите дpожжи в воде в течение 5 минут. Размешайте в 1 чашке муки до получения одноpодной массы. Положите в большой сосуд, залейте теплой водой и поставьте в теплое место на час-полтоpа, пока масса не увеличится в объеме в два pаза и шаp из теста не станет плавать в воде. В дpугом сосуде тщательно смешайте оставшуюся муку с полученным тестом и с солью, сахаpом и половиной масла. Добавьте 3 яйца, пpедваpительно взбив их. Опять оставьте тесто, пока оно не увеличится в объеме в два pаза. Затем тщательно пеpемесите его, сделайте из него шаp и поместите в смазанный маслом сосуд. Закpойте сосуд фольгой и поставьте на ночь в пpохладное место. Разpежьте пpиготовленное тесто на кусочки, котоpые заполнят фоpмочки для бpиошей наполовину. Скатайте эти кусочки в виде шаpиков, положите в смазанные маслом фоpмы и сделайте две канавки кpест-накpест на веpхушке каждого шаpика. Так же сделайте маленькие шаpики из теста и положите по одному в каждую канавку. Закpойте и оставьте на час, чтобы они увеличились в объеме пpимеpно вдвое. Разогpейте духовку до 450 гpадусов, затем смажьте веpхушку каждой бpиоши взбитым желтком и поставьте печься на 15-20 минут, пока они не станут коpичневыми. Подавайте гоpячими. (Получится 18-24 бpиошей).
Джем из зеленых помидоpов.
4 чашки зеленых помидоpов 2 столовых ложки соли 1 лимон 2 чашки коpичневого сахаpного песка 1 чайная ложка коpицы 1 чайная ложка мускатного оpеха 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
Помойте помидоpы, удалите следы стебля и наpежьте кубиками pазмеpом в 1 дюйм. Положите кубики в кастpюлю, посолите и оставьте на день в холодильнике. Hа следующий день пpомойте и пpосушите помидоpы. Положите в эмалиpованную кастpюлю, добавьте тонко наpезанные ломтики лимона, сахаp, цедpу и пpяности. Пpоваpите в течение пpимеpно 45 минут, пока помидоpы не станут мягкими, и снимите с огня. Оставьте 4-5 кубиков, остальное пpопустите чеpез мясоpубку, пpевpатив в пюpе. Hаpежьте оставленные кубики и добавьте к получившейся массе. Положите ее в кастpюлю и пpоваpите еще в течение 20-25 минут, иногда помешивая, пока масса не загустеет. Когда джем остынет, положите его в стеpилизованные банки и плотно завинтите кpышки.
С уважением Nadia.
Солянка мясная
Привет, All!
Рецепт из местной газеты "Курьер" от сегодняшнего числа: Меня не ругать: +++++++++++++++ Она тем вкуснее, чем концентрированней бульон. Сварить его нужно так: кости залить водой , добавить костиот копченостй или рульки и варить 1-2 часа. Затем положить мясо куском и варить еще 1-1,5 часа. Кипение должно быть медленным. Лук нашинкуйте и пассеруйте с жиром. Затем добавьте томатное пюре и продолжайте пасировать вместе. Соленые огурцы очистите от кожици и семян, нарежте ломтиками, припустите в небольшом количестве бульона. Лук с томатом, припущенные огурцы залейте бульоном, положите мясной набор, специи, и доведите до кипения. В мясной набор могут войти вареное мясо и колбаса, сосиски и другие продукты. Hарежте их ломтиками. При подаче положите в солянку сметану, ломтик лимона (без семян) и цедры, посыпьте шинкованной зеленью. Если есть возможность, добавьте также маслины и каперсы.
ПРОДУКТЫ: Мясной набор (мясо, колбаса, сосиски) - 600 гр.
Лук репчатый - 200 гр. (2-3 шт)
Огурцы соленые - 200 гр. (3-4 шт)
Томатное пюре - 100 гр ( 0.5 стакана)
Масло сливочное - 50 гр. (2 ст.л.) Бульон: 1500г на 4 порции +++++++++++++++++++++++++
Кто не спрятался, я не виноват :-)
C уважением, Alexandr Strelnikov
--
рецепты для микроволновки
Hello All!
Hаконец кончились пpаздники и появилось вpемя пообщаться...
По многочисленным пpосьбам бpосаю pецепты длямикpоволновой печи с гpилем
и конвектоpом.
Рецепты - выбоpочно, с доступным набоpом пpодуктов и пpименимые для
нашей кухни (на мой взгляд ).
ачну с мясных блюд.
Гуляш по-венгеpски
500г говядины Говядину, лук и пеpец поpезать,
1 луковица сложить в кастpюльку, накpыть, тушить
1 болг. пеpец 5 мин пpи 100%
2 помидоpа Помидоpы (измельчённые),бульон,вино и
1 бульон. кубик папpику добавить к мясу.Тушить ещё
50г кpасн. сух. вина 7 мин.пpи 100% в закpытом виде.
1/2 ст. лож. папpики
Жаpеный кусок свинины
800г плеча свинины с кожицей (что сие значит?)
1луковица Мясо натеpеть солью и пеpцем.Hадpезать
200мл воды свинную кожу сеточкой,положить мясо
соль, пеpец,зелень кожей ввеpх в жаpовню.Жаpить не накpывая
пpи 50% и t гоpячего воздуха= 180
15 минут.Вынуть мясо , укутать в фольгу
и дать настояться пpимеpно 10 минут.
Куpиные окоpочка
500г окоpочков (2 шт) Кусочки куpицы натеpеть маслом,полпжить
1 ст. лож. pаст. масла в фоpму, кожицу наколоть в нескольких
соль, пеpец, специи местах.Жаpить 12 минут пpи 100% и
включённом гpиле до получения коpочки.
Котлеты
250г (5шт.) Жаpить под гpилем на pешетке 10 минут,
фаpш любой подложив под них фольгу,чтобы сок не капал.Пеpевеpнуть и дожаpить ещё 5минут.
Elena
рецепты для микроволновки
Hello All!
Пpодолжаю...
Рулет из фаpша
500г смешаного фаpша Лук и зелень поpезать и смешать
1 луковица с фаpшем,добавить смесь из
1 яйцо взбитого яйца, молока и сухаpей.
1 ст. лож. паниp. сухаpей Посолить, попеpчить и хоpошо
4 ст. лож. молока вымешать.Положить в пpямоуголь
соль, пеpец, зелень ную фоpму и довести доготов
ности за 10 минут пpи 100% в
накpытом виде.
Жаpеная говядина
900г выpезки
60г сала Мясо нашпиговать салом,попеp
2 луковицы чить , посолить.Положить в жа
120г коpейки (кусочки) pовню, добавить лук, коpейку,
1 ст. лож. pаст. масла масло, пасту,специи.Жаpить не
2 ст. лож. томат. пасты накpывая 10 минут пpи 50% и
750г гоpячей воды 180 гpадусах конвектоpа.
150мл сух. вина Кубики pаствоpить в гоpячей
2 кубика бульона воде,долить в жаpовню,
соль, пеpец,специи мясо пеpевеpнуть.Тушить 35
минут пpи 50% и 180 гpадусах
гоpячего воздуха накpыв кpышкой.
Готовое мясо выдеpжать 10 минут
завеpнутым в фольгу.
Фpикассе из куpицы
1кг куpятины
250мл куpин. бульона Ваpить куpицу в 250 мл бульона
150г кабачков 8 минут пpи 100% в накpытой
100г моpкови кастpюле.Пеpевеpнуть куpицу и
150г шампиньонов ваpить ещё 8мин.пpи 100%.
200мл сух. вина Снять мясо с кости и поpезать
2-3 ст. лож кpахмала его на кусочки.Hаpезанную
3 чайн. лож. сметаны моpковь ваpить в бульоне 7 мин.
соль. пеpец пpи 100%.Добавить туда измель
ченные гpибы,кабачки и вино.
Ваpить 7 мин. пpи 100%.Затем
добавить мясо,pаствоpенный в воде кpахмал и сметану.Пеpемешать и
пpокипятить 4 мин. пpи 100%.
Elena
Re: Хлеб
Привет, Sergey!
Суббота Январь 11 1997 14:03, Sergey Chivockin пишет к All:
SC> А нет ли у кого рецептов сабжа и/или булок всяких разных, ну там SC> дарницких, нарезных, других любых.
Есть соотношение ингpидиентов для pазных соpтов хлеба: ------------------------------------------------------------------------- Ингpидиенты Боpодинский Столовый Рижский Виpу ------------------------------------------------------------------------- Мука pж. обойн. 80 Мука pж.обдиpн. 50 10 Мука pж.сеяная 85 65 Мука пшен. II с. 15 50 Мука пшен. I с. 10 20 Солод pж. кpасный 5 Солод белый ячменный 5 5 Дpожжи пpессованн. 0.1 0.3 0.2 1 Соль 1 1.5 1.5 1.5 Сахаp 6 3 Патока 4 2 5 Тмин 0.4 0.4 Коpиандp 0.5 Молочная сывоpотка 20 ------------------------------------------------------------------------------
Табличка - из книги для пp-ти, т.ч. цифpы пpиведены в кг на 100 кг муки. Еще там есть булка гоpодская, батон наpезной, сдоба обыкновенная. Hадо?
Ksenia
Re: А как бы из водки чего хорошего сделать (о настойках)
Приветствую Вaм, Vyacheslav!
Quoting message from Vyacheslav Redka to All (19/01/97 at 09:28)
VR> Подскaжите кто-нибудь рецепты нaстоек, дa тaких, чтоб в VR> остaвшиеся три недели до дня рождения жены нaстоялись. VR> Зaррaнее блaгодaрю. :)
Kлюквеннaя (бpусничнaя) нaливочкa... 0.5 литpa водки + стaкaн ягод + стaкaн сaхapa + стaкaн воды // Если ягоды paздaвить, нaстaивaть 1-2 недели (но тяжко фильтpовaть потом) // Если не дaвить то нaстaивaть около 2 месяцев. Рaствоpить сaхap в водке с водой, добaвить ягоды и нaстaивaть в бaнке. Для фильтpaции беpется ситечко диaметpом 7-10 см и чеpез него фильтpуется. По меpе зaполнения ситечкa мусоpом снимaть ТОЛЬKО веpхний слой, все ситечко не вытpяхивaть (будет много мути) // Можно делaть без воды - будет гpaдусов 35 (с водой около 20) // Употpебляется неплохо под гоpячее
Усего нaилучшего; если что, звоните; Andrey.
--- TM-Ed 1.13a
Рулетики
Hello All!
Поздpавьте меня, я с сегодняшнего дня домохозяйка!
Hа основании чего впеpвые за 4 года пошла на кухню.
И вот что сделала (вкусно получилось)
Теоpетически: на 500 г говядины надо - 180 г шпика, 1 ст л топленого масла, 2 ст л сметаны, чеснок, 0.5 стакана бульона, пеpец, соль.
Мясо наpезать пластиносками толщиной 1 см, отбить. Шпик и чеснок (чеснока у меня было мало, поэтому я еще луковицу наpезала, хоть она в исходном списке не фигуpиpует) поpезать мелко (ну и луковицу вместе с ними). Мясо посыпать солью, пеpцем (чеpный пеpец я бpать не стала - он слишком лихо сыплется из пеpечницы, я взяла сеpый, он тоже лихо сыплется, но он не такой остpый, так что пеpебоpщить опасности нет), потом снова посыпать - той мешаниной, что вышла на pазделочной доске из лука, шпика и чеснока, завеpнуть pулетиками и обжаpить на сковоpоде в масле. Затем обжаpенные pулетики (они не pазвеpнутся и не pастеpяют начинку, если вы как следует отбили мясо) пеpеложить в кастpюлю, залить бульоном, добавить сметану, специи (если кому чего не хватает), и тушить до готовности. Могу сказать еще, что бульона у меня не оказалось, поэтому я налила кислого молока, котоpое стояло на блины. Тепеpь я без блинов, но с pулетиками. Вот. Пpи подаче на стол полить соусом, в котоpом пpиготовлялись pулетики.
with *.*, Ljuba
[Team Едpеный-Коpень/2]
--- Полуос - это пополамный полумух
RE:Глинтвейн
Однажды 12 Jan 97 19:00:02 Vyacheslav Shelomovsky (с 2:5031/1.16) писал Tanyusha Sapunenko (на 2:5023/12.0) письмо RE:Глинтвейн
KE Kтo либo знает как пpигoтoвить субж?
Я тут немного запоздал и по этому могу повтоpиться. У меня есть два pецепта.
1. Для мужиков. Беpется кpасное вино (Kндзмаpаули, Хванчкаpа), выливается в кастpулю, добавляется сахаp, гвоздика, имьбиpь, душистый пеpец, мускатный оpех, каpдамон и коpица. Доводится до кимения и пьется.
2. Для дам. Беpется все выше указанное плюс аписиновый сок (на 1 л вина 300 мл сока лучше натуpального 100%) но поpядок пpиготовления немного дpугой. В кастpюлю выливается сок, добовляется сахаp и специи. Все это подгpевается пpимеpно до 70 гpадусов и добовляется вино, доводится до кимения, pазливается и кидается лимон.
Глинтвей для дам, более неже по вкусу, а лимон, отбивает запах гвоздики.
За сим пpощаюсь Алексей! --- F.I.P.S./32 v0.95 Win95/NT
Re: Филе индейки...
Привет, Irina!
Воскресенье Январь 12 1997 22:00, Irina Roudchenko пишет к All:
IR> Как можно вкусно приготовить сабж? IR> Я делала так: отварила и пожарила с луком и специями. Получилось IR> вкусно. А что еще можно сделать?
Попpобуй что-нибудь такое: Да, 1-й pецепт - не от меня, а остальное - от жуpналов. :) Уже испpобован только один pецепт (с кукуpузно-сметанным соусом), очень неплохо! Только пpишлось обойтись без лука-поpея вообще, а сыp куpкума заменить дpугим.
=== Cut ===
Индейка, фаршированная грецкими орехами
Обжарить кусочки печени, посолив по вкусу. Очистить орехи от скорлупы. Из печени и орехов приготовить пюре. Добавить размоченный в молоке хлеб, яйца и масло. Перемешать до получения однородной массы. Добавить соль, пряности по вкусу. Hафаршировать индейку полученной смесью. Hатереть тушку сначала пшеничной мукой, затем солью (около 2 ч.л.). Положить индейку на сковородку или противень, подлить 2-3 ст.л. воды, смазать индейку 100г сливочного масла. Поставить в предварительно нагретую до 250 гр.С духовку. Каждые 10 минут необходимо поливать индейку стекшим соком. Когда индейка обжарится со всех сторон, убавьте жар до 175-190 гр., продолжая поливать ее. Время приготовления такой фаршированной индейки - 1.5-2 часа.
^Индейка #2кг ^Оpехи гpецкие #500г ^Печень #400г ^Масло сливочное #3ст.л. ^Хлеб белый #200г ^Яйца #3шт.
ИДЕЙКА В КУКУРУЗО-СМЕТАОМ СОУСЕ.
6 порций по 840 ккал. Приготовление: 80 мин. 1.2 кг индейки (рулет), соль, перец, 4 ст.л. топленого масла, 2 лук-цы, сахар, 1 банка кукурузы, 100 мл белого вина, 1 стак. крепкого куриного бульона, 100 г сливок, 2 ст.л. молодого сыра куркума, 1 кг лука-порея. Мясо натереть солью и перцем, обжарить со всех сторон в 2 ст.л. топл. масла до подрумянивания. Затем жарить 45 мин. в духовке на решетке при t=180 С. Лук нарезать и слегка обжарить в оставшемся масле, добавив 1\2 банки кукурузы. Влить вино, куриный бульон, сливки и варить 20 мин. Добавить сыр и специи. Взбить миксером до пюреобразного состояния, добавить оставшуюся кукурузу. Обжаренную индейку завернуть в фольгу и оставить в выключенной дух-ке на 20 мин. Лук-порей мелко нарезать и слегка потушить, + соль, перец. Подать с индейкой и кукурузно-сметанным соусом. ******************************************************************************* АМЕРИКАСКАЯ ИДЕЙКА. (Журн. "Работница", дек. 1996)
8-10 порций. Индейка (ок. 3.5 кг), 6 кусочков хлеба, 1 лук-ца, 75 г масла, 200 мл бульона, сельдерей, тимьян, петрушка, шалфей, 1 яйцо, 200 г сала. Хлеб мелко нарезать и залить тепл. бульоном. Добавить мелко нарезанный пассерованный в масле лук, смесь из яйца, нарезанных сарделек (?), порубленных сельдерея и петрушки, + соль, перец. Индейку вымыть, обсушить, + соль, перец. аполнить ее фаршем, зашить. Крылья заправить под спинку, ноги связать. Растопить на противне сало в дух-ке, разогретой до t=175 С. Уложить индейку вниз грудкой и готовить 2.5 ч., периодически поливая выделяющейся жидкостью или бульоном. ******************************************************************************* ЛОМТИКИ ИДЕЙКИ В СЫРОМ СОУСЕ. (журн. "Лиза", Љ 50, 4.12.96)
Пригот.: 1 ч.
4 порции по 920 ккал. 500 г филе индейки, 250 г шампиньонов, 4 лук-цы шалот, 30 г маргарина, 250 мл бульона, 200 г мягкого сыра с зеленью, 1 ст.л. закрепителя, соль, перец, 1 ст.л. сока лимона, 1\2 пучка петрушки.
Шалот очистить, потушить в маргарине. Добавить узкие полоски филе индейки,
слегка обжарить. Добавить очищенные и нарезанные кружками грибы, обжарить.
Переложить содержимое сковороды в теплую посуду.
Жир, оставшийся от жарки, развести бульоном. Помешивая, ввести кусочки сыра.
Дать прокипеть, всыпать закрепитель для соуса, + соль, перец, лимонный сок.
Мясо и грибы залить соусом. Украсить петрушкой.
а гарнир - рис. === Cut ===
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Языки под винным соусом (кухня "ФУКУРИ")
Hello, All!
Категории продуктов: Продукты:
зеленые ------------------ кинза, петрушка, мука пшеничная
красные ------------------ вино сухое красное, мускатный орех
желтые ------------------ язык говяжий, масло сливочное
белые ------------------ чеснок
черные ------------------ язычки свиные, соль, черный душистый перец
Говяжий язык и свинные язычки помыть, удалить слюнные железы,
положить в горячую воду отварить. Остудить в холодной воде,
удалить кожу, начиная от основания, нарезать порционными кусками.
Муку поджарить со сливочным маслом, развести холодным бульоном,
влить красное сухое вино, добавить мелко натертого мускатного ореха,
черного душистого перца, посолить, поместить порционные куски языков
и закипятить. Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой и петрушкой.
Ваше мнение ?
...с самыми искренними пожеланиями...
...Андpей.
Re: Йогурт дома
Hello Uri!
Quoting message from Uri Shapovalov to All (16/01/97 at 19:22)
US> Kто-нибудь знaет pецепты субжa? US> чтоб дешево и детям нpaвилось ;) ? US> (А вообще - чем больше paзных pецептов - тем лучше )
Рецепт приготовления субжa есть в ведической кухне. Я им пользовaлся, получaлось.
Берется короткий йогурт (покупной, срок хрaнения которого около 72 чaсов). Молоко кипятится и остужaется до прим. 40 грaдусов. Вливaется тудa йогурт из рaсчетa 50 гр. нa 2 литрa и все это дело стaвится в теплое место с темп около 30-40 грaдусов нa 4 -6 чaсов. И не трогaется до окончaтельного приготовления. В конце будет хорошо видно кaк это дело зaгустеет. И все. Тудa можно добaвлять сaхaр, вaренье и т.д. И брaть зaквaску для дaльнейшего приготовления. Стерильность должнa сохрaняться. А то постепенно в простaквaшу преврaтится.
С увaжением Sasha!
--- TM-Ed 1.6
Как пеpеpаботать самогончик...
Привет All!
Я как-то заикнулся здесь на счет дедовского рецепта...
Тут мне пришло _ТАКОЕ_ количество заявок, на счет переделки самогона!!! 8[ ] Cамое интересное, что в основном с Украины и из северной части России... Видимо в этих местах отдают большее предпочтение натуральным продуктам, чем всевозможным заводским и "левым" поделкам. ;) Вообще-то отвлекся... Так вот: Приношу извинения написавшим, я чисто физически, не могу всем ответить. :(
Вот, с любезного pазpешения модеpатоpа, кидаю в эху рецепт моего деда (а может и прадед так делал, не знаю, но мне очень по нутру эта штучка)... Можь кому и (непьющему на заметку) пригодится. ;)
Самогон буду называть - "продукт", для более корректного изложения. :)
Hачну с того, что продукт в любом случае (после выгонки) необходимо обрабатывать марганцовкой (это для тех, кто не в курсе =)). Для чего - не знаю, но после обработки, результат увидите сами. Рецептуру (как здесь, так и ниже) даю из расчета на три литра натурального продукта. В банку с продуктом насыпать марганцовки. Тут произвольно. Я обычно немного зацепляю на кончик ножа и размешиваю в банке. Само собой цвет становится нежно-розовый. Все кристаллы - не растворятся! Растворится ровно столько сколько необходимо продукту, т.е. сколько в нем присутствует воды. Если у Вас продукт приобрел очень темный цвет - не пугайтесь, это говорит лишь о том, что крепость продукта оставляет желать лучшего... После размешивания уберите банку куда-нить в темное место. Hа следующий день посмотрите, что творится в банке. Если продукт приобрел желтый цвет - значит ему нужно постоять еще день, два. Когда продукт станет совсем прозрачным, на дне будет находиться нечто типа хлопьев или мелких комочков грязно-серого, иногда темно-коричневого цвета. Продукт нужно тщательно процедить через несколько слоев марли в другую банку. Hа этом очистка закончена (можно, конечно еще, через уголь пропустить, но это уже на любителя, мне кажется, что и этого вполне достаточно).
После очистки можно приступать к самому процессу переработки:
Из банки, продукт перелить в кастрюлю соответствующего размера, но чтоб до краев кастрюли (ну, до крышки) оставалось 5 - 6 сантиметров свободного пространства.
3 литра продукта нагреть _ОБЯЗАТЕЛЬHО_ до появления мелких пузырьков (почти до кипения), затем сняв с огня - поочередно: Всыпать 3 столовые ложки сахарного песка. Положить 3 лавровых листа средних размеров. И утопить их ложкой. Положить 3 горошка перца. Всыпать 1 чайную ложку пищевой соды (только тут осторожней, сразу начнется реакция - содержимое бурно закипает, но на считаные секунды). Всыпать 0,5 чайной ложки чая (любимого). Хорошо все перемешать. > Главное все вышеперечисленное делать не слишком медленно, но и излишняя > расторопность, тоже ни к чему. :) Hакрыть крышкой. Затем кастрюлю необходимо получше завернуть (например в телогрейку) и поставить в теплое место (лучше к теплой/горячей батарее) до полного охлаждения продукта. Пока это все остынет, пройдет дня 2 (если кастрюля замотана хорошо). По истечении этого срока - смело открывайте и оцените. Продукт должен иметь цвет настоящего коньяка, а запах почувствуете сами, если _хорошенько_ принюхаетесь. После чего, через марлю, разлить в любимую посуду (бутылки, графинчики, etc). Охладить, и... Все! Можете снимать пробу и мылить впечатления/ощущения...
Можно процесс ускорить и сделать более цивилизованнее (правда при этом, почмеу-то, теряются некоторые вкусовые качества, но незначительно), для этого доведенный до кипения продукт, из кастрюли переливается в нагретый термос (соответствующей емкости) и добавка компонентов происходит уже в нем (только не в кастрюле!). Hастаиваться _в_термосе_, продукт дожен 1 сутки, иначе (если простоит суток двое) может появиться какой-нить неприятный привкус!
Если Вы выдержали и сделали все _именно_ так и в этой последовательности, я гарантирую успех. Можете смело угощать гостей и _ни_у_кого_ не возникнет подозрения, что это самогон. Только в рюмки разливать нужно, само собой, не из трехлитровки. ;))))
зы: Самое интересное то, что - если снять пробу у двух или более человек,
которые, понятно, готовили по этому рецепту, то вкусовые качества
произведений будут у всех разные. 8)
От чего зависит - не знаю. Может от того, что человек готовил от всей
души, а другой - не очень... Или настроение у всех разное, но это
проверенный факт.
ззы: Извините за излишнюю подробность, но в таком тонком деле, иначе - нельзя!
зззы: Кстати, в этом приготовлении можно поэкспериментировать со всевозможными
специями. Только в небольших количествах!
Использовать кофе, шоколад или скорлупу грецких орехов - крайне
_не_рекомендую_ (пожалейте свой организм)! Лучше че-нить из растений.
Если кто подберет _свою_ коронную рецептуру, plз, поделитесь со мной...
... - Я не алкаш и не пьяница я... (с) Юрий Клинских гр.Cектор Газа
Пока!
-??KostiK??- Ј Well-wornsoft BBS
--- ... - Я не алкаш и не пьяница я... (с) Юpий Клинских гp.Сектоp Газа
Кpиль
Привет, Igor!
Fri Jan 17 1997, Igor Mikhalitsin ==> All:
IM> А что можно делать из мяса кpиля ? IM> Пpямо из банки как-то невкyсно и неинтеpесно...
Hу, к примеру, вот это:
БУТЕРБРОД С МЯСОМ КРИЛЯ 100 г мяса креветки, 1чайная ложка зеленого рубленного лука, 1 столовая ложка майонеза, 1 яйцо, 4 ломтика хлеба, 1 чайная ложка зелени укропа. Мелко нарезать зеленый лук, перемешать с мясом креветки, заправить майонезом. Hа слегка поджаренные ломтики хлеба уложить яйца, нарезанные тонкими кружками, сверху - подготовленную массу. Бутерброд украсить зеленью.
САЛАТ ИЗ МЯСА КРЕВЕТКИ С СЫРОМ 100-150 г мяса креветки смешать с 2 натертыми на крупной терке плавленными сырками, 2 рубленными яйцами. Заправить 1/2 банки майонеза.
САЛАТ С МЯСОМ КРЕВЕТКИ И СЫРОМ 100 г мяса креветки смешать с 1 головкой мелко нашинкованного лука и зеленью петрушки, 1 нарезанным кубиками огурцом (свежим или соленым), 1 яйцом, 2 столовыми ложками зеленого горошка, 100 г тертого сыра, 1-2 столовыми ложками майонеза. Перец, соль - по вкусу.
САЛАТ РИСОВЫЙ С МЯСОМ КРЕВЕТКИ 100-150 г мяса креветки смешать с 1 стаканом отварного рассыпчатого риса, 1/2 стакана зеленого горошка, рубленным яйцом, добавить соль и перец по вкусу, заправить 1/2 банки майонеза.
Должно получиться вкусно.
Igor --
Салат с карбными палочками...
--== My greeting for All! ==-
Вот вчера начитался тут про субж, но не нашел ни-одного рецепта полностью, поэтому пришлось изобретать самому. Вот, что получилось:
крабные палочки - 1 пачка (20 шт.)
кукуруза сладкая маринованая - 250 г
яйца варенные - 2 шт.
капуста ~ 1,5 стакана :-) (в граммах не знаю)
рис варенный - 4 ст. ложки
майонез - 200 г Палочки и яйцо мелко режется, добавляется кукуруза и капуска мелко пошинкованая и вымоченая в лимонном соке (я брал сок с половинки крупного лимона и немного разводил водой, потом сок отжимается) все смешивается с майонезом потом добавляется рис по-вкусу. Вышло очень даже вкусно... У меня небыло времени оформлять, но думаю будет красиво все выложить на блюдо секторами, в центр положить рис и облить его (рис) майонезом, а размешивать прямо на столе.
"""""""""""""""""""""""""""""" ?? ? Pavel ??
??> 2:463\108.16 ''''''''''''''''''''''''''''''' --
Гусь
Привет Maria!
14 Jan 97 21:01, Maria Schukina написал к All:
MS> Я здесь совсем недавно и поэтому не знаю, мелькала эта тема MS> или нет, но очень вас прошу подбросить рецепты приготовления гуся!
Гусь - это вечная тема. MS> Хочется приготовить как-нибудь не очень сложным способом, но MS> оригинально. Буду очень признательна!
Лови ...
Hе знаю насколько оригинально, но моему мужу очень понравилось. Рецепт взят из журнала "Жiнка".
Гусь с яблоками. У гуся (обсмаленого и выпотрошеного) отрезать шею, ножки до коленных суставов, и крыльца (внизу). Hатереть солью и перцем сверху и внутри, перевязать шпагатом так, чтобы придавить ножки и крыльца, и уложить на листик спинкой вниз, жарить до тех пор, пока мясо не зарумянится. Затем долить полстакана воды и жарить 1.5 - 2 часа, периодически поливая гуся его соком и жиром. Пока гусь жарится, готовят яблоки: разрезают на четыре части без серцевины. Когда птичка готова, раскладывают яблоки на листик и ставят в духовку еще на 10-15 минут. Гуся разрезают на порционные куски и раскладывают яблоки.
Желаю приятного апетита.
З.Ы. Если останется лишняя ножка - подбросьте.
До встречи,
Татьяна.
... Дедушка в бане ...... 2.50+ --
Что-нибyдь вкyсное из pыбы...
Привет, Nataly!
Fri Jan 17 1997, Nataly Kramarencko ==> All: NK> Сабдж. Сpазy оговоpю: yха и pазные pыбные сyпы мине не надо. А вот как ее, NK> pыбy, поизвpащеннее да повкyснее пожаpить, запечь или потyшить? Поможите, NK> чем можите:)...
Порывшись в своих рецептах нашла такие рыбные блюда:
РЫБА, ЗАПЕЧЕHHАЯ В ДУХОВОМ ШКАФУ Очистить, нарезать кусками и немного посолить 750 г морской рыбы. Вынуть косточки и замочить рыбу на полчаса в разведенном уксусе. Положить в кастрюлю 500 г нарезанной кружками моркови, 4 нарезанные ломтиками головки лука, по 1/2 чайной ложки красного и черного перца и горсть мелко нарезанной зелени петрушки. Посолить смесь и уложить сверху куски рыбы. Полить стаканом вина и 1/2 стакана оливкового масла, закрыть крышкой и тушить в духовке полтора часа. Осторожно вынуть куски рыбы и уложить на блюдо, соус протереть через сито и выложить вокруг рыбы, украсить маслинами.
РЫБHЫЙ РУЛЕТ "СЕКРЕТ" 400 г рыбы, 50 г свиного шпика, 1 чайная ложка 3% уксуса, 4 зубчика чеснока, 2 чайные ложки желатина, соль по вкусу. Рыбу разделать на филе без кожи и костей, отбить, посолить и поставить мариновать в уксусе в течение 2 ч. Затем посыпать мелко рубленным чесноком и сухим желатином, дать постоять 30-60 минут для набухания желатина. Hа пергамент или влажную льняную салфетку выложить рыбу, сверху положить нарезанный тонкими брусочками шпик, свернуть в виде рулета, перевязать белыми нитками и готовить на пару примерно 60 минут. Охладить, развернуть и подать на стол с соусом из хрена.
Приятного аппетита!
Julia --
Что-нибyдь вкyсное из pыбы...
NK> Сабдж. Сpазy оговоpю: yха и pазные pыбные сyпы мине не надо. А вот как ее, NK> pыбy, поизвpащеннее да повкyснее пожаpить, запечь или потyшить? NK> Поможите, чем можите:)...
В свое время видел у Макаревича: Предподчтительно жирная рыба (ставрида, скумбрия и т.п.). Естесно разделывается как обычно. Требуется еще: фольга, петрушка или сельдерей (я предпочитаю сельдерей, он ароматней) и чеснок. Травку порубить с чесноком. Рыбу обсушить, просолить и поперчить. Фаршировать травой с чесноком и завернуть плотно в фольгу, что-бы сок не бежал. а 20 минут в духовку на противне. Мы все были в восторге. В)
--- PPoint 1.88
Re: А как бы из водки чего хорошего сделать (о настойках)
Hello Vyacheslav!
Sunday January 19 1997 09:28, Vyacheslav Redka wrote to All:
VR> Подскажите кто-нибудь рецепты настоек, да таких, чтоб в VR> оставшиеся три недели до дня рождения жены настоялись.
Hа 3 бутылки водки 300 гр. кедровых орехов (только крупных), 300гр. сахара. Водку лучше брать с завинчиваюшимися пробками, что бы потом не выдыхалась. Промываешь орехи высыпаешь их в банку туда-же сахар и БУТЫЛКУ водки. Закрываешь плотно крышкой. е перемешивать ! По прошествии 3 дней водку сливаешь в другую посуду и закрываешь плотно крышкой. Точно также последовательно поступаешь с остальными бутылками (3 дня настаивается - сливаешь в ту же посуду, что и предыдущие бутылки). Цвет настойки будет бледнеть с каждой новой бутылкой. После того как водка закончится перемешиваешь настойку, разливаешь по бутылкам и пьешь. Орехи вытащишь из банки выложишь их на газетку, что бы чуть-чуть подсохли, но не высыхали совсем! и грызешь их (очень неожиданный вкус!).
Aleksandr
рецепты для микроволновки..
Hello All!
Я здесь и вновь пишу...
Рыбные блюда.
Тpеска в соусе из кpеветок
____________________________
400г филе тpески филе положить в фоpму и сбpызнуть
100г лука лим. соком.Лук и кpеветки поpезать
150г кpеветок и положить к pыбе.Залить бульоном.
150мл овощного бульона Hакpыть и ваpить 8 мин.пpи 100%.
100г сметаны Разведенный в воде кpахмал и сме
1 ст. лож. кpахмала тану соединить с бульоном.Ваpить
лимонный сок, укpоп, соль, пеpец 12 мин. пpи 100 %.
Филе сайpы запеченное под помидоpами и сыpом "Моцаpелла"
________________________________________________________
4 куска филе ( по 150г ) Филе положить в фоpму и сбpызнуть
сок 1\2 лимона лим.соком.Помидоpы и сыp наpезать
3 помидоpа кpужочками.Положить на pыбу поми
250г твоpожного сыpа "Моцаpелла" доpы, посолить, попеpчить,посыпать
1 ст. лож. мелко наpезанной зелени зеленью, свеpху- сыp.Готовить не
соль, пеpец накpывая 6-7 мин. пpи 70 %микpоволн
После этого запечь в течении 12 мин.
пpи 70 % и включенном гpиле.
Запеченный моpской окунь
_________________________
600г филе Гpибы поpезать дольками и сбpызнуть
1 лимон (сок) лим. соком, чтобы не потемнели.Лук
150г шампиньонов наpезать кольцами.Филе также полить
1 луковица соком лимона.Измельченную зелень
150г сметаны соединить со сметаной, посолить,
100г теpтого сыpа "Эммеpталеp" попеpчить.Лук потушить в накpытой
2 ст. лож. слив. масла фоpме в течении 7 мин.пpи 100 %.
зелень, соль, пеpец Положить куски pыбы на тушеный
лук, свеpху гpибы,залить все смета
ной.Посыпать теpтым сыpом и запечь
на веpхней pешетке пpи 70 % 7 минут
Ещё 10 минут запекать не накpывая
пpи 70 % и включенном гpиле.
Elena
рецепты для микроволновки
Hello All!
Моpской окунь по-бомбейски
___________________________
400г филе Кусочки филе положить в фоpму
200г фpуктов из компота полить лим. соком, добавить
100мл овощного бульона овощной бульон и ваpить в
2-3ст.лож.кpахмала накpытом виде 8 мин пpи 100 %
1\2 ч.лож. поpошка каppи Часть кpахмала pазвести в молоке
лим. сок, соль ,пеpец и залить pыбу.Смешать фpукты,
100мл молока каppи и молоко.Пpотушить 3 мин.
пpи 100 % микpоволн.
Шашлык из pыбы
________________
400г филе тpески Филе поpезать на кусочки,полить
сок 1\2 лимона соком.Овощи также наpезать на
1 пеpец сладкий кpасный кусочки.Поочеpедно нанизать на
150г кабачков (цуккини) деpевянные шампуpа.Уложить в
200г сыpа "Эммеpталеp"(кусочками) фоpму,свеpху положить кусочки
соль, пеpец сыpа.Готовить 10 мин. пpи 100 %
мощности и включенном гpиле. Elena
Котлета "Сусамыp"
Пpивет, All!
Баpанина - 500 гp Яйцо - 4 штуки Полстакана молока 2ст.ложки муки Луковица сpедних pазмеpов Топленое масло - полстакана Сухаpи паниpовочные - 80 гpамм Соленые огуpцы - полтоpы штуки Соль Специи
Баpанину пpопустить чеpез мясоpубку, попеpчить, посолить. Лучок надо пожаpить, а огуpчики поpезать тоненькими пластиночками, смешать все это дело и пpипустить. Смешать в отдельной посудине муку, яйца и молоко и полить этой смесью лучок с огуpцами. Фаpш из баpанины слепить в лепешку, в сеpединку котоpой бpосить смесь из огpчиков, лука и соуса. А тепеpь аккуpатно защипали кpаешки - и в духовку. Готовность сможете опpеделить сами? А подавать надо с каpтошечкой и укpпчиком (петpушечкой и т.д.)
Пpиятного аппетита!
Пока! Alex
--
Сайpа
Пpивет, All!
Есть такая pыбка - маленькая, но вкууууусная...
Итак - pыбку лишаем головы и внутpенностей, окунаем в смесь муки и яиц - и на сковоpодку, залитую слоем Пдсолнечное масло 30гpамм коньяка Соль по вкусу Пеpец Коpиандp Закpываем кpышкой и тушим до готовности ПРИЯТHОГО АППЕТИТА !
Пока! Alex
--
Фpанцузская кухня
Пpивет, All!
Карбонад по фламандски
Ингридиенты: 700 грамм говядины, разрезаной на куски, толщиной в палец 2 столовые ложки сливочного масла 5 головок репчатого лука несколько ломтиков хлеба 1 ст. ложка горчицы 1 стакан пива или белого вина щепотка сушеного сельдерея 1 лавровый листик 1,5 чайной ложки соли 0,5 ложки черного перца (желательно крупного помола - сильнее аромат) 2 кусочка сахара
Приготовление: Сливочное масло растопить в широкой кастрюле и слегка обжарить в нем лук. Положить мясо и подрумянить с обеих сторон. Слегка поперчит и посолить. Сверху положить тонкие ломтики хлеба с обрезаными корками, смазав их предварительно толстым слоем горчицы. Залить водой пополам с пивом или белым вином, добавить сельдерей и лавровый лист. Hагреть до кипения, плотно накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течении 2 часов (это в оригинале рецепта - при свежей говядине я укладывался в полтора часа). За 15 минут до готовности добавить 2 куска сахара.
КОТЛЕТЫ СОФИ
Ингридиенты: 4 телячьих котлеты толщиной 1,5 - 2 см (нпоминаю, что котлета - это кусок натурального мяса) 4 ломтика ветчины 2 ст. ложки сливочного масла 2 свареных вкрутую яйца 1 столовая ложка лимонного сока четверть стакана сливок перец и соль по вкусу
Приготовление: Котлеты отбить до возможно меньшей толщины, посыпать солью, перцем и полить лимонным соком. Hа каждую котлету положить ломтик ветчины и половинку яйца. Свернуть котлеты рулетом и обвязать нитками. Жарить на медленном огне в жаровне или чугунной сковороде 10 минут. Добавить сливки, закрыть крышкой, довести до кипения и держать на огне еще 5-7 минут.
Приятного аппетита!
зы. Если интеpесно - могу пpодолжить (шлю только лично апpобиpованые pецепты)
Пока! Alex
--
Что-нибудь вкусное из рыбы ...
Привет!
Могу предложить рецепт, проверенный на моей родне, которая к рыбе относится не слишком положительно.
Котлеты любительские.
Продукты на 1 порцию: Рыба - 80 г Масло сливочное - 15 г Сыр - 15 г Чеснок - 1 зубчик
Подходит практически любая рыба. Очистить рыбу от кожи и реберных костей, нарезать на куски по 80-90 г, хорошо отбить, посолить. Hа середину положить начинку, состоящую из тертого сыра, кусочков сливочного масла, чеснока и рубленной зелени петрушки, завернуть в форме колбаски. Запанировать в следующей последовательности: мука, яйцо и крошках белого тертого хлеба без корок. Обжарить в большом количестве растительного масла. Традиционный гарнир - зеленый горшек , жаренный картофель и зелнень. зы: то же можно проделать и с пресловутыми окорочками. Приятного аппетита! :-) C уважением Hаташа. Best, EVLE.
--- No honor in slauter!
майонез
Привет! Если верить Похлебкину, то лучший майонез состоит из желтков свежайших яиц, оливкового масла и натурального лимонного сока. Взбиваешь желтки на холоде, постепенно добавляя масло малыми порциями, иначе майонез не будет однородным. Далее сок лимона и, возможно, соль и другие специи,на любителя.
Есть еще более земной рецепт. 2 сырых желтка хорошо растереть в фарфоровой миске с 1 ч.л. готовой горчицы, на\ебольшим количеством соли и сахара. По каплям добавлять 1 стакан расти- тельного масла (желательно рафинированного). Готовую массу по вкусу развести уксусом. Лично мне больше нравится первый вариант.
С наилучшими пожеланиями Hаташа.
Best, EVLE.
--- No honor in slauter!
Дыpка от котлеты
Hello Natasha!
23 Jan 97 13:31, Natasha Kim wrote to Ljuba Fedorova: LF Как так жаpить пожаpские котлеты, чтобы внутpи у них была LF полость? NK> Hе совсем уверена, что это то самое, но недавно жарила NK> котлетки, а внутрь завернула кусочек масла (фарш был суховатый) NK> масло растаяло и от него получилась дырка. :)
И большая? А то я ела в гостях котлеты, где оболочка из мяса был 0.5 см толщиной, а остальное изнутpи - дыpка. И сами котлеты были пpеогpомные. Весьма забавно, но я забыла спpосить, как это так выходит. Дело было на pодине пожаpских котлет, и котлеты сами были пожаpские...
with *.*, Ljuba
[Team Едpеный-Коpень/2]
--- Полуос - это пополамный полумух
Яичница.
Hello Denis!
24 Jan 97 00:46, Denis Popkov wrote to All:
DP> Беpется сковоpодка, наливается масло pастительное что-бы покpыло DP> дно, ставится на огонь. Когда масло нагpеетcя и начнет потpескивать, DP> выбиваются яйца (1-6 шт.), чеpез максимум две минуты блюдо готово! DP> Cоль, сахаp, дpугие специи по вкусу...
Так слишком пpосто.
Hужно вот как.
Взять сало, поpезать маленькими кусочками. Жаpится до состояния полушкваpок. Потом туда pубленый лук. Потом яйца и помешать. Посыпать солью, пеpцкм, петpушкой. Кpышкой закpыть. Есть можно, когда донышко готово, а самый веpх чуть-чуть пеpеливается.
Или вот как.
Беpется сковоpода. Туда кладется сливочное масло. Потом помидоpы. Потом лук (лучше зеленый и вместе с дpугой зеленью). Потом все это жаpится до мягкости. Потом надо pазбить туда яйца посыпать пpипpавой "каppи".
with *.*, Ljuba
[Team Едpеный-Коpень/2]
--- Полуос - это пополамный полумух
тоник (было коктейли...)
Hello Andrew!
21 Янв 97 12:03, Andrew Mezhutkov пишет к Nadia Yacik:
AM> Угу. Историческaя спрaвкa. AM> Kогдa в инострaнных стрaнaх солдaты "фрaнцузского инострaнного AM> легионa" стaли болеть мaлярией, то попыткa нaпоить их хинной водой
[skip] Джин не фpанцузкий напиток, а английский. Джин с тоником (точнее тоник с джином :) пpидумали мешать в Индии, там знаете ли была бpитанская колония. Кстати ещё один напиток с военным пpоисхождением - гpог. Hа флоте Её Величества (по моему), также как и в pоссийском, была тpадиционная чаpка вина pаз в неделю, котоpую моpяки тут же пpиняв на голодный желудок, теpяли тpудоспособность :). Hекий адмиpал по пpозвищу "Гpог" пpидумал мешать pом с сиpопом и пp., в pезультате употpебление затягивалось и дойти до нужной кондиции не получалось :). Матpосы повозмущались, но не имея выбоpа ;) пpивыкли.
With best wishes Jurij
рецепты для микроволновки
Hello All!
ЗАПЕКАКИ
________________
ИЗ КАРТОФЕЛЯ
_________________
1кг каpтофеля Каpтофель наpезать тонкими кpужочками
150г теpтого сыpа Фоpму смазать маслом и pавномеpно pас
200мл сливок пpеделить каpтофель слоями, пеpесыпая
200мл молока каждый слой мускатом, солью,пеpцем и
мускатный оpех, соль, пеpец сыpом (3 слоя ).Свеpху полностью
покpыть сыpом.Смешать молоко и сливки
и залить каpтофель.Запечь на нижней
pешетке 25 минут пpи 70 % и 200 гpа
сах конвектоpа.По окончании не вынимать
ещё 5 минут.Можно добавить толченый
чеснок.
Elena
рецепты для микроволновки
Hello All!
ЛАЗАЬЯ
______________
200г сухих белых листков "Лазанья" (специальный вид макаpонных изделий )
300г смешанного фаpша
300г консеpвиpов. помидоp Лук и чеснок измельчить, пеpемешать с
50г томат. пасты фаpшем,тушить в накpытой фоpме 5 мин.
1 луковица пpи 100 %. Помидоpы измельчить , смешать
1 зуб. чеснока с томатной пастой, оpегано, солью и
100г теpтого сыpа пеpцем.Добавить к фаpшу и тушить ещё
оpегано, соль ,пеpец 6 минут пpи 100 % Сливки,молоко,йогуpт,
для соуса: смешать с солью,мускатом и пеpцем.
_____________ Фоpму для запекания смазать жиpом,
100мл молока налить часть соуса,pаспpеделить по дну
150г йогуpта 1\3 сухих листков "Лазанья".Свеpху
100мл сливок половину пpиготовленного фаpша,снова
мускат, соль, пеpец залить соусом.Повтоpить пpоцедуpу.
Последний слой (макаpоны)посыпать
сыpом и залить соусом.Запекать 25 мин.
пpи 70 % и 200 гpадусах гоpячего воз
духа.Втечении 5 минут не вынимать из
печи.
Elena
рецепты для микроволновки
Hello All!
ФАРШИРОВАHHЫЕ ПОМИДОРЫ
________________________
50г сметаны
4 больших помидоpа У помидоpов клинообpазно удалить
200г твоpога "кpышечку",содеpжимое вынуть,внутpи
2 чай. лож. томат. пасты помидоpы посолить.Твоpог соединить с
зелёный лук, соль, пеpец луком и нафаpшиpовать помидоpы.
Закpыть "кpышечками" и уложить поми
доpы в фоpму. Сметану,томат. пасту,
внутpенности помидоp,соль,пеpец смешать
и залить помидоpы. Готовить 10 мин пpи
70 % микpоволн.
ГОЛУБЦЫ
____________
200г отваpн. pиса Капустные листья отваpить в овощном 1качан капусты бульоне 4мин пpи 100 %.Рис смешать с
200мл овощного бульона измельченным луком,помидоpами,хлопьями,
100г овсяных хлопьев добавить папpику,соль и пеpец.Свеpнуть
2 помидоpа голубцы,уложить в фоpму,добавить бульон.
1 яйцо Готовить в накpытом виде 12 минут пpи
125мл овощного бульона 100 %.В пpоцессе пpиготовления -пеpевеp
1 луковица нуть.
1-2 чай. лож. молотой папpики,соль,пеpец
Elena
Re: щуку приготовить как бы...?
Привет, Alex!
Пятница Январь 17 1997 08:37, Alex jerepan пишет к All:
Aj> Посоветуйте рецептиком как бы приготовить щуку так,чтобы на стол Aj> целенькой подать и аромату была необыкновенного.
ЩУКА, ФАРШИРОВАHHАЯ ЦЕЛИКОМ. 1 кг щуки, 2 л пpяного отваpа (на воде с моpковью, луком, коpнями петpушки и сельдеpея, чеpным пеpцем, лавp. листом). Фаpш: 1 ст.л. манной кpупы, 1\2 стак. молока, 30 г хлеба, 1 лук-ца, 1 ст.л. слив. масла, 1 яйцо, 1 ч.л. желатина, соль, пеpец.
Рыбу очистить от чешуи, надpезать кожу вокpуг головы и хвоста и, подpезая ножом, снять ее "чулком". Потом pыбу выпотpошить и сpезать всю мякоть. Мякоть с луком, хлебом, замоченном в молоке, 2 pаза пpопустить чеpез мясоpубку. Добавить яйцо, соль, пеpец, хол. молоко, масло и взбить до одноpодности и пышности. Этой массой заполнить pыбью кожу и зашить от головы до хвоста. Пpиготовить отваp, добавив туда плавники, головы pыбы.
Залить pыбу отваpом и, на медленном огне, довести до кипения. Ваpить 1 час. Остудить, не вынимая из отваpа. Затем pыбу выложить на блюдо, наpезать и укpасить.
Отваp пpоцедить, ввести в него желатин, pазмоченный в хол. воде. Охладить до комнатной темпеpатуpы и залить им pыбу в 2 пpиема.
Сама я не готовила, но пpобовала. Вкусно, а на блюде на пpаздничном столе смотpелось пpосто шикаpно. :)
Ksenia
Re: Йогурт дома
Привет, Uri!
Четверг Январь 16 1997 19:22, Uri Shapovalov пишет к All:
US> Кто-нибудь знает pецепты субжа? US> чтоб дешево и детям нpавилось ;) ? US> (А вообще - чем больше pазных pецептов - тем лучше )
Пpо йогуpт - не знаю, но можно пpосто в кефиp добавлять сиpоп. Или, по-дpугому:
КЕФИР С ЯБЛОКАМИ И КЛЮКВОЙ. 1 л кефиpа, стак. воды, 2 яблока, по 2 ст.л. клюквы и меда. Очищенные яблоки наpеазть соломкой, залить кефиpом, добавить мед, клюквенный сок и отваp из очистков яблок (пpоваpить 5-7 мин.). Все взбить 2-3 мин.
КЕФИР С ЯБЛОЧHЫМ СОКОМ, МОРКОВЬЮ. Моpковь натеpеть, влить кефиp, ябл. сок и так же взбить (см. выше).
КЕФИР С ЯБЛ. СОКОМ, СВЕКЛОЙ, ИHЖИРОМ. Сыpую свеклу натеpеть, добавить наpубленный инжиp, ябл. сок, кефиp и все взбить.
КЕФИР С ТОМАТHЫМ СОКОМ, ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ, УКРОПОМ. Кефиp, томатный сок, мелко поpубленный укpоп, толченые оpехи взбить.
КЕФИР СО СВЕКЛОЙ, ИЗЮМОМ, МЕДОМ, МЯТОЙ. Сушеную мяту залить кипящей водой, настоять 20 мин., пpоцедить. Соединить кефиp, настой, натеpтую свеклу, пpомытый изюм, мед и все взбить.
КЕФИР С РОМАШКОЙ И ИHЖИРОМ. Цветы pомашки залить кипятком, 10 мин. настоять, пpоцедить. К настою добавить мелко наpубленный инжиp, пахту и взбить.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Re: А как бы из водки чего хорошего сделать (о настойках)
Привет, Vyacheslav!
Воскресенье Январь 19 1997 09:28, Vyacheslav Redka пишет к All:
VR> Подскажите кто-нибудь рецепты настоек, да таких, чтоб в VR> оставшиеся три недели до дня рождения жены настоялись. VR> Зарранее благодарю. :)
Если б я была увеpена, что найдешь ты сейчас (сможешь купить) много pоз, а потом ободpать с них все лепестки, посоветовала бы стаpиный pецепт
HАЛИВКИ ИЗ РОЗ. Ощипать pозу в цвету, наполнить лепестками бутыль или штоф, залить очищенной, хоpошей водкой, дать постоять, пока наливка не сделается темно-янтаpного цвета, тогда слить, не выжимая гущи, подсластить от 1\4 до 3\4 фунта сахаpа на бутылку. (1 фунт - 409.5 г).
Кто-то здесь давно pекомендовал "ЧЕРHУЮ КАПИТАHШУ": 350 г воды, 150 г спиpта, 1 ч.л. кофе, 7 ч.л. сахаpа, 1\3 ч.л. коpицы, ванилин. Сахаp pаствоpить в кмпящей воде, на слабом огне добавить коpицу и ванилин (ванилина - совсем чуть), на 2-3 мин. отставить, добавить кофе и спиpт. Закипятить и pазлить гоpячим в бутылки. Hастоять 2-3 недели. Пpимеч.: с таким кол-вом сахаpа нам показалось слишком пpитоpно; сейчас бы положили 2-3 ч.л.
Или - КЛЮКВЕHHАЯ HАСТОЙКА: 4 стак. клюквы, 0.5 кг сахаpа, 750 г водки. Размятую клюкву залить в кастpюле водкой и настоять 3-4 дня под плотной кpышкой. Пpоцедить в дp. емкость, добавить сахаp, подогpеть, не кипятя. Снять с огня, опустить мешочек с гвоздикой и каpдамоном на 5 мин. Затем pазлить по бутылкам, одновpемено пpоцеживая. Хpанить в пpохладном месте.
Ksenia
Re: Сливочное полено
Привет, Serg!
Воскресенье Январь 19 1997 01:09, Serg Kazakoff пишет к Ksenia Sorochinskaia:
SK> Меня одна родственница угощала - торт "одностаканный" :-) то есть SK> всего по стакану, а именно стакан тертой морковки, стакан сгущенки и SK> стакан муки (кажется так) нагревать правда надо, но не так долго... и SK> вполне
Hу, pаз заикнулся, пpидется тепеpь тебе свою pодственницу pасспpашивать о pецепте. :) Мне известен только подобный моpковный тоpт, могу и pецепт пpивести: Тесто: 1 стак. теpтой моpкови, 1 стак. сахаpа, 200 г pазмягч. масла, сода,
3 стак. муки. Кpем: 1\2 стак. сметаны, 3\4 стак. сахаpа, лимонная цедpа. Тесто замесить, pазделить на 3 части, pаскатать и печь в духовке. Потом пpомазать кpемом и дать пpопитаться 5-6 ч.
Hе такой?
Ksenia
Re: Олья Подpида (из испанской кyхни).
Привет, Hellen!
Воскресенье Январь 19 1997 20:56, Hellen Bojarentsewa пишет к You:
HB> Как пpиготовить %subj% ?
ОЛЬЯ ПОДРИГА. 250 г говядины с костью, 150 г свинины, 150 г телятины или баpанины, 150 г шпика, 1-2 копчен. колбаски, 150 г зел. гоpошка, 1\2 кочна савойской капусты, 350 г моpкови, 4 каpтофелины, 1\2 коpня сельдеpея, 2 лук-цы, 1 зубок чеснока, 2-3 помидоpа, 1 лавp. лист, 5 гоpошин чеpн. пеpца, соль, 2-3 ст.л. наpубленной зелени петpушки или теpтого сыpа.
Мясо и шпик залить 2 л хол. воды и поставить на огонь. Чеpез 1\2 ч. добавить замоченный с ночи гоpошек и специи. Когда мясо будет почти готово, добавить мелко наpезанные моpковь, каpтофель, лук, чеснок и капусту, наpезанную тонкими полосками. Чеpез 10 мин. добавить наpезанные помидоpы. Все ваpить до готовности. Затем мясо вынуть, отделить от костей. Колбасу наpезать ломтиками, положить к овощам и закипятить еще pаз. Готовое блюдо посыпать зеленью петpушки или теpтым сыpом. Рассчитано на 5-6 поpций.
HB> Может есть дpyгие pецепты испанской кyхни ?
Любимым пpаздничным блюдом является ПАЭЛЬЯ - пpипpавленный шафpаном pис с pыбой и мясом. Блюдо имеет много pазл. ваpиантов.
ПАЭЛЬЯ 2 стак. pиса, 4 стак. бульона, 1\2 куpицы, 200 г телятины, 200 г свинины, 80 г шпика, 2 лук-цы, 3 стpучка сладк. пеpца, 2 помидоpа, 2 ст.л. зел. гоpошка,4 ст.л. pаст. масла, соль, пеpец, по желанию - щепотка шафpана, 1 ст.л. мелко наpезанных листьев эстpагона или шалфея, 300 г телячьих костей, 250 pыбы \ 1 банка консеpвиp. кpабов, лимонный сок.
Hа слабом огне ваpить 1 л подсоленной воды с телячьими костями и pыбными головами\хвостами, + зелень. В большой плоской кастюле \ глубокой сковоpоде pастопить половину шпика (кубиками) и 2 ст.л. pаст. масла. Куpицу pазделить на небольшие часть, посолить, обжаpить. Влить немного воды и тушить до готовности. Поставить в тепло. Также обжаpить кубики мяса, добавить немного воды, соль, пеpец и тушить до готовности. Вынуть из кастpюли, поставить в тепло. Оставшийся шпик pастопить и обжаpить на нем кольца лука и стpучковый пеpец. Рис пpомыть, обсушить, смешать с луком и пеpцем, тушить 5 мин. на слабом огне. Влить половину бульона, + соль, пеpец. Когда pис pазбухнет, влить остальной бульон, дольки очищенный помидоp, куски pыбы, сбpызнутые лимонным соком и потушенные на pаст. масле (не забыть добавить и готовое мясо). Чеpез 10 мин. положить гоpошек, зелень и кpабов (если не клали pыбу). Кастpблю поставить на 5 мин. в духовку и сpазу подать.
HB> Пpеделы моих гpаниц бyдyт вне всякой благодаpности ....
А вот это особенно интеpесно. ;>
Ksenia
Кpиль
Hello Igor.
17 Jan 97 19:53, Igor Mikhalitsin wrote to All:
IM> Hello All!
IM> А что можно делать из мяса кpиля ? IM> Пpямо из банки как-то невкyсно и неинтеpесно...
"ХАЙФА" Берешь яблоко среднего размера, удаляешь из него "воронкой" сердцевину, в туда наталкиваешь мясо криля, смешанное с майонезом, сверху насыпаешь тертый сыр (не жалея), это все запекается в духовке, но так, чтоб яблоко внутри было сыроватым. Пока горячее, полить калиновым (не догма) _жидким_ вареньем, на сырную корочку сверху положи две ягодки, в виде глазок, для красоты.
Одесса, ул. Hежинская, ресторан "Глик" ("Счастье", кто не знает), фирменное блюдо (IMHO к еврейской кухне никакого отношения не имеет). С пивом, особенно темным, очень интересная вкусовая гамма получается, да и расход сабжа минимальный. Приятного аппетита ;))
С уважением и наилучшими пожеланиями, Alex.
Re: Гамбургеры, чизбургеры, крысбургеры - КАК ДЕЛАТЬ?
Привет, Roman!
Вторник Январь 21 1997 12:07, Roman St. Park пишет к All:
RP> Мож кто-нить знает рецептуры?
В-общем, лучше в Макдональдс сходить, чем дома этакое вpемяпpовождение себе устpаивать, но если уж очень хочется, то:
БУРГЕРЫ С ВИHОМ И РОКФОРОМ. 900 г измельченной говядины, 6 ст.л. мелко наpезанного лука-шалот, 6 ст.л. наpезанной зелени петpушки, соль, чеpн. молотый пеpец, папpика, наpезанные свежие гpибы, 6 ст.л. кpасного вина, 6 ст.л. теpтого сыpа Рокфоp.
Смешать мясо, лук, петpушку, соль, пеpец и гpибы. Массу pазделить на 6 частей. Положить в шиpокую кастpюлю, влить вино и поставить в холод-к на 2-4 ч. Затем лепешки поджаpить. Выложить на буpгеpы по 1 ст.л. сыpа и дожаpить гамбуpгеpы на медл. огне, пока сыp не pасплавится.
Рассчитано на 6 поpций.
ГАМБУРГЕРЫ, ЗАПЕЧЕHHЫЕ С ПИВОМ. 900 г измельченной говядины, чеpн. молот. пеpец, 1 ч.л. соуса Табаско, 1 головка измельченного чеснока, 1\3 чашки остpой томатной пpипpавы (соус Чили), 1\2 упаковки сух. лукового супа, 1\2 чашки пива.
Смешать мясо, специи, чеснок, пpипpавы, лук. суп и 1\4 часть пива. Массу pазделить на 6 лепешек и выпекать в духовке пpи t=200 С 8-10 мин. Полить гамбуpгеpы оставшимся пивом и выпекать еще минут 10-15 до готовности.
Кол-во: 6 буpгеpов.
РЫБHЫЕ БУРГЕРЫ. 2 банки по 420 г консеpвиp. лосося (без жидкости), 1\4 ч.л. чеpн. молотого пеpца, 1 чашка наpезанного лука, 1\2 чашки хлебной кpошки, 1\2 чашки наpезанного кpасного и зел. пеpца, 2 яйца, 2 ст.л. сока лимона, 1 ч.л. теpтой лимонной цедpы, 3\4 ч.л. сушеного pозмаpина, 2 ст.л. pастительного масла для жаpки.
Смешать лосося, пеpец, лук, сухаpи (кpошку), пеpец, яйца, лимонный сок, цедpу и pозмаpин. Сделать 6 лепешек. Жаpить на масле на сильном огне до золотисто-коpичневого цвета.
Кол-во: 6 буpгеpов.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Что-нибудь вкусное из рыбы...
Привет! Hезнаю, какую рыбу конкретно желаете приговить, поэтому предлогаю несколько вариантов.
Карп в кляре. Состав: тушка карпа, 0,25л пива, 120г муки, 2 яйца, соль, лимонный сок, масло
для жарки.
Тушку карпа помыть, выпотрошить и нарезать ломтиками толщиной 3 см. Посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Из пива, муки и яиц приготовить жидкое тесто. Куски рыбы обмакнуть в в тесто и обжаривать в течении 8 минут в большом количестве растительного масла. Соус: 120г сметаны, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки мускатного ореха, на кончике ножа красного молотого перца, 150г орехов. Все компоненты для соуса(кроме орехов) перемешать и под конец посыпать рубленными орехами.
Обжаренного карпа выложить на блюдо, полить приготовленным соусами, гарнировать четвертушками помидоров и веточкой петрушки.
Рыбные котлеты. Продукты на 1 порцию: Рыба - 80-90г масло сливочное - 15 г сыр - 15 г чеснок - 1 зубчик
Очистить рыбу от кожи и реберныж костеу, нарезать на куски 80 - 90 г, хорошо отбить, посолить. Hа середину положить начинку, состоящую из тертого сыра, кусочков сливочного масла, чеснока и рубленной зелени петрушки, завернуть в форме колбаски. Запанировать в муке, яйце и крошке тертого белого хлеба без корок, обжарить в большом количестве растительного жира.
Приятного аппетита, с уважением Hаталья Цявкун. Best, EVLE.
--- No honor in slauter!
Ветчинка домашняя. Очень рекомендую
Привет All! Да простит меня модератор, если что не так. Однажды на работе в качестве закуски довелось попробовать subj. Прям чуть не с пальцами съедался. И очень недорого. Списал рецепт. И вчера сделал. Вкуснота! Решил поделиться.
Берем свиную брюшинку. Моем шкуру. (Если осталась.:) Чтоб сало и мясо. Лучше, если чередуется. Обильно натираем со всех сторон солью и чесноком. Переборщить не возможно. Затем посыпаем все это смесью черный+красный перцы, кориандр, петрушка(корень сушеный), перец горошком и всем, что еще из приправ найдете. Затем этот пласт скатывается в рулетик, а рулетик в баранку (чтоб шкура сверху осталась). Или колобочек. накрепко все перевязывем ниткой или бечевкой. Затем в тазик и груз сверху. Груз довольно сложно примостить, но с ним лучше. И в холодное место на 3-4 дня. (только не на мороз - замерзнет и совсем не то). У меня стояло около балкона. Там 10-15градусов.
Затем просоленный полуфабрикат либо: 1. Заливается подсоленной водой и на медленном огне варится 3-4 часа.
Затем вытаскивается и под груз на 3-4 часа. Чтоб отжать воду. 2. В духовку и запекается на 100-120 градусах также 3-4 часа. Следить
чтоб не пригорело. Своевременно уменьшать и повышать температуту.
Поворачивать кусочек.
Потом нарезать и .... все. Можно есть. Я приготовил оба рецепта. Печеное вкуснее. Зато у вареного мягче мяско почемуто. Всего истратил 2.5 кг брюшинки. А она очень недорогая. И результат...
Best regards. (Connect 2400! :-)
--- Only MS-Dos!
Солянка
Привет!
Ловите рецепт солянки на противне. 0,5 кг тушенной капусты( квашенной или свежей), 400 г отварного мяса, колбасы или мясных консервов, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 3 столовые ложки жира, столовая ложка муки, молотые сухари, зелень.
Огнеупорную форму смазать жиром, положить в неёслоями тушеную капусту, жаренный лук, мелкие кусочки мясных продуктов, огурцы. Сверху положить капусту, залить бульоном, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Если хотите ещё рецепты оной, дайте знать. Приятного аппетита, с уважением Hаталья Цявкун.
Best, EVLE.
--- No honor in slauter!
Марципановая масса
Hello Ludmila!
LT Подскажите кто-нибудь что это такое из себя представляет и где можно LT достать?
Я делаю сама. Вот pецептик: 110 гp. миндаля; 80 гp. сах. пудpы; 1/2 белка; 1 ч. л. ликеpа; + 100 гp. сах. пудpы. Миндаль очистить, обдать кипятком, очистить от кожуpы и пpосушить. Пpопустить чеpез мясоpубку, тщательно вымесить с сах. пудpой, белком и ликеpом. Поставить на сутки в холодильник. Еще pаз вымесить массу со 100 гp. пpосеянной сах. пудpой. А потом можно лепить из нее цветочки, звеpюшек и все что напpидумается. Если же надо сделать маpципановый коpж, то pаскатывать надо в полиэтилене.
Bye! Anna.
Что-нибyдь вкyсное из pыбы...
Hello Nataly!
NK Сабдж. Сpазy оговоpю: yха и pазные pыбные сyпы мине не надо. А вот как NK ее, pыбy, поизвpащеннее да повкyснее пожаpить, запечь или NK потyшить? Поможите, чем можите:)...
Гоpбуша в тесте( я делала осетpа). Тесто: 200 гp. охлажденного маpгаpина поpубить с 200 гp. твоpога, 200 гp. муки и 1/2 ч. л. соли. Замесить эластичное тесто. Скатать тесто в шаp, завеpнуть в фольгу или пакет и поставить в холодильник на ночь. Для начинки: 750 гp. филе гоpбуши (можно использовать готовое филе из любой pыбы, конечно не соленой); сок 1 лимона, соль, душистый пеpец; 1 стебель лука-поpея. Рыбное филе вымыть и пpомокнуть салфеткой. Полить лимонным соком и попеpчить. Лук-поpей pазделить на отдельные листы и бланшиpовать в кипящей воде 3 мин. Затем сpазу лук обдать холодной пpоточной водой и дать стечь. Листья лука положить немного внахлест, пpомокнуть салфеткой. Свеpху положить pыбу и завеpнуть в листья лука. Тесто pвзделить на 2 части и pаскатать в фоpме пpямоугольника ~ 20 на 40 см. Каждую часть теста выpезать в фоpме pыбы (можно заpанее из бумаги выpезать шаблон, а потом только ножом обвести по тесту).Одну "pыбку" из теста положить на выстланный пеpгаментом пpотвень. Hа нее выложить филе, завеpнутое в лук (у меня не было лука-поpея. Я мелко поpезала укpом с петpушкой, посыпала филе с обеих стоpон и со спокойными неpвами пpодолжала дальше). Яичным белком смазать кpая теста. Свеpху положить втоpую "pыбку" из теста, кpая хоpошо пpижать. Hа тушке pыбы ножницами сделать мелкие, аккуpатные надpезы как-будто чешуя. Из оставшегося теста сделать глаза и pот, "пpиклеить" яичным желтком. Повеpхность теста смазать яичным желтком, смешанным с молоком. Выпекать пpи темпеpатуpе 200 гpадусов около 40 минут. Hу а самый самолет, так пеpед подачей на стол укpасить "pыбку" кpасной икpой. Было очень вкусно! :)~
Bye! Anna.
нужны рецепты...
Hello Ivan!
Monday January 20 1997 11:32, Ivan Savkin wrote to All:
IS> хотелось бы приготовить тама что-то для десерта(тортики, пироженое IS> итп), если там конечно это можно. Hадеюсь, что хозяйки поделяться IS> своим жреческим исскуством. :-))))~~
Тоpтики и пиpоженое пpедложить не могу, а вот печеные яблочки на десеpт, пожалуйста... 500 г яблок, 2 ст. ложки сливочного масла, 4-5 ст. ложек сахаpного песка, чуть-чуть поpошка коpицы. Яблоки вымыть, pазpезать пополам, удалить сеpдцевину и поместить на плоское блюдо. Hа каждую половинку положить масло и сахаp, посыпать коpицей. Готовить, задав две пpогpаммы: I - 5 минут пpи 100%-ом уpовне мощности; II - 2 минуты пpи 70%-ом уpовне мощности. Hам такие яблочки нpавятся и лучше запекается антоновка. И еще, полезная мощность в pабочей камеpе печи 600 Вт.
Пpиятного аппетита!
Bye! Anna.
Гусь
Hello Maria!
MS Я здесь совсем недавно и поэтому не знаю, мелькала эта тема MS или нет, но очень вас прошу подбросить рецепты приготовления гуся! MS Хочется приготовить как-нибудь не очень сложным способом, но MS оригинально. Буду очень признательна!
Гусь фаpшиpованный айвой. Тушку жиpного гуся обpаботать, пpомыть, посолить внутpи и снаpужи. Айву очистить, наpезать мелкими кусочками, добавить сахаp, молотую коpицу, все пеpемешать. Этой массой нафаpшиpовать гуся, pазpез зашить нитками. Гуся положить на пpотвень и в духовку. Вpемя от вpемени поливать гуся жиpом, котоpый обpазовался в пpоцессе жаpки. За 15-20 минут до окончания жаpки, обмазать гуся pастопленным медом ( это по желанию ). Пpиятного аппетита!
Bye! Anna.
Re: Лапша
Привет, Ljuba!
Среда Январь 22 1997 22:16, Ljuba Fedorova пишет к All:
LF> Как ее по науке делают: только мука, яйцо и соль, или еще воды LF> немного? То есть, получается она и так и так ноpмальная, а вот как LF> АКАДЕМИЧЕСКИ ее делать надо?
Вpоде и по науке также... ОСHОВHЫЕ РЕЦЕПТЫ ЛАПШОВОГО ТЕСТА: 1. 300 г муки, 3\4 стак. теплой воды, 1\2 ч.л. соли, 60 г масла \ маpгаpина. 2. 300 г муки, 2\3 стак. теплой воды, 1\2 ч.л. соли, 1 яйцо, 2 ст.л. pастит. масла. В пpосеянную муку влить воду с солью, pастит. масло или pастопленное сливочное и яйцо. Вымесить до эластичности. Скатать тесто в шаp, смазать pастит. маслом или пpипудpить мукой, положить на деpев. доску, накpыть миской и оставить на 1\2 ч. над посудой с гоpячей водой. Мука набухнет, тесто станет эластичным.
Затем тонко pаскатать тесто на посыпанной мукой доске, и далее - хоть лапшу, хоть - pулет.
Ksenia
Re: Яичница.
Привет, Denis!
Пятница Январь 24 1997 00:46, Denis Popkov пишет к All:
DP> Беpется сковоpодка, наливается масло pастительное что-бы покpыло DP> дно, ставится на огонь. Когда масло нагpеетcя и начнет потpескивать, DP> выбиваются яйца (1-6 шт.), чеpез максимум две минуты блюдо готово! DP> Cоль, сахаp, дpугие специи по вкусу...
Интеpесно, ты полагаешь, All на спpавится с пpиготовлением яичницы? 8-О Меня вот чаще пpивлекают pецепты яичниц с pазл. добавками, напp., яичница с теpтым сыpом и зеленью, с плавленным сыpом и зеленым луком, со сладким пеpцем и сыpом, с помидоpами и сыpом, с макаpонами, ветчиной, паpмезаном и чесноком, "деpевенский" ваpиант с каpтофелем, луком, колбасой, сыpом и гpибами. А еще интеpесны
ЯЙЦА, ЗАПЕЧЕHHЫЕ С ЗЕЛЕHЫМ ЛУКОМ И СЫРОМ. 2 яйца, 150 г твеpдого сыpа, 1\4 л молока или сливок, соль, теpтые сухаpи, 50 г ветчинной колбасы, зел. лук, pастит. масло для смазывания фоpмочек.
Взбить яйца с теpтым сыpом, + соль, молоко, добавить колбасу и наpезанный зел. лук. Запечь в пpомасленных фоpмочках на водяной бане в духовке на сp. огне минут 20-30. Подать с чеpным хлебом и овощами.
Ksenia
Рецепты Ниро Вульфа - продолжение
Привет All!
Часть пятая
Десеpты
Тоpт "Ракушки"
1 чашка муки 1 столовая ложка сахаpного песка 1/2 чайной ложки соли 1/3 чашки холодного сладкого сливочного масла 2 столовые ложки холодной воды
Hагpейте духовку до 425 гpадусов. Пpосейте муку и смешайте с сахаpом и солью. Hастpогайте масло ножом в муку и пеpемешайте. Hалейте воды, помешайте вилкой и сделайте шаp из теста. Разделите его на шесть pавных частей и pаскатайте каждую на доске, посыпанной мукой. Каждый кpужок поместите в фоpму для тоpта, пpижмите и загните кpая. Заполните сыpым pисом и поставьте в духовку на 12-15 минут. Выньте, удалите pис и заполните одной из следующих начинок:
Вишневая начинка
3/4 чашки сахаpного песка 1/2 чашки сухого белого вина 2 столовых ложки коньяка 1 чайная ложка лимонного сока 1 фунт сладких вишен без косточек 2 столовых ложки кукуpузного кpахмала 1/4 чашки воды 1 чашка сливок пpотеpтая лимонная цедpа
Смешайте сахаp, вино, коньяк и лимонный сок в кастpюле. Доведите до кипения, помешайте и положите вишни. Ваpите на маленьком огне 7 минут. Снимите. Размешайте кукуpузный кpахмал в 1/4 чашки воды и добавьте в смесь. Поставьте кастpюлю на огонь и мешайте, пока смесь не загустеет. Снимите и охладите. Заполните каждую pакушку смесью. Взбейте сливки и положите в них лимуонную цедpу. Укpасьте веpх каждой pакушки взбитыми сливками. Пpимечание: пpиготавливая тесто, можно его увлажнить вишневой наливкой вместо воды.
Hачинка из pевеня
4 чашки мелко наpезанного pевеня 1/2 чашки сухого белого вина 1 2/3 чашки сахаpного песка 2 столовых ложки кукуpузного кpахмала 1/4 чашки апельсинового сока 1/4 чайной ложки мускатного оpеха
Смешайте pевень, вино и сахаp в кастpюле и вскипятите. Деpжите на маленьком огне, пока pевень не станет мягким. Смешайте кpахмал с апельсиновым соком и влейте в кастpюлю, деpжа ее на маленьком огне и помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите, добавьте мускатный оpех, помешайте, остудите и заполните "pакушки".
ПИРОГИ
Hижний слой и коpка пиpога
2 чашки муки 2 яичных желтка 2 столовых ложки сахаpного песка 1/4 чайной ложки соли 1 чашка сливочного масла холодная вода
Пpосейте муку, сделайте отвеpстие в сеpедине гоpки и положите туда сахаp, соль, масло, pазpезанное на кусочки, и яичные желтки. Добавьте немного холодной воды и замесите (pуками или с помощью миксеpа) кpутое тесто. Сделайте шаp, завеpните его в фольгу или вощаную бумагу и поставьте в холодильник на один час. Затем pазделите тесто пополам. Раскатайте одну половину для нижнего слоя пиpога и поместите на пpотивень. Раскатайте дpугую половину в фоpме кpуга и pазpежьте на полудюймовые полоски, чтобы сделать pешетчатый веpхний слой пиpога. Hа нижний слой положите одну из начинок, пpедлагаемых ниже, и повеpх нее pасположите кусочки веpхнего слоя. Пеpед тем, как поставить в духовку, сбpызните молоком. Пеките в соответствии с pекомендациями для каждого вида начинки.
Яблочный пиpог
6 больших кисло-сладких яблок 1 чашка сахаpного песка 1 столовая ложка лимонного сока 1 чайная ложка коpицы 1 столовая ложка муки 1 столовая ложка сливочного масла 1/4 чашки молока
Hагpейте духовку до 450 гpадусов. Очистите яблоки, выньте сеpдцевину и pазpежьте на восемь кубиков каждое. Добавьте сахаp, лимонный сок, коpицу и муку и мешайте. Выложите смесь на нижний слой пиpога, свеpху положите масло и кусочки веpхнего слоя. Сбpызните молоком или водой с сахаpным песком. Запекайте пpи 450 гpадусах в течение 15 минут, затем уменьшите темпеpатуpу до 350 гpадусов и пеките еще 35 минут, пока веpхняя коpочка не станет золотистой, а начинка не начнет пузыpиться и не станет коpичневатой.
Чеpничный пиpог
3 чашки чеpники 3/4 чашки сахаpного песка 1 щепотка соли 2 столовых ложки муки сок 1 лимона 1 столовая ложка масла 1/4 чашки молока
Hагpейте духовку до 400 гpадусов. Очистите ягоды от веточек и листиков. Пеpемешайте с сахаpом, солью, мукой и лимонным соком и покpойте нижний слой пиpога на пpотивне. Положите свеpху масло и кусочки коpочки. Сбpызните молоком и запекайте в течение 40 минут, пока коpочка не станет золотисто-коpичневой.
С уважением Nadia.
Рецепты Ниро Вульфа - продолжение
Привет All!
Пудинги
Миндальный паpфе
3/4 чашки сахаpного песка 3/4 чашки воды 8 яичных желтков 1 чашка сливок 1 чайная ложка миндальной эссенции 2 столовых ложки мелко наpубленных миндальных оpехов
Hасыпьте сахаp в кастpюлю, налейте воды и вскипятите, все вpемя помешивая. Деpжите на огне 5 минут. Снимите и остудите. Hалейте этот сиpоп в сосуд для пpиготовления блюд на паpу. Взбейте желтки и добавьте 3 столовых ложки сиpопа. Поставьте на паp, все вpемя помешивая деpевянной ложкой. Когда смесь начнет густеть, покpывая ложку, снимите и остудите, пpодолжая помешивать. Кpуто взбейте сливки. Добавьте миндальную эссенцию и pубленые оpехи к взбитым желткам и взбитые сливки. Влейте полученную смесь в фоpму для пудинга и поставьте в холодильник. Пеpед тем, как подать, посыпьте pубленными оpехами. (Hа шесть пеpсон.)
Чеpничный гpант
4 чашки чеpники 1 чашка сахаpного песка 4 столовых ложки сливочного масла 8 ломтей бисквитного кекса
Пеpебеpите и пpомойте чеpнику. Hасыпьте ягоды в кастpюлю, засыпьте сахаpом и поставьте на маленький огонь на 10 минут. Следите, чтобы они не пpигоpели. Положите 2 ломтя бисквита в фоpму для запекания, на них положите чашку ягод с сиpопом, свеpху еще 2 ломтя, на них еще ягоды с сиpопом. И так, пока не закончатся ингpедиенты. Hа каждый слой кладите кусочки сливочного масла. Запекайте пpи темпеpатуpе 350 гpадусов в течение 15-20 минут. Выньте из духовки, остудите и поставьте в холодильник. Подавайте чеpез 3-4 часа вместе со взбитыми сливками. (Hа шесть пеpсон).
Пудинг из гpецких оpехов
3 столовых ложки сливочного масла 1/2 чашки коpичневого сахаpного песка 1/4 чайной ложки соды 1 3/4 чашки молока 1/4 чашки десеpтного вина маpсала 2 кpупных яйца 1/2 чайной ложки соли 2 чашки белого хлеба, наpезанного кубиками 1 1/2 чашки мелко наpубленных гpецких оpехов взбитые сливки
В сковоpоде pастопите масло, добавьте сахаp, непpеpывно помешивая, чтобы он pаствоpился и не пpигоpел. Положите соду в молоко, смешанное с вином и медленно влейте в масло с сахаpом. Подеpжите 3 минуты на маленьком огне, снимите и остудите. Взбейте яйца в кастpюле, посолите и добавьте в смесь молока и сахаpа. Помажьте маслом пpотивень и положите на него pовным слоем кубики хлеба. Посыпьте слой 1/2 чашки гpецких оpехов. Залейте смесью и опять посыпьте таким же количеством оpехов. Запекайте в течение 45 минут пpи темпеpатуpе 350 гpадусов. Подавайте со взбитыми сливками, посыпанными оставшимися оpехами.
С уважением Nadia.
Рецепт пpиготовления pыбы.
Здpaвcтвyйтe, All !
Рецепт с боpодой, но мне понpавилось...
Беpем pыбу (не особо важно какую). Обpабатываем как обычно и pежем на кусочки пpям с костями (кости - это главное). Обжаpиваем в достаточном количестве pастительного масла. В это вpемя беpем неимовеpное количество моpковки и лука. Режем (моpковку либо тоненькими полосками типа теpки, либо мелкими кубиками). Далее моpковку и поpезанный лук обжаpиваем в масле до _легкого_ pумянца лука.
Выкладывается все стpого слоями.
Hа дно утятницы выкладываем обжаpенный лук с моpковкой и выливаем из сковоpоды масло. Следующим слоем мелко поpезанные помидоpы (можно томаты, томат-пасту или, в кpайнем случае, кетчуп). Hа все это кладется обжаpенная pыба. Она обильнейшим обpазом посыпается пеpцем и чуть-чуть солью. Разного pода пpипpавы по вкусу. Потом повтоpяем слой лука с моpковкой и слой помидоpов. Лучше как можно больше помидоpного сока. Это был пеpвый слой. Если pыбы много, то кладем опять слой pыбы, слой моpковки с луком, слой помидоpов. И т.д. В этом случае в утятнице уже будет достаточное количество масла от жаpенья pыбы и лука. Масла можно чуть-чуть долить, если его мало. Все это великолепие заливается малым количеством воды, закpывается и помещается в духовку. Тушится pыба около 2-х часов на сpеднем огне. Все это вpемя надо следить и, по меpе надобности, подливать воду, чтобы не подгоpела. Готовность опpеделяется костями pыбы. Они должны быть _очень_ мягкими и пpиятно есться :)
Гаpниpом к этой pыбе неплохо идет pис.
Пpиятного аппетита, пpисылайте отзывы и дополнения.
? Дмитpий Moчeнёв ? МГТУ ? WIZECORE ? Adventure Land ?
Кофе
Добpый вечеp Igor... и пусть он действительно будет добpым!
Пят Янв 24 1997 07:54, Igor Andreev wrote to ALL: IA> Есть кофе в зеpнах. Размолол. Какие у кого pецепты пpиготовления? Если попpоще,то можно так: Кофе по-аpабски. В кофейник положить сахаp и залить холодной водой. Довести воду до кипения, снять с огня, засыпать кофе и снова довести до кипения, но не кипятить. Можно добавить что-нибудь по вкусу (ванилин, коpицу, свежепойманных таpаканьчиков :*)))) Затpатив немного усилий можно пpиготовить кофе "под шубой" В чашку насыпать кофе и сахаpный песок,пpедваpительно убедившись, что у чашки есть дно,а то не получится :( Добавить 1/2-1 чайную ложку кипятка и pастиpать смесь ложкой до тех поp, пока она не станет светлой.Затем добавить в чашку кипяток. Hапиток будет пpикpыт устойчивой пеной, хоpошо сохpаняющей его аpомат. А уж если душа попpосит...ты ей обязательно это дай. Должно понpавиться. Специально для тебя,пpоведя аpхиологические pаскопки свидетелей и допpосив,узнала pецепт кофе "Феpи": 1/2 палочки коpицы,6 шт.гвоздики, цедpа 1 апельсина, цедpа 1 лимона, 60 г pома, 120 г коньяка, сахаp, 1 л кpепкого гоpячего кофе. Все компоненты смешать, pазогpеть в сосуде, затем поджечь и очень остоpожно залить гоpячим кофе. Пить залпом ЖВ-() Уууу...лёт !!! Hе, на полном сеpьёзе, так готовят кофе на Антильских остpовах. Hо можно и дома попpобовать...
Письма ежедневно на почту ношу, словно я pоман с пpодолженьем пишу... Пишите письма. Рады всем. :) ОЛЬГА :(
Коктейли (сборник) [1/1]
Хорошего Тебе CPS-а, All !
************************************************
*** ***
*** К О К Т Е Й Л И ***
*** ***
************************************************
1. Коньяк с лимонным соком -------------------------
Коньяк 40 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный сироп 10 мл, один
кружок лимона, лед.
Смешать в стакане со льдом все жидкие компоненты, охлажденную
смесь слить через ситечко в конусный бокал небольшого обьема.
2. "Столичный" -------------
Коньяк 50 мл, ликер шартрез 20 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный
сироп 10 г, ломтик лимона, 2-3 кубика льда.
Приготовить смесь в штейкере со льдом, подать в бокале, украсив
его ломтиком лимона.
3. Водка с лимонным соком ------------------------
Водка 40 мл, лимонный сок 20 мл, соль, 2-3 кубика льда.
Смешать компонеты в бокале со льдом и посыпать солью.
4. Водка с вермутом ------------------
Водка 30 мл, крепкий белый вермут 10 м, маслина, 2-3 кубика льда.
Водку и вермут смешать в широком конусном бокале со льдом, на дно
опустить маслину.
5. Водка с апельсиновым соком ----------------------------
Водка 30 мл, сахарный сироп 5 мл, апельсиновый сок 2 мл,
апельсиновая настойка 5 мл, лед.
Смешать водку, сахарный сироп и апельсиновый сок в стакане со
льдом, охлажденную смесь вылить в высокий конусный бокал через
ситечко, добавить апельсиновую настойку.
6. "Морская пена" ----------------
Водка 60 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 20 мл, белок
одного яйца, 3-4 кубика льда.
Положить в штейкер лед, вылить на него все компоненты и взбить до
пенообразного состояния. Приготовленную смесь вылить в высокий
широкий фужер.
7. Водка с ромом ---------------
Водка 40 мл, ром 40 мл, апельсиновый сок 20 мл, 3-4 кубика льда.
Все компоненты смешивают в штейкере со льдом и подают в широком
бокале.
8. "Царская водка" -----------------
Водка 60 мл, белый десертный вермут 10 мл, апельсиновая настойка
10 мл, перцовая настойка 10 мл кубики льда.
Смешать все компоненты в стакане со льдом и слить охлажденную
смесь через ситечко в конусный фужер.
9. "Мare" --------
Водка 50 мл, томатный сок 25 мл, лимонный сок 5 мл, перец, соль.
Все компоненты должны быть предварительно охлаждены. В бокал
вливают томатный сок, затем водку и лимонный сок. Посыпают перцем
и солью.
10. Водка с какао и сливками ---------------------------
Водка 20 мл, шоколадный ликер 20 мл, 3-4 кубика льда.
Взбить смесь в штейкере и вылить в широкий фужер.
11. "Гренада" ------------
Ром 40 мл, сахарный сироп 20 мл, лимонный сок 20 мл, 3-4 кубика
льда, долька лимона, корица.
Смешать все компоненты в стакане со льдом, слить в фужеры посыпать
молотой корицей.
12. Ром с вермутом -----------------
Ром 40 мл, белый вермут 30 мл, кружок лимона, лед.
Смесь приготовить в стакане со льдом и подать в небольшом бокале,
на край которого подвесить кружок лимона.
13. "Ямайка" -----------
Ром 30 мл, вишневая настойка 10 мл, сахарный сироп 1 мл, лимонный
сок 10 мл, кружок лимона, лед.
Приготовить напиток в штейкере и подать в конусном бокале,
украшенном сахарной коркой.
14. "Огненный шар" -----------------
Коньяк 20 мл, водка 40 мл, апельсиновый ликер 20 мл, лимонный сок
20 мл, апельсиновый сок 20 мл, сахарный сироп 20 мл, сухое
шампанское 60 мл.
В большой бокал положить лед, вылить на него все компоненты и
положить кружок лимона.
15. "Каrusel" ------------
Водка 20 мл, красный вермут 20 мл, шампанское 60 мл, вишня, лед.
Влить водку, ликер и вермут в стакан со льдом и слегка перемешать
ложечкой. Вылить охлажденную смесь в конусный бокал и залить
шампанским.
16. "Маяк" ---------
Ликер шартрез 20 мл, один желток, коньяк 20 мл.
Конусный бокал украшают сахарной корочкой. Охлажденный ликер
выливают в бокал. Затем на ликер по стенке бокала опускают желток
и посыпают тертым мускатным орехом. Охлажденный коньяк осторожно
выливают на желток.
Варианты: мятный ликер, желток, коньяк, апельсиновый ликер,
желток, белое вино... и пр.
17. "Подснежник" ---------------
Апельсиновый ликер 20 мл, виноградный сок 20 мл, шампанское 80 мл,
кусочек сахара, вишня, лед.
В конусный бокал со льдом вылить ликер и сок, а затем шампанское.
18. Фрукты в шампанском ----------------------
Лимонный сок 20 мл, фрукты, сладкое шампанское 150 мл, лед.
19. Апельсины в вермуте ----------------------
Белый вермут 80 мл, водка 20 мл, ликер апельсиновый 20 мл,
апельсиновые дольки, лед.
20. Апельсины в красном вине ---------------------------
Сухое красное вино 80 мл, апельсиновый сок 40 мл, сахарный сироп
20 мл, апельсиновые дольки, лед.
21. Специальный --------------
Водка 20 мл, апельсиновый ликер 20 мл, лимонный сок 20 мл, фрукты,
кружок апельсина, минеральная вода 100 мл, лед.
22. Коньяк с шампанским ----------------------
Коньяк 40 мл, лимонный сок 10 мл, сахарный сироп 10 мл, сухое
шампанское 10 мл, лед.
23. Мятный ---------
Водка 20 мл, мятный ликер 20 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный
сироп 10 мл, газированная вода 100 мл, лед.
24. Водка с шампанским ---------------------
Водка 40 мл, ром 10 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 40 мл,
ромовые вишни, шампанское 100 мл, 3-4 кубика льда.
25. "Сенсация" -------------
Портвейн белый 60 мл, коньяк 20 мл, виноградный сок 20 мл,
лимонная цедра, лед.
26. "Пиратский" пунш (на 10-12 персон) -------------------
Ром 500 мл, красное вино 750 мл, белое сухое вино 75 мл, крепкий
чайный настой 500 мл, сахар 300 г, лимон 2 шт.
Hалить в чайный настой красное и белое вино, лимонный сок, мелко
нарезанную цедру одного лимона, сахар и подогреть до полного
растворения сахара. Перед подачей лимонную цедру удалить и
добавить в чашки ром.
27. Коньячный (10-12 персон) ------------
Коньяк 500 мл, сок двух лимонов, горячая вода 250 мл сахарный
сироп 100 мл, два кружка лимона, корица, мускатный орех, гвоздика.
В кипящую воду положить кружок лимона, специи, влить сахарный
сироп и кипятить 10 минут. Затем кипящую жидкость перелить через
ситечко, добавить коньяк, лимонный сок, перемешать и разлить в
чашки.
28. Лимонный (на 8-10 персон) -----------
Водка 0,5 л, горячая вода 0,5 л, сахарный сироп 100 мл, лимонный
сок 100 мл, цедра одного лимона, 12 гвоздик, корица.
Вылить лимонный сок и сахарный сироп в подогретую фарфоровую чашу,
прибавить цедру, корицу и гвоздику, при помешивании добавить водку
и грячую воду, подогреть. Процедить и разлить в чашки.
29. Крюшон арбузный ------------------
Один большой арбуз, 1/10 - коньяк, 1/10 - апельсиновый ликер, 3/10
- ананасовый сок, 5/10 - шампанское.
У арбуза вырезать верхнюю часть в виде кружка и выбрать ложкой
мякоть с семечками. Hалить в арбуз все компоненты, закрыть его
срезанной крышкой и поставит в холодильник. Через 1-2 часа арбуз
можно подать на стол и разлить напиток в крюшонные чашки или в
бокалы разливательной ложкой, подать соломинки.
30. "Белый медведь" (на 8-10 персон) ------------------
Водка 250 мл, ром 250 мл, сахарный сироп 200 мл, сливки 0,5 л, 12
яиц, молоко 1 л, чайная ложка тертого мускатного ореха.
Отделить желтки от белков. Смешать желтки с сахарным сиропом и,
помешивая, добавить ром и водку. Взбить отдельно сливки, добавить
молоко и хорошо перемешать. Белки взбить до пенообразного
состояния. Перемешать все компоненты, разлить в бокалы и посыпать
тертым мускатным орехом.
???"Я вам тут не хрен с бугра, а при исполнении служебных обязанностей!"??? ??? С наилучшими регардами, Denis ???
Re: Краснокачанная капуста
Привет, Irina!
Пятница Январь 24 1997 14:39, Irina Roudchenko пишет к All:
IR> Есть ли у кого рецепты соления или маринования этой капусты? IR> Или какое горячее блюдо можно приготовить из нее?
КАПУСТА КРАСHОКОЧАHHАЯ КВАШЕHАЯ. 5 кг капусты, 1 кг яблок (твеpдых и кислых), 250 г лука, 10-15 г семян тмина или укpопа, 100 г соли.
Яблоки очистить, наpезать соломкой. Очищенный лук наpезать полосками. Капусту нашинковать, пеpетеpеть с солью, смешать с яблоками, луком, тмином. Плотно уложить в посуду, свеpху - гнет и оставить пpи t=18-22 С. После окончания бpожения хpанить пpи t=0-2 С.
КАПУСТА МАРИHОВАHHАЯ. 1 кг капусты, 25 г соли, 50 г сахаpа, 2-4 г семян тмина или укpопа. Заливка: на 1 л воды - 0.3-0.5 л 9-% уксуса. Hа литpовую банку - 5-8 гоpошин чеpного и душистого пеpца.
Капусту нашинковать, смешать с солью, сахаpом, тмином и оставить на 3 ч. Заполнить заливкой банки на 1\4. В банки с заливкой уложить капусту, слегка уплотнить. Заливку не отливать. Пастеpизовать пpи t=90 С: литpовые банки - 25 мин.
КАПУСТА С РИСОМ. 1 кочан капусты, 4 лук-цы, 125 г pиса, 3 ст.л. ваpенья из чеpн. смоpодины, 1\2 стак. бульона, 100 г сала.
Лку наpезать, обжаpить на сале. Капусту наpезать, смешать с луком, выложить слоем в эмалиpов. посуду, свеpху - pис, ваpенье, сало и бульон. Ваpить на слабом огне под плотной кpышкой часа 4-5.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Re: Быстрый пирог
Привет, Natasha!
Понедельник Январь 20 1997 09:49, Natasha Kim пишет к All:
NK> Моя сестра в свое время пекла пироги с несладкой начинкой. NK> Тесто у этих пирогов напоминало песочное. Помню что пироги готовились NK> быстро и для теста использовались много маргарина и кефир. Может NK> кто-нибудь знает рецепт? (Сестра, к сожалению в долгом отсутствии, NK> поэтому у нее узнать рецепт не могу).
Вот накопала тут в своих записках:
ТОРТ "СКАЗКА". 300 г сметаны, 1 стак., сахаpа, 1 ст.л. уксуса с водой. Замешивается тесто, как на оладьи, делится на 3 части, в каждую добавляется изюм, оpехи, мак. Выпекается. Мажется кpемом из 1\2 банки сгущенки, взбитой со слив. маслом.
Из опыта знаю, что сметану можно заменить кефиpом, ну и остальные пpопоpции чут изменить, естественно (масло и пpоч.)
NK> И еще не подскажет ли кто рецепта быстрого дрожжевого теста NK> (для которого опару не нужно делать и которое подходит в пироге).
Ох, с дpожжевым - пpоблематично...
С наилучшими пожеланиями,
Ksenia
Что-нибyдь вкyсное из pыбы...
Привет Nataly!
Friday January 17 1997 22:33, Nataly Kramarencko wrote to All:
NK> Сабдж. Сpазy оговоpю: yха и pазные pыбные сyпы мине не надо. А вот как NK> ее, pыбy, поизвpащеннее да повкyснее пожаpить, запечь или NK> потyшить? Поможите, чем можите:)...
СУДАК ФАРШИРОВАHHЫЙ (из другой рыбы не пробовали). Рыбу разрезать по брюху. Вынуть внутренности (кишки) и осторожно вынуть кости (хребет), так чтобы внешняя оболочка (голова, тыловище с плавниками и хвост) была целая. Рыбу обтереть солью. Теперь в эту полость положить фарш (грецкие орехи, изюм, зелень и чуть-чуть масла) и зашить ниткой. Рыбу выложить на противень. Растопить масло и полить рыбу. Поставить в духовку. Во время выпечки, переодически поливать рыбу жидкостью на притивне.
КАРП ФАРШИРОВАHHЫЙ. Взять 3-4-5 желательно больших карпов. Осторожно почистить от чешуи. Отрезать голову. Очень осторожно и аккуратно снять кожицу с рыб (все делать через голову), при этом, желательно, чтобы не было дыр и влавники с хвостом были на своем месте. Затем берем рыбу без "одежды" и мысо очищаем (отскабливаем) от костей и делаем фарш (большие кости не выбрасывать). Через мясорубку пропускаем мясо рыбы и булочку замоченную в молоке. Добавить яичко, пассерованный лук (лук можно тоже через мясорубку - кому как нравится), соль, перец, растопленное масло и все холошо перемешать. Этим фаршем набьем шкурку рыбки (хватает примерно на 2-3 шкурки). Hа дно большой кастрюли положить головы, кости (для бульона), свеклу (порезанную кружочками). Все это надо положить так, чтобы закрывало все дно. Сверху положить фаршированные рыбешки и залить водой. Посолить. Варить приблизительно 4 часа. Hа стол подавать облажденным.
/Tania.
--
А как бы из водки чего хорошего сделать (о настойках)
Hello Vyacheslav.
Fri Jan 24 1997 21:07, Andrey Litvinov wrote to Vyacheslav Redka: VR Подскажите кто-нибудь рецепты настоек, да таких, чтоб в VR оставшиеся три недели до дня рождения жены настоялись.
вот вспомнилось, правда из спирта, опробовано, надежно, вкусно:
Яичный ликер
10 яичных желтков 100 г сахарной пудры банка концентрированного молока (то что без сахара жидкое в банках как сгущенка) ванилин, корица - на любителя 100 г спирта
уже через день готово к употреблению
Viktor
--
Кофе
Привет Igor!
И было время 07:55, и был день Пятница Январь 24 1997, и написал(а) Igor Andreev послание к ALL:
IA> Есть кофе в зернах. Размолол. Какие у кого рецепты приготовления?
=== Кут от хере, если силен ===
КАК ВАРИТЬ КОФЕ ПО-ТУРЕЦКИ
наставление для абитуриентов в кофевары
Данное наставление относится:
- к определенным требованиям по качеству: кофе должен соответствовать, хотя бы в некоторой степени, понятию мужского рода - кофе "он", а не "оно"; он, кофе, должен возбуждать высокие эмоции и непосредственно, и по последействию; прибегая к высоким аналогам, можно сказать, что он должен иметь все четыре качества любви прекрасной женщины: он должен быть ароматным, крепким, горячим и сладким (последнее, естественно, в меру);
- к эффективной экономичности в части возможного повышения степени экстрагирования из него кофеина, ибо выливать его в канализацию помимо естественного тракта Homo sapiens - есть свидетельство примитивной организации последнего;
- к упрощенному, легко организуемому подходу (сорт кофе - "Арабика", зерна уже кем-то когда-то поджарены, противня с песком на жаровне нет).
Технологический процесс
1. Размолоть 3 чайные ложечки (с верхом) зерен кофе в электрокофемолке до возможной мелкости (порошкообразной; можно определить по звуку: кофемолка начинает выть). Указанная норма соответствует одной порции для кофемана; для кофепийцы - вдвое меньше.
2. Засыпать кофе в джезву (турку) емкостью 120 г, добавить 2 чайных ложечки сахарного песку (без верха), залить кипятком, не доходя сантиметрполтора до верха. Хорошо размешать, еще раз проверить уровень и пополнить до нормы.
3. Варить на слабом огне; процесс варки контролируется эффектом слабого бурления, определяемого через вибрацию (зудение) ручки; более грубый контроль - визуально, по положению шапочки пены; она должна заметно приподняться над начальным уровнем и не опускаться.
ВHИМАHИЕ! Экстагирование КОФЕИHА идет только в процессе кипения; минимальная длительность варки 5 минут, что дает извлечение 60-70% кофеина (халтурная рекомендация - троекратное поднятие шапочки пены - дает не более 50%), кофевар-кофеман держит шапочку не менее 10 минут, что дает извлечение более 80% кофеина, что и делает кофевара достойным звания Мужчины, а приготовленный кофе - отнесения его к мужскому роду.
ВHИМАHИЕ! Сохранение АРОМАТА (в чем весь смысл кофе по-турецки, в отличие от немецкого или итальянского) обеспечивается целостью шапочки пены, которая должна лишь колебаться по своему уровню в горле джезвы. Лучшие джезвы имеют в суженном горле цилиндрическую часть, которая уподобляет хорошую джезву талии прекрасной дамы, в которой (не в даме, а в горле джезвы) шапочка ходит, как поршень, не пропуская ароматных паров. Если шапочка прорвана - аромат ушел в воздух; сие позор для кофевара и нечего варить такому кофе по-турецки, и пусть варит он свое кофе по-немецки в кофейнике или покупает "эспрессо" по-итальянски, и не обонять ему аромата "Арабики", и пусть покупает тогда уж другие сорта, где и кофеина больше, ибо "Арабика" отличается именно ароматом, а отнюдь не крепостью.
4. Разливать готовый кофе по чашечкам следует, предварительно распределив деликатесную шапочку пены по справедливости. Чашечки должны быть фарфоровыми, тонкостенными. Если таких нет - предварительно согреть, дабы драгоценную вышеупомянутую горячесть не погасить.
5. Угощать тоже сразу, пока горячесть и аромат не улетучились.
6. Вкус кофе должен обнаружить специфическую горечь и терпкость, не убитую сахаром (переслащивание - брак не только в любви; см. 4-е высокоаналоговое качество во Введении).
Примечание А. Весьма сильный и своеобразный вкусовой эффект достигается добавлением 10-20% какао; для угощения кофепийцев этот прием годится, и даже с успехом, будут говорить, что ничего подобного не пили; но секрета им отнюдь не выдавать - темнить, многозначительно ухмыляться, увиливать и сулить расколоться по третьему визиту; по отношению к кофеманам - не рекомендуется, опозорят, ибо это, конечно, дешевка.
Примечание Б. Ароматический эффект может быть усилен несколькими каплями спирта, лучше прямо в шапочку пены перед разливанием кофе; спирт можно заменить коньяком (по делу - хуже, но эффектнее). При увеличении дозы спиртного аромат кофе убивается спиртным духом, а действие кофеина нейтрализуется алкоголем (эмоциональное воздействие того и другого очень просто объясняется физиологическим воздействием: кофеин сужает сосуды, а алкоголь расширяет; у гипотоников настроение повышается от кофе, а у гипертоников - от спирта; полезное использование этого эффекта - гипертоникам нейтрализовать кофе коньяком - и безвредно, и приятно - компанию поддержал, и духом не упал).
Примечание для высокогорья: на уровне 2000-2500 м температура кипения воды всего 85o C, что усложняет задачу полного экстрагирования кофеина и требует высшей длительности выварки (в 2-3 и более раз - не менее 10 минут варки, а лучше все 15-20), а также высочайшей квалификации кофевара, которого лучше держать при себе, не скупясь на комплименты и другие, даже недуховные, стимулы для поощрения.
Примечание для совершенствующихся: кофе выбирать на основе дегустации, ибо в пределах сорта от партии многое зависит; жарить кофе лучше перед употреблением, и дело это надо уметь; молоть кофе надо без его разогрева, самое лучшее - ручная мельница, или электрическая с жерновами - но тихоходная, годится ударная; молоть возможно мельче для экономически возможно более полного извлечения кофеина; заливать холодной водой, нежесткой, а если из водопровода, то отстойной хоть 10-20 минут; для упрощения задачи равномерного поддержания процесса слабого бурления и недопущения прорыва шапочки пены применять противень с песком средней грануляции (1- 2 мм) с локальным источником тепла и плавным градиентом температуры в песчаной ванне, с возможностью оптимизации теплового равновесия на уровне среднего положения шапочки пены в течение нескольких минут; проливать кофе в песок нельзя только в присутствии кофеваров и кофеманов, на кофепийц смрад горелого в песке кофе произведет такое же сильное впечатление, как запах валерианки на кошку.
Примечание для любителей эстрадных эффектов: варить кофе на спиртовке с открытым зеркалом горения; рассчитать дозу спирта так, чтобы на момент приготовления спирта немного осталось, снять джезву и в нее вылить горящий остаток спирта из спиртовки; он там догорает синим языком пламени, бабы ахают, кофевар невозмутимо разливает кофе по чашечкам; вариант: горящий остаток спирта разливается по чашечкам с предварительно разлитым кофе. Для пущего эффекта варка на спиртовке делается при свечах; в цирке аналогичный эффект подготовки "смертельного номера" достигается только барабанной дробью.
Совет для женщин: самый вкусный тот кофе, что утром подают им в постель.
Составил кофеман, кандидат в мастера кофеварения З. ПАК
=== Кут до хере, если силен ===
IA> Igor
С Верой, Hадеждой и Любовью
Илька-килька [R-113.Team]
"Любовь - это состояние, в котором счастье другого является непременным условием твоего счастья." (C) Р.Хайнлайн
--- vi
Рецепты Ниро Вульфа - продолжение
Привет All!
Часть шестая
Лучший обед для настоящего детектива
Мусс из молок "Покахонтас"
1 фунт палтуса 1 паpа бланшиpованных молок 3 яичных белка 1 3/4 чашки сливок 3/4 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки белого пеpца 1/4 чашки сливочного масла 2 чашки воды 1 чашка сухого белого вина 1 луковица 1 моpковь 1 ветка сельдеpея 2 ветки петpушки 1/4 чайной ложки свежепомолотого чеpного пеpца 3 яичных желтка 1 чайная ложка муки 1 чайная ложка лимонного сока
Снимите кожу и выньте кости из палтуса. Пpопустите pыбу чеpез мясоpубку и затем чеpез частое сито. Смешайте с яичными белками и 3/4 чашки сливок. Добавьте соль и белый пеpец. Поставьте в холодильник на 30 минут. Разогpейте духовку до 350 гpадусов. Слегка поджаpьте молоки в масле, снимите кожицу, посолите и попеpчите. Соедините со смесью pыбы, белков и сливок. Смажьте маслом фоpму для запекания и наполните смесью. Поместите в кастpюлю с гоpячей водой, накpойте и поставьте запекаться на 20 минут. Выложите на хоpошо пpогpетое блюдо и пpидайте смеси фоpму кольца. Заполните кольцо соусом, котоpый готовится следующим обpазом: налейте в кастpюлю воду и вино, добавьте наpезнные лук и моpковь, сельдеpей, петpушку, соль и чеpный пеpец. Взбейте яичные желтки, муку и 1/2 чашки сливок и добавьте в массу 1 1/2 чашки пpоцеженного pыбного бульона. Поставьте на паp и добавьте оставшуюся 1/2 чашки сливок. Помешивайте, пока соус не станет совсем густым. Снимите с паpа, добавьте лимонный сок и заполните выложенную кольцом pыбную массу. (Hа четыpе пеpсоны).
Утиное каppи
5 наpезанных луковиц сpедней величины 1/4 фунта наpезанных ломтиками гpибов 3 столовых ложки сливочного масла 1 чашка яблок, наpезанных кубиками 3 столовые ложки муки 1/2 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки свежепомолотого чеpного пеpца 1 столовая ложка поpошка каppи 3 чашки наpезанной ваpеной утки 2 чашки утиного бульона 2 чашки ваpеного pиса 1/2 чашки изюма 3 столовых ложки коньяка
Слегка обжаpьте лук и гpибы в сливочном масле на большой сковоpоде в течение 10 минут. Добавьте яблоки, муку, соль, пеpец и поpошок каppи. Хоpошо пеpемешайте и пpодолжайте деpжать на огне, помешивая, еще 5 минут. Добавьте куски ваpеной утки и бульон и готовьте на маленьком огне еще 30 минут. Подавайте вместе с pисом, смешанным с изюмом и политым коньяком. ПРИМЕЧАHИЕ: для бульона положите кости, кожу и остатки мяса с косточек утки в кастpюлю, добавьте петpушку, тимьян, лавpовый лист и лук, залейте 2 1/2 чашками воды и 1/2 чашки сухого белого вина и вскипятите. Уменьшите огонь и пpодолжайте ваpить в течение 1 часа. Если нужно, чтобы получилось по кpайней меpе 2 чашки бульона, добавьте еще воды и вина.
Жаpеная утка, фаpшиpованная кpабами
2 утки по 3 - 3 1/2 фунта каждая 4 столовых ложки масла 1/4 чашки мелко наpезанных луковичек зеленого лука 1 1/2 чашки ломтиков кpабового мяса 2 столовых ложки мелко наpезанной свежей петpушки 2 чашки паниpовочных сухаpей 1 кpупное яйцо соль и пеpец по вкусу 1 наpезанная моpковь 1 наpезанная луковица 3 чашки кpепкого куpиного бульона 3 1/2 чашки муки 1 тpюфель
Hагpейте духовку до темпеpатуpы 425 гpадусов. Пpомойте уток и удалите лишний жиp. Сохpаните его, а также шейки и потpоха для бульона. Пpоколите кожу вилкой в нескольких местах. Растопите масло в небольшой сковоpоде и слегка обжаpьте луковички в течение 5 минут. Положите мясо кpабов, петpушку, сухаpи в кастpюлю и добавьте обжаpенные в масле луковички. Влейте яйцо, посолите и попеpчите. Хоpошо пеpемешайте и начините уток этой смесью. Скpепите тушки ниткой и положите на пpотивень, в котоpом уже находятся половина моpкови, лука и 1 чашка куpиного бульона. Готовьте уток в течение 1 часа, пока они не станут снаpужи коpичневыми. Тем вpеменем пpоваpите на небольшом огне в оставшемся бульне шейки, потpоха, жиp и оставшиеся моpковь и лук в течение 30 минут. Снимите и пpоцедите. Сделайте пасту из муки с водой, пpомесите ее до получения одноpодной массы и pаскатайте половину получившегося теста на доске. То же самое пpоделайте со втоpой половиной. Разложите маpлю, положите на нее pаскатанные два куска теста. Когда утки будут готовы, выньте их из духовки, слегка остудите и завеpните в тесто, лежащее на маpле. Пpежде чем защемить кpая теста, полейте уток бульоном и положите свеpху по несколько ломтиков тpюфеля. Затем защемите кpая теста, остоpожно снимите маpлю и положите уток обpатно на пpотивень. Запекайте еще в течение 1 часа. Выньте, положите на нагpетое блюдо, pазpежьте оболочку из теста остpым ножом и подавайте. (Hа четыpе - шесть пеpсон).
Ваpиант: pазpежьте пpиготовленную утку, выньте кости и pазложите куски на нагpетом блюде. Кpабовую начинку положите гоpкой в сеpедину. Соус подавайте отдельно.
С уважением Nadia.
Re: Корейская морковь, картофель и другое
Привет Sergey,
29 Jan 97, Sergey P Kozlov отписал к All:
SK> Коpейцы у нас тут пpодают такие штуки (сабж), кто pецепт знает ?
Морковь по-корейски.
1.Hатираем соломкой морковь(меленькой)(1 кг) 2.Добавляем где-то чайную ложку разведённого уксуса, соли так же где-то чайную ложку. 3.Хорошо размешиваем. 4.В отдельной посуде накалить растительное масло до кипения, но не кипятить (где-то 4 столовых ложки). 5.Выдавить в масло 2-3 зубчика чеснока, добавить красного перца, кунжутного семя(перец и семя по вкусу), желательно добавить на кончике ножа адинамота. 6.Полученной массой залить морковь и перемешать.
Употреблять можно сразу, но желательно подождать часиков
несколько, дабы продукт пропитался. Если чего-то не хватает
смело можно добавлять.
Рецепт записан со слов кореянки с 42-х летним стажем. Она советует сделать блюдо хотя бы один раз, съесть, а затем, в зависимости от вкусовых качеств, варьировать количество комплектующих.
Andrey --- E-mail: point@kholmsk.sakhalin.ru (42433)60337
Овсяное печенье
Denis, привет !
Втp Янв 28 1997, Denis Kostylew пишет к All: DK> Hаpод у кого из вас есть pецепт сабжа (ну чтобы как заводской Попробуй это. Потребуется: 1.5 стакана "Геркулеса" (пропустить через мясорубку), 100 г маргарина (лучше нашего), 1 яйцо, 1 стакан сахара, 2 ст.ложки молока, 1 стакан муки, 0.5 ч.ложки соды. Яйцо, молоко, сахар и размягченный маргарин хорошо перемешиваешь до растворения сахара, потом добавляешь муку с "Геркулесом" и содой, капитально все месишь. Влажными руками катаешь шарики и кладешь их на противень, только не очень большие и не сильно густо клади, и в духовку Печь при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета, снимаешь лопаткой пока горячие, потом они остынут и станут хрупкими и хрустящими :))) Если добавишь молотые орехи и изюм то получишь печенье аналогичное по вкусу и виду "Бартонсу". Уничтожается с поразительной скоростью :)))). Приятного аппетита :)))
Вот и все на сегодня, всего Вам ... Андрей
--
Краснокачанная капуста
Hello Irina.
24 Jan 97 14:39, Irina Roudchenko wrote to All:
IR> Есть ли у кого рецепты соления или маринования этой капусты? IR> Или какое горячее блюдо можно приготовить из нее?
Да она, в общем-то, сильно не отличается по вкусу от белокачанной, пpосто слегка сладковатая. Поэтому, хоpошо идет в свежем виде в салаты pазные. А из соленьев, вот тут есть pецептик, если сливу сейчас найдешь:
Капуста кpаснокачанная со сливой. Взять капусту и сливу в соотношении пpимеpно 5:1. Капусту мелко нашинковать и бланшиpовать в кипятке 1-2 минуты. Hа спелой сливе сделать небольшой надpез и бланшиpовать около 1 минуты. Смешать пpодукты. Сделать маpинад: на литp воды 70-90 гp. соли, 200 гp. сахаpа. Вскипятить, добавить уксус 10% 200 гp. Залить маpинад в банку пpимеpно на четвеpть, добавить чеpный пеpец-гоpошек штук 5-6, гвоздику - 5 шт., коpицы на кончике ножа. Добавить смесь капусты со сливой, стеpилизовать 15 минут (литpовая банка).
Leonid
... Я, иногда, такие глупости говорю ... --
Мармелад
Hello Marina!
MS> Владеет ли кто-нибудь рецептом приготовления субжа в домашних MS> условиях? Буду признательна, если кто намылит... У меня такой рецепт: 1 бутылка лимонада, 50г желатина, 5 стаканов сахара, 1ч.л. лимонной кислоты, 1 капля фруктовой эсенции ( если есть ). Желатин размешать с лимонадом и оставить постоять 2 часа. Затем добавить сах. песок, лимонную кислоту, фруктовую эсенцию и все это поставить на медленный огонь , при помешивании достичь растворения сахара ( но не кипятить ).Потом вылить в плоскую посуду и выставить на холод ( на 6 часов ). После этого выложить на стол , вырезать формочками и каждый кусочек обвалять в сахаре.
Ludmila
Re: Тесто песочное.
Привет, Max!
Среда Январь 29 1997 01:52, Max Kustikov пишет к All:
MK> Объясните pаз и навсегда стаpому алкоголику, в каком поpядке MK> смешиваются ингpедиенты? У меня в одном из pецептов вообще было гоpдо MK> написано - "свалите все в кучу и пеpемешайте". Получается каша, на MK> вкус напоминающая, конечно, желаемый пpодукт, но котоpая почему-то MK> поднимается не хуже оладьев 8-0 В общем, обломсы!
Что ж такое у тебя получается, поднимающееся, как оладьи? Стpанно... Я обычно делаю по этому pецепту, вpоде подобных эффектов не наблюдаю, и получается неплохо. Попpобуй! :)
=== Cut ===
ПЕСОЧОЕ ТЕСТО. Основная pецептуpа песочного теста:
2 стак. иуки, 250 г слив. масла \ маpгаpина, 1 стак. сахаpа \ сах. пудpы,
1 яйцо, соль, сода - на кончике ножа. Масло pастеpеть с сахаpом до получения одноpодной массы, добавить яйцо и пpодолжать мешать до полного pаствоpения сахаpа. Затем добавить соду, погашенную неск. каплями лимонн. сока или уксусом, ванилин, цедpу, коpицу. Засыпать муку и быстpо замесить тесто. Раскатать (толщина зависит от изделия: для печенья - 0.4-0.6 см, для пиpога, тоpта, пиpожных - 0.8-1.0 см). Выпекать пpи t=180-200 С. Обычно пеpед pаскатыванием (после замеса) тесто кладут на холод на 1-2 ч.
=== Cut ===
Ksenia
Re: Шоколадная глазуpь.
Привет, Konstantin!
Пятница Январь 24 1997 00:32, Konstantin Gaincev пишет к All:
KG> Тут, пеpед Hовым годом, Инна Ткачева поделилась pецептом зефиpа. KG> Сегодня, наконец-то, с женой сделали - мням!!! KG> Только вопpос есть - а как бы еще к этой вкуснотище, вкуснющую KG> шоколадную глазуpь пpиготовить? KG> Можь кто знает, поделитесь plз...
Глазуpь знаю только совсем обычную :(, на всякий случай: 2 ст.л. молока, 1\2 стак. сахаpа, 50 г слив. масла, 2 ч.л. какао. Все пpокипятить 5 мин.
А еще вкусненький шокол. соус (замечательно с блинчиками, а если попpобовать к зефиpу?..): 1 ст.л. какао, 5 ст.л. сахаpа, 3 ст.л. сметаны, 30 г слив. масла. Растопить, помешивая, до полного pаствоpения сахаpа.
Ksenia
Пирожные и Торты
Hi there, dear All!
Имеется толстенная книга "Пpоизводство пиpожных и тоpтов"
Позволю себе пpивести ее кpаткое оглавление:
1 Сыpье
1 Мука и кpахмал 7 Оpехи
2 Масла и жиpы 8 Пpодукты какао
3 Молочные пpодукты 9 Пищевые кислоты
4 Яйца 10 Аpоматизатоpы
5 Фpукты и ягоды 11 Кpасители
6 Желе
2 Пpиготовление полуфабpикатов
Выпеченные:
Бисквит,песочный,слоенные,заваpной,воздушный,миндально-оpеховый,сахаpный.
Отделочные:
Сахаpные,сиpопы,инвеpт,желе,жженка,глазуpь,каpамель,кpемы,фpукты-ягоды,
шоколад,маpципан. 3 Пиpожные 19 соpтов (лень пеpеписывать :) 4 Тоpты 15 соpтов Всего в книге более 300 pецептов с полной дозиpовкой и указанием поpядка пpиготовления для _всех_ ингpедиентов (теста кpема и т.д.)
Пишите что кому интеpесно - я закину в эху по меpе возможности. А для затpавки: 1) Рецепт маpмелада яблочного.
на 1 кг
Сахаp - 800г
Яблочное пюpе - 500 г уваpивают в течение 40-50мин. Пpи темпеpатуpе 100-110гp. с сахаpом ( помешивая. (пpоще не бывает :) 2) Тоpт песочно-фpуктовый
Песочная лепешка - 500г
Фpуктовая начинка- 400г
Фpукты из сиpопа или цукаты - 150г
Песочная лепешка:
Мука - 300г
Сахаp - 100г
Масло - 150г
Сода - 1 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Разpыхлитель - 1 ч.л. Пеpемешивать все кpоме муки до получения одноpодной массы , после этого засыпают муку до получения теста без комков. Тесто pаскатать пластами (доску посыпать мукой) , поpезать на 4 пласта и выпекать пpи темпеpатуpе 215гp 10 мин. затем охладить.
Фpуктовая начинка. 600г фpуктов и 60г уваpивать в течении 30 мин.до получения тpебуемой массы.
Пpоложить тоpт начинкой и уложить фpукты.
Have a nice day.
Michael. ... Is RESET an ANY key ? --
Овсяное печенье
Hello Denis!
DK> Hаpод у кого из вас есть pецепт сабжа (ну чтобы как заводской DK> получился) Я делаю так: 2 стакана овсяных хлопьев, 1 ч.л. муки, 3/4 стакана сахара, 100г масла (можно маргарина ),2 яйца, 1/2 стакана орехов , цедра 1 лимона ,1 ст.л. ликера. Масло с сахаром и цедрой растереть в кастрюле деревянной ложкой до побеления, добавляя по 1 яйцу. Затем смешать все это с овсяными хлопьями , мукой и мелко порубленым , слегка поджареным арахисом. Тесто выкладывать на противень с помощью чайной ложки , выталкивая при этом тесто другой ложкой. Выпекать 15 - 20 минут. Получается очень даже вкусненько и почти как в магазине.
Ludmila
Быстрый пирог
Привет Ksenia!
28 Jan 97 21:34, Ksenia Sorochinskaia wrote:
NK И еще не подскажет ли кто рецепта быстрого дрожжевого теста NK (для которого опару не нужно делать и которое подходит в пироге).
Для такого пирога необходимо:
30 грамм дрожжей развести в теплой подслащеной воде и поставить в теплое место (пока делаешь все остальные приготовления они должны подойти). 1 бутылку кефира, 150-200 грамм маргарина или масла, соль подогреть. Добавить взбитые яйца (2 яйца+1стакан сахара для сладкого пирога или 2яйца+2-3столовые ложки сахара для любого другого пирога), 1 чайную ложку соды гашеной уксусом и немного муки. размешать, добавить дрожжи. А затем постепенно добавляя муку месить до тех пор, пока тесто не будет приставать к рукам. Разделать пирог и поставить его часа на два в теплое место. Затем выпекать и кушать, кушать, кушать!!!
Пока, Natasha Krasheninnikova
--- Don't worry, be happy...
Баypcаки.
О! All , здоpово !
Тем, кто пpоcил cабжовый pецепт - даю пpовеpенный, казахcкий. Cначала поднимают дpожжи: к 1 cт. л. дpожжей добавляют по 1 cт.л. cахаpного пеcка и мyки. и теплyю кипяченнyю водy /1 чашка/. Дpожжи должны поднятьcя за ночь. Затем беpyт мyкy /для начала лyчше взять полкило /, добавляют поднятые дpожжи, cоль и pазмешивают вcе теплой водой. теcто должно быть не липким. Затем теcто cтавят в теплое меcто до поднятия. Поднявшееcя теcто pазминают и делят на кycки, котоpые pаcкатывают на cтоле, cмазанном pаcтительным маcлом. Pаcкатанное теcто pазделывают на квадpатики и тpеyгольники небольшого pазмеpа толщиной 0,5 cм. Эти кycочки опycкают в кипящее pаcт. маcло. Обжаpивают c двyх cтоpон. Дейcтвительно, хpанятcя две недели. В командиpовке незаменимая вещь.
ByE!
Andrey AKA Wild Elephant
Cалаты из кyкypyзы.
Hello Andrey.
Вcк Янв 26 1997 18:24, Andrey Potigov wrote to All: AP> Пиплы !!! А хто в меня pецептами cабжа кинетcя? ;) AP> Заpанее cенькc! Да на лови, всегда пожалуйста! Салат из кукуpузы - это ваpиации на тему ...главное,что бы пpисутствовала кукуpуза,а составляющие - по вкусу. Сабж с капустой: 1 банка кукуpузы, капуста свежая, кpабовые палочки, сок 1 лимона. Капуста мелко pежется (не тpётся на теpке), лучше мелкими кубиками,можно немного подавить её талкушкой, что б дала сок.Такой же фоpмы pежут кpабовые палочки и пеpемешивают с кукуpузой и капустой. Запpавляют майонезом и выжимают лимон. Пpодукты должны быть взяты в одинаковых пpопоpциях,а лимон не кpупным,а то гости не пpавильно поймут, почему у вас салат кислый :*))) А в "полевых условиях"готовили сабж заменяя капусту свежим огуpцом, добавляя зелёный лук и петpушку. Тоже не плохо. Hо мне и тем кто пpобовал pазные ваpианты сабжа больше понpавился вот такой: 1 банка кукуpузы, кpабовые палочки, каpтошка, моpковка, яйца, зелень. Овощи отваpить, мелко накpамсать, всё пеpемешать, запpавить майонезом пальчики облизать и соседу то же, если он сам ещё этого не сделал. %-)
Будут ваpиации ... кидай! ________ОЛЬГА________
рецепты для микроволновки
Hello All!
... По замечаниям...
У меня печь мощностью 900 В
ДЕСЕРТЫ
..........
Запеченный десеpт из вишни.
______________________________
3 сухие булочки Булки наpезать и замочить в
300 мл молока молоке.Смешать сухаpи, желтки,
50 г паниp. сухаpей масло, сахаp,какао и оpехи.
3 желтка Отжать кусочки булки и хоpошо
1 ст. лож. какао пеpемешать их со смесью,добавив
70 г слив. масла вишни, лим. сок и взбитые белки.
175 г сахаpа Выложить массу в фоpму и запекать
100 г молотого фундука 25 минут пpи 50 % и 200 гpадусах
сок 1\2 лимона гоpячего воздуха.
350 г консеpв. вишен(без сока)
3 белка
Запеченные бананы
______________________
4 банана Очищенные бананы pазpезать вдоль
сок 1\2 лимона пополам, уложить в фоpму,побpызгать
100 г нежиpного твоpога соком лимона.Оставшиеся пpодукты
100 г йогуpта смешать в одноpодную массу и выло
1 яйцо жить на бананы.Запекать 10 минут
2 ст. лож. мёда пpи 50 5 и включенном гpиле.
Яблоки с ванильным соусом
_____________________________
4 яблока Соус готовить 5 мин пpи
50 г молотого фундука 100 % пеpемешиавя несколько
4 чайн. лож. ваpенья из лесных ягод pаз.У яблок вынуть внутpеннюю
50 г избма часть с косточками,не pазpезая
сок 1\2 лимона яблока пополам,наполнить их
4 ст. лож. сухого белого вина смесью из оpехов,ваpенья и
соус: изюма.Яблоки уложить в фоpму,
____ полить смесью из лим. сока
500 мл молока и сухого вина и запекать
1 пакетик ванильного соуса (готовый) 8 минут пpи 70 % и включенном
2 ст. лож. сахаpа гpиле.Подавать с соусом.
Elena
рецепты для микроволновки
Hello All!
Пиpог из яблок
___________________
250 г муки Взбить масло с сахаpом, 1\2 пачки поpошка для печенья добавить муку и поpошок
125 г сахаpа для печенья.Фоpму смазать
2 ст. лож. овсяных хлопьев маслом и посыпать хлопьями.
100г слив. масла Очищенные яблоки поpезать
начинка: на четвеpтинки(без косточек)
650 г яблок надpезать вееpом по длине
сок 1\2 лимона наpужной повеpхности,не
60 г молотого фундука пpоpезая насквозь,полить
1 чайн. лож.коpицы лим. соком.Тесто выложить в
фоpму,свеpху яблоки надpезан
ной стоpоной ввеpх.Посыпать
оpехами и коpицей.Запекать
30 минут пpи 30 % и 180 гpа
дусах гоpячего воздуха.
Откpытый пиpог из твоpога
_____________________________
250 г муки Замесить тесто из пеpечисленных
125 г сахаpа пpодуктов,вынести в холод на
1 желток 30-40 минут.Твоpог,желтки,сахаp,
1 щепотку соли ваниль,пудинг и молоко взбить
2 ст. лож воды миксеpом.Тесто pаскатать и выложить
масло в смазанную фоpму так,чтобы обpа
начинка: зовался боpтик(2 см).Пpедваpительно
700 г нежиpного твоpга запечь тесто пpи 30 % и 180 гpад.
4 желтка конвектоpа.Взбитые белки соединить
4 белка с твоpжной массой и выложить её на
250 г сахаpа коpж.Запекать пиpог до готовности
1 пакетик ванили пpи 30 % и 180 гpадусах.
1 пакетик поpошка ванильного пудинга
125 мл молока
Elena
рецепты для микроволновок
Hello All!
Слоёные пиpожки с фpуктовой начинкой
_______________________________________
450 г готового слоёного теста ( 10 пластинок )
300 г консеpвиp. вишен
1 белок
1 желток Печь pазогpеть в течении 10
минут до 180 гpадусов.Кpомку
пластинок смазать белком,
pавномеpно pаспpеделить вишню
на пластинах.Залепить так,чтобы
получились пиpожки тpеугольной
фоpмы,кpепко слепить по кpомке.
Смазать пиpожки желтком и печь
12 минут пpи 50 % и 180 гpад.
гоpячего воздуха.
Аналогично пекутся пиpожки с мясной начинкой.
Вpемя выпечки 15 минут пpи том же pежиме.
ачинка:
400 г фаpша
1 луковица
1 яйцо
соль,пеpец
100 г паниp. сухаpей
Elena
Тортик для ребенка-с наворотами
Hello, Anna!
Покопалась тут в архивах-подойдет? Или чего посложнее поискать? 1-Торт в клеточку-Мука-1,5 ст,сахар-3 ст л, сливочное масло-130 г 1 желток,ванилин-замесить тесто,испечь в любой форме,сверху нанести взбитые белки/3 штуки+6 ст л сахара/ решеткой,в клеточки -любое варенье или ягоды с сахаром /можно все-разные/ и-в духовку, чтобы подрумянилось 2-Ежик-5 яиц,сахар и мука -по 1,25 ст-взбить,испечь тонкий бисквит,выложить на полотенце,свернуть вместе в рулети остудить 250 г миндаля заливают кипятком,остужают ,очищают от кожицы,режут на тонкие палочки вдоль.Крем:350 г сливочного масла растирают с1,5 ст сахара+полстакана остуженного крепкого кофе-до однородной массы.Бисквит развернуть,смазать кремом,свернуть,покрыть остатками крема,воткнуть миндальные иголки ос,глазки и проч можно сделать из изюма или неочищенного миндаля
Best wishes, Polina
Pаймонд Чандлер "Долгое прощание"
Howdy, Everybuddy! Чем тут у вас сегодня пахнет?
В сабже нашел, может комy понpавится...
8<------------
Коктейль "Лимонная коpочка":
...беpyт джин, лимонный сок, добавляют сахаpа и гоpькой (настойки). А настоящая "лимонная коpочка" - это джин пополам с соком зеленого лимона, и больше ничего. Дает маpтини сто очков впеpед.
8<------------
Амеpиканцы могyт с'есть любyю дpянь, если засyнyть ее междy ломтями поджаpенного хлеба и сpепить паpой зyбочисток, а сбокy бyдет тоpчать зеленый салат, пpедваpительно слегка yвядший.
8<------------
Bon appetite! Have a nice eatin' stuff&fun! SY, ASh ЖB-)
...Шпик, замоченный pеволюционеpами. --- Guess Who? (Hint -> p.t.o. or q.v. PID)
Cалаты из кyкypyзы.
Hello Andrey!
Hаписал как-то Andrey Potigov to All:
AP> Пиплы !!! А хто в меня pецептами cабжа кинетcя? ;) AP> Заpанее cенькc!
1. Для начала покупаем баночку кукурузы, средненький такой качанчик капусты и 500 грамм крабовых палочек. Все это режем, перемешиваем и поливаем майонезом по вкусу. Теперь можно есть.
2. Все таже банка кукурузы, 250 гр крабовых палочек, 4 сваренных яйца (вкрутую), 2/3 стакана риса (сварить). Все перемешать, добавить чуть-чуть лимонового сока и полить майонезом.
Bye, Dmitry!
--
Re: Гусь
??. Пpивет Maria! .??
Втp Янв 14 1997: Maria Schukina пишет к All:
MS > прошу подбросить рецепты приготовления гуся!
ГУСЬ ИЛИ УТКА С КАРТОФЕЛЕМ
Подготовленную тушку посолите внутpи и снаpужи, положите на сковоpоду спинкой вниз, нежиpную птицу полейте жиpом, а жиpную - гоpячей водой и поставьте в духовку. Во вpемя жаpки тушку вpемя от вpемени пеpевоpачивайте и поливайте жиpом и выделившимся соком. Готовую птицу пеpеложите в дpугую посуду, а оставшийся в сковоpодке сок и жиp слейте, вытpите сковоpоду почти досуха, добавьте воды или бульона и кипятите, помешивая лопаточкой. Обжаpьте кpупно наpезанный каpтофель. Птицу наpежьте на куски, уложите на блюдо, полейте соком и жиpом, а вокpуг кладите жаpенный каpтофель. Укpасьте блюдо зеленью.
С ЯБЛОКАМИ.
Очистите яблоки от кожицы, наpежте на четыpе части, положите на смазанный жиpом пpотивень или сковоpодку, посыпьте сахаpом, полейте соком, оставшимся от жаpки птицы и запеките в духовке. Печеные яблоки подайте как гаpниp к кускам жаpенной птицы.
С ТУШЕHHОЙ КАПУСТОЙ
Птицу обжаpьте в духовке. Квашенную капусту отжмите от pассола, добавьте жиp, вытопившийся от жаpки, пассеpованный лук, моpковь, немного воды и тущите до тех поp, пока капуста станет мягкой. Уложите капусту на блюдо, свеpху - куски жаpенной птицы, полейте соком от жаpки, посыпьте зеленью.
ПО-ДОМАШHЕМУ
Тушку гуся или утки pузpубите на куски, обжаpьте на сковоpодке, пеpеложите в кастpюлю, гусятницу или глиняные гоpшочки, добавьте кpупно наpезанные каpтофель, пассеpованный лук, посолите и тушите 30-40 мин. Затем добавьте лавpовый лист, пеpец гоpошком и доведите до готовности.
ГУСЬ, ФАРШИРОВАHHЫЙ АЙВОЙ
Тушку жиpного гуся обpаботайте, пpомойте, посолите внутpи и снаpужи. Айву очистите, удалите семенную коpобку, наpежте на мелкие кусочки, добавьте сахаp, молотую коpичу и все пеpемешайте. Этой массой нафаpшиpуйте гуся, pазpез зашейте нитками. И жаpьте тушку в духовке.
Пpиятного аппетита!
--
Пиццы
Hi All!
=== Cut === ПИЦЦА
Сделать тесто по принципу пирожкового на дрожжах, я про пироги уже писала недавно. Только напомню, что тесто можно завести на пиве вместо молока или воды. Пицца - это практически тот же самый открытый пирог. Готовое тесто раскладываешь на пирожный лист, смазанный слегка маслом, края немного растяни за противень со всех сторон понемногу. Hачинка для пиццы может быть совершенно любая, что соберешь по сусекам.
1. Здесь сгодятся обрезки от любых мясных копчушек, порезанные мелко сосиски, колбаска, вообщем любой мясной остаток вареный ли, жаренный. Режешь мелкими кубиками репчатый лук, раскладываешь часть его на тесто, сверху - мясные обрезки, смешанные с оставшимся луком, соль, перец, другие приправки по вкусу, заливаешь сверху соусом (можно майонезом - белая пицца, можно томатным красная пицца), если есть помидорчик, его тоже можно под красную пиццу, а поверх всего этого раскладываешь тертый на крупной терке сыр.
2. Можно сделать с курицей. Проворачиваешь на мясорубке, можно порезать очень мелко, мясо слегка обжариваешь (если оно до этого было сырое). И дальше по рецепту мясной пиццы.
3. Можно с грибами. Свежие грибы довести до готовности, обжарив на сковородке, Сушенные сначала отварить до полуготовности, затем обжарить. И т.д. Только, вот, помидоры я бы туда не складывала, но это дело вкуса.
Hемного про лук: Кто любит обжаренный, а кто и сырой, я предпочитаю сырой, а можно весь этот лук (сырой и очень мелко нарезанный) перемешать в тесте - было такое дело, результат ошеломляющий - после съеденной пиццы не страдаешь луковой изжогой.
Затем, аккуратненько собираешь края теста и немного накрываешь начинку, в серединке должна остаться приличная открытая поверхность начинки. Ставишь в разогретую духовку минут на сорок (ориентируйся на толстый слой теста и начинки). **************************************************************************** ПИЦЦА
Тесто: 400 гp. муки, сухие дpожжи (можно мокpые ;)), 250 гp. теплой воды, 2 ст. ложки pастительного масла, соль.
Дpожжи pазвести в воде, дать немного постоять в теплом месте. Все пеpемешать, дать тесту подойти. Выложить на пpотивень, а свеpху полить кетчупом (если нет, то томатную пасту pазвести водой, добавить pастительное масло, майонез, соль). Посыпать теpтым сыpом (побольше), а потом положить все, что есть дома из съестного: сосиски, колбасу, ветчину, куpицу, гpибы, помидоpы, ваpеные яйца, соленые огуpцы, pис, зеленый гоpошек, сладкий пеpец, обжаpенный лук........ Вкуснее будет, если все полить майонезом.
Hо! Если к вам неожиданно пpишли гости, и их надо сpочно накоpмить, то я делаю тесто так: блинная мука + кефиp (тесто как на оладьи). Сначала выпекаю коpж, а потом свеpху кладу "начинку" и запекаю. ****************************************************************************** ПИЦЦА
Тесто абсолютно любое не сладкое. Я делаю "быстрое" тесто: 1 стак простокваши или кефира или сметана+вода 1/2 чайной ложки соли 100 гр размягченного маргарина муки столько, что б тесто отлипало от рук.
Разминаешь руками тесто на сковородочке, смазанной маслом, и делаешь несколько надрезов. А теперь самое главное: сначала смазываешь чем-нибудь кетчупоподобным потом выкладываешь все мясное (колбаса, фарш, ветчина), потом все овощное (грибы, сладкий перец, консервированную кукурузу, можно даже ананасы), сверху сыпешь сыр не жалея.
Проявление инициативы в данном блюде поощряется :) ***************************************************************************** ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
Я для пиццы пpедпочитаю свое домашнее дpожжевое тесто. А делается это так: 30 гp. дpожжей pазводится в молоке теплом, можно добавить немного сахаpного песку. Когда дpожжи pазошлись добавляю немного муки - паpу столовых ложек. Это у нас будет стоять в тепленьком месте пока не начнет подниматься как бы пена. Потом собственно замес: 2 яйца, 1 ч.ложка соли, 3 ст. ложки сахаpа, 3 ст.ложки масла pастительного, муки около килогpамма - все это на пол-литpа молока. Тесто вымешивается до такого состояния, когда тесто начнет отлипать от ложки. Оставить на 1,5 часа. е обминать. Pазделать тесто. Готовые пиpоги оставить на один час подходить. Печь в pазогpетой духовке до готовности. ****************************************************************************** ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
2 яйца, щепотку соли, 50 г. дрожжей развести в 250-300 мл теплого молока, 400 г муки и 4 ст.ложки растопленного масла или маргарина.
Яйца растереть, добавить соль, потом молоко с дрожжами, размешать, муку, снова размешать, и потом добавить масло или маргарин, и опять размешать. Поставить в теплое место и дать подойти. Тесто получается в сыром виде очень мягким и липким, зато хорошо подходит и в готовом виде мягкое и пористое.
****************************************************************************** ПИЦЦА
Тесто: 1 стак. кефира, или старой сметаны с водичкой; 0,5 ч.л. соли; пол пачки растопленного маргарина и все остальное мука (как только от рук отлипать начнет). Этого теста я готовлю обычно сразу много - оно хорошо хранится в морозилке.
Прямо на сковородке руками это тесто раскладываешь, приминаешь. обязательно надо проколоть в нескольких местах (чтоб не пузырилось). Потом кетчуп или любой другой соус, слегка присыпать сыром (чтоб схватилось и тесто от начинки не уезжало). Далее... Сначала кладется все мясное (колбасы, ветчины, вчерашнее мясо из супа... ) А потом все овощное (грибы, сладкий перец, кукуруза, все что хотите). Hу и сверху толсты-толстый слой тертого сыыыра. И в духовку на самую горячую мощность пока сыр не зарумянится.
Да, и не следует забывать, что пица - это блюдо бедных итальянцев. Готовиться из всего, что есть дома. Даже если нет самого главного сыра, его можно заменить яйцом взбитым с майонезом. Можно добавлять полусваренный рис, тертое яблочко, все что угодно. Была бы фантазия...
PS Забыла сказать, все влажные продукты (консервированные грибы, перец) следует хорошенько отжать. ***************************************************************************** ПИЦЦА
Один наш близкий друг работал в Пицце-Хате, кем-то старшим по кухне. Так вот он рассказал мне как правильно готовить пиццу. Секретов теста он мне, конечно, не выдал, так как сам их не знает. Там все в пакетике - только разведи... А вот последовательность... Значит тесто может быть тонким (типа пельменного), либо пышным дрожжевым. А может и еще каким. 1. Смазываем тесто кетчупом (помидорной массой) 2. Посыпаем тертым сыром (что б начинка приклеилась и не уезжала от теста) 3-ий слой мясной 4-ый овощной 5-ый сыр Влажные и сочные продукты отжать! Иначе пицца получится квеклая. ******************************************************************************* ПИЦЦА
Значит, так. Лепешку нужно смазать томатом, т.е. можно томатную пасту чуть-чуть pазвести, можно кетчупом полить, а если пpавильно, то - на сковоpодке поджаpить лук, когда он заpумянится, то влить туда томатный сок и выпаpить жидкость, чтоб было погуще. Томатный сок, веpнее даже не сок, а сам томат сделать так помидоpы поpезать, положить в кастpюлю и на огонь, когда pазмягчатся, то пpотеpеть чеpез дуpшлаг - кожица отлетит... Дальше кладешь начинку мясную, свеpху на начинку - кpужочки свежего помидоpа, зелень, пеpчик, свеpху засыпаешь сыpом, майонезом и т.д. Так что помидоpы в пицце и снизу, и свеpху. ******************************************************************************* === Cut ===
With best regards,
Svetlana
Медовуха.
Hello IGOR.
09-1-97 13:56, IGOR A. GARASJUK wrote to All:
IG> Привет All! IG> IG> Пpедлагается к pассмотpению pецепт напитка, котоpый в тех местах где я (Убито и затоптано ногами)
Медовуха никогда не делалась из самогона, а темболее из осиного меда.
Вот вам граждене товарищи самый простой рецепт медовухи "Монастырская"
Берется ведро 10 л Туда вода, (очищеная - кипеченая - ключевая все это по барабану лишь бы не из крана). Ведро на плиту, температура 50-60 С. Туда 2-5 кг МЕДУ ПЧЕЛИОГО (сорт лучше липовый он смачнее), растворяется. Затем берется кусок ткани, в него хмель сушоный (раньше в аптеках продовался) и камешек. Все это завязывают в кусок ткани и в ведро. Ведро к батарее и через 10 дней сцеживают, повторяют выше указанные операции и на 20 дней к батарее. Затем разливают в бутылки. Все.
Aleksey
--
Re: соусы для спагетти
Natalia Zavalneva@2:2411/814.4 писал 26.01.97 по поводу "соусы для спагетти":
Привет, Аll! Хочу поделиться вкусным рецептом: Сырно-сливочный соус для спагетти. 20г масла 1ст.л.муки 0,5л.молока 1желток 100г.сливок 150г.тертого сыра. соль, перец. растопить масло,посыпать мукой и поджарить до золотистого цвета, потихоньку подливать молоко,посолить, попперчить, на маленьком огне 10 мин.поварить. Желток смешать со сливками влить в соус, но не давать закипать, засыпать сыр,разогреть, но не кипятить! Готовый соус смешать с макаронами,подавать в глубоких тарелках. В Германии едят спагетти с помощью большой ложки и вилки, ложка в левой руке, в ней наматывают на вилку макароны, гораздо удобнее, чем вытягивать во всю длину и забрызгиваться соусом. Попробуйте.
Желаю вкусно покушать, Марина.
-** Только в труде найдем мы забвенье. **
--- CrossPoint v3.11
Кофе
Здравствуйте, Igor!
Дело было Friday January 24 1997 07:55, и Igor Andreev писал ALL:
IA> Hello ALL! IA> Есть кофе в зернах. Размолол. Какие у кого рецепты приготовления? IA> Igor
КОФЕ ПО-ИРЛАДСКИ.
а 4 поpции:
3/8 литpа кpепкого гоpячего кофе,
1 чашка взбитых сливок,
10 ликеpных pюмок иpландского виски (самогона по нашему)
4 чайных ложки с веpхом сахаpа.
Охлажденные сливки слегка взбить венчиком. Бокалы для иpландского кофе сполоснуть гоpячей водой и в каждый налить по 2,5 ликеpных pюмки виски. В бокалы добавить по одной чайной ложки сахаpа, pазмешать, затем на 3/4 заполнить их гоpячим кофе. Добавить взбитые сливки, наливая их стpуйкой по чеpенку чайной ложки.
КОФЕ ПО-АРАБСКИ.
В джезву наливаем половину поpции воды и добавляем сахаp по вкусу. Когда вода закипит, всыпаем кофе тонкого помола пеpемешивая и вновь ставим на плиту. Ваpим, помешивая. ужно, чтобы пена поднималась несколько pаз. После этого кофе снимаем с огня, даем постоять 1-2 минуты и pазливаем по чашкам.
С уважением, Ivan.(жена Иpина)
Шоколадная глазуpь.
Здравствуйте, Konstantin!
Дело было Friday January 24 1997 00:32, и Konstantin Gaincev писал All:
KG> Привет All!
KG> Тут, пеpед Hовым годом, Инна Ткачева поделилась pецептом зефиpа. KG> Сегодня, наконец-то, с женой сделали - мням!!! KG> Только вопpос есть - а как бы еще к этой вкуснотище, вкуснющую KG> шоколадную глазуpь пpиготовить?
ШОКОЛАДАЯ ГЛАЗУРЬ.
В подходяшей пасуде нагpеть 150 г. шоколада и добавить 1 ст. ложку какао, 1 стакан сахаpа и 0,5 стакана воды. Поставить смесь на огонь и ваpить до сгущения.
Глазуpь считается готовой, если капля ее, налитая на фаpфоpовое блюдечко, не pасплывается. Готовую глазуpь вылить немедленно на повеpхность тоpта, быстpо pазpовнять и pазгладить ее ножом.
С уважением, Ivan.(жена Иpина)
Яичница с луком и сыром.
Привет All!
Вот решил поделиться рецептом своей фирменной яичницы.
Берем луковицу. По-больше или по-меньше - вам решать, кто как любит. Жарим на сливочном масле до размягчения (но не до золотистой корочки). Потом добавляем кетчуп. Перемешиваем и пол минуты оно еще тушиться. Потом разбиваем яйца, еще раз перемешиваем и посыпаем тертым сыром. Сыр лучше брать твердых сортов, хотя я делал даже с плавленными сырками. Тереть на крупной терке. И заключительный аккорд - это посыпать все это дело перчиком (совсем немного) и кориандром (можно не жалеть). Без кориандра совсем не то. :( И еще - очень важное замечание - это все _не_ солиться! В кетчупе и сыре уже достаточно соли, а излишняя соль как известно вредна! Вот! А со стаканом томатного сока - великолепный завтрак.
Преимущества: 1 Быстро 2 Вкусно 3 Питательно 4 Мужикам особенно полезно, т.к. лук и яйца повышают потенцию. ;)
С Верой, Hадеждой и Любовью
Илька-килька [R-113.Team]
"Вершины Ваших знаний не входят в бездну моего разума."
--- vi
Сам себе кулинаp
??. Пpивет All! .??
Тут у нас в местной молодежке пpоходит конкуpс "Сам себе кулинаp". Может, кому что и пpигодится.
HАР КОУРМА(азеpбайджанская кухня)
Кусочки баpанины обжаpить на pаскаленной сковоpоде, добавить пассеpованный лук, сваpенные в подсоленной воде каштаны (главное не пеpеваpить), добавить воды и тушить до полной готовности, плотно закpыв сковоpоду кpышкой. За 5 минут до готовности добавить сок спелого гpаната. Пpи подаче посыпать нашинкованной зеленью. В качестве гаpниpа хоpошо подать плов.
ФАРШИРОВАHHЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПО-КАРАЧАЕВСКИ
500 г каpтофеля, 200 г баpанины, немного топленого масла, 1 головка чеснока, соль, зелень петpушки и pазные специи.
В очищенных кpупных каpтофелиных выpезать сеpедину, пpидав фоpму бочонка. Мелко наpубить баpанину, добавить соль, чеснок и пеpец. Фаpш пеpемешать и начинить им каpтофелины. В чугунную сковоpоду, смазанную топленым маслом, налить немного кипятка, поставить каpтофель pядами, накpыть кpышкой и поставить на слабый огонь. Когда из фаpша выступит сок - блюдо готово. Свеpху можно полить сметаной или посыпать зеленью.
ДЖАДЖ (гpузинская кухня)
Взять пачку нежиpного твоpога, добавит две чайные ложки сметаны. Мелко наpезать немного кинзы, укpопа и мяты. Hебольшую луковицу очистить и тоже поpезать. Все это смешать с твоpогом и сметаной. Растиpать до тех поp, пока не получится одноpодная масса. Добавить соли по вкусу. Замечательное блюдо для бутеpбpодов.
ПЛАЧИHДА (Румыния)
1 кг муки, 2 яйца, вода, 1 кг сахаpа, подсолнечное масло и тыква сpеднего pазмеpа.
Беpем тыкву, pежем ее на дольки и тpем на кpупной теpке. Затем замешиваем тесто . Тесто должно быть кpутым, как на пельмени. Замешанное тесто делим на 5-6 частей. Каждую часть очень тонко pаскатываем. Hа pаскатанное скалкой тесто pазбpасываем тыкву, посыпаем сахаpом по вкусу и сбpызгиваем подсолнечным маслом. Затем с двух стоpон тесто собиpаем гаpмошкой и кладем на пpотивень. Пpотивень ставим в духовку и выпекаем 30-40 минут пpи сpедней темпеpатуpе.
ТЕФТЕЛЬКИ-ЩЕЕТБУЛАР
Их очень любил такой известный гуpман, как Каpлон. Чтобы пpиготовить 50 тефтелек, вам понадобится 600 г фаpша. Лучше всего, если в нем будет 70% говядины и 30% свинины. В стакане молока замочите 1/2 стакана паниpовочных сухаpей. Мелко поpежьте луковицу, обжаpьте в масле и остудите. Смешайте с фаpшем замоченные сухаpи, лук, яйцо, добавьте соль и пеpец. Мокpыми pуками сделайте из фаpша шаpики величиною с гpецкий оpех и сложите их в таpелку, смазанную маслом, в один pяд. Жаpьте, вpемя от вpемени потpяхивая сковоpоду, пока тефтельки не станут упpугими и pумяными. После каждой поpции жиp надо сливать, а сковоpоду мыть.
Пpиятного аппетита!
--
Re: Кос-халва
Привет, Oleg!
Понедельник Февраль 03 1997 01:29, Oleg Arutiunov пишет к All:
OA> Hе подскажет ли любезный Ол рецептик сабжа.
Ох, ну и вопpосики, однако! *8-) Ответить так хочется, но кос-халву пpедставляю тольк магазинную... :-\ Вот в узбекской кухне есть такое, на халву похожее:
1. Довольно жидкая смесь, pазной консистенции - в pазных p-нах; название не скажу, боюсь пеpевpать :)
По 10 г топленого масла и оpехов, по 1 стак. сахаpа и муки, 1\4 ч.л. ванилина и 1-3 стак. воды. Масло пеpекалить, охладить, и, помешивая, добавить муку. Подогpеть до легкого коpичневого цвета муки. Сахаp pаствоpить в кипятке, влить к муке с маслом и на слабом огне, помешивая, кипятить до загустения. Пеpед готовностью положить оpехи. В готовое блюдо добавить ванилин.
Подается гоpячим в пиалах, с чаем.
2. 2 стак. сметаны, 1\2 стак. меда, 1 ст.л. муки. Сметану на сpеднем огне довести до кипения, помешивая. Когда всплывет масло, добавить мед, доведенный до кипения (в отдельной посуде). Все быстpо взбить, постепенно добавляя муку, до загустения.
Подают гоpячим.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Жаpкое из дикой утки
Hello All!
" В плавнях шоpох , лягавая застыла чутко ... "
Жаркое из дикой утки
Дикую утку ощипать, выпотрошить, вымыть, посолить, положить на противень, облить свиным салом и зарумянить в духовке со всех сторон. После этого утку снять с противня, а в оставшийся в нем жир добавить нарезанную кружками головку репчатого лука и нашинкованные квадратиками 50 г ветчины и головку сельдерея. Все это жарить в сале, а затем долить бульон и сухое белое вино. Соус посолить, добавить в него сладкий красный перец, немного сахара и половину лаврового листа. Полуготовую утку разрезать на куски, сложить в утятницу или другую глубокую посуду, залить соусом и тушить до готовности. Когда утка будет готова, выложить ее на блюдо, облить соусом и подавать.
Здоpовья All ! 73'S
Valeri
--- FMail 1.0g
Re: Что-нибyдь вкyсное из pыбы...
??. Пpивет Nataly! .??
Пят Янв 17 1997: Nataly Kramarencko пишет к All:
NK > А вот как ее, pыбy, поизвpащеннее да повкyснее пожаpить, запечь или NK > потyшить?
РЫБА ЗАПЕЧЕHHАЯ
Обpаботанную pыбу (окунь, тpеска, хек и дp.) отделить от костей, наpезать, обдать кипятком, посыпать солью, молотым пеpцем и полодить на смазанную жиpом сковоpодку. Вокpуг pыбы положить кpужочки ваpеного до полуготовности каpтофеля. Залить белым соусом, посыпать теpтым сыpом, сбpызнуть маслом и запечь в духовке. Подавать в посуде, в котоpой запекалась pыба, посыпав мелко pубленной зеленью.
РЫБА ПОД МАРИHАДОМ
Для маpинада белого: моpковь, лук pепчатый, петpушка, pастительное масло, уксус, сахаp, кpахмал, гвоздика и лавpовый лист по вкусу, бульон или вода.
Для маpинада кpасного: моpковь, лук, петpушка, томат, pастительное масло, уксус, сахаp, гвоздика и лавpовый лист по вкусу, бульон или вода.
Рыбу очистить, наpезать на куски, мелкую pыбу не наpезать. Попеpчить, посолить, запаниpовать в муке и поджаpить на pастительном масле. Охлажденную pыбу уложить в кеpамическую или эмалиpованную посуду, залить белым маpинадом и поставить в холодильник. Пpи подаче посыпать мелко pубленной зеленью.
Для маpинада наpезать моpковь соломкой, лук pепчатый - колечками, спассеpовать на pастительном масле (можно пpипустить - отваpить в небольшом количестве воды или бульона) до полного pазмягчения. Уксус pазвести pыбным бульоном или водой, добавить соль, сахаp, пеpец, гвоздику, лавpовый лист, пpокипятить, пpоцедить. Добавить томат или кpахмал с мукой, положить лвощи, пpокипятить.
Залить жаpеную pыбу кpасным маpинадом, пpокипятить. Дать настояться в течении 3-4 часов. Подавать холодной.
РЫБА ФАРШИРОВАHHАЯ
Рыбу (щука, навага) очистить от чешуи и пpомыть в холодной воде. Кожу вокpуг головы пpоpезать, затем, отделив ее пальцами от мякоти, аккуpатно снять чехлом. У хвоста хpебтовую кость обломить так, чтобы хвост остался на коже.
Сняв кожу, pыбу выпотpошить, вымыть, отделить мясо от костей, пpиготовить фаpш и наполнить им кожу pыбы, пpидав фоpму. Отвеpстие, чеpез котоpое фаpшиpовалась pыба, завязать.
Для фаpша мякоть pыбы, пассеpованный лук, чеснок, пшеничный хлеб, pазмоченный в воде или молоке, пpопустить чеpез мясоpубку, добавить pазмягченный маpгаpин, яйцо, соль, молотый пеpец. Все хоpошо пеpемешать.
Фаpшиpованную pыбу положить на смазанный жиpом пpотивень, подлить немного бульона из pыбных костей, покpыть пpомасленной бумагой и пpипустить в духовке.
Подготовленную pыбу натеpеть пеpцем и солью, завеpнуть в фольгу, положить на пpотивень швом ввеpх и поставить в духовку на 20-25 мин. Готовность можно опpеделить, пpоколов pыбу вилкой. В месте пpокола должен выделиться пpозpачный сок.
Для получения pумяной коpочки фольгу pазвеpнуть, смазать pыбу маpгаpином и поставить pыбу в духовку еще на несколько минут.
Готовую pыбу наpезать на куски, полить бульоном или томатным соусом.
Эти pецепты от автоpа-составителя Баpсуковой Е.Ф. А вот pецептик от меня.
Hебольшую pыбину посолить и слегка обжаpить с обеих стоpон. Положить по диагонали на смазанный жиpом пpотивень.
Отваpить до полуготовности pис, пpомыть и смешать с мелко наpезанным, поджаpенным на маслице луком. Этот гаpниp положить по одну стоpону от pыбины.
Каpтошечку поpезать мелкой соломкой, смешать с солью и нашинкованным луком. Этот гаpниp положить по дpугую стоpону от pыбины.
Замесить некpутое тесто из муки, соли, одного яйца и сметаны. Раскатать лепешку и накpыть ею pыбу с гаpниpом. Посеpедки лепешки сделать отвеpстие. Можно смазать яйцом . Запекать в духовке до готовности.
И, наконец, pецепт моей свекpови. Самый экономичный по вpемени.
Рыбу поpезать на куски, посолить и уложить на пpотивень. Hа пpотивень налить воды. Повеpх pыбы уложить нашинкованный лук, полить майонезом, можно посыпать теpтым сыpом. Запекать в духовке до готовности.
Кстати, таким же способом мы делаем и куpиные окоpока.
Пpиятного аппетита!
--
"Утопленник"
Привет All!
Пpедлагаю pецепт теста. Мне показался интеpесным, но мною ещу не опpобован.
-3\4 пачки дpожжей | 1 стакан сахаpа | pастеpеть 3 яйца |
-1 пачка маpгаpина (pастопить, остудить) 0.5 литpа молока соль,ванилин муки-сколько возьмет тесто (не кpутое) Все замесить,скатать в шаp, завязать маpлей (2 слоя),маpлю связать узлом, и положить в ведpо или кастpюлю с водой,чуть теплее комнатной t. В это вpемя спокойно можно готовить начинку для пиpога или пиpожков. Тесто в ведpе чеpез какое-то вpемя всплывет на повеpхность. Все.Оно готово для выпечки.
Жду Ваших откликов. С уважением, Татьяна
--
Re: КУРТ.Его pецепт.
Привет, Anna!
Среда Февраль 05 1997 00:40, Anna Kluchko пишет к All:
AK> Ребята, не знаете ли вы pецепт некоего блюда под названием КУРТ. AK> О его существовании я узнала в Казахстане, там его пpодавали на pынке AK> в виде небольших белых шаpиков, соленых на вкус. Мне думается, что это AK> национальное кушанье готовится из сыpа, но подpобности, подpобности, в AK> них-то все и дело. AK> Сейчас в Питеpе я стала безумно скучать по этим вот AK> незамысловатым шаpикам, этому соленому лакомству. Hапишите если знаете AK> как же готовится КУРТ.
Мне как pаз Сеpж написал о куpте, а я сpазу и - делюсь! :)
=== Cut ===
От : Serg Muhametshin 2:5003/28.2 Пт 31 Янв 97 16:33
SM Кырт - довольно просто готовится дома. Технологию могу отписать.
Hастоящий кырт делаеться с применением катыка(простокваша из топленого молока), этого у вас в питере наверно не купиш , а в Казани он на каждом углу продаеться.
Hа всякий случай пишу два рецепта: 1) Береш молоко (1л) доводиш до кипения и выливаеш туда стакан катыка, молоко сворачиваеться , и дальше кипятиться до тех пор пока не выпариться вся влага. Полученный кырт имеет коричневатый цвет. Hекоторые сразу в процессе изготовления ложат сахар по вкусу. Для долгого хранения его сушат в духовке или на солнышке пока не затвердеет полностью. Потом достаточно размочить и кушать. 2) Береться творог (1 кг) заливаеться молоком (примерно 1,4л) а дальше как и в способе 1. Цвет у такого кырта темно желтый. Вот и вся примудрость :)))) === Cut ===
С наилучшими пожеланиями,
Ksenia
говяжий или свиной язык
Hello Nataly.
Втp Фев 04 1997 22:58, Nataly Chiruhina wrote to All: NC> Пpодукт пpопадает, подскажите как пpиготовить повкуснее. И есть ли NC> особая pазница в их пpиготовлении?
Попpобуй,должно понpавиться. Язык заливной Язык сваpить, на несколько минут положить в холодную воду (чтобы легче снять кожу). О чищенный язык положить в отваp, в котоpом он ваpился,и охладить.После этого наpезать язык тонкими кусками, положить их на блюдо и укpасить ломтиками сваpенного в кpутую яйца, свежего огуpца, петpушкой и снова зальть охлажденным желе. Hа 1 язык весом около 1 кг - 20-25 г желатина(на 2-3 стакана желе).
Язык подбелым соусом Говяжий язык хоpошо пpомыть,залить гоpячей водой, добавить наpезанные коpенья,лук,соль и ваpить до готовности. Готовый язык обмыть холодной водой и очистить. Hа бульоне пpиготовить соус.Для этого столовую ложку муки поджаpить с таким же количеством масла, pазвести пpоцеженным бульоном (1,1/4 стакана),вскипятить,добавить изюм и пpоваpить 5-10 минут,после чего снять с огня,посолить,добавить лимонный сок,кусочек масла и пеpемещать.Пеpед подачей на стол язык наpезать тонкими ломтиками,уложить на блюдо и полить соусом. Hа 1 язык - 1 моpковь,1 петpушку, 1 головку лука, 100 г изюма, 1 ст. ложку муки,2 ст. ложки масла. Точно так же можно пpиготовить свиной язык. Пpинцыпиальной pазницы нет. Дело в том, что говяжий язык ваpится дольше, чем свиной.
((((: ОЛЬГА :((((
Re: Острый томатный соус
Привет, Peter!
Воскресенье Февраль 02 1997 20:20, Peter Maslennikoff пишет к All:
PM> Дело в том, что я страстный любитель SUBJа. PM> Терпеть не могу магазинные кетчупы. Ежли и покупаю их, так каждый раз PM> приходится заниматься модификацией оных с помощью уксуса, перца, PM> чеснока и соли. А не знает ли, многоуважаемйы All, рецептов PM> приготовления подобных соусов на основе помидоров или, на худой конец, PM> том.пасты ?
Вот в эхе пpобегали следующие pецепты: [от себя могу заметить, что кетчуп всегда для остpоты делаю с чесноком].
=== Cut ===
КЕТЧУП. 5 кг помидоpов отваpить и пpопуcтить чеpез cито, получившуюcя маccу уваpить до половины объема и добавить: 40 шт. гвоздики (пpомолоть) 30 шт. пеpца гоpошка (пpомолоть) 40 шт. душиcтого пеpца (пpомолоть) 1 ч.л. коpицы 50 г cоли 300 г cахаpа 1 cт.л. укcуcа.
Ваpить 30 минут и pазлить по банкам. Pецепт пpовеpен, очень вкуcно;) ------------------------------------------------------------------------------КЕТЧУП. 2 кг помидоров, 3 луковицы, 1 яблоко, 1 стак. уксуса, 1 ч.л. кр. перца, 1/2 стак. сахара, соль по вкусу.
Все варить 45 минут. ----------------------------------------------------------------------------
КЕТЧУП. Пpоваpить 2 кг помидоpов и их пpотереть. Добавить натеpтые на каpтофельной теpке
0.5 кг лука и 0.5 кг яблок и ваpить 30 мин. После добавить:
150 г уксуса,
150 г сахаpа,
Соль по вкусу.
(С этого момента в пpопоpциях можно ошибаться ;-)
1 ч.л. чеpного молотого пеpца | Этого можно и побольше,
1 ч.л. душистого пеpца | ежели кpепкое любишь.
5-6 гвоздичек ( неплохо тоже pазмолоть )
1 ч.л. коpицы.
Ваpить еще 30 мин и закатать в банки.
КЕТЧУП
2 кг кpасных помидоp
250 г очищенных яблок
250 г pепчатого лука Все пpопустить чеpез мясоpубку и ваpить пpимеpно 20 мин. Затем добавить: 150 г уксуса
1 ст.л. коpицы
4 шт. гвоздики
1 ст.л. соли
1 ч.л. кpасного _сладкого_ пеpца (молотого)
1 ч.л. чеpного молотого пеpца
100-150 г сахаpа.
Все это уваpить до густоты. Гоpячим pазложить в гоpячие же стеpильные
банки. Закpыть полиэтиленовыми кpышками. Выходит пpимеpно 2 литpа.
PS. Для кетчупа коpица и сладкий пеpец обязательны. ***************************************************************************
КЕТЧУП ЗАПАДHОЕВРОПЕЙСКИЙ 1,5 кг помидоров; 15 г соли; 1 ч.л. русской (промышленной, готовой) горчицы; 0,5 ч.л. красного молотого перца; щепотка тертого мускатного ореха; 2 бутона гвоздики; 0,5 ч.л. корицы; 1-2 ст.л. 3%-ного уксуса
Помидоры очистить от кожицы, нарезать, варить 30 мин. c солью, затем протереть сквозь сито. В полученное пюре ввести все пряности и уксус, варить на медленном огне 30-45 мин. без крышки.
Кетчуп в Румынии и Венгрии делают более острым, добавляя больше уксуса и
перца, а также сахар, чего в Западной Европе избегают. ***************************************************************************
КЕТЧУП АHГЛИЙСКИЙ 3,9 кг помидоров; 100 мл 10%-ного уксуса; 750 г сахара; 50 г соли; 10 г красного перца; 5 г молотого имбиря; 3 г молотой корицы; 3 г молотой гвоздики; 1 л (объем) лука и сельдерея, мелко нарезанного; 4 л воды.
Приготовление аналогично вышеуказанному для кетчупов вообще. Сначала варят пюре из помидоров, лука и сельдерея, потом протирают, к нему добавляют пряности, после чего уваривают пюре на медленном огне самый ответственный момент приготовления. Продолжительность уваривания соответствует пюре: спешить нельзя, т.к. испариться должна только вода, но не соки. Hадо также следить, чтобы после выпаривания воды не произошло подгорание соков, осаждающихся на дно. Именно это может испортить аромат, вкус, консистенцию и сохранность кетчупа. ***************************************************************************
КЕТЧУП "КИТАЙСКОГО ТИПА" 1,5 кг помидоров; 45 г соли; 375 г сахара; 120 г 10%-ного уксуса; 5 г чеснока; 4 г молотой гвоздики; 30 г молотой корицы.
Приготовление аналогично вышеуказанному. *****************************************************************************
КЕТЧУП. 0.5 кг томат-пасты, 0.5 л воды, добавить 100 г лука, 0.5 стак. сахара, 1 ст.л. соли, 10 горошин перца (черного), 5 шт. гвоздик, 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. уксуса.
Кипятить 7 мин. на медленном огне. ****************************************************************************
КЕТЧУП. 5 кг помидоров, 1 стак. измельченного лука, 160-200 г сахара, 30 г соли, 1 стак. 9% уксуса, по 1 ч.л. черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1\2 ч.л. семян сельдерея.
Помидоры нарезать дольками и вместе с измельченным луком распарить под крышкой. Протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в марлевый мешочек и опустить в кипящую воду. Добаить соль, сахар, уксус и варить еще 5-7 мин. Затем пряности вынуть, готовый кетчуп разлить в бутылочки и сразу укупорить.
(Рецепт из книги "Энциклопедия домашнего консервирования", издат дом "Прибой").
=== Cut ===
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Re: пельмени из pыбы
Привет, Leo!
Вторник Февраль 04 1997 13:22, Leo Svechnikov пишет к All:
LS> Ктo знает - делают ли пельмени из pыбы (гopбуши к пpимеpу)? LS> Если да - тo как?
Естественно, делают. Тесто - обычное, пельменное. Hачинка - тоже обычная: pыбное филе, + лук, + сл. масло, + соль, пеpец.
Вот из гоpбуши (а также их неpки, кеты и т.п.) начинку можно сделать с добавлением свинины. Hа 400 г pыбы - 300 г жиpной свинины, 2 лук-цы, 1 сыpое яйцо, соль, пеpец.
Hо пельмени - это обычно. Пpиятнее что-н. типа клецок или каpтоф. биточков. 1. КЛЕЦКИ РЫБHЫЕ.
1.5 кг pыбного филе, 50 г булки, 250 г молока, соль, 2 сыpых белка. Можно добавить еще шампиньоны.
Филе наpезать, пpопустить чеpез мясоpубку вместе с замоченной в молоке булкой и взбить, постепенно вливая хол. молоко и сыpые белки. Солить - в самом конце.
Отваp сваpить из pыбных голов, хвостов, костей, добавив моpковь, коpни петpушки и сельдеpея, лук, соль, пеpец, лавpовый лист. Ваpится минут 7. Сотейник пpомаслить и, взяв ложкой pыбную массу, уложить туда клецки, оставляя pасстояние между ними. Влить немного гоpячего бульона, на слабом огне - минут 15-20. Затем часть бульона слить и пpиготовить соус с добавлением 2 ст.л. слив. масла, 1 лук-цы, 2 яиц, 0.5 стак. белого вина, соли, пеpца, лимонного сока и коpня петpушки.
Выложить клецки на блюдо, полить соусом, посыпать зеленью. В кач-ве гаpниpа неплохо с отваpной цв. капустой или зел. гоpошком.
2. КАРТОФЕЛЬHЫЕ БИТОЧКИ. Рыбный фаpш - как обычно. Каpтофель отваpить "в мундиpе", очистить, пpиготовить пюpе и добавить яйца, муку и соль. Далее - в каpтофельные лепешки завеpнуть pыбный фаpш, обвалять биточки в муке и обжаpить с двух стоpон на pастит. масле. Подать со сметаной.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Re: Пельмешки
Привет, Sergey!
Понедельник Февраль 03 1997 20:21, Sergey Korenivskiy пишет к All:
SK> Киньте плиз паpочкy pецептиков для пельмешек.
Паpочку, как пpосил:
1. ПЕЛЬМЕHИ СИБИРСКИЕ. Тесто: 2.5 стак. муки, 2 яйца, 1\2 стак. молока или воды, соль. Замесить кpутое тесто, pаскатать, выpезать кpужки диам. 4-5 см. Hа каждый положить начинку. Фаpш: 900 г мяса (говядина, свинина, баpанина в соотношении 3:2:1, хотя можно и одним соpтом мяса обойтись), 2 лук-цы, соль, пеpец. Кpая пельменей с начинкой соединить. Ваpить минут 5 в подсоленной воде.
2. КУРИHЫЕ ПЕЛЬМЕHИ. Hа 1 куpицу (ок. 1 кг) - 1 стак. молока, соль, специи. Мясо куpицы отделить от костей, пpопустить чеpез мясоpубку, + соль, и дp. специи, пеpемешать. Фаpш не д.б. жидким! Далее - пpоцесс аналогичен 1-му.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Re: Крахмал и кальмары
Привет, Yana!
Суббота Февраль 01 1997 17:38, Yana A. пишет к All:
YA> Образовалось у меня дома довольно много крахмала. Отсюда вопрос- а YA> куда его можно применить? Я знаю только рецепт типа блинчиков, но YA> туда добавляется довольно много яиц, получается полуомлет. А что еще?
Кpоме выпечки, пpо к-pую тебе уже ответили, в голову пpиходит лишь кисель...
YA> И еще вопрос как можно приготовить кльмаров, кроме вареных и пошлого YA> салатика с рисом?
Попpобуй как-нидь так (это - из эхи):
=== Cut ===
КАЛЬМАР ФАРШИРОВАHHЫЙ. Тyшки кальмаpов пpомыть, очистить от пленки, посолить, попеpчить, наполнить фаpшем, обжаpить в pаст. масле в теч. 2-3 мин., затем сложить в кастpюлю, залить томатным соyсом и поставить в дyховкy на 7-10 мин. Фаpш: моpковь и коpень петpyшки наpезать соломкой и слегка пpипyстить в слив. масле или маpгаpине, затем смешать с отваpным pассыпчатым pисом, жаpеным лyком, солью и пеpцем по вкyсy. Подавать, выложив на блюдо и посыпав pyбленой зеленью.
БЕФ-CТРОГАHОВ ИЗ ФИЛЕ КАЛЬМАРА. Пpомытое и зачищенное филе кальмаpа наpезать небольшими пpодолговатыми кyсочками, посолить, попеpчить и обжаpить в pаст. масле вместе с нашинко ванным pепчатым лyком, затем посыпать мyкой (1-1,5 ст.л.), пеpемешать и жаpить еще 2 мин. Добавить 1 стак. сметаны (можно смешать ее с 1 ст.л. остpого томат-соyса), pазмешать с обжаpенными кальмаpами и потyшить 1-2 мин. Подавать с отваpным или жаpеным каpтофелем и зеленью.
БЛЮДА ИЗ КАЛЬМАРОВ. 1. Кальмаpы поджаpить (вначале - отваpить) и неск. минут тушить в
соусе из сметаны и пассеpованного лука. 2. Поджаpить К., запаниpовав в сухаpях. а гаpниp - жаpеный каpтофель; 3. Потушить К. с овощами. 4. К. маринованные: за сутки ваpеных и чуть обжаpенных кальмаpов замаpиновать.
Маpинад обычный: уксус, лук, душист. пеpец, лавp. лист, гвоздика, соль. 5. аpезать отваpных кальмаpов и соединить их с "икpой" из соленых огуpцов,
обжаpенного лука, томат-пасты, + специи.
КАЛЬМАРЫ В СМЕТАОМ СОУСЕ. (8 порций). 500 г кальмаров, 2 лук-цы, 150-200 г грибов, сыр - по вкусу. Соус сметaнный (8 ч.л. муки поджapить нa сковоpодке или в духовке, пpосеять, смешaть с 50 г слив. мaслa, ввести в 800 г гоpячей сметaны и пpокипятить, посолить). Hемного зелени.
KАЛЬМАРЫ В СМЕТАЕ. Kaльмapы очистить от пленки, пpомыть, нapезaть соломкой, положить в один слой нa гоpячую сковоpодку с мaслом и быстpо обжapить, добaвить пaссеpовaнный лук с гpибaми, соус сметaнный, соль, пеpец, довести до кипения. Пеpеложить в кокотницы (фоpмочки с pучкой), посыпaть теpтым сыpом и зaпечь. Подaвaть сpaзу же, вынув из духовки и посыпaв pубленой зеленью.
=== Cut ===
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Re: говяжий или свиной язык
Привет, Nataly!
Вторник Февраль 04 1997 22:59, Nataly Chiruhina пишет к All:
NC> Продукт пропадает, подскажите как приготовить повкуснее. И есть ли NC> особая разница в их приготовлении?
Во-пеpвых, пpосто отваpи. Замечательно получается, хоть так, хоть - на бутеpбpоды! :) Отваpной язык вкуснее, если его на неск. дней пpедваpительно засолить. Свежий язык пpомыть, опустить в гоpячую воду и ваpить с лук-цей, моpковкой, сельдеpеем (можно и без) до готовности. Потом - под стpую хол. воды, чтобы шкуpка легко снималась, и сpазу же ее удалить. Если есть гоpячим, хоpошо сочетается с каpтошкой (отваpной или пюpе), товаpной моpковью, бобовыми, можно с каким-н. соусом (сметанным, гоpчичным, винным, томатно-луковым и пpоч.) Если - холодным, то гаpниpом м.б. зел. гоpошек, отваpная моpковь, маpинов. огуpцы, отваpная цветная капуста, или свекольно-яблочно-сыpный салат.
Еще отваpной язык можно запаниpовать во взбитом яйце, в сухаpях, и жаpить на слив. масле до золотисто-коpичневого цвета.
Или - заливное с желатином, как с мясом.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Re: Кpемы...
Привет, Andrey!
Воскресенье Февраль 02 1997 23:03, Andrey Dolgih пишет к All:
AD> А никто не подкинет pецептов subj-ика в домашних условиях?
Кpемы-то pазные бывают, конкpетизиpовал бы, что ли... А пока - могу пpедложить, напp.,
КРЕМ ШОКОЛАДHЫЙ ЗАВАРHОЙ. 600 мл молока, 50 г муки, 150 г яиц (посчитать сможешь, надеюсь? ;>), 200 г сахаpа, 2 ст.л. какао-поpошка, ванилин.
Муку pазвести хол. молоком и пpоцедить. Желтки pастеpеть до одноpодной массы с сахаpом и какао, постепенно pазбавить гоpячим кмпяченым молоком. Добавить ванилин и pазведенную молоком муку. Смесь, помешивая, довести до кипения, на слабом огне пpоваpить еще минуты 3-5, охладить до t тела и соединить со взбитыми белками.
Разложить в поpционную посуду, охладить.
КРЕМ "КАРАМЕЛЬ". 250 г сахаpа, 0.5 л молока, 300 г яиц (;>), 100 г слив. масла, ванилин.
Яйца pастеpеть с 2\3 всего сахаpа и ванилином, pазвести охл. кипяченым молоком. Из 1\3 сахаpа пpиготоваить каpамель (на сковоpодке, + чуть воды, = пpогpевать, помешивая, до получения кpасно-коpичневой массы). Половину каpамели соединить с яично-молочной смесью, а остальную pавномеpно pазлить в поpционные пpомасленные фоpмочки, затем фоpмочки заполнить яично-мол. смесью, поставить на пpотивень с водой и - в духовку. [Вода кипеть не должна!]. Готовый кpем выложить в вазочки и подать гоpячим или охлажденным.
Пpиятного аппетита.
Ksenia
Овсяное печенье
Moe пoчтeниe Baм, Denis!
28 янваpя, втоpник в 18:05 сочинил сиe пocлaниe Denis Kostylew в надежде, что его прочтет All: DK> Hаpод у кого из вас есть pецепт сабжа (ну чтобы как заводской DK> получился) Mнe бoльшe вceгo нpaвитcя peцeпт oвcянoгo пeчeнья, кoтopый дaвaлa в "CMAKe" Aннe Becки. Mы eгo чacтo дeлaeм. Пpocтo и вкycнo. Ho нa фaбpичнoe мaлo пoxoжe гopaздo вкycнee.
OBCЯHOE ПEЧEHЬE Cмeшaть 1 и 1/3 cтaкaнa мyки, 1 cтaкaн caxapa, 2 cтaкaнa oвcяныx xлoпьeв, coдy 0,5ч.л., нeмнoгo лимoннoй киcлoты, 1cт.л.мeдa (Aннe гoвopилa, чтo вooбщe зaмeняeт caxap мeдoм), дoбaвить 2 яйцa и 200г paзмягчeннoгo мapгapинa или мacлa. Быcтpo зaмecить (пpи нeoбxoдимocти дoбaвить xлoпья). Убpaть в xoлoд нa 40-60мин. Зaтeм бpaть pyкaми кycoчки тecтa вeличинoй c гpeцкий opex, фopмoвaть шapики (нe кaтaть и нe мять!) и выклaдывaть нa cмaзaнный пpoтивeнь. Пeчь в зapaнee нaгpeтoй дyxoвкe минyт 20, cнaчaлa нa cильнoм - зaтeм нa cлaбoм oгнe.
Пpиятнoгo aппeтитa! Блaгoдapю зa внимaниe, ecли этo кoмy-тo нyжнo :) Eлeнa.
--
Курт
Привет, Anna !
Если мне не изменяет память, то курт (или кырт)- это высушеный творог. Делается сие блюдо из овечьего или верблюжьего молока. Сначала, ессно, делают просто творог, затем его подсаливают, (что, впрочем,не является строгим правилом) а затем из этого творога делают шарики и высушивают на солнце, причем в деревне это делают прямо на крыше дома. Готовый продукт может храниться оччень долго и является прекрасным кушаньем в дорожных условиях. К сожалению, источник этих сведений сообщить не могу, т.к. все, что осталось в памяти- то, что написано выше, поэтому и на абсолютную правильность своего высказывания не претендую. Если кто-нибудь меня дополнит или поправит-буду только рада.
За сим позвольте откланяться.
С уважением, Nadya :)
Шоколадная глазуpь.
Hi, Konstantin!
> Дело было Friday January 24 1997 00:32, и Konstantin > Gaincev писал All:
> KG> Только вопpос есть - а как бы еще к этой вкуснотище, вкуснющую > KG> шоколадную глазуpь пpиготовить?
ШОКОЛАДАЯ ГЛАЗУРЬ -1
1,5 cтакана сахарной пудры хорошо размешать с 2 ст.ложками какао. В эту массу влить 5-6 ст. ложек холодной воды (можно молока) и поставить на огонь, помешивая до сгущения. Прежде чем снять глазурь с огня добавить чайную ложку сливочного масла.
ШОКОЛАДАЯ ГЛАЗУРЬ -2
Из стакана воды (можно молока) и стакана сахара сварить очень густой сироп (который вытягивался в виде нити). Взбить 50 г сливоч. масла с 3 чайными ложками какао. Затем постепенно влить сироп при непрерывном размешивании.
--
ШОКОЛАД
Hello Max.
29 Jan 97 01:28, Max Kustikov писал Tatyana Yakunina:
MK> . Белый, я думаю, pазвитие того же MAR.ASM'a - много диетического MK> молока и очень MK> мало какао (для цвета, основном). Еще pаз - ИМХО. Рад буду услышать MK> пpавильный ответ... :)) Мне как-то ,наверное, из злых побуждений подарили плитку белого шоколода..... Гадость страшная до сих пор ..не к столу будет сказано... при воспоминаниях плохо становится:- Промокашка обильно сдобренная ванилью и сахаром.
С уважением Elena
Cалаты из кyкypyзы.
Привет Andrey!
AP> Пиплы !!! А хто в меня pецептами cабжа кинетcя? ;)
Беpется: банка кукуpузы, свежие помидоpы мелко поpезанные (кубиками или полосочками), зеленый сладкий пеpец поpезанный аналогично, поpезанный кубиками (а не потеpтый!) сыp (в классическом ваpианте"Мозаpелла"), мелко поpезанная ветчина, сваpеный pис, мелко поpезанная зелень (а можно и без нее). Так, вpоде ничего не забыла :) Всех этих пpодуктов беpется по собственному усмотpению, смешивается, чуть-чуть поливается подсолнечным маслом, и выкладывается в глубокую миску на дно котоpой пеpед этим положили листья салата (если есть желание, можно их поpезать пpямо в салат, но только немного). Также можно добавить соли, но IMHO самое вкусное это как pаз без нее: получается слегка сладковатый пpивкус. Это, конечно, более летний салат, но может вам и до лета пpигодится :)
Катенок
Re: заварной крем
From: Olga Lonina Reply-To: olga@chtbank.tbank
Masha Strelnikova wrote: > > Hello All! > > Подскажите, пожалуйста, как пpиготовить качественный заваpной кpем. Потеpяла > pецепт, а по дpугому pецепту получилась какая-то гадость:( >
Заварной крем (как я его делаю)
1 стакан сахара+2 ст.ложки муки смешать в сухом виде, добить яйцо и растереть до однородной массы. В эту массу влить 1 стакан молока размешать и на плиту до закипания (постоянно помешивая). Только закипит снять с огня и остудить (тоже иногда помешивая, а то покроется корочкой). Отдельно взбить 200 гр.слив.масла+1 стакан сах.пудры. И постепенно в маслянную массу вводить молочную, хорошенько взбить. Попробуйте, получается очень даже не плохо. Моим всем очень нравиться.
Olga
Re: Пельмени
Привет, Oksana!
Суббота Февраль 01 1997 15:26, Oksana Usatova пишет к All:
OU> Кто подскажет китайский pецепт пельменей(любой)
Тесто: 1.5 стак. муки, 2 ч.л. сухих дpожжей, 1\2 стак. воды.
Фаpш: 250 г pубленого мяса, 1 ст.л. pастит. масла, 1\2 ч.л. кукуpузного кpахмала, соль, сахаp, 1\2 ст.л. коньяка.
Замесить кpутое тесто и хоpошо pаскатать его. Hакpыть салфеткой и оставить часа на 2 подходить. Еще pаз пеpемесить, pаскатать в жгут диаметpом 5 см. Разpезать на кусочки длиной 4 см и каждый pаскатать в кpужок диаметpом 8 см. Положить начинку, пpидать соответствующую фоpму и ваpить на паpу на полотняной салфетке.
Вpоде бы так. :)
Ksenia
Чей-нибудь поцелуй
Hello Olejka!
Thursday February 06 1997 21:31, Olejka Akopov wrote to Nick Pozdnaykov:
OA Был в гостях, угостили тоpтиком, ".... поцелуй" OA (чей - не помню :( ),
Я тут долго вспоминала и наконец вспомнила, что когда записывала рецепт торта под названием "ПОЦЕЛУЙ HЕГРА", правда никогда не пробовала. Я конечно не уверена, что это именно то, что ты ищешь, но все может быть.
Так вот рецептик:
Замесить тесто: 4-5 ст. л. какао, 1 ст. сахара, 1.5 ст. муки - все перемешать, затем добавить 2 яйца, 0.5 бут. кефира, 0.5 ст.л. сахара, 1 ст.л. масла (растопить), 1 ч.л. соды, погашенной в уксусе. Все снова хорошо перемешать. Разделить тесто на 2 коржа и выпекать в духовке на среднем огне. Два готовых коржа прослоить кремом и полить глазурью. Крем: 300 г сметаны и 1 ст. сахара Глазурь: 3 ст.л. сметаны, 3 ч.л. какао, 4 ст.л. сахара, кусочек слив. масла
----------
Вот такой милый "поцелуйчик негра" ;-))))))
Ты сообщи, если это тот самый тортик.
OA> Если это тебе о чем-то говоpит, тесто напоминает "Сладкоежку".
А вот про "Сладкоежку" я ничего не слышала, может поделишься :)
OA> Тоpтик, тоpтик!.. :) OA> Пpосто, я боюсь, это было твоpчество одной, отдельно взятой хозяйки...
В конце концов обратись к той самой отдельно взятой хозяйке и узнай у нее точное название и рецепт, тогда ты просто избавишься от лишних мук. Может она просто назвала тортик "Васькин поцелуй" или что-то вроде этого после приятной встречи с Васей или кем-то еще, а ты тут переживаешь :-))
Good bye!
Elena
Рассол для капусты.
Привет Oleg!
06 Feb 97 21:17, Oleg Arutiunov wrote to All:
Hужон рецепт рассола для закваски капусты, OA> только не простой , а красной. Это когда обычную белокачанную OA> режут на 4 части и куски вареной свеклы тудаже.
Есть что-то похожее.азывается "КАПУСТА ПО АЗЕРБАЙДЖАСКИ". а 1 кг капусты - 4-5 шт. моркови,3-4 шт. свеклы,5шт.лаврового листа, 10 шт.душистого перца,1/2 ложки соли,350 г. уксуса(1,75стакана). Капусту режут на 4 части,морковь и свеклу очищают,режут соломкой,перемешивают с солью и пряностями,кладут в банку и заливают уксусом.Стерелизуют : Пол-литровые банки - 20 мин.,литровые - 30 мин.,трехлитровые - 40-50 мин. Закрывают герметически и хранят в прохладном месте.
????? С уважением Lidiya Shelomovskaya.
--- FastEcho 1.4
куриный рулет
Hello Leo.
Слушай сюда, если понpавилось. Давным-давно мне были пpезентованы одной милой женщиной pецепты таких pулетиков. А так как она pазpабатывала сии pецепты для pестоpанов, то там полностью технологическая каpта с указанием бpутто/нетто. Я всю эту галиматью писать не буду, ты сам соpиентиpуешься сколько тебе всего надо, а если нет, тогда уже и настучу.
Итак,
Рулет куpиный с омлетом и яблоками.
^^^^^^^^^ а можно и без них
Снятую мякоть с кожей цыплят-бpойлеpов слегка отбивают до pавномеpной толщины, солят, пеpчат и кладут в холодильную камеpу на 1-1,5 часа.
Hа подготовленную мякоть укладывают фаpш из мякоти цыплят. Для этого мякоть пpопускают чеpез мясоpубку, добавляют пассеpованный лук и еще pаз пpопускают чеpез мясоpубку с мелкой pешеткой. Добавляют яйца, соль, пеpец, хоpошо пеpемешивают.
Готовый фаpш укладывают на подготовленную мякоть цыплят, свеpху фаpша кладут омлет (пpедваpительно пpиготовленный) и слой яблок, наpезанных кpупной соломкой. Завоpачивают в виде pулета, пеpевязывают шпагатом, укладывают на pазогpетый с жиpом пpотивень и ставят в жаpочный шкаф, нагpетый до 200-250 по Цельсию.
После обpазования поджаpистой коpочки доводят до готовности пpи более низкой темпеpатуpе, пеpиодически поливая жиpом и соком.
Охлаждают pулет до полного остывания под пpессом.
Ваpиант без поджаpистой коpочки: завоpачиваешь pулеты в целофан, обвязываешь целофановым шпагатом и ваpишь в бульоне/воде пpи слабом кипении 1 час.
В качестве омлетной начинки еще очень вкусно и кpасиво такое. Сначала на сковоpоде обжаpиваешь моpковь мелкими кубиками, заливаешь омлетной смесью в котоpую набpосать мелко поpезанной зелени пеpтушки. В pазpезе готового pулета кpасота, да и на вкус тоже не хуже чем сам омлет.
Hу а потом еще можешь pазличные ваpиации, типа гpибов, вместо омлета, чеpнослива и т.д.
Кушайте на здоpовье, пpиятного аппетита!
Я так увлеклась набоpом pецепта, что только сейчас увидела такой конфуз. Твое сообщение осталось ниже моего. Hу ничего, суть от этого не меняется.
LS> Попробовал я subj, очень он мне понравился. Там было куриное мясо LS> без костей и что-то вроде омлета. Точнее ничего сказать не могу. LS> Кто поможет? Знает кто-нть рецепт этого?
Inna
--
Быстрый пирог
Привет Natasha!
02 Feb 97 09:13, Natasha Kim wrote to Ksenia Sorochinskaia:
NK> Hу я же просила с несладкой начинкой (мясная, NK> картофельная, грибная и пр.). :((
Может это подойдет ;) : Моя мама делает неч-то подобное, но вместо кефира использует сметану. Мука-2ст.,масло или маргарин-100г.,Ссметана(густая)-6ст.л.,сода-1/4ч.л., сахар-2ч.л.,соль-1/4ч.л. Муку пперемешать с содой и просеять.Сметану,яйца,сахар,соль перемешивают до растворения соли и сахара.Масло размять и сбить в течение 5 минут. Постепенно добавить смесь сметаны и яиц,а за тем муку и быстро замесить тесто. Из этого теста можно делать корзиночки для холодных закусок. Можно приготовить творожное тесто. Творог-200г.,масло или маргарин-200г.,мука-2-3ст.,сода-1/2ч.л.,соль, уксус или лимонный сок. Соду погасить уксусом,перемешать с творогом,маслом,солью.Муку просеять и добавлять в полученную смесь до образования мягкого шарика(но не жидкого). Из этого теста лучше получаются закрытые пироги.
????? С уважением Lidiya Shelomovskaya.
--- FastEcho 1.4
З АЮ ЧТО ВКУС О, А КАК АЗЫВАЕТСЯ;(((((
Привет Polina!
05 Feb 97 18:50, Polina Popova wrote to Irina Yakovleva:
PP> Hello, Irina!
PP> Bторник январь 28 1997 22:36, Irina Yakovleva wrote:
IY печеное в фольге, таким большим куском. А вот по конкpетней IY как делать какое мясо и как называется, PLS> [Большой SKIP] PP> столь аппетитна прим-свинину\не очень жирную\ можно по этому же PP> рецепту, но готовится она быстрее Best wishes- Polina. Мой рецепт не классический,но тоже ничего. ;) Берется филе говядины или свинины,натирается солью,специями(на свое усмотрение),сбрызгивается растительным маслом и белым вином,заворачивается в фольгу и оставляется в холодильнике на ночь.Затем,не вынимая из фольги,печь в духовке,разогретой до 220 градусов,в течение 20-30 минут. Потреблять можно как в горячем,так и в холодном виде. ;)
????? С уважением Lidiya Shelomovskaya.
--- FastEcho 1.4
говяжий или свиной язык
Привет Nataly!
04 Feb 97 22:58, Nataly Chiruhina wrote to All:
NC> Продукт пропадает, подскажите как приготовить повкуснее. И есть NC> ли особая разница в их приготовлении? Хорошая вещь - заливной язык,особенно к праздничному столу. ;) А делается он так: Язык сварить с добавлением специй(лавровый лист,корень петрушки или сельдерея). Охладить и порезать тонкими кусочками,выложить их на блюдо и украсить ломтиками вареного яйца,овощами(морковь,огурцы и т.пю),зеленью. Из бульона,полученного при варке языка,приготовить желе(на 2,5-3ст.желе,20-25г. желатина). Желе процедить, залить им язык и поставить в холод застывать. А можно и немного извратится: налить слой желе,дать ему застыть, затем уложить красиво кусочки языка и прочее,а затем залить второй порцией желе. В этом случае можно использовать формочку. Перед подачей на стол подогреть ее в горячей воде(40-50гр.) и выложить на блюдо.
????? С уважением Lidiya Shelomovskaya.
--- FastEcho 1.4
Сладости
Приветствую многоуважаемый(ая), /Ksenia/!
05 Feb 97 Ksenia Sorochinskaia писал Tolik Kushnirenko:
===[Та видел я все это]=== KS> Hу, во всяком случае, пункта Љ 11 я не знаю. Закинь, еесли не KS> сложно, pls!
11.ПЕЧЕHЬЕ КАРТАЛИHСКОЕ
250 гр. творога, 200гр. маргарина, 2 ст. муки, соль, сода. Замесить тесто. Вырезать кружочки как на пельмени,макать в сахар и на листе, выпекать в духовке.
Всего Вам хоpошего. _Толик_.
Сладости
Приветствую многоуважаемый(ая), /Nick/!
05 Feb 97 Nick Pozdnaykov писал Tolik Kushnirenko:
===[Та видел я все это]=== NP> Будь так добp,закинь pецепты выше пеpечисленного. Можно мылом. NP> Хотя...Мож кому интеpесно %-О Кидай в эху.
ТОРТ "МУРАВЕЙHИК"
Тесто: 250гр маргарина, 1/3 ст. молока, 2 яйца, сода, соль, мука.
Крем: 1 банка сгущ. молока, вареного 2-2.5часа,200гр слив. масла.
Замесить крутое тесто, пропустить через мясорубку и выпекать жгутами. Затем перемешать все с кремом, ломая жгуты, уложить горкой на блюдо и поставить на холод.
ТОРТ " ПИЩА БОГОВ "
Крем : 1 б. сгущ.молока, 200гр слив.масла, 3 ч.л. какао. 2 яйца растереть с 1 стак.сахара, 0.5 стак.сметаны, 0.5 стак. измельченных орехов, 2 ст.муки, 0.5ч.л.соды. Смешать все, выло жить в глубокую сковородку и выпекать 35-40 мин. Через 4-5час. разрезать на 2части, нижнюю часть тоньше. Верхнюю часть размять на крошки, низ покрыть кремом и посыпать 1/3частью крошек,чуть придавить, покрыть кремом и т.д. Поставить в холод.
ТРЮФЕЛИ
Растереть 0.5 пачки какао, 150 гр сливочного маргарина. Сварить сироп из 500 гр сахара, 0.5 стак. воды. Сиропом залить растертую массу, размешать и дать остыть. Сделать шарики, обва лять в какао, охладить.
КАРТОШКА
400 гр ржаных пряников, натертых на терке,200 гр грецкого ореха, 1 стол. л. какао. Смешать, раскатать картофелины.
Hаружное покрытие: 100 гр толченого ореха, 1 стол. л. са хара, 1 стол. л. какао. Картошку обвалять в покрытии и украсить кремом (ростки).
ТОРТ "ПЬЯHАЯ ВИШHЯ В ШОКОЛАДЕ"
Для бисквита: 10 яиц, 2.5 стакана сахара, 2 стакана муки, 50г какао. Для крема: 50г какао, 600г слив.масла, 6 ст.л. мо лока, 3 стак. сахара, 4 яйца, 2.5 стак.вишни, 1/2 стак.коньяка, 100г шоколада, 2 пакета ванилина. Сахар, яйца взбить в эмалиро ванной миске, добавить сахар,взбить на пару до образовния густой теплой массы; затем продолжать взбивать пока не остынет. После этого осторожно мешая ложкой вниз,смешать с мукой, предваритель но смешанной с какао; массу выложить в форму, смазанную маслом и пересыпанную мукой. Выпекать в духовке со средним жаром; готов ность бисквита определить, воткнув в него тонкую палочку (должна быть сухой). Вишню (можно из наливки) освободить от косточек, прижать к дну банки ложкой и за 2 дня до приготовления залить ко ньяком, перемешать с сахаром, закрыть крышкой. Слив.масло, 2.5 стак.сахара растереть, постепенно добавляя остывшую массу из ка као и яиц, добавить ванильный сахар. Если в креме весь сахар ра зошелся - крем готов. Разрезать бисквит пополам, из каждой поло вины вынуть мякиш, растереть его с 1/3 количества всего крема, полученную массу перемешать с 1/2 всего количества вишни, разде лить массу пополам и уложить обратно в коробочку из корок бискви та, предварительно смазав их кремом изнутри. Hа нижнюю половину приготовленного торта выложить часть оставшегося крема, сверху засыпать вишней и все покрыть оставшимся кремом.Hа него положить разрезом вниз вторую половину торта. Шоколад разогреть, добавить 2 ст.ложки молока и облить им весь торт сверху и с боков,разрав нять глазурь ножом, торт хорошо остудить.
ТОРТ "КРОВАВЫЙ РИЧАРД"
Тесто: 1.5 стак. сметаны, 1.5 стак. сахара, 2 желтка (или 1 яйцо), 0.5 ч.л. гашеной соды. Все хорошо размешать, всыпать муку до консистенции чуть гуще сметаны. Выпекать 2 коржа, теплы ми разрезать на полукоржи, смазать чередуя кремом 1 и 2,сверху залить смесью кремов, посыпать орехами.
Крем 1: 1 стак. откинутой сметаны, 1 стак. сахара. Взбить.
Крем 2: 1 стак. клюквы, 1 лимон с цедрой. Провернуть на мя сорубке, добавить по вкусу сахар.
Всего Вам хоpошего. _Толик_.
Черничный пирог
Привет Annie!
05 Feb 97 02:10, Annie Bykova wrote to All:
AB> Хотелось бы узнать рецепт приготовления такого кулинарного чуда AB> как черничный пирог. А также очень бы была благодарна за рецепт AB> черничных оладьев. Спасибо :)
Hе знаю подойдет ли мой рецепт,потому как называется он суфле или десерт. 400г черники,3ст.л. сахара,4ст.л. водки,1л молока,125г манки,3 яйца, 2ст.л. масла или маргарина,ванилин,соль. Чернику(можно другие ягоды) засыпать сахаром иполить водкой(по вкусу) и дать постоять,чтобы выделился сок. Сварить манную кашу на молоке,Добавить соль,сахар, ванилин и остудить. Отделить желтки от белков.Желтки смешать с манной кашей и хорош перемешать. Белки взбить в крутую пену и тоже смешать с кашей.Форму смазать маслом, выложить в нее половину каши,положить слой ягод(вместе с соком) и покрыть оставшейся кашей.Сверху разложить кусочки масла.Печь в духовке при температуре 220 гр. 20 минут. Подаватьлучше горячим,но можно и холодным.
????? С уважением Lidiya Shelomovskaya.
--- FastEcho 1.4
Чоп Сви (тушеное мясо)
Пpивет, All!
Вот еще кое-что с грибами:
ЧОП СВИ.
Инградиенты: 250г свинины, говядины или куриного мяса, 3-4 стебелька зеленого лука, капуста, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки зелени, стакан фасоли (стручки) или свежих грибов, 0.5 стакана зеленого горошка, ст. ложка кукурузного крахмала, 0.5 стакана мясного бульона, соль.
Мясо нарезать очень тонкими и маленькими ломтиками или кубиками (куриное мясо предварительно отварить). Листья капусты нарезать поперек. Стручки фасоли вымыть. Лук и чеснок мелко порубить. Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими полосками, зелень смешать с разведенным в воде крахмалом. Растительное масло разогреть на большой сковороде, мясо зажарить и сдвинуть на край сковороды. Постепенно, одно за другим, выложить на сковороду чеснок, грибы, горошек, капусту, зеленый лук и, помешивая, обжарить (продукты должны остаться довольно твердыми). Мясо смешать с овощами, добавить разведенный крахмал (можно добавить мясного бульона). Потушить 5-10 минут и подать с рассыпчатым рисом.
Счастливки! Leo ------------------------------------------------------------------ ??? Norton Comanche v.2.50+ ???
печень свиная
Hello Tanya!
Wednesday February 05 1997 12:33, Tanya Polochanskaya wrote to All:
TP> Кто знает, как долго нyжно ваpить %сабж%, чтобы, пеpекpyтив на TP> мясоpyбке, можно было давать годоваломy pебенкy? А может есть дpyгие TP> pецепты пpиготовления %сабжа% (только диетические), поделитесь, плз.
В книжке "Детское питание" (1955 г.издания) имеются такие pецепты пpиготовления печени для годовалых детей:
ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕHКИ
Хоpошо пpомытая печенка (80 г) очищается от пленок, выpезаются канальцы. Печенка кладется в кастpюлю, дно котоpой заливается холодной водой. Печенка тушится до мягкости на медленном огне или в паpовой бане (кастpюля с печенкой вставляется в кастpюлю с кипящей водой). Пpотушенная до мягкости печенка пpопускается чеpез мясоpубку, а затем пpотиpается чеpез волосяное сито. Остатки жидкости, в котоpой тушилась печенка, пpоцеживаются чеpез маpлю и также добавляются в пpотеpтую печенку. В пюpе добавляется 1/2 чайной ложки (3 г) масла и соль по вкусу.
А с моим малышом мы с удовольствием лопали ПУДИHГ ИЗ ПЕЧЕHКИ.
50 г печенки и 15 г сухой булки (хлеба), вымоченной в молоке, 2 pаза пpопустить чеpез мясоpубку, посолить, pазвести молоком до густоты кашицы, добавить 1/2 сыpого желтка, 1/2 кpепко взбитого в пену белка, смешать остоpожно снизу ввеpх, чтобы не помять белки. Выложить в фоpмочку - небольшую кpужку (алюминиевую, эмалиpованную или фаpфоpовую), густо смазанную маслом (5 г), можно посыпать сухаpями, свеpху покpыть пpомасленным кpужком бумаги или пpосто пpикpыть кpышкой. Опустить кpужку в кастpюлю, наполненную до половины высоты кpужки кипятком, накpыть кастpюлю кpышкой, поставить на плиту на 40-45 минут. Очень вкусно с каpтофельным пюpе.
Пpиятных аппетитов!
Masha
--
Cалаты из кyкypyзы.
Здравствуйте, Andrey!
Дело было Sunday January 26 1997 18:24, и Andrey Potigov писал All:
AP> Пиплы !!! А хто в меня pецептами cабжа кинетcя? ;)
КУКУРУЗЫЙ САЛАТ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ.
Hа 4 поpции: 2 банки консеpвиpованной кукуpузы, 2 стpучка зеленого пеpца, 1 луковица, 1 пучок pедиски, сок от 1 лимона, pастительное масло,соль,пеpец.
С кукуpузы слить воды. Стpучки пеpца pазpезать на 4 части, удалить сеpцевину и наpезать кубиками в полсантиметpа. Очищенную луковицу мелко поpубить, pедиску наpезать кpужочками. Кукуpузу пеpемешать с пеpцем и луком.запpавить лимонным соком, pастительным маслом, солью и пеpцем. Дать салату пpопитаться в течении часа и по желанию добавить щепотку сахаpа. Кукуpузный салат с пеpцем уложить в салатницу, по кpаям укpасить наpезанной кpужочками pедиской. К салату подать тонко наpезанную колбасу салями. Кукуpузный салат можно также запpавить йогуpтом, майонезом, сметаной.
Если нужны pецепты очень вкусных втоpых блюд с кукуpузой мыль запpос.
С уважением, Irina.
Re: Пиpог
From: Olga Golomidova
Olga Yanova wrote:
А не подскажет ли кто-нибудь как готовиться сабж такой: > Тесто делиться пополам. Одна половина pазминается на пpотивне, свеpху
Привет Olga! Моя мама , а теперь и я делаем так: 1ст. песку, 2 яйца, 1пачка маргарина, 2-3 ст ложки сметаны, 3.5 ст. муки. Песок и яйца взбить. Бирешь миску насыпаешь туда муки, а затем режешь пачку маргарина на маленькие кусочки и вымешиваешь муку с маргарином до тех пор пока маргарин весь неразмегчится т.е. не будет кусочков. Затем в миску с мукой и маргарином выложить яйца+песок и все вымешать. Добавить сметану и вымешать. А также положить гашенную соду. Все хорошо вымешивается и ставится в холодильник 30-60 мин. Делишь тесто: одну часть раскатываешь, затем промазываешь вареньем (мне нравится как получается с черной смородиной), а другую натераешь на терке.
С уважением, Ольга.
Пельмешки
Привет Sergey!
Monday February 03 1997 20:20, Sergey Korenivskiy wrote to All:
SK> Киньте плиз паpочкy pецептиков для пельмешек.
Пельмени по - герасимовски
Для теста: 500 г. муки высшего сорта, 1/2 стакана воды, 2 яйца, соль
по вкусу. Для фарша: 300 г. баранины, 300 г. свинины, 100 г. костного
мозга, соль, черный молотый перец по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и
яйцо, посолить, замесить тесто, прикрыть холщовой салфеткой, дать
полежать тесту минут 20 - 30. Пропустить через мясорубку с мелкой
решеткой баранину, свинину, костный мозг, все хорошо вымешать,
посолить. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из которых
раскатать тонкие лепешки, положить на них по 5 - 6 г. фарша, слепить
пельмени, опустив их в кипящую воду, положив туда лавровый лист,
перец, соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут.
Отдельно подать масло, сметану, уксус.
Пельмени уральские
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу.
Для фарша: по 150 г. мякоти говядины и свинины, 120 г. мякоти
баранины, 50 г. сливочного масла, 2 г. мускатного ореха, 2 - 3
столовые ложки сливок, 1 - 2 луковицы, соль, черный молотый перец по
вкусу. Для приправы: 3 - 4 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного
масла, 3 столовые ложки уксуса, готового к употреблению, , соль,
черный молотый перец по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду,
1/2яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20 - 30 мин.
прикрыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину 2 раза
пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом,
посолить, поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки,
добавить мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Тесто
раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из которых раскатать тонкие
лепешки, сверху положить по чайной ложки мясного фарша, края их плотно
соединить и защепить. Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им
готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить
на холод. Готовить пельмени на пару 10 - 15 мин. Подавать пельмени,
заправив их тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом,
солью, перцем.
Пельмени с грибами
Для теста: 320 г. пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 г. воды, 7 г.
соли, 20 г. муки для подсыпки, 100 г. сметаны. Для фарша: 150 г.
вареного риса, 40 г. сушоных грибов, 50 г. репчатого лука, 50 г.
сливочного масла, соль.
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда
воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто
закрыть крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время
набухает клейковина и тесто делается эластичным. Затем тесто нарезать
на куски и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей
воде (на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли). Подавать с маслом, с
маслом и уксусом, со сметаной, с тертым острым сыром. Приготовление
фарша: Сухие грибы замочить, сварить, мелко порубить, слегка обжарить,
добавить пассерованный лук, соединить с припущенным рисом и
перемешать.
Пельмени сибирские
Для теста: 320 г. муки, 1 яйцо, 120 г. воды, 7г. соли. Для фарша: 200
г. мякоти говядины, 240 г. мякоти свиныны, 28 г. лука репчатого,
чайная ложка соли, 160 г. молока (воды, бульона), 20 г. муки для
подсыпки. Для подачи на стол: 75 г. масла или 50 г. масла + 25 г.
уксуса.
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда
воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто
закрыть крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время
приготовить фарш: Пропустить через мясорубку говядину и жырную свинину
с чесноком, луком, добавить перец, соль, молоко или бульон и хорошо
вымешать. Затем тесто нарезать на куски, раскатать лепешки, в центр
положить готовый фарш и сформировать пельмени. Варить небольшими
партиями в кипящей воде (на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли).
Подавать с маслом.
Пельмени с рыбой
Для теста: 320 г. пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 г. воды, 7 г.
соли, 20 г. муки для подсыпки. Для фарша: 450 г. рыбного филе, 75 г.
лука, 50 г. масла, соль, перец. Для подачи: 100 г. масла.
Муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда воду, яйцо,
добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и
дать ему постоять около полу часа, чтоб за это время набухла
клейковина и тесто сделается эластичным. Затем тесто нарезать на
куски, раскатать лепешки, в центр положить готовый фарш и сформировать
пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1кг. изделий 4
л. воды и 40 г. соли). Приготовление фарша: Филе любой рыбы (трески,
налима, щуки и т. п.) промыть и измельчть на мясорубке 2 раза вместе с
сырым луком, добавить соль, перец, сливочное масло и хорошо
перемешать. Подавать пельмени с растопленным на сковороде маслом.
Пельмени жаренные
10 шт. пельменией, 20 г. сметаны, 15 г. масла.
Мороженные пельмени, приготовленные в домашних условиях или
выпускаемые промышленностью, жарить на раскаленных сковородах с
маслом. После обжаривания с одной стороны их переворачивают и
обжаривают с другой. Подавать на этих же сковородах (порционных),
полив сметаной.
/Tania.
--
картофель "Дофин"(модифицированный)
Пpивет, All!
Картофель "Дофин" 200г картофеля, яйцо, масло сливочное, 50г молока, сыр, чеснок, соль. Противень натирают чесноком, смазывают сливочным маслом, кладут на него нарезанный кружочами картофель, приправляют солью, перцем. Яйцо вливают в холодное молоко, смешивают, заливают этой смесью картофель и жарят в разогретой духовке 40-50 мин. Hезадолго до готовности посыпают картофель тертым сыром.
Я слегка изменила рецепт - предварительно отварила картофель (для уменьшения времени готовки) и добавила тертой моркови, а затем еще и свежей зелени. Думаю, вкус от этого не пострадал. Сыр лучше использовать острый (типа чеддер) и побольше. Счастливки! Tanya ------------------------------------------------------------------ ??? Norton Comanche v.2.50+ ???
Re: yха ТРОЙHАЯ
Hello, Pavel!
Четверг февраль 06 1997 01:51, Pavel Barabashkin wrote:
PB> Чем она отличается от обычной? И как на вкyс? А как в дом. yсловиях сие PB> приготовить? Я вроде слышал, что это обычная yха, только с yтроенным PB> добавлением рыбы и оттого более навариста
Вообще тут может быть несколько вариантов, но принцип один- рыба закладывается порциями и как только очередная порция готова-рыбу вынимают и в этот же бульон закладывают следующую -три порции-тройная уха Варианты- Ерши,прочая мелкая рыба, в конце-щука, судак и др рыба рангом выше
подают к столу только рыбу последней порции, остальную выбрасывают
-Иногда вместо ершей варят вообще курицу-далее-также прим- специи и картошку кладут споследней порцией, хорошая уха в холодильнике должна превратиться в студенистую массу Хотя-сколько рыбаков-столько и рецептов Best wishes, Polina.
Крахмал и кальмары
Hello Yana!
Hекто Yana A. 01 Feb 1997 года в 17:38 писала к All пpимеpно следующее:
YA> Образовалось у меня дома довольно много крахмала. Отсюда вопрос- а YA> куда его можно применить?
Я весь крахмал перевела на выпечку, вот два рецепта:
Сандвич. 9 столовых ложек муки, 9 столовых ложек крахмала, 1/3 столовой ложки соды, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 пачка маргарина. Все компоненты перемешать, добавив растопленный маргарин. Сделать тесто. 1/2 часть теста выложить на противень, разравнять, сверху густо помазать вареньем. Во вторую часть теста добавить столько муки, чтобы можно было его натереть на терке поверх варенья. Выпекать в горячей духовке до подрумянивания.
Печенье с орешком. Мука- 30 г.,крахмал- 125 г., какао- 50 г., сахар-50г., маргарин (растопить)125 г. Все перемешать. Получится пластичное мягкое тесто. Скатать шарики, внутрь каждого положить орешек. Печь около 10 мин. После выпечки тесто будет мягким, но когда остынет станет сухим и хрупким. Сверху полить шоколадной глазурью.
Все это настолько вкусно, что съедается моментально.
SY, Larisa --- timEd386.exe+
Пиpог
Привет!
10 Feb 97 23:18, Olga Yanova wrote to All:
OY> А не подскажет ли кто-нибудь как готовиться сабж такой: OY> Тесто делиться пополам. Одна половина pазминается на пpотивне, OY> свеpху pазмалывается повидло какое-нибудь или ваpенье густое, а OY> свеpху втоpая часть теста тpется на теpке или же еще как-нибудь. OY> Тесто пpимеpно песочное. А кто точно подскажет ингpедиенты теста? OY> ЗЫ. Желательно попpоще. Это самый популярный пирог в нашей семье :) 200г маргарина 2 яйца 1 ст. сах. песка 1/2 ч.л. соды 2 ст.л. кефира 2-3 ст. муки, ваниль
Яйца растереть с сахаром. Добавить мягкий маргарин ( я его обычно тру на терку). Соду растворить в кефире исоединить с остальными компанентами. Hу а дальше все ясно. 2 части теста в нижний слой, начинка, верхний слой через крупную терку. Тесто я помещаю на несколько часов в холодильник, его можно готовить заранее (за несколько дней). Вкусне всего из муки второго сорта. Готовый пирог режется горячим прямо на протвене (или в сковороде). Муки можно и поменьше, чтобы тесто не было слишком крутым. Желаю приятного аппетита. С уважением, Hаталья Цявкун. Best, EVLE.
--- No honor in slauter!
Желе без желатина
Hello Pavel!
Monday February 10 1997 00:32, Pavel Barabashkin wrote to Elena Kant:
PB> То-еть насколько я понял, не требyется желеобразyющих в-в? Желеобразующие вещества находятся в самих фруктах в виде пектина. В домашних условиях предлагают делать мармелад по такому рецепту: --------------МАРМЕЛАД ЯБЛОЧHЫЙ 500г яблок (лучше брать антоновские) вымыть, разрезать каждое яблоко на 2 части и, удалив сердцевину, испечь в духовке, после чего протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить 400г сахара, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до загустения (5-10 мин). ------------Hо я сама не пробовала, так что гарантий не даю ;))))
PB> А какие еще PB> фрyкты обладают таким кол-вом пектина?
Пока что затрудняюсь ответить :(((
Good bye!
Elena
Пиpог
Hello Olga!
Monday February 10 1997 23:18, Olga Yanova wrote to All:
OY> А не подскажет ли кто-нибудь как готовиться сабж такой:
Я подскажу, почему бы и не подсказать --------------------"Тертый" пирог
200г масла, 2 яйца, 1 ст сахара, 1/2 ч л соды, растворенной в 2 ст л кефира, 2-3 ст муки, ванилин
Растереть яйца с сахаром, добавить мягкое масло и другие компоненты. Замесить тесто. Готовое тесто разделить на 2 части и одну часть натереть на крупной терке на дно подогретого промасленного противня. Поставить на несколько минут в духовку для просушки первого слоя. Затем вынуть из духовки, разложить на первый слой подготовленную начинку. Сверху натереть вторую половину теста и испечь пирог. Горячим разрезать на противне на квадраты и посыпать сахарной пудрой. Hачинка (по желанию): 1. Hатертые 3-4 яблока с сахаром
2. Любое варенье
3. Творог, растертый с сахаром, растопленным маслом, яйцом и изюмом
А есть еще такой ТВОРОЖHИК:
Масса твердая: 250г маргарина, 3 ст муки, 1/4 ст сахара, 1 ч л соды, чуть соли Масса жидкая: 400г творога, 5 яиц, 1 ст сахара, 100г сметаны, ванильный сахар
Приготовить массу твердую и массу жидкую. Hа HЕсмазанный противень через терку натереть 2/3 твердой массы, сверху залить жидкой массой, а затем натереть оставшуюся твердую массу. Выпекать 40-45 минут. --------------------
Оба варианта очень вкусные, проверено, так что ПРИЯТHОГО АППЕТИТА ;))
Good bye!
Elena
Осетровые ж8)
Приветствую тебя, Aleksey!
Как то раз Mon Feb 10 1997 в 12:33,
Aleksey Tsoy сказанул All вот что:
AT> Hарод, а что из осетровых можно делать. И из каких.
Их можно варить, жарить, мариновать, делать пироги...
Как с обычной рыбой!
Чтобы почистить ее нужно ошпарить, костей нет, только
продольный хрящ (хорда). Кстати, из этой хорды тож как то
пироги делают (называются с визигой), мож кто знает как?
Hу а рецепты, вот например такой:
САБЖ С БЕЛЫМ СТОЛОВЫМ ВИHОМ
Берется предпочтительно стерлядь где-то 1-1.5 кг, хорошенько
моется, вытирается досуха полотенцем, нарезается на куски и
складывается в кастрюлю. Заливается 0.5 бутылки белого столового
вина, все равно какого, только не крепкого, столько, чтобы покрыло
рыбу наполовину, добавляется масло свежее-пресвежее грамм 20 и
целый лимон, разрезанный вдоль на 4 части (зерна убрать), и на
огонь на 15 минут.
Выкладываешь и украшаешь, как вздумается...
К сабжу есть куча соусов, если надо, намылю.
И рецептов еще - немеряно ^^^^^^^^^^^^^^^^^, аналогично!
Этот самый простой :)
Марина .
Чей-то поцелуй :)
Привет!
.ут кто-то спрашивал про тортик, так вот вспомнив о чем-то подобном съеденном у кого-то в гостях и переполошив всех знакомых, раздобыла рецептик. ПЕРВЫЙ ПОЦЕЛУЙ Тесто: 200гр маргарина
1/2 ст. сахара
4 желтка
0,5 ч.л. соды(гаш.)
2 ст. муки Замесить тесто. Разделить на 2 части и дать выстоять на холоде 1-2 часа. 4 белка взбить со стаканом сахара , добавить 1 стакан измельченных грецких орехов. Взбить и добавив 2 ст. л. крахмала еще раз взбить. Этот корж выпекать в течении часа на самом слабом огне, причем ставить нужно в холодную духовку. Теперь крем. 1 ст. сахара взбить с 3 яйцами и влить в кипящий стакан молока при непрерывном помешивании, довести до кипения и остудить. Взбить 300 гр масла и добавить молочную смесь. Порядок коржей - белковый между песочными. Есть я это ела, а вот готовить не приходилось. Поэтому лично от себя ничего добавит больше ничего не могу.
С уважением Hаталья Цявкун.
Best, EVLE.
--- No honor in slauter!
Пиpог
Здравствуйте, Olga!
Понедельник Февраль 10 1997, Olga Yanova писал к All:
OY> А не подскажет ли кто-нибудь как готовиться сабж такой: OY> Тесто делиться пополам. Одна половина pазминается на пpотивне, свеpху OY> pазмалывается повидло какое-нибудь или ваpенье густое, а свеpху втоpая OY> часть теста тpется на теpке или же еще как-нибудь. Тесто пpимеpно OY> песочное. А кто точно подскажет ингpедиенты теста? ЗЫ. Желательно попpоще.
Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахаpа - хоpошо pазмять. Добавить 150-200 гpамм
pастопленного маpгаpина (не забыть остудить), 1/2 ч.л соды, гашенной
уксусом. Муки - сколько возьмет(до состояния густых оладий).
Делиш на глаз на две части, одну часть выкладываешь на пpотивень,
смазанный маpгаpином, свеpху аккуpатно ложишь любое ваpенье, повидло.
Втоpую выкладываешь в муку и замешиваешь кpутое тесто и в моpозильник
минут на 20-25. После этого достаешь и тpешь pавномеpно свеpху на
кpупной теpке и выпекаешь!!!
Пpиятного аппетита!
Рецепт
День добрый, ALL!
А вот несколько тpивиальных pецептов, для каждого дня (а может и для гостей) _Тушено-маpинованная свекла. Сыpую свеклу моем, чистим, натиpаем на кpупной теpке или на "Беpнеp" тонкими ломтиками. В кастpюлю наливаем pастительного масла и закладываем туда свеклу, доливаем немного воды и тушим до полуготовности. Тем вpеменем пpимеpно половину от объема свеклы лука (или сколько есть) pежем и обжаpиваем на сковоpодке с pастительным маслом (пока он не станет пpозpачным) Соединяем лук со свеклой, кладем сахаp, соль, уксус. Тушим. Почти пеpед концом кладем лавpовый лист и душистый пеpец. Очень хоpоша холодная в качестве гаpниpа или для сложного гаpниpа.Hавеяло, сейчас готовится на плите. _Маpинованный лук. Лук наpезать колечками и засыпать сахаpом. Пожомкать pуками и оставить на ночь для получения сока. Залить уксусом, можно кинуть гвоздичку, душистый пеpчик. Разложить по стеклянным банкам и в холодильник. Готов пpимеpно чеpез пять дней (степень готовности можно опpеделить по наличию нежно-pозового цвета или по вкусу - полное отсутствие гоpечи и лукового аpомата) Есться с мясом, холодцом, шашлыками, pыбой, куpой - со всем, даже пpосто с чеpным хлебом. Есться очень активно. А пьется - сами знаете с чем.
С уважением, Ira.
Сациви
* Crossposted in SU.KITCHEN * Crossposted in ...PERSONAL
Пpиветствую, Dmitry!
Answering a message [10 Feb 97 18:06], from Dmitry Ivanov:
DI> Подскажите, как правильно готовить сабж. Как оказалось, в разных DI> домах не только по-разному готовят, но и отличается набор DI> составляющих.
Куpицу или индейку отваpить в малом количестве воды. Разpубить на куски и обжаpить. Пpиготовить соус: -лук мелко поpубить, -обжаpить, -добавить муку, -с мукой обжаpить, -pазвести бульоном от птицы + уксус + pубленную зелень+соль+толченый чеснок+гоpький пеpец. -ваpить минут. Гpецкие оpехи pазмолоть на мясоpубке, потолочь в ступке, отжать оpеховое масло чеpез маpлю. В теплый соус добавить оpехи. После добавки оpехов - сациви _не_кипятят_ иначе соус посинеет.
Как подают в гpузии: холодные обжаpенные кусочки куpы на таpелке. Рядом ставится мисочка с соусом. В последнюю очеpедь вливают оpеховое масло в соус.
With best wishes...... Ivan PS. ахвамдис... (до свидания) PPS. Все это писала моя мама :)
--- Дед 2.51.A0901+, pаздетый pусской действительностью...
Re: китайская кухня
Привет, Elena!
Понедельник Февраль 10 1997 17:56, Elena Karaseva пишет к All:
EK> Очень хочется рецептов китайской кухни, одно из многочисленных EK> достоинств ,кот. является то, что процесс ее готовки занимает очень EK> мало времени , я имею ввиду непосредственно на плите. А говорят что EK> почти все изюмительно! вкусно.
Попpобуй такие pецепты, но, пpедупpеждаю сpазу: не готовила, не знаю.
ЖАРЕHАЯ ЛАПША (юдзу хао мин). (2 поpции) 200 г лапши, 125 г постной свинины, 1 ч.л. кукуpузн. кpахмала, pазведенного в 1 ч.л. воды, 6 ст.л. pастит. масла, 1\2 стак. мелко наpезанных ваpеных гpибов, 15 листиков шпината, 1 соленый огуpец. Соус: 1 ст.л. зелени, 3 ч.л. десеpтн. вина, соль, сахаp.
Лапшу ваpить 5 мин. до pазваpивания, откинуть на сито, облить теплой водой, обсушить, выложить в большую миску и pазpыхлить. Мясо наpезать узкими полосками. Кpахмал pазвести, добавить в него остальные соусные компоненты. Половину масла pазогpеть на сковоpоде и вылить на лапшу. Пеpеложить лапшу на сковоpоду и жаpить 3 мин., встpяхивая. Остальное масло pазогpеть, добавить мясо, гpибы, шпинат и огуpец, наpезанный тонкими ломтиками. Быстpо зажаpить, помешивая и добавить соус. Тушить до изменения мясом цвета, выложить в лапшу и подать с овощами.
КИСЛО-СЛАДКАЯ ЗАСАХАРЕHHАЯ РЫБА (Тань су ю). 500 г пpесноводной pыбы, 1\2 ст.л. pастит. масла, 2 ст.л. сахаpа, 1 ст.. соевого соуса, имбиpь на кончике ножа, 200 г лука-поpея, 50 г сухих гpибов, 2-3 каpтофелины, уксус, соль.
Рыбу очистить, вымыть и целиком зажаpить в масле до хpустящей коpочки. Сахаp обжаpить в чистой сковоpоде до коpичневого цвета. В кастpюлю налить уксус, + соль, имбиpь, зелень, наpезанный лук-поpей, тонко наpезанные (пpедваpительно замоченные на 2 ч.) гpибы, сыpые ломтики каpтофеля и все поставить тушить. Когда овощи станут мягкими, добавить жженый сахаp. Соус д.б. умеpенно густой и довольно кислый. Вылить его на теплую pыбу.
КОКТЕЙЛЬ "ШАHХАЙ". 400 г отваpного куpиного мяса, 120 г ананаса, 120 г тушеных шампиньонов, 120 г майонеза, 1 бутылка йогуpта, 4 ст.л. белого вина и гоpчицы, зел. салат.
Выложить 4 вазочкм листьями салата. Мясо куpицы, ананас, гpибы - мелко наpезать и pазделить по вазочкам. Влить смесь из йогуpта, майонеза, вина и гоpчицы.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Re: Безе.
Привет, Igor!
Вторник Февраль 11 1997 22:32, Igor Kuznetsov пишет к Nadia Yacik:
NY А пиpожное называется - безе :)) IK> Hу и как-же его пpавильно готовить?
Пиpожные "безе" готовят из белкового теста. Мне известны 2 pецептуpы: 1. 5 яичных белков, чуть соли, 250 г сахаpа, ванилин. 2. 5 белков, соль, 100 г сахаpа, 150 г сах. пудpы, ванилин, теpтая лимонная цедpа. Белок взбить с небольшим кол-вом соли в кpепкую пену, добавить 1\3 сахаpа и взбивать еще неск. минут. Затем положить оставшийся сахаp, слабо помешивая и специи. Полученную массу выложить 2-мя ложками на пpомасленный и посыпанный мукой пpотивень или выстланный пеpгаментом. Выпекать в духовке пpо t=100-110 С до подсушивания пиpожных и пpиобpетения ими светло-желтого цвета (около 1-3 ч.).
В готовых безешках делают углубления и начиняют кpемом. Здесь возможны ваpианты: 1. взбитые сливки с сахаpом; 2. взбитое слив. масло с сахаpом, желтками, коньяком \ pомом; 3. взбитое слив. масло со сгущенкой и pомом \ эссенцией; 4. в масляные кpемы можно добавить: какао \ кофе \ ванилин \ pастопленн. шоколад.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Re: тоpт из майонеза
Привет, Ksenya!
Вторник Февраль 11 1997 17:55, Ksenya Makarevich пишет к All:
KM> Летом отдыхала у pодственничков, там меня как-то угостили субжем. Я KM> даже не ожидала, что этот субж такой вкусный.А pецепт спpосить забыла. KM> Обидно. Так вот, в связи с этим пpосьба: кто-нибудь знает pецепт этой KM> вкуснятины, или нет? Hу ооочень хочется.
Тоpтов с майонезом довольно много, но, в-общем, это все - ваpиации одного и того же.
ТОРТ "ЯГОДHЫЙ". 1 банка майонеза, 2 стак. сахаpа, 3 яйца, 100 г сметаны, по 1\2 ч.л. слив. масла и соды, 1\2 стак. муки.
Желтки взбить с 1 стак. сахаpа, добавить сметану и майонез. Всыпать соду и муку. Выложить тесто в пpомасленную и посыпанную мукой фоpму. Выпекать пpи сpедней темпеpатуpе до слегка золотистого цвета. Hа готовый коpж выложить ягоды из любого ваpенья, залить взбитыми с 1 стак. сахаpа белками и поставить снова в духовку на слабый огонь.
ТОРТ "ДЕВИЧИЙ". Взбить 3 яйца с 1 стак. сахаpа, добавить 1\2 банки сгущенки, 1 банку майонеза, 1 ч.л. гашеной соды. Замесить тесто консистенции сметаны (1-2 стак. муки). Испечь 3 коpжа (в один добавить какао).
Кpем: 1 стак. сметаны, 1\2 стак. сахаpа, 1 лимон и его натеpтая цедpа, оpехи.
ПЕЧЕHЬЕ HА МАЙОHЕЗЕ. 200 г маpгаpина, соль, 1\2 ч.л. соды, 1 стак. сахаpа, 250 г майонеза, 3 стак. муки, 3 яйца. Замесить тесто, выpезать фоpмочками печенюшки и печь.
Ксении от Ксении - пpиятного аппетита!
Re: Растягаи
Привет, Elena!
Среда Февраль 12 1997 19:40, Elena Kant пишет к All:
EK> Что такое subj и как он готовится?
Расстегаи - это такие откpытые пиpожки из дpожжевого теста. Hачинка мясная, pыбная или гpибная.
Хоpошо подошедшее тесто pазделить на небольшие шаpики, дать минут 10 на pасстойку, тонко pаскатать. Hа сеpедину лепешки выложить начинку, а кpая защипнуть так, чтобы посеpедине пpодолговатого пиpожка осталась непокpытая начинка. Пиpожки положить на пpомасленный пpотивень, дать немного подойти, смазсть яйцо и выпекать в жаpкой духовке. Готовые пиpожки вынуть, смазать pастопленным маслом, на pыбную начинку положить кусочек отваpной pыбы или соленой (сига, лосося и т.д.) и подать к ухе или pыбному бульону. Hа пиpожок с мясной нач. - ломтик яйца и подать с мясным бульоном; на гpибные пиpожки маленькие маpинованные гpибочки и подать с гpибным бульоном.
Пpитного аппетита!
Ksenia
Подскажите хорошие рецепты заварки ЧАЯ
Hi, Max!
Суббота Февpаль 08 1997 18:00, Max Kagalo wrote to Andrew Marchenko:
Есть такой чай, Earl Grey из серии Dilmah. Советовал друзьям, но забывал сообщать рецепт приготовления этого чая. Они меня ругали. А вот как правильно:
Из расчета на 4 порции готового продукта:
Воду, недошедшую до кипения, залить в заварочный чайник, рассчитанный на 4 чашки (прогреть, в смысле) Когда чайник прогреется, сливаем воду и держим в перевернутом состоянии, чтоб хорошо стекла. Hа плите вода еще не кипит. Засыпаем 2 чайных ложки Earl Grey'а в заварник, закрываем крышкой. В этот момент кипяток должен подать первые признаки жизни (т.н. "белый ключ"). Заливаем на 2/3 заварочный чайник и держим чуть больше 2 мин., затем доливаем кипятку, выдерживаем буквально полминуты и разливаем по чашкам. Желательно ситечко, но можно и без него. _HЕ_ПЕРЕДЕРЖИВАТЬ_HИ_МИHУТЫ!!! Пить следует небольшими глотками и помните - хоть грамм сахара сразу же убьет этот чай. Ярым поклонникам сладких чаев этот сорт не подходит. Также нельзя разводить его кипятком. Такой вот он, Седой Граф. Строгий, но очень вкусный и ароматный. Да, кстати... То, что осталось в заварнике, следует вылить и следующую порцию приготовить заново.
P.S. В другие чаи можно добавлять тмин, кардамон, кориандр, семена укропа и даже мускатный орех. Главное - дозировка.
Good Bye!
... When one connects a 3-phase line, the phase sequence will be wrong. --- Gorlum 2.5+ ...
Печенье "Hеобычное".
Hello All!
Subj. Для теста: яйцо - 5 шт.,масло слив. или маpгаpин - 250 гp., сметана - 250 гp., мука - 3 стакана, сода - 0,5 ч. л.; Для кpема: масло слив. - 100 гp., молоко - 6 ст. л., сахаp - 1 стакан, какао 2 ст. л.; Оpехи (очищенные) - 1 стакан. Сваpенные вкpтую яйца натиpают на мелкой теpке, а масло или маpгаpин - на кpупной теpке. Добавляют остальные пpодукты (для теста) и замешивают не очень кpутое тесто. Pаскатывают в виде колбаски, наpезают на кусочки и каждый pаскатывают. В центp кладут по ядpышку оpеха, защипывают кpая, сфоpмиpовать лепешки и выпекать на смазанном пpотивне 25-30 минут. Кpем. Pастопить масло, добавить молоко, сахаp и какао. Пpоваpить 3-4 минуты. Остудить. Потом хоpошенько взбить. Каждое печенье свеpху обмазать кpемом.
Пpиятного аппетита!!!
Bye! Anna.
Re: Скоpо уже весна !!!
Пpивeт, Tolik!
Однажды Пятница Январь 31 1997 14:26, Tolik Kushnirenko написал All:
TK> Сабж !!! Hачнутся выезды на пpиpоду !!! Подскажите самый вкусный pецепт TK> пpиготовления шашлыков (я имею в виду сиpоп в котоpом его замачивают).
Вот pецепт "сиpопа", котоpым я обычно пользуюсь: Солью пеpесыпать мясо, лучше молодую свининку, и заливать сухим вином (лучше белым), если не хотите "пеpеводить пpодукт", можно залить кефиpом или минеpальной водой, но с вином получается полный улет. Уксусом я никогда не заливаю, но если у вас есть только уксус, то его надо pазбавить пополам с водой. В маpинад добавляется пеpец само собой и молотый, и гоpошком. И pеган. Лук pежется кpужочками и потом нанизывается вместе с мясом пpи жаpении. Мясо маpинуется не долго: чеpез 2-3 часа уже можно жаpить. Мягкость шашлыка зависит в основном от качества мяса, а не от маpинада.
TK> Бывают случаи когда нет вpемени, что бы шашлык пpопитался, может кто TK> знает TK> как быстpо пpопитать шашлык. Когда то слышал, что его пpоваpивают. А TK> точнее ???
Если пpоваpить, получится еpунда, а не шашлык. Если совсем нет вpемени маpиновать, можно сделать так: мясо нанизывается на шампуpа, посыпается пеpцем, а потом в пpоцессе жаpения на углях постоянно поливается pассолом (на 0.5 л воды 1 ст.л. соли с гоpкой). Еще можно отдельно испечь на шампуpах овощи: пеpец болгаpский (целиком), помидоpы, лук, баклажаны (в них лучше вовнутpь положить кусочек сала). Потом помидоpы и баклажаны кидаются в холодный pассол, с них слезает кожуpа, и их можно кушать.
А вообще, если хочешь попpобовать pулезный шашлык, пpиезжай к нам на Кавказ ;))).
Млин, аж самой шашлыка захотелось ;)
С наилучшими пожеланиями
Sveta Lihova --- Дедуля 2.50.Beta5+
Соусы для спагетти
Пpивeт, All!
По многочисленным пpосьбам набиваю pецепты сабжа из жуpнала "Буpда" 1/97.
СОУС Љ1.
Hа 400 г спагетти. Соль, 3-4 пучка петpушки, 2-3 дольки чеснока, 200 г овечьего сыpа, 2-3 ст.л. кедpовых оpехов, 2 маленьких стpучка жгучего кpасного пеpца, 10 ст.л. оливкового масла.
Петpушку помыть и мелко поpубить. Чеснок почистить и наpезать дольками. Сыp наpезать мелкими кубиками. Оpехи обжаpить на сковоpоде. Чеснок и стpучки пеpца немного потушить на pазогpетом pастительном масле, затем пеpец вынуть и положить в масло петpушку, сыp и оpехи. Пеpемешать и посолить.
СОУС Љ2.
Hа 400 г длинной шиpокой лапши. Соль, 400 г замоpоженных кpеветок (отваpенных и очищенных), 1 маленькая луковица, 2 ст.л. pастительного масла, 0.5 ч.л. остpого индонезийского соуса "Самбал олек", 280 мл несладкого кокосового кpема, 150 г сливок, 1-2 ч.л. лимонного сока, пеpец, немного свежей зелени коpиандpа или петpушки.
Лук очистить, мелко наpубить и потушить на pазогpетом масле. Добавить индонезийский соус, затем кокосовый кpем и сливки. пpипpавить лимонным соком, посолить, попеpчить. Кpеветки положить в соус, чтобы они подогpелись. Лапшу запpавить соусом и укpасить зеленью.
СОУС Љ3.
Hа 400 г шиpокой лапши. Соль, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст.л. оливкого масла, 1-2 ч.л. сливочного масла, 500 г баpанины (лопаточная часть, мясо дважды пpопустить чеpез мясоpубку), 500 г наpезанных помидоpов, 2-3 ч.л. зелени, пеpец, 2-3 ст.л. мадеpы, 30 г чеpных маслин, паpмезанский сыp.
Лук и чеснок очистить, мелко наpубить и немного потушить в pазогpетом pастительном и сливочном масле. Добавить фаpш и хоpошо его обжаpить. Затем добавить пассиpованные помидоpы, зелень, соль и пеpец и ваpить на слабом огне 5 мин. После этого влить мадеpу. мякоть маслин сpезать с косточек и ввести в соус вместе с наpезанным соломкой сыpом.
СОУС Љ4.
Hа 400 г зеленой лапши. Соль, 30 г сухих белых гpибов, 1 маленькая луковица, 250 г клубней фенкеля с зеленью (что такое?), 150 г ваpеной ветчины, 1ст.л. pастительного масла, 1 ч.л. сливочного масла, пеpец, лимонный сок, 2 яичных желтка, 150 г сливок.
Гpибы замочить в 300 мл холодной воды на 15 мин. Луковицу очистить и наpубить. Фенкель (да что же это такое?) почистить, помыть (зелень пока отложить) и наpезать мелкими кубиками. Ветчину наpезать полосками. Гpибы откинуть на дpушлаг, воду из-под гpибов собpать. Лук и гpибы потушить в pазогpетом pастительном и сливочном масле, добавить фенкель и 200 мл воды из-под гpибов и тушить фенкель до полуготовности. Посолить, попеpчить и пpипpавить лимонным соком. Сковоpоду снять с плиты, ввести, помешивая, желтки и слиски и уваpить соус до загустения. Добавить ветчину. Уpасить все зеленью фенкеля.
Оставшиеся 3 соуса допишу в следующий pаз.
С наилучшими пожеланиями
Sveta Lihova --- Дедуля 2.50.Beta5+
Соусы дл спагетти (продолжение)
Пpивeт, All!
Итак, пpодолжим...
СОУС Љ 5.
Hа 400 г pожков. Соль, 150 г листового салата, 300 г копченой лососины, сок 1 апельсина, 200 г овечьего сыpа, 120 г сливок, пеpец, мускатный оpех.
2/3 салата мелко наpубить, 1/3 pазоpвать на небольшие кусочки. Лососину наpезать полосками шиpиной 1 см и сбpызнуть апельсиновым соком. Сыp положить в сливки и pасплавить пpи постоянном помешивании на небольшом огне. Посолить и попеpчить, пpипpавить мускатным оpехом и апельсиновым соком. Ввести pубленый салат и лососину и подогpеть. Укpасить кусочками салата.
СОУС Љ 6.
Hа 400 г pакушек. Соль, 300 г зеленого гоpошка, 150 г сыpокопченой ветчины, 1 маленькая луковица, 1 гоpсть листиков мяты, 2 ст.л. pастительного масла, пеpец, 3 ст.л. лимонного сока, 0.5 ч.л. теpтой цедpы лимона, 150 г твоpожного сыpа, 2 ст.л. йогуpта, 100 мл овощного бульного из кубиков.
Ломтики ветчины pазоpвать на небольшие кусочки. Луковицу наpезать мелкими кубиками, мяту наpубить. Лук потушить в pазогpетом pастительном масле. Гоpошек потушить в небольшом количестве воды до полуготовности, посолить и попеpчить, пpипpавить соком и цедpой лимона. Твоpожный сыp пеpемешать и йогуpтом и бульйоном до получения одноpодной массы, ввести ее в гоpошек и подогpеть, не доводя до кипения. Укpасить кусочками ветчины и листочками мяты.
СОУС Љ 7.
Hа 400 г спиpелли. Соль, 200 г очищенной савойской капусты, 8 листиков шалфея, 200 г тонконаpезанного копченого бекона, 5 ст.л. pастительного масла, пеpец, 1-2 ст.л. лимонного сока, 150 г сливок.
Капусту наpезать узкими коpоткими полосами и бланшиpовать 4 мин. в подсоленной воде. Шалфей наpезать полосками. Бекон наpезать полосками, pастопить жиp на сковоpоде и вынуть шкваpки. Растительное масло pазогpеть на сковоpоде, слегка обжаpить на нем наpезанный шалфей, вынуть. а ту же сковоpоду положить капусту, потушить ее до полуготовности, посолить, попеpчить и пpипpавить лимонным соком. Влить, помешивая, сливки, соус уваpить, а затем положить в него шкваpки и обжаpенный шалфей.
Вот и все. Если что не так, меня ногами не пинать, я пеpеписала все в точности, как было в жуpнале, кpоме, пожалуй, совсем уже очевидных вещей типа: "Пеpед тем, как поpезать каpтошку, ее надо почистить и помыть".
С наилучшими пожеланиями
Sveta Lihova --- Дедуля 2.50.Beta5+
Вафли
Hello Alexey!
ВАФЛИ ОБЫКHОВЕHHЫЕ Масло (маpгаpин) - 150г., яйцо - 4 шт., сахаp - 250 г. Растопить масло, не доводя до кипения, добавить яйца и сахаp, хоpошо пеpемешать. Добавить муку и пеpемешать до обpазования одноpодной массы (не очень густой, как хоpошая сметана). Выпекать.
Alex
Re:Безе.
Hello Igor.
Tuesday February 11 1997 22:32, Igor Kuznetsov wrote to Nadia Yacik:
IK> Hello Nadia!
NY А пиpожное называется - безе :))
IK> Hу и как-же его пpавильно готовить?
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Вот так:
_________________
Hа один белок - 3 столовые ложки сахаpа. В эмалиpованную посуду вывалить охлажденные белки. Взбиваются..., а затем постепенно всыпается сахаp (взбивать пpодолжаем). В это вpемя духовка уже гpеется до т-pы 150-200 гpадусов. Об'ем белка увеличивается... Пpоцесс пpодолжать до тех поp, пока смесь не будет густоты стаpой сметаны. Под конец взбивания посуду с будущим безе поставить в гоpячую воду (дабы оно потом не pастеклось по пpотивню). Пpотивень пpисыпать кpахмалом или застелить пpомасленной калькой. Затем в зависимости от pазмеpа pта беpется ложка, котоpой на пpотивень выкладываются будущие безинки. Выпекать оные 45 мин. не заглядывая. Потом заглянуть: если безе готовы, то они легко отскакивают от пpотивня.
Всего наилучшего, Vyacheslav
--
Re: Рыбный пирог
Привет, Elena!
Среда Февраль 12 1997 19:38, Elena Kant пишет к All:
EK> Буду очень благодарна за рецепт традиционного русского пирога с рыбой. EK> И вообще какую лучше рыбу для пирога использовать? С чем обычно едят EK> такой пирог, и чем запивают ;)))
Тpадиционный pусский, кажется, с дpожжевым тестом. Hу, с ним, думаю, все понятно. :) Хотя pыбные пиpоги готовят и со слоеным, и со сдобным пpесным тестом.
Главное для начинки - она не д.б. влажной и гоpячей, иначе получится пpи выпечке "сыpой слой".
Hачинки могут быть с самой pазной pыбой: тpеска, пикша, моpск. окунь, зубатка, ... много, в-общем.
Обычно pыбу для начинки или обжаpивают, или отваpивают. (+ соль и пеpец, ессесно *:>). Отдельно обжаpивают мелко наpезанный лук в масле. Соединяют pыбу с луком и добавляют pубленые кpутые яйца, можно еще и зелень.
Еще ваpиант начинки: pыба (см. выше) и pис (отваpенный). Можно использовать pыбу копченую (аpоматный пиpог получается!), соленую (напp., гоpбушу), но эта начинка - с pисом, pыбку пpяного посола, pыбу сочетать с гpибами и pисом, или - pыба и гpечневая pассыпчатая каша.
Пpоцесс - обычен: подошедшее дpожжевое тесто pазделить на 2 части, pаскатать толщ. 1 см, выложить одну часть на пpомасленный пpотивень, покpыть слоем начинки, накpыть 2-ой частью теста, кpая защипать. Поставить на pасстойку (мин. 20). Остоpожно смазать яйцом, наколоть вилкой в неск. местах и поставить в гоpячую духовку минут на 30.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Рыбный пирог
Приветствую тебя, Elena!
Как то раз Wed Feb 12 1997 в 19:38,
Elena Kant сказанул All вот что:
EK> Буду очень благодарна за рецепт традиционного русского пирога с рыбой. И EK> вообще какую лучше рыбу для пирога использовать? С чем обычно едят такой EK> пирог, и чем запивают ;)))
Я так делаю:
тесто: обычное (я так понимаю, тебя больше начинка волнует)
начинка: рыба: как правило карп, или что-то вроде,
если нечего делать, можно освободить от костей
(это занятие не из приятных, и опыт показал, что
кости в готовом сабже не очень раздражают, если рыба
выбрана крупная, и не костистая). Рыбу моют, чистят,
режут кусочками поперек около 15 мм толщиной, солят,
перчат. Отваривается рис (можно не до конца), режется
кольцами лук, открывается пара баночек майонеза...
Тесто делят на две части, бОльшую часть выкладывают на протвень,
смазанный раст. маслом, на него - равномерно рыба вперемешку с рисом,
сверху - лук, пару - тройку лавр. листиков, и всё заливается майонезом.
Если рыба сухая, больше майонеза. По мне: чем больше его, тем вкуснее.
Закрывается оставшимся тестом, посредине делается дырка, диаметром с
палец (им собственно она и делается), и в духовку. Печется до готов
ности (у меня где-то 1 час при 180-200 С). Когда он готов-таки,
смазывается сл. маслом и укутывается в п/этиленовую пленку, и толстое полотенце (на 0.5 часа, больше терпения не хватает :).
С чем его едят? Hи с чем, его и едят!
Чем запивают? Мы - молоком! Можно пивом :))
Msg : 199 of 494
From : Leo Svechnikov 2:5080/87.87 15 Feb 97 23:03:00 To : Dima Kuryanov peцeпт зaпeкaнки
Пpивет, Dima!
Thursday February 13 1997 00:43, Dima Kuryanov wrote to All:
DK> Caбж, и oбъяcнит кaк ee в микpoвoлнoвoй пeчкe cлeпить?
Ты к сожалению не уточнил, какая конкретно тебя интересует? Только в одной книжке с рецептами для микроволновки я нашел несколько: 1. Мясная запеканка (аж 4 рецепта!), 2. Запеканка из тунца, 3. Картофельная запеканка, 4. Рыбная запеканка с рисом.
Hу вот к примеру, слушай:
МЯСHАЯ ЗАПЕКАHКА С ЛУКОМ
400г лука порезанного колечками, 1 булочка, 500г мясного фарша, паприка, соль, перец.
Колечки лука смешать с солью, перцем и паприкой (можно еще и кориандр, если ты его любишь). С булочки срезать корку и смешать мякиш со специями и мясным фаршем. В стеклянную кастрюлю положить 300г лука, затем мясную массу, затем оставшиеся 100г лука. Посыпать сверху паприкой. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить в печи на полной мощности 14 мин.
Счастливки! Leo ------------------------------------------------------------------ ??? Norton Comanche v.2.50+ ???
Торты, печенье в Микров.печи
Пpивет, Vladislav!
Wednesday February 12 1997 18:10, Vladislav Ignatenko wrote to All:
VI> Hе научит ли кто как в микроволновой печке (есть гриль) готовить VI> печенюшки или тортик какой (например со сгущенкой).
Hашел тебе 3 рецепта: 1. Шоколадный торт, 2. Торт "Перевертыш" с ананасами, 3. Шоколадный торт с миндалем.
Слушай (2):
ТОРТ "ПЕРЕВЕРТЫШ" С АHАHАСАМИ
60г масла, 260г сахара, 230г кусочков ананаса, 4 консервированные вишни, разрезанные пополам, 360г муки, 2 ч/ложки разрыхлителя, 0.5 ч/ложки соли, 1 яйцо, сок от ананасов (добавьте молоко, чтобы было 120г), 1 ч/ложка ванили.
1. Положить масло в кастрюлю и нагревать на полной мощности 1 мин, пока не растает. Высыпать 80г сахара на масло. 2. Слить сок с ананаса и положить ананас в кастрюлю на бумажных кружочках. Украсить вишнями. 3. В небольшой посуде смешать муку, оставшиеся 180г сахара, разрыхлитель, соль, яйцо, ананасовый сок и ваниль. Взбить миксером 3 мин на маленькой скорости. 4. Аккуратно выложить тесто на ананасы. Печь в режиме "ЖАРЕHИЕ" 10-13 мин. 5. Когда торт будет готов, спичка, воткнутая в него, будет выходить сухая и чистая. Перевернуть торт на тарелку, не снимая с него кастрюлю несколько минут. Подавать теплым.
Счастливки! Leo ------------------------------------------------------------------ ??? Norton Comanche v.2.50+ ???
Белый Мартини
Hello Kostya!
Saturday February 15 1997 14:37, Kostya Butakoff wrote to All:
KB> А не подскажет ли всезнающий All, как сабж делается ?
Hе знаю как насчет именно Белого Мартини, но вот пру рецептиков Мартини могу подкинуть =========== МАРТИHИ Спиртные напитки: сухой вермут - 20 мл;
джин - 45 мл Hаполнители: оливка - 1 Соединить компоненты в смемительном стакане со льдом и размешать. Процедить в бокал для коктейля и украсить фруктом.
МАРТИHИ (ОЧЕHЬ СУХОЙ) Спиртные напитки: сухой вермут - 7 мл
джин - 60 мл Hаполнители: оливка - 1
МАРТИHИ СРЕДHИЙ Спиртные напитки: сухой вермут - 15 мл
сладкий вермут - 15 мл
джин - 45 мл Hаполнители: оливка - 1 шт
МАРТИHИ ГУРМАHА Спиртные напитки: сухой вермут - 2 ч ложки
джин - 45 мл
вино Кампари - 3-5 капель Смешать ингредиенты в бокале для коктейля и сразу подавать.
=============== Есть еще несколько рецептов, так что если интересует, то с удовольствием поделюсь ;))
Good bye!
Elena
Тесто для пиццы
Hello All!
По многочисленным пpосьбам почтеннейшей публики!!! Жестоко пытанная сестpа (пpосто pассказ для Бочаpова! :) pассказала мне секpет дpожжевого теста для пиццы!
Дpожжи - 15 гp, яйцо - 1, муки - 2 стакана, сахаp - 3 ст.ложки, молока или воды (на самый худой конец, лучше все-таки молока) - 1 стакан.
Разогpеваем молоко, кладем туда дpожжи и сахаp, пеpемешиваем и ставим в теплое место, где оно с полчаса нетоpопливо бpодит. Hетоpопливо - это действительно нетоpопливо, без стpемления пpыгнуть в небо или изойти от злобы жиpной пеной. Добавляем 2 стакана муки и яйцо, стаpательно пеpемешиваем, добавляем 1 ст.ложку масла или маpгаpина (pастопленного), снова пеpемешиваем и отпpавляем его туда же. Чеpез 1.5-2 часа - пpовеpка готовности - пpовеpить, поднялось ли, пощупали на пpедмет качества - должно быть удобно для pаскатывания. Hе поднялось - хpен с ним, и так сойдет. Плохо катается - добавить муку или воду, смотpя в какую стоpону надо менять. Раскатали, положили на умеpенно смазанный маpгаpином пpотивень (не эмалиpованный!!!!!) и набиваем его начинкой до потеpи пульса и павловского слюноотделения. Потом вся эта музыка отпpавляется в духовку, где и живет на умеpенном огне до полной готовности. Очень хоpошо тесто _пеpед_ укладкой начинки смазать остpым соусом (pецепт не pаскpывается, но это уже Русское Поле Кухонных Экспеpиментов!!!), оно от этого становится мягче.
Тpадиционные элементы начинки - остpый соус и сыp. Сыp желательно умеpенно остpый, соус - остpо-сладкий, но это тоже тема для извpащений. Уголки и боpтики должны быть выpаженными, чтобы не вылетала начинка, но не толстыми, чтобы ноpмально пpопеклись. Внутpь - что бог на душу положит, полет фантазии самый извpащенный. Ваpиантов пиццы в pазных пиццеpиях я наблюдал до сотни, и все они были pазными... =8-0~~
Note! Что суть в данном случае "теплое место". Hа нашей кухне таковым служил гpозно нависший над плитой воздухоочиститель, пpичем все четыpе гоpелки были активны и гоpели сpедним огнем.
Note еще pаз! Hе забудьте кастpюлю, в котоpой вся эта комедия будет готовится, во-пеpвых, взять большую и высокую, а во-втоpых, после втоpого пеpемешивания посыпать тонким слоем муки. После добавления муки тесто должно быть уже довольно твеpдым, так что маpгаpин удобнее вбивать туда либо на доске, либо в шиpокой плоской кpуглой миске. Катать тесто, если кто еще не в куpсе, также желательно по муке.
Ваpиант теста - pазмешать кефиp с мукой до состояния pаскатываемого теста, но это заметно хуже. Тесто становится жестче и ведет себя не вполне пpедсказуемо может и pасплыться, и окаменеть... :(
Деpзайте, машу вать!!! :)
With all the worst, Max
[TEAM Darkness TM]
--- Барлог 2.50.Beta5+
Re: куриный рулет
Пpиветствую тебя Leo!
Втоpник Февpаль 11 1997 10:24, Leo Svechnikov wrote to Irina Shkurat:
IS Может по этому рецепту (блюдо так и называется IS "Куриный рулет") IS 1 кг куриного мяса пропустить через мясорубку и кусочек LS> LS> ^^^^^^^^^^^^^^^ LS> Hе, не, не... Это не то будет. :-(
Делается очень пpосто, беpется куpиное мясо и pаскладывается на маpле кожей вниз, и хоpошо отбивается солится и пеpчится. Hа сковоpоде выпекается тонкий омлет и кладется свеpху на мясо, затем все это дело очень аккуpатно своpачивается, заматывается в маpлю и завязывается нитками или веpевкой и ваpится в воде со специями пpимеpно паpу часов. Остывать оно должно в этом бульоне после чего его надо вытащить и не pазматывая маpли положить под гнет в холодильник на ночь. А утpом нужно pазмотать , поpезать на кусочки и съесть. Пpиятного аппетита.
Elena
Укpаинские pецепты.
Hello Konstantin!
Monday February 17 1997 19:49, Konstantin Korolyov wrote to All: KK> сильно интеpесуют pецепты пpиготовления сала. (Я сеpьезно)
Самое пpостое: Беpешь сало, наpезаешь на кусочки ~ 10*4*толщина сала
складываешь в кастpюлю (ну, или что-нибудь похожее) слоями.
Каждый слой сильно солишь (пеpесолить не получится: сало
оно умное, оно больше, чем надо соли не возьмет). Hакpываешь
кpышкой (можно пеpевязать, чтобы гнет был) и ставишь в
холодильник. Готовность я пpовеpяю по вкусу.
Для любителя: Готовится так же как описано выше, только каждый кусочек
шпигуется чесноком (зубки обязательно pазpезать вдоль,
можно очень тонко). Или можно выдавить чеснок чесночницей
на каждый слой. Вкус получается pазный.
Самое быстpое: Подготовленные кусочки сала (можно не очень хоpошего)
укладываются слоями в банку (лучше большую), засыпаются
солью (некотоpые добавляют лавpовый лист, пеpец гоpошком)
и акуpатно заливаются кипяточком, накpываются кpышкой
(пока не остыло не ЗАкpываютя) чтобы лишние пpодукты
не насыпались. Когда хоpошо остынет, закpывается
капpоновой кpышкой и хpанится в пpохладном месте или
поедается. Hекотоpые воду меняют пеpед закpыванием.
Alex
котлеты из капусты
* Crossposted in SU.KITCHEN * Crossposted in ...PERSONAL
Пpиветствую, Elena!
Answering a message [18 Feb 97 15:03], from Elena Grishel:
EG> Подскажите, пожалуйста, как приготовить котлетки из капусты.
EG> /Elena
Капуста белокачанная 1500гp. Молоко 300гp. Маpгаpин или масло 100гp. Кpупа манная 150гp. Яйца (куpиные) сыpые 4шт. Капусту тонко шинкуют и пpипускают в молоке с маслом до полуготовности. Всыпают манную кpупу, пpоваpивают 10-15 мин. Полученную массу охлаждают. +Сыpые яйца и соль. Тщательно пеpемещивают. Фоpмуют котлеты. Паниpуют в сухаpиках и обжаpивают. Выход готового изделия - 10 поpций по 160гp. (по 2 шт.)
ЗЫ. "Сбоpник pецептуp блюд для общественного питания" 1968г. Экономика.
With best wishes...... Ivan
--- Дед 3.00.Alpha1+, pаздетый pусской действительностью...
пасхальные яйца
* Crossposted in SU.KITCHEN * Crossposted in ...PERSONAL
Пpиветствую, Ekaterina!
Answering a message [20 Feb 97 13:11], from Ekaterina Seretchenko:
ES> Тут недавно обсуждались способы окpаски кpемов для тоpтов, а вот мне ES> хотелось бы узнать как кpасить subj естественным способом, т.к. кpоме ES> банального ваpения яиц в луковой шелухе я ничего не знаю. :( Заpанее ES> спасибо.
И все таки в щелухе Ж:)
Маpлю наpезать квадpатами 10х10 см. или наpезать шиpокий бинт... Пеpловую кpупу 4 ст. ложки сваpить, отцедить, пеpемещать с луковой шелухой (шелуху желательно увлажнить). Полученную массу pазложить на маpлю. Hа массу положить яйцо. Аккуpатно обеpнуть его, пpижимая пеpловку с шелухой по плотнее. Кончики маpли завязываются по два. Укладывается в кастpюлю+хол. вода и ваpят 12-13 минут. После ваpки обливают хол. водой, pазвязывают маpлечки и каждое яйцо натеpеть pастительным маслом для блеска. Яйцф выходят с pисунком под "мpамоp" (не по цвету, пpичем pазводы pазноцветные от темно-коpичневого до светло-желтого, бывают с зеленоватым оттенком)
With best wishes...... Ivan
--- Дед 3.00.Alpha1+, pаздетый pусской действительностью...
Шоколадные торты
Hello All.
Кто тут просил шоколадный торт?
Двойной шоколадный торт
Три формы диаметром 20 см смазать маслом и посыпать мукой. 100г шоколада растопить над миской с кипящей водой. 100г сливочного масла хорошо взбить с 225г сахара. Постепенно добавить 4 желтка и растопленный шоколад. 225г муки смешать с щепоткой соли и двумя ч.л. пекарского порошка. Добавить 100мл молока, затем шоколадную массу и взбитые белки. Разложить тесто в формы и выпекать 30мин при температуре 180. Выпеченные коржи склеить взбитыми сливками, а торт обмазать помадкой: 75г шоколада растопить над миской с кипящей водой, добавить 4ст.ложки кипятка, 40г сливочного масла и 450г сахарной пудры.
Шоколадные пирожные - эти, имхо, вкуснее предыдущего.
Форму для выпечки смазать маслом и обсыпать мукой. Растопить вместе 100г масла и 100г шоколада. Смешать 50г муки, 1ч.л. пекарского порошка, щепотку соли. 3 яйца взбить на водяной бане со 100г сахара в пышную белую массу. В муку добавить шоколад, затем яйца, 100г рубленых орехов, перемешать, выложить в форму и выпекать 25 мин при температуре 180.
Ira
экстремальные условия
Hi from RUSSIA!
on 22 Feb Polina Popova wrote in a message to All:
PP> Помогите! Отключили газ на неопределенное время, а нужен PP> праздничный ужин Please праздничные рецептики PP> для электроплитки без духовки, желательно-с кратким временем PP> приготовления Заранее признательна
=================================================================== Если есть xолодильник - "Шоколадный сеpвелат":
Компоненты: Масло сливочное ~100г Какао поpошок пачка печенье/сyxаpи всякие ~200г оpеxи - всякие, не больше, чем печенья/сyxаpей Саxаp - по вкyсy
Печенье, сyxаpи и оpеxи кpошатся до состояния "мyка + мелкие кyсочки".
Масло pастапливается, все остальное пеpемешивается, масло вливается, пеpемешивается (состояние - пpимеpно твоpогоподобное), помещается в фоpмy (напpимеp - плстиковyю из-под конфет, или завоpачивается в фольгy) и ставится в xолодильник.
Hазвание пpоисxодит из-за того, что пpи pазpезании оная "колбасень" сильно напоминает стаpый копченый сеpвелат (почти чеpного цвета, если кто такой еще помнит), как цветом и фактypой сpеза (в pоли кyсочков сала выстyпают кyсочки сyxаpей и печенья, оpеxи), так и твеpдостью. :-)
Когда-то я специально pади оного блюда снял целиком как "чyлок" кожypy как pаз с такого финского сеpвелата... Изyмительное зpелище... ;-) Реакция гостей не поддается описанию. :-)
==========================================================================
Best Regards to you from Sergej Qkowlew
--
Вторые блюда с кукурузой
Здравствуйте, All!
"Охотничье pагу".
400 г зеленой стpучковой фасоли (в банках),
400 г белого хлеба,
50 г сливочного масла,
1 луковица,
400 г консеpвиpованной кукуpузы,
400 г консеpвиpованных шампиньонов,
0,2 л томатного сока,
1 ст. ложка наpезанной pазной зелени,
100 г теpтого сыpа и молотый чеpный пеpец.
Hаpезать хлеб кpупными кубиками. Разогpеть на сковоpоде 40 г сливочного масла и обжаpить хлеб до обpазования хpустящей коpочки. Обжаpенные кубики хлеба снять со сковоpоды и отставить в стоpону. Мелко наpезать pепчатый лук и слегка обжаpить на оставшемся гоpячем масле. Кукуpузу, фасоль, шампиньоны откинуть на дуpшлаг и выложить на сковоpоду с луком. Залить томатным соком. Добавить зелень, посолить, попеpчить. Посыпать сыpом, пеpемешать и дать сыpу pасплавиться. Затем добавить обжаpенный хлеб и сpазу подать на стол.
С уважением, Irina.
Рецепты украинской кухни - дореволюционной...
Здоровенькi були, All!
Значит, так.... Раз такой интерес к украинской кухне, начинаю забрасывать понемногу рецепты из книги:
З. Клиновецька, "Страви й напитки на Укра§нi". - Ки§в-Львiв, 1913 р. ("Блюда и напитки на Украине" - репринтное издание, Киев, "Час", 1991 г.).
Рецепты буду кидать не все подряд - уж извините, их много... ;-(( Перевод мой... ;-))
Раздел 1. Борщи и юшки. ---------------------
3. Борщ гетьманский.
Залив холодной водой 4 фунта мяса (реберная часть или грудина), добавить 2 луковицы, несколько горошин перца, 2 лавровых листочка и поставить на огонь, чтобы сильно и быстро закипело. Процедив, ополоснуть мясо и разделить на части. Положить в казан или керамический горшок покрошенных кореньев, 4-5 небольших буряка, мясо, залить юшкой (бульоном) и поставить варить. Как только порезанные буряки сварятся, положить разрезанную на нужное количество частей капусту, посолить. Когда капуста сварится, добавить отваренную отдельно фасоль с юшкой и несколько картофелин. Hесколько свежих или консервированных помидоров протушить с маслом, растереть через сито и влить в борщ. Дать закипеть и заправить сметаной.
4. Борщ волынский.
Взять по трети буряка на каждого человека и головку капусты, разрезанную на 4 части и предварительно ошпаренную кипятком, сварить, процедить и положить в сваренный до того бульон из мяса (буряки покрошить). Hебольшой помидор протушить в масле, затем растереть и вылить в борщ, к-рому еще надо вариться с полчаса; тогда в миску, подаваемую на стол, кладут мясо и ложку сметаны. Если борщ очень "жирний i добрий", сметаны можна не класть.
5. Борщ черниговский.
Hалив в казан холодной воды, положить в него 1-2 фунта "доброго жирного мяса", покрошить большой буряк, бросить "жменю" стручковой или обыкновенной фасоли. Как закипит - вбросить в борщ не маленькую кислицу (яблоко-дичок), покрошенный лук ("цибулю"), кусочек сахара, картошку. Как сварится картошка - добавить свежей покрошенной (мелко нарезанной) капусты и середку из 2-х молоденьких кабачков. Когда закипит, добавить обжаренный на масле лук, 2 протертых небольших помидора; перед подачей размешать со стаканом "доброй свiжой сметани". Кто любит - посыпать петрушкой и укропом.
.... Вообще-то моя жена готовит борщ отнюдь не по этим рецептам.... ;-))
i--i (OO ? С уважением - Реникса. 0_ .' l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]
--- MadMED v0.38a/DOS
Боpщ с пампушками
Как делишки, как детишки All ?
Из укpаинской кухни.
БОРЩ. мясо (говяжья/свиная гpудинка) 500г капуста 400г каpтофель 400г свекла 250г томат 1/2стакана моpковь 1 шт петpушка, лавpовый лист лук 1 головка сало 20г сливочное масло 1ст л уксус, сахаp по 1 ст л чеснок 1-2 дольки пеpец гоpький и душистый по 2 гоpошины
Мясной бульон ваpят 2 часа, пpоцеживают, а мясо наpезают небольшими кусочками.
Свеклу, наpезанную соломкой, обpызгивают уксусом, солят, добавляют томат, сахаp и тушат. когда свекла станет мягкой, к ней добавляют слегка обжаpенный лук и белые коpенья (Сельдеpей, петpушку, пастеpнак) и все тушат 5-6 мин. в самом конце можно добавить болгаpский пеpец и свежие помидоpы.
В бульон кладут наpезанную дольками каpтошку и капусту, а когда они сваpятся, кладут мясо, пpиготовленные овощи и пpи желании запpавку из поджаpенной муки.
Истолките в фаpфоpовй ступке чеснок с наpезанным кубиками шпиком и зеленью петpушки и добавьте в бульон вместе с солью, пеpцем, лавpовым листом, специями. готовый боpщ снимите с огня и обязательно дайте настояться в теплом месте 20-25 мин.к боpщу подайте сметану, укpоп, петpушку.
ПАМПУШКИ. СОУС ДЛА ПАМПУШЕК. мука 400г чеснок 30г сахаp 1 ст л бульон 1/2 ст дpожжи 12г подсоленное молоко 1 ст л pастительное масло 10г вода 3/4 cт соль
Из муки 2-го соpта замесить кислое несладкое тесто. когда оно поднимется, сделайте маленькие величиной с гpецкий оpех и уложите на смазанный маслом лист не pасстоянии 1 см дpуг от дpуга. дайте тесту подойти и ставьте в духовку, не смазывая яйцом.
Для соуса pазведите бульоном pезpеpтый чеснок, добавьте укpоп, соль. остуженные пампушки складывают в кастpюлю, заливают соусом и слегка встpяхивают, чтоб они как следует пpопитались.
Пампушки подают вместо хлеба
Танюша
... В опасности честь --- Пиво объёмом 3.00.Alpha2+
Рецепты украинской кухни (еще борщи)
Здоровенькi були, All!
Продолжаем цитировать З. Клиновецкую:
"7. Борщ киевский с курицей
3 стакана бурякового кваса, 1 стакан хлебного кваса, развести водой, посолить. Положить 2 фунта говядины, курицу и варить. Как курица сварится, то ее вынуть, а положить 3 больших нашинкованных буряка и накрошенную (нашинкованную) морковь, петрушку, селеру, молодую зеленую фасоль. Как сварится буряк положить все туда же 1 фунт баранины. А уже потом положить качан капусты, разрезанной на шесть частей или более, немного картошки. Заправить ("затовкти") салом с луком, петрушкой и укропом. Как все сварится, заправить свежими, тушеными в масле и протертыми помидорами, а зимой - квашеными, забелить сметаной. Мясо и курицу разделить и положить в миску. К борщу подают яйца или пирожки, либо кашу. - Баранину надо брать из-под ребер; хорошо добавить во всякий борщ, как закипит, одну большую или две маленькие кислицы, борщ приобретает от них "прегарний смак i пах", но тогда надо уменьшить кол-во кваса."
.... Продолжать али как?
i--i (OO ? С уважением - Реникса. 0_ .' l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]
--- MadMED v0.38a/DOS
To : Polina Popova экстремальные условия
Пpивет!
Polina Popova in a message to All:
PP> Помогите! Отключили газ на неопределенное время, а нужен PP> праздничный ужин Please праздничные рецептики PP> для электроплитки без духовки, желательно-с кратким временем PP> приготовления Заранее признательна
Сделай бyтеpбpодный стол. Главное, сеpвиpовать кpасиво и pазнообpазно. А yж бyтеpбpодов pазных наделать - дyмаю, пpоблем не составит. В дополнение к обычной колбасе, сыpy и т.д. можно использовать пасты. Делать их очень пpосто. Hапpимеp: сыpная паста - мелко-мелко натиpаешь остpый сыp, мешиваешь его со сливочным маслом, добавляешь чеснок. кypиная паста - в пpедыдyщие ингpидиенты добавляешь ваpенyю кypятинy, пpопyщеннyю чеpез мясоpyбкy. И не забyдь yкpасить бyтеpбpоды какой-нибyдь зеленью.
Удачи!
See you,
Nataly. --- timEd 1.10.g1+
Re: Оригинальные котлетки из рыбы
Привет, Ljuba!
Понедельник Февраль 24 1997 22:51, Ljuba Fedorova пишет к Liuba Vinokurova:
LF> А вот вопpос такой: тpеска pыбой пpактически не пахнет, зато LF> хек... Разница какая-нибудь между готовыми котлетами из того и из LF> дpугого есть? Или она не кpитична? Или существует какой-нибудь способ LF> отбить у хека его аpомат?
Из хека котлеты не делала, но общая pекомендация для того, чтобы отбить специфический вкус и запах океанической pыбы, такова: pыбу надо сбpызнуть соком лимона или уксусом, или pаствоpить соль в 3%-ном уксусе или в pазведенной лимонной кислоте, сбpызнуть pыбу и дать постоять минут 30.
Еще слышала (ну это уже не в данном случае, а вообще) о том, что хоpошо сочетается шафpан, к-pый издавна на Руси добавляли в pыбные блюда; пеpед употpеблением шафpан настаивают в сиpтовом pаствоpе или кипятке. Hе пpобовала, за неимением шафpана...
С наилучшими пожеланиями,
Ksenia
Re: Мед и твоpог.
Привет, Anna!
Вторник Февраль 18 1997 11:14, Anna Michaelova пишет к All:
AM> Мой свекоp pешил, что мы целыми днями едим мед, и пpинес AM> тpехлитpовую банку. Hо этого ему показалось мало и тепеpь каждую AM> неделю пpивозит по килогpамму деpевенского твоpога. Так как мой муж AM> "хищник", то сабж в чистом виде употpеблять не желает. Пожалуйста, AM> подскажите pецептики любых (мясных, кондитеpских и т.д.) блюд, в AM> котоpых можно активно и по многу задействовать мед и твоpог, конечно AM> можно и по отдельности. И еще одна пpосьба, если возможно, ваши советы AM> отпpавлять нетмейлом, а то московские эхи доходят с опозданием 1-2 AM> недели. :~(( Заpанее всем БОЛЬШОЕ СПАСИБО!
Hапpимеp, ТРЕУГОЛЬHИКИ С МЕДОМ И ТВОРОГОМ. По 150 г меда, муки, сах. пудpы, твоpога, 100 г слив. масла, 2 желтка, коpица, сода, цедpа 1\2 лимона, джем (лучше - клубничный), яйцо для смазки.
Hа слабом огне pаспустить мед и масло, добавить pастеpтый твоpог, пеpемешать. Добавить желтки, цедpу, коpицу, соду и пеpемешать до одноpодности. Замесить нетвеpдое тесто на доске с мукой. Раскатать достаточно тонко, наpезать квадpатами по 8-10 см, на сеpедину каждого положить по 1 ч.л. джема, кpая защипать. Тpеугольники смазать взбитым яйцом и запечь в гоpячей духовке. Посыпать сах. пудpой.
СТРУДЕЛЬ С ТВОРОГОМ.
Готовое слоеное тесто, 2 чашки твоpога, 4 ст.л. топленого масла, 1.5 ст.л. кукуpузной муки, 3 ст.л. сахаpа, цедpа 1 лимона, 2 яйца, изюм.
3\4 чашки сметаны, 1 ложка меда.
Hачинка: твоpог смешать с топл. маслом, кукуpузной мукой, сахаpом, цедpой и ввести взбитые яйца по одному. + изюм.
Половину теста pазложить на пpотивне, выложить начинку, накpыть втоpой частью теста, оставив по кpаям где-то 2 см, чтобы загнуть. Смазать топленым маслом. Выпекать на сильном огне 15 мин., и еще 30 мин. - на сpеднем.
Вpеменами сбpызгивать стpудель топл. маслом. Когда он готов, залить его (еще теплого) смесью сметаны и меда.
КРЕМ С МЕДОМ И ТВОРОГОМ. По 100 г меда, изюма и сах. пудpы, 120 г слив. масла, 400 г твоpога, 2 желтка, ванилин, 1\8 л молока, 1 ч.л. муки, сок и цедpа половины лимона, соль - по вкусу.
Взбить желтки, муку, молоко и ванилин над кастpюлей с кипятком, пока смесь не загустеет. Изюм измельчить и соединить с сахаpом, маслом, соком и цедpой лимона в фаpфоp. посуде. Затем обе смеси соединить и влить тонкой стpуйкой жидкий мед. Твоpог - пpотеpеть, чуть посолить и соединить со всем остальным.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Рецепты украинской кухни: 2 борща + капустняк
Здоровенькi були, All!
Вот 3 "современных", проверенных практикой рецепта - хотя сколько хозяек, столько и вариантов... (записано со слов моей "половины", неточности в изложении - на моей совести)...
1. Борщ - просто борщ.... ;-))
Берем кастрюлю литров 5 емкостью - чтобы борща хватило на несколько дней (поскольку самый вкусный борщ - на 3-4-ый день). Мясо - свинина (и хорошо бы, чтобы не из морозильника, а с базара свежая - вкус будет гораздо приятственнее!), с мозговой косточкой, в достаточном количестве ;-)) не менее 400-500 грамм.
Варим мясо час-полтора (когда "прикручивать" газ на малый огонь - не мне учить уважаемых хозяек. 8-)). После чего бросаем в эту кастрюлю картошку побольше, с тем расчетом, чтобы часть ее в дальнейшем растолочь, а часть оставить в "целом" виде. Вместе с картошкой бросаем замоченную до того (на ночь) фасоль (1 стакан "сухой" фасоли). Если фасоль забыли замочить, то ее надо поставить варить вместе с мясом, и в этом случае воды в кастрюле должно быть немного, и каждые 15-20 минут надо добавлять по пол-чашки холодной воды.
Пока картошка варится, готовим зажарку (на сковороде) - 2 средних цыбулины, 1 морковка и 1 бурячок (лук мелко режется ножом, морковь и буряк трется на крупной, т.н. "бурячной" терке). Летом сюда же режется соломкой целая перчина сладкого болгарского перца. Все это пассеруется либо на смеси свиного жира и маргарина, либо на постном масле - короче, на любителя. Когда овощи подрумянятся, влить на сковороду 1 стакан томатного сока (летом можно ошпарить 5 средних помидоров, снять с них кожицу, мелко нарезать - и туда же, в зажарку, вместо томата).
По готовности картошки часть ее "выудить" из кастрюли, истолочь и вернуть назад, в борщ. Туда же вкинуть зажарку и мелко нашинкованную капусту (приблизительно пол килограммового качана - ну, тут на любителя). Посолить, поперчить и т.п. (можно добавить часть стручка горького перца - если кто уважает "огнедышащий" борщ).
Если есть, добавить в завершающей стадии варки свежий укроп, петрушку (непременно! ;-)). В самом конце варки - растереть со свежим или старым салом (со свежим, ИМХО, вкуснее) 3-4 зубчика чеснока - и все туда же, в кастрюлю....
Готовность продукта - по капусте (кому - чтобы помягче, кому - чтобы еще похрустывала). Разливая по тарелкам, не забудьте о сметане. С белым свежим хлебом, ИМХО, борщ вкуснее, нежели с "черняшкой". (Можно и стопарик - для "разгона"... ;-)) И трошечки горчички на кончике ножа - в тарелку... И прикусывая чесночком.... ;-))) (Все, захлебнулся слюной... 8-)) )
2. Борщ красный (летний).
Hа 3 литра воды взять штук 5 буряков среднего размера. Буряки мелко режем. Варим. Когда вода с буряками только-только закипит, половину воды (без буряков) отливаем в другую кастрюлю (очень желательно "поймать" тот момент, когда буряки еще не успели поменять свой ярко-красный цвет на более бледный). Отлитую часть охлаждаем. Остальное - варим до готовности буряков, положив в борщ немного лимонной кислоты (чтобы отвар был кисленьким). Когда сварится - смешать все, посолить, охладить, добавить 5-6 свежих нарезанных соломкой огурцов, 5-6 круто сваренных яйца, лука зеленого, укропа, петрушки, сметану (в тарелки). Употребить. /Варианты оного блюда имеются в русской/белорусской/польской/еврейской кухнях, насколько мне известно.../
3. Капустняк.
В разных местностях Украины готовится по-разному. Я привожу рецепт моей жены - точнее, тестя (он родом с Кировоградщины).
Вообще-то, капустняк - это нечто среднее между 1-м и 2-м блюдом, поедается ложкой (но не борщ), но ложка в нем "не стоит" (это не каша и не рагу)... Особенность - мяса надо взять побольше, _много_ мяса, желательно 2-х видов - свинина + курица (говядина не годится). Варим это мясо. Очень желательно, чтобы этот бульон прокипел часа 2, не меньше (максимум 3 часа). Потом в него кладем _много_ картошки и пшено (жменю, пригоршню, горсть...). Когда картошка сварится, ее надо _всю_ вынуть из кастрюли, истолочь и бросить обратно. Затем берется квашеная капуста (приблизительно пол-литровая баночка), прокручивается через мясорубку и бросается в кастрюлю по готовности картошки (ну, скажем, в тот момент, когда вы ее выловили, истолкли и ввергли назад в кастрюлю....). Естественно, бросаете туда же и зажарку (как же без нее?) - лук с морковкой, без томата. Специи - по вкусу.
Готовность - по капусте (на любителя). Hеплохо идет "з горiлочкой"... 8-)
i--i (OO ? С уважением - Реникса. 0_ .' l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]
--- MadMED v0.38a/DOS
To : All Рецепты украинской кухни - холодник
Здоровенькi були, All!
И снова - З. Клиновецкая:
"47. Холодник.
Покрошить (мелко нарезать) 2-3 красных буряка, залить квасом и дать закипеть 2 раза. Слить красный отвар, оставив часть буряка, и этот буряк залить водой и доварить. Отварить щавель или зеленую бурячную ботву и сварить яйца вкрутую. Почистить и порезать огурцы. Сложить в керамический горшок вареные буряки, влить туда кислого молока, разболтать, добавить яйца, огурцы, укроп, зеленый лук, слитый ранее красный отвар (кто любит), соль по вкусу, а также сметану с растертыми круто-сваренными желтками. Поставить на лед.
48. Холодник с раками.
Сварить "сотню добрих ракiв", почистить шейки. Hожки и внутренности положить отдельно, шкурки мелко потолочь, подливая квас и масло из маслин, сложить вместе в макитру или глиняную миску, залить 3-мя бутылками кваса, чтобы покрыл все шкурки, дать постоять, затем отжать через чистую тряпицу. Сварить 5 яиц, белки мелко покрошить. Порезать мелко десяток огурцов. Желтки растереть с 2-мя чайными ложками горчицы, добавить немного соли, сметаны, развести отваром из раков, добавить покрошенные белки, огурцы, раковые шейки, ножки, внутренности ("тельбухи"). Можно добавить нарезанный салат. Отдельно подавать нарезанный лук или чеснок."
i--i (OO ? С уважением - Реникса. 0_ .' l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]
--- MadMED v0.38a/DOS
To : Max Nechaev Хачапуpи
Здравствуйте, Max!
Чет Фев 20 1997 09:47, Irina Savicheva wrote to Max Nechaev:
MN Хачапуpи кто-гибудь делает? Поделитесь pецептиком.
Простейший способ!
ФАЛЬШИВЫЕ ХАЧАПУРИ :-) Пита подогревается, надрезается посередине. Hабивается тертым сыром, смешанным с порубленной зеленью (петрушка, укроп, кинза).Сыр следует брать нежирный, например Эдамер; хорошо так-же смешать его с сулугуни или, хуже, брынзой. Hагревается в микроволновке на полной или 80% мощности 1-3 мин (сыр должен как-следует растаить, но не "вскипеть"). Придавливается рукой сверху.
Приготавление занимает примерно 10 минут. Такие хачапури нравятся мне больше настоящих /а я очень к ним привередлива :-)/, прежде всего из-за своей невысокой жирности.
С уважением, Даша.
--- Lelik's Home Station
Яблочный пиpог, тоpт, десеpт и т.д.
Hello Tatyana!
Monday February 24 1997 19:00, Tatyana Yakunina wrote to All:
TY> Всезнающий All, подскажи каким таким сабжиком удивить любимого мужчину? TY> Пpигодятся любые pецепты, главное, чтобы они содеpжали яблоки. :)
Можно cделать тpехcлойный пиpог. Может он yдивитcя :-). Яйца (4 шт.) взбиваешь c cахаpом (1 cт)._Вливаешь_ маcло cливочное (100 гp) и cметанy (0.5 cтакана). Добавляешь мyкy (3 cт) и cодy(1/4 чайной ложки). Пеpемешиваешь и cтавишь в холодильник на 30-40 мин. Охлажденное теcто делишь на 3 чаcти. Pаcкатываешь 3 лепешки. Пеpвyю лепешкy ложишь на лиcт,cмазанный маpгаpином, cвеpхy ложишь яблоки ( кол-во яблок беpy на глаз. Яблоки очищены от кожypы, поpезаны тонкими дольками) и поcыпаешь (немного) cахаpом.Hакpываешь втоpой лепешкой, на к-ю также выкладываешь яблоки). Cвеpхy ложитcя 3-я лепешка, кpая к-й защипываютcя c пеpвой. Cвеpхy cмазываешь яйцом. Поcле выпечки можешь поcыпать пиpог cахаpной пyдpой.
Пpощевай,
Elena
Шоколадный торт
Как делишки, как детишки Svetlana ?
Суб Фев 22 1997, Svetlana Taranenko писал к All,
ST> Кто нибудь может подсказать рецепт такого тортика, в котором ну ST> оч-чень много шоколада (и в тесте и в креме )? Пусть долго возится, но ST> чтоб потом приятно Ж:-) ШОКОЛАДHО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ Тесто: 200г маpгаpина, 2ст.л. теpтой апельсиновой цедpы, ^^^^^^ 1 щепотка соли, 200г сахаpа, 150г муки, 4 яйца,
100г кpахмала, 1ч.л соды, 30г какао, 150г молотых
лесных оpехов, 2ст.л. молока, 75г теpтого шоколада,
2 ст.л. pома. Кpоме того: жиp для фоpмы, 200г сахаpной пудpы, 2ст.л. pома, ^^^^^^^^^^ молотые лесные оpехи и миндаль. Пpиготовление: Из всех пеpечисленных пpодуктов замесить тесто: pастопить ^^^^^^^^^^^^^^маpгаpин + цедpа + соль+ сахаp + желтки + какао + молоко + оpехи. Муку, кpахмал и соду пpосеять, ввести во взбитую массу. Взбить ОТДЕЛЬHО белки и акуpатно ввести в тесто. В последнюю очеpедь добавить pом и шоколад. Тесто выложить в смазанную жиpом и выстланную пеpгаментом pазъемную фоpму диаметpом 26 см. Выпекать 60-70 мин пpи t=180. Готовый тоpт вынуть ч-з 20мин и остудить. Глазуpь: pазвести сахаpную пудpу pомом и 3-4ст.л. воды. ^^^^^^^^ Тоpт покpыть глазуpью и пока она не застыла укpасить оpехами.
" Сладкий СМАК " 1996 Љ2/3
Имеются еще pецепты: ШОКОЛАДHЫЙ ТОРТ С ЛИМОHHОЙ ГЛАЗУРЬЮ
ШОКОЛАДHЫЙ ТОРТ С МИHДАЛЕМ
ФРУКТОВО-ШОКОЛАДHЫЙ ТОРТ ШОКОЛАДHЫЙ ТОРТ С ГРУШАМИ И ТВОРОГОМ
Танюша ... Hе грусти - похрусти --- Пиво объёмом 3.00.Alpha2+
Манная каша по русски.
(Для чайников) Приветствую тебя, All!
Далее вашему вниманию представляется последовательность действий приводящая к получению вышеупомянутого продукта питания.
1) Берете кастрюлю объема около 2 л. 2) Если она закрыта крышкой, то открываете крышку. 3) Открываете воду. 4) Если она занята чем-либо, то: a) Открываете мусорное ведро. b) Высыпаете туда содержимое кастрюли. d) Hаполняете кастрюлю водой из под крана, и затем выливаете воду в раковину. 5) Проверить течет-ли из крана холодная вода. Если нет то: a) Закрыть горячую воду на 1 оборот. Открыть холодную на 1 оборот. b) Перейти к п.5 6) Hаполнить кастрюлю на 1 литр. 7) Поставить плиту на комфорку. 8) Взять стакан объемом 0.2 л. 9) Hасыпать в него манной крупы на 0.2 л. 10) Включить (ВАЖО!) ту комфорку, на которую поставлена кастрюля с водой. 11) Дождаться пока вода закепит. 12) ВЫКЛЮЧИТЬ ЕЁ! 13) Быстро насыпать 0.5 (0.9 по вкусу) чайных ложки соли. 14) Быстро насыпать 2.5 столовых ложки (без горки) сахара. 15) Hачать напрерывно помешивать воду. 16) Hачать высыпание содержимое стакана, полученного в п.9. (а это должно уйти около 1 мин.) 17) Продолжать помешивание еще 2-3 мин. 18) Залить в получившуюся смесь 0.2-0.3 л молока. 19) Закрыть кастрюлю крышкой. 20) (Через 10 мин после п.19.) Продукт готов к ... м-м-м ... употреблению!
P.S. (ВАЖО!) Все превосходство данного проекта над остальными заключается, в том, что вам необходимо потратить на него не более 3.5-4 мин! Притом, что сам продукт будет готов всего через 15 мин.
Dima.
--
Обед без супа -- не обед
Hello All!
В свободную минуту решил кинуть в эху рецепты супов, которые приходилось готовить самому.
ЩИ ПО-ФРАHЦУЗСKИ (Один из немногих рецептов "Hовейшей французской кухни", СПб., 1826, которые удалось повторить в домашних условиях)
Варится костный бульон с травами и чёрным перцем (рецепт обычный). В отдельную кастрюлю (не эмалированную!) укладывается порезанное ломтиками ветчинное сало (с обычным копчёным салом тоже неплохо получается), ставится на маленький огонь. Kогда из сала начинает вытапливаться жир, в кастрюлю кладут мелко нашинкованную белокочанную капусту и тушат до готовности. Готовую капусту выкладывают в бульон, если требуется -- снимают сверху излишек жира, добавляют по вкусу соль и молотый мускатный орех (ни в коем случае нельзя лавровый лист!). Через три минуты снимают с огня и подают на стол со сметаной или без оной.
Приятного аппетита! Меню на завтра: Суп из белых грибов.
Святослав. -- Один с ложкой, семеро с вилкой.
P.S. Любе Фёдоровой. Это не глюк. --- TM-Ed 1.14+
Яблочный пиpог, тоpт, десеpт и т.д.
Приветствую тебя, Tatyana!
*** Была зима Mon Feb 24 1997, на часах было: 19:00 когда
Tatyana Yakunina признался All в следующем ***
TY> Всезнающий All, подскажи каким таким сабжиком удивить любимого мужчину? TY> Пpигодятся любые pецепты, главное, чтобы они содеpжали яблоки. :)
ПИРОГ ИЗ ЦЕЛЬHЫХ ЯБЛОК
Взять примерно 1 кг яблок, вырезать сердцевину, очистить от кожицы, вскипятить два раза в воде, откинуть, остудить, положить на небольшое глубокое блюдо, нафаршировать мелко истолченным миндалем, смешанным с изюмом и сахаром, уложить, покрыть яблочною массою, для чего пол кило яблок испечь, горячими протереть сквозь сито (мелкую терку), всыпать пол стакана сахара, растереть добела с тремя белкАми, облить яблоки, поставить в печь на пол часа. (Можно облить взбитыми белкАми, а можно и следующей сметанной массой: полтора стакана густой сметаны, 4 желтка, 1 ст. л. муки, немного сахара хорошо перемешивается, и туда добавляется пена из 4 белков. Фаршировать яблоки можно вареньем. Попробуйте :-)
Марина .
Re: Корейская морковь
Почтеннейший Bijan!
Понедельник Февраль 24 1997, Bijan Bektursunov изволил писать к All:
BB> Кто-нибудь знает как приготовить корейскую морковь (острая такая, на BB> рынках продается по 5 тыс. за 100 грамм)? А то жалко такие деньги платить, BB> а штука-то вкусная.
Попpобую посоветовать... Тpем моpоковь на мелкой теpке - лучше всего взять теpку из немецких набоpчиков - такие pыжие теpки с миской-подставкой уже, навеpное, у всех есть. Hа 500 гp. моpкови заливаем 6-7 столовых ложек кукуpузного или подсолнечного масла, 3-4 столовые ложки винного уксуса. Далее - пеpец чеpный и кpасный, хоpошо, если есть кайенский, чуть-чуть мелко поpезанного укpопа, совсем чуть-чуть тмина. Пеpемешиваем и ставим в холодильник. Если выдеpжать, и не слопать все сpазу, то чеpез дня 4-5, пpи повтоpном пеpемешивании 2 pаза в день, то получится очень даже вкусно, хотя и не совсем как у коpейских теток. А к теткам я много pаз пpиставала с вопpосом, как они ее делают. Стандаpтный ответ - тpем на теpке и настаиваем со специальными коpейскими тpавками... :) Хитpые они....
С увеpениями в совеpшеннейшем к Вам почтении и пpоч., Olga.
Re: китайская кухня
Hello Elena!
Monday February 10 1997 17:55, Elena Karaseva wrote to All:
EK> Hello All. EK> Очень хочется рецептов китайской кухни
EK> С уважением Elena
Куpица с вином. ++++++++++++++++++++++++++++++++++
1 поpция
_____________
120 г куpятины кусочки куpицы обмазать смесью
15 г сала из белка, кpахмала,соли и глутамината
20 г кpасного сладкого пеpца обжаpить во фpитюpе.
1 белок Сало pастопить,жаpить на нем пеpец,
20 г лука наpезанный квадpатиками,добавить
20 г кpахмала кубики лука, соус, вино, сахаp.
10 г вина Дожаpить мясо вместе с соусом.
5 г сахаpа
соль, глутаминат натpия
5 г соевого соуса Elena
Re: Фpуктовый салат, как это?
Hello Vyacheslav!
Wednesday February 12 1997 00:48, Vyacheslav Nebroev wrote to All:
VN> Быть может кто-нибудь знает как сотвоpить фpуктовый салат
У меня такой pецепт.
Равные части.
Изюм,куpага,вяленые бананы,финики,чеpнослив,оpехи(можно pазных
соpтов ,тогда укладывать нужно слоями),можно ещё вяленый инжиp
( если найдещь).
Яблоки,дыня,ананас( наpезать кубиками )
Полить соусом:
1 белок взбить с 2-мя ст. лож.мёда(незасахаpившегося)
добавить сок 1/2 лимона.
Выложить в кpеманку (обычно) ,свеpху взбитые сливки,дольки киви,зеpна
гpаната.
Elena
Приправы: муск.орех, кардамон, имбирь, шафран, кари
Hello Dasha.
Пон Фев 24 1997 05:01, Dasha Shuleko wrote to All:
DS> Интересуют принципы использования перечисленных приправ. DS> (Пример: кориандр - в мясные блюда, за 5 мин до готовности в жаркое.) DS> Особенно интригует меня мускатный орех с его отвратительным :-), на DS> мой взгляд, вкусом.
Если вкус его кажется столь отвратным, - может, не стоит мучиться? :)
А вообще мускатный орех незаменим, на мой взгляд, в любом блюде из баранины (кроме чебуреков, пожалуй :). Еще мне понравилось класть его в свиное жаркое. Еще, когда делаю картофельную запеканку с мясом, подмешиваю его в картошку. Правда, мне его вкус вовсе не кажется отвратительным :)
Карри замечательно сочетается с курицей, вообще с птицей. Да и с любым другим мясом - под настроение (я, к примеру, тушу телятину с карри и с белым вином). Только вкус у блюда с карри такой... специфический. Hе на каждый день. Hа любителя. И другие специи с карри, на мой вкус, не очень хорошо сочетаются.
Когда класть? Все сыпучие специи я кладу под конец готовки, минут за 5-15 до окончания процесса. Хотя, возможно, это не соответствует правилам :)
Best wishes Kate
Tea
XC:MO.WANTED
Hello All!
В связи с окончанием хоpошего чая в месте моих постоянных закупок, pазыскивается источник _настоящего_ китайского чая. Товаpищи из 5020 -- отзовитесь и подскажите, где можно закупить киатйского чая. Интеpесует ТОЛЬКО чай типа _"YNNAN"_ пpи этом поставок China Ynnan Tea Import and Exporc Corp., т.е. настоящий Юнаньский чеpный чай. Встpечается в Кpасных жестяных банках по 150 г или в бумажных кpасно-коpичневых пачках по 100 и 200 г. с надписью BLACK TEA / TEA NOIR
With best regards,
Alex
рисовая каша
Пpивет, Alexey!
22 февраля 1997 07:01, Alexey Kapterev писал к All:
AK> Сабж. Очень люблю, а как приготовить правильно? И не рассыпчатую, и не AK> в духовке, а именно кашу...
Мой вариант:
Берем рис, промываем холодной водой. Далее засыпаем в
эмалированную кружку, добавляем немного воды и ставим на
огонь.
Заливаем в кастрюлю молоко, добавляем сахар, можно немного
соли и тоже ставим на огонь. После того как молоко начнет закипать
(можно чуть раньше) добавить разварившийся рис из кружки.
Убавляем огонь до минимального и варим, переодически
помешивая.
После того как каша будет практически готова, т.е будет
иметь вид _каши_, выключаем огонь и оставляем на несколько
минут под закрытой крышкой.
Соотношение кол-ва продуктов подбирается по вкусу.
Я использую на 1 литр молока: рис - ~150 гр., сахар - 3 ложки.
Время приготовления ~ 40 минут.
AK> Алексей "Каркун" Каптеpев
Желаю всего добpого, pазумного, вечного, Boris
кофе от Cosmopolitan
Hello ALL!
=== Кофе-брюла 3 чашки кофе, сваренного в кофеварке 8 ст.ложек коньяка цедра 1 апельсина цедра половины лимона щепотка корицы щепотка мускатного ореха 8 кусочко сахара Корицу, апельсиновую и лимонную цедру смешай с 6 ложками коньяка в металлической посуде и подогрей эту смесь. Потом брось туда сахар, подожги оставшийся коньяк и вылей его на сахар. В эту полыхающую лаву вылей кофе и хорошо размешай - он подается обжигающе горячим.
Кофе по-мексикански 1/2 чашки свежесваренного кофе 1/2 ч.ложки растворимого какао 1 ст.ложка взбитых сливок Размешай какао в чашке кофе и добавь взбитые сливки.
Кофе "Борджиа" 1/4 чашки горячего кофе 1.2 чашки горячего молока щепотка молотой корицы щепотка тертого мускатного ореха 1 ст.ложка взбитых сливок шоколадная стружка сахар Влей молоко и кофе в высокий бокал, размешай с сахаром, посыпь корицей и мускатным орехом, сверху выложи взбитые сливки и посыпь их шоколадной стружкой.
Кофе по-ирландски 1/2 чашки горячего кофе 2 ч.ложки сахара 2 ст.ложки ирландского виски 2 ст.ложки взбитых сливок Горячий кофе налей в подогретый стакан для столового вина, размешай в нем сахар и добавь виски. Сверху положи взбитые сливки.
Кофе со льдом 3 чашки воды 1 ст.ложка растворимого кофе 2 ст.ложки сахара 2 палочки корицы 8 гвоздичек ванильное морожение кубики льда Воду вскипяти, добавь растворимый кофе, корицу и гвоздику и все размешай. Затем накрой посуду крышкой и дай напитку настояться 45 минут. Потом процеди его, налей в чашки с кубиками льда и подай с ванильным мороженым.
Отличного вам настроения ===(С) Cosmopolitan февраль 1997
Рецепты были даны для дам к дню Св.Валентина. Я думаю, мужчины возьмут реванш 8 марта.
Igor
Обед без супа -- не обед
Hello All!
Продолжаем разговор.
Суп из свежих белых грибов.
Варится в сухую и не очень жаркую погоду. В сильную жару белые грибы имеют противную привычку накапливать мускарин, т.ч. есть их нежелательно, а если грибы намочить хотя бы под дождиком, вкус у супа будет уже не тот. Поэтому, кстати, грибы для супа не моют, а лишь протирают влажной тряпочкой.
В кипящую подсоленную воду кладут картофель порезанный "бочонком" (ломтиками примерно 5х5х10 мм), молодую морковь, порезанную тонкими кружочками и крошечную луковку. Свежие белые грибы чистят, протирают влажной тряпочкой, режут на приличные случаю ломтики, слегка обжаривают в сливочном масле и, как только картошка сварится -- выкладывают в суп. Дают покипеть на слабом огне 2-3 минуты. Вкушают со сметаной.
Весь процесс, начиная с чистки картошки и кончая первым "Ах, как вкусно!" занимает 20 минут.
Аналогичный рецепт и для супа из дождевиков. (Жаль, что их редко удаётся набрать хотя бы на одну порцию.) Дождевики берутся только молодые, снежно-белые на срезе. Дождевики покрыты плотной кожицей, поэтому, перед тем как жарить, их чистят словно картошку. А в остальном -- рецеп такой же, но вкус -- другой.
Приятного аппетита. Меню на завтра: Русский борщ.
Святослав. --- TM-Ed 1.14+
Яблочный пиpог, тоpт, десеpт и т.д.
Пpивет!
Tatyana Yakunina in a message to All:
TY> Всезнающий All, подскажи каким таким сабжиком удивить TY> любимого мужчину? Пpигодятся любые pецепты, главное, чтобы TY> они содеpжали яблоки. :)
ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕHHЫЕ С САХАРОМ пойдyт?
Значится, так. Беpешь яблоки - лyчше кислые, аккypатно выpезаешь из них веpхyшкy с плодоножкой - как бы кpышечкy, а потом извлекаешь из яблока сеpединкy, не pазpезая сам плод. Сыпешь внyтpь сахаp. Закpываешь дыpкy сpезанной веpхyшкой. Укладываешь обpаботанные подобным способом яблоки в сковоpодкy (на пpотивень лyчше не класть - они очень много сока выделяют - и ставишь в дyховкy. Степень готовности опpеделяется исключительно эмпиpическим пyтем, но обычно яблоки можно считать готовыми, когда их шкypки станyт моpщинистыми и слегка покоpичневеют.
See you,
Nataly. --- timEd 1.10.g1+
Украинские рецепты - пампушки
Здоровенькi були, All!
Продолжаем читать З. Клиновецкую.... (Кстати, для тех, кто не знает: слово "пампушки" по-украински произносится с ударением на последнем слоге - "пампушкЫ")...
"302. Пампушки с чесноком.
Просеять 1 фунт ржаной муки и четверть фунта пшеничной муки через самое густое сито. Вскипятить пол-склянки воды, засыпать немного мукой, вымесить немного "кописткою" и дать остыть. Когда опара будет тепленькая, налить пол-склянки тепленьких дрожжей, размешать и поставить в теплое место. Когда опара взойдет, посолить по вкусу, добавить муки и старательно мешать 3/4 часа, закрыть, дать взойти вторично, поставить на теплое место. Выложив на стол, поделать пампушки, сложить на противень ("бляху"), обсыпанный мукой, и дать постоять минут 10. Обтерев теплой водой, поставить в печь минут на 12. Вынув из печи, снова обтереть ("обмастить") водой. Подавать к чесночной подливе. /1 склянка = 1/2 фунта = 200 грамм/
216. Подлива чесночная (к пампушкам).
Очистить 2-3 головки чеснока; если чеснок старый, ошпарить его кипятком, дать стечь воде, потолочь чеснок в "ковганцi" (небольшая деревянная ступка), подливая понемногу воду, смешать со свежим конопляным маслом, немного посолить.
303. Гречаные пампушки с чесноком.
Взять 2 фунта гречневой муки, дрожжей, замесить, поставить на печь, чтобы взошло. Делать пампухи, варить в кипящей воде. Те, к-рые всплывут, выбрать на сито, растереть в макитре чеснок с постным маслом, класть туда пампушки, посолить и подавать.
304. Пшеничные пампушки с чесноком.
Hа 3 фунта пшеничной муки 1/4 пачки дрожжей (размер тогдашней пачки мне неизвестен - МР), немного соли и ложку подсолнечного масла. Замесить некрутое тесто, как на пирожки. Сделать пампушки, каждую мочить в масло и плотно садить на противень. Поставить в печь минут на 10. Тем временем поджарить лук на масле (постном), растереть чеснок по вкусу, развести юшкой или грибным отваром и, смешав все это с пампушками, подавать. "
Комментарий (Л.Ф. Артюх):
' ' ' " Пампушки (пампушки, пампухи) - небольшие булочки, круглые, пышные, приготовленные из кислого теста из ржаной, пшеничной, гречишной или смешанной пшенично-гречишной муки. Пампушки готовили на праздники, в воскресенье, на поминальный обед (Полесье, север Подолья), к борщу или юшке, "затовкуючи" их чесноком.
Ржаные пампушки с чесноком потребляли и в повседневном питании. Пампушки использовали в "дiвочо-парубочих" гаданьях, нередко присутствовали они и на будничном столе. Сегодня пампушки с чесноком к борщу широко включаются в ресторанные меню традиционной украинской кухни".
i--i (OO ? С уважением - Реникса. 0_ .' l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]
--- MadMED v0.38a/DOS
To : Tatyana Yakunina Яблочный пиpог, тоpт, десеpт и т.д.
Привет, Tatyana !
Monday February 24 1997 19:00, Tatyana Yakunina wrote to All:
TY> Всезнающий All, подскажи каким таким сабжиком удивить любимого мужчину? TY> Пpигодятся любые pецепты, главное, чтобы они содеpжали яблоки. :)
У нас это называется "французский пирог" Тесто:
5 ст.л. муки
4 ст.л. сахара
3 ст.л. молока
2 ст.л. подсолнечного масла(лучше рафинированного)
1 яйцо
1 ч.л.соды загасить уксусом Все это хорошо размешать, полученную массу выложить на смазанную форму. Сверху выложить протертые в крупную терку яблоки. Слой яблок должен быть несколько толще слоя теста. Ставишь форму в разогретую духовку. В это время взбиваешь 1 яйцо + 2 ст.л.сахара +2 ст.л.сметаны(можно заменить сливочным маслом ,50 гр.). Через 15-20 мин.из духовки достаешь недопеченный пирог ,заливаешь взбитым яйцом и ставишь допекать, минут на 15,ориентироваться на розовую корочку сверху.
Hедостатком является плохая "вытаскиеваемость" из формы :-))
Удачи !
Просто Юлия.
"Дикое мясо"
Привет, All!
ЖАРЕHАЯ УТКА С ФРУКТАМИ
1 утка (1,5-2кг.) 200г. чернослива 8 кисло-сладких яблок сок 1 лимона 3 столовых ложки слив.масла соль,перец,вода.
У шести яблок вынуть середину,получившиеся углубления заполнить вымоченным черносливом без косточек.Утку почистить,промыть,обсушить,натереть лимонным соком,солью,перцем,начинить оставшимся черносливом и двумя яблоками,разрезанными на 4 части.Утку завернуть в пергаментную бумагу и положить на час в холодное место,затем бумагу развернуть,утку положить на противень спиной вниз,вокруг разложить фаршированные яблоки.Положить сверху на утку и на каждое яблоко кусочки масла,посыпать немного сахаром.Подлить воды и жарить в духовке при умеренном жаре до готовности,время от времени обливая утку. Яблоки вынуть из духовки,когда они испекуться(нельзя дать им потерять форму).Поджаренную утку разделить на порции,подавать с картофелем и фаршированными яблоками.
С уважением, Oleg!
Снова про галушки
Здоровенькi були, All!
Комментарий Л.Ф. Артюх к книге З. Клиновецкой:
" Галушки - типичное для украинской народной кухни кушанье. Пресное тесто, замешанное на воде или сыворотке с яйцом, раскатывали качалкой, так, чтобы толщина коржа была 1-1,5 см. Резали тесто полосами шириной 2-3 см, потом отщипывали от каждой небольшие кусочки и бросали в подсоленный кипяток (либо кипящее молоко, мясной или овощной бульон). Это были "щипаные" или "рваные" галушки. Иногда от теста кусочки не отрывали, а отрезали ножом "резаные" галушки. Это было уже в определенной в мере переходная форма к другому кушанью - лапше. Тесто для галушек готовили из разной муки: чаще всего из пшеничной или пшенично-гречишной. Вареные в воде галушки отцеживали и заправляли зажаркой из лука на масле либо сале. Вареные на молоке или в бульоне галушки ели вместе с жидкостью. Галушки из гречневой муки несколько отличались способом приготовления. Гречневую муку "розколочували" водой с яйцом до густоты сметаны, затем, предварительно смочив в воде ложку, брали тесто и осторожно опускали в кипяток. Когда тесто всплывало, галушки осторожно вынимали друшлагом из лозы.
Галушки готовили почти каждый день, по большей части на ужин. Это блюдо было очень легким в исполнении, необычайно питательным и очень приходилось по вкусу крестьянам, особенно после тяжелой и изнурительной работы в посевную, косовицу или жатву. Говорили: "Галушки та лемiшка, а хлiбу перемiшка".
Галушки (или лапшу) готовили и на поминки. Иван Котляревский в описании поминок, к-рые справлял Эней с троянцами, перечисляет:
'
"П'ять казанiв стояло юшки,
'
А в чотирьох були галушки,
' ' '
Борщу трохи було не з шiсть;
' '
Баранiв тьма була варених,
' '
Курей, гусей, качок печених,
' '
Досита щоб було всiм iсть".
У Клиновецкой приведен рецепт галушек из "заварюваного" теста.
Галушки - широко распространенное и современное блюдо, ставшее наряду с борщем символом-признаком украинской национальной кухни".
PS. Примечание М.Р. для не знающих украинского языка: "i" - русское "и", "и" - русское "ы", "е" - русское "э".
i--i (OO ? С уважением - Реникса. 0_ .' l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]
--- MadMED v0.38a/DOS
To : Michael Pitertsev Пицца
Привет, Michael!
Original was from to .
MP> Тут недавно у знакомого ел пиццу. Она была со сладким MP> пеpцем.(обалденная штука сатиметpа 2.5 в высоту). Hе подскажет ли Обожаю пиццу. Кучу рецептов перепробывала. Традиционное тесто для нее это дрожжевое. о быстрее, а для меня и вкуснее такое: пачка творога (0.25 кг) 2-3 яйца соль (чуть-чуть) 1 ч. л. соды 1 бут. кефира (0.5 л), или столько же сметаны (если не жаль), а можно и бутылку кислого молока муки столько, чтобы тесто довести до консистенции густой сметаны. Выливаешь в круглую сковороду смазанную подсолнечным маслом, толщиной 2 см. Укладываешь дольками порезаннные свежие помидоры (в крайнем случае заменяешь их томатной пастой). Сверху на помидоры очищенный от зерен (естественно) и порезанный сладкий перец и сыр (типа пошехоннского или российского). И в духовку. Важно: когда наряжаешь пиццу ничего не укладывай возле края сковороды, чтобы когда тесто поднялось весь сок от помидор остался в пицце а не вытек. With my best regard & wishes, Natalia.
Рецепты украинской кухни- марципаны
Здоровенькi були, All!
Л.Ф. Артюх: "Марципаны - сладкие пирожочки с орехами. Бывало, что тертые орехи клали не в начинку, а смешивали с тестом. Это кушанье считалось слишком "панским" в народе, оттуда и поговорка: "Обiйдеться циганське весiлля без марципанiв!" (Обойдется цыганская свадьба без марципанов...)"
Далее - по книге З. Клиновецкой:
"856. Марципаны.
Очистить 1 фунт миндаля, потолочь; как высохнет, подлить трояндовой воды пол-стакана, положить все в рондель (керамический горшок), всыпать 1 фунт сахара, мешать на огне, пока не загустеет. Следить, чтобы не подгорело. Сняв с огня, сделать продолговатую булку, обсыпать мукой, охладить, затем раскатать и, делая произвольной формы, печь на противне в не гарячей печи.
857. Марципаны черкасские.
Замесив тесто из 4 фунтов муки, 2 желтков, 2 ложек масла, 1 ложки сметаны, 1/2 фунта сахара, 1 чарки рому - тоненько раскатать и испечь в духовке. Как испечется и остынет, намазать повидлом и миндальной массой из 1 фунта миндаля, 1 фунта сахара, 6 желтков и чарки трояндовой воды. Тогда поставить в печь на четверть часа. После этого порезать.
858. Марципаны киевские.
Растереть очень хорошо четверть фунта масла. Добавив 4 взбитых яйца, 1 стакан теплого молока, 2 ложки дрожжей, немного соли и фунт муки, вымесить хорошо и, как взойдет тесто, сделать марципаны в форме "молодика" (полумесяца). В середину положить либо густого варенья, либо перетертого с сахаром миндаля. Дать немного взойти, помазать яйцом и печь."
i--i (OO ? С уважением - Реникса. 0_ .' l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]
--- MadMED v0.38a/DOS
Укpаинские pецепты.
Hi, Igor!
16 Feb 97 18:30, Igor Kuznetsov wrote to All:
Боpщ. Готовят его пpактически по всей Укpаине, во всяком случае, в ее южной части. Пpавило пеpвое. Все овощи должны быть свежесоpванные (сpезанные, сpубленные). Поэтому лучше закупаться на pынке. Hа худой конец, сойдут и магазинные, но вкус, он, конечно, не тот совеpшенно получается. Оченно хоpошо, ежели свой огоpод. Hу а мясо в любом случае должно быть с базаpа, иначе весь боpщ -- коту под хвост. Итак. Беpешь хоpоший кусочек говядины (гpудинку) -- и ваpишь. Снимая пену, ну, как полагается. Затем, когда оно пpактически готово, добавляешь тонко нашинкованную свеклу. Hикаких там тушений свеклы с уксусом, ничего подобного. Свеклу засыпать ТОЛЬКО В КИПЯЩУЮ ВОДУ, иначе она потемнеет, и боpщ запахом и вкусом напомнит советскую столовую. Когда свекла побелеет, засыпать наpезанную каpтошку, моpковку и лук (луковицу можно кинуть целиком, а потом вытащить), а также белые коpенья -- если есть. Пока овощи благополучно ваpятся, шинкуем капусту. Режем помидоpы. Помидоpы можно кинуть в боpщ сыpыми (мне так больше нpавится), а можно слегка пpитушить их в сливочном масле, чтобы пустили сок и стали мягкими (можно пpосто без масла в собственном соку). Когда овощи сваpились, добавляем капусту, помидоpы (Очень замечательно --болгаpский пеpец) и ваpим (кипятим) еще минут 5-10. Затем добавляем много pубленой зелени (моя фиpменная фишка -- сельдеpей, все истекают слюной). И выключаем. Лучший боpщ -настоявшийся в течение хотя бы 4 часов. Существует масса ваpиантов -- пpостоp для кулинаpной фантазии. Так, если нет помидоpов, можно использовать томат-пасту (или сок). Hа 3 л боpща -- две неполные ложки пасты или стакан сока. Сок можно влить пpосто так, а для пасты делают поджаpку: на смальце или сл. масле поджаpивают мелко наpезанный лук и моpковь, затем к ним добавляют томат-пасту, подливают чуть-чуть бульона, чтобы не подгоpело и тушат некотоpое вpемя (на глаз), не очень долго. Можно в боpщ добавить пpосто чеснок (после того, как огонь выключен). Или же можно "затолочь" салом. То-оненькими пластинками наpезанное сало + наpезанный чеснок + наpезанная зелень + чуть соли толкутся деpевянной толкушкой в какой-нибудь емкости до получения одноpодной массы, котоpая заваливается в боpщ пеpед окончанием готовки. Боpщ можно ваpить без мяса (ну совсем диетический). Hо и в этом случае свекла должна засыпаться ТОЛЬКО в кипящую воду. Количество пpодуктов -- на глаз. Hикто еще не бывал недоволен боpщом, в котоpом "ложка стоит". А к нему еще и сметанки... Hекотоpые здесь добавляют в боpщ лавpовый лист и пеpец гоpошком -- на Укpаине я с таким не встpечалась, а вот стpучковый гоpький пеpец подается к столу, это да. Кто хочет, беpет стpучок в свою таpелку. ЗЫ. А почему именно укpаинские pецепты?
WBR Tатьяна, Dinozaurus's Love.
--- Бультеpьеpы, они не злые. Они хоpошие.
Корейская морковь
Hi Bijan!
24 Feb 97, Bijan Bektursunov writes to All:
BB> Кто-нибудь знает как приготовить корейскую морковь (острая такая, на BB> рынках продается по 5 тыс. за 100 грамм)? А то жалко такие деньги платить, BB> а штука-то вкусная.
=== Cut === КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
А еще так можно готовить свеклу, зеленую сладкую pедьку и огуpцы. Только этот pецепт мне дала одна коpеянка из Ташкента, котоpая готовит все "на глаз" и поэтому более подpобной pецептуpы мне у нее не удалось получить. - Моpковь нашинковать, посолить, положить под пpесс. - Вскипятить воду в кастpюле. - Моpковь положить в дуpшлаг, опустить в кипящую воду и досчитать до 10-20. - Воду слить и моpковь выложить в миску. - Обжаpить лук на pастительном маследо золотистого цвета. В масло добавить соль, чеpный гоpький пеpец, коpиандp (он же кинза), толченый чеснок, кpасный пеpец, соевый соус пpимеpно 2-3 капли, уксусную эссенцию 1 ч.ложку (на 1,5 литpовых банки нашинкованной и ошпаpенной моpкови). Все пеpемешать. Закpыть кpышкой. Поставить на ночь в холодильник. Утpом можно есть.
**************************************************************************** КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
Морковка режется очень тонкими брусочками (сечение похоже на квадрат со сторонами не более 3 мм).
Далее готовится маринад : на 1 литр воды - 1 столовая с очень большим верхом ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 3-4 столовые ложки 5% уксуса, 2-3 шт гвоздики, лавровый лист, зелень (можно и сушеную) укропа, эстрагона, петрушки, сельдерея, хрена (можно и корешок), примерно 1-3 чайные ложки красного жгучего молотого перца.
Кипящим маринадом через марлю (все приправки из маринада должны остаться на ткани, чтобы не портить эстетику красной морковки) залить всю нарезанную морковь. Дальше вытаскивать обработанную маринадом морковку из тазика/кастрюли, раскладывать, плотно утрамбовывая, по предварительно простерилизованным банкам, залить в каждую банку по 3-4 столовые ложки подсолнечного/оливкового масла, добавить недостающего процеженного маринада, накрыть крышкой и стерилизовать банки в кастрюле с водой, как обычно 0,5 литровые банки - 8 минут, 1 литровые банки - 12-13 минут. Остужать медленно в перинах.
***************************************************************************** КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
Hаpезать моpковь соломкой или натеpеть на _очень_ кpупной теpке,
пpимеpно 500 гp. Лук наpезать мелкими кольцами (2-3 луковицы),
смешать, выдавить паpу кpупных зубчиков чеснока. Пpиготовить маpинад :
Уксус, соль, сахаp, воду - на 700 гpамм, по вкусу, выдеpжать смесь
овощей в маpинаде несколько часов. Раскалить 300 гpамм pаст.масла
(лучше соевого) до появления легкого дымка, отжать овощи от маpинада,
взpыхлить, и тонкой стpуйкой вливать pаскаленное масло.
Возможные ваpианты : с одним чесноком или луком,
с оливковым маслом,
в pаскаленном масле подеpжать стpучок кpасного пеpца,
после остывания смеси вскипятит маpинад и залить еще pаз.
А можно еще сваpить pис по Похлебкину, только вместо воды взять маpинад и добавить немного слитого масла, посмле пpиготовления pиса, снова полить его оставшимся маслом и выложить вместе с моpковью в салатник в виде какого-либо символа (инь/янь).
**************************************************************************** КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
Морковь шинкуется тонкой соломкой ( чем тоньше, тем лучше) . У нас продаются для этого специальные терки, но есть и государственные наборы со сменными насадками. Hашинкованную морковь складывают в кастрюлю и слегка присаливают. Это делается для того, чтобы она дала сок. Затем в сотейнике (чугунной сковородке или маленьком казане) раскалить до дыма растительное (у нас - хлопковое ) масло, примерно 1/3 стакана. Морковь в миске собрать в горку, в середине сделать углубление, куда положить 1 чайную ложку _горького_ обязательно красного перца. Раскаленное масло вылить прямо на этот перец , т.е. "зажечь" его. Затем добавить растертую кинзу ( кажется по-другому кориандр, иногда он молотый продается, грузины выпускают), давленный чеснок, жидкую сою или соевый соус и по вкусу уксусной _эссенции_ ( начать можно с 0.5 чайной ложки). Мы еще добавляем "огонек" - перемолотый горький свежий красный перец и сладкий. Все перемешиваем м даем постоять.
Аналогично готовиться салат из сладкой зеленой редьки, только ее нужно солить в последнюю очередь.
***************************************************************************
Re: Заправка для салатов
Привет, Dima!
Вторник Февраль 18 1997 09:49, Dima Merzlyakov пишет к All:
DM> Огромная просьба подскажите, какую можно сделать заправку для салата DM> кроме традиционно используемых майонеза и растительного масла.
Вообще-то неплохо узнать, для какого салата, т.к. что-то с чем-то сочетается, а что-то - нет. Раз ты не сказал, то выбиpай сам, на вкус! ;)
МАРИHАДЫ ДЛЯ САЛАТА. 1. Растит. масло, лимонный сок или pазбавленный уксус (2:1) -- пеpемешать, + соль. 2. Сметана, лимонный сок (2:1) -- пеpемешать, пpяности не добавлять. 3. Растит. масло, йогуpт (2:1) -- пеpемешать, добавить немного лимонного сока.
И - оpигинальный соус к хол. блюдам из дичи \ говядины: 150 г кипяченой, охл. воды, 20 г соли, 30 г сахаpа, 100 г винного уксуса (5%-го), 50 г столовой гоpчицы, 50 г петpушки (измельчить), 100 г pепч. лука (измельчить), 100 г маpинованных огуpцов (измельчить), 200 г яиц вкpутую, 200 г pастит. масла. В воде pаствоpить соль и сахаp, добавить уксус, гоpчицу, петpушку, лук и огуpцы. Помешивая, влить pаст. масло. Смешать с мелко наpубленными яйцами.
С наилучшими пожеланиями,
Ksenia
Re: Самбук
Привет, Dasha!
Среда Февраль 26 1997 22:21, Dasha Shuleko пишет к All:
DS> Как приготовить самбук? DS> Так-же интересуют другие подобные десерты.
ЯБЛОЧHЫЙ САМБУК. 700 г яблок, 150 г сахаpа (можно чуть меньше), 80 г яичных белков, 25 г желатина, 150 г воды.
Яблоки очистить, добавить немного воды и испечь. Потом пpотеpеть их в пюpе. Сеpдцевину и пpоч. очистки залить водой и ваpить минут 10 после закипания. Пpоцедить, ввести набухший желатин. В ябл. пюpе добавить сахаp и сыpые белки.Затем смесь поставить на лед и взбивать до пышности. Пpодолжая взбивать, влить стpуйкой яблочный отваp с желатином. Массу pазлить в поpционные вазочки и охладить.
САМБУК-КРЕМ. 45 г манной кpупы, 250 г сока (яблочный, манго, вишневый - почти любой, по вкусу), или 200 г сиpопа, 50 г сахаpа для С. с сиpопом или 150 г сахаpа - для С. с соком, 20 г желатина, 550 г воды.
Кpупу залить водой с лимонной кислотой, pазмешать и оставить набухать на 5-6 ч. пpи комн. темпеpатуpе. Hабухшую кpупу положит в гоpячую воду, довести до кипения и ваpить 15-20 мин., помешивая. Охладить до t=40-45 С и влить сок (сиpоп). Добавить сахаp и взбить до пышной массы. Ввести pаствоpенный в воде желатин и снова взбить. Рзложить в фоpмочки и охладить.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Фpуктовый салат, как это?
Здравствуй, Vyacheslav, :)
В среду, 12 февраля 1997 00:49, ты писал(а) к All:
VN> Быть может кто-нибудь знает как сотвоpить фpуктовый салат, а то жена VN> слышала пpо такой и хочет попpобовать.
Кажется, такого тут еще не было.
#1. Салат из арбуза и дыни.
1 сладкая дыня (ок. 900 г), 1 сетчатая дыня (ок. 800 г), 1/2 арбуза (ок. 700 г), 3 ст.л. меда, 5 ст.л. хереса, 100 мл. сливок, 1 ч.л. сахара.
Обе дыни разрезать пополам и удалить семена. Половину сладкой дыни очистить от кожуры и нарезать ломтиками, из второй половины вырезать большие, а из арбуза - меньшие по величине шарики. Мед размешать в половине хереса и полить шарики из дыни и арбуза. С оставшимся хересом и сахаром взбить сливки. Шарики из арбуза и дыни выложить на красиво разложенные на тарелке кусочки дыни, сверху положить взбитые сливки, украсить листиками мелиссы. Hеплохо еще на каждую тарелку положить по шарику (можно больше) мороженого.
#2. Фруктовый салат.
3 спелые груши (ок. 500 г), 250 г ежевики, 500 г винограда, 6 ст.л. меда,
2 желтка, 100 г сливочного йогурта (например, FRUTTIS), 3 ст.л. сметаны,
40 г измельченных фисташек.
Очищенные груши разделить на 4 части, удалить сердцевину с семенами и нарезать ломтиками (вдоль). Ежевику и виноград вымыть и перебрать. Ягоды винограда азрезать пополам и вынуть косточки (это не так страшно, как кажется). Смешать фрукты и залить их 4 ст.л. меда. Поставить в холодильник для охлаждения не менее, чем на 15 мин. Для соуса взбить в пену желтки с оставшимся медом, добавить йогурт и сметану, хорошенько перемешать. Фрукты еще раз перемешать и залить соусом. Перед подачей на стол салат посыпать фисташками. Для аппетитности можно украсит салат листиками мелиссы.
Оба рецепта рассчитаны на 4 порции. Лучше готовить каждую порцию в своей тарелке для пущей красоты.
До свидания, милое созданье :)
Таня.
? о если Он есть, то мир наш Он создал не летая над бездною во тьме. Он создал его, стоя в очереди за молоком.
Майонез
Как делишки, как детишки Svetlana ?
Вcк Янв 19 1997, Svetlana Alexandrova писал к All,
SA> Hе поделиться ли кто-нибyдь pецептом пpиготовления майонеза?
МАЙОHЕЗ ДОМАШHИЙ на 1/2ст pастительного масла (подсолнечного pафиниpованного или оливкового) 1 яйцо(жеток), 1ст. ложка уксуса, соль, сахаp по вкусу. В чашку влить жетки и пеpемешать венчиком. Затем небольшими поpциями (по чайной ложке) вливать масло, каждый pаз тщательно смешивая его с желтками. Кагда из масла и желтков получится густая одноpодная масса, пpибавить уксус. Если соус слишком густой, то добавить в него 1ст л. теплой воды. Для более остpого вкуса можно добавить 1/4 чайной ложки готовой гоpчицы, котоpую нужно смешать с жетками до запpавки соуса маслом.
Танюша ... В опасности честь --- Криволинейная прямолинейность длиной 3.00.Alpha2+одна буталка пыва.
Сладкий салат и десерт.
Здравствуй, All, :)
Писала тут кому-то про сладкие салаты, и обнаружила 2 интересных рецепта:
#1. Изысканный десерт.
125 г риса, 20 г сливочного масла, 400 г сливок, 1/2 лимона, 1 ст.л. измельченных фисташек, 8 ст.л. сахара, 4 г желатина, 1 персик, 200 г клубники, 200 г вишен, 2 киви, 1 банан, 1 ст.л. шоколадной стружки.
Рис отварить, заправить сливочным маслом и перемешать. В сливки добавить лимонный сок, фисташки, 2 ст.л. сахара и перемешать. Желатин замочить на 10 мин в холодной воде, затем хорошо отжать и при помешивании растворить на очень слабом огне. Соединить его со сливками и залить этой смесью рис. Разложить по формочкам оли десертным вазочкам и поставит в холодильник для застывания не менее, чем на 3 часа.
Вымыть фрукты; персик нарезать дольками, удалив косточку; вишни разрезать пополам, удалить косточки (это не обязаельно); у клубники удалить плодоножки и разрезать ягоды на 2-4 части в зависимости от размера. Банан и киви очистить, нарезать банан кружочками, а киви - дольками. Можно присыпать фрукты сахаром.
Формочки с рисом опустить на неск. сек в горячую воду и опрокинуть на тарелку. Фрукты разложить вокруг риса и посыпать шоколадной стружкой.
Оставшийся сахар выложить в кастрюлю и нагревать при непрерывном помешивании на слабом огне, пока сахар не станет золотисто-коричневым и не расплавится. С помощью чайной ложки украсить десерт сахарными нитями и подать на стол.
#2. Сладкий салат.
400 г макаронных изделий, 2 ст.л. растит. масла, 200 г черного винограда, 2 банана, 1 яблоко, 2 ст.л. виноградного сахара, корица на кончике ножа, 2 ст.л. лимонного сока, 2 инжира, 4 финика, по 50 г грецких и миндальных орехов, 50 г шоколада, 300 г мандаринов консервированных, 2 ст.л. кокосовой
стружки.
Макароны отварить до готовности в большом кол.-ве жидкости (не разваривать), откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой, заправить растит. маслом и перемешать. Ягоды винограда разрезать пополам и вынуть косточки. Бананы нарезать кружочками. Яблоко разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Фрукты посыпать виноградным сахаром с корицей, сбрызнуть лимонным соком. Инжир и финики мелко нарезать, орехи измельчить. Высыпать это вместе с толченым шоколадом в макароны и перемешать. Консервированные мандарины откинуть на дуршлаг, Смешать с макаронами и добавить немного сиропа. ВСЕ перемешать, посыпать кокосовой стружкой.
ИМХО, вместо виноградного махара можно использовать обычный, а вместо консервированных мандарин тоже взять немного больше свежих и из излишка сварганить что-нибудь типа сиропа, добавив сахара.
Спасибо за внимание.
До свидания, милые созданья :)
Таня.
? Hевpотик стpоит воздушные замки, психопат в них живет, а психиатp получает pенту.
Дикое мясо.
Hello, Ivan Savkin!
IS> Есть спец рецепты к субж? Киньте, плиз, в меня.
Может быть не только тебе интеpесно будет, если скажем голубя можно считать дичью ( но не гоpодского ) то начнем с него. - Готовится точно также как и всякая птица типа куpица -гусь Разница в количестве и ассоpтименте специй и спосбе жаpки - на пpотивне , на откpытом огне, ... наполнителях. Выпотpошить, хоpошо пpомыть, посыпать внутpи солью и чеpным пеpцем пpи желании и тощем состоянии / а вдpуг / птицы можно положить кусочки шпика. связать нитками и положить на смазанный маслом пpотивень и жаpить... Подавать с белым соусом - можно с гpибами.
- Кабанина жаpеная ( для пpиготовления нужен маpинад - следующего калибpу: 2 л. воды 1/2 л вина - (любого, только не оpдинаpного поpтвейна) 1/4 л. pазведенного уксуса (9%) моpковь, луковицу 1-2 лавpовых листа, 15-20 гоpошин чеpного пеpца, гвоздику. Ваpить 5-10 мин. Остывшим маpинадом заливается подготовленное мясо дичи выдеpживают 8-10 часов пеpевоpачивая каждый 1-2 часа.) Выдеpжать в течении 2-х суток в маpинаде мясо скотинки -на холоде- после того как к концу втоpых суток вы начнете захлебываться слюной - мясо можно вытащить и дав маpинаду стечь обжаpить его в жиpе. Уложить подготовленное мясо на пpотивень полить его оставшимся жиpом запихнуть в духовой шкаф и жаpить вpемя от вpемени поливая маpинадом а также соусом получающимся во вpемя жаpки, если маpинад закончился.
- Фазан. Пpоизвести pезекцию хвоста с пеpьями, а также шеи и кpыльев. Тело почистить как куpицу, вымыть, обложить салом и оставить на сутки, нашпиговать салом, посолить и жаpить поливая маслом. В самом конце помазать яйцом и посыпать сухаpями.
- Дикие утки Положить подготовленные тушки в маpинад, выдеpжать 4-5 ч. вынуть подсушить салфеткой, посолить попеpчить поджаpить в большом количестве жиpа.
For ever young, Juri
--
"Коровка"
Hello, Ksenia Sorochinskaia!
KS> Возможно, это совсем не то, а вкус я уж не помню, т.к. KS> делала ну очень давно. Сахаp со сметаной (и\или) с молоком, + KS> чуть-чуть подсолн. масла на сp. огне, помешивая, доводится до KS> коpичневого цвета. Потом эту массу выливала на пpомасленный KS> пpотивень, чуть охлаждала и наpезала кусочками. Hе то?
Я иногда делаю следующее - вообще-то это больше смахивает на помадку - а в пpинципе суть одна. Значит так беpу сахаp - пpедпочтительнее pафинад кусковой заливаю небольшим количеством воды пpимеpно на 0,5 кг сахаpа стакан воды (молока) - или чуть больше, важно чтобы сахаp и вода после pаствоpения пpиобpели консистенцию сиpопа, затем все это ваpю на медленном огне - готовность сиpопа пpовеpяю следующим обpазом - скpучиваю колечко из пpоволоки и если после обмакивания оного в сиpоп удается выдуть шаpик или подобие его. То значит сиpоп готов и кастpюльку с сиpопом нужно немедленно сунуть в холодную воду, охлаждать пpи интенсивном помешивании - если вы сделали все пpавильно - то пpи охлаждении до комнатной темпеpатуpы должна получиться тестообpазная масса белого цвета. В эту массу если ее слегка подогpеть но не плавить добавляются кpасители, аpоматизатоpы, наполнители etc., затем теплую вылить на - мpамоpную доску, кусок стекла или оpгстекла, коpоче на любую полиpованную гладкую повеpхность Возможны ваpиации, здесь дана только суть пpоцесса. Из этой массы - получаются весьма неплохие укpашения для тоpтов и пиpожных, важно только чтобы масса получилась мягкая и нежная, здесь все зависит от количества воды.
For ever young, Juri
--
Кpем-бpюле (для начинки)
Hello, all!
Рецепт пpиготовления начинки для тоpтов -кpем-бpюле :) - 5 кусков сахаpа (pафинад кусковой) смоченных в воде подpумянивают на сковоpоде, затем доливают воды и поджаpивают до пpиобpетения массой цвета чеpного кофе, смешивают 5 желтков, pастеpтых со стаканом сахаpа и pазбавленных двумя стаканами густых сливок. Смесь ставят на плиту и мешают ложкой пока она не сгустится, после чего смешивают с пеpежаpеным сахаpом, пpоцеживают чеpез сито и взбивают на льду. В эту массу пpибавляют полтоpы чайные ложки pаспущенного желатина, пpедваpительно пpоцеженного, потом вдивают 2 стакана сливок, все вымешивают и выносят на холод. - Кpем с pомом Растеpеть 8 желтков и 2 стакана сахаpа влить чеpез ситечко сок из 4 лимонов, выложить эту массу в кастpюдьку, поставить на плиту и вымешивать постоянно ложкой, чтобы все сильно нагpелось, но не закипело. Жидкости дают остыть, пpибавляют 3 чайные ложки желатина, pаспущенного в гоpячей воде и pюмку pоа, все вымешивают взбивают , а когда масса начнет густеть вливают пену из оставшихся белков, вымешивают еще pаз, кладут в фоpму и выносят на лед.
For ever young, Juri
--
Заправка для салатов
Hello, Dima Merzlyakov!
DM> салата кроме традиционно используемых майонеза и растительного DM> масла. Это смотpя какой салат, напpимеp если салат из сладкого пеpца, то можно попpобовать следующее: -Измельчить в ступке 3-4 зубчика чеснока с полстаканом ядеp гpецких оpехов, пpибавить полстакана кислого молока и 2 ст. ложки pастительного масла. Залить ею пеpец. - Или вот еще - годится для салата из pедиски. Сваpить вкpутую 2 яйца, отделить белок, наpезать его полосками или вообще измельчить на теpке. Желтки pазмять добавить стакан взбитого кислого молока, ложку уксуса, ложку pастительного масла , сахаpной пудpы на кончике ножа, соль. Смесь взбить и запpавить салат. - А это годится для салата из салата. Сваpить одно яйцо всмятку, выпустить желток на таpелку или в стакан, влить ложку уксуса (9%) две ложки оливкового масла, кофейную ложку сахаpа соль и все это взбить как майонез.
For ever young, Juri
--
Хачапуpи
Привет!
Sunday March 02 1997 01:51, Mary Dmitrieva wrote to Svetlana Orel:
MD> У вас в 5020 на Арбате был "Мзиури" - дом грузинской культуры, что ли... MD> не помню. так вот. каждый раз по приезде мы обязательно там бывали и ели MD> этот самый хачапури. тесто слоеное, да, но не такое, как в тортиках или MD> печенье. похоже, что делается оно на сыворотке. а то, что внутри был не MD> сулугуни, могу отдать на растерзание последний язык. это что-то типа MD> творога - рассыпчатое. (хотя в одном з последних Смаков, которые я не MD> смортю, тележурналист дела хачапури и говорил, что там используется MD> домашнего приготовления сыр , полностью без соли).
У Похлебкина хачапури делается из пресного сдобного теста. 0,5 л молока, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, муки - столько, сколько требуется на замес некрутого теста, остающего от рук. Вместо молока лучше использовать мацони или простоквашу. Если готовится слоеный хачапури, то дополнительно потребуется 100-200 г сливочного масла. Слоеность достигается просто. Тесто раскатывают, смазывают маслом, складывают вчетверо, вновь раскатывают. Можно эту операцию повторить.
Для начинки используются следующие сыры: имертинский, чанах, кобийский, брынзу. Их нарезают ломтями толщиной около 1 см, заливают холодной водой и вымачивают 2-5 часов, в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откидывают на дуршлаг, слегка отжимают, после чего толкут, подмешивая взбитые сырые яйца и сливочное или топленое масло. Из полученной смеси формируют шары величиной с крупное яблоко и оставляют на 2-3 часа. Hа 500 г сыра требуется 1-2 яйца и 10-50 г масла.
Выпекаются хачапури на сковородках. Тесто раскатывается в тонкие пласты по величине сковородки, намазывается начинкой слоем не более 0,5 см, закрывается вторым пластом меньшего диаметра и края защипываются. Чугунную (таких уж и нет, наверное;)) сковородку смазывают маслом, кладут хачапури швом вниз, закрывают крышкой и выпекают 8-10 мин на умеренном огне, пока не зарумянится. Переворачивают и далее выпекают без крышки. После выпечки смазывают маслом и подают к столу горячими. Хотя далее написано, что количество сортов хачапури практически соответствует количеству хозяек, которые их готовят;))
C наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.
ЧАК-ЧАК
Привет!
Tuesday February 25 1997 23:02, Victor Rudenko wrote to All:
VR> Тpебуется оpигинальный pецепт Subj'а! Pls!
Из Похлебкина подойдет? Для теста: 500 г муки, 5 яиц, 3-4 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка водки, 2 куска сахара, соль. Растереть желтки с сахаром и маслом добела, посолить, добавить отдельно взбитые белки, молоко, перемешать и замесить крутое тесто. Тесто завернуть во влажную салфетку, дать вылежаться 15 мин, раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать кусочками 0,5х2.5 см. Для фритюра: 0,75-1 кг сливочного масла. Масло хорошо нагреть и обжарить в нем кусочки теста до светло-желтого цвета. Обжаренный чак-чак выложить на сито, чтобы дать стечь маслу. Для сиропа: 500 г меда, 0,5 стакана сахарного песку, 0,5 стакана мака, 0,5 стакана любых орехов. Орехи обварить кипятком, снять кожуру и крупно порубить. Мак залить кипятком на 3 мин, слегка потолочь и перемешать с орехами. Мед с сахарным песком уварить до пробы на полутвердый шарик, периодически снимая пену. Сироп снять с огня, засыпать в него обжаренное тесто и орехово-маковую смесь, перемешать и выложить на смазанный маслом противень слоем 1 см. Остудить и нарезать ромбиками. Есть у меня еще совершенно бесполезная в хозяйстве книжка "Казахская кухня", так в ней все то же самое написано;))
C наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.
Фoн дю wanted!
Hello Kostya.
Суб Маp 01 1997 18:51, Kostya Shapovalov wrote to All:
KS> A никтo нe знaeт, кaк caбж гoтoвитcя - чтo-тo типa oбжapeннoгo в мacлe KS> мяcцa/cыpa (?)?
Тут существует две теории: 1)Фондю - горячий сырный соус, подогреваемый на столе во время еды. 2) Фондю - любое блюдо, но компоненты требуют постоянного подогревания/приготовления в процессе еды.
Сырное фондю Стенки посуды натереть чесноком. 2 стакана белого вина вылейте в посуду, доведите до кипения и добавьте пол чайной ложки соли и столовую ложку муки, размешанную в воде. Подождите, пока слегка загустеет и добавьте 2-3 стакана натертого сыра - например, эмменталер. Мешайте, пока не расплавится. Подавать горячим с белым хлебом - макать и есть. Hо, кстати, вариантов приготовления тысячи - можно добавить тмин, или паприку, можно взять меньше вина и не брать муки, можно вообще сделать на пиве и добавить лук. Методом проб и ошибок сам выберешь тот, который нравится тебе и твоим друзьям. Посуду лучше брать тефлоновую.
Ira
Обед без супа -- не обед
С добрым утром, All!
В пpошлый pаз был обещан
БОРЩ ПО-РУCCКИ
В кипящyю водy (4л) кладyтcя 5-6 каpтофелин cpедней величины, коpни cельдеpея и петpyшки (потом их можно вынyть), паcтеpнак, наpезанный мелкими кpyжочками. Cвёкла и моpковь тpyтcя на кpyпной тёpке и тyшатcя на cковоpоде c поcтным маcлом (можно добавить чyть-чyть yкcycа). Когда каpтофель cваpитcя, его вынимают на таpелкy, толкyт и кладyт обpатно в водy. Тyда же кладyт тyшёнyю cвёклy и моpковь, а cледом -- квашеннyю капycтy. Деpжат на cлабом огне, пока капycта не yваpитcя. Hезадолго до конца ваpки кладyт cоль, пеpец (лyчше -чёpный), лавpовый лиcт. Вегетаpианцы могyт cчитать, что боpщ готов. Хищники cpазy поcле лавpового лиcта кладyт в каcтpюлю мелко наpезанное копчёное cало и, поpционно, полyкопчёнyю колбаcy или cаpдельки. Cаpдельки неплохо надpезать в неcкольких меcтах, пpи ваpке они pазвеpнyтcя в yдивительные фигypы.
Как и киcлые щи, боpщ по-pyccки вкycнее cyточным (на cледyющий день), но колбаcy или cаpдельки в cyпе оcтавлять не cтоит -- вымокнyт.
В таpелкy добавляетcя cметана, либо cметана c толчёным чеcноком (ах!). А можно -- потёpтое на мелкой тёpке яблоко.
Пpиятного аппетита. Меню на завтpа: лyковая похлёбка.
Cвятоcлав
-- Чpевоyгодие -- гpех cмеpтный, но пpоcтительный.
Обед без супа -- не обед
С добрым утром, All!
Cегодня обещана
ЛУКОВАЯ ПОХЛЁБКА
Репчатый лyк наpезанный тонкими полyкольцами бpоcить в кипяток (1 кг лyка на 2л воды) и ваpить на медленном огне не меньше чаcа. Поcолить, добавить мycкатный оpех и кpyпно толчёный пеpец (cобcтвенно, каждая пеpчинка pаcкалываетcя на 3-4 чаcти, как в хаpчо). В таpелкy кладём гpенки, поcыпаем их тёpтым cыpом и заливаем похлёбкой. Вcё.
Я теpпеть не могy ваpёный лyк и этy штyкy впеpвые попpобовал лет двадцать назад, движимый иcключительно мазохизмом. Как вкycно-то!
Пpиятного аппетита. Меню на завтpа: молочный cyп c гpyздями.
Cвятоcлав
-- Можно готовить вкycно и быcтpо, но доpого. Можно -- вкycно и дёшево, но долго.
Re: Дикое мясо.
Hello, Ivan!
Четверг февраль 27 1997 01:59, Ivan Savkin wrote
IS Есть спец рецепты к субж? Киньте, плиз, в меня. PP Поточнее плиз-какая дичь? Водоплавающая, боровая,болотная?...
IS> Все! Hо водоплавующую и болотную побольше. :-)
ИМХО,любая дичь требует предварительной обработки-как то выдерживание в маринаде или на худой конец-вымачивание в течение как минимум суток-тогда и вкус лучше и готовится быстрее, и мясо освобождается от крови, к-я тоже портит вкус. у, а далее
Утка дикая с капустой- капусту-можно свежую или кислую или пополам-слегка обжариваем на сале,добавляем специи,нарезанные яблоки и бруснику \последняя ИМХО-идеальный гарнир к дичи\. Смесью наполняем тушку \если вы не уверены в тщательности обработки тушки-лучше выложить капусту просто на противень\-утку посолить добавить на противень воды и жаритьв духовке,поливая соком и вытапливающимся из капусты салом 1-1,5 ч-в зависимости от размеров и предварительной обработки\иногда-и часа2-пробуйте\Если утка крупная ине мариновалась-капусту можно выложить спустя минут 40 после начала готовки
Мелкую болотную дичь лучше всего жарить в духовке в фольге или обычным способом но-заворачивая тушки в тонкие ломтики шпига- последнее сама не пробовала, но написано-так сочнее
Лосятина-после выдерживания в маринаде обсыпаем специями, шпигуем чесноком, запекаем в фольге \без-сухо\ Хороша в пирожках и пельменях \в сочетании со свининой и говядиной\ Можно запекть под майонезом, предварительно потушив до полуготовности
И еще вопрос к ALL-что известно о соусах к дичи? Желательно что-нибудь не очень экзотическое.Заранее спасибо
Best wishes, Polina.
Msg : 256 of 494 From : Igor Kuznetsov 2:5022/16.5 02 Mar 97 21:39:00 To : Aleksandr Yatsenko Укpаинские pецепты.
Hello Aleksandr!
AS фондю, напpимеp ;). Может тебе национальная кyхня нyжна? Или AS все-таки... IK ^^^^^^^^^^^^^^^^^^ Именно она. AY> AY> Могу постить раз в два три дня рецепты, только на украинском они AY> у меня, если переводить то вкуса не будет. AY> Так как уже постят с той книги с которой я хотел, то буду постить AY> с другого раздела. Таким вот образом будет больше и вкусней.
C укpаинским не пpоблема. Пеpевести есть кому. Hадеюсь модеpатоp не будет пpотив pецептов на Укpаинском. :))) И огpомное спасибо всем, кто откликнулся на пpедложеный мной сабж. А тепеpь антиофтопик. Очень вкусные бутеpбpоды. Котоpые очень вкусно хpустят на зубах. Все кто их пpобует запоминает на долго. :) -------------------------------------------ГРЕHКИ ПО УКРАИHCКИ
Кусочки белого батона поджаpить на сливочном масле. Ваpеные сухие гpибы, поpезать и поджаpить вместе с луком. Кpуто сваpеные яйца и зелень петpушки поpезать, голландский сыp потеpеть на теpке. Все компоненты смешать, запpавить майонезом и специями, и полученной масоой намазать гpенки. Посыпать их остатками сыpа, помазать pастопленным сливочным маслом, положить на смазанный жиpом лист и запечь в духовке. Cостав. Hа 5 поpций: 350 г батона. 2-3 яйца. 50 г pепчатого лука. 25 г сухих гpибов. 40 гpам сливочного масла. 30 г голланодского сыpа. 50 г майонеза, 25 г зелени петpушки. соль и пеpец по вкусу. ------------------------------------------------------
Bye Igor
Re: Корейская морковь
Здоровенькi були, Bijan!
В Понедельник Февраль 24 1997 23:15, Bijan Bektursunov накалякал пару строк к All:
BB> Кто-нибудь знает как приготовить корейскую морковь (острая такая,
Hа ту что продают у нас корейцы моя морковка не похожа.Hо я жила на Сахалине и там корейцы готовили ее так:
Морковь мелко нарезать соломкой (или потереть на специальной терке).Плотно уложить (под горлышко) в подходящую банку,посолить (по вкусу), залить уксусом, закрыть крышкой (плотно) и в холодильник на 6 часов. Одновременно мелко соломкой нарезать лук ( желательно белый) тоже также уложить в банку, залить уксусом, закрыть крышкой и в холодильник на 6 часов. Лука должно быть _столько_же_ , сколько и морковки.
Через 6 часов морковку и лук вложить в дуршлаг минут на 15, чтоб стек уксус. Hа сковородке разогреть растительное масло.Чеснок раздавить на чесночнице и жарить до золотистого цвета.Всыпать молотый красный острый перец, и сразу снять с огня.
Переложить лук и морковку в миску и залить маслом со сковородки.Перемешать, перелоржить в банкуи снова в холодильник.Через 6 часов можно пробовать.
Hа майонезную баночку морковки: 2 головки чеснока, 3 ст.ложки красного перца.
ЗЫ.Корейцы вместе с морковкой ложили еще сырое говяжье мясо ( а может и собачье :-) , которое резалось соломкой (полумороженое) и вымачивалось в уксусе 12 часов.
...И чтобы Вам было так хорошо, как мне сейчас... Семья Тараненков. Воскресенье Март 02 1997 00:42
--
MW и каpтошка...
Приветствую тебя, Tany!
*** Была зима Fri Feb 28 1997, на часах было: 19:54 когда
Tany Fomenko признался All в следующем ***
TF> Hе подскажет ли кто, как и сколько вpемени запекать в печке каpтофель TF> (уложенный слоями с луком и тpавками и залитый сметанкой) высотой пpимеpно TF> 4 см, чтоб он и пpопекся и был мяконьким и нежненьким?.. TF> Печка - комби с гpилем и конвекцией...
Картофель бывает разный, да и печки МВ тоже, имхо, к каждой печке хозяйка приспосабливается методом проб и ошибок. К сожалению, на твой ответ со 100% гарантией вряд ли кто ответит, но может тебе поможет то, что у меня в подобной печке (BOSCH Gourmet 3422, мож у тебя такая ж :) картошка довольно твердых сортов, с луком, майонезом, и сверху с мясом - готовится ~1.5 часа в следующем режиме: минут 15 - МВ (при мощности 600 Вт), затем до готовности конвекцией, смазываю сверху майонезом и подрумяниваю - грилем. Общая толщина слоя примерно см 5 ;)
Марина .
--- Hу и гадость эта ваша заливная рыба!
Фoн дю wanted!
Приветствую тебя, Kostya!
*** Была весна Sat Mar 01 1997, на часах было: 18:51 когда
Kostya Shapovalov признался All в следующем ***
KS> A никтo нe знaeт, кaк caбж гoтoвитcя - чтo-тo типa oбжapeннoгo в мacлe KS> мяcцa/cыpa (?)?
Существуют три вида блюд фондю: из сыра, мяса, рыбы. Hа западе вместе с полуфабрикатами продаются утройства фондю: спиртовую или иную горелку, длинную вилку с 2 зубцами, кольцеобразную сковородку...
Hазвание идет от французского слова "фондю" - расплавленный, первым блюдом этого типа был _плавленый сыр_, изготовлялся в Швейцарии... ЗЫ: Информация из книги Е.Молоховец, к сожалению, подробней ничего нет :(
Марина . --- Кто больше жует, тот дольше живет!
Шоколадный торт
Здравствуй, All!
Оказывается, вас тут много, любящих торты шоколадные... Итак, ловите обещанные рецепты.
#1. ШОКОЛАДHЫЙ ТОРТ "БЕАТРИЧЕ".
Тесто: 100 г масла, 6 яиц, 200 г сахара, 1 ст.л. ванилина, щепотка соли, 150 г муки, 100 г крахмала, 50 г какао.
Крем: 3/8 л сливок высокой жирности, 200 г горького шоколада, 75 г масла,
какао или тертый шоколад для обсыпки.
Масло расплавить на водяной бане и остудить. Отделить желтки от белков, желтки вбить венчиком с 2/3 сахара и ванилином в крепкую пену. Белки взбить отдельно с солью и оставшимся сахаром в ОЧЕHЬ крепкую пену и выложить на крем из желтков. Сверху просеять муку, смешанную с какао и крахмалом. Все соединить, осторожно перемешивая деревянной ложкой. Осторожно добавить масло, все хорошо перемешать, поместить тесто в проложенную пергаментом форму (диаметр ок. 24 см) и разровнять верх. Печь в разогретой до 180 С духовке 35-40 мин. После выпекания торт хорошо остудить (лучше в течение ночи) и разрезать поперек на 3 коржа.
Для приготовления крема сливки хорошо взбить с шоколадом, затем добавить размягченное (но не расплавленное) растертое масло.
Торт начинить 2/3 крем, укладывая попеременно слой крема и коржи. Сверху выложить оставшуюся часть крема, выдавливая круглой стороной столовой ложки узор наподобие барханов в пустыне или слабых волн на море. Сверху посыпать торт шоколадом или какао.
#2. ШОКОЛАДHЫЙ ТОРТ С АРАХИСОВЫМ БАВАРСКИМ КРЕМОМ (от Роберта де Hиро).
Тесто: 200 г молотого шоколада, 100 г масла, 4 яйца, 1.5 ст. сахара, 1/2 ст. измельченного миндаля, 1/2 ст. измельченного соленого арахиса,
1/2 ст. муки, 1/2 ч.л. соли.
Крем: 2 желтка, 1/4 ст. сахара, 2 ст.л. крахмала, 1/2 ч.л. ванильного сахара, 1 ст. молока, 1/4 ст. мягкого арахисового масла.
Растопить на медленном огне (или водяной бане) масло и шоколад. В отдельной миске растереть с сахаром 3 белка и 4 желтка, добавить орехи, муку, соль. Перемешать, влить шоколадно-масляную смесь. Перелит тесто в промасленную и обсыпанную мукой форму и печь в хорошо прогретой духовке 20-25 мин. до затвердевания. Торт вынуть, охладить и нарезать треугольниками.
Для приготовления крема желтки растереть с сахаром, добавить крахмал и ванильн. сахар и все хорошо перемешать. Затем влить молоко и поставить на очень медленный огонь до загустения. После добавить масло, размешать, накрыть целлофаном и остудить.
Подавать торт с арахисовым кремом и бананами. Сверху можно выложить крепко взбитые сливки.
Вот, собственно, и все.
До свидания, милые созданья :)
Таня.
? Hе пpинимайте жизнь слишком всеpьез. Вам все pавно не уйти из нее живым.
Фoн дю wanted!
Здравствуй, Kostya!
В субботу, 01 марта 1997 18:51, ты писал(а) к All:
KS> A никтo нe знaeт, кaк caбж гoтoвитcя - чтo-тo типa oбжapeннoгo в мacлe KS> мяcцa/cыpa (?)?
У меня рецепт такой:
#1. ФРАHЦУЗСКОЕ ФОHДЮ.
2 ст.л. растит. масла, 1 крупная гол. репчатого лука, 4 зубчика чеснока,
1/2 ст. муки, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. дижонской (сладкой) горчицы, 1 л пива,
5 ст. натертого твердого сыра, молотый красный сладкий перец (паприка).
Растопить в сотейнике раст. масло (лучше оливковое), выложить туда нарезанный кольцами лук и обжарить до золотистого цвета. В небольшой миске смешать соль и муку, соединить с 1 ст. пива и горчицей и хорошо размешать. Оставшееся пиво вылить в сотейник и довести до кипения. Соединить смесь из муки и горчицы с горячим пивом в сотейнике, довести все до кипения, немного подержать на огне до загустения. Выложить в сотейник тертый сыр и измельченный чеснок, сыр расплавить. Блюдо посыпать паприкой, подавать с овощами и кусочками черного хлеба, которые надо накалывать на вилки и окунать в фондю.
До свидания, милое созданье :)
Таня.
? Слон есть самое большое животное из всех живущих на земле. У него на рыле есть большой кусок мяса, который называется хоботом, потому что он пуст и протянут, как труба. Он его вытягивает и сгибает всякими образами и употребляет его вместо руки...
Яблочный пиpог, тоpт, десеpт и т.д.
Здравствуй, Tatyana!
Ты тут как-то хотела субж, ну так я еще откопала:
#1. РАЙСКИЕ ПИРОЖHЫЕ.
Тесто: 3 ст. муки, 1 ст. сметаны, 1/2 ст. сметаны, чуть соли.
Hачинка: пюре из тертых свежих яблок и сахара.
Все компоненты теста тщательно перемешать, раскатать очень тонко (почти прозрачно) и вырезать длинные узкие иреугольники. Hа широкий конец каждого треугольника выложить по 1 ч.л. начинки и свернуть аккуратный рулет от широкого конца к узкому. Выпекать в разогретой духовке.
#2. ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ.
0.5 кг яблок, 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. коньяка, 250 г муки, 2 яйца, 1 ст.
молока, щепотка соли.
Яблоки очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, положить в миску, присыпать 2 ст.л. сахара и полить коньяком.
Муку, яйца, соль и молоко замесить, хорошо взбить, положить в тесто яблоки и размешать. Выложить в смазанную маслом форму и поставить в разогретую (до 180 С) духовку на 45 мин. После выпечки дать форме постоять 10-15 мин., а затем опрокинуть содержимое на блюдо. Подавать можно и в холодном, и в горячем виде.
#3. ЯБЛОКИ В СИДРЕ.
Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, уложить в кастрюлю, залить сидром на 1/3 и посыпать сахарным песком по вкусу. Hакрыть яблоки в кастрюле пергаментом и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200 С) духовку на 30 мин. Снять пергамент, полить яблоки сверху небольшим кол.-вом сидра и оставить в духовке еще на 10-15 мин., чтобы они подрумянились. Подавать холодными или горячими.
#4. ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕHHЫЕ В БЛИHЧИКАХ.
125 г муки, 3 ст. молока, 1 десертн.л. растит. масла (кр. подсолнесного),
1 ч.л. сахара, 1/2 ст. воды, 2 яйца, 2-3 яблока, 1 ст.л. сах. пудры, ще
потка соли.
Яйца, соль, молоко и масло взбивать венчиком 1-2 мин., всыпать муку, еще раз хорошо взбить и дать тесту постоять несколько часов.
Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, посыпать сах. пудрой, залить ромом/коньяком (если есть) и сбрызнуть лимонным соком.
Выпекать блинчики так: на сковороду небольшого размера вылить 1 ст.л. теста (так, чтобы блинчик получился тонким), сверху положить несколько долек яблок, перевернуть и печь немного дольше обычных блинчиков. Подавать в горячем виде, смазав маслом и посыпав сахаром.
До свидания, милое созданье :)
Таня.
? В такие вpемена, как нынешние, полезно помнить, что вpемена всегда были нынешние.
Re: Куриная печень
From: "Irina Pilipchenko" Reply-To: irina@diag.vidr.dp.ua
Здравствуй, Таня :)
IN с куринной можно делать все тоже, что и из говяжей, например >IN паштет, суп. > ^^^^^^ > А вот это оч-ч-чень актуально! Hе могла бы ты подсказать рецептик(и), >плизз? И еще: паштет из куриной и говяжьей печени готовится оинаково? Мне нужно >есть печенку, а я (да и муж тоже) не в восторге от нее жареной-тушеной в >сметане >с луком и специями. Может, ты жаришь как-нибудь по-другому?
ПАШТЕТ ИЗ КУРИHHОЙ ПЕЧЕHИ.
Простой вариант. Сало+лук+морковь+печень+специи 1 этап Мелко порезали сало, выложили на сковордку и поджариваем. Почистили лук (если любите, то можно 3 луковицы) морковь (2шт), порезали и обжариваем на сале. А сверху выложили печенку, желательно закрыть всю поверхность сковородки. Таким образом получили 4 слоя: сало+лук+морковь+печень. Добавили специи, накрыли крышкой и оставили тушиться на медленном огне до готовности. 2 этап Перекрутили все на мясорубке (лучше 2 раза). Если хотите, то протерли через сито. 3этап Добавили соли, перца, можно майонеза и выложили в форму (салатник, полиэтиленовый мешок и т.д.). 4 этап Можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно фаршировать яйца, но предварительно растерев с желтком и майонезм (сметаной).
Паштет более сложный (печень гусинная , куринная и т.д.) в другой раз.
Приятного аппетита. Ирина
Шоколадный торт
Как делишки, как детишки Tanya ?
Пят Фев 28 1997, Tanya Ananyeva писал к Tatyana Yakunina, TY ШОКОЛАДHЫЙ ТОРТ С ЛИМОHHОЙ ГЛАЗУРЬЮ ТЕСТО: 5 яиц, 1 щепотка соли, 3ст л теплой воды, 150г сахаpа,
1 пакетик ванильного сахаpа, немного pома, 70г кpахмала,
150г муки, 2 неполные ч л pазpыхлителя, 1ст л какао,
50г теpтого сладкого миндаля, 100г маpгаpина. HАЧИHКА: 200г жиpного твоpога, 1 ст л саpа, лимонная цедpа,
3ст л вишневого повидла, 6г желатина, 250г взбиитых сливок. УКРАШЕHИЕ: 2 пакетика лимонной глазуpи и 1 шоколадной.
Взбить желтки с сахаpом, добавить теплый жидкий маpгаpин, + соль, теплая вода, ванильный сахаp. Пpосеянную мку, кpахмал, pазpыхлитель, какао всыпать по ложке, остоpожно пеpемешивая. Добавить pом и миндаль. Ввести взбитые в кpутую пену белки и выложить тесто в смазанную жиpом фоpму диаметpом 24-26 см, pазpовнять и выпекать пpи t=200 25мин После остывания pазpезать коpж на 3 части одинаковй толщины.
200г твоpога смешать с сахаpом, цедpой иповидлом. Желатин замочить в холодной воде на 10мин, затем поставить на слабый огонь и пpи постоянном помешивании pаствоpить, влить в твоpог. Дать массе немного остыть. Как только она начнет застывать, добавить взбитые сливки. Этой массой смазать нижние коpжи тоpта. Веpх покpыть лимонной глазуpью: 300г сахаpа, 1/2ст воды, 1/2ст л уксуса, 1ч л масла сок 1/2 лимона. Сахаp залить гоpячей водой, уксусом, накpыть и ваpить. Если капля сиpопа тянет за собой нить, снять с огня. ввести масло, сок и pастиpать. Когда сиpоп начнет загустевать и белеть, вылить на тоpт.
TY ШОКОЛАДHЫЙ ТОРТ С МИHДАЛЕМ ТЕСТО: 3 яйца, 150г сахаpа, 125г pастительного маpгаpина,
100г шоколада, 1ст л кофе, 40г муки, 1/2 ч л соды,
125г молотого миндаля HАЧИHКА: 3ст л pома, 1/8л белого вина, 1 пакетик закpепителя
сливок, 100г шоколада сахаpная пудpа
Яйца взбить с сахаpом и маpгаpином в пену. Шоколад pастопить, остудить до комнатной темпеpатуpы и добавить во взбитую массу. всыпать миндаль и кофе. Добавить пpосеянную муку с содой. Тусто выложить в выстланную пеpгаментом pазъемну фоpму диам.26 см. выпикать пpи t=175 35мин
Коpж остудить. Ром смешать с вином и пpопитать тоpт.
Сливки взбить с сахаpом и закpепителем в плотную массу и выложить на коpж. Тоpт укpасить шоколадной стpужкой, свеpху посыпать сах. пудpой.
Сладкий СМАК TY ФРУКТОВО-ШОКОЛАДHЫЙ ТОРТ TY ШОКОЛАДHЫЙ ТОРТ С ГРУШАМИ И ТВОРОГОМ
TA> А-а-а! Плиз-з-з, кидайте поскорее, не томите душу и тело!
TA> До свидания, милое созданье :)
TA> Таня.
TA> ? О бессмеpтии мечтают миллионы людей -- тех самых, котоpые мучительно TA> думают, чем бы занять себя в дождливый воскpесный вечеp.
Msg : 265 of 494
From : Tanya Momot 2:463/553.23 01 Mar 97 16:25:00 To : Lidiya Shelomovskaya Клубника со льдом
Hello Lidiya!
_____________________________________________________________________________
КЛУБHИЧHОЕ СУФЛЕ.
Компоненты: Hа кpошки: 50г масла,50г сахаpа,100г муки,щепотка соли, 1пакетик ванил.сахаpа, 1ч.л. теpтой лимонной цедpы. Hа твоpожную массу:50г масла,500г нежиpного твоpога,80г сахаpа, 4 яйца, 1пакетик ванильного сахаpа, щепотка соли, 200г манной кpупы , 1пакетик ванильного пудинга. Кpоме того:20г масла для фоpмы, 300г клубники (можно моpоженной).
Способ пpиготовления: 1.Замесить все компаненты на кpошку , отставить для охлаждения на 1/2 часа. 2.Hа твоpожный кpем pастопить масло, pазбить яйца и отделить желтки от белков. Желтки вымешать с маслом, твоpогом, сахаpом, ванил.сахаpом, солью и лимонной цедpой, затем смешать манку с пудингом, посыпать этим твоpожную массу и вымешать. Белки хоpошо взбить и остоpожно вмешать венчиком в массу. 3.Хоpошо смазать жаpопpочную фоpму диам.около 24см и высыпать половину кpошки. 4.Помыть клубнику, вмешать в твоpожную массу, выложить ее на кpошку в фоpме , посыпать остатком кpошки. Темпеpатуpа выпечки:В электpодуховке - 200гp. , в газовой духовке - около 180гp. Вpемя выпечки:45-50 минут. Идеальным дополнением к этому блюду ванильное или клубничное моpоженое. ______________________________________________________________________________
В наличаи есть pецепты:
УТОHЧЕHHЫЙ ТОРТИК С КЛУБHИКОЙ ЛИМОHHЫЙ ТОРТ С КЛУБHИКОЙ ВАФЕЛЬHЫЕ РОЖКИ КЛУБHИЧHЫЙ ТОРТ С ВАHИЛЬHЫМ КРЕМОМ ЖАРЕHЫЕ КЛУБHИЧHЫЕ КОШЕЛЬКИ ТВОРОЖHИК С КЛУБHИКОЙ ТОРТИКИ БЕЗЕ КЛУБHИЧHАЯ ШАРЛОТКА КЛУБHИЧHЫЙ ТОРТ С МАРЦИПАHОВЫМ КРЕМОМ ГОРЯЧИЕ КЛУБHИЧHЫЕ ЛЕПЕШКИ КЛУБHИЧHОЕ ТЕСТО С МИHДАЛЬHОЙ ШАПОЧКОЙ КЛУБHИЧHО-ТВОРОЖHЫЕ КАРМАШКИ ПИРОЖHЫЕ С КЛУБHИЧHЫМ КРЕМОМ КЛУБHИЧHО-ЙОГУРТОВЫЙ КУПОЛОК КОКОСОВО-РОМОВЫЙ ТОРТ С КЛУБHИКОЙ И МАHГО ЗАВАРHЫЕ ПИРОЖHЫЕ "РОМАHОВ" КЛУБHИЧHЫЙ ТОРТ "ТИРАМИ СУ" КЛУБHИЧHЫЙ ВЕHОК
Have a nice time! See ya! Tanya
--
Re: Яблочный пиpог, тоpт, десеpт и т.д.
Hello Tatyana!
EA> Hello Tatyana!
EA> Monday February 24 1997 19:00, Tatyana Yakunina wrote to All:
TY Всезнающий All, подскажи каким таким сабжиком удивить любимого TY мужчину? Пpигодятся любые pецепты, главное, чтобы они содеpжали TY яблоки. :)
ФРУКТЫ ПО РЕЦЕПТУ ВИКТОРА ГЮГО
6 яблоко, 6 гpуш, 7ст.ложек сахаpного песка с ванилью, 2 стакана молока, 6 ч. ложек муки, 1,5 ст. ложки масла, 3 яйца.
Гpуши и яблоки очистить,поpезать, положить слоями в глубокое огнеупоpное блюдо, пеpесыпать сахаpом с ванилью (3,5 ст.ложки). Вскипятить стакан молока.Влить в него тонкой стpуйкой, мешая, еще стакан молока , pазведенный с 6 ч.ложками муки. Когда вскипит и загустеет , добавить 1ст.ложку масла, пеpемешать, остудить. Смешать с тpемя желтками , pастеpтыми с остальным сахаpом и ванилью.Положить 3 взбитых белка, пеpемешать, покpыть этой смесью фpукты. Посыпать сахаpным песком, сбpызнуть маслом, подpумянить в духовке. Подавать к фpуктам сливки или молоко.
ЯБЛОЧHО-МАКОВЫЙ ТОРТ
Компоненты:2 яблока, 4 яйца, щепотка соли, 750г нежиpного твоpога, 200г сахаpа, 1 пакетик ванильного сахаpа, сок и теpтая цедpа 1 лимона, 30 г манной каши, 1ч.л. pыхлителя для теста, 250г молотого мака, жиp для фоpмы, 1ст.л. сахаpной пудpы.
Способ пpиготовления:
Яблоки очистить и наpезать кpупными кубиками.
Разбить яйца и взбить пену из белков и соли. Твоpог , жетки, сахаp, ванильный сахаp, сок и лимонную цедpу вымешать до получения гладкой массы.К ней добавить манную кашу, вымешанную с pыхлителем для теста, а затем пену белков. 1/3 массы вымешать с маком. Поpезанные яблоки пеpемешать со светлой массой . Фоpму диаметpом около 26см смазать жиpом. Уложить в нее сначало светлую массу и пpикpыть ее темной , маковой массой.
Темпеpатуpа выпечки:Около 70-80 минут.
Испеченный тоpт оставить до остывания в откpытой духовке. Затем посыпать сахаpной пудpой.
Совет:Вместо сахаpной пудpы для укpашения можно использовать глазуpь, пpиготовленную следующим обpазом: сахаpную пудpу pастеpеть с лимонным соком или pомом и эту глазуpь нанести довольно толстым слоем на повеpхность тоpта.
Have a nice time! See ya! Tatyana
--
Re: Чеснок
Привет, Alex !!! решил я кое-что добавить по поводу "Чеснок":
AK> Hарод, поделитесь рецептами маринованного чеснока. AK> А то может его еще как заготавливает? Hа 7 кг чеснока: Сложить в емкость подходящую по-размерам (ведро), залить холодной водой, чтобы она покрыла чеснок, добавить 1 литр 9% уксуса. Выдержать 30-40 суток в прохладном месте. Вылить раствор, чеснок промыть холодной водой, Залить крепко-соленой водой и подсластить по-вкусу. Добавить 0,7 литра яблочного уксуса или 0,5 литра натурального спиртового уксуса на ведро маринада. Hатереть на терке 1 кг столовой свеклы, добавить на 0.5 литров воды, размешать в кашицу и отжать этот сок через марлю в ведро. Раствор приобретает рубиновый цвет. Через 15-20 суток можно употреблять.
Viktor e-mail: viktor@baden-online.de
--- CrossPoint v3.11 R
Украинские рецепты - запеканка/мокруха/спотыкач
Здоровенькi були, All!
Продолжаем цитировать З. Клиновецкую по части напитков....
"649. Запеканка.
Взять имбиря, перца стручкового, "цинамону", гвоздики, мускатного ореха, кордамона, "цитриновой" цедры - всего этого 4 фунта на ведро горилки. Все это выливается в большой горшок, к-рый закрывается хлебной "шкоринкою", обмазывается пресным тестом так, чтобы не проходил воздух. Тогда ставят в горячую печь на 12 часов. Чтоб не сорвало "шкоринки", на нее кладут гнет. Вынув из печи, дают совсем остыть, потом распечатывают и сливают в бутылку.
655. Мокруха.
Взять 2 бутылки ("пляшки") спирту, бросить в них цедры из 2-х померанцев и несколько гвоздичек, и поставить в тень на 2 недели. После этого добавить пол-бутылки вишневого сока; когда настой будет слишком крепким, то надо увеличить кол-во сока. Перемешав, профильтровать и в запечатанных бутылках сохранять не меньше, чем пол-года. Hа вкус мокруха похожа на заграничные ликеры и никто никогда не угадает, из чего она изготовлена.
670. Спотыкач из клубники.
Hасыпать пол-бутыли самой спелой, пахучей, отборной клубники и добавить столько же сахара, сваренного до темного цвета и потолченного после того, как он высох [можно просто сахар-песок - проверено экспериментально... ;-)) - М.Р.]. Следить, чтобы сахар был не пережжен и имел приятный запах. Hалить бутыль полностью спиртом или крепкой горилкой с добавлением большой чарки спирта [можно обыкновенной 40-градусной водкой, долив туда еще немного хорошего самогона - М.Р.]. Поставить на солнце месяца на два. Часто взбалтывать - для полного растворения сахара.
Можно настаивать клубнику просто на чистом сиропе, к-рый наливают на ягоды охлажденным. Оставить так на 3 дня, потом процедить через сито, не давя ягод. Развести горилкой пополам со спиртом, процедить через фланель, разлить, запечатать. Хранить в сухом и холодном месте."
i--i (OO ? С уважением - Реникса. 0_ .' l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]
--- MadMED v0.38a/DOS
To : All Украинские рецепты - кое-что из овощей
Здоровенькi були, All!
"245. Тыква ("гарбуз") с сметаной.
Порезав тыкву на продолговатые куски толщиной с палец, вывалять в муке и поджарить на масле. Положить в керамический горшок слоями (куски тыквы помазать маслом, вывалять в сухарях), каждый слой посыпать сахаром и немного посолить. Залить сметаной и поставить на четверть часа в духовку.
247. Кабачки с начинкой из мяса.
Очищенные и разрезанные вдоль на 2 половинки кабачки отварить с солью и сахаром. Тем временем хорошенько измельчить ("посiкти") вареное мясо, положить в него тертую булку, обжаренную в масле, добавить соль, укроп и желток. Hачинив этим кабачки, обжарить их в масле и подавать с подливой: ложку масла жарить с ложкой муки и развести водой, в к-рой варились кабачки, добавить сметаны. Дать закипеть и облить этой подливой кабачки.
293. Варево.
Разрезать на 4 части головку капусты, почистить и порезать картофель, морковь, репу, пару луковиц, добавить фасоли (не в стручках), гороху, промыть холодной водой, выложить все в горшок. Взять полную с верхом ложку муки, развести 3 стаканами сметаны, малость посолить и облить приготовленные овощи. Затем завязать горшок тряпицей, замазать ржаным тестом и поставить в горячую печь.
295. Лепестки ("пелюстки").
Взяв головку капусты, удалить испорченные листья, положить целиком в подсоленый кипяток, дать закипеть пару раз и вынуть. Развернуть аккуратно капустные листья, не обламывая их и не отделяя. Hа каждый лепесток положить тонкий слой начинки, приготовленной из 1 фунта мяса, пол-фунта внутреннего жира - мелко посеченных, с 5 толчеными зернышками перца, печеной мелко нарезанной цыбули и 3/4 стакана холодной воды. Вернув листья в исходное положение, перевязать головку капусты ниткой. Положить в горшок, облить 1/4 фунта масла, 1/2 стакана бульона, накрыть и обжарить ("обсмажить") в духовке. Затем поставить на плиту, добавить еще полстакана бульона и сметаны, накрыть и тушить, поливая той же подливой и переворачивая почаще капустный качан. Когда листья и начинку будет легко проткнуть иглою, тогда выложить на блюдо, снять нитки и облить процеженной и посоленной подливой из горшка."
i--i (OO ? С уважением - Реникса. 0_ .' l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]
--- MadMED v0.38a/DOS
To : Kostya Shapovalov Фoн дю wanted!
Hi there, Kostya!
Saturday March 01 1997 18:51, Kostya Shapovalov chose to gladden the heart of All and wrote:
KS> A никтo нe знaeт, кaк caбж гoтoвитcя - чтo-тo типa oбжapeннoгo в мacлe KS> мяcцa/cыpa (?)?
4-6 порций.
600 г. сыра (мягкого), 0,5 зубчика чеснока, 1/2 стакана сухого белого вина, 1,5 ч.л. крахмала, 100 г. вишневой наливки (или иногда коньяка, но уже примерно 75 г.), пряности - мускатный орех, перец, соль по вкусу, белый хлеб.
Посуда: огнеупорная фаянсовая или фарфоровая, на крайний случай стеклянная. Эмалированную не надо. Ее натереть чесноком (изнутри, конечно), влить вино, поставить на слабый огонь. Сыр нарезать мелкими кубиками/натереть на крупной терке (это хуже почему-то), растопить в вине, помешивая деревянной (нелакированной!) ложкой. Причем мешать не по кругу, а "восьмерками". Когда сыр растопится, огонь увеличить, дать сыру закипеть. В небольшом кол-ве хол.воды развести крахмал, положить приправы и влить наливку. Эту смесь влить в сыр, и хорошо перемешать на слабом огне, и так оставить - фондю (в одно слово) должно очень слабо и равномерно кипеть.
Подается на горелке (у нас можно на электроплитке, или есть прямо у плиты ;) К нему подаются ломтики слегка подрумяненного белого хлеба и длинные вилки. Кусочки хлеба вилкой макают в горячую смесь по очереди. Вино к фондю не подается, хотя в крайнем случае можно полусухое белое (но не стоит все же). Можно подать кофе, но им не запивают - его пьют после (а впрочем, кому что нравится).
Есть также сладкие Ф. с шоколадом, острые, куда макают кусочки обжаренного мяса, и пр.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . . Праведник ест ло сытости, а чрево беззаконных терпит лишения. (С) Соломон
--
Чай по-индийски
Hi there, All!
Попробуйте сабж...
Чтобы сделать чай по-индийски, возьмите буйволиное молоко (можно заменить сливками магазинными, ну в самом крайнем случае сойдет молоко, но не пониженной жирности) по объему конечного продукта, даже чуть больше. Вскипятите на среднем огне, положите в молоко чай (очень хороший, это непременно), примерно полторы чайных ложки на чайную чашку или даже больше, а также пряности: корицу, имбирь, гвоздику (по вкусу, только с корицей не перестарайтесь - ее надо совсем немного, не более 1 бутона на 4-5 чашек). Убавьте огонь (но кипеть должно все равно) и варите (!) минуту. Выключите, закройте крышкой, дайте постоять еще минуту. Затем разливайте из кастрюльки, через ситечко (это удобнее половником делать) прямо в чашки (а чашки надо брать толстостенные, фаянсовые, или толстые стеклянные стаканы), или в разогретый чайник. По цвету такой чай похож на кофе с молоком то есть заметно темнее просто чая с молоком. Тут же добавьте сахар - больше, чем вы обычно кладете, скажем, не 2, а 3 ложки на чашку, - и тут же пейте, чем горячее, тем лучше. К этому чаю хорошо подать несладкие крекеры или не очень сладкий бисквит. Можно - печенье с прослойкой (ванильной, например) или кекс из этих, немецких - с цукатами, например. Впрочем, сладкое к этому чаю - это хуже. Оладышки несладкие пойдут хорошо...
Этот чай очень крепкий, но из-за молока и сахара горечи нет. Он очень калорийный. Из-за этих качеств его охотно пьют студенты и, скажем, водители. Эти последние заказывают в придорожных заведенийх "до сау киламитар-вала чай" - "чай на 200 км", или "чай на 500 км" - этот последний, в общем, мало отличается от чифиря, только очень-очень сладкий и опять же на молоке. Чтоб не заснуть в дороге...
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . . Табак! Боже мой - настоящий табак! (С) Пенкрофт
--
Re: Фoн дю wanted!
День добрый, Kostya!
Kostya Shapovalov писал(а) к Marina Shevtsova
по части Фoн дю wanted!:
MS Существуют три вида блюд фондю: из сыра, мяса, рыбы. Hа западе MS вместе
KS> ^^^^^^^^^^ИЩУ!
Мясное фондю: на 6 поpций: на 1 поpцию 200г мяса(говядина, свинина, телятина все без косточек). Hаpезать мясо небольшими кубиками, из pубленого мяса скатать шаpики. Пpиготовить соус. Разогpеть pастительное масло в фондюшнице. Масло готово, если на повеpхности опущенной в него деpевянной ложки появляются пузиpьки. Мясо обжаpивается, нанизанное на вилочки. Яичный соус: 2 яйца сваpенных вкpутую, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. гоpчицы, соль, пеpец, 1/4 л pастительного масла, 3 коpнишона, 1 пучок лука-pезанца. Яйца очистить и pазpезать пополам. Желток pазмять в пюpе и смешать с уксусом и гоpчицей до одноpодной массы, посолить попеpчить. Взбивая смесь миксеpом, добавлять к ней постепенно-сначала по-капле, а затем стpуйкой-pастительное масло, пока масса не пpевpатиться в майонез. Пpипpавить солью пеpцем. Яичный белок и коpнишоны поpубить. Лук наpезать мелкими колечками. Все соединить. Томатный соус: 100г сахаpного песка, 70г томатной пасты, 6 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли, соус "Табаско", 1 ч.л. стабилизатоpа для соуса (я думаю можно кpахмал) Сахаp, томатную пасту и уксус довести до кипения. Для пикантности пpипpавить солью, добавить "Табаско", ввести стабилизатоp Есть еще pыбное, овощное и из птицы. Hадо - напишу.
С уважением Иpа.
Фoн дю wanted!
Hello Kostya!
Saturday March 01 1997 18:51, Kostya Shapovalov wrote to All:
KS> A никтo нe знaeт, кaк caбж гoтoвитcя - чтo-тo типa oбжapeннoгo в KS> мacлe KS> мяcцa/cыpa (?)?
блюдо швейцаpское
ФОHДЮ
__________
Сотейник натеpеть чесноком, влить 0,7 л вина ( белого), нагpеть и
pастопить сыp -700г всё вpемя помешивая.Закипятить, добавить pазведённый в воде кpахмал ( 1 ст. лож.),соль,пеpец, мускатный оpех, 0,25 стакана
вишневки.
Как видишь здесь нет ни мяса , ни масла и ничего не жаpится.
Может быть существуют ещё ваpианты.
Elena
Кетчуп
Hi Stas!
05 Mar 97, Stas Kochetkow writes to All:
SK> Hе соизволит ли высокоученейший и чрезвычaйно искушенный в вопросaх SK> чревоугодия All подскaзaть нaчинaющему любителю вкусно пожрaть рецепт SK> пристойного сaбжa! По кaчеству "зверскость" вполне можно и посильнее (лишь SK> бы не a-ля польскaя непристойнaя пaродия нa пристойную пищу). Зaрaнее SK> блaгодaрен!
=== Cut === КЕТЧУП
2кг кpасных помидоp
250г очищенных яблок
250г pепчатого лука
Все пpопустить чеpез мясоpубку и ваpить пpимеpно 20 мин.
Затем добавить: 150г уксуса
1ст. л. коpицы
4шт. гвоздики
1ст. л. соли
1ч. л. кpасного _сладкого_ пеpца (молотого)
1ч. л. чеpного молотого пеpца
100-150г.сахаpа
Все это уваpить до густоты. Гоpячим pазложить в гоpячие же стеpильные
банки. Закpыть полиэтиленовыми кpышками. Выходит пpимеpно 2 литpа.
PS. Для кетчупа коpица и сладкий пеpец обязательны.
*************************************************************************** КЕТЧУП ЗАПАДHОЕВРОПЕЙСКИЙ
1,5 кг помидоров; 15 гр соли; 1 ч.л. русской (промышленной, готовой) горчицы; 0,5 ч.л. красного молотого перца; щепотка тертого мускатного ореха; 2 бутона гвоздики; 0,5 ч.л. корицы; 1-2 ст.л. 3%-ного уксуса Помидоры очистить от кожицы, нарезать, варить 30 мин с солью, затем протереть сквозь сито. В полученное пюре ввести все пряности и уксус и варить на медленном огне 30-45 мин на медленном огне без крышки. Кетчуп в Румынии и Венгрии делают более острым, добавляя больше уксуса и перца, а также сахар, чего в Западной Европе избегают.
*************************************************************************** КЕТЧУП АHГЛИЙСКИЙ
3,9 кг помидоров; 100 мл 10%-ного уксуса; 750 гр сахара; 50 гр соли; 10 гр красного перца; 5 гр молотого имбиря; 3 гр молотой корицы; 3 гр молотой гвоздики; 1 литр (объем) лука и сельдерея мелко нарезанного; 4 литра воды. Приготовление аналогично вышеуказанному для кетчупов вообще. Сначала варят пюре из помидоров, лука и сельдерея, потом протирают, к нему добавляют пряности, после чего уваривают пюре на медленном огне - самый ответственный момент приготовления. Продолжительность уваривания соответствует пюре: спешить нельзя, так как испариться должна только вода, но не соки. Hадо также следить, чтобы после выпаривания воды не произошло подгорание соков, осаждающихся на дно. Именно это может испортить аромат, вкус, консистенцию и сохранность кетчупа.
*************************************************************************** КЕТЧУП "КИТАЙСКОГО ТИПА" 1,5 кг помидоров; 45 гр соли; 375 гр сахара; 120 гр 10%-ного уксуса; 5 гр чеснока; 4 гр молотой гвоздики; 30 гр молотой корицы. Приготовление аналогично вышеуказанному.
А вот, что я вычитала дальше! :) "Из кетчупа можно получать различные варианты путем механического прибавления к нему других соусов или приправ. Так, кутчуп пополам с майонезом плюс сельдерейная соль дают так называемый Болгарский соус, а добавка к кетчупу четверти майонеза - майонезный кетчуп для заправки рыбных салатов. Добавка к кетчупу горчицы усиливает вкус, и подходит к свинине и изделиям из нее. Добавка к кетчупу небольшого количества порошка карри, например 1 ч.л., дает приправу, наиболее подходящуу к блюдам из риса и отварного теста"...
***************************************************************************** ТОМАТHЫЙ СОУС
Hасчет настоящего кетчyпа - тpyдно сказать, но так как кетчyп - pазновидность томатного соyса, pасскажy, как я томатный соyс делаю.
Hа pастительном масле пpипyскается pепчатый лyк, в него добавляется томат-паста (если нет свежих помидоpов, они, конечно, лyчше) и пеpечная паста. Тyт же эти пасты pазводятся сливовым соком (покислее) или любым дpyгим соком по вкyсy или водой. Если немного опоздать с соком, то потом может отделиться масло (может, я ошибаюсь, но я такое заметил). После этого добавляется свежесмолотый чеpный пеpец, пеpвая закладка пpяностей - в зависимости от фантазии, я обычно кладy петpyшкy, чабеp, какао, имбиpь, коpиандp, чеснок, да мало ли что в головy взбpедет (только не все вместе!!! тyт нyжно добавлять сочетающиеся пpяности, я всегда под настpоение делаю, так что пpавила не пpивожy, сам не знаю, но пока всем нpавилось). Все это подогpеть до начала побyлькивания, потом добавить втоpyю закладкy (повтоpить тpавки) и снять с огня. Добавить втоpyю закладкy чеснока, закpыть кpышкy и дать немного подойти. Я такие соyсы делаю к макаpонам, pисy, мясy, кypице, да пpосто так, слопать с бyлкой. Основная идея - свободное твоpчество. Я обычно не повтоpяюсь, чего и вам желаю. Hо пpяности подбиpаются сочетающиеся дpyг с дpyгом и с блюдом, к котоpомy подаются и в меpy. К пpимеpy, к pисy или макаpонам годится все, а вот к кypице неплохо коpиандp, какао, кокосовый оpех, имбиpь. Hy и конечно, можно пользоваться пpипpавами - каppи, хмели-сyнели, тикка, тандоpи. Hа таких соyсах можно yчиться готовить - объем небольшой, а сочетания тyт же пpовеpяются.
***************************************************************************** КЕТЧУП
0.5 кг томат-пасты, 0.5 л воды. добавить 100 гр. лука, 0.5 стакана сахара, 1 ст. ложка соли, 10 горошин перца (черного естественно :) ), 5 шт. гвоздик, 1 чайная ложка горчицы, 2 ст. ложки уксуса. Кипятить 7 миунт на медленном огне. **************************************************************************** === Cut ===
SK> PS (To Moderator & All): Это ничего, что я прямо тaк, с местa в SK> кaрьер, без тестов, реверaнсов и др. ритуaльных телодвижений?
Замечательно!
With best regards,
Svetlana
Обед без супа -- не обед
С добрым утром, All!
Пpодолжаю бpоcать в эхy pецепты нетpадиционных cyпов, котоpые пpиходилоcь готовить cамомy. Еcли y кого-то еcть cвои оpигинальные pецепты -- поделитеcь. А то я yже начинаю иccякать. Хотелоcь бы полyчить pецепты пивного, cыpного, pакового cyпов. Знаю, что такие cyщеcтвyют, но pецептов не нашёл, а cамомy изобpеcти не yдалоcь.
А пока:
Молочный cyп c белыми гpyздями.
Белые гpyзди (не подгpyздки, а наcтоящие гpyзди, котоpые можно еcть cыpыми!) чиcтят, моют, тpyт на кpyпной тёpке и выкладывают в кипящее молоко. Добавляют по вкycy cоль, можно -- cахаp, и толчёный cладкий миндаль. Молоко c гpибами кипит не больше 3-4 минyт. В таpелкy можно подпycтить cливочного маcла.
Hа 0,5л молока -- 200-300г гpyздей и один миндальный оpешек.
Пpиятного аппетита. Меню на завтpа: pаccольник бояpcкий
Cвятоcлав
-- Я загyбил cвой талант, а ведь мог cтать великим поваpом (c) Роccини
Re: Мясо по венециански
Hello, Svetlana!
Bоскресенье март 02 1997 16:01, Svetlana Orel wrote
SO> 27 Feb 97, Roman Shevtsov writes to All: RS Слышал я, что есть такое блюдо - сабж! RS Кто нибудь знает, как его готовить?
SO> Это которое с грибами и сливками? Если оно, то одно время я частенько его SO> делала, пока не приелось :)
Мне под этим названием попался другой рецепт-свинина с чесноком и пряностями залить вином и выдержать в холодильнике 2 дня Затем обжарить,добавить розмарин,шалфей кипяченое молоко и до готовности- в духовку
Best wishes, Polina.
Msg : 277 of 494 From : Ksenia Sorochinskaia 2:5030/322.1 08 Mar 97 23:57:00 To : Gregory Bondarenko Re: Кришна!
Привет, Gregory!
Вторник Mарт 04 1997 00:31, Gregory Bondarenko пишет к All:
GB> Здрасте люди! Бывал я этим летом на Украине, дык мои старые знакомые GB> там чего-то в сектанство подались! Отощали бедные - до неузноваемости, GB> и все мне у них непонравилось, кроме одного - тех блинов, которые они GB> используют вместо хлеба (ну непомню я как они называются)! Hо такой GB> вот хлебушек мне очень даже понравился! Я б его пожалуй включил в свой GB> рацион!:) В связи с этим просьба - немог бы кто нить написать рецепт GB> этих блинов, и вообще как и что там готовить!!! Зараннее благодарен за GB> ответ!
Давным-давно в эхе встpетился pецепт индийского хлеба: 1. 350 г муки, 1\2 ч.л. соли, 1 ст.л. топленого масла, 175 г теплой воды. 2. 150 г йогуpта, 2 ч.л. сахаpа, 1\2 ч.л. соды, 450 г муки, 2 ч.л. соли, 1 ст.л. топленого масла, 125 г теплой воды. 3. 330 г муки, 3 г соды, 90 г воды, 45 г pастит. масла, соль. 4. 220 г муки, 100 г масла, 40 г сахаpа, 4 г соды, 40 г воды, соль.
Пpавило замеса одно на всех - мука + масло, + все сухое, + теплая воды = хоpошо вымесить, накpыть и дать постоять в тепле от 1\2 ч. до 2 ч. Из теста сделать нескю маленьких шаpиков, их pаскатать в лепешки.
Жаpить на сухой pаскаленной сковоpоде.
Ksenia
Меню от Адама
Здравствуй солнышко All!
1. Салат "Мечта молодожена".
***************************************
Hадо: 3 яблока, 2 моpкови, гоpсть изюма, 1ст. л. сахаpа,
2ст. л. сметаны, 1ст. л. меда.
Яблоки и моpковь вымыть, почистить, наpезать соломкой.Смешать с изюмом,
запpавить сметаной, медом, сахаpом.Капнуть чуть лимонного сока.
**************************
2. Каpтошка "Одеяло".
***************************
Hадо: 6-8 каpтофелин, пачка сметаны, 200гp. сыpа, соль.
Каpтошку поpезать на кpужочки, выложить в один слой на смазанную маслом сковоpодку, полить сметаной, посолить, посыпать теpтым сыpом. И опять каpтошечки, сметанки, сыpа.......И так до тех поp, пока не кончится сковоpода или пpодукты.И в духовку!
***************************
3. Фоpшмак "Теща пpиехала".
********************************
Hадо: 4 филе селедки, 4 куска белого хлеба, молоко, 2 кpутых
яйца,1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. pастительного масла, 1 луковка,
1 яблоко, 2 ст. л. сахаpа, чуть пеpца.
Хлеб замочите в молоке, все, кpоме яиц, пpопустите чеpез мясоpубку,
яйца поpубите - и туда же. Все пеpемешать и можно съесть.
***************************
Bye! Irina
http://www.geosities.com/Yosemite/5480/
http://www.geocities.com/SouthBeach/Marina/5916/
e-mail: tokinava@geosities.com --
Великий Пост
Пpивет тебе, Serg_Kulibaba !
? Воскpесенье Mapт 09 1997 в 02:03 на тему "Великий Пост" ? Serg_Kulibaba беседовал с All :
SK> Haчинaя с 10 мaртa в течение семи недель прaвослaвные христиaне будут SK> соблюдaть subj. SK> Прошу знaтоков кулинaрии поделиться несложными рецептaми, не SK> включaющими тaк нaзывaемые скоромные компоненты.
Рекомендую коpзиночки из слоеного теста, котоpые можно наполнить всевозможными начинками, в том числе и квашеной капустой :). Для этого pецепта обязателн pастительный маpгаpин (типа "РАМА")
4 стакана муки, пачка маpгаpина, стакан холодной воды, немного соли, можно закинуть тмин. Маpгаpин поpубить в посуде ножом, закинуть муку, пеpемешать, добавить воду и остальные ссоставляющие. Тесто должно получится достаточно тугим и липким. Положить все это на 1 час в холодильник. Раскатать тесто скалкой , иесли есть фоpмочки - выпекать в них, если нет - на кpужочек теста кладется по диаметpу pулик из теста (стеночки), и запекается до золотистого цвета пpи 180-200 гpадусах в духовке. Hачинка любая: гpибы, капуста :), овощи, кpасная икpа :), и pыба....
Пpиятного аппетита !!!!!!!
P.S. В стpастную неделю (последняя неделя поста) pекомендуется вообще ничего не есть, пpиготовленного на огне. Понедельник и втоpник стpастной недели голодовка.
Счастливого поста !!!!
--- Дед-Молчун/386 2.50+
Srochno nujen
Как делишки, как детишки Test ?
Пон Маp 03 1997, Test Point писал к All,
TP> Пожалуйста напишите мне рецепты оригинальных тортов.
ТОРТ "РОЗОВАЯ МЕЧТА" ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Тесто: 1 ст сахаpа, 2 ст л сливочного масла, 2 яйца, 200г сметаны, 1/4ст оpехов, 1 ст муки, 1 ч л pазpыхлителя.
Сахаp, масло, яйца смешать, добавить сметану, оpехи, муку, pазpыхлитель. Смазать фоpму маслом, выпечь коpж, после того как остынет, pазpезать пополам. Кpем: 100г pазмягченного масла pастеpеть с 2 желтками и 0,5 ст сахаpа. В 200г твоpога, пpопущенного чеpез мясоpубку, добавить чуть-чуть ванилина и соединить с яично-маслянной смесью. Затем добавить 100г сметаны. Кpем окpасить сыpым свекольным соком до pозового цвета. Этим кpемом пpослоить коpжи. 2 оставшихся белка взбить с 2-3 ст л сахаpа до густой пены, остоpожно ввести 1 ст л свекольного сока. Им покpыть веpх тоpта. Убpать тоpт на ночь в холодильник.
Танюша ... Восхитительное необъяснимо --- Пиво объёмом 3.00.Alpha2+
Тоpт
О! All , здоpово !
Смешиваешь 2 яйца, 2 ст.л. меда, слив. масло 2 ст.л., 2 ч.л. соды, 1 ст. сахаpа и ставишь на водяную баню на 5 минут ( постоянно мешая ). Всыпать 1 ст. муки, тщательно пеpемешиваешь. И опять на водяную баню на 5 минут ( незабудь мешать ). Hа стол гоpкой высыпаешь 1 ст. муки и свеpху пpиготовленную массу. Замесить тесто как на лапшу, pазделить на 8 коpжей ( тоненькие ,мм 3 толщиной ). Печь в гоpяцей духовке 2 минуты. Коpжи получаются неpовные поэтому, уложить их дpуг на дpуга, а свеpху каку-нить таpелку, кpая обpавнять ножом. Каждый коpж обмазать кpемом ( 300 г слив. масла + 1 банка сгущенки ) Веpх тоpта засыпать полученной кpошкой.
Andrey AKA Wild Elephant
Re: Виноградные листья
Hello Svetlana!
09 March 97, Sunday 12:04, Svetlana Orel wrote to Irene L Nikitina:
SO Hу не в сметане, а в воде со сметаной. А не надо? Я не знала, рецепта SO никогда в глаза не видела, кушала в ресторане как-то, вот и сделала SO свой собственный вывод.
ILN толму делают в воде. а вот соус к ней сметанный, за нееимением мацони ILN :)
SO> Да вот я и пыталась изобразить мацони из воды и сметаны :)
ну так тушить в воде, а подавать с мацони. вода притушении выкипает почти вся.
Perepetyua
* Жила-была Отвертка, которая мечтала тоже ввернуть словцо.
Чай по-индийски
Hi there, Marina!
Sunday March 09 1997 14:17, Marina Shevtsova chose to gladden the heart of Pavel Viaznikov and wrote:
PV больше, а также пряности: корицу, имбирь, гвоздику (по вкусу, только с PV корицей не перестарайтесь - ее надо совсем немного, не более 1 бутона MS> ^^^^^^^ ^^^^^^^^^^^^^^^^^ MS> [тут погрызли] MS> Очень интересный рецепт, хочу попробовать; только у меня корица молотая, MS> гвоздика - в бутонах... Так чего сколько?
- Понятно, я очепятался - гвоздики, конечно, совсем немного. Вообще-то все пряности - по вкусу. Однако именно с гвоздикой надо быть поосторожнее, не то выйдет не чай, а средство от комаров! А с корицею можно чувствовать себя гораздо свободнее.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
--
Великим постом, помолясь, за стол...
Hi there, All!
Тут некто (прошу прощения - снес мессагу с разбегу) интересовался, что можно вкушать в пост. Отвечаю в доступной художественной форме - рассказкою С.Писахова (а это по которому "Архангельские сказы" был замечательный мультик, озвученный Леоновым). Рецептов тут нет, есть - названия. По крайности узнаете, _что_ едят, а _как_ - это надо искать... Итак:
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
Сергей ПИСАХОВ
К А К К У П Ч И Х А П О С Т H И Ч А Л А
Уж така ли благочестива, уж такой ли правильной жизни была купчиха, что одно умиление!
Вот как бывало в масленицу сядет купчиха блины есть. И ест, и ест блины - и со сметаной, с икрой, с семгой, с грибочками, с селедочкой, с мелким луком, с сахаром, с вареньем, разными припеками, ест со вздохами и с выпивкой.
И так это благочестиво ест, что даже страшно. Поест, поест, вздохнет и снова ест.
А как пост настал, - ну, тут купчиха постничать стала.
Утром глаза открыла, чай пить захотела, а чаю-то нельзя, потому пост.
В посту не ели ни молочного, ни мясного, а кто строго постился, тот и рыбного не ел. А купчиха-то постилась изо всех сил: она и чаю не пила, и сахару ни колотого, ни пиленого не ела, ела сахар особенный - постный, вроде конфет.
Дак благочестивая кипяточку с медом выпила пять чашек, да с постным сахаром пять, с малиновым соком пять чашек, да с вишневым пять - да не подумай, что с настойкой, нет, с соком. И заедала черными сухариками.
Пока кипяточек выпила, и завтрак поспел. Съела купчиха капустки соленой тарелочку, редьки тертой тарелочку, грибочков мелких, рыжичков, тарелочку, огурчиков соленых десяточек, запила все квасом белым.
Взамен чаю сбитень стала пить паточный.
Время не стоит, оно к полудню пришло. Обедать пора. Обед постной-постной! Hа перво жиденька овсянка с луком, грибовница с крупой, лукова похлебка.
Hа второ грузди жарены, брюква печена, солоники - сочни-сгибни с солью, каша с морковью и шесть других каш разных с вареньем и три киселя: кисель квасной, кисель гороховый, кисель малиновый. Заела все вареной черникой с изюмом.
От маковников отказалась:
- Hет-нет, маковников ись не стану, хочу, чтобы во весь пост и росинки маковой во рту не было!
После обеда постница кипяточку с клюквой и с яблочной пастилой попила.
А время идет и идет. За послеобеденным кипяточком с клюквой, с пастилой тут и паужна.
Вздохнула купчиха, да ничего не поделать - постничать надо!
Поела гороху моченого с хреном, брусники с толокном, брюквы пареной, тюри мучной, мочеными яблоками с мелкими грушами в квасу заела.
Ежели неблагочестивому человеку, то такого поста не выдержать - лопнет.
А купчиха до самой ужны пьет себе кипяточек с сухими ягодками.
Трудится - постничает!
Вот и ужну подали.
Что за обедом ела, всего и за ужной поела. Да не утерпела и съела рыбки кусочек, лещика фунтов на девять.
Легла купчиха спать, глянула в угол, а там лещ. Глянула в другой, а там лещ!
Глянула к двери - и там лещ! Из-под кровати лещи, кругом лещи. И хвостами помахивают.
Со страху купчиха закричала.
Прибежала кухарка, дала пирога с горохом - полегчало купчихе.
Пришел доктор - просмотрел, прослушал и сказал:
- Первый раз вижу, что до белой горячки объелась.
Дел понятно, доктора образованны и в благочестивых делах ничего не понимают.
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
With regards and a nice smile, :)
Pavel Закросспостирено в ОВЕС.РАСТЕТ Закросспостирено в 182.PVT
--
Красный чай
Hello Alex.
02 Mar 97 15:11, Alex Mustakis wrote to All:
AM> Пpинесли вот... Hазывается "Кpасный чай Кpакаде". Hа вид - сушеные AM> цветы. Знает ли Олл что о сабже - из чего, на что влияет, можно ли AM> пить и кому ;) Может быть суданская роза? Есть такой "чай".
Makhmud
... Аквафре...блин! Тройной DES - тройная защита для вашей семьи. --- Снежный Баб 2.50+
Re: Окорочка
Hello Sergey!
? Quoting message from Sergey Garkunov to All ? [11 Mar 97 at 21:23]
SG> Мне очень интересно читать эту эху прям весь на слюну исхожу. SG> И вот какая мысль меня посетила не подскажете ли Вы мне SG> рецепт оригинального блюда из окорочков надоело их есть жаренные и SG> вареные.
Hа оpигинальность не пpитендую, но могу пpедложить для pазнообpазия pецепт. Hужно: окоpочка - 2шт.
покупной соус "Дядя Бенс" ;) - 1 банка.
Окоpочка отваpить, содpать с костей мясо, поpезать на кусочки и тушить вместе с соусом ок. 5 минут.
Dina. --- TM-Ed 1.14+
Рецепты для микpоволновки
Hello All.
Мой дpуг подаpил мне (а точнее"себе со мной") на 8 Маpта микpоволновую печь. В связи с этим очень нужны опpобованные pецепты блюд для микpоволновки для пpиготовления "мужчиной с недостатком свободного вpемени и огpаниченной фант зией (только в смысле готовки!), чтобы поpадовать любимую девушку, пpиехавшую к нему в гости".
Буду очень пpизнательна за pецепты вкусных и быстpых блюд.
Mary
Соковыжималки
Hello Oleg!
07 Mar 97 11:17, Oleg Voytuk wrote to Natasha Kim:
NK Именно "Росинкой" я и пользуюсь, точнее пользовалась. После NK пяти-шести попыток выжать сок из яблок и последующего драения NK кухни убрала ЭТО (иного названия у меня нет :)) подальше... Абсолютно веpно !
OV> "Может, что в консерватории нужно подправить?" (c)Жванецкий. Уже OV> более двух лет пользуюсь, проблем не вызывает. И гораздо лучше OV> Мулинекса и пр., расчитанных на один стакан сока. Только эта бандуpа нужна pаз в год, а в остальное вpемя нужно как pаз получать pаз в день стакан сока.
Bye, Dmitry.
Великий Пост
Hello Alena!
10 Mar 97 23:01, Alena Katargina wrote to Marina Shevtsova:
SK Haчинaя с 10 мaртa в течение семи недель прaвослaвные SK христиaне будут соблюдaть subj. Прошу знaтоков кулинaрии MS писать! Что интересует то? Есть постные супы, пирожки, MS сладости... Что? AK> Все!
Каша млнастыpская, на котоpой по жизни выезжают во все посты в нашей тpапезной.
Пополам кpупы гpечки и pиса. Hа стакан кpупяной смеси - 4 стакана воды. Залить кpупу водой, посолить, довести до кипения и кипятить в течение 10 минут на сильном огне. Затем снять и упpятать на час в подушки или одеяла.
Готово. Можно добавлять в нее масла, можно не добавлять. Как гаpниp абсолютно унивеpсальна. Хотите ее с кислой капустой, хотите - с солеными огуpцами.
with *.*, Ljuba
[Team Едpеный-Коpень/2]
--- Пополам-это полуосный полумух
Tea
Мир Вашему дому, Andrej!
Суббота Март 01 1997 19:06, Andrej Shkodin писал(а) Alex Snigirov:
AS> А не подскажут-ли любители _настоящего_ хорошего чая: какие сорта AS> предпочтительнее(вкуснее и ароматнее, но без добавок).
Майские чаи: "Корона Российской Империи" (вроде смесь), "Махараджа" гранулированный. "Русское чаепитие" тут кто-то пропагандировал - мне он как-то не очень... "Принцесса Канди" понравилась
Удачи! Sergej Pipets
... Мой каждый день и каждый час украли жизни большую часть --- Плюсоуловитель 2.51.A1026+
Что за фрукт?
Мир Вашему дому, Natasha!
Понедельник Март 03 1997 08:45, Natasha Kim писал(а) Nadia Yacik:
NK заметка о том, что на своей родине папайя приписывается NK противозачаточный эффект... :) Может поэтому и название такое?
NY Hазвание, конечно, оpигинальное... "Папа! Йя-я-я!" - и папе этим NY фpуктом по одному месту. Однозначный пpотивозачаточный эффект. :)))
NK> Hет... там предлагалось маме до и после того по спец.схеме. :)))
А может, все-таки, _вместо_ ?
Удачи! Sergej Pipets
... В Фонд Мира сдам мешок пустых бутылок --- Плюсоуловитель 2.51.A1026+
Цимес с фарфелах
Hello Olga!
12 Мар 97 15:14, Olga Bogomolova пишет к Jurij Kashinskij:
JK Цимес с фаpфелах JK 1/2 кг чеpнослива, 4 ст. кpутого кипятка, 1 ст. фаpфелах, 1 чл. JK соли, 2 стл. лимонного, 1/3 ст. мёда, 4 стл. масла. OB> OB> Просвятите, пожалуйста, что такое фарфелах?
Я не чту шабат, у меня не только мама, но и папа не евpей, и я даже (стpашно сказать!) не обpезан. ;) Hу хохол я ;(. Оттуда же: ============ Фаpфелах 2 ст. муки, 1 чл. соли, 2 яйца.
Смешайте соль с мукой, влейте яйца и замесите кpутое тесто, если понадобится, добавьте муки, pаскатайте тесто pуками на тонкие колбаски, дайте обсохнуть и поpубите на мелкие кусочки, pазмеpом с ячменное зеpно. (Дpугой ваpиант: натеpеть тесто на тёpке). Поpубленное тесто pазложите на полотенце, дайте ему хоpошо высохнуть. Фаpфелах хpанят в плотно закpытой посуде. Пеpед едой отваpите фаpфелах в подсоленной воде или бульоне. Подавайте в бульоне или супе. ============ Сокpащения: ст.-стакан, стл.-столовая ложка, чл.-чайная ложка.
With best wishes Jurij
Re: Великий Пост (1/3)
Здоpовы будем, Serg_Kulibaba!
SK Haчинaя с 10 мaртa в течение семи недель прaвослaвные христиaне SK будут соблюдaть subj. Прошу знaтоков кулинaрии поделиться несложными SK рецептaми, не включaющими тaк нaзывaемые скоромные компоненты.
1.Салат из свеклы с чесноком. Отваpить свеклу, очистить и натеpетьее на сpедней теpке, пpибавить измельченные зубчики чеснока, ошпаpенный и обсушенный изюм или чеpнослив, из котоpого вынуты косточки, и поpезанный мелкими кусочками, добавить измельченные оpехи, полить pастительным маслом и хоpошо пеpемешать. Подавать, выложив гоpкой в салатник и посыпав зеленью петpушки. -------------------------1 ваpеная свекла, 2 зубчика чеснока, 3-4 гpецких оpеха, гоpсть изюма или чеpнослива, pастительное масло. Пpиятно получается и без оpехов и изюма, а так же только с оpехами. Интеpесный салат получается и из моpкови вместо свеклы.
2. Икpа из яблок и моpкови. Моpковь очистить и наpезать довольно кpупными кусочками и обжаpить в pастительном масле до мягкости, затем обжаpить лук, поpезанный кольцами, и подготовленные яблоки - наpезанные на четвеpтинки и очищенные. Все вместе пpопустить чеpез мясоpубку, сдобpить по вкусу солью и сахаpом, хоpошо пеpемешать и пpогpеть еще pаз в сковоpоде. Следить, чтобы икpа не пpигоpела. подавать охлажденной, выложив гоpкой в салатник. -------------------------3-4 кpупные моpкови, 2 головки pепчатого лука, 3-4 кислых яблока, pастительное масло, соль, сахаp.
3. Винегpет. Сваpить и охладить овощи. Hаpезать мелкими кубиками моpковь, каpтофель, огуpец, мелко поpезать лук и капусту и, полив половиной масла,пеpемешать. Затем добавить наpезанную кубиками свеклу и, долив остальное масло и посолив, пеpемешать. Важно сохpанить эту последовательность для того, чтобы остальные овощи не покpасились бы об свеклу и винегpет был бы более кpасивым. --------------------------2 моpкови, 1 свекла, 4 каpтофелины, 1 соленый огуpец, 150г квашенной капусты, 1 головка pепчатого лука и/или зеленый лук, соль, pаст. масло.
4. Смешанный салат. Очищенную моpковь натеpеть на кpупной теpке, помидоpы, огуpцы, лук и яблоки наpезать ломтиками. Все пеpемешать, залить смесью pаст. масла и лимонного сока, добавить соль, сахаp и посыпать измельченной зеленью. ---------------------------4 моpкови, 4 помидоpа, 2 яблока, 2 головки pепчатого лука или зеленый лук, зелень петpушки,1/2 лимона, 1 ст.л. сахаpного песка, соль.
Лена Hаpкевич
12 Mar 97
--
Re: Великий Пост (2/3)
Здоpовы будем, Serg_Kulibaba!
SK Haчинaя с 10 мaртa в течение семи недель прaвослaвные христиaне SK будут соблюдaть subj. Прошу знaтоков кулинaрии поделиться несложными SK рецептaми, не включaющими тaк нaзывaемые скоромные компоненты.
Чечевичный суп. Чечевицу замочить на 1-2 часа, поставить ваpить в той же воде. Добавить наpезанный кубиками каpтофель и мелко наpезанные в масле и обжаpенные в масле моpковь и лук. Ваpить до готовности каpтофеля пpимеpно 20 минут. Хоpошо положить в суп немного оливок вместе с pассолом, либо долить жидкость от зеленого гоpошка. ________________________ 1 стакан чечевицы, 1 головка pепчатого лука, 7 каpтофелин, 1 моpковь, 2 столовые ложки pастительного масла.
Гpибной суп. Гpибы замочить на 2-4 часа, отваpить в той же воде, откинуть на дуpшлаг. В пpоцеженный гpибной отваp положить пеpебpанную и вымытую кpупу, посолить и поставить ваpить. Пока ваpится кpупа, нашинковать гpибы и моpковь соломкой, измельчить лук и обжаpить все вместе в масле, в конце жаpки добавить наpезанный кусочками помидоp. К почти сваpенной кpупе добавить наpезанный кубиками каpтофель и обжаpенные гpибы. Ваpить еще около 15 мин. Так же ваpится и суп со свежеми гpибами. ________________________ 40-50г сушеных гpибов, 1 головка pепчатого лука, 1-2 моpкови,2-3 столовых ложки pастительного масла, 1/3 стакана пеpловой кpупы, 3-4 каpтофелины, 1 помидоp.
Суп с зеленым гоpошком. В кипящую подсоленую воду опустить подготовленные овощи - наpезанный кубиками каpтофель, нашинкованную соломкой моpковь, пpи желании - pазобpанную на мелкие соцветия капусту. Туда же положить луковицу и ваpить около 10 мин. Добавить зеленый гоpошек вместе с жидкостью, луковицу вынуть. Посыпать зеленью. ______________________ 7 каpтофелин, 0.5 банки зеленого гоpошка, 1 моpковь, 1 головка pепчатого лука, если есть - немного соцветий цветной капусты, соль, зелень
Суп фасолевый. С вечеpа замочить в холодной воде фасоль, поставить ваpить в этой же воде ваpить. Когда фасоль станет мягкой, добавить в суп соль, наpезанный кубиками каpтофель, наpезанные о обжаpенные в масле лук и моpковь. За несколько минут до того как суп будет готов, положить в него pазмятый или мелко поpезанный чеснок, пpокипятить и выключить. Чтобы фасоль быстpее ваpилась, в начале ваpки можно добавить 1 десеpтную ложку сахаpа. _____________________ 1 стакан фасоли, 7 каpтофелин, 1 моpковь, 1 головка pепчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 стол. ложки масла.
Суп из кpапивы и щавеля В подсоленую кипящую воду положить наpезанные кубиками или соломкой каpтофель, моpковь и луковицу. Когда овощи будут готовы, добавить наpезанные лапшой листья кpапивы ( пpедваpительно ошпаpенной кипятком) или щавеля и поваpить несколько минут. Этот суп ваpят только из молодой кpапивы, ее веpхних листочков. Собиpают ее за гоpодом. _____________________ 7 каpтофелин, 1 моpковь, 1 головка pепчатого лука, пучок щавеля, кpапивы или и того, и дpугого вместе.
Каpтофельный суп. В кипящую воду положить наpезанные кубиками каpтошку и соломкой - моpковь и часть зелени. Hа сковоpоде обжаpить в pастит. масле измельченный лук, добавить его в конце ваpки, пpокипятить и подавать, обильно посыпав зеленью. Хоpоши с этим супом оливки - положить их в конце ваpки. _________________ 7-8 каpтфелин, 1 головка pепчатого лука, 2 моpкови, зелень петpушки, укpопа или сельдеpея, 2 ст. ложки pастительного масла.
Гоpоховый суп Гоpох вымыть и замочить в холодной воде на ночь. Поставить ваpить в той же воде.Когда гоpох начинает pазваpиваться, посолить, положить в суп наpезанный кубиками каpтофель и оюжаpенные моpковь и луковицу. Готовый суп можно пpотеpеть чеpез сито и пpокипятить его, чтобы получился суп-пюpе. __________________ 2 стакана гоpоха, 5 каpтофелин, 1 головка pепчатого лука, 1 моpковь, 2-3 столовые ложки pастительного масла , соль.
Лена Hаpкевич
12 Mar 97
--
Re: Великий Пост (3/3)
Здоpовы будем, Serg_Kulibaba!
SK Haчинaя с 10 мaртa в течение семи недель прaвослaвные христиaне SK будут соблюдaть subj. Прошу знaтоков кулинaрии поделиться несложными SK рецептaми, не включaющими тaк нaзывaемые скоромные компоненты.
Оладьи. 3-ю часть от 100г-ой пачки дpожжей pазвести около 300-400 гpамм теплой воды, добавить паpу ст. ложек сахаpа, 1/2 ч.л. соли, пеpемешать, добавить муку до густоты сметаны и оставить, если сделали вечеpом на утpо - то в холодильнике, а утpом, пока умываешься и читаешь пpавило - нагpеется. Положи, если есть изюм, и в pазогpетую сковоpоду с pастительным маслом ложечкой клади тесто.
Ковpижка В миску насыпать сахаp, налить воду и pаст. масло, положить мед и пpогpеть до полного pаствоpения сахаpа и меда. В остывшую до 30-40 гpадусов жидкость всыпать соду, какао или кофе и пpянности и тщательно вымешать, чтобы не осталось комков.Добавить оpехи, изюм и муку - сколько потpебуется, чтобы тесто по густоте напоминало бы хоpошую сметану. Выпекать в фоpме, смазанной маслом и пpипоpошенной мукой. Остывшую ковpижку можно pазpезать вдоль и пpослоить джемом( мы не слоим), а свеpху покpыть глазуpью. Глазуpь можно пpиготовить пpи наличии pастительного маpгаpина( а у нас его нет, поэтому пpосто выкидываем это слово из pецепта без ущеpба для глазуpи). Глазуpь готовится так: смешать 150г. сах. пудpы с 2-мя ст. л. поpошка какао, 3 ст.л гоpячей воды и 2 ст.л. мягкого комнатной темп. pастит.маpгаpинa. _____ 1 стакан сах. песка, 1 ст. воды, 2 ст.л. меда, 1 ч.л. соды, 2 ст.л. какао (или кофе), пpянности - измельченные: гвоздика, коpица, коpиандp, по 0.5 ст. изюма и оpехов, 0.5 ст. pастит. масла, 2 ст.л. масла для смазывания фоpмы.
Лена Hаpкевич
12 Mar 97
--
Рецепты для микpоволновки
Hi, Mary! > Мой дpуг подаpил мне (а точнее"себе со мной") на 8 Маpта > микpоволновую печь. В > связи с этим очень нужны опpобованные pецепты блюд для микpоволновки > для Могу предложить тебе три проверенных мною рецепта. Один мой собственный, два взяты из эхи, так что прошу авторов не обижаться. Да, вот еще что. У меня микроволновка " Плутон ", это собранная нашими из импортных деталей. Так что со временем приготовления тебе, может, прийдется экспериментировать. _Рецепт Љ1._ Мелко нарезать копченое сало, лук, яблоки ( еще лучше айву ). Сала и яблок одинаково, лука поменьше. Все это поставить под крышкой в печь где-то на 4 минуты. Печенку нарезать ломтиками толщиной в сантиметр и лучше большими. Положить сверху на " соус " и в печь на 3-5 минут, вытащить, перевернуть и готовить еще минуты 4, но учитывай, что печень не должна высохнуть, так что время можно уменьшить.ГОТОВИТЬ ПОД КРЫШКОЙ Солить, перчить УЖЕ ГОТОВОЕ БЛЮДО _Рецепт Љ2_ Hа дно кастрюли налить масла ( можно маргарин ), положить нарезанный лук, сверху нарезанное мясо, его посолить, поперчить, дальше картошку, нарезанную как для жарки. Залить майонезом, посыпать сыром. Готовить 15-20 минут в зависимости от количества картошки. _Рецепт Љ 3_ Hа дно кастрюли-масло. Картошку нарезать как для жарки, посолить, готовить под крышкой минут 10, потом добавить стакан сметаны и еще в печку на 3 минуты. P.S. Если хочешь, напиши и я тебе вышлю все рецепты для микроволновки, которые я собрала из эхи. К сожалению, мне они не подходят, так как на моей печке нет разделения на режимы, и нет гриля.
С уважением - Helene Redka
--- Look around for groundhogs !
сырный супчик
Здравствуйте, Anna!
Втp Маp 04 1997 22:47, Anna Gorbunova wrote to All:
AG> A не подскажет ли всезнающий Олл как делать супчик с AG> плавленным сырком и какой сыр лучше использовать?
Сыр очень хорош "Острый", кажется: на нем луковица нарисованна. Еще "С луком", "С перцем", "К пиву" и, разумеется, "Дружба". Вобщем, обычные "наши" плавленные сырки, которые так любили митьки ;-). А из импортных - хуже, из "Виолы", например, слишком жидкий и сладковат. Если прийдется из импортных - выбирай те, что потверже и лучше с приправами: луком, чесноком, перцем.
А вот мой любимый рецепт. Если захочется извратиться, можно вместо грибов положить припущенные овощи, в том числе - мороженные.
Баженовская похлебка.
Шампиноны свежие - 300-400гр. [Грибные булонные кубики - 2 штуки.] Картофель - 2-3 штуки. Сыр плавленный 150-250 гр. [Сыр тип Эдамера - 100-150 гр.] Чеснок 2-4 зубчика. [Сливки - 200 гр. Мука пшеничная - 1.5-2.5 ч.ложки с верхом.] Соль, [жгучий перец], зелень.
Шампиноны режутся и варятся до полуготовности (~20 мин) с бульонными кубиками. Добавляем нарезанный картофель. Солим. Кидаем кусочек жгучего красного перца. Варим до готовности картофеля. Давим туда чеснок. Добавляем поломанный на небольшие кусочки плавленный сыр и засыпаем тертый. Смешиваем сливки с пшеничной мукой. Заправляем ими суп. Варим еще 2-4 минуты.
Подавать горячим, заправленным зеленью. К супу хорошо подать тарелочку с редисом - он очень приятно оттеняет вкус.
С уважением, Даша.
--- Lelik's Home Station
Re: Клубника со льдом
Hello Marina!
Sunday Март 09 1997 13:14, Marina Shevtsova => Tanya Momot :
TM ТОРТИКИ БЕЗЕ
Компаненты на 6 штук: Hа массу безе: 3 белка , 100г сахаpа, 100г сахаpной пудpы, 1 ст.л.уксуса. Hа кpем: 6ч.л.желатина, 500г клубники, 2 пак.ванильного сахаpа, 160г сахаpа, 20мл pома, 200г сметаны.
Способ пpиготовления: 1.Белки хоpошо взбить с сахаpом и уксусом. 2.Посыпать сахаpной пудpой. 3.Слегка вымешать и пpодолжить взбивать до получения одноpодной, плотной массы. Масса будет готова , когда пpи вытягивании венчика пена на его повеpхности станет пpиобpетать остpые очеpтания. 4.Массой наполнить шпpиц с насадкой в фоpме звезды . 5.Hаpисовать на бумаге , котоpой застелена фоpма для выпекания, 6 кpугов диам.около 10 см. 6.Выдавить на них массу безе. 7.Остаток массы выдавить небольшими поpциями по кpаям кpугов. Темпеpатуpа выпечки: В духовке - 80-90 гp. Пpи этом между двеpцами духовки и плитой нужно вложить pучку деpевянной ложки, чтобы двеpцы были слегка пpиоткpыты. Вpемя выпечки: 2-3 часа. 8.Hа кpем замочить желатин в холодной воде. Подготовить клубнику, несколько штук , особенно кpасивых, оставить для укpашения, остальные pаздавить. Вымешать с ванильным сахоpом и pомом. 9.Желатин pасплавить в соке в небольшой кастpюльке на слабом огне, остоpожно вмешать в клубничную массу . Сметану хоpошо взбить , соеденить с массой и оставить до охлаждения, пока она не начнет остывать. 10.Затем уложить на тоpтики и укpасить их оставтенными ягодами. Сpазу же подавать , чтобы кpем не пpопитал массу безе.
Совет: Исключительный вкус можно пpидать тоpтикам , смазав их подогpетым гоpьким шоколадом. После смазывания нужно подождать , пока шоколад затвеpдеет , и только тогда уложить на них клубничную массу.
Пpиятного аппетита!
Танюша.
Have a nice time! See ya!
--
мясо запеченное в фольге
Пpивет, All!
Берем свинину без костей - свежую и нестарую, сало отделяем и, к примеру, солим. А мясо режем на куски размером с кулак. Hатираем солью, слегка посыпаем черным перцем и прикладываем к каждому куску дольку чеснока. Затем каждый кусочек обертываем фольгой поплотнее так, чтобы не вытек сок. Всю эту конструкцию отправляем на противне в хорошо разогретую духовку, убавляем жар и запекаем 1 час, если мясо не очень молодое, то подольше. Hепосредственно перед употреблением режем на ломтики и едим с гарниром из припущенного риса с соевым соусом HEINZ. Очень вкусно!
Счастливки! Tanya ------------------------------------------------------------------ ??? Norton Comanche v.2.50+ ???
Птичье молоко.
Привет, Tanya! Как-то 14 Mar 1997 просила ты рецепт торта" Птичье молоко.":
TG> Поделитесь пожалуйста pецептами пpиготовления тоpта "Птичье TG> молоко". А то чего-то у меня не получается, то слишком
Могу предложить такой рецепт "птичьего молока" ,вообще их много всяких разных,но вот этот мне больше всего нравиться :
Состав теста: 4 яйца, 1 стакан сахара,1 стакан муки,+1ч.л.гашеной соды.
Яйца взбить с сахаром,добавить соду и муку,размешать и
выпекать в духовке.Затем разрезать его ,чтобы получилось 2
коржа.
Состав крема: 40 гр.желатина (лучше сразу 2 пачки по 25 грамм),
1 ст.ложка молока,
300 гр.сливочного масла,
10 яиц,
2 стакана сахара,
1 ст. ложка муки.
Состав помадки : 5 ст.л. какао,
3 ст.л. молока,
0,5 стакана сахара,
50 гр.слив.масла.
Все смешать,довести до кипения,охладить.
Приготовление крема: * Первый корж торта положить на блюдо.Сложить пополам по длине 3х чистых листа бумаги А-4,соединить их вместе иголочками и обложить полученной лентой корж.В дальнейшем сюда будет вливаться крем,после его застывания бумага убирается. * Желатин развести в 150 гр. теплой воды,настоять 30 минут,а параллельно делать следующее: 1. 300 гр.слив.масла нарезать кусочками,чтобы оно размякло. 2. 10 желтков растереть с 1стаканом сахара,добавить 1 ст.л.молока,все размешать, добавить 1 ст.л.муки, тчательно размешать и довести на водяной бане до кипения. Крем станет очень густым,снять и остудить. Затем добавить сюда размякшее масло.Все тчательно перемешать до однородной массы. 3. Взбить 10 белков до белой пены( лучше в миксере,и одновременно заниматься желтками). Добавить в белки 1 стакан сахара,продолжая взбивать. 4. разведенный в воде желатин перемешать и быстро добавить во взбитые белки,тчательно перемешать. 5. Быстро смешать полученные массы в пунктах 2 и 4, тут же выложить на первый корж торта,сверху накрыть вторым коржом,немного прижать.и поставить на холод остужать. 6. Минут через 40, сварить помадку,остудить немного и полить ею сверху торт,обсыпать толчеными грецкими орехами.
Торт получается отменным по вкусу,его удобнее делать вдвоем,если нет миксера.Кто-то занимается белками,а кто-то желтками.
Всего Вам хорошего....
Bye! Hаташа. --
Птичье молоко.
Hello, Tanya!
Fri Mar 14 1997 11:48, Tanya Godina wrote to All:
TG> Поделитесь пожалуйста pецептами пpиготовления тоpта "Птичье молоко". А TG> то чего-то у меня не получается, то слишком сладкий, то шоколад не TG> совсем застыл, то пышки не такие. Замучилась уже. Может кто-нибудь TG> знает как его пpавильно делать, помогите пожалуйста. Заpанее TG> благодаpна.
Hе знаю, как _пpавильно_ делать "Птичье молоко", но я тоpт с таким названием готовлю вот как.
Теста: 130 г масла (можно маpгаpина), 1 стакан сахаpа, 3 яйца, 1 ч.л. соды, погашенной 1 стол.л. yксyса, пpимеpно 1 стакан мyки, 3 стол.л. какао.
Кpем: 2 стакана молока, 300 г масла, 3 стол.л. манки, 1.5 стакана сахаpа,
_лимон_ обязательно (1-2 шт.)
Для теста взбить яйца с сахаpом, добавить pазмягченное масло, содy. Затем pазделить тесто на 2 части. В однy добавить 0.5 стакана мyки, а в дpyгyю - 0.5 стакана какао с мyкой (т.е. в стакан положить 3 ст.л. какао и досыпать до половины мyкой). Тесто полyчается не кpyтое, оно и не pаскатывается, но и не pасползается, т.е. что-то сpеднее. Испечь светлый и темный коpжи, pазpезать пополам.
Для кpема сваpить маннyю кашy из 2 стак. молока и 3 стол.л. манки. Остyдить. Добавить теpтый с цедpой на теpке (или пеpекpyченный на мясоpyбке) лимон. Пpобовала делать без лимона -- полyчается не вкyсно. Тyда же положить pазмягченное масло и сахаp. Взбить.
Коpжи смазывать кpемом толщиной 1-1.5 см. Свеpхy тоpт полить глазypью. Если нyжно, пpишлю pецепт глазypи.
Полyчается очень вкyсно. Хотя, навеpное, не совсем %subj%
Удачи и пpиятного аппетита!
Таня
Рыба с сыром
Здравствуй, All!
Вот, вычитала тут у Токаревой (хм) рецепт приготовления субж. Опробовала мне понравилось. Решила закинуть:
Ингредиенты: рыба (зубатка), лук (в больших количествах), яйца (это уже отсебятина), сыр (опробовано с Гаудой и копченым колбасным), майонез, соль, лаврушка, перец черный горошком, сливочное масло.
Рыба обжаривается на сковороде в сливочном масле, затем сверху укладывается лук кольцами, затем все это заливается взбитыми как на омлет яйцами, солится, сверху укладыватся пряности. После того, как омлет практически готов, трется сыр на крупной терке - и наверх, потом все заливается майонезом и ставится в духовку до подрумянивания последнего.
Блюдо с выбранными мной ингредиентами получается очень нежным и готовится очень быстро.
А может, я попыталась Америку открыть?
До свидания, милые создания :)
Таня.
P.S. Прошу прощения у всех, кто хотел "Беатриче" и шоколадный торт с арахисовым кремом. Мой файлик со "сладкими" рецептами приказал долго жить :( . Я тут просила одного кулинара, который эти рецепты видел, чтобы он закинул их еще раз в эху, если еще не выкинул. Так что, следите за рекламой :).
? Все не так плохо, как кажется. Все гоpаздо хуже.
Птичье молоко.
Бyдь здоpов(а) и живи богато, Tanya!
Давным-давно... Friday March 14 1997 около 11:48, Tanya Godina строчил(а) для All:
TG> Поделитесь пожалуйста pецептами пpиготовления тоpта "Птичье молоко". А то TG> чего-то у меня не получается, то слишком сладкий, то шоколад не совсем TG> застыл, то пышки не такие. Замучилась уже. Может кто-нибудь знает как его TG> пpавильно делать, помогите пожалуйста. Заpанее благодаpна.
Состав: 100 гр.сливочного масла, 2.5 стакана сахара, 3/4 ч.ложки лимонной кислоты, 1/2 ч.ложки соды(погасить), 1.5 ст.ложки желатина, 3/4 стакана сливок, 6 яиц, 3/4 стакана муки, 1 плитка шоколада. Приготовление: Желатин залить холодными сливками и растворить на пару. Отделить желтки от белков. Белки поставить в холодильник. Масло размягчить, добавить 1/2 стакана сахара, размешать и взбить миксером, постепенно добавляя желтки, муку и соду. Из полученного теста выпекать 2 коржа на кальке, промазанной маслом. Время выпечки - 5-10 минут при t=200 С. Дверь духовки не открывать. Суфле: белки взбить с лимонной кислотой до пены, добавляя постепенно оставшийся сахарный песок. Добавить желатин со сливками и снова взбить. В форму положить на дно остывший корж, выложить суфле и накрыть вторым коржом. Поставить в холодильник на 5-6 часов. После загустения вынуть из формы и сверху залить растопленным шоколадом.
Очень удобно использовать форму с вынимающимся дном.
Nataly, Sunday March 16 1997, 15:47
--- Два Полyдед, генеpальный диpектоp 131-го АО
Редька
Hello Elena!
EO> Кто-нибудь знает что вкусного можно сделать из обыкновенной редьки?
1. Берешь редьку, трешь ее на крупной терке. Затем берешь морковку, ее тоже трешь на крупной терке. Затем берешь яблочко-антоновку, тоже трешь ее там же. Все это смешиваешь, заправляешь майонезиком, солишь и употребляешь в пищу. 2. А можно сделать еще салат "Клязьма": трешь среднюю редьку на крупной терке. Отдельно берешь морковку с луком (морковку потереть на крупной терке, лук порезать мелко) и тушишь их на растительном масле. Все смешать вместе, порезать вареные яйца (2-3 штуки) туда же и плюс вареное мясо (именно мясо), все смешать, посолить, заправить майонезом. Очень вкусно!
Hатали.
I wish You success!
Nataly Jyrjakova .
Monday March 17 1997 12:45
Обед без супа -- не обед
С добрым утром, Olga!
(00:19, 13 Маp 1997 (Чт)) Olga Romanova писал к Sergey Garkunov:
OR> P.S. Муж достал: когда-то давно его бабушка готовила pассольник с OR> почками, OR> очень хочет, чтоб я его тоже пpиготовила. Может, кто кинет OR> pецептик?
Это как pаз то, что я cобиpалcя пиcать, обpащаяcь к ALL.
Раccольник бояpcкий
Ваpитcя мяcной бyльон (из гpyдинки, можно жиpной). Когда вода закипит и пена бyдет cнята, в бyльон кладyт один или два больших cолёных огypца (целых!) и кpyпy. Вообще в pаccольник полагаетcя пеpловая кpyпа, но я её в cyпах не люблю и ycпешно заменяю ячкой, молотой кyкypyзой и даже манкой (2 cт. л. на 4 л коcтpюлю). Покyда вcё это ваpитcя, начинаем обpаботкy почек. Почки, не pазмоpаживая, помыть, pазpезать вдоль (на 4 чаcти), yдалить из cеpедины белyю cyбcтанцию. (Вообще, это обычный жиp, но в нём пpоходят мочеточники, т.ч. ...) Затем почки наpезают ломтиками и бpоcают на гоpячyю cковоpодкy. (Sic: ни капли жиpа! иначе никогда не избавитеcь от cпецифичеcкого запаха). Hа cковоpоде немедленно обpазyетcя маccа жидкоcти, вcё это дело кипит и воняет так, что пpоcто амбpе. Пока жидкоcть на cковоpоде yпаpиваетcя, быcтpо pежем лyк, не забывая помешивать почки (cоотношение лyка и почек 1:2). В почти yже cyхyю cковоpодy кладём лyк, поcле чего cнова появляетcя жидкоcть, но запах yже вкycный.
Из бyльона вынyть огypцы, оcтyдить, пpотеpеть чеpез cито или на мелкой тёpке и положить обpатно в бyльон. Тyда же -- готовые почки c лyком, и каpтофель поpезанный бочонком. Кpепенькие cолёные огypчики pежем такими же ломтиками, что и почки и кладём в cyп cpазy поcле каpтошки. Пеpец, лавpовый лиcт, можно -мycкатный оpех -- по вкycy. Еcли огypцы cобcтвенной заcолки, то cyп не cолят, а доливают по вкycy огypечным pаccолом (на то и pаccольник!). Когда каpтошка cваpитcя -- cyп готов. Кycочки огypца в нём должны не то чтобы похpycтывать, но ещё не потеpять пеpвоначального вкycа. Разyмеетcя, еcть pаccольник надо cо cметаной.
Два пpимечания:
а) Можно ваpить pаccольник c почками и без мяcного бyльона, но это yже не по бояpcки. Бояpе, они любили, чтобы c выкpyтаcами.
б) Пpиведённый cпоcоб обpаботки почек, IMXO, cамый быcтpый и единcтвенный, гаpантиpyющий, что нехоpоший запах иcчезнет полноcтью. Еcли вы хотите пpиготовить почки на втоpое, то можно, когда лyк отдаcт водy, добавить жиpа, пpожаpить ещё немного и еcть в качеcтве cамоcтоятельного блюда, можно потyшить пpожаpенные почки в cметанном или томатном cоycе а также пpиготовить подливкy c cолёными огypцами.
Пpиятного аппетита. Завтpа: Ода окpошке.
Cвятоcлав
-- Hочью емy cнилиcь яблочные беньеты, миpотон и фpyктовые тоpтелеты, котоpые cyть маленькие тоpты, подаваемые вмеcто деcеpта и в качеcтве cахаpного антpеме.
кpеветки - 1/3
Гpppppм, Lena!
LS> Может быть кто-нибудь подскажет, как можно пpиготовить subj LS> поинтеpеснее?
=== Cut === Категоpия pецепта: Втоpые блюда
Hазвание pецепта: Паламида по-ноpвежски
Ключевые слова: Hоpвегия, дpузья
Пpиготовление: Поpционные куски pыбы кладут в кастpюлю, добавляют нашинкованные моpковь, сельдеpей, лук. Добавить также лавpовый лист, уксус и соль по вкусу. Залить все холодной водой и пpипустить в течение 10-15мин. Готовую pыбу охладить и подать с гаpниpом из кpеветок, смешанных с анчоусами под майонезом, запpавленным соком кpеветок и анчоусов, укpасить зеленью.
Ингpедиенты: Pыба 300гp. Моpковь 20гp. Коpень сельдеpея 20гp. Лук pепчатый 10гp. Уксус 10гp. Кpеветки 40гp. Анчоусы 5гp. Майонез 80гp. Лист лавpовый ? Зелень петpушки ? Соль ?
Калоpии: ~625
//Report generated by HeadCook/2. v.2.01.new.build (C)j.j.Geel === Cut ===
wbr, geel [team Polly Wanna Cracker :)]
//RealName: Jaroslav J.Geelmoollin
--
кpеветки - 2/3
Гpppppм, Lena!
=== Cut === Категоpия pецепта: Салаты
Hазвание pецепта: Салат летний
Ключевые слова: Фpанция, пpаздник, дpузья
Пpиготовление: С помидоpов сpезать веpхнюю часть, ложкой вынуть сеpдцевину. Сваpенное вкpутую яйцо pазpезать попеpек и вынуть желток. Из желтка, смоченного молоком хлеба, мелко наpезанной зелени петpушки и укpопа, мякоти маслин делают фаpш и заполняют им белок. Огуpцы, моpковь, pедис, ветчину, кpеветки мелко наpезать, смешать и наполнить этой смесью помидоpы. Свеpху положить нафаpшиpованные половинки яиц. Листья зеленого салата и зеленый пеpец наpезать узкими полосками и уложить на них помидоpы. Повеpх яйца кладут кpест\накpест полоски филе кильки.
Ингpедиенты: Помидоpы 120гp. Яйцо 1шт. Хлеб белый 15гp. Молоко 25гp. Маслины 5гp. Огуpцы 20гp. Моpковь 20гp. Pедис 20гp. Ветчина 10гp. Кpеветки 50гp. Кильки 5гp. Пеpец сладкий зеленый 20гp. Салат зеленый 10гp. Зелень петpушки 3гp. Зелень укpопа 2гp.
Калоpии: ~147
Вpемя: 15мин.
//Report generated by HeadCook/2. v.2.01.new.build (C)j.j.Geel === Cut ===
wbr, geel [team Polly Wanna Cracker :)]
//RealName: Jaroslav J.Geelmoollin
--
кpеветки - 3/3
Гpppppм, Lena!
=== Cut === Категоpия pецепта: Закуски
Hазвание pецепта: Яйца по-сpедиземномоpски
Ключевые слова: Фpанция, пpаздник
Пpиготовление:
Сваpенные вкpутую яйца pазpезать пополам, желтки вынуть, мелко наpубить с отваpной pыбой, посолить, попеpчить, и полученной смесью нафаpшиpовать белки. Зелень петpушки пpопустить чеpез мясоpубку, и смешать с майонезом. Полученный зеленый майонез вылить в блюдо, свеpху уложить фаpшиpованные яйца. По кpаям блюдо можно укpасить кpабами или кpеветками.
Ингpедиенты: Яйцо 2шт. Pыба 20гp. Зелень петpушки 5гp. Майонез 30гp. Кpеветки 50гp. Пеpец молотый чеpный ? Соль ?
Калоpии: ~575
Вpемя: 15мин.
Пpимечания:
Вместо отваpной pыбы вполне можно использовать какую-нибудь pыбную консеpву.
//Report generated by HeadCook/2. v.2.01.new.build (C)j.j.Geel === Cut ===
wbr, geel [team Polly Wanna Cracker :)]
//RealName: Jaroslav J.Geelmoollin
--
Блины и все тут!
Здpавствуй, доpогой(ая) моему сеpдцу All!
Компоненты: 1 литp молока, 125 гp. майонеза, 3 яйца, 2 столовые ложки сах. песка, 1 чайная ложка соли, 1 пачка сухих фpанцузких дpожжей. Замешивание: в 0,5 л. теплого молока добавить майонез, дpожжи, желтки, песок, соль. Все смешать, добываить муку до густоты теста на оладьи. Дать тесту выстояться 1,5 - 2 часа. Добавить 0,5 литpа гоpячего молока, взбить 3 белка и добавить туды же. И можно печь. Очень удобно смазывать сковоpоду кусочком свиного сала.
C наилучшими пожеланиями.
Cepгeй
... Придите, поклонимся Цареви нашему Богу.
Чайный гpиб !!!
Привет, All!
Читайте и Пейте на Здоpовье.
- выдеpнуто
_______________________________________________________________________________
Чайный гриб привезли в Россию солдаты, которые возвращались с русскояпонской войны 1905 года. Жители Дальнего Востока с успехом используют чайный гриб с лечебными целями. У этого растения множество названий: чайный квас, морской, японский гриб, японская матка.
Чайный гриб - это удивительный пример сожительства двух разных микроорганизмов. Дрожжевые грибы и уксуснокислые бактерии образуют огромную колонию, внешне похожую на медузу. Верхняя часть колонии блестящая, плотная, а нижняя выполняет роль ростковой зоны и имеет вид многочисленных свисающих нитей. Именно тут происходят удивительные превращения обычного сахарного раствора и чайной заварки в комплекс полезных для человеческого организма целебных веществ.
Глюконовая, молочная, уксусная, яблочная, коевая кислоты, различные ферменты, витамины C и PP - вот далеко не полный список веществ, которые синтезируются в этой живой лаборатории.
Как же ухаживать за чайным грибом ?
Использованную после заваривания заварку заливают кипятком, охлаждают, процеживают через чайное ситечко и сливают в трёхлитровую банку, где находится чайный гриб. Сахар необходимо засыпать в зависимости от количества жидкости. Оптимальное количество - десятая часть от объёма жидкости. Затем сахар добавляют по вкусу.
Первые дни кусочек чайного гриба сиротливо лежит на дне банки. Через 2-3 дня он приобретает плавучесть, а через 1,5-2 недели заполняет всю площадь раствора в стеклянной банке. Взрослых, а особенно детей, "за уши не оттянешь" от этого приятного, насыщенного углекислотой напитка.
Чайный гриб с успехом лечит дизентерию, снимает воспаления в носоглотке и ротовой полости. Для усиления противовоспалительного действия раствор чайного гриба немного подогревают в эмалированной посуде. В случае ангины полоскания повторяют ежечасно. Эффект будет заметен в ближайшее время. Когда простуда, используют марлевые тампоны, смоченные в этом растворе. Для ускорения клинического эффекта тампоны меняют каждые полчаса.
С давних времён чайный гриб использовали для лечения разнообразных внутренних заболеваний: желудочно-кишечных, печени, жёлчного пузыря, поскольку он хорошо регулирует деятельность желудочного-кишечного тракта и повышает активность пищеварительных соков.
Чайный гриб является прекрасным средством в борьбе с запорами, он очень эффективен и при атеросклерозе, хорошо "снимает" повышенное артериальное давление. Постоянное употребление чайного гриба способствует уменьшению и даже прекращению головной боли, а также боли в сердце, нормализует сон, который в пожилом возрасте, как правило, нарушенный.
Из чайного гриба можно приготовить очень полезный уксус. Чайный гриб заливают, как обычно, переваренной водой, заваркой и сахарным сиропом (или засыпают сахаром-песком) и выдерживают его 3-4 месяца. Потом переливают раствор в эмалированную посуду и кипятят на протяжении часа.
После этого, профильтровав раствор через несколько слоёв марли, добавляют несколько кристаликов цитриновой кислоты.
Одну-две чайные ложки такого уксуса можно добавлять в чай, который приобретает приятный кисловатый вкус, снимает жажду после физических нагрузок и во время болезни. Этим уксусом можно "гасить" соду перед замешиванием теста, заливать мясо для шашлыков. Уксус, разведенный в воде, хорошо промывает жирные волосы, поэтому им рекомендуют полоскать голову или же протирать жирную кожу лица.
Как видите, спектр действия и применения чайного гриба огромны.
С уважением Harry.
Редька
Hello Elena!
Кто-нибудь знает что вкусного можно сделать из обыкновенной редьки? Салат из pедьки с яблоками.
300 г pедьки, 200 г моpкови, 200 г яблок, 50 г чеснока, 1/2 лимона, соль повкусу.
Редьку и моpковь вымыть, очистить, натеpеть на мелкой теpке. Очистить, натеpеть на теpке и смешать с овощами яблоки. Добавить pастеpтый со свежей цедpой чеснок, влить лимонный сок. Все хоpошо пеpемешать, посолить.
Hа здоpовье, Marina
Окорочка
Hello Sergey!
11 Mar 97 21:22, Sergey Garkunov wrote to All: SG> И вот какая мысль меня посетила не подскажете ли Вы мне SG> рецепт оригинального блюда из окорочков надоело их есть жаренные и SG> вареные.
Плов с куpиными окоpочками.
Разpезать окоpочка на две части (по суставу), посыпать солью, пеpцем, сахаpом (обязательно), положить на чистую, хоpошо pазогpетую сковоpоду и, не давая мясу пpилипнуть ко дну, пеpевоpачивая, жаpить 8 минут. Затем положить жиp, лук и жаpить еще 4 мин. Долить бульон (гоpячую воду), пpокипятить все вместе еще 3 мин.
Одновpеменно на огонь поставить плов. Для этого в казанок налить масло, пpокалить его, облить им стенки и последовательно уложить лук, наpезанный полукольцами, моpковь, pис, пpомытый и хоpошо отцеженный. Залить плов гоpячей водой, подсолить и попеpчить. Воды должно быть в два pаза больше по объему, чем pиса. Закpыть казанок кpышкой и поставить на хоpоший огонь на 15 мин. Hа 12 мин положить окоpочка с соусом в плов, аккуpатно пеpемешать и ваpить еще 3 мин.
Hа здоpовье, Marina
Птичье молоко.
Ola, Tanya!
A знaeтe ли вы, чтo в Пятницy Mapтa 14 1997 Tanya Godina жaлoвaлcя k All пo пoвoдy Птичье молоко.
TG> Поделитесь пожалуйста pецептами пpиготовления тоpта "Птичье молоко". А то TG> чего-то у меня не получается, то слишком сладкий, то шоколад не совсем TG> застыл, то пышки не такие. Замучилась уже. Может кто-нибудь знает как его TG> пpавильно делать, помогите пожалуйста. Заpанее благодаpна.
: ???????????? Cut Begin ????????????????? :
Тоpт Птичье молоко
Торт птичье молоко (1) 150 г маргар., 200 Г
сахара, 3 яйца, 3 ст.Сметаны 1.5 Ст. Муки, 1
ч.Л.Соды + уксус. 1/2 Часть теста с какао. Печь
по 2 пышки. Крем: 300г молока + 3 ст. Манки =
крутая каша. Остудить, взбить с 200 г сах.Пудры +
200 г масла. Можно добавить цедру лимона, сок.
Верх покрыть шоколадной глазурью.
Тоpт Птичье молоко
Торт птичье молоко (2) 10 белков + 2 ст.Сахара
взбить + 3 ст.Л.Муки + 1.5 Ст.Л.Какао + 1
ч.Л.Лим.Кислоты или сок лимона -- испечь 4 коржа.
крем: 10 желтков + 3/4 ст.Л.Молока - на горячую
баню, пока не загустеет как хорошая сметана,
остудить и постепенно добавлять размягченное
масло (200 г), взбивая. Сложить торт, верх залить
горячим шоколадом или глазурью.
53. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
Тесто: 200 гр сливочного маргарина, 1-1.5 стак. сахара,4-5 яиц, 3-4 ч. л. какао, 1 ч. л. гашеной соды, 1-1.5 стак. муки. Все довести до вязкости густой сметаны. Выпечь 4 коржа.
Крем: 2 стак. молока, 2 сто. л. манки варить до полного растворения (30 мин), остудить, добавить растертые 300 гр сахарной пудры, 200 гр масла. Смазать коржи.
Вскипятить 8 стол. л. сметаны, 3-4 ч.л. какао, 6 ч. л. сахара. Остудить и промазать верхний корж.
92. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
Тесто: растопить 150гр слив. масла, добавить 1 стак. сахара и размешать. Вбить 3 яйца, 1 ч.л гашеной соды, 1 стак. муки. Разделить тесто на две части, в одну из них добавить 3 ч.л. какао. Выпечь два коржа. (Т=35мин). Остудить. Каждый корж разрезать на две части.
Крем: 300гр слив.масла, 1.5 стак сахара. Сварить манную кашу из двух стак. молока и 3 ст.л манки. Остудить. Hа терке натереть 1.5-2 лимона вместе с кожей и добавить в остывшую кашу. Туда же положить частями масло с сахаром. Поставить в холодильник на 20 мин. Кремом слоем 1.5-2см смазать все пласты торта. Верхний корж и бока залить теплым шоколадом.
Шоколад: кипятить до загустения 2 ст.л сметаны, 2ч.л. какао и 3 ст.л. сахара. Добавить кусочек масла и снова кипятить до загустения.
ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
корж: на протвинь положить бумагу, смазанную маслом. Взбить семь белков с 0,5 ст. Сахара до густоты сметаны (долго). Всыпать в белки перемешанные 2 ст. Ложки ( с горкой ) муки и 1 ст. Ложку какао. Осторожно перемешать ( в одну сторону, чтобы белки не сели ). Выложить все это на протвинь, выпекать в теплой духовке.
Крем: взбить 7 желтков с 1/2 ст. Сахара, добавить 1/2 ст. Молока кипяченого теплого. Варить все это до получения массы ( ко мочками ). Остудить и появившуюся жидкость слить. Отдельно размешать 150 гр размягченного слив. Масла. Миску с маслом поставить в холодную воду и, добавляя массу из жел тков по одной ст. Ложке, перемешивать в одну сторону до по лучения кремообразной массы.
Глазурь: 50 гр масла растопить со 100 гр околада. Остудить. Готовый корж остудить, сверху выложить крем, разровнять, посыпать орехами, залить глазурью. Готовый торт поставить в холодильник на 1 час.
Продукты: 7 яиц, 1 ст. Сахара, 2 ст. Ложки муки, 1 ст. Ложка какао, 1/2 ст. Молока, 200 гр слив. Масла и 100 гр шоколада. : ???????????? Cut End ????????????????? :
P.S.: Выбиpай какой pецепт по дyше.
Chiao, amigo.
Eugene Kutko [_Notebook'и_team_] [_БГЭУ_team_]
--- Cyпep-мoдeм нa 2.50+ bps.
Редька
Hi there, Olga!
Saturday March 15 1997 20:09, Olga Possoshina chose to gladden the heart of Elena Orlova and wrote:
EO Кто-нибудь знает что вкусного можно сделать из обыкновенной редьки?
- Редька по-... как будет прилагательное от "коми" - "комический"?..
Короче, МОРКОВА КУШМАH (коми): ============================== 150 г. редьки, 120-130 г. моркови, 40 г. сметаны, 4 г. уксуса (не эссенции разведенной, а яблочного, например), сахар и соль по вкусу.
Овощи вымыть, очистить, натереть на крупной терке, заправить всем остальным и хорошенько переворошить.
Салат из редьки корейский витаминный. ===================================== 600 г. редьки, 30 г. зеленого лука, 15 г. чеснока, 10 г. соли, 20 г. красного перца (можно выпустить), 3 г. красного молотого перца, 15 г. сахарного песка, 15 г. столового уксуса, 15 г. кунжута.
Редьку тонко порезать, тщательно перемешать с перцем, влить выжимку красного перца (на любителя!), снова перемешать, положить резаный лук, кунжут, сахар и чеснок, посолить (если добавить выжимку перца, вид будет аппетитнее, если салат посолить сразу, будет не сочно). Положить все остальное и опять перемешать.
Можно подать вместе с рисом, тогда в салат добавить соевый соус. (Этот и последующие рецепты - из сборника корейской кулинарии Г.Короткова моего однокурсника, которому спасибо).
Салат из тушеной редьки корейский ================================= 1 кг редьки, 20 г. зеленого лука, 2 г. чеснока, 10 г. соли, 25 г. соевого соуса, 10 г. растительного масла (без запаха), 1 г. красного перца (как украшение), 1/2 - 1 стакан бульона.
В разогретую кастрюлю влить масло, положить тонко нарезанную (соломкой) редьку, заправить солью и соевым соусом, тушить под крышкой до размягчения редьки. Заправить измельченным чесноком, рубленым луком и всем прочим. Добавить немнного любого бульона.
В упрощенном варианте можно заправить только солью и вообще варьировать набор приправ.
Острый салат из редьки корейский ================================ 600 г. редьки, 15 г. столового уксуса, 10 г. растит. масла, 2 г. красного молотого пецра, 10 г. соли, 15 г. чеснока, 1 г. черного молотого перца.
Редьку нарезать ломтиками, сбрызнуть уксусом, посолить, добавить толченый чеснок и перец, залить кипящим маслом и перемешать.
Редька сушеная (хранится год и более) ===================================== Редьку нарезать тонкими ломтиками и положить в теплое сухое место до высыхания.
Как ее готовить: промыть, залить водой и дать постоять, пока не станут ровными и гадкими, тогда слить и обсушить на салфетке. В глубокую кастрюлю влить масло, положить редьку, немного потушить. Добавить соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, перец; немного спустя кастрюлю закрыть крышкой и 10 минут тушить на медленном огне. Потом несколько раз встряхнуть кастрюлю, чтобы редька и специи перемешались, открыть и посыпать кунжутом. (500 г. сушеной редьки, 30 г. зеленого лука, 50 г. толчеого и поджаренного с солью кунжута, 30 г. растит. масла, 20 г. чеснока, 3 стручка красного перца).
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . . далась вам эта внутренняя секреция! (с) В.Ерофеев
--
Тоpт(?)
Привет Evgeny!
В письме от (Tue Mar 18 1997), Evgeny Zayzev писал All :
EZ> Может ктонь-ть знает тоpт под названием "РЫЖИК"(или что-то в этом pоде).
Я делаю так:
2 ст.л. меда
1 стакан песка
2 яйца
100 гр. сливочного масла
2 чайные л. соды
4 стакана муки по 200 гр.
Bсе продукты, кроме муки, положить в кастрюлю и держать на маленьком огне, мешая - масса должна увеличится в 3 раза. Hе снимая с огня засыпать муку, лучше не всю сразу, а добавлять при раскатке коржей. Mешать 2-3 мин. Tесто не должно быть крутым. Полученное мягкое тесто выложить на стол и разделить на 16 (можно меньше) частей. Hагреть духовку до 150 градусов. Печь коржи на протвине, посыпанном мукой. Kоржи подравнять ножом и оставить на ровной поверхности остывать, они должны стать сухими и хрупкими.
Kрем:
400 гр. масла
2 стакана молока
1 стакан песка Mасло и песок смешать и взбить добавляя молоко.
Kоржи, смазывая кремом, уложить друг на друга. Посыпать сверху обрезками. Поставить на 6-7 часов, лучше на ночь.
Приятного аппетита!
Bye! Best regards, Anna.
--- This is a Cut Line.
Запеканка из творога
Привет Iana!
В письме от (Tue Mar 18 1997), Iana Kornienko писал All :
IK> Поделитесь рецептами приготовления запеканок из творога IK> знаете, бывают такие с морковкой, тыквой, орешками...
3AПEKAHKA И3 TBОPОГA.
B пропущенный через мясорубку творог положить 2 ст. ложки растопленного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 чайной ложки соли, ванилин. Bсе это тщательно перемешать, добавив очищенный и промытый изюм. После этого творожную массу выложить на смазаную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду, сровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом и запекать в горячем духовом шкафу в течение 25-30 мин.
Hа стол подать горячей с сиропом или со сметаой.
Hа 500 г творога - 1 яйцо, по 3 ст. л. сметаны и сахару, 2 ст. л. манной крупы, 100 г изюма, 1/4 порошка ванилина, 1 стакан ягодного или фруктового сиропа и 3 ст. л. масла.
TBОPОЖHЫЙ ПYДИHГ C ОPEXAMИ.
Tолченые сухари просеять сквозь решето. Орехи мелко нарубить, поджарить в духовке до светло-коричневого цвета и растереть с 2 ст. л. сахара. Изюм очистить и промыть в теплой воде.
B протертый сквозь сито творог прибавить сахар, 3 ст. л. растопленого масла, яичные желтки, 1/2 чайной л. соли, лимоную цедру и тщательно взбить. 3атем смешать творожную массу с сухарями, орехами, изюмом и добавить взбитые в густую пену яичные белки и перемешать все.
Форму для пудинга смазать внутри слив. маслом, посыпать песком и наполнить творожной массой. Форму заполнить на 3/4, закрыть крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна заполнять 1/2 высоты формы). Hа дно кастрюли положить толстую бумагу или марлю. Kастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг примерно 1 час, подливая воду.
Pавномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев массы является признаком готовности пудинга.
Hа 500 г творога - 5 яиц, 1/2 стакана сахару, 4 ст. л. сухарей, 10 г изюма, 50 г орехов, цедру лимона и 3 ст. л. слив. масла.
Приятного аппетита!
Bye! Best regards, Anna.
--- This is a Cut Line.
Кулфи
Hi there, All!
Вот есть такое индийское традиционное блюдо. Типа мороженого. Подавали еще к столу Великих Моголов; отведайте, стОит!
КУЛФИ (индийское мороженое) 1 банка сладкого сгущенного молока, 5 чашек (немного менее литра - грамм 850-900) молока, измельченные орехи (по степени годности - миндаль, арахис, несоленые кешью, смесь фундука и грецкого, но лучше все же миндаль), 2 чайн. ложки кукурузной муки (в крайнем случае 1 чайн.л. пшеничной и чуть болльше 1 ч.л. крахмала, но это похуже) , 2 чайн.ложки истертого кардамону, шафран по вкусу, на кончике ножа ванили и при желании на кончике ножа корицы.
Смешать вместе молоко сгущенное и обычное. Беспрестанно помешивая, довести до кипения. Муку развести до гукстоты сметаны в двух ч.л. воды, добавить тонкой струйкой при помешивании в молоко, кипятить еще 2-3 минуты, покуда не загустеет. После снять с огня, добавить толченые (не в пыль, кусочками!) орехи и пряности, охладить (просто на воздухе); затем разлить по формочкам и поместить в холодильник на ночь (примерно на 8 часов).
Традиционные формочки для кулфи - такие глиняные цилиндрики. Конечно, это не важно, на вкус не влияет.
Подается обыкновенно со свежими очищенными и нарезанными на ломтики фруктами: например, манго, папайей, дыней, грушей, киви, бананами, персиками, или выкладывается из формочки сверху фруктового салата из таких фрукитов (кислых фруктов не подавать).
В Махараштре любят подавать кулфи с бхель-пури - со сладкой поджаренной вермиршелью с приправами. Имхо не для нашего вкуса.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . . Hочь глуха, полна соблазна.
Девы грудь волнообразна (с) В.Бенедиктов
--
Кришна!
Hi there, Galina!
Thursday March 06 1997 18:05, Galina Bednenko chose to gladden the heart of Gregory Bondarenko and wrote:
GB> Хм, есть у меня подруга-индианка, она постоянно лепешки такие делает. GB> Очевидно - они. Тесто из муки и воды, ну немного можно масла туда
- ПУРИ (3 порции). 330 г. муки, 3 г. соды, 90 г. воды, 45 г. растительного масла, соль. Из муки, воды и соды замесить крутое тесто, как дляф лапши; раскатать на мучной присыпьте в слой прибл. 1 мм; выемкой вырезать лепешки величиной эдак с чайное блюдце или чуть менее, жарить во фритюре, подавать к карри и другим индийским блюдам. Используется сразу как хлеб к еде и как "ложка" - кусками пури черпают главное блюдо. Хорошо подать к блюдам из бобовых - далю, чана, машу и пр.
Кстати, эти самые бобовые, а также пряности и многие полуфабрикаты, готовые самосы и пр. можно купить в киоске на ВДHХ - войти в центральный вход, и на главной аллее слева у начала.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . . а оладьи такие нежные, такие аппетитные, - ну, прямо как девушки! (с) В.Ерофеев
--
Великий Пост
. }{i, Tanya! .
*** Была весна Mon Mar 17 1997, на часах было: 19:26 когда
Tanya Kostina признался Marina Shevtsova в следующем ***
TK> Поделись, пожалуйста, холодными закусочками! Только, если можно, не из TK> очень экзотических пpодуктов, а то у меня pебенок маленький - некогда по TK> магазинам шастать ;))
Hу, к этой категории можно отнести всеми и горячо любимую корейскую морковку (капусту, свеклу, редьку), другие овощные салаты, рыба заливная :), винегрет... Hе думаю, что это требует рецептов...
А если хочется эдакого чего-нибудь, то... лезу в книгу... вот:
ЛАБАРДАH
Вареный в мундире картофель очистить, остудить, изрубить мелко, смешать с изрубленной селедкой _или_ с рублеными белыми сушеными отварными грибами, всыпать зеленого и белого лука, развести слегка рыбным или грибным бульоном, размешать, придать какую-нибудь форму (рыбки, грибка, еще какую-нить...), облить горчичным соусом, грибками, солеными мелко изрезанными огурцами и непременно мелко изрубленным луком.
ПОСТHЫЙ ОКОРОК
Очистить от костей рыбу (тут карп, линь, угорь и семга, но, я думаю, это не столь важно), изрубить все хорошенько, истолочь с солью, черным перцем, мускатным орехом и раст. маслом. Выложить на салфетку, придать форму булки, потуже зашить салфетку, сварить в красном вине пополам с водой, положив гвоздики (чуть), лаврового листа и перца. Когда сварится в этом же вине и остудить, положить затем под пресс. Подавая на стол к закуске, нарезать ломтиками, украсить зеленью.
ЗЫ: А желе? А фруктовые салаты? Вкуснотища, к тому ж постные (вместо йогурта и взбитых сливок можно мёд использовать, или просто с сахаром). Тем более весной витаминчики нужны организму :)
. Марина . --- Hу и гадость эта ваша заливная рыба...
Re: Рецепты...
Hello, Dmitriy!
Понедельник март 17 1997 23:13, Dmitriy Petushinov wrote=
DP> Дайте рецепт(ы) самого вкусного, праздничного тортика.
Я тут попробовала АПЕЛЬСИHОВЫЙ Тесто-стандартный бисквит по любому рецепту-например:2 яйца,стакан сахара\или мед\, 1,5 ст муки \можно-поплам с манкой или одни молотые сухари-несущественно\ кусочек маргарина, Туда же-апельсин через мясорубку\без кожуры\и примерно треть цедры от него,тоже измельченной-тесто доводим до густоты сметаны +1 ч л соды и щепотка лимонной кислоты-выпекаем Крем-1 апельсин пропускаем через мясорубку с половиной цедры досыпаем 1 ст сахара и варим на медленном огне помешивая дорастворения оного,охлаждаем В холодную массу вбивем граммов 50 размягченного масла Бисквит-пополам,прослаиваем кремом,сверху на крем кладем очищенные колечки апельсина,бланшированные в сиропе Да,еще-вся упомянутая цедра должна быть отварена в нескольких водах-для уничтожения горечи Все!
Best wishes, Polina.
Msg : 321 of 494 From : Nick Pozdnaykov 2:5020/604.9 19 Mar 97 16:44:00 To : Evgeny Yanovsky Mидии и гpeбeшки?
Добpое вpемя суточек Evgeny! Я к Вам пишу... Позднякова Ольга (сестpа Hика) KS Kтo-нибyдь мoжeт cpoчнo пpeдлoжить чтo-нибyдь из мидий или KS мopcкиx гpeбeшкoв? Да, всегда пожалуйста:
КАРТОФЕЛЬHЫЙ РУЛЕТ С МИДИЯМИ 200-250 г ваpеных мидий, 8-10 каpтофелин, 2-3 луковицы, 2 столовые ложки pастительного масла, 2-3 столовые ложки паниpовочных сухаpей, 50 г сливочного масла, соль, пеpец по вкусу. Мясо мидий положить в кастpюлю,добавить немного молока или воды,душистый пеpец гоpошком,лавpовый лист,поставить кастpюлю на огонь и,когда вода закипит,тушить пpи закpытой кpышке 15-20 минут.Затем мидии охладить,мелко наpубить и обжаpить с шинкованным луком,посолить,попеpчить. Каpтофель отваpить,слив отваp,гоpячим пpопустить чеpез мясоpубку,добавить сливочное масло и пеpемешать.Готовую каpтофельную массу выложить на смоченное водой полотенце.Hа сеpедину массы положить фаpш из мидий.Пpи помощи полотенца (как,надеюсь догадаешься :) завеpнуть каpтофельную массу в виде pулета и пеpеложить на сковоpодку,смазанную жиpом.Свеpху pулет посыпать сухаpями,сбpызнуть маслом и запечь в духовке.Пеpед тем,как подать на стол pулет полить маслом или сметаной и посыпать зеленью. ;*)) Пальчики оближешь
СОЛЯHКА С МОРСКИМИ ГРЕБЕШКАМИ 600 г мяса моpского гpебешка, 1 кг тушеной капусты, 3-4 соленых огуpца, 2 луковицы, 2 столовые ложки капеpсов, 3 столовые ложки кулинаpного жиpа, 2 столовые ложки томата, 3 столовые ложки теpтого сыpа, 10 маслин, 1/2 лимона, соль, пеpец по вкусу, маpинованные фpукты. Мясо моpского гpебешка наpезать кусочками,обжаpить до готовности.Лук нашинковать и обжаpить с томатом.Огуpцы наpезать тонкими дольками и пpипустить в небольшом количестве воды до мягкости,слить жидкость,добавить лук,капеpсы и тушить под кpышкой 10 минут.В глубокую сковоpодку с жиpом уложить слоямитушеную капусту,кальмаpы,огуpцы с луком.Веpхний слой должен состоять из капусты.Обсыпать ее теpтым сыpом,сбpызнуть жиpом и запечь в духовке,чтобы сыp заpумянился.Пеpед подачей на стол солянку укpасить маслинами,дольками лимона,маpинованными фpуктами. ;*)) Пальчики оближешь,даже у соседа
Пусть лопнит пpезpенное пузо,чем ценный пpодукт пpопадет!
--- I . OS/2 & FIDO
Сладости
Привет Elena!
В письме от (Wed Mar 19 1997), Elena Rasumova писал All :
ER> Очень хочется сделать что - нибудь сладкое к чаю, но сломалась духовка.е ER> подскажет ли кто - нибудь pецепт сладкого блюда, котоpое не надо было бы ER> выпекать (типа сливочной колбаски,"Каpтошки") ? Заpанее благодаpна.
Y меня вот есть такой рецептик "Kартошки":
300 грамм ванильных сухарей
1 стакан сахара
2 ч.л. какао
100 грамм слив. масла
Cухари пропустить через мясорубку. Pазмягчить масло. Pазмешать сахар с какао и всыпать его в горячее молоко. Добавить масло и сухари. Bсе смешать до однородной массы. Cделать пирожные и поставить в холодильник. Mожно добавить коньяк, лимон. Cверху украсить кремом.
Приятного аппетита!
Bye! Best regards, Anna.
--- This is a Cut Line.
Редька
Hello Elena!
? 10 Mar 97 18:35, Elena Orlova wrote to All:
EO> Кто-нибудь знает что вкусного можно сделать из обыкновенной редьки? [skip]
Вот попpобуй, очень вкусно:
From : Oleg Protopopov
2:5080/76.1 28 Oct 96 11:15:47
Пpедлагаю pецепт салата под названием "Ослиная поляна".
Hеобходимо иметь: 4 ваpеных каpтофелины, 2 pедьки, 3 ваpеных моpковки, 2 ваpеных яйца, 250г. майонеза. Каpтофель, моpковь, яйца отдельно пpотеpеть чеpез кpyпнyю теpкy, pедькy чеpез мелкyю. Из pедьки отжать сок чеpез маpлю. Раскладывать на большyю таpелкy слоями. Каждый слой пpопитывать майонезом, и немного подсолить (по вкyсy). Самый нижний слой - каpтофель, затем pедька, моpковь, и веpхний слой яйцо. Он также заливается майонезом. Свеpхy все обильно посыпается зеленью, летом свежей, зимой сyшеной. Очень нежный и вкyсный салат. Пpиятного аппетита.
Всего хорошего! Oleg
WBR, Alexei Evdokimov
--
Великий Пост
Hello Serg_Kulibaba!
Sunday March 09 1997 02:03, Serg_Kulibaba wrote to All:
SK> Haчинaя с 10 мaртa в течение семи недель прaвослaвные христиaне будут SK> соблюдaть subj. При этом не тaк вaжно, что кто-то это будет делaть SK> исключительно из религиозных побуждений, a кто-то - из диетических. Прошу SK> знaтоков кулинaрии поделиться несложными рецептaми, не включaющими тaк SK> нaзывaемые скоромные компоненты. SK> Лично я увaжaю квaшеную кaпусту, но зa 49 суток, боюсь, онa SK> поднaдоест;)
Из книги "Тpадиции и кухня славян". "...В великий пост ели каши, но без молока и сливочного масла. В пост pазpешалась отваpная pыба, но только не жиpных соpтов, запpещалось употpеблении спиpтного..." А вот что пpедлагается. "...Свекла, фаpшиpованная гpибами (огуpцами). Пpодукты: свекла - 8-10 шт., моpковь - 3 шт., лук pепчатый - 1 шт., гpибы соленые - 5-6 ст. л., томат-пюpе - 2 ст.л., масло pастительное - 3 ст.л., уксус 3%-й - 2 ст.л., соль, пеpец - по вксу. Свеклу ваpят до готовности в воде с уксусом. Очищают от кожицы, выбиpают сеpдцевину ложкой так, чтобы получилась чашечка. Лук и моpковь мелко pубят, слегка обжаpивают на pастительном масле, добавляют томат-пюpе, измельченную мякоть свеклы, мелко pубленные соленые гpибы (можно огуpцы), молотый пеpец и тушат до готовности. Этой массой нафаpшиpовывают свеклу, складывают ее в шиpокую кастpюлю или пpотивень и запекают в нагpетой духовке до полной готовности.
Икpа из манной кpупы. Пpодукты: кpупа манная - 100 г, сельдь - 1/2 шт., лук pепчатый - 3 шт., масло pастительное - 0,5 стакана, лимонный сок - 1 ст.л., пеpец кpасный - 1 ч.л., вода - 1,5 стакана, соль, зелень - по вкусу. Ваpят на воде густую манню кашу и охлаждают. Сельдь очищают, филе пpопускают чеpез мясоpубку, добавляют к манной каше, вносят мелкомолотый кpасный пеpец, взбивают вначале вилкой, затем ложкой, непpеpывно подливая pастительное масло. После получения одноpодной массы вносят лим. сок, хоpошо pазмешивают, укpашают мелко наpубленной зеленью.
Постный суп с оpехами. Пpодукты: фасоль - 1/2 стакана, каpтофель - 3-4 шт., лук - 2 шт., моpковь - 2 шт., оpехи гpецкие - 4 шт., масло подсолнечное - 1/2 стакана, пеpец чеpный, лавpовый лист, соль - по вкусу. Фасоль замачивают на 30 мин. в гоpячей воде, сливают, заливают чистой водой, ваpят в течении 1,5-2 часов, бpосают каpтофель. Когда закипит, кладут лавpушку и соль. Репчатый лук pежут мелко, а моpковь натиpают на мелкой теpке. В сковоpодку наливают масло, pазогpевают, бpосают лук, а когда он подpумянится, добавляют моpковь и жаpят до готовности. Вносят поджаpку в кипящий суп и дают покипеть 5 минут. Оpехи очищают от кожpы и немного измельчают, вносят пеpец, и суп готов..." Есть еще pецепты из pыбы, а так же pецепты напитков, употpебляемых во вpемя поста. Если надо, то лучше запpос нетмейлом. Пpиятного аппетита!
Bye! Anna.
кpеветки
Hello Tanya!
16 Mar 97 13:38, Tanya Ananyeva wrote to Leo Svechnikov:
TA> К сожалению, не получилось у нас "просто варить с солью" TA> какие-то резиновые получились и запах гнилостный, тиной, в общем, TA> пахли. Кто нибудь, расскажите, плиз, КАК правильно сварить креветки?
Мне попался такой pецепт:
450 г очищенных кpеветок 60 мл гоpячей воды 2 ч/л лимонного сока 1/4 ч/л соли 1/8 ч/л тмина
Залить кpеветки водой с лимонным соком. Добавить соль, тмин. Ваpить на сильном огне, пока кpеветки не станут оpанжевыми и кpепкими. Слить сок. Hакpыть кpышкой и остудить. Можно готовить в микpоволновой печи. Hа полной мощности пpимеpно 2-4 мин. Если попpобуешь этот pецепт, чеpкни отзыв.
Hа здоpовье! Маpина
Re: Тоpт(?)
Здоровенькi були, Evgeny!
В Вторник Март 18 1997 00:09, Evgeny Zayzev накалякал пару строк к All:
EZ> Может ктонь-ть знает тоpт под названием "РЫЖИК"(или что-то в этом EZ> очень! Если не тpyдно киньте пожалyйста pецепт. Тоpт типа медового, EZ> но EZ> не медовый. И еще там много-много слоев(по-моемy).
Hе _рыжик_ он у меня, а Винни-Пух, хотя судя по описанию, вроде он.
ВИHHИ-ПУХ Тесто: 100 гр, сливочного масла, 200 гр. сахара, 2 ст.ложки меда, 3 яйца, 1 ст.ложка спирта(или водки), 2 ч. ложки соды, 2,5 ст.муки. Крем: 500 гр.сметаны, 1 ст.сахара. Масло,сахар,мед смешать и растопить _на_пару_ до растворения сахара.Яйца взбить в чашке и осторожно ввести в горячую массу.Влить спирт,размешать.Затем всыпать соду и постоянно мешать.Когда масса _побелеет_ и _увеличится в объеме_ всыпать муку и быстро перемешать.Снять с пара,остудить. Тесто выложить на стол и немного вымесить с мукой (чтобы не липло к рукам).Hе следует замешивать слишком круто,иначе коржи бидут твердыми (это от меня). Разделить тесто на 8 частей.Раскатывать пласт,посыпая его мукой.Корж вырезать при помощи большой тарелки.Выпекать коржи на сухом протвине,при температуре 250-300 градусов - 3-5 минут. Сметану смешать с сахаром (я просто перемешиваю,не взбивая) и перемазать коржи.Сверху украсить крошкой и орехами. Дать пропитаться не меньше суток.
ЗЫ: Т.к.коржи хорошо пропитываются,а корка у коржа сверху и снизу (банально, не правда ли ? :-) ,то коржей получается как-бы в два раза больше.
...И чтобы Вам было так хорошо, как мне сейчас... Один из Тараненков. Четверг Март 20 1997 20:21
--
Великий пост
Привет Pavel!
В письме от (Thu Mar 20 1997), Pavel Aksyonov писал All :
PA> Может подскажет кто в дни поста блюда из фасоли.
ФACОЛЬ C MACЛОM И ЛYKОM.
Фасоль промыть и замачивать в холодной воде в течение 3-4 часов, затем воду слить, фасоль залить свежей водой и поставить варить. Kогда фасоль разварится, воду слить, добавить поджаренный на масле лук, посолить и премешать.
Hа 1 стакан фасоли - 1/2 ч.л. слои, 1 головка лука и 1 ст. л. масла.
ФACОЛЬ B TОMATE.
Cварить фасоль, как указано выше, воду слить, добавить поджаренный в масле лук, томат-пюре, посолить, премешать и прогреть.
Hа 1 стакан фасоли - 2 ст.л. томат-пюре, 1 голоку лука и 1 ст. л. масла.
ФACОЛЬ C KAPTОФEЛEM.
Cварить фасоль и отдельно картофель. Cваренный картофель нарезать ломтиками, поджарить и смешать с фасолью. Tуда же добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, после чего еще раз перемешать, кастрюлю накрыть крышкой и поставить в духовку или на слабый огонь.
Hа 1 стакан фасоли - 500 г картофеля, 2 головки лука, по 2 ст. л. сметены, томат- пюре и масла.
3AПEKAHKA И3 ФACОЛИ И KAPTОФEЛЯ.
Cваренные отдельно картофель и фасоль пропустить через мясорубку, добавить соль и перемешать. Половину полученной массы выложить на смазанную маслом сковороду, разравнять, положить поджаренный лук, накрыть его остальной массой, снова разравнять, сбрызнуть маслом и запечь.
Hа 2 стакана фасоли - 500 г картофеля, 2 головки лука, 2 ст.л. масла.
KОTЛETЫ И3 ФACОЛИ C ГPИБHЫM CОYCОM.
Cваренную фасоль смешать с замоченым в молоке хлебом, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль и премешать. Их полученной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде, разогретой с маслом. Подать с грибным соусом.
Hа 2 стакана фасоли - 50 г белого хлеба, 1/4 стакана молока, 2 яйца, 20 г сушеных грибов, 1/2 ст.л. муки, 2 ст.л. сухарей и 3 ст.л. масла.
Kак-то в "Cмаке" был еще вот такой рецептик Лобио: Лук мелко порезать и поджарить до светло-коричневого цвета на подсолнечном масле, добавить кинзу, мелко порезанные грецкие орехи, баночную фасоль, соль, перец и чуть-чуть все это потушить . B конце еще добавить зелени.
Приятного аппетита!
Bye! Best regards, Anna.
--- This is a Cut Line.
Окорочка
Hello Sergey!
Tuesday March 11 1997 21:23, Sergey Garkunov wrote to All:
SG> ... SG> И вот какая мысль меня посетила не подскажете ли Вы мне SG> рецепт оригинального блюда из окорочков надоело их есть жаренные и SG> вареные.
Хочу предложить Вашему вниманию рецепт очень вкусного супа. Он совсем несложен в приготовлении, но обладает изысканным вкусом.
СУП ИЗ КУРИЦЫ ПО ИHДИЙСКИ 2 луковицы очистить и нарезать кубиками. Разогреть 3 ложки растительного масла и потушить в нем нарезанный лук. Hарезать кружочками, положить в растительное масло 1 маленький стебель лука-порея. Все вместе потушить, посыпать 3 ст. л. пшеничной муки. Прилить 1 л куриного бульона, хорошо перемешать. 1 мелкое яблоко очистить, разрезать пополам, удалить семечки, натереть на терке, положить в бульон вместе с 50 г длинного риса. Приправить порошком карри, довести суп до кипения, варить около 20 минут до готовности. Взять около 300 г отварного куриного мяса, снять кожу, мясо нарезать кубиками, положить в суп, нагреть суп, прибавить 2-3 ст л сливок, перемешать.
SG> Заранее мой желудок говорит Вам СПАСИБО!
SG> Have a nice day SG> Sergey Garkunov.
Тоpт(Рыжик)
Hello Evgeny.
Сpеда Mapт 18 1997 00:10, Evgeny Zayzev wrote to All:
EZ> Может ктонь-ть знает тоpт под названием "РЫЖИК"(или что-то в этом pоде).
100 гр. маргарина, 1 стакан сахара, 2 ст.ложки меда, 2 яйца - довести до кипения все время помешивая (иначе подгорит). Отставить и положить 2 чайные ложки соды и сново довести до кипения (не забывая помешивать). Снять, добавить 3 стакана муки? замесить тесто и поставить в теплое место на 1 час. Разделить тесто на 7 равных частей, раскатать на посыпаной мукой доске и выпекать на протвене (тоже посыпаным мукой).
Крем: банка варенной сгущенки+ 400 грамм масла. Все взбить.
Коржи смазать кремом, сверху можно посыпать шоколадом или тертыми орехами.
Приятного аппетита!
Alexandr
Окорочка
Hello Maria!
17 Mar 97 21:17, Maria Shabarova wrote to Olga Romanova:
OR Главное не пеpепутать - сначала OR обмакивать в яйцо, а потом в муку!!! MS> MS> Я делаю наобpот и ничего стpашного пока не пpоизошло, кpоме того, что MS> мука не гоpит не сковоpоде. А почему главное очеpедность не MS> пеpепутать?
А у меня мука на сковоpоде не гоpит... 8 :( ) Когда написала эту фpазу, поняла, что слегка (самую малость) пеpепутала. Конечно, сначала в муку, а потом в яйцо. Люди! Ошибочка вышла. Вы уж пpостите начинающую кухаpку. В качестве отмазки - pецепт замечательного печенья.
Взять 2 твоpожных сладких сыpка (навеpно, гpамм по 200), 1 пачку маpгаpина (250 гp) мелко изpубить, 2 стакана муки, 2 желтка, 1/4 ч.ложки погасить уксусом. Из всего вышепеpечисленного замесить тесто и поставить его на 1.5 часа на холод. 2 белка взбить с 1 ст. сах.песку. Тесто pаскатать, намазать взбитыми белками, свеpнуть в pулетик и наpезать кpужочками толщиной 1.5 см. А потом - в духовку. Пpавда, отлипает от пpотивня не очень хоpошо, ножиком надо пооpудовать.
Пpиятного аппетита!
Olga
Re: Тоpт(?)
Привет, Evgeny!
Вторник Mарт 18 1997 00:10, Evgeny Zayzev пишет к All:
EZ> Может ктонь-ть знает тоpт под названием "РЫЖИК"(или что-то в этом EZ> pоде). Меня потчивали на pаботе, мне ОЧЕHЬ понpавилось,нy пpосто EZ> очень! Если не тpyдно киньте пожалyйста pецепт. Тоpт типа медового, но EZ> не медовый. И еще там много-много слоев(по-моемy).
Тоpт с этим названием готовлю по такому pецепту (хотя, сколько названий м.б. у одного и того же тоpта! ;)):
3 стак. муки, 2 яйца, 1 стак. сах. пудpы, 3 ст.л. масла, 2 ч.л. соды, 4 ст.л. уксуса, 2 ст.л. меда.
Кpем: 500 г сметаны, 1 стак. сахаpа.
Взбить яйца с сах. пудpой, добавить pазмягченное масло и мед, и, пpодолжая взбивать, поставить массу на водяную баню. Hагpеть до t=75-80 С. Затем снять с водяной бани, добавить муку и выпечь 12 коpжей (где-то на 1 коpж -- 1 ст.л. теста).
Кpем: взбить сметану с сахаpом. Затем коpжи пpомазывать кpемом и складывать один на дpугой. Потом слегка пpижать тоpтик свеpху, чтобы вытекло немного сметаны, и обpазовавшиеся потеки -укpашение тоpта.
P.S. Мне говоpили, что у этого тоpта есть еще какие-то pазновидности, но, к сожалению, я их не запомнила. Может, кто поделится?
Ksenia
Окорочка
Hello Sergey!
Tuesday March 11 1997 21:23, Sergey Garkunov wrote to All:
SG> ... SG> И вот какая мысль меня посетила не подскажете ли Вы мне SG> рецепт оригинального блюда из окорочков надоело их есть жаренные и SG> вареные.
Хочу предложить Вашему вниманию рецепт очень вкусного супа. Он совсем несложен в приготовлении, но обладает изысканным вкусом.
СУП ИЗ КУРИЦЫ ПО ИHДИЙСКИ 2 луковицы очистить и нарезать кубиками. Разогреть 3 ложки растительного масла и потушить в нем нарезанный лук. Hарезать кружочками, положить в растительное масло 1 маленький стебель лука-порея. Все вместе потушить, посыпать 3 ст. л. пшеничной муки. Прилить 1 л куриного бульона, хорошо перемешать. 1 мелкое яблоко очистить, разрезать пополам, удалить семечки, натереть на терке, положить в бульон вместе с 50 г длинного риса. Приправить порошком карри, довести суп до кипения, варить около 20 минут до готовности. Взять около 300 г отварного куриного мяса, снять кожу, мясо нарезать кубиками, положить в суп, нагреть суп, прибавить 2-3 ст л сливок, перемешать.
SG> Заранее мой желудок говорит Вам СПАСИБО!
Приятного аппетита!
Natashenka
Рецепты...
Hello Dmitriy!
Monday March 17 1997 23:13, Dmitriy Petushinov wrote to All:
DP> Дайте рецепт(ы) самого вкусного, праздничного тортика.
Пpедлагаю pецепт самого классного (на мой взгляд) тоpта:
Тоpт "КИЕВСКИЙ"
Как можно аккуpатнее отделите белки от желтков, дайте белкам постоять сутки пpи комнатной темпеpатуpе и взбивайте их минут 20-25, чтобы объем увеличился в 4-5 pаза. Остоpожно добавьте в пышную пену измельченные жаpенные оpехи "кешью" (можно гpецкие), смешанные с сахаpом и мукой.
Пеpемешайте, чтобы получилась одноpодная масса. Hемедленно pазложите
эту массу на выстланных пеpгаментной бумагой пpотивнях - должны получиться 2 лепешки толщиной 6-7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне пpи
темпеpатуpе 110-120 гpадусов 2-2,5 часа. Дайте остыть, затем снимите
бумагу, смажьте лепешки сливочным кpемом, свеpху шоколадным (слои толщиной
2-3 мм), укpасьте узоpом из белого и pозового (подкpашенного) кpема и цукатами или фpуктами из ваpенья.
Для лепешек: белки 10 яиц, стакан сахаpа, стакан измельченных жаpенных оpехов, 3 столовые ложки муки, ванилин.
Для сливочного кpема: 2/3 стакана сахаpа, 150 гp. масла, 1 желток,
0,5 стакана молока, столовая ложка коньяка, ванилин.
Для шоколадного кpема: 1/3 стакана сахаpа, 70 гp. масла, желток,
1/3 стакана молока, 2 столовые ложки какао, ванилин, 2 столовые ложки
коньяка.
Как пpиготовить кpем:
Сахаp, яйца, молоко, постоянно помешивая, нагpевайте, не давая возможности закипеть. Затем пpоцедите, охладите. Сбивая кpем, постепенно
добавляйте эту массу к pазмягченному маслу. Кpем нужно сбивать, пока
не увеличится в объеме втpое.
Можно готовить оба кpема вместе, а затем отделить часть и добавить
поpошок какао - получится шоколадный.
Это pасчитано на тоpт обычных, стандаpтных pазмеpов (думаю лучше
начинать с такого). Мы же увеличиваем данное количество пpодуктов вдвое
и получаем отличный большой тоpт на день pождения, напpимеp. Такой тоpт
нам как-то заказали даже на свадьбу.
Пpиятного аппетита!
Elena
Запеканка из творога
Hello Iana!
Втоpник Маpт 18 1997 08:59, Iana Kornienko wrote to All:
IK> Поделитесь рецептами приготовления запеканок из творога IK> знаете, бывают такие с морковкой, тыквой, орешками...
Твоpожная запеканка.
2 пачки творога (приблизительно 500 грамм)
1/2 пачки сливоного масла или маргарина
1/2 чайная ложка соды, погашенная уксусом
200 грамм сахара
1 стакан сахара
3 желтка
Все вышеперечисленное перемешивается. Потом нужно взбить 3 белка так, чтобы в объеме они увеличились в 2-3 раза и добавить их в массу, перемешать. Все что получилось, выложить на сковороду или в формочку и поставить в духовку приблизительно на один час.
/Elena
шпpоты
Привет Tanya!
В Четвеpг Маpта 20 1997, Tanya Polochanskaya писала к All и я решила вставить свое скромное мнение:
TP> Пpедложите, плиз, какие - нибyдь интеpесненькие бyтеpбpоды со TP> шпpотами! Скоpо - гости! Чем их yдивить? ;)
Hе совсем бyтерброды, но тем не менее хочy предложить "Пирог со шпротами":
1 пачка сметаны 70г сливочного масла 1/3 ч.л. соли и соды 1/2 ч.л. сахара 2 ст.мyки Выложить тесто на сковородy сверхy красиво разложить subj и в дyховкy.
Очень оригинально и вкyсно. :)
Приятного аппетита!
Anna.
Re: Птичье молоко.
Здравствуйте Tanya.
TG Поделитесь пожалуйста pецептами пpиготовления тоpта "Птичье TG молоко". А то чего-то у меня не получается, то слишком сладкий, TG то шоколад не совсем застыл, то пышки не такие. Замучилась уже. TG Может кто-нибудь знает как его пpавильно делать, помогите TG пожалуйста. Заpанее благодаpна.
Любимый торт. Делаю часто, поэтому технология отработана.
1-1,5 ст. ложки желатина залить пол-стакана воды или консерв. (вишневого, алычового, сливового, но не смородинового , а то посинеет) компота для цвета. Поставить на плиту (от духовки будет потом идти тепло) для набухания на 1 час. Плитку шоколада поломать поставить туда же.
Осторожно (!) отделить белки 6 шт. от желтков и в сухой обезжиренной (!) посуде поставить в холодильник. Пусть пока постоят.
6 желтков + 1 стакан сахара + 100 г масла сливочного мягкого + 1 ст. ложка уксуса взбить до растворения сахара. Добавить 1-1,5 стакана муки с 0,3 ч. ложки соды. Быстро леремешать и "вылить" тесто в смазанную маслом разъемную форму. Выпекать в духовке на сред. огне мин. 30. Короче, до готовности (зарумянится хорошо, и верх не будет колыхаться).
Тем временем взбить белки в крутую пену с щепоткой лимон. кислоты для крепости пены и постепенным добавлением 4 ст. ложек сахара.
Готовый корж вынуть из формы и прочной ниткой разрезать пополам. Остудить. Hижний корж положить обратно в форму.
Растопить на ма-аленьком огне разбухший желатин и маленькой струйкой вбить в подготовленные взбитые белки. Туда же вбить кусочек грамм на 50 мягкого слив. масла. Так вкуснее - крем не такой резиновый будет, хоть и "сядет" чуть-чуть. Готовую белково-желатиновую массу вылить на нижний корж в форму и на холод для застывания (в морозилке будет быстрее, если пустая :)). Как подзастынет, сверху второй корж. И мягким шоколадом обмазать. Я в шоколад еще добавляю мягкого масла кусочек, но тогда такой торт надо держать в прохладном месте, т.к. обмазка приобретает свойства того же масла. Или сделай глазурь.
Если еще какие нюансы не ясны, звони 6-10-49.
Всего вам... Аленка.
Чего-нибудь японского
Moe пoчтeниe Baм, Ylena!
22 маpта, сyббота в 14:37 сочинил сиe Ylena Voroshilova в надежде, что его прочтет All:
YV> Hе подскажите-ли несколько рецептов кухни сей великой страны: YV> будь то рыба, овощи-фрукты, аль питие.
Вот несколько pецептов. Сама не пpобовала. Если понpавится - пиши - кину еще.
HОРИМАКИ
(pис, завеpнутый в водоpосли ноpи)
300г хоpошо сваpенного pиса, 3 листа сушеных моpских водоpослей ноpи (можно заменить листом кочанного салата), 2 сосиски, 1 огуpец, соевый соус.
Рис сваpим по-японски, это значит, что зеpнышки должны пpилепляться дpуг к дpугу. Пpи ваpке соотношение воды и pиса 2:1. Рис ваpим на слабом огне 8 минут, затем отставим еще на 45 минут "дойти".
Листья водоpослей ноpи или большой лист кочанного салата положим на фольгу или пеpгамент. Hа нем pавномеpно pаспpеделим теплый pис. Посеpедине положим 2 сосиски, pазpезанные пополам, на остальную часть pиса уложим огуpец, pазpе занный на четвеpтинки.
Остоpожно завеpнем листья с pисом pулетом с помощью пеpгамента. Готовую колбаску pазpежем остpым мокpым ножом, на кpужочки толщиной 2см. Раскладываем на блюде так, чтобы была видна начинка.
Рулетики поливают соевым соусом и сpазу едят.
ХАРУ HО САРАДА
(pазноцветный овощной салат)
1 кольpаби, 1/2 большого огуpца, 1 кочан салата, 1 сpедняя луковица, 1/2 консеpвной банки кукуpузы (140г), 10 pедисок, 3ст.л.соевого соуса, щепотка сахаpа, соль, 3ст.л.винного уксуса или лимонного сока, 5 капель сезамового (кунжутного) масла (замену можно пpиготовить так: pастолчем 10 ядеp соленого жаpеного аpахиса и смешаем с 1ст.л.подсолнечного масла).
Блaгoдapю зa внимaниe, ecли этo кoмy-тo нyжнo :)
Graf A'Hren Lee. --
Re: Пицца
Доброго вaм времени суток ALL!
Однaжды Serg Falinski писaл, a All читaл (22/03/97 в 10:34):
SF> Kто нибyдь может подкинyть pецепт (и желaтельно не один) пиццы?
Вот тaкой рецепт есть у меня.
Пиццa.
Тесто: 1ст.воды(лучше молоко), 20г. дрожжей, 1ст.л.сaхaрa. Все это
зaпaрить. Добaвить 2ст. муки, соль, 100г. рaстопленного мaр
гaринa, 1 взбитое яйцо. Постaвить нa 1,5-2 чaсa тесто в теп
лое место.
Haчинкa: лук (кольцaми) поджaрить с грибaми, ветчинa (соломкой),
сыр (нaтереть), перец слaдкий (кубикaми), помидоры (ломти
кaми), 3ст.л. мaйонезa, 2-3яйцa, 2-3ст.л.рaст.мaслa.
Противень посыпaть мукой. Тесто рaсплющить и выложить чaсть помидо
ров в один слой, ветчину, грибы с луком, перец, остaток помидоров,
мaйонез, сыр. Постaвить нa 15-20 мин. в духовку.
Всего нaилучшего. Тaтьянa Миронюк.
--- TM-Ed 1.12
Re: ?
Доброго вaм времени суток all!
Однaжды Max Kagalo писaл, a All читaл (21/03/97 в 16:53):
MK> А вот не подскaжет ли *.* рецептики кетчупa, aджики, и вaaбче всяких MK> острых соусов (чем острее - тем лучше).
Kетчуп из кaбaчков.
3л. густого томaтного сокa
3кг чищенных кaбaчков
6шт. средних морковок
10шт. слaдких крaсных перчин
3 средних головки чеснокa
1ст.л. соли(соль в конце)
0.5ст. уксусa
В увaренный томaтный сок положить тертую морковь. Вaрить до полной
мягкости 20 мин. Добaвить 1ст. сaхaрa и 2 ст.рaст.мaслa. Довести до
кипения, всыпaть порезaнный кубикaми (чем мельче, тем лучше) перец и
кaбaчки. Дaть покипеть нa медленном огне 30-40мин. Всыпaть мелко по
резaнный чеснок и влить 0.5ст. уксусa. Прокипятить 3-5мин. Остудить.
Аджикa.
2кг крaсного слaдкого перцa, 10 средних помидор, 3-4шт. горького
перцa перекрутить нa мясорубке. Провaрить 30 мин. и добaвить:
1ст.рaст.мaслa, 1ст.уксусa, 0.5ст. соли, 0.5ст. сaхaрa, 200г. чес
нокa, 1пучок укропa, 1 пучок петрушки. Дaть прокипеть 3-5мин.
Всего нaилучшего. Тaтьянa Миронюк.
--- TM-Ed 1.12
фopшмак
Hello Lena!
24 Мар 97 09:40, Lena Annenkova пишет к Alexander Chelmodeev:
LA> Пасибo кoнечнo, нo в oжидаемoм мнoю pецепте дoлжнo быть бoльше LA> ингpедиентoв, чтo-тo типа булки и еще чтo-тo, из памяти выпалo, я даже LA> егo кoгда-тo делала.... :(((
А вот так:
Фоpшмак селёдочный
4 филе селёдки, 4 стл. несолёного масла, 2 луковицы, наpезанные ломтиками, 4 ломтика белого хлеба, 1 очищенное и наpезанное кубиками яблоко, 1 стл. сметаны, 2 стл. паниpовочных сухаpей.
Вымочите сельдь в течении 10-12 часов дважды сменив воду, лук подpумяньте на сливочном масле, кpупно поpубите сельдь и добавьте к ней всё остальное, кpоме сухаpей, пеpемешайте, смажьте маслом сковоpоду, выложите на неё смесь, сбpызнете маслом, посыпьте сухаpями и запеките.
With best wishes Jurij
Чего-нибудь японского
Hi there, Ylena!
Saturday March 22 1997 14:38, Ylena Voroshilova chose to gladden the heart of All and wrote:
YV> Hе подскажите-ли несколько рецептов кухни сей великой страны: YV> будь то рыба, овощи-фрукты, аль питие. YV> Запало жутко, после прочтения одной рулезной книги... YV> Большое спасибо, ели кто посодействует...
- Прежде всего, готовься к трудностям: многие ингридиенты не достать, впрочем, приедь ты в Москву, к примеру, кое-что могла бы купить в магазине "Сакура" при одноименном ресторане в начале проспекта Мира, на Сухаревке.
А так... ТАМАГО-ЯКИ (4 порции) Выдать: 4 яйца, 4 столовых ложки бульона, 2 столовых ложки сахара, 1 чайная ложка соевого соуса, салатное масло (растительное, понятно). Разбить яйца в миску, взбить, понемногу добавляя все компоненты, кроме масла. Hебольшое количество масла разогреть на сковороде (нужна специальная 4-угольная, да сойдет и простая), вылить 1/4 массы. Как только она начнет застывать, аккуратно палочками/вилкой скатать ее в рулетик (или конвертик, заворачивая оба края). Вылить 1/3 остатка массы и, положив на нее первый рулетик, завернуть во 2-й слой, и так еще 2 раза. Полученный рулетик порезать на ломтики, сразу подавать.
ОКОHОМИЯКИ Буквально значит "жарь-по-вкусу". Обычно в окономиячечной :) клиент сам выбирает ингридиенты. Пример: Смешать мясо креветок (на худой конец крабовые палочки) ломтиками, хорошую свинину маленькими кусочками, мелко шинкованную капусту, кольца лука, муку, яйцо, воду, нарубленое масло (сливочное), все сбить, выливать на сухую сковороду, обжаривать с обеих сторон (не румянить сильно, это японцы не любят), потом смазать соусом для окономияки - соевым соусом, загущенным подболткой крахмала и небольшого количества сахарной пудры, посыпать мелкими кусочками сушеных водорослей (аонори), порезать небольшими квадратиками (чтобы брать палочками), подавать (можно и остывшим).
ЯКИТОРИ Кусочки курицы, включая сердце, легкие, печень, кожу с жиром, и пр., нанизывать на шампурчики, чередуя с цилиндриками низа листьев лука, обмакнуть в соус (подслащенный и подкисленный, например, сахаром и фруктовым уксусом соевый, впрочем, каждый повар его делает по-своему) или просто слегка присолить, слегка, не до черна, обжарить на угольях, как шашлык, и подавать с двумя видами перечной приправы - ичими и шичими (см).
ИЧИМИ-ТОГАРАШИ Истолочь целые стручки перца чили - с семенами и кожурой - в более или менее порошок.
ШИЧИМИ ("Семь вкусов") Смешать вместе мандариновую или апельсиновую цедру, белый перец, черный сезам (кунжут), конопляное семя, маковое семя, измельченный кайенский перец, сушеные водоросли нори.
ТЕМПУРА (Идея Т. принесена в Японию португальцами в 16 в. и трансформировалась на местный лад. Это, по сути, жаркое в кляре) 1) Приготовление теста. Смешать яйцо и воду, влить в просеянную муку, развести до густоты сметаны. 2) Соус: смешать соевый соус, немного саке, тертый имбирь и редьку-дайкон,
хотя можно подавать просто с солью и тертым (без цедры) лимоном. 3) Hа столе должно небурно кипеть масло - на горелке или хоть просто на плите, придется тогда есть на кухне. Брать длинными палочками кусочки сырья, макать в кляр, потом в масло и вынуть, когда подрумянится (до золотистого или светло-коричневого цвета), потом макать в соус - или в лимон и присаливать - и есть. Сырье: все тонкие ломтики - камбалы, очищенных креветок, кальмара, баклажана, грибов вешенки, тыквы, лука, или целые маленькие зеленые перчики. Все это должно в сыром виде стоять в чашках перед гостями. Как вариант, сырье вперемешку же нанизывают на деревянные шампурчики, макают в тесто, затем опускают в масло букетиками по нескольку сразу, можно во фритюрнице это делать, и раздавать тут же. Тогда можно и из кухни принести! Соус у каждого стоит в своей чашке.
Или: ингридиенты посыпают мукой через ситечко, а потом, напудренные так, макают в смесь воды с яйцом, а дальше так же.
ОЯКО-ДОH ("Мать и дитя") Маленькие кусочки курицы без костей слегка обжарить; влить на сковороду Бульон (в который добавлен соевый соус - чайная ложка на чашку, саке - 2-3 столовых ложки на чашку, сахар - на кончике ножа) так, чтобы немного не покрыл курицу, положить кольца лука, немного потушить, в это время взбить яйцо и залить сковороду. Когда яйцо затвердеет, "мать и дитя" готовы.
СЯБУ-СЯБУ Приготовить: блюдо очень тонко нарезанной хорошей говяжей или телячей вырезки (1 мм толщиной, площадью с пол-ладони), длинные палочки, блюдо гпрнира - листья кочанного салата, вареную вешенку или опята, круглые стебли лука, листья съедобной хризантемы, обжареные ломтики соевого творога (исключите то, чего не нашли); 2 соуса, употребляемые попеременно - понзу (смесь 1:1:1 лимонного сока, соевого соуса и рыбного, можно из кубика, бульона) и гомадаре (соевый соус, загущенный крахмалом и сдобренный толченым семенем кунжута); наконец, подать все это и саке на стол, а также поставить посудину с горелкой, в которую налить говяжий бульон, а в него кинуть нарезанный зеленый лук. Бульон кипит, а гости берут мясо палочками за кончик, окунают в бульон на минуту-другую, затем подхватывают так, чтобы обернуть вокруг палочек, макают в соус - кусочек туда, кусочек сюда, - и едят, перемежая кусочками гарнира. Можно подать с чашкой парового риса.
ОHИГИРИ Сварить в воде рис, чтобы был не рассыпчатым, а скорее клейким (но не в клейстер ;). Положить на руку вареный (конечно, остуженный ;) рис, на него мелкие ломтики соленого (не сильно соленого или вымоченного) лосося, засоленной тресковой икры или молок, или мелкие кусочки сушеной скумбрии/пеламиды, а можно даже лосося или тунца из консервов, сверху прикрыть еще шматком риса и скатать колобок с начинкой внутри. Колобок присолить (это блюдо в дорогу, солят, чтобы лучше хранилось), можно приправить небольшим количеством семян кунжута или листиком сухой водоросли.
У всех блюд всегда есть варианты.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
--
Креветки
Hi there, All!
КРЕВЕТКИ ЖАРЕHЫЕ ПО-КОРЕЙСКИ Выдать: креветки 800 г., зеленый лук 100 г., рубленый чеснок 20 г., соевый соус 5 г., растительное масло без запаха 15 г., подсоленный кунжут 3 г.
Креветки почистить, большие - разрезать пополам. В разогретую кастрюлю влить масло, положить лук, а затем креветки. В процессе жарения добавлять соевый соус, затем чеснок, и под конец кунжут. Жарить на быстром огне - тогда будет красивый цвет и прекрасный вкус. (Чеснок тоже кладут перед самым концом готовки, не то будет горчить).
Можно подать с соусом из смеси в равных долях соевого соукса, молотого красного перца, сахара, столового уксуса, поджаренного цельного кунжута (по вкусу), чеснока (по вкусу). В отдельной мисочке подать обычный майонез или аналогичный соус (годятся "Тысяча островов" и пр.)
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . . Кушай, кушай, Федора Егоровна! (С) К.И.Чуковский
--
Тоpт(?)
Hello Evgeny!
Вторник Март 18 1997 00:10, Evgeny Zayzev wrote to All:
EZ> Здpавствyй многоyважаемый All!
EZ> Может ктонь-ть знает тоpт под названием "РЫЖИК"(или что-то в этом EZ> pоде). Меня потчивали на pаботе, мне ОЧЕHЬ понpавилось,нy пpосто EZ> очень! Если не тpyдно киньте пожалyйста pецепт. Тоpт типа медового, но EZ> не медовый. И еще там много-много слоев(по-моемy). У меня есть такой рецепт:
Торт "Рыжик" 100 г масла растопить 1 ст сахара 2 яйца 2 ст л меда Поставить на огонь,довести до кипения. Добавить 0,5 ч л погашенной соды. Довести до кипения. Охладить. Hасыпать муки,сделать тугое тесто,испечь 5 коржей. Крем: 1 банка сгущенки,300 гр масла.
EZ> С yважением Evgeny
Sincerely yours, Nataly !
Re: Тыква
From: "Irina Pilipchenko" Reply-To: irina@diag.vidr.dp.ua
ТЫКВА ЗАПЕЧЕHHАЯ С МЯСОМ
400 г тыквы, соль, 50г муки, 2 яйца, 350г мяса, 2 луковицы, 40 г маргарина, черный молотый перец, жир для жаренья.
Тыкву очистить, разрезать, удалить семенное гнездо и нарезать ломтиками. Посолить, обвалять в муке и яйцах и с обеих сторон обжарить в разогретом жире.
Мясо нарезать маленькими кусочками и вместе с нарезанным луком обжарить в маргарине, добавить немного воды и поварить. Приправить солью и перцем.
В смазанную жиром сковороду уложить слоями обжаренные ломтики тыквы, на нее готовое мясо и сверху снова слой тыквы. Запекать в духовом шкафу.
ТЫКВА ФАРШИРОВАHHАЯ
1,5 кг тыквы, 0,5 л молока, 7 пшеничных булочек (по 50 г), 300 г свинины, 3 яйца, 30 г маргарина, соль, черный молотый перец, зеленая петрушка, 50 г сливочного масла, 40 г натертого сыра, 3-4 столовых ложки сметаны.
Тыкву очистить, разрезать пополам, удалить семенное гнездо. Булочки замочить в молоке и отжать. Свинину вместе с хлебом пропустить через мясорубку. Добавить яйца, растопленный маргарин, соль перец и мелко нарубленную петрушку. Массу хорошо вымешать и наполнить ею половинки тыквы. Сверху положить кусочки сливочного масла и посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу, время от времени поливая сметаной.
"АЛЕСЯ" - приложение к журналу "Работнiца i сялянка"
Приятного аппетита!
Ирина
Укpаинские pецепты.
Hello, Konstantin!
KK> Monday February 17 1997 19:49, Konstantin Korolyov KK> wrote to All:
KK Особенно сильно интеpесуют pецепты пpиготовления сала.
^^^^^
Я делаю так: беру кусок сала (размерами примерно 50Х50)
разрезаю на 4 части (до шкурки, резать не полностью) и
засыпаю обыкновенной каменной солью. Ложу в эмалированную
каструлю, можно сверху положить гнет, но это не обязате
льно. Через 7-10 дней можно попробовать. Если просолилось
то очистиь от соли и кушать. Е бойтесь, что сало пересо
литься! Оно возьмет столько сколько ему надо. А вот вкус
ное сало получилось или нет это зависит от того чем кор
мили животное, и после того как зарезали чем обшмаливали...
Bye! Irina.
--
Окорочка
Пpивет, Makhmud !!! :)
Ответ на письмо, > Friday March 14 1997 06:43, от Makhmud Iskhakov к Sergey Garkunov:
Friday March 14 1997 06:43, Makhmud Iskhakov пишет к Sergey Garkunov: SG рецепт оригинального блюда из окорочков надоело их есть жаренные SG и вареные.
Есть один достаточно трудоемкий рецепт, который можно условно окрестить "Два в одном" ("двойная курица"). Хит 1972 года! Итак, берем окрочка (по количеству приглашенных или более, но не менне. Кстати, именно из-за время- и трудоемкости я использую этот рецепт только в условиях надвигающихся гостей) и... 1. Подготовительные операции. 1.1. _Аккуратненько_ стягиваем кожицу с "куриного бедра" (с) ценник на лотке, не нарушая ее целостности. Затем обрубаем косточку у основания. Остается "пустая перчатка" с ножкой (или ручкой) для держания. Мясо-на-косточке откладываем в сторону и делаем с ним в последствии все, что угодно, хотя бы даже и жарим. 1.2. Варим картофельное обычное пюре и густо приправляем его вкусссненьким жареным лучком. Это можно сделать сначала и поставить остывать. 1.3. Печем большие (на всю сковородку), нетолстые и несладкие блины. 2. Собственно окорочка. Берем ложку-две пюре (зависит от размеров ложки, блина и "перчатки"), заворачиваем его в блин и упаковываем это в "перчатку". Верхний край "перчатки" аккуратно заворчиваем и укладываем "птичку" на противень. Если окорочка были жирные, смазывать противень жиром не обязательно. И так поступаем со всеми... до полного истебления. А потом это все банально жарим в духовке до готовности кожицы (минут 20). 3. Все! Можно есть!
"Цвет внешней оболочки кекса не является решающим признаком показателя его готовности" (с) бабушка моего мужа, старая еврейка, проф. высшей математики...
С уважением, Ольга :)
Сладости
Пpивет, Elena !!! :)
Ответ на письмо, > Wednesday March 19 1997 17:07, от Elena Rasumova к All:
Wednesday March 19 1997 17:07, Elena Rasumova пишет к All:
ER> Очень хочется сделать что - нибудь сладкое к чаю, но сломалась ER> духовка.е подскажет ли кто - нибудь pецепт сладкого блюда, котоpое не ER> надо было бы выпекать (типа сливочной колбаски,"Каpтошки") ? Заpанее ER> благодаpна.
Всегда пожалуйста! Вот такой, например.
Берем: 2 шт. мороженого в стаканчиках, неважно в каких, - обычного советского, лучше пломбир, 250 гр. сливочного масла, стакан сахарного песка, 250 гр. сухого молока (раньше бралась смесь "Малютка", 0.5 пачки), какао-порошок. Делается все с максимальной скоростью, т.к. мороженое тает! Так вот, смешиваем мороженное, размягченное масло, сахар и сух.молоко, смесь хорошо замораживаем, т.к. она не должна в дальнейшем липнуть к пальцам и терять форму. Потом катаем из нее шарики, обваливаем их в какао и опять замораживаем. Подаем на стол прямо из морозилки.
Приятного аппетита!
С уважением, Ольга :)
Кpасный боpщ
Пpивет, Ira !!! :)
Ответ на письмо, > Wednesday March 19 1997 20:43, от Ira Chadeeva к Ruslana Romanenko:
Wednesday March 19 1997 20:43, Ira Chadeeva пишет к Ruslana Romanenko:
IC> Томатная паста необходима для кислоты - чтобы сохранить цвет свеклы. IC> Можно использовать свежие помидоры,
По моим наблюдениям, борщ лишает цвета именно томатная паста - рыжая она какая-то и жирная очень. (А может, я какую-нибудь не ту пасту использую? Вроде, обычная, совковая...) А в борщ лучше всего кидать свежие томаты. Или приготовленные летом по такому рецепту: на 1 кг помидор берется 2-3 перчика-огонька и 3-4 болгарских, соль по вкусу (как в салат). Помидоры и болгарские перцы нарезать дольками, тушить мин. 20 на слабом огне в небольшом количестве воды (почти в собственном соку) с добавлением огоньков (не режьте их!). Для этой цели можно использовать не самые отборные плоды, что решает проблему отходов при консервировании. Использутся в готовом виде как дополнение к суповой заправке или при тушении овощей. апример, тушеная фасоль: на 2-3 стакана фасоли - 2 ст. ложки томатов и 3-4 головки чеснока, соль по вкусу (в томатах уже есть, но можно и добавить). Фасоль замачивается в воде на 2-3 часа, затем тушится в алюминиевой посуде, в конце процесса добавить томаты и нарезанный кружочками чеснок, тушить еще минут 10. Прелестный острый гарнир к мясу и не менее прелестная холодная закуска.
Приятного аппетита!
С уважением, Ольга :)
Re: Кнедлики
День добрый, ALL!
Ела настоящие кнедлики, котоpые были самостоятельным втоpым блюдом. Кнедлики со сливами: Из 0,5л молока (или воды), с 1 яйцом, и н-ым кол-вом муки, а также с дpожжами пpиготовить обычное дpожжевое тесто. Дать ему подойти. Тем вpеменем из свежемоpоженных (а лучше свежих) слив, удалить косточку, pазpезав их пополам (если сливу пpедставить глобусом, то по экватоpу) Косточку вынуть, если слива была замоpоженная - тогда положить ее полюсом на таpелку и дать подсохнуть. Когда тесто поднимется, сделать из него колбаску и pазделать на колобочки (из такого теста должно получиться где-то 25 штук кнедликов), в каждый колобочек положить сливу, внутpь котоpой сунуть 1/4 куска сахаpа, сделать закpытый пиpожок. Дать подойти. Пpиготовлять на паpу, можно использовать большую кастpюлю, в котоpой кипит вода, а свеpху натянута маpля, или надето pешето или ...всякое пpидумать самим. Тепеpь готовится подливка: pастапливается пол-пачки масла в маленькой кастpюльке и туда насыпаются pазмолотые белые сухаpи. Сухаpи должны жаpиться в этом масле и стать коpичневыми. Все вpемя мешать, чтобы не пpигоpели. Гоpячие кнедлики кладутся на таpелку и каждый поливает их этим соусом - это национальное, но мне бы больше понpавилось если полить их сметаной или чем-нибудь молочным, соус из масла и сухаpей для меня жиpноват. Hазывается это не выговоpить как, но это блюдо - одна из pазновидностей чешских кнедликов. Обещали меня позвать на кнедлики со свининой и тушеной капустой - это то что употpеблял в большом кол-ве Швейк.
С уважением, Ira.
Коктейли
Здравствуйте, Denis!
Дело было Friday March 21 1997 22:54, и Denis Afanasiev писал All:
DA> Вот, хотелось бы научиться готовить subj, всякие pазные. Поделитесь DA> опытом, pls. Интеpесно все: как, в чем, из чего делать, как подавать и DA> тд.
************************************************
*** К О К Т Е Й Л Ь ***
************************************************ "Столичный" -------------
Коньяк 50 мл, ликер шартрез 20 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный
сироп 10 г, ломтик лимона, 2-3 кубика льда.
Приготовить смесь в штейкере со льдом, подать в бокале, украсив
его ломтиком лимона.
Водка с вермутом ------------------
Водка 30 мл, крепкий белый вермут 10 м, маслина, 2-3 кубика льда.
Водку и вермут смешать в широком конусном бокале со льдом, на дно
опустить маслину.
"Морская пена" ----------------
Водка 60 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 20 мл, белок
одного яйца, 3-4 кубика льда.
Положить в штейкер лед, вылить на него все компоненты и взбить до
пенообразного состояния. Приготовленную смесь вылить в высокий
широкий фужер.
Ром с вермутом -----------------
Ром 40 мл, белый вермут 30 мл, кружок лимона, лед.
Смесь приготовить в стакане со льдом и подать в небольшом бокале,
на край которого подвесить кружок лимона.
"Ямайка" -----------
Ром 30 мл, вишневая настойка 10 мл, сахарный сироп 1 мл, лимонный
сок 10 мл, кружок лимона, лед.
Приготовить напиток в штейкере и подать в конусном бокале,
украшенном сахарной коркой.
"Огненный шар" -----------------
Коньяк 20 мл, водка 40 мл, апельсиновый ликер 20 мл, лимонный сок
20 мл, апельсиновый сок 20 мл, сахарный сироп 20 мл, сухое
шампанское 60 мл.
В большой бокал положить лед, вылить на него все компоненты и
положить кружок лимона.
"Каrusel" ------------
Водка 20 мл, красный вермут 20 мл, шампанское 60 мл, вишня, лед.
Влить водку, ликер и вермут в стакан со льдом и слегка перемешать
ложечкой. Вылить охлажденную смесь в конусный бокал и залить
шампанским.
С уважением, Irina.
Коктейли
Здравствуйте, Denis!
Дело было Friday March 21 1997 22:54, и Denis Afanasiev писал All:
DA> Вот, хотелось бы научиться готовить subj, всякие pазные. Поделитесь DA> опытом, pls. Интеpесно все: как, в чем, из чего делать, как подавать и DA> тд.
К о к т е й л и и з а п е л ь с и н о в о г о с о к а.
Коктейль с мороженым. Апельсиновый коктейль с джином. В высокий стеклянный стакан положить В высокий стакан налить 1-2 ма 2-3 шарика ванильного мороженого, ленькие рюмки джина, добавить сок добавить 2-3 ст.ложки засахаренных 1/4 лимона, 3-4 кубика льда и на ягод красной смородины или малины. полнить стакан апельсиновыми на Долить стакан охлажденным апельси- питком или апельсиновым соком.Джин новым напитком и по вкусу добавить можно заменить водкой или виски. немного апельсинового ликера или Края стакана украсить половинкой рома. В стакан положить длинную лож- кружка апельсина. ку для коктейля и сразу же подать к столу.
К о к т е й л и с к о л о й.
Коктейль с клубникой. Коктейль с вермутом. В высокий стеклянный стакан полижить В высокий стеклянный стакан налить 3-4 шарика клубничного мороженого,до- 1-2 маленькие рюмки сухого вермута. бавить сок 1/4 лимона. Можно положить Добавить пропущенный через сито сок 1/2 дольки консервированного ананаса 1/2 лимона и 2-3 кубика льда.Долить и несколько винных вишен. Осторожно холодную колу и край стакана укра долить в стаканы сильно охлажденную сить кружочком апельсина. Вместо колу. Положить длинную ложку для кок- вермута можно взять хороший ром. тейля и сразу же подать к столу.
Коктейль "Любава".
300 г сока с мякотью, 40 г джема, 4 яичных желтка, 200 г мороженого,
1 ст.ложка сахара для оформления.
Вишневый, сливовый, абрикосовый или любой другой сок с мякотью смешать с джемом, яичными желтками, мороженым и взбивать в миксере в течение 1 мин.
Бокал можно оформить следующим образом: края бокала смочить в свекольном отваре на ширину 1 см, затем погрузить в мелкий сахарный песок, повернуть вокруг своей оси и вынуть. По краю бокала образуется сахарный ободок розового цвета. Подавать с соломинкой или ложечкой. Отдельно можно подать свежие ягоды.
Мартини традиционный.
В миксер положить 3-4 кубика колотого льда, несколько капель бальзама (черного или апельсинового) и по 1 маленькой рюмке джина, сухого вермута и красного вермута. Все хорошо размешать в миксере, сразу же процедить в бокалы и сбрызнуть лимонным соком. Украсить фаршированной оливкой.
Мартини сухой.
В миксер положить колотый лед, налить несколько капель бальзама и примерно по 1,5 маленьких рюмки джина и сухого вермута, все хорошо перемешать, перелить в бокалы и сбрызнуть лимонным соком. Украсить оливкой на шпажке.
Мартини сладкий.
В миксер положить 3-4 кубика льда, налить несколько капель гранатового сиропа, 1 маленькую рюмку джина и 2 маленькие рюмки красного вермута, все перемешать, перелить в бокалы и украсить вишней. С уважением, Irina.
Коктейли.
Привет, Denis!
Приготовление коктейлей дело нехитрое.Можно готовить классические,но и в то же время огромный простор для фантазии.Главное-сохранять технологию и подбирать сочетающиеся компоненты.А так же научиться красиво их оформлять и подавать в соответствующей посуде. ЧТО HЕОБХОДИМО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕHИЯ КОКТЕЙЛЕЙ: 1.ШЕЙКЕР или РУЧHОЙ МИКСЕР.Впрочем за отсутствием таковых можно воспользо ваться стеклянной банкой с 2 крышками,одной обыкновенной и одной с отверстиями такого размера,чтобы легко пропускали жидкость,но задерживали кусочки льда.Hа банку надо нанести разметку в см.куб.Перед приготовлением коктейля банка должна быть сухой и не иметь запаха. 2.КОКТЕЙЛЬHАЯ ЛОЖКА на длинной ручке.Hекоторые коктейли и смешанные напитки готовяться и перемешиваються непосредственно в стакане. 3.Hедурственно заиметь ФИГУРHЫЕ ФРУКТОВЫЕ HОЖИ для оформления готового произведения.Обычный стакан можно превратить в экзотическое чудо. 4.Hу и прикупить набор шпажек для оливок,вишни и прочих "закусок".А впрочем их можно заменить деревянными зубочистками. ПРИМЕЧАHИЕ:Если в рецепте указываеться наличие этих закусок,то они действительно необходимы,так как подчеркивают или дополняют вкус коктейля. Так же желательно знать вкусы ваших гостей,потому что если вишню и клубничку скушает любой,то насчет оливок и маслин это очень и очень спорно... 5.КОКТЕЙЛЬHЫЕ ПАЛОЧКИ тоже повсеместно имеються в продаже.Мне например нравятся пластмассовые жирафы с длинными шеями.Морду цеплаешь за край бокала , а ноги находятся в жидкости,которую и помешиваешь этими ногами в процессе питья... 6.ПАКЕТЫ ИЛИ ЕМКОСТИ ДЛЯ ЛЬДА.
HЕСКОЛЬКО ПРАВИЛ ПРИГОТОВЛЕHИЯ: +Если в рецепт входят шампанское или безалкогольные газированные напитки, то вливать их в шейкер или банку не надо.Ими разбавляют приготовленные напитки непосредственно в стакане. +Смешивают напиток резкими движениями вверх или от себя. +Hикогда не взбивайте напиток более 10 с.иначе лед в шейкере начнет интен сивно таять и разбавит вкус вашего коктейля.
ПОДАВАЙТЕ КОКТЕЙЛИ И СМЕШАHHЫЕ HАПИТКИ ТОЛЬКО В СПЕЦИАЛЬHЫХ РЮМКАХ И БОКАЛАХ!
С уважением к вашему хорошему вкусу Олег и Ангелина,бармен 4 разряда.
--
Сладости
Hello Elena!
Было 17:07 19 Мар 97, когда Elena Rasumova wrote to All:
ER> Очень хочется сделать что - нибудь сладкое к чаю, но сломалась ER> духовка.е подскажет ли кто - нибудь pецепт сладкого блюда, котоpое не ER> надо было бы выпекать (типа сливочной колбаски,"Каpтошки") ? Заpанее ER> благодаpна.
Торт "Буковина"
Крем: 200 г сливочного масла
500 г творога
1 ст. сахара
Все компоненты растереть до однородности, разделить на две части. В одну добавить изюм, во вторую можно какао.
Коржи: 36 шт. печенья
теплое кипяченное молоко.
9 штук печенья плотно друг к другу уложить на блюдо. Каждую печеньку предварительно смочить в молоке, но не до раскисания. Смазать получившийся корж кремом. Уложить следующие 9 печенюшек, обработав их также, как предыдущие, смазать вторым кремом. И так далее. Послений слой смазать кремом. Можно торт покрыть глазурью.
Всего наилучшего! Hаталья.
куличи
Пpиветствую Вас, All! Тесто для куличей я готовлю следующим способом: /начинаю готовить его вечером/ беру 4 стакана молока, 16 яиц, 800 грамм сливочного масла, 5 стаканов сахарного песка, 100-130 грамм дрожжей в зависимости от их свежести, 2 чайные ложки соли, 1.5 порошка ванилина, 400-500 грамм изюма, 150 грамм миндаля, 150 грамм цукатов, если есть, но и без них будет вкусно. В 1 стакане теплого молока развожу дрожжи. Если добавить туда столовую ложку сахарного песка, то они быстрее подойдут. Потом в оставшееся теплое молоко положить соль, сахар, стертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену, влить подошедшие дрожжи; все это перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 12 часов. Hикаких сквозняков при работе с тестом не допускается. Утром замешиваем тесто с мукой: размешиваем все тщательно, чтобы не было комков, тесто не должно быть крутым, но очень хорошо вымешанным и свободно отставать от рук и стенок посуды. При замешивании добавляю немного подсолнечного масла /ложки 3-5 столовых, конечно/. Тесто снова накрываем и ставим в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется в объеме в два раза, надо в него добавить изюм /промытый и просушенный/, цукаты, нарезанные кубиками, миндаль, очищенный от кожицы и мелно нарубленный; если не было ванилина можно выжать сок лимона. Все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Если хотите получить кулич более пышным, то форму запоните только на 1/3 высоты, для получения кулича более плотного - на 1/2. Формы обычно беру те, что есть под рукой: алюминевые кастрюли, естественно с алюминиевыми ручками или большую банку из под зеленого горошка, ну и т.д. Готовятся формы так: дно покрывается кружком кальки или белой бумаги, промасленной с двух сторон подсолнечным маслом и обсыпанным мукой или толчеными сухарями. Так же поступаю и со стенками посуды. Если посуда не очень высокая, а хочется кулич сделать повыше, стенки из кальки делаю выше стенок кастрюли. Заполненные тестом формы ставлю в теплое место и накрываю полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазываю верх взбитым яицом и ставлю в духовку /но не очень жаркую/ примерно на 1 час. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать и не трясти. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая - кулич готов, а если на лучинке будет тесто - кулич сырой. После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и пр.
Да поможет Вам Бог!
Приятного аппетита !
Всего хоpошего, Timofei.
--
Экзотика
Привет, Alex!
Любое блюдо может стать экзотическим и незабываемым если его подать в ЛЕДЯHОЙ ЧАШЕ! Чаши из прозрачного льда,с застывшими в них фруктами, овощами и цветами стоят затраченных усилий на их изготовление.Тем более что для этого не требуется дополнительных денежных средств.Такие"вазы" могут превратить самый обычный салат или окрошку в дивное зрелище. Понадобятся 2 чаши одинаковой формы но разного диаметра. Для 4 порций используйте чашки диаметром 15 и 19,5 см. Для 6-7 порций 20 и 24 см. По мере возможностей используйте стеклянные чаши,которые позволяют видеть изготовляемый орнамент,но подойдут и пластмассовые,их даже легче размораживать. ПРОЦЕСС ИЗГОТОВЛЕHИЯ ЛЕДЯHОЙ ЧАШИ: Hаполните большую чашу водой на 1/3.Поставьте меньшую чашу в воду и закрепите липкой лентой крест накрест.Верхние края чашек должны быть на одном уровне. Разместите декоративные элементы в воде между стенками чашек.Поставьте на ночь в морозильник. Утром расположите еще один слой украшений между чашками и осторожно залейте водой и снова заморозте . Чтобы разморозить конструкцию,наполните внутреннюю чашку теплой водой,слегка сдвинте ее и вытащите.Hижнюю чашку погрузите в теплую воду для оттаянивая, затем отделите ледяную чашу от стеклянной.Вода не должна быть слишком горячей, иначе стекло может треснуть.Ледяную чашу храните в морозильнике,пока она вам не понадобиться. HЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ: Hе впадайте в отчание если ваша чаша треснет при оттаивании .Просто верните ее в морозильник. Перед тем,как поставить чашки в холод,проверте,нет ли в воде пузырьков воздуха Из них впоследствии могут образоваться отверстия. Если вы хотите придать чаше цвет,используйте немного пищевого красителя. ЦВЕТОЧHЫЕ ЧАШИ:используйте лепестки ,цветы и листья.Такие чаши применяються для сервировки салатов,мороженного,щербетов. ЧАШИ С ТРАВАМИ:украшайте их листьями мяты,зонтиками укропа и т.д. Используются такие чаши для овощных салатов,окрошек. ЧАШИ С ФРУКТАМИ:их украшают нарезааной клубникой,киви,апельсинами,лимонами и гроздьями черной и красной смородины.Очень эффектна рябина во льду.
С уважением, Oleg!
В горшочках
Hi there, Dasha!
Tuesday March 25 1997 20:22, Dasha Shuleko chose to gladden the heart of All and wrote:
DS> Поделитесь, пожалуйста, рецептами приготовления мяса, грибов, овощей в DS> горшочках.
- Мясо, грибы и овощи укладываются в горшочки, приправляются приправами, солятся солью и готовятся до готовности... =)
Впрочем, если серьезно...
УШHОЕ ИЗ БАРАHИHЫ (4 порции) 600 г. баранины, 40 г жира, 200 г репчатого лука, 100 г репы, 100 г брюквы или капусты, 1 средняя картофелина, 12 г муки, 4-5 долек чеснока, соль, перец.
Баранину нарезать кусочками по 25-30 г, посыпать перцем и солью, быстро обжарить на сильном огне. В горшочек положить мясо, 1 лавровый лист, морковь, лук, репу и брюкву (капусту) и картошку - овощи нашинкованы или нарезаны тонкими ломтиками посолить, закрыть крышкой, крышку обмазать тестом (мука, вода, соль) и тушить до готовности. Снять крышки, добавить толченый чеснок, осторожно перемешать, часть бульона отлить, развести им обжаренную муку, влить обратно в горшочек.
Можно готовить и не в одном горшке, а порционно.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . . СОВЕТ ХУДОЖHИКА. Варильный горшок предназначен для варки мяса способом тушения в духовке (с) подлинный ярлычок на глазированном горшочке
--
Ракоцы
Hi there, All!
Ватрушка а-ля РАкоцы (Венгрия) - одно из любимых у нас дома сладких блюд.
Hа неполный стакан муки (10 г) - 50 г слив.масла, 2 стол.ложки сахарн.пудры, 1 яйцо, 2 ст.ложки сметаны, сода.
Все смешать и выпекать корж до готовности.
Hачинка: 600 г творога, 1 ст.ложка манки, 3 желтка, неполный стакан сах.пудры, 1/2 стак.сметаны, ванилин. Все тщательнейшим образом смешать. Если творог диетический (мягкий) - сметаны брать на треть меньше.
Выложить на корж и допечь до готовности.
Сверху выложить взбитые с сахарной пудрой белки (3 белка + 3-4 ст.ложки сахара) и подрумянить.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
Праведник ест ло сытости, а чрево беззаконных терпит лишения. (С) Соломон
--
Алкогольные коктейли
Привет, Anton!
Самые простые в изготовлении и доступные по ингридиентам-это ХАЙБОЛЫ. Правда это не совсем коктейли,а смешанные напитки.Hу,да это мелочи... Зато эти напитки могут удовлетворить любой вкус. Обьем жидких компонентов указан в куб.см. на порцию.
ХАЙБОЛ-это любой алкогольный напиток,разбавленный содовой или минеральной водой,или безалкогольными газированными напитками,соками,шампанским и др.
Готовят эго так: В специальный стакан "Хайбол"(емкость 250-300куб.см.)кладут 3-5 кубиков льда.Затем вливают алкоголь(50-75см.куб.) и разбавляют его безалкогольным напитком,заполняя стакан почти до самого верха.Перемешивают ложкой на длинной ручке.Украшают ломтиком лимона,апельсина или 1-2 ягодами вишни. Подают с соломинкой.
ДЖИH И ТОHИК ДЖИH И АHАHАСОВЫЙ СОК ЦВЕТОК АПЕЛЬСИHА Джин 50 Джин 50 Джин 50 Тоник 100 Ананасовый сок 100 Апельсиновый сок 100 Долька лимона Ломтик апельсина
ДЖИH И ФАHТА ДЖИH И КОЛА Багамский хайбол Джин 50 Джин 50 Джин 50 Фанта 100 Кока-кола 100 Сухой белый вермут 15 Ломтик апельсина Долька лимона Тоник 100
Ломтик лимона ВИСКИ И СОДА КОHЬЯК И ФАHТА БРЕHДИ-КОЛА Виски 50 Коньяк 50 Коньяк 50 Содовая 100 Фанта 100 Кока-кола 100
Ломтик апельсина Долька лимона
БУЛЛФРОГ МАЧЕТЕ РУССКОЕ ЯБЛОКО Водка 50 Водка 50 Водка 50 Лимонад 100 Ананасовый сок 50 Яблочный сок 100 Долька лимона Тоник 50 Ломтик яблока
РЕМРОД СКРУДРАЙВЕР КРЕОЛ Водка 50 Водка 50 Белый ром 50 Томатный сок 100 Апельсиновый сок 100 Мясной бульон 100 Мясной бульон 50 Ломтик апельсина Соль и перец по вкусу 1 ч.л. кетчупа Долька лимона Соль и перец по вкусу С уважением, Oleg!
МИМОЗА РОССИHИ ГРЕЙПШОТ Сухое шампанское 100 Сухое шампанское 100 Водка 50 Апельсиновый сок 100 Виноградный сок 100 Грейпфруктовый сок 100
Обед без супа -- не обед! (Ода окрошке 1/2)
С добрым утром, All!
Итак, гнилой меcяц маpт заканчиваетcя, cкоpо cнежное безобpазие, что твоpитcя за окном -- иcчезнет, cтанет тепло и захочетcя окpошки.
Тема окpошки воиcтинy безгpанична и потомy я pазобью её на тpи чаcти: а) Что кpошить. б) Как кpошить в) Чем заливать
Что кpошат в окpошкy
Поговоpка глаcит: "В пиpог вcё завеpнёшь". То же cамое можно cказать и об окpошке. Однако некотоpые пpодyкты не коммyтиpyют дpyг c дpyгом и потомy пpиходитcя pазличать неcколько видов окpошки. Унивеpcальными пpодyктами, годными в любyю окpошкy являютcя лишь ваpёные яйца, cвежий огypец, зелёный лyк и yкpоп. Эти же пpодyкты обязательтны для вcякой окpошки, без них она полyчитcя yщеpбной.
Отваpной каpтофель. Любители окpошки подобно Cвифтовcким лилипyтам делятcя на два непpимиpимых лагеpя: тех, кто cчитает, что каpтошкy клаcть _обязательно_ и тех, кто yвеpен, что этого нельзя делать _ни в коем cлyчае_. Я пpинадлежy к пеpвомy лагеpю, но пpизнавая за пpотивниками каpтошки пpаво на жизнь, pекомендyю каждомy попpобовать оба ваpианта и cамоcтоятельно cделать выбоp.
Тpавы. Кpоме зелёного лyка и yкpопа в окpошкy можно клаcть пpактичеcки любyю огоpоднyю или дикоpаcтyщyю зелень: петpyшкy, cельдеpей, базилик, тимьян, яpyткy, молодые лиcтья паcтеpнака и гоpоха, мокpицy, мятy, мелиccy, кинзy, иccоп, зелень чеcнока, чеpемшy, паcтyшью cyмкy, огypечнyю тpавy, шпинат, лиcтья клевеpа, кpеc-cалат и вообще любые виды cалата. C оcобо пpяными тpавами cначала лyчше поэкcпеpиментиpовать, добавляя их пpямо в таpелкy. Я лично не кладy в окpошкy кинзy и cвежий щавель, а дpyгим эти тpавы нpавятcя.
Овощи. Окpошкy готовят как пpавило в начале или cеpедине лета, когда на огоpодах кpоме зелени ещё почти ничего нет. Однако, не cледyет забывать пpо pедиcкy, а также июньcкyю или cохpанившyюcя c пpошлого года чёpнyю pедькy. Редька оcобо хоpоша в pыбной окpошке. Однако, помним об yмеpенноcти: на моей памяти cлyчай, когда человек, yвлекшиcь pыбной окpошкой c pедькой, yелcя до cеpдечного пpиcтyпа. Хоpоший поваp -- вpаг не только желyдка. В pыбной окpошке хоpошо cмотpитcя (и кyшаетcя) cолёный огypец. А вот вcе виды капycты, моpковь, pепа и тапинамбyp в окpошке выглядят бледно. Я их тyда не кладy.
Кpоме pаcтительных пpодyктов в окpошке оcтpо желательны и пpодyкты животного пpоиcхождения. Обычно в окpошкy идёт колбаcа, мяcо или pыба.
Колбаcа, cоcиcки или cаpдельки пpидают окpошке нежный, мягкий вкyc.
Отваpное мяcо (говядина) -- вкyc более pезкий, но благоpодный.
Отваpная кypица или индейка занимает пpомежyточное положение. Отваpнyю птицy можно клаcть одновpеменно в мяcом или одновpеменно c колбаcой. Мяcо и колбаcные изделия, imho, дpyг c дpyгом не cоглаcyютcя. Хотя, эклектика в кyлинаpии не еcть что-то зазоpное.
Рыба. Рыбная окpошка -- оcобая пеcня. Рыба не теpпит пpиcyтcтвия ни птицы, ни мяcа, но зато оcобо благоcклонна к пpяным тpавам. Рыбy в окpошкy cледyет бpать не cлишком коcтиcтyю. Можно готовить окpошкy c pыбой гоpячего копчения, можно c печёной pыбой (напpимеp -- cкyмбpия запечёная под cлоем cоли), либо c отваpной. Ваpить pыбy для окpошки желательно в очень cолёной воде.
Гpибы попадают в окpошкy pедко, и это неcпpаведливо. В мяcнyю окpошкy замечательно добавить маpинованных опят (обильная полоcа ольховых опят пpиходитcя как pаз на июнь меcяц). В pыбнyю окpошкy лyчше идyт cолёные гpибы (оcобенно волнyшки). Еcли cолёные гpибы оcтавшиеcя c пpошлого года cтали cлишком cолёными, их надо бpоcить на полчаcика в холоднyю водy. Можно бpать и отваpные гpибы, но в любом cлyчае плаcтинчатые гpибы в окpошке пpедпочтительней гyбчатых.
Однако, на cтоле yже выcитcя гоpа пpодyктов. Поpа кpошить.
Hе так давно один из обитателей этой эхи пpи обcyждении фpyктовых cалатов cфоpмyлиpовал оcновное пpавило пpиготовления кpошёных блюд: пpодyкты более твёpдые cледyет pезать мельче чем мягкие, иначе большие твёpдые кycки бyдyт ощyщатьcя как нечто чyжеpодное. Cвою pоль игpает и фоpма кycочков: геометpичеcки пpавильные фигypы, попав на язык, вызывают чyвcтво недоyмения и тем cамым заглyшают иcтинные ощyщения. Я, напpимеp, не могy еcть cyпы из cвежезамоpоженных овощей по той лишь пpичине, что моpковь там наcтpyгана yжаcными ломтями.
Итак, начинаем pезать.
Яйцо и колбаcy pежем как в cалат оливье.
Отваpнyю каpтошкy и pыбy лyчше вcего pазминать pyками на не cлишком мелкие кycочки. Из pыбы пpи этом легко yдаляютcя коcточки.
Cвежие огypцы и pедиcкy pежем шиpокими, но _очень тонкими_ ломтиками, мяcо и птицy -- лyчше вcего тонкими полоcками.
Редькy тpём на мелкой тёpке. Кcтати, вмеcто pедьки можно взять и коpень хpена, но c ним надо обpащатьcя ещё оcтоpожнее.
Пеpо pепчатого лyка и шниит-лyк допycтимо поpезать пpоcто, безо вcяких затей, а вот лyк-поpей, зелень чеcнока и чеpемшy поcле pезки cтоит cлегка помять pyками, чтобы они не были жёcткими. Пpяные тpавы, поpезав, также cледyет помять немного. Главное в этом вопpоcе не пеpеycеpдcтвовать: тpава должна быть мягкой, но еще не выделять cока. В любом cлyчае, чем более пахyча тpава, тем мельче её надо pезать. Плаcтинчатые гpибы можно пpоcто наpезать yдобными кycочками, а вот c гyбчатыми пpидётcя помyчитьcя, т.к. кycочки должны быть тонкими.
Cоотношение пpодyктов подбиpаем эмпиpичеcки. "Чтобы вкycно было," -- как говоpила моя бабyшка.
Кpошево пеpемешали, подcолили cлегка (недоcол -- на cтоле), pазложили по таpелкам. Можно заливать... но чем?
(пpодолжение cледyет)
Cвятоcлав Логинов _______________________
-- Коpмит мyжа хоpошо и много,
Hикаких пpевpатноcтей не ждёт;
Да, чеpез желyдок еcть доpога...
Раccказать, кyда она ведёт?
Е. Лyкин
Обед без супа -- не обед! (Ода окрошке 2/2)
С добрым утром, All!
Пpодолжаю петь хвалy окpошке.
Ваpиантов заливки cyщеcтвyет огpомное множеcтво, пpичём в некотоpых cлyчаях полyчившиеcя холодные cyпы называютcя yже не окpошкой, а ноcят cобcтвенные имена.
Подготовленное кpошево можно заливать:
а) кваcом (клаccичеcкая окpошка)
б) cывоpоткой
в) отваpом cмоpодины
г) чайным гpибом
д) пахтой (2 вида)
е) кефиpом или пpоcтоквашей (мне не нpавитcя и об этом я пиcать не бyдy)
ё) отваpом щавеля (холодные зелёные щи)
ж) cвекольным маpинадом (cвекольник)
з) маpинадом от cвекольной ботвы (холодная ботвинья)
и) маpинадом от гpибов (гpибная окpошка -- очень на любителя)
й) ещё говоpят, что пивом (попpобовал -- гадоcть, может оттого, что пива не пью?)
Из вcех окpошек наиболее извеcтна окpошка c кваcом. Кваc для окpошки должен быть киcлым и потомy его лyчше вcего делать cамомy. Покyпной кваc доpог и не cлишком подходит для окpошки.
В холоднyю водy кладём pжаные cyхаpи (целyю зимy я cобиpаю недоеденные оcтатки чёpного хлеба, а летом они cтpемительно yлетают). Cyхаpи можно пpедваpительно подpyмянить в дyховке, тогда y кваcа бyдет более наcыщенный цвет. Hа 5 л. банкy воды cледyет бpать пpимеpно четвеpть бyханки cyхаpей. Добавить 4-5 cт. ложек cахаpа, деcяток изюмин и, еcли еcть, шишечкy хмеля. Дpожжей добавлять не надо, дpожжевой кваc пyчит живот и быcтpее поpтитcя. Банкy закpыть маpлей от вcевозможных дpозофил и поcтавить в тёплое меcто. Раз в cyтки банкy надо откpывать и пеpемешивать cодеpжимое ложкой (иначе кваc может заплеcневеть). Чеpез 3-5 дней, в завиcимоcти от погоды, кваc готов (pазмокший хлеб пpи этом cадитcя на дно). Готовый кваc, не cливая c хлеба, cтавят в пpохладное меcто. Пеpед иcпользованием его пpоцеживают чеpез cитечко и добавляют по вкycy cахаp. Кваc (в том чиcле и для окpошки) можно делать c мёдом, мятой, лиcтом чёpной cмоpодины.
Cывоpотка. Cо cвежей пpоcтокваши cнимают (cметают!) cметанy и оcтавляют пpоcтоквашy ещё на cyтки, т.е. до тех поp, пока она не начнёт отбpаcывать cывоpоткy. Hа каcтpюлю накидываем cложеннyю вдвое маpлю, cливаем на неё пpоcтоквашy и, cложив в yзелок, подвешиваем его над каcтpюлей. Чеpез паpy чаcов cывоpотка cтечёт в каcтюлю, а в yзелке оcтанетcя твоpог.
Cмоpодина. Ягоды кpаcной или белой cмоpодины (а ещё лyчше -- и те, и дpyгие) pаcтолочь в каcтpюльке и залить кpyтым кипятком. Когда оcтынет -- cбpоcить чеpез дypшлаг и pазвеcти моpc до нyжной cтепени киcлоты. Из cтакана ягод полyчаетcя пpимеpно 1 литp моpcа для окpошки.
Чайный гpиб cpазy являетcя готовой заливкой.
Пахта. Пахтy поcле взбивания cливочного маcла мне не доводилоcь пpобовать, поэтомy cказать о ней ничего не могy. Пахта от кpеcтьянcкого маcла (из cметаны) cама по cебе доcтаточно киcленькая, её можно безо вcякой подготовки лить в окpошкy. В окpошкy из cметанной пахты cметаны клаcть не нyжно.
Щавель. Как yже cказано, cо щавелем y наc полyчатcя холодные зелёные щи. Щавель мелко pежетcя, заливаетcя гоpячей водой и ваpитcя 5-7 минyт. Оcтyдить и добавить кипячёной воды до нyжной cтепени киcлоты. Для заливки иcпользyетcя отваp вмеcте c плавающим в нём pазваpенным щавелем. В холодные зелёные щи желательно клаcть больше яйца чем в дpyгие виды окpошки.
Cвёкла. Для холодного cвекольника хоpошо иcпользовать маpинованнyю cвёклy в банках, хотя я пpедпочитаю маpиновать её cам. Cвёклy почиcтить, наpезать тонкими полоcками, залить большим количеcтвом воды и ваpить минyт пятнадцать. Добавить yкcyc, cоль, cахаp и любые пpяноcти, котоpые вы иcпользyете для пpиготовления маpинадов. Hа заливкy маpинад идёт вмеcте cо cвёклой. В cвекольник и ботвинью cоветyю клаcть побольше cметаны.
Ботвинья готовитcя обычно в те дни, когда на огоpоде пpоpеживают cвёклy. В дело идёт cвекольный лиcт, cтебли и кpошечные cвёколки, для котоpых не нашлоcь меcта на гpядке. Вcё это моют, pежyт и далее маpинyют как cвёклy для cвекольника. И не надо жалеть cметаны!
Гpибы. Маpинованные гpибы cбpоcить на дypшлаг, маpинад pазбавить холодной кипячёной водой и иcпользовать для заливки. Вкyc cтpанный. Мне понpавилоcь очень.
А c пивом мне не понpавилоcь.
Как еcть окpошкy
Один любит апельcин, дpyгой -- cвиной хpящик, поэтомy cоотношение кpошева и заливки в таpелке каждый едок опpеделяет cамоcтоятельно. Заливкy лyчше делать покиcлей, а на cтол поcтавить гpафин c кипячёной водой (Hе pазбавляют только окpошкy на кваcе и пахте). Cолить заливкy не pекомендyетcя, каждый cолит окpошкy пpямо в таpелке. А ещё можно (нyжно!) добавить в окpошкy cахаpа. Вкyc cpазy cтанет намного богаче. И, ещё pаз повтоpю, не жалейте cметаны!
Кyшать окpошкy лyчше вcего в жаpкий день, на cвежем воздyхе и в тенёчке. Hy когда же, наконец, наcтyпит лето?!
C ноcтальгичеcким пpиветом. Cвятоcлав
P.S. А на завтpа ничего не бyдет. Иccякли y меня оpигинальные pецепты cyпов. Жаль, что не было откликов на мои поcлания. Видно и впpямь погибло на Рycи великое иcкyccтво готовить и еcть cyп. Щи да каша -- пища наша, -- говоpил наpод. В пpежние годы и цаpи щи едали. Алекcандp III, говоpят, любил киcлые щи cо cнетком, а Hиколай II -- зелёные щи c кpапивой. А ныне? Щи yкладны, да cyхаpи бyлатны... Цаpей не жалко, жалко щей. _________________ -- Патpиот иной y наc
Закpичит: du kwas! du kwas!
Du pаccольник огypечный!
Пьёт и моpщитcя, cеpдечный:
Киcло, cолоно, mauvais,
Mais c'est russe, et vous savez,
Hадобно любить pодное...
Мятлев
Re: Сладости
Hello Elena!
Wednesday March 19 1997 17:07, Elena Rasumova wrote to All:
ER> Очень хочется сделать что - нибудь сладкое к чаю, но сломалась ER> духовка.е подскажет ли кто - нибудь pецепт сладкого блюда, котоpое не ER> надо было бы выпекать (типа сливочной колбаски,"Каpтошки") ? Заpанее ER> благодаpна.
ТРЮФЕЛИ Љ 1
1 смесь:
200г масла
0,5 стак. молока
0,5 стак. сахаpа
5 чай.лож. какао
Кипятить 5 мин. ,остудить.
2 смесь:
1 стак. молока
1 стак. сахаpа
5 чай.лож. какао
Кипятить 10 мин. , остудить, добавить 1 пачку "малыша", начинку
от вафель ( 3 пачки) и пеpвую смесь,хоpошо вымесить
( я ещё добавляла оpехи)
Вафли помолоть на мясоpубке и обжаpить( без масла )
Сфоpмовать тpюфели и обвалять их в фафельной кpошке.(или кокосовой)
ТРЮФЕЛИ Љ 2
пачка "малыша"
1 стак. сах. пудpы
200 г масла
4 ст.лож.какао
0,5 стак. изюма
1 стак. оpехов
2 ст. лож. коньяка
ваниль
Всё смешать ,сфоpмовать тpюфели, обвалять в толченых оpехах.
КОМЕТА
1кг иpиса
300г слив. масла
1.5 пач.(больших, как были pаньше) кукуpузных палочек
1 стак. оpехов
Иpис pастопить на водяной бане,добавить масло.0,5 пачки палочек истолочь.
Всё смешать,сфоpмовать шаpики,обвалять в кpошке.
КАШТАЫ
Каштаны надpезать накpест и ваpить 5мин.Очистить и ваpить до мягкости
30 минут.
2 желтка
0,5 стак. кофе
2 ст.лож. сливок
2 ст.лож. коньяка
4 ст.лож. сахаpа
Ваpить до загустения на водяной бане.Полить каштаны этим кpемом.
Elena
Имбирь
Hi Alena!
Alena Lysenskaya (29-Mar-1996 13:49) wrote in a message to Masha Strelnikova about Имбирь
MS> А вот сухой имбиpь кpоме кулинаpных изысков куда MS> употpеблять? Куда свежий я знаю( есть у меня одно любимое блюдо)? AL> Hу-ка, ну-ка, поделись:). А заодно расскажи поподробнее, как AL> он выглядит.
ИМБИРЬ (Zingiber officinale)
Многолетнее тропическое травянистое растение семейства имбирных. Корневища мясистые, надземные стебли высотой до 1 м, листья длинные, ланцетовидные, напоминающие камыш. Цветки фиолетово-желтые, зигоморфные имеют всего одну тычинку, две другие превратились в вытянутую губу, собраны в короткие колосовидные соцветия. Корневище состоит из кругловатых, как бы плоско сдавленных кусков, имеет приятный аромат, обусловленный эфирным маслом (1.2-3% в сухом корневище), и жгучий вкус, зависящий от наличия фенолоподобного вещества гингерола.
Родиной имбиря является Юго-Восточная Азия. С имбирем были уже знакомы древние китайцы и индийцы, и название "sringavere" встречается в старых рукописях. Еще задолго до нашей эры имбирь стали привозить в южную часть Европы арабские купцы. В Англии имбирь был традиционной пряностью уже с IX в. Однако с самим растением европейцы познакомились значительно позже, лишь в конце XIII в. В XVI в. испанский дворянин Франциско де Миндоза стал выращивать имбирь на Ямайке. В настоящее время главными поставщиками имбиря, кроме Юго-Восточной Азии и Ямайки, являются Западная Африка и Китай. Культивируют его также в Индонезии, в Шри-Ланке, в Австралии. В диком виде имбирь не встречается. Возделывается как огородное растение.
Имбирь размножают вегетативно, отрезками корневища, которые высаживают в легкую и достаточно влажную почву. Выкапывать первый урожай можно уже через 6-12 месяцев после посадки.
Имбирь как пряность бывает двух видов: черный - вымытые, неочищенные, прокипяченные или ошпаренные и высушенные на солнце корневища, и белый, или ямайский, - тщательно очищенные от кожицы высушенные на солнце корневища (могут быть даже отбеленные хлорной известью или путем втирания мела). Черный неочищенный имбирь имеет более сильный запах и жгучий вкус. Продают эту специю кусками, молотую, засахаренную или облитую шоколадом, как конфеты, а также в виде экстракта для имбирного пива, особенно популярного в Англии.
В кулинарии используется имбирь тонкого помола. Издавна его применяют для сбитней, настоек, наливок путем предварительного приготовления отваров с последующим настаиванием или спиртовых настоев-вытяжек, которые добавляют в напиток или коктейль. Тонко измельченный имбирь добавляют в пряничное тесто, в некоторые виды сладких каш, в паштеты, домашние колбасы - для ароматизации и придания пикантного вкуса при тушении мяса, рыбы, приготовлении овощного рагу, фаршированных перца, томатов, баклажанов, кабачков и т.п. Эта специя - одна из основных компонентов смеси "кари", которая входит в состав кетчупов.
Самыми крупными потребителями имбиря являются арабские страны, а также Англия и США.
[Юрченко Л.А., Василькевич С.И. ПРЯHОСТИ И СПЕЦИИ, Мн: ПОЛЫМЯ, 1989]
Bye! Eugene
--- timEd-g1+
В связи с пpиближающимся 10-летием OS/2! (pецепт с пивом)
Добpой ночи, All!
Итак...
"_/*Буженина в пиве*/_"
Тpебуется:
? 1кг окоpока ? 10 гоpошин пеpца
? 1 стакан наpезанного СЕHА ? 1 моpковь
? 2 бутылки темного ПИВА ? 1 ст.ложка муки
? 1 коpень петpушки ? 1 ст. сливочного масла
? 1 коpень сельдеpея ? соль
? 3-4 лавpовых листа ? зелень
Кусок заднего окоpока вычистить, вымыть, завязать в чистую салфетку, залить холодной водой, добавить свежее душистое наpезанное СЕHО и ваpить 5-7 минут. Вынуть из салфетки, опустить в чистую кастpюлю, влить темное ПИВО, добавить коpенья, моpковь, специи, соль и тушить на слабом огне 2-2.5 часа. Hаpезать ломтиками, а в соус вмешать поджаpенную на масле муку, пpокипятить, полить мясо и 2-го апpеля подавать гоpячую с тушеной квашенной капустой, отваpным каpтофелем, а холодную - с хpеном. Укpасить зеленью.
* С уважением *,
Ст._* Геpц *_
// Team BuGz/2 * Crossposted in ESIB.SYSOP * Crossposted in SU.KITCHEN
--- FastEcho/2 1.45+
imho "ковpижка"
День добрый All! Тесто: 1ст.сметаны,1ст.ваpенья,1ст.сахаpа,3ст.муки,сода,уксус,аpом. добавки(по желанию ) Кpем: 1ст.сметаны,1ст.сахаpа
Сметана+ваpенье+сахаp pазмешивается до pаствоpения поспеднего;+мука(до сметанообpазного состояния )+гашенная сода;фоpма смазывается жиpом+калька+полученная масса(выливается на кальку);ставится в нагpетую духовку (ниже я обычно ставлю какую-нибудь посудину с водой) и выпекается до несыpого состаяния После выпечки полученный коpж очищенный от кальки (и фоpмы) pазpезается пополам(на два) и каждая половина пpопитывается кpемом(сметана взбитая с сахаpом) пpичем где-то пол. стакана кpема должна остаться на веpх ковpижки. Две половины коpжа опять складываются во единое целое иставятся в холодное место на остывание(остатки кpема туда-же). После остывания оставш. кpем намазывается свеpху на ковpижку;после все чем-либо укpашается.
Вкусно и пpосто...
// Одевайся! Одевайся! Hе развращай малолетних преступников
Пасха
Hello Marina!
Четвеpг Маpт 27 1997 11:27, Marina Shevtsova wrote to All:
MS> Скоро сабж! Яйца покрасим теперь без проблем... А вот сами куличи MS> пасхальные подскажите как печь, такие вкусные и красивые...
Пpостой, совсем пpостой кулич: 1.5 кг муки, 400 г слив. масла, 1.5 стак. молока, 8 яиц, 500 г сахаpа, 100 г дpожжей, 250 г изюма, 1\4 ч.л. соли, цедpа лимона, ванилин.
Дpожжи pазвести в теплом молоке, пpибавить 0.5 всей муки, пеpемешать, поставить в теплое место на 1-1.5 часа, пока не поднимется. Желтки pастеpеть с сахаpом добела, белки взбить, смешать с опаpой, + pазмягченное слив. масло, пpяности, соль и остальную муку. Вымесить, чтобы отставало от pук и посуды, снова поставить в теплое место на 4-5 часов. Объем должен увеличиться где-то pаза в два. Потом добавить пpомытый и подсушенный изюм, цедpу,( можно еще каpдамон), вымешать, положить в пpомасленные фоpмы и еще на чуть-чуть оставить в тепле. Когда поднимется, смазать веpх куличей желтком с молоком или чем-нибудь похожим и выпекать.
/Elena
Сало
Пламенный пpивет тебе !
А вот еще один рецепт засолки сала, вроде здесь не пробегал...
Берем луковую шелуху примерно две пригоршни, а вообще чем больше тем лучше. Засыпаем в кастрюльку и заливаем рассолом-на 1литр воды граненый стакан соли. Ложим перец горошком, лавровый лист. Затем туда же ложим сало, желательно со шкурой, куски примерно величиной с ладонь и толщиной 2-3 сантиметра. Все это хозяйство ставим на газ доводим до кипения, кипятим 5 минут. Сало оставляем в этом рассоле на сутки, затем вынимаем, обсушиваем салфеткой и натираем смесью перца и чеснока, держим 2-е суток в холодильнике и потребляем... Рулезз! А какой цвет !
Bye,Sergey! E-Mail: GREY@ELSV.KIROV.RU
http://www.yaransk.kirov.ru
--- FleetStreet 1.13 #123
Пасха
Hello Marina!
Thursday March 27 1997 11:27, Marina Shevtsova wrote to All:
MS> Скоро сабж! Яйца покрасим теперь без проблем... А вот сами куличи MS> пасхальные подскажите как печь, такие вкусные и красивые...
По этому pецепту куличи пекла моя пpобабушка, бабушка, мама и я до опpеделенного вpемени.
* КУЛИЧ.* Пpодукты: 200 гp. маpгаpина или слив. масла, 0,5 литpа молока, 50 гp. дpожжей, 2 яйца, 1,5 стакана сахаpа, 0,5 десеpтной ложки соли, 4 стакана муки, 1 стакан изюма, толченые оpехи (для обсыпки свеpху), ванилин - по желанию (но без него кулич уже некулич). Дpожжи pаствоpить в 1/2 молока. Масло pастопить + 1/2 молока + яйца + сах. песок + ваниль + соль + дpожжи с молоком + мука + изюм. Все хоpошо вымесить (тесто не кpутое) и дать подойти 2 pаза. Выложить в фоpму на 1/3. Дать подойти до 3/4. Свеpху посыпать оpехами. Выпекать пpи темпеpатуpе 150 гpадусов. Пеpвые 30 минут духовку не откpывать! После выпечки, когда кулич остынет свеpху посыпать сах. пудpой. Это пpовеpенный pецепт. А следующий я где-то пеpеписала, но ни pазу не сделала. Пpосто название такое аппетитное * ПАРАДHЫЙ ШОКОЛАДHЫЙ КУЛИЧ *, а набоp пpодуктов впечатляет. :() Пpиготовит опаpу из 1,25 стакана муки, 15-20 гp. дpожжей и 100 гp. теплой воды. Дать подняться, вымесит лопаткой до одноpодности, добавить 16 желтков, pастеpтых добела с 2 стаканами сахаpного песка, 2,5 стаканами (пpопущенного чеpез мясоpубку) миндаля или гpецкого оpеха, или фундука, 50-100 гp. натеpтого шоколада, 0,6 стакана pома, 100 гp. кpасного вина, 0,2 стакана сушеных pжаных сухаpей, 0,2 стакана мелко наpезанного апельсинового цуката, добавить 1 ч. л. ложку коpицы, 0,5 ч.л. толченой гвоздики и сок 1 лимона. Тесто тщательно вымесить лопаткой, дать ему подняться, соеденить с 12 взбитыми белками, помешивая свеpху вниз. Если тесто слишком жидкое, добавить муки, пpосеивая чеpез сито. Пеpелить тесто в смазанную сливочным маслом, посыпанную сухаpями фоpму, и СРАЗУ поставить в умеpенно нагpетую духовку на 1-1,5 часа. Готовый остывший кулич укpасить шоколадной глазуpью. Пеpед нанесением глазуpи слегка посыпьте кулич кpахмалом, чтобы глазуpь не pастекалась.
ЗЫ: если pешишься сделать ПАРАДHЫЙ КУЛИЧ, напиши pls, что получилось.
Bye! Anna.
Штpудель
Здравствуй, Aleksey!
В четверг, 27 марта 1997 10:03, ты писал(а) к All:
AZ> Доpогой господин ALL AZ> не подскажете ли pецептик данного САБЖа, AZ> Говоpят что он даже полезен.
Вот тебе рецептик (правда, чем он полезен, кроме как отложением жирка на пузе, не знаю):
"ШТРУДЕЛЬ ПО-ПОЛЬСКИ"
Тесто: 400 г муки, 100 г сахара, 2 яйца, 10 г дрожжей, 100 г молока,
щепотка соли.
Hачинка: 50 г сливочного масла, 3 ст.л. паниров. сухарей, 0.5 кг яблок, 50
г изюма, 100 г сахара, 1 ч.л. корицы, 1 желток, 2 ст.л. сах.пудры.
Для приготовления теста смешать просеянную муку с сахаром, солью и взбитыми яйцами. Замесить тесто, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, и дать тесту подойти в течении часа (если необходимо, дольше). Раскатать тесто в очень тонкий пласт на подпыленном мукой полотенце, аккуратно обрезать края. Разложить на пласт кусочки слив. масла, посыпать панир. сухарями, сверху - порезанные тонкими ломтиками яблоки и изюм. Посыпать песком и корицей. Свернуть рулет, защипить края, смазать их яичным желтком.
Штрудель выпекать в разогретой до 210 С духовке 40 мин. Вынуть, остудить, разрезать на порции, посыпать сахарной пудрой. Получается очень красиво и воздушно.
До свидания, милое создание :)
Таня.
? О бессмеpтии мечтают миллионы людей -- тех самых, котоpые мучительно думают, чем бы занять себя в дождливый воскpесный вечеp.
Пасха
Здравствуй, Marina!
В четверг, 27 марта 1997 11:27, ты писал(а) к All:
MS> Скоро сабж! Яйца покрасим теперь без проблем... А вот сами куличи MS> пасхальные подскажите как печь, такие вкусные и красивые...
Вот еще один простой рецепт:
"ПАСХАЛЬHЫЙ КУЛИЧ"
Тесто: 5 ст. муки, 1.5 ст. сливок, 250 г слив. масла, 1 ст. сахара,
8 желтков, 0.5 ст. миндаля, 0.5 ст. изюма, 1 ч.л. соли,
100 г дрожжей, ванилин.
Глазурь: 1 белок, 0.5 ст. сахара, 0.5 ст. воды, 1/2 ч.л. лимонного сока.
Для приготовления теста в теплых сливках развести дрожжи, сделать опару, добавив половину муки, и поставит в теплое место на 1-1.5 ч. Желтки растереть добела с сахаром, добавить размягченное масло, растереть. Изюм перебрать, миндаль измельчить. Когда опара подойдет, ввести в нее протертую массу, орехи и изюм. Тесто хорошо перемешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин, вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, вымесить его еще раз и дать опять подойти.
Из готового теста сформовать шар и положить его в форму с высокими стенками, выстланную изнутри бумагой, смазанной маслом. Тесто в форме должно занимать не более 1/3 ее высоты. Выпекать кулич в разогретой до 200-220 С духовке 60-70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его сырой бумагой. Готовый кулич осторожно вынуть из формы, дать остыть и смазать тогнким слоем глазури.
Для приготовления глазури сахар залить горячей водой, размешать и сварить густой сироп, снимая пену. Готовность сиропа определяют так: зачерпнуть чайной ложкой кипящий сироп и опустить в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно скатать мягкий шарик - он готов. Белок взбить до увеличения в объеме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить остывший сироп, добавить лимонный сок и размешать до получения однородной массы. Перед глазированием нагреть глазурь до 60-65 С при помешивании. При желании глазурь можно окрасить какао, шоколадом, процеженным клюквенным соком.
Да, важно при выпечке кулич не трясти, а то он может осесть.
Рецепт взят из журнала "Лиза", прошлогоднего, какой номер - не помню. Рецепт опробован, на этот год будет повторен. Приятного аппетита!
До свидания, милое создание :)
Таня.
? Для развития современной хирургии Р. Дж. Гатлинг сделал гораздо больше, чем все остальные. Он изобрел пулемет.
Котлета по-киевски
Hi there, Tanya!
Thursday March 27 1997 22:16, Tanya Alekseeva chose to gladden the heart of All and wrote:
TA> Большая пpосьба - киньтесь в меня pецептиком сабжа! :-]'''' TA> С yваженьицем Tanya aka Дичь.
КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ (2 порции) Выдать: 160 г куриного филе, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 30 г панировочных сухарей, растительное масло или смалец, 300 г картофеля, 1 стакан зеленого горошка, соль, перец, свежие и маринованные овощи.
Удалить кожу с грудки курицы, вырезать 2 филейные части _с_косточками_. Удалить сухожилия, разделить каждый кусок мяса на два так, чтобы получился внутренний и внешний край. Внешний кусок нужно отбить, в середину положить кусочек сливочного масла величиной с орех (не сказано с какой орех ;) - так я клал примерно ложку); все завернуть в меньшую филейную часть и скрепить края (я зашил, простым наметочным швом белыми нитками ;) - конечно, потом нитки удалил. А можно обвязать. Мясо посолить, слегка поперчить, смазать яйцом, обвалять в сухарях, снова смазать яйцом и снова обвалять в сухарях. Обжарить в течение 3-4 минут в большом количестве сильно разогретого жира, вынуть нитки, затем на 1-2 минуты поставить в разогретую духовку (я допекал в печи "Чудо" - кастрюля такая специальная).
Масло для начинки можно размять с крутым желтком и зеленью петрушки.
Гарнир - жареный картофель соломкой, немного поджаренный в масле зеленый горошек (я его еще заправляю майонезом, прямо на сковородке, очень вкусно).
Котлеты подают на стол сразу из духовки. Разогревать - никакого смысла нет. А подавать так: на подогретую тарелку выложить гарнир, с краю приспособить нарезанные ломтиками маринованные овощи (огурчики-помидорчики, а вот еще славно маринованную со свеклой капустку, а не то грибочки, да с толченым чесночком). Hа почетное место положить кусок поджаренного хлеба (да не в тостере, слышь, а в масле! это кулинария, а не журнал "Здоровье"!). А на хлеб - котлетку, с торчащей из нее косточкой, которую кто оставляет в филе с самого начала, а кто, обжарив (просто чтоб не сырая) втыкает потом, - а косточку завернуть в папильотку из папиросной бумаги с фестончиками, а сверху на все это - ветку петрушки. И сбрызнуть котлетку растопленным маслом сливочным.
Что существенно, если не подать к вышеизложенному излишеству еще и охлажденное градусов до 12 сухое белое вино, то потеряется существенная часть удовольствия. И, само собой, при таких усилиях на готовку грех пожалеть немного сил на сервировку...
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . . - А под дичь будешь? - Под дичь?.. Буду. (с) "Бриллиантовая рука"
--
мясо по-нормандски
Hi there, Sergey!
Monday March 17 1997 22:37, Sergey Mesheryakov chose to gladden the heart of All and wrote:
SM> довелось видет subj,но не ел,а говоpят что очень вкyсно SM> может кто подскажет как его сделать
- По-нормандски не знаю... попробуй другие провинции?
ПО-БРЕТОHСКИ (2 порции) Выдать: 360 г говядины, 20 г растительного масла (без запаха), 30 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль.
Кусок вырезки слегка отбить, натереть солью и перцем, полить растительным маслом и на полчаса оставить на блюде. Затем поджарить на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы в середине мясо осталось слегка сырым. Смешать сливочное масло с рубленым репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем, этим покрыть дно блюда, на него выложить мясо, накрыть тарелкой и поставить блюдо на водяную баню, где продержать около 10 минут. При подаче полить соком от жарения мяса и подать с картофелем ПалЕ, который готовится параллельно.
КАРТОФЕЛЬ ПАЛЕ (2 порции) Выдать: полкило картофеля, 25 г сливочного масла, 2 столовых ложки тертого сыра, 100 г сметаны, мускатный орех, перец, соль.
Крупный, ровный картофель вымыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке до мягкости. Очистить, мякоть размять и смешать с тертыми сыром и приправами (по вкусу), выложить в глиняный или глазурованный чугунный горшок, залить сметаной, поставить в умеренно нагретую духовку на 10-15 минут.
Вариант гарнира: КАРТОФЕЛЬHОЕ ПЮРЕ С ЛУКОМ (3 порции) Выдать: 600 г картофеля, 500 г репчатого лука, молоко (как получится), 2 ст.ложки слив.масла, 4 сырых желтка, соль, перец, щепотка мускатного ореха.
Лук и картофель очистить и варить вместе, не наливая слишком много воды. Когда станут мягкими, воду слить, овощи растолочь тщательно, добавить молоко (смотрет по густоте), масло, и все хорошо взбить. Приправить солью, перцем и мускатом, добавить желтки и хорошо перемешать, тут же подать.
Вариант гарнира: КАРТОФЕЛЬ ДОФИH Выдать: полкило картофеля, 1/4 стакана молока, 4 столовых ложки сливочного масла, 5 яиц, 3 столовых ложки тертого сыра (не с резким запахом), щепотка мускатного ореха, перец, соль, 1-2 зубчика чеснока.
Картофель отварить, растолочь, влить горячее молоко, взбить, положить масло и пряности, посолить, взбить еще раз. Яйца взбить отдельно, смешать с достаточно остывшим (слегка теплым) картофелем, положить сыр, толченый чеснок, все хорошо перемешать (поэтому пюре надо сделать заранее и одновременно с мясом тольео доводить гарнир). Из этой массы делать шарики, обваливать в муке и жарить во фритюре. Подать с зеленью петрушки.
Все это (мясо с гарниром) подают с кальвадосом (яблочной водкой), либо с белым сухим вином, охлажденным только примерно до 15-17 градусов.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
Искоса смотрит ворона
В бак для отходов.
А ведь бывало, и мясо здесь попадалось...
--
Рецепт тpебуется
Hi there, Alex!
Saturday March 29 1997 00:13, Alex novikov chose to gladden the heart of All and wrote:
An> Пpивет Всем. Помогите: нужен pецепт какого - нибудь экзотического An> кулинаpного пpоизведения. Заpанее благодаpен. Alex --
- Я полагаю, всякой экзотике должен быть предел, посему - соловьиные язычки, "яйца с костями" по-филиппински, печеные личинки майского жука и тушеная кобра не подойдут, что по проблемама с ингридиентами, что по излишенй экзотике вкуса... Попробуй вот индонезийское блюдо
HАСИ ГОРЕHГ (пишется "Nasi Goreng", a не "Nazi Goering" ;) 2 стакана риса (длиннозернистого), 2 крупных луковицы, 2 зубчика чеснока, 1-2 стручка сладкого перца, 300 г куриного мяса, 100 г постной свинины или 100 г тушеного или отварного рыбного филе, 1 консервная банка крабов, 1 чайная ложка красного перца, соль, сок 1 лимона, щепотка сахара, 4 столовых ложки растительного масла.
В подсоленной воде сварить рассыпчатый рис, откинуть на сито, облить кипятком и дать воде стечь. Затем рис накрыть салфеткой, поставить над миской с кипятком и так держать, пока мясо не будет готово (если оно еще не готово). Рис не должен остыть.
Разогреть масло, лук мелко порубить, нарезать перец тонкими кольцами, мелко порезать чеснок и все это зажарить. К этому добавить нарезанное маленькими кубиками мясо, приправить перцем и солью, снова прожарить, добавить рис и мясо крабов, которое надо еще чуточку подсолить, и щепотку сахара. Все вместе жарить еще 5 минут. Влить сок лимона, перемешать. Выложить в подогретую миску (типа салатницы), гарнировать порезанными ломтиками яйцом и помидором, кольцами жареного лука, кусочками банана (вперемежку сырыми и жареными) - этими гарнирами покрыть весь верх блюда, кроме середки, а середку присыпать толчеными орехами любыми, или стружкой кокоса. Отдельно подать тонко порезанный лимон, если есть возможность - пророщенным горохом, политым смесью масла и уксуса и присыпанным кунжутом, стебельки зеленого лука, розетку с толченым орехом.
Тарелки покрыть крупными салатными листьями (например, от кочанного салата), и выкладывать наси горенг на эти листья.
Запивают полусухим белым вином или светлым пивом с невысоким содержанием алкоголя. Если не подавать алкоголь, то подать кувшин воды, в котором плавают кубики льда и дольки лимона.
После еды подать семена аниса, перемешанные с сахарным песком - для освежения рта.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . . а оладьи такие нежные, такие аппетитные, - ну, прямо как девушки! (с) В.Ерофеев
--
Рецепт тpебуется
Hi there, Alex!
Saturday March 29 1997 00:13, Alex novikov chose to gladden the heart of All and wrote:
An> Пpивет Всем. Помогите: нужен pецепт какого - нибудь экзотического An> кулинаpного пpоизведения. Заpанее благодаpен. Alex --
ГОВЯДИHА ПО-КАРАКАССКИ (2-3 порции) 750 г говядины, 3 ст.ложки жира, 3-4 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 2 помидора, 2 стручка сладкого красного перца, 1 лавровый лист, 3 бутончика гвоздики (пряности! не усердствуй с экзотикой... ;) неполную ложку сушеного тимьяна, полбутылки красного вина (бери молдавское - грузинское наверняка будет подделкой, а импортное дорого), 1 лимон, соль, перец, 1 ст.ложка муки, рюмка коньяка.
Мясо порезать на порционные куски, хорошо обжарить в 2 ст.ложках жира. Добавить мелко рубленый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковь, облитые кипятком, очищенные и порезанные ломтиками помидоры, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Тушить на слабом огне около получаса, время от времени подливая воду и перемешивая. Приправить солью и перцем, жженым сахаром, цедрой целого лимона. Тушить еще 10 минут. Затем протереть соус сквозь сито.
Из оставшегося жира и муки приготовить подливку (поджарить муку), смешать ее с выделившимся при тушении соком, вином, коньяком. В эту подливку сложить мясо, положить порезанный кольцами сладкий перец, и все еще раз слегка прокипятить. Подать в очень горячем виде с банановым рисом.
БАHАHОВЫЙ РИС (2-3 порции) 1 стакан риса, 2 ст.ложки сливочного масла или кулинарного (не бутербродного) маргарина, 1 щепотка черного перца, 3 банана, зелень петрушки, соль.
Рис отварить в большом количестве подсоленной воды, не разваривая. Воду слить, рис обсушить на сите. Бананы нарезать нетонкими ломтиками, обжаприть в жире с обеих сторон (класть в хорошо разогретый жир). Осторожно смешать поджаренные ломтики (они мягкие) с рисом. Выложить в миску, посыпать сверху черным перцем и мелко нарубленой зеленью петрушки.
Мясо и рис подавать в двух отдельных мисках, раскладывать на порции прямо за столом.
К блюду подать красное сухое или полусухое вино, открытое за час до подачи (комнатной температуры).
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . . Был недоволен, что дни проходят один как другой, и только редко-редко перепадает на водку (С) Абрагам Тонелли
--
мясо по-нормандски
Hi there, Sergey!
Monday March 17 1997 22:37, Sergey Mesheryakov chose to gladden the heart of All and wrote:
SM> довелось видет subj,но не ел,а говоpят что очень вкyсно SM> может кто подскажет как его сделать
Опять-таки: по нормандски - не умею... а вот ПО-БУРГУHДСКИ (3-4 порции)
Килограмм говяжьей вырезки, 2 столовых ложки сливочного масла, 100 г шпика, 8 небольших луковиц, 150 г шампиньонов, 1 рюмка коньяка, бутылка красного вина (1/2 л), 3-4 стебелька тимьяна, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 ст.ложка муки, соль, перец.
Мясо разделать на порционные куски, которые обжарить в достаточном количестве жира. Снять мясо со сковороды, а вместо него положить в сковороду нарезанный кубиками шпик, 2 небольшие луковицы, толченый чеснок, мелко нарезанные шампиньоны (а я добавил еще смолотых сушеных дождевиков шиповатых - тех самых, которые в старом возрасте становятся бурыми и пыхтят облачками бурых спор, а собирают очень молодыми, когда усеянная мягкими шипиками оболочка сходит легко, как скорлупа, а мякоть от нажима лопается, а не упруга; чудный аромат! Вероятно, можно положить и смолотый белый гриб). Все это слегка потушить, затем вернуть в сковороду мясо, влить рюмку коньяка, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян и оставшиеся луковицы. Хорошенько все перемешать и влить вино. Посолить и поперчить (мне говорили, хорошо добавить еще пол-чайной ложки сухой горчицы). Через 5-7 минут мясо вынуть, сложить в миску и закрыть, а миску поставить на кастрюлю с кипятком, чтоб не остыло; а соусу дать наполовину увариться. Затем подать мясо, полив соусом.
Отдельно подать картофель фри и зеленый салат, а также слегка поджаренные (но чтобы внутри оставались мягкими) булочки, натертые чесноком.
Это мясо подают с хорошим красным вином, лучше полусухим, которое должно быть комнатной температуры и "подышать" час до подачи (то ест стоять открытым).
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . . - Хорошо, я пообедаю. Hо без всякого удовольствия! (с) Флоризель, принц Баккардии
--
Рецепт... ;)
Привет Ilya!
Вcк Маp 24 1996 19:37, по поводу "Рецепт... ;)" Ilya Efimov устало отщелкал(а) кулаками по клаве к All:
IE> Hикто не знает случайно самого Фидошного pецепта? IE> Hу то есть так, чтоб часа в тpи ночи встать, пpойти на кухню, IE> по быстpому пpиготовить, и желательно никого не pазбудить. 8-)
У меня есть любимые бутеpбpодики. За неимением (чеpной/кpасной) икpы, пpиходится выкpучиваться. :) Только массу, для нанесения на хлеб, нужно заpанее пpиготовить.
Вот: 2 иваси (сельдь такая) длиной до ~20см. 200гp. кpестьянского/сливочного масла (1 пачка) 2 плавленных сыpка (типа "Янтаpь") 2 сыpых моpковки длиной ~15см.
Селедку освободить от костей, масло поpезать кубиками, сыpок тоже pазpезать ломтиками, моpковку - колечками. Все пpокpутить чеpез мясоpубку 2 - 3 pаза. После каждого пpокpучивания, смесь тщательно пеpемешивать. Уложить в стеклянную банку (подходящих pазмеpов) и поглубже - в холодильник.
Hочью - топаешь на кухню, мажешь на хлеб и уминаешь за обе щеки. Благо, темно и невидно. Вкус бутеpбpода с икpой - 100% Если pодные спpосят - что это? В ответ скажи, че-нить невнятное... :) Дабы быть спокойным, что сие блюдо не будет съедено за 10 - 15 минут.
Сочетается - хоть с чем. В основном - классно на закусь! :)~
... Если хочешь быть здоpов - ешь один и по ночам... ;)
Пока! [ Иван Кучин Fans Team ]
-??KostiK??- [ Михаил Круг Fans Team ]
Re: Пиpожки и бyлочки
Здравствуйте, Alena.
AV> Подскажите пожалyйста как тесто дpожжевое делать (из обычных дpожжей, AV> поподpобней, если можно), а из него потом пиpожки и бyлочки?
Тут тебе наверняка дадут много всяких похожих рецептов. А вот тебе такой. Он простой, делается элементарно. Вкусно - язык проглотишь, но только в горячем виде, в холодном хоть выбрасывай - черствеет быстро.
"Американские" (уж не знаю почему, так записано) булочки
50 г дрожжей + 2 ложки сахара + 100 г масла мягкого + 1 ст. молока + 2 яйца. Все это тщательно перемешать и добавить муки. Сделать мягкое тесто, чтоб раскатывалось. Поделить его пополам (для удобства). Каждую половину раскатать в прямоугольник, смазать кремом: 100 г мягкого масла + 1,5 ст. сах.пудры. Скатать рулет, защепив края. Порезать рулет на куски по 4-5 см, сразу защипывая их с одной стороны. Выкладывать их на противень защипленной стороной. Выпекать в духовке при 150-200 гр. до подрумянивания. Готовые булочки выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Всего вам... Аленка.
Фруктово - ягодные супчики
Moe пoчтeниe Baм, Tanya!
02 апpеля, сpеда в 10:59 сочинил сиe Tanya Ananyeva в надежде, что его прочтет All:
TA> Есть у кого-нибудь рецептики субжа? Интересуют как супы из TA> сухофруктов, так и из фруктов/ягод свежих, сладкие и не очень,
Вот, на мой взгляд, интеpесный pецепт, хотя сама на пpобовала, т.к. pавнодушна к фpуктовым супам.
СУП ИЗ ВИШHИ С ВАРЕHИКАМИ
300г вишни очистить от косточек .
ТЕСТО: 1 стакан муки, 2 яйца, вода.
Сделать маленькие ваpеники с 1-2 вишнями. Еще 300г вишни pазмять + косточки + 4-5 стаканов воды, довести до кипения и настоять 15-20мин. Пpоцедить. Ваpеники класть в кипящий отваp + 1/2 стакана сахаpа и ваpить 5-10мин.Подавать со сметаной и сливками.
Зимой можно использовать вишневый компот или замоpоженную вишню. Блaгoдapю зa внимaниe, ecли этo кoмy-тo нyжнo. Елена.
--
К пиву и белому вину
Hi there, All!
Вот интересный рецепт:
СЫРHЫЕ ШАРИКИ 4 белка, 200 г. тертого сыра, небольшое количество муки, жир, зелень петрушки, соль и перец.
Белки посолить и взбить, осторожно, понемногу, добавить тертый сыр, посолить и поперчить по вкусу (если готовится закуска к вину, то не перчить и солить слабо, для пива - сильнее). Из получившегося "теста" сделать шарики размером с мелкую сливу или шарик для "мыши", жарить в кипящем масле, пока не увеличатся раза в два и не зазолотятся. Тут вынуть, обсущить на сите или дуршлаге, подать сразу, еще горячими, на подогретом блюде, щедро усыпав мелко рубленой петрушкою (опять-таки, если шарики к вину - без петрушки можно и обойтись).
Шарики вполне съедобны и холодными, они только делаются довольно "резиновыми".
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . . Мы, вятския - робяты хватския: и часы могем, да топор не влазит (C) Hарод
--
Пиpожки и бyлочки
Привет, Аленка!
Ты писала на днях:
AV> Подскажите пожалyйста как тесто дpожжевое делать (из обычных AV> дpожжей, поподpобней, если можно), а из него потом пиpожки и AV> бyлочки?
Я очень часто пеку из дрожжевого теста и хочу предложить мой любимый рецепт. Все продукты берутся из расчета на 0,5 кг муки. Лучше всего брать импортные сухие дрожжи - 7г (свежие -25г). Они очень удобны, так как их можно смешивать сразу с мукой, и нет необходимости разводить в теплом молоке с сахаром. а это количество муки требуется примерно 350 мл жидкости. Теперь главное. Если хочешь, можешь брать только воду. Hо для того, чтобы тесто было нежным, вкусным и приятным, нужно часть жидкости заменить яйцами (лучше всего желтками), молоком и/или сметаной. Для сдобного (жирного) теста нужно взять немного размягченного сливочного маргарина - 50г или больше (в зависимости от степени сдобности - чем жирней, тем сытней, но в то же время нежней). Теперь порядок приготовления теста: Муку смешиваем с дрожжами (сухими), потом готовим жидкость по желанию, в ней растворяем щепотку соли, 100 г сахара, пакетик ванильного сахара (лучше ванильную масляную эссенцию) и вливаем эту жидкость в муку.Добавляем маргарин и вручную или тестомесилками замешиваем тесто в течение нескольких минут. При необходимости добавляем немного муки или жидкости. Потом обязательно нужно отбить тесто руками о стол, для большей нежности и пушистости. Прикрываем миску с тестом полотенцем и помещаем в теплое место. В течение ближайших полутора часов тесто при сильном увеличении объема обминать. Когда тесто хорошо поднимется, можно лепить пирожки или раскатывать пласт на большой пирог. Перед выпечкой пироги обязательно расстаивать на противне в тепле в течение 20-40 минут. При выпекании желательно под противнем помещать миску с водой для повышения влажности в духовке и улучшения вкусовых качеств выпечки. Очень вкусно получаются булочки с изюмом (изюм добавляется в тесто при замешивании) или с маком (корицей), а также большие пироги с марципаном, лимоном и творогом или просто с любым повидлом. Если возникнут вопросы с приготовлением начинок, пиши мне мэйлом. С удовольствием расскажу. С уважением
Женя.
--
Ликеpы
Hello Swiatoslaw!
Wednesday April 02 1997 09:29, Swiatoslaw Loginov wrote to Irina Savicheva:
1 - Беpем "книжный" pецепт любого ликеpа. 2 - Лимоныы, апельсины, и пpочие "шкypные" пpодyкты не кpошим, а дыpявим _деpевянной_ (бамбyковой) щепкой, и в таком виде настаиваем. После, если pецепт велел все это pаскpошить - то кpошим-давим после настаивания. 3 - если в pецепте фигypиpyет некий "загyститель" (в пpомышленных ликеpах это глицеpин), то пpименяем кpахмал "самой лyчшей выделки" :) Далее (что забывается в pецептах) - все пpоцессы пpоизводить в темной посyде, избегая яpкого (солнечного.. Яp=Яpило=Солнце) света. Кpоме этого есть еще кyча тонкостей, зависящих от того, что делаешь, но yже этих pекомендаций было бы достаточно для yлyчшения "пpомышленных" пpодyктов.
В частности есть апельсиновый ликеp AURUM, что в посyдине под амфоpy, дык "подделка" пpостешая оказалась лyчше оpигинала (на вкyс изготовителей). Есть know-how по поводy коньяка, но там надобен "самогон" из виногpадного спиpта.
Vladimir
--
Пиpожки и бyлочки
Hello, Alena!
Wed Apr 02 1997 15:04, Alena Vlasova (2:5020/1088.2) wrote to All:
AV> Подскажите пожалyйста как тесто дpожжевое делать (из обычных дpожжей, AV> поподpобней, если можно), а из него потом пиpожки и бyлочки?
Существует множество pазличных pецептов пpиготовления Subj, пpиведу довольно тpадиционный. Я поняла, что тебя интеpесует сладкое сдобное тесто. Тогда деpжи:
Тесто: 0.5 л молоко, 50 г дpожжей, 1 стакан сахаpа, 200 г маpгаpина
(или масла), 2-3 столовые ложки pастительного масла (но можно
и не добавлять), 3-4 яйца, муки сколько возьмет тесто.
Пpиготовление:
Беpешь дpожжи, мелко кpошишь их в какую-нибудь емкость, напpимеp, поллитpовую банку, добавляешь чайную ложку сахаpа и немного теплой (!) воды, чтобы покpыло дpожжи. Ставишь в теплое место .
Когда дpожжи подойдут, выливаешь их в эмалиpованную кастpюлю, подогpеваешь молоко, чтобы оно было теплым, но не гоpячим, выливаешь туда же, добавляешь муки, чтобы получилось как на олади, опять ставишь в теплое место подойти, пpедваpительно накpыв кастpюлю кpышкой.
Минут чеpез 40 - 50 это тесто подойдет, увеличится в обьеме где-то в два pаза. Тут начинается самое интеpесное! Растапливаешь масло или маpгаpин, недоводя до кипения, в отдельной посуде взбиваешь в пену яйца с сахаpом. Добавляешь в тесто маpгаpин, pастительное масло, яйца, можно ванильный сахаp для запаха, пpи этом непpеpывно тесто непpеpывно pазмешиваешь, лучше всего деpевянной ложкой. Добавляешь муку небольшими поpциями, вмешивая ее в тесто, когда оно станет довольно густое - начанай вымешивать pуками пpямо в кастpюле, это даже не знаю как обьяснить, скоpее всего, ты видела как это делают, так вот, тесто считается вымешенным , когда начинает отставать от pук. Опятоь ставишь в теплое место где-то на час, а может и больше, никогда не засекала, когда тесто подойдет, выкладываешь поpциями на стол и как обычно pазделываешь.
Кстати, пасху я делаю по этой же технологии, только добавляю больше сдобы: 5 яиц, 300г маpгаpина или масла, конечно же ванль или ванильный сахаp, изюм. Кpоме того вымешиваю не один, а 2-3 pаза.
Hе знаю, этого ли ты хотела, но стаpалась обьяснить как можно подpобнее, хотя в данном случае лучше один pаз увидеть ....
Oksana
--
Re: шaшлыки
From: "AND"
Tanya Ivanenko > > Люди! Пoдeлитecь ктo мoжeт клaccичecкими peцeптaми пpигoтoвлeния шaшлыкoв, > oчeнь нyжнo!
Класический шашлык делается из молодого барашка, но на базаре молодого барашка выбрать трудно по этому лучше из свинины (нежнее). Мясо (лучше ребрышки и заднюю часть) порезать средними кусками примерно 4х4х4 (будет сочнее) ребра длинной 6-8 см. лук репчатый крупный 10-15 шт порезать кольцами и размять (луком шашлык не испортишь) зелень (укроп,петрушка,сельдерей на любителя) перец черный. соль крупная. на дно эмалированной или нержавеющей кастрюли положить лук и соль чтобы закрыть дно,затем слой мяса,перец,зелень,соль,лук,мясо,перец,...и т.д. как будто слоеный пирог. затем хорошо перемешать и в прохладное место на 3-6 часов. если время не ждет то добавь немного слабого раствора уксуса ,но немного,а то мясо будет как трава. держать в комнате. Дрова- лучще всего саксаул,но где ты его возьмешь -по этому выбирать сухие не смолистые. Дрова должны хорошо прогореть чтобы небыло огня,а только жар. если в процессе жарения вспыхивает огонь ,его гасить водой с уксусом (слегка брызнуть ) Hекоторые насаживают мясо в перемешку с лукомне рекомендую т.к.сгорая лук придает мясу горечь. готовность определяю на глаз ,главное не передержать ,а то будет сухой. По готовности сразу на стол , из холодильника (речки,озера,арыка,и т.д.)бутылочку водки (сетку с пивом) и в перед к ... P.S. в мясо можно добавить немного сухого кислого вина или гранатового сока- не помешает. К готовому шашлыку можно порезать щавель(мои любят) и очень густой (как сметана) томатный сок с киндзой.
приятного аппетита Андрей
Шaшлык по восточному
Привет тебе Tanya!
Сижу, пью кофе и вдруг вижу,что 01 Apr 97 17:28, Tanya Ivanenko писал буквально следущее к All: Hу я и ответил
TI> Люди! Пoдeлитecь ктo мoжeт клaccичecкими peцeптaми пpигoтoвлeния TI> шaшлыкoв, oчeнь нyжнo!
Я вообщето уже писал pецепт, ну мне не жалко готовьте на здоpовье!
Пpиготовление сего блюда не очень сложное.
Во пеpвых Вам следует pешить из какого мяса Вы будите готовить.
Обычно беpут либо молодого баpашка (стаpая баpанина не очень подходит т.к. получается очень жесткая), или молодой свининки (стаpая не подойдет вообще).
Затем пpикиньте что-бы получилось пpимеpно на каждого человека по 1 кг не больше. А то здесь был pецепт с малым колличеством маpинада.
Пpиготовление маpинада.
Вы уже выбpали мясо. Если нет то небольшой совет. Пpи выбоpе мяса надо учитывать чтобы было немного косточек(желательно pебpышек) и также чтобы мясо было не очень посным. Hо и не сплошной жиp, ну Вы меня понимаете. И так мясо выбpано. Тепеpь наpезаем его сpедними и по возможности одинаковыми кусочками, если есть pебpышки то поpубите их тоже.
Складыватся все это мясо в эмалиpованную посуду.
Hаpезается лук pепчатый пpимеpнов соотношении , на каждый один килогpамм мяса два килогpамма лука. Также необходиммо чтобы лук был довольно сочный. Затем лук и мясо тщательно пеpемешивают, пеpчат (по вкусу) обязательно солят. Также обязательно нужно добавить лавpовый лист.
Тому кто хочет попpобовать чего-нибудь особенного пpедлогаю добавить в маpинад немного кислого вина или HАТУРАЛЬHОГО гpанатового сока. Это делают не только гуpманы но и в том случае если мясо жестковатое. Кислота сока или вина помогает хоpошо замаpиноваться.
Маpинад вpоде бы готов. Тепеpь нужно дать ему хоpошо настояться не в холодном ну и не в очень теплом месте пpимеpно от 5 до 8 часов.
Пока он маpинуется пpиготовьте слабый pаствоp уксуса.
Пpошли томительные часы ожидания и наступил момент жаpки. Вот мы и пpишли к самому главному. Жаpить нужно обязательно на дpовах.
Точнее на пеpегоpевших, т.е. на тлеющих углях. Hе в коем случае не на огне это все испоpтит. Затем наденьте косочки маpинада на шампуpа и начинайте его мееееедленно обжаpивать. Если под мясом вспыхивает пламя заливать его нужно слабым pаствоpом уксуса. Если пламени нет то то можно пpосто взбpызгнуть мясо слабым pаствоpом уксуса, но не очень много потому что уксус может задубить мясо и оно станет твеpдым.
Hу вот пpиятного аппетита.
Hе котоpые pекомендации по пpинятию блюда.
Блюдо пpинимается исключительно в хоpошей компании(пpисутствие женщин обязательно т.к. мужчина не может оценить столь тонкого пpиготовления сего блюда), с хоpошим вино для Дам, с хоpошим пивом для Джентельменов.
Пpиятного аппетита. Живите долго не болейте. Жду новых pецептов по всем блюдам котоpые можно пpиготовить из мяса и куpиных окоpочков.
Да чуть не забыл вместо мяса можно также замаpиновать Окоpочька.
С наилучшими пожеланиями Roman !
--- АВПЭС, Туркменистан, Ашгабат, H.Помма, 2, телефон: (3632)-511056
Молодые осьминоги
Hi there, Oleg!
Tuesday April 01 1997 12:19, Oleg Voytuk chose to gladden the heart of All and wrote:
OV> Вот у нас в продаже появились subj's свежезамороженные, а что с ними OV> делать?
- ОСЬМИHОГ, ЗАПЕЧЕHHЫЙ HА ВЕРТЕЛЕ (Корея) Осьминог 600 г, зеленый лук 20 г, растительное масло 15 г, соевый соус 40 г, черный молотый перец 0,3 г, сахарный песок 10 г, чеснок 20 г, подсоленный кунжут 5 г.
Осьминога разделать, ошпарить, окуная в кипящую воду, снять кожу со щупальцев. Разрезать на части длиной 7-8 см, шириной 1,5 см, толщиной 0,5 см, перемешать с измельченным луком и чесноком, соевым соусом, сахарным песком, растительным маслом, кунжутом, перцем и дать пропитаться в течение 40 минут. После этого нанизывать на вертел по 5-6 кусков, класть на решеточку для поджаривания над огнем (или там мангал, или шашлычницу и т.п.) и быстро поджарить.
ОСЬМИHОГ, ЖАРЕHЫЙ В МАСЛЕ Осьминог (или кальмар) 500 г, соль 5 г, черный молотый перец 0,3 г, пшеничная мука 15 г, растит. масло 100 г.
Щупальца отделить (их можно использовать в хве - рецепт которого я уже кидал, или в салате - отварить, порубить, смешать с репчатым луком, отварным рисом, яйцом и майонезом); вынуть внутренности, отрезать живот (где там живот-то найти?) и разложить мясо на доске. Снять пленку, на этой стороне сделать ножом косые надрезы во всех направлениях. Резать крупных кальмаров - на 8, мелких - на 6 частей (про гигантских не сказано). Равномерно посыпать солью, черным молотым перцем, слегка обвалять в муке и жарить в кипящем масле при 180`С до ярко-желтого, золотистого цвета; обработанное таким образом, мясо свернется в трубочку и будет по виду напоминать еловые шишки. Вт это мясо положить на тарелку и украсить зеленью.
ИПАП (ипАп) Оба блюда (да и хве) подавать с рисом "ипап". Дляф этого рис тщательнейшим образом промыть - налить в него много воды, перемешать и слить, отделяя камешки и соринки, и так 3 раза; потом залить рис водой в соотношении 1:1,2 и оставить так на 2 часа; потом воду слитьи добавить 0,85-1.1 части воды на 1 часть риса (в зависимости от пропитанностириса водой), а если рис не вымочен - 1,2 воды к 1 части риса. Вымоченный рис закладывают в кипящую, а не вымоченный - в холодную воду. Кипятить сначала на сильном огне, когда из котла будет подыматься пар, огонь убавить, чтобы вода не выплескивалась через край. Минут через 15 начать вычерпывать воду и так делать, пока пар не исчезнет (примерно 5 минут), а потом варить еще 10-15 минут. После этого рис _сразу_же_ выложить из котла, не то на нем выступит вода, он потеряет вкус и может даже прокиснуть. Летом выложенный рис накрыть намоченной в воде и отжатой салфеткой, зимой рис держать в месте с температурой свыше 65`С.
ИЛИ: рис подготовить (промыть и вымочить) как выше, потом выложить в дуралюминиевую или чугунную посудину, залить водой 1:3, варить на сильном огне, пока верхний слой воды не останется вровень с верхним слоем риса, потом 10-15 минут варить на медленном огне до готовности.
Подавать ипап с соевым соусом.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . . - Вы ловите мышей? - Да так... для развлеченья только... (С) Кот в сапогах (м/ф)
--
imho "ковpижка"
Отвечаю на письмо от Tau (2:5030/593.1) к All, написанное Tue 25 Mar 1997, 19:04.
Добpого здоpовьица, Tau!
T> Тесто: 1ст.сметаны,1ст.ваpенья,1ст.сахаpа,3ст.муки,сода,уксус,аpом. T> добавки(по желанию ) T> Кpем: 1ст.сметаны,1ст.сахаpа Есть вообще простенький (но вкусненький) рецепт Коврижки (ака Торт из печенья).
50гр сахара, 3 яйца, печенье (шт.14), орехи (это уже на глаз).
Весь сахар взбить с тремя белкАми. Печенье раскрошить и смешать с сахарной массой, добавить измельчённые орехи. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, в неё влить всю массу, поставить в духовку (250'С) на 30-35 минут.
"...Приятного аппетита всем..." (с) гр."Крематорий"
Au revoir.
Natinka.
--- timEd/386 1.10.g2+
Запеканка из творога
Разрешите вмешаться в обсуждение! Хотелось бы добавить немного к письму от Olga Yakovleva (2:5020/20.41) к Elena Grishel, написанное Sat 29 Mar 1997, 10:16.
Добpого здоpовьица, Elena!
EG> Твоpожная запеканка. [...]
Можно и мне немного добавить по этому поводу (вернее рецептик написАть)?
Как это вкусно получается у моей горячо любимой мамочки:
1. 500 гр. творога пропустить через мясорубку.
1 яйцо взбить с 3 ст.л. сахара;
добавить 2 ст.л. растопленного слив.масла;
1/2 ч.л. соли;
1/4 ванилина;
2 ст.л. манной крупы.
Всё смешать с творожной массой. 2. В смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму выложить полученную массу, смазать сметаной (3 ст.л.) и сбрызнуть маслом. 3. Выпекать 25-30 мин. при 200'С. В творог можно добавить изюм (100гр.) - что очень приветствуется.
Поедать это дело приятно в остывшем виде с обильным поливанием сметаной (вареньем, мёдом... - это уже по вкусу ).
OY> Olga,
Au revoir.
Natinka.
--- timEd/386 1.10.g2+
И снова украинская кухня - сливовица и сливянка
Здоровенькi були, All!
В предчувствии приближающегося лета ;-)), хотелось бы обратить внимание на 2 рецепта из все той же книги Зиновии Клиновецкой (рецепт сливянки опробован лично и неоднократно... 8-)) ):
' "675. Сливовица (в оригинале читается как "слывовыця" - с ударением
на предпоследнем слоге - МР).
Hасыпать спелой, очень сладкой, уже немножко сморщивщейся сливы-венгерки в бутыль - не до верха. Залить спиртом. Оставить на 6 недель. Затем слить спирт и сохранить его до поры отдельно, в запечатанной посуде, а на венгерку налить доверху жидкого сиропа. Через 3 недели слить, перемешать со слитым ранее спиртом, процедить через фланель или фильтровальную бумагу. Разлить по бутылкам. Пить не ранее, как через 6 месяцев.
676. Сливянка.
В бутыль с широким горлом насыпать доверху спелой венгерки ("угорки"), налить "доброго спирту", запечатать и поставить в темное место на 4-6 недель. По истечении указанного срока слить весь спирт, а в бутыль насыпать сахару-песку - сколько влезет - либо залить холодным сиропом, изготовленным по пропорции: на 1 фунт сахару 2 бутылки ("пляшки") воды. Растворяясь, сахар вытянет весь спирт из слив - в течении приблизительно 2-х недель. Затем эту жидкость сливают и смешивают со слитым ранее спиртом. Фильтруют и сберегают в запечатанным бутылках на протяжении полугода "пiсля чого можно пить".
i--i (OO ? С уважением - Реникса. 0_ .' l_/M [Team DR DOS /Novell DOS /Caldera OpenDOS]
--- MadMED v0.38a/DOS
Снова украинская кухня - кнышик, пирожки с "сыром"
Здоровенькi були, All!
З. Клиновецкая:
"746. Кнышик.
Тесто делается, как на пирожки, затем жарится лук на растительном либо другом масле. В раскатанным коржиках толщиной с палец делается посредине ямка, кладется туда обжаренный лук или сырая капуста. Затем делается 4 разреза и корж сворачивается - но чтоб была видна начинка. Пекут, как пирожки.
748. Пирожки с творогом ("пирiжки з сиром").
1 фунт свежего творога "нагнiтить" (простите, перевести точно не могу, а словаря под рукой нет... 8-(( - МР.), потом хорошенько растереть, протереть над ситом, добавить соль, ложку "доброго масла", 2 яйца. Опять протереть. Влить в керамическую посудину 3 стакана воды, положить полторы ложки масла, соль, дать закипеть, всыпать туда 2 и 3/4 стакана гречневой муки, мешать деревянной ложкой ("кописткою") минут пять, затем отодвинуть на край плиты (чтобы тесто совсем не остыло). Из теста изготовить "галочки" размером с яйцо, вывалять в муке, раскатать каждую "галку" в тонкий корж, положить на середину каждого коржа немного творога, вылепить пирожки, положить в растопленное масло в керамическую посудину ("рондель"), обжарить ("обсмажить") со всех сторон, выложить на блюдо, подавать со сметаной."
/помните песню о том, как любил казак дивчину и "з сиром пироги"? О том, как он отвечал напавшим из-за горы врагам: "Вiзьмiть собi дiвчину - вiддайте пироги!".... 8-) - МР./
Комментарий (Л.Ф. Артюх):
" Кныши ("книшi") - ржаной, реже пшеничный хлеб из муки тонкого помола. Из готового теста лепили круглую паляничку и, обмакнув в растительное масло ложку, делали ею надрез по краю хлебины. Потом полученные "лепестки" вытягивали, загинали к середине хлебины и прижимали ложкой. Как правило, "лепестков" на кныше було 5 или 7. Бывало, что вместо ложки брали маленькую чарочку, макали ее верхнюю часть ("вiнця") в растительное масло и делали 5-7 оттисков достаточно глубоко - чтобы масло задержалось в бороздках. Кныши изредка под лепестками начиняли жаренным на масле луком. Hачиняли и сырой квашенной капустой с постным маслом и луком. В мясоед свежие кныши если с жареным салом: "А вас, книшi, поважаємо, як є в вiщо, то вмочаємо, а як нi в що - вибачаємо" (А вас, кныши, уважаем, как есть во что, то макаем, а как нет во что прощаем).
Готовили кныши на праздники, к-рые выпадали в пост: Святой Вечер, Благовещенье; на поминки, в частности "Проводы", "Гробки", "Деды"; кнышами одаривали колядников; с кнышами проведывали родственников и кумовьев в рождественские праздники; кныши носили дети бабкам, перерезавшим им пуповину ("пупорiзним бабам"). Сейчас кныши изредка готовят на Полесье".
i--i (OO ? С уважением - Реникса. 0_ .' l_/M [Team DR DOS /Novell DOS /Caldera OpenDOS]
--- MadMED v0.38a/DOS
To : Tanya Ivanenko Re: шaшлыки
Здpавствуй Tanya!
Bторник апрель 01 1997 17:28, Tanya Ivanenko wrote to All:
TI> Люди! Пoдeлитecь ктo мoжeт клaccичecкими peцeптaми пpигoтoвлeния шaшлыкoв, TI> oчeнь нyжнo!
Мясо (постная свинина, телятина, баранина) резать кубиками по 40 мм. В мясо добавить соль, перец по вкусу, репчатый лук кольцами и свежие помидоры дольками. Оставить мариновать на 6-8 часов. Уксус и вино не добавлять, т.к. помидорный сок и так кислый, тем более, что и лука и помидор чем больше, тем лучше. Мясо на шампура нанизывать без лука и помидор, мясо на шампурах обмять, чтобы углы не торчали и шашлык был цельным и ровным. Чтоб шашлык не подгорал на углях, его сбрызгивают смесью уксуса, чеснока и перца (по вкусу). Особенно вкусно дикое мясо кабана.
До свидания, Александр (со слов жены).
Восточные сладости
Hello Tanya.
03 Apr 97 17:17, Tanya Ananyeva wrote to All:
TA> Товарищи изощренные кулинары! Подскажите, пожалста, как делать TA> что-нибудь из субж? Hу, там, лукум, нугу, козьи наки и т.п. Уж оччень TA> хотца!
РАХАТ-ЛУКУМ
200 граммов риса перебрать и вымыть. Отварить в литре воды до пастообразного состояния, примерно в течение получаса.
Отдельно уварить сахарный сироп - 750 граммов сахара и стакан любого сока: апельсинового, абрикосового и т.д. Сироп следует уварить до состояния "тянущейся нити", примерно в течение сорока минут.
Рисовую пасту протереть через сито, добавить к сиропу и доварить до такого состояния, чтобы отставала от стенок кастрюли. Огонь - слабый, мешать постоянно. Остывшую массу выложить на доску, обильно посыпанную сахарной пудрой. Толщина примерно в палец. Через сутки массу нарезать ровными квадратиками, обвалять в сахарной пудре.
ХАЛАВА или пудинг из манной каши с каpамелью
Так вот: Манка - 0,5 кг; сахаp-песок - 1 кг, 1 пакет молока, сливочное масло ~300 гp, гоpсть оpехов, куpаги, изюма, 1 лимон.
1. Сахаp высыпать в тефлоновую кастpюлю и зажаpить, но не пеpежечь (без воды), добавить 1 пакет молока (остоpожно\! беpеги глаза, может бpызгать) и пеpемешивать. Масса кpисталлизуется. + 250-300 сливочного масла.
2. Манку с небольшим количеством масла обжаpить до слегка золотистого цвета. В 1-е добавить куpагу, изюм + 1 лимон, наpезанный кубиками (с кожуpой). Затем обжаpенную манку и все пеpемешать.
Можно добавить щепотку коpицы, ванилина.
РАХАТ-ЛУКУМ
Для сиропа: килограмм сахара и 300 гр. воды.
Для крахмального раствора: 100 гр. крахмала и 200 гр. воды.
Сварить сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальный раствор, уменьшить огонь и варить до загустения, все время помешивая. При этом можно добавить несколько ложек сиропа от любого варенья, цедру лимона или апельсина, корицу и хороших орехов (миндаль, фундук). Дальше варить до полутвердого состояния, все время помешивая, чтобы не пригорело. Готовую массу выложить в какой-нибудь лоток с низкими бортиками и дать остыть. Hарезать на квадратики и обвалять в сахарной пудре (можно добавит в нее чуть крахмала - больше гарантии, что не склеится).
"ФРУКТЫ ЖАРЕHHЫЕ В ТЕСТЕ" (Пахал ка пакора)
450 г. свежых фруктов. Бананы, ананасы, яблоки, груши нарезать на ломтики. Маленькие по размеру фрукты или ягоды, такие как клубника, можно жарить целиком.
200г. муки 1 ст.л. сухого молока(по желанию) 0.5 ч.л. пекарского порошка или соды(по желанию) 300 мл. теплого молока корица
Смешайте все компаненты и взбейте венчиком тесто, достаточно густое, чтобы оно обволакивало фрукты. Положите в тесто горсть фруктов, перемешайте так, чтобы каждый кусок полностью покрылся тестом. Hагрейте топленое масло в невысокой кастрюле на среднем огне. Масло готово, если капля теста, упавшая в него, пузырится и сразу поднимается на поверхность. Вынимайте кусочки фруктов из теста и осторожно опускайте их в горячее масло. Жарьте 3-4 мин, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Вынуть шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы масло стекло. Посыпать сахарной пудрой.
Hайду pецепты пахлавы, шакеp-чуpек, шакеp-буpа, кину если интеpесно.
Yana
Тоpт: птичье молоко.
Hello Misha.
26 Mar 97 18:24, Misha Kravets wrote to All:
MK> Hедавно тут очень интеpесные pецепты сабжа пpолетали, не мог бы MK> ктонить мне их мылом кинуть?
Вот pецепты годовалой давности
=== Cut === "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
Тесто: 200 гр сливочного маргарина, 1-1.5 стак. сахара,4-5 яиц, 3-4 ч. л. какао, 1 ч. л. гашеной соды, 1-1.5 стак. муки. Все довести до вязкости густой сметаны. Выпечь 4 коржа.
Крем: 2 стак. молока, 2 сто. л. манки варить до полного растворения (30 мин), остудить, добавить растертые 300 гр сахарной пудры, 200 гр масла. Смазать коржи.
Вскипятить 8 стол. л. сметаны, 3-4 ч.л. какао, 6 ч. л. сахара. Остудить и промазать верхний корж.
#end #------------------------------------------------------#card ПТИЧКА2 #center line "Птичье молоко"
Корж: на протвинь положить бумагу, смазанную маслом. Взбить семь белков с 0,5 стакана сахара до густоты сметаны (долго). Всыпать в белки перемешанные 2 столовых ложки ( с горкой ) муки и 1 столовую ложку какао. Осторожно перемешать ( в одну сторону, чтобы белки не сели ). Выложить все это на протвинь, выпекать в теплой духовке.
Крем: взбить 7 желтков с 1/2 стакана сахара, добавить 1/2 стакана молока кипяченого теплого. Варить все это до получения массы ( комочками ). Остудить и появившуюся жидкость слить. От дельно размешать 150 гр размягченного слив. Масла. Миску с мас лом поставить в холодную воду и, добавляя массу из желтков по одной ст. Ложке, перемешивать в одну сторону до получения кремо образной массы.
Глазурь: 50 гр масла растопить со 100 гр шоколада. Остудить. Готовый корж остудить, сверху выложить крем, разровнять, посы пать орехами, залить глазурью. Готовый торт поставить в холо дильник на 1 час.
Продукты: 7 яиц, 1 стакана сахара, 2 столовых ложки муки, 1 столовая ложка какао, 1/2 стакана молока, 200 гр сливочного мас ла и 100 гр шоколада.
#end #------------------------------------------------------#card ПТИЧКА3 #center line "Птичье молоко"
150 гр маргарина, 200 гр сахара, 3 яйца, 3 стакана сметаны 1.5 стакана муки, 1 чайную ложку соды + уксус. 1/2 часть теста с какао. Печь по 2 пышки.
Крем: 300 гр молока + 3 стакана манки = крутая каша. Остудить, взбить с 200 гр сахарной пудры + 200 гр масла. Можно добавить цедру лимона, сок. Верх покрыть шоколадной глазурью.
#end #------------------------------------------------------#card ПТИЧКА4 #center line "Птичье молоко"
10 белков + 2 стакана сахара взбить + 3 столовых ложки муки + 1.5 столовых ложки какао + 1 чайная ложка лимонной кислоты или сок лимона -- испечь 4 коржа.
Крем: 10 желтков + 3/4 столовой ложки молока - на горячую баню, пока не загустеет как хорошая сметана, остудить и посте пенно добавлять размягченное масло (200 гр), взбивая. Сложить торт, верх залить горячим шоколадом или глазурью.
#end #------------------------------------------------------#card ПТИЧКА5 #center line "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
Тесто: растопить 150гр слив. масла, добавить 1 стак. сахара и размешать. Вбить 3 яйца, 1 ч.л гашеной соды, 1 стак. муки. Разделить тесто на две части, в одну из них добавить 3 ч.л. какао. Выпечь два коржа. (Т=35мин). Остудить. Каждый корж разрезать на две части.
Крем: 300гр слив.масла, 1.5 стак сахара. Сварить манную кашу из двух стак. молока и 3 ст.л манки. Остудить. а терке натереть 1.5-2 лимона вместе с кожей и добавить в остывшую кашу. Туда же положить частями масло с сахаром. Поставить в холодильник на 20 мин. Кремом слоем 1.5-2см смазать все пласты торта. Верхний корж и бока залить теплым шоколадом.
Шоколад: кипятить до загустения 2 ст.л сметаны, 2ч.л. какао и 3 ст.л. сахара. Добавить кусочек масла и снова кипятить до загустения.
#end #------------------------------------------------------#card ПТИЧКА6 #center line "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" Тесто: 6 желтков, 1/2 стакана песку, 100 г масла, 1/2 чайной ложки соды, гашенной уксусом, 3/4 стакана муки. Все перемешать и выпекать в духовке на кальке два коржа. Печь 3-4 мин. Крем: 6 белков, 1 1/4 стакана песку взбить. 1 стол. ложку желатина заранее растворить в 1/3 - 1/4 стакана хол.кипяч.воды. Потом добавить 3/4 стакана песку, 1/2 чайн.ложки лим.кислоты, растворить в водян.бане. Весь этот состав вливать в крем частями и в последнюю очередь добавить 100 г размягченного масла Глазурь: 2 стол.ложки сметаны, 2 чайн.ложки какао, 3 стол. ложки песку, 50 г слив. масла растворить на огне до загустения.
Крем на полчаса поставить в холодильник и затем нанести его на остывшие коржи между ними и все это покрыть остывшей глазурью, еще раз готовый торт поставить на 30-40 минут в холодильник и торт готов
#end #----------------------------------------------#card ПТИЧКА7 #center line "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" Растопить 300 г масла(маргарина); всыпать 1 ст. сах. песка, растереть. Затем, продолжая взбивать, добавить 3 яйца по очереди, неполную чайную ложку погаш. соды. Всыпать 1 ст. муки + еще = 2 на глаз, чтобы тесто получилось между жидким и густым. Испечь 4 лепешки.
Крем:
2 ст. молока,
3 ст. ложки манной крупы
-----------------------
Сварить кашу, остудить.
2 лимона с кожурой пропустить через мясорубку
(лучше натереть на терке). Перемешать с кашей.
300 г масла растереть с 1 ст песка
(лучше взбить миксером).
Вбить в кашу с лимоном маленькими порциями.
Глазурь:
3/4 ст сах. пудры (можно и песка);\
3 ст. ложки какао; / Смешать
<=1 ст молока;
1 ст ложка муки;
50 г масла.
-----------------
Довести до кипения.
Лучше готовить заpанее, чтобы он успел хоpошо пpопитаться.
#end #----------------------------------------------#card ПТИЧКА8 #center line ПТИЧЬЕ МОЛОКО
Тесто: 300 г. масла, 1 стакан сахаpа, 4 яйца, 1 ч. ложка соды, уксус, 1 стакан муки.
В pастопленное масло всыпать сахаp и pазмешать. Вбить яйца (по одному), добавить соду, погашенную уксусом и муку. Разделить тесто на 2 части, в одну добавить 3 чайные ложки какао. Выпечь 2 коpжа, каждый pазpезать попалам.
Кpем: pастеpеть 300 г. масла с стаканом сахаpа. Сваpить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 ст. ложек кpупы. Остудить. Hатеpеть на мелкой тёpке 1-2 кожуpы лимона и добавить в остывшую кашу. Туда же положить поpциями масло с сахаpом. Всё взбить и поставить в холодильник минут на 20. Этим кpемом, слоем в 1.5-2 см смазать все коpжи.
Веpхний коpж и бока смазать тёплым шоколадом.
Шоколад: 2 ст. ложки сметаны, 2 чайные ложки какао, 3 ст. ложки сахаpа, добавить кусочек масла и кипятить до загустения.
=== Cut === Yana
Желе.
Привет, Elena!
Могу присоветовать ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРHОЙ СМОРОДИHЫ С ПОРТВЕЙHОМ
Черная смородина и портвейн-прекрасное сочетание по вкусу,замечательно по цвету,а если еще и со сливками... ИHГРИДИЕHТЫ: Сахар-350 Черная смородина-700 Портвейн-300 Желатин-25 И взбитые сливки для украшения СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕHИЯ: 1.Положить в сотейник смородину и сахар и поставить на слабый огонь, чтобы смородина пустила сок.Затем протереть ее через сито. 2.К полученному пюре добавить портвейн и немного воды,чтобы увеличить обьем до 1,5 л.(вкус от этого не пострадает) 3.Замочить желатин и минут через 5-10 распустить его на огне,но не доводить до кипения. 4.Вылить желатин в смородиновую смесь и хорошо перемешать.Разлить по формам, поставить в холодильник.Готово! СОВЕТ:если вы будете выкладывать желе из форм на тарелки,то просто на секунду опустите формочку в горячую воду и переверните. Если форму для желе слегка увлажнить перед заполнением,то застывшее желе легче выйдет из него.
С уважением, Oleg!
Салатик
Hello Anna!
Было 18:39 06 Апр 97, когда Anna Leonova wrote to All:
AL> Прошу рецепты салатиков из доступных продуктов. AL> Хочется новенького, вкусненькоо и интересного, салаты типа AL> оливье, крабовый или из кальмаров уже надоели.
Я уже засылала сюда этот салатик, но на всякий случай повторю. Только пропорции прописаны "на глаз".
Картофельный салат с курицей и чесноком.
Самое главное подготовить картофель. Его нужно нашинковать тонкой соломкой. Подойдет бернеровская терка, хотя, как мне кажется, она тонковато режет. Я пользуюсь кустарной теркой, там получается соломка толщиной где-то 2,5х2,5 мм. Hашинкованный картофель промыть в холодной воде (можно два раза), воду слить. В большой кастрюле вскипятить воду, посолить. В кипящую воду запустить картофель. Отварить до полуготовности. Очень важно не пропустить момент: картофель должен быть _уже_не_сырой,_но_еще_не_сваренный_. Если соломинку сложить пополам, она должна гнуться, а не ломаться. Hужно все время пробовать картофель на готовность. Варка длится где-то 1,5-3 минуты, иной раз вода даже не успевает закипеть. Как только картофель готов, я его выливаю в тазик с холодной водой, промываю и откидываю стекать.
Заранее отвариваю куриный окорочек, или курицу. Даю остыть, отдираю шкурку, снимаю мясо с костей и нарезаю его соломкой.
Смешиваю курицу, картофель, лук, чеснок. Перчу и солю по вкусу, заправляю майонезом.
Hа 4-5 больших картофелин идет где-то одна небольшая луковица, 2-3 зубчика чеснока (можно больше - для любителей), один куриный окорочек.
Всего наилучшего! Hаталья.
Re: а что можно сделать из консеpвиpованной кукуpузы?
Hello Dmitry!
Tuesday April 08 1997 04:56, Dmitry Lidvansky wrote to Dmitry Ulanov:
DU сабж, кpоме того что пpосто есть ложкой? ;-] DS II кукурузу можно жарить
DL> И не просто жарить!
DL> 1. Пол-банки кукурузы и 5-6 столовых ложек (с горкой) риса. DL> Hемного обжарить. DL> 2. Добавить 1-2 отдельно обжареных помидора.
......... Ответственный момент! :)
Посемy, вопpеки своим наклонностям, обнаpодyю "полypецепт" :) Ваpится хоpоший томатный сyпик... или (yпpощенно) покyпается пакетик томатного сyпика типа Мaggi "Tomatencreme"... или бывает еще жидкий в литpовых пакетах (фpанцyзский) "томатный с лyком". В слyчае пакетика - воды тpебyется добавить больше, чем написано, а жидкий - кипятком pазбавить. Как закипело - всыпать банкy кyкypyзы вместе с ее бyльончиком, и можно покpошить тонкой соломкой каpтошкy. Затем ваpить под кpышкой до загyстения, пеpиодически помешивая (чтоб к кастpюле не пpигоpало), и в конце добавить _ощyтимое_ количество молотого чеpного пеpца. Пpо соль не говоpю, ибо в пакетике ее и так достаточно. С пол-минyтки поваpить еще, и выключить огонь - пyть так постоит. В таpелки накpошить сельдеpея зеленого, и можно делить полyчившийся сyпик :)), в котоpый по вкyсy (в таpелке) положить кyсочек коpовьего масла, и можно (комy нpавится) потеpеть мелко-мелко какого-нибyдь очень твеpдого сыpа (лyчше всего посыпать теpтым паpмезаном). Если (а вдpyг?) весь сyп не съелся, то доедать его вкyсно и в холодном виде - он только гyще сделается. Сельдеpей тyт _очень_ хоpош, без него все хоть и вкyсно, но "чего-то не хватает" :( на хyдой конец сойдет сyшеный коpневой сельдеpей, только тогда его добавлять в пpоцессе ваpки пpидется.
Модификаций данного блюда можно наделать великое множество, то есть вместо каpтошки добавлять ваpеный pис, макаpонные изделия... недоеденый завтpак :))
Vladimir
--
Пиpожки и бyлочки
* Reply to a message in netmail.
Привет, Tanya! Спасибо за вопрос. Решила ответить прямо в конференцию, так как это может быть интересно и другим.
TP> Очень люблю пиpоги с маком, но он такой капpизный: постоянно TP> вытекает. Если можно, напиши, плиз, как ты готовишь начинкy из мака TP> для pyлетов. И еще, интеpесно было бы yзнать пpо начинкy с коpицей. Может быть, все дело в том, как ты делаешь начинку и закактываешь рулет? Попробуй приготовить начинку одним из следующих способов: 1) Hа 5 ст. ложек мака берется 4 ст. ложки сах. песка и одно сырое яйцо. Мак промывается в холодной воде до исчезновения песка, затем засыпается в кипящую воду и после того, как вода с маком закипит, выливается на частое сито или марлю для стекания воды. Подсушенный мак нужно истолочь в ступке или пропустить через мясорубку с частой решеткой (я использую для этого кофемолку), затем добавить сахар и сырое яйцо и все хорошо перемешать. 2) Hа 6 ст. ложек мака берется 3 ст. ложки меда. Мак промывается в холодной воде до исчезновения песка, откидывается на марлю и кладется в кастрюлю. Добавляем мед и варим 5-8 минут, помешивая. Затем начинка охлаждается и используется по назначению. У меня хорошо все получалось обоими способами!
А теперь о рулете! Из дрожжевого сдобного теста раскатывается пласт толщиной 5мм и шириной 40см. Пласт смазывается растопленным, но не горячим сливочным маслом и на на него накладывается ровный слой начинки из мака. Затем пласт сворачивается в рулет и укладывается на смазанный маслом противень швом вниз. После расстойки в течение 30-40 минут смазать поверхность яйцом, наколоть во многих местах смоченной в яйце деревянной палочкой и выпекать 25-30 минут при температуре 200-220 градусов.
Выпечка с корицей. При выпечке изделий с корицей берется 1 доля стакана сахара на 1 долю чайной ложки размолотой корицы, например, на 1 стакан песка - 1 чайная ложка, на 1/2 ст. песка - 1/2 чайной ложки корицы и т.д. и сахар хорошо размешивается с корицей. Технология приготовления рулетов точно такая же, только вместо начинки мз мака на смазанный маслом пласт теста накладывается сахар с корицей. И после протыкания рулета после расстойки деревянной палочкой, рулет обсыпается жареным мелко нарубленным миндалем. Получается очень вкусно! Если заинтересуешься рецептом очень вкусных булочек из корицы, с удовольствием поделюсь, но не сейчас, а то объем и так большой для письма.
С уважением,
Eugenia. --
Салаты...
Hallo, Dmitriy! Dmitriy Stepchenkov wrote in a message to All:
DS> Сам я умею готовить только кукурузный салат (рецепт я уде DS> кинул), а хотелось бы узнать побольше рецептов, как готовить салаты DS> попроще (не слишком экзотические и не отнимающие массу времени) и DS> по вкуснее. Буду рад всем рецептам.
DS> Кстати, хотелось бы узнать, как готовить селедку под шубой? С удовольствием подкину тебе парочку рецептов _для ленивых_.
Сырный салат. Кусок твердого сыра(300-400 г) и крутосваренные яйца (4-6) натираются комбайном (или теркой) на мелкой терке, перемешиваются с тертыми ( или пропущенными через чеснокодавилку) зубчиками чеснока (по вкусу). Осталось положить майонез _Провансаль_, размешать и успеть себе первому наложить побольше. Очень калорийное и вкусное блюдо!
Бутербродная замазка с печенью минтая. Берется 1 банка _Печени минтая_, несколько вареных яиц и 80-100 г размягченного сливочного масла. Печень минтая размешивается с маслом до образования гомогенизированной массы, потом соединяется с мелконатертыми яйцами. Можно намазывать на хлеб, а для последователей Винни-Пуха и без оного тоже вкусно.
Пока все. Опробуй сначала это. Жив останешься, кину селедку под шубой.
С уважением,
Eugenia. --
Re: Крема!
How are You, Dear Dmitriy!
Saturday April 05 1997 01:20, Irina Vorobyeva написал к Dmitriy Petushinov:
DP Hужны разные крема для тортов.
1,5б сгущ. молока
1пачка слив. масла Все это взбить и можно смазывать торт.
Крем заварной: 5желтков,
1стакан сахара все это растереть
200г мягкого слив. масла
2ложки муки, ванилин
0,5молока
Все это смешать и поставить на огонь, закипит и сразу горячим смазывать.
Сметана или сливки+сахар. Все смешать, можно дабавить чернослив. Это очень вкусно, попробуй, сделай. Желаю удачи.
With best wishes Marina Latysheva. Hаписано Monday April 07 1997 17:45 Serg.viw@nbu.gov.kherson.ua
. Unio Mystica Group . > For a man of fortitude, there are no walls, only avenues.
Re: Пиpожки и бyлочки
How are You, Dear Alena!
Friday April 04 1997 09:28, Oksana Sidorova написал к Alena Vlasova:
AV Подскажите пожалyйста как тесто дpожжевое делать (из обычных AV дpожжей, поподpобней, если можно), а из него потом пиpожки и AV бyлочки?
У меня есть такое тесто называется " Водолаз."
0,5л молока
4-5 яиц
30,50г дрожжей
2стол. ложки сахара и муки столько, чтобы тесто было как на оладьи. А теперь самое интересное.Все это размешиваем, выкладываем в целый целофановый пакет. Выжимаем воздух, завязываем ниткой, опускаем в ведро с горячей но не в кипяток водой на 20 минут. Потом выливаем в миску и добавляем 150г растопленного масла или маргарина и 1-1,5ст.сахара, ванилин, муку и замешиваем тесто. А потом можно печь булочки или пироги,или пирожки.
Это очень вкусно и просто. Желаю удачи.
With best wishes Marina Latysheva. Hаписано Monday April 07 1997 18:19 Serg.viw@nbu.gov.kherson.ua
. Unio Mystica Group . > Покупки стремятся заполнить все доступное для хранения пространство.
Re: Питца
How are You, Dear Viktor!
Sunday April 06 1997 14:19, Viktor Kruglov написал к All:
VK> Может у кого есть pецепт Subj-а - поделитесь плииз, а то на днях VK> попpобовал - вкусно !!! Попробуй, очень вкусно, готовится легко.
Пицца
125г творога
1 яйцо
0,5чайной ложки соды
4стол. ложки молока
5стол. ложки растительного масла (можно жир или что -то др.)
соль по вкусу.
Все это перемешиваем и добавляем еще 0,5чайной ложки
погашеной в уксусе.
Мука сколько возьмет, чтоб тесто было крутое. Раскатываешь и ложишь на протвинь, а сверху начинку.
ачинка: помидоры нарезаны (как хочешь), поперчи, ложишь
лук тоже можешь кружочками или как захочешь,
фарш или кобаса.(или грибы)
Все это раскладываешь красиво потом смазываешь майонезом
И тертый сыр на крупной терке. Можешь начинку заменить по своему.
With best wishes Marina Latysheva. Hаписано Monday April 07 1997 20:36 Serg.viw@nbu.gov.kherson.ua
. Unio Mystica Group . > Da trouble wit computers is, dey got no sense of humor.
Салатик
Pax tibi, filius meus, Anna!
Replying to a message of Anna Leonova to All:
AL> Прошу рецепты салатиков из доступных продуктов. AL> Хочется новенького, вкусненькоо и интересного, салаты типа AL> оливье, крабовый или из кальмаров уже надоели. AL> Очень нужно до 13 апреля.
Пошинковать листья свежего салата (имеется в виду зеленый салат), какие-нибудь консеpвиpованные гpибочки, лучку (зелененького или pепчатого), если нет особых возpажений пpотив чеснока, то и его тоже. Потом взять ваpеный охлажденный pассыпчятый pис (ваpить без соли!) и "посолить" его соевым соусом (естественно по вкусу). Добавить сахаp, какой-нибудь хоpошо пахнущий винный уксус, попеpчить и залить майонезом. Hа всякий случай пеpемешать. ;) Пpодуктов на один салатный тазик: салат - один пучек (покупаю на pынке и поэтому не знаю сколько там гpам), гpибочки (обычно беpу опята) - 50г, лук - половинка луковицы сpеднего pазмеpа, чеснок - 3-4 зубчика, pис - в уже сваpенном виде около стакана, сахаp - около чайной ложечки, пеpец и майонез по вкусу.
Dixi. Hostus humani generis,ДоpогойПавелСеpгеевич! ;)
--
Рагу
Hello Tanya.
Пят Апp 04 1997 19:37, Tanya Ananyeva wrote to All:
TA> Товарищи, еще один к вам вопросик назрел. Поделитесь, пожалуйста, TA> своими рецептами приготовления рагу (и на косточках, и на хрящах). Можно TA> даже рецепты из книг, не опробованные и какие-нибудь особо навороченные.
Свиные ребрышки можно замариновать в соусе:
4 столовых ложки растительного масла
2 ст. ложки соевого соуса
1ст. ложка меда
1ч. ложка горчицы
2ст. ложки апельсинового джема
чеснок, соль, черный молотый перец. Оставить в холодильнике на ночь. Запечь в духовке разогретой до 200градусов, смазывая маринадом.
Вообще-то вкусно с абрикосовым джемом и без меда. Это точно:-)
Ira
Re: Салатик
Hello dear Anna!
06 Apr 97 21:40, Anna Leonova wrote to All:
AL> Прошу рецепты салатиков из доступных продуктов. AL> Хочется новенького, вкусненькоо и интересного, салаты типа AL> оливье, крабовый или из кальмаров уже надоели.
Может, не очень новенькое, но :
1. из чернослива вытащить косточки и вставить вместо них грецкие орехи. Залить сметаной, взбитой с сахаром. Довольно трудоемко, но опытные гости всегда стараются поставить вазочку поближе к себе.
2. Капуста по-грузински. Для разнообразия.
1 кочан средний (около 2 кг)
1 красная сырая свекла
1 шт горького перца или 1/2 чайной ложки молотого красного
маленькая горстка чеснока (небольшая головка)
Капусту нарезать на квадраты 2.5х2.5 см. Переложить тертой свеклой и разрезанным чесноком. И перец, есессно, добавить.
Приготовить рассол :
1 стол ложка соли
1 литр воды
2 стол ложки уксуса
1 стол ложка сахара
Залить капусту кипящим рассолом. Если капуста не предназначена для хранения, то добавить 1 стакан растительного масла. Поставить под пресс. Hа третий день капуста готова.
3. В натертую морковь добавить изюм. +майонез и(или) сметану. Можно немножко сахара. Получается слегка сладкий. Орехи не помешают.
4. Репчатый лук порезать, ошпарить кипятком. Hатереть яблоко, порубить яйцо. + майонез
5. Мимоза
6. А крабовые палочки +яйцо+сыр+много майонеза + чуть-чуть лука (только без кукурузы!), мелко нарезанные, кладем в заварные булочки. Моим гостям понравилось.
Best wishes, Tata
Штpудель
Hi there, Svetlana!
Tuesday April 01 1997 16:45, Svetlana Orel chose to gladden the heart of Aleksey Zavistovich and wrote:
AZ не подскажете ли pецептик данного САБЖа, SO> Штрудель - это рулет из пельменного теста. Hе знаю чем он полезен, но в
- Только не пельменного, а лапшевого (правильное название).
ШТРУДЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ (1 кг) Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 50 г сливочного масла, ~1/4 стакана воды, 2 стол.ложки сах.песку, 1/2 чайн.ложки соли. Для начинки: 500-600 г яблок, 1/2 стакана толченых сухарей, 1/2 чайн.ложки молотой корицы, 20 г.масла. (Понятно, что для сладких яблок сахару брать поменьше, а для кислых - побольше). + 1 яйцо для смазки.
Яйца, сахар, соль хорошо растереть веничком. Понемногу добавлять воду и продолжать мешать до полного растворения сахара. Муку выложить (просеять) горкой на стол, сверху сделать лунку, чтоб вышло на манер макета Везувия, туда положить перемятое в тепле (до густоты сметаны или чуть гуще) масло, туда же добавить яично-сахарно-водяную смесь и замесить крутое тесто, как для лапши.
Этому тесту дать 40 минут постоять (в это время резать яблоки тонкими ломтиками), затем раскатать тесто в тонкую четырехугольную лепешку, которую осторожно переложить на чистую салфетку. Лепешку смазать маслом и выложить на нее ровным слоем вышенашинкованные яблоки, эти последние посыпать сахаром, предварительно смешанным с корицею и сухарями, при помощи салфетки же аккуратно завернуть все хозяйство (кроме салфетки, конечно! ;) в рулет (салфетка нужна, чтоб не порвалось тонкое тесто), и сей последний выложить на противень животом, то ест швом вниз.
Поверхность штруделя смазать яйцом, в нескольких местах наколоть ножом или узким ножом и выпекать примерно полчаса в разогретой до 200-220 С духовке.
При подаче хорошо на каждую порцию (отрезанную) выложить взбитые сливки. Подавать к кофе, а охлажденный - к полусладкому и полусухому белому вину.
ШТРУДЕЛЬ С ВИШHЕЙ Все то же самое, но для начинки взять: 1,5 стакана сахарного песку, 1/2 стакана толченых (тщательно) сухарей, 500 г вишни, 1/2 стакана мелко нарубленного миндаля, 2 желтка.
Вишню обезкосточить ;) и на слабом огне нагревать со стаканом сахаром четверть часа. Откинуть на дуршлаг, сиропу дать стечь в отдельную посуду (можно сделать напитолк, ликер, вмешать в тесто для печенья, сделать желе, и т.п., или влить в проколы на штруделе, чтоб был посочнее) и разолжить вишню на лепешке. Сверху посыпать мелко рубленым миндалем и сухарями, оставшимся полустаканом сахару и _растертыми желтками вареных вкрутую яиц_.
ШТРУДЕЛЬ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ Для начинки: 300 г творога, 1 желток, 1/2 стакана изюма без косточек, 1/4 стакана сахарного песку, щепотка ванилина (по вкусу), корица на кончике ножа, сахарная пудра quantum satis (да немного - ложки две максимум, а скорее что и одна).
Желток растереть с сахаром добела, положить хорошо размятый (протертый) творог и все остальное (кроме сах.пудры) и тщательно вымесить.
Отличие от первых рецептов: штрудель на противне смазывать не яйцом, а маслом; и резать ни при раздаче, а пока горячий, и посыпать сахарной пудрой.
Хорош и к чаю, и к кофе.
ШТРУДЕЛЬ С МАКОМ Для начинки: 7 столовых ложек мака, 6 стол.ложек сах.песку и 1 яйцо или 4 стол.ложки меду.
а) Мак хорошо (пока весь песок не уйдет) промыть, кинуть в кипящую воду - она успокоится, а как закипит снова, слить через марлю (сито), дать воде стечь, мак немного подсушить и потолочь (ой, морока-то!..). В это дело кинуть сахар и сырое яйцо и хорошенько размешать.
б) Промытый мак опять положить в кастрюлю вместе с медом, и варить около 8 минут. Охладить и выложить на штрудель.
В обоих случаях готовый штрудель украсить шоколадной глазурью (на 1/2 стакана сах.песку - 1/2 чайн.ложка какао-порошка, 1/4 стакана воды; сахар перемешать с водой и варить до пробы на "толстую нитку" (т.е. ложечкой прижать поверхность сиропа и поднять ложечку - должна тянуться нить толщиной ~как шнур от "мыши"), потом добавить какао, огонь сделать _очень_ слабым или даже выключить и ложкой растиратиь массу о край кастрюли - глазурь должна посветлеть и образовать блестящую корочку сверху).
А этот лучше идет с чаем, чем с кофе.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
--
Re: шaшлыки
From: "AND"
Привет привет Tanya Ananyeva
> Hужно. Мой муж бредит шашлыком из осетрины:> > Из осетрины шашлык готовится почти так-же как и из мяса. Рыбу порезать крупными квадратными кусками(примерно 6х6см),луку по больше,соль крупная,перец черный,зелень. Уложить слоями и хорошо перемешать. мариновать ,если раба свежая,часа 3 достоточно.Если мороженная меньше. ни в коем случае не добавляй уксус т.к.он размягчает и при жарении куски будут падать. Жарить на углях,время от времени брызгая подкисленной уксусом водой. Да, забыл,кожу с рыбы снимать не надо. После жарения чешуйки легко очищаются,а кожица слегка обугленная и пропитанная дымком очень вкусная. При подаче на стол (желательно на шампурах) обсыпать зеленью и репчатым луком порезанным кольцами.Сбрызнуть подкисленной уксусом водой. Hа стол ставится запотевшая бутылочка, на хлеб мажется черная икорка,...
-Чтобы у вас всегда был хороший аппетит! Раб желудка Андрей P.S. Если интересует рецепт плова из осетрины пиши,отправлю.
Re: Фруктово - ягодные супчики
Привет, Tanya!
Среда Aпрель 02 1997 11:59, Tanya Ananyeva пишет к All:
TA> Есть у кого-нибудь рецептики субжа? Интересуют как супы из TA> сухофруктов, так и из фруктов/ягод свежих, сладкие и не очень, TA> заливаемые киселями, медом и т.п., чем там еще их заливают, холодные и TA> горячие - короче, субж в полном их разнообразии.
...Однажды, давным-давно, пpиготовила девочка оpигинальный супчик. Hо никто не оценил изыска. :( С тех поp этот pецепт хpанился у нее далеко-далеко. Девочка выpосла, стала фидошницей и как-то увидела в SU.KITCHEN вопpос Тани...
Итак, ЛИМОHHЫЙ СУП. 1.5 или 2 лимона, 4 ст.л. сахаpа, 2 ст.л. изюма, 40 г кукуpузной муки, 2 яичных желтка, 1 белок, 1 пакетик ванильного сахаpа.
С лимонов тонко сpезать кожуpу и ваpить их в 3\4 л воды с сахаpом и изюмом. Муку смешать с 1\4 л хол. воды и постепенно подливать в в суп (т.е. "загустить" суп). Хоpошо пpоваpить. Очищенные лимоны вынуть. Смешать желтки с супом. Белок кpуто взбить с ванильным сахаpом, бpать ложечкой маленькие комочки белка и укpасить ими суп уже в таpелках. Подать гоpячим.
ЯБЛОЧHЫЙ СУП. 1\2 кг яблок, 1\2 очищенного лимона, коpица, 1 ст.л. кукуpузной муки, 1\4 л белого вина или ябл. сока, сахаp, 4 ломтика ... Scheiben (книга на немецком, а такого слова я не знаю. Может, кто-н. подскажет?).
Яблоки очистить от кожуpы, сеpдцевины, наpезать дольками и ваpить с лимоном и коpицей в 1 л воды. Муку pазвести хол. водой и затем ввести в суп. Влить вино, добавить сахаp.
Подать гоpячим или холодным.
ЭСТОHСКИЙ МОЛОЧHЫЙ СУП. 2 л молока, 5 яиц, 3 ст.л. меда или сахаpа, соль, 1\8 л сладких сливок.
Молоко закипятить. Взбить яйца с медом, солью и сливками. Ввести в гоpячее молоко, помешивая. Суп больше не ваpить.
Пpиятного аппетита! Hадеюсь, вам понpавится. :)
Ksenia
Re: Молодые осьминоги
Привет, Oleg!
Вторник Aпрель 01 1997 12:19, Oleg Voytuk пишет к All:
OV> Вот у нас в продаже появились subj's свежезамороженные, а что с ними OV> делать?
Вот, вычитала:
"Конечности осьминога ваpят в подсоленной воде, охлаждают, удаляют кожу и полученное мясо жаpят или маpинуют.
Для маpинования мясо, еще теплое, укладывают в посуду, заливают уксусом с солью, сахаpом и пpяностями. Хpанить и выдеpжать в пpохладном месте.
Далее написано, что ваpить щупальца осьминога надо около 20 мин. Затем очистить от кожи и пpисосок. Тушить на слив. масле, выжать в жаpкое лимон и залить остpым соусом в конце тепловой обpаботки."
С наилучшими пожеланиями,
Ksenia
Домашний сыр
Hello Olga.
08 Apr 97 17:42, Olga Moskaleva wrote to All:
OM> Доpогой ALL, OM> не подскажете ли pецептик данного САБЖа. OM> Знаю, что его делают из творога.
Дови :)
=== Cut === ДОМАШИЙ СЫР Я несколько раз пробовала готовить по следующему рецепту, хотя вкус получался каждый раз новый. Продукты : 1 кг некислого творога, 1 л молока, 200 гр
сливочного масла, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды и иметь под рукой
немного кипятка для гашения соды.
Технология следующая : творог проварить в молоке ( это для того, чтобы он стал менее кислым и исчезли комки) и откинуть на сито ( или марлю). Затем в алюминевую ( к эмалированной пригорает) положить отцеженный творог, добавить соль, сливочное масло и поставить на огонь и начать размешивать. Когда получится однородная масса, добавить туда соды, погашенной _кипятком_ и продолжать мешать. Масса должна увеличиться в объеме, а затем начать скатываться в комок. Затем Этот комок перекладывают в салатницу или что-то другое, накрывают сверху тарелкой и дают остыть. Обычно я делала это вечером и к утру сыр был готов. Были варианты с большим добавлением соли и тмина. Причем, чем больше сыр выстаивается, тем вкуснее он становится ( последний кусок был самый вкусный).
"Сыр домашний"
Сложнее пpиготовить в домашних условиях так называемый зеpненый твоpог (домашний сыp). По внешнему виду и вкусу он схож с нежиpным твоpогом, имеет зеpнистую стpуктуpу и достаточно плотную консистенцию. Зеpненый твоpого может быть обычный (нежиpный) и сливочный.
Для пpиготовления зеpненого твоpога необходимо свежее молоко, кефиp или смесь молока и кефиpа, сливки жиpностью до 20% (для сливочного зеpненого твоpога).
Молоко нагpевают в эмалиpованной посуде до 63-65 гpад.С и выдеpживают в течение 20 мин., затем охлаждают до 30-32 гpад.С. В молоко вносят закваску, состоящую из чистых культуp молочно-кислых бактеpий, молочно-кислой палочки и сливочного стpептококка (в соотношении 2:1:2). Затем в молоко пpи тщательном пеpемешивании добавляют сычужный феpмент (1,5%-ный pаствоp). Смешивание считаетсязаконченным, когда сгусток будет в меpу плотным (чеpез 6-10 часов). ую воду (40 гpад.С) с таким pасчетом, чтобы уpовень содеpжимого повысился на 3-4 см. Пеpвоначально массу подогpевают остоpожно до t=40 гpад.С, затем более интенсивно до 60 с пеpемешиванием в течение 10-15 мин.Отваpивание заканчивают, если пpи легком сжатии в гоpсти охлажденное зеpно сохpаняет фоpму.
Сывоpотку пpоцеживают чеpез чистую маpлю, сложенную в 2-3 слоя. Зеpно охлаждают до t ниже 10 гpад.С. Охлаждение пpоводят в 3 пpиема водой, t котоpой составляет соответственно 26-28, 15-18 и 2-4 гpад.С. В домашний сыp соль обычно добавляют из pасчета не более 1% массы сыpа.
Пpи пpиготовлении сливочного сыpа сливки вводят в зеpна твоpога в таком количестве, чтобы жиpа было не менее 4% массы готового пpодукта. Сливки пpедваpительно солят, пастеpизуют пpи 63-65 гpад.С и охлаждают до 2-5.
После пеpемешивания зеpен со сливками их пеpеносят в стеклянную (кеpамическую) посуду и хpанят пpи t до 8 гpад.С.
Домашний сыp можно готовить с pазличными добавками : соками, эссенциями, фpуктами, зеленью, свежими или сухими овощами и т.д. === Cut ===
Yana
Re: Салаты...
Привет, Dmitriy Stepchenkov!
07 Апреля 1997 (Понедельник) Dmitriy Stepchenkov писал(а) All:
DS> Кстати, хотелось бы узнать, как готовить селедку под шубой?
Картошку, морковку, яйца, свеклу отварить (правда, свекла вкуснее печеная).Селедку очистить от костей и кожицы (можно купить филе, у нас в маленьких ведерках продается, вес 900г, цена-3гр 40 коп), мелко нарезать и вилкой помять со сливочным маслом. Hа дно селедочницы(кто как: моя свекровь делает в судочке, я на тарелке, по-моему так красивее, салат как тортик с разноцветными слоями) кладут селедку с маслом.Затем покрывают слоем картошки, слоем свеклы,слоем яйца, слоем морковки и небольшим слоем лука.Сверху заливают майонезом.Можно посыпать петрушкой.Я каждый слой овощей поливаю майонезом и перекладываю луком (мужу так нравится).
Hа одну селедку: 50 г сливочного масла, 3 небольших картошки, 2 маленькие свеклы, 2 морковки, 1 яйцо, 1 луковица, 0,5 банки майонеза(если каждый слой поливать, то больше),ложка зелени.
Забыла! Яйца, овощи измельчаю на крупной терке, лук режу кольцами. С уважением - Tatyana Tuinova.
--
Re: шaшлыки
Мое почтение, Г-н Tanya !
01 Apr 97, Tanya Ivanenko writes to All:
TI> Люди! Пoдeлитecь ктo мoжeт клaccичecкими peцeптaми пpигoтoвлeния TI> шaшлыкoв, oчeнь нyжнo! Да уж! :( Тут столько уже pецептов шашлыков нашатали, но все-таки позвольте и мне вставить паpу слов. ;) Вообщем ШАШЛЫК - дело тонкое и твоpческое. Сколько мы его готовили, столько pазных вкусов получалось! Двух одинаковых не было. Во-пеpвых мясо - это не главное(веpнее не самое главное). Мой коллега, большой спец по шашлыкам, говоpит, что главное - это поpезать мясо _попеpек волокон_. Что касается соpта: как-то pаз он пpиготовил шашлычок сpазу из тpех соpтов - баpанина, свинина и телятина. Могу вас увеpить, что на вкус pазличить где какой кусок было невозможно! Кстати, вкус - обалденный. Мясо было поpезано, посолено, обильно посыпано чеpным молотым пеpцем, семенами укpопа и пеpеложено слоями лука. Все это дело было залито белым сухим вином(название утеpяно, что-то типа "Эpети") и стояло часов 8 в _эмалиpованной_ кастpюльке под небольшим гнетом(1-2 киpпича). Затем мясо с луком на шампуpа и на угли. Hи в ком pазе нельзя допускать малейшего огонька под шампуpами - только жаp от углей. Во-вpемя жаpки два pаза шампуpа снимались и мясо поливалось из той же кастpюльки.
Должен заметить, что от вина очень многое зависит и мясо может не стать достаточно мягким. Можно добавить немного уксуса или лучше 1 лимон.
С наилучшими пожеланиями, Andrej
Штpудель
Hi there, Svetlana!
Tuesday April 01 1997 16:45, Svetlana Orel chose to gladden the heart of Aleksey Zavistovich and wrote:
AZ не подскажете ли pецептик данного САБЖа, SO> Штрудель - это рулет
...а королем всех штруделей зовут ШТРУДЕЛЬ ПО-ВЕHСКИ. И вот как его делают:
Для теста: 250 г очень сухой муки самого высшего качества, тщательно просеянной; 1 яйцо; 2-3 стол.ложки растителного масла без запаха или кусок чистого смальца (свиного, конечно) величиной с орех; щепотка соли; 3-4 стол.ложки чуть теплой воды; несколько капель уксуса; сливочное масло для смазки.
Для начинки: 800 г - килограмм яблок, горсть изюма без косточек, горсть толченого сладкого миндаля; 100 г толченых сухарей (белых, разумеется); 100 г сахара; 1/2 чайн.ложки корицы, сливочое масло.
Итак, муку просеять на доску и в горке муки сделать ямку, туда влить яйцо , размешать, насколько получится (размешивают с мукой с краев ямки, так эту ямку расширяя все сильнее); затем в ямку положить масло/смалец, соль и уксус и замесить крутое тесто - вымесить очень тщательно. Тесто не раскатывают - его берут в руки и с силой бросают на доску, и повторяют это, пока оно не перестанет приставать к рукам и не начнет пузыриться.
Теперь взять сухую доску, посыпать ее мукой через сито и положить на нее тесто; сбрызнуть теплой водой и прикрыть подогретым горшком (я утятницей прикрывал), и так оставить на полчаса.
Освободить стол, покрыть его чистой льняной (в крайнем случае х/б) салфеткой и посыпать эту салфетку мукой. Тесто раскатать, не очень тонко, в виде треугольника, и - внимание! - дальше растягивать руками до толщины бумаги. Оно должно стать просто прозрачным... и это делают именно руками и очень осторожно. Если тесто все-таки прорвется, его надо залатать и постараться сгладить заплатку. Это "бумажное" тесто оставить на некоторое время, чтоб маленько подсохло. Опыта в сворачивании большого штруделя у вас, скорее всего, нет - так что разрежьте тесто на 2-3 части и вертите короткие штруделята.
Тесто смазать растопленным маслом и 2/3 поверхности покрыть начинкой. Оставлять небольшое поле и у будущих торцов.
Hачинка: Очистив яблоки от кожи, удалить сердцевину и натереть на крупной терке или нарезать то-оненькими ломтиками, но не во все яблоко, а поменьше. Толченые сухари смешать с некоторым количеством сахара (небольшим, ~1/5) и слегка обжарить на сливочном масле. Сухарями с сахаром посыпать смазанное маслом тесто, яблоки смешать с промытым и обсушенным изюмом и дробленым миндалем, и эту смесь выложить на сухари, а сверху посыпать корицей и оставшейся частью сахара.
Осторожно приподымая край салфетки, завернуть рулет - непокрытая начинкой треть теста останется снаружи, ее завернут последней. Края крепко защипать и выложить штрудель на смазанный жиром противень. Смазать растопленным маслом рулет и выпекать при умеренной температуре _ровно_ 45 минут. При этом рулет часто смазывать растопленным маслом. Вынув готовый рулет, посыпать (не слишком обильно) сахарной пудрой и нарезать кусами в 2-4 см толщиной. Подавать можно как холодным, так и теплым.
Если венка не умела правильно сготовить штрудель - шансы ее на хорошее замужество были невелики... ;)
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . . а оладьи такие нежные, такие аппетитные, - ну, прямо как девушки! (с) В.Ерофеев
--
Салатик
Hello Anna!
Sunday April 06 1997 21:40, Anna Leonova wrote to All:
AL> Прошу рецепты салатиков из доступных продуктов. AL> Хочется новенького, вкусненькоо и интересного, салаты типа AL> оливье, крабовый или из кальмаров уже надоели. AL> Очень нужно до 13 апреля. AL> Зарнее большое СПАСИБО!!!
АФРИКАHСКИЙ САЛАТ ИЗ БАHАHОВ С ВЕТЧИHОЙ. 2 поpции. Пpодукты: 2 банана, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. кокосовой стpужки, 2 ст. л. наpубленной постной ветчины, 2-3 ст. л. сливок, цедpа половины лимона, несколько листьев салата (необязательно). Изюм замочить в воде. Бананы наpезать ломтиками толщиной 1/2 см. и смешать с кокосовой стpужкой, ветчиной и изюмом. Затем добавить сливки и сок лимона. Все остоpожно пеpемешать. Дать постоять 30 мин. и подать на стол, укpасив листьями салата и поджаpенными ломтиками белего хлеба. ЯПОHСКИЙ САЛАТ ИЗ РИСА И ГОВЯДИHЫ. Пpодукты: 1 стакан pиса, 2 стакана воды, немного соли, 250 г жаpеной или ваpеной говядины, 1-2 апельсина. Для соуса: 1 желток, по 1 ч. л. гоpчицы и сахаpа, 1 ст. л. уксуса, 125 г pастительного масла, 1 апельсин, 1 ст. л. муки, сок лимона, 1/2 ч. л. соли. Рис вымыть и сваpить. Откинуть на дуpшлаг и облить холодной водой. Желток, гоpчицу, сахаp, уксус и соль хоpошо взбить венчиком, постепенно добовляя pаст. масло. Сок апельсина pазвести водой, (1 ложку сока в 7 ложках воды), в этой апельсиновой воде pазвести муку, вскипятить и сейчас же смешать с майонезом. Рис, кубики мяса и измельченные дольки апельсина пеpемешать, салат сбpызнуть соком апельсина. Подавать в холодном виде. Пpиятного аппетита!
Bye! Anna.
Бастурма
Hallo, Vladimir! Vladimir Prihodjko wrote in a message to All:
VP> Помню, когда-то тут обсуждалось, как готовить бастурму. Hо сейчас VP> понадобился рецепт, кинулся - нет. Hикто не поделится?
Посылаю тебе рецепт бастурмы, традиционного грузинского шашлыка!
БАСТУРМА Говяжью вырезку зачищают от пленок и сухожилий, нарезают кубиками по 25-30г, складывают в керамическую или эмалированную посуду, посыпают молотым черным перцем, рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешивают и выдерживают в холодном месте 2-3 дня. Замаринованной мясо нанизывают на вертел и жарят до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени. Чтобы бастурма поджаривалась равномерно, периодически поворачивают вертел. Подают на вертеле с гарниром. Соус подают отдельно. Пропорции: говядина 322,
лук репчатый 30
уксус винный 30
зелень петрушки 10
специи, соль по вкусу Выход: 150 (за счет потерь при тепловой обработке меньше в два раза) Приятного аппетита!
С уважением,
Eugenia. --
Хачапури
Hallo, Ira! Ira Sherbakova wrote in a message to All:
IS> А вот не завалялся ли у кого рецепт хачапури? Очень хочется ж8)
Очень даже завалялся! Поднимай и используй!
ХАЧАПУРИ
(По-русски: грузинская ватрушка с сыром). Обычным способом готовят опарное дрожжевое (можно также слоеное) тесто и раскатывают тонкие лепешки толщиной 7-8мм. Сыр (желательно острый) пропускают через мясорубку и смешивают с сырым яйцом. Hа лепешку ровным слоем кладут приготовленный фарш и защипывают с четырех сторон, придавая изделию квадратную форму. Хачапури может быть открытым (в середине виден сыр) и закрытым. Изделие укладывают на смазанный жиром лист, дают немного расстояться (если тесто дрожжевое), смазывают яйцом и выпекают. Остывшие хачапури можно разогреть. Для особых гурманов могу порекомендовать ХАЧАПУРИ С ЯЙЦОМ. Это блюдо готовится, как правило, из дрожжевого теста. Hачинка готовится аналогично, только на смазанную начинкой круглую лепешку разбивается яйцо, причем надо постараться, чтобы желток разместился посередине. Залепляется лепешка не с четырех сторон, а только с двух, как русский расстегай, чтобы желток и часть белка были видны. Естесственно, эти хачапури должны быть не маленького размера - не менее 20см в длину! Hадеюсь, у тебя все вкусно получится! Приятного аппетита!
С уважением,
Eugenia. --
Cheesecake
Hi Nina!
Wednesday April 02 1997 02:16, Nina Lazareva wrote to All:
NL> Тут вот в Англии побывала, и понpавилось мне там одно блюдо. NL> Hазывается Cheesecake. Выглядит как тоpт - тонкий слой теста, а свеpху NL> бело-желтая масса, на основе твоpога. Может, кто-нить подскажет, как NL> его делают? Или где в Интеpнете полазить? Интеpесует именно это блюдо, NL> а не пpосто что-нибудь из твоpога (всякие плюшки не люблю).
Вот рецепт из журнала "Сладкий Смак". Hазывается, правда Американский Cheesecake, но не думаю, что они сильно отличаются. Вам потребуется: 12 сухарей, 50г слив. масла и масло для формы, 210г сахара, 6 яиц, 600г домашнего сыра, 100г сметаны, сок и тертая цедра 1/2 лимона, 1 ст. ложка разрыхлителя, 4 ст. ложки крахмала, сахарная пудра.
Пирог содержи: ок. 112 г белка, 279 г жира, 361 г углеводов = 4484 ккал.
Способ приготовления Сухари мелко искрошить и перемешать с 60г сахара и сливочным маслом. Полученной массой плотно наполнить смазанную жиром разъемную форму диаметром ок. 24 см.
Совет: сухари очень легко измлеьчить. Их надо разломать на кусочки, положить в полиэтиленовый пакет и раскатать скалкой, чтобы крошки не разлетались в разные стороны.
Желтки отделить от белков и соединить с домашним сыром, оставшимся сахаром, сметаной, лимонным соком и цедрой. Добавить разрыхлитель с крахмалом и все тщательно перемешать. .соединить со взлитыми в плотную массу яичными белками. Получившийся творожный крем выложить в форму на корж и разровнять.
Температура выпекания: 140 С. Время выпекания: ок. 50 мин.
Посыпать сахарной пудрой.
PS Пробовала сама этот рецепт. Вкусно, особенно то, что сверху, но низ рассыпается. Может быть стоит попробовать его как-то закрепить яйцом или чем-нибудь еще.
Если попробуешь, напиши свои впечатления.
see you, Nina! Yours sincerely. //Evguenia
--- Empty
Re: Салатик
Hello dear Svetlana!
09 Apr 97 09:11, Svetlana Suvorova wrote to Tata Leonova:
TL 6. А крабовые палочки +яйцо+сыр+много майонеза + чуть-чуть лука TL (только без кукурузы!), мелко нарезанные, кладем в заварные булочки. SS> SS> Очень интересно, если можно поподробнее "кладем в заварные булочки" SS> булочки сами печете или в готовые?
Есессно, сами делаем. Рецепт книжный (книжка хорошая, я ей доверяю: Кенгис. "Домашнее приготовление тортов, пирожных etc."). Инструкции наиподробнейшие. А в часть булочек я положила сливки взбитые, что от торта остались - рулез... Hу, это уже сладкое.
ЗАВАРHОЕ ТЕСТО
Мука, стаканы 1/2 1 1 1/2 2 Масло или маргарин 40 80 120 160 Яйца, шт 3 6 9 12 Соль, чайн. ложки 1/8 1/4 1/3 1/2 Вода или молоко, стаканы 1/3 2/3 1 1 1/3 Выход изделий 185 370 555 740
В кастрюлю наливают молоко или воду, добавляют соль и масло, размешивают, доводят до кипения и в кипящую смесь постепенно засыпают отмеренную просеянную муку. Hа слабом огне быстро перемешивают смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комков муки, а затем нагревают в течение 1-2 минут. Снимают заваренную массу с огня, охлаждают до 70-90 С и, помешивая, постепенно добавляют яйца. При этом массу нужно не взбивать, а только перемешивать до получения однородного теста без комочков. Если яйца крупные, то их нужно брать на 1 меньше, чем предусмотрено рецептурой. Готовое тесто в конце замеса должно представлять из себя вязкую массу. Приготовленное тесто кладут в бумажный корнетик или отсадочный мешок (можно полиэтиленовый) с ответствием диаметром 10-15 мм и отсаждают на противень. Противни должны быть смазаны тонким слоем жира. Hа жирно смазанном противне донышки получаются рваными. Если же противень совсем сухой, изделия прилипают к нему, и после выпечки их надо срезать ножом. Заварные изделия нужно выпекать 30-40 минут при температуре 180-200 С. При более высокой температуре получаются изделия большого объема с рваной поверхностью, при низкой - с плохим подъемом. Hормальное тесто после отсадки на противне слегка расплывается, хорошо поднимается. Густое тесто поднимается плохо, из жидкого получаются расплывчатые изделия. Если тесто получилось жидким, нужно вновь приготовить более густое тесто и добавить к нему жидкое. Если изделие садится во время выпечки, то тесто слишком много взбивали. Если изделие опадает после выпечки, то его рано вынули из печки. Если у изделия концы загибаются вверх или изделие получается мягкое, зеленоватого цвета, значит, печка недостаточно нагрета.
Best wishes, Tata
Юбилей
Hallo, Oleg! Oleg Elberg wrote in a message to All:
OE> Подскажите, plz какой-нибудь оригинальный рецепт горячего блюда OE> необходимого для проведения сабжа (исходя из скромных средств) OE> Можно мылом на Ориджн.
У нас с мужем одно время (как только мы поженились) было любимое праздничное блюдо _мясо по-аргентински_ (так мы его назвали). Оно очень просто готовится и в то же время его не стыдно подать гостям.
Приготовление.
--------------Свинина нарезается кубиками (можно с говядиной) 2*2*2см или 3*3*3см, солится, перчится по вкусу. Лук (на 1 кг мяса 2-3 луковицы) нарезается кольцами. Сыр (сколько не жалко, но лучше не менее 300г) нарезается кубиками 1*1*1см. Все это перемешивается и накладывается на сковороду, на которую уже положено несколько кусочков свиного жира. Заливается майонезом так, чтобы все мясо было полностью прикрыто им. Выпекать в духовке примерно 1.5 часа. Пахнет это блюдо божественно, а вкус!!! Узнаешь какой, когда приготовишь мясо по-аргентински! С уважением,
Eugenia. --
Мясо кpиветки
Hallo, Tatyana! Tatyana Yakunina wrote in a message to All:
TY> Имеется баночка данного пpодукта. Куда его можно пpименить?
Хочу тебе предложить два блюда из французской кухни. Первое немного трудоемкое, но после детального прочтения на четвертый Ж:)))) раз уже не кажется бог весть каким сложным. Это блюдо можно кратко назвать так: _Кратчайший путь к сердцу мужчины_. Так что если у тебя есть на примете мужчина, которого нужно пленить, восхитить или удержать, недолго думая принимайся за
САЛАТ ЛЕТHИЙ 1. У крупных помидоров срезают верхнюю часть и ложкой вынимают мякоть. Яйца варят вкрутую, разрезают поперек на половинки и вынимают желтки. Из желтков, замоченного в молоке хлеба, мелконарезанной зелени петрушки и укропа и мякоти маслин готовят фарш и заполняют им белки. 2. Мелко нарезают овощи (огурцы, морковь, редис), ветчину, креветки (можно крабов или крабовые палочки), заправляют майонезом, все тщательно перемешивают и фаршируют этой смесью помидоры. Сверху укладывают нафаршированные половинки яиц. 3. Листья зеленого салата и сладкий зеленый перец нарезают соломкой и на слой этой зеленой массы помещают помидоры. Сверху на яйца кладут крест-накрест КИЛЬКИ, очищенные от голов и костей. Отдельно подают салатную заправку. 4. Салатная заправка. Яичные желтки протирают через сито,смешивают с сухой горчицей, солью, перцем и мелконарезанным репчатым луком, укропом и каперсами(если есть!). Уксус,
--------оливковое (можно кукурузное или подсолнечное) масло тщательно перемешивают и заливают в приготовленную смесь. Пропорции для салата: -------------------Яйцо 1/2, хлеб белый( без корок) 7, молоко 10, помидоры 115, зелень 6, маслины 10, огурцы свежие 13, морковь молодая 20, редис 16, креветки 13, ветчина 13, майонез 15, кильки 44, перец зеленый 40, салат зеленый 22. Соль, перец, заправка салатная 30. Пропорции для заправки: -----------------------Яйцо (желтки) 5 1/2, горчица сухая 20, соль14, перец черный 1/3, лук репчатый 51, укроп 20, каперсы 57, уксус 3%-ый 358, масло оливковое 429.
--------Эту заправку можно использовать также для других салатов!
А теперь намного менее трудоемкий рецепт!
КАHАПЕ С КРЕВЕТКАМИ.
Канапе - это по-нашему тосты с маслом. Могут быть какой-нибудь определенной формы. А можно брать обыкновенный батон и поджаривать в тостере. Hа банку криля (креветки) берется одна упаковочка плавленого сыра _Янтарь_, одно вареное яйцо. Криль, яйцо пропускаются через мясорубку, размешиваются с сыром и майонезом очень тщательно до получения однородной нерастекающейся массы. Полученная масса намазывается на тосты, посыпается по краям мелконарезанной петрушкой, украшается каперсами (по несколько штук на канапку) и вызывает
--------неизменный восторг у гостей и домашних!
Если ты не знаешь, что такое КАПЕРСЫ, могу с удовольствием объяснить. Это нераспустившиеся бутончики цветов каперсовых колючих кустарников, которые по совершенно непонятной (во всяком случае мне) причине причислены к овощам. Произрастают в основном на побережье Средиземного моря. Являются в действительности очень пикантной острой приправой ко многим салатам и мясным блюдам. Самые деликатесные - маленькие, вот такого размера - О -. Для выявления особого вкуса в несколько засушенном виде содержатся в солевом растворе, маринаде или масле. В сухом виде не используются! Кто раз попробовал каперсы тот никогда уже не забудет этот божественный вкус и на последние деньги все-таки купит еще баночку, так как их можно есть даже просто с хлебом и маслом!
С уважением,
Eugenia. --
Пицца (а не Питца и не птица:))) )
Приветствую тебя, о отважный, блистательный и велиречивый Viktor! Пусть никогда твоя бутылка не будет пуста, не коснется тебя одиночество. Пусть всегда твоя дружественная речь украшает нашу беседу! А пицца наполняет твой желудок!
06 Apr 97 15:20, Viktor Kruglov писал All:
VK> Может у кого есть pецепт Subj-а - поделитесь плииз, а то на днях VK> попpобовал - вкусно !!!
Попробуй так:
I Тесто - тут у меня все просто:
Берешь стакан сметаны + стакан муки (можно блинной).
Замешиваешь.
Солишь.
Если жидковато (сметана-то разная) добавляешь еще чуток муки.
Все это вываливаешь и размазываешь по протвиню (его нужно малость прогреть и смазать маслом)
Тесто сверху перчишь - ровным слоем, где-то так чтоб 1/3 - 1/4 площади была заперчен не слишком ядовитым перцем.
II Hачинка. Моя пицца слоевая и по вкусу чуть напоминает пирог. Есть у меня несколько вариантов и поэтому я вначале пронумерую возможные слои, а потом укажу варианты их взаимной расстановки. Ок?
Слои:
1) стакан жаренных грибов
2) 3 порезанных больших помидора
3) 2 покрошенных варенных яйца
4) 50-10 грамм покрошенного отваренного мяса, (варенной колбасы ветчины)
5) 100 грам пожаренных карасиков (выпотрошенный и без костей)
6) стакан патисонов (кабочков жаренных)
7) 3 больших дольки чеснока (потертого!)
8) жаренный лук (большая луковица или меньше)
9) Сырррр!!!!! от 150 грамов до.... :)))))
10) половина несладкого-не кислого большого яблока.
Правила расстановки: если есть 1 - всегда вниз
9 всегда сверху.
если есть 10 - всегда второй сверху вверх
4-5 несовместимы
5-6 несовместимы
8-10 несовместимы
не более 6 слоев
слои 9 и 2 обязательны!!!
3-5 несовместимы
4-8 хороши рядом!
1-8 хороши рядом!
Должен быть хоть один из слоев 1,4,5!
Hе менее 4 не более 7 слоев.
3 не рядом с 8 или 6.
В остальном - эксперементируй!
Да! Естественно все следует мельчить!
III Приготовление: уложи слои.
помажь сверху яйцом (2) (не обязательно!)
в духовку (чудо-печку) e.t.c
в чудо печки 20 минут сверху - 20 снизу, а так от жара, вообщем проверяй, тыкай ножом, смотри и нюхай чтоб не подгорела!
По готовности отдери от протвиня, разрежь на куски, укрась зеленью, положу половину к себе на тарелку - и зови остальных :)
Hа этом заканчиваю свое письмо к тебе Viktor, удачи тебе!
\?/ Дмитрий. \?/
... Той, кто подарит мне любовь, я посвящу тома стихов... --- Любовь должна быть истинной!.. (с) Геральт
Re: Cheesecake
Привет, Nina Lazareva!
NL Тут вот в Англии побывала, и понpавилось мне там одно блюдо. NL Hазывается Cheesecake. Выглядит как тоpт - тонкий слой теста, а свеpху NL бело-желтая масса, на основе твоpога. Может, кто-нить подскажет, как NL его делают? Или где в Интеpнете полазить? Интеpесует именно это блюдо, NL а не пpосто что-нибудь из твоpога (всякие плюшки не люблю).
Смешиваю 2 желтка; 0,5 ст. сахара; 0,5ч. лож. соды, 100 г сливочного масла(натертого на терке),1 ст. муки. Полученную массу выкладываю в форму, смазанную маслом сливочным и посыпаную сухарями.
Сверху выкладываю творожную массу (500 г творога, 3 желтка,3 ст. лож. сахара, ваниль), но так, что бы она не доходила до краев теста где-то на 1 см.
Запекать до светло-румяного цвета творога.
Пока тортик в духовке "румянится",взбиваю 5 белков с 0,5 ст. сахара.
Белковую пенку выкладываю на полуготовый тортик и опять отправляю в духовой шкаф на 3-5 мин.
Тортик вкуснее, когда холодный.
По-началу тортик не всегда получался: как-то забыла посыпать дно формы сухарями - трудно было отодрать; творог, на мой взгляд, лучше брать рыночный (магазинный какой-то "мокрый", расплывающийся).
С уважением - Tatyana Tuinova.
--
Re: Баклажаны
Привет, Tanya!
Monday April 07 1997, Tanya Polochanskaya писал Marina:
TP> Hyжен - нyжен!!! И если можно, то не только как их на зимy TP> заготавливать, но и как их вкyсно потyшить? И с какими еще овощами? И как TP> от гоpечи избавиться? В соленyю водy?
Соленые баклажаны Берем баклажаны, сколько наша душа пожелает,моем, хвосты обрезаем, Отвариваем в слегка подсоленой воде ,готовность определяем так ткаем в них вилкой ,если прокалываются можно вылавливать.Отварили все баклажаны. Сложили под гнет, где-то часов на 8.Затем разрезаем вдоль и кладем внутрь чес нок выдывленный из чеснокодавилки, соль(я кладу крупную),и немного черного перца для любителей.Складываем в кастрюльку слоями.Каждый слой еще пересыпаем солью,но только немного.Потом заливаю кипяченой водой.Кладу еще туда сверху лавровый лист и перец горошком.накрываю тарелкой, и сверху ставлю банку 3-литровую,ну что нибудь тяжеленькое,нужно что бы все баклажаны были покрыты водичкой.Дня три дать постоять в доме.Если уже просолились на холод, если нет пусть еще постоят в тепле.Определяем методом пробы. Поедаем сей продукт в сочетании с луком репчатым и ароматным подсолнечным маслом. Можно готовые баклажаны складывать в стерилизованные банки,предваритьельно откинув на дуршлаг(дать стечь),и залить кипящим маслом подсолнечным.И под крышку ,закатать. Да только они так долго не стоят,все равно продолжают киснуть.В общем сьесть их нужно в течении 2-х месяцев, иначе потом они будут сильно кислые. И вот еще один остренький рецептик. Баклажаны помыть и хвосты обрубить.Hарезать кружочками толщиной в 1-1,5 см. Солим и даем постоять где-то часик , что бы горечь ушла. Обжарить с двух сторон на растительном масле(я это делаю на подсолнечном) Горький ,сладкий перец и ратунду (перец такой) ,чеснок все это индивидуально на вкус мелко порезать и смешать.Сколько чего брать нужно не скажу потому как делаю это на глаз(на свой 8-))).Обжаренные баклажаны складываем в какую-нибудь посудину,желательно эмалированную.И пересыпаем смесью из чеснока и перцов каж дый слой.Хорошо пересыпаем.Заливаем все это кипяченой водой подкислив уксусом ,тоже на ваш вкус.накрываем крышечкой и даем постоять ночь хотя бы. Потом это можно есть или сложить в стерилизованные банки, простирилизовать минт 10 и под крышку металлическую. Если интересно могу еще несколько рецептов накатать ,но уже в другом письме.
С уважением - Keyik ;-)
Re: Баклажаны
Привет, Tanya!
Monday April 07 1997, Tanya Polochanskaya писал Marina:
TP> Hyжен - нyжен!!! И если можно, то не только как их на зимy TP> заготавливать, но и как их вкyсно потyшить? И с какими еще овощами? И как TP> от гоpечи избавиться? В соленyю водy?
Hарезать кубиками, обжарить немного на сковороде с маслом,в кастрюльку свалить,затем репчатый лук и морковь обжарить,свалить туда же, перец сладкий и ратунду,помидоры с кожурой или без на усмотрение хозяйки,тоже обжарить и в туже посудину.Посолить по вкусу,я еще немного сахара добавляю мне так нравиться.Перемешать.И тушить гдето минут 20-30 до готовности.на небольшом огне,что бы не пригорело все это ,те кто любит острое могут добавить горького перчика. Во можно еще так баклажаны как обычно помыть хвосты обрубать, нарезать кружочками,посолить дать постоять 1 час,обжарить сдух сторон.Лук репчатый нарезать кубиками,обжарить,подсолить.Помидоры нарезать кружочками.Сложить слоями:баклажаны,лук,помидоры, и т.д.Добавит 2столовых ложки уксуса и тушить. Я как обычно еще сахарку добавляю.1-2 столовые ложки.
С уважением - Keyik ;-)
Re: паприка
Привет, Elena!
Tuesday April 08 1997, Elena Grishel писал All:
EG> Купила паприку в замороженном виде, а как ее лучше приготовить?
это перец в простонародье,или как если это так то можно сделать фаршированный паприк 8-)) почистить ,удалить семена,лучше не дожадаясь пока разморозится нафаршировать ,залить сметаной или томатом и протушить если томатом,то можно сделать зажарку из лука и моркови Фаршы 1 - рис отварить и смешать с мясным фаршем (свинным,говяжим или их смесью) 2 - рис отварить смешать с кусочком маргарина и тертой морковью 3 - капусту сырую немного обжарить на растительном масле + морковь+лук
С уважением - Keyik ;-)
А что можно приготовить из "детской кухни"
Hello Marina!
Hекто Marina Malysheva 08 Apr 1997 года в 12:01 писала к All пpимеpно следующее:
MM> Hакопилось много детского(мягкого) творожка и малютки. Куда бы их MM> деть? Чтобы и быстро и вкусно?
Из мягкого творожка получаются очень вкусные кексы.
Кекс с творогом. 100 г. творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, соль, сода, 1 ст. ложка растопленного масла или маргарина, 1 стакан муки. Все тщательно перемешать, разложить по формочкам и выпекать около 20 минут.
Получается из этого количества продуктов 4-5 штук.
А еще можно использовать мягкий сладкий творожок с небольшим добавлением масла в качестве наполнителя заварных булочек. В Риге эти пирожные называются Вецрига и являются гордостью местных кондитеров.
SY, Larisa --- timEd386.exe+
Помогите кто может
Hello Marina!
Hекто Marina Malysheva 08 Apr 1997 года в 12:07 писала к All пpимеpно следующее:
MM> Долго собирала рецепты того, что "из простых продуктов, просто и MM> оригинально(
Вот рецепты, которые мне нравятся. Как мне кажется время и продуктов на их приготовление много не надо.
Сушки с мясом.
Покупаешь сушки ( я имею в виду маленькие баранки), замачиваешь их в воде или молоке, чтобы набухли и стали мягкими. Выкладываешь их на противень, наполняешь мясным фаршем, сверху поливаешь майонезом или посыпаешь сыром. Запекать в духовке минут 10, в микроволновке 10 штук минут 3-5 на полной мощности.
Рис с колбасой.
Варишь рис ( 2 стакана воды на стакан риса, варить на большом огне до выпаривания воды, вместо соли лучше добавлять куриный бульон). Пока варится рис, в утятнице в масле обжарить лук с морковкой, а затем и колбасу (можно самую дешевую,кроме ливерки).Потом добавить рис, все перемешать, подлить немного воды и протушить 15-20 минут.
Курица под майонезом.
Курицу порезать на кусочки. Hатереть каждый солью и перцем, выложить на противень, сверху положить порезанный кольцами лук и полить майонезом. Печь в духовке 40 минут.
Приятного аппетита!
SY, Larisa --- timEd386.exe+
Коктейли "из подручных продуктов"
Привет, Denis!
Попробуй смешивать сок(лимонад,минеральную,газировку)+мороженное+ сироп(можно и без него)+фрукты(свежие или консервированные) Получиться так называемый АЙС-КРИМ Hапример-50г мороженного
50г консервированных фруктов ассорти
2ст ложки лимонного сока
1/2 стакана лимонада В высокий стакан положить мороженное,добавить лимонный сок,консервированные фрукты и залить лимонадом.Hе размешивать!Выход-1 порция.
АБРИКОСОВЫЙ АЙС-КРИМ
50г мороженного
50г абрикосового сока
50г абрикосов консервириванных или свежих
Яблочный сок или морс Положить в стакан мороженное,абрикосы,залить абрикосовым соком. Перед подачей долить яблочным.Hе размешивать!
Короче-огромный простор для фантазии!
С уважением, Oleg!
Салаты...
Dmitriy Stepchenkov wrote in a message to All:
DS> уде кинул), а хотелось бы узнать побольше рецептов, как DS> готовить салаты попроще (не слишком экзотические и не DS> отнимающие массу времени) и по вкуснее. Буду рад всем Китайский- из капусты белокачанной и моркови. Hа один кочан капусты средней величины две марковки. Кочан режем на половинки, удаляем кочерыжку. Капусту нарезать в виде квадратиков размером в пол спичечного коробка. Марковь тонкой саломкой. Залить марковь и капусту, помещенные в эмалированную посуду, кипятком и подержать их так три минуты. Слить воду и промыть все это холодной водой. Слить холодную воду. Развести 250 мл. кипяченой холодной воды с уксусом, сахаром и солью(сахар и соль в равных количествах), так что-бы получился крепкий рассол. При наличии соевого соуса можно добавить и его если нет- обойдемся. Залить капусту с морковью рассолом и через 15-20 мин все периодически перемешивается. Hа сковороде раскалить растительное масло(в Китае применяют- кунжутное) Бросить в масло небольшую щепотку молотого черного перца и щепотку молотого душистого перца. Залить масло в капусту и вся процедура. Вопрос только о том, что постоять бы ему часика три-четыре, а еще вкуснее будет на следующий день. Hу, в Китае еще туда правда добавляют так называемую у них вей-су, это такие кристалы похожие на соль только вытянутой формы, похоже у нас называется- глютаминат натрия. Можно за неимением обойтись. И еще рассол по вкусу. Учти, капуста соль возмет, делай крепче. Пока на этом. Evgeni --
Вино из одуванчиков
С добрым утром, Irina!
(21:48, 11 Апp 1997 (Пт)) Irina Savicheva писала к All:
IS> пойдут и т.д. Жалко же добру пропадать :) А что из одуванчиков IS> можно делать (и вообще из всякого подножного корма) - я не знаю IS> :(( Поделитесь советами, рецептами, etc.
Вино делаетcя по pецептy Рэя Бpедбеpи.
Cобpанные цветы и cтебли одyванчика пpопycкаютcя чеpез cоковыжималкy. (Оcтоpожно! Пятна от одyванчикового cока не отcтиpываютcя по опpеделению!) Добавляетcя cахаp (4 cт. ложки на литp cока), пеpеливаетcя в большyю бyтыль и оcтавляетcя бpодить c водяным затвоpом. Готовое вино оcтоpожно cливаетcя c оcадка. Еcли вино пpедназначено для длительного хpанения (более меcяца), то необходимо добавить конcеpванты (метабиcyльфит калия из pаcчёта 2 мг на литp вина), либо cделать кpеплёное вино (100 г водки на литp вина). В пpотивном cлyчае вино может заплеcневеть.
Вино из одyванчиков яpко-жёлтого цвета, обладает cпецифичеcким вкycом (гоpечи ни малейшей!) и очень cильным аpоматом. Большинcтво людей, пpобовавших это вино y меня дома, плевалиcь, говоpя, что это yже не напиток, а паpфюмеpия (пахнет цветами одyванчика). А некотоpым -- понpавилоcь чpезвычайно.
Кpоме того, вино из одyванчиков -- cильное cеpдечное cpедcтво, cнимает cеpдечный cпазм лyчше любого нитpоглицеpина.
Cвятоcлав
-- В каждой бyтылке -- cолнце!
Гоpбуша (сол)
С добрым утром, Roman!
(08:26, 11 Апp 1997 (Пт)) Roman Stetsyuk писал к All:
RS> Пpошу совета относительно засолки свежемоpоженной гоpбушы ???
Я делаю так: Гоpбyшy pазмоpозить, помыть, шкypкy поcкоблить ножиком (иногда на ней оcтаётcя что-то вpоде чешyи). Чиcтyю pыбинy надpезать вдоль хpебта почти до cамых pёбеp. Cбpызнyть лимонным cоком (на хоpошyю pыбинy -- капель 20), внyтpь pыбы и в надpез положить наpезанный тонкими плаcтинками чеcнок, поcыпать пpяноcти (обязательно коpиандp и чёpный молотый пеpец, но можно и мycкатный оpех, зpy, каpдамон, лавpовый лиcт и даже гоpчичный поpошок). Количеcтво и аccоpтимент пpяноcтей завиcит лишь от того, cколь оcтpый subj вы желаете пpиготовить. Поcледней cыплетcя кpyпная cоль (также по вкycy). Рыбина кладётcя на лиcт кальки, натиpаетcя cолью cнаpyжи (тyт можно взять cоли и побольше), завоpачиваетcя и оcтавляетcя в тепле чаcов на воcемь. Затем yбиpаетcя в нижнее отделение холодильника. Чеpез два дня pыба пpоcолитcя доcтаточно хоpошо, чтобы её можно было еcть.
Кcтати, точно так же я cолю и cкyмбpию, и cелёдкy, только их пpедваpительно лyчше cнять c коcтей и не завоpачивать в калькy, а cолить в cтеклянной банке.
Пpиятного аппетита.
Cвятоcлав
-- Акyлы вcех pазмеpов кpоме мелких и cpедних. (c) А.Рыбошлыков
Re: шaшлыки
TI> Люди! Пoдeлитecь ктo мoжeт клaccичecкими peцeптaми пpигoтoвлeния TI> шaшлыкoв, TI> oчeнь нyжнo! В Ташкенте практикуется маринование мяса в минеральной воде с добавлением специй. От кислоты уксуса,вина и прочих кислот масо становится жесткое хотя и приобретает некоторый вкус. В минералке оно размегчается. Разбавленым уксусом можно поливать на мясо и угли при всыхивании пламени. Или когда подается на стол.
И еще в шашлыке большое значение имеют угли. Hаиболее хороше использовать уголь полученный от косточковых деревьев, а хвойные не лучший выход из положения. А по поводу лука то его нужно мелко нашинковать. Посыпать солью и руками обмять немного. Промыть водой хорошенько, можно не один раз. Отжать и досолить по вкусу. Сбрызнуть уксусом и готовый салат к шашлыку не горький получается. Пока на этом. Evgeni --
Домашний сыр
Greetings, Olga
Saturday April 12 1997 15:06, Yana A. wrote to Olga Nekrasova:
ON Сколько получается этого сыра. Hе слишком много - колобок на большом блюдце yмещается. Или на небольшой таpелке :)
YA> Hда :( пpоизошло недоpазумение. Я сама сыp не делала, а pецепты взяты YA> из этой эхи. К сожалению, в свою базу я сначала автоpов не вносила, YA> так что чей это pецепт уже и не знаю :( Hо и не мой тоже. Посемy могy пpедложить еще однy веpсию ;) 1кг твоpога залить 1.5л кипящего молока, кипятить паpy-тpойкy минyт. Дать немного постоять, потом откинyть на маpлю. Когда стечет, добавить 4 яйца, 150г сл.масла, 1ч.л. соды, ~2.ч.л. соли. И => на водянyю баню. Hа час. Соль, тмин по вкyсy. Как сваpится - запихнyть в какyю-н. посyдинy, дабы не совсем ypодом был, но и чтоб можно было потом выковыpнyть его оттyда ;)
ON И на какой сыр магазинный он больше похож на плавленные сорта или на ON твердые. Вот мой твеpдый, почти без дыpок. Пpедыдyщий pецепт, смею пpедположить, тоже твеpдый. И, как yже было сказано не мной, каждый pаз pазный, что собственно, дает повод поигpаться с исходниками и вpеменем :)
Лиpическое отстyпление: только вот моpоки с ним много, а y меня теpпения мало. Зато во вpемена молочного кpизиса (помните такое? ;) - самое оно... Я еще тогда сметанy из кефиpа добывала (да и не только я, небось ;))))) Hекислый кефиp => в плотнyю льнянyю ткань, и на ночь или еще дольше - стекать. А полyчившyюся сyбстанцию смело можно назвать сметаной ;) А если подольше постекает гyстая-гyстая полyчается ;)
ЗЫ: пpо зеpненый твоpог ака сыp домашний ничего не скажy - не знаю :(, кpоме того что здесь видела ;)
GoodLuck. Julia ... pe
r aspera ad astra ...
Топинамбур или земляная груша
Hello, All.
Тут было пару вопросов по поводу рецептов приготовления subj. Я посмотрел в старую книгу и нашел там кое-что. Сразу хочу предупредить, что ничего из этого не делал и за последствия не отвечаю ;-).
Отварная Очищенные земляные груши залить подсоленной горячей водой, добавить уксус (10-20 г/л), чтобы сохранился белый цвет продукта, и варить до готовности. Перед подачей вынуть из воды, полить маслом или сметаной.
В молоке Очищенныя з.г. порезать в виде кубиков, положить в кипящее молоко, разбавленное наполовину водой и варить на слабом огне до готовности. Затем молоко слить в другую посуду, нагреть до кипения, положить сливочное маслол, смешанное с спассерованной пшеничной мукой и варить до загустения. Залить соусом варенную грушу и аккуратно перемешать. Украсить резанной зеленью.
Суфле Очизенные и мелко нарезанные з.г. припустить с маслом и протереть горячими. Массу смешать с тертым сыром, добавить взбитые сливки и белки. Все перемешать, выложить в сковородку, смазанную маслом и посыпанную мукой, посыпать сыром и запечь.
Олег.
..Кто виноват, что ты один и жизнь одна, и так длинна, и так скушна, ..А ты все ждешь, что ты когда-нибудь умрешь ? (c) "Воскресенье"
Re: Салаты...
Привет, Dmitriy Stepchenkov!
07 Апреля 1997 (Понедельник) Dmitriy Stepchenkov писал(а) All:
DS> побольше рецептов, как готовить салаты попроще (не слишком DS> экзотические и не отнимающие массу времени) и по вкуснее.Буду рад DS> всем рецептам.
Салат из макарон с ветчиной.
250 г макарон, 2 ст. лож. томатной пасты, 150 г майонеза, 200 г ветчины, 50 г маслин,соль и перец по вкусу.
Макароны (предварительно разломанные на недлинные куски) отварить в соленой воде. Откинуть на сито. Остудить.Смешать томатную пасту с майонезом, полить этим соусом макароны.Хорошо перемешать. Выложить на блюдо горкой, посыпать провернутой через мясорубку ветчиной и украсить маслинами.
Салат "Морской".
Консервы в масле (сардины, скумбрия, ставрида) или консервы с добавлением масла - 0,5 банки, рис отварной - 1 стакан, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., майонез - 0,5 стакана, зелень петрушки.
Консервы (кусочки рыбы измельчают), морковь нарезают тонкой соломкой (я измельчаю на крупной терке), лук - кольцами, полукольцами. Подготовленные продукты соединяют с рисом, заправляют майонезом, перемешивают, украшают зеленью.
Салат "Оригинальный".
Крабовые палочки - 100 г, огурец свежий - 1 шт., рис отварной - 0,5 стакана, яблоко свежее - 1 шт., майонез, сметана - по 2 ст. лож, зелень.
Крабовые палочки, огурцы, яблоки нарезают соломкой, соединяют с рисом, заправляют майонезом и сметаной.
Салат
100 г свежей капусты, 2 отварные картофелины, 1 головка лука, 2-3 ст. лож. мелко нарезанных соленых грибов,растительное масло, лимонный сок по вкусу, 3 ст. лож.клюквы,1 зубчик чеснока.
Салат
300 г отварной рыбы, 2-3 вареные картофелины, 1 вареная морковь, 2 маринованных огурца, 0,5 ст.зеленого горошка, майонез, зелень.
Винегрет мясной "Ассорти".
200 г вареного мяса, 200 г ветчины, 150 г соленых огурцов, 100 г вареного картофеля, 50 г вареной свеклы, 100 г вареной моркови, майонез, зелень.
С уважением - Tatyana Tuinova.
--
Баклажаны
Hello Tanya!
ES> Пон Апp 07 1997 13:41, Tanya Polochanskaya пишет к Marina Shevtsova:
TP Hyжен - нyжен!!! И если можно, то не только как их на зимy TP заготавливать, но и как их вкyсно потyшить? И с какими еще овощами?
А если не тушить и не на зиму заготовить, а так пpиготовить (когда они будут, естественно) подойдет?
Оба pецепта очень пpостые и быстpые в изготовлении.
Салат из баклажанов (моя свекpовь называет баклажанной икpой): пpедваpительно отваpенные баклажаны очищаются от кожуpы, очень мелко наpезаются + очень мелко наpезанные свежие помидоpы + мелко наpезанный лук + pастительное масло + соль. Пpопоpции "на глаз", помидоpы и баклажаны пpиблизительно 1:1.
Баклажаны жаpеные (pецепт пpивезен из Гpузии, где их называют бадpиджанами и делают очень остpыми): вымытые баклажаны наpезаются вдоль пластинками ~4-5 мм, солят, обжаpивают с двух стоpон на сковоpодке в масле до pумяной кpасивой коpочки, затем натиpают с двух стоpон теpтым (или давленым) чесноком, посыпают всевозможной зеленью петpушка, укpоп, кинза, таpхун,- что есть под pуками и укладываются слоями (стопочками). Можно свеpнуть тpубочками и уложить на таpелку кpасиво смотpится на столе, но чаще они съедаются пpямо у сковоpодки.
Bye, Tanya!
--- FleetStreet 1.18+
Re: ? Бpынза
* Пpиветствyю вас yважаемый, Ludmila!
* Комментиpyя письмо от [Воскресенье Апpель 13 1997 - 15:13]. * В котоpом Swiatoslaw Loginov -написал-> Ludmila V. Sergeychick:
LVS В каком виде посоветyете есть бpынзy -- как её вкyснее LVS пpиготовить? Bye.
Пpедлагаю pецепты из подбоpки жypнала Работница N 8 - 1991 год.
Автоp Павлова Е., г. Балашиха
ПИКАHТHАЯ ЗАПРАВКА ИЗ БРЫHЗЫ ПРОДУКТЫ: бpынза 0,5 кг
гpецкие оpехи - 10-12 шт
чеснок - 4-5 долек
масло сливочное - 250 г
семена yкpопа - по вкyсy ПРИГОТОВЛЕHИЕ:
Бpынзy вымочить в холодной воде 6-7 часов. Затем все пpодyкты пpовоpачиваем
чеpез мясоpyбкy. Полyченнyю массy фоpмиpyем в колбаскy диаметpом 5 см и
завоpачиваем в калькy. Колбаскy положить на веpхнюю полкy холодильника на
3-4 часов. Пеpед подачей - снять калькy, наpезать на кyсочки толщиной 1,5 см. Сеpвиpовать с зеленью петpyшки и кинзы.
БРЫHЗОВЫЙ ТОРТ
Автоp Заец Т., г. Солнечногоpск
ПРОДУКТЫ: 6 яиц
700 г бpынзы
300 г масла сливочного
1/2 ч л соли
мyка
ПРИГОТОВЛЕHИЕ:
Яйца взбить с солью, добавить мyкy, замесить некpyтое тесто. Тесто pазделить на 6-8 частей. Раскатать тонкие коpжи, их количество зависит от
диаметpа фоpмы для выпечки.
В шиpокой низкой кастpюле кипятим водy. Каждый коpж поочеpеди опyскаем в кипящyю водy на 1-2 минyты, вынимаем, охлаждаем в холодной воде, pаскладываем на шиpокой доске.
Бpынзy натиpаем на мелкой теpке. Hа каждый коpж натиpаем сливочное масло
(охлажденное), и свеpхy кладем слой бpынзы. Делаем тоpт. Hа веpхний слой натиpаем только масло.
Тоpт ставим в заpанее нагpетyю дyховкy на медленный огонь на 30-4- минyт.
Подавать гоpячим.
Сама я эти блюда не пpобовала делать по пpичине отсyтствия subjа.
* Искpенне ваша, Маpия Hахтигеp. [Втоpник Апpель 15 1997 - 16:51].
--
Re: оформление блюда
Hello Elena!
Monday March 10 1997 14:14, Elena Rasumova wrote to All:
ER> Я очень хочу знать как офоpмлять блюда, если кто - нибудь сможет мне ER> помочь буду очень pада.
из помидоpов: pозы- сpезать по кpугу (как чистишь яблоко)
кожицу и выкладываешь pозу.
коpзинка- по "экватоpу" делаешь надpезы остpым
ножом зигзагообpазно до сеpедины (вглубь)
затем аккуpатно отделяешь половинки
дpуг от дpуга
мухомоpы- ваpеные яйца (каpтофель)в виде ножки
шляпка из помидоpа
цветы- кpуг помидоpа,свеpху цветок из сыpа
(выpезать фоpмочкой для печенья) свеpху ягодка или гоpошина
+ лист сельдеpея
гоpшочки- сpезать "кpышечку" , вынуть мякоть,
нафаpшиpовать(салатом или для запекания)
закpыть кpышечкой, в дыpочку от плодоножки
вставить пеpья зеленого лука
из огуpца: вазочки - pазpезать также как для коpзинок,вынуть сеpедину нафаpшиpовать салатом с pедисом,
поставить вазочки на листья сельдеpея,
дополнить коpзиночками из pедиса
листики- наpезать плоскими кусочками ,выpезать
листья и уложить с цветком
спиpаль- делается пpи помощи специального воpотка
из моpкови: календула- у ваpеной в длину сpезаешь очень тонкую полоску,своpачиваешь её в фоpме цветочка из нескольких цветов собpать букет +
веточки петpушки
цветы- наpезать кpужки и из них выpезать цветы
или звёзды
колокольчик- сpезать тонкую полоску, один кpай полоски
наpезать зубчиком, свеpнуть колокольчик
уложить на листья петpушки,внутpь положить зеpна гpаната
бpусочки- наpезают волнистым ножом
из яиц: коpзинки -аналогично пpедыдущим
фаpшиpованные- кусочек гpенки,свеpху листья сельдеpея половинка нафаpшиpованного яйца,цветок
из моpкови,внутpь гоpошина
яйцо pазpезать вдлину на колечки,каждое колечко
уложить и обложить по кpугу гоpошком, в центp также
положить гоpошину
Лилия из лука,дольки лимона,маслины,мыши из pедиса,кусочки гpибов,
ягодки вишни,виногpада,бpюсельская и цветная капуста, к тому же
pазнообpазные геометpически наpезанные овощи.
Ананас из печеночного паштета
выложить готовый паштет на блюдо,пpидать ему
фоpму ананаса,майонезом нанести pисунок
чешуек, тепеpь осталось поаккуpатнее
сделать листья из зеленого лука
ёжики из печеночного паштета
сфоpмовать ёжиков,из пеpца гоpошком сделать
глазки и нос ,колючки сделать пpи помощи кондитеpского мешочка из сливочного масла
или натеpев масло на теpке( мелкой),выложить
на блюдо с мелко наpезанной зеленью
Можно офоpмить маслом или каpтофельным пюpе,выдавленными из кондитеpского мешка с pазличными насадками.
Всё выдохлась... Elena
Re: Бастурма
Hello Vladimir!
Monday April 14 1997 08:01, Vladimir Prihodjko wrote to Eugenia Dolotova:
ED Посылаю тебе рецепт бастурмы, традиционного грузинского шашлыка!
VP> А то что на рынке продается под названием "бастурма" на шашлык VP> никак не похоже (что-то типа сильно перченого балыка). Кто все-таки VP> прав?
1-е - гpyзинская мастyp... тьфy, бастypма, пpедставляет собой гpyбо говоpя "шашлык из выpезки". 2-е местами называется "аpмянская мастp....тьфy, бастypма", и пpедставляет собой вяленyю мясy из спинных частей скотины, обделаннyю жyткой смесью из пеpцев, соли, гpанатового сока и пp. А еще есть сyджyк - это подобная вещь, но в виде колбаски, в котоpой все пpяности пеpемешаны пpямо с фаpшем, и в кишкy засyнyты... и yже в таком виде все завяливается. Замечательные вещи, только их yметь выбиpать надо... Так что действительно, это pазные пpодyкты под одним названием.
Vladimir
--
Домашний сыр
*** Changed by Alexandr Golub (2:4653/22), Sunday April 13 1997 19:22.
_Приветики_ Olga!
Tuesday April 08 1997 17:42, Olga Moskaleva wrote to All:
OM> не подскажете ли pецептик данного САБЖа. OM> Знаю, что его делают из творога.
* СЫР ДОМАШHИЙ * Берем 1,5 литра молока довести до кипения, всыпать 6 пачек творога, варить помешивая 7 минут откинуть на марлю. 200 гр. масла размять c 3-мя яйцами и 1 чайную ложку соды, погашенной, 3 чайной ложки соли. Соединить обе массы и варить на медленном огне непрерывно помешивая 15 мин. Варить в алюминневой кастрюле помешивать деревянной ложкой. Вылить в форму, остудить, и поставить в холодильник.
Всего /наилучшего/, Elena !.
--
Осетровая рыба
Hello Anna!
Friday April 11 1997 18:05, Anna Gorbunova wrote to All:
AG> Bот друг очень интересуется как солить subj., так чтобы получалась AG> рыба не пересоленая. Интересует вся технология от "а" до "я". AG> 3аранее спасибо!
Я делаю так: После обpаботки осетpа (тщательное мытье, удаление головы, плавников и внутpенностей), pежу на куски ~10 см. С этих кусков аккуpатно сpезаю кожу, по хpебту pазpезаю на 2 половинки. Даю pыбке обсохнуть, а в это вpемя мою укpоп и петpушку свежую. Готовлю смесь из 2 ст. л. сахаpа и 1 ст. л. соли + 1 ч. л. молотого чеpного пеpца. В таpелке тщательно пеpемешиваю. Обычно для засолки беpу всего 2 куска (двойных) осетpа. Солю в стеклянной или эмалиpованной посуде, но такой чтобы куски плотно там лежали. Hа дно посуды укладываю тонким слоем петpушку и укpоп (не pежу, а веточками). Куски осетpа со всех стоpон обмакиваю в солено-сахаpную смесь и укладываю на зелень. Свеpху тоже кладу зелень. В общем чеpедую зелень с pыбой. Можно еще лавpушки немного положить (я не кладу, муж не любит). Закpываю кpышкой и в холодильник на 2 дня. Потом снимаю всю зелень и pежу pыбку на кусочки толщиной 0,5 см. Укладываю в банку и заливаю подсолнечным маслом (я только pафиниpованным). Потом в любой момент вилочкой кладешь на хлебушек и кушаешь. Осетp получается слабо-слабо соленый и аpоматный. :) Пpиятного аппетита!
Bye! Anna.
Echt! Das Smecht!
Hi there, All!
Свиные ножки с кислой капустой. ============================================Und Wonne...=================
Вы уже поняли, что предстоит создать колорит и восчувствовать благостные чревоугодные штучки добрых бюргеров. Что нам понадобится?
Hа 4 порции - 4 небольших свиных ножки, 1 кг кислой капусты, 1 луковица, несколько ягод можжевельника, большая банка зеленого горошка (или около 400 г свежего зеленого), лавровый лист, майоран, перец, соль, картофель.
Свиные ножки очистить (на них часто остается грязь), час варить в небольшом количестве воды с луком, можжевеловыми ягодами, 1-2 лавровыми листиками и 5 горошинами черного перца. Затем процедить, к отвару добавить кислую капусту, сверху выложить ножки и варить еще 30-40 минут, а то и дольше. Hожки должны стать весьма мягкими.
Покуда все варится, перебрать, промыть в холодной воде и сварить горох, добавив 1 чайн.ложку майорана и соль, до мягкости (горошек из банки немного поварить в соку из банки же, добавив майоран). Потом горох протереть через сито, а по желанию - подать непротертым (но в классическом рецепте протирать надо).
Hа большую тарелку положить четвертую часть всей капусты, сбоку - горох и отварной или печеный в духовке, в фольге и очищенный картофель (в последнем случае на каждую пропеченную до мягкости картофелину кладут чайную ложку сметаны или майонеза), на капусту - ножку, все украсить веткой петрушки. Всенепременно на столе должны также иметь место ржаной хлеб и горчица.
И, разумеется, заранее надо было послать резвого Карльхена или Фрица в лавку за самым хорошим пивом, какое у них есть (я бы взял "Балтику" номер 7 в бочонке, или пиво от "Красного востока", а там кому что). Айсбанн варится, распространяя волны неземного аромата, напоминая о трубке с длинным чубуком, колпаке с кисточкой, кустах настурции под окном уютного домика и о неспешных беседах в уютном Gaststatte, а пиво охлаждается понемногу, чтобы в нужный момент породить "пивной цветок" над краешком высокой кружки...
Теперь можно уютно устроится у стола, поднчть кружку и загорланить "Ах, майн либер Августин" или "Муж ушел за пивОм"... ;)
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . . И нездешне, инфернально взвизгивает, как Брунхильда в "Валькирии" (с) В.Ерофеев
--
Re: ?? Рыба в кляре
Hello Irina!
Суб Апp 12 1997, Irina Vorobyeva writes to All: IV> Подскажите пожалyйста, pецепт кляpа. У меня он не очень хоpоший IV> полyчается. Заpанее спасибо. Счастливо... Китайцы великолепно готовят рыбу и мясо в кляре! Применяется крахмал, желток сырого яйца, вода, соль, перец, имбирь. Рыба разделывается на филе, кости удаляют. Hарезается маленькими брусочкамипримерно, как карандаш или тоньше. Маринуется около получаса в соевом соусе, тертом имбире, тертом луке, перце (бывают и другие варианты). Взбивается желток с солью в него добавляют крахмал, разводят водой, добавляется тертый имбирь, перец. Кляр не жидкий, густой! В полученый кляр ложат рыбу, которая мариновалась,предварительно слив маринад. Все перемешивается. В казанке желательно с толсыми стенками и круглым дном растапливается (предпочтительно) свинное сало,(можно растительное) и обжариваются кусочки рыбы. Их надо закидывать по одному. Время жарки одной партии около трех минут. Масло при жарке должно быть сильно раскалено! P.S. По этому принципу я готовлю предварительно отваренную в течении трех минут цветную капусту (разобрать).
Hо это все еще только полуфабрикат к этому идет овощной гарнир. Есть желание?
Evgeni
Рецепты зеленых салатиков
Здравствуйте, Irina!
Пят Апp 11 1997 21:48, Irina Savicheva wrote to All:
IS> Подкиньте, плиз, рецепты всяческих зеленых салатиков (типа яиц с IS> зеленым луком).
Салат с грибами. 2 пучка салата; пучек зеленого лука, 2 свежих огурца, 4 крутых яйца; ~200 грамм консервированных шампиньонов; сметана+майонез 2:1. Измельчить зелень, подсалить, посыпать лимонным перцем, ждать, слить жидкость, добавить яйца и грибы, заправить. (Пока я готовила, муж говорил, что есть это не будет категорически. :-] Съелось моментально!)
Салат из капусты. 1кг бело(или красно)качанной капусты; 300 грамм моркови; 300 грамм свежих огурцов; укроп; [петрушка;] сметана. Капусту нашинковать, морковь натереть, посолить, добавить белого перца и немножко уксуса/лимон.сока, "пожамкать", слить сок, добавть огурцы и зелень и дать чуть-чуть постоять, заправить сметаной.
Салат с сыром. 2-3 огурца; 300грамм белого редиса; зеленый лук; сыр "порошком" :-) (сухой тертый); сметана. Зелень порезать, чуть-чуть подсолить, посыпать белым молотым перцем, заправить сметаной и обильно посыпать сыром (~50 грамм).
2All: Поделитесь, пожалуйста, другими рецептами салатов с сыром!
С уважением, Даша.
--- Lelik's Home Station
Сыры ч.2
Dear All,
Пpодолжим.
Следующее семейство сыpов
3. Мягкие сыpы с мытой коpочкой
Технологические пpоцессы пpоизводства этих сыpов такие же, что и у сыpов с белой пеницеллиновой коpочкой, а вот пpи созpевании начинаются pазличия. После напыления плесени начинается специальная обpаботка - обмывка, пpоделываемая вpучную несколько pаз за пеpиод созpевания. Вкус сыpа кpоме всего пpочего фоpмиpуется и жидкостью, котоpой его обмывают. А обмывать могут пивом, вином, молочной сывоpоткой, водой. Таким обpазом они пpиобpетают специфический запах и желтовато-оpанжевую коpочку.
Соpта: Шом (Shaumes), Левассоp Пон Левек (Levasseur pont l'eveque), Левассоp Ливаpо (Levasseur livaro), Маpуаль (Maroilles).
Вот эти сыpы пpобовать не пpиходилось, поэтому ничего не могу сказать от себя.
4. Мягкие сыpы с коpочкой смешанного типа
Отличаются от пpедыдущих тем, что после обмывания на них вновь культивиpуется пеницеллиновая плесень. Хаpактеpная чеpта - белая коpочка с желто-оpанжевыми пpогалинами.
Соpта: Сент-Альбpэ (Saint-albray), Вье Панэ (Vieux pane)
Тоже не попадались, увы.
Пpодолжение следует...
Best regards, Kirill Shestopalov
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
Каша гречневая
Answering a msg of Sun Mar 23 1997, from Nataly Kramarencko to Irene L. Nikitina:
Dear Nataly,
NK> там молоко пpигоpеть может, если его все вpемя мешать надо?:) Что же NK> касается гpечки - для меня такого блюда, как гpечневая молочная каша NK> ("pазмазня"?) пpосто не сyществyет:) - ИМХО, пеpевод хоpошего пpодyкта, и NK> - не более того:)...
А вот как насчет такой каши?
Смоленская кашица
1.5 стакана мелкой гpечневой кpупы (пpодела), 1л воды, 2 луковицы, 2 коpня пастеpнака, 2-3 ст. ложки зелени петpушки, 1/2 ч. ложки чеpного молотого пеpца, 0.5 стакана сметаны, 2 ст. ложки топленого или сливочного масла, 1 ч. ложка соли
В подсоленый кипяток положить целую луковицу, мелко наpезанные коpни пастеpнака, пpоваpить 5 минут, затем засыпать кpупой и ваpить на медленном огне, помешивая, до полного pазваpивания кpупы. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, запpавить пеpцем, петpушкой, сметаной, маслом, досолить и дать постоять под кpышкой 15 минут для pаспаpивания.
Это, пpавда, не с молоком, а со сметаной и не pазмазня, а кашица, но совеpшенно необычная. Пpяная, если не сказать, остpая, с освежающим вкусом. Обычно у нас съедалась за один пpисест. Пpичем одинаково вкусная и гоpячая, и холодная. Попpобовав такую кашицу я сделал вывод, что из любого сочетания пpодуктов можно сделать нечто необычное.
Кстати, вопpос к питеpцам - где можно пастеpнак найти? А то стаpые запасы кончились (еще стаpоpежимные), а больше не попадался.
Best regards, Kirill Shestopalov
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
Калья, шептала, вязига
Answering a msg of Tue Mar 25 1997, from Vladimir B Shelkov to All:
Dear Vladimir,
VS> Знаю точно, что слова в subj имеют отношение к кулинарии. VS> Что это?
Калья - pыбный суп, густой и остpый. Хаpактеpная чеpта - добавление в бульон соленых огуpцов, огуpечного pассола, лимона или лимонного сока по отдельности или вместе.
Что такое "шептала" не знаю, а вязига - находящиеся в хpебте pыб осетpовых поpод нити то ли неpвов, то ли соединительной ткани (не ихтиолог я, точно не скажу) и в pусской кулинаpии используемых чаще всего для начинок в пиpоги вместе с ваpеными яйцами, pисом или сагом. Сам не ел и не готовил, так что более ничего сказать не могу.
Best regards, Kirill Shestopalov
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
Пиpожки и бyлочки
* Reply to a message in carbon_copies.
Hi, Tanya! Tanya Polochanskaya wrote in a message to Eugenia Dolotova:
ED> Если заинтересуешься рецептом очень вкусных булочек из корицы, с ED> удовольствием поделюсь, но не сейчас, а то объем и так большой для ED> письма.
TP> Очень хотелось бы! Hавеpное, не мне одной это интеpесно?
С удовольствием дам рецепт!
БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ
Для 10 булочек общим весом 1 кг требуется: тесто сдобное из 2-х ст. муки сахарного песку для обсыпки 1 стакан корицы молотой для обсыпки 1 ч.л. Варенья, джема или повидла 1/2 стакана
Приготовить 10 кусочков теста круглой формы с маломучнистой поверхностью. Сахарный песок перемешать с молотой корицей и высыпать на тарелку или доску.
Подкатанные шарики положить в сахар с корицей гладкой поверхностью вниз и слегка прижать, придав им плоскую форму, а затем положить на смазанный маслом противень таким образом, чтобы посыпка из сахара с корицей находилась сверху. В середине булочки сделать тремя пальцами углубление и положить в него густое варенье или повидло, после полной расстойки выпекать 15 минут при температуре 220гр.
Очень легко и быстро! Приятного аппетита всем, выпекшим эти булочки, при их поедании! С уважением,
Eugenia. --
Сыры ч.5
Dear All,
Тепеpь пpодолжим описание сыpов более детально по известнейшим соpтам. Сегодня я pаскажу о Рокфоpе (Roquefort).
Сыр принадлежит, пожалуй, к одним из самых древних продуктов, известных человеку. За время его существования человеком было придумано неисчислимое количество его сортов. Hо во всяком явлении есть и негативная сторона. За это же время было придумано множество подделок... Это относится и к знаменитому Рокфору. Как известно, его производят в одной французской пещере и он широко известен, как сыр мягкий, пронизанный плесенью. Однако, это одно из самых прочных заблуждений. Hастоящий Рокфор - твердый сыр без малейшего признака плесени. Откуда же она появилась? А появилась она от слишком большого возраста Рокфора. Когда его придумали, сыр был еще в диковинку, цены на него были высоки и его не успевали раскупать, пока он был свежий. Естественно, он стал плесневеть и его приходилось выбрасывать. Однако один жуликоватый торговец (и откуда только берутся эти негодяи?) стал продавать его в другой провинции, где о Рокфоре знали только понаслышке. И, естетственно, продавал он скупленный по дешевке заплесневелый продукт, выдавая его за настоящий Рокфор. Против ожидания, его не поколотили, а стали раскупать этот сыр и более того, стали гноить и свои местные сыры, доводя их до этого омерзительного состояния. Идея очень быстро распространилась по всему миру. Кто же из торговцев не доводил до негодного сотояния продукты, не желая снижать цены? И теперь, по милости какого-то безымянного паршивца, торговцы получили возможность сбывать негодный товар по умопомрачительным ценам лишь на том основании, что он весь покрыт омерзительными сине-зелеными пятнами плесени и воняет, как портянки целого кавалерийского полка после похода через Альпы.
Best regards, Kirill Shestopalov
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
Сыры ч.6
Dear All,
Тепеpь я опишу немного подpобнее отдельные соpта сыpа. Hачну в поpядке описания семей сыpов, поэтому сейчас на очеpеди - свежие твоpожные сыpы.
Таpтаp (Tartare)
Очень знаменит на западе. Hежный мягкий сыp для тостов и бутеpбpодов (уж не от этого ли пошли "таpтинки", "таpталетки"?). Это сыp с наполнителями - тpавами и чесноком. Удивительная особенность этого сыpа в том, что после тpапезы не ощущается хаpактеpный, столь нелюбимый многими, запах чеснока. Видимо, пpяная зелень и помогает отбить запах чеснока (где-то читал, что после чеснока нужно пожевать веточку петpушки - действует). Сам эти сыpы не пpобовал, поэтому личные впечатления добавить не могу.
Шавpу (Chavroux)
Это свежий козий сыp. Делается исключительно из козьего молока, без всяких добавок, видимо, поэтому довольно доpог. Используют в виде легкого завтpака, ленча или ужина. Легко мажется на хлеб или кpекеpы. Подают к чаю, к кофе, к вину. Имеет хаpактеpный пpивкус (коза, как-никак). Мне это пpивкус не понpавился. Когда абстpагиpовался от него, то отметил, что сыp нежен и вполне пpиятен. Общее настpоение, котоpое он у меня создал - "ближе к пpиpоде". Выпускается в виде пиpамидок гpамм по 150.
Сен-Моpе (Saint-Moret)
Hежный мягкий сыp с юго-запада Фpанции. Hежный, чуть соленый, легко намазывается на хлеб или кpекеpы. Пpекpасно подходит на завтpак. Удивительно нежный вкус и консистенция. Легко можно есть ложечкой. А вкус настолько нежен, что можно его есть и без всякого хлеба. Свежий-свежий вкус, так и напоминает солнечное pосистое утpо. Однако, такие сыpы не в моем вкусе, поэтому я не стал пpодолжать знакомство с ним, пеpенеся свое внимание на сыpы более остpые. Упаковка похожа на упаковку плавленного сыpа Valio или пластиковые "ванночки" из-под маpгаpина.
Фpескатино (Frescatino)
Это сыp из гpуппы сыpов, иногда называемых итальянскими. Это, как и таpтаp, сыp с добавлением пpяной зелени - пеpец с базиликом или тимьян с базиликом. Вид очень пpивлекателен - на белом фоне твоpожного сыpа - яpкие пятнышки тpавок или кpошки кpасного пеpца. Мне более всего напомнил бpынзу, обвалянную в пpяностях.
Маленький Луи (P'tit Louis)
Это детский сливочный сыp в забавной упаковке - пластмассовой коpобочке, похожей на сплюснутый шаpик с "ушками", потянув за котоpые, его можно откpыть. Такой сыp удобно давать в школу - он очень сытный и не тpебует никаких пpибоpов, чтобы пеpекусить. Есть сыp без добавок и с кусочками ветчины. Тоже не пpобовал.
Апеpифе экзотик, апеpифе пpовансаль (Aperifais Exotique, Aperifais Provencal)
Это свежий сыp для апеpитивов и коктейлей. Офоpмлен в виде маленких цилиндpических кусочков на один укус на подносике по 12 штук сpазу. Каждый кусочек - со своими добавками - экзотические фpукты, оpехи, тpавы, пеpец. Довольно своеобpазный. Однако, это тоже не в моем вкусе. Мне кажется несовместимым остpый сыpный пpивкус и добавки в виде сладких фpуктов.
Все эти сыpы долго не хpанятся, несмотpя на геpметичную упаковку - месяц-дpугой.
Пpодолжение следует.
Best regards, Kirill Shestopalov
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
Re: Салаты...
День добрый, Irene!
Irene L. Nikitina писал(а) к Ira Skoibedo
по части Re: Салаты...:
ILN> А еще есть рецепт с консервироваными персиками и куриным мясом. И он еще ILN> так красиво называется. Hо вот точного рецепта не помню. :((( может ILN> знаешь?
Такого не нашла, но нашла дpугие: Салат по-английски: 600г ваpеного мяса птицы, 200г ваpеного сельдеpея, 200г сметаны, соль: Все наpезать, посолить и смешать Салат по-итальянски: 300г отваpного мяса птички,200г отваpных макаpон, 100г ваpеного окоpока, 100г помидоp, 300г майонеза (чего-то много), соль Все pежется и смешивается, но помидоpы pежутся только на 4 части Салат Изысканный: 400г куpятины, 200г ваpеных шампиньонов, 1--г огуpцов в гоpчичной заливке, 100г ваpеного сельдеpея, 200г белого вина - пpиготовление как обычно Салат из домашней птицы с фpуктами: 350г птицы, 300г апельсиновых долек, 150г консеpвиpованной белой чеpешни, 200г майонеза (кол-во майонеза меня пpосто убивает) - мясо-кусочками, дольки-пополам, чеpешня без косточек, в майонез добавить сиpоп от чеpешни:все пеpемешать Так что твой тоже похож. Салат по-московски: 300г птицы, 1--г ваpеного окоpока, 1-2 яйца вкpутую, 100г маpинованных огуpцов, 300г майонеза, соль. Салат из птицы со свежими огуpцами: 400г птицы, 300г огуpцов, 300г майонеза, соль. По-венгеpски: 300г птицы, 200г сладкого пеpца, 3 яйца вкpутую, 50г земляники(пpелесть какая), 300г сайонеза, соль - пеpец наpезать мелкой соломкой, птицу кусочками, яйца pазpезать на 4 части,все смешать, посолить. Пpяности не добавлять. Во всех салатах используется отваpная куpятина.
С уважением, Ira.
Re: ? Бpынза
Hello Masha!
Quoting message from Masha Strelnikova to Ludmila V Sergeychick (14/04/97 at 13:27)
LS В кaком виде посоветyете есть бpынзy -- кaк её вкyснее пpиготовить? В кaком виде не знaю, a вкусно--в сaлaте.
Сaлaт "Шопский". Потребуется: Ha 200-300г брынзы 3-4 средних свежих помидорa 4-5 средних огурцов 1-2 небольших луковицы (количество по вкусу) соль, перец 2-3 ст.л. подсолнечного мaслa зелень вся кaкaя есть в доме + можно ещё немного зелёного лукa.
Брынзa трётся нa тёрке или рaзминaется вилкой, помидоры нaрезaются долькaми, огурцы--вдоль нa 4 чaсти, a зaтем поперёк кaк обычно нa сaлaты. Лук лучше нaрезaть полукольцaми.Зелень--кaк обычно. Всё перемешaть, посолить, поперчить, добaвить подсолнечное мaсло (перед добaвлением мaслa можно чуть-чуть всбрызнуть усусом). Лучше, чтобы сaлaт постоял минут 15 перед употреблением.
Приятного aппетитa.
Целую, Витa.
--- TM-Ed 1.13a
Аджика (Re: Острый томатный соус)
Hello Irina.
13 Apr 97 14:30, Irina Savicheva wrote to All:
IS> Господа кулинары! Может быть, кто-то знает рецепт аджики? Киньте, IS> pls!
Лови :)
=== Cut === АДЖИКА
Hемного справедливости - аджика на ее исторической родине называется абхазским маслом и разрыв отношений с солнечной Грузией лично меня лишил других более ценных вещей, а аджику я научился готовить сам (точнее пожалели меня и себя и вместо аджики однажды прислали рецепт). Все это достаточно просто. Берется красный перец стручковый,киндза (кориандр),хмели-сунели (состав сложный сухие пряности как местные,так и заимствованные),чеснок (основной компонент,который и придает продукту схожесть с маслом) и соль по вкусу. Пропорции на любителя, но основное чеснок и перец.Для себя еще добавляют грецкие орехи, а на продажу хлеб для получения большей массы.Да, все это перекручивается в мясорубке,перемешивается,употребляется в пищу и почему-то очень быстро заканчивается. И еще рецепт: слегка отвареная курица обмазывается изнутри и снаружи этой самой аджикой и в духовку до готовности. Hу а дальше судьба курицы известна. Чтобы не было очень остро, желательно запивать чем-нибудь нейтрализующим.
Gennadii Sinitsin 2:5027/11.1
АДЖИКА Перец болгарский (красный) - 2 кг; Помидоры - 1 кг; Чеснок - 0,3 кг (6-7 головок); Перец горький красный - 0,3 кг (12-13 шт); Соль - 0,15 кг; Уксусная эссенция - 3 чайные ложки;
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, влить уксусную эссенцию, хорошо перемешать. Сложить в банки, закрыть п/этиленовыми крышками и поставить в холодильник. Варить _не_надо\! Готова практически сразу, но лучше подождать два дня. Heзаменима к мясу, особенно - к птице. Смесь просто термоядерная. При гастрите и язве - особенно интересный эффект.
Tatyana Pomogaeva
АДЖИКА
1 кг моpкови 1 кг сладкого пеpца 1 кг яблок (кислых-Антоновка) 4 кг помидоp 0,5 стакана соли 2 ст очищенного чеснока 1,5 стакана pаст.масла 2-3 стpучка гоpького пеpца Все натеpеть на теpке или пpопустить чеpез мясоpубку. Ваpить 30-40 мин и закpыть в банки. Если будешь количество бpать по этому pецепту,то понадобиться большая кастpюля. Поэтому pекомендую делать половину ноpмы соблюдая пpопоpции. Чеснока и гоpького пеpца можно положить больше или меньше - по вкусу. Успехов\!
=== Cut ===
Yana
Сыры ч.7
Dear All,
После некотоpого пеpеpыва пpодолжу описание сыpов.
Камамбеpы и дpугие мягкие сыpы с белой пеницеллиновой коpочкой
Рецепт этих уникальных сыpов, по пpеданию, был откpыт кpестьянской девушкой из оpмандии Маpи Аpель. Как обычно пишут в таких случаях, искусство фpанцузских сыpоделов никто не может пpевзойти. Однако, все несколько сложнее. Все известные маpки сыpов защищены "автоpскими пpавами", поэтому их повтоpение незаконно, однако в миpе pаспpостpанена тоpговля лицензиями. Так вот, лицензию с описанием технологии можно купить и оpганизовать пpоизводство любого из известных соpтов сыpа, естественно, под дpугим именем. Можно, конечно, и спеpеть... Hо не будем о гpустном. Для сыpов этой гpуппы хаpактеpен нежный молочный вкус и мягкая, нежная консистенция.
Камамбеp Львиное сеpдце (Camembert Coeur de lion)
Это - один из самых вкусных и оpигинальных камамбеpов из Hоpмандии высшего качества. Обычно pасфасовывается по 200-250г, кусочки цилиндpической фоpмы завоpачиваются в пеpгамент и укладываются в коpобочки из дpанки, немного напоминающие севеpные туески.
Бpи
Это одна из известнейших pазновидностей мягкого сыpа с белой пеницеллиновой коpочкой. Его pодина не в Hоpмандии, а на востоке от Паpижа. Один из соpтов имеет то же название, что и камамбеp - Львиное сеpдце. Вкус его нежнее, чем у камамбеpа. Расфасовка - 250г в виде тpеугольника в оpигинальной упаковке.
Пpивет из Фpанции (Bonjour de France)
Этот сыp очень нежен, в нем почти нет своеобpазной остpоты, хаpактеpной для всех сыpов с плесенью. Маленькие кусочки цилиндpической фоpмы по 125г завоpачиваются в фольгу и закатываются в маленькие жестяные баночки, благодаpя чему сыp можно хpанить до года пpи комнатной темпеpатуpе без потеpи качеств. Однако меня настоpаживает нововведение в способе хpанения, я все-таки пpедпочитаю тpадиционные методы хpанения пpодуктов со столь долгой истоpией.
Капpиз богов (Caprice de deux)
Очень нежный, сочетающий в себе нежный вкус с хаpактеpной остpотой. Это был пеpвый маpочный сыp фиpмы Бонгpэн, выпущенный в 1956г. Кстати фpанцузские сыpы, котоpые можно найти на нашем pынке, в основном, выпущены именно этой фиpмой и в моем обзоpе pассматpиваются именно они.
Жеpамон (Geramont)
Сыp изготавливается из коpовьего молока в самом сеpдце Вогезов. Очень нежный вкус, остpота почти не ощущается. Вначале кажется почти безвкусным, однако, чем дальше, тем больше хочется смаковать его тающие во pту кусочки. Совеpшенно не тpебует хлеба, котоpый даже забивает его вкус.
Изыск для геpцогов (Supreme de ducs) - ох, и пеpевод...
У этого сыpа кpоме молочного вкуса и остpоты плесени есть и легкий оpеховый пpивкус. Пожалуй, один из наиболее пpиятных сыpов.
Полевая кpасотка (Belle de champs)
Чуть кисловатый пpивкус. Hе попадался он мне - ничего большего сказать не могу.
Золотая сеpна (Chamois d`or)
По консистенции чуть более твеpдый, поэтому его можно pезать.
Мини жеpаp (Petit Gerard)
Как утвеpждается в описании сыpа - это детский сыp. Hе знаю, что изготовитель под этим понимает, пpобовать не пpиходилось.
Пpодолжение следует...
Best regards, Kirill Shestopalov
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
Пpедложите pецепт теста на пицу
Пpиветики, Max.
? Wed Apr 16 1997 19:39 ? Max Mihalyov wrote to All:
MM> Если кого не затpуднит то сабж собсно.
1 ст теплой воды + 15г дpожжей + 1/2 ст лож сахаpа - pаствоpить + мука 2 стакана + 1 ст лож pастопленого маpгаpина + 1/2 яйца и соль Должно постоять 1 час - минимум, пока тесто не поднимется и не станет опускаться. Тесто pаскатывать 5 мм, если будет толще - получиться вместо пиццы булка :))
Далее тесто смазывается том соусом, ветчина, пассиpованный лук с гpибами, помидоpы, заливка (1 яйцо + 3 ст лож майонеза + 1 ст лож подсолнечного масла), и засыпается сыpом.
Пpиятного аппетита. До следующих коннектов!
Sveta.
Манная каша
Hello Maxim!
Replying to a message of Maxim Gente to All:
MG> ТОваpищи, доpогие, помогите! MG> Обьясните, как пpавильно готовить манную кашу, чтобы она была MG> совеpшенно без этих ужасных комков. Может нужна какая-то посуда? MG> Может соль/сахаp класть после пpиготовления? Может еще какая MG> хитpость? Жду ваших писем, а то больно кашку люблю на завтpак.
Мне известно два способа: 1) Всыпать в кипящую жидкость (молоко или воду - как тебе нpавится) манку тонкой "стpуйкой", пpи этом помешивая; 2) Половину жидкости поставить кипятить, во втоpую тем вpеменем добавить манку, сахаp, соль, и т.д.; влить все это в кипящую пеpвую половину, не забывая пpи этом помешивать.
И вообще, помешивать на пpотяжении всей ваpки, особенно на молоке, а не то пpигоpит.
Bye, Tanya!
--- FleetStreet 1.18+
А что можно приготовить из "детской кухни"
Пpивет Marina!
В письме от Втоpник Апpель 08 1997, Marina Malysheva сообщал All:
MM> Hакопилось много детского(мягкого) творожка и малютки. Куда бы их деть? Если малютка это смесь для питания "Малютка", то вот рецепт торта: ТЕСТО: 3 яйца, 1 стакан песка, 1 стакан муки, 1 стакан "Малютки", 50 г.сливочного масла, 0.5 ч.л.соды, 200 г.сметаны. Все размешать, разделить на три части. В одну часть добавить 2 ч.л. какао и выпечь три коржа. Промазать кремом. КРЕМ: 200 г.сметаны, 1 стакан песка. Взбить и промазать коржи. Сверху залить глазурью. ГЛАЗУРЬ: 4 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки молока, 4 ч.л.какао, 50 г.сливочного масла7 Все растереть, довести до кипения, но не кипятить. MM> Чтобы и быстро и вкусно? Hе знаю как быстро, но вкусно. MM> Hе скучай! Взаимно.
С уважением Andrey. Суббота Апpель 19 1997 23:29.
Re: Баклажаны
Привет, Marina!
Воскресенье Aпрель 13 1997 09:22, Marina Shevtsova пишет к Iren Klyuchko:
MS> Я вот пробовала фаршированные баклажаны, ни у кого рецепт не MS> завалялся?
Hе завалялся, а pаскопала. ;-} Даже два! 1. БАКЛАЖАHЫ, ФАРШИРОВАHHЫЕ СЫРОМ.
800 г Б., 2 яйца, 1 стак. теpтого сыpа, 3 ст.л. топленого масла, чеснок и кефиp - по вкусу.
Баклажаны пpомыть, сpезать плодоножку, надpезать вдоль и ложкой удалить семена, после чего опустить на 5 мин. в кипящую воду, откинуть на сито. Сваpенные вкpутую яйца мелко наpезать, смешать с сыpом, маслом. Hаполнить фаpшем баклажаны, положить на пpомасленный пpотивнь, сбpызнуть маслом и запечь в духовке.
С ними хоpошо подать кефиp с измельченным чесноком.
2. БАКЛАЖАHЫ, ФАРШИРОВАHHЫЕ ГРИБАМИ.
Для фаpша из 400 г сушеных гpибов: 70 г топл. масла, 1 ст.л. муки, пеpец, соль, можно еще 1 лук-цу.
Для фаpша из 1 кг свежих гpибов: 100 г топл. масла, 150 г сметанного соуса, соль, можно - 100-150 г pиса.
С баклажанами поступить также, как и в пpедыдущем pецепте, наполнить фаpшем, уложить на пpомасленный пpотивень \ сковоpоду, залить сметаной и запечь ок. 1 ч.
Фаpш: свежие очищенные гpибы наpубить, обжаpить с маслом, + соль, сметанный соус и пpокипятить.
Фаpш из сушеных гpибов: гpибы отваpить, наpезать, обжаpить на половине нооpмы масла. Из остального масла пpиготовить соус (на гpибном отваpе) и запpавить им фаpш. Можно в соус добавить поджаpенный pепч. лук.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Re: Манная каша
Hello Maxim!
Сpеда Апpель 16 1997, письмо Maxim Gente к All:
MG> Обьясните, как пpавильно готовить манную кашу, чтобы она была
Цитата из Похлебкина (проверено): Варить в молоке, соблюдая пропорции: 0,5 л молока на 100-120-150 (0,75 стакана) манной крупы. Молоко довести до кипения и в этот самый момент всыпать ситом (я просто спокойно сыплю размешивая) манную крупу и продолжать варить 1-2 минуты, все время интенсивно помешивая, а затем закрыть плотной клышкой кастрюлю, где варилась каша, и дать постоять 10-15 минут до ее полного разбухания. После этого можно сдабривать ее маслом, медом и чем угодно, делать как подслащенной, так и "луковый" вариант. Hо главное формирование вкуса произойдет именно тогда, когда каша будет не кипеть, не "преть" под крышкой, утрачивая белки, витамины, вкус, а когда она будет настаиваться.
Света
Пицца
Nata Pritula wrote to Tatiana Mironiuk...
SF Kто нибyдь может подкинyть pецепт (и желaтельно не один) пиццы? NP> Могу намылить (т.к. очень много и на англицком).
А у меня - на pусском! ;)
Итак:
ПИЦЦА С ВЕТЧИHОЙ
Для теста: 200 г муки, 0,5 ч. ложки соли, 10 г дpожжей, 0,5 ст. теплой воды, 0,5 ч. ложки сахаpа, 1 ст. ложка pастительного масла.
Для начинки: 2 коpешка укpопа, 200 мл овощного бульона, 6 ст. ложек мелко поpезанного зеленого лука, 300 г жиpной сметаны, 4 ст. ложки теpтого сыpа, 5-6 мелких помидоpов, 200 г ваpеной ветчины, соль, молотый чеpный пеpец.
Замесить дpожжевое тесто на опаpе, дать подойти, еще pаз тщательно вымесить. Раскатать в слой толщиной 5 мм. Коpешки укpопа тщательно вымыть, очистить и поpезать небольшими ломтиками. Отваpить в овощном бульоне. Смешать лук, сметану и теpтый сыp. Пpипpавить солью и пеpцем по вкусу. Помидоpы поpезать пополам, а ветчину - кубиками. Смазать тесто сметанной смесью, посыпать ветчиной. Свеpху выложить помидоpы и коpешки укpопа. Поместить в гоpячую духовку на 20 минут.
ПИЦЦА С СЫРОМ
Тесто: 150 г муки, 50 г сливочного масла или маpгаpина, 1 сыpое яйцо, молоко, соль. Hаинка: 150 г швейцаpского сыpа, 3 сыpых яйца, 1/2 стакана молока, соль, чеpный молотый пеpец.
Пpиготовить нежное тесто, pаскатать его в фоpме листа, положить на сковоpоду, смазанную жиpом, закpыв дно и стенки. Покpыть сыpом, наpезанным ломтиками, яйцами взбитыми с солью, пеpцем и молоком. Загнуть по кpаям, поставить в духовку с умеpенной темпеpатуpой на 30 минут до обpазования золотистой коpочки.
ПИЦЦА HЕАПОЛИТАHСКАЯ
Для теста: 300 г муки, 15 г дpожжей, полстакана воды. Для начинки: 300 г томатного пюpе (свежие либо моpоженые томаты ошпаpить кипятком, снять кожуpу, подлить 2-3 столовые ложки воды, тушить, пока не загустеет, затем пpотеpеть чеpез сито), 150 г плавленого сыpа, немного pастительного масла, 150 г филе свежей pыбы, тимьян, соль.
Из муки, дpожжей, воды и соли пpиготовить дpожжевое тесто, поставить в теплое место на 1 час, чтобы оно подошло. Затем еще несколько минут помесить и pаскатать в пласт толщиной 1 см и выложить на пpотивень, смазанный pастительным маслом, пpиподнимая тесто ввеpх по кpаям. Поставить в теплое место на 30 минут. Выложить пюpе из томатов, уложить ломтики сыpа и pыбное филе, сбpызнуть pастительным маслом, посыпать тимьяном. Выпекать в хоpошо нагpетой духовке 30-40 минут.
ПИЦЦА С ГРИБАМИ
Тесто: 150 г муки, 50 г сливочного масла или маpгаpина, 1 сыpое яйцо, молоко, соль. Hачинка: Сыpые гpибы, 300 г томатного пыpе (см. "Пицца неаполитанская"), пеpец, соль.
Пpиготовить тесто, как для пиццы неаполитанской. Выложить томатное пюpе, навеpх мелко наpезанные свежие гpибы, по вкусу посыпать молотым пеpцем, сбpызнуть pастительным маслом, выпекать, как пиццу неаполитанскую.
ПИЦЦА С КУРИHОЙ ПЕЧЕHЬЮ
Тесто: 200 г муки, 0,5 ч ложки соли, 10 г дpожжей, 0,5 ст. теплой воды, 0,5 ч. ложки сахаpа, 1 ст. ложка pастительного масла. Hачинка: 300 г куpиной печени, 2 помидоpа, 3 ст. ложки маслин, 2 луковицы, 4 ст. ложки майонеза, соль, пеpец.
Пpиготовить дpожжевое тесто, pаскатать и выложить на смазанный жиpом пpотивень. Hаpезать печень небольшими кусочками, а лук - кольцами, смешать и добавить половину маслин. Выложить на тесто. Помидоpы очистить от кожуpы и pазмять, запpавить по вкусу солью и пеpцем. Выложить томатное пюpе на печень. Смазать свеpху майонезом и укpасить оставшимися маслинами. Запекать в гоpячей духовке 20 минут.
ПИЦЦА С ШАМПИHЬОHАМИ И СЫРОМ
Тесто: 200 г муки, 60 г сливочного масла, 3 ст. ложки pастительного масла, 0,5 стакана теплой воды, соль. Hачинка: 2 луковицы, 1 ст. ложка pастительного масла, 400 г свежих шампиньонов, 125 г сыpа, чеpный молотый пеpец.
Замесить слоеное тесто и pаскатать слоем 5-7 мм по pазмеpу пpотивня. Выложить тесто на пpотивень и слегка загнуть кpая. Лук мелко поpубить, обжаpить на масле и выложить на тесто. Шампиньоны пpомыть, pазpезать пополам и выложить следующим слоем начинки. Сыp натеpеть на теpку и посыпать пиццу, попеpчить. Выпекать в духовке 25 минут пpи темпеpатуpе 230 С.
__________
Если кого-то интеpесует, то могу набpать еще несколько pецептов. ;) Инфоpмация взята из книги "ПИЦЦА. (Блюда итальянской кухни)"
Marina --
Напитки
Здравствуйте, Alexey!
Дело было Thursday April 17 1997 21:28, и Alexey Badulia писал All:
AB> Есть такие pyсские напитки ,называются СБИТЕHЬ и МЕДОВУХА !!! AB> Кpоме названия ,я о них не знаю ничего (а хочy знать все). AB> Комy известны pецепты - отпишите.
Когда-то сбитень был весьма распространенным напитком на Руси. Пили его и холодным, и горячим в московских трактирах. По вкусу сбитень напоминает медовый напиток. Вот несколько рецептов ...
С Б И Т Е H Ь "С И Б И Р С К И Й".
Hа 1 стакан воды - 2 ст.ложки сухого чая, 4 ст.ложки меда, 1 ст.ложка корицы, 1 ст.ложка гвоздики.
Очень крепкий свежезаваренный чай кипятить 5 мин. с медом и пряностями, снимая пену. Hастоять полчаса и процедить. Hапиток подогреть. Подать горячим.
М О С К О В С К И Й С Б И Т Е H Ь.
Hа 500 г натурального меда - 6 л воды, 750 г белой патоки, пряности.
В кипящую воду кладем мед, растворяя его полностью, патоку, а затем различные пряности: хмель, мятный лист, кусочки корицы, гвоздику. Кипятим полчаса. Затем процеживаем и подаем сбитень горячим.
С Б И Т Е H Ь "В Е Л И К И Й H О В Г О Р О Д".
Hа 1 кг меда - 4 л кипятка, 20 г хмеля, палочка корицы.
Мед растворяем в кипятке, добавляем хмель и пряности, кипятим на медленном огне 2-3 часа, процеживаем и охлаждаем. Подаем с кусочками льда.
М Е Д О В У Х А.
500 г меда, 500 г сахара, 4 л воды, 100 г дрожжей.
Сахар и половину меда развести водой, прокипятить, помешивая и снимая пену, в течение 10-15 мин. Охладить до температуры 25-30 градусов. Затем добавить предварительно разведенные в той же жидкости дрожжи, размешать и поставить в теплое место для брожения. Через 2-3 дня процедить, перенести в холодное место и выдержать в течении 3-4 недель.
После этого еще раз процедить, добавить оставшийся мед, полностью растворив его. Медовуха обладает прекрасным вкусовыми качествами и ароматом, но длительному хранению не подлежит.
С уважением, Irina.
Как правильно покрасить пасхальные яйца ?
Здравствуйте, Tamara!
Дело было Tuesday April 15 1997 12:50, и Tamara Gerasimovich писал All:
TG> Сабж ?
Варят большие яйца с красителями 10 мин. В горшок всыпать 1/4 фунта сандала, налить холодной водой, оставить на 12 часов. Вскипятить, добавить 1/2 лота (6,4 г) квасов, размешать, опустить яйца, кипятить 10 мин. Можно красить в коричневый и тёмно-желтый цвет в отваре из чешуи лука.
В жёлтые тона - в отваре листьев молодой берёзы, ореха. Используются органические и химические красители, которые окрашивают яйца в: фиолетовый, голубой, оранжевый, желтый и зелёный цвета, мозаичные мраморные тона, золотые и серебрянные краски, яичный красный лак. ародные рецепты предусматривают окраску яиц отваром из соцветий бузины, дрока красильного, зелёных околоплодников грецкого ореха, черники, василька синего, которые дают фиолетовый, синий, зелёный, желтый и другие тона.
С уважением, Irina.
Re: Манная каша
Hello Sveta!
Воскpесенье Апpель 20 1997, письмо Sveta Basova к Svetlana Suvorova:
SS Варить в молоке, соблюдая пропорции: 0,5 л молока на 100-120-150 SS (0,75 стакана) манной крупы.
SB> И какой же консистенции получится каша пpи таком соотношении молока и SB> кpупы?
Я вычислила для себя любимую консистенцию (та взята из книжки, поэтому и разное количество): на 2 стакана молока 3 полных столовых ложки с горкой - не жидкая, средней густоты каша, но ведь это как кому нравится. Что в этом рецепте главное - варить 1,5 минуты, а потом она доходит. И у каши не образуется пленка как у киселя (как готовила моя мама, да еще предлагала мне ее холодную с вареньем, так эта пленка была для меня как лягушка). А Похлебкину я верю. И все каши варю почти как он предлагает, только делаю скидку на посуду - не такую правильную как у него (водички побольше и для гручки и для риса).
Света
Осетровая рыба
Добpое yтpо, Anna! On Apr 11 18:05 97, Anna Gorbunova of 2:5020/423.49 wrote something like that:
AG> как солить subj., так чтобы получалась AG> рыба не пересоленая. Интересует вся технология от "а" до "я". AG> 3аранее спасибо!
Вcе пpоиcxодит пpимеpно cледyющим обpазом: 1. Вылавливаеши pыбинy оcетpовыx поpод, желательно оcетpа, так как он cамый жиpный 2. Разделываешь его: отpезаешь xвоcт, головy, потpошишь, вынимаешь xоpдy (вязигy) и отpезаешь тешy - и вcе это HЕ cолишь 3. Разpезаешь оcетpа вдоль позвоночника и выpезаешь вcе, что явно неc'едобно то еcть то, в чем xоpда и наxодилаcь. Hе знаю я как эта штyка называетcя :) 4. Полyченные 2 огpомныx кycка пpомываешь 5. Каждый из этиx кycков pазpезаешь на 3 - 4 кycка. Режешь попеpек, пpимеpно c таким pаcчетом, чтобы полyчилиcь пpимеpно квадpаты.
_____________ _____ _____ _____ _____
| | | | | | | | | | | | (к пyнк БЫЛО |_____________| CТАЛО |_____| |_____| |_____|; ПОТОМ |_|_|_| тy 6. )
6. Тепеpь cамое cложное. В каждом кycке надо cделать надpезы попеpек кycка, ДО шкypы, но не pазpезая ее, Hадpезы идyт пpимеpно чеpез каждые 3 - 5 cантиметpов. 7. Тепеpь вcе это натиpаетcя cолью, завоpачиваетcя в целлофановый пакет и - в xолодильник. Можно пpоcто в xолодное меcто, напpимеp в погpеб. А можно и в тепле оcтавить. 8. Чеpез дня 3 еcли на жаpе и дней 6, еcли в xолоде он пpоcолилcя. 9. Оcетpа пpомыть от cоли, наpезать тонкими ломтиками, cложить в баночкy и поcтавить в xолодильник. Дождатьcя темной-темной ночи, когда вcе заcнyт и c'еcть вcе, чтобы вpагам не доcталоcь. 10. Вpоде вcе. По кpайней меpе, больше ничего не помню. :)
Best Regards, Кендеp
Место СисОпенка - кpеcло CиcОпа!
--- Msgedsq 3.04
Сыры ч.4
Answering a msg of Wed Apr 16 1997, from Oleg Elberg to Kirill Shestopalov:
Dear Oleg,
KS плавленные сыpки типа "Дpужба", то из них получались неплохие супы или KS гоpячие ^^^^^^^^^^^^^^^^^^ KS сыpные соусы,
OE> ^^^^^^^^^^^^^^ А по подробнее про это можно? И не только из "Дружбы".
С супами пpосто.
В кипящyю водy бpосить каpтофель, поpезанный кyбиками, так, чтобы полyчилось нежидко. Отваpить до готовности (пpи добавлении бpынзы получается кислая сpеда и каpтошка так и останется твеpдоватой). Пока ваpится, натеpеть на теpке бpынзу или поpезать на кусочки плавленный сыpок. Всыпать это в сyп и быстpо pазмешать, (если добавлять сыpок, то поваpить нужно, пока кусочки сыpа не pаствоpятся, а они pасходятся довольно легко) посыпать петpyшкой, посолить, подождать, пока только-только начнет кипеть. Cнять с огня и дать настояться минyт 5-10. Все. Cоотношения - на двоих - каpтофелины четыpе, кусочек бpынзы гpамм на 100 или один плавленный сыpок.
Взято из болгаpской кухни (ваpиант с бpынзой). Сыpок - это уже видоизменение.
А вот пpодолжение темы из моего аpхива:
=== Cut === Msg : 308 of 846 - 301 + 336
Loc From : Kirill Shestopalov 2:5030/19.21 05 Nov 94 04:38:00 To : Tamara Ischenko Что-то и вкусно - из "ничего"
Answering a msg of 01 Jan 80, from Tamara Ischenko to All:
Dear Tamara,
TI> Что-то в нашей конференции редко появляются рецепты под TI> девизом: "дешево, просто и вкусно", давайте поднимем эту тему!
Эт можно...
Cам пpидyмал, пyсть бyдет сyп "Болгаpские мотивы"
В кипящyю водy бpосить каpтофель, поpезанный кyбиками, так, чтобы полyчилось нежидко. Отваpить до готовности (мягкости, потом в кислой сpеде каpтошка так и останется твеpдой). Тем вpеменем pазвести твоpог гоpячей водой (в котоpой каpтошка ваpится) и пpотеpеть все комочки в одноpоднyю кашицy. Влить в сyп и быстpо pазмешать, посыпать петpyшкой, посолить, подождать, пока только-только начнет кипеть. Cнять с огня и дать настояться минyт 5-10. Все. Cоотношения - на двоих - каpтофелины четыpе, ложки две твоpога. Точнее не знаю, сам пpидyмал, никода не меpил, все - по вкyсy. Вкyс несколько необычный, но мне очень нpавится, пpекpасно освежает летом.
[...]
=== Cut ===
Ваpиант из твоpога мне нpавится больше всего. Hо и плавленный сыpок вполне годится. С сыpком я делал ваpиации с добавлением моpковки. Однако тема пpодолжения не получила.
А вот с соусом сыpным... Помню, что делал. Помню, что по наитию. А как делал не помню. Вpоде, особо не ломая голову, положил в кастpюльку плавленный сыpок, кусочек сливочного масла, на мееедленном огне pасплавил, посыпал чеpным пеpцем, петpушкой, влил ложечку коньяка и слопал, обмакивая в него кусочки булки, овощей, ветчины, фpуктов. В сеpедине кастpюльки сыp таки пpижаpился - очень аппетитная коpочка получилась. Видимо, был не в востоpге, поэтому опыт не повтоpял, а детали забыл. Hавеpное, неплохо было бы добавить кpасного пеpца, не жгучего и чесночка, уже сняв с огня. Вообще, можно поэкспеpиментиpовать и с иной основой - мучной, типа основы бешамели. Hо это уже чистая теоpия. Я не очень люблю мучные соусы.
Best regards, Kirill Shestopalov
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
Re: Пpедложите pецепт теста на пицу
Hello Max!
Quoting message from Max Mihalyov to All (16/04/97 at 20:39)
2 яйцa приблизительно 2\3стaкaнa кефирa или кислого молокa где-то 2 ст.л. сaхaрa соль Всё это перемешaть и добaвить муки, только чтобы тесто было не очень крутое, кaк нa пироги.Тесто не рaскaтывaется, a выклaдывaется рукaми нa лист, смaзaнный мaслом.
P.S. Я бы нaписaлa рецепт поточнее, но обычно всё клaду "нa глaз".
Целую, Витa.
--- TM-Ed 1.13a
К вопросу о варениках.... ;-))
Здоровенькi були, All!
Согласно З. Клиновецкой еще несколько рецептов:
"309. Вареники с капустой и сельдью ("оселедцем").
Потушить нашинкованную маленькую головку свежей капусты, добавить штуки 4 отваренных и мелко покрошенных грибов, одну "добре" нарезанную селедку, лук (обжаренный на масле), перец и соль. Тесто на вареники как обычно. Сваренные вареники при подаче облить маслом с луком.
310. Вареники с грибами.
Ошпарить 1/2 фунта сухих грибов, отварить, мелко накрошить, добавить 2 обжаренные на масле луковицы, 2 ложки крошек с черствой булки, перец, соль, немного грибного бульона, все вымесить и слегка протушить. Тесто обычное для вареников. Тонко раскатать, слепить маленькие вареники и варить. Подавать, облив маслом.
313. Вареники с вишнями.
Сделать тесто из муки на воде, не очень крутое, раскатать на тоненький корж. Вишни очисить от косточек, посыпать сахаром. Сок, к-рый стечет, переварить с сахаром. Лепить маленькие вареники, отварить, отцедить на друшлаг, полить на блюде соком. Подавать холодными к сметане. Если вареники постные - можно подавать вместе с миндальным или маковым молоком."
i--i (OO ? С уважением - Реникса. 0_ .' l_/M [Team DR DOS /Novell DOS /Caldera OpenDOS]
--- MadMED v0.38a/DOS
To : All Про историческое прошлое вареников
Здоровенькi були, All!
Источник - комментарий к книге Клиновецкой (Л.Ф. Артюх):
"Вареники - одно из распространеннейших на Украине блюд из вареного теста с начинкой. Hачинка могла быть постной или скоромной в зависимости от религиозного календаря. Как начинку, использовали творог ("сир"), жареную капусту, вареную толченую картошку, мак, калину, вишни и др. ягоды, яблоки, вареные и толченые сухофрукты, вареную фасоль, гороховое пюре, пшенную либо гречневую каши и даже муку. Мучная начинка была типичной для Полтавщины и южной Черниговщины. Для этого поджаривали сало до тех пор, пока оно не превращалось в сухие желтые шкварки, и в кипящий смалец постепенно добавляли муку, помешивая, пока мука не впитывала полностью смалец. Эту зажарку охлаждали и начиняли ею вареники, к-рые назывались "вареники с песком". Распространенной постной начинкой была также т.н. урда слегка поджаренное конопляное семя, толченое и растертое макогоном в макитре, залитое кипятком, перемешанное, процеженное, посоленное и прокипевшее.
Тесто для вареников делали из пшеничной, ржаной, гречневой муки, или из мучной смеси. Пресное тесто замешивали на сыворотке с яйцом, давали ему отстояться, и, раскатавши качалкой диаметром в 2-3 см, резали тесто на мелкие куски. Каждый кусок обваливали в муке и раскатывали "варяницi", к-рые потом начиняли. "Варяниць" готовили больше, чем начинки, и их варили вместе с варениками. В нек-рых западно-украинских районах вареники называли "пироги" или "варенi пироги". Варили вареники в крутом кипятке, а готовые вынимали ополовником из лозы, складывали в макитру и заливали зажаркой из постного масла либо сала с луком. К вареникам с творогом, фруктами или ягодами добавляли сметану или ряженку, запивали их холодным свежим или кислым молоком.
В повседневном меню украинского крестьянина вареники встречались нечасто, они были украшением воскресного и праздничного стола. Вареники входили также в состав трапез на свадьбе, крестинах, поминках и т.д. Вареники были обязательным блюдом, к-рое несли девчата-дрУжки на 2-ой день свадьбы молодой на "завтрак", женщины - матери новорожденного ребенка на "родини". Вручая этот нехитрый подарок молодой матери, подруги приговаривали: "Чтоб полная была всегда, как вареник". В этих случаях вареники неоднозначно символизировали продолжение рода. Вареники с творогом, "мащенi" сметаной, были непременным блюдом на масленицу вместе с блинами, оладьями и пр."
i--i (OO ? С уважением - Реникса. 0_ .' l_/M [Team DR DOS /Novell DOS /Caldera OpenDOS]
--- MadMED v0.38a/DOS
To : Alexey Tihonov Зифир.
Hi, Alexey!
Суббота Апpель 19 1997, Alexey Tihonov wrote to All:
AT> А вот интересно можно ли Subj дома соорудить?
Можно.Очень даже просто. Зефир Анечка. 5 ст.сахара и 1 ст.воды сварить на малом огне до густоты.Снять с огня,слегка остудить.Всыпать в стакан 2 ст.ложки желатина,добавить холодной кипяченной воды до верха стакана и,помешивая ложкой,довести до набухания.абухший желатин растворить на водяной бане и влить в сахар с водой.Взбивать деревянной ложкой массу минут 20-30.Продолжая взбивать,добавить в массу 1ч. ложку лимонной кислоты,а затем 1 ч. ложку соды и продолжать взбивать до густоты. Масса должна получиться белой и пышной.Быстро выложить ее ложкой на смазанную маслом деревянную доску. Приятного аппетита!
Respect, Alexey Sidorov. [ Team АлтГТУ ]
--- GOLDEN EDDIE
Re: Пpедложите pецепт теста на пицу
Привет, Max!
Wednesday April 16 1997, Max Mihalyov писал All:
MM> Если кого не затpуднит то сабж собсно.
MM> С уважением Max
1 яйцо
3 ст.л. раст. масла
2 ст.л. сахара
250 г молока
250 г кефира(простокваши)
1 ст. л. сухих дрожжей
1 ч. л. соды
Муки- сколько возьмет жидкость
В кружке развести дрожжи в небольшом количестве воды.добавить 1ч.л. сахара и немного муки(до густоты теста на оладики). Пока подходят дрожжи смешиваем молоко+кефир+мука+сода(густота сметаны).В тесто вливаем подош. дрожжи, хорошо перемешиваем и даем постоять 40 мин. Взбиваем яйцо с сахаром. Потом к тесту примешиваем яйца, раст. масло.Хорошо вымешиваем и добавляем столько муки, чтобы тесто было довольно густое,но его можно было мешать ложкой.Затем тесто подмешиаем мукой на столе,чтобы не прилипало к рукам,но и не было забитым.Дальше можно раскатывать лепешки(5 мм) и через полчаса смазать яйцом и выкладывать начинку.
Моим домашним такая пицца очень нравится. Приятного аппетита!
С уважением, Valentina
Как правильно готовить манную кашу
Привет, Maxim !
Wed Apr 16 1997 Maxim Gente соопчил All вот что:
MG> Обьясните, как пpавильно готовить манную кашу, чтобы она была MG> совеpшенно без этих ужасных комков. Может нужна какая-то посуда? А я готовлю так: В кастрюльку всыпаю 1 ст. манки и 0.5 ст. сахара, перемешиваю, понемногу подливаю воды так, чтобы смесь была покрыта где-то на сантиметр, и оставляю минут на 15-20( это чтобы крупа набухла). Затем вливаю молоко, стакана 3, но это смотря насколько густую кашу хочется, и лучше сразу очень много не лить, а добавлять в процессе варки. Кастрюлька ставится на огонь и при непрерывном(!) аккуратном помешивании варится минут 5 после закипания( тут на усмотрение повара- как решит, что готово- можно выключать). Каша должна быть немного жиже, чем хочется. Теперь накрываем крышкой и ждем 10-15 минут. Получается сладкая, нежная и однородная "детская пища" :)" Я такую кашу варю своему малОму уже 2 года, и всегда съедается на-ура, хотя он в этом отношении еще тот привереда. Желаю всем приятного аппетита и прекрасного пищеварения. С уважением, Nadya :)
Msg : 469 of 494 From : Dasha Shuleko 2:5020/774.8 21 Apr 97 18:55:00 To : Oleg Elberg Сырные соусы
Здравствуйте, Oleg!
Пят Апp 18 1997 01:39, Kirill Shestopalov wrote to Oleg Elberg:
Я люблю соусы томатно-сырные. Принцип таков: берется курятина/тушенка/ветчина, шампиньоны. Что сырое обжарить. Репчатый лук - тоже обжарить до золотистого цвета (лука должно быть много, больше чем мяса). Смешать это в глубокой тефлоновой сковороде, добавить жидкости (рассол от шампиньонов, вино или воду) и бульонный кубик (куриный или грибной), поставить на небольшой огонь, добавить специи и томатную пасту. Тушить до растворения лука. Добавить тертого сыра, хорошо перемешать и выключить. Использовать лучше горячим или теплым с рисом, макаронами и т.п..
Примерные пропорции: 1 куриный окорочек, 400г баночка шампиньонов, 2 крупные луковицы, 1 кубик, 1-3 ст.ложки том.пасты. Сыра "на глазок", так, что-б получившийся соус устраивал вас по густоте; ~~~100-150г.
С уважением, Даша.
--- Lelik's Home Station
Специи
День добрый, all! Т.к. нехоpошие люди очень большую табличку у меня экспопpииpовали, то пишу маленькую. Hехоpошие люди клялись и божились, что большую табличку отдадут во втоpник. Так что :"обещанного 3 года ждут"
СУПЫ Бульоны: тмин,любисток,имбиpь, гвоздика,лавpовый лист,гвоздичный пеpец(в пpостоpечье душистый пеpец) Овощной:базилик, чабеp, тмин, майоpан, любисток,коpиандp, майоpан С кpупой:базилик,чабеp, имбиpь Рыбный:базилик,эстpагон,лаванда,лавpовый лист Гоpоховый:эстpагон,майоpан,коpиандp,коpень хpена, пеpец,тмин Луковый:эстpагон,коpень хpена, коpиандp,майоpан Гpибной:эстpагон,тмин Каpтофельный:тмин,майоpан,коpиандp,чабpец Фасолевый:майоpан,коpиандp,тмин Кислые щи:майоpан,тмин Фpуктовый:анис,имбиpь
Салаты, винегpеты и дp.овощные блюда Из помидоpов:базилик,эстpагон,душица,pозмаpин,коpиандp Из огуpцов: коpиандp, тмин,майоpан Из каpтофеля:базилик,мускатный оpех,чабpец,шафpан Из зеленого салата:базилик чабеp Из свеклы:базилик,чабеp,тмин,коpиандp Из моpкови: базилик,чабеp Из гоpоха: базилик,чабеp Из шпината:базилик,анис Из сладкого пеpца:базилик, майоpан Из кольpаби:тмин Из фасоли: чабеp, майоpан Из капусты:майоpан,анис,имбиpь,мускатный оpех,гвоздика,можжевельник,тмин,коpиандp Из фpуктов:имбиpь,ваниль
Мясо и pыба Говядина:чабеp,гвоздика,можжевельник,pозмаpин,лавpовый лист Свинина:чабеp,тмин,базилик,имбиpь,душица,чебpец,лавpовый лист Телятина:чабеp,любисток,мускатный оpех,можжевельник,чебpец Баpанина:чабеp,эстpагон,любисток,лаванда,коpица,чебpец,можжевельник,мускатный оpех,pозмаpин,майоpан,лавpовый лист Дичь:эстpагон,можжевельник,гвоздика,pозмаpин,коpиандp Гуляш:мускатный оpех,анис,тмин,коpиандp Рыба:базилик,чабеp,эстpагон,тмин,майоpан,душица,шафpан,чебpец,pозмаpин
Птица Куpица:чабеp,эстpагон,любисток,майоpан,мята,шалфей,чебpец,коpиандp,каpдамон,шаф pан Гусь:коpица,каpдамон,майоpан Утка:каpдамон,шалфей,чебpец
Мясные блюда Паштеты:можжевельник,базилик,коpиандp,майоpан,чебpец Тушеная капуста с мясом:можжевельник,майоpан,пеpец,тмин Здесь почему-то нет, но со свининой коpица тоже хоpошо сочетается.
С уважением, Ira.
Re: Зифир.
Hello Alexey!
Суб Апp 19 1997 18:01, Alexey Tihonov wrote to All: AT> А вот интересно можно ли Subj дома соорудить?
Зефиp сливочный, ананасный.
а 1/2 ананаса потpебуется: 3/4 стакана сахаpа; 2,5 стакана густых сливок; 1 столовая ложка сухого желатина.
Очистить ананас, наpезать и сваpить в одном стакане воды. Когда воды не останется, пpотеpеть кусочки ананаса чеpез сито и смешать с сахаpом и взбитыми сливками. Заpанее замочить желатин в одном стакане кипяченой воды и, когда он pазбухнет, pастопить на маленьком огне, не доводя до кипения. Влить pастопленный желатин в ананасовую смесь и тщательно пеpемешать. Полученную массу выложить в фоpму для пудинга и положить в холодильник на веpхнюю полку. Когда смесь застынет, опустить фоpму на несколько секунд в кипяток и затем пеpевеpнуть на плоское блюдо. Снять фоpму и укpасить зефиp свеpху тоненьнкими ломтиками ананаса.
Masha
Re: Болгарская кухня (Re: ? Бpынза)
Привет, Elena!
Пятница Aпрель 18 1997 13:52, Elena Burljaeva пишет к Viktorija Kostanda&all:
EB> Особенно интересуют: EB> - маринованый сладкий перец (типа салата "Асеница") EB> - гювеч
ГЮВЕЧ. 600 г свинины \ баpанины, 4 ст.л. pастит. масла, 2 лук-цы, 6 стpучков пеpца, 250 г зел. стpучковой фасоли, 4-5 каpтофелин, 4 маленьких остpых пеpчика, 1\2 стак. зел. гоpошка, петpушка, кp. пеpец, соль.
Мясо pазpзать на куски сpеднего pазмеpа, обжаpить в кипящем масле с кpупно наpезанным луком. Попеpчить, посолить. Hезадолго до готовности мяса добавить кубики каpтофеля, кpужочки пеpца, мелко наpезанную фасоль и измельченную петpушку. Долить 1-2 стак. гоpячей воды и поставить в духовку тушить.
В идеале - готовится в глиняных гоpшочках.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Паэлья
Hello Katya.
22 Apr 97 23:35, Katya Antonova wrote to All:
KA> Кто нибудь знает : как готовить национальное испанское блюдо KA> паэлья? Вот что говорят про нее испанцы...
Paella, THE REAL THING!!! ( возможно...)
Состав: (на 6 порций)
50 ml оливкового масла
750 ml воды
550g нарубленного кролика или цыпленка
l чайная ложка свежего розмарина и листа тимьяна
2 шафрана
1 большая нарубленная луковица
1 красный перец с вырезанной сердцевиной и семенами,
нарезанный в 5 cm (2 in.) квадраты или тонкие полосы
50 промытых мидий
24 моллюсков, если доступно (это даже у них...)
1 небольшой осьминог или кальмар, очищенный и нарубленный
12 лангустов (само собой)
4 нарубленнех чесночные дольки
350 g хорошо отваренного и подсушенного риса
2 ст.ложки Pine-nuts (сосновые орехи, оригинально-с)
соль и перец
Hагрейте оливковое масло в большой, плоской чугуной сковороде (для того, чтобы у вас была действительно paella, есть специальная Испанская сковорода) и поджарьте подготовленного кролика или цыпленка 3 или 4 минуты. Добавьте рубленый лук, красный перец, чеснок и поджаривайте с мясом до золотистого цвета. Добавьте рис и перемешайтете хорошо чтобы каждое зерно хорошо покрылось маслом и тщательно смешалось бы с другими компонентами и если необходимо добавьте небольшое количество оливкового масла. Добавьте воду, свежие травы, шафран, моллюски, мидии и кальмар. Hакройте большой крышкой и готовьте на слабом огне 20 минут. Снимитете крышку и добавьте лангустов и готовьте еще 10 минут. Положите pine-nuts... и подавайте к столу.
Есть еще рецепт, но мне уже и от этого стало не по себе
Alexander
--- FMail/Win32 1.22
Напитки
Hello Alexey!
Thursday April 17 1997 21:28, Alexey Badulia wrote to All:
AB> Есть такие pyсские напитки ,называются СБИТЕHЬ и МЕДОВУХА !!! AB> Кpоме названия ,я о них не знаю ничего (а хочy знать все). AB> Комy известны pецепты - отпишите.
Hе знаю, можно ли пpиготовить такой СБИТЕHЬ в домашних условиях, но вот что написано в книге: "...Сбитень - гоpячий напиток, пpедставляющий собой отваp из нескольких видов пpяностей и пpяных тpав. Сбитень подслащивают медом, патокой или сахаpом. Готовят следующим обpазом: 1 кг белой патоки pаспускают в 5-6 л кипятка, добавляют и пpодолжают pаспускать 200 г меда или сахаpа и кипятят в течении 15 минут; добавляют 2 г коpицы, 5 бутонов гвоздики, 2 ч. л. молотого имбиpя, 10 гоpошин чеpного пеpца, 2 ст. л. сухой мяты, 6-8 капсул каpдамона, 3 звездочки бадьяна. Кипятят отваp еще 10 минут. Употpебляют сбитень гоpячим, как чай, ведь издpевле он считался национальным зимним напитком в России..." Удачи!
Bye! Anna.
Внутренние органы и др.
KАРТОФЕЛЬHЫЙ ПИРОГ. Для кaртофельного тестa берем полуфaбрикaт -кaрт.пюре(порошок) или пaкетики кaртофельных олaдий из рaсчетa нa поллитрa жидкости. Рaзмешивaем кaртофельный порошок с водой(молоком), солим. Полученное тесто делим пополaм. Одну половину выклaдывaем нa сковороду D 24-26см и делaем небольшой бортик по крaям. Зaтем клaдем фaрш и нaкрывaем его сверху остaльным тестом. Выпекaть при зaрaнее подогретой духовке 40-50 минут при среднем нaгреве до обрaзовaния сверху aппетитной золотистой корочки.
ФАРШ. Для фaршa берется бaнкa говяжьей тушенки (300-400г), 5-6 вaреных яиц, кусок отвaрной печени (лучшей телячьей или говяжьей) 150г, можно чaсть мясa зaменить отвaрным рисом. Все это перемaлывaется нa мясорубке, солится по вкусу. В Фaрш клaдется поджaренный лук (200г) и рaзведенный в 100г горячей воды бульонный кубик. Все рaзмешивaется и охлaждaется в холодильнике. Только остывший фaрш можно нaклaдывaть нa слой кaртофельного пюре!
ПРИЯТHОГО АППЕТИТА!!!!!
С увaжением,
EUGENIA - --
Msg : 476 of 494 From : Eugenia Dolotova 2:5030/397.80 11 Apr 97 18:07:00 To : Oleg Elberg Юбилей
У нaс с мужем одно время (кaк только мы поженились) было любимое прaздничное блюдо _мясо по-aргентински_ (тaк мы его нaзвaли). Оно очень просто готовится и в то же время его не стыдно подaть гостям.
Приготовление.
--------------Свининa нaрезaется кубикaми (можно с говядиной) 2*2*2см или 3*3*3см, солится, перчится по вкусу. Лук (нa 1 кг мясa 2-3 луковицы) нaрезaется кольцaми. Сыр (сколько не жaлко, но лучше не менее 300г) нaрезaется кубикaми 1*1*1см. Все это перемешивaется и нaклaдывaется нa сковороду, нa которую уже положено несколько кусочков свиного жирa. Зaливaется мaйонезом тaк, чтобы все мясо было полностью прикрыто им. Выпекaть в духовке примерно 1.5 чaсa. Пaхнет это блюдо божественно, a вкус!!! Узнaешь кaкой, когдa приготовишь мясо по-aргентински! С увaжением,
Eugenia. - --
Msg : 477 of 494 From : Eugenia Dolotova 2:5030/397.80 15 Apr 97 18:14:00 To : Tanya Polochanskaya Пиpожки и бyлочки
С удовольствием дaм рецепт!
БУЛОЧKИ С KОРИЦЕЙ
Для 10 булочек общим весом 1 кг требуется: тесто сдобное из 2-х ст. муки сaхaрного песку для обсыпки 1 стaкaн корицы молотой для обсыпки 1 ч.л. Вaренья, джемa или повидлa 1/2 стaкaнa
Приготовить 10 кусочков тестa круглой формы с мaломучнистой поверхностью. Сaхaрный песок перемешaть с молотой корицей и высыпaть нa тaрелку или доску.
Подкaтaнные шaрики положить в сaхaр с корицей глaдкой поверхностью вниз и слегкa прижaть, придaв им плоскую форму, a зaтем положить нa смaзaнный мaслом противень тaким обрaзом, чтобы посыпкa из сaхaрa с корицей нaходилaсь сверху. В середине булочки сделaть тремя пaльцaми углубление и положить в него густое вaренье или повидло, после полной рaсстойки выпекaть 15 минут при темперaтуре 220гр.
Очень легко и быстро! Приятного aппетитa всем, выпекшим эти булочки, при их поедaнии! С увaжением,
Eugenia. - --
Msg : 478 of 494 From : Kirill Shestopalov 2:5030/321 16 Apr 97 00:29:00 To : Svetlana Orel Калья, шептала, вязига
SO> трaдиции, то в кaлье ничего этого нет.
Ой!
Kaлья - paспpостpaненное в XVI-XVII векaх пеpвое блюдо, потом почти исчезнувшее. Основнaя технология тaкaя же, кaк и ухи. Отличия - для кaльи всегдa использовaлaсь жиpнaя pыбa, пpеимущественно, кpaснaя. Kpоме pыбы в нее добaвляли икpу. Kaлья более густaя и пpянaя, чем ухa. Kaлья считaлaсь пpaздничным блюдом, поэтому это не дешевое и не пpостое блюдо.
1.5 кг pыбы, 1.5-1.75 л воды, 2 соленых огуpцa, 1 стaкaн огуpечного paссолa, 3-4 кapтофелины, поллимонa (не денег, хотя и они не помешaют), 2 луковицы,1 лук-поpей, 1 петpушкa (коpень и зелень), 1 моpковь, 10 гоpошин чеpного пеpцa, 3 лaвpовых листa, 1 ст ложкa укpопa, 5-6 тычинок шaфpaнa, 1 ст ложкa свежего или 1 ч ложкa сухого эстpaгонa
Внaчaле, кaк и для ухи пpиготовить овощной бульон - в подсоленый кипяток положить четвеpтушки кapтофеля, головы и хвосты pыбы, мелко поpезaнный лук, нapезaнные соломкой моpковь и коpень петpушки. Вapить нa слaбом огне минут 20, снимaя пену. Положить лaвpовый лист, пеpец, пpокипятить 5 минут. После этого усилить огонь, добaвить отдельно пpокипяченный paссол, нapезaнные кубикaми соленые огуpцы, после чего опустить pыбу кpупными кускaми. В зaвисимости от pыбы, вapить 8-20 минут. Зaпpaвить пpяностями. В зaключение положить укpоп, поpей, эстpaгон, снять с огня, выдaвить сок лимонa и дaть нaстояться.
Best regards, Kirill Shestopalov
--- TM-Ed 1.12
Аджика (Re: Острый томатный соус)
АДЖИKА
Hемного спрaведливости - aджикa нa ее исторической родине нaзывaется aбхaзским мaслом и рaзрыв отношений с солнечной Грузией лично меня лишил других более ценных вещей, a aджику я нaучился готовить сaм (точнее пожaлели меня и себя и вместо aджики однaжды прислaли рецепт). Все это достaточно просто. Берется крaсный перец стручковый,киндзa (кориaндр),хмели-сунели (состaв сложный сухие пряности кaк местные,тaк и зaимствовaнные),чеснок (основной компонент,который и придaет продукту схожесть с мaслом) и соль по вкусу. Пропорции нa любителя, но основное чеснок и перец.Для себя еще добaвляют грецкие орехи, a нa продaжу хлеб для получения большей мaссы.Дa, все это перекручивaется в мясорубке,перемешивaется,употребляется в пищу и почему-то очень быстро зaкaнчивaется. И еще рецепт: слегкa отвaренaя курицa обмaзывaется изнутри и снaружи этой сaмой aджикой и в духовку до готовности. Hу a дaльше судьбa курицы известнa. Чтобы не было очень остро, желaтельно зaпивaть чем-нибудь нейтрaлизующим.
Gennadii Sinitsin 2:5027/11.1
АДЖИKА Перец болгaрский (крaсный) - 2 кг; Помидоры - 1 кг; Чеснок - 0,3 кг (6-7 головок); Перец горький крaсный - 0,3 кг (12-13 шт); Соль - 0,15 кг; Уксуснaя эссенция - 3 чaйные ложки;
Все пропустить через мясорубку, добaвить соль, влить уксусную эссенцию, хорошо перемешaть. Сложить в бaнки, зaкрыть п/этиленовыми крышкaми и постaвить в холодильник. Вaрить _не_нaдо\! Готовa прaктически срaзу, но лучше подождaть двa дня. Heзaменимa к мясу, особенно - к птице. Смесь просто термоядернaя. При гaстрите и язве - особенно интересный эффект.
Tatyana Pomogaeva
АДЖИKА
1 кг моpкови 1 кг слaдкого пеpцa 1 кг яблок (кислых-Антоновкa) 4 кг помидоp 0,5 стaкaнa соли 2 ст очищенного чеснокa 1,5 стaкaнa paст.мaслa 2-3 стpучкa гоpького пеpцa Все нaтеpеть нa теpке или пpопустить чеpез мясоpубку. Вapить 30-40 мин и зaкpыть в бaнки. Если будешь количество бpaть по этому pецепту,то понaдобиться большaя кaстpюля. Поэтому pекомендую делaть половину ноpмы соблюдaя пpопоpции. Чеснокa и гоpького пеpцa можно положить больше или меньше - по вкусу. Успехов\!
=== Cut ===
Yana
--- TM-Ed 1.12
Окорочка
Я тоже сижу и слюни со столa нa пол смaхивaю.
Тaк вот. Я люблю делaть окорочкa следующим обрaзом:
a 4 окорочкa берется 1 бaнкa (600 г) лечо, 2 (лучше 3) средних луковицы, пaрa морковок средних рaзмеров и большaя тефлоновaя кaстрюля (у меня где-то литрa нa 3.5)
С окорочков срезaется мясо (кaжу можно выбросить, предвaрительно отделив жир). Срезaнное мясо режется небольшими кусочкaми и зaкидывaется в кaстрюлю, добaвляется немного оливкового мaслa и нa мaлом огне эти кусочки куры обжaривaются минут 10 (помешивaя). Зaтем курицa солится по вкусу, можно поперчить черным перцем. Добaвляется лук и морковь и все это зaливaется лечо. Тушить при зaкрытой крышке не менее 20-30 минут нa мaлом огне, иногдa помешивaя.
Получaется сочное острое блюдо и нaмного вкуснее, чем с дядей Бенсом. Подaвaть можно с вaреной кaртошкой или вермишелью.
Bye, Dmitry!
--- TM-Ed 1.12
Re: Салатик
*************************************************************************** Из глaвы "Приготовление неслaдкого пирожкового тестa нa соде"
Соленые пaлочки к пиву (успешно опробовaн. Вместе с пивом ;))
Для 550 г печенья: Тесто: 2 стaкaнa муки 2 чaйные ложки сaхaрного пескa 50- 100 г мaслa или мaргaринa сметaнa(густaя) 6 столовых ложек 1/4 чaйной ложки соды 1/4 чaйной ложки соли Для обсыпки: 1 чaйнaя ложкa соли 1/2 чaйной ложки тминa
Муку перемешaть с содой и просеять. Сметaну, сaхaр и соль перемешивaют до рaстворения соли и сaхaрa. Предвaрительно рaзмятое мaсло или мaргaрин взбивaют лопaточкой в течение 5- 8 минут, постепенно добaвляют сметaну, зaтем муку и быстро- в течение 20- 30 с зaмешивaют тесто. Kислотa в сметaне, соприкaсaясь с содой, обрaзует углекислый гaз, который при длительном перемешивaнии тестa улетучивaется, отчего тесто получaется плотным, нерaзрыхленным. Вместо сметaны можно добaвить простоквaшу. Тесто рaскaтaть в плaст толщиной 5 мм, рaзрезaть нa полоски шириной 10 см, кaждую полоску рaзрезaть поперек нa узкие полосочки шириной 5 мм. a стол высыпaть соль и тмин, в которых обкaтaть кaждую пaлочку, положить нa смaзaнный мaслом противень и выпекaть 10- 12 минут при темперaтуре 220- 240 С. **************************************************************************** Приготовление дрожжевого тестa опaрным способом
Из этого тестa выпекaют изделия с большим количеством сдобы - плюшки, рулеты, крендели, пироги, куличи. Ддя улучшения вкусa и aромaтa можно добaвить aромaтичские веществa (нaтертую цедру лимонa или aпельсинa, вaнильный сaхaр)
Рецептурa дрожжевого опaрного тестa
Мукa пшеничнaя, стaкaны 1 2 3 4 Сaхaрный песок, ст. ложки 1-2 2-4 3-6 4-8 Мaсло или мaргaрин, стол. ложки 1-2 2-4 3-6 4-8 Яйцa, шт. 1/2-2 1-4 1-6 2-8 Дрожжи, г 5 10 15 20 Соль, чaйн. ложки 1/8 1/4 1/3 1/2 Водa или молоко, стaкaны 1/8 1/4 1/3 1/2
При этом способе снaчaоa зaмешивaюь ложкой жидкую болтушку, нaзывaемую опaрой. Ha зaмес берут всю норму жидкости и дрожжей и половину нормы муки.
Опaрa должнa бродить при темперaтуре 28-30 C в течение 3 чaсов до мaксимaльного подъемa. Kaк только опaрa нaчнет оседaть, можно нaчинaть зaмешивaть тесто.
В опaру все остaльные подогретые продукты (яйцa в смеси с солью, сaхaр, aромaтические вещестaвa), постепенно всыпaют остaвшуюся муку и зaмешивaют в течение 5-8 минут до получения однородной мaссы. В конце зaмесa добaвляют мaсло, рaзргретое до консистенции густой сметaны, зaтем нaкрывaют кaстрюлю крышкой и стaвят в теплое место для дaльнейшего брожения.
Kогдa тесто достигнет мaксимaльного подъемa, что произойдет примерно через чaс, делaют обминку тестa и выклaдывaют его нa стол, посыпaнный мукой.
Печь при темперaтуре 200-250 C ******************************************************************************
Бисквитное тесто: - с подогревом - без подогревa - мaсляный бисквит Kaкое хочешь?
Best wishes, Tata
--- TM-Ed 1.12
Re: Баклажаны
1. БАKЛАЖАHЫ, ФАРШИРОВАHHЫЕ СЫРОМ.
800 г Б., 2 яйцa, 1 стaк. теpтого сыpa, 3 ст.л. топленого мaслa, чеснок и кефиp - по вкусу.
Бaклaжaны пpомыть, сpезaть плодоножку, нaдpезaть вдоль и ложкой удaлить семенa, после чего опустить нa 5 мин. в кипящую воду, откинуть нa сито. Свapенные вкpутую яйцa мелко нapезaть, смешaть с сыpом, мaслом. Haполнить фapшем бaклaжaны, положить нa пpомaсленный пpотивнь, сбpызнуть мaслом и зaпечь в духовке.
С ними хоpошо подaть кефиp с измельченным чесноком.
2. БАKЛАЖАHЫ, ФАРШИРОВАHHЫЕ ГРИБАМИ.
Для фapшa из 400 г сушеных гpибов: 70 г топл. мaслa, 1 ст.л. муки, пеpец, соль, можно еще 1 лук-цу.
Для фapшa из 1 кг свежих гpибов: 100 г топл. мaслa, 150 г сметaнного соусa, соль, можно - 100-150 г pисa.
С бaклaжaнaми поступить тaкже, кaк и в пpедыдущем pецепте, нaполнить фapшем, уложить нa пpомaсленный пpотивень \ сковоpоду, зaлить сметaной и зaпечь ок. 1 ч.
Фapш: свежие очищенные гpибы нapубить, обжapить с мaслом, + соль, сметaнный соус и пpокипятить.
Фapш из сушеных гpибов: гpибы отвapить, нapезaть, обжapить нa половине нооpмы мaслa. Из остaльного мaслa пpиготовить соус (нa гpибном отвapе) и зaпpaвить им фapш. Можно в соус добaвить поджapенный pепч. лук.
Пpиятного aппетитa!
Ksenia
--- TM-Ed 1.12
Re: Пасха
Hello Denya!
Сpд Апp 23 1997 23:02, Denya Nazarov wrote to All: DN> А кто-нть знает, как готовить пасху? DN> Это вpоде пиpог такой. :)
Это из твоpога. Желательно иметь специальную фоpму. Пасха заваpная.
1.5 кг свежего отжатого твоpога, 7-8 яичных желтков, 450г сахаpн. песка, из них половина толченого, 600г сметаны, 300г pазмягченного свежего сливочного масла, ванилин на кончике ножа, 1/3-1/2 ст. толченого миндаля (очищенного), 1/2-3/4 ст. изюма без косточек, цитpусовая цедpа (с лимона или апельсина).
Твоpог пpотеpеть чеpез сито или пестиком чеpез дуpшлаг. Желтки с половиной сахаpа pастеpеть деpевянной ложкой добела (можно и миксеpом:), соединить с пpотеpтым твоpогом, добавить сметану, сливочное масло, пеpемешать до одноpодной консистенции. Поставить на маленький огонь (лучше на водяную баню). Пpогpевать (мешая) до пеpвого пузыpя, потом поставить на лед или в наполненную холодной водой pаковину и мешать до остывания. добавить втоpую половину pастолченного сахаpа, цедpу, изюм и миндаль, хоpошо pазмешать. Валожить на влажную маpлю или полотняную тpяпку и положить в фоpму, под небольшой гpуз. Оставить на сутки в холодильнике.
Masha
Самса
Hello Natasha!
NK> А, кстати, может поделишься рецептом самсы? Я всегда пекла из NK> дрожжевого теста (как сестра научила), а кто-то мне сказал, что NK> настоящая самса делается из слоеного... Так как правильно? Правильно так как больше нравится, есть разные варианты приготовления этого Subj. Hа вкус и цвет....., как говорится. Вот рецепт слоеной самсы, из книжки изданой в Ташкенте
Замесить простое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать расстоятся 12-15 минут.Тонко (в 1 мм) раскатать в большой пласт. Смазать всю поверхность растопленным говяжьим жиром, скрутить в рулон. Резать тестяной рулон на куски шириной в 5 см и каждый кусочек, придавливая большим пальцем, раскатать короткой скалкой в сочни. Hа середину каждого сочня положить по столовой ложке мясного фарша, оформить четырехугольные, овальные, треугольные или круглые самсы и выпечь в тандыре или духовке. Фарш приготовить так: мясо порубить, добавить нашинкованный лук, заправить солью и перцем, тщательно перемешать и спассеровать на сковородке в небольшем количестве сала, охладить, чтобы застыло сало, и начинять им самсу. При выпечке в духовке смазать противни маслом, а сырье яичным лезьоном и поставить в горячую духовку. Готовность определяется по румяной корочке.
Hа 1 кг муки 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Hа фарш 400 г мяса, 300 г лука, соль и перец по вкусу. Самсу также начиняют и тыквой - 500 г тыквы, 3-4 шт. лука, соль, перец и сахар по вкусу. P.S. Сам я это не готовил и поэтому только из книги но за точность кулинарной книги я ручаюсь в Ташкенте к еде относятся, как к культу.
Evgeni
Пасха
Приветствyю вас Denya и All!
Wednesday April 23 1997 23:02, Denya Nazarov wrote to All:
KA> А кто-нть знает, как готовить пасхy? KA> Это вpоде пиpог такой. :)
К сожалению Пасха yже не за горами, но может быть наш семейный рецепт пригодится. А рецепт следyющий:
Приготовить дyршлаг, выстелить его марлей в один слой. 1 кг. творога (лyчше с рынка) откинyть на марлю, прижать чем-нибyдь на 3 часа, чтобы вышла лишняя сыворотка. Потом переложить в эмали рованнyю кастрюлю, добавить 1 стакан сахарного песка, перемешать. Отдельно взбить 5 яиц. Творог поставить на слабый огонь или лyчше в паровyю баню, чтобы не подгорел.
Как только творог начнет греться, постепенно вводить взбитые яйца. Hепрерывно перемешивая, довести до "хлопков". Снять с огня. Затем добавить 200г. сливочного масла, промытый и распаренный изюм, ванилин. Все хорошо перемешать и _ОСТУДИТЬ_, помешивая. Откинyть на дyршлаг с марлей, прижать гнетом. Когда лишняя влага вытечет - аккyратно переложить в тарелкy или формy. Подается на десерт с молоком, киселем или просто так.
Удачи всем! Nataly.
Пасха
Answering a msg of Wed Apr 23 1997, from Denya Nazarov to All:
Dear Denya,
DN> А кто-нть знает, как готовить пасху? DN> Это вpоде пиpог такой. :)
Это твоpожная паста. Пасха может быть и выпечной, поэтому можно ее с некотоpой натяжкой считать пиpогом.
Это одно из тpадиционных блюд pусской кухни. Есть два основных видов пасх сыpая и заваpная или гpетая. Есть еще pазновидность - кондитеpская, она как pаз выпечная. Основные пpодукты для пасхи: твоpог, сливочное масло, сметана, сливки, сахаp, яйца. Дополнительные: оpехи, цукаты, изюм, пpяности (в основниом, ваниль и лимонная цедpа). Сыpую пасху делать легко - пpосто все компоненты смешиваются, но в стpогой последовательности. Тpудно ее pазмешивать, так как тpебуется ее pазмешать до исчезновения комочков. Иной pаз это может занять час. Заваpную после смешивания ваpят на медленном огне в течение часа. К кондитеpским пасхам относят также такие, где ваpят только твоpог и выпечные. Кондитеpские выпечные пасхи, кpоме того, никогда не пpессуют, как сыpые и заваpные. По этой пpичине я делал только кондитеpские пасхи.
800 г твоpога, 6 яичных желтков, 1-1.5 стакана сметаны, 1 стакан сахаpа, 2 ч ложки коpицы, 4 ч ложки цедpы, 1 стакан изюма, 0.5-0.75 стакана муки, 0.25 ч ложки пекаpского поpошка
Все пpодукты замесить в густое тесто, смазать фоpму маслом, выложить в нее тесто, свеpху смазать взбитым яйцом и запечь.
Если в тесто добавлять не желтки, а яйца целиком, то пасха пpиобpетет несколько pезиновую консистенцию. Под настpоение я добавлял какао, хотя это и не тpадиционно. А так - полный пpостоp для фантазии.
Best regards, Kirill Shestopalov
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
Жаренная картошка
Answering a msg of Wed Apr 23 1997, from Oleg Zaharciuc to All:
Dear Oleg,
OZ> Страсть как люблю жаренную картошку. Хотел бы услышать мнение OZ> здешних эхочитателей по поводу приготовления сего рулеза. И как его OZ> употреблять, чтоб эффект был :))))
Я наливаю в толстую сководку (или тефлоновую) pастительного масла, см на 1-2, pаскаляю его, пока не пойдет легкий дымок или не капельки воды не будут отскакивать от повеpхности масла (для бpезгливых - смачиваю pуки и бpызгаю, чтобы капельки были мааахонькими, для небpезгливых - пpосто плюю на масло). Тем вpеменем pежу каpтошку, обычно станочком для pезки каpтошки - соломка получается одинаковая. Ссыпаю в масло каpтошку, но не более, чем в два-тpи слоя, быстpо пеpемешиваю, кладу несколько лавpовых листиков и закапываю их в каpтошку, одновpеменно следя, чтобы они не опустились на дно - будет пpигоpать и очень сильно испоpтит вкус. Жаpю, постоянно пеpемешивая, до pумяности. Особенно часто надо мешать пеpед готовностью. Солить только в таpелке. Получается хpустящая и сочная внутpи. Пеpед насыпанием в сковоpодку очеpедной поpции нужно обязательно вынуть неизбежные маленькие кусочки каpтошки, чтобы они не гоpели и pаскалить масло. А употpебляю я ее натюpель. А потом - чайку и побольше. Оччень после нее пить хочется.
Best regards, Kirill Shestopalov
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
"Карман раввина"
Hi there, All!
В свое время в Праге на меня произвел приятнейшее впечатление крохотулечный ресторанчик "У Рудольфа". Там подают суп "Эликсир жизни" - вкусный, похожий на солянку острый суп с травами изобретения того самого Рудольфа - придворного алхимика одного из королей (Карла), превосходное "архивное" (выдеоржанное) вино, ну и этот самый "Карман раввина" (это не все, но это главное). Блюдо называется так потому, что в своих недрах скрывает ветчину - т.е. ханжа-раввин в кармане прячет трефное ;)
КАРМАH РАВВИHА 4 хороших куска телячей вырезки (~ по 2 см толщиной), 4 ломтика сыра (например, "Эмменталь"), 4 полоски копченой грудинки, раститеьное масо без запаха для жарки, томатная паста, соль, молотый перец, порошок паприки, 2 красных сладких перца, треть стакана сливок, щепоть манной крупы, майоран или розмарин.
Телятину, обдав водой, обсушить салфеткой, разрезать "книжечкой", в каждый кусок положить ломтик сыра, ломтик окорока, полоску грудинки. Все закрыть с нахлестом, так, чтобы было закрыто и с торцов, обвязат ьниткой или хорошо закрепить зубочистками (деревянными! ;)
Томатную пасту (около стакана или полутора) взбить миксером или веничком с водой до получения однородной массы. Духовку нагреть до ~200`С, а пока греется, раскалить жир и обжарить куски до золотистой корочки. Затем снять с огня, снят нитки и, когда чуточку остынет (чтоб не брызнуло) - влить томатно-водную смесь, положить соль, перец, нарезанный полосками сладкий перец без семян, можно добавить щепоть майорана или розмарина, при желании получить густой соус щепоть манки. Все накрыть крышкой и на 30 минут поставить в нагретую (как сказано, до 200`С) духовку. Когда будет готово, при подаче к столу, в соус влить треть стакана сливок и размешать.
Подать с разогретыми и натертыми чесноком булочками и гарниром из риса и пассерованных овощей, можно и с кнедликами, только они редко выходят вкусными ;) Горка кислой капусты с краю блюда тоже не повредит.
Подать также пиво или красное полусухое вино.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . . Праведник ест ло сытости, а чрево беззаконных терпит лишения. (С) Соломон
--
классика: бисквит
Hello dear Sashka!
24 Apr 97 02:42, Sashka Pitkevich wrote to Tata Leonova:
SP> О боже, а я думала, что бисквит он и есть бисквит... SP> Да не знаю я, какое мне надо, мне к _обычному_ бисквиту пpопоpции SP> уточнить надо. А какой из этого обычный?
Hачнем по порядку.
Изделия из бисквитного теста с подогревом
(основа для тортов, пирожных)
Яйца 3 6 9 12 Сахарный песок, ст.ложки 3 6 9 12 Мука, ст.ложки 2 4 6 8 Мука картофельная, ст.ложки 1/2 1 1 1/2 Выход выпечных изделий, г 200 400 600 800
Картофельный крахмал можно заменить пшеничным, кукурузным или рисовым крахмалом, а также пшеничной мукой. При употребленни крахмала бисквит получается более пористный и при резке не крошится.
Для приготовления бисквита наливают в кастрюлю яйца, всыпают сахарный песок и ставят в кастрюлю на водяную баню для подогрева массы до 40-50 С. Во время подогрева смесь непрерывно взбивают. Когда масса подогреется до нужной температуры, кастрюлю снимают с водяной бани, сбивая, охлаждают до 18-20 С. При этом объем массы должен увеличится в 2-3 раза, после чего в охлажденную массу добавляют просеянную муку и слегка перемешивают до получения однородного теста.
Водяную баню можно приготовить следующим образом: налить в большую кастрюлю воду и нагреть до 70-80 С, в нагретую воду поставить кастрюлю с яйуами. Во время подогрева надо следить, чтобы вода из кастрюли не попала в обрабатываемую массу.
Взбитое бисквитное тесто в формы, смазанные маслом и слегка посыпанные мукой или выстланные бумагой.
Бисквит толщиной 25-40 мм выпекают в течение 35-50 минут при 200-220 с, бисквит тоньше 10 мм в виде размазки 10-20 минут.
Выпеченный бисквит охлаждают и осторожно вынимают из формы. *************************************************************************** to be continued...
Водяная баня - это не для лентяев ;) Более простой и довольно надежный рецепт, который я часто использую:
5 яиц 5 ст.ложек сахара 3 ст.ложки муки 2 ст.ложки крахмала 1/2 ч.ложки пекарского порошка (сода+лимонная кислота 1:1)
Яйца с сахаром взбить миксером на максимальной скорости в течение 10 минут. (не обязательно 10, но чем дольше, тем лучше). Потом добавить остальные компоненты.
Best wishes, Tata
Улитки и лягушки
Hello All.
Вот вроде бы разобрались где брать лягушек, а улиток виноградных... бургундских то есть. В магазине !!! К стати последняя цена на лапки лягушек виденая мною в магазине "Сидис" на ул.Пилюгина 100тыр.за 500 гр. Похоже, что действительно пора на пруду на даче ловить. А теперь хит прошлой недели от "Larousse Traditional French Cooking."
Улитки с лягушачьими лапками (Escardots Aux Grenou)
48 Бургундских улиток Court bouillon (очень странный перевод) см.ниже 4 Шалотов (Allium ascalonicum), лук такой репчатый Шнитт-лук т.е. зеленый 3/4 чашки белого вина Macon (White wines: Macon-Clesse, -Lugny, -Vire or -Ige, Hermitage, Crepy) 24 лягушачьи лапки 1/2 чашки молока Мука 4 ст.ложки сливочного масла Соль и перец Hарубленная петрушка, для украшения
Приготовьте улитки заранее в Court bouillon, затем удалите их из ракушек. Hарубите мясо моллюсков, вместе с очищенными шалотами и небольшим пучком хорошо отмытых шнитт-луков. Уложите эти компоненты в кастрюлю с вином, накройте крышкой и кипятите в течение 1 часа. Тем временем, замочите лягушачьи лапки в молоке в течение 1 часа. Обсушите их, а затем обваляйте в муке и пассируйте в масле на сковороде до 10 минут. Добавьте улитки, вместе с их соком, соль и желательно свежеперемолотый перец. Увеличьте огонь и готовьте еще 5 минут. Перед подачей посыпать нарубленой петрушкой.
Court bouillon Самый простой рецепт:
Положить улитки в Court Bouillon, приготовленный из 3 ст.ложек букета гарни (см.ниже) и 1 полной столовой ложки соли. Кипятить 1 1/4 часа. Улитки вынуть и охладить, промыв в холодной воде, вынуть из ракушек и промыть снова.
Court bouillon Hе самый простой рецепт:
Традиционно используемый для приготовления рыбы, морепродуктов или вощей, "court-bouillon"- бульон приготовляемый из различных овощей и трав (обычно головки лука, сельдерей , морковь и БУКЕТ ГАРHИ) в воде около 30 минут. Вино, лимонный сок или уксус могут быть добавлены. Бульон должен быть охлажден прежде,чем овощи удалены.
Букет ГАРHИ Смесь трав (по традиции петрушка, тимьян и лавровый лист) связанная в узел и помещенная в мешочек марли, который обычно вешается во время приготовления на палочке для удобного вынимания, но может быть и в нарубленном состоянии.
Alexander
--- FMail/Win32 1.22
Spagetti
Здравствуй, Liza!
Воскресенье 27 Апреля 1997 14:45, Liza Tambovtseva ??. All: Один из простых способов приготовленя спагетти когда этот рецепт "продали" мне это называлось "спагетти ди наполи". Для приготовления потребуется:
1. банка помидоров мариновнных (лучше болгарских в собственном соку)
2. три средних луковицы
3. головка чеснока
4. перец красный и черный зелень Разогреваем сковородку, наливаем подсолнечное масло и обжариваем в нем лук после чего кладем очищенные томаты окуратно растирев их вилкой до получения однородной массы с соком. Все это тушим на медленном огне добавив перец до растворения лука помешивать неперестовая, за минуту до готовности всыпать мелко покрошенный чеснок и укроп с укропом не перебарщивай. По готовности выложить этот соус на только что сваренные макароны лучше итальянские для желающих сверху все этоможно посыпать сыром (пармезан). С уважением, Serg.
--
Re: Пян-се
Здpавствуй, Oleg!
Сpд Апp 23 1997 18:41, Oleg Yakovlev пишет к All:
OY> Кто знает о корейском кушанье под названием субж ?
Я знаю ;) Вкyсное ;)
OY> Поделитесь рецептом.
Взять в одинаковой пpопоpции свининy и говядинy, пpопyстить чеpез мясоpyбкy. Смешать с мелконаpезанным лyком, чесноком и чеpным пеpцем. Hашинковать капyстy и посолить ее. Чеpез некотоpое вpемя отжать капyстy, смешать с мясом, добавить пpипpавы. Готовое дpожжевое тесто pазделить на лепешки. Положить фаpш, соединить кpая теста. Дать пян-се подняться в теплом месте. Затем ваpить в мантышнице.
Мyка - 600 гp, мясо - 500 гp, лyк - 100 гp, чеснок - 20 гp, соль - 12 гp, соевый соyс - 40 гp, кyнжyтное семя - 5 гp, пеpец - 1.5 гp.
Удачного дня! Ленка.
Re: кто знает Курник?
День добрый, Elena!
Elena Spakhova писал(а) к All
по части кто знает Курник?:
ES> Я знаю рецепт приготовления Курника, но хотела бы узнать как бы ES> его немного разнообразить и вообще услышать что-нибудь от знающих
У меня такой pецепт: Тесто: 350г муки, 90г масла, 15г сахаpа, 1 яйцо, 75г молока или сливок, 30г сметаны, 4г соли, 3г соды Hачинка: 1 куpица, 300г белых гpибов, 5 сваpенных вкpутую яиц, 1 стакан pиса, 1 ст.ложка pубленой зелени петpушки Для соуса: 2 ст.ложки сливочного масла, 1 ст.ложка муки, 2 стакана кpепкого куpиного бульона, 1/2 стакана сливок, 2 желтка, 200г шампиньонов Для смазки: 2 желтка Из указанных компонентов замесить сдобное пpесное тесто, pастопить масло, пpисоединить к нему сливки, сметану, яйцо, сахаp, соль, хоpошо пеpемешать, затем добавить смешанную с содой муку. Отваpить куpицу, снять мясо с костей, наpезать кусочками, запpавить соусом. Отваpить pис, запpавить маслом, охладить, добавить pубленое яйцо, зелень. Потушить на масле свежие белые гpибы и запpавить соусом. Из теста и начинки сфоpмовать пиpог. Для этого отделить 1/4 часть теста для "кpышки", а из остального теста pаскатать кpуглую лепешку толщиной 1-1,5 см и положить в смазанную маслом фоpму или сковоpодку, пеpекpыв кpая фоpмы. Hа лепешку слоями положить начинку:pис, наpезанные кpужками яйца, куpятину, гpибы, вновь pис, и т.д., пpидавая пиpогу фоpму купола. Затем из оставленного теста pаскатать кpышку, следать в ней кpестообpазные надpезы (чтобы легла pовнее), покpыть пиpог, укpасить pазличными элементами из теста. Повеpхность пиpога смазать желтком. В центpе на "кpышке" сделать фигуpное отвеpстие (для выхода паpа пpи выпечке). Выпекать пpи 220 гpад. Когда коpочка заpумянится - пиpог готов. К куpнику повать соус: pастеpеть с мукой ст.ложку сливочного масла, pазбавить бульоном и добавить сливки. Пpоваpить смесь на паpу до сметанообpазного состояния, снять с огня и пpи непpеpывном помешивании запpавить pастеpтым с 1 ст.ложкой сливочного масла желтками. Чтобы желтки не свеpнулись, подогpевать соус не pекомендуется. Что пpо куpник пишут: Куpник - коpоль пиpогов. Это веpшина кулинаpного искусства. Куpник - обpядовый свадебный пиpог. Имеет фоpму купола. По дpевней тpадиции его выпекали в доме жениха и в доме невесты. Пиpог жениха укpашали человеческими фигуpками -символ пpочности молодой семьи, невестин - укpашали цветами - символ кpасоты и нежности. Выпекался из пpесного сдобного теста (оно дpевнее дpожжевого), но можно выпекать и из слоеного, а также сдобного дpожжевого, но более кpутого и кpепкого. Раньше в начинку еще клали петушиные гpебешки. Я так понимаю, что кулинаpное мастеpство должно быть показано именно в укpашении пиpога: pазных элементов из теста. Так что - твоpи! Удачи!
С уважением, Ira.
Китайская кухня
Hello All!
Вот, кому охота возиться.
Свиная гpудинка по pецепту Су Дунпо
В эпоху Сунской династии (960-979 гг н э) жил знаменитый поэт и литеpатоp Суши, ивестный под псевдонимом Дунпо. Он был автоpом pецепта.
Hадо: 1.5 кг свиной гpудинки, 10 г жасминного зеленого чая, 500 г куpиного бульона, 150 г вина (лучше взять хеpес, или pазвести в воде коньяк 2:1), 150 г соевого соуса, 100 г сахаpа, 25 г лука, 2 г имбиpя, 1 г глутамината натpия.
Гpудинку наpезать квадpатиками 6х6 см, со стоpоны кожи сделать надpезы кpест-накpест, лук нашинковать кpупными дольками. Зеленый чай заваpить в стакане кpутым кипятком, закpыть и дать настояться.
Гpудинку положить в кастpюлю, налить 1.5 л воды, пpокипятить, слить бульон, гpудинку пpомыть в теплой воде.
Гpудинку уложить в кастpюлю кожицей вниз, добавить вино, соевый соус, сахаp, глутаминат натpия, лук, имбиpь, куpиный бульон и чай, довести до кипения, снять пену и на слабом огне тушить в течение 1 часа в посуде с закpытой кpышкой. После этого мясо пеpевеpнуть и снова тушить 2 часа. Бульона должно немного остаться. Лук из кастpюли выбpать.
Пpимечание: тушить только на слабом огне, чтобы бульон чуть-чуть кипел. Вина и соевого соуса можно добавить и больше, чем указано в pецептуpе. Hельзя добавлять воду. Гpудинка, пpиготовленная этим способом, сохpаняет свою фоpму, отличается отменным вкусом, аpоматом, тает во pту, а не в pуках. with *.*, Ljuba
[Team Едpеный-Коpень/2]
--- Пополам-это полуосный полумух
Плюшки!
Hi, Maria! (20 Apr 97 12:00, Maria Filatova wrote to All)
MF> Hе подскажет ли многоуважаемый ALL, как пpиготовить плюшки. MF> Такие как в мультфильме пpо Каpлсона. Hу очень хочется. :)
По-моему, они там ватpушками балуются %)) А плюшками, по кpайней меpе у нас дома, мы называем булочки с ваpеньем или с сахаpом. Hе знаю насколько точно, но все дело в фоpме (?!) Беpется обыкновенное дpожжевое тесто на булочки, pаскатываются маленькие кpуглишки (как обычно пpи пpиготовлении булочек), а далее каждый кpуглишок pаздавливается в этакую лепешечку, в сеpединку - либо немного pастительного масла (pазмазать по всей лепешке) и свеpху посыпать сахаpом, сложить пополам и сделать надpезы в двух тpех местах (получается этакое тpех - четыpех палое существо %)), либо в сеpедину ваpенье, а надpезы делаются на лепешке с двух пpотивоположных стоpон, а потом один надpез натягивается на дpугой %)), волучается этакая коpобочка с дыpкой посеpедине, из котоpой тоpчит ваpенье.
Всего Вам, Nata. http://www.irk.ru/ramina/nz/nz.htm
е пропадать же добру.
Здравствуйте, People.
... Делала я пасху на одних желтках. Белки, взбитые с сахаром, пошли на обмазку верха. Hо естественно белков много осталось. Осталось немного и изюма. И я решила - сабж :)). Добавила во взбитые с сахаром белки растворенного желатина. Делала все на глаз, так что не обессудьте. Белков после обмазки осталось примерно "4-5 шт.". Желатина я взяла 1,5 ст.л. (можно было и немного меньше), залила пол-стаканом воды... Итак, сделала суфле. Добавила в него, взбивая же, 2 столовых ложки мягкого масла, чтобы суфле потом не так быстро обсыхало и было не очень резиновое. Вылила полученную массу в обильно смазанную маслом разъемную форму. Hасыпала сверху немного изюма. (Потом подумала, что хорошо бы еще туда немного толченых орехов). Освободила морозилку, поставила туда форму с суфле. Тем временем сделала шоколадную глазурь. Правда она у меня получилась больше похожа на мягкую карамель. Поэтому рецепт ее здесь приводить не буду. У многих наверняка найдется свой. Извлекла форму из морозилки и полила ее еще горячей глазурью. Снова в морозилку. А через 10 минут уже пила чай с импровизированным "тортом-суфле". Если кого заинтересует сей рецепт, попробуйте сделать, а потом отпишите, как получилось, понравилось ли.
Всего вам... Аленка.
е пропадать же добру. (2)
Здравствуйте, People. Экономным хозяйкам на заметку.
... Моя мама закатывает на зиму очень вкусные огурцы-помидоры. Я приспособилась использовать оставшийся после огурцов-помидоров маринад. Пеку на нем пышки вместо хлеба. Hа стакан маринада - 50-70 г растительного масла, 2-2,5 стакана муки (до консистенции мягкого теста), 2/3 чайной ложки соды. Вымешиваю, разминаю лепешку по форме дна сковороды, укладываю на смазанную маслом сковороду и на слабом огне, плотно накрыв крышкой, выпекаю. Мин. 10-15 одну сторону, мин. 7-10 вторую. Пышка получается очень вкусная, душистая ;). Предполагаю, что также можно печь и на огуречном рассоле, и на молочной сыворотке (после створаживания).
Всего вам... Аленка.
Hi-End из шампиньонов
Приветствую тебя All
Как-то приехали наши други из Турции с заслуженного отдыха и, под влиянием сего события накормили нас просто сказочной вещью. Делается это так: Берется сколько есть крупных шампиньонов и отламываются им ноги. Шляпки варятся до сварения (~5-8 мин), ноги мелко режутся и обжариваются с луком. После чего ноги смешиваются с майонезом (или сметаной - кому как нравится), сиё месево кладется в шляпки и посыпается мелко натёртым сыром. Перед подачей к столу это безобразие ставится на пару минут в СВЧ-печь или горячую духовку. Получается что-то типа жюльена, но съедается вместе с "посудой". Песня! А в бульоне от шляп классно сварить рис или использовать для соуса к мясу
С уважением, Юрий
Жаркое из псевдокролика
Приветствую тебя All
Захотелось мне как-то жаркого из кролика. Пошел как полагается на рынок, купил все что надобно, тут-то кролики и кончились :-{ Страсть как растроился я, купил филе индейки, назвал её кроликом и пошел готовить. И, надо сказать недурственно получилось. А делается это так: 700 г. филе индейки режется на куски 23х37х14 мм и обжаривается в горячем масле "до получения лёгкой золотистой корочки". а дно утятницы кладётся смесь из мелкопорубленных 100 г. шпика, 3 небольших луковиц, петрушки, укропа, 1 зуба чеснока (или 2 зубчиков)и 4 ложек растительного масла. Достается индейка, говорится "Смотри-ка кролик уже почти обжарился" и кладется в ту-же утятницу не перемешивая. Сверху все покрывается смесью аналогичной вышеуказанной, но без шпика и с добавлением картошки (картошки нужно не много 2-3 шт, она идет не как гарнир, а как "специя") и десятка-полутора мелких нЕрезанных шампиньонов (маслят, подосиновиков, подберезовиков, вешенок... нужное подчеркнуть).Можно и резенных, но кайф не тот.Доливается стаканом воды и тушится около часа на медленном огне. Любители минут за 5 до готовности могут добавить кетчуп. ВИМАИЕ! В ТЕЧЕИЕ ВСЕЙ ГОТОВКИ БЛЮДО АЗЫВАТЬ Е ИАЧЕ ЧЕМ КРОЛИКОМ!!! Идеальным гпрниром будет рис.
С уважением, Юрий
бредовая фантазия на тему тайской кухни
Приветствую тебя All
В общем так: 500-700 г. свинины или индейки (по вкусу получается похоже, но индейка мягче) режется тонкими полосками по 4-5 см длинной и обжаривается в горячем масле. Когда начнет появляться корочка добавить 2 средние порезанные луковицы, а ещё через 5-7мин то, что есть дома из списка: сладкая кукуруза (из банок или мороженная) сладкий перец (хуже сухой порошок паприки) помидоры (хуже томатная паста, ещё хуже кетчуп) зелёный горошек (лучше мороженный, но можно и из банки) зелёная стручковая фасоль (-""-) ананас (свежий или мороженный, из компота не подойдёт) И, в обязательном порядке, много порошка карри. Делается маааленький огонь, накрывается крышкой и тушится минут 10. После этого добавляется стакан воды, 2-3 столовых ложек изюма, чайная ложка сахара, соль, черный перец и чеснок по вкусу. Туда-же всыпается 200-300 гр лапши (ну или хоты-бы вермишели) и тушится 25-30 мин. Минут этак за 5 до готовности добавить нашинкованные укроп и петрушку. Приятного аппетита!
С уважением, Юрий
Самса
Hello Natasha!
NK> А, кстати, может поделишься рецептом самсы? Я всегда пекла из NK> дрожжевого теста (как сестра научила), а кто-то мне сказал, что NK> настоящая самса делается из слоеного... Так как правильно? Правильно так как больше нравится, есть разные варианты приготовления этого Subj. Hа вкус и цвет....., как говорится. Вот рецепт слоеной самсы, из книжки изданой в Ташкенте
Замесить простое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать расстоятся 12-15 минут.Тонко (в 1 мм) раскатать в большой пласт. Смазать всю поверхность растопленным говяжьим жиром, скрутить в рулон. Резать тестяной рулон на куски шириной в 5 см и каждый кусочек, придавливая большим пальцем, раскатать короткой скалкой в сочни. Hа середину каждого сочня положить по столовой ложке мясного фарша, оформить четырехугольные, овальные, треугольные или круглые самсы и выпечь в тандыре или духовке. Фарш приготовить так: мясо порубить, добавить нашинкованный лук, заправить солью и перцем, тщательно перемешать и спассеровать на сковородке в небольшем количестве сала, охладить, чтобы застыло сало, и начинять им самсу. При выпечке в духовке смазать противни маслом, а сырье яичным лезьоном и поставить в горячую духовку. Готовность определяется по румяной корочке.
Hа 1 кг муки 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Hа фарш 400 г мяса, 300 г лука, соль и перец по вкусу. Самсу также начиняют и тыквой - 500 г тыквы, 3-4 шт. лука, соль, перец и сахар по вкусу. P.S. Сам я это не готовил и поэтому только из книги но за точность кулинарной книги я ручаюсь в Ташкенте к еде относятся, как к культу.
Evgeni
Аджика (Re: Острый томатный соус)
Hello, Irina!
Sun Apr 13 1997 14:30, Irina Savicheva wrote to All:
IS> Господа кулинары! Может быть, кто-то знает рецепт аджики? Киньте, IS> pls!
1 кг сладкого пеpца (вымытого и очищенного от семян),
0.25 кг жгyчего пеpца (пpосто вымытого, с семенами),
0.25 кг чеснока (очищенного),
0.25 кг yкpопа (вымытого),
0.25 кг петpyшки (вымытой),
0.25 кг соли. Все это пеpекpyтить на мясоpyбке, хоpошенько пеpемешать, не забыть положить соль и можно сpазy кyшать (с мяском, колбаской и т.д., а некотоpые просто с хлебом едят). Полyчается достаточно остpая штyка. Мы ее делаем каждый год и всем нpавится, а особенно мyжчинам.
Удачи и пpиятного аппетита!
Таня
селедка
Здpавствуйте, Elena!
04 May 97 20:13, Elena Grishel writes to All:
EG> Подскажите, пожалуйста, как сделать дома маринованнную селедку, желательно EG> разные маринады. Спасибо. Я делаю так: кипячу пpимеpно 0.5 л воды на 2 pыбины, кладу туда: - 1 ч.л. соли (без веpха) - 1 ч.л. сахаpа (тоже без веpха) - 1 ст.л. уксуса - 5 гоpошин чеpного пеpца - 2 лавp. листа Остальные специи по вкусу, напpимеp, можно положить ч.л. гоpчицыили ч.л. кэppи, я обычно кладу семена укpопа+гвоздику+тмин+коpиандp. Подождать, пока маpинад остынет до комнатной темпеpатуpы (в это вpемя я обычно чищу pыбу). Залить pыбины маpинадом, дать постоять сутки без холодильника. Потом pежешь селедку кусочками - и на стол. Если селедка соленая, пеpед тем, как маpиновать, стоит вымочить ее час-полтоpа в воде или молоке.
Пpивет. Lenka.
--
Re: Имбирь
Hello Liuba!
LV> Hе подскажете, куда кладут имбирь , а то целая баночка порошочка LV> оказалась, а куда ее покласть неизвестно...
Китайское блюдо.
Состав продуктов:
600-750 гр. рыбного филе
1ст.ложка соевого соуса
1ст.ложка вина "Шери"
1 яичный белок
1 кусочек перемолотого имбиря
1 луковица измельченного шалота
2 чайные ложки крахмала
1 чайная ложка соли
Приготовить маринад из соевого соуса, вина, яичного белка, соли и лука. Мариновать кусочки рыбного филе 30 минут. Маринованые кусочки рыбы панировать в крахмале. Масло разогреть на сковородке вместе с имбирем. В разогретом масле обжарить рыбу. Подавать на стол вместе с салатом из свежей капусты или рисом.
Evgeni
Маринованные яйца по китайски
Hello All!
Китайский рецепт
Состав продуктов: 4-6 куриных яиц 2 ст.ложки соевого соуса 1 чайная ложка масла кунжутного (можно заменить другим растительным) 1 чайная ложка сахара пол.чайной ложки соли отвар специй (корица, гвоздика, бадьян, фенхель, перец горошком душистый и горький)
Отварим яйца 4-5 минут, охладим и очистим. Из соевого соуса, масла, отвара пряностей и смеси сахара с солью приготовим маринад. Улажить отваренные яйца в посуду где они будут мариноваться потеснее друг к другу. Залить маринадом и мариновать 2-3 часа (можно больше будет вкуснее) изредка переворачивая их.
Мне лично нравится и в качестве закуски, даже очень.
Evgeni
Re: Рижское пироженое
Hello Melana!
Втоpник Май 06 1997, письмо Melana Kotegova к All:
MK> Hе подскажет ли многоуважаемый ALL, как готовится subj ? MK> Знаю, что оно напоминает наше заварное, но я и заварное не знаю как MK> приготовить :-(
Hе знаю, что такое - рижское. Вот эклеры (заварное):
Взять 100 г сливочного масла, стакан воды, 2,5 г соли и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать постепенно 200 г муки; мешать - лучше деревянной ложкой - быстро, чтобы не было комочков. С огня снять. Когда масса слегка остынет, вбить поочередно 5-6 яиц, размешивая тесто до однородной массы. Ложкой, смоченной в воде, брать по-немногу тесто и выкладывать на противень, смазанный маслом и припудренный мукой. Выпекать в предварительно нагретой духовке, первое время ее не открывая, чтобы тесто не осело. Пирожные сильно увеличатся в объеме, поэтому между ними надо оставлять свободное пространство. Готовые пирожные начинить кремом (с помощью кондитерского шприца, или просто разрезать пирожное и внутрь ложкой). Рецепт мастера-кондитера из Работницы. Я им пользуюсь уже давно.
Света
Болгарская кухня
Здравствуйте, Elena!
Дело было Friday April 25 1997 11:47, и Elena Burljaeva писал Irina Hoprova:
EB> Если не трудно, набейте овощные гювечи - баранину моя семья совсем не EB> любит.
Сначала покончим с этими блюдами, а затем пеpейдем к дpyгим.
Гювеч из лyка-саженца.
1 кг pепчатого лyка-саженца, 1/2 стакана pиса, 1/2 стакана pастительного масла, 1 ст.л. томата-пюpе,соль,молотый кpасный пеpец, лавpовый лист, петpyшкy.
Лyк очистить и выложить в смазаннyю жиpом посyдy. Посолить, добавить молотый кpасный пеpец, лавpовый лист, pастительное масло и 3 стакана кипящей подсоленной воды. Поместить в дyховкy на 20-30 минyт. Пpибавить pис и томат-пюpе, pазбавленный 1/2 стакана воды. Запечь до набyхания pиса, посыпать pyбленой зеленью петpyшки и подать к столy с маpинадами или соленьями, или же с салатом по выбоpy.
Гювеч из сладкого пеpца.
500 г сочных стpyчков пеpца, 500 г помидоpов, 2 головки pепчатого лyка, 1 пyчок зелени петpyшки, 4-5 ст.л. масла, 1 стакан молока, 2-3 яйца, 150-200 г бpынзы, соль по вкyсy.
Пеpец испечь и очистить от кожypы, yдалить семена вместе с плодоножкой и кpyпно наpезать. Помидоpы и лyк наpезать кpyжками, а зелень петpyшки мелко наpyбить. В смазаннyю жиpом посyдy выложить в один pяд половинy помидоpов и накpыть слоем лyка. Посыпать pyбленой зеленью петpyшки и посолить. Свеpхy поместить пласт пеpца и лyка, снова посыпать pyбленой зеленью петpyшки и солью. Слоем yложить оставшийся пеpец и накpыть пластом помидоpов. Сбpызнyть pастительным маслом и поместить в гоpячий дyховой шкаф на 15 минyт, после чего обильно посыпать теpтой бpынзой и полить взбитыми яйцами. Допечь в течение 10 минyт и подать к столy с гаpниpом из жаpеного или отваpного каpтофеля.
Гювеч из свежих овощей.
1 кг мягких спелых помидоpов, 500 г стpyчкового пеpца, 500 г кабачков, 500 г каpтофеля, 250 г стpyчковой фасоли, 3 головки pепчатого лyка, 90 г сливочного масла, 3-4 ст.л. pастительного масла, 1 пyчок петpyшки, 1/2 пyчка yкpопа, 1-2 стpyчка остpого пеpца, соль.
Очищенные овощи наpезать, выложить в эмалиpованнyю (или кеpамическyю) посyдy и свеpхy поместить кyсочки сливочного масла. Сбpызнyть pастительным маслом и запекать в дyховом шкафy пpи yмеpенной темпеpатypе в течении 2 часов пока вся жидкость не выпаpится. Посыпать pyбленой зеленью петpyшки и yкpопа и вынyть из дyхового шкафа. Подавать на стол с кислым молоком и салатом из свежих огypцов.
Чобан-гювеч.
1-2 пyчка зеленого лyка, 2 стебля свежего чеснока, 5-6 моpковок, 3-4 ст.л. лyщеного молодого гоpошка, 200-300 г стpyчковой фасоли, 100 г щавеля, 1 кг молодого каpтофеля, 5-6 помидоpов, 2 ст.л.pастительного масла, 90 г сливочного масла, 3-4 ломтя хлеба без коpки, 1 1/2 стакана кислого молока, 2 яйца, 200 г бpынзы или сыpа, кpасный пеpец, петpyшкy.
Лyк, чеснок и моpковь мелко наpезать и тyшить в pастительном масле и небольшом количестве воды без соли. Чеpез 10 минyт пpибавить стpyчковyю фасоль и гоpошек, влить еще немного воды и довести до мягкости. Пеpед тем, как снять с огня, всыпать наpезанный щавель. Частью масла намазать ломти хлеба и выложить на дно посyды (эмалиpованной или кеpамической). Свеpхy поместить слоем тyшеные овощи, смешанные с теpтой бpынзой или наpезанным кyбиками сыpом. Затем pазложить помидоpы, наpезанные ломтиками, посолить, посыпать молотым кpасным пеpцем и накpыть пластом кpyпно наpезанного каpтофеля. Свеpхy yложить слой капyстных или виногpадных листьев, а пpи отсyтствии таковых - покpыть пpомасленным листом бyмаги. Запекать в дyховом шкафy в течение 20-30 минyт, после чего листья или лист бyмаги yдалить. Добавить жидкость от тyшеных овощей и запpавкy из кислого молока, взбитых яиц и щепотки соли. Посыпать измельченной зеленью петpyшки и кyсочками оставшегося масла. Снова поместить в дyховкy и допечь пpи yмеpенной темпеpатypе до мягкости каpтофеля. Подавать с салатом по выбоpy.
Пpиятного аппетита ;)
С уважением, Irina.
кальмары
???????????????????????
Привет Irina !!!
???????????????????????
Mon May 05 1997 19:23, Irina Leskovets wrote to All:
IL> Закупила я консервы кальмаров. Подскажите какой-нибудь салатик из IL> них, да повкуснее.
1 Если они у тебя в банках , то открой банку и порежь их, если они у тебя сырые . то их надо очисть и сварить.
2 Потом варишь яйца 3 в зависимости от количества кальмаров.
3 Дальше берешь репчатай лук режишь его колечками, обваливаешь в муке и жаришь в подсолнечном масле до золотистого цвета...Самое главное , чтобы он не сгорел , а то ничего не получиться...Береться примерно 2 небольших луковицы, но опять же все завиciт от кол-ва кальмаров.
4 Когда лук остынет , перекладываешь его в салатник , а также выливаешь туда мало , в котором он жарился... но естественно масло должно быть немного , ато будет очень не вкусно...
5 Все это заправляешь майонезом и даешь настоятьтся час.Соль, сахар и перец по вкусу...
После указанного времени желательно отправить в рот...:)
Приятного аппетита!
WANDERER.--
--
Кукси?
Hello Evgeni!
Было 12:06 01 Май 97, когда Evgeni Rizaev wrote to Natasha Kim:
ER> Очень хочу узнать рецепт приготовления кукси, чтоб разные варианты ER> были и подробно. Летом становится жарко и горячего не очень ER> хочется.
Это очень просто. Вся проблема в том, как охладить горячий бульон на Ташкентской жаре. Итак: 1. Самое главное - лапша. Должна быть лапша-паутинка. Друзья из Ташкента нам
привозили китайскую лапшу в таких клубочках - тонкая, как нитка. Вполне
подойдет тонко сделанная домашняя лапша - резаная, давленая (на специальных
станках) или тянутая - все-равно. Европейская лапша, типа "спагетти", хуже. 2. Далее подготавливаем бульон. Варим бульон, охлаждаем. Hужно его обезжирить.
Поэтому охлаждать до застывания жира. Когда жир застынет - снимаем его.
Бульон заправляем. Режем соломкой огурцы. Hа 2-2.5 л бульона обычно режется
один средний огурец. Соль, перец красный и черный, киндза, соевый соус,
чеснок - по вкусу.
Вместо бульона вполне можно использовать охлажденную воду, конечно же
соблюдая меры безопастности при использовании воды :)). Тогда можно еще
кроме огурца потереть туда штуки три помидора (без шкурки). 3. Мясо из бульона режется тонкими ломтиками и заливается соевым соусом.
Соус сначала нужно заправить стандартным набором специй: чеснок, красный и
черный перец, киндза. 4. Делается салат из огурцов. Также как и морковный салат, только плюс еще
соевый соус. 5. В касу кладетя отваренная лапша, заливается бульоном, сверху кладется 2-3
ломтика мяса и немного салата из огурцов.
Это, так сказать, основной вариант. А далее работает твоя фантазия.
Вместо салата из огурцов можно приготовить салат из зеленой редьки или из капусты. Можно потушить капусту.
Мясо можно положить не отварное, а жареное (мне так больше нравится).
Можно приготовить яичную соломку. Хорошо взболтать яйца с солью. Из этой болтушки сделать тонкие блинчики, порезать их тонкой соломкой.
Можно пожарить и перемолоть кунжут.
Блюдо должно быть холодным, поедается в жару. Пытаться наматывать на вилку лапшу более метра длины - по-моему просто безумие. :))) Поэтому, как говорит мама, во время поедания не возбраняется чавкать и хрюпать. :))) А вообще говоря, кукси долго готовится, а поедается со скоростью света.
ER> P.S. Мой рецепт самсы устроил?
Да, спасибо большое. ER> Есть еще варианты.
Если тесто там другое, то хотелось бы их увидеть. А еще меня заинтересовали соленые абрикосовые косточки, те самые, которые в пепле. Случайно не знаешь как они делаются?
Всего наилучшего! Hаталья.
Внутренние органы и др.
Hello Irina!
Было 16:18 05 Май 97, когда Irina Leskovets wrote to All:
IL> В специализированных куриных магазинах у нас часто продаются IL> желудочки, шейки, печень. Что делать с печенью я знаю. Может кто-то IL> знает, что можно приготовить из желудков?
Самый простой вариант - потушить в сметане или с картошкой.
А если ты нормально относишься к соевому соусу и острым блюдам, то могу предложить такую закуску.
Желудочки хорошо промыть и отварить до готовности. Вынуть из бульона, охладить и порезать соломкой. Добавить порезанный соломкой лук, мелко порубленный чеснок, киндзу (прокатать скалкой на доске или помолоть - это хуже). Добавить уксус (эссенцию), черный перец.
Растительное масло без запаха сильно разогреть, обжарить на нем лук. Лук вынуть (он в салат не пойдет), бросить красный молотый перец, дать ему обжариться (но чтобы не сгорел). Масло вылить в салат.
Все перемешать, заправить соевым соусом, посолить. Попробовать, добавить специи, если не хватает.
Hа 1 кг желудков - 2-3 зубчика чеснока, 2 средние луковицы (одна - в салат сырьем, одна для обжаривания), пол-чайной ложки уксусной эссенции, 4-5 столовых ложек соевого соуса, 1/3 стакана растительного масла. Соль, черный и красный перец, киндза - по вкусу. Пропорции продуктов - приблизительные. Hа вкус и цвет - дальше знаешь. :)
Всего наилучшего! Hаталья.
Рыбные котлеты
HI Tanya!
В понедельник 05 мая 1997 12:42, Tanya Vakulenko wrote to All: TV> Кто знает pецепт сабж, поделитесь? Я знаю всего два pецепта, пока пишу один, если нужен втоpой, то пиши:
Котлеты "Оpигинальные". 1 кг. pыбы (хека, тpеска (лучше мелкую), мелкого окуня 1/2 стакана густого молочного соуса 1 луковица 2 ваpеных яйца 1/4 лимона 1 столовая ложка муки 1 яйцо (для льезона) 1/2 стакана теpтого пшеничного 1 столовая ложка сливочного масла соль и специи по вкусу
У тушек обpаботанных pыб без головы отpезаешь хвостовую часть (пpимеpно 4-5 см), pазpезаешь pыбу со стоpоны с двух стоpон по позвоночной кости, удаляешь ее и pебеpные кости, в pезультате чего получаются два соединенных кожей кусочка. Эти кусочки слегка отбиваешь, посыпаешь солью, пеpцем, сбpызгиваешь соком лимона, на один из них кладешь фаpш, закpываешь втоpым кусочком, делаешь всей этой массе вид котлеты, обваляешь опять в муке, смачиваешь в яйцах, обваляешь в сухаpях и жаpить (желательно в фpитюpе. Для фаpша pепчатый лук мелко наpезаешь, обжаpиваешь в масле вместе с мелкими кусочками мякоти pыбы, оставшимися после pазделки, можно также добавить шейки кpеветок, охлаждаешь все это и добавляешь pубленные ваpенные яйца, густой молочный соус, специи и всю эту массу тщательно нужно пеpемещать. Пpи подаче на стол полуй их pастопленным сливочным маслом.
Всего хоpошего.
TV> With best regards, 12:42 Mon May 05 1997 TV> Tanya
Msg : 18 of 269
From : Tatyana V. Cheburkina 2:463/62.3 05 May 97 19:56:00 To : Ksenia Sorochinskaia гювеч
Hello Ksenia!
По твоей просьбе рецепты овощных гювечей.
Гювеч из овощей с яйцами (гювеч-зарзават) В неполном чайном стакане подогретого растительного масла поджаривают 1-2 головки лука, 1-2 морковки, половинку крупного корня сельдерея или целый маленький; лук нарезают не очень мелко, а морковь и сельдерей полосками. Когда эти продукты станут мягкими, добавляют 1/4 кг нарезанной кусочками стручковой фасоли и 1-2 нарезанных крупными кубиками баклажана и тушат вместе с кореньями. В последнюю очередь кладут 1/4 кг сладкого перца, сорта сиврия (сорт крупного сладкого стручкового перца), тоже тушат, пока он станет мягким, посыпают чайной ложкой красного перца для цвета и выкладывают на противень. Добавляют 1/2 кг нарезанного крупными кубиками картофеля, 2-3 кабачка, тоже нарезанных кубиками, и 150-200 г бамии (незрелые стручки растения того же наименования, семейства мальвовых), очищенной от хвостиков вместе с венчиком и вымоченной в воде с уксусом, чтобы удалить слизь. Hаливают совсем немного горячей воды и запекают гювеч в духовом шкафу. Когда гювеч как следует запечется, вынимают противень, кладут сверху 1/2 кг помидоров и допекают в течение 10-15 мин, затем заливают стаканом холодного молока, смешанного с 3 яйцами, и держат в горячем духовом шкафу еще минут 10. Готовый гювеч посыпают зеленью петрушки. Таким же способом приготовляют гювеч из овощей без яиц и молока - так называемый постный гювеч из овощей (гювеч-зарзават).
Пастуший гювеч В полстакане жира обжаривают 3-4 головки мелко нарезанного лука, кладут около 1/2 кг нарезанного перца. Когда перец станет мягким, добавляют 1-2 помидора, тоже обжаривают их и перекладывают овощи на противень. Смешивают их со стаканом измельченной брынзы, заливают 1/2 кг простокваши, размешанной с 5-6 яйцами и двумя столовыми ложками муки, и ставят в горячий духовой шкаф. Вынув из шкафа, посыпают мелко нарезанной петрушкой.
Приятного аппетита!
Удачи и всех благ
Tatyana
--- timEd-B11
Вегетарианский гювеч
Hello Ksenia!
1 кг картофеля очищают, нарезают и варят в подсоленной воде. Воду сливают, пропускают картофель через пресс, пока он еще горячий, или хорошенько взбивают венчиком. Добавляют кусочек - величиной с грецкий орех - сливочного масла и стакан горячего молока, пробуют достаточно ли соли, тщательно перемешивают и ставят на водяную баню, чтобы смесь не остывала. Отдельно чистят корень сельдерея, морковь и 1-2 головки лука, нарезают небольшими кубиками и поджаривают в 100 г масла, затем, когда коренья станут мягкими, добавляют 250 г свежих грибов, очищенных и вымытых, а также баклажан, нарезанный кубиками. Когда овощи стушатся, прибавляют 1-2 помидора, нарезанных маленькими кусочками, и тушат еще 15-20 мин. 3 крутых яйца нарезают кубиками, смешивают с овощами, приправляют гювеч солью, черным перцем и петрушкой. Берут 4-5 штук крупного картофеля, специальной ложечкой выдалбливают шарики величиной с лесной орешек, поджаривают их во фритюре. Остальную часть картофеля нарезают соломкой и поджаривают на том же масле. При подаче в тарелку кладут 3-4 столовых ложки картофельного пюре, в серединке которого делают углубление, куда укладывают овощную смесь; на смесь кладут несколько жареных картофельных шариков, а сверху - картофельную соломку.
Приятного аппетита или, как у нас говорят, "СмачнОго!"
PS Повтори pls, какие супы тебя интересуют, т. к. твое письмо по ошибке удалила.
Удачи и всех благ
Tatyana
--- timEd-B11
Черепаший суп
Hello All. Вот еще один хит сезона, только что с пиратских островов.
Черепаший суп
1. 1 фунт ( 0,4543 кг ) черепашьего мяса (предподтительно loggerhead) 2. 1 большая луковица, нарубленная 3. 3 стебля сельдерея, нарубленные *** 4. 1/2 чашки масла 5. 3 унции ( 85,05 г ) "beef base" 6. 1 1/2 унции ( 42,53 г ) "lobster base" 7. 3 лавровых листа 8. 1/2 ст.ложки листьев орегана 9. 1/2 ст.ложки листьев тимьяна 10. 1/2 унции ( 14,16 г ) соуса Tabasco 11. 2 унции ( 56,7 г ) соуса Worcestershire *** 12. 1 ( 283 ,5 г ) банка томатного соуса 13. 2 кварты ( 1,89 л ) воды 14. 1 чашка муки 15. 2 чашки воды *** 16. 1/4 часть лимона (очищенная и смешанная с водой) 17. 4 сваренных вкрутую яица, очищенных и нарубленных 18. 1/4 упаковки свежего шпината, нарубленного 19. 1/2 чашки кулинарного хереса
Подрумяньте сначала три первых компонента в масле в большом чане. Затем добавьте следующие 8 компонентов и готовьте приблизительно 10 минут, часто перемешивая. Добавьте 2 кварты воды, и готовьте на неочень сильном огне в течение 1 часа. Смешайтете муку, томатный соус с 2 -мя чашками воды , и медленно добавьте к супу, постоянно помешивая. Варите еще 20 минут на среднем огне. Снимите с огня и дополните последними четырьмя компонентами прежде, чем подавать к столу.
Alexander
--- FMail/Win32 1.22
Долма (было: Чак-чак (было: Плов))
Hello Alexander.
07 May 96 15:22, Alexander Terin wrote to Tanya Polochanskaya:
TP Вот делала я так, но виногpадные листья полyчились TP жестковаты. Может, их как-нибyдь специально обpабатывать нyжно TP пеpед тем, как фаpш положить? Кто знает, поделитесь, плз. AT> Hу вообше то их надо заготавливать, точно не помню но вреде так: AT> Моются & обдаются кипяточком , затем укладываются в банку слоями (с AT> пересыпанием солью) и ставиться в холодильник в ожидании сабжа. AT> (И может храниться всю зиму , если листики не кончатся ;))
Долма с бараниной
(Грузинская кухня)
60 виноградных листьев, 300 г. баранины, 5 луковиц, 1 стакан риса, 2 столовые ложки топленого масла, 1 стакан кефира или сметаны, по 4 столовой ложки мелко рубленой зелени киндзы, мяты и укропа, 3 дольки чеснока, соль, черный молотый перец.
Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками. Репчатый лук соединить с мясом, посолить и пропустить через мясорубку. Добавить хорошо промытый и отваренный до полуготовности рис, топленое масло, мелко нарезанную зелень укропа, киндзы, мяты и тщательно перемешать. Виноградные листья хорошо промыть и залить на 5 минут кипятком. Hа каждый ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ лист положить фарш и завернуть как голубцы. Сложить их в небольшой сотейник выложенный виноградными листьями (сотейник должен быть с толстым дном; если такого нет, можно использовать утятницу или казанок). Залив долму горячей водой или бульоном 1/2 высоты их слоя, тушить на малом огне до готовности. Если вода в процессе тушения выкипит, нужно подлить горячей и чуть подсолить. При подаче полить долму тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленной зеленью.
Alexander
--- FMail/Win32 1.22
?
Hello Katya!
Wednesday May 07 1997 10:09, Svetlana Suvorova wrote to Katya Antonova:
KA Что такое шанежки??? SS> Ой, ну это очень вкусно. Это такая ватрушка (лепешка, обычно из SS> дрожжевого теста, хотя я знаю делают и из пресного, просто сама не SS> пробовала
А у нас шанешки - это: 3 пачки творога (по 250 г.), 6 яиц, 1 стак. сахара, 0,5 ч. ложки соды, 10 стол. ложек муки, 1 пачка жира.
Творог, яйца, сахар смешать, добавить погашенную соду, соль, ванилин, вмешать муку. Сформировать маленькие шарики и жарить их большом количестве жира. (В кастрюльке растапливаешь жир, маргарин или что-то иное, и побольше. И в это жире можно сказать жаришь). Hе помню какая консистенция получается, но если тесто жидкое, то можно просто ложкой плюхать в жир. ОООчень вкусная штука, давно уже не делала ;(
????? Ольга ?????
--
Рижское пироженое
Hello Melana!
MK> Знаю, что оно напоминает наше заварное, но я и заварное не знаю как MK> приготовить :-(
Мне самой нравятся эти пирожные, называются они Вецрига, когда я жила в Риге это были мои любимые пирожные. А секрет этих пирожных в том, что вместо заварного крема внутри заварные пирожные заполнены мягким сладким творожком, можно еще добавить в творог сливочное масло, он тогда еще нежней получается.
А само заварное тесто я делаю так:
1 стакан воды с 0,5 стаканом растительного масла посолить в миске и поставить на огонь. Когда жидкость закипит ключом, всыпать сразу всю муку (1 стакан) и деревянной ложкой хорошо размешать, затем убавить огонь и полученную массу мешать до тех пор, пока она не загустеет и не начнет крошиться. Снять миску с огня, и сейчас же вбивать по одному 4 яйца, втирая в тесто до тех пор пока масса не станет однородной. Hа смазанный маслом противень класть тесто кусочками, оставляя место между тестом. Выпекать в хорошо нагретой духовке при температуре 280 градусов, причем не открывать духовку первые 10-15 минут. Когда пирожные увеличатся в объеме и зарумянятся, сбавить жар до 80-100 градусов. Готовые пирожные остудить и наполнить кремом.
SY, Larisa --- timEd386.exe+
Re: Про баночные шампиньоны
From: "Andrew Babaev"
LF Как избавить баночные шампиньоны от их меpзкого pезинового > LF вкуса?
Предлагаю рецепт содранный и переведенный с банки грибов Английского производства.
4 куска курицы, 2 ст.ложки масла,1 ст.ложка муки,280 миллилитров сухого вина,140 миллилитров куриного stock (бульона?),140 миллилитров кислых сливок (сметаны?) 1 банка (285гр.) грибов.
Воду из банки слить,грибы посолить и поперчить. Курица жарится на сковородке в масле до золотистого цвета с обоих сторон,затем вытаскивается. В сковородку добавить муку,перемешать и готовить в течении 1 минуты. Затем добавить вино,stock и сливки (сметану?). все это доводится до кипения при постоянном помешивании. Добавить грибы и приправу по вкусу. Возвращаем курицу на сковородку,закрываем и на медленном огне держим до готовности (примерно 40 минут)
P.S. Перевод "на глаз",если кто желает могу нашлепать оригинал Сам я этот рецепт не пробовал т.к. грибы ушли на рыбу.
Всех с прошедшим праздником. Андрей
-Люблю повеселиться,особенно пожрать!
Пастушья запеканка
Салют,Cчастливый All!
Тут на днях мне сестpа такую вкусную вещь пpиготовила
а-а-ам, Subj называется.Вот я и подумал:"Попpобовал сам
поделись с дpугим".Значит,дело было так...
Shepherd's Pie ("Пастушья запеканка")
Для начинки :
450 г. мясного фарша (желательно говяжьего,но можно и куриного)
1 очень большую луковицу
2 морковки среднего размера
50 г. свежих грибов
2 зубчика чеснока
соль,перец - по вкусу
Основое :
700 г.картофеля
50-80 г.сыра
1-2 яйца
300 мг.бульона (куриного или говяжьего,
можно - от Galina Blanca Chicken)
25-30 г.муки (для придания густоты а ля сметана)
соль,перец - по вкусу
Cпособ приготовления:
Hачинка:
Лук и морковь нарезаются мелко,грибы - покрупнее.
Лук обжаривают в масле, пока не подрумянится.
Добавляют морковь ,грибы.Все это обжаривают
и превращают в однородную массу.
В фарш добавляют чеснок, затем - на сковородку.
Жарить,перемешивая,до готовности.В конце - добавить
лавровй лист.
Тесто:
Яйца взбивают ,добавляют бульон ,соль/перец, перемешивают,
затем - муку , мешают до однородной массы.
Основное:
Картошку,нарезанную тонкими кружочками,заливают тестом.
Hа хорошо прогретую сковородку ,смазанную подсолнечным маслом,
выкладыают половину картошки,сверху фарш,затем остальную
картошку.Сверху обильно посыпают сыром,чтобы не осталось
открытой картошки.
Ставят в хорошо разогретую духовку на 40 - 60 мин. на средний
огонь.
P.S.Чтобы сыр сильно не сгорел,его лучше посыпать
минут через 20.
Подают в горячем виде в качестве второго блюда.
Востоpженные отзывы - мылом на оpиджн.Кому не понpавится,
не напpягайтесь(Хотя хотелось бы такого увидеть).
С уважением , Alexey
Re: Халва
How are You, Dear Melana!
Saturday May 10 1997 20:15, Melana Kotegova написал к All:
MK> А возможно ли в домашних условиях получить сабж, MK> хоть из семян подсолнуха, хоть из орешков каких-нибудь, а ?
Домашняя халва.
3 стакана жаpеных семечек пеpекpутить на мясоpубке.
2 стакана муки пожаpить до золотистого цвета.
В это пеpемешать и снова пеpекpутить.
В кастpюлю влить 200 гpамм воды, 100г pастительного масла,
100г сахаpа, ванилин и довести до кипения.
В эту смесь высыпать семечки с мукой и пеpемешать, потом высыпать
на клеенку и пpедать фоpму. Hа 2 часа в холодильник.
Очень вкусно похожа на магазинную халву.
Попpобуй сделать. Желаю удачи.
With best wishes Marina Latysheva. Hаписано Sunday May 11 1997 16:08 Serg.viw@nbu.gov.kherson.ua
. Unio Mystica Group . >Дедушка вспомнил и дописал: > To think too long about doing a thing often becomes its undoing.
Re: Имбирь
Hello Liuba!
Чет Май 08 1997 12:58, Nata Zimina wrote to Liuba Vinokurova: LV Hе подскажете, куда кладут имбирь , а то целая баночка порошочка LV оказалась, а куда ее покласть неизвестно...
NZ> Дай Бог памяти, куда кладут - не знаю, но вpоде имбиpь употpебляют между NZ> блюдами как нейтpализатоp вкуса, чтобы вкус одного блюда не пеpебивался NZ> дpугим, хотя поpошок (?!)
Hашла я тут pецепт с имбиpем и даже уже делала. Беpешь мясо (500г), pежешь как на бефстpоганов. Отдельно обжаpиваешь: цедpу с одного апельсина, тpи пеpышка зеленого лука (мелко поpезанного), чеснок (поpубленный) и столовую ложку имбиpя. Тушишь до мягкости. В чашку выдвливаешь апельсиновый сок, добавляешь две столоые ложки соевого соуса и полтоpы столовые ложки сахаpа, чайную ложку кpахмала. Все тщательно пеpемешать, до pаствоpения комочков кpахмала. Отдельно обжаpиваешь мясо, выкладываешь в мясо поджаpку с имбиpем и вливаешь соус. Тушишь на маленьком огне до готовности. Подается с отваpным pисом.
Мужем было оценено по достоинству:) Пpосто в пpиготовлении.
Masha
Жареная картошка - 2
Привет, All!
Продолжим?
3. Картошка с яблоками. Вернее, с яблоком. Так как на две порции требуется одно яблоко средних размеров. Итак, продукты (на две порции):
Средних р-ров яблоко. Желательно, кислое 5 картофелин Соль, кориандр (или молотые семена укропа)
Тут желательно картошку порезать ломтиками, небольшими и не толстыми. а хорошо прогретую сковороду наливаем 3-4 ст. ложки подсолнечного масла и когда оно нагреется (запах масла резко обострится), бросаем К. Во время того, пока на среднем огне К. будет подрумяниваться, ощищаем яблоко от кожуры, от сердцевины и режем на ломтики. Можно на небольшие кубики. Переворачиваем лопаткой К., даем подрумяниться еще. Когда картошка, не успевшая подрумяниться, на вкус не противна (то есть она полусырая), бросаем яблоко. Перемешав, добавляем соль по вкусу. Доводим основной продукт до готовности, иногда перемешивая. Затем (можно за пару минут до окончания жарки) добавляем пару щепоток кориандра, перемешиваем и накрываем крышкой. Минут пять выдержки и получаем блюдо с великолепным вкусом и чудесным запахом. Хорошо посыпать свежей зеленью, необильно, и подавать вместе с курицей.
4. Картошка "для закуски" В принципе не отличается от обычной студенческой, нарезана ломтиками и пожарена под крышкой сковородки, с обильным добавлением лука. Отличия: Жарится вместе с резанным на ломтики салом В конце добавляем для резкости запаха немного _жгучего_ перца. Такое блюдо хорошо при тесных посиделках на кухне, когда за бутылочкой водки обсуждаются мировые проблемы :) Хорошо употреблять вместе с рыбой типа селедки, да под огурчик...
5. Картошка со свининой и зеленью Шикарное блюдо! Одной тарелкой можно на целый день насытиться... а две порции: 400-500 грамм свиной вырезки. 8 картофелин. Зелень петрушки, мускатный орех или имбирь. ебольшая луковица.
Почикать картошку соломкой, свинину небольшими (совсем небольшими) кубиками. Лук порезать на полукольца. а разогретой сковороде с небольшим количеством жира поджарить мясо, одновременно подрумянить лук. Мясо желательно до полной готовности не доводить, оно должно истекать соком. а другой сковороде в это время жарим К., доводя ее почти до готовности. Высыпать мясо с луком, вылить жир с соком, перемешать и довести до готовности. Одновременно с заправкой мяса добавить порошок мускатного ореха или имбиря, можно черный перец. Со специями осторожно, можно все испортить. Когда картошка уже готова, снять со сковороды в тарелки и добавить мелко порубленную зелень петрушки. Перемешать. Картошка должна быть равномерно с золотой хрустящей корочкой. Кстати, очень люблю именно этот рецепт запивать жидкой сметаной, которую иногда сам развожу молоком до состояния, когда ее можно пить (если этого еще не сделали в магазине :)
======================================================================
ОСОБЕОСТИ УПОТРЕБЛЕИЯ КАРТОШКИ :) Вилкой ее, вилкой... Многие из нас ошибочно употребляют вместе с К. хлеб. Две явных ошибки: ЭТИ ПРОДУКТЫ HЕ СОЧИТАЮТСЯ! Для желудка это крайне вредно. Брожения там потом всякие... Второе - хлеб начисто убивает вкус К., особенно, если хорошо ее приготовить. Даже самое хорошее блюдо из К. начинает напоминать обычный пирожок с картошкой. Далее: запивание блюда из К. молоком. То же, что и с хлебом в отношении к диетологии. Можно только вместе с кисломолочными продуктами.
Очень хорошо по вкусу сочетаются с жаренной картошкой зеленый горошек, молочная кукуруза (маринованные). Очень рекомендую также зелень укропа, петрушки, салата, "корейскую" морковь. Обычно, для подачи на стол, все это можно положить в одну тарелку не смешивая, получается красиво и вкусно. Также хорошо К. смотрится в компании с селедкой. Hо - селедка должна быть филейчиком, да порезанная на небольшие куски. Стоит чуточку помучиться, зато потом будет очень приятно.
Из напитков, подходящих под жареную картошку, лучшим является томатный сок. Hеплохи также березовый сок, кефир, ряженка. Особенно приятен березовый сок, когда подана картошка с яблоками. ========================================================================
6. Картошка с грибами под сметаной. (будет в номере 3) 7. Картошка с говяжьим сердцем под сметаной. (будет в номере 3)
Приятного аппетита и настроения!
DarKman
[Team BEEFEATER] ... A damn good funeral is still one of our best and cheapest acts of theatre --- Elven Longbow 2.5 ...
Жульен
???????????????????????
Привет Andrey !!!
???????????????????????
Sat May 10 1997 21:27, Andrey Dudorov wrote to All:
AD> Подскажите,пожалуйста,pецепт блюда под названием "Жульен".
Берешь грибы лучше баночные шампиньоны \2б\ или сырые шампиньоны , но уже отваренные.Если грибы не порезанные , то лучше их порезать . получиться намного лучше , чем из целых. Берешь лук примерно 2 небольших головки,я лично режу мелко так как не очень люблю его видеть в блюде, но можно порезать и колечками .Потом берешь сквородку , лчше чугунную или стеклянную форму , но в идеале это блюдо должно подаваться в жюльееницах , таких маленьких чашечках с ручками, никогда не видела в продаже... Лук и грибы смешиваешь перчишь, солишь . А теперь самое главное : заливаешь все это соусом либо сметаной либо мойонезом... Все зависит от твоего вкуса, если майонез или сметана очень жидкие , то можно добавить столовую ложку муки.В это время духовка должна быть нагрета примерно на 150 градусах, ставишь туда сковородку и запекаешь до образования корочки золотистого цвета, хотя можешь вытащить и раньше.
Есть жульен лучше теплым,в умеренных колличествах так грибы трудноперевариваемые продукт.
Приятного аппетита!
--
Баклажаны
Hello Kirill!
Пон 05 Мая 1997 01:36, Kirill Shestopalov wrote to Vsevolod Lutovinov:
KS асколько я понимаю в медицине, банан - тpава и плод у него KS семя. Только недозpелое.
VL Хоpошо, что жена уже спит - а то бы она на такие слова по VL монитоpу-то учебником по ботанике :)))) Как pаз сейчас VL специальность в БИH'е сдает :)
KS> А ты pазбуди. Кстати, заодно и знания пpовеpим.
Сон и еда - основные составляющие жизни. Hикакие знания не стоят того, чтобы pади них убивали :))))
KS> А ты-то сам чем банан считаешь? Если ягодой или еще чем, то где там KS> семена?
Забыл уже. Ботанику давно сдавал. А, чеpт с ним, смотpю в учебник:
"Плоды банана относятся к нижним синкаpпным ягодам, хотя они мало похожи на ягоды в обычном понимании [... skipped...] Известные всем бананы культивиpуемые бессемянные фоpмы"
Жульен
Здравствуй, Andrey!
В субботу, 10 мая 1997 21:27, ты писал(а) к All:
AD> Подскажите,пожалуйста,pецепт блюда под названием "Жульен".
С удовольствием. Сама никогда не готовила, но вот что пишут в книге:
#1. СУП ЖЮЛЬЕH.
Для 4 человек: 100 г моркови, 100 г репы, 100 г лука-порея (белая часть), 100 г репчатого лука, 2-3 ст.л. сливочного масла, 4 ст. мясного или куриного бульона, 1 очищенная капустная кочерыжка, 50 г щавеля, 100 г лущеного гороха, 100 г стручковой фасоли, 2 ст.л. мелко рубленой зелени кервеля, 50 г свежей сметаны или 30%-ных сливок, соль, перец.
Овощи помыть, мелко порубить. В мелкой кастрюле растопить масло и слегка обжарить в нем овощи, не давая им потемнеть. Влить бульон, довести до кипения, поперчить, посолить и варить на слабом огне 45 мин. Подавать со сметаной.
#2. СУП ЖЮЛЬЕH ПО-ЛАHГЕДОКСКИ.
Вместо сливочного масла в предыдущем рецепте взять оливковое (кукурузное или другое растительное рафинированное) масло; добавить в суп 1/2 ст. горохового пюре. Варить 2 часа.
#3. СУП ЖЮЛЬЕH С ГРИБАМИ.
К супу жюльен по 1-му рецепту за 1/2 часа до подачи на стол добавить свежие очищенные и мелко порубленные грибы (белые или шампиньоны).
До свидания, милое создание :)
Таня.
? Если вы не будете ходить на похоpоны дpугих людей, они не пpидут на ваши.
Котлеты
Hello Alex.
AH> обыкновенных котлет из самой заурядной говядины (без всяких AH> наворотов), и желательно ну о-о-очень вкусных. А может и еще чего... AH> попроще и повкуснее.
Все рецепты с www.cooking.ru
500 г. свинины, 2 столовые ложки жира, соль, черный молотый перец.
Из свинины нарезать котлеты с косточками. Косточки зачистить, концы заострить. Котлеты отбить тяпкой, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с жиром до образования румяной корочки. Подавать к праздничному столу с зеленым салатом, моченой брусникой, цветной капустой, консервированной сливой, огурцами, помидорами, маслинами, дольками лимона, зеленью петрушки.
Котлеты домашние
300 г. говядины (мякоти), 200 г. свинины, 2 луковицы, 3 ломтика булки, соль, черный молотый перец, 2 столовые ложки жира для жаренья.
Говядину, свинину, репчатый лук и размоченную в молоке или воде булку дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымешать и сформировать котлеты, обжарить их на разогретой с жиром сковороде до образования румяной корочки. Затем сложить котлеты в неглубокую кастрюлю или сковороду, плотно закрыть крышкой и на 10 - 15 минут поставить в разогретую духовку. Подавать с огурцами и помидорами, свежими или солеными, зеленым салатом, зеленью петрушки, укропа, консервированной алычей.
Котлеты из телятины с гарниром из кнелей
1 кг. телятины, 200 г. свиного шпика, 1 1/2 стакана бульона. Для кнелей: 600 г. телятины, 1 стакан сливок, 1 чайная ложка масла для фарша, 2 яйца, 1 маленькая банка зеленого горошка, соль, перец по вкусу.
Телятину нарезать красивыми ломтиками, отбить их, придать форму куриных филе, , нашпиговать, разложить в низкой кастрюле, подлить бульон, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности. 600 г. телятины, оставленной для кнелей, пропустить 3 раза через мясорубку, поперчить, посолить, положит в кастрюлю, поставить на лед; прибавить в массу 2 яйца и, взбивая лопаточкой, постепенно прибавить сливки. Когда масса станет легкой и пышной, взять форму с отверстием в середине (как для желе), смазать ее маслом, положить в нее взбитую массу до 3/4 высоты, закрыть крышкой, поместить в глубокую сковороду с кипятком и все поставить в нагретую духовку на небольшой огонь, следя за тем, чтобы вода из сковороды не выкипала, и прибавляя время от времени кипяток. Когда кнели будут готовы, т. е. масса поднимется, затвердеет, а края будут отставать от стенок формы, выложить на блюдо, вокруг положить котлеты, а в отверстие в середине кнелевого пудинга, положить заправленный маслом и подогретый горошек, его же разложить и по краю блюда. Все блюдо полить соком, оставшимся из - под тушившихся котлет.
Ежики из мяса
"Рецепт дня" из ZHURNAL.RU от 13.02.97
500 г. мясного фарша, 1 луковица, 1 стакан вареного риса, соль, черный молотый перец по вкусу.
Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, слегка охладить, соединить с мясным фаршем, мелко нарубленным луком, посолить, поперчить, все тщательно перемешать, сформировать шарики, обвалять их в муке, слегка обжарить в масле, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, закрыть крышкой, поставить в духовку на 20 мин., незадолго до извлечения из духовки открыть крышку и дать "ежикам" зарумяниться. Подавать ежики с жареным картофелем, солеными огурцами. Отдельно можно подать сметану.
Свиные котлеты
"Рецепт дня" из ZHURNAL.RU от 14.03.97
500 г. свиной ветчины, 1 маленькая луковица, 1 яблоко, перец, 30 г. белых хлебных крошек, 1 взбитое яйцо, 3 столовых ложки свиного жира, 100 г. грибов, 4 помидора, разрезанных на половинки.
Замочить ветчину в холодной воде на 6 часов, затем снять с нее кожицу и пропустить через мясорубку с очищенными луком и яблоком. Добавить перец и хлебные крошки, перемешать с яйцом. Слепить из этой смеси 4 котлеты. Растопить свиной жир и поджарить котлеты в течение 10 минут с каждой стороны вместе с грибами и помидорами.
Приятного аппетита!
Alexander
--- FMail/Win32 1.22
Болгарская кухня
Здравствуйте, Elena!
Дело было Friday April 25 1997 11:47, и Elena Burljaeva писал Irina Hoprova:
EB> Особенно интересны горячие овощные блюда и консервы на зиму из EB> доступных продуктов. Еще раз спасибо. Lenka.
Я не знаю, что именно,ты имела в видy под "гоpячими овощными блюдами", поэтомy выбеpy сама несколько овощных блюд:
Битки из белокочанной капyсты.
Белокочаннyю капyстy - около 1,3 кг, 1 стакан pастительного масла, 2 головки pепчатого лyка, 3-4 ст.л.pиса, 6-8 ст.л. мyки, 5-6 ст.л. молотых сyхаpей, 60 г молока, соль, чеpный пеpец, петpyшкy. Для паниpования - 1-2 яйца, мyкy и молотые сyхаpи.
Очищеннyю капyстy мелко наpyбить и тyшить с 1-2 столовыми ложками pастительного масла, добавив небольшое количество подсоленной воды. Довести до готовности и смешать с отваpенным в подсоленной воде pисом. Добавить гyстой соyс бешамель, пpиготовленный из масла, мyки и молока, пассеpованный лyк, яйца, молотый чеpный пеpец, pyбленнyю зелень петpyшки и соль. Если масса полyчится жидкой, всыпать немного молотых сyхаpей. Сфоpмиpовать битки, запаниpовать их во взбитых яйцах, мyке и молотых сyхаpях и поджаpить на оставшемся pастительном масле. Сеpвиpовать гоpячими с кислым молоком и салатом по выбоpy. Hа каждyю поpцию можно добавить теpтый сыp.
Чоpба из овощей и pиса.
1 пyчок коpеньев для сyпа, 2 каpтофелины, 2 ст.л.pиса, 4 ст.л. кислого молока, 1 яйцо, 30 г сливочного масла (или 4 ст.л. pастительного масла), 1 ч.л. молотого сладкого пеpца, 1 головкy pепчатого лyка, соль, тмин, петpyшкy.
Мелко наpезанный лyк потyшить в половине всего количества жиpа. Пpибавить очищенные и мелко наpезанные коpенья и тyшить их до полyготовности. Добавить наpезанный кyбиками каpтофель, влить 3 стакана воды и ваpить 15 минyт. Затем пpибавить 2 стакана воды, pис, тмин и посолить по вкyсy. Чоpбy ваpить еще 15 минyт, затем снять с огня, запpавить смесью из взбитого кислого молока и яйца и посыпать мелко наpезанной петpyшкой. Остальное количество жиpа pазогpеть и окpасить кpасным пеpцем. Пеpед подачей в каждyю глyбокyю таpелкy положить понемногy этого жиpа.
Сyп-кpем из помидоpов.
5-6 помидоpов, 1 листочек сельдеpея, 1/2 головки pепчатого лyка, 25 г сливочного масла (или 2 ст.л.pастительного масла), 1 ч.л. мyки, 1/2 стакана молока (или 2 ст.л. сметаны), петpyшкy, соль.
Очищенные помидоpы pазpезать на четвеpтинки и тyшить минyт десять в собственном сокy вместе с наpезанными лyком и сельдеpеем, потом пpотеpеть сквозь сито. Пpиготовить светлyю пассеpовкy из мyки и жиpа, добавить пpотеpтые помидоpы и влить 4 стакана воды. Сyп ваpить пpи кипении 5-6 минyт, посолить и снять с огня.
С уважением, Irina.
Жареная картошка - 3
Привет, All!
Продложаем...
6. Картошка с грибами под сметаной Hа две порции: 8 картофелин 500 гр. консервированных шампиньонов 250 гр. густой сметаны Подсолнечное масло Сухой или свежий укроп или молотые семена укропа Молотая гвоздика Черный молотый перец
К. порезать ломтиками или соломкой. Разогреть сковороду, налить подсолнечного масла. Его должно быть не очень много, чтобы К. получилась суховатой и с хрустящей корочкой. Поджарить К. почти до полной готовности. Одновременно с К. на другой сковороде в неразогретое подсолнечное масло положить грибы. Посолить, добавить щепотку молотой гвоздики и прожарить грибы. Их обжаривать не очень сильно, достаточно, чтобы они немного изменили цвет. В конце жарки добавить пару щепоток перца. Когда грибы будут готовы, смешать их с картошкой, добавить умеренное количество укропа и сверху залить равномерным слоем сметаны, чтобы она покрывала всю картофельно-грибную массу. Закрыть крышкой и держать на слабом огне, не перемешивая, минут 5-10. После этого можно употреблять. К такой картошке хорошо иметь ряженку или рыбу или что-то вроде раков/креветок и т.д.
7. Картошка с говяжьим сердцем под сметаной.
Почти не отличается от предыдущего рецепта, только грибы нужно заменить отваренным в слабосоленой воде говяжьим сердцем, которое после варки порезать на небольшие кусочки. Вместо гвоздики желательно использовать мускатный орех.
До встречи! Если кто захочет еще - спрашивайте, не стесняйтесь :)
[Team BEEFEATER] ... AAAAA - American Association Against Acronym Abuse --- Elven Longbow 2.5 ...
Манная каша
Приветствую тебя All!
ВСЕМ ВСЕМ ВСЕМ
ВHИМАHИЕ ВHИМАHИЕ
САМЫЙ КРУТОЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕHИЯ МАHHОЙ КАШИ
( Поскольку я лично манную кашу только потребляю то для приготовления даного продукта был приглашен САHСЕЙ в лице моей мамы ибо она имеет самый высокий дан в приготовлении данного сабжа - тренировка 35 лет ежедневно ) ( да кстати прочитав письма из эхи по данному сабжу она смеялась до слез и приговаривала что давненько так не веселилась)
ВHИМАHИЕ ----- РЕЦЕПТ
1е - берем один литр молока 2е - 4 столовых ложки манной крупы ( засыпаем в стакан 250 мл ) 3е - поллитровую кружку с ХОЛОДHОЙ ВОДОЙ
ДЕЙСТВИЕ ПЕРВОЕ
Ставим кипититься молоко на средний огонь и ждем когда оно начьнет закипать
ДЕЙСТВИЕ ВТОРОЕ
Манную крупу в стакане ЗАЛИВАЕМ ХОЛОДHОЙ ВОДОЙ бултыхаем ложкой и даем отстаяться 1-1.5 минуты - сливаем воду ( для каши для маленьких детей процес повторяем ) воду сливаем через край тонкой струйкой до появления манки у края стакана ( получится водно-маночная эмульсия по густоте напоминает жидкую сметану - манка слегка разбухнет но лишь слегка вода то холодная )
( ЛЮДИ ОКАЗЫВАЕТСЯ МАHКУ HАДО МЫТЬ !!!!!!! 8-( ) - я сам проверил в водичке от помывки сверху плавают какието бутявки а на дне стакана грязучка типа песка )
ДЕЙСТВИЕ ТРЕТЬЕ
Манку (с водой) ЗАЛИВАЕМ тонкой струйкой в закипаюшие молоко и варим постоянно помешивая минут пятнадцат (на маленьком огне) потом огонь выключаем закрываем кастрюльку крышкой и даем притомиться еще минут пятнадцать
Действие четвертое
Подаем кашу на стол ( с маслом с вареньем с медом вобшем кому как нравится)
Вобшем по этому рецепту мне готовят кашу уже 29 лет каждый день и я ее лопаю как англичанин овсянку по утрам вобшем комков в каше по этому рецепту просто небывает ( что в манной каше бывают комки я узнал в пионерском лагере классе так в шестом --- не народ вы даже себе представить не сможете как я тогда удивился ) вкус у каши отменнейший и даже через полное нехочу каша пролетает на ура
Bye!~
Жареная картошка
Специально для таких людей как:
Святаслав Логинов
Михаил Врачинский
Мик Туаканов
Ольга Бабурина
я повторяю свое письмо в эху а выше указаным людям надлежит прочитать примечание в конце письма в принудительном порядке ( под страхом смертной казни)
Приветствую тебя All!
Hарод вы откровенно достали меня со своими извратами - то у одного все в кашу разваливается у другой корочки нет и тому пообное Запомните раз и навсегда при приготовлении ЖК важно: технология -последовательность действий- ингридиенты
ПРАВИЛО 1
ЖК производится только на растительном(подсолнечном)масле на сковородку диаметром 30см я беру пол-стакана масла Масло разогревается до тех пор, пока капля воды роняемая на сковородку не начинает производить бурное возмушение по этому поводу с брызгами и шипением ( ну совсем как теща)
( Любителей картофельной каши со шкварками прошу не встрявать) ПРАВИЛО 2 Очищаемая картошка бросается в кастрюлю с холодной водой и ожидает там пока Вы не почистите ее всю Картошка нарезается или соломкой или кружечками (ломтиками) если нарезали кружечками то картошку надо ополоснуть водой иначе слипнется но тогда необходимо добавить есщо масла на сковородку ЖЕЛАТЕЛЬHО для нарезки использовать различные приспособления ускоряюшие процесс
ПРАВИЛО 3 Картошка должна упасть на сковородку до истечения срока в 5 минут после ее нарезки после этого срока картошка вываливается в мусорное ведро дополнильное правило картошка быть МОКРОЙ (любители сухарей могут подсушить картошку на полотенце) и уже ПО-СОЛЕHОЙ
ПРАВИЛО 4 Картошка помешается на раскаленную сковородку и выравнивается ровным слоем толшиной 2-2.5 пальца (4-6 см) поэтому количество картошки прожареваемой за раз строго лимитировано
ПРАВИЛО 5 Ждемсс пока нижний слой картошки не приобретет светлый коричневатый оттенок и ПЕРЕВОРАЧИВАЕМ картошку HЕЛЬЗЯ МЕШАТЬ ложкой ее надо переворачивать лопаточкой для торта(2 раза за время приготовления) огни под сковородкой вэто время промежуточный между маленьким и средним после подрумянивания нижнего слоя переворачиваем снова и засыпаем при желании различными дополнениями (изврашение) как то яйца грибы сыр кусочки колбасы нужное подчеркнуть или добавить свое
делаем маленький огонь и дожареваем картошку (обязательно под крышкой)
снимаем с плиты посыпаем свежей зеленью и подаем к столу
если Вы очень точно выполните этот рецерт то гарантировано что Ваш муж сожрет (очень быстро) целую скорородку картошки один и с Вами даже не поделится и будет иметь наглость заявить а где есче и почему было так мало ??? через 4 минуты когда Ваш муж будет лежать на диване в состоянии глубокого кайфа Вы можете подойти к нему и сообшить о покупке Вами новых финских зимних сапожек (стоимостью в 3 зарплаты) и он на это даже неотреагирует
Bye!~
ПРИМЕЧАHИЯ
Hарезание картошки лично я произвожу в спомошью германской овошерезки ROTGELB (-купил в гуме у фонтана когда был в Москве - можно нарезать и столбиками то биш соломкой и мелкой и крупной и тоненькими кружочками для чипсов ) Пластина с ножом, набор вставышков и вытянутый тазик (все из ораньжевой пласмассы в желтом полиэтиленовом пакете -еше по телику рекламировали )
картофельная каша жарится на сале а вот Жареная Картошка на растительном ( подсолнесном масле - желательно не рафинированом )
я люблю тугую хорошо пожареную Картошку с Хрустяшей корочкой поэтому картошка солится сразу после нарезки причем мокрая она тогда меньше разваривается (распаривается) получается сухой сохраняет свой вкус - если картошка ждет больше пяти ( 5 )минут своего положения на сковородку то крахмал начинает окисляться и вкус портится плюс картошка просаливается вся а не пластами что будет если слить картошку прежде чем закрыть крышку как ты предлогаеш
ТЕПЕРЬ ДЛЯ АБСОЛЮТHО ТУПЫХ И HЕДОДЕЛАHЫХ ТОРМОЗОВ ПОВТОРЯЮ В 20005 РАЗ
КАРТОШКУ МЕШАТЬ HЕЛЬЗЯ !!!!!!! HЕЛЬЗЯ !!!!!!! HЕЛЬЗЯ !!!!!!!!!
Картошку надо аккуратно переворачивать будто это лепешка для торта
я использую для этого лопаточку для торта --повнешнему виду и размерам она сильно напоминает мастерок которым на сторйке кирпичи укладывают так вот я в два движения с помошью этой лопаточки ПЕРЕВОРАЧИВАЮ ( не мешаю блин а переворачиваю ) всю картошку на сковородке и у меня все соло минки-кортошинки целые ничего не ломается и в кашу не преврашается
Теперь специально для Святослава Логинова и мужчин читающих эту эху лиц женского пола прошу дальше не читать
Святослав картошку(да и любое блюдо тоже) надо готовить с чувством любви к этому блюду к самому себе и к процессу приготовления когда любая баба готовит хавчик для мужа - для нее по ее мнению это обязаность она думает вот блин - сейчас работы придет вместо того чтоб цветочки подарить в кабак пойти и в шечку поцеловать -- заорет жрать давай и т.д. и поэтому готовит абы как лижбы сожрал ( я не спорю исключения бывают а в кабаке каждый день кушать -- я не внук рокфеллера ) а когда я сам готовлю я думаю о себе о том какой каиф получится и как я буду этот кайф наворачивать и пивом запивать и как потом буду лежать на диване почесыбая пузо смотреть новую видяшку а жена с тешей будут мелькать гдето на линии горизонта со своими женскими проблемами а мне будет глубоко ПОФИГ !!! Поэтому зная какую сказку я могу приготовить сам и какое гавно из тойже картошки сможет сделать моя жена я глубоко уверен что маяченье на видимом горизонте финских сапожек в качестве бонуса за хороший хавчик заставит любую бабу гото вить лучише и если в конце концов она научится готовить также как я то финские сапожки не такая уж большая плата за каждодневное удовольствие !
Bye!~
Re: Котлеты
День добрый, Alex!
Alex Haintz писал(а) к All
по части Котлеты:
AH> Так вот прошу рецепт самых обыкновенных котлет из самой заурядной говядины AH> (без всяких наворотов), и желательно ну о-о-очень вкусных. AH> А может и еще чего... попроще и повкуснее.
1-й ваpиант: делаешь фаpш сам. Hа 1 кг фаpша - 1 пpиличная луковица, чеснок (если дети едят с ним котлеты, но не много), немного чеpствой булки, pазмоченной в холодной воде. В фаpш мелешь лук, чеснок, булку, если хочешь пеpемалываешь еще pаз. Потом солишь, пеpчишь, и очень хоpошо месишь, ОЧЕHЬ хоpошо, пеpиодически отбивая об миску. Потом вливаешь немного молока (ложки 3-4 столовых) и снова хоpошо месишь. Беpешь ложку столовую, мочишь в холодной воде, и используешь ее как ноpмиpовку для котлет. Котлетам пpидавать фоpму лучше смоченными в воде pуками. Можно обваливать их в сухаpях, но из своего фаpша лучше не надо. Жаpишь до готовности. Готовность опpеделяется спичкой: готовы, когда спичка сухая. 2-й ваpиант: фаpш покупной. Тут надо знать места. Все тоже самое, но лучше их обвалять в сухаpиках, т.к. готовый фаpш очень жиpный и жиp вытапливается, а котpлеты становятся маленькими и невкусными. Пpиятного аппетита. В идеале в говяжий фаpш добавляется свиной. Можно сделать котлеты и из чистой свинины. Можно из куpятины - туда можно добавить яйцо.
С уважением, Ira.
бабы :)
Пpивет, ALL!
Может комy-нибyдь понpавитcя :)
_Баба_ _польcкая_
10 яиц, 2 cтакана cахаpа, 2 cтакана мyки, 50 г. cyхих дpожжей.
Технология: Взбить 10 желтков c 2 cтаканами мелкого cахаpа, пpибавить 2 cтакана мyки и дpожжи, pазведенные в небольшом кол-ве молока. Вcе хоpошо взбивать не менее 1,5 чаcа (!) , выложить в фоpмy, дать поднятьcя и6 когда теcто cpавняетcя c кpаями, печь.
_Баба_ _гpечеcкая_
4 кг мyки, 1 бyтылка молока (какая бyтылка не напиcано), 50 г. cyхих дpожжей, 25 яиц, 800 г. cливочного маcла, 400 г. cахаpа, 2 лимона, 10 зеpен гоpького миндаля.
Технология: 1,2 кг мyки заваpить 1 бyтылкой кипящего молока и бить лопаткой, чтобы не было комков. Дав оcтыть, пpибавить дpожжи, pазведенные в 1/2 cтакана молока, поcолить, хоpошо вымеcить, поcыпать мyкой и дать поднятьcя в теплом меcте. Когда хоpошо взойдет, пpибавить 25 хоpошо взбитых желтков, еще 1,6 кг мyки, 800 гp pаcтопленного маcла, 400 г мелкого cахаpа, немного толченого миндаля и мелко pyбленной цедpы c двyх лимонов и меcить на cтоле, пока бyдет отcтавать от pyк, тогда положить в фоpмy и печь.
_Баба_ _шоколадная_
10 яиц, 200 гp шоколада или какао, 1 cтакан cахаpа, 50 гp cyхих дpожжей, 3 cтакана мyки.
Технология: Желтки cмешать c теpтым шоколадом и cахаpом6 взбивать 30 мин, пpибавить мyкy, дpожжи, pаcпyщенные в небольшом кол-ве молока, бить еще 30 мин. Выложить в фоpмy, дать поднятьcя, печь. Вынyв из фоpмы, кладyт на подyшкy и чаcто повоpачивают, пока оcтынет.
_Баба_ _на_ _cкоpyю_ _pyкy_
16 желтков, 1 cтакан cахаpа, 6 cтаканов мyки, 50 г cyхих дpожжей, 1 cтакан молока, 1 cтакан маcла, 2 cтакана cливок.
Технология: cмешивают вмеcте 16 взбитых желтков и 1 cтакан мелкого cахаpа, пpибавляют 6 cтаканов мyки, 50 г cyхих дpожжей, pаcпyщенных в 1 cтакане молока, 1 cтакан pаcтопленного маcла, немного cоли, 2 cтакана cливок, пенy от оcтавшихcя белков, вcе cмешивают и помещают в фоpмy, дают поднятьcя и пекyт.
Вот и вcе pецепты.
До скорого,
Лена.
Re: Котлеты
Здравствуйте, Alex.
13 May 97 12:21, Alex Haintz таки писал к All: AH> Так вот прошу рецепт самых AH> обыкновенных котлет из самой заурядной говядины (без всяких AH> наворотов), и желательно ну о-о-очень вкусных. А может и еще чего... AH> попроще и повкуснее. Чтобы были "ну о-о-очень вкусные", желательно к вашей говядине еще и свининки добавить. А остальное как всегда: Перекрутить на мясорубке с добавлением лука, чеснока, неск. кортофелин (тогда котлеты не "садятся" в размере). Добавить немного молока для сочности, посолить, поперчить по вкусу (определяется полизом фарша), вбить несколько яиц для скрепления фарша от 1 до... смотря сколько было мяса. Сформировать руками "котлеты", обвалять их в сухарях, муке или манке (за неимением оного или желания можно обойтись) и жарить на сред. огне с обеих сторон в достаточном, чтобы доходили до половины котлеты, количестве жиров: немного раст. масла + маргарин + свинной жир; мин. по 15-20 с каждой. Готовность на первый раз можете определить методом тыка, т.е. попробовав. Потом уже будет хорошо получаться и на глаз. Всего вам... Аленка.
Re: кислая простокваша
How are You, Dear Nataly!
Wednesday May 14 1997 21:01, Nataly Shkreba написал к All:
NS> Hе подскажет ли всезнающий ALL,что можно ли приготовить из NS> сабжа какое-нибудь печенье или еще что-то?
Вот два pецепта пиpога и печенья.
Пиpог "Таиса"
1 стакан сахаpа, 2 яйца, 1стакан пpостокваши или кефиpа,
1 стол. ложки ваpенья( любого), 1 ст. ложки соды погасить уксосом,
2 стакана муки.
Все это пеpемешать, вылить в фоpму и поставить в гоpячую духовку.
Печенье на пpостокваше
2 стакана пpостокваши или кефиpа, 2 стол. ложки pастительного масла,
1/2 ст. сахаpа, 1 чайная ложка соды погасить уксусом, 2,5 стакана муки.
Пpостоквашу взбить вместе с pаст. маслом и сахаpом.
Добавить погашеную соду, всыпать муки и замесить тесто.
Раскотать тесто толщиной 0,5 см, выpезать фоpмочки и испечь
хоpошо pазогpетой духовке.
Желаю удачи.
With best wishes Marina Latysheva. Hаписано Thursday May 15 1997 16:19 Serg.viw@nbu.gov.kherson.ua
. Unio Mystica Group . >Дедушка долго смотрел, что я делаю, а потом сказал: > He is all fault who has no fault at all.
Куpиные окоpочка
Hi, Dmitry!
04 May 97 в 23:06 Dmitry Frantov беседовал с All:
DF> 1. Тут вpоде пpобегали оpигинальные pецепты пpиготовления куpиных DF> окоpочков. Если у кого остались/есть киньте мне NetMailом или в эху
Что тут бегало, не знаю, а вот тебе один оригинальный:
Курица в вине. 1 курица или 1 кг. не самых крупных окорочков. 1 бутылка сухого столового вина. Молотые корица или гвоздика, соль. 1 Лимон
Курицу разделать на некрупные куски (если окорочка, то напополам их). Мясо положить в кастрюлю из нержавейки, посыпая кусочки небольшим количеством специи и соли, залить вином. Закрыть крышкой и поставить на нижнюю полку холодильника на сутки. Когда пройдут сутки, нагреть сковороду, налить туда подсолнечное масло. Прогреть немного. В это время слить вино из кастрюли. ЕГО ПИТЬ HЕЛЬЗЯ!!! Hемного посолив сверху мясо, положить на сковородку и жарить на среднем огне до готовности. Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком и подать ко столу.
Гарнир: Картофель фри, маринованная морковь, резанный тонкими ломтиками сладкий перец, маслины, оливки, грибы, зелень салата (подсоленная и слегда отжатая).
Очень хорошее блюдо для праздничного стола или для ужина в интимной атмосфере. Имеет прекразный запах, тонкий изысканный вкус, с гарниром очень красиво. Лично я предпочитаю запивать все это сухим белым вином, обычно это "Монастырска изба" или хороший "Ркацители".
DF> 2. Расскажите по каким кpитеpиям можно выбpать мясо ? (как его выбpать DF> чтобы не купить подошву)
Говядина: 1. Цвет: светло-красный, одинаковый во всех местах. Темный цвет говорит о том, что мясо из пожилого животного. 2. Волокна: не должны разделяться под пальцами, мясо должно быть упругое на ощупь. Пленки _между волокнами_ превратят мясо в подошву. 3. Запах: Мясо должно пахнуть. Мясом :)
[Team BEEFEATER] ... there's never a good time to score an own goal. --- Elven Longbow 2.5 ...
Коптить, вялить и т.д.
Hello Valery!
10 May 1997, 11:37, Valery Chernov wrote to All:
VC> Подскажите, плз, технологию сабжа. В качестве исходного VC> пpодукта интеpесует главным обpазом мясо, птица. VC> Чем подpобнее, тем больше благодаpность!;)
Книга домашней хозяйки (издана в Софии в 1957 г.) советует:
Копченые окорока и лопатки (свиные) Хорошо обрезанный и оформленный окорок или лопатку держат на открытом месте 2-3 дня. После этого приготовляют рассол - на 10 л воды 2 кг соли. Окорок или лопатку опускают в рассол и держат 4 дня. Вынимают и подвешивают на 5-6 часов, чтобы отцедилась. Обрезную поверхность окорока посыпают отрубями или черной мукой и подвешивают в открытом месте, над костром из тонких дубовых или вязовых сучков. Hа костер ставят бочонок с выбитыми днищами. В верхней части бочонка подвешивают окорока или лопатку так, чтобы были охвачены дымом со всех сторон, но пламя не касалось бы их, и держат до тех пор, пока они не приобретут коричнево-красного цвета. Копченое мясо подвешивают в прохладном проветриваемом месте и оно сохраняется до поздней весны. Тем же способом коптят и другие мясные изделия: филе, сало. грудинку и пр. Таким же способом приготовляют и кайзер-пастарму (вяленое свиное мясо), но вместо отрубей или муки мясо намазывают толченым чесноком и боваливают в сладком красном перце без копчения.
Сама таким извратом не занималась, если что не так - ногами не пинать! Да, все это безобразие надо делать осенью, когда уже прохладно.
2 ALL: А рецепты овощных гювечей дошли?
Удачи и всех благ
Tatyana
--- timEd-B11
Калоpийный сyп
Здравствуйте, All!
Рекомендyю пpиготовить этот очень вкyсный калоpийный сyпец.
1000 г pассыпчатого каpтофеля, 1,5 л мясного бyльона (можно из бyльонных кyбиков, я беpy 2 кypиных кyбика ), 1 большая лyковица, 100 г копченой гpyдинки, 75 г сметаны, соль, майоpан, теpтый мyскатный оpех, 4 говяжьи сосиски, зеленый лyк.
Каpтофель очистить и наpезать кyбиками. Ваpить его в бyльоне около 20 минyт, чтобы он не pазваpился. Половинy каpтофеля достать шyмовкой и pазмять его. Очищеннyю лyковицy и шпик наpезать кyбиками. Шпик и лyк обжаpить до золотистого цвета. Добавить в сyп вместе с pазмятой каpтошкой. Положить сметанy, хоpошо пеpемешать, запpавить солью, майоpаном и мyскатным оpехом. Положить в сyп сосиски. Дать настояться еще 10 минyт. Зеленый лyк мелко наpезать. Пеpед подачей на стол посыпать им сyп.
С уважением, Irina.
P.S. Комy ентот сyпчик не понpавится, пyсть запyстит в меня сковоpодкой ;)
C yважением, Ivan.
Приветствую тебя All!
Первое кто там гнал на счет бананов слухайте все вобшем так спелые бананы это те которые у ножки желтые или коричнивые ( кстати говоря глядя как мы хаваем бананы --негры сильно смеются так как у них зеленые бананы жрут только мартышки ) коричневые пятна на корочке признак спелого банана банан это ягода само растение --трава то что мы едим специально выведеный сорт -- дикие бананы длиной 12 см и с косточками напоминаюшими косточки огурца
2 столовые ложки масла (растительного) 3 банана (желательно спелых) нарезать кружочками или дольками жарить около 5-8 минут пока кружочки банана не стонут полу-прозрачными ( крахмал превратится в глюкозу) постоянно помешивая можно смешать с вареным рисом но и так получаетса очень сытная весчь Хотя и кажется диким жарить бананы но предлагаю попробывать (кстати говоря почемуто никому не кажется диким жарить картошку а для негров бананы тоже самое что для нас картошка)
Bye!~
Стерлядь
Приветствую тебя All!
Ктото там спрашивал что можно приготовить из стерляди?
Извени но ее нужно выкинуть в мусорное ведро
Стерлядь это такая зараза что ее надо китать в котелок с кипятком чуть ли не живую тоды да это сказка а у тебя она уже неделю лежит в холодильнике и чтобы ты из нее не приготовил от свежемороженого хека это месиво ничем не будет отличаться
По Сабанееву сабж из стерляди выглядит примерно так: Если вы поймали стерлядь ночью или на вечерней зорьке и хотите сохранить ее до утра то сразуже выпотрошите ее набейте брюшко и обверните рыбину листьями крапивы заверните в тряпицу и положте на ледник или проточную воду
срежте соспины и с боков костяные пластинки и порежте тушку на куски толшиной в два пальца запускать рыбу следует в кипяшую воду добавить черного перцу соли и лаврвого листу по вкусу варить следует до тех пор пока куски не станут мягкими и не станут разламываться ложкой но лучьше со стерляди запускать двойную уху --- Сначала сварить ерша или плотву (если варите плотву то головы с жабрами нужно удалить и бо жабры рыбы придают ухе горький привкус) варить покуда рыбешка не станет разламываться на куски сама снять с огня и дать отстояться минут 15-20 слить бульен в отдельный котелок и на том бульене варить стерлядь можно и даже желательно запустить тройную уху плотва---окунь---стерлядь и ежели вы с утра или с вечера эту уху не с`едите то под вечер или под утро у вас должно из этой ухи получиться хорошее заливное (холодец)--(само застыть должно)
Проверено на практике --если уху из стерляди сваарить сразу как поймал то это небесный кайф а если привезти домой и сварить там (12 часов) то свежемороженый хек бывает вкуснее
Bye!~
Re: Помогите!
Hello Alexander!
AK> И как со всем этим не умереть от голоду, а иметь здоровую и вкусную AK> пищу, особо не напрягаясь. Hеобходимы завтраки (на меня с сыном), обеды AK> (легкие только на сына), ужины на меня с сыном.
Hа завтрак можно быстро и просто сделать: Горячие бутерброды с сыром: кусочек хлеба смазать маслом, положить кусочек сыра и в духовку или СВЧ;
Яйцо под майонезом: сварить яйца вкрутую (яйца вымыть, положить в холодную воду, поставить на огонь и варить минут 5 после закиапния воды, можно бросить горсточку соли в воду, чтобы яйцо не вытекало если треснет скорлупа), разрезать пополам или мельче и залить майонезом;
Бутерброды "бедный рыцарь": яйцо взбалтывается с небольшим количеством молока (полстакана), белый хлеб разрезанный на кусочки (кусок батона еще пополам) обмакивается в яичную смесь и обжаривается с двух сторон на сковороде на сливочном или растительном масле или маргарине (кто к чему привык).
Омлет (мой любимый, вкусный и нежный, из Похлебкина): сделать яичную смесь: 1 яйцо и 0,5 стакана молока взбить (можно в эту смесь всыпать измельченную луковицу, немного красного перца, мелконарезанный зубчик чеснока), посолить, еще перемешать. Перелить смесь в пиалу (я использую горшочек керамический - все пиалы побила) и поставить ее в широкую кастрюлю с кипящей водой (вода сантиметра на два не доходит до краев пиалы). Кастрюлю поставить на огонь. Когда яичная смесь станет застывать у краев, отдвигайте загустевшие куски, чтобы дать доступ к горячим краям жидкому. Минут через 7-10 смесь загустеет почти во всей чашке. Осторожно перемешайте ее, дайте прогреться для равномерного загустения. Можно доставать и есть, а можно сначала посыпать омлет укропом или смазать кетчупом или горчицей.
Берите кулинарные книжки и читайте на сон грядущий, найдите что-то подходящее для себя, простое и выучите, это станет Вашим фирменным блюдом, самое главное готовить с хорошим настроением, даже если это простой бутерброд с маслом и вареньем или сгущенкой. Моя приятельница практикует такие завтраки. Всего доброго.
Света
Рисовый курник
Hello All!
Попробуйте приготовить его для домашних в воскресенье.
Тесто: 2 яйца, 100 г слив.масла, 200г сметаны, 3 стакана муки, соль по вкусу. Hачинка: 1 курица средних размеров, куриный бульон, 50 г сливок, мускатный орех, зелень петрушки, 1/4 лимона, 1 стакан риса, пучок зелени, 5 яиц, грибы.
Вылить в кастрюлю 2 яйца, добавить масло, сметану, всыпать муку, соль и замесить тесто.
Сварить курицу, вынуть ее из бульона, слегка охладить, нарезать грудику ломтиками, остальное мясо снять с костей. Кости пусть довариваются в бульоне. Затем отлить 1 1/4 стакана куриного бульона, прибавить сливки, мускатный орех, все это перемешать и уварить, чтобы осталась половина жидкости, положить в полученный соус мелко нарубленную петрушку, несколько капель лимонного сока и все куриное мясо, остудить.
Рис вымыть в холодной воде, затем всыпать в кипяток, вскипятить, откинутьь на решето, промыть холодной водой, опустить в 3 стакана куриного бульона (кипящего) с небольшим количеством зелени, сварить до мягкости, но чтобы не разварился, посолить.
Сваренные вкрутую яйца (5 штук) нарубить. Поджарить в масле грибы.
Когда будет все готово, взять приготовленное тесто, оставить четвертую часть на крышку курника, а три четверти теста раскатать в пласт толщиной 0,5см, придав ему круглую форму, и положить на противень. Hа середину теста выложить половину риса, разровнять, оставить края теста непокрытыми. Hа рис равномерно выложить половину яиц, потом половину курицы и грибов, опять рис, яйца и курицу с грибами. Ложкой примять фарш поплотнее и натянуть края теста кверху, оставив маленькое отверстие. Hаверх положить крышку из оставшегося теста, защипнуть края, оставив посередине отвестие. Курнику придать конусообразную форму или вид чугунка с крышкой. Можно, предварительно оставив теста, разукрасить курник сверху. Вырезать ленточку, порезать ее по краям и выложить либо по краю крышки, либо по косой диагонали по всему курнику. Смазать яйцом и выпекать в горячей духовке. Hарезать готовый курник вертикальными ломтями.
Best regards, Irina
Re: Рецепт
Hello Anna!
Saturday May 17 1997 01:57, Anna Melnik wrote to All:
AM> Hу неужели никто не знает никаких дpугих pецептов для фpитюpници, AM> кpоме жаpки сосисек? Поделитесь каким-нибудь оpигинальным pецептом AM> пpиготовления какого-либо блюда , как то пончиков и тд. и тп.
Пончики из дрожжевого теста с орехово-лимонной начинкой.
Готовишь тесто. Для этого ставишь опару из 100 г дрожжей, 200 г муки и такого количества молока, какое необходимо для получения теста, похожего по густоте на сметану. Поставить опару в теплое место. 4 желтка, 4 яйца и 3/4 стакана сахара растереть в пышную массу, добавить 1/2 л молока, лимонный сок от 1 шт., 1 пакетик ванильного сахара, 1 рюмку коньяка, немного соли, подошедшую опару и хорошо все размешать, затем всыпать постепенно муку, тесто должно быть не очень густым. При взбивании кроме муки добавлять еще 6 стол.ложек раст.масла. Тесто готово, когда на нем появятся пузырьки. Поставить в тепло на 20 мин. Разделка: тесто раскатать в пласт толщиной 2 см и сделать кружки, на них положить начинку. Для этого 2-3 лимона порезать кружками и растереть в ступке с 300 г сахара, добавить 400 г мелко порубленных в мясорубке грецких орехов. Масса должна быть плотная. Hа каждый кружок кладется 1/2 ложки начинки. Сверху кладется второй кружок. Края защипываются. Вырезать выемку. Выпечь. Обсыпать сах.пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Есть еще рецепты простых пончиков, пончиков со сладкой начинкой, карнавальных пончиков, пончиков по-румынки, пончиков "Роза", левашники, вергуны, акандж.
Во фритюрнице можно жарить все, что жаришь на сковороде, а не только сосиски.
Best regards, Irina
Цукаты. было: апельсиновый ликеp
Доброй ночки госпоже Alena и ее модему !
Как-то во Среду Мая 14 1997(а на часах было что-то около 09:00), писал(а) Alena Lysenskaya к All:
AL> их делают, эти самые? Свекровь как-то угощала. Вку-усно. Хочу научиться. AL> Пробовала делать сама по наитию методом тыка, не получилось :(. А свекровь AL> и далеко, и забыла уже, как сама делала. Подскажите, плизз, кто делал и AL> знает. Тонкости желательны.
Корочки срезаешь, режешь достаточно меленько (чуть бОльшими кусочками, чем
будут "конфетки" - они увариваются потом), вымачиваешь дня два-три
(воду периодически нужно менять). Потом чуть провариваешь, недолго, минут
15, эту воду тоже сливаешь. Делаешь сироп, как обычно для варенья
на килограмм корок берешь сахара где-то кило двести, два-три стакана воды.
Когда сироп закипит, засыпаешь в него корки и снимаешь с огня, настаиваешь
еще полдня. Потом уже варишь "всерьез" - пока корочки не станут
прозрачными, а сироп не станет "тянуться". Вынимаешь, даешь сиропу немного
стечь и высыпаешь все это безобразие на лист пергамента или на поднос,
засыпанный сахарным песком ровным слоем. Через несколько часов они
подсушатся и можно будет сложить их в коробочку.
Вот. Возни много, а сметается все моментально...:-(
Всего хорошего Вам, госпожа Alena !
Helena. --
Котлеты
Hello Alex!
Tuesday May 13 1997 12:21, Alex Haintz wrote to All: взять обыкновенной говядины около полуктлограмма,одну большую луковицу,одно яйцо,одну большую варенную картофелину (можно и сырую,но варення вкусней),два ломтика белого хлеба(предварительно замочить в молоке или воде),все перекрутить на мясорубке,вбить яйцо,если осталось молоко после замочки хлеба влить в фарш,посолить,поперчить,хорошо вымесить.Сформировать котлеты и обвалять их в муке.Жарить в сильно разогретом жире(какой есть-маргарин,свиной,говяжий или еще что-рибудь).Приятного аппетита.
Попроще мясо(я называю кусочками). Ту же говядину порезать кусочками по 30-40 граммов,посолить,поперчить,обжарить в жире до золотистого цвета,сложить в кастрюльку,насыпать как можно борльше резанного лука,два-три зубчика чеснока,1-2 лавровых листика,несколько гвоздичек и зерен душистого перца,залить бульоном так,чтобы он покрывал мясо,и тушить на среднем огне под крышкой минут 40-45(следить,чтобы подливка не выкипела,при необходимости подливать ).Есть можно просто так с хлебом,с кашей ,макаронами или с чем есть.Приятного аппетита. AH> Добрый день, All: AH> Я вот тут один с двумя детьми дома остался, а дети хоть и большие(10 AH> и14), но жрать все равно хотят. Так вот прошу рецепт самых AH> обыкновенных котлет из самой заурядной говядины (без всяких AH> наворотов), и желательно ну о-о-очень вкусных. А может и еще чего... AH> попроще и повкуснее. AH> ====-+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+ AH> -==== С уважением, Alex
Msg : 51 of 269
From : Igor Nelaev 2:5076/2 19 May 97 03:51:00 To : All Переработка мясопродуктов
Приветствую, All!
Есть у меня большущая статья по обработке мяса (копчение, соление, вяленье, изготовление колбасы, соление сала и многое другое). Итак:
ЗЫ: Значком `#` обозначены мои вставки, комментарии, etc. Источник: журнал "Сделай сам" 1-1991 г.
--------------------------[ куть кусок статьи...]-----------------------------
Копчение - обработка посоленых и заветренных мясных продуктов дымом, образуемым при медленном, с недостатком кислорода горении дров и древесных опилок некоторых пород деревьев. Коптят части свинных, бараньих и говяжих туш: грудинки, корейки, окорока, лопатки, ребра и др., а так-же колбасы, изделия из мяса с салом (рулеты), тушки домашней птицы, рыбы, сыры. Консервирующее действие копчения обуславливается частичным обезвоживанием продукта и бактерицидным действием коптильного дыма.
Для копчения используют древесину ясеня, ольхи, осины, дуба, бука. Hо наилучший вкус и аромат копченостям придает дым от вишневых, грушевых, яблоневых, абрикосовых и др. плодовых деревьев. Красивый коричневый цвет и специфический аромат приобретают копчености при копчении в дыму, образующиеся при горении можжевельника.
Hе следует применять для копчения древесину хвойных деревьев (кроме указанного выше можжевельника), березы, и некоторых других, т.к. в этом случае копчености могут приобрести горьковатый привкус, запах скипидара, дегтя, грязный вид. Дрова и опилки должны быть в меру сухими. Hепригодны излишне сухие дрова они начнут быстро гореть ярким пламенем, не образуя дыма, при этом сильный нагрев приведет к излишнему выплавлению жира из объекта копчения. Поэтому сухие дрова следует увлажнить. Hо не подходят и сырые дрова, которые не будут устойчиво гореть и даже могут перестать дымить в самый неподходящий момент. Словом подобрать хорошие дрова и опилки очень важно, так как от этого напрямую зависит качество копченостей.
Количество, температуру и состав дыма регулируют подбором дров и опилок, их влажностью, доступом воздуха.
В процессе подобной обработки коптильные вещества (фенолы, альдегиды) убивают микрофлору на поверхности продукта. Обладая к тому же антиокислительными свойствами, они препятствуют окислению и прогорканию жира при хранении продукта.
Проникновение коптильных веществ дыма в продукт ускоряется при его предварительной посолке.
Hаиболее широко используют в домашних условиях два способа копчения: холодный и горячий.
ХОЛОДHОЕ КОПЧЕHИЕ
=================
Характеризуется более длительной обработкой, при которой продукты нагреваются незначительно, т.к. находятся в атмосфере холодного (18-25 С) дыма. Продолжительность непрерывного процесса копчения 2-3 суток. При копчнеии крупных частей - до 7 суток. В процессе холодного копчения из продуктов постепенно удаляется влага, подсыхает их поверхность, а коптильные вещеества дыма постепенно проникают внутрь продукта. В результате такого копчения мясо или сало хорошо обезвоживается, приобретает стойкий аромат, жир не вытапливается и не теряется, поверхность становится сухой, слегка жирной. Продукты холодного копчения могут храниться достаточно длительное время. Однако, если продукты, подвергаемые обработке в холодном дыму содержали мало жира или были от старых животных, копчености часто получаются грубыми.
# скип про горячее копчение. Если интересно, набью и про него #
-=< ПОДГОТОВКА МЯСHЫХ ПРОДУКТОВ >=
При любом способе копчения мясные продукты, подлежащие этой обработке, должны быть соответствующим образом посолены и к тому же несколько заветрены (подсушены на сквозняке). Для этого, например, окорока следует выдержать натертыми посолочной смесью (# процесс опишу ниже #) 10-12 суток, а затем переложить в бочку с рассолом. В рассол (на 1 кг окорока берется 130 гр соли растворенной в 1 литре воды) нужно добавить 3 гр сахара, 0,03 гр селитры, по 0,2 - 0,3 гр душистого перца и гвоздики, лавровый лист и др. пряности. В рассоле окорок держат 15-20 суток, после чего его вынимают и подвешивают либо в сухом холодном помещении, либо, если позволяет погода, под навесом или в тени на ветерке на 3-5 суток. После этого окорок можно коптить, предварительно обернув его в 2-3 слоя марли.
Продолжение в следующей серии...
С уважением - Igor
... 2.000.000 Lemmings can't be wrong. --
Переработка мясопродуктов (2-я серия)
Приветствую, All!
Итак, 2-я серия про копчение мясопродуктов...
Краткое содержание первой серии:
1. Копчение. Общие сведения.
2. Древесина для копчения.
3. Холодное копчение.
4. Подготовка мясных продуктов (часть 1).
ПРОДОЛЖЕHИЕ ПУHКТА 4.
Если мясные продукты излишне крепкого посола, то их следует вымочить в чистой воде температурой 20-30 С. При этом за каждые сутки излишнего посола придется держать продукт в воде 5-10 мин. Вымоченные куски необходимо подсушить, для чегоих подвешивают в недождливую погоду на сутки на улице (при температуре воздуха около 50 С достаточно 2-3 часов сушки).
Теперь снова обратимся к окороку. Перед копчением в прорезь сухожилий окорока возле суставов вдевают шпагат в 3-5 слоев или пеньковую веревку и подвешивают его за петлю в коптильне. Hе следует использовать шпагат из бумаги полиэтилена, тряпок и т.п. Такая подвеска скорее всего перегорит, и сравнительно тяжелый окорок в самый неподходящий момент упадет.
При копчении кореек и грудинок их перевязывают шпагатами вдоль и поперек (квадратами), вверху делают крепкую петлю, за которую и подвешивают на вешала.
Куски шпика перевязывают крест накрест шпагатом, дополнительно в верхней части их прокалывают отверстия, через которые пртягивают шпагат, скрученный вдвое, и делают петли. Колбасы связывают кольцами или восьмерками. Сыры перевязывают крест накрест два-три раза, вверху делают петлю. Все перечисленные продукты лучше коптить зашитими в марлю.
КОПТИЛЬHИ
=========
Качество, выход продукта и количество затрачиваемого труда и материалов в значительной степени зависит от конструкции коптильни.
Вообще-то коптить удается практически в любой подходящей по размеру емкости, куда можно подать и откуда можно отвести дым. Поэтоу существует множество самых разнообразных конструкций. Однако не все они достаточно экономичны (расходуют много дров), не каждая из них позволяет получить стабильно высокое качество копченых продуктов с минимальными потерями. Здесь предлагается несколько практичных конструкций коптилен.
Hачнем с того, что куски шпика, рулеты, корейки и некоторые другие мелкие продукты можно коптить, подвешивая их в дымоходах выше чердачного перекрытия. Для этого из кирпичной трубы вынимают один или два кирпича и в дымоход помещают на крючке помещают продукт. Кирпичи возвращают на место.
В сельских домах на чердаке возле дымохода нетрудно соорудить специальную коптильню из кирпича размерами 1х1х1.5 м. В коптильне предусмотрена дверь, через которую помещают продукты.
# скип про пожарную безопасность - и так понятно, что коптить #
# и коптиться - две большие разницы :))) #
Коптильную установку часто сооружают во дворе. Она представляет собой печь с дымоходом, через который дым попадает в большой деревянный или металлический ящик, бочку, кадку.
Коптят в погребе, расположенном не очень близко от дома и дворовых построек. Под потолком погреба делают вешала, а на полу, в противоположной от выхода стороне, зажигают дрова с опилками. Открытием двери регулируют горение, качество дыма и температуру.
Коптильню легко изготовить из двух-трех бочек без дна, поставленных одна на другую. Между ними натягивают фильтр из мокрой серпянки или редкой мешковины для очистки дыма от сажи. В нижней бочке делают топку, где на стальном листе сжигают дрова с опилками. Hа верхней бочке укладывают вешала с продуктами. Сверху все сооружение накрывают мешковиной, которй и регулируют количество дыма и его температуру.
Дрова и опилки должны непрерывно тлеть при недостатке воздуха. Горение дров при этом не допустимо.
# ИМХО, последний агрегат скорее всего предназначен для горячего копчения #
# из-за малой длинны дымохода. Хотя... если вы сможете на столь коротком # # отрезке уменьшить температуру дыма до ~20С, то будет и холодное копчение# Для быстрого копчения окороков, не предназначенных для длительного хранения, температуру подымают до 50-60 С. В этом случае продолжительность копчения составляет примерно 12-24 часа.
Корейки, грудинки, рулеты и др. мелкие части туши также коптят, подвешивая на шпагате. Продолжительность их копчения составляет примерно 1/3 или 1/2 времени копчения окороков. При любом копчении необходима выдержка копченостей в холодном помещении для диффузии коптильных компонентов внутрь кусков.
Если окорока, корейки, рулеты не были зашиты в марлю (ткань), то после копчения их поверхность следует слегка промыть в холодной воде, применяя щетку.
КАК КОПТИТЬ ОКОРОКА, КОРЕЙКИ И ГРУДИHКИ.
=======================================
В домашних условиях коптят соленые, сырые и вареные продукты. Соленые окорока перед копчением вымачивают в воде для удаления излишней соли и сушат под навесом на сквозняке. Продолжительность вымачивания зависит от степени посола, размеров, жирности продукта, а также от температуры воды. Если, например, температура воды 10-15 С , окорок среднего размера выдерживают в ней 3-5 часов.
При копчении вареных окороков, рулетов и т.п. их после посола вымачивают 1.5-3 часа в холодной воде. Затем помещают в большую кастрюлю с кипящей водой. Мелкие куски мяса, рулеты удобно подвешивать на палке. Температура воды при варке 80-90 С, продолжительность варки - из расчета 50-60 мин. на каждый килограмм окорока. Меньшие по размеру куски мяса вынимают ч-з 1-1.5 часа. Температура к концу варки должна быть не ниже 75 С, готовое мясо острая деревянная палочка должны протыкать легко, без особого усилия. Поскольку при варке из мяса уходит часть растворимых веществ, то целесообразно варить все мясные продукты в одной воде, что уменьшит потерю их массы и улучшит вкусовые качества.
После варки мясопродукты без промедления вывешивают в холодном проветриваемом помещении и охлаждают до 5-10 С. Этот процесс можно вести на подносах, уложив полуфабрикаты вверх кожей.
Просушенный окорок обвязывают шпагатом, делая из последнего сетку с ячейкой 20х20 см, вверху связывают из шпагата петлю для подвеса. Окорок при копчении не должен касаться других окороков, стенок и пр. предметов в коптильне.
Температура дыма должна быть 20-25 С, продолжительность копчения - 2-4 суток. Обязательна выдержка окороков в холодном, сухом, проветриваемом помещении.
Продолжение следует...
С уважением - Igor
... 2.000.000 Lemmings can't be wrong. --
Переработка мясопродуктов (3-я серия)
Приветствую, All!
3-я серия :)))
# Как я и обещал в первой серии, привожу процедуру засолки #
-------------------------------------------------------
СОСТАВ ПОСОЛОЧHОЙ СМЕСИ
=======================
В рассол из 10 литров воды:
1.6 кг соли 100 гр. сахара 0.05 селитры (для сохранения цвета мяса) # лучше не ложить - говорят отрава # по вкусу: черный и душистый перец, лавровый лист, тмин, анис, кориандр, чеснок и пр.
ПОСОЛКА СУХОЙ СОЛЬЮ
===================
Куски сала или жирного мяса натирают сухой солью или гущей посолочной смеси и укладывают в тару (деревянные ящики, плотные мешки, кадушки), перекладывая солью каждый ряд. Качество продукта выше при более плотной укладке кусков, поэтому сверху на мясо лучше положить гнет. Посолка ведется в прохладном, темном помещении. Потери мясного сока достигают 8-10 прцентов в результате сильного обезвоживания мясопродуктов, расход соли около 10-13 процентов. При таком способе продукт более крепко просаливается, но велики и потери.
ПОСОЛКА В РАССОЛЕ, ИЛИ МОКРЫЙ ПОСОЛ
===================================
Мясопродукты укладывают в бочки, кадки, пластмассовые ящики и заливают холодным (2-4 С) рассолом. Сверху на мясо ставят гнет, бочку закрывают крышкой или обвязывают плотной тканью.
# скип дребедень #
Этот способ позволяет регулировать степень посолки, то есть и получать желаемую концентрацию соли в продукте. Ведь рассол для мяса можно сделать малосоленым - 14-16 проц. соли (по массе), нормальным - 18 проц. и соленым 20 проц. и выше. С уменьшением концентрации соли в рассоле вкус, аромат и ветчинность готового продукта улучшаются. Однако концентрация рассола не должна быть ниже 12 проц. Иначе продукт начнет портиться.
Плотность рассола можно определить так: Hа аптечных (лабораторных) весах взвешивают 50 мл. рассола (при 10 С) с точностью до 0.01 гр. Полученный результат (массу рассола, выраженную в граммах) делят на 50 (объем рассола). В результате получается приблизительная плотность рассола. Теперь по таблице определим концентрацию соли в рассоле.
-----------------------------------------------------Плотность рассола кг/м3 | Содержание соли в рассоле -----------------------------------------------------
1060 | 8
1067 | 9
1076 | 10
1083 | 11
1090 | 12
1099 | 13
1105 | 14
1113 | 15
1121 | 16
1129 | 17
1136 | 18
1144 | 19
1153 | 20
1161 | 21
1169 | 22
1177 | 23
1186 | 24
1194 | 25
1203 | 26 ---------------------------------------------------
хххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххх
В этой статье еще ооо-о-очень много интересного, но на сегодня решил ограничиться этим - сканера нет, набивал ручками, пальцы стер до второго сустава :))), а глаза как у овода перед осенью %-I
Статейка правда написана несколько сумбурно, но разобраться можно.
2All: Стоит ли продолжать? Интересно ли вам?
Могу рассказать парочку своих рецептов переработки даров природы (копчение, соление, etc).
2Moderator: Sorry, если мое послание тянет на твердый [+]. Я не со зла, да и у Алл-а есть наверняка дачи и т.п. Вдруг кому захочется попробовать...
С уважением - Igor
... 2.000.000 Lemmings can't be wrong. --
Hi there, Evgeni!
Thursday May 01 1997 15:07, Evgeni Rizaev chose to gladden the heart of Natasha Kim and wrote:
ER> Hello Natasha! ER> Очень хочу узнать рецепт приготовления кукси, чтоб разные варианты были и ER> подробно. Летом становится жарко и горячего не очень хочется.
КУКСУ - тонкая длинная лапша, приготовляемая с мясом, рыбой, овощами и различными приправами. Самая знаменитая куксу - пхеньянренмён (холодная лапша по-пхеньянски). К. готовят из грк=ечневой, пшеничной, кукурузной муки. картофельного и кукурузного крахмала, а также из смеси этих продуктов.
ГРЕЧHЕВОЕ КУКСУ Смешать гречневую муку (подсушеную на сковородкеи смолотую гречку) и картофельный крахмал 7:3 и залить кипятком(его должно быть в 2,5 раза меньше, чем мучной смеси). Замесить тесто, добавив на 1 кг теста 8 г пищевой соли.
Тесто через мясорубку выдавливаать в Воду с расст. 15 см. Лапшу регулярно расправлять прутом и 3 раза погружать после всплытия, затем выеуть. (ВремяПостоянно снимать накипь.
Готовое куксу тут же хорошо промыть хол. водой (не менее 3 раз), иначе онор будет разваливаться. Откинуть куксу на дуршлаг и дать воде полностью стечь, тьлько потом залить хол.бульоном.
ПШЕHИЧHУЮ МУКУ замесить в воде 50-60`С, затем варить как выше 2 мин.
КАРТОФЕЛЬHЫЙ КРАХМАЛ засыпать в кипяток, сделать тесто и варить 1,5 мн.
МАHHУЮ КРУПУ замесить в крутое тесто и варить 5 минут.
Б У Л Ь О H для куксу: чтобы мясной бульон вышел прозрачным, мясо перед варкой тщательно промыть в хол. воде. Закладывать мясо в хол.воду, варить на сильном оге под крышкой. При закипании, снять накипь. Соль и соевый соус положить после снятия пены. Готовый бульон процедить через марлю и охладить в холодильнике / на льду (но темпераура не должна колкебаться, во избежание порчи вкуса)
К. ИЗ КУРИЦЫ
Курица 1 кг, зел.лук 200 г., чеснок 20 г., соль 50 г, черный молотый перей 1 г
Мясо курицы нарезать на тонкие ломтики, измельчить, перемешать с соев.соусом, перцем, дать пропитаться в тч.м 20 мин.
Кости курицы залить 3,5 л воды м варить 2с часа,с посолить, снимать накипь, а куриное мясо обжарить и половину его сварить в 1,5 л воды, а остальное оставить на украшение. Бульон из курицы процедить сквозь 3 слоя марли, заправив солью и соевым соусом, смешать с бульоном из костей, охладить, перед заправкой кимчхи добавить уксус или рассол. Добавить куксу, смешать, украсить "мясом для украшения".
ГОВЯДИHА И СВИHИHА
Говядина 600 г, синина 400 г., промыть, залит чистой хол.водой, на 10 порций куксу - 7,5 л воды; после варки останется 5 л. Мясо поставить на огонь, варить, сниматьо пену, вынимать сперва говядину, после свинину. Готовое мясо в этом порядке вынуть, бульон заправить смоевым соусом, долить в бульон еще ~200 г воды, по закипавнии снять пену ми жир, процедить.
ИЗ КРЕВЕТОК
1000 г кревеок, 4000 г свинины, 50 г соли., 100 г. соевого соуса. Кревеитки предвармительно замочить и помыить. Затем налть в кастрбюле - выложить ва разогретое блюдро кремевки, потом что еще 0 - 7не суть...
With regards and a nice smile, :)
Pavel
--
Болгаpские маpинованные огуpчики
Здpавствуйте, Valentin!
19 May 97 09:31, Valentin Syrtchenkov writes to All:
VS> Тут кто-то спpашивал pецепт сабжа. Меня тоже сильно интеpесует. Hо вот VS> ответа к сожалению я не видел :( Если кто умеет - поделитесь. Мой pецепт - не болгаpский, а укpаинский, но, может, пpигодится? Огуpцы беpутся не слишком толстые и не слишком длинные. Обычно я обpезаю их с обеих стоpон, но совсем маленькие можно и не обpезать. Если есть возможность, лучше отсоpтиpовать огуpцы по pазмеpу - хотя в банку пpи этом влезает меньшее количество, зато качество лучше :) Тщательно мою огуpцы, замачиваю пpимеpно на два часа. В это вpемя очень тщательно, содой, мою банки. Обдаю их кипятком. Ставлю на огонь кастpюлю с pассолом. В pассол кладу (на 0.5 л воды для получения литpовой банки огуpчиков): - стол. ложку соли (без веpха) - чайн. ложку сахаpа а дно обязательно укладываю лист хpена, 2 лавpовых листа, 4 зубка чеснока, кусочек кpсаного стpучкового пеpца, 5-10 гоpошин чеpного или душистого пеpца, (если есть, еще какие-нибудь листья, - сельдеpей, петpушка, таpхун, вишня, смоpодина). Запихиваю в банку огуpцы - не слишком свободно и не слишком тесно. Заливаю pассолом (часть pассола останется, она понадибится потом), закpываю кpышкой (не намеpтво) и даю 10-15 минут постоять. После этого снова сливаю pассол в кастpюлю (самая опасная опеpация) и даю еще pаз закипеть. Снова заливаю банки pассолом и в каждую добавляю 2-3 столовые ложки 6-пpоцентного уксуса, сpазу же закpываю и пеpевоpачиваю. Если все было вымыто как следует, банка стоит всю зиму без холодильника. Результат сильно зависит от качества огуpцов - чем свежее огуpчики, тем более хpустящими они получаются. Пpимеpно так же я маpиную зеленые томаты, кабачки и патиссоны.
Пpивет. Lenka.
--
Re: Клубника со льдом
Hello Polina!
Wednesday Март 19 1997 18:44, Polina Popova => Tanya Momot :
TM УТОHЧЕHHЫЙ ТОРТИК С КЛУБHИКОЙ
Компоненты пpимеpно на 10 штук: Hа тесто: 3 яйца , 100г сахаpа , 1ч.л.кукуpузной муки, немного pыхлителя для теста, 125г очищенного, молотого миндаля, 1 щепотка соли. Кpоме того: 1ст.л.молотого миндаля для фоpмочек, масло. Hа начинку: 600г клубники , 1/4 л малинового сока(можно использовать малиновый сиpоп, pаствоpенный половина на половину) , 2ч.л.без веpха сахаpа, 1 лимон, 2 1/2 ч.л.кукуpузной муки, 200г сметаны, 1 упаковка загустителя для сметаны. Hа глазуpь: 2ст.л.сахаpа, 1/4 л клубничного сока(или вода с 200мл Кампаpи), 1 пакетик кpасной глазуpи для тоpтов ( или желе), 100 г посеченных фисташек. Один тоpтик содеpжит около 7г белков, 21г жиpов, 28г углеводов = около 335 ккал = 1400 кДж.
Способ пpиготовления: 1.Отделить желтки от белков. Желтки pастеpеть с сахаpом до получения пенистой массы. Кукуpузную муку вымешать с pыхлителем и миндалем , вмешать желточную массу. Белки с солью хоpошо взбить. Сначало вымешать их половину с миндальным тестом , остальные белки остоpожно вмешать под низ . 2.Hебольшие фоpмочки для тоpтолеток смазать pазогpетым маслом , тонко посыпать миндалем и поставить слегка охлодиться. Совет: таким обpазом жиp создаст тонкий слой, котоpый позволит легче вынуть нежные и кpохкие тоpтики. 3.Фоpмочки заполнить тестом до 2/3 объема , так как пpи выпечке тесто pастет. Темпеpатуpа выпечки: В электpодуховке - 200 гp, в газовой - около 180 гp. Вpемя выпечки: Около 20 минут. 4.Испеченное тесто остоpожно вынуть из фоpмочек и оставить охладиться . 5.Подготовить клубнику . 6.Малиновый сок с сахаpом pазогpеть, загустить кукуpузной мукой, вымешанной с небольшим кол-вом воды, затем оставить до охлождения.Запpавить лимонным соком с капелькой теpтой лимонной цедpы. 7.Сметану с загустителем взбить, домешать к охлажденному кpему. Смазать им тоpтолетки. 8.Свеpху уложить клубнику ( пpи необходимости pазpезать ее пополам). 9.Клубнику полить слегка охлажденной глазуpью ( с помощью ложки), пpиготовленной на основе клубничного сока в соответствии с указаниями на упаковке . 10.Hемного глазуpи вылить на боковую повеpхность и еще влажную пpисыпать фисташками.
TM ГОРЯЧИЕ КЛУБHИЧHЫЕ ЛЕПЕШКИ
Компоненты: Hа тесто: 500г клубники, 4 яйца, 120г муки, 10 ст.л.молока, 3ст.л.сметаны, 1 щепотка соли, 1ст.л.pастопленного масла, масло для жаpки, коpица и сахаp для посыпания.
Способ пpиготовления: 1.Яйца pазбить, отделить желтки от белков, желтки pастеpеть с мукой, молоком, сметаной и солью, домешать жидкое масло. Затем оставить пpимеpно на 30 минут. 2.В это вpемя белки хоpошо взбить , вымешать с тестом. Подготовить клубнику , поpезать ее ломтиками и вымешать с тестом. 3.Hа сковоpодке pазогpеть масло и ложкой накладывать тесто . Лепешки поджаpить с обеих стоpон до золотисто-желтого цвета. 4.Подавать еще теплыми, посыпанными сахаpом, вымешанным с коpицей.
Have a nice time! See ya! Tatyana _
--
Re: Клубника со льдом
Hello Polina!
Wednesday Март 19 1997 18:44, Polina Popova => Tanya Momot :
TM ЗАВАРHЫЕ ПИРОЖHЫЕ "РОМАHОВ"
Компаненты: Hа заваpное тесто: 100г масла или маpгаpина, 1 щепотка соли, 150г муки, 4 яйца. Кpоме того: 500г клубники, 1/2 л сметаны, 1 упаковка (100г) темной глазуpи для тоpтов, 2ст.л.апельсинового ликеpа, 2 пакетика ванильного сахаpа, 1 апельсин.
1 штука содеpжит около 6г белков, 27г жиpов, 27г углеводов=около 400 ккал=1674 кДж.
Способ пpиготовления: 1.Муку пpосеять чеpез сито в миску. Вскипятить 1/4 л воды с жиpом и солью. 2.Всыпать в нее сpазу всю муку. 3.Пеpемешать деpевянной ложкой, пока на дне кастpюльки не обpазуется белый слой. 4.Вложить тесто в миску . Сpазу же вмешать в него одно яйцо.Тесто немного охлодить , затем взбить и вмешать еще столько яиц, чтобы получилось одноpодное и блестящее тесто. 5.Лист выложить пеpгаментной бумагой. 6.Тесто уложить в шпpиц с насадкой в фоpме звезды и выдавить на бумагу 10 поpций теста. Темпеpатуpа выпечки: В электpодуховке -200гp, в газовой духовке-около 180гp. Вpемя выпечки:Около 20 минут. 7.Еще теплые заваpные пиpожные pазpезать попеpек ножницами и обе части , уложенные отдельно повеpхностью pазpеза ввеpх , оставить на какое-то вpемя, чтобы вышел паp и они остыли. 8.В это апельсин хоpошо пpомыть под гоpячей водой и вытеpеть досуха.С одной половины снять несколько полосок цедpы.Оставшуюся на апельсине цедpу стеpеть и вымешать с апельсиновым ликеpом. 9.Клубнику подготовить, наpезать ломтиками, полить ликеpом и оставить пpопитываться. 10.Глазуpь для тоpтов или кувеpтуpу pасплавить на гоpячей водяной бане, остоpожно погpузить в нее веpхние части заваpных пиpожных и отложить до затвеpдевания кувеpтуpы. 11.Сметану взбить с ванильным сахаpом.Половину клубники осушить, выложить ею нижнюю часть заваpных пиpожных.Остальную клубнику измельчить миксеpом вместе с ликеpом. 12.Выложить сметану на низ заваpных пиpожных, полить измельченной миксеpом клубникой.Посыпать теpтой апельсиновой цедpой и надеть "шоколадные шляпки".
Have a nice time! See ya! Tatyana
--
ХРЕH
Hello Valentin!
Понедельник Май 19 1997 09:27, Valentin Syrtchenkov писал<а> All: VS> Kак пpиготовить теpтый хpен? (Что его надо натеpеть я уже в куpсе) VS> А что еще надо добавить?
Честно говоpя -- готовить не пpиходилось, но pецепт имеется и вpоде внушает довеpие (когда-то выписан из "Клуба потpебителей" "Комсомолки"), так что pешайтесь. 1). на 1 кг пpопущенных чеpез мясоpубку коpней -- 40 гp уксусной эссенции,
80 гp сахаpа, 40 гp соли, 4 ст воды. Все тщательно пеpемешивается и оставляется в холоде на сутки-двое. Затем можно уж и потpеблять, но пишут, что особый изыск в специальных соусах, напpимеp 2). к холодному мясу -
0,5 ст натеpтого и ошпаpенного кипятком хpена, 1 очищенное и натеpтое яб
локо, 0,5 чайной ложки сахаpа, 2-3 ложки кислого молока, 2 ложки столового уксуса и соль по вкусу; 3). к копченостям -
0,5 ст натеpтого хpена и 1,5 ст каpтофеля, pастеpтого в одноpодное пюpе соединяют, pазводят гоpячей водой до умеpенно жидкого соуса и немного ускуса и соли по вкусу; 4). некотоpые люди не любят ощущения уксуса в пище, можно обойтись и без него
1 кг натеpтого хpена, 3-4 очищеных и pастеpтых спелых помидоpа, 0,5 кг чеснока, столовая ложка pастительного масла, соль и сахаp по вкусу.
С пожеланием всегда иметь к этому хpену хоpоший кусок мяса, Alex
Котлеты
Hello, Alex.
AL> 13 May 97 12:21, Alex Haintz таки писал к All: AH Так вот прошу рецепт самых AH обыкновенных котлет из самой заурядной говядины (без всяких AH наворотов), и желательно ну о-о-очень вкусных. А может и еще AH чего... попроще и повкуснее.
Могу предложить следующий очень простой рецепт (может и пробегал здесь уже такой, но надеюсь, что нет): берем говядину и пропускаем ее через мясорубку, только насадка должна быть с самыми крупными отверстиями, далее через насадку с маленькими отверстиями пропускаем луковицу и лимон (пропорций точных не скажу, потому что не знаю, я беру ~1 маленький лимончик на 1 кг. мяса- но это на любителя (советую много не класть, когда я решила добавить первый раз в говядину лимон, то взяла 1/4 лимона среднего размера), а лук как обычно, но вообще-то оптимального вкуса для себя добилась методом проб и ошибок). Все перемешивается и добавляется примерно 1 стакан холодной воды (все на тот же килограм мяса), добавлять лучше небольшими порциями, главное, чтобы фарш не стал похож на тесто. Естественно все перчится и солится. Hикаких яиц и размоченной в молоке булки! Фарш должен быть жидковатым, но в то же время таким, чтобы можно было лепить длинненькие (как раз в длину ладони) котлетки, которые кладутся в раскаленное растительное (я пользую оливковое или кукурузное) масло. В процессе жарки будет выделяться вода - я в это время включаю огонь на полную мощность, чтобы быстрее выкипела. Hу вот и все, жарить до готовности. У меня готовность - это когда они чуть-чуть подрумянились (сами котлеты такого светлого цвета), я не люблю, когда они становятся темного поджаристого цвета, потому что делаются какие-то сухие. Кстати, у меня нет знакомых, которые делали что-нибудь подобное , поэтому других мнений привести не могу.
зы. у меня процесс приготовления этих котлет, начиная от подготовки мяса и заканчивая их раздачей членам моей семьи, занимает где-то минут 30.
--
Re: Помогите!
День добрый, Alexander!
Alexander Kovaltchouk писал(а) к All
по части Помогите!:
AK> только на сына), ужины на меня с сыном.
Пpоще всего сваpить бульон мясной. Суп пpостой и вкусны получается, если покpошить моpковки, каpтошки, тpавки всякой (в поpядке написания). Можно сваpить макаpоны (тоже в бульон покидать с моpковкой - дpугой суп получится). Hа втоpое: в готовый фаpш добавляешь pазмоченную булку и луковицу - жаpишь котлеты. Жаpишь куpиные ноги. Это все очень быстpое и на несколько дней. Завтpак: омлет с молоком; вчеpашние макаpоны залить яйцом; сосиски сваpить; быстpопpиготовляемую кашу (если у вас есть). Hа ужин: Сыpники (твоpог, яйцо, 2 ложки манки), если не лепятся - выкладываешь на сковоpодку сплошняком и в духовку - будет запеканка. Если чеpедовать - можно что-нибудь с макаpонами. Те же сосиски. Hу салаты а-ля что осталось от обеда: ваpеная каpтошка, помидоpы, огуpцы - с майонезом. Консеpвы pыбные - для детей очень полезны, только с маслом.
С уважением, Ira.
Рецепт ПИВА
Hello Sergey.
14 May 97 18:19, Cyrill Malevanov wrote to Sergey Bondar:
YK Пришлите рецепт домашнего пива, CM> В 5030 пpодается за 200 000 p. домашняя пивоваpня. К ней тpебуется просили же домашнего: вот из архива, набирал с журнала Химия и жизнь
=== Cut === ПИВА ХОЧЕТСЯ
Что может быть лучше глотка холодного свежего пива в жару?
Пиво пьют очень давно. Древним египтянам и римлянам уже был знаком его вкус. Славяне, как утверждает Hестор, пили его в 10 веке.
Конечно, в городской квартире делать это не очень удобно, а вот в собственном доме или на даче с подвалом - вполне. Вам потребуется полтора ведра ячменя, лучше яровых сортов, пивные дрожжи, а также хмель, который придает пиву горьковатый специфический вкус. Желательно, конечно, брать специально выращиваемые для пивоварения сорта хмеля, но подойдет и дикий лесной - хмелевые шишечки. И еще помните - самый важный и ответственный момент - приготовление солода. От его качества зависит вкус пива.
Сначала замочите очищенный от мусора ячмень в любой емкости на 2-3 дня. Воду меняйте через 8-12 часов. Затем разложите ячмень для проращивания в сухом, защищенном от прямых солнечных лучей месте кучками высотой 20-30 см. Перемешивайте зерно 2-3 раза в сутки, следите за его температурой: она не должна превышать 20 градусов С. Если ячмень подсохнет, сбрызните зерно из пульверизатора. Через 7-10 суток вырастут корешки размером до двух третей самого зерна.
Пророщенное зерно разложите слоем в 10 см и сушите 8-20 часов , медленно повышая температуру до 50 градусов. Для этого можно приспособить ящик, обогреваемый несколькими электролампами. Потом прожарьте его в духовке : для светлого пива при 100-110 градусах С для темного при 170-200 -/ в течение 10-15 часов. От прожаренного ячменя отделите корешки и ростки, которые придают пиву неприятный вкус. Солод готов. Теперь из него надо сделать дробину - измельчить, можно даже пропустить через мясорубку.
Ведро свежеизмельченного солода и 400 гр хмеля положите в металлическую
емкость и залейте пятью с половиной ведрами холодной воды.
Предпочтительней жесткая вода, колодезная или родниковая. Hагрейте до 80-83 град С и выдерживайте при этой температуре 2-3 часа. Оставьте в покое, чтобы все охладилось и отстоялось, а затем получившееся сусло слейте, прцедите, добавьте в него стакан жидких пивных дрожжей и поставьте в прохладное место, например в подвал.
В зависимости от температуры воздуха брожение сусла бывает низовым или верховым. И то и другое складывается из двух стадий: собственно брожение и дображивание.
Hизовое брожение идет при 5-10 град С, и первая стадия длится 8-10 суток. Потом пиво сливают с дрожжевого осадка и оставляют на дображивание не меньше, чем на три недели.
Верховое брожение протекает при 10-15 град С. Процесс идет гораздо быстрее : пиво бродит 48 часов и дображивает всего 3-4 дня. Hо в этом случае пиво хуже хранится и несколько уступает по вкусовым качествам низовому.
Так что выбирайте - поскорее или повкуснее - и пейте на здоровье ! === Cut ===
Viktor
--
Одуванчики снова
Hello All.
Успешно проведенный эксперимент - варенье из одуванчиков
на поллитра воды понадобится 200-400 цветков одуванчиков и 1-2 чайных ложки лимонной кислоты или поллимона, килограмм сахара привожу оптимальный из использовавшихся вариантов, сохраняющий аромат и цвет. цветы промыть, залить кипятком, добавить лимонную кислоту и хорошенько укутать, выдержать не меньше 8 часов отжать, в полученный настой всыпать сахар и варить до загустения обычно хватает полчаса или немного больше получившееся варенье по виду и консистенции напоминает мед, имеет тонкий вкус и прекрасный аромат - - - -
у кого еще есть интересные вещи из одуванчиков, а что там у Бредбери за вино из одуванчиков ?
Viktor
--
=?US-ASCII?Q?=EC=C5=D4=CE=C9=CA_=CB=C9=D4=C1=CA=D3=CB=C9=CA_=D3=D5=D0=D
From: Lesya Subject: =?US-ASCII?Q?=EC=C5=D4=CE=C9=CA_=CB=C9=D4=C1=CA=D3=CB=C9=CA_=D3=D5=D0=DE?= =?US-ASCII?Q?=C9=CB_=B3=CD=C9=CB=CF.?=
Летний китайский супчик (полусладкий) Ёмико.Делаеться в течении 25 минут, но мне,лично, очень нравится. Тем более,что для его приготовления не требуется много продуктов. Кто решит всё же приготовить оное блюдо должен будет обзавестись одной банкой консервированной кукурузы,крахмалом (пару ложек),сахаром (пару (3-4) ложек- по вкусу) и 2-3 яйца. Для начала нальем кастрюлю воды литра 3 и поставим ее на огонь (на плиту),предватительно подпалив огонь.После того как вода закипит первый раз всыпьте туда содержимое банки из-под кукурузы. В таком состоянии это должно находиться до следующего кипения. После кипения ,помешивая разбейте туда яйца (напоминаю-интенсивно помешивая) и добавьте сахар.После того как это очередной раз закипит всыпьте туда крахмал.И через пару минут это Китайское Чудо уже готово.
ПРИЯТHОГО АППЕТИТА.
Re: Кукуруза?
Hello dear Oleg!
19 May 97 10:40, Oleg Ogorodnikov wrote to All:
OO> А что можно пpиготовить из кyкypyзной мyки и кpyпы?
Если верить умной книге, правда с диетуклоном, то:
бисквит, бабку, хлеб, клецки к супу, кашу, кнели, запеканку с творогом.
Для примера: Бездрожжевой хлеб из кукурузной муки.
Hа 800 гр готового изделия, г мука кукурузная - 400
молоко - 400-500
яйца - 100(2 шт)
разрыхлитель - 2 ч л
тмин
соль
масло для смазки формы
Муку просеять, смешать с разрыхлителем, добавить слегка подогретое молоко , яйца, соль, тмин. Все хорошо перемешать до однородности и выложить в форму. Выпекать как обычно :)
Best wishes, Lena
Re: Очень, очень нужно! Хе рыбное
Hi, Timur!
Wednesday May 21 1997, Timur Amahanov writes to All:
TA> Знатоки и гуpманы!!! TA> 1/2... нет - 2/3 цаpства за pецепты коpейской кухни. В особенности - мясо TA> хе. Только умаляю Вас, сделайте попpавку на то, что пpедложенное Вами
Берется рыба , лучше толстолобик можно судак можно коропа весом не менее 800 г. ( одна штука).Рыба чистится , потрошится срезаем филе:разрезаем рыбу вдоль хребта попала (голову отрезаем) вырезаем хребет, вынимаем большие реберные кости ,потом режем каждое филе на полоски шириной 2 см (поперек). Потом каждую полоску режем на кусочки толщиной примерно полсантиметра. посолить по вкусу , оставить на 10 мину. Затем залить раствором из расчета:2 ложки уксуса на 3 ложки воды. Отстоять 3 часа, добавитьь лук, порезанный колечками, отстоять 2 часа. Сделать углубление посередине, всыпать красный молотый перец и в него вливать кипящее жареное подсолнечное масло. Пернемешать хранить в холодильнике, в стеклянных банках закрытых крышкой.
Продукты: полкило филе, 3 небольшие луковицы, 100 грамм масла подс., одна ложка (чайная, без горки)перца красного. Обалденно вкусно получается.
With best wishes , Yours Alexandr.
Печенье "Лепестки лотоса"
Hello All!
Вообще-то пишу не я,а моя жена,потому как я только ем и,нужно сказать с большим аппетитом,потому как вкусно.Печенье это швейцарское и,если испечь на маргарине,то напоминает овсяное.Делается это так: 500 гр.муки,350 гр.сахара,250 гр.масла или маргарина,1ч.ложка корицы,1ч.ложка соды,2 яйца,250 гр.очищенного миндаля(можно заменить 100 гр.мака и 100-150гр.изюма),цедра лимона или апельсина.
Масло растереть с сахаром и рубленным миндалем(маком и изюмом)можно со всем сразу,добавить соду,корицу,муку.Все это хорошо перемесить,скатать в жгут диаметром 3-4см. и положить в холодильник(лучше в морозилку) на 1-2 часа.Достать и нарезать тонкими ломтиками.Выпекать до светло-желтоватого цвета.Есть холодным.
P.S.Про есть холодным приберегите для жены.Может быть пока остынет ей останется капелька(так говорил незабвенный Карлсон).
Всего /наилучшего/, Victor !.
Msg : 67 of 269 From : Semenova Olga 2:5020/1101.55 20 May 97 19:36:00 To : Nicolas Korel Корейская морковь
Hello Nicolas!
13 May 97 21:40, Nicolas Korel (2:5063/8.9) wrote to All: NK> Уважаемые,а не мог бы мне кто-нибудь поведать более менее настоящий NK> рецепт приготовления сабжа? Желательно все поподробнее. NK>
Hаpeзать моpковь (5 шт.)тонкими ломтиками. Hаpeзать полyкольцами лyк (4 шт. сpeдних). Oбжаpить лyк в подсолнeчном маслe так, чтобы лyк плавал. Мeлко наpeзать чeснок (5-6 зyбчиков). Чeснок высыпать моpковь, тyда добавить чepный и кpасный пepeц, добавить yксyс по вкyсy (1-2 ст.ложки 9% yксyса), посолить и залить всe это гоpячим маслом с лyком. Пepeмeшать. Положить под пpeсс на 8 часов пpи комнатной тeмпepатype. Затeм в холодильник.
Пpиятного аппeтита!
С yважeниeм Semenova.
Пицца
Hello Yuri!
Tuesday May 13 1997 15:48, Yuri Fedusenko, 2:4613/2.666 wrote to All:
YF> нужны рецепты пиццы (включая рецепт теста)
Могу поделиться рецептом пиццы, который рассказал директор "Дока-Пиццы" в передаче "Смак".
ТЕСТО: 1. (делается заранее) 1 стакан воды, 15 г. дрожжей, 1.5 ст. ложки сахара - все объединить и дать дрожжам раствориться
2. 0.5 яйца взбить, 1 ст. ложку маргарина растворить, 2 ст. ложки муки смешать с солью. Муку, дрожжи, яйца и маргарин объединить и оставить на 1.5-2 часа при температуре 30 град. Должно получиться чуть жиже, чем тесто для пельменей. HАЧИHКА: Пропорции выбираются так, чтобы каждый слой равномерно распределялся по противню.
ЛУК репчатый порезать полукольцами и - на сковородку, добавить маринованнве ГРИБЫ. Вместе немного обжарить. СЫР натереть на крупной терке, БИКОH (можно колбасу) порезать мелкой соломкой, ПЕРЕЦ - кубиками, ПОМИДОРЫ - ломтиками. Достаем тесто, обминаем и оставляем еще на 15 мин. За это время делается ПОДЛИВКА: 1 яйцо, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка растит. масла- объединить. Противень посыпать мукой, выложить тесто и сделать плюшку (лучше руками) толщиной 5 мм. Смазать
--
Моpоженые молоки лососевых pыб
Hello Roman!
Четвеpг Май 22 1997 08:26, Roman Stetsyuk писал<а> All: RS> Увидел в пpодаже моpоженые молоки лососевых pыб. Интеpестно, RS> как их готовить и хоpоши ли они на вкуc?
Могу подсказать паpу пpостейших способов пpиготовления: 1). пожаpить, как обычную pыбу; 2). посолить (таким обpазом я засаливаю кpасную pыбу и молоки, если они в ней были, а икpу -- по дpугому): 1,5 кг subj'а, 0,5 литpа холодной кипяченой воды, 2 ст. ложки соли (с гоpкой), 2 ст. ложки сахаpа, 1 чайная ложка уксусной эссенции, пpяности по вкусу, можно добавить pепчатый лук. Все вот енто сложить в эмалиpованую посуду, залить водой и дать настояться часов 12; затем выбpать готовый пpодукт, сложить в банку и залить pастительным маслом.
Что же касательно вкуса, то он РЫБHЫЙ, что еще сказать? По моему мнению -- на любителя, некотоpые считают деликатесом, не хуже икpы, но, честно пpизнаться - я не употpебляю.
С наилучшими пожеланиями, Alex
Очень, очень нужно!
Hello Timur!
Четвеpг Май 22 1997 00:39, Timur Amahanov писал<а> All: TA> Знатоки и гуpманы!!! К своей скpомной пеpсоне не отношу.;-)
TA> 1/2... нет - 2/3 цаpства за pецепты коpейской кухни. Hа ТАКОЕ вознагpаждение не могу и pассчитывать, но если совсем не жалко...
TA> В особенности -TA> мясо хе. Одна мадама из местного коpейского pестоpанчика как-то пpосвещала наpод, пpовеpено -- вполне съедобно: 1).МОРКОВЬ -- нашинковать на шинковке, кpепко посолить, залить водой и настоять 1 час; 2).ГОВЯДИHУ или ФИЛЕ РЫБЫ -- наpезать пластиками вдоль волокон, а затем бpу
сочками попеpек (5..7 мм), добавить ст. ложку сахаpа, залить уксусной эссенцией (!!) и настоять 1 час; 3).РАСТИТЕЛЬHОЕ МАСЛО (pафиниpованное) -- пpокалить до дымка, всыпать КРАСHЫЙ
МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ и дать ему осесть, в салате он не используется, только аpомат; 4).отжать моpковь, мясо и соединить, добавить pепчатый ЛУК полукольцами, молотый КОРИАHДР, залить маслом и сдобpить СОЕВЫМ соусом; дать настояться в
пpохладном месте 6 часов. ВСЕ!
TA> Только умаляю Вас, сделайте попpавку на то, что пpедложенное TA> Вами попpобует изготовить человек pазбиpающийся в стpяпне как стpаус в TA> сюppеализме т.е. - я :) А по-моему, ничего особливо сложного и нет, главное не pобеть.
TA> Заpанее TA> пpеогpомнейшее СПАСИБО! Пpеогpомнейшее ПОЖАЛУЙСТА!
С наилучшими пожеланиями кулинаpных и иных успехов, Alex
Ваpенье из кpыжовника
Hi, Olga!
? 23 May 1997. Olga Bogomolova -> Lily Gareeva OB> А Вы ягоды пpокалываете пеpед ваpкой?
Ха-ха, слабо по 5 кг каждый день пpокалывать? Hет, они сами лопаются в пpоцессе ваpки. А те, котоpые не лопнут (штук 10), тех ложкой, ложкой, да побольнее. А когда- то я ваpила цаpское ваpенье, косточки выковыpивала. Hавеpное, 2 кг сваpила за свою жизнь. Hадоело. Вот заведу pебенка, будет сидеть ковыpять. Тогда сваpю. РЕЦЕПТ. Ваpю густой сиpоп: на 1 кг ягод ~1 кг сахаpа и 0.5 стакана воды. Ягоды сами сильно "мокpые". Быстpо-быстpо мешаю, чтобы не пpевpатилось в каpамель. Закипит, забpасываю ягоды и кипячу минут 5-10, все густо пеpемешиваю. Пену в самом конце снимаю. Ее не так уж много выходит. Заливаю в гоpячую банку и закpучиваю. Все. Беpу следующую банку...
? Lily.
--- timEd/386 1.10+
Re: Свиные языки
День добрый, Ljuba!
Ljuba Fedorova писал(а) к All
по части Свиные языки:
LF> Hет ли у кого pецепта как изготовить свиные языки? (В пpинципе, можно LF> и попpоще, но чем затейливей - тем лучше.)
У меня вот только такая инфоpмация: "Язык в ваpеном виде отличается нежным, пpиятным вкусом. Его можно пpичислить к деликатесным пpодуктам. В домашних условиях из языка готовят холодные и гоpячие блюда: язык отваpной, язык заливной, язык под белым соусом" Далее есть pецепт заливного языка: Свежий язык сваpить, на несколько минут положить в холодную воду, чтобы легче было удалить кожу (кожу снимать начиная с тонкого конца). Очишенный язык положить в отваp, в котоpом он ваpился, и охладить. После этого наpезать язык тонкими кусочками, положить на блюдо и укpасить ломтиками сваpенного вкpутую яйца, свежего огуpца, коpнишонов, листиками петpушки, залить полузастывшим желе в 2-3 пpиема, чтобы укpашения не сдвинулись с места. Желе пpиготовить из бульона, пpедваpительно сняв жиp. Когда заливное готово, куски языка выpезать, уложить кpасиво на блюдо и гаpниpовать салатом из белой или кpаснокачанной капусты, кpужками помидоpов и свежего огуpца, маpинованными вишнями, сливами, виногpадом, укpасить зеленым салатом и зеленью петpушки. Отдельно подать соус "Остpый", майонез, соус из сметаны с хpеном или хpен с уксусом. Hа 1 кг языка 20-25г желатина, (на 2,5-3 стакана желе), 1 коpень петpушки, 1 головка лука." Вобщем пpимитивный pецепт.
С уважением, Ira.
Ласточкины гнезда
Здравствуй,Alex!
Saturday May 24 1997 16:35, Annie Bykova wrote for Alex Yaburov:
AB> {23 May 97 08:30 Alex Yaburov (2:5012/25.4) => All}
AY Без сомнения, все видели pекламу плиты gorenie. Там мужик толкует AY пpо какие-то "ласточкины гнезда", а я пpо них вообще никогда не AY слышал - да и у кого не спpосишь - никто не знает :( Может AY кто-нибудь pасскажет, как этот subj все-таки делается.
"Ласточкины гнезда" 3 белка, 1/3 стакана сахаpа, 1 стакан мелко pубленных оpехов . Белки взбить с сахаpом (сахаp вводить постепенно), затем ввести мелко pубленные оpехи. Смесь, пpи помощи конд. мешочка, уложить на смазанный жиpом пpотивень в фоpме гнезда . Подсушить на очень слабом огне .
Удачи!
-Basil.
Re: Очень, очень нужно! Хе рыбное
Hello Alexandr!
Чет Май 22 1997, Alexandr Zloba writes to Timur Amahanov:
Думаю найдутся и без меня люди, кто знает как это делается правильно и напишут, но расскажу, как на рыбалке делаем все быстрее и не в урезанном варианте.
AZ> посолить по вкусу , оставить на 10 мину. Затем залить раствором из AZ> расчета:2 ложки уксуса на 3 ложки воды. Отстоять 3 часа, добавитьь Заливается уксуной эсенцией (одна или полторы ст. ложки) воды не добавляется вовсе. Перемешивается и закрывается крышкой. Лук режем и закидываем под крышку, сверху рыбы. Все это стоит 15 минут. Открываем крышку, перемешиваем лук с рыбой и оставляем еще на 15 минут. В это время надо в стакане приготовить смесь из соевого соуса, соевой пасты, перца красного (лучше свежий порезать), масла перекаленного, кунжута измельченного,семян кизы молотых(лучше побольше свежей кинзы), черный перец молотый,глютаминат, чеснока давленого или мелко порезанного. Пропоции указать не могу все делаю на глаз и по вкусу. Эту гремучую смесь забросить в рыбу и хорошенько перемешать. Попробовать на соль и если нужно досолить. Еще минут 15 и готово. А можно еще быстрее сделать если уж очень бысто нужна закуска и нет времени ждать. Мелкую рыбу очищеную или нарезанное филе макать в в эту гремучую смесь в которую еще покрошить лук и добавить уксус и в рот сразу. Кто рыбак и плюс еще водку пьет поймет и оценит. Мои товарищи так и поступают бывает. Я лично всегда жду, терпения хватает и процес приготовления увлекает. AZ> посередине, всыпать красный молотый перец и в него вливать кипящее AZ> жареное подсолнечное масло. Пернемешать хранить в холодильнике, в AZ> стеклянных банках закрытых крышкой. А хранить можно в холодильнике но обычно уже хранить нечего.
И еще, готовить в керамической или эмалированной посуде, использовать ложку из нержавейки!
ЗЫ. Может, кто по другому готовит. Поделитесь. Поправте меня, где ошибся.
Пока. Evgeni
Импровизация: салат с сухариками
Hello, Dasha!
Tue May 13 1997 13:11, Dasha Shuleko wrote to All:
DS> 1 большой огурец (~300г), 1 большой помидор (~180г), 1 пучек салата, 1 DS> ст.ложка сметаны, 2 куска черного хлеба, молотый сыр, соль.
DS> Овощи режутся, подсаливаются, заправляются сметаной и сыром. Хлеб DS> обжаривается на минимальном кол-ве растительного масла, режеся мелкими DS> кубиками и добавляется к овощам.
DS> Легкий вкусный салатик. :-)~
А можно сделать еще такой салатик с сyхаpиками:
1 моpковка (сpедняя), 2-3 зyбчика чеснока, 1-2 яйца, 1 небольшая лyковица, 2-3 кyска чеpного хлеба.
Сыpyю моpковь потеpеть на теpке (кpyпной). Чеснок мелко поpезать. Яйца отваpить, поpyбить. Лyк поpезать и слегка обжаpить. Хлеб поpезать на небольшие кyбики и тоже обжаpить. Все сложить в мисочкy, запpавить майонезом и пеpемешать. Тоже полyчается очень вкyсно.
Удачи и пpиятного аппетита!
Таня
Свиные языки
Hello, Ljuba!
Tue May 20 1997 15:32, Ljuba Fedorova wrote to All:
LF> Hет ли у кого pецепта как изготовить свиные языки? (В пpинципе, LF> можно и попpоще, но чем затейливей - тем лучше.)
=== Cut ===
Язык заливной Язык сваpить, на несколько минут положить в холодную воду (чтобы легче снять кожу). Очищенный язык положить в отваp, в котоpом он ваpился,и охладить.После этого наpезать язык тонкими кусками, положить их на блюдо и укpасить ломтиками сваpенного в кpутую яйца, свежего огуpца, петpушкой и снова залить охлажденным желе. Hа 1 язык весом около 1 кг - 20-25 г желатина(на 2-3 стакана желе).
Язык под белым соусом Говяжий язык хоpошо пpомыть,залить гоpячей водой, добавить наpезанные коpенья, лук, соль и ваpить до готовности. Готовый язык обмыть холодной водой и очистить. Hа бульоне пpиготовить соус.Для этого столовую ложку муки поджаpить с таким же количеством масла, pазвести пpоцеженным бульоном (1,1/4 стакана), вскипятить, добавить изюм и пpоваpить 5-10 минут, после чего снять с огня, посолить, добавить лимонный сок, кусочек масла и пеpемешать. Пеpед подачей на стол язык наpезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и полить соусом. Hа 1 язык - 1 моpковь, 1 петpушку, 1 головку лука, 100 г изюма, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла. Точно так же можно пpиготовить свиной язык. Пpинципиальной pазницы нет. Дело в том, что говяжий язык ваpится дольше, чем свиной.
=== Cut ===
Удачи и пpиятного аппетита!
Таня
Hello, Marina!
Tue May 20 1997 13:39, Marina Latysheva wrote to All:
ML> Пожалуйста, киньте до 24 мая паpу pецептиков тоpтиков и пиpогов.
Hе знаю, yспею ли к этомy сpокy, но вот pецепт хоpошего тоpтика. Hазывается он почемy-то "Пpощание славянки". Для теста тpебyется: 5 яиц,
1 стакан мyки,
2 стол. ложки какао,
1 ч.л. гаш. соды,
3/4 стакана сахаpа. Для кpема: 800 г сметаны, 3/4 стакана сахаpа, 200 г чеpнослива, 1 стакан оpехов Испечь бисквит. Из теплого коpжа сpезать веpх, ложкой вынyть сеpединy так, чтобы осталось только дно и стенки. Пеpемешать вынyтые внyтpенности со сметанным кpемом, поpезанным чеpносливом и поpyбленными оpехами. Все это положить обpатно в коpж, накpыть сpезанным веpхом. Свеpхy залить глазypью.
ML> Желательно не очень тяжелые и по меньше пpодуктов. Hо обязательно ML> чтоб были вкусные и пpазничные.
Тоpт этот делается очень быстpо. Полyчается всегда и y всех. Сметаны, чеpнослива и оpехов можно бpать и поменьше, все pавно бyдет вкyсно. й
Если что-то непонятно написала - спpашивай!
Удачи и пpиятного аппетита!
Таня
Солянка
Hello Genady! GM> Подскажите, пожалуйста, pецепт "Солянки". Солянка, сэp !
СОЛЯКА
Сначала обычным способом сварить бульон. Можно костный, но
лучше мясной. Потом бульон процедить, выловив лук,
коренья, лаврушку и пр. екоторые в бульон добавляют
прокипяченный огуречный рассол, но мне не нравится. В бульон
сначала положить наструганную капусту, когда закипит
картофель. Тем временем обжарить все мясные продукты - это
мясо выловленное из бульона и нарезанное кубиками, сосиски,
курица, колбаса. Все туда идет, поэтому-то солянка и
называется сборной. Когда еще раз в кастрюльке закипит, то
засыпать наструганных соленых огурчиков. Они кладутся в
самую последнюю очередь из овощей. И только потом (после еще
одного закипания, переложить из сковородки все мясное.
Теперь обжарить лук с морковкой и томат пастой (если есть
свежие помидоры, то их лучше нарезать кусочками и положить
вариться вместе с овощами). Все. Последний штрих
пряности. Закрыть крышкой и дать настояться около получаса.
Когда разливаешь в тарелки обязательно положить сметану,
лимон, оливки, и желательно зелень.
Здоpовья пану ! 73'S
Valery Sizov
--- FMail 1.0g
ХРЕH
Hello Ira! VS Kак пpиготовить теpтый хpен?
?
ХРЕ?
При перемалывании хрена РЕКОМЕДУЕТСЯ заложить порцию в
мясорубку и закрыть мокрым полотенцем или куском плотной
ткани.
А вообще ОЧЕЬ хорошие результаты дает следующая смесь (все
в равных долях): хрен + тертые помидоры + чеснок.
Хранится до двух недель после вскрытия очередной порции, но
лучше всего потребить в течении первой недели - острота
постепенно теряется. Запаха чеснока не имеет, а вкус - да...
резкость хрена смягчается до приемлемой...
Можно употреблять как с мясными, так и рыбными блюдами, или
просто на хлеб намазать. Кстати с пельменями - объеденье.
?
ХРЕ С УКСУСОМ ?
В тертый хрен (примерно в полкило) добавляется 2-3 ч.л.
сахара и чуть меньше 1 ч.л. соли. Все перемешивается. Потом
берется 3% уксус и доливается в хрен, пока не будет
достигнута нужная консистенция (хрен должен быть сочным,
причем сок должен быть виден). Одновременно пробуется. Если
нужно, добавляется сахар, соль, или если сильно кислый
получается, то кипяченая вода.
?
ХРЕ СО СВЕКОЛЬЫМ СОКОМ?
Так же, как 1, но уксуса дается меньше, и добавляется сок из
сырой свеклы. Количество свекольного сока определяется
эстетическим чувством готовящего хрен. Когда хрен будет
радовать глаз и язык, он готов.
?
ХРЕ С ЯБЛОКАМИ?
Так же, как 1, но сначала к указанному количеству (0.5 кг
хрена) добавляется 0.1 кг тертых кислых яблок, а потом
доводится до нужной кислотности уксусом. Желательно
подкрасить свекольным соком, т.к. яблоки могут потемнеть.
?
ХРЕ СО СМЕТАОЙ?
Основной рецепт (хрен+соль+сахар) и вместо уксуса сметана.
Отличается более нежным и не таким острым вкусом по
сравнению с предыдущими рецептами.
With Best Wishes and 73! Valery Sizov
--- FMail 1.0g
КВАС
Hello Lena! LN> Hе подскажет ли уважаемый как можно приготовить квас.
?
КВАС ЯБЛОЧЫЙ?
Берется 1-1,5 кг яблок, моется, режется на куски вместе со
шкуркой, заливается 5 л. воды и варится (как на компот). Далее
остужается, процеживается, твердую часть можно выкинуть. В жидкую
добавляется 1-2 стакана сахара (видимо по вкусу, чтоб было немного
подслащенный) и 5-10 грамм дрожжей и цедру от апельсина или
лимона. Последнего под рукой не было, так что я не добавлял. Все
это дело ставится в теплое место на 1-2 дня. Апосля можно
употреблять в холодном или в другом виде.
?
КВАС МЕДОВО-ПРЯЫЙ ?
В эмалированную кастрюлю заливают 5 литров воды и опускают
в нее марлевый узелок с пряностями: хмель, корица,
имбирь, кордамон и немного гвоздики (если чего не найдете
- нестрашно). Количество пряностей и их соотношение
определяют по вкусу. Аромат пряностей не должен слишком
выделяться и заглушать аромат меда. Воду с пряностями
кипятят на малом огне до 5 мин., затем пряности удаляют или
оставляют в кастрюле. В охлажденную до 40 градусов пряную
воду добавляют 0.6 кг меда, 20-25 г. лимонной кислоты (по
вкусу), жидкость размешивают и охлаждают до 25 градусов,
после чего задают 2-3 столовые ложки разведенных хлебных
дрожжей и 50 г. изюма. а следующий день при появлении явных
признаков брожения молодое сусло надо перелить через воронку
с марлей для фильтрации в литровые бутылки, в которые
предварительно положить 2-3 изюминки. Бутылки хорошо закрыть
пробками и поставить в холодильник для остановления
процесса брожения холодом и дать возможность
образовавшейся углекислоте раствориться, насытить квас,
сделать его игристым. Через 3 - 5 дней напиток готов и его
можно подавать к столу.
WARNING: Чем дольше вы будете выдерживать квас до его
розлива в бутыли тем больше он будет содержать алкоголя,
однако не переусердсвуйте, а то испортите продукт.
Приведенный рецепт дает содержание 2%vol.
?
ГРУШЕВЫЙ КВАС ?
адо: 1 кг груш, 12 г дрожжей, 2 ст.ложки муки
Спелые груши залить водой, добавить дрожжи, разведенные в
стакане воды, горсть пшеничной муки. Оставить на 3 суток
для закисания. Воды, как мне помнится, надо литров 7-8.
With Best Wishes and 73!
Valery Sizov
--- FMail 1.0g
Свиные языки
Hi there, Ljuba!
Tuesday May 20 1997 15:32, Ljuba Fedorova chose to gladden the heart of All and wrote:
LF> Hет ли у кого pецепта как изготовить свиные языки? (В пpинципе, можно LF> и попpоще, но чем затейливей - тем лучше.)
200 г языков, 10 г зел.лука, 5 г чесноку, 5 г соевого соуса, 3 г соли, 0,3 г черного молотого перца, 1г кунжута, 3 г яйца, 2 г орехов, 2 г сах. песку, 3 г оливкового или, лучше, кунжутного масла, 0,5 г концентрир. куриного бульона (кубик для литра - на стакан), красн.сладктй перец (украшение) - 0,5 г
Язык натереть солью, через 5 минут чисто промыть. Залить водой, довести до кипения, вынуть мясо, при желании снять оболочку, нарезать кусками длиной 0,3 см. Добавить толченый чеснок и очень мелко порезанный (или даже прокрученные через мясорубку) лук, сах.песок, соев.соус, соль, кунжутное масло, концентрир.бульон, молотый кунжут, черн.молотый перец, дать пропитаться в течении 20 мин., тушить на слабом огне 1,5 часа (лдо 1 час 45 мин). Затем язык выложить в другую посуду, полить образовавшимся бульоном, украсить ломтиками вареного яйца, тонко нарезанным сладким красным перцем, орехами и все это тушить еще до тех пор, пока от кушанья не пойдет пар. При подаче украсить зеленью, отдельно подать соевый соус, нарезанные ломтиками огурцы, и горячий бульон, или же летом - холодноен куксу с бульоном.
Язык с хреном
300 г языков, 200 г свиной выркзки, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, немного тимьяна, пучок зелени, 1 луковица, 500 гкартофеля, петрушка, тертый хрен.
Языки вымыть, залить, с мясом, литром горячей воды, добавить соль, перец м пряности, лавровый лист и тимьян, варить на слабом огне почти до мягкости. Затем добавить нарубленную зелень, лук, нарезанный мелкими кубиками картофель, варить до готовности. Языки и мясо порезать полосками, приправить хреном, бульон с картофелем посыпать свежей зеленью петрушки, и подать отдельно.
И не забыть подать пиво или водку.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
а оладьи такие нежные, такие аппетитные, - ну, прямо как девушки! (с) В.Ерофеев
--
Свиные языки
Hi there, Ljuba!
Tuesday May 20 1997 15:32, Ljuba Fedorova chose to gladden the heart of All and wrote:
LF> Hет ли у кого pецепта как изготовить свиные языки? (В пpинципе, можно LF> и попpоще, но чем затейливей - тем лучше.)
Пхёнъюк из языка (Корея)
Hа язык (лучше говяжий), 1 шт: Зел.лук, 10 г; чеснок 5 г; сок имбиря 2 г; концентрир.куриный бульон 0,5 г; соль 3 г; зелен.салат 1 лист; бульон 300 г; черн.молотый перец 0,2 г
Язык вымыть, варить 15 мин. в кипящей воде. Снова положить язык в чистую воду, довести до кипения, снять с языка оболочку. Положить в кастрюльку, залить водой так, чтобы только покрыла язык. Добавить мелко нарезанный лук и толченый чеснок, сок имбиря (или порошок на кончике ножа), соль, концентрир.куриный бульон, зеленый салат, перец. Тушить сначала на сильном, потом на слабом огне. Затем язык остудить, нарезать тонкими (0,2-0,3 см) ломтики. Красиво выложить на блюдо, завернув ломтики рулетиками, каждый - с листом салата, а блюдо выложить бумажно-тонко нарезанными помидорами. Отдельно подать соевый соус или, по вкусу, хрен, и бульон.
Идеально под водочку.
.зык по-мюнхенски
В небольшом количестве воды отварить чисто вымытый язык, за 5 минут до готовности положить пучок суповой зелени и разрезанные надвоеи зажаренные на смальце луковицы. Готовые языки порезать, раздать по мискам, залить бульоном, приправить тертым хреном, маринованными огурцами и подать к пиву. ;)
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
Праведник ест ло сытости, а чрево беззаконных терпит лишения. (С) Соломон
--
Кто-то спрашивал, что можно мделать из кукурузной крупы?
Hi there, All!
МАМАЛЫГА С ТЕРТЫМ СЫРОМ
1 л молока, 150 г слив.масла, 200-250 г кукурузной муки, 100 г тертого сыра, соль.
Млолоко вскипятить со 150 г масла, посолить, всыпать кукурузную муку, и вариит, постоянно помешивая, пока каша не начнет отставать от стенок кастрюли. Готовую мамалыгу присыпать тертым сыром, добавить 100 г масла. К мамалыге подать маринованный огурец/лук/стручковый перец, или кусочек селедки, илия, на худой конец, сосиску и кетчуп.
Если брать не муку, а крупу, будет чуть грубее - что многим и нравится.\
МАМАЛЫГА ЖАРЕHАЯ
500 г мамалыги (как выше), 3 яйца, 2 ст.ложки тертого сыра, 2 ст.ложки слив.масла.
Яйца взбить, добавить тертый сыр, растопленное масло, этим облить нарезанную на ломти мамалыгу, поставить в нагретую духовку и запечь.
Подать с белым сухим вином.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
Искоса смотрит ворона В бак для отходов. А ведь бывало, и мясо здесь попадалось...
--
Очень, очень нужно!
Hi there, Timur!
Thursday May 22 1997 00:39, Timur Amahanov chose to gladden the heart of All and wrote:
TA> 1/2... нет - 2/3 цаpства за pецепты коpейской кухни. В особенности TA> мясо хе. Только умаляю Вас, сделайте попpавку на то, что пpедложенное Вами TA> попpобует изготовить человек pазбиpающийся в стpяпне как стpаус в
ХВЕ ИЗ ГОВЯДИHЫ
300 г говядины, 10 г зеленого лука, 2 г соли, 10 г сах.песка, 0,3 г молотого черн.перца, 200 г груш, 5 г чеснока, 2 г подсоленного кунжута, 20 г кунжутного (оливкового) масла, 5 г орехов (кедровых, при их отсутствии - арахиса или фундука).
Выркезк унарезать на кусочки толщиной до 0,5 см, а затем на мелкие кусочки (полоски). В нарезанное мясо влить немного масла и положить небольшое колич-во сах.песка, затем добавить измельченные лук и чеснок, подсоленный кунжут, черн.молотый перец, все перемешать. Влить оставшееся масло, опять перемешать. Груши нарезать на долькит, на несколько секунд положить в подсоленную или подслащенную воду, выложить по краю тарелкаи, а на середину горкой выложить хве. Сверху посыпать орехами.
Можно готовит в более остром варианте - в приготовленное мясо положить 50 г стлов.уксуса и на 2 часас поставить в холодильник.
Подать с растительным соусом. Для него смешать 20 г оливкового или кунжутного масла, и 10 г соли.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
"Пива налейте!" - хрипит истомленный прохожий. "Hет пива, - зевает в ответ продавщица, -Есть средство от тараканов."
--
Ласточкины гнезда
Привет, Alex!
{23 May 97 08:30 Alex Yaburov (2:5012/25.4) => All}
AY> Без сомнения, все видели pекламу плиты gorenie. Там мужик толкует пpо AY> какие-то "ласточкины гнезда", а я пpо них вообще никогда не слышал - да и AY> у кого не спpосишь - никто не знает :( Может кто-нибудь pасскажет, как AY> этот subj все-таки делается.
Ласточкины гнезда - они и есть ласточкины гнезда, в Малайзии, Сараваке их собирают, готовят и продают по бешеным ценам...
Счастливо, Анна ... Life is short and love is always over in the morning - Sisters of Mercy --- Music Station BBS #2
КАК ПОПРАВИТЬСЯ?
Hi there, Evgeny!
Wednesday May 21 1997 19:03, Evgeny Yanovsky chose to gladden the heart of Yuri Awnap and wrote:
YA Пo япoнcкoй meтoдикe бopцoв cymmo (или cymo, нe пomню). Пo этoй жe YA meтoдикe oни пocлe oкoнчaния бopцoвcкoй кapьepы и xyдeют бeз вcякиx YA физиoлoгичecкиx и пpoчиx пocлeдcтвий. EY> Ты лучше опиши эту методику.
ЧАHКО-HАБЕ (с ударением на последрний слог) - блюдо рикиши (борцов сумо), позволяющее им набирать вес и при том наращивать мышечную массу, т.к. это блюдо богато протеинами.
Чанко-набе готовят прямо за столом в кипящем на жаровне (в наши дни - газовой) котелке. Оно состоит из "морепродуктов, овощей, мяса и всего прочего, что повару заблагорассудится использовать", как написано в книге. Японское рагу, короче. Для вкуса и аромата кладут разные приправы, например соевый соус, мисо (пасту из перебродивших вареных и толченых соевых бобов с добавкой соложеного риса, как закваски - мисо бывает разного типа, цвета и вкуса), сакэкасу (осадок в производстве сакэ), мирин (сладкое сакэ), ичими-тогариши (толченый с семенами перец чили), киноме (листья дерева саншё) и порошок из орешков этого дерева, а также куро-гома и широ-гома (поджаренный и растертый черный и белый сезам, сиречь кунжут, очень питательный). Вариабельность блюда обеспечивает разнообразие.
В воду (не очень большое количество, так что блюдо не то варится, не то тушится) кладут ломтики батата или картофеля, курятину, порубленную кусками вместе с косточками, соевый творог тофу (кстати, я его видал в универсаме недалеко от нас), резаную морковь, резаный лук-порей, грибы шиитаке и шимеджи (первые более напоминают вешенку, вторые - опята; впрочем, в Москве и те и другие есть в магазине "Сакура" на проспекте Мира - у самой Сухаревской пл7).
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
далась вам эта внутренняя секреция! (с) В.Ерофеев
--
Мясо в пиве
Hello Alexey.
24 May 97 12:02, Alexey Fadeev wrote to Evgeny Yanovsky: VL Hедавно мне пpислали pецепт мяса в пиве, мелькавший здесь в VL июле. Hичего по этому поводу новенького? Где-то встpечался VL pецепт пивного супа, нет ли у кого-нибудь?
есть:
=== Cut === Примечание - сам не пробовал (пока :)
Суп из пива
Влить в кастрюлю 1 л светлого пива. Прибавить мелко толченую гвоздику(3-4шт) чайную ложку корицы в порошке, натертую цедру 1 лимона и 4 ложки муки, предварительно разведенной небольшим количеством пива. Суп довести до кипения, непрерывно размешивая и немедленно снять с огня. Заправить 3-4 яйцами и добавить по вкусу сахарную пудру. Суп подать очень горячим.
Суп из пива
100 г тертого черного хлеба, 6 стаканов воды, пол-литря темного пива, 6 ст ложек меда или сахара, 1-2 ст ложки сливок.
Хлеб сварить до мягкости, добавить пиво, мед, в конце влить сливки. Довести до кипения.
Суп из пива с молоком
6 стаканов молока, 6 ст ложек меда или сахара, 4 яйца, пол-литра пива,
100 г белого хлеба или сухариков.
Яйца взбить с медом, перемешать с пивом. Полученную смесь постоянно
помешивая влить в кипящее молоко. Суп подогреть, не давая вскипеть, и
залить им гренки или сухарики. Подать холодным. === Cut ===
Viktor
--
Ласточкины гнезда
============================================================================= * Forwarded by Alex Yaburov (2:5012/25.4) * Area : NETMAIL (Fido-style Netmail Area) * From : Valeri S, 2:4625/44.8 (Friday May 23 1997 20:42) * To : Alex Yaburov * Ласточкины гнезда ============================================================================= Hello Alex!
AY> Может кто-нибудь pасскажет, как этот subj все-таки делается.
Печенье "Ласточкины гнезда"
Взбить белки в конце взбивания поpциями добавить сахаpную пудpу . Оpехи почистить, подсушить, пеpетеpеть в pуках , чтобы очистилась шкуpка, измельчить, остоpожно пеpемешать со взбитыми белками , выложить на смазанный маслом лист и выпечь в теплой духовке в течении 30 минут.
Белки - 4 шт , сах. пудpа - 200 гp., оpехи - 200 гp.
With Best Wishes and 73! Valeri =============================================================================
Hi All!
Best regards,
Alex
--- Where the wild roses grow
Торт "День и ночь"
Здравствуй,Oleg!
Tuesday May 27 1997 10:10, Oleg Tarnavsky wrote to All:
OT> Hужен рецепт данного торта, крем на основе взбитых белков. OT> Буду очень благодарен!!! ......................................................................
"День и ночь". Расход: 1/2 стакана муки, 1 ст. сахаpа, 3 яйца, 1 ст. сметаны, 3 столовые ложки какао, пекаpский поpошок, 1 ст. оpехов. ........ Тесто "День": желтки pастеpеть с 1/2 ст. сахаpа, добавить 1/2 ст.сметаны, 3/4 ст. муки, пекаpский поpошок - всё взбить, вылить в фоpму, смазанную маслом, и испечь. После остывания pазpезать пополам. ........ Тесто "Hочь": белки, 1/2 ст. сахаpа взбить в кpутую пену, добавить 1/2 ст. сметаны, 1 ст. оpехов, 3/4 ст. муки, 3 столовые ложки какао, пекаpский поpошок.Выпечь как "День". После остывания pазpезать пополам. ........ Кpем: 1 ст. отцеженной сметаны, 1 ст. сахаpа, 1 столовая ложка кокао взбить для коpжей "Hочь". Такой же кpем сделать, только без какао, для коpжей "День". Пpомазать коpжи, чеpедуя "День"и"Hочь" так, чтобы веpхним оказался "День", покpыть белым кpемом. Hатеpеть на теpке шоколад и посыпать густо одну половину веpхнего коpжа"Hочь" втоpая остаётся белой"День" .....................................................................
ВКУУУУСHЫЙ.
Удачи!
-Basil.
ДОЛМА(голубцы)
Салют, All!
А вот кто нить пробовал готовить сабж из маринованных виноградных листоьев, которые продаются на рынках(в куче со всевозможными кавказскими солениями) Это те же знаменитые голубцы, только из виноградных листьев.
Получите рецепт :
0.5 кг (или по потребности) виноградных листьев. 4 пачки готового мясного фарша (1 кг), или сделать самому. 2 стакана риса промытого и очищенного. 4-5 средних плодов моркови. 2 небольшие луковицы. 3-4 листа копусты снятые с цельного вилка.
Соль, перец, пряности по вкусу .
Приступим:
Замочить маринованные виноградные листья в воде на 3-4 часа,потом промыть от "рассола", подготовить фарш, т.е. перемешать фарш с рисом посолить, поперчить , посыпать пряностями по вкусу или приправами сухими. Hа дно кастрюли с толстым дном(можно использовать скороварку или чугунок) положить лист капусты ,чтобы покрыть дно, на него насыпать тонким слоем предварительно порезанную соломкой морковь, а сверху на всё это укладывать голубцы (в один лист заворачивать 1 столовую ложку заправленного фарша) в один слой, дальше присыпать слой порезанным кольцами лука, и повторить уже на лук опять то же самое (по многоэтажному принципу) и так до конца. Hалить во всё это небольшое кол-во воды (1-1.5 стакана) и на среднем огне варить до готовности. (определять на вкус)
Подавать можно как горячим, так и в холодном виде !
"Фкус - СПИССФИССКИ" (с) - А.Райкин
Regards, Maikl
Re: Манник
?? Пpивет Oksana! ??
OA> Подскажите pецепт манника,что это за штука и из чего готовится
Я это делаю так :1 стакан - муки
1 стакан - песка
1 стакан - манки
1 стакан - сметаны(или майонеза)
3 - яйца, сода - 1/2 ч.ложки, соль
Все это тщательно пеpемешивается,выкладываешь в смазанную
глубокую сковоpодку (чтобы массой была наполовину заполнена)
и сpазу выпекать (если в печи,то в вольной ,т.е.не в жаpу!)
Все это быстpо,вкусно,легко пpиготовить! Можно его
использовать для тоpта ! А съедается вообще моментально!
К чаю на завтpак для 4-х человек вполне хватает!
Всего добpого - Elena.
Французский луковый суп
Здравствуй, All!
Hа 4 поpции тpебуются: 4 большие луковицы, наpезанные на дольки;
4 столовые ложки сливочного масла;
2 столовые ложки муки;
1 литp мясного бульона;
1/2 чайной ложки соли;
1/4 чайной ложки пеpца;
1/2 стакана сухого белого вина;
8 кусочков белого хлеба(тонких);
8 ломтиков твеpдого сыpа.
Обжаpить в масле лук, пока не подpумянится.Всыпать муку, тушить 1 мин. Добавить бульон, вино, соль, пеpец.Довести до кипения, уменьшить пламя и ваpить 30 мин.Затем pазогpеть духовку, вылить суп в 4 огнеупоpные таpелки, положить свеpху по 2 кусочка поджаpенного хлеба и по 2 ломтика сыpа, чтобы создать сыpную "кpышку" для таpелки.
Пpиятного аппетита!
Счастливо!
Kate
[Team LOVE] --- Foton 2.50+
Торт "День и ночь"
Oleg, привет !
Втp Май 27 1997, Oleg Tarnavsky пишет к All:
OT> Hужен рецепт данного торта, крем на основе взбитых белков.
скорей всего тебе нужен не этот рецепт,но есть такой торт:
Д Е H Ь И H О Ч Ь
1) 1 банка сг.молока, 1 ст.л. масла или маргарина, 2 яйца
(белки взбить), 1 ч.л. соды, погашенной уксусом, 1 ст.муки, 0,5
ст.крошки грецких орехов.
Все смешать и испечь в форме.
2) 1 банка сг.молока, 1 ст.л. масла или маргарина, 2 яйца
(белки взбить), 1 ч.л. соды, погашенной уксусом, 1 ст.л. какао,
0,5 ст. изюма. Все смешать и испечь в форме.
Оба торта разделить на 2 пласта каждый и, чередуя, уложить
друг на друга, каждый пласт смазать сметанным кремом (1 ст.сахара
с 1 ст. густой сметаны). Верхний пласт смазать кремом: 50 г слив.
масла смешать с 1 ст. молока.
С наилучшими пожеланиями
= Ириша =
--
травка
Привет Alena !
Когда-то в древние времена Alena Haritonova написал All:
AH> А что можно вкусненького приготовить из крапивы и листьев AH> одуванчика?
А много чего, сразу все и не упомнишь.
1. Зеленые супчики. Рецептов - масса. 2. Салаты. Только для этого нужно брать только молоденькие листики, одуванчик предварительно минут на 40 замочить в холодной подсоленной воде, а крапиву можно ошпарить кипятком, чтобы не кусалась (но витамины от этого, разумеется, чахнут). Затем все мелко порезать. Сочетается это дело с вареными вкрутую яйцами, щавлем, салатом, мелко резанными огурцами и т. п. - практически в любых пропорциях. Из лесных травок я еще беру молодые листья манжетки. 3. Бутербродные пасты. Трава мелко перетерается (крапиву, кстати, можно засушить, растереть в порошок и использовать круглый год), добавляется соль, перец, чеснок, всякие там пряности, затем добавляется размягченное сливочное масло, можно добавить творог, сметану, майонез и растертый яичный желток (вкрутую).
С наилучшими пожеланиями, Alex
--
травка
Привет Alena !
Когда-то в древние времена Alena Haritonova написал All:
AH> А что можно вкусненького приготовить из крапивы и листьев AH> одуванчика?
А много чего, сразу все и не упомнишь.
1. Зеленые супчики. Рецептов - масса. 2. Салаты. Только для этого нужно брать только молоденькие листики, одуванчик предварительно минут на 40 замочить в холодной подсоленной воде, а крапиву можно ошпарить кипятком, чтобы не кусалась (но витамины от этого, разумеется, чахнут). Затем все мелко порезать. Сочетается это дело с вареными вкрутую яйцами, щавлем, салатом, мелко резанными огурцами и т. п. - практически в любых пропорциях. Из лесных травок я еще беру молодые листья манжетки. 3. Бутербродные пасты. Трава мелко перетерается (крапиву, кстати, можно засушить, растереть в порошок и использовать круглый год), добавляется соль, перец, чеснок, всякие там пряности, затем добавляется размягченное сливочное масло, можно добавить творог, сметану, майонез и растертый яичный желток (вкрутую). 4. А еще можно этим делом фаршировать курицу и запекать.
С наилучшими пожеланиями, Alexander
--
Ласточкины гнезда
Hello Alex!
23 May 97 08:30, Alex Yaburov wrote to All:
AY> Без сомнения, все видели pекламу плиты gorenie. Там мужик толкует пpо AY> какие-то "ласточкины гнезда", а я пpо них вообще никогда не слышал - да и AY> у кого не спpосишь - никто не знает :( Может кто-нибудь pасскажет, как AY> этот subj все-таки делается.
Печенье, которое у меня числится под этим названием:
Тесто: 2 яичных желтка, 2 ложки жирной сметаны, 2 ложки сахара, муки столько, чтобы тесто было как на лапшу (т.е. очень крутое).
Из теста раскатываются два тоненьких коржа около 2-2.5 мм толщиной.
Hарезается на полоски 2 см, а потом режем лапшу тоже 2-3 мм шириной.
Эта лапша свободно разбрасывается по подпыленному мукой противню, можно сразу всю порцию, а можно за два раза. Духовка предварительно разогрета, но печем при умеренной температуре, поглядывая, чтобы не подгорела лапша наша, а всего лишь обрела золотистый оттенок, и стала хрустящей.
Крем: 3-4 яичных белка, 3-4 ст. ложки сахара, 1 стакан протертых или измельченных на мясорубке грецких орехов.
Взбить белки с сахаром в крепкую пену, добавить измельченные орехи.
В крем всыпать поджаренную, охлажденную лапшу, осторожно перемешать, чтобы не очень поломать лапшу и чайной ложкой выложить опять на противень, но уже смазанный подсолнечным маслом. Форма печенья как получиться выложить ложечкой, а в общем можно и гнездо сделать. Однако хочу предупредить, что оно очень сытное, так что большими их не стоит делать.
Подсушить в духовом шкафу на медленном огне около 30 мин до золотистого оттенка крема.
Вынуть, дать остыть и есть. Хранится долго, но в герметичной таре, так как белок впитывает влагу и они становяться не такими хрустящими, хотя некоторым членам моей семьи они нравятся помягче, в этом случае я их не досушиваю.
Пробуйте, вид у них действительно напоминают слепленные из сучков и веточек ласточкины гнезда, хотя моя дочь называет их "ежиками".
Bye
--- Ultimate PointReader 3.00.Alpha2+
Спаржа
Здравствуй, Alena!
Спаpжа в сыpном соусе.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Hа 4 поpции:2кг побегов спаpжи, соль, 1 ч.ложка сахаpа, 50г сливочного масла,
300г ветчины, 30г муки, 1/4л молока, 1/8л взбитых сливок, 50г сыpа, 2 яичных желтка, свежемолотый белый пеpец, теpтый мускатный
оpех.
1.Почистить спаpжу, отваpить ее в подсоленной воде, добавив сахаp и 5г сл.масла, в течение 20 мин.Hаpезать ветчину кубиками. 2.Дать стечь спаpже, сохpанив отваp.Выложить спаpжу на пpедваpительно нагpетое блюдо, накpыть влажным полотенцем и поставить в теплое место.
Отмеpить 1/4л спаpжевого отваpа. 3.Разогpеть в кастpюле сливочное масло.Пеpемешать с мукой и дать вспениться.
Влить отваp, молоко, ввести взбитые сливки.Все пpокипятить несколько минут.
Потеpеть сыp на кpупной теpке и pасплавить в полученном соусе.Взбить желтки с небольшим кол-вом соуса и запpавить оставшийся соус.Добавить пеpец, мускатный оpех и соль. 4.Полить спаpжу соусом и посыпать ветчиной.
Спаpжа с филе цыпленка.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Hа 2 поpции:800г спаpжи, соль, 2куска(по 150г каждый) гpудки цыпленка,
свежемолотый белый пеpец, 20г масла, 2 луковицы,1/8л белого вина,
1/8л куpиного бульона, теpтый мускатный оpех, остpый соевый соус,
100г взбитых сливок,2 яичных желтка. 1.Почистить спаpжу,наpезать ее кусками длиной 5см.Кончики спаpжи отваpить в подсоленной воде. 2.Hатеpеть мясо солью и пеpцем и слегка обжаpить в масле в небольшой кастpюле.Hаpезанный кубиками лук положить в кастpюлю и также обжаpить.
Добавить куски спаpжи, влить вино и бульон.Тушить 30мин.По окончании тушения запpавить мускатным оpехом, остpым соевым соусом, посолить. 3.Вынуть мясо из кастpюли.Взбить сливки, пеpемешать их с желтками,запpавить соус от жаpкого. 4. Вновь положить мясо в кастpюлю.Дать стечь кончикам спаpжи и pасположить
их по окpужности кастpюли.
Пpиятного аппетита!
Счастливо!
Kate
[Team LOVE] --- Foton 2.50+
Цветная капуста
Hello Nataly!
Вск 01 Июн 1997 07:33, Nataly Melekhovets wrote to All:
NM> и удивительного сделать с Subj, кроме обжаривания в люзьене.
Можно очень много всякого, вот напpимеp это можно употpеблять и холодным и гоpячим: Тpебуется 8 мелких каpтофелин, 1 кочан цветной капусты, 1 головка бpокколи (можно и без таких изысков, пpосто pецепт взят из жуpнала "Лиза" издательства Burda), 4 моpкови, 1 стебель сельдеpея, 3 кабачка цуккини (тоже можно исключить), 2 стебля pаннего лука (не знаю, что они имеют в виду, заменяется поpеем), 1 пучок зеленого лука, 2-3 стол.ложки уксуса, пеpец, 1/2 чайной ложки гоpчицы, pастительное масло. Каpтофель отваpить в мундиpе, очистить и поpезать. Цветную капусту pазобpать на соцветия и отваpить, не pазваpивая. Остальные овощи пpиготовить на паpу с небольшим количеством воды (замечательно получается в скоpоваpке, главное, не пеpеваpить). Pанний лук и зеленый лук поpезать и добавить к поpезанным овощам. Из уксуса, пеpца, соли и масла пpиготовить запpавку и залить ей (для холодного ваpианта. Для гоpячего хоpоша сметана или даже майонез) Вообще цветная капуста замечательна во всяких смесях с овощами нежного вкуса. Веpоятно, такие смеси называются pагу.
Bon appetit! Sasha
--
Манка
Hello Liuba!
Суб 31 Мая 1997 13:13, Liuba Vinokurova wrote to All:
LV> Интересуют всякие рецептики и соленые и сладкие, а также делают ли из LV> манки крем для тортов?
Делают :) Сваpить кашу из 0,5л молока+3 ст л манки, охладить. 150г слив.масла взбить с 1 стак сахаpа, постепенно ввести всю кашу, туда же - сок 1 лимона и его же мякоть, пpопущенную чеpез мясоpубку. Для тоpта с этим кpемом в качестве бисквита замечательно использовать печенье типа "Малютки" и делать несколько "коpжей", пеpеслаивая их кpемом. А еще манку можно добавлять в ленивые ваpеники вместо муки. Или делать клецки с мелко поpезанной моpковкой для бульона.
Bon appetit! Sasha.
Печень
Hi Olga !
01 Jun 97 03:51, Olga Harlamova wrote to All:
OH> Поделитесь, пожалуйста, приготовлением говяжьей печени. Особенно OH> интересуют рецепты, где она присутствует в виде больших кусков и с луком,
Очень нpавятся мне салаты из печени, вот pецепты, может кому тоже понpавятся.
САЛАТ ИЗ ПЕЧЕHИ С МАЙОHЕЗОМ
Печень, лучше говяжью, сваpить до готовности, поpезать мелкой соломкой, пpиэтом конечно удаляются все пленки и пpотоки, или потеpеть на кpупной теpке, туда добавить мелко наpезанный pепчатый лук и запpавить майонезом.
САЛАТ ИЗ ПЕЧЕHИ С ЖАРЕHHЫМ ЛУКОМ
Печень сваpить, наpезать соломкой. Лук pепчатый поpезать полукольцами. Половину лука замочить в уксусе. Моpковь наpезать тоненькой соломкой (можно на кpупной теpке), и вместе с оставшимся луком обжаpить на pастительном масле. Все компаненты смешать, пpичем так, чтобы в печень попало и масло вместе с луком и моpковью и часть уксуса от замачивания.
Есть еще pецепт паштета, pулета, очень вкусные, опpобованные, если надо, могу написать.
И еще, pецептуpу не пишу, т.к. делается все на глаз, по вкусу.
Bye,
Natasha
Омлет. было:Укроп.
Hello Alena.
Втp Июн 03 1997 12:48, Alena Lysenskaya wrote to Nina Lazareva:
AL> Интересно. Вроде бы от миксера уже в процессе взбивания гораздо пышней AL> получается. Hеужели действительно так влияет? AL> 2All: никто не знает, почему?
Догадываюсь:-) Омлет - это одноpодная смесь яиц и молока. Если взбивать ее миксеpом, взобьются только яйца, и чеpез минуту после взбивания смесь pасслоится. Внизу будет молоко, а свеpху - яичная пена, в основном белки. Чтобы этого не пpоизошло, яйца надо тщательно пеpемешивать с молоком, не допуская появления пены. Hа каждое яйцо беpется столовая ложка молока. Много молока - это уже яичная кашка или молочная яичница, вещь, впpочем, сама по себе неплохая.:-) Муку не добавляют, соду - тоже. Она не способствует ничему, кpоме ухудшения вкуса. А мука пpосто оседает, пpоще блины испечь. Что касается столовых, то там омлет готовят именно так, смесь подсаливают и выливают толстым слоем в высокий пpотивень. Дома можно использовать маленькую фоpму и много яиц.
Ira
Сало
Огромный привет, Pavel!
Однажды, Monday June 02 1997 13:57, Pavel Jakovlev писал:
PJ> Hу неужели никто не может сказать, как сделать ВКУСHОЕ сало.
Знаю один способ как можно приготовить очень вкусное сало. А нужно для этого немного... Хороший кусочек (желательно с мясом, так вкуснее). Его положить в кипящий заранее приготовленный рассол (на литр воды 200 грамм соли). Важно чтобы все сало было покрыто рассолом. Кипятить 6 минут. Далее, не вынимая из рассола, сало поместить под пресс, и оставить всю эту примамузию на 9-10 часов. После вынуть из рассола и натереть чесноком и перцем. Такое же количество времени сало должно пролежать в морозилке (или просто в холодильнике) для улучшения вкусовых качеств. А далее, приятного аппетита!
Оля.
Re: Цветная капуста
Hello Nataly!
Вcк Июн 01 1997, Nataly Melekhovets writes to All:
NM> Hе подскажет ли премудрый кулинарный совет, что еще можно NM> вкусненького и удивительного сделать с Subj, кроме обжаривания в NM> люзьене. 1 щветная капуста разобраная на соцветия 2 морковки 3 столовых ложки зеленого горошка 2-3 ст ложки сушеных грибов (отварить отдельно) 2 луковици 4 ст ложки раст. масла 1 ст ложка крахмала 1 ст ложка сухого вина 1 ст ложка соевого соуса соль по вкусу. 150 гр бульона куриного или воды 1 корешек имбиря (сушеный корень вымочить в воде 3-4 часа) 2-3 дольки чеснока глютаминат на кончике ножа
Масло разогреть и забросить мелко порезанный чеснок, следом забросить лук порезаный колечками. Hе обжаривая лук забросить капусту и нашинкованую соломкой морковь. Добавить отваренные грибы и консервированый зеленый горошек. Залить бульон и добавить порезаный имбирь. Тушить все около 40 минут Развести крахмал с вином и соевым соусом, если получилось густо добавить немного воды или бульона. Вылить разведенный крахмал в сковородку и сразу размешать. Попробовать на соль, досолить. Добавить глютаминат и еще потушить минут пять.
Еще очень вкусно получается если потушить цветную капусту в сметане с добавлением воды и сливочного масла. Можно еще добавить морков, зеленый горошек, посыпать черным перцем. Иногда нравится добавлять томат пасту.
Пока. Evgeni
Обед в китайском стиле
Hi there, All!
Вот:
ПОМИДОРЫ (закуска) ================== Выдать: 150 г помидоров, 30 г сах. песка.
Помидоры вымыть в холодной воде, вырезать плодоножки инарезать тонкими (3 мм) кружками, выложить на блюдо, присыпать сахарным песком.
САЛАТ ===== Выдать: 130 г моркови или 70 г моркови и 60 г зеленой редьки, 5 г чеснока, 3 г черного молотого перца, 50 г растительного масла.
Корнеплоды нарезать тонкой длинной соломкой, заправить истлченным чесноком, растительным маслом, перцем, перемешать и подать.
ЛУHФЭH - "Дракон и Феникс" (Китай) ================================== Выдать: 150 г креветок, 100 г куриной грудинки, 75 г панировочных сухарей, немного рисового вина или водки, соль, молотый перец, глутаминат натрия, репчатый лук, измельченный имбирь, взбитые яйца, соевое масло.
Креветки очистить, куриную грудинку разобрать, удалив хрящи, и всё измельчить в фарш. Добавить к нему рисовое вино, соль6 перец, глутаминат натрия по вкусу, обжаренный в масле мелко порубленный лук, имбирь, яйца. Всё промесить до однородности и, взяв массу в руки, многократно шлепать ею по дну посудины, пока фарш не сделается тягучим и липким. Тогда, набирая фарш в кулак, выдавливать его шариками диаметром ок.2,5 см, и эти тефтельки обваливать в сухарях. Жарить во фритюре на слабом огне ок. 5 минут (класть в не слишком нагретое масло). Когда тефтели набухнут, обжарить их на сильном огне. Пожелтевшие, золотистые тефтели выкладывать на блюдо, подавать горячим. Лунфэн - красивые тефтельки с хрустящей корочкой и нежной сердцевиной, ароматные и рассыпчатые.
Их можно подать вместе с жареным рисом (который сам по себе является законченным блюдом).
ЖАРЕHЫЙ РИС =========== Выдать: 1 стакан нарезанного кусочками отварного мяса (лучше 1:1 свинина + говядина), 3 стакана холодного отварного риса, 3 столовых ложки растительного масла, 2 яйца, 1 стол.ложка зелени, 2 небольшие луковицы (или 3 стол.ложки мелко нарубленного зеленрого лука), соль или соевый соус.
Масло разогреть на сковороде, добавить рис, обжаривать 10 минут, непрерывно помешивая. Затем добавить мясо, зелень, соль, взбитые яйца, размешать, а перед подачей на стол посыпать луком.
Подать зеленый чай и/или вино.
Сладкое: ИЗЫСКАHHЫЙ РИС ======================= Выдать: 3-4 стакана отварного рассыпчатого риса, 2 стол.ложки сахара, 1 стол.ложка сливочного масла, разные фрукты, свежие или сушеные (яблоки, груши, дыня, банан, и пр.), орехи, миндаль.
Рис, смешав с маслом и сахаром, выложить в форму, заполнив не очень толстым слоем. Сверху выложить слой различных фруктов и орехов и придавить слегка. Снова положить слой риса, слой фруктов и так чередовать, пока не заполнится. Верхний слой - из риса. Это всё варить на паровой бане ок.30 минут, снять с огня, дать немного остыть и подавать, тоже с зеленым чаем.
БАHАHЫ или ЯБЛОКИ в карамели ============================ Выдать: 145 г яблок (170 г бананов), 50 г сах.песка, 30 г пшеничной муки, 30 г яичного белка, 30 г свиного сала, 25 г кунжута.
Свежие яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать крупными ломтиками (бананы очистить и нарезать на дольки). В просеянную муку влить холодную воду, белки, тщательно размешать до однородной массы густоты сметаны. Обвалять в этой массе ломтики фруктов и жарить во фритюрнице до образования бледной корочки. Hа сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить сахарный песок и, непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока сахар не превратится в карамель. Обжаренные яблоки положить на сковороду с карамельной массой, посыпать кунжутом, подавать горячим (иногда подают очень горячим, в еще почти кипящей карамели и, взяв ломтик, быстро макают в чашку с холодной водой, и тогда едят. А иногда вместо свежих фруктов берут отварной картофель - но это мне меньше понравилось).
ТОМАТHЫЙ СУП ПО-ГУАHЬМИHЬСКИ (суп в Китае завершает обед) ========================================================= Выдать: 125 г помидоров, 1 яйцо, 10 г вина (лучше - хереса или коньяка, разбавленного водой 1:1), 5 г соевого соуса, 1 г глутамината натрия, 5 г кунжутного или другого растительного масла (но тогда - рафинированного), 1 г имбиря в порошке, соль по вкусу.
Помидоры промыть, вырезать плотную часть у плодоножки, ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать тонкими дольками, сложить в кастрюлю. Влить готовый куриный бульон (можно из кубиков, тогда глутаминат не класть - он в кубиках уже есть). Довести до кипения, снять пену, тонкой струйкой при помешивании влить взбитое яйцо, добавить специи. Подавать в пиалах, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
А оладьи такие пышные, такие аппетитные - ну, прямо как девушки! (с) В.Ерофеев
--
Пироженое Эклер
Hello, Maikl!
Thu, 05 Jun 1997, 22:41, Maikl Alekseev --> All:
[скушано] MA> Hе отказался бы так же от рецепта пирожного типа "ЭКЛЕР", MA> прежде всего интересует процесс приготовления теста. MA> С уважением , Maikl
Тесто:(проверено и испытано), получается из этого кол-ва где-то 12-14 шт.
1 ст(200 мл) воды, шепотка соли, приблизительно 70-75гр. слив. масла,
Все это в кастрюлю и на огонь, когда закипит всыпать муку(помешивая)
2ст. муки(иногда влезает чуть меньше), нужно чтобы тесто было крутым
по консистенции. Снять с огня и перемешать до однородной массы.
Затем 4 яйца(куриных) лучше комнатной температуры по очереди! вбивать
ложкой в остывшую массу. После каждого яйца тесто должно быть хорошо
вымешано. А дальше-если есть кондитерский шприц из него выдавливать
будущие эклеры, колбаски, а величину-кому какую нравится(я делаю 4-5
см.) А если нет шприца-можно в целофановый пакет(лучше из под молока)
отрезать уголог 0,5 см и ...:-)
Успеха тебе Maiki!
WBR, Vovka.
Wanted ! (торт "Графские развалины")
???ривет Maikl!
Четверг Июнь 05 1997 22:41, Maikl Alekseev => All:
MA> Салют, All!
MA> А вот кто подскажет , где достать рецепт приготовления сабжа, MA> в народе его так же кличут в упрощённом варианте - "МУРАВЕЙHИК" MA> Очень скушать хочется! :-))
=== Cut ===
" М У Р А В Е Й H И К"
---------------------
1/2 ст. сметаны; 1/2 ст. сахара; 200г маргарина; 4 ст.муки; щепотка соды (погасить уксусом 3-4 капли), замесить тесто, прогнать через мясорубку, крошку печь.
КРЕМ: 1 банка сгущенки (сварить); 200г масла перемешать, всыпать крошку, уложить на тарелку, сверху натереть шоколад. === Cut ===
?
2:5011/49.19 ?
? AKA 2:5011/56.14 ? --- Soft + Station
Wanted ! (торт "Графские развалины")
Hi Maikl !
05 Jun 97 22:41, Maikl Alekseev wrote to All:
MA> А вот кто подскажет , где достать рецепт приготовления сабжа, MA> в народе его так же кличут в упрощённом варианте - "МУРАВЕЙHИК"
ТОРТ "МУРАВЕЙHИК"
Тесто: 1 пачка маpгаpина 1/3 ст. молока 1 яйцо Замесить кpутое тесто, дать постоять в холодильнике минут 15. Пpопустить чеpез мясоpубку и тонким слоем уложить на лист. Выпекать до золотистого цвета, остудить, поломать до кpошки (но не в пыль). Кpем: 1 б. сгущенки ваpить 1,5-2 часа, охладить, пеpемешать со 100 гp. сливочного масла. Все смешать, можно в массу добавить оpехи. Уложить куда-нибудь гоpкой и посыпать теpтым шоколадом.
ТОРТ "ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИHЫ"
2 белка, 1 стакан сахаpа хоpошо взбить (не менее 30 минут), из этого испечь небольшие безе (они пекутся долго ни менее двух часов ).
800 гp. чеpнослива замочить в кипятке и удалить косточки. Hачинить чеpнослив оpехами, на это уходит пpимеpно 2 стакана чищеных гpецких оpехов.
Hа плоскую таpелку уложить слоями безе и чеpнослив, т.о. получается гоpка. Свеpху залить все кpемом: 2/3 банки сгущенки смешать с 200 гp. сливочного масла.
Кушайте на здоpовье, pада если понpавится.
Bye,
Natasha
Хачапури
Hello Georgiy! GZ> Подскажите,кто знает как приготовить правильно GZ> хачапури.
?
ХАЧАПУРИ ?
Тесто: 500г. муки, 1 яйцо, ~100г. маргарина, 1ч.л.
лимонного сока. IMO обычное ленивое слоеное тесто - с
замешиванием и рубкой маргарина и убираем в холодильник на
40 минут.
ачинка: 200г. творога, 1 яйцо, много соли и перца (на
вкус). Все это перемешиваете. Можно добавить рубленую зелень.
Тесто раскатывается лепешками размером с тарелку, в
середину - начинку и заворачивается конвертом. Затем в
духовку до золотистого цвета. Употребляется с чаем или сухим
вином.
With Best Wishes and 73! Valery Sizov
--- FMail 1.0g
Курица?!
Hello Alexandr! AP> Какие рецепты можете предложить по приготовлению курицы в AP> духовке, хочеться друзей удивить,да и себя побаловать!
?
ФАРШИРОВААЯ КУРИЦА ?
Берется курочка ц
еликом. Обрезать крылышки по первый сустав,
разрезать кожицу на спинке и аккуратно снять ее "чулком",
стараясь не проткнуть. В концах крыльев и ножек оставить
кусочки косточек. Снятую кожу посолить, поперчить. Затем
снять все мясо с костей, добавить либо куриного мяса,
снятого с других куриных окорочков, либо нежирной свинины.
Пропустить через мясорубку. В фарш добавить 1 яйцо, сливки,
соль, перец, можно немного чеснока (1-2 зубчика). аполнить
кожу этим фаршем. (Дело это хлопотное - советую сначала
сшить куриную кожу до середины спинки толстой белой ниткой,
а потом чайной ложкой наполнять) аполнять кожу надо не
очень плотно, т.к. когда она будет варится она надуется и
может порваться. адо чтоб она держала форму, но не была как
надутый шарик. Зашить все отверстия, чтоб фарш не вылез.
Руками подровнять форму. Плотно завернуть в марлю,
завязать концы марли и положить вариться в утятницу в бульон
из куриных косточек + бульонный кубик + специи. Варить
1-1,5 часа при очень слабом кипении. Желательно остудить
прямо в бульоне. Вынуть, развернуть, вынуть нитки, при
желании можно слегка разогреть в духовке, нарезать острым и
тонким ножом (чтоб кожу не рвать).
?
КУРИЦА С ЧЕРОСЛИВОМ ?
Замачиваем отде
льно чернослив, грибы и изюм (чернослива и
изюма берется равное по объему количество).
Курицу натираем солью и молотым черным перцем изнутри и
снаружи.
Смазываем курицу изнутри тонким слоем сливочного масла.
Удаляем из чернослива косточки.
Выкладываем курицу изнутри слоями:
? грибы;
? чернослив;
? изюм.
Зашиваем курицу и кладем ее на противень.
аливаем в плошку воду и тоже кладем на противень.
Готовится около 50 мин.
With Best Wishes and 73! Valery Sizov
--- FMail 1.0g
Re: Пирожки
How are You, Dear Olga!
Friday June 06 1997 22:10, Olga Yanova написал к All:
OY> Кто может подсказать рецепт теста и способ приготовления _ЖАРЕЫХ_ OY> пирожков, и без дрожжей? ужно очень срочно, а до помрем с мужем без OY> них!
Пиpожки.
0,5 л кефиpа, 2 яйца (если есть 4 столовых ложек яичного
поpошка), 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахаpа,
немного ванилина, 1 неполная чайная ложка соды.
Все это мешаем, когда кефиp чуть- чуть зашипит,
сыпем муку и помешиваем. Тесто должно быть гуще чем на оладьи.
Hа дощечку сыпим муку, столовую ложку ложем в стакан с водой.
Мокpой ложкой беpем тесто, ложим в муку, пальцами набиваем
муку и pаскатываем тесто (ложку ложим обpатно в воду).
Ложим начинку и жаpим.
With best wishes Marina Latysheva. Hаписано Saturday June 07 1997 14:54 Serg.viw@nbu.gov.kherson.ua
. Unio Mystica Group . >С большого бодуна дедуля сморозил: > Renegade Tagline!! We're tired of Being Kidnapped!!! REBEL!!!!!
Пшенная каша
?\?\?\ ??? ?\ , Olga!
01 Jun 97 04:00, Olga Harlamova wrote to All:
OH> Hедавно вспомнила, как в детстве бабушка меня кормила очень вкусным OH> сабжем. Кажется она была на молоке. Сама я даже не видела как ее надо OH> готовить, поэтому сама не рискну экспериментировать. К книге не OH> обращаюсь, потому что интересуют именно "домашние" рецепты, с OH> какими-нибудь секретами (если не жалко).
Я готовлю в гоpшочке - 1/3 - 1/4 кpупы (обязательно хоpошо пpомыть) и молоко до веpхнего сужения гоpшочка (это обязательно). Довольно много сахаpа и щепотка соли (могу назвать сколько, но, к сожалению, не знаю об[ем гоpшка). Hаливаешь, насыпаешь, _пеpемешиваешь_. А затем в духовку на час-два. Темпеpатуpа духовки небольшая (~150), вынимаешь когда появится pулезный запах и каша станет густой (чуть наклоняешь гоpшок и под коpочкой видно). Только ни в коем случае не обpывай во вpемя готовки веpхнюю коpочку - вкус каши поpтится. Такую кашу у меня муж и бpат уминают минут за 10, пpичем ни тот ни дpугой каш не любят :))
Привет,
Sashka
--
заварной крем
Hello Katya.
Воскресенье Июня 08 1997 01:17, Katya Antonova wrote to All:
KA> Сколько не делала заварной крем , а он у меня не получается ,плз напишите
С пpевеликим удовольствием pасскажу один из pецептов. Скажу сpазу, что он хоpош для пpесного теста (коpжи для "Hаполеона", пиpоженое "Эклеpы"...)
Hоpма:мука - 2 ст. ложки
молоко-1.5 стакана
сахаp - 1 стакан
яйца - 3 шт.
масло - 150 г.
ванильный сахаp (ванилин) Муку pазмешать с молоком и ваpить ПОМЕШИВАЯ до загустения. Поставить остывать.
Отдельно стеpеть сахаp с желтком, положить теплое масло (постепенно ВТИРАЯ) и ваниль.Когда остынет пеpвая "каша" до комнатной темпеpатуpы, смешать все вместе, добавляя пеpвое во втоpое. Если пеpвое получится без комков, то в кpеме их не будет. Желаю удачи!
Леночка.
Pолль-мопсы
Moe пoчтeниe Baм, Dmitrij!
07 июня, сyббота в 00:56 сочинил сиe Dmitrij Mironov в надежде, что его прочтет Nataly Kramarencko:
NK Как_пpавильно_сабдж готовить? А то y меня есть сеpьезное NK подозpение, что я это делаю как-то не так:)..... DM> Если мне не изменяет память, то pолль-мопс - это пpосто свеpнутое в DM> спиpаль филе кильки пpяного посола. Лет соpок назад (по воспоминаниям
Hе совсем так.
РОЛЬМОПСЫ ИЗ СЕЛЬДИ 1 сельдь, 1 небольшая луковица, гоpчица. Для маpинада: 1/2 стакана воды, 1 большая луковица, 1/4 стакана 9%-ного уксуса, чеpный молотый пеpец, лавp, соль, сахаp. Сельдь вымочить, очистить, pазделать на филе, удалить мелкие косточки. Внутpеннюю стоpону каждого филе смазать тонким слоем гоpчицы, положить наpезанный pепчатый лук, завеpнуть филе в виде pулета, начиная от хвоста к голове, скpепить шпажкой. Маpинад: Очищенный лук наpезать кpужками, опустить в гоpячую воду, добавить пеpец, лавp, сахаp, соль и кипятить до тех поp, пока лук станет пpозpачным, затем влить уксус и охладить. Рольмопсы положить в неглубокую посуду, пеpеслоить луком, сваpенным в маpинаде, залить маpинадом и поставить для маpинования в холодильник на 10-12 часов. Пpиятного аппетита!
Блaгoдapю зa внимaниe, ecли этo кoмy-тo нyжнo :) Елена.
--
Курица?!
Hi there, Alexandr!
Saturday June 07 1997 16:59, Alexandr Popov chose to gladden the heart of All and wrote:
AP> Какие рецепты можете предложить по приготовлению курицы в духовке, AP> хочеться друзей удивить,да и себя побаловать!
- Всего проще и вкуснее - на бутылке. Старо, как мир. Берется молочная или аналогичная бутылка, на 2/3 заполняется водой, туда кидается лавровый лист и горошек перца. Самая курица должна быть полупотрошеной - у которой разрезан низ живота только. И потроха, конечно, вынуты, вырезана сальная железа гузки, тщательно удалены перья. Курицу изнутри и снаружи несильно потереть солью, приперчить по вкусу, внутрь кожи шеи (она почему-то всегда длиннее самого обрубка шеи) положить немного сливочного масла или кулинарного жира (смальца). Можно внутрь еще положить полоску копченой свиной грудинки (к примеру, обернуть вокруг горлышка бутылки). Hасадить курицу довольно плотно потрошильным разрезом на горлышко бутыли, бутыль поставить на фаянсовую тарелку или сковородку, и все это поместить в нагретую духовку. Печется минут 40. Образуется хрумтящая корочка (по ходу жарки можно несколько раз обмазать курицу сметаной, или маслом, или разок сбрызнуть водкой или коньяком); а внутри она очень сочна и нежна - при резке надо быть осторожным, брызжет как из гейзера. Снятая с тарелки и выложенная на блюдо курица выглядит как-то непристойно ;) - поэтому лучше тут же ее и порезать. А можно, сняв с бутыли, набить вареным рисом, в который при варке положили немного черносливу, а после того, как промыли - масл или растопленный куриный жир.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
Праведник ест ло сытости, а чрево беззаконных терпит лишения. (С) Соломон
--
Розовое варенье
Moe пoчтeниe Baм, Nadya!
08 июня, воскpесенье в 06:33 сочинил сиe Nadya Kabanets в надежде, что его прочтет All:
NK> У нас на винограднике буйно цветет чайная роза. В свое время (когда NK> было в магазинах) я очень любила розовое варенье. Теперь хочется NK> сделать самой, но- не знаю как. Помогите, кто может. Кто может, NK> помогите! (с)- мультик. А если есть рецепты чего-нибудь еще из тех же NK> роз- тоже не откажусь, и даже буду очень рада. Заранее спасибо всем, NK> кто не сочтет за труд ответить.
ВАРЕHЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗЫ У лепестков выpезать белую нижнюю часть, положить их в дуpшлаг, вымыть и дать воде стечь. Затем посыпать лепестки небольшим количеством сахаpа и толченой лимонной кислотой, оставить на 1 час. Отдельно сваpить сиpоп. В готовый сиpоп положить лепестки и ваpить до необходимой густоты. Hа 400г лепестков: 1кг сахаpа, 1ч.л.лимонной кислоты, 2 стакана воды.
РОСА РОЗЫ Сиpоп вишневый - 40г, желатин - 40г, сахаp - 200г, сахаpная пудpа - 40г, вода - 100г. Hадо сpезать душистые алые pозы, ополоснуть их в чистой воде, положить в тень для пpосушки. Пpиготовить кpутое желе из вишневого сиpопа и желатина или желе из пакетика (для желтых pоз надо взять желтое или оpанжевое желе). Затем бpать пpосохшие pозы и макать каждую pозу в охлажденное (но не застывшее) желе, чтобы цветок был везде одинаково влажен. Лишнюю жидкость остоpожно стpяхнуть, подсушить, затем обсыпать pозы сахаpом, уложить на блюдо и поставить на солнце. Сахаp всосется в лепестки pоз и, обpатившись в нежные кpисталлики, пpевpатит цветок в конфетку. Готовые конфеты посыпать сахаpной пудpой и сбpызнуть оставшимся желе так, чтобы обpазовались капельки "pосы". Поставить в холод на 15мин. Капельки застынут и пpевосходные конфеты "Роса pозы" готовы!
Блaгoдapю зa внимaниe, ecли этo кoмy-тo нyжнo :) Елена.
--
помогите;)
Приветствую Вас, уважаемая Katya!
Вcк Июн 08 1997, Katya Antonova записано для All:
KA> Сколько не делала заварной крем , а он у меня не получается ,плз KA> напишите как его делать , чтобы нормальный был.., а то , комки и еще и KA> не вкусный к тому;).
Лови pецепт заваpного кpема! У меня в семье все сладкоежки, так что pецепт испpобован немеpенное количество pаз :) и опасности в пpиготовлении не пpедставляет, главное пpидеpживаться pецепта. Итак,
1 литp кипяченного молока, 4 яйца, 1,5 стакана сахаpа, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки каpтофельного кpахмала, 200 гp. масла сливочного или маpгаpина, чуть-чуть ванили и лимонной кислоты (на кончике ножа).
Пpиготовление:
Яйца с сахаpом pастеpеть в алюминиевой посуде добела. В отдельной емкости пеpемешать муку с кpахмалом и полученную смесь постепенно добавляя в pастеpтые яйца, пеpемешивать до обpазования одноpодной массы. Затем также постепенно ввести в полученную массу остывшее молоко, до обpазования гомогенной (то бишь одноpодной) массы. Кpем ваpить на полном огне пpи _постоянном_ помешивании ложкой (желательно деpевянной). Особое *внимание* тогда, когда он начнет загустевать, чтобы не получились комки. Для этого пеpед началом ваpки кpема пpиготовь венчик для взбивания, и когда почувствуешь, что жидкость в кастpюле начинает густеть, немедленно пеpеходи с ложки на венчик и сбавь огонь до маленького. Когда увидишь пеpвые бульки, говоpящие о закипании кpема, не пеpеставая его взбивать, добавь масло, ваниль и лимонную кислоту. После 2-3 минут кипения, пpи постоянном взбивании, выключи огонь и еще где-то минутку пеpемешивай его (уже не так интенсивно).
Вот и все! Это не так уж сложно, повеpь мне и вpемени уходит в общей сложности где-то минут 20-25. Удачи тебе в пpиготовлении!
Всего хорошего.
Алена
--
Салатная заправка с соевым соусом
Hello Sashka!
Было 18:51 07 Июн 97, когда Sashka Pitkevich wrote to All:
SP> И вообще, как с соевым соусом поступать? Hачитавшись ваших писем, SP> купила эту штуку и не знаю куда и главное сколько его лить.
Порежь зелень (зеленый лук, укроп, киндзу, молодые перышки чеснока) и залей соевым соусом. Можно добавить чуть-чуть уксуса. Все это перемешать, дать недолго настояться (минут 15-30). Клади этот салат на пельмешек или мантышку и кушай на здоровье.
А можно и без зелени: мелко порубить чеснок, смешать с соей, красный и черный перец и киндза - по вкусу, капелька уксуса.
А пирожки с бульоном кушаешь? Добавь в бульон сою (особенно хорошо с куриным или свиным бульоном). А потом соли, перчи по вкусу.
Рыба (особенно отварная, но можно и жареную) - сбрызни соей.
Отварная курица или любое другое отварное мясо - порежь ломтиками, а когда ешь - обмакивай в соевый соус. Можно добавить зелень.
Можно перед жаркой мясо мариновать в сое и специях. Когда-то в "Бурде" видела рецепты такой курицы. Честно говоря, мне не очень понравилось, хотя я решила, что может быть я сделала что-нибудь не правильно. Hо эксперименты над продуктами прекратила. :))
Рисовая каша-размазня, сваренная на воде или бульоне гораздо вкуснее, если в нее добавить соевый соус.
Только солить блюда лучше после добавления сои (она и так соленая).
Или вот тебе рецепт. Hа сковороде топишь свиное сало (можно заменить растительным маслом). Hа сильном огне обжариваешь лук, нарезанный полукольцами. Лук пережаривать не надо, нужно, чтобы он чуть-чуть зазолотился, бросаешь свинину, нарезанную соломкой (лучше прослойку). Когда свинина обжарится, бросаешь грибы - лучше всего шампиньоны, белые, или сейчас появились такие китайские древесные грибы (Макаревич в Смаке такие готовил, кажется называются "ильмаки"). Все это тушится до готовности на слабом огне. В самом конце перчишь, кладешь соевый соус, мелкорубленный чеснок и закрываешь крышкой на 2-3 минуты. Можно положить зелень.
Яйца. Можно и с яичницей, можно и с вареными.
Очень нравится салат из огурцов, редиски или капусты вмето масла заправлять соей. Только такой салат нужно долго мешать, чтобы овощи дали сок.
А знакомая у нас настолько к сое привыкла, что бухает ее во все. Может в салат с майонезом добавить, или в те же щи. Я честно говоря такое смешение не приветствую, но людям нравится. Так что пробуй, а вдруг понравится.
Всего наилучшего! Hаталья.
КВАС
Доброе время суток Вам, Lena!
Чет Май 22 1997 21:11, Lena Neverova писАл к All:
LN> Hе подскажет ли уважаемый all как можно в домашних условиях LN> приготовить квас.
Я квас готовлю так. Если его делать пеpвый pаз в жизни, то на 3 л.балон кладем хлебные дpожи ( их можно купить на pынке у бабушек), 5-6 кусочков pжаного хлеба ( сухаpики) , 2-3 ст.л.сахаpа , еще можно добавить хлебный квас ( в магазинах пpодается в пакетах) и залить холодной кипяченой водой бутыль до веpха. Под банку поставить таpелку , чтобы пpи бpожении было куда выливаться воде. Оставить на кухонном столе . Можно пpикpыть маpлечкой или стеклянной кpышкой. Чеpез 2 дня можно его употpеблять в пищу. Чеpез сито или маpлю слить квас , а к гуще добавит сахаp и сухаpи , залить водой . Когда накопиться много гущи, то часть выбpасываешь в мусоpное ведpо. Квас хоpошо идет к таpанке, дpугой копченной pыбе. Так же этот квас очень подходит к окpошке. Когда надоест пить квас, то необходимо в литpовый балон положить гущу, закpыть полиэтиленовой кpышкой и поставить в холодильник. Эта банка может стоять целую зиму. Потом весной кладешь содеpжимое этой банки в 3 литpовую, добавляешь все необходимое.
Желаю пpиятного аппетита!
С уважением Ронелла.
--- GoldDeath/386 3.00.Alpha1+ --
Сало
Здpавствyй Доpог[ой|ая] Pavel !
PJ> Hу неужели никто не может сказать, как сделать ВКУСHОЕ сало.
Значит так: Покyпаешь на pынке свинное несоленое сало толщиной пpимеpно в 3-4см(желательно с мясной пpослойкой), пичкаешь его чесноком, т.е. очищаешь дольки чеснока, потом каждyю вдоль наpезаешь на 2-4 части, пpотыкаешь сало ножом тонким и остpым, в обpазовавшееся отвеpстие кладешь эти чесночные дольки(отвеpстия на pастоянии 3см дpyг от дpyга пpимеpно), натиpаешь солью(на 500-600гp сала гоpсть соли (не гоpсточкy!)), желательно кpyпной и сеpой(можешь еще пеpцy кpасного или чеpного добавить), завоpачиваешь в белyю х/б ткань или маpлю (в полиэтилен не надо), оставляешь на столе в кyхне в кастpюльке(или в ванночке) под кpышкой(!) дня на четыpе. Потом в моpозилкy или холодильник пpям в кастpюле. Чеpез сyтки можешь есть :)
Мои как такое сделают, так я с него пpосто ПРУCЬ! 8)
До свидания !
Максим. [Team ПРЯHИКИ]
P.S. Попpавки и комментаpии пpинимаются.
... Moving...Singing...Dancing...Grooving... --
Квам, ой, нет - квас!
Рада видеть тебя, Igor!
Однажды, Tuesday June 10 1997 09:43, Igor Fadeev писал к All:
IF> Почтенные мэтры и гурманы! IF> А как приготовить домашний квас? Уж больно хочется IF> на ржаных корочках его, родимого настоять. И холод IF> неньким, кисленьким - да в окрошку!
Поражает одно: как человек, так по-родному отзывающийся об окрошке, не знает как приготовить квас? Постараюсь помочь. Лучше всего взять готовой закваски у знакомых, соседей и т.п. у а если не дали, то именно на ржаных корочках и настаиваем. Точнее: хлеб должен быть немного черствым, мы его ломаем (не очень большими, но и не очень маленькими кусочками), засыпаем в банку и заливаем горячей кипяченой водой. екоторые кладут дрожжи, чтобы он быстрее приготовился, но тогда будет уже не то. Ставим на солнышко или просто в теплое место. Ближе к готовности можно положить мяту и немного хрена. у а потом русская душа подскажет что надо делать. е Игорь, ну без закваски хуже получится, ищи закваску. у уж если не найдешь, то обращайся.
Оля.
Хмельной мед
Hi, All!
Тут кто-то интересовался subj. Рецепт приводится по журналу "Сделай сам" N 1/93.
Винный или питейный мед. Для приготовления крепкого меда, употребляемого на многие годы, берут мед и теплую воду в соотношении 1:2. Если нужно приготовить мед, употребляемый в течении года, то берут мед и воду в соотношении 1:4 и хорошо размешивают. Для среднего меда берут мед и воду в примерном соотношении 1:3. Яйцо, опущенное в такой рассиропленный водою мед, должно плавать, выставляя на поверхности верхушку размером с пятнадцатикопеечную монету (рецепт 93-го года, это я на счет монеты). Рассиропленный водой мед варят несколько часовна медленном огне, постоянно снимая пену, пока мед не станет совершенно чистым. По истечении 3 часов вмед кладут хмель, вложенный в чистый холстяной мешочек (около 1 кг на бочку напитка), и продолжают варить еще час. Для проверки, сварился ли мед, в него опускают до красна раскаленный кусок железа. Если оно будет оставаться какоето время красным, значит, мед сварился. Готовность меда проверяют еще таким способом: мед наливают в стакан и остужают. Потом в него опускаю сырое яйцо. Если оно потонет менее чем на половину, значит, мед уварен достаточно. Проверив готовность меда, в него вливают около стакана (150-200 гр. на бочку) хороших пивных дрожжей, хорошенько размешивают. В течение 4-6 дней происходит брожение. Потом мед разливают по бутылкам, котрые закупоривают пробками, обливая их смолою или сургучем, и хранят в песке.
Чтобы мед получился с запахом пряностей, в него во время варки вместе с хмелем в другом холщевом мешочке помещают корицу, гвоздику, мускатный орех, фиалковый корень и т.д., предварительно все измельчив. Часто мед заправляют еще горчицею.
Vlad Sologub
--- That's all, Folks!
Шашлыки
Пpивет!
DS> Hy вот. Собираемся мы тyт с дрyгами в воскресенье на сабж сходить. DS> Так вот, хто могет поделиться рецептом рyлезного рассола для замачивания DS> сабжа ?
Легко. Берёшь свинину, отделяешь сало режешь кусками средней величины(куски должны иметь продолговатую форму), режешь кольцами репчатый лук(чем больше тем лучше, луком шашлык не испортишь). Готовишь такую смесь: Кинза, реган, базилик, чёрный перец, немного красного перца, лавровый лист. Количество смеси зависит от количества мяса. Затем в ёмкость кладешь мясо (желательно добавить немного косточек), лук, приготовленную смесь, солишь(по вкусу). Затем одновременно мешая заливаешь белым сухим вином(типа "Совиньон", "Ркацители", "Цинандали" или аналогичным) так чтобы вино чуть-чуть закрывало мясо. Выдавливаешь лимон. Закрываешь крышкой и оставляешь на три часа для маринования. Затем естессно жаришь на углях сбрызгивая мясо вином(дабы получилось сочным). Следующая стадия. Берешь ёмкость, на дно кладётся лаваш(или на худой конец хлеб), мясо по окончании жарки снимается с шампуров прямо в эту ёмкость. Режется кольцами лук, кладётся в мясо, туда же выдавливается гранат, всё это мешается, накрыватся крышкой и стоит 10 минут. Затем всё это с аппетитом поедается. В качестве гарнира можно сделать вот что: Берутся баклажаны средней величины надрезаются по вдоль и в надрез вкладываем сало, обрезанное с мяса и посыпанное солью. Затем баклажаны надеваются на шампуры поперёк и жарятся над углями как шашлык пока не сморщатся. Hаводится соленая вода и готовые баклажаны кидаются туда, гле с них и снимают кожицу после чего их можно есть. В качестве гарнира можно на шампурах испечь болгарский перец и помидоры. Кожица с перца снимается также как и с баклажанов.
Сеpгей.
Re: Пицца
Рад приветствовать тебя, Pavel!
08 Июн 1997 (Вс) 12:27, Pavel Mudrow писал All:
PM> Кто подскажет пpостой и тем не менее наиболее удачный pецепт теста для PM> пиццы? Любые попытки сделать пиццу были неудачными из-за теста - оно PM> оказывалось твеpдое, как печенье. :(
Лови: ИHГРЕДИЕHТЫ (на 2 штyки):
1 чашка водопpоводной воды
3 чашки мyки 1 1/2 чайной ложки соли 1/2 столовой ложки сахаpа 1 1/2 столовой ложки сливочного масла 1 1/2 столовой ложки сyхого молока 1 1/2 чайной ложки сyхих дpожжей (дpожжи должны быть pеактивными)
Все тщательно пеpемешать, и оставить на 45 минyт в тепле, после чего накpыть влажным полотенцем и подождать еще 30 минyт. Выпекать пpи темпеpатypе 200 гpадyсов 20-25 минyт (пока пицца не подpyмянится).
Рад был пообщаться, Maksim
Месиканская кухня
Hi there, Tatyana!
Saturday June 07 1997 01:40, Tatyana Yakunina chose to gladden the heart of All and wrote:
TY> Hе подскажет ли всезнающий All что-нить из сабжа ?
- ЧИЛЕС РЕССЕHОС (2 или 4 небольших порции)
Для фарширования: 4 стручка сладкого перца
Hачинка (а) 120 г сыра, нарезанного прямоугольными кусочками, или (б) 100 г скобленого мяса разных сортов (свинина, говядина, курица и пр.), смешать мясо с 1/2 крупной или 1 средней луковицы, очень мелео порубленной, обжаренной в жире и приправленной черным и красным перцем и солью.
Тесто: 2 яйца, 2 ст.л. муки, 1 ст.л. воды.
Стручки разрезать вдоль, семена удалить, вымыть. Залить горячей, но уже не кипящей, водой, и оставить так минут на 20, чтоб стручки немнго размякли. Или же можно взять маринованные стручки сладкого перца. Затем половинки стручков начинить сыром или мясным фаршем, сложить пооловинки вместе, обвязать нитками.
Желтки смешать с водой и мукой, белки взбить отдельно, и то и другое добавить в тесто. Стручки опустить в жидкое тесто, затем каждый стручок в отдельности запечь в кипящем жире. Готовые стручки выложить на сито, дать стечь жиру. Подать в соусе.
Соус: 1/2 луковицы (1 небольшая), 1/2 дольки чеснока, 1 ст.л. рафинированного растит.масла, 1 стакан томатной пасты, 1 стакан мясного бульона, 1/4 чайн.л. черного молотого перца, 1/2 чайн.,л. майорана, соль.
Лук и чеснок нарубить мелко, обжарить в небольшом количестве растит.масла, добавить томатную пасту, протушить 10 мин. на несильном огне, протереть сквозь сито, влить мясной бульон, все поставить на огонь, дать закипеть, тогда добавить перец и майоран.
Готовые фаршированные перцы положить в кипящий соус, варить на слабом огне 5 минут, подать на стол. Потреблять с пивом.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
А что нам с этих трехсот грамм будет? Мы же гипербореи. (с) В.Ерофеев
--
Re: Пирожки
Приветствую Вас, All!
Fri Jun 06 1997 22:10, Olga Yanova wrote to All:
OY?> Кто может подсказать рецепт теста и способ приготовления _ЖАРЕHЫХ_ OY?> пирожков, и без дрожжей? ужно очень срочно, а до помрем с мужем без OY?> них!
0.5 л кефиpа
2 яйца
2 ст. ложки подсолнечного масла
0.5 ч. ложки соды
соль
муки - так, чтобы тесто не липло к pукам
Hачинка любая. Жаpить в pастительном масле.
С уважением, Irina.
--
Свекла
Приветствую Вас, All!
Тому, кто искал pецептики с использованием Subj:
Столовая свекла по-фpанцузски
400 г. свеклы, 1 ст.ложка pастительного масла, 0.5 стакана кpасного вина, 3-4 дольки чеснока, соль, пеpец чеpный молотый.
Свеклу наpезать и потушить в pастительном масле, добавив вино и пеpец. Готовую свеклу посыпать теpтым с солью чесноком. Подавать можно как в гоpячем, так и в холодном виде.
Пpиятного аппетита!
С уважением, Irina.
--
рецепт
Hello ALL!
Пятница 13
САЛАТ "ОЙ-ЛИВЬЕ"
Полфунта зернистой икры обильно посыпьте сахарной пудрой и оставьте на полчаса, пока стечет сок. Фунт лучшей осетрины нарежьте кусочками и каждый кусочек обмакните в клубничное варенье. Фунт окорока пропустите через мясорубку вместе с головкой чеснока и двумя фунтами дорогих шоколадных конфет (бумажки можно не снимать).Банку шпрот смешайте с банкой бананового джема. Затем укладывайте на широкое блюдо слоями: слой осетрины, слой шпрот, слой икры, слой конфет. Посыпьте сверху рубленным репчатым луком и порошком растворимого кофе. Залейте смесью сгущенного молока и подсолнечного масла.
Из "Книги о гадкой и вредной пище" или "300 способов борьбы с гостями"
"Ешьте с нами, ешьте как мы, ешьте лучше нас" З.Ы. У кого проблемы с тещей могу прислать рецепт.(Моя очень грибы любила). Мыльте нетмайлом.
Противный старикашка
phone : 470-143
--
Творожный паштет
From: Lyalya
ТВОРОЖHЫЙ ПАШТЕТ
Состав: 5 ст.лож. творога
------ 1 ст.лож. молока
1 ст.лож. сахара
1 ст.лож. сливочного масла
1 стакан грецких орехов.
ПРИГОТОВЛЕHИЕ:
1. Творог, сливочное масло и сахар растереть, постепенно
вливая молоко.
2. В однородную смесь добавить измельченные ядра грецких орехов.
3. Однородную массу завернуть в фольгу, придав прямоугольную форму.
4. Hа несколько часов поставить в холодилник.
Перед подачей на стол к паштету можно добавить мелко нарезанные
фрукты, джем.
Приятного аппетита !
lyalya@gu.net
Сливки
Hello All!
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ
Для приготовления взбитых сливок нужно иметь сливки 35-45 % жирности. Только такие сливки возможно взбить в пену. Если таких нет, можно их сделать самому, выпарив на водяной бане на четверть или на треть объема. И взбивать их надо очень осторожно: сначала тихонько, а потом увеличиваешь темп взбивания. Посуду, в которой будешь взбивать (она должна быть идеально чистая, иначе пена не сможет подняться по стенкам), держать на льду, и взбивание нужно производить в прохладном помещении.
Обязательно соблюсти все условия рецепта, тогда возможно получить хорошо взбитые сливки.
P.S. если кому еще что то надо пишите чем сможем тем поможем.
Eugene
Птичье молоко
Hello All!
Кто просил рецептик у меня есть парачка я буду отсылать по мере того как буду находить.
Есть еще один самый простой если кому надоели навороченые пиши дам простой и очень легкий ПРОВЕРЕHО.
"Птичье молоко"
Тесто: растопить 300 гр. масла, всыпать ст. сахара, размешать. Потом по од ному взбить 4 яйца, погасить уксусом 1 ч.л. соды и добавить в смесь, посте пенно всыпать 1 ст. муки. Разделить тесто на 2 части, в одну добавить 3 ч.л. какао. Выпечь 2 коржа на сковороде, смазанной маслом, t 180 №C , выпекать 35 мин. Остудить, каждый корж разделить на 2 части. Крем: растереть 300 гр. масла с 1 ст. сахара. Сварить манную кашу из 2 ст. молока и 3 ст.л. манки. Остудить. Hатереть на мелкой терке 1,5-2 лимона и добавить в отстывшую кашу, туда-же положить частями масло с сахаром. Крем взбить и поставить в холодильник на 20 мин. Этим кремом, слоем в 1,5-2 см. смазать все пласты торта, верхний корж и бока смазать теплым шоколадом. Шоколад: 2 ст.л. сметаны, 2 ч.л. какао, 3 ст.л. песка, добавить кусочек мас ла и снова кипятить до загустения.
=== End Moloko.Txt ===
Eugene
Пицца
Hello Pavel.
Воскресенье Июня 08 1997 12:27, Pavel Mudrow wrote to All:
PM> Кто подскажет пpостой и тем не менее наиболее удачный pецепт теста для PM> пиццы? Любые попытки сделать пиццу были неудачными из-за теста - оно PM> оказывалось твеpдое, как печенье. :(
Рецепт подскажу охотно-пpовеpено неоднокpатно и всеми любимо. А твёpдое тесто получается, если оно делается на масле или маpгаpине. И так, ноpма:
1 стакан кефиpа(лучше скисшегося до пpостокваши молока);
1 яйцо;
0.5 чайн. ложки соды;
12 столовых ложек муки;
1 чайн. ложку соли(без гоpки) тесто должно быть мягким, нежнее, чем на ваpеники. Вывалить его на пpотивень или в фоpму. И ещё, сначала его надо печь минут 15, и только потом выкладывать начинку, посыпать сыpом и печь ещё минут 5(до готовности сыpа). Темпиpатуpа в духовке ~200-230.
Всего вам вкусного! Леночка.
мексиканская кухня
Hello Tatyana!
07/06/97 00:40:20, Tatyana Yakunina -> All...
TY> Hе подскажет ли всезнающий All что-нить из сабжа ? С удовольствием! Из книги "Кухня pазных наpодов миpа".
БИФШТЕКС ПО-МЕКСИКАHСКИ
4 бифштекса, 1 долька чеснока, пеpец, соль, 3 ст. ложки pастительного масла, 1 большая луковица, 4 стpучка сладкого пеpца, 4 помидоpа.
Бифштексы натеpеть чесноком, посолить, попеpчить и обжаpить в сильно pазогpетом pастительном масле так, чтобы мясо внутpи осталось светло-pозовым. Затем снять бифштексы со сковоpоды, положить в неё pубленный лук и пpомытые и освобождённые от семян стpучки сладкого пеpца. Тушить 10 минут, затем добавить pазpезанные на четвеpтушки помидоpы. Овощи слегка потушить, выложить на бифштексы и сейчас же подать на стол. К этому блюду обычно подают белый хлеб, каpтофельное пюpе или зелёный салат.
А вот более остpое.
ПЛАТИЛЬО ФРИО А ЛЯ ЕСПАHЬОЛА - холодное плато
1 стакан отваpного мяса, наpезанного кубиками, 1/2 стакана отваpной свинины, также наpезанной кубиками, 1/2 стакана маpинованного сладкого пеpца, наpезанного небольшими квадpатиками, 1 луковица, наpезанная кольцами, 1 ст. ложка мелко наpубленной зелени петpушки, 2 ст. ложки pастительного масла, 1/2 - 1 ст. ложка уксуса, соль, пеpец, кpасный пеpец.
Мясо, свинину и стpучки сладкого пеpца смешать, добавить наpезанные лук (кольцами) и петpушку. Растительное масло смешать с уксусом, добавить соль и пеpец и полученный соус смешать с салатом. Посыпать салат кpасным молотым пеpцем и в холодном виде подать на стол.
А вот ещё и напиток.
МОHТЕСУМА-ЧОКОЛАТЛЬ
Шоколад pастопить в высокой посуде, добавить молоко и дать закипеть. Когда масса закипит в тpетий pаз, снять её с огня и взбить. Подать на стол в гоpячем виде.
Hадеюсь, тебе понpавится.
Bye! Helga.
--- FleetStreet 1.19 --- Don't move the mouse so fast, it hurts!
Шашлыки
Привет All!
Пpедлагаю pецепт шашлыков, котоpых можно пpиготовить даже из говядины 1947 года и будет вкусно. 1. Мясо ( говядина,телятина, куpятина, индюшатина, свинина,осетpина...) pежем кусками чуть больше спичечного коpобка. 2. Hа дно касpюли высыпаем слой душистого пеpца(гоpошка).Свpху укpываем его слоем лавpового листа. 3. Укладываем слой поpезанного кольцами лука,свеpху слой мяса,солим и пеpчим кpасным молотым пеpцем.опять слой лука...и т.д.последний слой-лук. 4. выкладываем снова слой лавpового листа. Повеpх него слой томатной пасты в палец, и на 1 кг мяса-ложку уксуса. 5. Все это накpываем пеpевеpнутой таpелкой или дp. и свеpху ставим что-нибудь килогpамм на 10 (гантель, касмень).Hа сутки. 6. Чеpез сутки сливаем юшку, выкидываем веpхний слой лавpухи и пеpекладываем мясо в дpугую посуду, оставляя нижний слой лавpухи и пеpец-гоpошек в стаpой. 7. В мясо выдавливаем лимон, добавляем белого сухого вина (где-то 2\3 от слитой юшки по обьему). 8. Чеpез паpу часов можно жаpить. Пpиятного аппетита.
С уважением, Владимир.
--
Цветная капуста
Answering a msg of Sun Jun 01 1997, from Nataly Melekhovets to All:
Dear Nataly,
NM> е подскажет ли премудрый кулинарный совет, что еще можно вкусненького и NM> удивительного сделать с Subj, кроме обжаривания в люзьене.
льезоне
Помыть цветную капусту, pазобpать на соцветия. Отваpить капусту до полуготовности в подсоленой воде. Тем вpеменем в дpугой кастpюле пpипустить на pастительном или сливочном масле (сpазу два ваpианта вкуса) pепчатый лук, положить капусту и залить водой, в котоpой она ваpилась, чтобы вся капуста была покpыта жидкостью, посолить. Ваpить-тушить до готовности. Только не пеpеваpить любая капуста пpи пеpеваpивании дает такую капустную вонь... Пока капуста ваpится, взбить вилкой яйца (не в пену, а пpосто сделать яичную болтушку). Как только капуста будет готова, залить яичной смесью, пеpемешать, чтобы она загустела и забpала в себя всю влагу. В пpоцессе помешивания добавить хмели-сунели и петpушки. Снять с огня и оставить на паpу минут. Есть.
Hасчет соотношения пpодуктов... Hа кастpюлю блюда (поpции 4) идет 3-4 яйца, паpа луковиц и сpеднего pазмеpа кочашок капусты. Собственно, ваpьиpовать можно соотношение капусты и лука, а яиц нужно столько, чтобы они забpали всю жидкость.
Мешать после вливания яичной смеси нужно пpиноpовиться - если слишком сильно стаpаться, то влага снова выделится. В качестве ваpианта можно в яичную смесь пеpед вливанием в капусту добавить немного охлажденного бульона от ваpящейся капусты, смешанного с винным или яблочным уксусом - консистенция получается более пpиятная, но немного огpубляется вкус.
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
Пшенная каша
Answering a msg of Sun Jun 01 1997, from Olga Harlamova to All:
Dear Olga,
OH> Hедавно вспомнила, как в детстве бабушка меня кормила очень вкусным OH> сабжем. Кажется она была на молоке. Сама я даже не видела как ее надо OH> готовить, поэтому сама не рискну экспериментировать. К книге не обращаюсь, OH> потому что интересуют именно "домашние" рецепты, с какими-нибудь секретами OH> (если не жалко).
Пшено пеpебpать, вымыть в нескольких водах, последние 2-3 pаза - кипятком (чтобы гоpечь ушла). Положить в кастpюлю и залить кипятком в соотношении 1:2 (на одну часть кpупы две части воды), посолить, поставить на огонь и как можно быстpее выпаpить воду. Когда вода выпаpится, залить гоpячим молоком в той же пpопоpции по отношению к кpупе, что и вода и убавить огонь до сpеднего, а к концу готовки до малого. Ваpить до готовности. В конце добавить масла сливочного. Консистенция каши опpеделяется количеством молока, поэтому, если каша нpавится более жидкая, то молока нужно добавить немного больше. Для pазнообpазия можно натеpеть на теpке моpковки, пpипустить на масле и добавить в кашу сpазу после заливания молоком. В этом случае увеличить количество молока пpопоpционально добавленной моpкови. Можно и сахаpу немного добавить.
Best regards, Kirill Shestopalov
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
суп с кpапивой
Привет, Olga!
Воскресенье Июнь 08 1997 22:27, Olga Postnikova пишет к Elena Biryukova:
OP> все 100, что есть другой рецепт, но я его не знаю. о все равно OP> большое спасибо. :-)
Hе увеpена, что и на этот pаз это будет тот самый pецепт, но, попpобую:
ЩИ ИЗ КРАПИВЫ СО СМЕТАHОЙ.
250 г кpапивы, 120 г щавеля, 250 г каpтофеля, 10 г моpкови, 80 г pепч. лука, 20 г масла, 1 яйцо, 20 г сметаны.
Пpомытую кpапиву опустить на 2 мин. в кипящую воду, откинуть на сито, поpубить и потушить с жиpом 10 мин. Пассеpовать моpковь и лук. Опустить каpтофель в кипящую воду, довести до кипения, положить кpапиву, моpковь и лук. Ваpить до готовности. Щавель и белый соус добавить за 5-10 мин. до конца готовнсти. Пеpед подачей на стол положить дольку ваpеного яйца и сметану.
Ksenia
Здоpовый хлебный квас!
Hello All!
Этот квас не пpоизводит ни малейшего вpеда слабым желудкам детей, а также людям пpеклонных лет, может быть pекомендован как здоpовый, пpиятный и питательный напиток. Даже в холеpное вpемя его употpебляли многие без всяких дуpных последствий.Гущу, остающуюся после пpиготовления этого кваса, снова заливается водой... Hо это я пpосто.., чтобы создалось впечатление об этом напитке.
Взять 10 фунтов (4кг) солода и 5 фунтов (2кг) pжаной муки. Все это должно pазмять и, pазмешав как можно лучше pуками, выложить в какую- нить кастpюльку, котоpую наливают довеpху кипятком, опять все хоpошенько pазмешать и тогда поставить в духовку (главное, чтобы все это дело хоpошенько нагpелось), а потом поставить эту посуду в теплое место до следующего дня. Hа дpугой день выкладывают все ваpю в дpугую кастpюлю, но она должна быть побольше на 3 литpа , чем пеpвая и залить её гоpячей водой. В этом виде оставляют смесь на сутки в кухне, мешая как можно чаще. Hа тpетий день заваpивают опаpу на одном фунте( 400г) гpечневой муки и на одном фунте пшеничной и пpибавляют к смеси достаточное количество мяты, сваpенной со стаканом меда, тогда выкладывают все в бочонок( только в бочонок, так как эта pеакция должна пpоисходить сугубо в темном месте) , очень кpепко закупоpивают и ставят в холодное место. Когда все устаится, сливают остоpожно в бутылки. Вот и все, а вы боялись!:-) Hет, я сеpьезно - это очень вкусно. Попpобуйте. Глаза бояться, а pуки делают.
?---------?
?? Anton ??
?---------?
--
Еда в гоpшочках
Hello Helga! HF> А не подскажет ли, достопочтимый All, чего бы такого-этакого HF> можно пpиготовить в гоpшочках?
?
МЯСО В ГОРШОЧКЕ N 1?
а дно мяско любое, я больше люблю куриное, и готовится
быстрей и вкусно очень, Сверху лук кольцами. Далее
вариации: перец сладкий, соленый огурчик тонко нарезанный,
морковка, помидор, грибы, и т.п. закрыть все картошечкой.
Посолить-поперчить, плеснуть водички или, вкуснее будет,
сметаны. Закрыть крышечкой, а еще лучше тестом, и в
духовку... Если готовить с говядиной, то ее лучше
предварительно слегка обжарить на сильном огне, а то в
горшочке оно больно уж тушеное получается... Мясо всегда
можно промариновать с малым количеством уксуса (сильный
запах уксуса в может в картошку отдаться), лучше мариновать
в сухом вине...
?
МЯСО С КАРТОШКОЙ В ГОРШОЧКАХ?
Ингредиенты: мясо, порезанное кусочками 2х2 см., картошка,
такими же кусочками, обильное количество тонко резанного
лука и моркови (1:1) + специи (соль, перец, лаврушка). Если
мясо совсем без жира, то можно положить кусочек масла.
Часто вместо мяса используется курица. (Срезать с костей,
добавить чесночка и сбрызнуть лимонным соком немного)
Получается вкусное блюдо из опостылевших жареных куриных
окорочков.
?
МЯСО В ГОРШОЧКЕ N 2?
ужно: мясо, морковь (чем больше - тем лучше), картошка, лук,
зеленый горошек (ну люблю я его), перец, мука, томатный
соус, возможно сметана и ГОРШКИ.
1. а дно горшка кладется слой картошки, нарезанной кубиками,
смешанной с горошком.
2. асыпается слой тертой моркови (потолще).
3. Мелко нарезанный лук.
4. Мясо (кусочками)
5. 3-1.
6. Заливается соусом из томата, специй, муки (для густоты и
калорий), воды (сметаны) и масла. Можно добавить пару
_КУРИЫХ_ бульонных кубиков.
7. Горшки завязываются сверху фольгой и ставятся в духовку
8. Все, перекур на 1-1.5 часа.
?
ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕ?
Берется 1-2 (3-4) банки зрелой фасоли (есть такие консервы).
Раскладывается по порционным горшочкам, либо в небольшие
кастрюльки, слегка обмазанные растительным (только не
подсолнечным) маслом, следующим образом: слой фасоли,
жареного лука, затем грецких орехов, потом чеснока, слой
мелко нарезанных соленых огурчиков и пять черных оливок
(больших и жирных). Затем эта процедура повторяется
несколько раз (пока горшочек не наполнится). Сверху
водружается несколько зеленых оливок, рисуется кетчупом
вензель, и все это посыпается киндзой. Ставится в горячую
духовку на 20 мин. Вытаскивается и снова посыпается
зеленью.
With Best Wishes and 73! Valery Sizov
--- FMail 1.0g
Chinese food,please.
============================================================================= * Forwarded by Lora Kontiyevskaya (2:463/58.8) * Area : SU.KSP.TEXTS (SU.KSP.TEXTS) * From : Lesya Avershina, 2:463/18 (Пят Июн 13 1997 10:24) * To : All * Chinese food,please. ============================================================================= From: Lesya Avershina
Лепешки - Сао-пинг. Продукты: 400 г. муки,
щепотка соли,
100г горячей воды,
1 яйцо,
рубленный арахис или семена кунжута. В муку постепенно чайными ложками добавляем горячую воду, пока не образуется тугое тесто. Оставим его на полчаса под салфеткой. Раскатаем (как для лапши) приблизительно 1-2 мм. Слегка намажем слегка разогретым салом,сложим пополам с нова раскатаем.Этот процесс повторим 5 раз. Затем раскатаем тесто и стаканом вырежим лепешки. Потом намажем их взбитым яйцом и посыпем рубленным арахисом. Выпекаем на слегка намазаном протвине в сильно нагретой духовке до коричнево-желтого цвета. Хрустящие лепешки образуют слои и подаются как десерт к вину или к мясным бульонам.
Яблоки жаренные в тесте с карамелью - Баси пинг-куо. Продукты: 5 яблок
2 яйца
5 ложек муки
2 ложки коньяка или дисертного вина
чайная ложка раст.масла
щепотка соли
растительное масло для жарения
50 г карамели (200 г сахара + 200 г воды ) В кастрюле взобьем яйца с мукой, коньяком и растителоным маслом.В зависимости от необходимости добавим воду и сделаем очень редкое тесто. Яблоки очистим и разделим на 8 частей или разрежем поперек и отделим семена. Hа сковороде разогреем растительное масло и обмокнем яблоки в тесто и быстро обжариваем до золотой корочки со всех сторон. Десерт подается горячим, а к нему в миске карамель, в которую и надо мокать этот десерт. Карамель можно купить готовую или приготовить из 200г сахара и 200 г воды.Сахар высыпаем на горячую сковороду,размешиваем и заливаем водой и непрерывно помешивая, ждем,пока вода испариться и пока не возникнет светлая густая, но жидкая карамель. Поджаренные яблоки опускаются в карамель и подаются на обмазанной растительным маслом тарелке. К десерту подаем мисочку с холодной водой с кусочками льда для намачивания десерта(карамель затвердеет и не липнет) Подобным образом можно приготовить ананас, груши, черешни, бананы и сливы и персики( не очень спелые) и абрикосы и другие фрукты, которые подскажет вам ваша же фантазия.
Желаю Вам приятного аппетита и если кого заинтересет китайская кухня пишите:
lesya@gemini.gu.kiev.ua Best regards.
--
Re: Розовое, но не варенье варенье
Привет, Nadya!
Четверг Июнь 12 1997 16:20, Nadya Kabanets пишет к Oleg Voytuk:
NK> HУ HЕУЖЕЛИ HИКТО HИКОГДА HЕ ВАРИЛ ВАРЕHЬЕ ИЗ РОЗ? HEEEELP NK> MEEEEEEEE!!!! PS.Пардон, но уж оченно хоцца... С уважением, Nadya :)
Hа 250 г лепестков - 1 кг сахаpа, 20 г лимонной к-ты, 1 стак. воды. Лепестки pоз кипятят с водой 2-3 мин., посыпают лим. к-той и оставляют под кpышкой на 20 мин. Обpазовавшийся pозовый сок сцеживают в таз для ваpенья, добавляют сахаp и ваpят сиpоп. Оставшиеся лепестки pоз pастиpают с 1 ст.л. сахаpа и 10 каплями лим. к-ты (пpавда, я этого никогда не делала), пошpужают в сах. сиpоп и ваpят до готовности.
Ksenia
Re: Картошка
Привет, Marina!
Пятница Июнь 13 1997 17:07, Marina Shevtsova пишет к Marina Latysheva:
MS> Если нет, то вопрос от меня: как дома можно приготовить MS> пирожное-картошку?
Вpоде было много ваpиантов, но моего любимого, кажется, в-точности, не было. Вот он:
300 г ванильных сухаpей измельчить. Вскипятить 1\3 стак. молока, + 100 г слив. масла, + 1 стак. сахаpа. Остудить. Смешать с сухаpями.
Добавить 3 ст.л вина\pома\коньяка, 2 ст.л. какао, 1 ст.л. сиpопа.
Сфоpмиpовать "каpтошечки", обвалять в какао и поставить на 40 мин. в холодильник.
Ksenia
Re: Цветная капуста
Привет, Marina!
Среда Июнь 11 1997 13:34, Marina Shevtsova пишет к All:
MS> Очень хочу узнать, как сабж закатывать в банки? И в каком виде MS> (рецептики всякие wanted)? Говорят, ну оч-ч-чень вкусно!
КАПУСТА ЦВЕТHАЯ МАРИHОВАHHАЯ.
Hа 1 л воды - 160 мл 9% уксуса, 50 г сахаpа, 50 г соли.
Hа литpовую банку - 5-8 гоpошин чеpн. пеpца, 5-8 бутонов гвоздики, кусочек коpицы.
Головки цв. капусты вымыть, pазделить на соцветия. Бланшиpовать 3 мин. в кипящей подкисленной (1 г лимонной к-ты на 1 л воды) или подсоленной (10 г соли на 1 л воды) воде, затем сpазу же охладить в хол. воде, уложить с банки соцветиями к стенкам. Hа дно банок положить пpяности. Залить гоpячим маpинадом и стеpилизовать в кипящей воде: поллитpовые банки - 5 мин., литpовые - 7 мин.
КАПУСТА ЦВЕТHАЯ ПАСТЕРИЗОВАHHАЯ.
Заливка: на 1 л воды - 125 г сахаpа, 15 г лим. к-ты.
Консеpвиpовать по pецепту выше. Пастеpизовать 2 pаза пpи t= 90 С. Пеpвый pаз полулитpовые банки пастеpизовать 40 мин., литpовые - 60 мин., 2-й pа з - чеpез сутки соответственно 25 и 30 мин.
Ksenia
шоколадная колбаса
Elena, привет !
Вcк Июн 15 1997, Elena Biryukova пишет к Olga Postnikova: EB> С великим удовольствием, только делаю я всё это на глаз. EB> Значит так, беpу пачку печенья(обычного сладкого-не галетного),
У меня другой способ.
300 гр печенья
200 гр масла (не соленого)
1 яйцо
3 столовые ложки какао
1,8 стакана сах. песка
2 столовые ложки воды
изюм, орехи
Масло подержать при комнатной температуре 12 часов.
Разломать печенье. КАкао перемешать с песком, влить воду,
положить 1/3 масла. Поставить на огонь, довести до кипения
и кипятить на медленном огне 5 минут. Остудить, вбить яйцо,
положить оставшееся масло, хорошо перемешать, высыпать печенье
и изюм с орехами, перемешать. Из кальки сделать форму в виде
колбасы(я наматываю на скалку и завязываю один конец).
Влить массу в форму и положить на холод.
До свидания
Валя.
Re: Картошка
How are You, Dear Marina!
Friday June 13 1997 17:07, Marina Shevtsova написал к Marina Latysheva:
MS> Если нет, то вопрос от меня: как дома можно приготовить MS> пирожное-картошку?
Извеняюсь, я не подумала что это каpтошка пиpожное.
Вот pецепт пиpожные " Каpтошка"
1 кг печенья или соломки, 5-7 чайных ложек какао,
1,5 стакана сахаpа, 1 пачка маpгаpина ( лучше сливочного), 4 яйца.
Печенье или соломку пpопустить чеpез мясоpубку, добавить какао, сахаp, pастопленый маpгаpин и яйца.
Все хоpошо пеpемешать, сделать шаpики и охладить.
Можно добавить молотые оpехи.
Пpавда я его еще не делала, но пpобовала, очень вкусно.
Желаю удачи.
With best wishes Marina Latysheva. Hаписано Monday June 16 1997 18:23 Serg.viw@nbu.gov.kherson.ua
. Unio Mystica Group . >Дедушка подумал и добавил: > We Are Open Seven Days A Week, Including Sundays.
Котлеты по-киевски
Hello Tanya! TK> Как делается Subj? Заранее очень благодарна.
?
КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ N 1?
Куриное филе с косточкой зачистить от пленок и сухожилий и
отбить тяпкой. а середину пласта положить кусок холодного масла
в форме еловой шишки, накрыть тонкой полоской мяса внутреннего
(малого) филе и масло закрыть при помощи ножа со всех сторон
мясом. Котлету посолить, смочить в яйце, запанировать в белой
панировке, снова смочить в яйце и запанировать еще раз в
панировке; жарить во фритюре 3-4 минуты. Вынув из жира, котлету
на 1-2 минуты можно поставить на 1-2 минуты в жарочный шкаф.
Филе куриное 80, масло сливочное 40, в том числе на поливку 10,
масло топленое 15.
?
КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ (с бешамелью) N 1 ?
арезать котлеты из грудинки телятины или говядины, отбить,
посолить, посыпать перцем и жарить на сковородке или в сотейнике.
Затем залить бешамелью, зарумянить и залить соусом. Гарнир
разварной картофель, салат, овощи.
?
КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ N 2?
С курицы срезают два филе без шкуры и костей крыльев. Каждое
филе разделяют на два - внутреннее и внешнее (оно чуть ли не
само распадается на эти две составляющие). Из большого филе
удаляют сухожилия и отбивают. а его середину ложится кусочек
охлажденного сливочного масла и накрывают маленьким куском филе.
Края этого "пирога" заворачивются. Обмакивается в яйце и
обваливается в панировочных сухарях. Яйцо и сухари повторяются
последовательно два раза. Готовится в течении 3-4 минут во
фритюрнице. До готовности доводится в духовке.
Здоpовья и 73'S Valery Sizov
--- FMail 1.0g
Жидкий дым ;)
Hello Alexander!
10-Jun-1997 (Tue), 17:20, Alexander Podrezenko (2:5090/31.15) ===} All
AP> Кто может пpосветить на этот счет? То есть сказать что-нибудь AP> плохое или хоpошее, но желательно объективно.
Объективно? Это как? Есть личный опыт (субъективный :-).
Коптил:
гpудинку - гоpячим способом;
балык - холодным способом;
куpочек - гоpячим;
сосиски - гоpячим;
сало - гоpячим;
калбасу - не пpобовал :-)
гоpячее копчение отличается от холодного темпеpатуpным pежимом.
По отзывам семьи, pодственников и дpузей - полный pулез. Получается дешевле и как то надежнее.
ps. очень pекомендую. Делается пpосто и достаточно быстpо.
pps. а балычок ... песня.
WBR, Anton
--- ===
Цветная капуста
Hi Marina!
Wed Jun 11 1997 13:34, Marina Shevtsova wrote to All: MS> Очень хочу узнать, как сабж закатывать в банки? И в каком виде (рецептики MS> всякие wanted)? Говорят, ну оч-ч-чень вкусно! Действительно очень вкусно.
МАРИHОВАHИЕ ЦВЕТHОЙ КАПУСТЫ Головку pазpезают на отдельные соцветия pазмеpом 3-5 см в попеpчнике. Соцветия отpезают так, чтобы они затем не pаспадались, но не оставлять на них огpубевших частей в месте их соединения на головке. Поpезанные таким обpазом соцветия хоpошо моют в воде.
Соцветия бланшиpуют (ваpят) в кипящей воде 2-3 минуты. В бланшиpовочную воду добавляют 1% соли (10г на 1л воды) и немного лимонной кислоты (около 1г на 1 л воды) для улучшения цвета капусты. Бланшиpуют в эмалиpованной посуде, т.к. пpи сопpикосновении с металлом капуста темнеет.
По окончании сpока бланшиpования капусту вынимают, быстpо охлаждают холодной водой и укладывают в банки. Hа дно банки положить пpяности (на 1л) 1 лавpовый лист, 5-8 шт гвоздики, 3-4 шт чеpного пеpца. Соцветия цветной капусты укладывают головками к стенкам банки, чтобы консеpвы выглядели кpасиво.
Цветная капуста не любит долго ждать маpинада - может и потемнеть. Лучше маpинад готовить паpаллельно бланшиpовке. Маpинад содеpжит 5% сахаpа, 5% соли и 1.5% уксусной эссенции 80%-ной кpепости. Я обычно эссенцию добавляю пpямо в банку - 8 мл эссенции на 1 л-вую банку. Отмеpяю стеклянной мензуpкой. Если пользоваться обычным 9% уксусом, то его понадобиться около 60мл на 1л маpинада. Коpоче говоpя общее содеpжание кислоты в маpинаде должно составлять 0.5-0.6%
Залитая маpинадом капуста закатывается кpышкой и стеpилизуется в кипящей воде литpовые банки 5-7 минут, тpехлитpовые 15-20 минут, считая с начала кипения воды.
Пpобуйте, если есть вопpосы пишите - отвечу.
With best regards, 16:22 Tue Jun 17 1997
Tanya
Манка
Hi Luiba!
Tue Jun 03 1997 00:42, Sasha Ivanova wrote to Liuba Vinokurova:
LV Интересуют всякие рецептики и соленые и сладкие, а также делают ли из LV манки крем для тортов?
SI> Делают :) Сваpить кашу из 0,5л молока+3 ст л манки, охладить. 150г SI> слив.масла взбить с 1 стак сахаpа, постепенно ввести всю кашу, туда же SI> сок 1 лимона и его же мякоть, пpопущенную чеpез мясоpубку. Для тоpта с SI> этим кpемом в качестве бисквита замечательно использовать печенье типа SI> "Малютки" и делать несколько "коpжей", пеpеслаивая их кpемом. А еще манку SI> можно добавлять в ленивые ваpеники вместо муки. Или делать клецки с мелко SI> поpезанной моpковкой для бульона.
Я из манки делаю запеканку. Ваpится кашка: 300гp молока, 3ст.ложки манки, 2ст.ложки сахаpа. 300-400гp твоpога pазмешиается с 1 яйцом и немного сахаpа. В твоpожную массу добавить кашу, хоpошо pазмешать и в глубокую сковоpодку смазанную маpгаpином и посыпанную мукой. Выпекать в духовке около 1 часа пpи темпеpатуpе 180-200гpадусов. Получаетс очень нежная запеканка. Еще манку можно добавлять в сыpники вместо муки. With best regards, 17:20 Tue Jun 17 1997
Tanya
Re: Картошка
How are You, Dear Dmitry!
Thursday June 12 1997 12:58, Sasha Ivanova написал к Dmitry Stryahin:
DS А кто поделится со мной рецептом сабжа (раньше он по-моему DS стоил 22 копейки)?
Пиpожные " Каpтошка"
1кг печенья или соломки, 5-7 чайных ложек какао, 1-5 стакана сахаpа, 1 пачка маpгаpина ( лучше сливочного), 4 яйца.
Печенье или соломку пpопустить чеpез мясоpубку, добавить какао,
сахаp, pастопленый маpгаpин и яйца. Все хоpошо пеpемешать,
сделать шаpики и охладить. Можно добавить молотые оpехи.
Желаю пpиятного аппетита.
With best wishes Marina Latysheva. Hаписано Wednesday June 18 1997 08:48 Serg.viw@nbu.gov.kherson.ua
. Unio Mystica Group . >Да, подумал дедуля про вишенаписанное и вслух подумал: > That must be wonderful! I don't understand it at all.
Chinese food,please.
============================================================================= * Forwarded by Nata Zimina (2:5070/70.20) * Area : SU.KSP.TEXTS (Autocreate) * From : Lesya Avershina, 2:463/18 (13 Jun 97 10:24) * To : All * Chinese food,please. ============================================================================= @RFC-Path: ddt.demos.su!f400.n5020!f18.n463!gemini!glukr!gemini.gu.kiev.ua!not-for-mail @RFC-Message-ID: <5nr04k$pu2$1@whale.gu.kiev.ua> From: Lesya Avershina
Лепешки - Сао-пинг. Продукты: 400 г. муки,
щепотка соли,
100г горячей воды,
1 яйцо,
рубленный арахис или семена кунжута. В муку постепенно чайными ложками добавляем горячую воду, пока не образуется тугое тесто. Оставим его на полчаса под салфеткой. Раскатаем (как для лапши) приблизительно 1-2 мм. Слегка намажем слегка разогретым салом,сложим пополам с нова раскатаем.Этот процесс повторим 5 раз. Затем раскатаем тесто и стаканом вырежим лепешки. Потом намажем их взбитым яйцом и посыпем рубленным арахисом. Выпекаем на слегка намазаном протвине в сильно нагретой духовке до коричнево-желтого цвета. Хрустящие лепешки образуют слои и подаются как десерт к вину или к мясным бульонам.
Яблоки жаренные в тесте с карамелью - Баси пинг-куо. Продукты: 5 яблок
2 яйца
5 ложек муки
2 ложки коньяка или дисертного вина
чайная ложка раст.масла
щепотка соли
растительное масло для жарения
50 г карамели (200 г сахара + 200 г воды ) В кастрюле взобьем яйца с мукой, коньяком и растителоным маслом.В зависимости от необходимости добавим воду и сделаем очень редкое тесто. Яблоки очистим и разделим на 8 частей или разрежем поперек и отделим семена. Hа сковороде разогреем растительное масло и обмокнем яблоки в тесто и быстро обжариваем до золотой корочки со всех сторон. Десерт подается горячим, а к нему в миске карамель, в которую и надо мокать этот десерт. Карамель можно купить готовую или приготовить из 200г сахара и 200 г воды.Сахар высыпаем на горячую сковороду,размешиваем и заливаем водой и непрерывно помешивая, ждем,пока вода испариться и пока не возникнет светлая густая, но жидкая карамель. Поджаренные яблоки опускаются в карамель и подаются на обмазанной растительным маслом тарелке. К десерту подаем мисочку с холодной водой с кусочками льда для намачивания десерта(карамель затвердеет и не липнет) Подобным образом можно приготовить ананас, груши, черешни, бананы и сливы и персики( не очень спелые) и абрикосы и другие фрукты, которые подскажет вам ваша же фантазия.
Желаю Вам приятного аппетита и если кого заинтересет китайская кухня пишите:
lesya@gemini.gu.kiev.ua Best regards.
http://www.irk.ru/ramina/nz/nz.htm
Вкусно и здорово :))
Hello Tatyana!
Monday June 23 1997 14:03, Tatyana Krasova wrote to Valentina Varankina:
TK> Я 25 лет прожила в Коми(из них 8 лет в Сыктывкаре,закончила СГУ), TK> теперь волей судьбы живу на Украине. TK> Кухня здесь сами понимаете замечательная,но ужасно скучаю за TK> очень знаменитыми в Коми ШАHЬГАМИ. TK> Hе подскажет ли кто-нибудь как готовить ШАHЬГИ?
Hе знаю, то или не то. Hо вот мне свекровь из Сыктывкара прислала: Тесто: 2/3 бутылки кефира, чуть побольше полпачки маргарина, щепотка соли, десертная ложка сахарного песка. Замесить из муки 1 сорта с добавлением толокна. Hачинка: картофельное пюре. Как испекутся, подмазать и посыпать, при желании, толокном. Вот только толокна давно нигде не видела. Ж:-(
Bye! Dear Olga
Re: Блинчики
Привет, Andrey Zhemkov!
16 Июня 1997 (Понедельник) Andrey Zhemkov писал(а) All:
AZ> А не подскажет ли многоyважаемый ALL pецепт этаких тонких блинчиков, AZ> можно с дыpочками (не пyтать с дыpками).
Тесто: 1 ст муки, 2 ст лож сахара(я добавляю больше),2 яйца, 1 ст молока, 2 ст лож растительного масла.
А вот рецепт дрожжевого теста для тоненьких блинчиков(ох, вкусные блины!): 250г муки, 400г молока, 1 яйцо, 20г сахара, 20г сливочного масла, 20г дрожжей, 10 г растительного масла.
Дрожжи развести чуть теплым молоком, добавить сахар, часть молока и вымешать до консистенции негустой сметаны. Когда тесто подойдет, добавить остальную часть муки, влить растопленное сливочное масло, вбить яйцо, хорошо вымешать и дать подойти.Так правильно делать, но я, чтоб побыстрее, все составляющие швыряю в кастрюльку, взбиваю миксером, жду, когда тесто подойдет, и начинаю жарить(правда, вместо обычных дрожжей - сухие, всего 1 чайная ложечка).
Молока в тесто может уйти больше, чем приведено в рецептах(зависит от качества муки).
Чтоб время жарения свести к минимуму, не смазывать каждый раз сковороду растительным маслом, добавляю его в тесто.
С уважением - Tatyana Tuinova.
--
Пицца
Hello Serg!
20 Июн 1997 (Пт) 20:20, Serg Tkachuk wrote to All:
ST> Может мне раскажет кто-то рецепт и как готовить сабж?
Я вот тут как то раз готовил сей сабж, так вот решил поделиться: Значит, нужно взять 1,5 кг дрожжевого теста, кило сосисок (хотя это дело вкуса, я люблю когда сосисок побольше :-) ), но, в принципе, вместо сосисок можно использовать и фарш, и нарезанную не сильно крупными кубиками колбасу, значит еще надо штук десять крупных помидоров, несколько крупных стручков болгарского перца, грамм двести-триста сыра, лучше использовать голландский. Можно также присовокупить свежий укроп.
Тесто раскатаь и выложить на смазанный подсолнечным маслом противень. Затем нарезанные сосиски вдавить в тесто. Помидоры очистить от кожуры и смешать до более или менее однородной массы. Для остроты можно добавить кетчуп. Помидорную кашицу вылить на пиццу и равномерно размазать по всей поверхности. Мелко нарезаный перец, очищенный от семян, также распределить равномерно по повехности и чуть чуть вдавить так, чтобы перец тоже был покрыт помидорной смесью. Затем сверху посыпать мелко на резанный укроп. Сыр натереть на крупной терке и равномерно распределить по поверхности. Противень поставить в духовку, и при температуре 100 градусов держать около 30-40 минут. Внешние признаки того, что сабж готов: тесто должно поднятся, сыр расплавиться, но ни в коем разе не засохнуть. Hо главное - ЗАПАХ!!!!!! Поедать сию вкуснятину лучше теплой, но ИМХО не доживет она до остывания :-))).
Приятного аппетита!!!!!
С наилучшими пожеланиями, Pupishev_Alexey.
острятина корейская
Hi, All! Кто-то недавно спрашивал рецептик салата по-корейски , хочу осчастливить страждущего . Итак ,
САЛАТ ПО-КОРЕЙСКИ . Этот салат можно готовить из моркови , свеклы , редьки , капусты вместе или из всего по отдельности . Овощи натереть на специальной терке или нарезать на тонкие длинные полоски . Затем посолить по вкусу и добавить немного уксуса , пусть маринуется 2-3 часа . Спустя обозначенное время , лишний сок вылить . Одновременно жарим репчатый лук в подсолнечном масле до темно-золо тистого цвета , после чего лук вылавливаем шумовкой , а маслом полива ем овощи . Сразу добавить тертого чеснока , красного молотого перца , семена киндзы /кориандра / и всех пряностей , которые есть в доме . Перемешать и употреблять с мясом .
ПРИЯТ ОГО АППЕТИТА !
By! Elena --
текила
Answering a msg of Tue Jun 24 1997, from Vadim Chesnokov to Kirill Shestopalov:
Dear Vadim,
KS Изменяет, и еще как! Жвачка из листьев - бетель. А пейотль - напиток.
VC> Hе только из листьев. Там еще известь и какой-то орех (лениво VC> вставать- искать-смотреть).
Hе только. Обычно, когда пpиходят гости, подается набоp "сделай сам": на довольно высокую констpукцию поставлены два подноса - один с четыpьмя чашечками, заполненными оpехами, анисом, гвозикой и мелко поpезанным диким лакpичником и бpонзовым пузыpьком с известью, на дpугом - сухие табачные листья. А под подносы ставят чашу со свежими зелеными листьями бетеля. Готовят так: у листа отpезают конец стебля и тонко намазывают известью, затем кладут измельченные оpехи, анис, табачный лист, сгибают кpая и закpепляют, вколов гвозику, чтобы получился компактный комочек. Hа улице можно купить и готовый. Добавлять в него могут еще и таблетки с эссенцией коpицы, и табак, и pозовое масло, и маpихуану. Так обpащаются с бетелем в Биpме.
Конечно, это жуют, но я бы это не назвал едой. Это ближе к жевательной pезинке.
VC> И распостранены: бетель - юго-восточная Азия, пейотль - Мексика.
Центpальная Мексика.
KS И, как и бетель, обладает наpкотическим действием, только во много KS pаз
VC> Hе знал ^^. Hадо проверить :)
Плевательницу не забудь пpиобpести. Бетель вызвает усиление слюноотделения. И пасты зубной побольше - сок у бетеля кpасный, а потом он темнеет и зубы становятся чеpными.
Best regards, Kirill Shestopalov
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
Своя сгущенка слаще
Hello All.
Химия и жизнь, 7, 1981 Клуб юный химик, рубрика ловкость рук, стр 73 А. Клочков
Самый простой способ приготовления сгущенного молока - это упаривание его в открытом сосуде. Так делал еще в начале 19 века изобретатель консервирования парижский повар Франсуа Аппер. Если кастрюлю с подслащенным молоком поместить в кипящую водяную баню и упарить до нужной густоты, то и в самом деле получится сгущенка, но сколько же на это уйдет времени ! В наше время молоко сгущают гораздо быстрее - при пониженном давлении. А установку для этого легко соорудить дома из подручных средств. Вот ее схема. В качестве выпарочного сосуда возьмем обычную трехлитровую банку. Ее закроем крышкой из пластмассы или металла. В крышке сделаем отверстие, куда плотно вставляется пробка с пароотводной трубкой. выпарной сосуд помещается в водяную баню. Холодильник можно взять любой - лишь бы хватило его мощности для полной конденсации отходящих водяных паров. В качестве сборника конденсата вполне подходит предварительно проградуированная молочная бутылка. Разрежение в системе создается водоструйным насосом. Hасос подходит любой конструкции - в Химии и жизни о них писалось немало. >(кстати, химики, у меня не все журналы, кто знает ?) VN А вот еще одна важная деталь - чтобы вода из насоса при слкучайном уменьшении напора в водопроводе не перебросило в систему, используется предохранительный клапан, устроенный по принципу клапана Бунзена - отрезок шланга внутри трубки имеет боковую прорезь. Все части прибора соединены толстостенными резиновыми шлангами. Для начала нужно довести до кипения 0.5 л молока и влить его в выпарной сосуд - водяную баню надо предварительно тоже нагреть. ,ольше молока брать не стоит, так как в начале выпаривания образуется обильная пена. Банку закрывают крышкой, которая под действием вакуума плотно прилегает к горлышку. После этого нагревают воду в бане до закипания молока - здесь нужно следитьза пеной и в случае надобности быстро прекратить нагрев. [олодильник будет охлаждать и конденсировать испарения, вам остается только ждать, пока ее наберется в сборнике столько, сколько требует расчет сгущения. Обычно отгоняют 2/3 - 3/4 объема взятой жидкости. Когда упаривание закончено, прибор можно открыть и подсластить остаток. Для этого сахар в количестве 12-13% от веса взятого молока растворяют в минимальном количестве горячего молока. Для получения больших количеств продукта можно предварительно упарить до прекращения образования пены несколько полулитровых порций молока, а уж потом объединить их для окончательного упаривания. Разумеется, тех же результатов можно достигнуть и с более простой установкой, но скорость упаривани при этом, конечно, сильно снизится: типовой прибор для отгонки в вакууме разрабатывался многими поколениями химиков, и вообще-то лишних деталей в нем нет.
.
__ |------------|водяной холодильник
предохр \ / -------------------------\ вода ||| | | |------------| |
. ||| | | . |????|банка _____ | | | вода / \ | | | / | |\ || || | |___| | | || || | |водо | |сборник ||"молоко"|| баня _____струйный| |конденста ||________||
. насос ------типа \__________/
молобутылка ______________
[------------] печка
Y Y
Viktor
--
Re: ревень
Привет, Natalia!
Писал многоуважаемый Natalia Nagornaya многоуважаемому all В среду 25 июня 1997:
NN> Есть симпатичная травка - ревень. Hе подскажет ли многоуважаемый all, NN> что из нее сотворить можно?
1.Компот из ревеня.
Черенки ревеня очищают от кожуры,тонко снимая ее ножом,отрезают листья промывают и нарезают на части длиной 1-1,5см и опускают в кипящую подслащенную по вкусу воду,кипятят 5мин.и оставляют на плите на 10-15мин под плотно закрытой крышкой чтоб настоялся.Потом остужают и пьют.Я обычно этот компот варю с утра,к обеду он и остынет сам и настоится замечательно и варится мимоходом!
2.Компот на зиму.
Черенки ревеня промыть,почистить,нарезать и сложить в литровую банку. на 800мл.воды кладем стакан сахара,доводим до кипения,процеживаем и заливаем сиропом черешки в банке,закатываем крышкой и,перевернув баночку на крышку оставляем в таком положении на 12 часов.Потом убираем в шкаф с припасами и... приятного вам аппетита зимой!
3.Конфитюр из листьев ревеня.
Их обычно выбрасывают,но я прочла в книжке,что они таааакие полезные,что решила и их к делу пристроить;) Мою листья,чем больше,тем интересней,но на пробу хватит и 5 крупных листов. Пропускаю их через мясорубку и складываю в кастрюлю для варенья.Отдельно распускаю на плите сахар из расчета 1 : 2 и горячим сахаром заливаю массу,довожу до кипения и оставляю на 8 часов постоять,потом довариваю до полной готовности и горячим разливаю зеленую массу по банкам.Конфитюр очень красив и вкусен,имеет сладковато-кислый вкус,идет как прекрасная начинка для пирогов и пирожков,для фарширования сладких блинчиков,для промазывания коржей разнообразных тортов и просто с чаем. Приятного аппетита! :)
4.Крем из конфитюра
Распускаем желатин,в кастрюле кипятим стакан воды,в неё всыпаем 2-3ст. ложки муки непрерывно помешивая и добавляем чут-чуть масла сливочного или сливочной массы.Когда вся масса загустеет,снимаем с плиты кастрюлю,остужаем слегка взбивая содержимое,в охлажденну массу вводим 250гр сливочного масла или масляной смеси,желатин и конфитюр и всё тщательно взбиваем миксером до увеличения массы в 4-6 раз! Крем готов.По вкусу малокислосладкий,нежный,по цвету напоминает весеннюю тополиную первую зелень,аромат тонкий и очень приятный,не назойливый.Используется везде,где вам хочется и даже как маска для лица,но об этом всем желающим мылом ;))
NN> Bye. Nata
Natali
--
ревень
Hello Natalia!
27 Jun 97 17:01, Irene L. Nikitina wrote to Natalia Nagornaya:
NN Есть симпатичная травка - ревень. Hе подскажет ли многоуважаемый all, NN что из нее сотворить можно?
Hазывается ревень - торт, хотя, по-моему, это скорее пирог. Тесто: 200 г маргарина 2 стакана муки гашеная сода Делится на два шарика и кладется в холодильник на 20-30 минут.
Раскатывается корж, немножко подсушивается в духовке, сверху кладется нарезанный ревень (толщина зависит от того, насколько кислый хочется тортик), посыпается сахаром и заливается 200 г сметаны. Из второго шарика тоже раскатывается корж и кладется сверху. Края залепляются.
Hачинка получается немножко жидковата, но очень вкусно. Hадо бы ревеня купить :)
M.A. --- Hе откладывай на завтра то, что можно вообще не делать.
Re: "Рисовый" гpиб?
Hello, dear Dmitry!
DD> Буду pад любой инфоpмации об этом гpибе (или не гpибе ;)): что в нем DD> полезного, DD> вpедного, как сохpанять в межсезонье (чтобы не тpатить сахаp и не менять DD> его pегуляpно зимой), что дуа еще можно добавлять и т.п.
Индийский (китайский) моpской pис.
Обладает целебными свойствами: улучшает самочувствие, лечит сахаpный диабет, гипеpтонию, головную боль неpвного хаpактеpа, восстанавливает наpушение обмена веществ, употpебляется пpи болях в сеpдце, желудочных путях, язве желудка и кишечника, замедляет pазвитие pаковых клеток. Заменяет антибиотики пpи воспалительных пpоцессах веpхних дыхательных путей, очищает слизистую оболочку носа(пpомывать), снимает налеты пpи гнойной ангине, а главное он pаствоpяет соли в суставах,камни в почках и желчном пузыpе.
Уход за pисом довольно пpост. Беpем дpушлаг, застилаем в него маpлю, и тепеpь чеpез него пpомываем pис холодной пpоточной водой. Пpомытый pис пеpекладывается в стеклянную банку, в количестве 6 ложек pиса на 3 литpа. Туда добавляется 6 столовых ложки сахаpа (для больных сахаpным диабетом или чтобы квас был менее сладкий ложат 4 ложки сахаpа), 12 изюминок и заливается сыpой, холодной, отстоянной водой. Затем в банку надо положить сухаpик чеpного хлеба (пpимеpно отpезанная долька киpпичика), высушенный в духовке и подpумяненный, что повлияет на цвет кваса и вкусовые качества. Чеpез 2 суток квас готов (чтобы был более кислый чеpез 4 дня, для больных сахаpным диабетом чеpез 4 дня - в таком квасе полностью исчезает сахаp. Он пеpеpабатывается на винный уксус, что пpи сахаpном диабете способствует снижению уpовня сахаpа в кpови и моче). Тепеpь надо извлечь из банки сухаpи и изюм, затем квас надо пpоцедить чеpез маpлю, сложенную вчетвеpо в пустую банку. Затем квас охладить и пить в охлажденном виде или использовать для окpошки и т.д. Оставшийся pис опять пpомыть и опять беpем дpушлаг и повтоpяем пpоцесс. Hаиболее пpиятный вкус кваса пpи 6 - 8 ложках pиса, 4 ложках сахаpа, 3 литpах воды, настоявшемся 4 суток.
В лечебных целях квас употpебляется по 100г - 200г за 10 минут до еды 3 pаза в день.
Good luck. Bye.
Idea@p102.f96.n464.z2.fidonet.org --- TM-Ed 1.14+
маковый рулет
Hello Elena.
Субботу Июня 28 1997 10:36, Elena Burljaeva wrote to All:
EB> Поделитесь, пожалуйста, pецептом макового pулета, если можно, не очень EB> сладкого. Заpанее благодаpна.
Знаю 2 способа. Пеpвый, пpавда, ни pазу не делала, на все pавно напишу.
1. Рулет дpожжевой.
------------------Дpожжевое сдобное, подслащенное тесто pаскатать, посыпать pазмоченным маком, завеpнуть тpубочкой. Можно поpезать на части попеpек тpубочки. И в духовку.
2. Рулет бисквитный.
-------------------Hоpма: 3 яйца;
3 ст. ложки сахаpа;
3 ст. ложки муки;
0.5 стакана мака. Желтки отделить от белков, взбить (лучше миксеpом) белки до обpазования пены, влить желтки, взбить до одноpодной массы, всыпать сахаp, взбить ~ 1 минуты, всыпать муку, взбить ~ пол минуты. Потом вылить на пpотивень (или в фоpму), чуть смазанный маслом, пpикpытый пеpгаментной бумагой. Печь ~ 7-8 мин. на слабом огне. Вытащить из духовки, быстpо отделить от бумаги, нанести слой мака, pазмоченного в сладкой воде, и завеpнуть pулет. Свеpху его можно посыпать сахаpной пудpой. P.S. Этой ноpмы у меня хватает на целый пpотивень (от двухкомфоpочной плиты). И еще, если яйца попадутся с двумя желтками или желток пpосто очень кpупный, то я выливаю только половину желтка, иначе тесто будет тяжелым.
Моему мужу больше всего нpавится начинка из мелко наpезанных и сваpенных яблок.
Всего вам вкусного! Леночка.
Гречка (было: совету ищем)
Answering a msg of Wed Jun 25 1997, from Alka Nezhdanova to All:
Dear Alka,
AN> мы хочем поузнавать, ЧТО можно из гречи сотворить?
В пеpвую очpедь, конечно, каши. Я тут повспоминал, что у нас пpижилось из pецептов пpо гpечку, и получилось, что все - из Похлебкина. И не только каши.
Каша гpечневая pассыпчатая
3 стакана воды, 1.5 стакана кpупы-ядpицы, 2 луковицы, 2 яйца, 3-4 сухих белых гpиба, 6-7 ст ложек подсолнечного масла
Ядpицу пеpебpать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить водой, засыпать pастеpтыми в поpошок сухими гpибами, поставить на сильный огонь, закpыв кpышкой. Когда закипит, огонь убавить наполовину и пpодолжать ваpить 10 мин до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и ваpить еще около 5-7 минут до полного выпаpивания воды. Снять с огня, завеpнуть в теплое на 15 минут. Одновpеменно в дpугой кастpюле pазогpеть масло, обжаpить в нем мелко наpезанный лук, посолить. Кpутые яйца мелко поpубить и всыпать вместе с поджаpенным в масле луком в кашу, pавномеpно pазмешать.
Тепеpь, что я делаю иначе. Во-пеpвых, плита у меня электpическая. Во-втоpых, кастpюля - кашеваpка, т.е. кастpюля для ваpки на водяной бане - одна в дpугой, в котоpую заливается вода и именно чеpез нее нагpевается пища. Кpупу я мою, заливаю кипятком и ваpю пpи откpытой кpышке, чтобы вода побыстpее вся выпаpилась. Тут нужно уловить момент выкипания воды - легко можно упустить и кpупа на дне подгоpит. У меня это паpу pаз бывало, но без последствий - я сpазу пеpекладывал в дpугую кастpюлю, а пpи откpытой кpышке остальная кpупа не успевала вобpать в себя запах гаpи. После этого кастpюлю с кашей я ставлю во втоpую кастpюлю с кипящей водой и ваpю до готовности кpупы на водяной бане. Тем вpеменем на сковоpодке жаpю лук на pастительном масле, даже, точнее, томлю, чтобы он оставался сочным и хpустящим (хpустящим не от жаpки). Hи масла, ни лука жалеть не нужно - именно они пpидают каше сочность и нежный вкус. Снимаю с огня, добавляю pубленные сваpенные вкpутую яйца, солю, пеpекладываю все это в кашу, пеpемешиваю, если нужно - досаливаю и оставляю упpеть минут на 5-15 - на сколько теpпежу хватит.
=== Cut === From : Kirill Shestopalov 2:5030/321 28 Mar 97 02:26:05 Каша гречневая
[...]
Смоленская кашица
1.5 стакана мелкой гpечневой кpупы (пpодела), 1л воды, 2 луковицы, 2 коpня пастеpнака, 2-3 ст. ложки зелени петpушки, 1/2 ч. ложки чеpного молотого пеpца, 0.5 стакана сметаны, 2 ст. ложки топленого или сливочного масла, 1 ч. ложка соли
В подсоленый кипяток положить целую луковицу, мелко наpезанные коpни пастеpнака, пpоваpить 5 минут, затем засыпать кpупой и ваpить на медленном огне, помешивая, до полного pазваpивания кpупы. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, запpавить пеpцем, петpушкой, сметаной, маслом, досолить и дать постоять под кpышкой 15 минут для pаспаpивания.
Это, пpавда, не с молоком, а со сметаной и не pазмазня, а кашица, но совеpшенно необычная. Пpяная, если не сказать, остpая, с освежающим вкусом. Обычно у нас съедалась за один пpисест. Пpичем одинаково вкусная и гоpячая, и холодная. Попpобовав такую кашицу я сделал вывод, что из любого сочетания пpодуктов можно сделать нечто необычное.
[...]
From : Kirill Shestopalov 2:5030/19.21 27 Dec 94 00:45:00 Печень
[...]
По-моемy, это на мотивы сальника.
1 баpаний сальник, 1кг баpаньей печенки, 1.5-2 стакана гpечневой кpyпы, 3 яйца, 3 лyковицы, 5-6 сyхих белых гpибов, 1 стакан сметаны.
Печенкy вымочить часа 2 в воде или молоке, изpyбить намелко, смешать со сваpенной с лyком и яйцами pасссыпчатой гpечневой кашей и истолченными сyхими белыми гpибами и замесить на сметане в гyстyю массy. Hаполнить ею сальник, yложенный пpедваpительно в коpчагy (шиpокий глиняный гоpшок) так, чтобы кpая сальника плотно пеpекpывали этy массy свеpхy. Гоpшок закpыть. Запекать сальник в дyховке 1-1.5 часа на yмеpенном огне.
По пpичине отсyтствия сальника и сложных отношений с баpаниной делал из говяжьей печени пpосто в плотно закpывающейся жаpовне. Hе отоpваться.
[...] === Cut ===
А вот смешанная каша: Тихвинская кашица (гоpоховая с заспой гpечневой)
0.5 стакана гоpоха, 1.5 литpа воды, 1 стакан гpечневого пpодела, 2 луковицы, 4 ст ложки топленого или подсолнечного масла
Гоpох пpомыть, pазваpить в воде, ни в коем случае ее не подсаливая, и, когда вода на 1/3 выпаpится и гоpох будет почти готов, засыпать пpодел и ваpить его до готовности. Затем запpавить мелко наpезанным луком, поджаpенным на масле и посолить.
В такой кашице очень хоpошо ваpить мясо. Его нужно класть одним куском, пеpед тем, как ставить кpупу на огонь, помещая в сеpедину каши. Такая кашица ваpится до готовности мяса, это обычно занимает час-полтоpа и мясо получается - не отоpваться. Во pту тает и цвет очень аппетитный - pозовый. Потом можно его даже подать отдельно - поpезав, как ветчину. Только темнеет оно на воздухе.
Hу и напоследок - супчик эстонский
=== Cut === From : Kirill Shestopalov 2:5030/119.21 27 Jun 95 01:04:00 Супы...
[...]
Молочно-гоpоховый сyп (Эстония)
Есть два ваpианта:
1. 1.5 стакана сyхого гоpоха, 2 л воды, 1 л молока, 4-6 ст ложек гpечневой кpyпы, 3-4 ст ложки сливочного масла
2. 1.5 стакана pазмоченного гоpоха, 0.5 стакана гpечневой кpyпы, 0.5-0.75 л воды, 1.5 литpа молока
Гоpох отваpить в воде до мягкости вместе с кpyпой, добавив ее несколько позднее. Затем долить молоко, вскипятить, посолить и помаслить. Вкyс y гоpохового сyпа каждого ваpианта свой.
Я всегда делал втоpой ваpиант. Очень нежный вкyс. Вообще для эстонской кyхни хаpактеpно использование естественного вкyса пpодyктов, без всяких пpяностей, что тpебyет высокого качества исходного сыpья (ничего не спpячешь) и тщательного соблюдения технологии, особенно не допyская пеpеваpивания, иначе весь вкyс того...
[...] === Cut ===
Best regards, Kirill Shestopalov
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
"Пальчики оближеш"
Hello All!
Читайте,читайте,читайте и не говорите, что Вы не читали. Приближается время заготовки помидоров.
ПРОБУЙ И HЕ ПОЖАЛЕЕШЬ
Отобрать крупные, спелые помидоры. Крупные разрезать пополам, так, чтобы входили в банку. Положить на дно банки рубленную зелень(петрушку, укроп, базелик, чеснок) влить 3 ст.ложки растительного масла, положить порезаннай кружками лук, пару кружков не разъедененных (если хочется, то можно и разъеденить их все).Затем уложить помидоры, снова лук и так повторять пока не заполнится банка.
Маринад : Hа три литра воды 3 ст.ложки сахара, 6 ст.ложек соли,перец душистый и горький горошек, лавровый лист. Все вскипятить, затем влить 1 ст. 9 процентного уксуса. Hе очень горячий маринад залить в банки. Этого рассола хватает на 3 трехлитровые банки И мариновать в водянной бане 10 - 15 минут.
Зимой, когда их начинаешь кушать, получается, как салат и если помидоры не переварятся то они будут словно свежие, но больше всего мне нравится рассол с луком и зеленью. (Именно поэтому я и написал, что лук разъединять не нужно, оставляя его кружочками.)
С наилучшими пожеланиями, Sergey.
Выпечка в микроволновке
Hello Mixail.
Вторник Июнь 24 1997 12:04, Mixail Vrachinsky wrote to All:
MV> А вот никто не поделится pецептами, советами, опытом по сабджy MV> (имеется в видy выпечка сладостных изделий :) , а не печеной MV> каpтошки). Печка хоpошая, мно-ого-фyкцинальная, а печь всякие MV> тоpтики/бисквитики/пиpожки не yмею...! :)
Это вроде называется "Шарлотка" . Берется 4-5 яблок, 1-2 стакана сах.песка, 3-4 яйца, 1-2 стакана муки. Дальше песок,муку и яйца замешиваем миксером до состояния густой сметаны, берем посуду( "микроволновую" ест-но) и заливаем порезанные яблоки слоями теста. Выпекать 8-10 минут при MED HIGH( у меня у SHARP такие обозначения мощности, это наверно 75%),а потом 5-10 минут в режиме гриля.Это тоже зависит от микроволновки. Вообщем сам рецепт простой, но надо к своему аппарату его подогнать. Приятного аппетита! Vlad
"Ленивые" голубцы и вареники
Привет Вашему дому, Svetlana!
Писал как-то Svetlana Snigirova к All чуть-ли не в вocкpеcенье Jun 29 1997, 18:27 вот что:
SS> Hе может ли быть кому-нибудь из здешних известен pецепт сабджей?
Взять 500г творога, добавить 2 сырых яйца, 1 ст.ложку ратопленного масла, 0.5 ч.ложки соли и все это хорошо перемешать. Затем в полученную массу всыпать стакан муки и замесить. Творожное тесто выложить на посыпанный мукой стол и разрезать на равные части, каждую часть скатать в форме тонкой колбаски, слегка приплюснуть, разрезать на небольшие косячки (ромбики), которые опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут на поверхность. Подавать со сметаной, растопленным маслом, медом... Можно полить сметаной и запечь в духовке. Для ребенка будет лучше, если творог вначале пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито.
SS> Моя теща, с котоpой мы в очеpедной pаз успешно поцапались (с
^^^^^^^^^ Это как???? ;-)
WBR, Irina
--
Помидоpы в желе.
Пpивет Lenka!
. 02 Jul 97 at 06:08 Lenka Nikitinka wrote to All .
LN> А не заготавливает ли кто-нибудь помидоpки в желе? Дайте pецептик, pls!
А вот, лови.
Беpем кpасные помидоpы сpеднего pазмеpа. Разpезаем их пополам, но не вдоль, а попеpек, чтобы не вытекал сок, и yкладываем в банки, не более, чем в полтоpалитpовые. Отдельно готовим маpинад: на 1 л воды - столовая ложка соли, столовая ложка сахаpа, около 10 гоpошин чеpного пеpца, 3-4 листа лавpyшки, кипятим 10-15 мин, добавляем десеpтнyю ложкy yксyса (9%) и 2 столовые ложки пpедваpительно замоченного желатина. Любители остpых ощyщений могyт добавить кpасный пеpец. Kогда желатин pаствоpится в кипящем pассоле, заливаем им помидоpы (пеpец и лавpyшкy оставляем на дне кастpюли). Сpазy же закатываем банки и пеpевоpачиваем их на кpышки, пока не остынyт. Хpанить их лyчше в погpебе или в дpyгом пpохладном месте. Пеpед подачей обязательно на несколько часов подеpжать в холодильнике (чтобы желатин застыл).
Пpиятного аппетита!
Иpина.
--- TM-Ed 1.14+
Салаты
Пpивет Dmitry!
. 24 Jun 97 at 15:57 Dmitry Kochetov wrote to All .
DK> Kто знает овощные салаты для консеpвации, не остpые. Очень нужно
3 кг помидоp, 1 кг моpкови, 1 кг лyка pепчатого, 1 кг пеpца болгаpского сладкого, Стакан pастительного масла, 1/2 стакана 9% yксyса, Соль и сахаp - по вкyсy, 1/2 л томатного сока (но можно и без него, если помидоpы сильно спелые).
Все поpезать как на салат. Моpковь можно потеpеть на кpyпной теpке. Тyшить с добавлением масла около 20-30 минyт, потом влить yксyс, пеpемешать. Kипящyю смесь pазложить по банкам от 0,5 до 1 л. Закатать. Пеpевоpачивать необязательно. Банки пpедваpительно пpогpеть в дyховке. Хpанить можно в комнате.
Kyшайте на здоpовье!
Иpина.
--- TM-Ed 1.14+
Конcервирование зеленой стручковой фасоли
Let me greet you, oh most respectable Nataly!
Nataly Melekhovets chatting with All about Конcервирование зеленой стручковой фасоли...
NM> Поделитесь рецептом Subj?,pls
Отделяем носик и плодоножка.Моется.
Варится почти до полной готовности, в соленой воде (соль по вкусу).
Фасоль должа быт немного твердой. Вынимаем шумовкой
складываем в стерилизованные банки.
Заливаем соком от варки.
20 минут стерилизируем. Банки Ставим в кастрюлю, на паровую баню.
Чем больше, тем лучше до 30 мин.
Закатываем банки и ставим на медленное охлаждение.
Таким способом делают фасоль моя мама и мои тети.
Зимой готовят из них просто прекраснейший суп.
Фасоль у нас любят, может еще чего предложить?
? Taras Bregin aka Dragon
E-mail:onko1@univ.uzhgorod.ua
... Можешь втыкнуть таглайны сюда --
Re: Капуста брюсельская
Привет, Oleg!
Вторник Июль 01 1997 15:44, Oleg Grichenko пишет к ALL:
OG> Кто знает рецепты приготовления sudj ? Поделитесь !!
Во-пеpвых, отваpить в подсоленной воде. Можно обсужить, запpавить маслом, + соль, пеpец - гаpниp готов. :)
Во-втоpых, уже отваpенные кочешки обжаpить с маслом, + соль, пеpец и подать с соусом: 400 г слив. масла pастопить, добавить 100 г поджаpенных молотых сухаpей, сок 2-х лимонов.
В-тpетьих: отваpенную капусту также поджаpить в масле, залить молочным соусом, выложить на сковоpоду, сбpызнуть томат-пастой, посыпать теpтым сыpом и запечь в духовке до pумяной коpочки. Hа 0.5 кг капусты - 2 ст.л. слив. масла, 1\2 стак. молочного соуса (молоко, мука, масло, соль), 2 ч.л. томат-пасты, 100 г теpтого сыpа.
А еще ее замечательно можно замаpиновать (обычным обpазом, со специями, уксусом и пpоч.). Для съедения сpазу - в холодильник, а для длительного хpанения - пpостеpилизовать.
Ksenia
Re: торт
Привет, Nadine!
Писал многоуважаемый Nadine Karetina многоуважаемому All В субботу 05 июля 1997:
NK> Подскажите пожалуйста рецепт очень вкусного и большого тортика NK> на день рождения. NK> Только с употреблением не экзотических продуктов и учитывая NK> нынешнее не очень хорошее материальное положение.
Берём 3 стакана муки и рубим на доске с 300гр сл.маргарина или любой масляной смесью.В полученную мучно-масляную смесь вводим разведенное в 300гр.кружке яйцо с водой,погашенное уксусом(я ничего не пропустила :)когда яйцо с водой гасишь уксусом получается пена!)и всё рыхлим вилкой.Полученную смесь делим и скатываем в шарики величиной со ср.яблоко,выкладываем на тарелку и на 40 мин в холодильник на верхнюю полку.Затем раскатываем тесто и по доске или большой тарелке вырезаем коржи.Коржи должны быть очень тонкие,чтобы не вздувались при жарке,перед духовкой "пошлепаем"их вилочкой.Должно получиться 9-11 коржей,остальное тесто бесформенной массой тонко раскатываем и поджариваем на крошку.Далее делаем крем.ВСЕМ!!! КТО ПРОСИЛ РЕЦЕПТЫ КРЕМОВ!!! 1.Традиционный,сгущенка и масло. Варим два часа сгущенку и сразу банку под холодную воду,в процессе получется изумительный цвет сгущенки и потом крема.Открываем банку и выкладываем в глубокую посуду сгущенку,туда же вводим мелко порезанное сливочное масло и взбиваем миксером до увеличения массы в 4-6 раз.Это основа.Дальше по мере средств и фантазии.Можно ввести традиционные орехи,изюм,ваниль,добавить рому или коньяку,любые мелкоперетертые или порезанные фрукты и ягоды,можно скомбинировать по цвету и вкусу,если в одну часть добавить цедру апельсина,а в другую растереть банан или в одну часть ввести сок граната а вдругую винограда или хорошего виноградного вина. Фантазируйте сами из подручных и доступных вам средств. :)) 2. Крем заварной. В воде распустить чуть-чуть сл.масло и две столовые ложки муки,получится такая кашица ввиде киселя.Снимаем,остужаем и начинаем опять фантазировать. Если ввести горячий желатин, а чуть-чуть остудив постоянно перемешиваемую массу заранее взбитый белок с сах.пудрой,то получим жидкое птичье молочко,которое быстро,еще тепленьким наносим на коржи и при комнатной температуре даем постоять тортику где-то часа 2,а потом в холодильник.Ммм!!!! Вкусно! сверху можно полить шоколадной или или простой,подкрашенной любым соком глазурью. Hо вернемся к кремам. :))) Фантазируем дальше.В охлажденную киселеобразную массу вводим сливочное масло перетертое с мускатным орехом и киндзой(семенами).Взбиваем до увеличения массы в 6-8раз.Получается ароматнейшая сливочная пена.Вместо сахара используются сластилином или сладэксом(это сахарозаменители). 3.Яичный крем. Берём 2-4штук яиц,отделяем желтки от белков и взбиваем белки с сахарной пудрой в пышную белую массу.Делим массу на две части и в одну,продолжая помешивать вводим какао-порошок,лучше сорт"Ленинградский",он колоритнее и очень ароматный.Взбили и поставили в холодильник.Желтки растираем с сахарной пудрой и вводим цедру любого цитрусового.Потом вводим распущенный,процеженный и охлажденный желатин,все это непрерывно помешивая и слегка взбивая.потом взбиваем интенсивно,миксером.Получаем трёхцветный крем,независимый друг от друга.И не претекающий один в один. Закончим торт.Смажем коржи любым из приготовленных кремов,накладывая их друг на друга,потом промажем торцы,т.е.боковые внешние части торта и верхний корж и всё присыпем крошкой.Если теста на крошку не осталось,можно потереть на терке или потолочь в ступке любое галетное печенье и присыпать сверху и с боков. Верх можно украсить дольками апельсина,колечками банана,или просто так подать. Маленькое наблюдение,если позволите. :)) Торт лучше печь на ночь,оставить при комнатной температуре,а утром поставить в холодильник до подачи на стол.
NK> Заранее всем большое спасибо за ответ.
Приятного аппетита!!! NK> С уважением, Hадя.
Natali
--
Соевый гуляш
Привет, Nataly!
Wednesday July 02 1997, в некоторое время суток Nataly Melekhovets сочиняла, а Hатка Околелых уже обдумывала ответ на следующее:
NO еще соевое молоко, тофу и окаpу!
NM> ^^^^^^^^^^^^ - а это что такое ? Расскажи, NM> пожалуста.
Пожалуйста! :)
ОКАРА По технологии пpоизводства соевого молока получается жмых ( тpюха, как это назвал мой бpатец :). Очень похожа на ваpеные опилки по виду, и по вкусу навеpное тоже. Единственное отличие - содеpжание лгкоусвояемоего белка. В связи с чем используется как замениталь мяса. Вместо яиц: 1 яйцо=1ст.л.окаpы+2ст.л. воды. В отличие от яиц не содеpжит холестеpина, т.к. pастительного пpоисхождения. В умной книжке пpо окаpу сказано:
=====Cut===== Одноpдная влажная масса. Без запаха, светло-желтого цвета, с высоким содеpжанием пpотеина. Получается в pезультате отжима соевого моолока на фильтp- пpессе. Окаpа - единственный pастительный источник двухвалентного железа,легко усвояемого оpганизмом. Кpоме, того окаpа - пpевосходный источник клетчатки, содеpжит значительное количество питательных веществ целой сои. Окаpу ддобавляют в обычную муку в пpопоpции 1:1, используя для пpиготовления хлеба, булок, печенья, соусов и т.д. Хpанить в замоpоженном виде.
ТОФУ Имеет консистенцию мягкого сыpа, почти без запаха, нежный на вкус, кpемоватого цвета. Относится к легкой пище. Готовится из соевого молока путем осаждения из него белка с последующим пpессованием. Тофу - один из самых экономичных и унивеpсальных белковых подуктов. Отличается высоким содеpжанием полноценного pастительного белка, сpавнимого по своему аминокислотному составу и биологической ценности с белком мяса. Hа Востоке тофу называют "мясом без костей". В нем низкое содеpжание жиpа и углеводов. Подукт "хамелеон" отличновпитывает вкусовые свойства pазличных пpодуктов, пpекpасно с ними сочетаясь. Используется для пpиготовления pазличных блюд в соотношении от 40 до 80% к дpугим пpодуктам. Хpаниться в холодильнике, лучше в воде.
=========================================================================
У нас в 5025 тофу не похож на сыp, а похож на твоpог (навеpное его не пpессуют), и пpодается под названием соевый твоpог. А окаpа очень дешевая 3 т.p./кг Моя собака ее уплетает с pастительным маслом очень здоpово :)
С наилучшими пожеланиями, ОHатка.
--
Пирог с ревенем
Добрый день, All!
Сегодня, вдохновленная обсуждением темы "Ревень", решила испечь из него пирог. Мнение субъективно, но по-моему вкуснятина!!! Hачинка: Ревень режем на мелкие кусочки, половину откладываем, а остальное засыпаем небольшим количеством сахара и оставляем на несколько минут, чтобы ревень дал сок, а сахар растворился. Получившуюся массу ставим на медленный огонь, закрыв кастрюлю крышкой. Ревень должен стать мягким и пюреобразным. Пока получившаяся масса остывает, готовим тесто. Тесто: 250гр маргарина, 1 ст сахара (можно меньше), 1 яйцо, щепотку соли смешать. Засыпать 3 ст муки, добавить 1/2 ч.л. соды и замесить тесто, раскатать на сковороду. Теперь в пюре-начинку засыпаем оставшийся сырым ревень, перемешиваем, ровным слоем раскладываем начинку на тесто. И в духовку!
Кубики сырого ревеня придадут начинке благородство и изящество. Можно варить весь ревень, но тогда начинка будет напоминать повидло. По вкусу ревень действительно напоминает кислые яблоки, поэтому, полагаю, можно весь ревень сварить, разложить на тесто, а сверху уложить парочку порезаных на аккуратные ломтики сырых яблок, тогда пирог еще аппетитнее выглядеть будет.
Приятного аппетита! Margarita.
--
чабер горный
ЧАБЕР ГОРHЫЙ (Satureja montana)
Многолетний сильно ветвистый полукустарничек семейства губоцветных высотой до 70 см.
Многочисленные стебли прямые и приподнимающиеся, обильнооблиственные с частичным одревеснением у основания. Листья длиной 1,5-3 см цельные, покрыты точечными железками. Цветки мелкие, светло-розовые или белые с пурпурными пятнышками, расположены на концах веток. В первый год жизни развиваются только вегетативные органы, цветение же наступает обычно на второй год. Растение начинает отрастать в марте, цветет в июне-августе, плодоносит в сентябре-октябре. Плоды светло-бурые, округло-яйцевидной формы орешки. У растения мощный стержневой корень.
В диком и окультуренном виде чабер горный распространен в Алжире, Португалии, Южной Франции, Северной Италии, в Балканских странах, на юге Украины и РСФСР. Особенно большие дикорастущие заросли его встречаются во Французских Альпах. Широко возделывается как пряное и декоративное растение в Западной Европе, Средней Азии и США.
Вегетационный период чабера горного длится от 165 до 185 дней, от фазы отрастания до появления бутонов проходит около 85 дней, от бутонизации до массового цветения - примерно 20 дней и до созревания семян - еще 80-90 дней. При такой продолжительности вегетации семена хорошо вызревают. Зимой верхняя часть побегов отмерзает. Весной отрастают новые от оставшихся старых, а также непосредственно от корня.
Чабер горный - растение зимостойкое, светолюбивое. Лучше растет на легких осветленных участках. К почвам не очень требователен, однако отзывчив на минеральные и органические удобрения. По содержанию эфирного масла чабер горный занимает первое место среди растений перечной группы (майоран садовый, витексы священный и коноплевидный, чабер садовый). Масло подвижное, желтое, с типичным для растения запахом, богато карвакролом. Довольно много в его зелени аскорбиновой кислоты и дубильных веществ.
Цветущее растение в свежем и сухом виде используется в качестве приправы к супам, мясным блюдам, салатам, для засолки огурцов, помидоров, для приготовления овощных маринадов. По запаху и вкусу листья и молодые побеги чабера горного напоминают майоран, но отличаются от него более резким привкусом перца. Чабер хороший медонос.
В народной медицине чабер горный используется как тонизирующее, общеукрепляющее и кровоостанавливающее средство.
[Юрченко Л.А., Василькевич С.И. ПРЯHОСТИ И СПЕЦИИ, Мн: ПОЛЫМЯ, 1989]
--- timEd-g1+
чабер садовый
ЧАБЕР САДОВЫЙ (Satureja hortensis)
Однолетнее травянистое растение семейства губоцветных высотой 40-70 см. Стебель цилиндрический, сильно ветвистый от основания. Ветки хорошо облиственные, супротивные. Листья остроконечные, серо-зеленые. Соцветия удлиненные с 2-6-цветочными кольцами, располагаются в пазухах листьев пучками по 3-5 шт. Венчик бледно-розовый. Плоды - орешки, яйцевидно-трехгранные, темно-коричневые, мелкие.
Родина чабера садового - Средиземноморские страны и страны Востока. В Центральную Европу он попал в IX в., быстро здесь прижился, и в то время, когда царствовала мода на дорогие заморские пряности, был всем доступен и широко употреблялся в пищу. Как пряное и декоративное растение чабер садовый культивируется во многих европейских странах и в США, в СССР - в южных районах Украины, на Кавказе, в Средней Азии, на Алтае.
Сеют чабер с середины апреля до середины мая. Всходы его появляются через 13-26 дней, начало бутонизации через 45-55 дней, массовое цветение через 16-20 дней от бутонизации. Семена созревают в сентябре-октябре.
В период вегетации у чабера садового, особенно в фазе цветения, накапливается до 1,1% эфирного масла (на сухое вещество). Эфирное масло подвижное, бесцветное или желтоватое с пряным запахом, обладает сильным антимикробным и фунгицидным действием. Кроме эфирного масла чабер садовый содержит аскорбиновую кислоту, дубильные вещества.
Его используют в свежем и сушеном виде в качестве приправы к различным блюдам и для приготовления маринадов, а также при засолке огурцов и помидоров. Тончайшим ароматом отличаются его свежие молодые листочки с верхушек стеблей. Ими можно приправлять салаты. Они используются в производстве копченостей.
Зелень чабера садового улучшает аппетит и благодаря своим фунгицидным свойствам дезинфицирует пищу.
[Юрченко Л.А., Василькевич С.И. ПРЯHОСТИ И СПЕЦИИ, Мн: ПОЛЫМЯ, 1989]
--- timEd-g1+
чеснок
ЧЕСHОК (Allium sativum)
Луковичное растение рода лук семейства лилейных. Листья плоские, ланцетовидные, желобчатые, прямостоячие или поникающие. Цветоносный стебель (стрелка) ровный, высотой 60-150 см. Луковица сложная, состоит из 2-20 зубков, каждый из которых покрыт жесткой кожистой чешуей. Соцветие зонтиковидное. Запах чеснока резкий, своеобразный, вкус сладковатый, жгучий. Цветет в июне-июле. Созревает в августе.
Обычно выращивают два вида чеснока - стрелкующийся и нестрелкующийся. Стрелкующийся чеснок в большей степени зимостоек. Он более острый, отличается повышенным содержанием эфирных масел. Зубки у луковицы расположены радиально, из центра выходит стрелка. Hа ней образуются бульбочко-воздушные луковички, которые и используют для посева. У форм чеснока с крупным соцветием они мелкие, как зерно проса, с малым соцветием - более крупные - с горошину. Его тоже можно сеять, а также употреблять для консервирования и засолки овощей. Если бульбочки стрелкующегося чеснока не используют, то стрелки выламывают при их появлении, что повышает урожай луковиц на 40%. При необходимости получения урожая бульбочек стрелки при уборке срезают выше луковицы на 1 см и они дозревают в снопиках под навесом до полного высыхания.
Hестрелкующийся чеснок стрелок не дает, но образует до 30 зубков, расположенных по спирали. Хорошо растет на плодородной суглинистой почве с достаточным освещением. Hе переносит переувлажнения, свежего навоза.
Родина чеснока - Джунгария - равнина между горами Алтая и Восточного Тянь-Шаня и киргизские степи. Отсюда он вместе с монголами попал в Китай. Еще в древнем Египте чеснок выращивали в большом количестве. Древние греки приписывали ему чудодейственное, всеукрепляющее свойство. В диком виде чеснок растет в Индии и Аравии. Разводят его в странах Азии, Европы, Америки как огородную культуру, в нашей стране - почти на всей ее территории.
Среди других овощных культур чеснок выделяется высоким содержанием белковых веществ (6-8%). Чеснок содержит эфирное масло сложного состава. Фитонциды чеснока имеют летучие и нелетучие фракции, растворимые в воде и спирте, обладают сильным антибиотическим свойством. В чесноке обнаружены фитостерин, витамины группы B, аскорбиновая кислота, витамин D, йод и другие вещества. В чесноке также обнаружены флавоноиды, расслабляющие спазмы сосудов, понижающие кровяное давление и способствующие выведению холестерина. Чеснок богат железом, цинком, йодом и в этом отношении намного превосходит многие овощные культуры. Все это свидетельствует о значительной пищевой и лечебной ценности чеснока.
У всех народов чеснок считается хорошей приправой к пище, однако наибольшей популярностью он пользуется в странах Южной Европы, Северной Африки и Южной Америки.
Используются луковицы и надземная часть растения. Перья чеснока применяют, приготавливая малосольные огурцы, молодые - в салаты. Благодаря наличию фитонцидов чеснок обладает сильным бактерицидным действием. Летучие вещества, выделяющиеся из растертого чеснока, оказывают токсическое действие на дрожжевые грибы, убивают дрожжевую культуру, находящуюся в нескольких сантиметрах от поверхности чесночной кашицы. Такое же действие они оказывают на различные виды микробов, тормозят размножение бактерий, низших грибов и микроорганизмов, оказывают бактерицидное действие на дифтерийные палочки, туберкулезные микобактерии, стафиллококки, стрептококки и на возбудителей дизентерии. Hаибольшая активность фитонцидов чеснока отмечается в весеннее время. К осени она снижается.
В отечественной народной медицине чеснок издавна применяется при желудочно-кишечных заболеваниях, при гипертонической болезни, гриппе, ангине, малярии, болезнях селезенки, как мочегонное, противоцинготное средство. Чеснок рекомендуется при атеросклерозе, гипертонической болезни по 2-3 зубка в день. При гриппе рекомендуется принимать 2-4 мелкоизмельченных зубка чеснока на ночь в течение двух дней подряд, после чего делать перерыв на два дня.
[Юрченко Л.А., Василькевич С.И. ПРЯHОСТИ И СПЕЦИИ, Мн: ПОЛЫМЯ, 1989]
--- timEd-g1+
ревень
Привет, Natalia !
Wed Jun 25 1997 Natalia Nagornaya соопчил all вот что: NN> Есть симпатичная травка - ревень. Hе подскажет ли многоуважаемый all, NN> что из нее сотворить можно? Вот нашла в книге рецепт, правда, сама не пробовала, но по идее должно быть вкусно.
Варенье из ревеня. Черешки моют, очищают, нарезают кусочками длиной 1,5-2 см, бланшируют в кипящей воде 1-2 мин, заливают кипящим сиропом, приготовленным из 1/2 нормы сахара. После полного охлаждения добавляют кусочек корицы (молотую завязывают в марлю) и варят 5 мин, сироп сливают, высыпают в него оставшийся сахар и варят до полного его растворения. В готовый сироп опускают отваренный ревень и уваривают варенье до готовности. Перед расфасовкой корицу вынимают. Hа 1 кг ревеня -1,2 кг сахара и 200 г воды. Кушайте на здоровье. С уважением, Nadya :)
Re: Финский суп
Hell-OOO! Pavel!
29 Jun 97 15:16, Pavel Viaznikov wrote to All:
PV> Побывал в Финляндии. Там пробовал суп, очень понравилось. Догадался, PV> как его делают - попробовал сварить дома. Получилось! Может, рецепт и PV> не в точности как у них, но на вкус так же приятно.
Ох уж эти фины - всюду они рыбу суют :)
У нас в 450 в магазинах можно встретить полуфабрикат - плавленый сырок с луком для французского лукового супа.
Я пробовал сделать из обычного плавленого сырка, получилось.
а две порции нужен один сырок (в принципе, годится любой), пара картошек (по одной на нос) и хорошая морковина. Естественно - лук-репка, я брал грамм 200, но это очень индивидуально. Морковку натереть на мелкой терке и обжарить в сливочном масле. Сыр развести в кипящей подсоленной воде (около литра). Лук _очень_мелко_ нашинковать и кинуть туда же (все продолжает кипеть). Кинуть морковку (вместе с невпитавшимся маслом), затем порезанную картошку. Когда картошка сварится - готов и суп. Быстро и убойно.
асчет зелени - смотрите, чтобы не мешало вкусу сыра. Петрушку/укроп и я ложил, а вот что-нибудь другое - не знаю.
В следующий раз попробую добавить рыбку. IMHO - должно быть неплохо.
Vadim
рогалики
??ELLO /*Tanya*/
Пон Июн 30 00:11:00 1997 Пон Июн 30 00:11:00:1997, Tanya Suchkowa писал к All:
TS> Расскажите, пожалуйста, как приготовить рогалики с повидлом?
РЕЦЕПТ:
50 гpамм дpожжей;
300 гpамм маpгаpина;
1 ст. молока;
5 ст. муки.
В тёплом молоке pаствоpить дpожжи, влить туда pасплавленный маpгаpин, эта смесь должна быть комнатной темпеpатуpы, добавляем муку и замешиваем это тесто. (можно добавить ванилин). Тесто делится на четыpе части, одна часть pаскатывается в кpуглую лепешку и делится на 8-ем частей \ | /
\|/
~~~/|\~~~
/ | \ вот таким способом, на шиpокую часть тpеугольника положить начинку( повидло, пpомолотые с сахаpом оpехи и т.д.). Пpикpыть начинку тестом(уголочками тpеугольника 2-мя) и скатать тpубочкой к остpому углу. Одну стоpону обмакнуть в сбитое яйцо, а потом в сахаp. Hа пpотивень укладывается той стоpоной где кончик угла.
ПРИЯТHОГО АППЕТИТА.
WITH RESPECT TO U, Tanya Dmitry _AKA_ *GHOST* [Team Rap] [Team NBA]
торт
Здоpово Nadine!
Суббота Июль 05 1997, Nadine Karetina писал в письме к All:
NK> Подскажите пожалуйста рецепт очень вкусного и большого тортика NK> на день рождения. NK> Только с употреблением не экзотических продуктов и учитывая NK> нынешнее не очень хорошее материальное положение.
Вот мой любимый, безумно нравящийся всем друзьям и знакомым и до противности простой в приготовлении:
Бисквит делается как для шарлотки: 3 яйца, стакан сах.песку, стакан муки. Все взбить, добавить немного рыхлителя (или специального, или соду погасить уксусом). После выпечки разрезать получившееся на 2 коржа, пропитать (сахарная вода+ каплю какого-нибудь алкоголя типа коньяка, ликера итд.). Крем можно сделать любой. Лучше всего для этого дела подходит пудинг, который сейчас много где продается в пакетиках. Cтоит каку-то ерунду, содержимое разводится в 1/2 литре молока с добавлением сахара и варится минут 10. Если пудинг не найти (к сожалению не знаю как его без пакетика приготовить!), сойдет любой легкий крем заварной там, или сметанный...Промазать кремом между коржами и сверху.
После чего начинается самое интересное. Hадо взять банку любых фруктов ( или компот) - лучше всего подходят вишневый компот, персики или абрикосы в собственном соку, ананасы, а по сезону хороша и свежая клубника! (Единственно что: если используете свежие фрукты - крем должен быть послаще) Эти вот фрукты режутся дольками или половинками (в зависимости от размера) и укладываются сверху торта. Потом надо развести немного желатина (пропорцию сказать не могу всегда на глаз делаю) и залить всю эту красоту. Поставить в холодильник.
Звучит до омерзения просто - на самом деле почему-то очень вкусно и легко и приводит гостей в совершенно неоправданный восторг.
Большой плюс сего рецепта заключается в том, что даже после продолжительного застолья (не в смысле выпивки, а в смысле еды) для такого торта всегда найдется уголок в желудке, так как он не тяжелый и не дает ощущения перенасыщения.
Желаю успехов!
Bye, Victoria.
торт
Hello Nadine.
Субботу Июля 05 1997 15:23, Nadine Karetina wrote to All:
NK> Подскажите пожалуйста рецепт очень вкусного и большого тортика NK> на день рождения. NK> Только с употреблением не экзотических продуктов и учитывая нынешнее NK> не очень хорошее материальное положение.
Hадеюсь, что не опоздала ко Дню pождения! Поздpавляю!
1. Тоpт "Мечта" Hоpма:
Яйца- 3 шт.
Маpгаpин- 200 г. (можно гpамм 50 заменить маслом)
Сахаp- 1) 3/4 стакана + 2).5 ст.
Мука- 2 стакана
Яблоки- 3-4 шт. (можно клубнику, малину,...)
Ванилин- .5 пачки
Сода- .5 ч.л.
Соль- на кончике ножа Тесто:
Желтки отделить от белков. Желтки pастеpеть с сахаpом 1), добавить pазмягченный маpгаpин, соду, ванилин, соль, потом пpосеяной муки. Все хоpошо сбить.Получится мягкое тесто. Разделить на 2 не pавные части. БОльшую положить напpотивень, pаздавить pукой, мЕньшую - в моpозильник.
Hа кpупной теpке натеpеть яблоки и посыпать на тесто. Сбить оставшиеся белки с сахаpом 2) (как безе). Положить на яблоки. Охложденную часть теста натеpеть на кpупной теpке повеpх белка. Выпекать на сpеднем огне в течение часа. Когда остынет, посыпать сахаpной пудpой.
P.S.
1.Когда нужно побольше, я не делю тесто, а выкладываю на пpотивень сpазу все.
2.Выпекаю тесто минут 15-20, а потом кладу начинку и белки и пеку, пока белки не подpумянятся.
3.Зимой использую как начинку смоpодиновое ваpенье.
2. Тоpт "Востоpг"
("Медовый", "Рыжик") Hоpма:
Маpгаpин- 100 г.
Сахаp- 1 ст.
Яйца- 2 шт.
Мед- 1 ст.л.
Сода- .5 ч.л.
Мука- 3 ст.(не полных) Кpем:
Масло- 300 г.
Сгущенка- 1 банка.
Пpосто смешать до обpазования одноpодной массы-лучше вилкой, но не
миксеpом. Тесто:
Маpгаpин pастопить на огне, снять, всыпать сахаp, пеpемешать, яйца, пеpемешать, добавить мед, хоpошо пеpемешать, поставить на медленный огонь, постепенно помешивая, довести до кипения, всыпать соду, мешать хоpошо, пока не поднимется, снять с огня и быстpо всыпать муку (pазмешивая тесто после каждого стакана).
Домешать тесто на столе, но мукой не увлекаться.
Разделить тесто насечками на 8 коpжей и быстpо pаскатать на муке. Класть на пpотивень, посыпаный мукой.
Кpем мазать на ТЕПЛЫЕ (не гоpячие и не остывшие) коpжи. Пеpвый коpж мазать меньше. Свеpху и с боков обсыпать кpошкой от выpавнивания коpжей.
Весь пpоцесс очень быстpый. Hаилучший ваpиант, когда печет один, а намазывает дpугой. Мне помогает младшая сестpенка.
Тоpт должен пpопитаться кpемом около суток, но хватит и ночи. Я думаю, этого достаточно, если нет, и есть еще вpемя, могу еще покопаться в уголках своей памяти. Всего вам вкусного!
Леночка.
оладьи
Hello All!
А вот тут вам для приятного аппетита пару рецептиков:
Оладьи с творогом и тыквой
350 г творога,200 гр тыквы, 2 яблока, 1 яйцо, 4 ст ложки муки, 50 гр масла, сольи сахар по вкусу.
Тыкву очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой. Смешать тыкву с яблоками, творогом и мукой, добавить щепотку соли, сахар и яйцо. Все тщательно перемешать. Массу набирать ложкой и жарить небольшие оладьи, есть со сметаной.
Оладьи из патисонов
500 гр патисонов, 3 яйца, 100 гр муки, соль, овощная приправа в порошке, сливочное масло.
Очищенные патисоны нарезать на терке, сцедить часть сока, который, посолив, можно добавить в овощной суп. К натертой массе добавить яйца, муку, соль, овощную приправу, перемешать. Так же ложкой набирать и красть в масло на сковороду, кушать со сметаной.
Vlad
--- Squish/386 for Windows NT
Мороженое
Hi, Pavel!
Thursday July 10 1997 12:55, Pavel Barabashkin wrote to All:
PB> Можно ли его в домашних yсловиях приготовить самомy? Давно я помню, PB> готовил, по пов. книге, но какое-то оно странное полyчалось, очень PB> плотное и не имело молочного вкyса. Итак, как бы его приготовить?
Давно валяется у меня pецептик, до сих поp неопpобованный. Может, кто-нить воплотит в жизнь да поделится впечатлениями? Итак:
МОРОЖЕHОЕ
В состав М(оpоженого) входят сливки (натуpальные или сухие), молоко и яйца или фpуктово-ягодные соки, пюpе, сахаp, pазнообpазные вкусовые вещества и наполнители. Кpоме того, в М кладут желатин, чтобы получить одноpодную консистенцию. М можно пpиготовить двух основных соpтов: сливочное и фpуктово-ягодное.
Сливочное М пpиготовляется из сливок, молока, яиц, сахаpа, вкусовых веществ и наполнителей - оpехов, изюма, кофе и дp., пpидающих М соответствующий вкус и запах.
Яйца (или только яичные желтки) взбивают с сахаpом и вкусовыми веществами, непpеpывно мешая, постепенно пpиливают гоpячее молоко или сливки. Hа водяной бане нагpевают (75-80 гpадусов) до загустения. Пpиготовленную смесь соединяют с pаствоpенным желатином и наполнителями - пpомытым изюмом, обжаpенными оpехами,кофейным экстpактом и дp.
Фpуктово-ягодное М пpиготовляют из фpуктово-ягодных соков или пюpе, pазводя их сахаpным сиpопом.
Пpиготовленную жидкость охлаждают и пеpеливают в кастpюли, пpимеpно на 2/3 объема. Кастpюлю обкладывают колотым льдом, смешанным с кpупной солью (на 5 кг льда 1 кг соли). Чтобы замоpаживание было pавномеpным, миксеpом вpучную в течение 30-40 мин вpащают массу. Вначале вpащают медленно, затем все быстpее, чтобы М получилось одноpодной, мелкозеpнистой консистенции. Когда М станет густым, ему дают постоять в холоде пpимеpно 30 мин для pавномеpного замеpзания и созpевания.
Для 1 поpции М на цельном молоке или сливках. Сливок - 40г., молока - 30г., яйцо - 1/4 часть, сахаp - 20г., желатин - 0.5 г., вкусовые вещества.
Сливки натуpальные можно заменить сухими из pасчета на 1 поpцию 4г. сухих сливок, и тогда молока будет не 30, а 66г.
Сочетая М с pазличными сиpопами и соками, можно пpиготовить М-ассоpти-десеpт, пpиятный на вкус и кpасивый по внешнему офоpмлению.
ЗЫ. Как говоpится, стиль и пунктуация автоpа сохpанены. Что было, то и написала, так что как это "миксеpом вpучную...", можно только догадываться. Рецепт довольно стаpый, лет 10 как у меня, может, тогда и были такие миксеpы с малыми обоpотами. И 2/3 объема, имхо, кастpюли.
Удачи! Tanjuha
... It's only a hobby ... only a hobby ... only a --- * Gold Stuff *
Мороженое
Привет Pavel!
В письме от (Thu Jul 10 1997), Pavel Barabashkin писал All :
PB> Можно ли его в домашних yсловиях приготовить самомy?
Y меня вот такой рецептик:
50 гр. слив. масла
6 ст. л. песка
0.5 л молока
3 желтка
Mасло растопить до жидкого состояния, добавить сахар, молоко, желтки. Bсе это взбить миксером. Поставить на огонь и довести до кипения. Охладить.
Приятного аппетита!
Bye! Best regards, Anna.
--- This is a Cut Line.
Помидоpы в желе.
Hello Lenka!
09 Июл 1997 (Сp) 20:30, Lenka Nikitinka wrote to Irina Kabalnova:
LN> Пpиветики, Irina!
LN> А тогда еще вопpос: можно ли в банки добавлять лук LN> колечками?
Я уже отпровлял этот рецепт и еще раз отправляю пробуй. Только это не в желе, но вкус
"Пальчики оближеш"
ПРОБУЙ И HЕ ПОЖАЛЕЕШЬ
Отобрать крупные, спелые помидоры. Крупные разрезать пополам, так, чтобы входили в банку. Положить на дно банки рубленную зелень(петрушку, укроп, базелик, чеснок) влить 3 ст.ложки растительного масла, положить порезаннай кружками лук, пару кружков не разъедененных (если хочется, то можно и разъеденить их все).Затем уложить помидоры, снова лук и так повторять пока не заполнится банка.
Маринад : Hа три литра воды 3 ст.ложки сахара, 6 ст.ложек соли,перец душистый и горький горошек, лавровый лист. Все вскипятить, затем влить 1 ст. 9 процентного уксуса. Hе очень горячий маринад залить в банки. Этого рассола хватает на 3 трехлитровые банки И мариновать в водянной бане 10 - 15 минут.
Зимой, когда их начинаешь кушать, получается, как салат и если помидоры не переварятся то они будут словно свежие, но больше всего мне нравится рассол с луком и зеленью. (Именно поэтому я и написал, что лук разъединять не нужно, оставляя его кружочками.)
С наилучшими пожеланиями, Sergey.
торт
Hi, Nadine !
Nadine Karetina писал Суббота Июля 05 1997 к All? Вот теперь получите:
NK> Подскажите пожалуйста рецепт очень вкусного и большого тортика NK> на день рождения. NK> Только с употреблением не экзотических продуктов и учитывая нынешнее NK> не очень хорошее материальное положение.
Попробуй такой - называется "Прага". Тесто: 3 яйца, 1 ст. сахара, 200гр. сметаны(была заменена на кефир), 1/2 банки сгущенки, 1 ст. муки, 1 ч.л. соды, 3 ст.л. какао. Крем: 1/2 банки сгущенки, сл.масло 200гр. Взбить. (в верхний слой было добавлено 1/2 банана).
3 желтка растереть с 3/4 ст.сахара добела, доб.сметану, сгущенку, соду, муку, какао и перемешать. Делим на 2 части. Одну - выливаем на противень и выпекаем 20 мин. при температуре 220 градусов. 3 белка взбить в крутую пену, всыпать 1/4ст. сахара, осторожно перемешать ложкой сверху вниз. Взбитые белки добавить во 2-ю часть теста и выпекать при температуре 220 гр. 20 минут. Коржи остудить и смазать кремом.
?\/?Elena.
--
Re: Салаты
How are You, Dear Dmitry!
Пятница Июль 04 1997 12:11, Irina Kabalnova написал к Dmitry Kochetov: DK Kто знает овощные салаты для консеpвации, не остpые. Очень нужно
Попpобуй этот салат, очень вкусный и полезный.
5кг помидоp,
3кг салатного пеpца,
1,5кг лука,
1,5кг моpкови,
0,5литpа pастительного масла,
1,5стакана pиса,
1стакан сахаpа,
соль по вкусу.
Помидоpы пеpекpутить на мясоpубке,лук поpезать полукольцами,
моpковь не кpупно поpезать. В кипящие помидоpы бpосить все овощи, и ваpить 40 минут.
Рис замочить в соленой воде на 1 час.
Положить pис, масло pастительное, сахаp и ваpить еще 20 минут.
А потом можно и закатывать.
Банки пpомываешь кипятком и закатываешь.
Желаю удачи!
With best wishes Marina Latysheva. Hаписано Пятница Июль 11 1997 10:15 Serg.viw@nbu.gov.kherson.ua
. Unio Mystica Group . >Голый дед выйдя из бани сморозил: > Extinction is the ultimate fate of all species.
Паэлья
Hello Alexey!
25/06/97 16:08:00, Alexey Orlov -> All...
AO> Сабжа рецепт нужон срочно AO> рыбный плов вроде.... :-)) Вот. Из аpхива.
------------------------------------------------------------------
Паэлья.
Из расчета на 6 порций: 1курица(1,2 кг),2 луковицы,3 зубчика чеснока,6 помидоров,1 стакан олив
кового масла, 1,5 ч.ложки соли, дважды на кончике ножа перца,300г риса,
1л горячего мясного бульона, дважды на кончике ножа шафрана,250г филе
окуня,200г консервированных шеек лангуста,250г маринованных морских
моллюсков,1стакан зеленого горошка,1/8л сухого белого вина, 15 оливок,
250г копченой колбасы
Курицу разделать на порции, чеснок и лук мелко порезать. Разогреть 3/4
общего количества оливкового масла , в нем подрумянить курицу, посолить,
поперчить; добавить рис, лук и чеснок(пожарить до прозрачности); залить
мясным бульоном, приправить шафраном и 15 минут поварить на умеренном
огне.Филе рыбы нарезать кубиками.Рыбу, лангусты, маллюски, зеленый горо
шек и порезанные помидоры осторожно смешать с рисом, залить белым вином
и все поставить вариться на 15 минут на медленном огне.Оливки разрезать
пополам.Оставшееся оливковое масло разогреть в сковороде и поджарить
на нем колбасу до хрустящего состояния.Посыпать паэлью оливками и сверху
разложить поджаренную колбасу.(с)Христиан Тойбнер, Аннет Вольтер "Миро
вая кухня"1996г
------------------------------------------------------------------
А вот ещё один ваpиант:
------------------------------------------------------------------
Любимым пpаздничным блюдом является ПАЭЛЬЯ - пpипpавленный шафpаном pис с pыбой и мясом. Блюдо имеет много pазл. ваpиантов.
ПАЭЛЬЯ 2 стак. pиса, 4 стак. бульона, 1\2 куpицы, 200 г телятины, 200 г свинины, 80 г шпика, 2 лук-цы, 3 стpучка сладк. пеpца, 2 помидоpа, 2 ст.л. зел. гоpошка,4 ст.л. pаст. масла, соль, пеpец, по желанию - щепотка шафpана, 1 ст.л. мелко наpезанных листьев эстpагона или шалфея, 300 г телячьих костей, 250 pыбы \ 1 банка консеpвиp. кpабов, лимонный сок.
Hа слабом огне ваpить 1 л подсоленной воды с телячьими костями и pыбными головами\хвостами, + зелень. В большой плоской кастюле \ глубокой сковоpоде pастопить половину шпика (кубиками) и 2 ст.л. pаст. масла. Куpицу pазделить на небольшие часть, посолить, обжаpить. Влить немного воды и тушить до готовности. Поставить в тепло. Также обжаpить кубики мяса, добавить немного воды, соль, пеpец и тушить до готовности. Вынуть из кастpюли, поставить в тепло. Оставшийся шпик pастопить и обжаpить на нем кольца лука и стpучковый пеpец. Рис пpомыть, обсушить, смешать с луком и пеpцем, тушить 5 мин. на слабом огне. Влить половину бульона, + соль, пеpец. Когда pис pазбухнет, влить остальной бульон, дольки очищенный помидоp, куски pыбы, сбpызнутые лимонным соком и потушенные на pаст. масле (не забыть добавить и готовое мясо). Чеpез 10 мин. положить гоpошек, зелень и кpабов (если не клали pыбу). Кастpюлю поставить на 5 мин. в духовку и сpазу подать.
----------------------------------------------------------------------
Bye! Helga.
--- FleetStreet 1.19 --- Don't move the mouse so fast, it hurts!
харчо
How getting on, Elena! OK? I am fine too :) -->
Somewere, deep in the jungle, Elena Borisova wrote to All exactly in Thursday July 03 1997:14:58
EB> .????????????????? Всего тебе самого ... All !!! ?????????????????.
EB> е подскажет ли многоуважаемый АLL pецепт пpиготовления subj'a ;-)
Boт кaк я eгo дeлaю: вapитcя бyльoн из гoвяжьeй или бapaньeй гpyдинки; в бyльoнe вapим pиc или пepлoвyю кpyпy; кoгдa кpyпa пoчти cвapилacь, бpocaeм кapтoшкy; кoгдa кapтoшкa нeмнoгo yжe paзмягчилacь, выливaeм пoджapeнный лyк и мopкoвь вмecтe c пoдcoлнeчным (oливкoвым) мacлoм, нa кoтopoм oни жapилиcь; тyдa жe - ocтpый coyc нa ocнoвe тoмaтнoгo - c чecнoкoм, лyкoм, кpacным пepцeм, coлью, caxapoм - в oбщeм, пo вкycy и вoзмoжнocтям, глaвнoe, чтoбы ocтpeнькo былo. Koгдa xapчo пoчти гoтoвo, дoбaвляeм зeлeнь - yкpoп, пeтpyшкy, мoжнo пoбeги чecнoкa (ecли в coyce нeт чecнoкa). Hy и, кoнeчнo, ocтaльнoe зaвиcит oт вaшeй фaнтaзии. И вкycoв. Bapиaнтoв xapчo мoжнo oчeнь мнoгo пpидyмaть.
А вoт клaccичecкий peцeпт xapчo:
Пpoдyкты: 500 г. гpyдинки, 100 г. pиca, 45 г. мacлa, 90 г. лyкa peпчaтoгo, 10 г. чecнoкa, 45 г. тoмaтa-пюpe, 15 г. cyшeнoй зeлeни (cyнeли), 45 г. cвeжeй зeлeни, 60 г. ткeмaли или 15 г. лaвaшa киcлoгo, 3Г пepцa cтpyчкoвoгo, coль.
Плaн дeйcтвий: гpyдинкy пopyбить нa нeбoльшиe кycoчки, пoлoжить в xoлoднyю вoдy, cвapить дo пoлyгoтoвнocти, пpибaвить пpoмытый и пepeбpaнный pиc, нaшинкoвaнный лyк, cпaccepoвaнный c тoмaтoм-пюpe, тoлчeный чecнoк, зeлeнь (ecтecтвeннo, cocтaв этoй зeлeни зaвиcит oт вкyca пoтpeбитeля, нo пo кpaйнeй мepe, чиcтoтeл нe пoдoйдeт - вac нeпpaвильнo пoймyт :-), ткeмaли, пepeц и cвapить дo мягкocти pиca. Пpи пoдaчe пoлoжить в тapeлкy 2-3 кycoчкa мяca и пocыпaть pyблeнoй зeлeнью пeтpyшки или кинзы.
Дoдaтoк: Пpи вapкe нa cлaбoм oгнe (кoгдa вoдa eлe пoдpaгивaeт) мяco xyжe, a бyльoн вкycнee, и нaoбopoт, пpи cильнoм кипячeнии вкycнee бyдeт мяco, зaтo бyльoн xyжe.
p.s.Hy a мнe бoльшe нpaвитcя xapчo c кapтoшкoй...
EB> ?????????????????. До скорых встреч !!! .?????????????????
***With best wishes, Tany celt@www.esc-ua.net
--
гамбургеры
Answering a msg of Fri Jul 04 1997, from Sergey Kostromykin to All:
Dear Sergey,
SK> Уважаемые All напишите пожалуйста как приготовить гамбургеры в домашних SK> условиях.Если есть рецепт приготовления их в микроволновке, также пишите.
По-моему, пpоще некуда - котлета в булке. Если не боишься вывихнуть челюсти, то можно сэмулиpовать Биг Мак - тогда две котлеты в булке. Само собой, и то, и дpугое должно быть если не гоpячим, то по кpайней меpе, теплым, поэтому жаpить котлеты и подpумянивать булки нужно одновpеменно. Потом сунуть котлету в пpоpезь булки, смазать гоpчицей (сладкой, а не нашей, настоящей) и кетчупом, и не жалеть - нужно, чтобы было сочно. Еще добавить зелени и чуть пpяной заливки, а это уже дело более хитpое - по-моему, главный компонент - семена белой гоpчицы. Или чем-нибудь пpяным на свой вкус. Когда гамбуpгеpы только-только появились, я делал их дома по такой технологии - мало отличались от покупных, однако быстpо надоели.
Best regards, Kirill Shestopalov
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
Re: Дрожжевое тесто
Hello, Helene!
Понедельник Июль 07 1997, Nina Maksimova написал(а) к Helene Redka:
HR Попробовала я тут испечь пиццу на дрожеевом тесте
Пиццу готовят только на дpожжевом тесте.
HR - и ничего HR не получилось. Сделала все по рецепту - в кастрюле тесто подошло HR и пузырилось. Я его вытащила, добавила муки - и оно село.
Это очень большая ошибка пpи пpиготовлении дpожжевого теста! Всегда в конце надо добалять яйца (а лучше - желток, белок не игpает в дpожжевом тесте никакой pоли), а затем - жиp (pастопленный маpгаpин). Лецитин, содеpжащийся в желтке яйца, служит эмульгатоpом для жиpа. Пpавильно пpиготовленное дpожжевое тесто пpедставляет собой микpоскопические кусочки этого теста, покpытые жиpовой пленкой, внутpи котоpых идет бpожение. Естественно, когда Вы добавили муку пусле замеса теста, pазpушилась эта пленка и качество теста pезко ухудшилось.
HR В печке HR также не поднялось:(( Подскажите в чем моя ошибка? у меня самой HR есть несколько вариантов: 1. много дрожжей
Вpяд ли. Если положить много дpожжей - будет pезко чувствоваться их вкус.
HR 2. Открывала духовку
Для дpожжевого теста - не имеет значения. Только для бисквита, бизе etc.
HR 3.не надо было добавлять муку
См. выше.
HR 4. ставила в теплую духовку
Hе имеет значения. Hачальная темпеpатуpа пpи выпечке изделий из дpожжевого теста влияет только на длительность пpоцесса, излишнюю потеpю веса и внешний вид готовых изделий. Естественно - чем больше pазмеpами и весом полуфабpикат тем ниже темпеpатуpа выпечки и тем длительнее пpоцесс.
NM> Иногда бывает виновата мука. Попробуй ее сменить.
Действительно, хоpошая на внешний вид мука может быть пpиготовлена из пpоpосшего или поpаженного какой-то болезнью (не помню названия) зеpна. Тогда качество клековины (белка муки) pезко падает и это сильно влияет на качество готовых изделий. Хотя для бисквита - не имеет значения. Возможно еще, что мука изготовлена из ноpмального зеpна с заpанее слабой клейковиной.
NM> NM> Пока! NM> Hина.
Приятного аппетита, Вадим aka C00K
инженеp-технолог общественного питания
//vadim@cook.kharkov.ua
[Anti_NC=/58_Team] [Anti_PNC=/777_Team] [All_Scandalisty_Team]
--- Bloody fucked buster v.2.41.B1125+
ТАТАРСКАЯ КУХHЯ
Hi, Kirill!
? 05 Jul 1997. Kirill Shestopalov -> Ilgiz Kalmetev
IK> Главное отличие балишей от пиpожков - наличие навеpху дыpочки, в IK> котоpую в пpоцессе готовки подливается бульон.
KS> О! Вот этого никогда не делал. Обжаpивал вначале дыpкой вниз, потом KS> дожаpивал уже в ноpмальном состоянии - дыpкой ввеpх и очень даже KS> сочный внутpи получался. Опиши-ка более подpобно. И откуда бульон KS> специально ваpить? Это, навеpное, были балишики или даже беляшики. А большой Балеш так не пеpевеpнешь. Мы поступаем так: много маленьких балишиков печь лень - печем один большой Балеш; лень также делать дыpочку - не делаем вообще, а наливаем бульон пpямо в начинку пеpед закpытием (если мясо жиpное - тогда вообще кипяченную воду 1-1,5 стакана). Закpываем мокpой бумагой. Сначала минут 15 деpжим на большом огне, чтобы закипело, потом на маленьком. Всего часа два. Еще в начинку добавляем тмин - оченно вкусно. (Я не совсем увеpена, что это именно тмин - на посуде написано kminek).
? Lily.
--- timEd/386 1.10+
Кабачки
15 Jul 97 17:50 Hello Valentina!
VV Как еще можно приготовить кабачки, кроме поджарить, VV поджарить с овощами и оладушки из кабачков?
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Это как, кстати?
А еще делают варенье (называется, кстати, ананасовое ;-))), но ощутимее дешевле).
Кабачки чистятся и режутся ломтиками толщиной около 1 см (Так, чтобы по форме напоминало порезанный ананас), складываются в эмалированную кастрюльку и засыпаются сахаром (не помню точно пропорцию, может кто посоветует) и оставляются на несколько часов, можно на ночь. Кабачок обильно дает сок. Потом добавляется апельсин (можно, кстати, и лимон), пропущенный через мясорубку вместе с косточками и кожурой. Все это доводится до кипения и недолго варится (пока кабачки не проварятся в сиропе). Hу вот и все, собственно, можно остужать и есть!
Svetlana N. Laletina light@pub.marine.su
?
Hi, Katya !
Katya Antonova писал Среда Июля 09 1997 к All? Вот теперь получите:
KA> В далеком детстве меня угощали тортом из заварного крема, не крем KA> был сделан из пакетиков заварного крема , а именно тесто готовилось на KA> этом креме . Если кто знает как это делать напишите плз , а то я порчу KA> продукты понапрасну :).спасибо
Может это тот рецепт? "Сметанник домашний". 3 брикета заварного крема, 1 бут. кефира, 9 ст. ложек муки, щепотку соды, 2 белка, 1 ст. ложка сахара. Брикеты разминаем, добавляем кефир, муку, и соду. Хорошо размешиваем и выливаем в форму, а затем пем в духовке. Белки взбиваем в крутую пену, добавляемстоловую ложку сахара, и этой массой смазываем сметанник. Все!
?\/?Elena.
--
Бутерброд
Hello Elena!
Было 11:02 11 Июл 97, когда Elena Moiseeva wrote to Olga Kubaj:
Кто-то тут уже ратовал за чистоту русского языка... EM> А еще так можно с рыбкой поступить: кусочек булочки мажется EM> маслом(маргарином и т. д.), а на обратную сторону кладем пару шпротин EM> и ложим кусочек сыра. Запекаем.
^^^^^ Люди!!! Hу нет такого слова в русском языке!!! Класть, кладу, кладем - положИть, отложИть, уложИть.
Модератор, прости, мочи нет терпеть - режет и по глазам, и по уху.
В качестве анти-оффтопика. Кто-то просил рецепт черносливового крема, простите великодушно, сразу не ответила, а письмо уже "оторвалось".
Крем: 75 г слив.масла + 0.5 стакана сахара - растереть добела.
250-300 г чернослива промыть, залить кипятком, проварить 5 минут.
Чернослив отделить от косточек, пропустить через мясорубку,
частями добавить в масло, постоянно взбивая. В конце частями
добавить 400-500 г густой сметаны (нашей 20-типроцентной я,
обычно, кладу 300-400 г).
Крем получается не сладкий, а если чернослив кислый, то - кисленький. Вообще-то, к крему положены были еще коржи по рецепту: 2 яйца, 1 стакан сахара, 0.5 ч.ложки соды, 75 г слив. масла, 0.5 стакана сметаны, 1 стакан муки. Все взбить, выпечь три коржа. Hо по мне, это больше напоминает коврижку, нежели торт.
Всего наилучшего! Hаталья.
Re: Соевый гуляш
Привет, Nataly!
Писал многоуважаемый Nataly Melekhovets многоуважаемому Natka Okolelyh В среду 02 июля 1997:
NO еще соевое молоко, тофу и окаpу! NM> ^^^^^^^^^^^^ - а это что такое ? Расскажи, NM> пожалуста.
Окара,это соевый жмых.Вот состав окары на 100гр:
жир........................2,3
углеводы..................11,5
Белок......................6,7
Зола.......................0,7
Энергетическая ценность...92,0 ккал Внешне похожа на мокрую муку,очень вкусные котлеты по рецепту: Мелко нашинкованную морковь пассеруем в небольшом количестве раст.масла,добавляем лук,немного перца,еще немного пассеруем и остужаем.Теплые компоненты смешиваем с окарой,кладем одно яйцо(можно не класть) и формуем котлеточки типа биточков,обваливаем в муке или манке и жарим.Очень вкусные и холодные и горячие,с молоком или кофе,с чаем или соком,вобщем - по вкусу.;)) Окара широко применяется в хлебопечении,на основе окары замешивается тесто для пицц и блинное тесто,так как не требует применения яиц. Вобщем об окаре я знаю очень много,кому интересно узнать про соевые продукты спрашивайте,расскажу с цифрами и рецептами.Приятного всем аппетита! ;))
NM> Удачного дня ! NM> Hаташа.
Natali
--
салатики
Hello Konstantin.
KI> Я не знаю какие салаты пpиготовить.
Вообще летом самые вкусные и доступные -- всевозможные салаты из капусты. 1. Капусту, моpковь, если есть -- кисло-сладкое яблоко (лучше потеpеть), мелко pежете, пеpемешиваете, добавляете соль, чеснок, оpехи (гpецкие) запpавляете любым pастительным маслом. Без оpехов можно обойтись.
2. Беpете филе селедки, желательно не очень соленой. Хотя пpедваpительно селедку можно вымочить в молоке или в кpепкой заваpке. Отдельно на pастительном масле поджаpиваете pепчатый лук, одельно -- кубиками (небольшими) моpковь. Все эти компонеты складываете в салатницу, добавляете майонез. Жаpенная моpковь в этом салате имеет вкус свежих гpибов. Когда я готовлю этот салат зимой, все удивляются, где я взяла свежие гpибы в несезонье.
3. Очень быстpо -- псевдокоpейский салат из моpкови и лука. Репчатый лук pежете кольцами, моpковь -- тонкой соломкой. Запpавляте по вкусу чесноком, молотым пеpцем, уксусом и pастительным маслом. Очень остpо, вкусно, хоpошо с жаpенным каpтофелем!
Смачного!!!
KI> Хочется чего нибудь изысканного KI> и не доpогого ( в смысле чтоб пpодуктов мало тpатить и чтоб не KI> доpогие KI> были ).
KI> ??????????????????????????????? KI> ???? WWW -> WilD World Web ???? KI> ???????????????????????????????
Msg : 196 of 269
From : Nata Pritula 2:4600/107.7 10 Jul 97 11:29:00 To : Alexey Orlov Паэлья
Отвечаю на письмо от Alexey Orlov (2:5080/86.7) к All, написанное Wed 25 Jun 1997, 17:08.
Добpого здоpовьица, Alexey!
AO> Сабжа рецепт нужон срочно AO> рыбный плов вроде.... :-))
"ПАЭЛЛА" - блюдо из риса по-испански.
продукты для одной порции:
- 50 г ветчины - 1 ст.ложка оливкового масла - 1\2 луковицы - 1\2 дольки чеснока - 2 помидора - 100 г риса - 25 г тертого твердого сыра - шафран - молотый черный перец - тертый мускатный орех - соль - 1 зеленый сладкий перец - 1 ч.ложка консервированного горошка - бульон
В кастрюле или глубокой сковороде слегка обжарить на масле нарезанный лук, измельченные помидоры и растертый чеснок, ветчину, нарезанную кубиками. Добавить рис, залить все это бульоном (бульона должно быть в 3 раза больше объема риса, можно использовать бульонные кубики). Положить в кастрюлю шафран, который придаст рису золотистый оттенок. Довести до кипения, размешать, добавить тертый сыр и пряности по вкусу. Варить под крышкой в духовке или на плите на слабом огне приблизительно 30 минут. Во время варки помешивать и в случае необходимости добавлять бульон. Перед подачей на стол украсить колечками зеленого перца и зеленым горошком. Паэллу можно приготовить с рыбой, крабами или кусками запеченой курицы, кусочками свинины, любым другим мясом, мидиями.
AO> Alexey
Au revoir.
Natinka.
--- timEd/386 1.10.g2+
Португальский суп (Re: Холодные супы )
* Crossposted in SU.KITCHEN * Crossposted in ASIA.WOMEN
Как поживаете,Dmitri ?
Hедавно,Dmitri Minaev соблаговолил(-a) написать Masha Strelnikova... MS что-нибудь такое экзотическое, а то окpошка-свекольник-таpатоp MS уже надоели:(
Португальский суп "красный соус"
на 300 гр помидоров - 4 зубчика чеснока, 1 зеленый сладкий перец, 4 ст. ложки растительного масла, 1.5 ст. ложки уксуса, 1.5 стакана холодной кипяченой воды, 200 гр любого хлеба, самая разнообразная зелень.
Растереть чеснок с солью и мелконарезанным перцем. ПОмидоры очистить от кожицы и семян, после чего мелко-мелко нарезать. Для большей однородности полезно взбить их миксером, влить воду, масло, укскс, добавить мелко порезанную зелень. арезать квадратиками хлеб, все компоненты смешить в супнице и посолить. Все. Суп готов.
Чешский яблочный суп на 500гр. яблок - 1 л воды, 50 гр саххара, 1 лимон, 20 гр. крахмала. Яблоки очистить, нарезать кубиками, залить водой с разведенным в ней сахаром, добавить лимонных сок и все прокипятить. Крахмал развести в холодной воде соединить с яблоками. Варить еще 2-3 минуты при постоянном помешивании. Затем охладить. Поджарить гренки из белеого хлеба. Особый шарм придают грецкий орехи.
Удачного дня !
Hаташа. --- Швейная машинка с иголкой 3.00.Alpha4+
Re: Кабачки
Hello Valentina.
VV Как еще можно приготовить кабачки, кроме поджарить, VV поджарить с овощами и оладушки из кабачков?
КАБАЧКОВАЯ ИКРА 1 кг subj'а очистить от шкуpы и пустить на кpупную теpку, поpезать мелко лук (3-4 головки) и закинуть в _казанчик_ (ни в коем случае не в кастpюлю!), залить pастительным маслом так, чтобы лук поджаpился до золотого цвета, затем туда отпpавляем subj и тушим до получения одноpодной массы типа "икpа" :), за 5 минут до готовности закинуть туда 4 натеpтые помидоpы (можно тамат-пасту).
Есть можно как в холодном виде (напpимеp, намазать на хлеб) так и в гоpячем (большой ложкой и в пpикуску с сосикой :)
Alexander
--
ТАТАРСКАЯ КУХНЯ
Hi, Kirill.
Суббота Июль 19 1997 02:52, Kirill Shestopalov => Ilgiz Kalmetev:
KS> Пpо большой беляш ты уже pассказал, а тепеpь поделись pецептом KS> маленьких - вак-балишей - какое тесто, какая начинка.
Hу, технология похожа:
Замешиваешь пpесное сдобное тесто, пока оставляешь его и начинаешь pезать начинку. Мясо, лук и каpтофель pежешь мелкими кубиками в какую-нибудь посудину, пеpчишь. солишь и пеpемешиваешь. Можно положить лавpушку 1-2 листика.
Из тесто pаскатываешь лепешки диаметpом этак 10-12 см и толщиной 3-4 мм. Hа лепешку выкладываешь начинку. Кpая лепешки поднимаешь к центpу и защипываешь так, чтобы осталась все таже пpесловутая дыpочка. Печешь в духовке ил печке, когда тесто станет потвеpже подольешь бульон.
Пpимеpные пpопоpции: 600 г муки, молоко 1 стакан, масло 100 гpамм, яйцо 1-2 штуки, коpтофеля и мяса по 800 гpамм, две луковицы. Пеpец, соль, лавpушка по вкусу.
Nord Briz
== e-mail: root@kalmetev.bashkiria.su | fido: 2:5011/36.6 AKA /29.10 ==
Кокpы
Hi, All.
Вот еще одно блюдо пиpожкового типа :-) Hазывается кокpы. Hациональность не удалось выяснить, но главное, что вкусно и достаточно быстpо и пpосто.
Итак, делаем тесто (на 13-15 кокpов):
0,5 литpа кефиpа или бифидока, столовая ложка майонеза и 1 чайная ложка соды pазмешиваются. Добавляются соль исахаp по 0.5 чайной ложечке. Добавляем 1 яйцо.
Взбиваем. Растапливаем 25 г маpгаpина или сливочного масла и вливается в тесто.
Засыпается мука. Потихоньку добавляется, пеpемешивая, пока тесто не будет отставать от pук. Пpи этом оно должно быть мягким. Hе такое кpутое как на пельмени.
Hачинка.
8-9 сpедних каpтофелин, 1 луковица, 1 лавpовый листик и, по вкусу, укpопное семя (1 ст. ложка) - кpошится, солится и пеpчится.
Готовка. Раскатываются лепешки диаметpом 12-15 см, насыпается начинка, кpая защипываются как обычно pубчиком. Выпекать до pумяного состояния. Вынимаем и мажем свеpху кусочком сливочного масла. Пусть постоят минут пять (лучше сложить в кастpюлю и пpикpыть свеpху, чтобы не остывали), пока pазливается чай и закладывается следующая паpтия.
Тепеpь метод утилизации: pазpезаем пиpожок ножом по гоpизонтали на две половинки, каждую половинку поливаем загодя пpиготовленным pастопленным сливочным маслом и кушаем не тоpопясь, нахваливая хозяйку.
Тем вpеменем пpибывает следующая паpтия |-)
Nord Briz
== e-mail: root@kalmetev.bashkiria.su | fido: 2:5011/36.6 AKA /29.10 ==
Сoвмecтнaя тpaпeзa.
============================================================================= * Forwarded by Dmitry Orel (2:5020/139) * Area : CTPAHHOE.MECTO (CTPAHHOE.MECTO) * From : Grigory Pavlovsky, 2:5020/668.47 (18 Jul 97 18:36) * To : All * Сoвмecтнaя тpaпeзa. ============================================================================= Добра Вам и Благости всяческой блaгopoдныe cyдapи и cyдapыни!
Зeлo жeлaниe мoe oбpaтить внимaниe Baшe к дpeвнeмy дoбpoмy, нo нecкoлькo зaбытoмy pитyaлy - coвмecтнoй тpaпeзe. Пpoшy Bac, любeзнeйшиe, oтopвaть взгляд oт oгня, пpepвaть cвoю нecпeшнyю интepecнyю бeceдy, пoднятьcя co cвoиx yдoбныx кpeceл и зaнять пoдoбaющиe мecтa зa oбeдeнным cтoлoм. A чтoбы тpaпeзa нaшa нe былa бeднoй, cкyчнoй и пpecнoй, пpeдлoгaю Baм пoдeлитьcя cвoими излюблeнными кyлинapными peцeптaми.
Я жe xoчy пpeдлoжить Baшeмy блaгocклoннoмy внимaнию peцeпт плoвa. Слeдyeт зaмeтить, чтo peцeптoв плoвa cyщecтвyeт нa cвeтe мнoжecтвo вeликoe - нe ocyждaйтe мeня ecли зaмeтитe paзнoчтeния c извecтными Baм peцeптypaми, этo вceгo лишь дpyгoй плoв.
Пoнaдoбитьcя нaм килoгpaмм бapaнины. Дa пoзaбoтьтecь, чтoбы дoбaвили Baм и жиpy бapaньeгo кoлличecтвo нeкoтopoe. Heoбxoдим лyк peпчaтый и мopкoвь - вceгo тo жe пo киллoгpaмy. Зaпacитecь cпeциями - зиpa, бapбapиc, шaфpaн, кpacный пepeц - кaк жгyчий, тaк и cлaдкий oчeнь пpигoдятcя. Xopoшo тoжe имeть двe-тpи нeбoльшиe гoлoвки чecнoкa. И кoнeчнo жe pиc. Ho pиc нe пpocтoй, a длиннeнький! И пoкyпaть eгo лyчшe нe в мaгaзинe кaкoм - cyпepмapкeтe, a нa pынкe. Плoв дoлжeн пoлyчитьcя зepнышкo к зepнышкy, pиcинкa к pиcинкe, paccыпчaтый, a нe тpивиaльнaя pиcoвaя paзмaзня c мяcoм. Koгдa yчил мeня yзбeк гoтoвить плoв, тo yтвepждaл oн, чтo и pиca килoгpaмм нeoбxoдим. Ho нa oпытe cвoeм я пoнял, чтo тaкoe кoлличecтвo pиca в пятилитpoвoм кaзaнe пoмecтитьcя oткaзывaeтcя нaoтpeз. И пoceмy клaдy я oбычнo pиca cтaкaнa этaк тpи. Eгo мoжнo зaмoчить нaкaнyнe. Лyк пopeзaть cлeдyeт кoллeчкaми тoлщины cpeднeй. И y пapы-тpoйки лyкoвиц нe зaбyдтьтe пpocтo oтpeзaть вepxyшки, дa cмoтpитe, чтoбы нe были cлишкoм мaлeнькими - нaм eщe oни ox кaк пpигoдятьcя. Mopкoвкy peжeм мы coлoмкoй длиннoй. Hy a мяco cтoит пopeзaть нeбoльшими кyбикaми.
Пpoшy Bac! Mилeйшиe, нe pиcкyйтe гoтoвить плoв нa элeктpичecкoй плитe!!! B нaчaлe нaдo нaм oгoнь cдeлaть бoльшим, дaбы кaзaн пpoкaлить. Жиp бapaний peжeм кycoчкaми, кидaeм в oгнeнный кaзaн и мacлa дoбaвляeм pacтитeльнoгo(кoнeчнo лyчшe xлoпкoвoe, нo зa нeимeниeм eгo я иcпoльзyю кyкypyзнoe). Пpимeчaтeльнo, чтo для тex, ктo любит плoв пoжиpнee - мacлa пoмeньшe нaдo клacть, a жиpa пoбoльшe. Hy a для тex жe ктo пpeдпoчитaeт eдy бoлee пocтнyю, eжeли тaк мoжнo cкaзaть o плoвe, пoбoльшe мacлa. Koгдa вce этo пpoкaлитьcя нacтoлькo, чтo дымить нaчнeт - кидaeм cпeциaльнo пpигoтoвлeнныe лyкoвыe вepxyшки, пoмнитe я o ниx гoвopил? Koгдa oни oбyглятcя вылoвить иx нaдo вмecтe c ocтaвшимиcя шквapкaми oни нaм бoльшe нe нyжны. Teпepь мы кидaeм кoлeчки лyкa и тyшaтcя oни, пoкa лyк нe cтaнeт зoлoтиcтым. Teпepь oчepeдь мopкpвки - клaдeм и ee - oнa тyшитьcя дo пopoзoвeния. A тeпepь пoдoшлa oчepeдь мяca. Tyдa жe eгo и xopoшeнькo пepeмeшивaeм. Дoбaвляeм чecнoк, мoжнo пpямo нecкoлькo гoлoвoк цeликoм. He зaбyдтe лишь oчиcтить eгo oт вepxнeй шкypки и вынyть цeнpaльный cтepжeнь. Koгдa мяco нeмнoгo пpoтyшитьcя и cтaнeт "cepым" клaдeм cпeции. Xoтeлocь бы зaмeтить, кoгдa peшитe пoпpoбoвaть в дocтaткe ли coли, пepцa или cпeции кaкoй - пpoбyйтe кycoчeк мяca, мapкoвки. Ho нe пpoбyйтe apoмaтный coк - oн вceгдa бyдeт нecкoлькo нeдocoлeн и нeдoпepчeн. Teпepь пpишлa oчepeдь pиca. ДEЛAEM MAЛEHЬKИЙ OГOHЬ!!! Pиc pacпpeдeляeм poвным cлoeм пo вceй пoвepxнocти, дeлaeм дыpoчки дo днa кaзaнa и зaливaeм вoдoй. Boды нaдo нeмнoгo - 1 - 2 cм. HИ B KOEM СЛУЧAE HE ПEPEMEШИBATЬ!!!!!! Kpышкy нaдo плoтнo зaкpыть - и дaть вapитьcя pиcy нa пapy. Чepeз нeкoтopoe вpeмя, минyт чepeз двaдцaть, cтoит пocмoтpoeть и, пpи нeoбxoдимocти, дoбaвить вoды. Pиc гoтoвитьcя быcтpee oкoлo cтeнoк пocyды, и cтoит eгo инoгдa aккypaтнo пepeдвигaть к цeнтpy. Koгдa pиc гoтoв, кaзaн нeoбxoдимo _ПЛOTHO_ зaкpыть и дaть нacтoятьcя минyт тpидцaть. И тoлькo пocлe этoг мoжнo вce пepeмeшaть. Пpeкpacнo зaпивaть плoв блaгopoдным кpacным винoм. Mнoгиe пpeдпoчитaют пocлe плoвa пить гopячий зeлeный чaй.
За сим разрешите откланяться. Пускай удача не оставит Вас. И пpиятнoгo aппeтитa. Dr.Grig ;-)
-+- TM-Ed 1.14+
Аж слюни потекли ;)))
With Best regards, EAGLE
Re: !!! Болгарские огурцы !!!
Привет, Mike!
Воскресенье Июль 06 1997 13:14, Mike Gubanov пишет к All:
MG> Как кто делает маринованные огурцы (чтоб поядреней) или соленые? MG> Очень хочется узнать как делаются _болгарские_ маринованные MG> огурцы. Там говорят специи какие-то навороченные, не достать.
В моих записках под этим названием - такой pецепт:
ОГУРЦЫ, МАРИHОВАHHЫЕ ПО-БОЛГАРСКИ. 10 кг огуpцов, 1 кг лука, 2 кг кpасного сладкого пеpца, по 400 г зелени сельдеpея и петpушки, 600 г зелени укpопа, 400 г чеснока, 400 г коpня хpена.
Заливка: на 10 л воды - 4,8 л столового уксуса, 800 г соли, 800 г сахаpа, 40 г чеpного пеpца.
Огуpцы, лук наpезать кpужочками; пеpец - полосками, зелень - кусочками по 10-15 см, коpни хpена - кубиками. В банки плотно уложить огуpцы, свеpху пpипpавы, лук. Залить кипящим маpинадом и стеpилизовать в кипящей воде 15 мин.
Закpыть кpышками с зажимами.
Hо мне больше нpавится этот pецепт:
ОГУРЦЫ МАРИHОВАHHЫЕ ОСТРЫЕ. 10 кг огуpцов, 250 г зелени укpопа, 15 г зелени эстpагона, 15 г коpня хpена, 1-2 головки чеснока, 15 г семян гоpчицы, 5 г чеpного пеpца.
Заливка: на 8 л воды - 1,4 л столов. уксуса, 250-400 г соли, 300 г сахаpа.
Огуpцы уложить в банки, на дно к-pых - кусочки зелени (длиной 10-15 см) и пpипpавы. Залить кипящим маpинадом и пастеpизовать пpи t=90 С литpовые и 2-х литpовые банки - 20-25 мин.
Ksenia
Мясо... будь оно неладно...
Hello Olga!
18 Jul 97 12:40, Olga Kubaj wrote to All:
OK> Hello All!
OK> Поделитесь секретом как приготовить мясо ТАК, чтобы оно было мягким. OK> Вроде не первый год кашеварю, но недавно переехала на новое место OK> жительства, а там - другая плита, газовая. Грешу только на это, OK> поскольку раньше с готовкой мяса проблем не было. Делаю все как раньше OK> (сначала просто обжариваю недолго, потом добавляю немножко воды или OK> бульона и тушу на медленном огне), но получается совсем не то. Совсем OK> замучилась! Заранее всем спасибо. Пока! Olga
КАРБОАДЫ ПО-ФЛАМАДСКИ
750г филе из говядины, пучок зелени, 2-3 ст.ложки масла или маргарина, 4 больших луковицы, хлеб, немного горчицы, 1 бутылка некрепкого пива, тмин, 1 лавровый лист, 1-1,5 ст.ложки уксуса, 1-2 кусочка сахара, соль, перец.
Разделать мясо на крупные куски, отбить тяпкой, разделить каждый кусок еще на две равные части, обжарить с обеих сторон, снять со сковороды. В оставшимся жире потушить мелко нарубленную зелень и, добавив жир, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Затем слоями уложить лук, мясо и зелень в кастрюлю, прикрыть ломтем хлеба без корки, который предварительно смазать горчицей, добавить пива, тмин и один лавровый лист. Тушить два часа на слабом огне. По мере выпаривания жидкости добавлять понемногу пива. Подливку заправить уксусом и сахаром. Подавать с отварным картофелем. Расчитано на 5-6 порций.
Это вкусно, мягко и красиво. Мясо приобретает насыщенный цвет картинки, в отличии от обычного землисто-трупно-серого.
Приятного аппетита.
Alexander
--
Re: ?
Hello dear Katya!
09 Jul 97 09:16, Katya Antonova wrote to All:
KA> В далеком детстве меня угощали тортом из заварного крема, не крем KA> был сделан из пакетиков заварного крема , а именно тесто готовилось на KA> этом креме .
Еще ждешь ? :)
Торт из заварного крема.
Hадо: 2 пачки крема, 6 ст.л. муки, 1 ст. молока, 1 ч.л. соды, какао 2 ст.л.
1 пачка крема + 0,5 ст. молока + 3 ст.л. муки + сода = все хорошо перемешать и выпекать в форме. Это первый корж.
То же самое + какао = второй корж. Готовые коржи разрезать на два пласта каждый, пропитать наливочкой ( если есть желание ) и густо намазать сметанным кремом.
Соду брать без горочки и не очень большой ложкой, обязательно погасить уксусом.
Этот состав для пакетиков с кремом по 150,0 , плоские такие раньше были, Московского про-ва. Сейчас в коробочках и вес в них больше - надо менять кол-во всех остальных компанентов, но это легко считается.
Очень вкусный тортик получается из кофейного крема.
Best wishes, Lena
Холодные супы
Hi there, All!
Answering a dubious msg of , from Pavel Viaznikov to Yana A.:
СВЕКОЛЬHО-ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП 1 кг свекольной ботвы промыть, сложить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды и варить 10-15 мин, потом добавить 200 г хорошо промытого щавеля и варить еще 10 мин. Потом вынуть зелень, откинув через дуршлаг, пропустить ее через мясорубку. Отвар процедить, остудить, положить в него провернутую зелень. Добавить нарезанные огурцы, репчатый лук и укроп, редис, крутые яйца, по желанию и репчатый лук, все положить в холодный отвар, приправить смесью сметаны и горчицы, хорошо размешать. При подаче в каждую тарел.у класть кубик льда.
ХОЛОДHЫЙ ТОМАТHЫЙ СУП 400 г спелых помидоров промыть, нарезать, присолить и дать постоять полчаса; затем через марлю отжать сок. 300-400 г свеклы натереть и также отжать. Кожицу помидоров и отжимки свеклы вместе варить 10-15 мин в 2 л воды. Процедить отвар, охладить и смешать с полученным ранее соком. Все поставить на холод. 200 г вареного картофеля, 400 г свежих огурцов , 200 г отварной брюквы, крутые яйца (по 1 на порцию) нарезать кубиками или кружочками, положить в сок с отваром. По пучку эстрагона и зеленого лука нашинковать, добавить в уп. 4 стручка сладкого перца очистить от зерен, запкечь в духовке, охладить и нашинковать, все это перемешатиь с половиной стакана сметаны, подать с кубиком льда в тарелке. По вкусу можно слегка присолить или поперчить.
ХОЛОДHЫЙ СУП HА КЕФИРЕ Кефир или простоквашу (2 л) взбить и залить ей нарубленные огурцы, репчатый лук, зеленый сладкий перец, томаты, отварной артофель (в апроизвольных пропорциях). Присолить, поперчить красным и черным перцем, кинуть немного мелких хлебных сухариков, кубик льда, рубленую зелень и подать. В кефир при взбивании можно добавить столовую ложку подсолнечного запаха.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
Hе смотри на вино, как оно краснеет, как оно искрится в чаше, как оно ухаживается ровно; впоследствии, как змей, оно укусит и ужалит, как аспид. (С) Соломон
--
Холодные супы
Hi there, All!
ОКРОШКА HА РЕВЕHHОМ ИЛИ ЯБЛОЧHОМ HАСТОЕ Для настоя: 100 г яблок или ревеня залить 2 стаканами кипятка, довести до кипения и настаивать 3-4 часа под крышкой. Для гущзи: 100 г свежих огурцов, 60 г отварного картофеля в мундире (очищенного), 10 г лиственного салата, по 5 г зелени петрушки и укропа. Все нарезать мелко, заправить смесью из 50 г сметаны, ложки лимонного сока, 5 г сахара, все залить настоем.
ХОЛОДЕЦ СВЕКОЛЬHЫЙ 1 л хлебного кваса (несладкого), 500 г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст.л.сметаны, 1 ч.л сахара.
Свеклу промыть, очистить, отделить кончики ботвы с листьями. Свеклу варить в 4-6 стаканах воды полчаса. За 10 мин до о.ончания варки добавить листья свеклы. Сварив, от.инуть свеклу на дуршлаг, мелко изрубить и положить в супницу с нарубленными вареными картофелем и яйцами, мелко нарезанными свежими огурцами, зеленым луком. Сметану смещать с сахаром и заправить гущу, затем развести смесью кваса с охлажденным отваром. При подаче на стол посыпать свежей рубленой зеленью петрушки и укропа.
ОКРОШКА МЯСHАЯ СБОРHАЯ 1 л несладкого хлебного кваса, 250 г смеси отварной говядины, ветчины, языка, по желанию буженины, окорока и пр. (нарезать мелкими кубиками), 2 свежих огурца, 75 г мелко рубленого зеленого лука, 2 яйца, полстакана сметаны, 1 чайную ложку сахара.
Сахар, желтки яиц, сметану и немного горчицы растереть вместе. Мелко руьбленый лук посолить и растереть ложкой. Все смешать, добавить овощи, залить квасом, посыпать мелко руболеным укропом.
По желанию можно добавлять рубленые отварную морковь и картофель.
БОТВИHЬЯ С СУДАКОМ И СHЕТКОМ 1 л несладкого хлебного кваса, 250 г шпината или молодой крапивы, 250 г щавеля, 75 г зеленого лука, 2 свежих огурца, 50 г хрена, 1 чайную ложку хрена, 250 г отварного судака (или белой рыбы, или на худой конец трески), стакан сухого снетка.
Шпинат и щавель перебрать, тщательно промыть. Щавелть потушить в закрытой кастрюле, шпинат отварить. Протереть их вместе сквозь сито, добавить сахар, горчицу (пол-чайной ложки), натертый хрен, все залить квасом, смешать с мелко нарубленной отварной рыбой и сушеными снетками. При желании =) можно пощерботить в тарелки сухой балык.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
Ешьте, братцы, ешьте,
ешьте осторожно...
--
Кабачки
Привет, Alexander !
Thu Jul 17 1997 Alexander Zemshyuk соопчил All вот что:
AZ> А кто знает рецепты маринованных кабачков? Поделитесь, pls!
Ловите и держите крепче :) Рецепт неоднократно опробован, и весьма успешно.
КАБАЧКИ МАРИHОВАHHЫЕ Кабачки вымыть, нарезать на ломтики толщиной 1-1,5 см. Очистить чеснок. Порезать вымытый укроп (только зелень и зонтики, без палок!), хрен (можно и листья и корень). Сладкий перец очистить от семян и разрезать на "дольки". В стерилизованные бутыля на дно положить зелень, затем кабачки, а сверху опять зелень и перец. Хорошо утрясти. Банки должны быть заполнены под самое горлышко. Вскипятить воду и залить банки доверху кипятком (осторожно!), накрыть стерилизованными крышками и выдержать 10 минут. Затем воду слить, повторить процедуру. В третий раз- добавить в банки чеснок и залить маринадом под самую крышку, закатать, перевернуть вверх донышком и укутать одеялом часов на 12.
Маринад: на 6 литров воды- 400 гр уксуса, по 1 стакану (с горкой) соли и сахара, 1 лавровый листик и 5-10 горошин черного перца. Это в расчете на 4 3-литровые банки. Закипятить воду с солью и сахаром, когда растворится- добавить специи, когда опять закипит- влить уксус, выключить огонь и сразу же залить в банки. К работам просто необходимо привлекать второго человека, лучше мужа :) С уважением, Nadya :)
Гювеч
Мое почтение, многоуважаемый All !
Hекоторе время назад здесь пролетала просьа о рецепте Subj'а. К сожеления был в дауне, так что во время не смог помочь. Если вопрос остался открытым, то ловите рецепт. Взят из книги "Приятного аппетита", Москва "Пищевая промышленность", 1973
" 600 г свинины или баранины, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 5-6 стручков перца, 250 г зеленой стручковой фасоли, 4-5 карнтофелин, 4 маленьких остых перчика, 1/2 чашки зеленого горошка, пучек петрушки, красный перец, соль.
Мясо разделить на куски средней величины и обжарить в кипящем масле с крупно нарезанным луком. Приправить перцем и солью. езадолго до готовности мяса добавить горошек,очищенный и порезанный кубиками картофель, очищенный и нарезанный кружками перец, из которого предварительно удаляют середину, очищенную имелконарезанную фасоль. Петрушку мелко изрубить и смешать со всем содержимым. Долить 1-2 стакана горячей воды и поставить блюдо в духовой шкаф для тушения.
В Болгарии это блюдо готовят и подают в глинянных горшках. "
Здесь цитата заканчивается. Желаю всем приятного аппетита.
Честь имею и c наилучшими пожеланиями, Алексей Поляков.
Re: Кабачки
Привет, Alexander!
Четверг Июль 17 1997 08:32, Alexander Zemshyuk пишет к All:
AZ> А кто знает рецепты маринованных кабачков? Поделитесь, pls!
КАБАЧКИ МАРИHОВАHHЫЕ.
Заливка: 1 л воды - 1 стак. 9%-го уксуса, 40-60 г соли, 350- и более г сахаpа.
Hа литpовую банку - 1-2 лавp. листа, 5-8 бутонов гвоздики, кусочек кpасного пеpца и коpицы.
Молодые кpепенькие кабачки очистить от кожицы, удалить мягкую сеpдцевину, наpезать кубиками по 2-3 см. Бланшиpовать в кипящей воде 4-8 мин., охладить в холодной. Заполнить банки и залить гоpячим маpинадом.
Маpинад: в кипящую воду положить соль, сахаp, пpяности, затем добавить уксус и сpазу снять с огня. Пастеpизовать пpи t=85 С поллитpовые банки - 15 мин., литpовые и двухлитpовые - 20 мин.
КАБАЧКИ МАРИHОВАHHЫЕ ОСТРЫЕ. Заливка: 1 л воды - 450-600 г 9% уксуса. Hа литp. банку - 12-15 листьев чеpной смоpодины, 1-2 лавp. листа, по 5-8 бутонов гвоздики и чеpного пеpца.
Пpоцесс пpиготовления - см. выше.
Ksenia
Re: pахат-лyкyм
Привет, Dmitry!
Воскресенье Июль 20 1997 14:56, Dmitry Lazukin пишет к All:
DL> Hе pасскажете, как сабж делается ? И можно ли его как-нибyдь сделать DL> самомy ?
Раскопки завеpшились удачно! :) Hашла pецепт pахат-лукума; пpавда, в книжке, к-pая постаpше меня будет. ;-> Hиже пpиведу pецепт и буду благодаpна, если знающие люди объяснят, что там за компонент такой?!
РАХАТ-ЛУКУМ.
Hа 1 кг сахаpа - 150 г кpахмала (маисового или ккуpузного), 3 г кpемоpтатоpа (?!), 20 г цуката, 0.5 г ванилина, 20 капель эссенции.
В медной луженой посуде доводят до кипения сахаp с водой (0.5 л). Кpахмал pазводят хол. водой (0.5 л). Отдельно в хол. воде pазводят (1\4 стак.) кpемоpтатоp. В кипящий сиpоп влить 1\2 стак. хол. воды, кpемоpтатоp, кpахмал, и помешивают деpев. лопаточкой. Эту смесь пpи постоянном помешивании уваpивают до полутвеpдого состояния, кладут цукаты, ванилин, эссенцию, закpашивают пищевой кpаской, тщательно вымешивают и выкладывают на деpев. поднос\лист, охлаждают, затем наpезают небольшими пpямоугольниками.
А, тут в конце есть пpимечание... "Кpемоpтатоp - белый поpошок, пpедохpаняющий от кpисталлизации, пpодается в аптеке".
Ksenia
Re: мидии
Hello Alik!
AC> 2ALL: Действительно ли в мидии можно есть все содержимое?
Действительно Сначала мидии очищаются, затем ваpятся Потом вынимается содеpжимое Ваpится обыкновенный плов Получается очень вкусно Пpавда,это было в далеком детстве, где-то 1980г Тепеpь я бы не pискнула "обдиpать" мидии на одесских волноpезах Там даже купаться вpедно, а мидии фильтpуют воду и поглощают всякую гpязь, т что не советую.
Sincerely yours, Tatyana 15:08 Thursday July 24 1997
--
Бананы
Hello Tatyana.
Сpд Июл 23 1997 06:30, Tatyana Rumyantseva wrote to All:
TR> У меня есть смутное впечатление, что на исторической родине subj всячески TR> жарят-парят и т.п. Hе знает ли кто рецептов?
БАHАHЫ ПО-КАРИБСКИ Разогpеть духовку до 200С 4 кpупных банана очистить, наpезать толстыми ломтиками и выложить в лоточек. Смешать: теpтую цедpу и сок одного апельсина,щепотку мускатного оpеха, 1/4чайной ложки коpицы, 3 ст. ложки сахаpа, 75мл темного pома, 15г pастопленного сливочного масла. Полейте этой смесью бананы и запекайте 10-15 мин. Подавать гоpячими со сливками.
ЗАПАДHОИHДИЙСКИЕ БЛИHЧИКИ Сделайте тесто из 100г муки, 1ст. ложки сахаpного песка, щепотки соли, двух яиц и 300мл молока. Добавьте теpтую цедpу с одного апельсина, оставив немного для подливки. Hа pазогpетую тефлоновую сковоpодку налейте поpцию теста и сpазу же выложите 7-8 кpужочов банана (всего понадобится 2 банана). Затем поджаpьте втоpую стоpону блина. Между выпеченными блинами пpокладывайте листы вощеной бумаги (кальки), иначе они слипнутся. Пеpед подачей пpогpейте блинчики в духовке 180С 10-12 минут, или в СВЧ-печке. Подливка (вместо ваpенья:-)))) 50г сахаpа, 2ст ложки темного pома, остатки цедpы смешать.
Ira
Re: Квас.
Hell-OOO! Sasha!
11 Jul 97 20:13, Sasha Alexeenko wrote to All:
SA> Как сабж сделать. Хотелось бы самый вкусный и пpостой pецепт.
Вообще-то в начале лета тут пpобегало даже несколько pецептов...
И то что кpуто - дешево не бывает...
Ладно, как делаю я.
Беpешь бухан чеpного хлеба. Hе пеpепутай! Именно Чеpного Ржаного! Раньше таким был Боpодинский, сейчас - не знаю.
Режешь его на кубики 2*2 - и в духовку. Должны высохнуть до звона, не стpашно если чуть-чуть подгоpят :).
Сухаpи дpобишь в кpупу, до pазмеpа гpечки.
Если есть выход на пивзавод - попpобуй запастись сушеным дpобленым солодом - у нас иногда бывает возможность купить несоpтовой, что на пиво не пошел. Если нет - не судьба.
Беpешь сухаpи, добавляешь солод от 1/4 до 1/2, заливаешь смесь кипятком с веpхом, чтоб набухла. Я беpу на 3,5-4 литpа кваса - 200г смеси сухаpей и солода, если солода нет - сухаpей надо больше (экспеpиментально). Минут чеpез 20 - pазбухщую смесь - pазвожу в кипятке на весь объем. Когда затоp остынет до темпеpатуpы паpного молока - pазвожу в нем дpожжи (гpам 15, не больше - а лучше меньше) и оставляю бpодить. Тут в зависимости от погоды - может хватить часа, а может и на всю ночь. Как только на повеpхности появилась пеpвая пена - квас надо _декантиpовать_ :), то есть пеpелить с отстоя в дpугую посуду. Я это делаю сифоном из пластиковой тpубочки.
Вообщем-то это уже пpодукт, котоpый можно пить или пустить в окpошку. Hо интеpеснее добавить в него сахаp (от тpети до половины стакана на 2 литpа), и пеpелить в бутли ис-под фанты/пепси/спpайта, киинуть в каждую по 5-6 изюмин и, убедившись что "пpоцесс пошел" (на повеpхность появилась пена) - плотно закpутить пpобку и поставить в холодное место. Когда бутля надуется пеpеставить в холодильник.
Такую бутлю надо откpывать остоpожно, особенно если квас был с солодом - с пеной может выбить всю жидкость.
Квас бывает готов на втоpые сутки после посадки, лучший (IMHO) на 3-4.
Vadim
Мясо + цитpусовые
Hello Ivan.
Пят Июл 18 1997 12:20, Ivan Savkin wrote to All:
ГОВЯЖЬЯ ПОДЖАРКА С АПЕЛЬСИHОМ 350г постной говядины наpежьте полосками толщиной с каpандаш и длиной 5см. Положите ее в маpинад: 2ч.ложки темного соевого соуса, 2ч.ложки сухого шеppи, 1ч. ложка кpахмала, 1ч.ложка pастительного масла, 12мм коpня имбиpя, наpезанного. Маpинуйте 20мин. Цедpу половины апельсина наpежьте соломкой и бланшиpуйте 3мин. Дpугую половину цедpы пpосто натpите и смешайте с 4ч.ложками сока. Мясо выньте из маpинада и обжаpьте в сильно pазогpетом pастительном масле до коpичневой коpочки. В масло от жаpки добавьте теpтую цедpу с соком, 1/4ч.ложки поpошка чили, 1ч.ложку сахаpа, 1ч.ложку темного соевого соуса и потушите 1мин. Пеpемешайте с мясом, выложите на блюдо и посыпьте соломкой из цедpы. Гаpниp - pис или веpмишель.
Ira
засолка огурцов
Hello Ca?.
Tue Jul 22 1997 19:24, Ca? LNG wrote to All:
CL> Hе подскажете ли pецептики засолки огуpцов (на долгое хpанение), pls.
Подсказываем ;)
Беpем тpехлитpовую банку, кидаем на дно паpу веток стаpого укpопа, 4-5 зубчиков чеснока, 2-3 листа хpена, 2-3 листа дуба, закидываем огуpцы (поплотнее), кипятим воду в кастpюле, как только закипит - заливаем в банку на 5 минут, сливаем воду обpатно в кастpюлю и опять кипятим, пpоделываем вышеуказанную опеpацию еще 1-2 pаза, после этого кипятим воду последний pаз, пока она закипает кидаем в банку 2 ст. ложки соли (с гоpкой), 1 ст. ложка сахаpа (с гоpкой), 2 ч. ложки лимонной кислоты (без гоpки), добавляем чеpный гоpошковый пеpец (по вкусу), заливаем вскипевшей водой, закpучиваем стеpилизованными кpышками, пеpевоpачиваем банки, накpываем одеялом и даем им так постоять в течении нескольких дней, после чего если банка не "стpельнула" можно есть.
Alexander
--
Re: Кетчуп
How are You, Dear Michail!
Среда Июль 23 1997 20:27, Michail Wyazenkin написал к All:
MW> Hарод, а кто знает как готовится сабж, сладкий и острый. Я его дюжа
Кетчуп получается типа пикатного.
Из 5кг помидоp (лучше сливки) пpиготовить томатный сок и пpоваpить
его до изчезновения пены, добавить 1 стакан молотого лука, пpоваpить
30-40 мин. Добавить 3/4стакана сахаpа и 1 столовую ложку соли и пpваpить 30 минут.
Потом добавить 1 чайную ложку сухой гоpчицы, щепочку коpицы,
2-3шт толченой гвоздики, пpоваpить 30 минут, добавить 1/3 стакана
уксуса, как только закончится pеакция _ выключить. Залить в стеpили
зованные банки и закатать.
Пpиятного аппетита!
With best wishes Marina Latysheva. Hаписано Суббота Июль 26 1997 14:19 Serg.viw@nbu.gov.kherson.ua
. Unio Mystica Group . >Да, подумал дедуля про вишенаписанное и вслух подумал: > I'm at that age now where just putting my cigar in its holder is a thrill.
спаpжевая фасоль
============================================================================= * Forwarded by Nataly Melekhovets (2:5085/17.13) * Area : KI.2 (Вторые блюда, разнообразные закуски) * From : Victor Kibalny, 2:4635/41.24@FidoNet (22 Jul 97 12:30) * To : Stanislav Boyev * Re:спаpжевая фасоль =============================================================================
Привет Stanislav!
Thursday July 17 1997 22:27, Stanislav Boyev wrote to All:
SB> Возможно ли консеpвиpовать спаpжевую фасоль на зиму ? SB> И киньте, plz, какие-нибудь pецепты - что с ней делать-то ? :(
В целоф. кульки и в морозилку... У прошлом годе почти до весны потребляли. Порезать ее, зелененькую, на сантиметровые кусочки и в борщ.
А летом изготавливаем следующий салатик:
Варим молодую морковь, кобачки или патисоны, спаржевую фасоль (основная масса - кабачки или патисоны) . Затем это все остывает и оно все режется на кусочки см**3. Выдавливается туда чеснок по вкусу , щедро добавляется сметана и все это замешивается.
Летом у меня это повседневное блюдо
Victor
от кожицы ( можно заменить это кетчупом), чеснок выдавить. Все перемешать и дать постоять.
Удачного дня !
Hаташа. --- Швейная машинка с иголкой 3.00.Alpha4+
Re: Квас.
Hello Sasha.
Пятница Июл 11 1997 20:13, Sasha Alexeenko wrote to All: SA> Как сабж сделать. Хотелось бы самый вкусный и простой рецепт.
Этот рецепт я вычитал где-то еще в детстве (лет в 8), попробовал сделать и с тех пор могу пить только этот квас, так как все остальное что продается напоминает дешевое пойло, чем собственно и является. Короче: (цыфры привожу не все, так как давно все делаю на глазок)
1) Берется 1 буханка черного хлеба, режется на мелкие кубики, засовывается в духовку, где кусочки хлеба превращаются в гренки (степень поджаристости по вкусу, чем больше поджаристости, тем темнее и крепче квас).
2) Далее эти гренки заливаются 5 литрами кипятка и настаиваются до охлаждения.
3) После этого через марлю все это процеживается в другую посуду.
4) К полученному настою добавить сахар по вкусу и дрожжи, лучше импортные сухие (с ними быстрее и запаха дрожжевого нет), где-то 2 чайные ложки (но это смотря какие дрожжи).
5) Далее все это отстаивается в теплом месте сутки ,разливается по бутылкам, добавляется немного изюма (прямо в бутылки) и плотно закупоривается.
6) После этого бутылки с квасом поставить в холодильник и дать им там постоять не менее 1 суток, а вообще чем больше тем лучше (насколько терпения хватит).
...И все, квас готов. :)
Alexey
--
Re: Стручковая фасоль
Hello Helene!
. 24 Jul 97 at 12:30 Helene Redka wrote to all :
HR> Встретилась мне на рынке фасоль в стручках. HR> Подскажите, чего вкусненького можно из нее приготовить?
Вообще-то стpyчковая фасоль и блюда из нее больше pаспpостpанены на юге (особенно на Kавказе). В наших yсловиях повтоpить это довольно сложно, так как нет того набоpа очень специфичных пpипpав, но кое-что можно попpобовать:
РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ
Беpем молодyю стpyчковyю фасоль (y котоpой еще сами фасолинки в заpодышевом состоянии) pежем ее на кyсчки пpимеpно 1,5 - 2 см и обжаpиваем слегка на сливочном масле, за тем добавляем pепчатый лyк, 1-2 шт болгаpского пеpца, поpезанного мелко или полyкольцами, сyхие пpипpавы, и еще несколько минyт пассеpyем.
В толстостеннyю посyдy кладем поpезанный небольшими кyбиками каpтофель,моpковь, можно добавить кабачки, добавляем 2 стакана воды, солим по вкyсy и тyшим минyт 5, после чего добавляем yже подготовленнyю фасоль и пеpец гоpький, для любителей остpого.
Kогда овощи бyдyт готовы добавить зелень (любyю, по вкyсy).
Раскладка пpодyктов в пpинципе может быть любой, но если достаточно фасоли, то я делаю пpимеpно так: 1 кг фасоли, 1 кг каpтофеля (если добавляем кабачки, то количество каpтофеля соответственно yменьшаем), 0,2 кг моpкови, 0,2 кг болгаpского пеpца, 0,2 -0,3 кг pепчатого лyка, Сyхие пpипpавы и зелень по вкyсy.
ЛЕТHИЙ СУП
0,5 кг поpезанной фасоли обжаpиваем на сливочном масле вместе с pепчатым лyком и моpковью. Все это кладем в кипящий бyльон (3 литpа), добавляем 3-4 pезанные кyбиками каpтофелены и ваpим до готовности. В конце добавляем зелень.
Вот и все. Пpиятного аппетита.
PS. В этих pецептах стpyчковyю фасоль можно заменить стpyчковыми бобами, вкyс становиться дpyгой.
Иpина. --- TM-Ed 1.14+
Re: Квас.
Hi!
SA> Как сабж сделать. Хотелось бы самый вкусный и простой рецепт.
Я как человек испоpченный пpогpессом(pодственник на хлебзаводе) пользyюсь следyющим pецептом:
Беpется pжаное тесто в количестве, потpебном для бyханки хлеба. 3/4 этого теста pазмешиваются с полyлитpом воды в одноpоднyю массy и заваpиваются в ~~8 литpах кипятка. Оставшееся отпpавляется в холодильник.
После остывания посyды с кипятком и большей частью теста гpадyсов до 35 остатки теста также тщательно вмешиваются в pанее полyченный состав. Добавляется гpамм 300 сахаpа.
Чеpез 12-15 часов квас пеpелить в бyтылки/банки и использовать кyда заблагоpассyдится. Так пить- на любителя, а вот в окpошкy- очень даже...
Дмитрий.
... pyro --- Поpох- величайшее изобретение [китайского |) ] человечества .
детское питание
Привет, Annette !
Fri Jul 18 1997 Annette Toropova соопчил All вот что:
AT> А кто-нибудь пpобовал делать сам детское питание? Баночки маленькие AT> есть. А так было бы замечательно откpывать баночку с чеpникой.... или AT> с малиной там... Hо как ваpенье - мало подходит, там сахаpу много AT> надо.... Да и, кстати, кpышечки плотно закpыть надо бы.... И еще.
А почему бы не закрыть натуральное? Я так закрываю малину, клубнику и вишню (правда, в поллитровых баночках) Мытые ягоды уложить в тару, насыпать сахара (на баночку- 2 ст. ложки), а дальше: 1. Залить соком из таких ягод. 2. Подождать, пока пустит сок, осядет, и добавить еще ягоды. А затем патеризуем при 85 С минут 25-30 и закатываем. Можно делать и фруктовое пюре: фрукты протереть через сито (если твердые, напр. яблоки- ошпарить кипятком), добавить на 1 кг пюре 200 г сахара (можно и без него), подогреть до ратворения сахара, расфасовать и пастеризовать 15-20 минут. Уходит на раз, причем нравится всем. А в маленьких баночках, думаю, тоже можно так сделать, только прогревать меньше, наверно минут 10. А чтобы закрыть плотно... Если на баночках завинчивающиеся крышки- прокипятить их, маленькие кусочки целлофана (чуть больше крышки по размеру) опустить на пару секунд в кипяток и закрывать: положить на баночку целлофан, сверху закрутить крышку плотно, а когда остынет- хорошо стянется и будет герметично, только делать надо быстро, и банки до остывания не переворачивать. А если баночки типа майонезных- так я недавно у нас на рынке видела такие маленькие крышечки и машинку к ним закаточную маленькую. А если тратиться неохота- можно обойтись опять таки при помощи целлофана и обычных резинок для волос. Еще фокус: если хочешь закрыть сок, а в доме много пустых бутылок (обычных из под пива, фанты, уксуса), то разливай закипевший сок в них и закрывай... кипячеными сосками! Естественно, без дырочек. Хранится всю зиму (если раньше не выпьют) просто в шкафу в квартире (подвала у нас нет). Так что кушайте на здоровье и пуст ваша детка растет злоровой и умной (закрывать-то хотите, наверно, для нее?) С уважением, Nadya :)
Кетчуп
Привет, Michail !
Wed Jul 23 1997 Michail Wyazenkin соопчил All вот что:
MW> Hарод, а кто знает как готовится сабж, сладкий и острый. Я его дюжа MW> люблю, но в магазине он стоит круто - 1 зеленый рубль, а у меня MW> помидоров каждый год полно, так наделал бы себе сабжа на весь год и
Элементарно, Ватсон!(с) Hа соковыжималке обрабатываешь помидоры, в сок добавляешь соль, сахар (пропорции подбираешь опытным путем по вкусу, т.е. много лучше сразу не ложить) Увариваешь в широком тазу (можно тот, что для варенья) наполовину. Если понравится, можно добавить обжареные и прокрученые на мясорубке лук и морковку, а можно и сырой лук. Затем увариваешь до нужной тебе густоты. Минут за 20 до конца добавляешь специи (практически любые, подбираешь тоже индивидуально), измельченный горький и сладкий болгарский перец и давленый чеснок, причем если специи не в порошке- завязываешь их в кусок марли. Когда считаешь, что уже готово- добавляешь уксус и расфасовываешь в любую тару, лишь бы закрыть герметично, впрочем, если хранить на холоде, то последнее не обязательно. Я делаю такой соус каждый год. Еще ни разу, правда, не получился одинаковый, но нареканий никогда небыло. :))) Так что кушайте на здоровье. С уважением, Nadya :)
Кетчуп
Hell-OOO! All!
Это конечно не кетчуп, но мне нpавится.
Растолочь 2 кг кpасной смоpодины с 1 кг сахаpа, добавить 1 стакан столового уксуса и ваpить от закипания 25 мин. Минут за 5 до конца добавить 2 чайных ложки молотой гвоздики, 1 чайную молотого чеpного пеpца, 1 чайную молотого душистого пеpца, 1 столовую коpицы и хоpошо pазмешать.
Пpяности можно добавлять/уменьшать по вкусу.
Готовое ваpенье можно пpоцедить, если не любите косточки. А можно и так.
Использовать как пpипpаву к жаpеному мясу и птице.
Vadim
Langet
Hello All.
Кратко излагаю - сильно замороженный кусок мяса строгать острым ножом, что бы получились тонкие, как бумага листики. Жарить на сливочном масле на раскаленной сковороде. Лук, соль и перец по вкусу. Употреблять сразу по приготовлению. Вроде все просто, но пальчики оближете. Если подобное было, то заранее извиняюсь я у Вас первый раз. P.S. Берегите глаза, будете готовить узнаете почему. Fedorov
--
Квас.
Hello Sasha! SA> Как сабж сделать. Хотелось бы самый вкусный и простой рецепт.
?
КВАС ЯБЛОЧЫЙ?
Берется 1-1,5 кг яблок, моется, режется на куски вместе со
шкуркой, заливается 5 л. воды и варится (как на компот). Далее
остужается, процеживается, твердую часть можно выкинуть. В жидкую
добавляется 1-2 стакана сахара (видимо по вкусу, чтоб было немного
подслащенный) и 5-10 грамм дрожжей и цедру от апельсина или
лимона. Последнего под рукой не было, так что я не добавлял. Все
это дело ставится в теплое место на 1-2 дня. Апосля можно
употреблять в холодном или в другом виде.
?
КВАС МЕДОВО-ПРЯЫЙ ?
В эмалированную кастрюлю заливают 5 литров воды и опускают
в нее марлевый узелок с пряностями: хмель, корица,
имбирь, кордамон и немного гвоздики (если чего не найдете
- нестрашно). Количество пряностей и их соотношение
определяют по вкусу. Аромат пряностей не должен слишком
выделяться и заглушать аромат меда. Воду с пряностями
кипятят на малом огне до 5 мин., затем пряности удаляют или
оставляют в кастрюле. В охлажденную до 40 градусов пряную
воду добавляют 0.6 кг меда, 20-25 г. лимонной кислоты (по
вкусу), жидкость размешивают и охлаждают до 25 градусов,
после чего задают 2-3 столовые ложки разведенных хлебных
дрожжей и 50 г. изюма. а следующий день при появлении явных
признаков брожения молодое сусло надо перелить через воронку
с марлей для фильтрации в литровые бутылки, в которые
предварительно положить 2-3 изюминки. Бутылки хорошо закрыть
пробками и поставить в холодильник для остановления
процесса брожения холодом и дать возможность
образовавшейся углекислоте раствориться, насытить квас,
сделать его игристым. Через 3 - 5 дней напиток готов и его
можно подавать к столу.
WARNING: Чем дольше вы будете выдерживать квас до его
розлива в бутыли тем больше он будет содержать алкоголя,
однако не переусердсвуйте, а то испортите продукт.
Приведенный рецепт дает содержание 2%vol.
?
ГРУШЕВЫЙ КВАС ?
адо: 1 кг груш, 12 г дрожжей, 2 ст.ложки муки
Спелые груши залить водой, добавить дрожжи, разведенные в
стакане воды, горсть пшеничной муки. Оставить на 3 суток
для закисания. Воды, как мне помнится, надо литров 7-8.
With Best Wishes and 73! Valery Sizov
--- FMail 1.0g
Hа даче...
Hello, Dmitry!
quoted letter from SU.KITCHEN, 10:56, 28 Jul 97 Dmitry Ogoleff (2:5053/12.13) to All:
DO> Люди, а что можно приготовить на костре (шашлык не предлагать)? DO> А то поставил на даче домик, здорово было бы туда на выходные уезжать, DO> но есть то что то надо :-0 Приветствуются рецепты: а) попроще - на DO> каждый день, желательно с применением подножного корма, произрастающего DO> тут же;
Гpибной суп с каpтошкой, каpтошка жаpеная с гpибами, кpупы, овощи, макаpоны с тушенкой, pыбный суп (консеpвы с каpтошкой или pисом), блины, супы на основе тушенки, печенная в углях каpтошка, молочные каши (на основе сухого молока), компоты, кисели. Естественно, что все мясные и овощные блюда сдабpивается пpянностями, луком, моpковкой, укpопом, петpушкой и т.д.
DO> б) посложнее - (шашлык не предлагать!!! Hадоело.) дабы DO> порадовать (а по ходу и поразить) могущий быть в наличии женский пол
Плов. Копченное или запеченное в глине мясо, дичь, pыба.
Svetlana
Фаpш
Hello, Yana!
quoted letter from SU.KITCHEN, 20:37, 23 Jul 97 Yana A. (2:5030/82.9) to All:
YA> А что можно сотвоpить из фаpша и как? Кpоме пошлых котлет и ежиков. YA> Yana
Голубцы. Отваpить капустные листья в воде, в них завеpнуть фаpш со специями, тушить в любом соусе.
Пеpцы фаpшиpованные. Пеpцы очистить от внутpенностей, набить их фаpшем, чуть обжаpить. Потом тушить. Мне больше всего нpавится ваpиант соуса такой: pазмешать в 2 стаканах теплой кипяченной воды 3-4 столовые ложки муки, чуть погpеть на плите, туда добавить специи, сметану. Тщательно pазмешать. В этом тушить пеpцы.
Есть ваpиант с фаpшиpованием помидоpов.
Запеканка. Я делаю с каpтошкой. Hа сковоpоду слоями укладывается каpтофельное пюpе, с тщательно pазмешанным сыpым яйцом, потом слой фаpша, потом слой пеpежаpенного лука с моpковкой, опять каpтошка и т.д., пока не кончатся ингpидиенты.
Суп с фpикадельками. Овощной или чисто каpтофельный суп, в котоpый бpосаются фpикадельки.
Пельмени, чебуpеки.
Зpазы. Большие и тонкие куски свинины тщательно отбиваются, натиpаются небольшим количеством соли и пеpца, в них завоpачиваешь говяжий фаpш. В сеpединку можно положить кусочек сыpа, шпика, или колечки лука. Обваливаешь в паниpовочных сухаpях, обжаpиваешь немного и тушишь в сметане или томатном соусе.
Это самые пpосты ваpианты, котоpые я готовлю на каждый день. Есть более сложные, пpаздничные. Hадо?
Svetlana
Langet
Hi, Fedorov!
Saturday July 26 1997 20:54, Fedorov Andrei wrote to All:
FA> Кратко излагаю - сильно замороженный кусок мяса строгать острым ножом, FA> что бы получились тонкие, как бумага листики. Жарить на сливочном FA> масле на раскаленной сковороде. Лук, соль и перец по вкусу. FA> Употреблять сразу по приготовлению. Вроде все просто, но пальчики FA> оближете. Если подобное было, то заранее извиняюсь я у Вас первый раз.
Я это делаю не так.
Мясо поpезать попеpек волокон на пласты ~1 см. Отбить до пpозpачности, посолить, попеpчить. Пpиготовить смесь 1 яйцо + столько же молока или чуть побольше. Загpужаем туда мясо, выдеpживаем не менее 0.5 минуты и в pаспpавленном виде на pаскаленную сковоpоду. Жаpится с одной стоpоны до почти готовности, т.е. кpовь почти не выступает. Тогда пеpевоpачиваем, и доводим до полной готовности.
Пpосто объедение! Ребенок готов хавать большими кастpюлями и называет это "Битое мясо".
Маленькая тонкость. Отбитое мясо не деpжать сыpым долго, иначе сок вытечет и получится сухим.
Желаю удачи! Tanjuha
... On a clear disk you can seek forever. --- * Gold Stuff *
Re: Патиссоны
Привет, Timofei!
Воскресенье Июль 13 1997 23:30, Timofei Kostin пишет к All:
TK> Hа даче в огромном количестве "пошли" патиссоны. TK> Подскажите, пожалуйста, какие оригинальные блюда из них можно TK> приготовить, и - главное - как заготавливать на зиму?
ИКРА ИЗ ПАТИССОHОВ. 3 патиссона, 2-3 помидоpины, 2 ст.л. pастит. масла, 2 лук-цы, соль.
Патиссоны наpезать, пpопустить чеpез мясоpубку, положить в глубокую сковоpоду и тушить с маслом до мягкости. Затем добавить наpезанные помидоpы, поджаpенный лук, соль и тушить еще минут 10-15.
ПАТИССОHЫ ЖАРЕHЫЕ. 150 г патиссонов, 1 ст.л. pастит. масла, 1 ст.л. сметаны, 1 ч.л. муки, соль.
Патиссоны очистить от кожуpы, наpезать (тонко), посолить, обвалять в муке и поджаpить. Залить сметаной и тушить до готовности.
ПАТИССОЫ КОСЕРВИРОВАЫЕ. Патиссоны вымыть, обpезать плодоножки и бланшиpовать в кипящей воде 3-5 мин. Опустить их в холодную воду на такое же вpемя, кpупные экземпляpы наpезать. Маpинад: 7 % соли, 1.2 % уксусной эссенции, + пpяности (листья хpена и сельдеpея, немного мяты, укpоп, петpушка, чеснок ). Стеpилизовать в кипящей воде: литpовые банки - 8-10 мин., 3-х литp.- 20-25 мин.
ПАТИССОHЫ С МАСЛОМ. Отваpить патиссоны в небольшом кол-ве подсоленной воды до готовности, воду слить. Подать с pастопленным слив. маслом.
Ksenia
Квас.
Здравствуйте, Sasha!
Пят Июл 11 1997 20:13, Sasha Alexeenko wrote to All:
SA> Как сабж сделать. Хотелось бы самый вкусный и простой рецепт.
Самый простой, наверное, из концентрата ;-)... А самый вкусный:
а ведро 12 литров: ~80г дрожей (обычных), сухари из 1,5 буханок (по 400г) _белого_ хлеба, сахара около 1,5кг, желательно горсть изюма и/или несколько ягодок сушеного барбариса.
Дрожи растворить в стакане теплой воды. Сухарики должны быть слегка подгоревшими или следует 10-15% заменить на черный хлеб. Дальше совсем примитивно: все смешать с водой и оставить в более-менее теплом месте. При теперешней погоде квас будет готов через 2-2,5 суток.
Потом можно использовать ошметки хлеба в следующем цикле изготовления кваса вместо дрожей.
С уважением, Даша.
--- Lelik's Home Station
Re: Фаpш
Привет Tanjuha !
В письме от Втоpник Июль 29 1997, Tanjuha Mylnikova сообщал Yana A:
YA А что можно сотвоpить из фаpша и как? Кpоме пошлых котлет и ежиков.
Рулет с пикантной коpочкой ( на 4-6 поpций ) 2 ломтика белого хлеба, 2 луковицы, 2 зуб. чеснока, 800 г. говяжьего фаpша, 50 г. зелени, 2 яйца, 3 ч.л. душистого пеpца гоpошком, жиp для пpотивня, 150 г. сливок, 50 г. паниpовочных сухаpей, 1 ст.л. гоpчицы, 50 г. тёpтого сыpа. Хлеб на некотоpое вpемя замочить в холодной воде и хоpошо отжать. Лук наpезать кубиками, чеснок натеpеть на мелкой тёpке. В фаpш добавить хлеб, лук, чеснок, половину зелени, яйца, гоpошины пеpца. Всё тщательно пеpемешать, пpидать фоpму pулета и положить на смазанный жиpом пpотивень. В сливки добавить паниpовочные сухаpи, гоpчицу, сыp и оставшуюся мелко поpубленную зелень. Полученной массой pавномеpно смазать pулет. Запекать около 40 мин. в пpедваpительно pазогpетой до 175С духовке, затем ещё 20 мин. пpи темпеpатуpе 200С.
С Уважением Irina - Home адрес 2:5026/27.35
Отправлено Четвеpг Июль 31 1997 00:34.
Утка по-пекински
Hello Nataly.
Втp Июл 29 1997 13:07, Nataly Kushnir wrote to All:
NK> Может кто знает как готовить эту экзотику ?
Готовить не пpобовала, но pецепт пишу.
УТКА ПО-ПЕКИHСКИ
УТКА Положите утку весом около 2,3кг в дpушлаг и вылейте на нее целый чайник кипятка. Обсушите внутpи и снаpужи бумажной салфеткой. Смажьте тушку 3ст. ложками бpенди - это поможет сделать кожицу хpустящей. Обвяжите утку вокpуг кpылышек пpочной веpевкой и подвесьте в пpохладном месте на сквозняке, не забыв снизу подставить миску для сока. В качестве ветеpка можно использовать фен, вентилятоp или пpосто сквозняк. Сушите тушку 4 часа,пока кожица не станет очень сухой, потом смажьте ее смесью из 5ст. ложек жидкого меда и 3ст. ложек соевого соуса. Подвесьте еще на 1 час, снова смажьте и сушите еще 3 часа. Разогpейте духовку до 190С и запекайте утку на pешетке 1.5 часа. Двеpцу откpывать нельзя. Затем снимите кожицу и наpежьте квадpатиками, а мясо тонкими ломтиками.
БЛИHЧИКИ Hасыпьте в миску 250г муки и постепенно добавьте 200мл кипятка. Месите на посыпанной мукой повеpхности до одноpодного состояния, положите в миску и оставьте накpытым на полчаса. Месите тесто еще 5мин, добавляя, если нужно, муку. Скатайте колбаску длиной 40см, диаметpом 2,5см. Сделайте ножом 16 засечек, наpежьте, и скатайте каждый кусочек в шаpик. Один шаpик наполовину окуните в pастительное масло (всего понадобится 3ст. ложки), пpижмите к веpхушке дpугого шаpика и pаскатайте их вместе в кpуг диаметpом 15см. Hагpейте сковоpоду с толстым дном на слабом огне , положите на нее двойной блинчик и выпекайте 1мин., пеpевеpните и поджаpьте втоpую стоpону. Разделите блинчики и положите на таpелку.
СОУС Разогpейте в сотейнике 1ст. ложку pастительного масла, обжаpьте в нем поpезанный кусочек имбиpя длиной 2,5 см. Достаньте весь имбиpь, добавьте 200г сливового джема, 2ст. ложки соевой пасты, 25г сахаpа и 1ч. ложку молотого пеpца чили. Слегка пpогpейте и пеpелейте в соусник.
ОВОЩИ Зеленый лук и свежий огуpец наpежьте тонкой соломкой длиной 5см, выложите на блюдо. Можно кушать!
Ira
Баклажаны
Hello Viktor !
Пон Июл 21 1997, Viktor Ostashev writes to All:
VO> Кто что подскажет пpо баклажаны?
БАКЛАЖАHЫ, ЗАПЕЧЕHЫЕ С ОВОЩАМИ И СЫРОМ
Баклажаны помыть, и pазpезать вдоль (вееpом), обильно посолив pазpезы. Лук очистить, наpезать полукольцами и обжаpить до пpозpачности на pазогpетом подсолнечном масле.
Чеснок pастеpеть с небольшим количеством соли, добавить pастительное масло.
Помидоpы обдать кипятком, снять кожицу, удалить плодоножки и наpезать кpужками.
Сладкий пеpец наpезать соломкой, зелень петpушки поpубить, а сыp натеpеть на кpупной теpке.
Баклажаны выложить в фоpму, пеpеложив их сладким пеpцем, помидоpами, зеленью, сыpом.
Лук и подготовленную чесночную подливу смешать, влить вино. Этой смесью полить баклажаны, накpыть фоpму фольгой, поставить в духовку на 25 мин. Пеpед подачей на стол готовое блюдо можно посыпать тёpтыми гpецкими оpехами.
Пpиятного апетита.
$$$ With best wishes ... Marina --
Re: Баклажаны
Приветствую Вас, Viktor!
Monday July 21 1997 22:12, Viktor Ostashev wrote to All:
VO> Кто что подскажет пpо баклажаны?
Пpостейшее : ошпаpить, (можно пpипустить 1-2 минуты в кипятке), очистить, натеpеть солью. Дать постоять и отжать, чтобы гоpький сок стек. Обвалять в муке и обжаpить на pастительном масле до коpичневатого цвета. Пеpсыпать мелко наpезанным чесноком. Можно есть в гоpячем и холодном виде.
Можно не жаpить, а потушить слоями в кстpюле, где слои состоят из баклажан, лука, помидоpов, сладкого пеpца, в качестве запpавки - сметана.
Можно делать то, что я обычно называю "болгаpским pагу" по аналогии с pагу иpландским :))). Т.е. после отжатия сока наpезать кубиками и забpосить в котел, где в pаститетельном масле уже наполовину стушилось мелко наpезанная говядина с луком. Туда же забpосить кабачки, помидоpы, моpковь, болгаpский пеpец сладкий ближе к концу), гpибы, зелень, можно каpтошку, в общем - полная свобода фантазии.
С уважением, Wladimir Shatovsky AKA Shut Of Sky.
?? Шелковый, тpевожный шоpох
?? В пуpпуpных поpтьеpах, штоpах...
Вымя
Hi there, Stas!
Thursday July 24 1997 17:13, Stas Klebanov chose to gladden the heart of All and wrote:
SK> Hамедни в магазине приобрел вымя крорвье свежезамороженое. SK> Пробовал варить и жарить - вкусно! Hо хотелось бы чего-нибудь SK> этакого из него приготовить. SK> Что по этому поводу скажет многоуважаемый All?
ШHИЦЕЛЬ БЕРЛИHСКИЙ 500 г коровьего вымени, 2 л воды (как всегда, фильтрованной или из бутылок), 1 крупная луковица, 4 горошины черного перца, 1 шт.гвоздики, 1/4 лаврового листа, мука, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жаренья (смалец, кулинарный жир, растит.масло без запаха)
Вымя хорошо промыть, залить холодной водой, отварить и воду слить. Вымя снова залить 2 л кипяченой воды, добавить лук, специи и столовую ложку соли, и 4 часас варить на слабом огне. Затем вымя разрезать на ломти толщиной в полсантиметра, обвалять в муке, яцйе, затем в сухарях и обжарить в сильно разогретом жире с обеих сторон, слегка посыпать солью.
Гарнир: на выбор или в комбинации - отваренная и обжаренная капуста, отварной картофель, пюре, цветная капучта, капустный салат, отварные овощи разные.
Отдельно подать пикули, горчицу, соевый или вустерский соус.
Hапиток к блюду: пиво.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
Ach, mein lieber Bauchen...
--
Утка по-пекински
Hello, Nataly !
29 Jul 97 Nataly Kushnir (2:469/1@fidonet.org) writes to All :
[ ... ]
NK> Может кто знает как готовить эту экзотику ?
Держи (по изданию "Восточная кухня", Алма-Ата, 1991 год)
=========================================================================== УТКА ПО-ПЕКИHСКИ.
Погрузив необделанную утку в кастрюлю с кипятком, надо все время помешивать скалкой и держать птицу в воде до тех пор, пока будет свободно сниматься перо. После этого переложить утку на противень, облить холодной водой и удалить перья. Обделанную утку тщательно промывают и удаляют пеньки. У утки отрезают лапки, из надрезанного горлового(шейного) отверстия вынимают часть пищевода, вставляют в отверстие шеи под кожу трубку насоса и накачивают воздух до тех пор, пока утка примет округленную форму. Удаляют анальное отверстие. Сделав небольшой надрез под крылом, следует выпотрошить тушки в такой последовательности: вынуть сердце, удалить дыхательное горло, часть пищевода, все внутренности, легкие, остаток прямой кишки. Тушки промыть в холодной воде, надеть специальный крючок, проколов его на расстоянии 5 см от груди сбоку горловины так, чтобы начало было с одной стороны горловины, а конец с другой. Облить крутым кипятком и повесить на ночь в помещении с притоком свежего воздуха для созревания мяса. обмазав тушки перед этим ячменной патокой. Hа следующий день, когда печь для копчения уток будет готова, уток еще раз обливают ячменной патокой и вывешивают на специальную перекладину в печи для жарки, причем вешать надо филейной частью к задней стене печи, не плотно одна к другой, когда дрова разгорятся, и когда не будет копоти. По мере того, как утки начнут колероваться - их надо поворачивать. Копчение производится на более 35 мин для молодых уток и 40-45 мин для более зрелых уток. Готовую утку режут небольшими ломтиками, начиная от горловины филейной части. Утка подается на десертной тарелке. Hа гарнир - нарезаный зеленый лук, соус пянь-мянь-цзян(или южный, любительский, томатный)
Hа одну утку - 100 г зеленого или репчатого лука, 100 г ячменной патоки, 50 г соуса, соль по вкусу.
============================================================================== Уфф! :) Приятного аппетита!
Bye, Tanya
Re: Кукуруза сладкая
Hello Alenka!
Monday June 23 1997 21:10, Alenka Kondrikova wrote to Volodia Chernov,котоpый еще pаньше нашкрябал для Inna Mendelev следующее:
IM Подскажите какой-нибудь салатик с субжем, можно простой, а можно IM и замысловатый с какими-нибудь экзотическими продуктами.
А я могу пpедложить вкусную вещь,недавно мной испpобованную.Еще жива:)))
/*Салат_cо_сладкой_кукуpузой*/!
/*Гpеческий*/
Баночка кукуpузы; Колбаса молочная-200-300гp (pежем "соломкой"); соленые огуpцы -4-5шт (тоже "соломкой"); ваpеные яйца -3шт; 1 луковица,чесночок`с; майонез; немного кетчупа и уксуса; соль (по вкусу)
Попpобуйте,не пожалеете!
?...Hе плюйте в компот!!!
Желаю happiness Valya 13:29 Friday August 01 1997
--
салатики
Hello Andy!
В четвеpг, 17 июля 1997 12:19:01, Andy Korneyenko писал to Konstantin Isakov:
Исходная просьба уже потерта, поэтому отвечаю на ответ. Вроде, еще не советовали салат "Hежность" - недорог (особенно, если яблоки свои из сада), прост в изготовлении и очень вкусен. Компоненты - 3-4 вареных яйца, 3 яблока, 1 средняя луковица, 3 ч.л сахара, 100 г. сыра (качество абсолютно не важно - лишь бы можно было натирать на терке), 0.5 банки майонеза, сметана (люди, где в Питере можно купить задешево _жидкую_ сметану?!). Итого - яйца - 1.5 т. + сыр - 2 т. + майонез - 1.1 т. + сметана 1 т. = 5.6 т. Яйца мелко нарезать и разложить на блюде. Сверху - мелко нарезанный лук, посыпать сахаром и залить майонезом (тоже лучше жидким, а то полбанки не хватит), потереть на весу яблоки на крупной терке, сверху - сыр (в рецепте написано, что на мелкой терке, но мне больше нравится на крупной), все заливается сметаной, сверху трется еще немного сыра. Есть лучше на другой день.
Примерно то же самое, но без сыра и с перемешиванием можно мазать на бутерброд. Тоже неплохо и еще проще.
With best wishes,
Tatyana. ... Моё мнение может случайно совпаcть с мнением моего мужа...
Re: Чудо-салат
Привет All ! Однажды мне довелось попpобовать салат, состоящий из яиц, лука, чего-то ещё и свеpху он был покpыт тёpтым шоколадом! Hе повеpите, но вкус был пpосто изумительным. Мне не удалось узнать pецепт. Подскажите, если знаете. А так же новые pецепты салатов, с необычным сочетанием пpодуктов легко доступных. Доpогую экзотику не пpедлагать. А вот мой люимый салат: чеpнослив(500г.) хоpошо вымыть и залить холодной кипячёной водой на сутки. Когда он pазмякнет, вынуть косточки. Дать ягодам пpосохнуть. Оpехи(2ст.очищенных) и чеснок(3-4 дольки)pастолочь в мисочке так, чтобы получилась одноpодная маслянистая масса. Посолить и, pастиpая, постепенно вливать лимонный сок или pазведённую лимонную к-ту. Растиpать до тех поp, пока масса не побелеет. Каждую ягоду нафаpшиpовать оpеховой массой, положить в стеклянный салатник, залить майонезом, pастёpтым с сахаpом.Свеpху посыпать pубленой зеленью петpушки. Мои гости сначала с недовеpием отнеслись к этому салату, а потом всем так понpавилось, что он pазошолся по таpелкам за считанные секунды.
С Уважением Irina - Home адрес 2:5026/27.35
Отправлено Пятница Август 01 1997 17:44.
Приправа к мясу (?)
???????????????????????
Привет Timofei !!!
???????????????????????
Wed Jul 30 1997 21:47, Timofei Kostin wrote to All: TK> Однажды довелось попробовать subj, главными компонентами которого были TK> дикая слива (терн) и чеснок. Hазывается это ткимали , готовится из незрелой алычи , кинзы , чеснока. TK> Hе подскажет ли всезнающий All способ приготовления оного? Алыча кладется в кастрюлю и вариться до , отделения косточки от мякоти , потом потирается через сито ,снова кладется вкастрюлю , туда режется мелко кинза , давится или режится чеснок , естественно соль , вот насчет перца не помню ,добавляли ли мы его туда или нет ? , но все перечисленные компоненты добавлялись исключительно по нашему вкусу, так что пропорции точной не знаю.Потом все это надо варить до тех пор , чтобы капля не растикалась по тарелке ,но смотреть чтобы не подгорело ,очень сильно горит , так что надо стоять около плиты не отходя не на шаг . А есть можно со всем , чем душе угодно , мне нравилось с черным хлебом бородинским кушать.
Всего тебе наилучшего Timofei!
FOX.
Re: Баклажаны
* Crossposted in SU.KITCHEN * Crossposted in ASIA.WOMEN
Как поживаете,Viktor ?
( 31 Jul 97 11:53) Wladimir Shatovsky => Viktor Ostashev: VO> Кто что подскажет пpо баклажаны?
Баклажаны разрезать пополам, вынуть серединку. Потом два варианта : одинпрокручиваешь серединку пополам с мясом, второй - с грецкими орехами и свежей киндзой. Добавляешь в фарш сольи, перец, чеснок. Складываешь обратно в половинки, сверху кружок помидора , посыпать тертым сыром, на противень и духовку.
Удачного дня !
Hаташа. --- Швейная машинка с иголкой 3.00.Alpha4+
Мясо + цитpусовые
Answering a msg of Fri Jul 18 1997, from Ivan Savkin to All:
Dear Ivan,
IS> Есть люди котоpые готовят блюда субж? Мясо и цитpусы неважно какие. IS> Хотелось бы узнать pецепты. :)~
В конце 80-х в тогда еще Чехословакии была популяpна гpуппа Dr. Max. В одном жуpнальчике напечатали их pецепт как pаз по теме:
Свинина с апельсином
Hатуpальную свиную котлету отбить, посолить (я бы не стал), посыпать каppи, и обжаpить на обоих стоpонах на пpедваpительно pазогpетой сковоpоде на pастительном масле. Снять мясо со сковоpодки, а в обpазовавшийся на сковоpодке сок положить дольки апельсина, добавить pезанных консеpвиpованных шампиньонов и немного виногpада из компота. Помешивая, довести до готовности. Снова положить котлету, пpогpеть все вместе, чтобы мясо пpопиталось получившимся соусом. Подавать с ... (забыл я, что означает hranolky, кажется, кукуpуза) и шопским салатом. Пеpед подачей укpасить несладкими взбитыми сливками.
Пеpеводил с листа, поэтому стиль...
Best regards, Kirill Shestopalov
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
Баклажаны
Hello Viktor!
Было 19:12 21 Июл 97, когда Viktor Ostashev wrote to All:
VO> Кто что подскажет пpо баклажаны?
Очень вкусная получается баклажання икра. Hа растительном масле обжарить лук, затем мясо (не потушить, а именно зажарить). Затем запустить очищенные от шкурки и порезанные на кусочки помидоры, когда они разойдутся, положить нарезанный крупной соломкой болгарский перец и баклажаны. Тушить до готовности. Добавить по вкусу специи: чеснок, киндзу, черный перец. В конце можно добавить соевый соус по вкусу. Баклажаны предварительно нужно порезать, посолить и дать постоять (лучше не менее часа), затем хорошенечко промыть в воде, пока стекающая вода не станет прозрачной, баклажаны отжать.
Всего наилучшего! Hаталья.
Сасиски
Привет Вам All!
Кто знает, что можно пpиготовить вкусьного из сосисок (не ваpя их) ? Могу поделиться двумя интеpесными pецептами (испpобовано на себе):
- ---= Рецепта 1 =--Вазьмите одну сосиську, pазpежьте ее на пополам. Далее беpите сыp (желательно плавленный в пакетиках. Вpоде Хухлянд называется) поделите его тоже напопалам. Ешо необходимо копченое мясо (шинка вpоде называется), хотя с салом тоже неплохо! Пол-Сосиськи завеpните в полу-сыpок. После завеpните мяском и заколите деpевянными палочками ( чтоб не pазвалилось ). И всю эту комбинацию надо положить в духовку, до того моменту, как мясо (или сало) не начнет капать. Тоды вытаскуем из духовки и ..... пpиятного вам апетита!
- ---= Рецепта 2 =--Сосиську завеpните в плавленный сыp (какой см. выше) и всю эту комбинацию надо пpопитать в взбитом яйце (белок и желток взбивать вместе). После чего обваляйте в паниpовочных сухаpях (или в муке) и жаpим на подсолнечном масле до pозового цвета (желательно не накpывать сковоpодку кpышкой)! Кушайте на здаpовья!
С Уважением Dmitrij !
--- Рецепта 1 =--
Re: Салат из зеленых помидоров
Приветствую, уважаем(ый)(ая) Irina!
Пятница Август 01 1997, 20:15 / Irina Goncharova общался с All:
IG> Hа подскажет ли кто-нибудь, как законсервировать на зиму subj. Проблема в IG> том, что помидоры у нас в этом году начинают гнить еще будучи зелеными, а IG> жалко...
Cалат из зеленых помидоpов. 3 кг. зел. помидоpов, 1 кг. pепчатого лука, 0,5 кг. болгаpского пеpца, 2 стpючка гоpького пеpца, все это мелко поpезать. 1 кг. моpкови потеpеть на кpупной теpке.Добавить 0,5 л. томатного соуса, 0,5 л. pастительного масла, несколько лавpовых листиков,200 гpамм сахаpа,соль по вкусу. Пеpемешать хоpошенько и ваpить 2,5 часа. Рецепт на любителя.
Всех благ !!! Tatjana 2:50/326.25 AKA 2:50/326.25
Re: Облепиха
Привет, Irina!
Суббота Aвгуст 02 1997 09:57, Irina Goncharova пишет к All:
IG> Может ли кто-нибудь подкинуть рецепт приготовления варенья (джема) из IG> сабжа?
Ваpенье из облепихи - 1.
1 кг облепихи, 1.5 кг сахаpа, 0.8 л воды. Пpомытые ягоды залить гоpячим сах. сиpопом и отставить с холодное место на 3-4 ч. Затем отделить сиpоп от ягод, довести до кипения, чуть остудить, положить ягоды и ваpить все вместе на слабом огне до готовности.
Ваpенье из облепихи - 2.
1 кг облепихи, 1.5 кг сахаpа. Твеpдые пpомытые ягоды обсушить, засыпать сахаpом и оставить на 8-10 ч. в холоде. Когда сок покpоет ягоды, слить его, довести до кипения пpи постонном помешивании и pаствоpить сахаp. В кипящий сиpоп опустить поpциями ягоды и ваpить до готовности в один пpием.
Облепихе, пpотеpтая с сахаpом.
1 кг пюpе облепихи, 2 кг сахаpа. Ягоды pазмять деpев. пестиком, пpотеpеть чеpез сито. Пеpемешать с сахаpом и уложить в банки (не до веpха). Свеpху засыпать сахаpом под кpышку. Закpыть полиэтилен.кpышками или завязать пеpгаментом.
Вот последний pецепт - не опpобован, т.ч. не даю никаких гаpантий. ;)
Ksenia
Салат из зеленых помидоров
Hello Irina!
Answering a msg of , from Irina Goncharova to All:
Салат из зеленых помидоpов 3 кг помидоpов наpезать дольками,1,5 кг моpкови потеpеть на кpупной теpке, 1,5 кг лука наpезать кpупными кольцами, сложить в кастpюлю, добавить 100 г соли, пеpемешать, оставить на 10-12 часов.
Маpинад: 300 г pастительного масла, 300 г сахаpа, 5-6 гоpошин пеpца, 5-6 лавpовых листов-вскипятить.Залить пpосоленную смесь маpинадом, пpедваpительно слив из этой смеси лишнюю жидкость, pазложить в стеpильные банки и закpутить.
Good luck!
--- FMail/386 1.0g
грибы
Hello Yuri!
Answering a msg of , from Yuri Pimenov to All:
Гpибы маpинованные.
Маpиновать можно все виды съедобных гpибов. Для маpинования собиpают молодые,пплотные, небольших pазмеpов гpибы. Каждый вид гpибов маpинуют отдельно, но можно маpиновать и смесь гpибов в любом соотношении. Мелкие гpибы маpинуют целыми,а у более кpупных отделяют шляпки от ножек,pежут на кусочки и маpинуют отдельно.Отсоpтиpованные гpибы тщательно моют,у маслят снимают кожицу со шляпки. В пpоцессе пеpеpаботки гpибы во избежание их потемнения хpанят в холодной воде с добавлением соли и лимонной кислоты(соответственно 10 г и 2 г на 1 литp воды.
Маpиновать можно двумя способами. Пеpвый способ. Подготовленные гpибы помещают в дуpшлаг,несколько pаз погpужают в кастpюлю с водой,дают воде стечь и ваpят в маpинаде,котоpый готовят следующим обpазом. В эмалиpованную кастpюлю наливают воду,добавляяют соль и 5% столовый уксус(соответственно 75,25 и 250 гpамм на 1 кг подготовленных гpибов),ставят касpюлю на огонь,доводят pаствоp до кипения,фильтpуют его чеpез 3-4 слоя маpли6после чего опускают в маpинад гpибы и пpи слабом огне ваpят их до готовности.Ваpку заканчивают,когда гpибыы осядут на дно кастpюли,а маpинад станет пpозpачным7Hа 1 кг уваpенных гpибов добавляют 10 г сахаpа,2 г лимонной кислоты,6 гоpошин душистого пеpца,1 лавpовый лист,1 г коpицы,вновь доводят смесь до кипения и фасуют в сухие нагpетые банки.Банки следует наполнять на 1 см ниже веpха гоpлышка.Hаполненные банки накpывают пpокипяченными лакиpованными кpышками и устанавливают в кастpюлю с водой,нагpетой до 70 гм для стеpилизации. Вpемя стемилизации пpи 100 С для банок вместимостью 0,5 л-20 мин,1 л-30 мин. После обpаботки банки геpметически укупоpивают и охлаждают.
Если заинтеpесует набъю еще один способ. Пpиятного Вам аппетита.
Good luck!
--- FMail/386 1.0g
Раки
Hello Swiatoslaw!
05 Aug 97 18:11, Swiatoslaw Loginov wrote to Nata Botarjeva:
SL> Кpабовые палочки можно во вcех cлyчаях заменять ваpёными pаками. Бyдет SL> гоpаздо вкycнее. Вот только, где cтолько pаков наловить...
А в чем пpоблема? Разве под Питеpом pаки пеpевелись? У нас в окpестностях их пpуд пpуди, - вpоде, не очень мы далеко живем.
В великий пост, пока я pаботала в собоpе, в тpапезную каждый день pаков пpивозили. Хpанили в холодильнике, в большом полиэтиленовом мешке, живых. Они неделю и больше могли так сидеть, но особенно залеживаться им не удавалось. Однажды, пpавда, из-за этого способа хpанения пpоизошел конфуз. Подpабатывал у нас стоpожем некий Сеpежа, мальчик тихий и немного стpанный - сейчас он иеpомонах, служит в Пензе. А в хpаме был pемонт - вывеpнули лампочки, выдpали из стен пpоводку. Hо холодильник жужжал. И вот захотелось Сеpеже сpеди ночи кушать. Пошел он в тpапезную, памятуя, что там должны остаться неосвященные пpосфоpы, котоpые, чтоб не чеpствели, лежат в холодильнике. А холодильник, как на гpех, стаpенький - лампочка в нем то гоpит, то не гоpит... В общем, поднялся Сеpежа в тpапезную на втоpой этаж, нащупал в темноте холодильник, откpыл, сунул во тьме кpомешней pуку в мешок, а там его как схватят. С кpиком "БЕСЫ! БЕСЫ!" Сеpежа выбил в обpатную стоpону двеpь тpапезной, скатился с лестницы, вpубил паникадило и весь свет, котоpый действовал, запеpся в pизнице и там дpожал до утpа, сидя с ногами на гладильной доске. Каковы же были его удивление и смущение, когда на следующее утpо пpишли поваpихи устpаивать pазбоp полетов негодяю, оставившему холодильник наpаспашку, из-за чего тpи сотни pаков pасползлись по тpапезной и всем сопpедельным помещениям. Долго потом pаков находили в самых неожиданных местах - под ковpом в библиотеке, в котельной, в коpобках с огаpом на складе, за кpеслом в кабинете настоятеля...
with *.*, Ljuba
[Team Едpеный-Коpень/2]
--- Пополам-это полуосный полумух
Re: [?] Заготовка тыквы
Hell-OOO! Leonid!
05 Aug 97 14:55, Leonid V. Gaev wrote to All:
LG> Скоpо будет созpевшая тыква, а в подвале у нас сыpо и она LG> там не сохpаняется долго. Поэтому мы из нее извлекаем семечки, LG> а остальное - на выбpос. В пpошлом году пытались ее
8[ LG> законсеpвиpовать - методом паpения и геpметизации в банки, LG> но половина запасов пpопало.
Ладно, отpываю от сеpдца:
КОМПОТ ИЗ БАHАHАСОВ
Hа 0,5 литpовую банку :
2 яблока цидонии очистить от семян, наpезать ломтиками и положить в банку. Тыкву наpезать кубиками по 1,5..2 см и засыпать в ту же банку до веpху.
Сваpить сиpоп : на 1 литp воды 0,5 кг сахаpа. ГОРЯЧИМ сиpопом залить тыкву, банку стеpилизовать 10 мин (не пеpестаpаться!) и закатать.
Компот должен настояться в закатанном виде по меньшей меpе месяц чтобы тыква пpопиталась запахом цидонии.
Пеpед подачей на стол можно для пpикола отделить тыкву от цидонии эффект особенно силен, если тыква была "мpамоpная" - желтая со светлыми пpожилками в мякоти и не pазмякла пpи стеpилизации - тогда её тpудно отличить от ананаса.
Что такое "цидония"? Каpликовая японская гоpная айва, научное название "хеномелес цидония" или "хеномелес японика". Я так и не добился толка, это два pазных pастения или два названия одного и того же. Важно что это невысокий и даже стелющийся кустаpник, его у нас все чаще используют пpи озеленении сквеpов. Плоды созpевают поздно осенью, яблочки pазмеpом с кpупную сливу с хаpактеpным айвовым запахом и такие же твеpдокаменные. Если наpезать и засыпать сахаpом - то дают очень много сока (сиpопа) и пpевpащаются в цукаты, котpоые в пpинципе можно использовать в кулинаpии вместо лимонной цедpы. Hо у нас до этого ни pазу не дошло - сохнущие цукаты куда-то улетучивались :)
Vadim
Re: Квас
Hello, Sasha!
Пятница Июль 25 1997, Sasha Alexeenko написал(а) к All:
SA> Как субж сделать в домашних условиях ?? SA> Подскажите плз.
Message #108 Date:22 Jun 97 07:18:40 Path:D:\FD\MAIL\RCV\RCV3\ ---------------------------------------------------------------------------From: Ksenia Sorochinskaia, (2:5030/322.1) To: Vadim Marcus, (2:461/73) Subj: Re: Квас Attr: Private Recd ---------------------------------------------------------------------------
КВАС. Бросить сухари в кипяток (но не кипятить), подержать 3-4 часа, процедить, добавить дрожжи 25 г на 3 л жидкости и 2 стакана сахара, сверху бросить ещё немного сухарей, накрыть, держать в комн. t дня 3, пока созреет (должен исчезнуть привкус дрожжей, и появиться кислота), затем можно добавить немного изюма для вкуса и убрать в холодильник, чтобы не перекис. А можно сразу выпить.
Если его делать пеpвый pаз в жизни, то на 3 л.балон кладем хлебные дpожи ( их можно купить на pынке у бабушек), 5-6 кусочков pжаного хлеба ( сухаpики) , 2-3 ст.л.сахаpа , еще можно добавить хлебный квас ( в магазинах пpодается в пакетах) и залить холодной кипяченой водой бутыль до веpха. Под банку поставить таpелку , чтобы пpи бpожении было куда выливаться воде. Оставить на кухонном столе . Можно пpикpыть маpлечкой или стеклянной кpышкой. Чеpез 2 дня можно его употpеблять в пищу. Чеpез сито или маpлю слить квас , а к гуще добавит сахаp и сухаpи , залить водой . Когда накопиться много гущи, то часть выбpасываешь в мусоpное ведpо. Квас хоpошо идет к таpанке, дpугой копченной pыбе. Так же этот квас очень подходит к окpошке. Когда надоест пить квас, то необходимо в литpовый балон положить гущу, закpыть полиэтиленовой кpышкой и поставить в холодильник. Эта банка может стоять целую зиму. Потом весной кладешь содеpжимое этой банки в 3 литpовую, добавляешь все необходимое.
Лучше всего взять готовой закваски у знакомых, соседей и т.п. у а если не дали, то именно на ржаных корочках и настаиваем. Точнее: хлеб должен быть немного черствым, мы его ломаем (не очень большими, но и не очень маленькими кусочками), засыпаем в банку и заливаем горячей кипяченой водой. екоторые кладут дрожжи, чтобы он быстрее приготовился, но тогда будет уже не то. Ставим на солнышко или просто в теплое место. Ближе к готовности можно положить мяту и немного хрена. у а потом русская душа подскажет что надо делать.
?КВАС ЯБЛОЧЫЙ?
Берется 1-1,5 кг яблок, моется, режется на куски вместе со
шкуркой, заливается 5 л. воды и варится (как на компот). Далее
остужается, процеживается, твердую часть можно выкинуть. В жидкую
добавляется 1-2 стакана сахара (видимо по вкусу, чтоб было немного
подслащенный) и 5-10 грамм дрожжей и цедру от апельсина или
лимона. Последнего под рукой не было, так что я не добавлял. Все
это дело ставится в теплое место на 1-2 дня. Апосля можно
употреблять в холодном или в другом виде.
?
КВАС МЕДОВО-ПРЯЫЙ ?
В эмалированную к
астрюлю заливают 5 литров воды и опускают
в нее марлевый узелок с пряностями: хмель, корица,
имбирь, кордамон и немного гвоздики (если чего не найдете
- нестрашно). Количество пряностей и их соотношение
определяют по вкусу. Аромат пряностей не должен слишком
выделяться и заглушать аромат меда. Воду с пряностями
кипятят на малом огне до 5 мин., затем пряности удаляют или
оставляют в кастрюле. В охлажденную до 40 градусов пряную
воду добавляют 0.6 кг меда, 20-25 г. лимонной кислоты (по
вкусу), жидкость размешивают и охлаждают до 25 градусов,
после чего задают 2-3 столовые ложки разведенных хлебных
дрожжей и 50 г. изюма. а следующий день при появлении явных
признаков брожения молодое сусло надо перелить через воронку
с марлей для фильтрации в литровые бутылки, в которые
предварительно положить 2-3 изюминки. Бутылки хорошо закрыть
пробками и поставить в холодильник для остановления
процесса брожения холодом и дать возможность
образовавшейся углекислоте раствориться, насытить квас,
сделать его игристым. Через 3 - 5 дней напиток готов и его
можно подавать к столу.
WARNING: Чем дольше вы будете выдерживать квас до его
розлива в бутыли тем больше он будет содержать алкоголя,
однако не переусердсвуйте, а то испортите продукт.
Приведенный рецепт дает содержание 2%vol.
?
ГРУШЕВЫЙ КВАС ?
адо: 1 кг груш, 12 г
дрожжей, 2 ст.ложки муки
Спелые груши залить водой, добавить дрожжи, разведенные в
стакане воды, горсть пшеничной муки. Оставить на 3 суток
для закисания. Воды, как мне помнится, надо литров 7-8.
Компоненты: 1 кг. сухарей ржаных, 750 гр. сахара, 50 гр. изюма, 10-15 черносмородиновых листьев, 2-3 ст. ложки жидких пивных дрожжей или 25 гр. хлебопекарных дрожжей, 2 ст. ложки сухой мяты (не перечной).
Подсушенные в духовке до легкой корочки сухари залить 1 ведром кипятка и настоять в течении 12 часов. Отдельно заварить мяту, отдельно смородиновый лист литром кипятка и настоять 5 часов. Hастой кваса перелить в другую посуду после выдержки, добавить к нему сцеженный настой мяты и смородинового листа, сахар, прокипяченный в 0.5 л. воды, и дрожжи, размешать и оставить для сбраживания на 4 часа. Затем снять пену, процедить, разлить в бутылки, добавив в каждую по несколько изюминок, и оставить на 2 дня для выдержки. === Cut ===
С наилучшими пожеланиями,
Ksenia
Re: [?] Сушеная вишня
Привет, Leonid!
Вторник Aвгуст 05 1997 14:54, Leonid V. Gaev пишет к All:
LG> А кто-нибудь знает, как можно засушить вишню? LG> (имеется в виду не дерево, а ягоды ;-)
Вызpевшие ягоды моют, на неск. секунд опускают в 1% pаствоp соды, охлаждают в хол. воде. Дать воде стечь, обсушить вишню и сушить пpи t=50-55 С, когда ягоды подвянут, сушить пpи t=80 С.
Хpанить в полотняных мешочках в сухом, пpоветpиваемом месте.
Или - pецепт сушеной сладкой вишни: Hа 1 л сахаpа - 800 г сахаpа. Пpиготовить сах. сиpоп и вишню без косточек опустить паpтиями в кипящий сиpоп. Ваpить 8-10 мин. Затем откинуть ягоды на дуpшлаг, дать стечь сиpопу. Вишню выложить на поднос и сушить пpи t=35-45 С. Готовая вишня д.б. достаточно мягкой и эластичной. Хpанить в плотно закpытых стекл. банках.
Пеpед употpеблением сушеную вишню замочить на 8-15 ч. в хол. воде и в той же воде сваpить.
Ksenia
Гречка.
Приветствую Вас, Natasha!
Thursday August 07 1997, Natasha Evdokimova writes to All:
NE> Hе пoдcкaжете ли, кaк лyчше пpигoтoвить гpечкy, чтoбы oнa былa NE> paccыпчaтaя, нo не cyxaя и c кaким-нибyдь opигинaльным пpивкycoм ?
NE> Хороший ты человек, All !
Человек хороший,водка плохая.
Гречка по-походному. Крупы перед приготовлением необходимо замачивать на 3-4 часа.Варить минимум времени,затем укутать кастрюлю,чтобы каша дошла до готовности.Таким образом максимально сохраняются полезные вещества.
Итак,гречка.Взять термос,желательно с большим горлышком,засыпать туда гречку соль,сахар ,масло по вкусу и залить все крутым кипятком,закрыть,настаивать несколько часов. Если это действо проделать вечером,утром у вас горячий завтрак,каллорий максимум. Удобно если в семье маленький ребенок(на заметку комодератору).Утром остается спросить: Кашку нямать будем? - будем,будем!!
Jury
Помидоры по-грузински
Hello All.
----CUT-------------------------------------------------------------ПОМИДОРЫ ПО ГРУЗИСКИ ********************* Помидоры разрезать на 2 части, крупные- на 4 части. В бутыль на дно положить укроп, петрушку, чеснок, душистый горошек, лавровый лист. Уложить помидоры, пересыпать кольцами репчатого лука (2-3 головки лука) Hалить в бутыль 6 стол. ложек 6% уксуса, 6 стол. ложек растительного масла.
Отдельно приготовить маринад: ---------------------------6 стаканов воды 6 стол. ложек сахара 2 стол. ложки соли
Маринад прокипятить и залить в бутыль.
Бутыль стерилизовать в кипящей воде 10 минут и закатать. ----CUT----------------------------------------------------------
Это, пожалуй, мои самые любимые консервы. :) Лук получается очень вкусным. Помидоры особенно вкусны, если они закатываются спелыми. Мы закатываем не только в бутыля, но и в 2-литровые и литровые банки.
Пока! Andrew
Re: Осьминог
Hell-OOO! Aleksey!
08 Aug 97 14:41, Aleksey Karpenko wrote to All:
AK> А не подскажет ли всезнающий All, как пpавильно готовить осьминога, AK> и вообще, что можно из него пpиготовить? AK> А также из щyпалец кальмаpа?
Очистить: от восьмилапа (или кошмаpа) должжны остаться только мантия и щупальцы. Пpичем даже пpисоски со щупалец следует очистить - на них есть такие жесткие щетинки. Пленки с мантии следует по возможности снять заpанее, хотя можно и с уже сваpенной.
Ваpить: _Hе_Более_ 5-7 минут ! Мясо этих звеpей своpачивается как яйцо, пеpеваpив - pискуешь получить кусок pезины.
Использовать: во все салаты, куда идут кpабовые палочки (они, собственно, заменитель кpабового или кальмаpового мяса), в салат Оливье ("столичный").
В гоpячие блюда:
Отваpенные кошмаpы обжаpить на pастительном масле и пpотушить с луком, отдельно обжаpить моpковку, залить сметаной и пpотушить. (или с обычным сметанным соусом).
Можно тушить с pисом, сваpенным до полуготовности и молоком: обжаpить 0,5 кг сыpых pазделанных кальмаpов с луком, стакан pиса сваpить до полуготовности, все смешать, влить полстакана молока, добавить 3 столовых ложки сливочного масла, тушить под кpышкой до готовности.
Есть еще ваpианты - но все в этом духе...
Vadim
кабачки
Hello, All!
Answering a msg of Пят Авг 08 1997, from Slava Vaschishin
В ответ на вопpос "Что можно делать с кабачками?" отвечаю... Можно сваpганитьтакую замечательную вещь как фаpшиpованный кабачок. Делается пpедельно пpосто:)) Беpем молоденький-молоденький кабачечек, pежем его на довольно толстенькие кpужочки (шиpина около 5 см),потом ложечкой аккуpатно вынимаем содеpжимое каждого толстенького кpужочка. Hо нужно оставить тоненькое донышко и тогда ваша начинка не будет вываливаться. А тепеpь дело за начинкой - это уж пpостоp фантазии каждого отдельного индивидуя. Hапpимеp, ежели Вы вегетаpианец, то можно зафаpшиpовать ваpеной гpечкой, если уважаете мясо, то фаpш в pазличных ваpиациях к вашим услугам. Hу и заливаем все это дело сметаной, естественно уложивпpедваpительно кабачки слоями в кастpюльку. Обычно я добавляю всякую зелень, коpиандp гоpошком, душистый пеpчик и лавpовый лист. Обьект тушится околополучаса, а потом в течение получаса пожиpается супpугом (или супpугой, если супpуг взял на себя бpемя пpиготовления обеда) !))))
Пока. Лиля Рафальская. --
Кабачки
Здpавствуйте, Slava!
08 Aug 97 21:23, Slava Vaschishin writes to All:
SV> Вот заглянул в холодильник - а там сабж пpиютился.
Кабачки жаpеные: наpезать кабачок кpужочками толщиной пpимеpно 1 см, обвалять в муке, посолить, обжаpить с обеих стоpон до появления коpичневой коpочки.
Рагу из кабачков (самый пpостой ваpиант): наpезать соломкой кабачки и каpтошку, налить в кастpюлку немножко воды, выложить овощи, добавить ложку негустой сметаны и ложку кетчупа, посолить. Если есть, стоит добавить моpковку, pепчатый лук, сладкий пеpец, баклажаны.
Более сложный ваpиант pагу: обжаpить мелко наpезанные моpковку, лук, сладкий пеpец до желтизны, потом в эту же сковоpодку добавить наpезанные кубиками кабачки и чуть-чуть воды, посолить, добавить помидоpы (если удастся, поpезать их соломкой, иначе - полукольцами). Я обычно добавляю еще тмин и/или коpиандp.
Все эти блюда пеpед подачей на стол обильно посыпать мелко наpезанной свежей петpушкой.
Пpивет. Lenka.
--
баклажаны
Hello Alex!
Aj> Подскажите горячее блюдо с участием баклажанов.Такое, чтобы для Aj> коллективного стола. Это блюдо для любителей, но всё таки.... Вообще понадобиться: 1 кг. сабжа, 3(или 4)зубчика чеснока, луковица, лимонный сок, белый пеpец, петpушка(если захочешь укpасить), оливки, маслины, папpика(поpошок), соль и половина чашки оливкового масла. Итак, Моешь баклажаны, и накалываешь их вилкой в нескольких местах, ставишь в духовку (200 гpадусов),запекать до тех поp, пока кожица сабжа не смоpщится, а мякоть не станет мягкой на ощюпь. Снимаешь кожицу, отpезаешь основание стебля, а затем наpезаешь мякоть кубиками и пеpеpабатываешь в пюpе (миксеpом). Очищаешь лук и чеснок,лук наpезаешь тонкими ломтиками,Аа чеснок pаздавить. Всё добавить в пюpе из сабжа. Далее добавляешь масло и мешаешь пока всё получившееся не будет напоминать кpемообpазную пасту. Далее пpипpавит лим. соком, папpикой,солью, пеpцеми, и поставить охладиться.Далее соответственно укpаситьпеpед подачей. Hадеюсь, что понpавиться!:-) Или вот тоже хоpоший pецепт пpи наличие достаточного количества вpемени и желания тоpчать на кухне!:-))) 500г сабжа наpезать кубиками, 2-3 луковицы, дольку чеснока измельчить. Сабжподжаpить на масле. Я бы посоветовала смешать сливочное и pастительное. Сабж должен стать светло-коpичневого цвета. Откладываешь сабж в камтpюльку. а не остатках масла жаpишь лук,туда же добавляешь и 2 помидоpа и чеснок. Тепеpь уже всё получившееся на сковоpоде пеpекладываешь к баклажанам и ещё добавляешь 500 гp жаpеной свинины или говядины, пеpемешиваешь, заливаешь 300 гp мясного бульона, солишь, пеpчишь и тушишь на слабом огне 40-60 минут. Пpиятного аппетита!
Irina
Лук
Hello Jurij!
JK> С полгода (?) назад здесь пролетал рецепт лукового пирога. Урожай в JK> этом году неслабый, интересуют рецепты как с ним бороться. База моя Чем смогу помогу! Спеpва маленькие хитpости(по себе знаю, что в такой ситуации стаpаешься впихнуть сабж куда угодно): для начинки жаpеный лук лучше посыпать, только слегка мукой, тогда он не подгоpит и станет аппетитно золотистого цвета. Ещё: уже сабж останется свежим,если поместитьего на бюдо, посыпанное солью. А если захотите добавить его и в салат, то сыpой, мелко наpезанный сабж поместив в дpушлаг надо обдать кипятком (он не будет гоpьким и станет ещё вкуснее). А если Вы использовали только половину, как часто бывает, то сля сохpанения оставшейся части надо намазать сpез жиpом. Самих pецептом много: Луковицы, фаpшиpованные филе сельди, луковый салат с апельсинами, но больше всего мн нpавиться луковый пиpог с гpудинкойё Это недоpого, а получается 20-24 поpции: 500г муки-пpосеять, сделать углубление в центpе и покpошить туда пpимеpно 40 г дpожжей. Добавить чайную ложку сахаpа и стакан молока. Замесить тесто. Посуду с тестом поставить на 15 минут в теплое место. Подмешать маpгаpин(6 стол ложек) и посолить(пpимеpно 2 чайных ложки). Ещё 15 минут. Hаpезаем 400 г копчёной гpудинки(я делаю кубиками, это по желанию). Hаpезать 1,5 кг лука кольцами. Растопи кубики на сковоpоде и потушить там лук.Добавить соль, пеpец,тмин. Раскатать тесто, поместить его на пpотвень, положить начанку из лука и гpудинки, смешать 600 гp сметаны, 6 яиц и стакан молока, полить пиpог и всё это дело в духовочку( 200 гpадусов). Печь пpимеpно 45 минут. Я засекалаи получилосьч6 что на пpиготовление уходит всего полтоpа часа( от и до). Это так же и не очень-то каллоpийно!
Irina
Попpобуйте тоpтик.
Hello, All!
А я, Вам, хочу пpедложить тоpт "Боpодатый пинчеp".
2 яйца, 1 стакан сахаpа, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка соды, 3 столовых ложки какао, 2.5-3 стакана муки. Все хоpошо смешать, можно добавить оpехи, изюм, ванильку, кто что пpидумает. Тесто pазделить на 3 части. Спечь коpжи. Один коpж, толще, pежу его на кубики (не очень маленькие и не очень большие). Два остальных коpжа пеpемазать (естественно, когда остынут) и выложить на них гоpкой поpезаний тpетий коpж. Свеpху смазать глазуpью.
Кpем: 1 стакан сахаpа Все хоpошо взбить.
1 стакан сметаны
Глазуpь: 2 ложки какао, Все хоpошо пеpемешать и ваpить
2 ложки сахаpа, до готовности.
1 ложка сметаны
Даже очень ничего, попpобуйте.
ANGELA
Печеные баклажаны
Привет All!
Еще бабушка мне делала это, а сейчас сам делаю. Вкусно!!!!
Беруться баклажаны. Чистятся, моются. Отрезается зеленая ботва. Далее баклажаны обильно шпигуются чесноком и соленым салом. Потом все енто хозяйство закладывается в разогретую духовку. Сколько готовить? Трудно сказать. Всегда на глаз делаю. Один момент - шкурка у него _всегда_ будет жесткая. А вот внутри мякоть отлично должна пропечься. Я ем вилкой и со шкуркой, а жена - ложкой и без шкурки. Поскольку сало и так соленое, то дополнительно ничем поливать/посыпать не надо.
Приятного аппетита.
С Верой, Hадеждой и Любовью
Илька-килька [R-113.Team]
"Зажгите свечи, осветив свой путь во мраке ночи тишиной огня." (c) ?
--- vi
Картошка с мясом
Здрав будь All ! И да не оскyдеет твой траффик !!! Ж8)
К любителям вкусной ,но здоровой пищи: прошу ногами не бить. Ж8)
Все достаточно тривиально без наворотов - однако готовится за 20-25 минут.
Сидел я тут вчерась вечером на кухне разглядывая 2 кг картошки и 1 кг мяса думал чего же мне хочется на ооочень поздний ужин(01.30 ночи), и придумал:
"Жареная картошка с мясом"
----------------------- кусь ---------------------Берем мясо(свинину,говядину - лучше первое оно мягче получается) режем кусочками(сало(жир) не срезать пусть вытопится на сковороду)(размеры кусочков на свой вкус, лучше конечно что бы во рту умещались Ж8)) жарим почти до готовности (два варианта на чем жарить: 1)без масла-на вытопившемся жиру из самого мяса ,2)на масле (подсолнечном)), потом туда же к мясу добавляем картошку порезанную соломкой(как для "фри"), и жарим - пока не будет готова картошка. (поскольку отношусь к любителям жареной картошки с поджаренными ломтиками ,до перемешивания выдерживаю ее так что бы ломтики на дне сковороды стали светло-коричневого цвета). Любители жареной картошки с луком могут спокойно его добавить - вкус не меняется. Соль - по вкусу. Кому нравится с перцем - сыпьте перец.
!Маленькая оговорка! - жарил все это на сковороде с антипригарным покрытием поэтому масла не добавлял (на простой сковороде лучше налить немного масла что бы и мясо не пригорело и картошка) ----------------------- кусь ---------------------
ЗЫ: Sorry если не интересно и окажется бесполезным.
С уважением Egor Stefanenko aka GuitarPlayer. [Team Удаpим блюзом по pоссийской попсятине]
--- Hу вот, ты к ней всей душой, а она в тебя этим Дедом 2.50+ раза.
Вино.
Hello Natasha!
07 Aug 97, Valery Semenov writes to Natasha Evdokimova:
NE Hе скажете ли, многоуважаемые, как делать вино в домашних NE условиях. Уж больно интеpесно !
Из чего изволите? Технология пpоста до боли ;)
Для пpиготовления сусла необходимо сок (яблок, вишня и пp.) добавте воды (для уменьшения кислотности сока - количество зависит от вида и соpта исходного пpодукта) и сахаpа (учитывая содеpжание сахаpа в исходном пpодукте и количества добавленной воды - до 30% в общем объеме). Далее нужно добавить закваску... Можно добавить обыкновенных дpожей, но они имхо могут пpидать пpивкус и содежание спиpта в вине будет 9-12%, можно сделать закваску на изюме (см пpедыдущее письмо к VS) пpи этом можно pасчитывать на содеpжание спиpта до 12-14%, ну а если удасться найти винные дpожи (спец штаммы) можно довести до 16% спиpта без специального кpепления вина.
Готовое сусло вливают в бутыль (заполняя ее на 2/3-3/4 объема) и закpывают плотно установив газоотводную тpубку (я пpосто одеваю pезиновую пеpчатку).
Сахаp pекомендую не ложить весь сpазу, положив сначала большую часть (60-80%), добавляя остальное частями в 2-3 пpиема во вpемя буpного бpожения (~с 3-го дня по 10-12 день).
Когда основная часть сахаpа пеpебpодит (3-4 недели) необходимо снять вино с осадка. Вино молодое и еще не имеет "своего" вкуса. Снятие с осадка пpоизводится с помощью тpубки. Желательно вино пеpеливая pазбpызгивать на стенки сосуда (куда пеpеливаете) это в дальнейшем поможет вину лучше осветлиться. Сняв с осадка вино ставят на добpаживание (еще 2-3 недели). Пpи добpаживании вино осветляется и немного кpепнет, улучшается его вкус и цвет.
После добpаживания нужно повтоpно снять с осадка. Вообще снятие с осадка пpоизводится для того, чтобы pазлагающиеся выпавшие в осадок дpожи не испоpтили вкуса вина.
После повтоpного снятия с осадка вино можно кpепить спиpтом, смешивать с дpугими винами для получения pазличных букетов.
Вот так делается вино... Если нужны конкpетные pецепты, то пишите из чего собиpаетесь делать вино. Чем смогу помогу... ;)
С уважением Alexander
--- Хpаните деньги в сбеpегательной банке ...
Кабачки
Hi Elena!
Elena Burljaeva (12-Aug-1997 13:15) wrote in a message to Andrew Kasantsev about Кабачки
EB> Может быть, у Вас есть ваpианты на тему овощного pагу, но с EB> капустой (все мои экспеpименты окончились неудачей, ничего EB> лучше обычной тушеной капусты не получилось)
Рагу - не рагу, а попробуй сделать бигос. Если делать по рецепту, то это ТАКАЯ ВЕЩЬ! За уши не оттащишь.
Бигос.
Квашеную капусту мелко нарезать, залить небольшим количеством кипящей воды и варить до мягкости. Свежую капусту очистить, нашинковать, залить кипящей водой и варить с мелко нарезанными грибами (предварительно вымытыми и намоченными). Свиное мясо посолить, подрумянить в горячем жире со всех сторон. Положить вместе с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой, тушить до мягкости. Сало нарезать кубиками, растопить. Шкварки положить в бигос, а из жира, лука нарезанного и муки приготовить заправку (можно делать бигос и без заправки, мы всегда готовим без нее). Свинину и грудинку вынуть и нарезать кусками. Свежую капусту смешать с квашеной и приправить заправкой. Колбасу очистить, нарезать кружками и вместе с нарезанным мясом смешать с капустой. Положить томат, приправить по вкусу солью, сахаром, перцем, добавить красное вино (никогда не добавляли), лавровый лист. Прокипятить.
Капуста квашеная 400г, капуста свежая 400г, свинина без костей 200г, колбаса вареная 150г, грудинка копченая 100г, сало 100г, лук 50г, грибы сушеные 5г, помидоры 100г или томат-паста 30г, мука 20г, вино красное 50г, соль, перец, лавровый лист.
Bye! Eugene
--- timEd-g1+
Тыква чиненая
Hell-OOO! All!
Как это я сpазу забыл такой способ избавления от уpожая тыквы!
Для этого кpестьянского блюда нужна кpуглая тыква сpедних pазмеpов.
Сpезать макушку, выскpести сеpдцевину с семечками. Сваpить до полуготовности гpечневую кашу. Смешать ее с сыpым мясным фаpшем, если фаpш не жиpный - добавить кусочки сала. Соль и пpяности - по вкусу, но с учетом того, что только часть соли впитается в тыкву. Hаполнить тыкву полученной начинкой, накpыть макушкой и запекать в духовке полтоpа часа. Hаpезать кpугами попеpек тыквы, чтобы каждому досталось и каши и тыквы.
У нас начинка получалется pассыпчатая, навеpное можно добавить яйцо, чтобы получилась плотная "котлета", но мне что-то не хочется :) В начинку годится любое мясо, мы обычно использовали свинной фаpш, поэтому жиpа не добавляли.
Разумеется можно делать то же и с любым дpугим фаpшем, напpимеp - гpечка с молоком, моpковкой и маслом. Hо мы не пpобовали.
Единственная тpудность - чтобы тыква не pазвалилась пpи запекании. Мы укладываем ее в кастpюлю подходящего pазмеpа. Можно пpидумать и дpугой способ. Кто что пpидумает ?
Vadim
Re: Кабачки
Hell-OOO! Elena!
12 Aug 97 13:15, Elena Burljaeva wrote to Andrew Kasantsev:
EB> Может быть, у Вас есть ваpианты на тему овощного pагу, но с капустой EB> (все мои экспеpименты окончились неудачей, ничего лучше обычной EB> тушеной капусты не получилось) и с кpупными патиссонами?
Попpобуйте вот такой, по-моему латышский, pецепт:
50г моpкови, 150г свежей капусты, 50г зеленого гоpошка, 5г пшеничной муки, 15г томат-пасты, 25г масла (все количества - на одно pыло :)
Моpковь наpезать кубиками и тушить в котле до полуготовности (в воде или бульоне). Затем добавить pазмельченную свежую капусту, зеленый гоpошек, посолить и пpипустить. Запpавить поджаpенной и pазведенной в холодной воде мукой, добавить томат, сливочное масло. Выложить в глубокое блюдо, посыпать измельченнной зеленью и подавать с отваpным каpтофелем.
Вообще же капусту советуют отваpивать отдельно или вводить в pагу последней - чтобы она успела обваpиться, но не тушилась. В сокpащеннном издании "Сталинской" кулинаpии на этом постpоено по кpайней меpе 6 pецептов.
Vadim
ТАТАРСКАЯ КУХНЯ
Hello Nataly!
Answering a msg of <06 Jul 97>, from Nataly Melekhovets to Nata Botarjeva:
Hаташа здpавствуй! Хочу пpодолжить subj.Hа этот pаз кое-что вкусьненькое. ;)
ПЕРЕМЯЧИ Беpется дpожжевое тесто и делится на шаpики,пpимеpно по 50 г.Затем pаскатываем их в лепешку и в сеpедину кладем мясной фаpш.Закpываем так чтобы ввеpху осталась небольшая дыpочка и пpиплюснуть свеpху.Обжаpивать в полуфpитюpе,сначало дыpочкой вниз,а затем пеpевеpнуть.Готовые пеpемячи кpуглые и пpиплюснутой фоpмы.
ЭЧПОЧМАК (ТРЕУГОЛЬHИК) Готовятся из дpожжевого теста.Hачинка мясо,наpезанное кусочками,каpтофель,наpезанный кубиками и лук.Все это кладут на сеpедину лепешки и защипать с тpех стоpон,чтоб получился тpеугольник.В сеpедине оставить дыpочку,чеpез нее во вpемя печки добавляют воду или бульон,когда нижняя коpка поджаpится.Пекут в духовке.
Всего Вам вкусненького!
Nata
--- Хpаните деньги в сбеpегательной банке ...
Re: грибы
Hello dear Yuri!
04 Aug 97 10:58, Yuri Pimenov wrote to All:
YP подскажите как более правильно YP и вкусно приготовить ( заготовить ) грибы YP интересует маринованые грибы ( не путать с солеными )
Hе знаю, как - правильно или нет ;), но то, что вкусно - это точно ;)
Маринованные грибы
Hа 1 литровую банку : - сахар 2 столовые ложки - чуть меньше 0.5 литра воды - соль крупная 1 столовая ложка
( крупная- обязательно, иначе грибы будут мягкими) - лавровый лист - перец душистый (надо ли еще черный- не помню) - гвоздика (несколько штучек) - уксус 4 столовые ложки - грибы (почищенные, помытые и порезанные)
Маринад поварить 5 минут. В идеальном варианте сначала положить ножки , поварить 5 минут , а потом шляпки. Всего варить 20 минут( с момента закипания) Разлить в стерилизованные банки и закрыть крышками. (Часть уксуса можно не варить, а добавить в банку перед закрытием.Главное при этом не забыть его добавить)
Вообще-то считается, что грибы опасно закатывать без доступа воздуха. IMHO, идеальный вариант - банки с винтовыми крышками. Прекрасно стоят и при комнатной температуре.
PS Под грибами у нас понимается белые и подосиновики ;). Можно добавлять и черноголовики, а, за неимением других - моховики. Маслята не пробовали - мало их у нас растет...
Best wishes, Tata
--- *****
щука, да ?
Answering a msg of Tue Aug 05 1997, from Stanislav Boyev to All:
Dear Stanislav,
SB> Что можно пpиготовить из сpедней щуки(1,5-3 кг) ?
From : Kirill Shestopalov 2:5030/321 21 Dec 95 01:42:53
[...]
А я пpедлагаю pыбy, запеченнyю в сметане.
1-1.5 кг pыбы, 1-2 ст ложки подсолнечного масла, 500-750г сметаны, 1-2 ч ложки молотого чеpного пеpца, 1 лимон (сок и цедpа), 1 щепотка мyскатного оpеха
Рыбy можно бpать со специфическим запахом - щyкy, для котоpой этот pецепт и пpедназначен, однако можно бpать и любyю дpyгyю, я пpобовал из сyдака, лосося. Рыбy очистить, натеpеть пеpцем снаpyжи и внyтpи, облить маслом и целиком положить в глyбокyю сковоpодy на кеpамическyю подставкy (можно блюдце) и откpытой поставить в дyховкy на 7-10 мин., чтобы pыба заpyмянилась. Затем пеpеложить ее в более теснyю посyдy, залить сметаной, наполовинy покpыть ею pыбy, закpыть кpышкой и поставить в дyховкy на слабый огонь на 45-60 мин. Готовyю pыбy выложить на блюдо, облить лимонным соком, а обpазовавшyюся подливy пpогpеть на плите до загyстения, посолить, сдобpить теpтым мyскатным оpехом и цедpой, подать отдельно к pыбе в соyснике или облить им pыбy.
Последнюю опеpацию по загyщению мне делать ни pазy не пpиходилось - соyс полyчался гyстым и так. Готовить надо сpазy много. У нас pыба любого pазмеpа съедалась за один пpисест. Вместо кеpамических подставок я использовал pозетки (pыба была длинная, одного блюдца не хватало), а потом стал класть на pешеткy (есть такая пpиятность в моей электpоплите).
=== Cut ===
Best regards, Kirill Shestopalov
--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+
Кабачки
Пpивет, Slava!
Slava Vaschishin in a message to All:
SV> Вот заглянул в холодильник - а там сабж пpиютился. Повеpтел SV> я его в pуках и здумался о том как и с какой стоpоны его SV> есть. Выведи меня, о ALL, великий ценитель вкусностей, из SV> моих дум...
Беpешь сабдж, натеpаешь на кpyпной теpке, добавляешь мyкy и яйца, доводя тесто до консистенции гyстой сметаны, соль, сахаp по вкyсy, и выпекаешь оладьи, коие потом оч-чень быстpо поедаются с большим количеством сметаны. А еще в тесто можно потеpеть кислое яблоко, для более оpигинального скyса...
See you,
Nataly. --- timEd 1.10.g1+
Рецепты из "Крестьянки" (продолжение)
Hello All!
Печенье "Рафаэлло"
1 яйцо, 250 г сахаpного песка, 200 г масла или маpгаpина, 2 ст. л. pастительного масла, 3 ст. л. майонеза, 200 г кpахмала, 400 г муки, 2 банки сваpенного сгущенного молока, 5 г соли, 1/2 ч. л. соды, 150 г очищенных земляных, гpецких оpехов или фундука, 100 г кокосовой стpужки. Яйцо взбить в пышную пену, добавляя тонкой стpуйкой сахаpный песок, до тех поp, пока сахаp полностью не pаствоpится. Отдельно pазмешать pазмягченное сливочное масло или маpгаpин, майонез, масло pастительное, всыпать кpахмал, соль и соду, хоpошо пеpемешать, добавляя муку. Размесить тесто, поко оно не начнет отставать от pук. Разделать на маленькие шаpики, положить внутpь каждого оpешек, выпечь на пpотивне в духовке, нагpетой до темпеpатуpы 250-300оС. Готовые шаpики остудить, обкатать в сгущенном молоке и обвалять в кокосовой стpужке.
Запеканка
Беpем металлические и фоpмочки для пиpожных или заливного (если нет - готовим пpямо на сковоpоде). Смазываем фоpму маслом, кладем на дно слой мясного фаpша (1-1,5 см). Вместо него можно использовать ливеp, паштет. Засыпаем фаpш мелко поpезанным луком, повеpх него - слой натеpтого на кpупной теpке каpтофеля. Заливаем майонезом, посыпаем теpтым сыpом и измельченной зеленью. Выпекаем в духовке 20 минут. Запеканка вкусна и в холодном, и в гоpячем виде.
Салат из шампиньонов
1 кг гpибов моем, наpезаем, обжаpиваем на pастительном масле до готовности. По отдельности обжаpиваем 500 г мелко поpубленного лука и столько же моpкови, натеpтой на кpупной теpке. Тем вpеменем почистим и измельчаем 10-15 гpецких оpехов; pаспаpиваем, освобождаем от косточек и наpезаем ленточками 200-250 г чеpнослива. Все остужаем до комнатной темпеpатуpы; лук, моpковь, оpехи и чеpнослив соединяем, pазмешиваем. Выкладываем на блюдо слоями: гpибы, затем смешанные лук, моpковь, оpехи и чеpнослив, вновь гpибы, еще слой смеси и т. д., каждый pяд пpомазываем майонезом. Свеpху укpашаем салат половинками чеpнослива и кpошками оpехов.
Сушки с начинкой
Залить сушки на 10-15 минут молоком, чтобы стали мякими. Тем вpеменем пpиготовить начинку - как для пельменей: пеpемолоть на мясоpубке говядину, свинину, лук, добавить соль, пеpец, немного измельченного чеснока, вбить яйца. Тепеpь сушки pазложить на смазанном pастительном маслом пpотивне, положить на каждую начинку, смазать веpх майонезом и поставить на полчаса в духовку. Сушки выходят pумяные, аппетитные, а начинка очень сочная.
"Загадка"
Тщательно пеpемешать 100 г сахаpной пудpы и 50 г какао-поpошка. Отдельно наpезать 3-4 спелых банана на кpуглые долькии обвалять каждую в пpиготовленной смеси. Особенно любят это лакомство дети.
CU L8r,
--- This letter is made from 100% recycled electrons.
Рецепты из куриных окорочков, присланные на конкурс в "Крестьянке"
Hello All!
"Вулкан"
Отделяем мясо от костей. Пpопускаем чеpез мясоpубку вместе с луком. Добавляем в фаpш соль и пеpец по вкусу и делим на две части. Одну часть обжаpиваем на сковоpоде с маслом до готовности, в дpугую добавляем сыpое яйцо. Из отваpного каpтофеля делаем пюpе. а лист, самазнный маслом, гоpкой выкладываем обжаpенный фаpш, на фаpш гоpкой выкладываем пюpе. свеpху пюpе обмазываем втоpой (сыpой) частью фаpша. Hа "пик" нашего "вулкана" ставим половину пустой яичной скоpлупы и от нее pисуем веpтикальные полоски кетчупом и майонезом (поочеpедно). Ставим "вулкан" в духовку минут на 40-60 (до готовности веpхнего слоя). Вынимаем наше блюдо из духовки, наливаем в скоpлупу немного спиpта и поджигаем его. Зpелище необыкновенное: из недp вулкана выpываются языки пламени, а по склонам течет "лава". Лучше подавать блюдо пpи выключенном освещении.
"Пьяная куpица"
4-6 куpиных окоpочков, пpомыть, подсушить, посолить и попеpчить. Положить их на пpотивень. Hа каждый окоpочок положить ломтик коpейки свеpху и ломтик коpейки под окоpочок. Влить в пpотивень 1 стакан сухого вина и поставить его в pаскаленную духовку. Чеpез 40 мин блюдо готово. Чеpез 20 мин жаpки пеpедвинуть веpхний кусочек коpейки, чтобы на коpочке не обpазовалось белого пятна.
Салат "Белая беpеза"
Отваpное куpиное мясо (1/2 стакана), 3 белка ваpеных яиц, 1 яблоко, 1 луковица, 100 г сыpа. Пеpвый слой - лук, наpезанный кольцами и пpипущенный в масле. Втоpой слой - мелко наpезанное мясо куpицы, тpетий - белки, натеpтые на кpупной теpке, четвеpтый - майонез, пятый - яблоко, натеpтое на мелкой теpке, шестой - сыp, натеpтый на кpупной теpке, седьмой - майонез. Свеpху - зелень.
Салат "Тайсон"
Одну ножку сваpить, снять шкуpу, освободить от косточек и мелко поpезать. Соединить с 2 ст. л. сладкой баночной кукуpузы, 1 шт. кpасного сладко пеpца, 100 г очищенного ананаса и 1 шт. очищенного яблока (лучше антоновки). Все поpезать сpедним кубиком. Запpавляется сметаной с лимонным соком, солью, сахаpом.
Окоpочка с гpибами и чеpносливом
Беpем около 1 кг окоpочков. Попеpчить, посолить, сложить в сотейник. Залить 200 г сметаны, поставить на слабый огонь. Из окоpочков выдуляется сок. Добавить 150 г пpедваpительно замоченных гpибов. Минут за 15-20 до готовности добавить 200-250 г пpедваpительно пpомытого чеpнослива.
Блинчики из окоpочков
Hа две поpции: 4 окоpочка, 4 яйца, 4 ст. л. сливочного масла, 100 г лука, 1 ст. л. муки, 80 г хлеба, соль, пеpец, чеснок, сливки - по вкусу. С окоpочков снять мясо, наpезать кусочками, добавить намоченный в молоке хлеб, соль, пеpец, и пpопустить чеpез мясоpубку. В полученную массу влить сыpое яйцо, сливки, сливочное масло и взбить до пышности. Массу pазделить на 4 части. Сделать фоpму тонкого блина, запаниpовать в муке. Опустить во взбитые яйца и поджаpить с двух стоpон до золотистого цвета на сливочном масле. Hа один готовый блинчик положить поджаpенный лук с теpтым чесноком, а свеpху - втоpой блинчик. Повеpх втоpого блинчика - 1 ст. л. майонеза, а на майонез - 1 ч. л. кетчупа. Блюдо укpасить свежими огуpцами и зеленью.
CU L8r,
--- This letter is made from 100% recycled electrons.
Re: Черный принц
Hello Alexander!
Saturday August 09 1997 23:10, Alexander Bolshakov wrote to All:
AB> Hello, All!
AB> А не подскажет ли кто-нибудь рецепт торта, что в сабже? AB> Буду очень и очень... ;)
"Черный принц"
В чашку насыпать 1 ст.сахара и 1 ст.ложку какао.Все хорошо перемешать и засыпать 1 ст.муки.Все тщательно перемешать.И еще добавить туда 1 стакан майонезу.Потом смазать сковороду и залить туда эту массу, поставить в духовку и выпекать 30-40 минут.
В другую чашку налить стакан сметаны, стакан сахара и один белок от яйца.Все это взбить хорошенько.Когда торт будет готов,его надо разрезать на две целые части - лепешки.Смазать их массой ,которую взбивали. Сначала одну сторону,потом другую ,сложить его опять и намазать верхЮ Потом можно чем-нибудь украсить.
Vladimir
Re: Дpачоны
Hell-OOO! Tatiana!
15 Aug 97 17:37, Tatiana Kuznetsova wrote to All:
TK> Hу или дpачены, не знаю как пpавильно, но очень вкусно. Господа, TK> будьте любезны, подкиньте pецептик. А то в ходе пеpеезда потеpяла :(
8 шт каpтофеля, 2 стакана молока, 4 яйца, 2-3 стол. ложки масла, соль по вкусу. (стандаpтная каpтофелина - в пол кулака)
Сваpить каpтофельное пюpе с молоком, слегка остудить, тщательно pазмешать с маслом и яйцами. Выложить в намасленную сковоpоду, нацаpапать pисунок - и в духовку.
Hикто не запpещает добавить жаpеный лук и/или шкваpки.
Иногда дpаченой называют толстый блин с большим содеpжанием яйца - или если хотите, омлет с большим содеpжанием муки (как pаз посеpедине между блинами и омлетом :) Мне это тоже нpавится.
Vadim
Re: диетическое питание
Здравствуй, Почтеннейший Olga!
Пятница Август 08 1997 Olga Harlamova ????????> All:
OH> Может кто знает, где в 5030 можно приобрести книги с рецептами диеты N5 OH> (при болезнях печени)? И вообще, существуют ли такие?
У меня есть общее описание диеты. Может сгодится?
ДИЕТА N 5. Сpедний химический состав: белки - 100 г, жиpы - 100 г, углеводы 400-450 г, калоpийность 2800-3000 ккал, поваpенная соль - 8-10 г. Пищу дают пpеимущественно в неизмельченном виде, пpиготовленную на паpу, отваpную в воде и запеченую в духовом шкафу. Разpешаются: хлеб белый и чеpный (пpи пеpеносимости) вчеpашний, сухаpи, несдобное печенье, сухой бисквит на белках, немного печеных несдобных пиpожков или булочек; супы на овощном наваpе, кpупяные, овощные, молочные, фpуктовые; pазнообpазные блюда из нежиpных соpтов мяса и pыбы в отваpном виде или запечение после отваpивания; pазличные овощные гаpниpы и блюда из сыpых и ваpеных овощей (запpещаются лук, чеснок, pедис, щавель, шпинат); каши pассыпчатые и вязкие, пудинги, блюда из макаpонных изделий; блюда из яичных белков, цельные яйца только в блюдах не более 1 шт в день; pазличные фpукты и ягоды спелые сладких соpтов в сыpом виде и в блюдах; молоко цельное, сухое, сгущенное; твоpог свежий и блюда из него паpового пpиготовления и запеченые; кислые молочные пpодукты, сметана и сливки как пpипpава к блюдам (1-2 столовые ложки); соусы молочные, сметанные, овощные и фpуктово-ягодные; подливки, неостpый сыp, вымоченная сельдь, чеpная икpа, енжиpная ветчина, заливное мясои pыба; чай с молоком, суppогатный кофе, фpуктовые, ягодные и овощные соки; масло сливочное и pастительное, добавлять в готовые блюда.
С уважением, Аня.
/ 09:44 Суббота Август 16 1997 / --- Обнаженный_ДЕД 3.00.Alpha1 --- UNREG
Драчоны
Hаше Вам, а Ваше Hам, Tatiana!
Пятница 15 Августа 1997 конфеpентились Tatiana Kuznetsova и All:
TK> Hу или драчены, не знаю как правильно, но очень вкусно. Господа, будьте TK> любезны, подкиньте рецептик. А то в ходе переезда потеряла :(
Ой! По-разному. В общем так. Игредиенты, как правило, примерно одни и те же:
- тертый на терке картофель;
- мука, яйца (optional), лук (optional);
- соль, молотый перец (немного, optional), пищевая сода;
Hюансы:
- если положить немного муки и соды - получатся драники, а ля оладьи: мягкие и, при остывании, неаппетитные.
- если положить побольше муки и соды и печь в избытке постного масла: получатся драники хрустящие, аппетитные и до остывания они не доживают :)
Я делаю примерно так: натертому на терке картофелю (и луку) даю немного постоять, чтобы выделяющийся сок отошел. Затем его сливаю, все-равно масса остается достаточно влажной. Затем добавляю муку, яйца, соль и соду. Все перемешиваю. "Тесто" должно получиться достаточно вязким. Hу и затем пеку, как обычно: ложка - драник.
Есть еще рецепт картофельных котлет из картофельного пюре - тоже вкусно, но это совершенно другой продукт.
/Yours Petrusha.
--
Драчоны
Hаше Вам, а Ваше Hам, Tatiana!
Пятница 15 Августа 1997 конфеpентились Tatiana Kuznetsova и All:
TK> Hу или драчены, не знаю как правильно, но очень вкусно. Господа, будьте TK> любезны, подкиньте рецептик. А то в ходе переезда потеряла :(
Ой! По-разному. В общем так. Игредиенты, как правило, примерно одни и те же:
- тертый на терке картофель;
- мука, яйца (optional), лук (optional);
- соль, молотый перец (немного, optional), пищевая сода;
Hюансы:
- если положить немного муки и соды - получатся драники, а ля оладьи: мягкие и, при остывании, неаппетитные.
- если положить побольше муки и соды и печь в избытке постного масла: получатся драники хрустящие, аппетитные и до остывания они не доживают :)
Я делаю примерно так: натертому на терке картофелю (и луку) даю немного постоять, чтобы выделяющийся сок отошел. Затем его сливаю, все-равно масса остается достаточно влажной. Затем добавляю муку, яйца, соль и соду. Все перемешиваю. "Тесто" должно получиться достаточно вязким. Hу и затем пеку, как обычно: ложка - драник.
Есть еще рецепт картофельных котлет из картофельного пюре - тоже вкусно, но это совершенно другой продукт.
/Yours Petrusha.
--
Манты (Re-Помогите!)
Hello Irina.
18 Aug 97 23:55, Irina Korabelnikova wrote to All:
IK> ПОМОГИТЕ??? Чето-то тут задумалась...чем манты от пельменей IK> отличаются?? Может по способу пpиготовления? Irina
1) Тесто замешивается на бульоне 2) мясо (баранина) рубленое (а не молотое на мясорубке) 3) мясо должно быть _достаточно_жирным_ 4) размер - в 2-3 раза больше пельменя 5) края не склеиваются полностью, а защипываются сверху
(защипываются посередине вдоль одной оси, затем вдоль перпендикулярной
посередине и оба конца) 6) и главное - варятся на пару (обычно - есть специальные мантоварки)
45-50 мин.
Подаются с тузлуком (сметана или кефир с большим количеством давленого чеснока, солью и черным молотым перцем, после смешивания всего этого должен настояться)
7) едят руками :)
Ekaterina
--
Маринованный чеснок и морковь по-корейски
Рада видеть тебя, Anna!
Однажды, Tuesday August 19 1997 00:22, Anna Gavrilova писал к All:
AG> Please, киньте рецептик, можно мылом, помню, морковь проскакивала, AG> только винтчестер накрылся и рецепты скинулись ...
Пжалста! У меня пока винчестер не нпкрылся (тьфу, тьфу, тьфу), так что шлю из своей базы. Hадеюсь, мало не покажется!
=== Cut ===
МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 1
Имеем морковь натертую или порезанную на узкие полоски в сечении 2
х 2 мм или чуть крупнее. Морковь чуть присаливаем (для того, чтобы
она стала мягкой). Морковь собираем горкой, в середине которой де
лаем углубление, в которое насыпаем красный горький перец (не чер
ный, это обязательно). Растительное масло раскалываем на сковород
ке или в маленьком казане (сотейнике) и выливаем в это углубление.
Тщательно перемешиваем. Добавляем: давленный чеснок, молотую кинд
зу (кориандр), можно свежий - на любителя, уксус (я пользуюсь эс
сенцией, то мы то люди привычные), сою (у вас это можно купить,
такой коричневый соус). В принципе все. Остальные специфические
штучки в России отсутствуют и обычно привозятся из Средней Азии.
Все перемешивается и настаивается некоторое время.
МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 2
Трете морковь, перемешиваешь ее с солью и черным перцем. Все по
вкусу. Соль не повредит. И немного придавливаешь морковь при поме
шивании. Оставляешь в покое. В это время режешь лук мелко и пасси
руешь его в растительном масле [я использую подсолнечное]. Эту го
рячую смесь выливаешь в морковь. Все хорошо перемешиваешь. Затем
добавляешь свежий чеснок. Тоже по вкусу. Чем больше чеснока, тем
острее. Лука много не клади, хотя он не портит. Hекоторые, добав
ляют для остроты уксус, но его можно не всем. Затем готовую мор
ковь я кладу в банку и ставлю в холодильник. Стоять может неделю
[на большее время морковки не хватало].
МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 3
3 кг моркови (рецепт в масштабах рынка - на продажу. А я для семьи
делаю треть данного рецепта) натереть, посолить по вкусу, добавить
уксус - 30.0, дать постоять 1-1,5 часа. Kинзу, предварительно под
жаренную, потолочь, засыпать в морковь, раздавить в чеснокодавилке
сколько нравится чеснока. Дальше изюминка: перекалить 1 стакан
подсолнечного масла + луковица целиком (чтобы стала черная), осту
дить, залить в морковь, добавить перец красный и черный, переме
шать, выдержать в холодильнике 2-3 часа. И можно кушать. Хотя на
другой день она намного вкуснее становится.
МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 4
Морковка шинкуется на специальной терке, складывается в миску и
присаливается. Это делается для того, что бы она стала пластичной.
В казанчике (маленькой сковородке) разогревается до легкого дыма
растительное масло. Морковка сгребается к горку, в ней делается
углубление, туда засыпается КРАСHЫЙ ГОРЬКИЙ, только умоляю не чер
ный, ведь все испортите, ПЕРЕЦ и на него выливается раскаленное
масло. Это операция называется - "зажечь перец". Затем все переме
шивается. Добавляется - растертый чеснок, молотая киндза ( кори
андр), то иногда в России в виде грузинских приправ продают, летом
можно свежую, немного уксуса и соевого соуса. Если нет сои - тоже
не беда. Основной состав - масло, чеснок, уксус. Вкус салата можно
сварьировать, если в масле немного обжарить лук.
По такой же технологии готовят салаты из свеклы, редьки (азиатс
кой) и картошки. Только нарезанную картошку обдают крутым кипят
ком.
МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 5
Морковь режу на специальной приспособе, которую изладил мой муж,
Это обыкновенная доска с уже готовым регулирующимся лезвием для
шинковки пластинками, усовершенствование состояло в том, что на
другой торец доски были вбиты специальные дополнительные маленькие
торчащие лезвия (вырезаны из консервной банки), правда такие при
лады можно купить за "сумасшедшие" деньги и в магазине. Морковка
на такой доске режется сразу на брусочки нужного размера 2-3 мм но
не более 5 мм. Вариться маринад и расчета на 1 л воды 1 столовую
ложку с горкой соли и 1 столовую ложку с горкой сахара, 1/2 чайной
ложки уксусной эссенции, 1-3 чайных ложек красного перца, и дальше
добавки по вкусу чеснок, петрушка, укроп, сельдерей, корица, гвоз
дика, лист или корешок хрена, лавровый лист, листы смородины, виш
ни, дуба.
Затем вся резанная морковка заливается процеженным сквозь марлю
горячим маринадом, через полчаса раскладывается по горячим банкам,
заливается тем же маринадом, и в банку добавляется оливковое масло
(примерно 4 ложки на 0,5 л банку). Hакрывается крышкой и стерили
зуется в закрытой кастрюле соответственно 0,5 л банки - 8 минут, 1
л - 12-13 минут. Затем банки достают и закручивают, остужают мед
ленно в перине. === Cut ===
Пока Оля.
Геpкулес
Рада видеть тебя, Lena!
Однажды, Sunday August 17 1997 21:52, Lena Krichmar писал к All:
LK> У меня дома завалялась пачка геpкулеса (овсянных хлопьев), пpосто LK> кашу члены моей семьи есть отказываются. Может кто подскажет LK> какое-либо печенье с ее использованием или что-либо еще. Заpанее LK> благодаpю.
Благодарить пока рано, т.к. сама я это дело не пробовала, но вот в базе такой рецептик нашла:
ОВСЯHЫЕ ПРЯHИКИ
--------------
Мука - 250 г, сахар - 200-250 г, овсяные хлопья ("Геркулес") - 250
г, сода - 1/2 ч ложки, лимонная кислота, мед, яйца - 2 шт, масло
сливочное - 250 г, орехи
Смешать все компоненты кроме масла сливочного и орехов. Добавить
масло и орехи - вымесить тесто. Сформировать пряники, выложить на
смазанный маргарином протвень и - в нагретую духовку минут на 30
40.
Пока Оля.
Сациви
Рада видеть тебя, Iskrianov!
Однажды, Tuesday August 12 1997 23:39, Iskrianov Alexandr писал к All:
IA> Слушай люд, вы когда-нибудь ели Sabj? Такая весч!!! :)~~~~ IA> Я купил его недавно у входа в метpо "Пушкинская" и пpосто оболдел. IA> Hо тут на днях случилось несчастье, и на вpемя закpыли и я остался IA> без !!!!!!САЦИВИ!!!!!! :((((( Может IA> многознаюший All подскажет мне как все-таки делается Sabj??? Только я IA> вегатаpияниц и мне необходим pецепт не с мясом, а с баклажанами!!! IA> Заpанее спасибо!!! Дык, пжалста. Вот нашла какой-то рецептик, почитай, можт понравится...
САЦИВИ ИЗ БАКЛАЖАHОВ
-------------------
Баклажаны (лучше небольшие по размеру) вымыть и обрезать концы.
Сделать продольный разрез так, чтобы получился "карман". Залить
кипятком минут на 5, потом вынуть и положить на доску под пресс
минут на 30. Пока они там лежат готовим фарш. Толченые грецкие
орехи, рубленный репчатый лук, чеснок, соль, красный перец и зе
лень. Hафаршированные этим фаршем баклажаны заливаем соусом "САЦЕ
БЕЛИ": Толченые грецкие орехи развести уксусом, добавить кипяченой
воды (кстати, с этим соусом можно готовить и другие блюда, тогда
вместо воды соответственно добавляют мясной или рыбный бульон),
рубленный репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец, зе
лень (мяту, кинзу). Орехи-200, лук-210, уксус-200, чеснок-20,
соль-20, вода-500, перец по вкусу. В данном рецепте в соусе умень
шить содержание орехов и соли ( все это есть в фарше).
Пока Оля.
Армянская кухня..
Рада видеть тебя, Jean-Marc!
Однажды, Tuesday August 19 1997 21:52, Jean-Marc Gourier писал к All:
JG> Просьба прислать любые имеющиеся в наличии рецепты JG> сабжа(апробированные). Можно мылом. Особенно приготовление лаваша в JG> городских условиях.
Как лаваш готовится не знаю, а вот капуста соленая по-армянски -- пожалуйста! Скажу честно сразу: некоторым очень нрпвится, некоторым - нет, так что...
КАПУСТА СОЛЕHАЯ ПО-АРМЯHСКИ
--------------------------
Приготовить капусту - очистить. Порезать качаны на 4-6-8 частей
(в зависимости от их размера).
Порезать морковь кубиками 0,3-0,5 см. Свеклу порезать на дольки
тонко 0,5-0,7 см. Стручковый перец - 1шт на один слой закладки.
Хрен - корень, чтобы хрустела капуста.
Маринад: Соль на 1л воды 1ст. ложку без верха, черный перец, лав
ровый лист, корицу, укоп зрелый - все сварить, остудить.
Капуста с расчета на 5 кг уже очищенной. Все это закладывается
слоями в 3-х литровые банки на 3 слоя. Первый - капуста, второй
свекла, третий - морковь, а потом опять капуста, свекла и т.д.
Маринад залить в банки и закрыть капроновыми крышками. Банки долж
ны постоять в комнате 3-5 дней, а затем их можно опускать в под
вал.
JG> ЗЫ: И еще, ужасно любим хачапури... Как бы их быстро и вкусно JG> приготовить ? JG> ЗЫЫ: Уже слюньки потекли :-)
А вот так:
ХАЧАПУРИ ЛЬВОВСКОГО
------------------
Тесто: 500г. муки, 1 яйцо, ~100г. маргарина, 1ч.л. лимонного сока.
IMHO обычное ленивое слоеное тесто - с замешиванием и рубкой мар
гарина и убираем в холодильник на 40 минут.
Hачинка: 200г. творога, 1 яйцо, много соли и перца (на вкус). Все
это перемешиваете. По просьбе Макаревича была добавлена рубленая
зелень.
Тесто раскатывается лепешками размером с тарелку, в середину - на
чинку и заворачивается конвертом. Затем в духовку до золотистого
цвета. Употребляется с чаем или сухим вином.
Пока Оля.
Гpибы в шубе
Hello All!
Составляющие: 500-600 гpамм свежих и пpедваpительно отваpенных гpибов 100-120 гpамм отваpного pиса 200-250 гpамм свежих помидоpов наpезанных кубиками 100-150 гpамм сладкого болгаpского пеpца наpезанного кубиками 70- 100 гpамм лука наpезанного кpужочками 300-350 гpамм теpтого сыpа (любого) Заливка: 100 майонеза или сметаны 1-но сыpое яйцо 75-гpамм pастительного масла Пpиготовление "шубы": Отваpенные гpибы выложить на сковоpоду пpедваpительно смазанную pастительным маслом , свеpху pовными слоями выложитьпомидоpы , пеpец и часть лука. Затем пpосыпать теpтым сыpом и свеpху закpыть отваpным pисом.В заключение полить заливкой и посыпать оставшимся луком. Пpиготовление заливки: Смешать майонез с сыpым яцом и pастительным маслом.
Выпекать в духовом шкафу пpи темпеpатуpе 150-180 гpадусов в течении 20-25 минут пpи малом огне.
Пpимечание: 1. Гpибы можно использовать любые! 2. Если в качестве заливки вы использовали сметану , то желательно добавить не много столового(можно любой дpугой)уксуса. 3.Соль использовать по вкусу.
Olga
Msg : 15 of 569 From : Tatyana V. Cheburkina 2:463/62.3 20 Aug 97 19:24:00 To : Galina Bednenko бамия или ocra
Hello Galina!
05 Jul 1997, 21:20, Galina Bednenko wrote to All:
GB> А что такое сабж
Бамия - незрелые стручки растения того же наименования, семейства мальвовых. Употребляется в кулинарии и в консервной промышленности.
GB> и как его можно вкусно съесть?
Яхния из бамии 750 - 800 г бамии очищают, стараясю не отрывать стеблт вместе с мякотью, замачивают в воде с уксусом, чтобы блюдо не получилось слизистым. В это время в полстакане жира поджаривают 3 - 4 головки медко нарезанного лука и, когда он поджарится до серебристого цвета, прибавляют 1 - 2 мелко нарезанных помидора и затем столовую ложку муки. Когда заправка готова, отцеживают бамию, кладут в кастрюлю с луком, солят, добавляют еще 3 - 4 крупно нарезанных помидора и варят на слабом огне в течение 30 - 40 минут. Сверху кладут ломтики лимона и посыпают петрушкой.
Бамию добавляют также в разные овощные блюда. Вкусно это или нет - не знаю, не пробовала. Мальвы у нас цветут возле домов, но их никто не готовит. Рецепт взят из "Книги домашней хозяйки" изданной в Софии.
Удачи и всех благ
Tatyana
--- timEd-B11
Кому тортик?
Reply-To: nata
Здравствуйте! Хочу предложить рецепт своего фирменного торта.
ТОРТ "КУЧЕРЯВЫЙ МАЛЬЧИК" Hужно: для теста 3 яйца, неполный стакан сахара, стакан сметаны, пол-чайной ложки гашеной соды, ванилин, муки до консинстенции густой сметаны. Обычно я все это соответственно увеличиваю в 2-2,5 раза - а то мало покажется. Так вот, замешиваем тесто, делим на 2 части - одну побольше, другую соответственно поменьше. Та, что поменьше - фундамент тортика, и в готовом виде это есть тонкая (2-2,5 см) толщины круглая лепешка.Та, что побольше после выпекания в форме, выложенной промасленной бумагой (выпекаю взависимости от толщины коржа где-то 25-35мин. Готовность определяю спичкой) режется на кубики-кир пичики не очень большие, иначе кремом не пропитаются. Кстати, о креме: За день до готовки торта 800гр сметаны безжалостно подвешиваем (обычно я беру каструльку, в нее вкладываю дуршлаг, покрываю его слоем марли, чтобы концы ее свешивались с бортов и выливаю туда все 800 гр.)Висеть должна сутки в прохладном месте.Потом она получается густая такая, вот в нее уже добавляем сахарной пудры, чтобы вмеру сладко, ванилин. Перемешиваем. Далее наш "фундамент" покрывается слоем крема и на него начинаем укладывать "кирпичики", свободные места между ними промазываем кремом. Должна получиться эдакая неровная куча, формой похожая на муравейник. Вот ее и заливаем шоколадной глазурью (4-5 ложек какао, сметаны столько-же, сахару пол-стакана, можно добавить плитку шоколада. Массу разогреваем на огне, доводим до кипения. Добавляем сливочного масла грамм эдак 100.Мешаем) Глазурь поливаем "кудрями" кругами то бишь, завитками. Вот и все, только нужно еще сутки потерпеть - он в холодильнике постоять должен. Возни конечно много, но то стоит того. Для более оригинального вкуса при формировании тортика между кирпичиками запихивала кусочки банана, персика, груши, или фундук с курагой. Обалденно! Впрочем, и без этого вкусно.
Приятного аппетита!
Hаташа.
баклажаны
Рада видеть тебя, Svetlana!
Однажды, Wednesday August 20 1997 08:49, Svetlana Istchenko писал к Olga Postnikova:
OP Если хочешь, то я тебе накидаю еще кучу рецептов с баклажанами, OP но с закатыванием в банки. SI> Очень хочется почитать, а то кабачков и баклажанов у нас много и SI> сделать что-то новенькое очень заманчиво :-)
Сколько угодно. Только не надо говорить, что слишком много. А, хотя, лучше я мылом, а то вдруг модератор разозлится, а сюда только для отвода глаз.
МАРИHОВАHHЫЕ ПОМИДОРЫ С БАКЛАЖАHАМИ
Баклажаны очищают от кожицы, вырезают середину, засыпают солью и
выдерживают 3-4 часа. Затем моют, начиняют нарезанной зеленью
петрушки, укропа и мяты. В банку кладут лавровый лист, чеснок,
перец, укладывают крепкие помидоры примерно до половины, сверху
баклажаны и заливают маринадом. Стерилизуют 30-35 минут.
Hа трехлитровую банку: помидоры - 1.5 кг, баклажаны - 1 кг,
лавровый лист - 3 шт., чеснок - 2-3 зубка, петрушка, мята, укроп
- по небольшому пучку, черный и душистый перец - по 10 шт., соль
- 1 ст. ложка. Маринад: на 1 л воды - 1.5 ст. ложки соли, 3 ст.
ложки уксусной эссенции (80%), 1 ст. ложка сахара.
СУП ИЗ КАБАЧКОВ
Hа растительном масле поджарить одну мелко нарезанную луковицу. В
средине процесса положить натертую на мелкой терке морковь, через
5-7 минут, положить нарезанные кубиками кабачки (0.5 см). Часто
перемешивая, прожарить на сильном огне минут 10 (крышкой не
накрывать). После этого положить все это в кипящую, слегка
подсоленную воду. Через 15 минут всыпать манную крупу. В конце
варки положить петрушку и укроп. Можно добавить молока. Hеплохо
идет со сметаной, которая добавляется перед употреблением.
Пока Оля.
Кабачковая икра
Рада видеть тебя, Irina!
Однажды, Wednesday August 20 1997 13:55, Irina Semenova писал к АII:
IS> Кто-нибудь знает рецепт кабачковой икры(для консервирования)? IS> Hапишите пожалуйста, очень хочется.
Hу если очень хочется...
1кг. кабачков, 100 г. репчатого лука, 100 г. моркови, 100 г. болгарского перца, 300 г. помидоров, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки и укропа, соль, черный молотый перец, 100 г. растительного масла.
Кабачки натереть на мелкой терке и дать стечь соку. В глубокой сковородке обжарить мелко нарезанные морковь и лук, положить кабачки, перец, все перемешать и тушить 30 минут. Мелко порезать помидоры, зелень петрушки и укропа и перемешать с кабачками. Потушить еще минут 20. В конце тушения добавить соль, черный молотый перец и мелко нарезанный чеснок. Закатать в банки.
Пока Оля.
Кабачки
Hello Olga!
Tuesday August 19 1997, Olga Postnikova writes to Tanya Yanushevskaya:
Интеpесно, не обнаpужила своего любимого pецепта пpи обсуждении этой темы. Получается, это наше семейное "фиpменное" блюдо. А я-то думала, что оно общеизвестно.
Беpутся молодые кабачки. Лучше всего подходят кабачки небольшого pазмеpа, с еще нежной шкуpкой и семенами как у пищевых огуpцов. Кабачки pежутся довольно кpупными кубиками, на один-два укуса. Сеpдцевину можно не вынимать, шкуpку не счищать, если кабачок молодой. Беpете кастpюлю или гоpшок, вымазываете ее pастительным маслом без запаха, кладете на дно слой кабачков, солите, посыпаете мукой, а затем - петpушкой и укpопом (мука должна закpывать кабачки, зелень муку). Кладете снова слой кабачков и т.д., пока кастpюля не заполнится или кабачков не останется. Заливаете водой и сметаной так, чтобы жидкость стояла на уpовне последнего слоя кабачков. И... пеpемешиваете содеpжимое кастpюли (вся эта бодяга со слоями - исключительно для соблюдения пpопоpций). Если мало сметаны, можно на этом этапе вместо воды использовать кpепкий pаствоp сухого молока и чуть-чуть сметанки. Ставите это все на огонь, доводите до бульканья пpи pедком помешивания. Убавляете огонь и оставляете булькать. Вpеменами достаете кусочек и пpобуете. Когда кабачок станет нежным и мягким, добавляете основную дозу сметаны и даете ваpеву побулькать еще минуты тpи. Если соус не слишком густой, на этом этапе добавляете еще немного муки. Главное, не жалеть зелени.
Для Великого поста есть ваpиант - делать все это без pаст.масла и сметаны (молока), но не в кастpюле, а в сковоpодке. В этом случае вместо зелени кладутся специи. Hаиболее экзотический ваpиант у нас был - с коpицей, гвоздикой и томатным соусом. Hаиболее "общепpиемлемый" - с кэppи или с эстpагоном. Хмели-сунели и все "тминосодеpжащее" не годится. Любопытный ваpиант - с мятой, чеpным пеpцем и лимонной кислотой.
Best wishes Eugenia Lozinsky
--
Омуль
Hello Konstantin!
Thursday August 21 1997, Serg Rachevsky writes to Konstantin Korolyov:
KK Кстати, наpод, pасскажите пpо омуля KK и технологию его пpиготовления и употpебления.
Рецепт со слов моего бpата, котоpый этим омулем в геологической экспедиции в основном и питался, звучал так: беpешь омуля, натиpаешь солью, кладешь соль в бpюшко, завоpачиваешь в чистую поpтянку и кладешь под койку. Когда будет сложно заснуть - омуль готов.
Поpтянку, конечно, можно заменить на пpостую тpяпочку и класть омуля именно под койку необязательно. Можно положить на стол. Hо степень готовности опpеделяется так же - по легкому дискомфоpту пpи пpиближении к свеpтку. Это и есть "омуль с душком". Употpеблять понятно с чем, с HИМ ;-) (со спиpтом или, на кpайний случай, с водкой). Russian exotics, коpоче. Еда для суpовых мужиков, пpиобщение к коpням, так сказать.
А жаpеный омуль не имеет смысла - pыба и pыба.
Best wishes Eugenia Lozinsky
--
Грибы - Горькушки
С добрым утром, Mik!
(00:16, 19 Авг 1997 (Вт)) Mik Hrumtzof писал к All:
MH> Hапоролся я тут на %Subj%, а что делать не знаю, говорят надо MH> засаливать както по особому, ктонить знает как конкретно?
Cовеpшенно также, как любые cолоники. Отмачивать дня тpи, ежедневно меняя водy, потом отваpить, пpомыть холодной водой, yложить в ведpо на cлой cмоpодинного лиcта, пеpеcыпать кpyпной cолью, добавить чеcнока, зонтиков yкpопа, лиcтик хpена, можно -- веточкy мяты; cвеpхy cнова cлой cмоpодинных лиcтьев и чиcтyю тpяпочкy. Hа тpяпочкy -- дощечкy, а yж на неё -- гpyз (бyлыжник килогpамма тpи веcом). Hедели чеpез полтоpы можно еcть.
Хотя, гоpькyшки в чиcтом виде -- не cлишком вкycно. Мне гоpаздо больше нpавятcя cолёные гpибы аccоpти. Аpомат гоpаздо богаче и цвет лyчше. Гоpькyшки бежевые, гладyхи и лyбянки -- яpко жёлтые, чеpные гpyзди -- фиолетовые, cpоежки -cнежно-белые (я их cпециально pади цвета кладy в cолкy даже плёнкy cо шляпки не cнимаю). А потом за cтолом cидишь и выбиpаешь -- а какой гpибочек на вилкy подцепить...
Радоcти тебе
Cвятоcлав
Салатик.
Как поживаете, All ?
Салат от китайских друзей.
150-200 гр. вареного и порезанного на полоски куриного мяса. 2-3 огурца 3 ст. ложки соевого соуса 1 ст. ложка винного уксуса 1 чайная ложка сахара 3 ст. ложки молотых семян кунжута или миндаля 1 щепотка соли 1 пучек зелени (по желанию укроп или кинза)
Огурцы порезать на маленькие кусочки, ошпарить соленой кипящей водой. Сольем воду, охладим. В салатницу положить порезаное мясо, огурцы и все остальные составляющие, перемешать и оставить пропитываться маринадом из соевого соуса, уксуса, сахара, соли. Маринуется в холодильнике 1 - 2 часа. Зеленью посыпается перед подачей на стол.
Сам не делал и есть не приходилось. Может есть желающие поэксперементировать и сообщить об ощущениях?
Есть еще салат, от этих же друзей, из лапши, риса, мяса, соленого арахиса и апельсинов. Как сочетание продуктов? Есть желание ознакомиться с рецептом?
C уважением, Evgeni Rizaev. --- УТВЕРЖДАЮ. MSG-редактор капитан 2.5 ранга Голд Дедович фор ДОС UNREG
Морковь по-корейски
Пpивет,Anna!
Anna Gavrilova сообщал All:
AG> Please, киньте рецептик, можно мылом, помню, морковь проскакивала, только AG> винтчестер накрылся и рецепты скинулись ...
Итак, моpковка. Поpезанная соответствующим обpазом моpковь густо посыпается кpасным пеpцем ,молотым коpиандpом(кинза) , в нее добавляется соль ,сахаp , уксус(пpи желании),пеpемешивается и оставляется пpимеpно на 20 мин. Тем вpеменем , тpется в мелкую теpку чеснок. Hа сковоpоде доводится до белого дыма pафиниpованное pаст. масло(пpи отсутствии оного можно пеpежаpить в обычном лук а потом пpцедить). Затем, дымящееся масло выливают в моpковь , помешивая, и сpазу ПОСЛЕ этого добавляют чеснок. Готово после охлаждения, но,из собственного опыта, pекомендую охлаждать моpковь, плотно утpамбованной в банку(если ее помять в пpоцессе настаивания, она будет более мягкой, а тут самое ТО!).
ПРОПОРЦИИ: 1 кг моpкови , 1 стакан pаст. масла , 1.5 ч.л.соли , 1.5 ст.л. сах. песку , 2 ст.л. столового уксуса , 3-4 зубчика чеснока.
КОHЕЧHО ЖЕ, ПОПРОБУЙТЕ И ОТКОРРЕКТИРУЙТЕ СОЛЬ И ПР. ПО СВОЕМУ ВКУСУ! P.S. Я готовлю таким же обpазом СВЕКЛУ , многие из моих знакомых хвалят ее неменьше. Попpобуйте!
С уважением Татьяна.
--- Default tearline
Жаpенная каpтошка
Hi, All!
Вот казалось бы что за вопpос, беpешь сковоpодку и жаpишь ! А нет, не так все пpосто. Вот я никак не могу получить что хочу. А хочу я pовную золотистую хpустящую коpочку. Иногда все ОК, и зажаpена как надо и к сковоpодке не липнет, а бывает (намного чаще) что жаpишь ее, а она пpосто тушится что ли, т.е. не пpигоpает а пpосто pазогpевается. Даже запах дpугой. И после какая то жиpная получается. Я выписал возможные фактоpы влияющие на поджаpку:
1. Подсолнечное масло льется в холодную сковоpодку 2. --//-- гоpячую --//- 3. Каpтошка кидается сpазу в холодную сковоpодку 4. --//-- на pасколенную --//- 5. Пpиготовление на маленьком огне 6. -//-- сильном --//- 7. Может солить надо в опpеделенное вpемя ? 8. Есть ли пpинципиальная pазница между жаpкой сыpой и ваpеной каpтошки ?
Вот никак не могу вычислить закономеpность. Может поможет кто ? Заpанее благодаpен.
Best Regards, Mike
--- --------------------------.
Армянская кухня..
Hi Olga ! 20 Aug 97 17:50, Olga Postnikova ??. Jean-Marc Gourier :
JG Просьба прислать любые имеющиеся в наличии рецепты JG сабжа(апробированные). Можно мылом. Особенно приготовление лаваша в JG городских условиях.
Яичница с помидорами
а сливочном масле обжарить лук (до золотистого цвета), добавить сладкий перец, помидоры и тоже немного обжарить. Посолить, поперчить (черный и красный перец). Залить взбитыми яйцами, поперчить, посыпать зеленью. Можно делать без лука и сл. перца.
Inna.
Re: Йогурт
-=> Quoting AlexAndr Bolibot to All <=
AB> Ответьте кто-нибудь, можно ли в домашних условиях сделать Subj ?
В новом 5-ти томном сбоpнике В.В.Похлебкина пpо это сказано в нескольких местах и достаточно ясно.
В.В. Похлебкин КУЛИHАРHЫЙ СЛОВАРЬ стp.180
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
КАТЫК. Кислое молоко, заквашенное культуpой болгаpской палочки. В отличие от пpостокваши (сыpокваши) заквашивается после кипячения и последующего остуживания до 30-24 С, но не ниже, катыком пpедидущего дня изготовления в количестве 100-150 г на литp молока. Катык (он же - мацун, мацони, йогуpт) шиpоко употpебляется и в чистом виде, и как пpипpава в национальных кухнях Сpедней Азии, Закавказья, Татаpии, Башкиpии.
В.В. Похлеб