Миссис Хадсон и Элен Фолкен были очень рады тому, что в Лондоне наконец похолодало и к тому же без дождя. Наконец они смогли одеть на зависть всему Лондонскому бомонду, свои Санкт-Петербургские шубы. Прогуливаясь по набережной Темзы, они внезапно встретили генерала Императорской Российской Лейб-гвардии Платова. Он возвращался в Россию из Бразилии, где был с официальным визитом и теперь спешил в Санкт-Петербург. Его ждало новое назначение, ко двору Персидского Шахиншаха. Шах решил создать у себя войска аналогичные Российским казачьим, и потомок знаменитого Атамана Платов, именным Указом отправлялся в Персию.
В свое время, он был представлен дамам при Дворе и на правах старого знакомого пригласил их пообедать в ресторане на их выбор, ибо он хотел попросить у таких завзятых путешественниц, как они, совета по своей будущей поездке. Причем совета кулинарного, а где, как не в ресторане об этом разговаривать...
После того , как общество отдало должное обеду из лучших блюд ресторана "Rules", что на Ковент Гарден, генерал, несколько смущаясь рассказал, что слышал много небылиц о персидской кухне и не хочет попасть там впросак и поэтому просит милых дам поделиться мудростью. И Леди поделились...
Итак готовим Фесенджан (فسنجان) (Персидское рагу из баранины в орехово-гранатовом соусе)
Ингредиенты:
2 средних луковицы
4 ст.л. растительного масла
2 кило баранины
200 г грецких орехов
500 мл куриного бульона
80 мл гранатовой патоки
2 1/2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. молотой куркумы
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. молотого черного перца
зернышки половины граната для подачи
несколько веточек свежей петрушки для подачи
соль по вкусу
И теперь пошла готовка:
Варим куриный бульон и оставляем его в тепле.
Лук режем мелкими кубиками.
В кастрюле с тяжелым дном или в чугунной жаровне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. На среднем огне готовим лук со щепоткой соли, часто помешивая, до мягкости, минуты 4.
Нарезаем баранину кусочками примерно по 4 см.
На средних размеров сковороде разогреваем оставшиеся 2 ст.л. растительного масла. На средне-большом огне обжариваем баранину со всех сторон до золотистого цвета, минут 5 в общей сложности.
Перекладываем куски баранины в жаровню к луку.
Орехи измельчаем в мелкую крошку.
Добавляем к баранине и луку бульон, орехи, сахар, гранатовую патоку, все специи и щепотку соли.
Перемешиваем, увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и готовим примерно 30 минут. Соус должен только слегка побулькивать.
Из половинки граната вынимаем зернышки.
Подаем блюдо горячим, с отваренным или приготовленным на пару рисом. При подаче посыпаем фесенджан гранатовыми зернышками и нарубленными листьями петрушки. Блюдо по периметру обложить дольками свежих помидоров.
В Персии не пьют алкоголя, но вне Ирана советую хорошее красное вино.
![[]](/img/c/chekmarew_w_a/ragualjakserksotmissishadson/iran.jpg)