С фаршем из сала делаю котлеты (где гречневая каша занимает четверть от объема сала, крошится большая луковица и вбивается яйцо), а без добавок, только гречневая каша в том же объеме, что и фарш - тефтели, сперва обжаренные до румяной корочки с двух сторон, потом притушенные с небольшим количеством воды под крышкой.