Аннотация: Названные части утки самые нежирные, и нет необходимости вытапливать жир
Названные части утки самые нежирные, и нет необходимости жир вытапливать путем выжаривания или запекания, поэтому крылья и голени просто складываем в кастрюлю с нарезанными луком и морковью, солим, добавляем горсточку горошин черного и белого перца, заливаем небольшим количеством кипятка, тушим сперва на сильном огне, а после снятия пены накрываем крышкой и делаем огонь маленьким, чтоб кипение было слабым, и время от времени подливаем воды, чтоб все куски были охвачены кипением. Когда мясо станет мягким, воды больше не подливаем, кладем в бульон тонко нарезанную айву, очищенную от семенных коробочек и кожуры, тушим до мягкости айвы.