Варим мясо в подсоленной воде с луковицей, неразрезанной очищенной морковкой и горстью горошин черного перца на слабом огне в течение 1,5-2,5 часов, в зависимости от того, старая ли говядина, до мягкости, вынем остывать, разрежем мясо на порционные кусочки. Бульона в кастрюле остается около полулитра, выставим его, как остынет, на холод, как застынет - удалим с него пластинки жира.
За полчаса до подачи бульон чуть нагреем и процедим, морковку накрошим.
Две-три сырые репчатые луковицы нарежем и пожарим в растительном масле, добавим измельченный острый перчик, свежий или сушеный, всыплем туда две горсти промытого изюма, вмешаем две ложки меда, добавим сок одного лимона и две щепотки молотого имбиря, всыплем накрошенную вареную морковку и ложку крахмала, помешиваем, пока изюмины не станут "шариками", вольем бульон, перемешаем, выложим в соус кусочки говядины, доведем до кипения, выключим. Подаем с рисом или перловой кашей, макаронами, посыплем рубленой зеленью.