В казан отправляем внутренний жир индейки, затем куски жирной шкурки возле гузки и шеи, затем остальной шкурки, все выжаренные шкварки вынимаем шумовкой, а в жир выкладываем кусочки индейки с косточками, обжариваем, затем добавляем филе, перемешиваем, всыпаем нарезанный лук, после этого - много натертой моркови, перемешиваем, перчим и заливаем подсоленной водой, тушим до мягкости, вливаем сметану, после закипания всыпаем гречку, перемешиваем, после закипания выключаем, посыпаем укропом.