Аннотация: Просто порезать и положить на сковородку - неправильно, жир не вытопится, шкурка будет жесткой, сальная часть не ужарится, мясо станет твердым, хрустящих ломтиков не получится...
Делаем так: на сковороде разогреваем до кипения немного жира или растительного масла, опускаем тонкие ломтики грудинки и жарим сперва на сильном, потом на среднем огне до румяности.
Другой способ - с пласта грудинки вырезать ребра, хрящи и поставить варить из них бульон в подсоленной воде с луковицей.
С пласта срезать шкурку, нарезать ее на широкие полосы и положить на горячую сковородку на несколько секунд шкуркой вниз, чтоб потом не выгибалась, и быстро перевернуть жирной стороной вниз, прижать крышкой меньшего диаметра или перевернутой тарелкой - именно прижать, а не накрыть, и подержать до ощутимого запаха жареного.
За это время разделить мясную и сальную часть пласта, сальную мелко накрошить, мясную нарезать крупнее и отложить отдельно.
Снять шумовкой шкурки со сковороды, дать стечь жиру и положить на разделочную доску, пусть остынут, а в сковороду с вытопившимся жиром отправить мелко нарезанное сало, выжарить, шкварки вынуть шумовкой в отдельную тарелку и посолить, а в жир положить мясо и посолить, пожарить до готовности, снять на отдельную тарелку, жир слить на другую сковороду или в банку (в нее положить столовую ложку, чтоб банка не лопнула; жир использовать впоследствии), а пока мясо жарилось, накрошить помельче шкурку, отправить кусочки в сковороду после мяса, влить туда немного бульона от ребрышек, тушить до выпаривания бульона, затем зарумянить. Используем шкурки, мясо и шкварки отдельно либо вместе, в зависимости от обстоятельств.