Из муки и подсоленной воды замесите эластичное тесто, укройте влажным полотенцем, оставьте набухать.
Мякоть со сваренных бульонных костей проверните через мясорубку, поперчите, смешайте с жареным луком.
Прикиньте, сколько муки ушло, и разделите тесто (если 500 г - на 5 частей). Раскатайте в круг тоненько, как на пельмени, на половинку нанесите начинку, накройте второй половиной и получившийся полукруг сложите втрое, края защипите и немного раскатайте - осторожно, чтоб начинка не прорвалась. Жарьте в разогретом (не в раскаленном) масле на слабом огне под крышкой с двух сторон. Иногда едят так, иногда с - соусом из подсоленной сметаны с чесноком.