Отбиваем (через полиэтиленовый пакет) тонкие куски мяса по количеству столько, сколько есть формочек для кексов, чуть не до прозрачности, солим, перчим, складываем в миску и вбиваем сырое яйцо, накрываем, убираем в холодильник на ночь.
Готовим начинку - любую, по вкусу, например:
-тушеную капусту со шкварочками из жирной части мяса на отбивные;
-гречневую кашу со шкварками и грибами с жареным луком;
-просто грибы с жареным луком;
-рубленое яйцо с жареным луком;
-чернослив с жареным луком;
-морковь с чесноком;
-шпинат с сыром
И море других вариантов!
В формочки для кексов, смазанные по всем ребрышкам растительным маслом и обсыпанные панировочными сухарями, кладем на дно по кусочку 5 г сливочного масла, сверху - отбивную (я всегда досаливаю), в центр ее две ложки начинки, захлестываем над начинкой края отбивной и отправляем на противне. Я наливаю на противень воды (потом легче отмыть - бывает, из формочек подтекает масло, а иногда закипает-выплескивается мясной сок) и отправляю в духовку при температуре около 160 градусов минут на 45. Ближе к концу помажьте поверхность горчицей с зернышками. Если мясо априори суховато (например, куриная грудка), можно через полчаса после того, как отправили в духовку, положить на каждый кексик по ломтику сыра.