Баклажаны очистить, разрезать вдоль пополам, а крупные плоды на четвертины, опустить в кастрюлю с соленой водой, прижать тарелкой, грузом - на пару часов. Вынуть и опустить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, обжарить на слабом огне, поворачивая всеми боками, оставить остывать в этой кастрюле. Остывшие баклажаны пропустить через мясорубку вместе с горстью очищенного чеснока, переложить в сухие баночки, закрыть крышками, хранить в холодильнике до двух недель.