Аннотация: Когда лущу фасоль, попадаются еще зеленые стручки; из них зерно вылущиваю отдельно и убираю в пакетиках в морозилку.
На сковороду с разогретым растительным маслом высыпаем неразмороженную фасоль, помешаем, посолим, оставим жариться на среднем огне, иногда помешиваем. Когда зерна станут мягкими, добавляем около трети объема овощной смеси, лучше всего, но не обязательно, содержащей помидоры; помешиваем, подсаливаем, перчим, накрываем крышкой. Если смесь не содержит сочных овощей (помидоров и цуккини), добавляем немного воды, тушим под крышкой на слабом огне до выпаривания жидкости. Кусочков овощей при этом не остается, они превращаются в эмульсию, обволакивающую фасоль. Всыпаем в сковороду пару измельченных зубков чеснока, перемешиваем и выключаем, крышкой не накрываем до охлаждения. Есть вкусно и горячим, и холодным, и постоявшим пару дней в холодильнике, поэтому эту закуску можно приготовить за пару дней до застолья.