У белокочанной капусты сварим в подсоленной воде только тонкую часть листов, без стеблей, вынем в дуршлаг, чтоб обтекли, и нарежем на кусочки не более 4 см, потом еще разложим на полотенце, чтоб совершенно обсохли.
Сделаем кляр из двух столовых ложек муки, двух столовых ложек молока, трех-четырех яиц, щепотки соли и перца, двух столовых ложек растительного масла. Капусту отправляем в кляр и перемешиваем.
В глубокой неширокой сковороде или сотейнике, казане накаляем растительное масло, рафинированное и дезодорированное, слоем не менее 4 см.
Из миски с кляром достаем по одному кусочки капусты и отправляем во фритюр; после пятого кусочка первые четыре переворачиваем, дорумяниваем и вынимаем шумовкой, впредь жарим одновременно не более четырех кусочков, чтоб своевременно вынимать готовые и опускать следующие. Раскладываем обжаренную капусту в один слой на широких блюдах и сразу отправляем к столу.