Стручок засохшего острого перца освободим от плодоножки (семена пусть остаются) и пройдем по нему скалкой (можно сперва скалкой, потом вынуть плодоножку), оставшиеся крупные кусочки нарежем ножом. Ссыплем в небольшую емкость и зальем растительным маслом. Оставим хоть на час, хоть на несколько дней.
Баклажаны нарежем, посолим, оставим на час, сольем темную жидкость, польем растительным маслом с перцем, отправим в духовку до потемнения, помягчения, горячие засыплем давленым чесноком, молотыми семенами зиры и кориандра, слегка посыплем сахаром, польем немного уксусом (у меня яблочный), перемешаем, накроем тарелкой, поставим сверху груз. Подавала к горячим блюдам (мясу, картошке). Хорошо при подаче засыпать большим количеством рубленой зелени.