1) Растопим на сковороде 100 г сливочного масла, всыплем около 250 г тертой тыквенной мякоти, посолим, всыплем сахар по вкусу (примерно полстакана), пару горстей изюма без косточек, перемешаем, накроем крышкой, тушим до мягкости, пару раз перемешивая, всыплем цедру апельсина и лимона, а также сок, перемешиваем, выкладываем на двойной слой лаваша, сворачиваем рулетом, рулет заворачиваем в полиэтилен. Остывший рулет кладем в холодильник, нарезаем перед подачей, раскладываем плашмя на блюде. Можно посыпать дроблеными прокаленными орешками.
2)Разделим кусок окорока или грудинки на жирную часть и мясную, жирную выжарим, всыплем нарезанный лук, доведем до прозрачности, добавим накрошенное мясо, жарим до готовности мяса, всыпаем молотые пряности, натертую тыкву, подсолим, накроем крышкой, помешиваем, пока тыква не станет мягкой. Выложим горячую массу на двойной слой лаваша, свернем рулетом, завернем его в полиэтилен. Остывший рулет уберем в холодильник, нарезаем перед подачей, раскладываем рулетики на блюде.