Кладем фарш оттаивать в миску, на дне которой разложены куски хлеба или сухарей. В оттаявший фарш добавляем мелко накрошенный лук, помятый с солью, и кусок сливочного масла (10-15 г на 100 г массы) - масло глушит специфический рыбный привкус, разминаем, можно добавить измельченный помидор или ложку кетчупа, аджики - чтоб рыбные котлеты были порумянее и с приятной кислинкой, измельченный зубок чеснока, вбиваем яйца (одно на 250-300 г массы), вымешиваем, панируем и жарим с двух сторон в кипящем растительном масле.