Аннотация: Кету опасаешься пересушить, а запекать кожицу насухо или смазывать ее не хочется....
Вонзите нож у хребта рыбины без головы, прорежьте вниз вдоль ребер и так освободите мякоть от костей; состригите отовсюду плавники, мякоть посолите, поперчите, разложите на нее кусочки масла и петрушки, сложите, уберите на холод.
Перед запеканием раскройте, полейте сметаной, разложите четыре чайные ложки горчицы с зернами, уложите на противень кожицей вниз и налейте воды слоем 0,5 см, отправьте в духовку с температурой примерно 190 градусов почти на час. В процессе поливайте вытопившимся жиром. Когда низ зарумянился, можно перевернуть кусок и вернуть в духовку.