Нагреть ложку сахара на сухой сковороде. Когда он чуть потемнеет, добавить кусочек 20 г масла, помешать, всыпать нарезанный лук, помешать; дойдет до прозрачности - всыпать натертую вареную свеклу, посолить, промешать, влить ложку уксуса, промешать, притушить 5 минут. Горячие овощи выложить на жареное филе, сверху на горячие овощи насыпать тертый сыр - он немного подплавится, затем посыпать рубленой зеленью.
Вкуснее всего есть в холодном виде - рыба напитывается луковым ароматом, и кисло-сладкие овощи отличный костюм для нее