Рыбу освобождаем от кожи и костей, нарезаем небольшими кусочками, солим, перчим, посыпаем сушеной и свежей зеленью, поливаем крепким спиртным (водка, бренди, коньяк) или соевым соусом, перемешиваем, прижимаем перевернутой тарелкой и ставим сверху груз, оставляем на пару часов или на ночь в холодильнике.
Крошим яблоки, поливаем их лимонным соком, добавляем кусочки ананаса, сыра, поливаем растительным маслом, ананасным сиропом, перемешиваем, выкладываем на листья зеленого салата, сверху раскладываем рыбу, посыпаем орехами, украшаем зеленью.