Баклажан, не очищая от кожуры, нарезаем на кружки, их - пополам, обжариваем в растительном масле, вынимаем шумовкой в тарелку, солим и посыпаем измельченным чесноком.
Крошим овощи (у меня преобладают помидоры), слегка солим, перекладываем к ним баклажаны, включая масло с тарелки, перемешиваем. Посыпаем кубиками брынзы и маслинами.