Тыкву очищаем от кожуры и волокон, нарезаем кубиком размерами около 1,5 см, обжариваем до мягкости в смеси сливочного и растительного масел, солим, всыпаем в кипящее масло по щепотке молотых мускатного ореха и кардамона, помешиваем, прикрываем крышкой.
Еще горячую тыкву посыпаем измельченным сыром, перемешиваем. Остывшую тыкву перекладываем в салатник, сверху раскладываем дольки мандарина, посыпаем тертым сыром и дроблеными орехами или подсушенными тыквенными семечками, украшаем зеленью.