Маленькую сырую свеколку натираем на самой мелкой терке, кладем в марлю и отжимаем в мисочку ложечку сока. Смешиваем сок с ложкой жирной сметаны и убираем в холодильник. Этот концентрат перед подачей вмешиваем в нужное количество подсоленной или подслащенной, в зависимости от блюда, сметаны и вымешиваем равномерно или фантазийно, по желанию.