Аннотация: Шкурку от куска копченой свинины, жирную и нежирную часть готовим по отдельности - в этом секрет супа
Замочите стакан фасоли, назавтра сварите в литре подсоленной воды с накрошенной луковицей, положите туда неразрезанную шкурку от куска копченой свинины.
Жирную часть копченой свинины нарежьте мелко, вытопите, всыпьте в жир накрошенные морковку и луковицу, спассируйте. Нежирную часть копченой свинины нарежьте мелко и отложите.
Горсть сушеных или других грибов сварите с хвостиком и донцем луковицы в подсоленной воде, выньте шумовкой, остудите, отожмите от бульона, накрошите, обжарьте.
Из кастрюли с фасолью, которая уже стала мягкой, выньте кусок шкурки, покрошите (невареный крошить травмоопасно) и верните в суп. Туда же высыпьте накрошенный картофель, через минут 10 - содержимое сковороды с морковкой.
Когда картофель станет мягким, влейте в суп грибной бульон, добавьте обжаренные грибы, нежирную часть копченой свинины, через 5 минут три ложки сметаны или разведенную в бульоне ложку муки, прокипятите, всыпьте нарезанную зелень.