Аннотация: Используем много посуды, но результат хорош
Варим мясные кости с луковицей и морковкой, стеблями зелени, вынимаем кости для остывания. Когда бульон постоит, снимаем с него жир (ничего, что с небольшим количеством бульона).
В другой кастрюле варим свеклу в кожуре.
В третьей кастрюле варим любые грибы с хвостиком и донцем луковицы, грибы вынимаем шумовкой остывать.
Все эти кастрюли могут быть поставлены еще с вечера и часть продуктов из них употреблена для других блюд.
В четвертой, большой кастрюле, варим в подсоленной воде несколько накрошенных картофелин и кусочек луковицы, а когда картошка станет мягкой - вливаем туда мясной бульон и всыпаем нашинкованную капусту.
В сковороде жарим в растительном масле нарезанные лук, острый перец, морковь, солим, добавляем туда нарезанные отварные грибы, сладкий перец, помидоры, ложечку сахара, две-три горсти очищенного арахиса, две горсти чернослива, можно с косточками, перекладываем в кастрюлю, добавляем туда мясо с костей, можно всыпать срезанные с початков зерна кукурузы, кипятим на среднем огне.
В освободившуюся сковороду вливаем снятый с бульона жир с бульоном, всыпаем очищенную, измельченную вареную свеклу, подсаливаем, помешиваем, тушим под крышкой, перекладываем в общую кастрюлю, перемешиваем, томим на слабом огне, доводим до вкуса по соли и перцу, вливаем сметану, добавляем аджику, даем прокипеть, добавляем чеснок, выключаем, перемешиваем, посыпаем сушеной зеленью, крышкой не накрываем.
Сметану можно в кастрюлю не вливать, не кипятить, но я уже лет двадцать так делаю, она умягчает вкус, а в тарелку свежую сметану добавляют все желающие.
Настоявшийся борщ еще вкуснее. Остывшую кастрюлю убираем в холодильник.