Ефимова Евгения Григорьевна : другие произведения.

1066. Закусочный "наполеон"

Самиздат: [Регистрация] [Найти] [Рейтинги] [Обсуждения] [Новинки] [Обзоры] [Помощь|Техвопросы]
Ссылки:
Школа кожевенного мастерства: сумки, ремни своими руками
 Ваша оценка:
  • Аннотация:
    Коржи любые, хоть купленные готовые

  Коржи "Наполеона" (точно сухие) пропитывают заварным кремом, и не менее суток "Наполеон" должен пропитаться.
  Я бы сделала в качестве крема простой белый соус - 100 г любого жира (растительного масла, или сливочного, маргарина или вытопленного из сала, снятого с бульона из костей или выжаренного из куриных шкурок) разогрела на сковороде, вмешала 4 ложки муки, как закипит - вливала порциями стакан жидкости (бульона, или молока, или сливок, или две трети стакана сметаны, или стакан воды), растирала, посолила-поперчила, хорошо бы порошка мускатного ореха или кардамона. Соус будет густой, надо намазать им коржи и разложить их на столе по одному, не стопкой, пусть начнут пропитываться, чтоб не остались сухими.
  А на них попозже разложить на разные слои кусочки всего, чем богаты (обрезки колбасы-ветчины-мяса вареного, копченого-жареного-тушеного-снятого с вареных костей, да хоть котлету раскрошить! мясное - поперчить сильно; вареные рубленые яйца (желтки растереть с горчицей, добавить жареного луку), вареных-жареных маринованных овощей; если рыбный стол - то всего рыбного, тогда овощи и яйцо можно, а мясного не надо; в любом варианте подойдут грибы, сыр.
  Самое элементарное - на одной сковороде нажарить луку, не солить, а на второй - полную сковороду тертой моркови: посолить, в жир горячий всыпатьь чайную ложку сахару и сильно поперчить; через корж укладывать на соус то лук, то морковь, и на верхнем чтоб морковь оказалась! Сложить стопкой и убрать на сутки на холод. А назавтра верхний корж с морковью украсить колечками маринованного луку (луковицу нарезать кружками, не разбирая на кольца, разложить кружки на плоской тарелке и на каждый кружок влить по четверти чайной ложечки 9%-го уксуса, потом вскоре разобрать на колечки).
  Другой простой вариант крема - измельченный сыр, лучше плавленый, размешать с майонезом, но этот крем вряд ли хорошо пропитает коржи.
 Ваша оценка:

Связаться с программистом сайта.

Новые книги авторов СИ, вышедшие из печати:
О.Болдырева "Крадуш. Чужие души" М.Николаев "Вторжение на Землю"

Как попасть в этoт список

Кожевенное мастерство | Сайт "Художники" | Доска об'явлений "Книги"