# 603. Пирожки со свеклой, шкварками и луком

Евгения Григорьевна Ефимова

Когда под рукой нет привычной начинки...

Свиное сало или куриную кожу выжарить до золотистых шкварок, вынуть их из сковороды, жир отправить к муке с разрыхлителем, посолить, стереть в крошку, квасом развести до нужной консистенции эластичного теста, накрыть миску мокрым полотенцем.

В сковороде из-под шкварок завялить накрошенную луковицу, добавить натертую вареную свеклу, посолить, прожарить, добавить шкварки, перемешать, остудить.

Пирожки пожарить в кипящем масле или, смазав смесью желтка и молока, испечь в духовке