Замесим крутое эластичное тесто из муки, теплой подсоленной воды, пары ложек растительного масла, накроем влажным полотенцем и оставим не менее чем на полчаса.
Порежем мелко черные маслины, покрошим зеленый лук и петрушку, перемешаем с творогом, посолим.
Налепим вареников, разложив на тонко раскатанном листе теста комочки начинки,нахлестнув на них край теста и прижимая-отрезая перевернутым стаканом, обмакиваем во взболтанное яйцо, обваливаем в панировочных сухарях и жарим во фритюре.