Аннотация: Скоро сезон! Сперва подготовимся морально! Делюсь опытом. Закаток на самом деле немного... Я не зря девизом имею "Готовим быстро": главное - организация!
Порция овощей: 11 кг помидоров мелких спелых, 3 кг луку, 1 кг моркови, 1 кг чеснока, 3 кг цуккини, 3,5 кг капусты, 8 кг перца сладкого - красного и зеленого, 1 кг острого перца.
С вечера почистила лук, половину нарезала "чесночком" - вдоль, а не поперек (так он меньше разваливается при жарке), и почистила и покрошила морковь брусочками - ничего с ними за ночь не будет.
Наутро, после завтрака, муж почистил 1 кг чеснока (иначе у меня бы текло из глаз и носа, чихала бы).
Я утром в полулитре подсолнечного масла жарила на небольшом огне полтора кг нарезанного луку. В другой кастрюле в подсоленную воду накрошила три зубочка чеснока и всыпала всю морковь, прокипятила 10 минут, на другую кастрюлю поставила дуршлаг, вылила туда кастрюлю с морковью, а морковь без жидкости из дуршлага добавила к луку, перемешала.
Перебрала при перемывании перец: красный отложила на аджику, из зеленого - выбрала 12 красивых ровных - вырезала из них "чашечки" и опустила в кастрюлю с жидкостью от моркови, бланшировала 7 минут, остальной зеленый перец нарезала треугольниками, вынула шумовкой чашечки остывать, положила в ту же воду треугольники, в это время нашинковала капусту. Перец достала остывать, в ту кастрюлю положила капусту; пока она бланшировалась, а потом обжаривалась с луком и морковью, солью, сахаром (1 стакан), уксусом (150 мл 9%-го), пропускала через электромясорубку 2 кг помидоров и 100 г чеснока и поставила их варить со 100 мл масла, двумя ложками соли и 5 ложками сахара.
Вымыла с хозяйственным мылом 3 литровые и 12 полулитровых баночек, положила в 3 большие кастрюли и кипятила, за это время на терке натерла цуккини, через мясорубку, которую не разбирала после первого сеанса, пропустила оставшийся лук и в другую посуду - 1 кг помидоров.
Остывшие чашечки перца начинила смесью лука-моркови-капусты, положила по 4 шт. в 3 литровые банки, залила помидорами с чесноком, поставила стерилизовать. В 5 баночек разложила перцы-треугольники бланшированные, туда капустную смесь и помидорно-чесночную, поставила стерилизовать, еще в 4 оставшуюся капустную смесь и помидорно-чесночную, поставила стерилизовать, закатала первые 5 поллитровых, потом поставила жарить в стакане масла прокрученный лук, когда жареным запахло, прокрученные помидоры, потом цуккини - и варилось это 40 минут, добавляла соль, сахару всего ложку, молотые пряности - много разных, по вкусу, за это время закатала 3 литровых, 4 поллитровых и вымыла-простерилизовала еще 4 поллитровых банки. Когда кабачки дошли до вкуса, 7 поллитровых банок получилось, простеризовала-закатала. Обед, отдых.
К вечеру только села к телевизору чистить-крошить красный перец, помидоры и горький (ох, зря без перчаток - к ночи руки жгло!), все и чеснок около 900 г через мясорубку и варила полчаса. Посолила по вкусу, сахару в 3 раза больше, чем соли, масла растительного 100 мл, никаких приправ. Получилось 7 литров очень вкусной аджики. Горячей разлила в вымытые ошпаренные банки, закрыла завинчивающимися и пластмассовыми крышками, храниться им в погребе и холодильнике.
Помидоры в аджике
Когда готовлю аджику, отбираю и не измельчаю самые крепкие мелкие помидоры, которые легко войдут в полулитровые баночки. Когда аджика сварена, в стерилизованные баночки укладываю помидоры и заливаю кипятком. Остывшую воду выливаю, банки с помидорами заполняю черпаком из кастрюли с с горячей аджикой, причем операцию нужно повторять, добавляя ее в баночки, пока аджикой не заполнится все пространство между помидорами. Полные банки устанавливаю в широкую кастрюлю с водой (на дно обычно кладу тряпку), довожу до кипения и стерилизую минут 10, по одной достаю и закатываю крышкой (крышки между банками в той же кастрюле кипятятся). Переворачиваю, укрываю полиэтиленом и старым махровым полотенцем