Аннотация: Ускорение процесса готовки без ухудшения качества результата
Рыба приготовленная в скороварке с косточками и чешуей
Рыба (без голов) -- 1 кг
Вода -- 0,5 л
Перец (душистый горошек) -- 12-20 шт
Масло (любое растительное высококачественное) -- 2-3-4ст. л.
Берем килограмм любой морской рыбы без голов (чешую снимать НЕ НУЖНО). Например, мороженую горбушу. Режем на куски, если нужно. Моем, кладем в СКОРОВАРКУ (у меня советская СВАРМА), заливаем водой (доводим до кипения, снимаем шум, снимать шум не обязательно). Перец горошком толчем в ступке на крупные обломки (можно вместо перца или вместе с ним использовать шафран, мускатный орех, пару гвоздичек). Добавляем перец и масло. Закрываем крышкой. Варим полтора часа. Я блокирую один из клапанов, а второй регулирую на максимальное давление, получается что варить можно на наимедленнейшем огне (плита газовая). Такой способ готовки годится для людей, "чувствующих" технику (а скороварка с двумя клапанами - это уже техника). Еще можно добавить томат (любой, свежий, сок, разведенную пасту)(если блюдо с томатом или лимоном, то после остывания блюдо необходимо из скороварки изъять, потому что кислота разъедает алюминий).
Количество воды подбираем по вкусу. Если воды много, то рыба получится в соку. Если мало, то получится суховатая пряная рыба.
В результате получаем рыбу, в которой кости практически не ощутимы. Количество и состав специй - подбираем индивидуально по собственному вкусу.
Если рыба речная, (судак, щука, окунь) нужно добавить чуть соли.
Просто мясо
Мясо молодое (баранина, индюшатина, (можно морож. голень или крыло),
(можно индюшиное сердце), телятина) -- 1 кг
Вода -- 1-2 л
Тмин -- 1-2 ст. л.
Берем килограмм молодого мяса. Рубим на пару-тройку кусков, чтоб поместилось в горловину скороварки. Моем, кладем в СКОРОВАРКУ (у меня советская СВАРМА), заливаем водой, доводим до кипения, снимаем шум. Всыпаем тмин. Закрываем крышкой. Варим полтора часа. Я блокирую один из клапанов, а второй регулирую на максимальное давление, получается что варить можно на наимедленнейшем огне (плита газовая). Такой способ готовки годится для людей, "чувствующих" технику (а скороварка с двумя клапанами - это уже техника).
В результате получаем мясо, которое практически не нужно жевать. Употреблять с черным хлебом, луком и солью. Если мясо молодое, то и кости очень вкусны и полезны.