Лантре Эсфирь, Комарова Инна: другие произведения.

Ах, эта выпечка

Журнал "Самиздат": [Регистрация] [Найти] [Рейтинги] [Обсуждения] [Новинки] [Обзоры] [Помощь]
Peклaмa:
Конкурс фантастических романов "Утро. ХХII век"
Конкурсы романов на Author.Today

Летние Истории на ПродаМане
Peклaмa
Оценка: 9.00*22  Ваша оценка:
  • Аннотация:
    Для тех, кто хочет радовать...

  Инна Комарова
  
  Ах, эта выпечка
  Вкус детства
  незабываемый и любимый
  Опус по кулинарии
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
   Универсальное, практическое пособие
   для всей семьи
   (часть вторая)
  
  
  
  
  
  От автора:
  Я новеллист и прозаик. Но наряду с произведениями в жанрах художественной литературы создаю опусы по кулинарии, чтобы украсить и разнообразить жизнь моих преданных читателей. Когда я начинала работать над этой тематикой, мне очень хотелось поделиться наследием, которое завещали мне родные и близкие.
  И, безусловно, своими творческими наработками.
  Я позиционирую все свои произведения, как самые гуманные, ибо мною движет любовь к соотечественникам. Все мои книги, независимо от жанра, обращены к душе читателя, возвеличивая, возвышая её нравственную основу и духовные ценности. Именно поэтому моим читателям близки и понятны чаяния, тревоги, переживания моих героев, их судьбы. И, если мне удаётся смягчить, скрасить чьи-то волнения, огорчения, наполнить рядовые дни моих соотечественников хорошим настроением, удачами, победами даже маленькими, чувствую себя счастливой. Значит, я тружусь не зря и считаю свою миссию выполненной. Постараюсь и в дальнейшем наполнять жизнь моих читателей яркими моментами, интересными находками, значительными и знаменательными событиями в масштабах семейных праздников.
  
  "Я родилась в интеллигентной семье - военнослужащего и оперной певицы. С раннего детства меня окружали выдающиеся мастерицы. В те далёкие времена, когда кухонной техники не существовало, они показывали высочайший класс кулинарного искусства. Из простых, обычных продуктов они создавали уникальные, неповторимые блюда. Я выросла в этой атмосфере. Будучи маленькой девочкой, очень любила крутиться на кухне рядом с бабуленькой, пытаясь, что-то мастерить, постигая секреты её величества Кулинарии. А уже в 14 лет самостоятельно готовила, выпекала, с радостью угощала. Приобретённые навыки в последствии открыли для меня новые горизонты, за что благодарю судьбу".
  
  Это вступление я готовила по просьбе редактора журнала "Люблю готовить" издательского дома "Бурда", ещё в 2007 году. В этом издательстве мне посчастливилось публиковать свои произведения, как прозу, так и фрагменты из опусов по кулинарии.
  Дело в том, что наш семейный рецепт "Изумительный
  морковный торт" победил в конкурсе. С тех самых пор много воды утекло, но по-прежнему, я продолжаю творить на своей кухоньке, удивлять, баловать и радовать всех своих поклонников и многих других жителей Вселенной.
  
  Дорогие мои!
  Готовьте и наслаждаётесь! Пребывайте в хорошем расположении духа всегда и, пусть жизнь вам улыбается.
  
  
  С любовью, всегда ваша, Инна Комарова.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
   Эпиграф
  
  
  "...Люблю готовить, кормить, угощать, доставлять радость, делать приятное, дарить добро, надежду, подставлять плечо.
  Помогать - моё кредо, а, главное - безвозмездно!
  Истинная доброта и должна быть бескорыстной, в противном случае, она теряет всю ценность и своё прямое назначение"
  (Из романа Инны Комаровой "Откровение странника или на пути к истине, вторая половина 2004 года);
  ***
  
  "Ваши пищевые продукты должны быть средством исцеления, а ваши средства исцеления должны быть пищевыми продуктами"
  Гиппократ (греческий врач, 400 год до нашей эры)
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  *Введение
  В этом, как и в предыдущих моих опусах по кулинарии богатейший выбор бесподобной, разнообразной изобильной и лёгкой домашней выпечки, на любой вкус.
  Однако здесь вас ожидает сюрприз, - я расширила рамки этой темы и внесла рецепты блюд, которые в той или иной степени прекрасно сочетаются с выпечкой, дополняют её, либо являются самостоятельными блюдами.
  Я продолжаю отдавать дань своим родным и близким, благодаря которым мне удалось сквозь время донести до моего преданного читателя главное, - все опусы по кулинарии пронизаны любовью близких, которые тогда были живы. Удивительными запахами пропитаны все мои опусы, они хранят тепло родительского дома и неповторимого беззаботного детства!
  
  Все рецепты, без исключения, доступны любой хозяюшке, независимо от возраста, профессии, места проживания, материального положения, вероисповедания.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  *Горячие гарниры;
  *Домашний хлеб;
  *Вторые блюда, приготовленные в духовке;
  *Соусы, заправки для рыбы, приготовленной в духовке;
  *Изящный бонус разнообразных блюд;
  *Печенье, пирожные, конфеты, сладости для детей ;
  *Начинки (варенье/повидло для начинок), глазури и заливки;
  *Наполнители и крема для тортов, пирожных, рулетов, десертов;
  *Сладкие пироги, пирожки, булочки, пончики;
  *Торты, десерт;
  
  *Пометки "Традиционный" свидетельствует о том, что рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.
  *Пометки "Семейная находка" - о том, что в создании рецепта принимали участие члены семьи, родственники, близкие дорогие подруги.
  *Пометка "Момент вдохновения" свидетельствует о том, что рецепт создан лично мною.
  *Там, где использованы материалы из моей любимой книги, журнала, знакомых, - в самом начале рецепта либо в конце книги указаны искомые данные.
   ***
  
  
  
  
  
  *Горячие гарниры
  
  *(момент творческого вдохновения)
  Великолепный и полезный гарнир
  или самостоятельное блюдо
  
  Продукты:
  250 гр. пшена, перебранного
  ~700 гр. тыквы,
  1-2 столовые ложки жареного арахиса,
  1 чайная ложка миндальной эссенции,
  1 пакетик ванильного сахара,
  на кончике ножа молотого имбиря,
  чуточку молотого мускатного ореха,
  100 мл. сметаны,
  2-3 столовые ложки растительного масла,
  3-5 нарезанных сушёных абрикосов (курага),
  1-2 столовые ложки мёда,
  2 десертные ложки тростникового сахара (кто на диете, можно обойтись без него);
  
  Процесс приготовления: Накануне вечером залить кипятком пшено так, чтобы вода полностью покрыла его. Накрыть крышкой и оставить. На следующий день включить газ, выпарить жидкость и, помешивая, довести пшено до готовности.
  Отдельно, очистить тыкву, промыть и натереть на крупной тёрке. Ввести в тыкву остальные ингредиенты. Хорошо вымешать.
  Стеклянную форму (у меня яйцеобразной формы -39х27см) обильно смазать растительным маслом.
  Выложить слоями. Первым и последним слоем идёт пшено. Тыльной стороной ложки выровнять поверхность. Запекать на средней температуре до образования золотистой корочки.
  Подать к мясу/рыбе, на второе. Может служить самостоятельным блюдом. Полезно, вкусно, диетично, сытно. Всем во благо!
   ***
  *(традиционный)
  Айва в духовке
  
  Продукты:
  6 плодов айвы,
  сахар,
  вода,
  лимонный сок;
  
  Процесс приготовления:
  Вымыть айву, очистить от кожуры, разрезать пополам. Вынуть сердцевину и положить в воду, в которой разведен лимонный сок. *Это процедура защищает айву от потемнения.
  Противень простелить пергаментной бумагой. Выложить айву срезом вниз. Обильно посыпать сахаром, добавить 0,5 стакана воды и запекать 15 минут. Вынуть из духовки, перевернуть айву на другую сторону, присыпать сахаром, полить лимонным соком и продолжать запекать, пока айва не покроется красивой корочкой.
   ***
  Это блюдо я придумала бессонной ночью. Вот пришло и начало просверливать мою головушку до тех пор, пока я его не приготовила. Дело в том, что в пятницу должна была прийти на обед моя мамуля, хотелось приготовить что-нибудь из ряда вон..., получилось. Моё посвящение мамочке и пусть ей всегда будет вкусненько, а у неё на душе легко и хорошо.
  
  *(момент творческого вдохновения)
  
  Галатин овощной пикантный
  Это блюдо безупречное во всех отношениях. А как гарнир к рыбе, просто восторг! Лёгкое, нежное, диетическое и полезное!
  Этот галантин - праздник на столе, такой красивый, торжественный! Отливает тёплым рубиновым светом, прелесть.
  Рекомендую всем.
  
  Продукты:
  1 средняя (не маленькая) свекла,
  1 большая морковка или две маленьких,
  1 яйцо,
  2 полные с верхом столовые ложки густого плотного козьего сыра (в крайнем случае, можно заменить твёрдым жёлтым - предварительно натереть на тёрке),
  4 чернослива (нарезать, не мелко),
  1 столовая ложка натурального кефира (в крайнем случае, можно заменить сметаной),
  сушёные травы, специи - по вкусу,
  3 столовые ложки манки,
  2 чайные ложки сахара,
  капелюшечку корицы,
  каноловое или другое растительное масло без выраженного запаха;
  
  Для чесночной заливки:
  2-4 зубчика чеснока, в зависимости от его размера (пропустить через пресс),
  2 столовые ложки натурального кефира,
  1 яйцо;
  
  Для обсыпки верха:
  щепотка сладкого красного молотого перца в масле,
  семена кунжута,
  зелень укропа (нарезать);
  
  Форма для запекания: "Кирпич" - 25,5х12см, высота 8см.
  
  Процесс приготовления: Свеклу и морковь сварить до готовности. Остудить. Перекрутить через мясорубку. Отжать в сито. К свекольной массе добавить козий сыр, как следует размять. Добавить сахар, корицу, чернослив, травы, специи, манку, яйцо, хорошо перемешать. В последнюю очередь ввести кефир, всё тщательно вымешать. Простелить форму прозрачным листиком для запекания, хорошо смазать маслом.
  *К слову, пергамент не подходит для запекания овощей, рыбы, курицы, он намокает и рвётся.
  Выложить в форму свекольную массу, разровнять. Вилкой сделать разводы, для красоты. Теперь, в отдельной посуде вилкой хорошенечко взбить яйцо, пропущенный через пресс чеснок и кефир. С помощью ложки равномерно залить свекольную массу. Верх присыпать поочерёдно: красным молотым перчиком, семенами кунжута и укропом. Прогреть духовку до 180 гр. С. Поставить форму в духовку и запекать при 200 гр. С, примерно 20-30 минут. Как только деревянная шпажка выйдет сухонькая, и вы увидите красивую корочку - галантин готов.
  Дать остыть. Нарезать порционно и красиво выложить на овальном сервировочном блюде вокруг запечённой рыбы.
  
  Смотрится этот ансамбль, скажу я вам, великолепно!!!
  Нежнейшая текстура галантина меня покорила. Он просто тает во рту. А его дивный чесночный аромат не оставит равнодушным никого, уверяю вас. К тому же выглядит галантин на столе очень эстетично, нарядно. Такое замечательное украшение для любого стола, как закусочного, так и горячего.
  Очень удачное блюдо. Сама не ожидала. Хорошая придумка, я довольна. Мои близкие были в диком восторге и мне отрадно, что не зря старалась.
  Предлагаю и вам открыть для себя секрет этого замечательного кушанья, и насладится всласть.
  Угощайтесь, пожалуйста.
   ***
  В холодильнике скучал вилок фиолетовой капусты. Честно говоря, не знала, что мне с ней делать. В пасхальные праздники из 1/4вилка приготовила салат. Навозилась с ней, казалась бы, предусмотрела всё, чтобы она получилась сочной, а она осталась жёсткая, на мой взгляд, грубоватая, поэтому положила её в холодильник и больше не готовила. Да, я её практически и не покупаю. Поскольку выбрасывать продукты не научилась, всё думала, ну что же мне с ней делать? И вдруг, осенило. Результат меня приятно удивил и порадовал. Получилось очень вкусное, нежное и пикантное блюдо. А вместо гарнира, так вообще, находка.
  
  *(момент творческого вдохновения)
  Галантин из фиолетовой капусты
  
  Продукты:
  3/4вилка фиолетовой капусты,
  0,5-3/4стакана молока (в зависимости от величины капусты),
  4 чернослива,
  3 яйца,
  2,5-3 столовых ложки мягкого кремообразного козьего сыра 5% жирности,
  3 столовые ложки манки,
  2 чайные ложки сахара,
  на кончике ножа - молотой корицы,
  сушёные травы и специи;
  
  Для верха:
  2-3 больших зубчика чеснока (пропустить через пресс),
  1 яйцо,
  2 столовые ложки натурального кефира 3% жирности;
  
  Для обсыпки:
  семена кунжута,
  2 веточки укропа (нарезать);
  
  Форма для запекания: прямоугольная - 22,5см.х 26,5см.
  
  Процесс приготовления: Капусту обмыть. Нарезать произвольно и прокрутить через мясорубку. Залить молоком, поставить на огонь, довести до кипения. Перевести на небольшой огонь, полностью выпаривая молоко, а также пока капуста станет мягкой и податливой к работе. Перемешать. Дать капустной массе остыть. Ввести козий сыр, чернослив, яйца, травы, специи, сахар, корицу, перемешать. Добавить манку и тщательно вымешать до получения однородной массы. Форму застелить прозрачным листиком для запекания овощей/мяса/рыбы, смазать растительным маслом. Вылить массу в форму и разровнять. Отдельно в миске соединить чеснок, яйцо и кефир, взбить тыльной стороной ложки. С помощью ложки облить галантин заливкой. Обсыпать семенами кунжута и укропом. Выпекать до готовности при температуре 180 гр. С. Проверить деревянной шпажкой, она должна выйти совершенно сухой! Дать галантину немного остыть и нарезать порционно, переложить в блюдо и подавать в сочетании с мясом/рыбой. Если у вас обед состоит только из овощных блюд, очень вкусно подавать с белой и цветной фасолью, в томатном соусе. Мало того, что вкусно, ещё и полезно. Готовьте и наслаждайтесь!
   ***
  *(момент творческого вдохновения)
  Галантин кабачковый (полезный)
  Ну, очень вкусный...
  Продукты:
  3 небольших кабачка весом до 450-500гр. (натереть на крупной тёрке),
  3 яйца,
  100 мл. сметаны или сливок,
  200гр. плотного творога или жёлтого сыра твёрдых сортов,
  3-4 зубчика чеснока (пропустить через пресс),
  2 чайных ложки семян кунжута,
  1 чайная ложка семян льна,
  1 чайная ложка очищенных подсолнечных семечек,
  1/4-1/3чайной ложки молотой корицы,
  1 чайная ложка сахара,
  по щепотке - молотый кардамон и мускатный орех,
  2 чернослива,
  0,5 чайной ложки семян кориандра (измельчить в муку),
  160гр. муки,
  1 чайная ложка разрыхлителя,
  3 веточки петрушки,
  травы, специи, - по вашему вкусу,
  4 столовые ложки канолового (рапсового) масла;
  
  Форма для выпечки: продолговатая кексовая - 25,5х12,5 и высота - 8 см.
  
  Процесс приготовления: Всё готовится до неприличия быстро и просто. Все ингредиенты перемешать. Если вы используете творог, размять его в общей массе. Если используете жёлтый сыр, обязательно натереть на тёрке, потом добавить в общую массу. Муку с разрыхлителем ввести в последнюю очередь и тщательно вымешать всю массу.
  Форму застелить пергаментной бумагой. Смазать маслом. Вылить кабачковую массу в форму, разровнять. Выпекать при 180гр.С, до красивой корочки. На готовность проверить деревянной шпажкой, когда она выйдет совершенно сухая, галантин готов. Вынуть и хорошо остудить. Горячим не нарезать! Переложить в овальное блюдо и порционно нарезать. Подавать в сочетании с лечо, а также к мясу/рыбе.
  
  Галантин мягухонький, как подушечка пружинит под пальцами. Прекрасно сочетаются в нём все компоненты. Поднялся замечательно, поэтому получился высокий. На вкус нежный и пикантный. Чернослив добавляет кислинку и чудесным образом вписался в ансамбль. Корочка - это просто мечта...
  Удачное блюдо, к тому же малокалорийное, готовится на ходу. Одни плюсики. Ну, очень вкусненько! Готовьте и наслаждайтесь!
   ***
  *(момент творческого вдохновения)
  
  Кто читал мой роман - "Титулованная кухарка", знают о каком рецепте, придуманном мной, идёт речь. Рецепт, представленный в этой книге, менее сложный. Он адаптирован для нашей с вами реальности, но тоже очень удачный. Пользуйтесь, с удовольствием!
  
  Пампушечки
  Продукты:
  3 картошки,
  11 гр. сухих дрожжей,
  2 столовые ложки сахара,
  2-3 яйца,
  2-3 столовые ложки растительного масла,
  несколько разных трав, специй, сушёный базилик желательно и немолотый тмин - обязательно,
  0,5 чайной ложки куркумы,
  9 -10 штук чернослива,
  1 баночка сливочного сыра - 200 гр. (я покупаю 5%);
  3 зубчика чеснока,
  мёд,
  лимонный сок,
  2-3 столовых ложки нарезанного укропа,
  муки, сколько заберёт, чтобы замесить лёгкое тесто;
  
  Процесс приготовления: Очистить от кожуры картофель, обмыть и поставить варить. Готовый картофель снять с плиты, слить в отдельную посудину отвар и тщательно подавить, для получения однородного пюре. По одному вбить яйца и продолжать тыльной стороной деревянной ложки взбивать. Туда же добавить нарезанный укроп и тмин. Для цвета немного куркумы. Ну и ваши любимые травы и специи, но всё в меру.
  Об одном прошу - травы не должны горчить! Так что отнеситесь к подбору трав избирательно. Теперь, в глубокую кастрюлю или миску высыпать дрожжи, сахар и чашку - полторы картофельного отвара. Можно и две, только при этом оставьте в загашнике ложки три отвара, они вам ещё пригодятся. Перемешать и поставить на несколько минут в тёплое место до образования "шапочки". Теперь добавить пюре со всеми составляющими в дрожжевую смесь. Перемешать, добавить растительное масло и понемногу просеянной муки. Замесить лёгкое, липкое тесто. Накрыть и переставить в тёплое место.
  А этим временем приготовить маринад для начинки. Взять в равных частях: лимонный сок, примерно десертную/столовую картофельного отвара, ложку мёда и нарезанный кружочками чеснок, а также промытый и нарезанный чернослив. Всё зависит от величины чернослива. Крупный - поделить на три части, средний чернослив - пополам. Помешать маринад. Ввести в него чеснок и чернослив. Накрыть крышкой и оставить. Тесто поднялось, присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить на неё всё тесто, присыпать немного мукой и месить. Предупреждаю, тесто не должно быть крутым, напротив, лучше не домесить в этом рецепте, нежели переборщить. Тесто должно оставаться чуть липким! По небольшому кусочку отрезать тесто, присыпать мукой и расправить подушечками пальцев. Можно помочь себе скалкой, но в данном случае нет необходимости раскатывать. Руками лучше. Кофейной ложечкой набирать немножечко сливочного сыра, вынуть из маринада чернослив и ввести в него чуточку сыра и туда же кусочек чеснока. Это для вкусовой гаммы, так что не стремитесь вложить много. Уложить, укутанный чернослив в центр теста, собрать края, залепить и скатать в шарик. Таким образом, поступить со всеми другими пампушечками. Духовку разогреть до средней температуры. Противень обильно покрыть растительным маслом. Уложить пампушечки, чуть на расстоянии одна от другой, покрыть сверху либо растительным маслом, либо одним желтком, взбитым со столовой ложкой молока. Дать подняться. Выпекать на средней температуре. Подрумянились, вынуть, проверить лучинкой или деревянной шпажкой и подавать. Всем во благо!
   ***
  *(семейная находка)
   Нежный, лёгкий, полезный
  
  Пирог к обеду
  Продукты:
  3 стакана кабачков, нарезать кубиками (примерно 5-6 штук),
  1-2 головки репчатого лука,
  2-3 полных яйца,
  0,5 стакана растительного масла,
  ~60-65мл. сметаны (если нет, можно заменить кефиром либо водичкой),
  2-3 зубчика чеснока (мелко порезать),
  травы, специи, - по вашему усмотрению,
  
  150-160гр. муки (см. по замесу),
  
  1 пакет разрыхлителя;
  
  Процесс приготовления: Этот пирог готовится легко, просто и очень быстро. Все продукты соединить в ёмкости, тщательно вымешать до однородной массы. Стеклянную либо керамическую форму смазать растительным маслом. Вылить кабачковую массу в форму. Разровнять. Поставить выпекать до готовности и румяного верха при температуре 180-200гр. С. Вынуть из духовки. Дать немного остыть. Нарезать по желанию: квадратами, ромбиками. И подавать.
  *При желании насытить пирог жирами, на последнем этапе выпекания обсыпать верх натёртым сыром или разложить по всему периметру кубики сливочного масла. Дождаться готовности и только после этого вынимать из духовки. Приятного аппетита!
   ***
  Картофельные булочки
  В этом рецепте, вместо картофельного пюре, используется несолёные растворимые картофельные хлопья.
  Картофельные булочки хорошо подойдут к рыбным салатам и для сандвичей, а если не добавлять укроп - то и со сладкими начинками. Детям в садик/школу. То, что надо. При необходимости эти булочки хорошо замораживаются. Выход готовой продукции - 20-24 булочки;
  Продукты:
  3/4 чашки (180 мл) воды,
  1/2 чашки (120 мл) молока,
  5 столовых ложек (70 гр.) масла,
  1/4 чашки (50 гр.) сахара,
  1 чайная ложка соли или специи,
  1 яйцо,
  1/2 чашки (33 гр.) растворимых несолёных картофельных хлопьев,
  3-3 1/2 чашки (400-460 гр.) муки,
  1 пакет (7 гр. - 2 1/4 чайной ложки) сухих дрожжей,
  1 столовая ложка мелко нарезанного свежего укропа,
  Форма для выпечки: прямоугольная 37x25-см или 2 круглые;
  Процесс приготовления: В небольшой кастрюле нагреть воду, молоко, масло, сахар и соль/специи до тёплого состояния (масло начнёт таять). Добавить картофельные хлопья, размешать и оставить на 1 минуту. В большой миске смешать 1 чашку муки и дрожжи. Добавить молочно-картофельную смесь и яйцо; взбить миксером 3 минуты. Добавить ещё муки и перемешать деревянной ложкой. Выложить тесто на стол и хорошо вымесить, 10 минут, добавляя понемногу муки. В конце замеса добавить укроп. Тесто должно быть мягким, гладким, и эластичным.
  *Тесто можно замесить в хлебопечке, добавив ингредиенты в машину в указанной последовательности. Сформировать из теста гладкий шар и положить в большую миску, смазанную маслом. Накрыть плёнкой и поставить в место, где нет сквозняков на 1 час, до увеличения теста вдвое. Выложить тесто на стол, присыпанный мукой, и разделить на 20 частей (или на нужное вам количество). Накрыть тесто полотенцем. Из каждого куска сформировать шарик (размять кусочек теста в лепёшку, собрать края лепёшки в середину и закрепить - получится шарик с натянутой внешней оболочкой; положить шарик на чистый стол (без муки), накрыть ладонью и сделать 20-30 быстрых круговых движений рукой, придерживая шарик пальцами. Шарик должен свободно вращаться, пока не произойдёт трение между тестом и столом, таким образом, закрепится узелок шарика. Выложить шарики в смазанную маслом форму. Накрыть форму плёнкой или кухонным полотенцем и оставить на 45-60 минут, до увеличения булочек вдвое. Можно поставить в холодильник на 2-4 часа; после холодильника дать булочкам немного согреться при комнатной температуре, минут 15-20. Нагреть духовку до 190№C. Смазать булочки яйцом, смешанным с 1 столовой ложкой воды; Затем обсыпать маком или кунжутом. Выпекать 15-20 минут, до золотистого цвета и готовности булочек. Достать булочки из формы и остудить на решётке. Приятного всем аппетита! ***
  Самый настоящий экспромт, а какой!!! Сказочное блюдо, да ещё и какое полезное...
  
  Лёгкое диетическое суфле
  Великолепное блюдо...на все случаи жизни. Вкуснятина!
  
  Продукты:
  3 яйца,
  200-220мл, натурального йогурта без добавок,
  1 десертная/столовая ложка сахара,
  5 маленьких зубчиков чеснока (пропустить через пресс),
  1 кубик "Кнор" со вкусом курицы или индейки,
  сушёные травы и специи по щепотке: красный сладкий молотый перец в масле, чёрный молотый перчик, кумин (зира), куркума, базилик, майоран,
  1 полная столовая ложка жира: растительное или сливочное масло, ещё лучше 30-50 гр. плавленого сыра "Гауда",
  4 маленьких кабачка,
  4 полные столовые ложки муки,
  1 (без верха) чайная ложка соды (не гасить!!!);
  
  Форма для выпечки: стеклянная яйцеобразная или квадратная с бортиками "PYREX" - 24см.х 32см.
  
  Процесс приготовления: Ничего проще и легче не бывает. Натереть кабачки на крупной тёрке. Туда добавить яйца, сахар, чеснок, травы и специи, масло. Кубик раскрошить и добавить к кабачковой массе. Соду заранее всыпать в йогурт и дать немного подойти, затем ввести в основную массу. Теперь по ложке добавить муку. Все составляющие хорошо взбить и перемешать в глубокой миске до состояния однородной массы. Форму обильно смазать растительным маслом. Наполнить кабачковой массой. Выпекать при 180-190гр.С, до красивой золотистой корочки. Дать пару минут остыть. Нарезать квадратиками и подавать в сочетании со свежими салатами. Приятного аппетита!
  
  П. С. При желании можно использовать два варианта соуса:
  *я этот соус величаю белый - потушить лучок, туда ложечку мёда и немножечко лимонного сока, все любимые травки, специи, лавровый лист, а в последнюю очередь сметану или сливки. Если хотите получить консистенцию гуще, тогда в маленьком количестве воды разведите ложку кукурузного крахмала и тоненькой струйкой введите, при постоянном помешивании. Проварите несколько мину, всё соус готов.
  *томатный - пасту или натёртый помидор, лавровый лист, чеснок (через пресс), травы, специи, сахарок или ложечку мёда, немного водички - протомить. Дать остыть и подавать к горячему суфле.
   Это суфле и без соуса просто сплошное очарование. Наша духовка пропиталась его ароматом, теперь даже выпечка поначалу ароматизирует, как кабачковое суфле.
  
  Подводя итог, скажу, что меня это блюдо немного удивило. Казалось бы простейший набор продуктов, а в результате - красивое, ароматнейшее, лёгкое, пышное вкуснейшее блюдо! А какой запах разнёсся на всю квартиру во время запекания. Мне думается, у любого немедленно выделился бы желудочный сок.
  И такие бывают метаморфозы. Готовьте и получайте удовольствие!
  ***
  *(традиционный)
  
  Мацовая бабка
   Продукты:
  6 пластинок мацы,
  примерно до 750 - 800 мл воды (молока, если вы готовите сладкую бабку),
  5 яиц,
  растительное масло,
  разные травы, немолотый тмин, много чеснока, - в случае, когда делаем вариант хлеба;
  изюм, сахар или мёд, ваниль, корицу, сухофрукты, - вариант десерта;
  Выпекаю в круглой форме -31см.
  Процесс приготовления: Прямо в миске измельчить руками мацу, необязательно мелко. Залить кипящим водой/молоком. Плотно укрыть и оставить. Когда вода/молоко полностью впитается в мацу, по одному вбить яйца. Тщательно вымешать. Добавить по желанию ингредиенты для хлеба или сладкой бабки. Большую круглую форму - 31 см. проложить пергаментной бумаги по всей форме, включая бортики-стенки. Обильно смазать растительным маслом. Выложить мацовую смесь. Выпекать на средней температуре до румяной корочки. Проверить лучинкой на готовность. Дать немного остыть. Вынимать из формы аккуратно, придерживая за края бумаги. Переложить на круглое блюдо. Нарезать по секторам, как торт. И подавать. Очень вкусно. Празднуйте с удовольствием! ***
  *(момент творческого вдохновения)
  Овощной закусочный торт для холодного стола
  Изумительный..., просто находка
  
  Продукты для коржей:
  3 средних пузатеньких (не крошечных) кабачка (натереть на тёрке),
  3 яйца,
  85-90 мл канолового-рапсового масла или другого качественного растительного масла,
  100мл. домашней сметаны 15%жирности,
  100мл. обычного кефира/простокваши или сливок 10%,
  0,5 чашки сухих картофельных хлопьев или мягкого, воздушного картофельного пюре (не плотного),
  1 кубик "Кнор" со вкусом курицы или индейки,
  любимые сушёные травы, специи,
  0,5чайной ложки немолотого тмина,
  4 зубчика чеснока (пропустить через пресс),
  1,5 чайные ложки с верхом разрыхлителя,
  1и3/4чашки муки (чашка=250мл.);
  
  Покрытие:
  домашний или магазинный майонез,
  1 красный крепкий помидор,
  нарезанная зелень укропа;
  
  Форма для выпечки коржей: круглая, без высоких бортиков - 26см.
  
  Процесс приготовления: На дно миски высыпать разрыхлитель, сверху вылить кисломолочные продукты, перемешать, дождаться реакции. Добавить масло, все травы, специи, раздавленный кубик, чеснок, тмин, перемешать. Добавить картофельные хлопья или картофельное пюре, перемешать. Теперь очередь яиц, вбить по одному в общую массу, перемешивая. Добавить кабачки, хорошо вымешать. Ввести порциями муку и тщательно всё вымешать. Тесто по консистенции льющееся, как сметана, но не очень густая. Оставить на 10-15 минут отдыхать. Форму застелить пергаментной бумагой, смазать растительным маслом. Выкладывать понемногу ложкой и тут же разравнивать. Выпекать до готовности. Первый корж печётся дольше, а потом быстрее. Не пережаривать! Коржи должны быть нежными. Поэтому, как только зарумянился, проверить деревянной шпажкой, - сухая, можно вынимать. Накрыть подносом форму и быстро, но аккуратно перевернуть. Эту процедуру делать надо над рабочим местом, чтобы корж не выскользнул на пол. Выпечь все коржи. Дать им остыть. В блюдо или форму для подачи на стол выкладывать по одному коржу и смазывать домашним майонезом или жирной сметаной, смешанной с чесноком и укропом. Верхний корж тоже покрыть. Помидор разрезать по форме полумесяцев. Выложить по периметру, оставляя немного места между ними. В центр положить помидорную шапочку, выпуклой стороной наружу. Капнуть несколько капель майонеза. Обсыпать промежутки между полумесяцами меленько нарезанным укропом. Немного дать пропитаться в комнатной температуре, затем отправить в холодильник, желательно на 6-8 часов и более, чтобы торт застыл, как следует.
  При подаче на стол нарезать порционно, как торт. Предварительно опустить нож в кипяток на несколько минут. Затем, нож насухо вытереть и нарезать. Подавать к холодному закусочному столу или к обеду/ужину, семейному застолью. Торт очень вкусный, нежный, пикантный и сытный! Всегда порадует вас. Всем во благо!
   ***
  Сосисочки во фраке
  Незаменимый рецепт для детских мероприятий, а также - на банкетах, фуршетах, просто палочка - выручалочка. И в выходной день, когда вся семейка в сборе.
  Продукты:
  5 средних картошек,
  1 столовая ложка крахмала,
  1-2 стакана муки,
  1 желток,
  травы, специи,
  5 -7 сосисок обычного размера (в идеале лучше маленькие).
  Эстетически маленькие эффектнее смотрятся и быстрее исчезают с праздничного стола;
  Процесс приготовления: Отварить картофель в мундире, можно отварить без шкурки, но целиком. Очистить и пропустить через мясорубку или натереть на тёрке. В картофельную массу добавить желток, крахмал, 1 стакан муки, травы, специи. Всё тщательно вымешать. Присыпать мукой рабочее место. Раскатать пласт толщиной 0,5 см. При раскатывании теста постоянно переворачивать, присыпая мукой. Нарезать картофельное тесто полосками. Сосиски обсушить бумажным полотенцем. Закрепить конец картофельной полоски у основания сосиски, потом, поворачивая сосиску, обмотать всё её "тело". Защепить второй конец и уложить на противень, простеленный пергаментом и промасленный растительным маслом. Запекать до появления румяной корочки. Очень вкусное и красивое блюдо. В обычные дни подавать со свежими овощами, салатами, соусами. А можно и так перекусить. Все едят в удовольствием. И к первому подать можно, когда нет второго блюда на обед. Вполне сытно и вкусно. Приятного аппетита! ***
  *(традиционный)
  Пирожки с мясом (диетические)
  Ну, очень вкусное и экономически выгодное блюдо
  
  Продукты для теста:
  300 гр. развесного творога,
  2-3 десертных ложки низкокалорийной сметаны 9-10% жирности,
  1 полная с верхом кофейная ложечка пищевой соды (погасить яблочным или салатным уксусом),
  2-3 десертных ложки сахара или мёда),
  2 яйца,
  ~ 300 гр. муки;
  
  Для начинки:
  2 крупных горла индюшки,
  1 среднюю луковицу,
  2 веточки с листьями свежего базилика,
  2 -3 веточки укропа,
  2-3 веточки петрушки,
  2 зубчика чеснока,
  немного кумина (зира), Вегеты - кто, что любит,
  растительного масла по потребности;
  
  Процесс приготовления: Без труда замесить мягкое тесто.
  Накрыть полотенцем и оставить отдыхать. Заранее выварить индюшиные горла и снять с них мясо. Нашинковать и потушить лук. Перекрутить через мясорубку мясо с луком, добавить промытый базилик, петрушку и укроп. Добавить травы, специи, растительное масло, чтобы фарш стал немного влажным и однородным. Перемешать тщательно. Присыпать рабочее место. Частями раскатать тесто, но не толсто. Формочкой или стаканом вырезать кружки, но не маленькие. Немного смазать растительным маслом. Наколоть. В центр чайной ложкой положить фарш. Соединить края и закрыть. Смазать противень маслом. Выложить в него пирожки. Прямо в противне перевернуть их, тем самым, обволакивая их в то масло, что на противне, но не очень обильно. Можно поступить по-другому. Смазать желтком, взбитым с 1 столовой ложкой молока. Меньше калорий. На ваш выбор.
  *В прогретой духовке пирожки выпекать гораздо быстрее.
  Вынуть противень из духовки, переложить пирожки в блюдо и подавать. Они получаются легчайшие. Просто объедение!
  Выход готовой продукции - более 40 пирожков. Всем на радость!
   ***
  А вот этот рецепт мой любимый. Им когда-то поделилась одна моя хорошая знакомая. С тех самых пор много воды утекло, но я их всегда готовлю
  *(традиционный)
  Пасхальные булочки
  Продукты:
  1 стакан воды,
  0,5 стакана растительного масла,
  1 стакан мацовой муки,
  1 столовая ложка сахара,
  4 яйца;
  Процесс приготовления: В казане довести до кипения воду с маслом. Всыпать муку. Быстро перемешать в течение 1-2 минут. Снять с огня. Дать немного остыть. По одному вбивать яйца. Тщательно перемешать. Наполнить формы для кексов на 3/4. Выпекать 15-20 минут при температуре 160 гр.С. Подавать в горячем виде.
  Примечание:
  Когда у меня нет времени или просто лень наполнять формы, я выкладываю их ложечкой на промасленную пергаментную бумагу, только стараюсь оставить расстояние между булочками.
  Они во время выпечки увеличиваются в размере в несколько раз. Потом немного оседают, но пусть это вас не смущает. На вкусе это не отражается. Очень вкусные булочки. Рекомендую.
   ***
  *(момент творческого вдохновения)
  Пикантная запеканка
  Замечательная альтернатива гарнирам, к тому же, вкусное и полезное блюдо.
  
  Продукты:
  *820-850 гр. цветной капусты,
  *2 головки репчатого лука (нашинковать),
  *2 морковки (натереть на крупной тёрке),
  *2 разноцветных сладких перца (у меня был жёлтенький и красный) - нарезать соломкой,
  *5-6 зубчиков чеснока (пропустить через пресс),
  *50-100 гр. отварной фасоли (можно заменить консервированной, предварительно процедить!) - по желанию,
  *80-100 гр. томатной пасты,
  *3 столовые ложки канолового масла,
  *3 яйца,
  *2 столовые ложки панировочных сухарей,
  *100 мл. сметаны,
  *1 столовая ложка арахиса (нарезать),
  *1,5-2 столовые ложки лимонного сока,
  *1 десертная/столовая ложка жидкого мёда,
  *по 3-4 веточки укропа и петрушки (нарезать),
  *сушёные травы: базилик, майоран, мята, куркума, кумин, а также красный молотый перец в масле и чёрный молотый перец;
  для верха:
  семена кунжута либо чернушки;
  
  Форма для запекания: стеклянная яйцеобразная (у меня фирмы "Pyrex") - 39х27см.
  Процесс приготовления: Первым делом приготовить соус. Нашинкованный лук переложить в большую сковороду/сотейник залить небольшим количеством воды. Поставить на большой огонь до полного выпаривания жидкости. Вместе с ней уйдёт и горечь лука. Перевести на небольшой огонь. Сейчас пришло время ввести мёд, перемешать с луком и ещё немного протомить. Добавить растительное масло, опять помешать. Как только лук станет прозрачным, добавить все травы и специи. Перемешать. Соединить в сковороде или сотейнике, где томится лук, натёртую морковь и перемешать с тушёным луком, продолжать тушить. Ввести пропущенный через пресс чеснок, помешать. Затем в отдельной пиале соединить сметану с томатной пастой, лимонным соком, зеленью укропа и петрушки, добавить в соус. Хорошо перемешать до получения однородной консистенции. Пока готовиться соус, отварить отдельные соцветья промытой цветной капусты, можно не до готовности. В соус добавить сладкий перец и фасоль, потушить. Всё, соус готов. Снять сковороду с плиты, переложить соус в большую ёмкость с отваренными соцветьями цветной капусты. Дать немного остыть. Добавить арахис, панировочные сухари и по одному яйца. Тыльной стороны ложки всю массу хорошо взбить.
  Форму обильно смазать маслом. Переложить в неё подготовленную массу. Разровнять. Отправить в духовку выпекать при температуре 180гр. С до готовности. При желании насытить вкус запеканки можно сверху по всему периметру разложить натёртый сыр твёрдых сортов или небольшие кубики сливочного масла, вернуть в духовку до полного расплавления сыра или масла. Запеканку вынуть из духовки, дать отдохнуть в форме. Затем нарезать порционно. Переложить в порционное блюдо и подавать. Прекрасный гарнир к любому второму блюду и замечательное сытное, ароматное дополнение к первому блюду в сочетании с несладкой выпечкой. Сочная, ароматная, лёгкая, вкусная, пикантная, красивая запеканочка! Угощайтесь, пожалуйста.
   ***
  Диетический вариант запеканки, который моему семейству очень пришёлся по вкусу.
  Запеканка из кабачков
  
  Продукты:
  6 кабачков,
  8 столовых ложек 3- 5% творога (крупинчатого, развесного),
  4 столовые ложки сметаны 9%,
  5 яиц,
  1 чайную ложку сушёного базилика,
  щепотку кумина (зиры),
  щепотку немолотого тмина,
  1 десертную ложку мёда,
  3 зубчика чеснока,
  2-3 веточки нарезанного укропа,
  4 столовые ложки муки,
  1 пакетик разрыхлителя;
  
  Форма для запекания: стеклянная - 39х27, фирмы "Pyrex", эллипсообразная;
  
  Процесс приготовления: Готовится эта запеканка легко и быстро.
  Очистить кабачки, обмыть, натереть на крупной тёрке. Поэтапно добавить все составляющие, указанные в рецепте. Тщательно вымешать. Обильно смазать форму растительным маслом. Выложить всю массу в форму, ложкой выравнить и поставить в прогретую духовку на 160 гр.С. Запекать примерно 40 минут или до светло-румяной корочки. Нежнейшая, лёгкая и очень вкусная запеканка. Наслаждайтесь!
   ***
  Этот рецепт родился спонтанно, но стал почитаемым.
  Картофельный пирог для английских лордов
  Просто восторг!
  Продукты:
  1кг200гр.-1кг400гр. картофеля,
  1 батат,
  3 яйца,
  600 гр. любого мяса,
  2 головки репчатого лука,
  5-6 листьев шпината,
  1 десертная ложка мёда,
  1-2 помидора,
  250 гр. сливок/сметаны,
  нарезанная зелень петрушки, укропа, кинзы,
  травы, специи - по вашему вкусу,
  лимонный сок,
  майонез;
  Процесс приготовления:
  1.Отварить картофель и батат, хорошо размять в плотное пюре. Добавить 2-е столовые ложки сливок, нарезанный мелко шпинат, травы. По одному вбить яйца. Всё хорошо перемешать.
  2.Отварить мясо.
  3.Потушить лук в воде. Когда вода выпарится, добавить мёд. Перемешать. Протомить немного и ввести растительное масло, травы, специи, натёртые помидоры и несколько капель лимонного сока. Всё перемешать, ещё немного потушить, чтобы жидкая часть выпарилась.
  4.Пропустить через мясорубку мясо, чередуя с тушёным луком и зеленью. Заправить фарш травами и специями. Добавить сливки. Всё тщательно перемешать.
  5.Квадратную/прямоугольную форму смазать растительным маслом. Выложить фарш, смазать майонезом, не очень обильно. Сверху выложить картофельный слой. Смазать майонезом, посыпать семенами кунжута и зеленью укропа.
  6.Запекать на средней температуре до румяной корочки. Проверить деревянной шпажкой на готовность. Дать хорошо остыть. Нарезать порционно и подавать.
  Очень вкусный, ароматный и сытный пай. Прекрасно сочетается с греческими салатами. На летней веранде под звуки чарующих мелодий, что может быть лучше? Приятного аппетита!
   ***
  *(момент творческого вдохновения)
  Гречневая запеканка
  Сытное, вкусное и полезное блюдо
  
  Продукты и процесс приготовления:
  Прежде всего, приготовить:
  1.гречневую кашу;
  2.отварную/тушёную/запечённую или жареную рыбу, желательно филе;
  3.Чеснок (пропустить через пресс);
  4.Тушёный репчатый лук;
  5. сушёные травы, специи, мелко нарезанная свежая зелень;
  6.сметану/сливки/майонез (можно заменить натёртым помидором/ разведенной в растительном масле томатной пастой или просто выложить кружочками помидор;
  7.сыр плавленый или твёрдых сортов (охладить и натереть на тёрке).
  Итак. Застелить форму пергаментной бумагой. Смазать растительным маслом. Выложить слоями:
  гречневую кашу;
  тушёный лук;
  рыбу, чеснок, травы, специи, свежую зелень, майонез либо сливки/сметану;
  гречневую кашу (второй слой);
  сыр (полностью прикрыть запеканку).
  Поставить в духовку на 160-180гр.С. Запекать до румяной корочки.
  Подавать, как самостоятельное блюдо, в сочетании со свежими салатами, овощами в рассоле или маринаде.
  Сочная, ароматная, вкуснейшая, красивая запеканочка! Гарантирую, такую запеканку ваши дети будут есть с большущим удовольствием. Всем во благо!
   ***
  *(традиционный)
  Запечённый картофель
  
  Продукты:
  5-6 картошек,
  3-4 зубчика чеснока,
  куркума, сушёный базилик, Вегета (вы можете добавить чёрный перец, паприку, кто что любит),
  растительное масло,
  вода;
  
  Процесс приготовления: Делается всё очень быстро и легко.
  Очистить картофель, обмыть его и нарезать не тонкими кружочками. Квадратный небольшой противень для духовки или форму полить растительным маслом. Произвольно посыпать противень куркумой, щепоткой овощной Вегеты, базилика и вашими любимыми травами/специями. Каждый кружок картошечки обмокнуть с двух сторон в смеси на противне. Сверху можно присыпать мелко нарезанным укропом. Очистить чеснок, нарезать его и обсыпать картошку. Смешать немного воды и растительного масла - облить произвольно картофель.
  Укутать фольгой и запекать на средней температуре примерно минут 40. Вынуть противень из духовки. Аккуратно приоткрыть фольгу, чтобы пар не попал на руки. Снять пробу. Если готово, подавать в горячем виде. Очень вкусно. Советую, попробуйте, получите большое удовольствие. Я подаю к рыбе, но можно подавать и к салату и просто так к колбаске, к мясу. Необыкновенно вкусно!
   ***
  *(семейная находка)
  
  Пикантные хрустяшки
  Потрясающее блюдо для холодного стола. А также, когда просто хочется перекусить или полакомиться
  
  Продукты для простого пресного теста:
  1 стакан муки,
  чуточку соли,
  воды на глаз, для замеса плотного однородного теста.
  
  Для наполнителя:
  2-3 средних помидора,
  2 зубчика чеснока,
  петрушка/кинза (не жалеть),
  плавленый сыр,
  семена кунжута,
  растительное масло,
  сушёные травы,
  лимонный сок;
  
  Процесс приготовления: Замесить тесто. Раскатать тонко в прямоугольный пласт. Разрезать на одинаковые полоски. Затем на квадраты и, после этого, на треугольники. Можно оставить квадраты, по вашему желанию. С обеих сторон запечь в духовке на хорошо промасленной пергаментной бумаге до золотистого цвета. Вынуть. Обсушить на бумажном полотенце. Помидоры обдать кипятком. Аккуратно снять шкурку. Нарезать кубиками. Вымешать с нарезанной зеленью, пропущенным через пресс чесноком, сушеными травами. Добавить несколько капель лимонного сока и немножечко оливкового масла. Перемешать. Выложить начинку по 1-ой чайной ложке на готовые галеты. Немного приплющить ложкой начинку. Сверху обсыпать натёртым сыром. Поверх него - семенами кунжута. Поставить в духовку и запекать на средней температуре до полного расплавления сыра или до золотистой корочки.
  Истинное блаженство! Быстро, легко, несказанно вкусно.
  Дети обожают это хрустящее и, в тоже время, очень нежное блюдо.
  Готовьте и наслаждайтесь!
   ***
  *(момент творческого вдохновения)
  
  Запечённые овощи
  Ощущения радости и полного удовлетворения жизнью, когда вбираешь в себя дары земли нашей...
  
  Сразу оговорюсь. Овощи можно запекать на противне, как представлено в этом рецепте, а можно запекать в "рукаве" и в этом случае они ещё нежнее получаются. Выбирайте сами, что вам больше нравится.
  Продукты для этого блюда подобраны с учётом целого ряда заболеваний, нехваток витаминов, минералов у лиц, находящихся на диете. А также тех, кто ревностно относится к своему здоровью, значит, ведут здоровый образ жизни.
  
  Продукты:
  2 небольших кабачка,
  100 - 150 гр. тыквы насыщенного цвета с кожурой,
  2 клубня картофеля,
  1 клубень батата,
  1-2 больших морковки,
  1 зелёный/жёлтый перец,
  1/3 вилка белокочанной капусты,
  сушёные травы:
  майоран - 1 десертную/столовую ложку,
  базилик - 1 десертную ложку,
  мята - 1 чайную/десертную ложку,
  куркума на глаз,
  2-3 зубчика чеснока,
  каноловое (рапсовое) масло,
  вода,
  ни соли, ни перца - не класть!
  
  Процесс приготовления: Противень от духовки простелить прозрачным нейлоновым листом для запекания. (не пергаментом!). Обсыпать сушёными травами. Очистить картофель. Обмыть. Нарезать брусочками средней величины. Очистить батат. Обмыть. Нарезать кружками/наискосок не толсто. Кабачки не очищать! Нарезать наискосок. Тыкву не очищать! Нарезать пластинками средней величины. Перец очистить от семян, промыть под проточной водой и нарезать полосками, не тонко. Морковку очистить, обмыть и нарезать кружочками. Капусту обмыть, разрезать горизонтально на две - три части, по вашему усмотрению. Разобрать на листья. Чеснок очистить и нарезать небольшими дольками. Все овощи переложить на противень. Руками немного перемешать вместе с травами. Поверх овощей произвольно обсыпать куркумой. Удобрить каноловым маслом (примерно уходит от 5 до 8-ми ложек на противень, в зависимости от количества овощей). Перемешать овощи и облить. При желании можно использовать половину порции масла, половину порции нежирной сметаны/сливок. Это необходимо сделать для того, чтобы каротин выделился и начал работать. Морковь, батат, тыква - все оранжевые овощи прекрасно усваиваются организмом и приносят волшебный эффект только на жировой основе. После масла удобрить овощи водой так, чтобы она поднялась до их уровня не менее чем на треть. Не переборщить, овощи практически запекаются в собственном соку. Вода нужна для того, чтобы овощи в первый период запекания не пригорели. Кто хочет, для дополнительного аромата может немножечко побрызгать лимонным соком. Накрыть фольгой. Поставить в духовку на 160-180 гр. С. Запекать от 40 минут до одного часа. Вынуть противень из духовки. В перчатках (чтобы не обжечься паром) приоткрыть фольгу. Попробовать на готовность. Дать немного остыть и подавать к мясным/рыбным блюдам. С брынзой или белым сыром замечательно. Вполне может заменить обед/ужин.
  Непередаваемое ощущение слияния с дарами матушки-земли и наполнения всеми благами, которые она так щедро нам дарит.
  Овощи получаются немного хрустящими, не разваристыми и в то же время, нежными. Очень вкусное, ароматное, лёгкое и, в тоже время, сытное, малокалорийное, ну, и конечно же, невероятно полезное блюдо. Живите, радуясь!
   ***
  *(традиционный)
  
  Волованы с начинками
  Объедение! А, какое разнообразие, на любой вкус
  
  Тесто для волованов:
  1 стакан воды (250мл.),
  100гр. сливочного масла,
  1 стакан муки,
  4 яйца,
  чуть соли;
  
  Процесс приготовления: Влить в казан воду, положить нарезанное масло, чуть соль и довести до кипения. Всыпать муку при постоянном помешивании. Проварить 2-3 минуты. Выключить. Снять на рабочее место. По одному вбивать яйца, тщательно вымешивая до состояния гладкого, однородного и тягучего теста.
  На противень выложить промасленную пергаментную бумагу.
  Чайной ложкой выложить основу для волованов, соблюдая между ними расстояние. Выпекать в прогретой духовке сначала на большой температуре, через пять-десять минут снижать. Духовку не открывать! Продолжать выпекать на средней температуре 15-20 минут. Выключить духовку и дать волованам немного остыть. Только после этого вынуть противень, переложить изделия на поднос и дать им полностью остыть.
  
  Начинки:
  1. Прекрасной начинкой является печёночный паштет.
  Процесс приготовления:
  Куриную печень отварить или прожарить. Потушить репчатый лук. Прокрутить печень через мясорубку, чередуя с луком и плавленым либо жёлтым сыром, не очень жёстким. Ввести в массу выдавленный через пресс чеснок. Добавить 1-2 столовые ложки майонеза примерно на 800 гр. печени. Добавить сушёные травы, специи. Всё хорошо вымешать. Прикрыть, чтобы начинка не высыхала, остудить и поставить в холодильник.
  
  2. Мясная начинка.
  Мясо отварить. Лук потушить. Пропустить через мясорубку, добавляя зелень петрушки, укропа, кинзы (по желанию) травы, чёрный молотый перец, другие специи. В массу выдавить чеснок. Добавить 1-2 столовые ложки жирных сливок. Тщательно вымешать. Поставить в холодильник.
  
  3.Грибная.
  Готовится по типу мясной.
  5. Всевозможные салаты: из сельди, ветчины, окорока, овощей, - на ваш выбор.
  С искрой очень изысканно получается, только снизу на дно волована надо положить махонький кусочек размягчённого сливочного масла, предварительно смешанного с зеленью. А сверху икру. То, что надо.
  
  Сборка. Дать волованам, как следует, остыть. Осторожно срезать "шапочку". Или сделать надрез сбоку. Чайной/кофейной ложкой вложить начинку. Прикрыть шапочкой. Тонким слоем аккуратно смазать майонезом, склеивая и закрывая полость. Или промазать боковину, где надрез. Украсить по вашему усмотрению. На овальное или удлинённое блюдо выложить листы свежего салата, сверху на нём расположить волованы.
  
  Примечание.
  Начинки должны быть сочные и, в тоже время, плотные по консистенции. Приятного аппетита!
   ***
  *(семейная находка)
  Цветная капуста в итальянском стиле
  
  Продукты:
  200 гр. соцветий цветной капусты;
  
  Для покрытия:
  120-150 гр. сыра твёрдых сортов (можно использовать плавленый сыр),
  5 столовых ложек оливкового масла,
  1-2 столовые ложки нарезанного укропа,
  1-2 чайные ложки молотого имбиря,
  сок половины лимона,
  щепотку куркумы,
  4 столовых ложек нарезанной петрушки или кинзы,
  сушёные травы, специи - по желанию,
  1-2 зубчика чеснока (нарезать лепестками);
  
  Процесс приготовления: Соцветия цветной капусты обмыть, проварить 10-15 минут. Противень от духовки или форму застелить прозрачным нейлоновым листом для запекания. Достать шумовкой цветную капусту, дать стечь и выложить на лист. Смешать в миске все составляющие для покрытия, не включая сыр. Залить приготовленной смесью капусту. Натереть на крупной тёрке сыр и обсыпать поверх покрытия. Запекать до полного расплавления сыра или до золотистой корочки. Подавать в горячем виде, как гарнир ко вторым блюдам. Очень лёгкое и, в тоже время, вкусное блюдо.
  Всем приятного аппетита!
   ***
  *(семейная находка)
  
  Лазанья ароматная
  Продукты:
  250 гр. брокколи,
  250 гр. цветной капусты,
  200 гр. готовых листов для лазаньи,
  500 гр. сметаны,
  1 столовая ложка свежего или немного сушёного орегано (можно заменить другими травами),
  оливковое масло для смазывания формы,
  200 гр. копчёной ветчины порезанной кубиками или готовлю фарш из отварного мяса с зеленью укропа и петрушки,
  12 мелкоплодных помидор "Шерри", порезанных пополам,
  200 гр. тёртого сыра Чеддер или заменяю сливочным сыром 5% жирности;
  
  Процесс приготовления: Отварить в кипящей воде цветную капусту и брокколи в течение пяти минут. Отдельно отварить до готовности листы лазаньи.
  К СВЕДЕНИЮ, чтобы готовые листы быстро остудились после варки, их помещают на несколько минут в посудину, наполненную водой и кубиками льда.
  Смешать сметану с 3-я ложками воды и травами. Перемешать.
  Смазать маслом противень или большую форму для запекания в духовке. Уложить на дно треть теста, затем половину всей капусты, половину ветчины или мяса, половину помидор, треть сыра и треть соуса из сметаны. Повторить слои, завершить слоем теста. Полить оставшимся соусом и посыпать последней порцией тёртого сыра.
  Запекать в духовке 40 минут на средней температуре, затем увеличить до 180 гр. С и запекать ещё 10 минут до румяной корочки. Подавать лазанью горячей с зелёными салатами. Приятного аппетита!
   ***
  Настоящая итальянская пицца, приготовленная в домашних условиях
  
  Для теста:
  7 гр. сухих дрожжей,
  2 чайные ложки сахара,
  3/4 (200мл.) стакана хорошо тёплой воды,
  2,5 стакана (375гр.) муки,
  щепотка соли;
  
   Для покрытия:
   3/4стакана томатного соуса для пасты,
   2 столовые ложки свежего базилика,
   125 гр. грибов (нарезать),
   1 луковица, мелко нашинкованная,
   0,5 зелёного перца (нарезать),
   12 маслин (оливок) без косточек, разделить на половинки,
   6 филе анчоусов (ставрида), можно использовать консервированный,
   1 стакан (105 гр.) сыра Моцарелы - натереть на тёрке,
  1 стакан (105 гр.) сыра Пармезан - натереть на тёрке),
  
  Форма для выпечки: круглая -30см;
  
  Процесс приготовления: Приготовить тесто. Отдельно соединить дрожжи с сахаром и тёплой водой. В большой миске смешать муку и чуточку соли. Сделать "воронку" в муке. Ввести разведённые дрожжи. Хорошенько перемешать.
  *К сведению. При желании соль прекрасно заменяется сушёными травами.
  Присыпать мукой рабочее место. Месить тесто в течение 10 минут. Выкатать круг, перенести в форму. Покрыть тесто ровным слоем томатного соуса/томатной пастой/кетчупом, посыпать нарезанным базиликом, грибами, луком, перцем, маслинами (оливками). Разложить анчоусы. Обсыпать по всему периметру сырами. Выпекать 30 минут в нагретой духовке до 190 гр.С. до готовности и румяной корочки. Достать из духовки, дать отойти пару. Нарезать специальным колёсиком или острым ножом на сектора и подавать. Вкусно! Наслаждайтесь!
  
  П.С.
  Грибы легко можно заменить пастрамой/ветчиной либо любым заранее приготовленным мясом.
   ***
  Ревиоли с тыквенной начинкой
  
  Продукты для теста:
  2,5 стакана муки (375гр.),
  щепотка соли или смесь сухих трав,
  4 яйца сваренных "всмятку",
  1 яйцо;
  
  Для начинки:
  500 гр. нарезанной тыквы,
  щепотку молотого кардамона,
  щепотку молотого мускатного ореха,
  щепотку чёрного молотого перца,
  сахар - по вашему вкусу;
  
  Для соуса:
  125 гр. сливочного масла без соли,
  натёртый сыр твёрдых сортов или плавленый,
  1/4стакана нарезанного лука;
  
  Начинаем с приготовления начинки. Положить в противень или форму тыкву и запекать в течение одного часа при температуре 180 гр.С. Вынуть из духовки, когда тыква станет мягкой. Удалить семечки. Переложить в сито и дать стечь соку. Размять тыкву вместе с кожей, сначала столовой ложкой, затем вилкой, до консистенции пюре. Можно прокрутить в блендере для однородности консистенции. Добавить лук, чёрный молотый перец, кардамон, мускатный орех, сахар. Всё хорошо вымешать. Начинка готова.
  
  Приступаем к готовке теста. Смешать муку с солью или травами. В центре сделать ямку, вбить туда 4 яйца "всмятку". Хорошо перемешать. Выложить тесто на присыпанное мукой рабочее место, и месить ещё пять минут, пока тесто не станет однородным и гладким. Выкатать два прямоугольных пласта. На первый пласт чайной ложкой выложить начинку полосами, соблюдая расстояние между ними - 5 см. Края пласта покрыть яйцом, не касаясь начинки. Уложить поверх второй пласт теста так, чтобы склеились края, и тесто легло ровным слоем, без складок.
  Теперь присыпать мукой специальное разделочное колечко или острый нож. Аккуратно разрезать на маленькие квадратики по три ревиоли. Тоже самое проделать с остальным тестом. На присыпанный мукой поднос перенести ревиоли. Закипятить воду, опустить в неё ревиоли и варить до готовности.
  
  Соус. Расплавить масло на маленьком огне (не кипятить!) и полить им ревиоли. Посыпать натёртым сыром и луком. Подавать горячими. Приятного аппетита!
   ***
  В Азербайджане живёт моя дорогая подруженька - Афочка, чудесная хозяюшка. Следующий рецепт - её подарок.
  
  Кюкю - блюдо азербайджанской кухни
  Очень вкусное и сытное
  
  Продукты:
  1-3 клубней картофеля (зависит от величины клубня),
  100гр. грецких орехов,
  1 головка репчатого лука,
  5 яиц,
  1,5 стакана муки,
  соль, сушёные травы, специи;
  
  Процесс приготовления: Лук, картофель, орехи прокрутить через мясорубку. Добавить муку, травы, специи и в последнюю очередь по одному ввести яйца. Всю массу хорошо взбить. Форму застелить пергаментом и обильно смазать маслом. Если вы готовите в стеклянной форме, тогда достаточно только смазать маслом. Вылить приготовленную массу в форму. Отправить в духовку и выпекать при 180гр. С до готовности. Подавать в горячем виде к обеду. Приятного аппетита всем!
   ***
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  *Домашний хлеб
  Что может быть лучше домашнего хлебушка?!
  
  Эти рецепты для работающих хозяюшек, стало быть, хлеб будем готовить в хлебопечке.
  Я в восторге от своей помощницы, как я её называю, мини-пекарня.
  Вы себе не представляете, какие чудеса она творит. Я впервые за много лет почувствовала запах детства. С удовольствием поделюсь с вами моими находками. Не держите своих помощниц на полках антресолей, в кладовках, - вставайте и готовьте. Ни один заводской хлеб не сравнится с домашним. А самое главное, хлебушек получается не только вкусный, красивый, но и здоровый!!!
  
  Крестьянский хлеб
  
  Продукты и пропорции:
  1,25 чашки воды, я использую минеральную без газов (из источников),
  2 столовые ложки 5% яблочного уксуса,
  1,5 столовые ложки растительного масла,
  1,5 столовые ложки мёда,
  1 чайная ложка соли или любимые травы и специи,
  2,5 чашки пшеничной муки+4 столовых ложки+1 чайная ложка (всё выверено),
  1 чашка ржаной цельнозерновой муки (грубого помола),
  1,5 чайные ложки сухих дрожжей, (можно взять чуть меньше, тогда верхушечка красивее выглядит)
  1 столовая ложка немолотого тмина,
  щепотка льняного семени,
  1 столовая ложка подсолнечных семечек,
  2 чайные ложки пшеничных отрубей,
  1 десертная ложка семян кунжута,
  1 десертная ложка майорана;
  
  Режим - цельнозерновой. Вес 860 гр. Тёмная корочка. У меня он печётся 3 часа 40 минут.
  
  Процесс приготовления: Уложить продукты в той последовательности, которая указана в вашей инструкции. По окончанию программы дайте хлебу немного остыть. Затем аккуратно вынимайте из ведёрка.
  
  Полезные находки в процессе приготовления:
  Приспособление в ведёрке (штырёк), на которое надевается лопасть, после промывания под проточной водой вытрите насухо кухонным полотенцем. Затем обработайте растительным маслом.
  В этом случае, вы устраните нежелательное трение, что удлинит век вашей помощнице, и хлеб будет выниматься легче, не застревая на лопасти. Наслаждайтесь!
  
  Оливковый хлеб
  
  Продукты и пропорции:
  1 1/3 порционной чашки воды,
  3 1/3 столовых ложек оливкового масла,
  3 столовых ложки мёда,
  1 2/3 чайные ложки соли или сушёного барбариса,
  2 чайные ложки сушёного майорана,
  1-2 столовые ложки немолотого тмина,
  1 чайную кумина (зиры),
  1 столовую ложку подсолнечных семечек,
  2/3 столовые ложки нарезанных маслин (оливок),
  1 чайную ложку молотого кардамона,
  2 и 2/3 чашки пшеничной муки (если тесто будет липкое, добавьте ещё, смотрите по тесту),
  1 небольшой зубчик чеснока (почистить и нарезать),
  2-3 столовые ложки нарезанного укропа,
  1 десертная ложка пшеничных отрубей;
  
  Режим - цельнозерновой. Вес 907 гр. Тёмная корочка.
  
  Процесс приготовления: Продукты уложить в той последовательности, которая указана в инструкции к вашей
  хлебопечке. Маслины нарезать и добавить во время второго замеса, после звукового сигнала. Божественный хлеб! Пеките и радуйте своих близких!
   ***
   Итальянский хлеб
  сплошной восторг!!! самый любимый
  
  Продукты и пропорции:
  0,5 чашки тёплой воды,
  0,5 чашки хорошо тёплого молока,
  2 столовые ложки мёда,
  1 большой помидор вяленый (запечённый в микро),
  2 столовые ложки оливкового масла,
  1 десертная ложка сушёного базилика,
  2-3 столовых ложки смеси нарезанной зелени петрушки и укропа,
  1 чайная ложка майорана,
  1-2 столовые ложки немолотого тмина,
  1 чайная ложка кардамона,
  1 столовая ложка подсолнечных семечек,
  1 десертная ложка семян кунжута,
  1 чайная ложка соли или барбариса,
  3 чашки +3 столовые ложки +3 чайные ложки пшеничной муки,
  1и1/8 чайные ложки сухих дрожжей;
  
  Режим - обычный (white bread), вес 900 гр., тёмная корочка.
  
  Процесс приготовления: Первым делом обмыть помидор, удалить плодоножку, разрезать на дольки и поставить в микроволновую печь на 40 секунд - 1,5 минуты, под крышкой. Помидор приобретает вид вяленого. Добавить в него нужное количество (по рецепту) оливкового масла и хорошо размять вилкой.
  Уложить продукты в той последовательности, как указано в вашей инструкции. Помидор с маслом добавить к жидким продуктам.
  Получается не хлеб, а настоящий красавец. И очень вкусный.
  Пеките и наслаждайтесь!
   ***
  Белый хлеб
  Очень пушистый и вкусный
  
  Продукты:
  1и1/4чашки воды,
  1/4чашки молока (желательно комнатной температуры),
  3 столовых ложки кукурузного масла,
  3 столовых ложки мёда,
  4 чашки муки,
  2 чайных ложки сухих дрожжей,
  щепотку барбариса или соли,
  щепотку овощной Вегеты,
  щепотку немолотого тмина,
  капелюшечку кардамона,
  щепотку майорана,
  1-2 десертные ложки подсолнечных семечек,
  Режим: Цельнозерновой. Время выпекания - 3часа 40 минут. Корочка - тёмная. Вес - до 1 кг.
  
  Процесс приготовления: Пишу соответственно инструкции моей хлебопечке.
  1. Загрузить все жидкие продукты.
  2. Затем все сухие.
  3. В центре сделать небольшое углубление в муке и всыпать дрожжи.
  4. Сразу добавить все травы и семечки.
  5. Установить программу, закрыть крышку и не открывать до конца работы.
  
  Хлеб получился высокий, с хрустящей корочкой, воздушный, ноздреватый. Пеките полезный, чистый хлеб!
   ***
  Очень удачный и вкусный рецепт - наш любимый
  Хлеб с сухофруктами
  Продукты:
  1 чашка молока +2 столовые ложки,
  2,5 столовые ложки оливкового масла (или 50 гр. сливочного масла),
  1 чайная ложка соли или 1 десертную ложку сушёной Вегеты),
  2 столовые ложки сахара или мёда),
  2 чайные ложки сухих дрожжей,
  100-120 гр. чернослива, кураги, изюма или сушёной клюквы,
  по щепотке пряностей: корицы, мускатного ореха, кардамона,
  3,5 стакана муки + 3 столовых ложки;
  Честно говоря, периодически я сухофруктов кладу меньше: 4 чернослива, 3-4 кураги, по 1 столовой ложке изюма и сушёной клюквы, чтобы вкус хлебушка превалировал.
  
  Программа: Basis - у меня на этом режиме прекрасно выпекаются многие хлеба. Вес готового хлеба почти 1 кг100 гр. Корочка - medium(средняя).
  Заложить по инструкции продукты, выставить программу и наслаждаться.
  Мои комментарии. Чудесный хлеб. Сухофрукты и пряности его хорошо обогащают. Текстура великолепная. Я довольна. И Вы угощайтесь, пожалуйста.
   ***
  Хлеб с отрубями
  удачный здоровый хлеб
  Продукты:
  1,5 чашки воды (в этих рецептах я использую только минеральную воду без газов),
  2 столовые ложки мёда (можно заменить сахаром, я предпочитаю мёд),
  2 столовые ложки оливкового масла (если нет, возьмите любое растительное масло),
  0,5 чашки пшеничных отрубей (можно взять и 3/4),
  2 столовые ложки горчицы в зёрнах,
  1 столовую ложку немолотого тмина,
  1 десертную ложку семени льна,
  2 столовые ложки подсолнечных семечек,
  1 десертную ложку семян кунжута,
  на кончике ножа кардамона,
  1 десертную ложку сушёного базилика,
  1 чайную ложку соли или 1 столовую ложку овощной Вегеты, щепотку красного сладкого молотого перца в масле, щепотку кумина (зиры),
  3,5 чашки муки,
  2 чайные ложки дрожжей;
  Процесс приготовления: Всё загрузить по инструкции.
  Выставить программу: белый хлеб на 3 часа. Тёмная корочка. Чистый вес готового хлеба - 912 гр.
  Нам он очень понравился. Пусть и вам, мои дорогие, всегда будет вкусно и хорошо на душе. Готовьте и наслаждайтесь!
   ***
  Хлеб на кефире/натуральном йогурте
  очень хороший хлеб
  
  Продукты:
  3/4чашки воды,
  3/4чашки натурального кефира/йогурта без добавок (я использовала кефир 3%),
  1,5 столовые ложки подсолнечного либо кукурузного масла,
  2 столовые ложки патоки/мёда,
  1 3/4чашки непросеянной пшеничной муки +15-16 столовых ложек,
  смотрите по колобку во время замеса),
  от 1/4до 0,5 чашки отрубей,
  1,5 чайной ложки соли или1-ой десертную ложку овощной Вегеты),
  1 столовая ложка немолотого тмина,
  1 десертная ложка семян льна,
  1 столовая ложка подсолнечных семечек,
  на кончике ножа молотого кардамона,
  1 десертная ложка сушёного базилика,
  1 чайная ложка сухих дрожжей;
  
  Процесс приготовления: Загрузить продукты в соответствии с инструкцией. Выставить "Основной" режим. Корочка тёмная. Средняя буханка.
  
  Мои примечания. Вот здесь меня ожидал сюрприз! В рецепте к хлебопечке было указано, что расчёт продуктов на буханку весом 680 гр., а у меня выпекся хлебушек - 825 гр. Вот такие чудеса случаются в хлебопечке. И нет необходимости в заводском хлебе.
  Хлеб получился ноздреватый, легчайший и вкусный. Пеките, и наслаждайся!
  
  В помощь моим дорогим читателям
  Напишу, как я сохраняю хлеб, чтобы он не черствел.
  Домашний хлеб лишён консервантов, поэтому примерно на третий день черствеет. Я долго думала, что предпринять и вот по совету своей подружки Иланочки опробовала один метод. Теперь мой хлеб всегда свежий. После выпечки даю буханке немного остыть. Затем разрезаю её на ломтики. Каждый ломтик заворачиваю в фольгу и отправляю в морозилку. Перед употреблением за некоторое время достаю из морозилки, хлеб приобретает комнатную температуру, при этом остаётся свежим. А можно и согреть в микро. В этом случае хлеб напоминает только что испечённый.
   ***
  Ржаной медовый хлеб
  
  Продукты:
  300 мл тёплой воды,
  1 чайная ложка соли или 1 десертная ложка овощной Вегеты,
  2,5 столовых ложек растительного масла,
  2 столовые ложки мёда,
  1и1/4 чашки пшеничной муки,
  2,5 чашки ржаной муки,
  2 и1/4чайные ложки сухих дрожжей,
  щепотку молотого кардамона,
  1 десертная ложка немолотого тмина,
  1 десертная ложка семян льна,
  по 1 чайной ложке: сушёной мяты, майорана, базилика;
  
  Программа "Ржаной хлеб". Вес до1 кг (2 паунда). Корочка - тёмная.
  Процесс приготовления: Загрузить продукты по инструкции и наслаждаемся.
   ***
  Французский хлеб с чесноком для хлебопечки
  Восхитительный хлебушек! Заслуживает самых высоких похвал...
  Продукты:
  1,5 чашки воды (я использую минеральную воду без газов),
  1,5 чайные ложки соли - по желанию, (я использую сушёные травы и специи вместо соли: по щепотке базилик, майоран, мята, кумин - зира),
  4 чашки хлебной муки,
  21/4чайных ложки сухих дрожжей,
  2 чайные ложки семян льна,
  1 десертную ложку подсолнечных семечек,
  1 целый зубчик чеснока,
  щепотка молотого кардамона,
  1 десертная ложка немолотого тмина;
  Режим: "Французский хлеб"; средняя корочка; большая буханка. Время выпечки - 3 часа 50 минут.
  Процесс приготовления: Все составляющие для хлеба загрузить, следуя инструкции вашей хлебопечки. Чеснок не измельчать. Вложить сбоку, в последнюю очередь.
  Мои примечания: Хлеб превзошёл все ожидания. Такой высоконький, чуть не пробил крышку хлебопечки. Пышный, легухонький, красивый. Прелесть! Кто хочет тёмную корочку, при выставлении программы учтите этот момент.
  П.С. Как я писала выше, добавила травы, семена и чеснок. Мы любим ароматные хлеба.
   ***
  Этот хлебушек готовится обычным способом.
  Домашний хлеб
  
  Продукты:
  0,5 стакана тёплой воды,
  2 чайные ложки сухих дрожжей;
  2-3 столовых ложки сахара,
  2 столовые ложки растительного масла,
  125 гр. сметаны,
  3 стакана муки;
  
  Процесс приготовления: Замесить безопарное тесто. Поставить подходить в тёплое место на 2 часа. Сформировать круглую буханку сделать надрез крест накрест и уложить в форму, смазанную маслом. Верх хлебушка смазать яйцом, смешанным с 1-ой столовой ложкой молока. Обсыпать семенами кунжута. Поставить на расстойку. Выпекать при температуре 180 гр. С. до готовности. Проверить деревянной шпажкой и оставить остывать в выключенной духовке на несколько минут. Вынуть, накрыть кухонным полотенцем либо льняной салфеткой. Дать полностью остыть. Подавать к обеду/ужину. Свежий хлебушек-удовольствие! Всем во благо!
   ***
  Хлеб с тофу
  
  Продукты:
  2,5 чайной ложки сухих дрожжей,
  1 чайная ложка сахара,
  3/4 стакана молока (можно использовать соевое молоко),
  1-2 столовые ложки воды,
  2 столовые ложки растительного масла,
  1 чайная ложка соли или специй - по вашему выбору,
  смесь любимых трав,
   примерно 2 стакана муки,
  200 гр. тофу;
  
  Процесс приготовления: Смешать дрожжи с мукой и сахаром.
  Добавить молоко и воду. Перемешать. Добавить масло, соль или специи, травы. Тофу тщательно размять вилкой. Ввести в дрожжевую смесь тофу и замесить тесто. Смазать посудину растительным маслом, положить в неё тесто. Закрыть пищевой плёнкой или кухонным полотенцем. Поставить в тёплое место подходить. Примерно через 1,5 часа обмять тесто и добавить травы.
  Опять накрыть тесто и оставить ещё на один час. Сформировать хлеб, оставить на противне, предварительно застеленный бумагой или в форме на расстойке, примерно на 20-30 минут. Выпекать при температуре 200 гр. С, примерно 40 минут.
  Пеките и наслаждайтесь! И балуйте своих близких.
   ***
  Этим рецептом поделилась со мной моя подружка Илана
  
  Горчичный хлеб с манкой и травами
  Продукты:
  370 мл воды,
  1,25 чайной ложки соли,
  2 чайной ложки мёда,
  3 столовых ложки оливкового масла,
  21 полных (с горкой) столовых ложек муки,
  6 полных (с горкой) столовых ложек манки,
  1 столовая ложка горчичных зерен,
  1 столовая ложка сушёного базилика,
  1 столовая ложка сушёного розмарина,
  2 чайные ложки дрожжей;
  Процесс приготовления: Закладываем все ингредиенты в порядке, обозначенном в вашей инструкции.
  Режим - "Базисный", большая буханка-2 LB.
  
  Хлебушек получается замечательный!
   ***
  Панеттоне Вики Смеллвуд (итальянский кулич/кекс/десертный хлеб, для пасхальных и рождественских праздников)
  Кулич/кекс/десертный хлеб - это, по сути, одно и тоже. Великие кулинары-кондитеры придумали много названий для разнообразия и, конечно же, чтобы вызвать интерес у потребителя, привлечь его внимание к свому творчеству. И им это удалось. Их находки, кулинарные шедевры и по сей день радуют глаз, веселят душу и насыщают желудок.
  Выписываю авторский вариант рецепта, с моими комментариями. Предостережение. Разумеется, нужно пользоваться мерными ёмкостями для хлебопечки.
  Продукты для теста:
  0,5 чашки тёплого молока,
  0,5 чашки тёплой воды,
  1 чайную ложку сахарной пудры,
  2 (полные) чайные ложки дрожжей,
  3 чашки пшеничной муки,
  2 столовые ложки сахарной пудры,
  0,5 чайной ложки соли (очень много, достаточно добавить щепотку соли),
  2 яичных желтка,
  75 гр. сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного (я использовала 2 и 3/4столовые ложки канолового - рапсового масла),
  Для наполнителей:
  5 гр. смеси нарезанных цукатов, 100 гр. изюма, цедра 1-го лимона, натертая на мелкой терке (я пропустила через мясорубку);
  Для верха: 1 взбитое яйцо;
  Процесс приготовления: "Налить в миску подогретые молоко и воду, добавить 1 чайную ложку сахарной пудры, дрожжи и 1 чашку муки. Когда опара подойдет, её надо вылить в форму от хлебопечки, добавить остальную просеянную муку, сахарную пудру, соль, яичные желтки и сливочное масло. Включить хлебопечку, установив программу " Тесто".
  По завершении цикла выложить тесто на стол или в миску, смазанную маслом и вмешать в него цукаты, изюм и цедру. Глубокую форму для кекса диаметром 18 см. смазать маслом, поместить тесто в форму, накрыть пищевой пленкой и поставить в тёплое место на 1 час. У меня форма не очень глубокая, поэтому я выложила бока бумагой для создания высоты. Духовку разогреть до 220 гр. С. Когда тесто поднимется, пленку убрать, верх будущего кулича смазать взбитым яйцом и выпекать 10 минут. Затем температуру уменьшить до180 гр. с и продолжать печь до готовности, пока поверхность не станет золотистой, примерно около 15-20 минут. Верх украсить глазурью и украшениями. Можно ничем не украшать". Это описание моей дорогой Ларисочки, которая нашла этот рецепт на упаковке самого Панеттоне в авторском изложении.
  Теперь мои комментарии. Пожалуйста, внимательно ознакомьтесь с ними.
  *Считаю, что муки в замес нужно класть не более 2,5 стаканов (в общей сложности) а уже потом смотреть по тесту. Добавить всегда можно. Я это поняла уже потом, когда кулич был готов. И муку обязательно нужно класть просеянную.
  *В опару я добавила две чайные ложки сахарной пудры, никак опара не подходила, я уже забеспокоилась. Потом, поразмыслив, поняла, мерные ёмкости для хлебопечки гораздо меньше обычных ложек, поэтому процесс замедлен.
  *Опару поставила без муки: молоко, вода, дрожжи и сахарная пудра. Через 30 минут, когда появились пузырьки и, опара уплотнилась, я добавила муку и хорошо перемешала деревянной ложкой. Прикрыла и примерно через 10-15 минут перелила в ведёрко для хлебопечки, куда и добавила желтки, 2 столовые ложки сахарной пудры, масло и ещё два стакана муки - по рецепту.
  *Тесто поднялось превосходно, в процессе замеса в хлебопечке. Я перенесла его в миску, смазала маслом, ещё разок обмяла и добавила нарезанные цукаты: клубничную и яблочную, как раз получилось 5 гр. Количество изюма сократила до 50 гр., а вместо этого добавила 50 гр. сушёной клюквы и цедру лимона.
  * У меня нет нужной формы, я вышла из положения, выпекала в том, что есть дома, нарастив края.
  *Выпекался кулич около часа. Я несколько раз проверяла его деревянной шпажкой и только, когда она вышла совершенно сухая, вынула форму из духовки.
  *Поскольку кулич/кекс/хлеб - это десерт, верх готового изделия в горячем виде полила заливкой. Этот рецепт заливки я придумала для дрожжевой десертной выпечки.
  Продукты для заливки:
  сок 1-ого лимона (выжала сок, а цедру использовала в тесто),
  3 столовые ложки сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  на кончике ножа: молотая корица, молотый имбирь и чуточку молотого мускатного ореха,
  3 столовые ложки воды,
  1 кофейная ложка миндальной эссенции;
  Процесс приготовления заливки: Все составляющие для заливки смешать в маленькой кастрюльке, поставить на огонь, довести до кипения и проварить несколько минут, помешивая. Снять с плиты и покрыть горячий кулич. Дать хорошо остыть и подавать. Заливка сама по себе объедение, а в сочетании с куличом просто восторг! Она настолько облагораживает вкус кулича, что оторваться невозможно.
  Также можно покрыть кулич глазурью.
  Белая глазурь: растолочь в крошку 100 гр. белого шоколада (хорошего качества). Разогреть 150 мл. сливок и горячими залить шоколад. Тщательно вымешать до однородного состояния. При желании, можно добавить несколько капель лимонного сока. Равномерно покрыть кулич.
  Можно покрыть белковой глазурью, по вашему выбору.
  Резюме. Кулич высоченный, пышный, вкусный и очень ароматный! Текстура у него плотная, но на вкусе это не отражается. Не крошился при нарезании. Внешний вид у него очень презентабельный! Сам кулич желтовато-кремовый с разноцветными бусинками-добавками, а корочка, корочка очень красивая - глянцевая, благодаря заливке. Совершенно потрясающим образом присутствие лимона обогатило всю вкусовую гамму. Все ингредиенты слились воедино, в одном ансамбле и создали необыкновенный аромат, который так и притягивает к себе. Кому нельзя есть, не расстраивайтесь, достаточно вбирать в себя его благоухание и настроение сразу улучшается. Празднуйте, с удовольствием!
  *Маленькая историческая справка
  Вот, что пишут итальянцы: "Panettone - Панеттоне
  Панеттоне - традиционный итальянский рождественский кекс родом из Ломбардии. Панеттоне имеет многовековую историю. Он появился в XI веке. В рождественский сочельник вся семья усаживалась перед камином. Выпекали особый десертный хлеб, и глава семьи отрезал каждому ароматный кусок от большого каравая. Со времен миланского герцога Ludovico il Moro (1452-1508) рецепт Панеттоне не менялся. И в наши дни в каждой итальянской семье на рождественском столе стоят Панеттоне и игристое вино Спуманте.
  Так делают панеттоне промышленным способом:
  *Замешивают дрожжевое тесто с изюмом и цукатами.
  *В формочки из красивой пергаментной бумаги кладут немного теста и ставят в духовку.
  *Панеттоне готовы. Бумагу после выпечки не снимают. Свежий Панеттоне особенно вкусен".
   ***
  
  
  *Вторые блюда, приготовленные в духовке;
  
  *(традиционный)
  
  Праздничная курица с яблоками
  Сочное ароматное потрясающее вкусное блюдо для праздничного стола. Великолепно сочетается с острыми закусками, макаронными изделиями, картошкой, гречкой, салатами и несладкой выпечкой.
  
  Продукты:
  1 курица - любого веса,
  соль,
  чёрный молотый перец,
  7-8 штук лаврового листа,
  вода,
  растительное масло,
  3-4 яблока (в зависимости от размера);
  
   Процесс приготовления: Целую курицу тщательно промыть под проточной водой, уложить на разделочную доску грудкой кверху. Срезать край куриной попочки. Поэтапно натереть курицу. Сначала солью не очень обильно: от шейки, вдоль грудки, не забывая крылья, затем перейти к ножкам и перевернуть. Точно также сверху вниз натереть солью спинку. Внутри. Опять перевернуть, понемногу посыпая чёрным перцем, и натереть также с одной и другой стороны. Промыть лавровый лист и уложить его под курицу и со всех сторон, 1-2 засунуть внутрь курицы. Уложить курицу в форму/противень с высокими бортиками. Обмыть яблоки, разрезать на четыре части, очистить от сердцевины. Уложить по обе стороны от курицы. Полить понемногу(!) растительным маслом и водой. Теперь поставить в духовку. Запекать в открытом виде при температуре 180-200 гр. С. Как только по квартире пробежит необыкновенно аппетитный аромат, а грудка покроется красивой румяной корочкой (не пережарить!), перевернуть нашу красавицу - курочку на спинку и продолжать запекать. Появилась румяная корочка и на спинке, - вынуть форму из духовки и снять пробу на готовность. Мясо мягкое, сочное - готово!
  Как правило, эта курочка даже без гарнира и закусок просто тает во рту, в полном смысле этого слова. Подавать в горячем виде, с пылу - жара, разрезать порционно прямо на столе.
  Всем приятного аппетита и незабываемых ощущений!
   ***
  *(момент творческого вдохновения)
  
  Невероятно сочное, вкусное в меру острое натуральное мясо, пропитанное ароматом трав и нежной подливкой, насыщенной сладостью овощей.
  Имеет ещё больший успех, нежели всеми любимый язык
  
  Грудинка индюшки в собственном соку, запечённая с овощами
  Продукты:
  1,5 кг индюшиной грудинки,
  3 картошки,
  1 батата,
  1 большая морковь или 2 средние,
  7-8 черносливин,
  красный сладкий молотый перец,
  чёрный перец,
  куркума,
  чеснок,
  сушёный базилик,
  7-8 листьев лаврового листа;
  
  Процесс приготовления: Подготовка мяса. Первым делом, уложить грудинку индюшки целым куском в кастрюлю или глубокую миску. Залить отстоянной водой. Оставить на несколько часов в покое.
  *Я где-то читала, что таким образом в мясе открываются "поры", все вредные вещества покидают его, и оно становится более лёгким и восприимчивым изнутри к наполнению травами, специями.
  Факт тот, что мясо меня приятно удивило и поразило даже на ощупь, когда я вынула его из воды.
  Застелить противень тонкими нейлоновыми листиками.
  
  К слову будем сказано.
  Сколько всевозможной бумаги для выпечки я перепробовала, ничего так прекрасно себя не ведёт, как прозрачные нейлоновые листики. Уточню - именно для запекания мяса, рыбы, овощей.
  Для теста я использую обычную пергаментную бумагу.
  Ну, мы отвлеклись.
  
  Теперь следует посыпать листик куркумой - не бойтесь, она даёт великолепный цвет и чудный привкус. После этого нужно уложить в противень мясо и со всех сторон обмокнуть его в куркуме. Также со всех сторон покрыть мясо сладким молотым перцем, перемешанной с чёрным перцем (всё должно быть в меру), далее - сушёным базиликом, тоже со всех сторон. Ножом сделать углубления в мясе и вложить в них кружочки нарезанного чеснока. Обложить мясо лавровым листом, также разложить его по дну, непосредственно под мясом. По бокам обложить мясо черносливом. Теперь очистить, обмыть, нарезать не толстыми кружочками овощи и разложить их по всему противню. Присыпать сверху куркумой, чесноком, базиликом, паприкой. Полить хорошо водой и растительным маслом. Плотно укутать противень фольгой.
  Поставить в духовку на 180 гр. ровно на один час. Вынуть из духовки, осторожно в кухонных рукавицах приподнять фольгу, чтобы не обжечься паром. Снять пробу. Нарезать мясо порционно, переложить в блюдо, подать к столу и наслаждаться! Мясо получается потрясающе вкусное, сочное, прекрасной текстуры. Можно есть в любом количестве, и вы не ощутите переедания.
  Готовьте, получайте удовольствие и пусть вам будет во благо!
   ***
  Это блюдо является плодом моего воображения, ибо родилось в мыслях, затем вдохновение подхватило идею, а готовилось на одном дыхании...
  
  *(момент творческого вдохновения)
  
  Мясные трюфеля, запечённые с овощами
  Продукты:
  до 900 гр. говяжьего или телячьего фарша,
  2-3 тонких ломтика белого хлеба (по желанию),
  2-3 столовые ложки зелени укропа и петрушки,
  1 веточку свежего базилика, (если нет, замените щепоткой сушёного),
  1 небольшой помидор,
  0,5 красного сладкого болгарского перца (или щепотка красного молотого перца в масле),
  4-5 зубчиков чеснока,
  травы, специи - кто какие любит;
  
  Овощи:
  картофель, батата, морковь;
  
  Процесс приготовления: Замочить в небольшом количестве молока или воды хлеб (с молоком пышнее получается, но не кошерно). Через мясорубку прокрутить: пропитавшийся хлеб, разрезанный и очищенный от плодоножки, помидор, очищенный от семян перец, зелень петрушки, укропа, веточку базилика. Через пресс пропустить 2-3 зубчика чеснока. Всё добавить в фарш. Ввести травы, специи и 2-3 ложки растительного масла. Тщательно перемешать. Взбить фарш, доводя его до однородной и плотной консистенции. Сформировать трюфели (красивые пирамидки).
  На противень уложить прозрачный листик для запекания.
  *Я уже писала, что пергаментная бумага больше подходит для пирогов. Мясо, рыбу, овощи я запекаю на прозрачных листиках, они не промокают и не рвутся.
  
  Произвольно посыпать лист сушёными травами: куркумой, кумином, майораном. Очистить картофель, батат и морковь от кожуры. Промыть, нарезать кружочками или наискосок. Обмокнуть в травах, уложить на противне между мясными трюфелями.
  Овощи присыпать нарезанными (оставшимися) зубчиками чеснока. Удобрить водой с добавлением мёда, чуточку горчицы, чёрного перца - умеренно(!) и растительным маслом. Накрыть фольгой и отправить в духовку на среднюю температуру, примерно на 40 минут - час. Попробовать на готовность. Подавать в горячем виде.
  Приятного аппетита!
   ***
  *(момент творческого вдохновения)
  Куриные ножки в ананасовом маринаде, запечённые в "рукавах"
  Плод моего творческого вдохновения. Аромат на всю вселенную...
  Продукты для маринада на 12 куриных ножек:
  160 мл. ананасового сиропа (консервированного),
  160 мл. канолового масла (можно заменить другим растительным маслом, без выраженного запаха),
  100-150 мл. яблочного уксуса (количество на ваше усмотрение),
  40-50 мл. воды,
  2-3 чайных ложки мёда,
  4 зубчика чеснока (пропустить через пресс),
   1-2 столовые ложки нарезанных на кубики ананасов (консервированных),
  сушёные (измельчённые) травы: куркума, базилик, майоран, мята, кумин (зира), красный перец в масле, чёрный перец, лавровый лист;
  Для запекания: "рукава" - пакеты "Cooking bags", размером -
  24 х 38см.
  Процесс приготовления: Первым делом приготовить маринад. Для этого, все продукты для маринада соединить в ёмкости, поставить на огонь и хорошо перемешать, не доводя до кипения. Куриные ножки обмыть, удалить перья. Залить маринадом так, чтобы он полностью покрыл их. Накрыть и поставить в холодильник, минимум на три часа, можно и больше. Приготовить четыре "рукава" (размеры я указала выше). В каждый выкладывать по три ножки. Если у Вас один большой "рукав", тогда все ножки разместятся в нём. Уложить ножки, залить маринадом. Закрыть пакеты с помощью фиксатора, они идут в наборе. Зубочисткой осторожно сделать по одному проколу по бокам пакетов. Поставить на противень и отправить в духовку. Запекаются ножки в течение часа при температуре 180 гр. С, на втором уровне. Выложить в блюдо, покрыть маринадом и подавать на горячее, в сочетании с тушёной капустой/картофельным пюре/гречневой кашей/макаронными изделиями/свежими салатами, несладкой выпечкой, - на ваше усмотрение.
  Итог. Вкусно, ароматно, красиво, сытно и даже празднично! А подливочка, ну просто объедение. Мой муж говорит, что макать хлебушек в неё - одно большое удовольствие. Поверим ему. Приятного аппетита всем!
   ***
  *(семейная находка)
  Очень вкусный! Замечательное сытное, ароматное блюдо, подходит к обеду/ужину в выходной день, когда вся семья в сборе.
  Галантин мясной
  Продукты:
  ~600-700гр. индюшки (можно заменить любым другим сортом мяса либо субпродуктов),
  3 средних головки репчатого лука,
  1 большой сладкий перец (любого цвета),
  1 мясистый помидор или 1 полную столовую ложку томатной пасты,
  4 веточки зелени укропа,
  3 веточки зелени петрушки,
  3 яйца,
  специи - красный молотый перец, чёрный молотый перец, куркума, кумин, кубик "Кнор" со вкусом индюшки,
  сушёные травы: базилик, майоран, мята, кинза,
  4 зубчика чеснока (пропустить через пресс),
  1 чашка овсяных хлопьев (быстрого приготовления),
  1 чашка воды,
  каноловое масло;
  Для заливки: 2 столовых ложки кефира/сметаны/сливок, 1 яйцо,
  2 зубчика чеснока;
  Для присыпки:
  чернушка,
  немолотый тмин,
  2 веточки зелени укропа (нарезать);
  Форма для запекания: круглая - 31 см. с высокими бортиками;
  Процесс приготовления: Овсяные хлопья залить водой и дать настояться. Отварить мясо, освободить от костей. 2-е головки лука очистить, промыть и нашинковать. 3-ю головку лука очистить, разрезать на четвертушки и отложить в сторону. Нашинкованный лук переложить в сковороду, немного залить водой, включить огонь и выпарить воду. Горечь ушла, теперь можно приступать к работе. Перевести на небольшой огонь. Добавить каноловое масло, чеснок, все травы и специи, перемешать. Добавить натёртый помидор или томатную пасту, хорошо перемешать и протомить ещё немного. Перекрутить через мясорубку, чередуя: мясо, сырой лук, зелень укропа и петрушки, сладкий перец, тушёный лук. Отдельно вилкой взбить яйца, ввести в мясную массу. Немного отцедить овсяные хлопья, если осталась жидкость, если хлопья полностью впитали воду, - цедить не нужно. Добавить набухшие хлопья в мясную массу, тщательно перемешать. Теперь тыльной стороной ложки хорошенько взбить всю массу. При желании, можно эту операцию проделать в кухонном комбайне. Застелить форму пергаментной бумагой, смазать растительным маслом. Выложить массу в форму и разровнять. В отдельной посуде взбить всё для заливки. С помощью ложки ровным слоем промазать заливкой верх мясной массы. Обсыпать поочерёдно чернушкой, немолотым тмином и зеленью укропа. Поставить в духовку на 2-ой уровень и выпекать при 180-190 гр. С, не менее часа до готовности и румяной корочки. Проверить деревянной шпажкой. Вынуть. Дать полностью схватиться, на это понадобится 2-3 часа. Теперь аккуратно тонко обрезать края, получается прямоугольный пласт. Нарезать продольно на полосы. Затем на ромбики. Выложить на сервировочное блюдо. Перед подачей прогреть в микро. Вокруг выложить кружочки помидор, обсыпать их свежей зеленью, и подавать на горячее, в сочетании с несладкой выпечкой и свежими салатами.
  Резюме. Галантин получается большим, объёмным и очень красивым, действительно праздничным! Так что его вполне хватит, чтобы накормить приличную компанию. Структура галантина упругая, он после охлаждения хорошо держит форму, нарезается легко. Однако внутри...восторг, он мягухонький, сочный, ароматный и вкусный. Рекомендую.
  *(момент творческого вдохновения)
  Розовый карасик или окунь в мраморной глазури
  Продукты:
  3-4 розовых карасиков или окуней,
  1-2 луковицы,
  2-3 зубчика чеснока,
  майонез,
  оливковое или другое растительное масло,
  лимонный сок или белое вино,
  1-2 веточки свежего базилика,
  сушёные травы, специи - по вашему желанию,
  зелень укропа;
  
  Процесс приготовления: Очистить от шелухи карасики. Тщательно промыть. Нарезать порционно. Застелить противень от духовки прозрачным нейлоновым листом для запекания.
  *К сведению, для рыбы и мяса я использую только такие листы, пергамент от обилия сока рвётся. На мой взгляд, он пригоден только для мучной выпечки.
  Очистить, обмыть лук. Нарезать его кольцами и разложить на листе. Очистить чеснок, разрезать его пополам и натереть им карасики. Затем, измельчить чеснок, он нам ещё пригодиться.
  Выложить на лук листики базилика. Поверх него порции карасиков.
  Теперь в глубокую тарелку выложить майонез, примерно половину баночки (300-400 гр., не могу сказать точно, беру на глаз, если надо добавляю). В майонез добавить 1-2 ложки оливкового масла, измельчённый чеснок, лимонный сок или чуточку белого вина, нарезанную зелень укропа, также добавить любимые сушёные травы. Хорошенько перемешать. Обильно со всех сторон обмазать порции карасика и сверху тоненькой дорожкой посыпать укропчиком. Тоже самое можно проделать с целыми тушками, по желанию. Просто потом сложнее разрезать карасики ровно и красиво, поэтому я предпочитаю поделить на порции до запекания.
  Ничем сверху не прикрывать. Поставить в тёплую духовку на среднюю температуру, и запекать до появления мраморного оттенка или до готовности. Рыба получается сочной и очень вкусной. Готовьте и вы не пожалеете. Всем приятного аппетита!
   ***
  *(семейная находка)
  Блаженство...
  Пастрама в "рукаве"
  Продукты:
  1 кг.-1.200гр. индюшиной грудинки (легко заменяется телятиной, говядиной),
  1 кабачок (вымыть, не очищая, нарезать наискосок),
  На шпиговку:
  2 столовые ложки сладкого молотого перца в масле,
  чуточку чёрного молотого перца,
  10 зубчиков чеснока (пропустить через пресс),
  1 чайная ложка сушёного базилика,
  0,5 чайной ложки без верха куркумы,
  0,5 чайной ложки без верха кумина (зиры),
  3-4 лавровых листика,
  2 кружочка имбирного корня (натереть на тёрке),
  1 чайная ложка мёда,
  1 чайная ложка лимонного сока (можно заменить яблочным уксусом),
  1-2 столовых ложки канолового - рапсового масла (можно заменить другим растительным маслом);
  "Рукава" - пакеты для запекания (мяса, рыбы, овощей) или Cooking bags, размеры, которые использовала я - 24см.х 38см. В ассортименте есть и большие пакеты. Продаются они в супермаркетах, в отделах, где фольга.
  Процесс приготовления: Накануне вечером утопить мясо в подсоленной воде (лёгкий раствор) и поставить на всю ночь в холодильник. Этот приём позволяет мясу открыть все поры, что и создаёт в результате желаемую сочность, а также, помогает мясу полностью впитать в себя все травы, специи, пряности, что делает мясо необыкновенно ароматным. Утром, вынуть мясо, немного промокнуть бумажным полотенцем. Уложить на доску. Все травы, специи, пряности, чеснок, - всё кроме лаврового листа, соединить вместе и заправить каноловым маслом. Хорошенько перемешать. Теперь начинаем шпиговать. С помощью ножа сделать по всей поверхности и внутренней части мяса надрезы-карманчики, величиной с фалангу указательного пальца. В каждый карманчик опустить смесь на всю фалангу, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматами. Также обмазать со всех сторон. Обвязать мясо со всех сторон обычной ниткой, создавая форму готовой пастрамы. Вложить пастраму в "рукав". Обложить лавровым листом и нарезанным кабачком. Воду не добавлять!!! Мясо достаточно напилось, когда стояло в холодильнике и, будет запекаться в собственном соку. А его будет достаточно. "Рукав" закрыть фиксатором и уложить на противне. Под фиксатором наколоть с двух противоположных сторон зубочисткой для отхождения пара. Запекать в течение часа при температуре 180-190гр.С. Вынуть готовую пастраму из "рукава", перелить подливочку в глубокую посудину. Пастраму остудить, укутать фольгой и положить в холодильник. Лишь после охлаждения можно нарезать тонко, как и положено. В горячем состоянии она не будет так нарезается. Стало быть, и вкус будет иным. Подавать в сочетании с кабачком и любым гарниром, а также со свежими овощами нового урожая.
  Великолепная нарезка для праздничных застолий. И для семейных обедов/ужинов. Пастрама сочная, ароматная, пряная и очень вкусная. Мясо, благодаря вакуумной упаковке, запекается прекрасно. Вкусовая гамма приправ обогащает мясо, делая его нежным и тающим во рту. А подливочка - вершина кулинарного искусства. Обмакивая в ней со всех сторон хлебушек, и жадно вбирая пряные ароматы, легко ощущаешь себя счастливым человеком, ну а когда этот пропитанный ломтик оказывается во рту, всё, отныне жизнь становится настоящим раем и настроение взлетает вверх мгновенно. Наверное, такие минуты действительно являются крохотными частичками ОГРОМНОГО счастья. Наслаждайтесь!
  П.С. Кабачок легко заменяется черносливом и другими сухофруктами. Всё зависит от вашего желания, какой вкус вы хотите получить в конечном результате. ***
  Это блюдо простейшее в исполнении, за что я его и люблю. Готовится из сортов нежирной рыбы, практически в собственном соку, под лёгкой заливочкой, стало быть, диетическое и полезное. Однако вкусовые достоинства готового блюда от этого никак не страдают.
  *(момент творческого вдохновения)
  лёгкое, ароматное, вкусное и полезное блюдо
  Филе белой рыбы, запечённое в духовке
  Продукты:
  1 филе белой рыбы (желательно широкое, можно использовать мороженую рыбу);
  Заливочка:
  1-2 столовые ложки лимонного/апельсинового сока,
  3-4 десертные/столовые ложки канолового масла,
  2 зубчика чеснока (пропустить через пресс),
  по щепотке: сладкий красный молотый перец в масле, чёрный молотый перец, кумин, куркума; сушёные травы - базилик, майоран, мята,
  капелюшечку немолотого тмина - для аромата,
  дополнительные специи - по вкусу, - кто желает;
  для обсыпки верха:
  зелень укропа (нарезать);
  Форма для запекания: прямоугольная - 22,5х26,5см.
  Процесс приготовления: Всё очень просто и быстро. Рыбку промыть и обсушить бумажным полотенцем. Отдельно смешать все составляющие для заливочки. Как следует втереть в рыбку с обеих сторон. Форму застелить прозрачным листиком для запекания мяса/рыбы/овощей. Просьба пергаментом не пользоваться!
  Выложить рыбку, поверх неё вылить оставшуюся заливочку. И обсыпать укропом. Накрыть фольгой. Поставить в духовку и запекать при температуре 180гр. С, в течение часа. Вынуть. Дать немножечко отдохнуть. Переложить в овальное сервировочное блюдо, аккуратно порционно нарезать. А вокруг обложить овощным галантином или другим гарниром. Подавать на горячее в сочетании с несладкой выпечкой и свежими салатами. Рыбка получается очень нежная, сочная, мягухонькая. Готовьте и наслаждайтесь!
  П.С. Для тех, кто захочет сделать это блюдо более калорийным, можно поступить следующим образом. Уже в форме по всей длине покрыть рыбку тёртым твёрдым жёлтым сыром либо домашней сметаной/майонезом. А потом присыпать укропом, остальное - по рецепту. ***
  *(традиционный)
  Пасхальная курица
  Продукты:
  1 курица,
  растительное масло,
  мёд,
  яблоки,
  батат,
  морковь,
  сельдерей,
  чеснок,
  лимонный сок,
  куркума,
  вода;
  Процесс приготовления: Приготовить в отдельной посуде соус для курицы. Для этого хорошо размешать мёд, растительное масло, пропущенный через пресс, чеснок, куркуму. И оставить.
  К сведению. Мёда должно быть больше, чем чеснока.
  Вымыть курицу. Натереть её соусом со всех сторон. Внутрь вложить начинку по вкусу: тушённая или жареная куриная печёнка с репчатым луком либо рис/макаронные изделия с сухофруктами, корицей; также гречка с овощами и зеленью, ну и так далее. На ваше усмотрение. Выбор велик.
  Вложить в курицу начинку. Зашить обычной ниткой или соединить края курицы зубочистками. Противень покрыть прозрачным листом для выпечки. Курицу уложить на него. Обложить лавровым листом со всех сторон и овощами. Залить сверху лимонным соком, смешанным с растительным маслом и водой. Запекать на средней температуре до готовности курицы. После запекания снять швы или удалить зубочистки. Немного дать остыть. Разрезать курицу поперёк. Разложить на блюде вместе с овощами и подавать. Очень вкусная курочка получается. Действительно праздничная. Всем приятного аппетита
  ***
  *(традиционный)
  Румяные цыплята в кисло-сладком соусе
  Удовольствие...
  Продукты:
  1-2 цыплёнка или 1 курица;
  Для приготовления кисло-сладкого соуса: 1-2 столовых ложек майонеза, ~100гр. варенья: апельсинового/абрикосового (в отсутствии варенья, добавьте 1 десертную ложку мёда, смешанного с лимонным/апельсиновым соком, щепоткой молотой корицы, имбиря и мускатного ореха), 5-6 черносливин, 1 столовую ложку яблочного или салатного уксуса, 2 чайные ложки растительного масла хорошего качества, 1 чайную ложку лимонного сока (если вы готовите соус на основе варенья), специи, травы - по вашему вкусу;
  Процесс приготовления: Начнём с соуса. В кастрюлю выложить все составляющие. Разогреть на слабом огне. Отварных либо немного поджаренных (не до готовности) цыплят хорошенько смазать соусом. Противень простелить нейлоновыми листиками для запекания. Выложить цыплят в противень. Поставить в заранее разогретую духовку запекать при температуре 180гр. С. в течение 15-20 минут, пока цыплята не приобретут красивый цвет. Через 10 минут после начала запекания накрыть цыплят фольгой во избежания пригорания и высыхания. Достать противень. Дать немного остыть. Разрезать цыплят порционно специальными ножницами. Обсыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Подавать с зелёными сезонными салатами и нарезанными на кубики свежими сочными фруктами: ананаса/манго/арбуза/персика/папайи/пассифлоры.
  Наслаждайтесь и получайте удовольствие от жизни уже сейчас!
   ***
  (момент творческого вдохновения)
  Очень нежно получается...
  Филе белой рыбы в розовом соусе
  Продукты:
  3 тушки филе белой рыбы,
  2 небольших кабачка,
  2 морковки,
  100 гр. зелёной стручковой фасоли,
  несколько веточек кориандра (кинзы),
  несколько веточек укропа,
  куркума,
  сладкий красный молотый перец в масле;
  Для соуса:
  2 чашки воды, (можно меньше, зависит оттого, какую подливку вы хотите получить в результате запекания),
  0,5 - 3/4 чашки растительного масла,
  1-2 столовые ложки томатной пасты,
  1чайную ложку сушёного базилика,
  4 зубчика чеснока,
  1 чайную/десертную ложку мёда,
  1 столовую ложку лимонного сока;
  Процесс приготовления: Покрыть противень прозрачным листом для выпечки. Произвольно весь лист посыпать куркумой и щепоткой сладкого красного молотого перца в масла. Филе рыбы промыть под проточной водой, немного стряхнуть воду и, не обсушивая бумажным полотенцем, уложить на лист. Перевернуть каждую тушку и оставить. Очистить кабачки промыть, разрезать наполовину и поперёк. Уложить в противне. Очистить морковку, промыть. Нарезать кружочками и уложить между рыбой и по периметру. Промыть стручковую фасоль. Ножницами удалить усики. Уложить в противне. Теперь готовим соус. Воду, масло, базилик, очищенный и нарезанный небольшими кусочками чеснок, мёд, лимонный сок, томатную пасту перемешать до полного растворения и образования однородной массы. Залить содержимое противня. Посыпать нарезанным укропом, выложить веточки кинзы поверх рыбы. Укутать фольгой. Запекать в течение часа на небольшой температуре! Вынуть противень. Аккуратно приоткрыть фольгу.
  *Советую делать эту процедуру в перчатках, чтобы не обжечься паром.
  Снять пробу. И подавать в горячем виде. Рыба получается очень нежная, лёгкая по вкусу. А овощи ароматными. При желании, можно вместе со всеми составляющими запечь и картофель. Приятного аппетита!
  ***
  Куриные ножки в горчичном соусе
  Экспромт, но какой!
  
  Продукты:
  12-14 куриных ножек,
  5 столовых/десертных ложек горчицы,
  6 столовых ложек мёда,
  2 столовые ложки сои (когда нет, прекрасно обхожусь без неё),
  2 столовые ложки пропущенного через пресс чеснока,
  несколько черносливин;
  
  Процесс приготовления: Тщательно вымешать составляющие для соуса. Смазать им куриные ножки. Проложить противень прозрачным нейлоновым листом для запекания. Духовку прогреть до 180-200 гр. С. Обмокнуть чернослив в соусе и разложить его в противне. Запекать 25-30 минут до готовности, периодически переворачивая ножки. Подавать с любыми гарнирами. Очень вкусно с кальцоне (рецепт см. в книге) и салатами. Все во благо!
   ***
  *(момент творческого вдохновения)
  
  Горячий Сэндвич из печени
  Палочка - выручалочка.
  Придумала на бегу..., по дороге с работы домой
  
  Продукты:
  Говяжья печень,
  Любой жёлтый сыр твёрдых сортов (можно заменить плавленым),
  чеснок,
  любимые травы,
  чёрный молотый перец,
  красный молотый перец в масле,
  лимонный сок;
  
  Процесс приготовления: *Желательно за сутки замочить печень в молоке, она после такого вымачивания становится нежнее.
  Вымыть печень, очистить от плёнок. Разрезать на прямоугольники. Немного отбить с обеих сторон молоточком. Пропустить через пресс чеснок (количество определяйте по своему вкусу). Смазать печень с обеих сторон растительным маслом, затем, обильно смазать чесноком. Присыпать чёрным молотым перцем, красным молотым перцем в масле и любимыми сушёными травами для мяса. Противень простелить пергаментной бумагой, промасленной растительным маслом. Выложить печень, поверх неё уложить нарезанный прямоугольник сыра, размером как печень. Поверх сыра опять печень, пропитанную чесноком и травами. Побрызгать лимонным соком. Запекать на средней температуре до готовности.
  Подавать в горячем виде с салатами, картофельным пюре или запечённым в духовке картофелем. С кускусом очень вкусно.
  Это блюдо готовится быстро, легко. Всегда выручает, когда нет обеда или ужина, приготовленных накануне. При желании, можно разогревать в микро. И в остывшем виде тоже очень хорошо. Уложить такой печёночный сэндвич на салатный лист, со свежим огурчиком или помидорчиком, красота! Также можно подавать с солениями, по вашему усмотрению. Всем приятного аппетита!
   ***
  Ещё один рецепт в этом же стиле.
  
  Горячий сэндвич из телятины
  Экспромт...чудесная возможность необыкновенно вкусно перекусить...
  Продукты:
  4 больших телячьих отбивных (шницелей),
  60 гр. маргарина,
  1 маленький баклажан (тонко нарезанный),
  1 большой помидор (тонко нарезанный кружками),
  2 чайных ложки сушёных листьев орегано,
  молотый чёрный перец,
  сыр твёрдых сортов,
  специи, травы - по вашему усмотрению,
  мука для присыпки;
  
  Процесс приготовления: С двух сторон обсыпать телятину в специях, травах и муке. Разогреть сковороду, растворить в ней маргарин. Прожарить отбивную с двух сторон, постоянно переворачивая, не давая зажариться, примерно 30 секунд и вынуть из сковороды. Тоже самое проделать с баклажаном. Уложить на листе фольги отбивную, поверх неё ломоть баклажана и помидора. Присыпать орегано и чёрным перцем. В последнюю очередь - тонкий ломтик сыра. Прикрыть сэндвич фольгой. Поднять концы фольги и, не плотно закрыть, (оставляя пространство между сэндвичем и фольгой) выложить на противень и запекать 20 минут на средней температуре: 160-170гр. С. Вынуть и подавать, как самостоятельное блюдо с отварной или запеченной зелёной спаржей и зеленью укропа и петрушки. Очень аппетитно, вкусно, ароматно и сытно. Рекомендую...
   ***
  *(момент творческого вдохновения)
  
  Рыбные квадратики
  Продукты:
  более 1кг муки на замес и присыпку,
  2 яйца,
  500 мл. натурального кефира/простокваши,
  1 полная чайная ложка соды,
  1 десертная ложка сахара,
  1 полная столовая ложка семян тмина.
  Кто хочет, может добавить соль, перец, - я в этом рецепте не кладу;
  
  Для начинки:
  3 тонких небольших стебля сельдерея с листьями,
  6 листьев шпината,
  3-4 полных столовых ложки консервированного горошка,
  1-2 ветки свежего базилика, (если нет, замените сушёным),
  по щепотке: куркумы, кумина (зира), других трав и специй, - по вашему усмотрению,
  5 лавровых листов,
  1 банку консервированного тунца в масле (160 гр.),
  1 большую луковицу,
  1 среднюю морковку,
  1 кубик со вкусом сои от фирмы Кнор,
  1 полная десертная ложка мёда,
  1-2 столовых ложек нарезанной петрушки и укропа,
  несколько маслин без косточек,
  чуть лимонного сока;
  
  Процесс приготовления: Без проблем и очень быстро замесить легчайшее тесто. Не удивляйтесь, если оно будет немного липким. Это нормально. Сформировать шар.
  
  Переходим к начинке. Очистить, обмыть и нарезать лук. Переложить в глубокую сковороду и залить водой. Потушить. Вода испарилась, добавить мёд, помешать. Добавить тёртую на крупной тёрке морковь. Помешать. Теперь, размягчить кубик сои. Добавить его вместе со всеми травами и специями, перемешать.
  Обмыть, нашинковать: шпинат, сельдерей, базилик. Нарезать петрушку и укроп - переложить в сковороду и потушить. Добавить зелёный горошек, нарезанные кружочками, маслины - помешать, и теперь пришла очередь тунца. Вместе с маслом ввести её в начинку, побрызгать лимончиком, хорошенечко перемешать, встряхнуть чуть сковороду и выключить. По небольшому кусочку отрезать тесто, присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать прямоугольник. Поделить его на небольшие квадраты. Обильно смазать растительным маслом. Наколоть. В центр выложить начинку. Закрыть с противоположных сторон, внахлест.
  Обильно налить растительное масло в противень от духовки. Переложить квадраты в противень, смазать изделия маслом. Посыпать семенами кунжута.
  К сведению, пока вы выкладываете все квадратики на противень, они великолепно подходят, увеличиваются в размере у вас на глазах.
  Поставить в духовку на 200 гр.С Пекутся квадратики быстро.
  Проверить лучинкой или деревянной шпажкой на готовность.
  Изумительно нежные воздушные, ароматные, лёгкие. Ах, какие вкусные - в общем, объедение...Очень советую.
  
  Поделюсь с вами ещё одной находкой.
  У меня остался кусочек теста, так я тут же, раскатала его. Затем чуть промыла под проточной водой пару ложек мороженой черники, столько же мороженной красной смородины, выложила на тесто, обильно присыпала сверху сахарной пудрой, ванильным сахаром, корицей, молотым имбирём. Завернула тесто рулетом.
  Смазала сверху растительным маслом, присыпала сверху корицей, - такой получился нежданный потрясающий пирог к чаю.
  По желанию, можно подать к молоку, соку, миниатюрной чашечке кофе, - не передать словами! Это надо готовить и есть, наслаждаясь...
  
  Подводя итог. Жизнь прекрасна, когда в доме такие запахи, а прямо с подноса разговаривают с вами удивительные вкусные пироги.
   ***
  *(традиционный)
  
  Праздничный мясной "кирпич" моей мамы
  Коронное блюдо для холодного стола
  
  Продукты для фарша:
  1кг и более говядины/телятины (при желании, можно использовать говядину и свинину, либо говядину и курятину - 50х50)
  не менее 3-4 яиц,
  2 ломтика несвежего белого хлеба,
  2-3 столовые ложки сливок/сметаны/молока,
  1 небольшой помидор (или 1 чайная/десертная ложка томатной пасты),
  0,5 красного болгарского перца,
  2 столовые ложки сливок,
  4 зубчика чеснока,
  зелень петрушки/кинзы и укропа,
  сушёные травы, специи - по вашему усмотрению;
  Для начинки:
  3-4 яйца сваренных "вкрутую",
  плавленый или любой жёлтый сыр твёрдых сортов,
  
  Для покрытия:
  Сметана,
  домашние сухарики;
  
  Процесс приготовления: Приготовить фарш. Хлеб замочить в сливках/молоке. Обдать кипятком помидор. Быстро снять шкурку. Мясо перекрутить через мясорубку, чередуя с зеленью, красным перцем, мякотью помидора и хлебом. Пропустить через пресс чеснок, добавить в фарш, затем, сушёные травы, специи. Заправить сливками. Хорошо взбить фарш.
  *Предостережение! Фарш должен быть сочным, но не жидким!
  На рабочем месте разложить пищевую плёнку или пергаментную бумагу. Выложить на неё фарш. Тыльной стороной ложки разровнять фарш, создавая форму прямоугольника. Не стремитесь создать очень тонкий слой. Очистить яйца. Выложить в один ряд крутые яйца, отступая от края фарша на ~10-15см. На яйцах разложить тонкие пластиночки сыра. С помощью плёнки накрыть их фаршем и аккуратно свернуть в виде рулета. Противень простелить пергаментной бумагой, обильно смазанной растительным маслом. Завернуть концы плёнки. Осторожно перенести на противень. Выложить и сформировать "кирпичик". Тонким слоем смазать сметаной и обсыпать (обвалять) в измельчённых домашних сухарях.
  При желании, можно выпекать в форме "Кирпич", ещё удобнее.
  Выпекать до готовности в открытом виде, на средней температуре, поэтому будьте бдительны. Не пережарьте! В таком случае вы лишите блюдо сочности. В процесс запекания полейте кирпич выделившимся соком, чтобы верх не подсох. Деревянной шпажкой проверить на готовность. Вынуть. Дать полностью остыть, затем поставить в холодильник. Перед подачей вынуть, разрезать порционно. Выложить красиво на овальном блюде поверх листьев свежего салата. Украсить веточками укропа. Лучше всего готовить его накануне, затем согреть в микро и подать к обеду либо к праздничному столу. Сытное, в меру пикантное, вкусное, красивое и очень эффектное блюдо. Всем приятного аппетита!
   ***
  С детства люблю это блюдо. Особенно хорошо его готовили бабушка и мама.
  
  *(традиционный)
  Мясные зразы
  Продукты для основы:
  Говядина, ещё лучше телятина (мякоть)- 300/400 гр.
  Куриная/индюшиная грудинка - 200/300 гр.
  куриный жир,
  майонез/жирная сметана,
  Для начинки:
  1-2 сваренных "вкрутую" яйца,
  нарезанная зелень петрушки, укропа,
  1 тушёная луковица,
  охлаждённая вода,
  мука,
  растительное масло;
  Процесс приготовления: Начнём с начинки. Измельчить вилкой варёное яйцо, добавить зелень (не жалейте, чем больше, тем сочнее). Потушить нарезанный лук, сначала в воде, а когда она выпарится, - в растительном масле до прозрачного состояния. Добавить тушёный лук в измельчённые яйца. Перемешать. Пропустить через мясорубку говяжье мясо, курятину и жир. Добавить майонез, (можно заменить жирной сметаной) а также сушёные травы, специи, - кто, что любит и немного охлаждённой воды. Хорошо вымешать. Рабочее место присыпать мукой. Смочить руки. Поверх выложить по 1-2 ложки фарша, подушечками пальцев придать форму кружка. В центр его выложить немного начинки. Приподнять края кружка, слепить их, обкатать в муке, придавая форму котлеты: круглой/продолговатой, по вашему желанию.
  Теперь я предлагаю два варианта приготовления зраз на заключительном этапе.
  1.Обычный. Заранее нагреть сковороду. Уложить зразы и сразу уменьшить огонь. Обжарить зразы со всех сторон до готовности. Следить, чтобы мука не подгорела. Это повлияет на вкус зраз: они будут горчить, а внутри останутся сырыми.
  2. Вкуснее и полезнее. Я запекаю зразы в духовке на средней температуре. Для нас этот вариант самый подходящий. Они получаются насыщеннее по вкусу и сочнее. Гораздо нежнее, чем жареные и полезнее, вне всяких сомнений.
  Для соуса: Натереть 2-3 помидора или смешать 2-3 столовых ложки томатной пасты с растительным маслом, водой, сахаром/мёдом, пропущенным через пресс чесноком, нарезанной зеленью, травами, лимонным соком, лавровым листом. Довести до кипения, проварить несколько минут. Выключить и залить зразы. Дать настояться. Можно подавать. Вкуснятина! Всем приятного аппетита! ***
  В дни праздников, особых семейных мероприятий, это блюдо пользуется большим успехом. Исчезает мгновенно. Отменное блюдо! Гости восторгаются, а хозяйке приятно...
  *(традиционный)
  Курица в кисло-сладком маринаде
  Продукты:
  2 курицы (промыть и поделить на порции).
  Процесс приготовления: Первым делом, приготовить маринад.
  1 стакан мёда,
  3/4 стакана уксуса,
  3/4 стакана кетчупа,
  0,5 стакана соевого соуса (продаётся во всех супермаркетах и магазинах специй - сушёных трав),
  10 зубчиков чеснока (пропустить через пресс),
  несколько лавровых листиков;
  Все составляющие маринада тщательно перемешать. Убрать в холодильник.
  Курицу залить водой, довести до кипения и вылить. Курицу промыть. В кастрюлю выложить разные коренья, небольшой пучок зелени укропа, связанный ниткой, 1-у головку очищенного репчатого лука, всё залить чистой водой. Курицу немного отварить на небольшом огне, но не до готовности! Шумовкой снять остатки накипи. Это необходимо для получения прозрачного красивого бульона. Вынуть курицу, остудить, обсушить. Переместить в глубокую посуду и залить маринадом. Поставить на несколько часов или на сутки в холодное место. Достать курицу из маринада, переложить в форму для выпечки или противень от духовки. Очистить, обмыть картофель, нарезать на брусочки или полоски, по вашему усмотрению. Опустить в маринад, выложить вокруг курицы, присыпать куркумой и залить курицу этим же маринадом. Запекать в духовке на средней температуре, до готовности и румяной корочки не прикрывая. Выложить в блюдо на листья салата, в окружении запечённого картофеля, присыпать мелко нарезанным укропом.
  Если у вас званный обед, вы подаёте бульон в пиалах с несладкой выпечкой, а затем, на горячее - курочку, в сочетании с картофелем и свежими салатами. Что называется, с пылу с жара. Вкуснота!!! Словами передать невозможно.
  П.С. При желании, можно упростить задачу. При удобном случае сварить бульон и оставить в холодильнике. А сваренную курицу (перед торжеством) уложить в маринад, потом запекать. И в первом и во втором варианте результат получается замечательным. Но, как вы понимаете, без предварительной варки, курица будет запекаться дольше. Очень вкусно, а ароматно как! Сказочная курочка! Празднуйте, наслаждаясь!
   ***
  Фаршированные сухофрукты в "рукаве"
  Это блюдо заслуживает отдельного разговора...
  Продукты:
  Чернослив,
  Курага,
  Мясной фарш, обогащённый: сушёными травами, чёрным молотым перцем и другими специями - по желанию; также, нарезанными мелко петрушкой и укропом, 1-им яйцом,
  по щепотке - мускатным орехом, корицей. При желании, можно добавить специи для котлет,
  0,5 стакана белого вина или апельсинового сока,
  3-4 маленьких головки репчатого лука;
  1-2 "рукава" для запекания";
  Процесс приготовления:
  1.Вымыть сухофрукты, аккуратно освободить от косточек, залить тёплым вином и в течение 30 минут дать хорошенько пропитаться;
  2.Лук очистить, обмыть, нарезать и немного потушить в масле, до прозрачного золотистого цвета. Добавить в лук корицу. Перемешать.
  3.Сформировать из готового фарша маленькие мячики. В черносливе и кураге сделать прорезь. Нафаршировать мясными мячиками сухофрукты, придавая ту форму, которую вы хотите.
  4. Вино, в котором сухофрукты томились, вылить в лук с корицей и хорошо перемешать.
  5. Поставить на рабочее место противень от духовки. Духовку разогреть. Уложить "рукав" в противень. Открыть "рукав". Красиво и эстетично рядами наполнить "рукав" фаршированными сухофруктами, чередуя чернослив и курагу. Поверх вылить луковый соус. Закрыть "рукав", связав на концах узелком или соединить фиксатором. Зубочисткой (для отхода пара) сделать в "рукаве" пару дырочек с обеих сторон под фиксатором.
  6. Поставить в духовку. Запекать на средней температуре в течение одного часа, до полной готовности мяса.
  7. Аккуратно выложить в овальное блюдо. Верх каждого сухофрукта украсить розочкой из взбитых сливок. Или просто по бокам блюда выложить сливки. Подавать на горячее, в сочетании с салатами, гарнирами и несладкой выпечкой.
  Очень эффектное, красивое и вкусное блюдо. На фуршетном столе пользуется большим успехом. Просто объедение! Настоящее украшение стола.
  П.С. "Рукав" - пакет для запекания "Cooking Bags", они идут размером 24х38см по 8-10 штук в коробке и отдельно большого размера; продаются в супермаркетах, также в специализированных магазинах, в отделе, где фольга.
   ***
  Рататуй в сочетании с Полентой
  Продукты для Поленты:
  3/4стакана муки,
  1 пакет разрыхлителя,
  0,5 стакана кукурузной муки,
  1/4стакана натёртого сыра "Чеддер",
  2/3стакана молока,
  60 гр. нарезанного на кубики сливочного масла,
  1 яйцо;
  Для Рататуя:
  1 большой баклажан,
  4 кабачка,
  2 столовые ложки оливкового масла,
  1 головка репчатого лука,
  2 зубчика чеснока (нарезанного либо пропущенного через пресс),
  3 больших помидора (обдать кипятком, снять кожицу и измельчить),
  1/4стакана томатной пасты,
  1 зелёный болгарский перец (нарезать),
  2/3 стакана воды,
  1 чайная ложка сушёных листьев орегано,
  2 чайные ложки сахара,
  Форма круглая - 20см.
  Процесс приготовления:
  1.Смешать пшеничную муку, кукурузную муку и сыр. В центре горки сделать углубление - "воронку".
  2.В отдельной посуде смешать молоко масло и яйцо. Ввести в мучную смесь и замесить тесто (можно в кухонном комбайне).
  3.Выложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекать при 180гр. С, в течение 25 минут или до полной готовности, когда Полента легко выходит из формы. В любом случае, проверить деревянной шпажкой на готовность.
  4.Теперь можно приступить к приготовлению Рататуя. Для этого, нарезать баклажан на ломтики шириной 2см., затем, разрезать ломтики на полоски - длиной 2см. Также нарезать кабачки.
  5.В большой сковороде/сотейнике нагреть масло. Потушить в нём лук и чеснок, постоянно помешивая, чтобы не пережарить. Тушить пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавить баклажан, кабачки, помидоры, томатную пасту, перец, воду, орегано и сахар. Довести до кипения. Перевести на маленький огонь. Варить под крышкой в течение 15 минут или до полной готовности овощей.
  6.Нарезать Поленту по секторам, как торт. Выложить на блюдо в окружении Рататуя. Украсить веточками свежей мяты. Подавать в горячем виде. Приятного аппетита!
   ***
  *(момент творческого вдохновения)
  Попробуйте, очень советую.
  В этом рецепте вместо капустных листьев я использовала свекольные. Захотелось опробовать их именно в таком блюде.
  К слову, свекольные листья очень ценный полезный лечебный продукт. При целом ряде заболеваний, они незаменимы и служат вспомогательным средством для исцеления и восстановления организма. Рецепт свежего салатика с использованием этих листьев, а также свои наблюдения выпишу отдельно. А сейчас поговорим о "Голубчиках".
  Свекольные "Голубчики"
  Экспромт
  Продукты:
  3 больших свекольных листа, (если у вас в продаже маленькие листья, то удвойте норму),
  
  Для фарша:
  1 головку репчатого лука,
  1 большую морковку,
  4 полных столовых ложки нарезанной зелени укропа и петрушки,
  1-2 веточки свежего базилика,
  1 столовую ложку изюма,
  2 небольших чернослива,
  1 кубик "Кнор", желательно со вкусом сои (для тех, кто делает овощной вариант),
  красный молотый перец в масле, сушёные травы, специи - по вашему усмотрению,
  на кончике ножа молотой корицы,
  1 большой зубчик чеснока,
  1 столовая ложка лимонного сока,
  4 десертных ложки сваренного риса,
  1 столовую ложку козьего кремообразного белого сыра (можно заменить сливками или сметаной),
  растительное масло
  Для соуса:
  Помидорный сок из 2-х мясистых помидор (можно заменить томатной пастой, разведённой в тёплой воде),
  2 больших зубчика чеснока (пропустить через пресс),
  на кончике ножа - чёрный молотый перец, сушёные травы, специи,
  1 столовая ложка лимонного сока (можно заменить яблочным или салатным 5% уксусом),
  2 столовые ложки канолового (рапсового) масла/оливкового (или любого другого растительного масла, желательно без резкого запаха),
  1 десертную ложку крахмала (растворить заранее в небольшом количестве тёплой воды) в том случае, если вы хотите получить более густой соус.
  3-4 лавровых листа;
  Форма для запекания - стеклянная яйцеобразная - 39х27см.
  Процесс приготовления:
  Итак.
  1. Тщательно промыть свекольные листья. Удалить дефектные места. Обрезать ножки. Отделить листья с обеих сторон от ствола. Кто желает сделать листья более податливыми в работе, можете обдать кипятком, затем с помощью шумовки выложить на бумажное или кухонное полотенце и дать полностью обсохнуть. Я обошлась без кипятка. Начиняла листья в сыром виде и не ошиблась, тем самым, сохранила витамины и текстуру листа. Пока листья обсыхают приготовить фарш. Я делала овощной. При желании, можно в него добавить перекрученное через мясорубку варёное или жареное мясо. А можно отдельно немного обжарить сырой мясной фарш, а уже потом добавить в него всё необходимое. По вашему усмотрению.
  2. Накануне вечером залить рис кипятком. Утром отварить его в этой же воде. На эту процедуру не уходит много времени. Этот метод создаёт рису благоприятные возможности, и он в конечном результате получается необыкновенно воздушный и, что немаловажно, сохраняется каждая рисиночка целиком.
  3. Приготовить фарш:
  Очистить, обмыть и мелко нарезать репчатый лук. Выложить в сковородку, немного залить водой и потушить на большом огне, пока вода не испарится. Таким образом, уходит вся горечь. Перевести на небольшой огонь. Теперь добавить мёд, перемешать. Ввести все сушёные травы, специи, размягчённый кубик "Кнор", перемешать. Ввести натёртую на крупной тёрке морковь, перемешать. Добавить мелко измельчённый чеснок, изюм, чернослив, молотую корицу, свежую зелень, перемешать. Добавить козий сыр/сливки/сметану, хорошо вымешать. Добавить рис и заправить каноловым маслом. Всё тщательно перемешать. Фарш готов.
  4. На доске нафаршировать листья, выкладывая фарш так, чтобы свекольный лист завернулся в трубочку. Не волнуйтесь, если по бокам у вас останутся просветы. В процессе запекания ничегошеньки не выпадает, не вытекает. В форму первым делом, выложить ножки и стебли, оставшиеся от листьев. Затем лавровый лист, а поверх выложить "Голубчики". Они получаются аккуратненькие, порционные, как в ресторане.
  5. Приготовить соус. В помидорный сок добавить все составляющие соуса и тщательно перемешать, до получения однородной консистенции. В том случае, если вы добавляете крахмал, снять отдельно в чашку немного помидорного сока, добавить крахмал, растереть, во избежания комочков и ввести в соус. Аккуратно залить соус в форму, направляя струю на стенки формы. Накрыть фольгой. Поставить в духовку на нижний уровень. Запекать 30 минут на средней температуре. Вы себе не можете представить, какой запах наполнил квартиру...
  Резюме. "Голубчики" прекрасно сохранили свою форму. Свекольные листья получились нежнейшие, приобрели аромат и изысканность вкуса фарша. Невероятно лёгкие, сочные, душистые и очень вкусные. А юшечка, юшечка, ну просто восторг. Окунуть хлебный мякиш, поднести ко рту и насладиться. Сколько той жизни, чтобы отказывать себе в малом. Блюдо получилось отменным и к тому же, диетичным. Рекомендую.
  Маленькое предупреждение. Свекольные листья сами по себе немного солоноватые, поэтому не пересолите фарш и соус. Всё используйте в умеренных пропорциях. Приятного аппетита!
   ***
  *(момент творческого вдохновения)
  Этот пирог самая настоящая палочка-выручалочка. Готовится из обычных продуктов, быстро, легко и никогда не подводит. Кроме этого, идеальная утилизация любых продуктов, которые всегда без проблем заменяют традиционную начинку, ибо вариаций очень много. С чем только я этот пирог не готовила. И каждый раз на столе новый, аппетитный экземпляр. Необыкновенно вкусно!
   ***
  Рыбный пирог в новой версии
  
  Продукты для теста:
  300гр. майонеза,
  200гр. кунжутной пасты (тхины) либо 200мл. простокваши/кефира,
  3-4 яйца,
  1-1,5столовых ложки сахара,
  1 чайную ложку сушёного базилика,
  1 пакет разрыхлителя(12гр),
  2 чашки муки (см. по замесу, тесто должно быть льющимся, не тяжёлым),
  1чайная ложка немолотого тмина,
  щепотка кардамона;
  
  Для начинки:
  1 большая головка репчатого лука либо 2 средние (нашинковать кубиками),
  1 большая морковка либо две средние (натереть на тёрке),
  ароматные сушёные травы, специи - по вашему выбору,
  1 кубик фирмы "Кнор" (размять ложкой),
  3-4 крупных зубчика чеснока (пропустить через пресс),
  2-3 ложки нарезанного укропа,
  2 столовые ложки оливкового масла,
  1,5-2столовых ложки сливок либо сметаны,
  1 столовую ложку лимонного сока,
  1-2 банки консервированного тунца (160гр. в банке),
  3-4 столовых ложки сваренной (консервированной) фасоли либо гороха Нут;
  
  Для заливки:
  2-3 столовых ложки томатной пасты (можно заменить помидорами, в этом случае их надо натереть на крупной тёрке),
  2 столовых ложки молока,
  2 столовых ложки оливкового либо другого растительного масла;
  
  Для обсыпки:
  0,5 и более чашки картофельных хлопьев;
  
  Для верха:
  Семена кунжута/чернушки;
  
  Форма для выпечки: прямоугольная разъёмная - 39,5х27,5;
  Процесс приготовления теста: Первым делом в отдельной посуде деревянной ложкой хорошо растереть один желток с оливковым маслом и базиликом. В миске соединить разрыхлитель с майонезом, простоквашей либо кунжутной пастой и перемешать.
  Пару минут подождать, пока произойдёт реакция. Ввести по одному яйца, оставшийся белок, сахар, тмин, кардамон, всё перемешать. Затем немного взбить тыльной стороной ложки. Порциями ввести муку и замесить льющееся тесто однородной консистенции. Отставить настаиваться.
  
  Этим временем приготовить начинку: Начнём с соуса. Потушить лук в небольшом количестве воды, затем добавить масло и тушить до прозрачности. Поочерёдно ввести травы, специи, кубик, перемешать и продолжать тушить. Ввести морковку и потушить всё вместе на небольшом огне пока морковка не потеряет упругости. Добавить чеснок, сливки или сметану, затем лимонный сок, укроп, хорошенько всё вымешать. Выключить газ и дать настояться несколько минут. В отдельной посуде вилкой размять рыбу, добавить к ней фасоль, либо горох Нут, затем соединить с соусом и тщательно вымешать. Начинка готова.
  Приготовить заливку. Все составляющие соединить и хорошо перемешать.
  Сборка пирога. Форму застелить пергаментной бумагой. Обильно смазать маслом. Вылить на дно формы не более трети части от всего теста. Обсыпать по периметру картофельными хлопьями. С помощью ложки выложить начинку. Покрыть всю начинку заливкой. Обсыпать по периметру картофельными хлопьями и покрыть оставшимся тестом так, чтобы полностью закрыть начинку. Обсыпать семенами кунжута либо чернушки весь верх пирога. Духовку включить на 180-200гр.С. Выпекать до полной готовности (проверка деревянной шпажкой) и до красивого румяного верха. Вынуть пирог из духовки, но из формы не вынимать. Дать немного остыть. Открыть форму. Нарезать на кубики или ромбы, - как пожелаете. Лопаткой переложить в блюдо и подавать к обеду/ужину и гостям. Этот пирог стоит того, чтобы им угощать. Очень хорошая, качественная выпечка, на любой вкус.
  Всем приятного аппетита и море положительных эмоций.
  *Если вы захотели приготовить этот пирог, а в доме на данный момент нет всех продуктов для теста, которые я выписала. Не огорчайтесь, выход всегда есть. Можно взять только майонез и тогда его норма составит 500гр. Можно использовать только разные кисломолочные продукты в объёме 500мл.
  Я постоянно экспериментирую, когда в доме появляются новые продукты. Получается другой вкус, не хуже и не лучше, - другой, ибо каждый продукт оставляет свою нотку. И это интересно, тем более, что первые блюда, к которым подаётся этот пирог, все разные. И свежие салаты, с которыми пирог прекрасно сочетается, тоже разные.
  И ещё, соль в начинку не добавляю, так как в консервах её предостаточно. Наслаждайтесь!
   ***
  *(момент творческого вдохновения)
  Форель, запечённая с цветной капустой или брокколи
  Нежнейшее блюдо...
  
  Продукты:
  200 гр. цветной капусты или брокколи (разобрать на соцветия),
  200 гр. карликовой моркови,
  2 тушки форели,
  2 стакана воды,
  1 чайная ложка мёда или сахара,
  1 кубик от фирмы "Кнор" для рыбы,
  2-3 зубчика чеснока (пропустить через пресс),
  молотый чёрный перец и другие специи, сушёные травы - по вашему усмотрению,
  1/4стакана белого вина или лимонного сока,
  1 столовая ложка нарезанной зелени укропа;
  
  Процесс приготовления: Приготовить соус. Воду, мёд, чеснок, раздавленный кубик "Кнор", вино/лимонный сок поместить в глубокую кастрюлю. Включить огонь и довести до кипения. Добавить специи, травы - по вкусу. Опустить в соус цветную капусту или брокколи и морковь. Посыпать зеленью укропа и протомить на небольшом огне под крышкой в течение пяти минут. Противень от духовки застелить нейлоновым листом для запекания, немного смазать оливковым либо каноловым (рапсовым) маслом. Выложить на масло рыбу и обложить её со всех сторон цветной капустой или брокколи и морковью. Полить соусом, в котором овощи томились. Поставить в духовку. Выпекать на средней температуре 25 минут.
  Подавать в сочетании свежих сезонных салатов, картофеля и, обязательно, сливок (15% жирности достаточно). При желании, можно заменить домашней сметаной.
  Очень вкусное, лёгкое, ароматное и полезное блюдо!
  Готовится быстро и без труда. Угощайтесь, пожалуйста!
   ***
  *(момент творческого вдохновения)
  Пикантное рыбное филе в глазури
  Очень вкусное блюдо
  Продукты:
  1 кг филе белой рыбы,
  100 гр. жёлтого сыра твёрдых сортов,
  4 яйца,
  сушёные травы, специи - по вашему выбору,
  растительное масло,
  1 чайная ложка муки,
  бульонные кубики (по желанию),
  1-2 зубчика чеснока,
  нарезанная зелень укропа;
  Процесс приготовления:
  1.Филе рыбы обмыть, разрезать на порции и отварить до готовности в воде с добавлением кубиков.
  2. Натереть на крупной тёрке сыр. Взбить вилкой яйца, добавить стружку сыра, сушёные травы, специи, муку, чеснок (пропущенный через пресс) и зелень. Всё тщательно перемешать до получения однородной консистенции.
  3.Разогреть духовку, простелить пергаментом, налить масло. Рыбу хорошо обмокнуть с двух сторон в получившейся глазури и выложить на лист. Оставшейся глазурью полить рыбу. Запекать на средней температуре до румяной корочки.
  4. Подавать в горячем виде на второе, в сочетании с гарнирами, салатами и несладкой выпечкой. Очень нежное и ароматное блюдо. Рекомендую. Всем во благо!
   ***
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  *Соусы-заправки для рыбы, приготовленной в духовке
  
  *(традиционный))
  
  Соус ароматный
  
  Продукты:
  2-3 средних морковки (нарезать кружочками или наискосок),
  2 столовые ложки мёда,
  3 столовые ложки кедровых орешков (можно заменить грецкими орехами - нарезать),
  1 десертная/столовая ложка лимонного сока,
  1 десертная ложка светлого изюма,
  на кончике ножа: молотой корицы и мускатного ореха.
  
  Процесс приготовления: Морковку проварить на среднем огне в течение 20 минут. Добавить мёд, орехи, лимонный сок, изюм и ароматизаторы. Всё тщательно перемешать. Протомить под крышкой на маленьком огне ещё 5 минут. Снять с огня и в горячем виде залить отварную, запечённую или жареную рыбу, так чтобы соус полностью покрыл рыбу. Прикрыть и дать пропитаться. Рыба приобретает аромат соуса и становится бесподобно вкусной.
  А можно просто выложить рыбу на тарелку и рядом с ней 2-3 столовые ложки соуса. Тоже хорошо.
  
  2. Соус для рыбы жирных сортов
  
  Продукты:
  3-4 зубчика чеснока (пропустить через пресс),
  2-3 столовых ложки канолового - рапсового масла (можно заменить кунжутным),
  по 1 десертной/столовой ложке ароматизаторов: имбиря, корицы,
  0,5-1 лимон (измельчить),
  2-3 столовых ложки смеси нарезанной свежей зелени: петрушки, укропа, базилика и мяты
  
  Процесс приготовления: Все составляющие для соуса перемешать. Рыбу обвалять со всех сторон и смазать внутри соусом. Переложить на лист фольги, закрыть и запекать в духовке на средней температуре в течение 40-45 минут или до готовности.
  Вынуть из духовки, переложить в блюдо. Подавать с гарнирами, свежими салатами, овощными запеканками и несладкой выпечкой.
  Всем во благо!
  
  3. Соус пикантный
  замечательный соус
  
  Продукты:
  Сок из 0,5 лимона,
  1-1,5 столовые ложки мёда,
  1 столовая ложка горчицы либо майонеза,
  3-4 зубчика чеснока (пропустить через пресс),
  1 мясистый крупный помидор (натереть на тёрке) либо 1-а столовая ложка томатной пасты,
  сушёные травы, специи - по вашему выбору, (молотый чёрный перец - обязательно),
  5-6 столовых ложек растительного масла,
  меленько нарезанная зелень укропа и петрушки;
  
  Процесс приготовления: В миске хорошо растереть все составляющие для соуса, перемешать до получения однородной массы. До запекания в духовке уложить рыбу в соус и поставить в холодильник на 30-60 минут. Выложить рыбу в противень, полить соусом и запекать до готовности. С тем же успехом в этом соусе запекаются и мясные изделия. Этот соус очень облагораживает их вкус. Также и овощи можно запекать в этом соусе. Универсальный соус.
   ***
  
  
  
  
  
  
  
  
  *Изящный бонус разнообразных блюд;
  
  (момент творческого вдохновения)
  Торт из кабачковых гренок
  Экспромт
  
  Продукты:
  350 гр. майонеза,
  4 яйца
  4-5 кабачков (среднего размера),
  7-8 столовых ложек муки,
  150 мл. домашних сливок либо сметаны,
  чеснок (не жалеть),
  сушёные травы, специи,
  3 десертные ложки зелени укропа,
  1 десертная ложка зелени петрушки/кинзы,
  2-3 ветки зеленого лука,
  растительное масло;
  
  Процесс приготовления:
  1. Кабачки порезать наискосок.
  2. Обвалять с обеих сторон в сушёных травах, специях, затем в муке.
  3. Опустить в взбитые яйца, выложить в разогретую сковороду с растительным маслом. Сделать небольшой огонь.
  4. Сливки/сметану немного взбить, добавить майонез. Хорошо перемешать.
  5. Пропустить через пресс чеснок, добавить в сливочно-майонезную смесь, перемешать.
  6. Свежую зелень измельчить и перемешать.
  7. Подрумянить кабачковые гренки с обеих сторон, до готовности, но ни в коем случае, не пережарить!
  8. Выложить кабачковые гренки на круглое блюдо в виде лепестков ромашки, заполняя в центре пустоты. Обильно смазать сливочно-майонезной смесью, посыпать зеленью. Укладывать кабачковые гренки слоями и тут же прослаивать (как описано выше).
  9. Дать пропитаться в течение нескольких часов.
  И подавать. Прекрасный неизменный атрибут холодного стола. Очень аппетитная и вкусная закусочка! Угощайтесь, пожалуйста!
   ***
  *(момент творческого вдохновения)
  
  Закусочные тостики к холодному столу
  Объедение..., иначе не сказать. Быстрая в приготовлении и очень вкусная закуска. Лучше не придумать.
  
  Продукты на 12 тостиков:
  3 ломтя белового хлеба по форме "Кирпичик",
  3 полные столовые ложки качественного растительного масла,
  3 крупных или 5 мелких зубчиков чеснока;
  
  Процесс приготовления: Каждый ломоть хлеба разрезать на четыре части. В мисочке хорошо растереть пропущенный через пресс чеснок в масле, до состояния однородной смеси. Покрыть 12 хлебных заготовок. Выложить в небольшую квадратную форму. Запекать при 180 гр.С до румяной и хрустящей корочки. Вынуть из духовки. Дать пару минут остыть. На каждый тост нанести наполнитель, в зависимости к чему вы подаёте. Если к мясу - шкварки. Если к холодному столу - отдельно приготовленный наполнитель (описание см. ниже).
  
  Рецепт изумительно вкусных шкварок.
  Выписываю продукты и процесс приготовления:
  Шкварочки готовятся очень просто, но какая замечательная заготовка. Снимаете с курочки/гуся шкуру и жир, промываете, нарезаете меленько, перекладываете на сухую сковородку без масла, без воды. Включаете небольшой огонь и даёте жиру вытопиться. Пока это происходит, очищаете большую луковицу (если нет больших, тогда 2-3 средние). Промываете, шинкуете мелко и, как только сковорода наполнится примерно на 1/3 жиром, а шкурка свернётся трубочками и немножечко изменит цвет, добавляете лук и на небольшом огне продолжаете тушить, пока лучок не станет прозрачным, а шкурки потемнеют. Но, пожалуйста, не передержите, чтобы не подгорело ни в коем случае. Выключаете огонь, перекладываете в стеклянную баночку, даёте полностью остыть и ставите в холодильник. Через три-четыре дня можете готовить всё, что душе угодно: горячий Кугель, также добавлять шкварки в картофельное пюре, получается отличный гарнир. Или как начинку, для дальнейшей выпечки. Также добавлять в гречневую кашу, в пшено, макароны, наполнять тостики и так далее, что фантазия подскажет. К этому времени шкварки станут единым целым и их можно будет ложкой доставать и использовать в разных целях. Невероятно вкусно просто намазать на чёрный хлебушек, и наслаждаться, ой, ну просто объедение!!! В общем, готовьте и радуйте своих близких. Великолепный перекусончик! И дети, и взрослые едят с большим удовольствием, так, что за ушами трещит.
  И ещё один потрясающий наполнитель для тостиков. Готовится на одном дыхании и все довольны.
  Оригинальная закуска на новый лад
  удачно сбалансированный вариант...
  Продукты на 12 тостиков:
  200-250гр. творога,
  2 полные столовые ложки жирной сметаны (кто не ест жирную пищу, может использовать сметану 10-15% жирности),
  5 зубчиков чеснока (пропустить через пресс),
  1 инжир или 1-2чернослива, в зависимости от размера (мелко нарезать),
  1 полная чайная ложка красного вина;
  Для верха: укроп или огурец;
  Процесс приготовления: Замочить инжир или чернослив в вине. Хорошо растереть творог со сметаной. Добавить чеснок, вымешать. Затем ввести один из выше перечисленных сухофруктов с остатками вина. Тщательно всё вымешать до получения однородной кремообразной массы без комков. Чайной ложкой в центр каждого готового тоста выложить горкой закуску. Перенести в блюдо. Верх украсить махонькой веточкой укропа или тоненьким ломтиком свежего огурца.
  Шикарное, вкуснейшее и лёгкое угощение для холодного стола и, когда просто хочется перекусить. Балуйте себя и близких, и наслаждайтесь!
   ***
  *(традиционный)
  В последнее время моя память частенько ностальгирует. На это есть причины. Сейчас не об этом.
  То один фрагмент всплывёт, то другой. Я, уходя в воспоминания определённого периода своей жизни, вспоминаю не только людей, города, улицы, события, но и блюда, которые часто готовились, когда я была девчушкой и жила в родительском доме.
  Моя бабуля была знатной кухаркой. И хоть тогда не было такого изобилия в продуктовых магазинах, как сейчас, и жила наша семья скромно, от этого вкусных, по-настоящему праздничных блюд не становилось меньше.
   Я познакомлю вас с одним блюдом, которое в нашем доме было частым гостем. Думаю, оно и у вас вызовет приятные воспоминания и быстро приживётся на вашей кухоньке.
  Кабачковая икра - вкус моего детства
  Продукты:
  4-5 кабачка,
  2 крупные моркови,
  1,5-2 репчатого лука,
  3 помидора или 2 полных столовых ложки томатной пасты,
  травы, специи,
  я ещё кладу кубик от фирмы Кнор. Когда есть соевый, добавлю его. Когда нет, кладу со вкусом индюшки, тоже очень вкусно получается,
  1-2 зубчика чеснока;
  Процесс приготовления: Очистить, обмыть, нашинковать лук. Налить немного воды и тушить (избавляемся от горечи) пока вода не выпарится. Добавить сушёные травы, специи, нарезанный или пропущенный через пресс, чеснок и растительное масло. Помешать и продолжать тушить. Этим временем, очистить морковь, промыть и натереть на крупной тёрке. Добавить и хорошо вымешать. Овощи тушить на маленьком огне. Очистить кабачки, обмыть и тоже натереть на крупной тёрке. Добавить к общей массе, подлить немного воды, помешать. Прикрыть крышкой и дать немного потушится. Теперь добавить натёртый помидор или томатную пасту, что есть под рукой. Тщательно вымешать. Дать лишней жидкости выпарится. Следите, чтобы не пригорело. Готовые овощи частями перекладывать в блендер и довести до состояния однородной массы. Переложить икру в стеклянную посуду, остудить и хранить в холодильнике.
  Резюме. Очень вкусное блюдо, а со свежим хлебушком, как! Ммммм. Что я могу сказать? Удовольствие! И никакой мороки. Быстро, легко, диетично. Заводская икра, ох как уступает, поверьте мне. Кто занимается консервацией, может загрузить готовую икру в стерильные баночки и закатать. Какое наслаждение в холодный зимний вечер, просто так перекусить! Не отказывайте себе в маленьких радостях!
   ***
  *(семейная находка)
  Мягкая пастообразная закуска из авокадо
  
  Продукты:
  125 гр. жирных сливок,
  2 -3 зубчика чеснока (пропустить через пресс),
  2 столовые ложки домашней сметаны (жирность не менее 15%), при желании, для тех, кто на диете, можно заменить натуральным йогуртом без добавок,
  0,5-1 авокадо,
  сушёные травы, специи - по вашему усмотрению,
  1 чайная/десертная ложка мелко нарезанного укропа,
  1 столовую ложку лимонного сока;
  
  Процесс приготовления: Авокадо тщательно размять вилкой, предварительно удалив кожуру и косточку. Все составляющие для закуски вымешать в блендере. Выложить в керамический судочек, украсить веточкой укропа и листиками мяты.
  Подавать к завтраку/ужину с крекерами и ржаным хлебушком.
  Пастообразная закуска получается очень нежной. Всем приятного аппетита!
   ***
  *(традиционный)
  Боюсь, что не смогу описать это чудо. Неописуемо вкусно...Очень подходит к семейному застолью. Это блюдо готовила моя бабуленька, готовил уважаемый мной Шмулик Коэн. Я, опираясь на их опыт, тоже с удовольствием готовлю, но в своей версии. Исходя из реалий сегодняшнего дня, скажу, что у этого блюда есть ещё одно преимущество, оно с экономической точки зрения очень выгодно.
  Блюдо из картофеля, чернослива в чесночном соусе
  Это и есть большое удовольствие...
  
  Продукты:
  2 чашки воды (чашка=250мл.),
  4-5 средних клубней картофеля,
  250 гр. чернослива без косточек (разрезать пополам),
  2 полные столовые ложки мёда,
  несколько капель лимонного сока,
  1 столовая ложка немного подсушенного, но несолёного арахиса (разделить на половинки),
  1 кубик "Кнор" (со вкусом курицы) или ложка порошкового куриного бульона) - раскрошить,
  3 листика лаврового листа,
  по щепотке: чёрный молотый перец, кумин, куркума, сладкий красный молотый перец в масле, кардамон;
  для соуса -100 мл. сметаны 9%жирности (диетчики при желании могут заменить растительными сливками),
  4-5 зубчиков чеснока (пропустить через пресс),
  1 ложка нарезанного укропа;
  
  Процесс приготовления: В казан или толстостенную кастрюлю выложить слоями: нарезанный на маленькие брусочки картофель, посыпать куркумой, кумином, чёрным перцем, сладким красным перцем в масле, кубиком "Кнор", лавровым листом. Все специи, естественно, в измельчённом состоянии. Следующий слой - чернослив, мёд, чуточку лимонного сока, посыпать молотым кардамоном. Обсыпать арахисом. Залить водой, так, чтобы покрыло. Довести до кипения, перевести на небольшой огонь и под крышкой томить, пока картошечка станет мягкой, основное количество жидкости выпарится и останется совсем немного водички. Быстро приготовить чесночный соус. Чеснок и укроп добавить в сметану, взбить вилкой и полностью покрыть всё содержимое в казанке. Аккуратно перемешать, не нарушая целостности картофеля. Закрыть плотно крышкой, сверху полотенцем. Дать немного настояться и подавать к праздничному столу. Так вкусно, что не передать никакими эмоциями. Только готовить и поглощать.
  
  Подводя итог. Если бы вы вобрали в себя этот необыкновенный аромат, который окутал весь дом и побежал дальше дразнить прохожих, вы поняли бы без описания мои чувства. Это что-то потрясающее!!!
  Тут же всплыли удивительные воспоминая, которые вернули меня на несколько десятилетий назад. Они напомнили мне, как в детстве, в осенний дождливый период покойная тётя Катя (родная сестра моей бабуленьки) приходя поздно вечером с работы, садилась за стол и моя бабуля подавала ей жаркое из гуся или утки в сочетании с этим блюдом. Мы тогда жили все вместе, одной большой дружной неразлучной семьёй. А я была совсем кроха, бегала под столом, и меня все обожали. Мне выпало колоссальное счастье, ибо я была окружена такой любовью, которой бы хватило на весь шар земной. До сих пор она со мной. Готовьте, наслаждайтесь, и любите друг друга!
   ***
  *(традиционный)
  
  Куриная печень в луковом декоре
  Несказанно вкусное блюдо! Вкус детства.
  Коронное блюдо моей бабушки.
  
  Продукты и процесс приготовления: Репчатый лук (не жалеть) очистить, обмыть и нашинковать мелко. В сковороду выложить лук и немного покрыть водой. Потушить на большом огне до полного выпаривания жидкости. Горечи нет, можно приступать непосредственно к готовке. Добавить в сковороду растительное масло, перемешать с луком. Перевести на маленький огонь и протомить пару минут, не до готовности. Немного отодвинуть лук, освобождая место. Куриную печень обмыть и выложить в сковороду. Прикрыть крышкой. Печень изменила цвет, перевернуть её на другую сторону. Лук помешать, во избежания пригорания. Добавить специи и сушёные травы. Перемешать. Прикрыть крышкой и протомить до готовности. Переложить печень в круглое блюдо, по боковой части. Центр оставить пустым. Вилкой раздавить крутое яйцо или только желток. Добавить нарезанный укроп. Всё тщательно размешать с луком. Выложить луковую смесь в центр блюда. И подавать, в сочетании со свежими салатами, картофельным пюре или гречневой кашей. Так вкусно, что не поддаётся никакому описанию. Удовольствие! Готовьте и наслаждайтесь!
   ***
  *(семейная находка)
  
  Хороший аппетит вам гарантирован...
  
  Оладушки с маринованным судаком
  (импровизация на старинный рецепт)
  
  Для начинки:
  125 гр. маринованного судака (тоненько нарезанный),
  100-125 гр. домашней сметаны или сливок,
  1 столовая ложка зелёного лука (нарезанного),
  2 чайные ложки лимонного сока,
  2 столовые ложки майонеза,
  1 столовая ложка мяты (мелко нарезанная);
  
  Процесс приготовления: Приготовить оладушки (рецепт см. ниже под названием "Оладушки моей бабушки");
  
  Для начинки. Смешать сметану, майонез, лимонный сок, зелёный лучок и мяту. Выложить смесь в центр каждого оладушка.
  Поверх этой массы выложить маленький кусочек рыбы, немного скрученный. Украсить цедрой лимона, нарезанной тоненькой соломкой. Закрепить шпажкой.
  
  Мои комментарии. Оладушки, как я писала выше, готовлю только по рецепту моей бабули. Они воздушные, нежные, самые вкусные, пальчики оближешь. Мы их очень любим и все, кто готовит по нашим рецептам. Когда нет времени, просто запекаю тесто духовке одним пластом. Экономлю время и так они менее калорийные. Затем разрезаю на квадратики. И начиняю. Всё в наших руках.
   ***
  *(традиционный)
  
  Изумительный, необыкновенный, неподражаемый, непревзойдённый вкус моего детства
  
  Оладушки моей бабушки
  
  Продукты:
  0,5 литра кефира или простокваши,
  2 яйца,
  1-2 столовых ложек сахара,
  1 чайную ложку соды,
  муки, сколько заберёт для получения консистенции не очень густой сметаны;
  
  Процесс приготовления: В миску влить кефир. Добавить сахар, размешать. Теперь вбить по одному яйца. После добавить соду и постепенно, при постоянном взбивании деревянной ложкой, подсыпать муку. Всё тщательно перемешать до получения однородной массы, без комочков! Поставить на огонь сковороду. Обильно налить растительное масло. Довести до кипения, в центр сковороды выложить одну столовую ложку теста. Огонь сразу же уменьшить! Внимательно наблюдать за поведением теста.
  Когда оладушек хорошо поднялся, лопаточкой перевернуть его на другую сторону. Если он не прилипает ко дну сковороды, выложить в сковородку по столовой ложке тесто, (по кругу) соблюдая расстояние между оладушками. И следить, - оладушки порозовели, по краям появилась лёгкая, хрустящая корочка, перевернуть. Контролировать, чтобы в сковороде было достаточно масла. Дожарить все оладушки, переложить в блюдо. Рядом с блюдом поставить сотейник со сметаной и розетку с вареньем или мёдом, на ваше усмотрение. Смазать оладушек слоем сметаны и тонкой струйкой полить вареньем или мёдом. Объедение!!! Кушать подано.
   ***
  *(традиционный)
  Подсолённые полосочки из вытяжного теста
  
  Продукты для теста:
  0,5 чашки горячей воды,
  1/3 чашки растительного масла,
  1 стакан муки,
   1 чайная ложка соли,
  семена кунжута;
  Процесс приготовления: Замесить мягкое тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5-1см. Присыпать сверху солью, кунжутом. Скалкой разок пройтись по тесту, чтобы "вдавить" кунжут в тесто. Разрезать произвольно. Выпекать в духовке 15-20 минут до красивого светло - кофейного цвета. Балуйте себя! ***
  Спагетти в соусе
  Вкуснятина!
  
  Продукты:
  500 гр. спагетти,
  2 столовые ложки оливкового масла,
  2 зубчика чеснока (мелко нарезать),
  250гр. говядины или телятины (промолоть),
  2 банки по 425 гр. цельных помидор,
  0,5 стакана красного вина (можно заменить следующими соками: гранатовым, апельсиновым, виноградным, вишнёвым),
  1 столовая ложка измельчённого острого перца,
  0,5 чайной ложки сушёного майорана,
  0,5 чайной ложки сушёного базилика,
  по щепотке соли и молотого чёрного перца,
  2 столовых ложки нарезанной свежей петрушки;
  
  Процесс приготовления: Разогреть масло в глубокой сковороде/сотейнике на небольшом огне. Перевести на маленький огонь, добавить чеснок, протомить 1-у минуту, при постоянном помешивании. Выложить мясной фарш, хорошенько разровнять вилкой плотные комки. Быстро ввести помидоры вместе с соком. Добавить вино, острый перец, майоран, базилик, соль, чёрный перец. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение 20 минут, без крышки. Добавить петрушку и тщательно перемешать.
  Параллельно с этим, отварить спагетти до готовности, с учётом инструкций на упаковке. Процедить несколько раз, дать стечь лишней жидкости и переложить в глубокую посуду. Добавить соус. Всё интенсивно перемешать. Разложить по тарелкам, украсить листьями свежей мяты. Подавать в горячем виде в сочетании со свежими салатами. Очень вкусно!
   ***
  Радуга на яйцах
  Продукты:
  1 свеклу и 1 морковь (отварить), затем использовать не менее 1,5-2 чашек отвара,
  2-3 яйца;
  
  Для маринада:
  50мл. лимонного сока,
  50 мл. яблочного уксуса,
  2-3 чайные ложки мёда,
  3 лавровых листика,
  2-3 столовые ложки сахара,
  2-3 зубчика чеснока (пропустить через пресс),
  щепотку чёрного молотого перца (можно заменить несколькими горошинками острого перца);
  
  Процесс приготовления: Яйца сварить, остудить, сразу не очищать. Все составляющие для маринада смешать и поставить на огонь. Довести до кипения. Перевести на средний огонь. Протомить примерно 15 минут, периодически мешая. Остудить. Яйца очистить. Уложить в маринад так, чтобы он полностью покрыл их, оставить на сутки, периодически вращая, чтобы яйца окрасились со всех сторон равномерно. Вынуть, чуть промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать, по вашему усмотрению. Я нарезала на четвертинки. Подавать, к закускам, несладкой выпечке или украсить салаты, канапе, маленькие бутербродики. Вариантов очень много. Такая технология позволяет прекрасно окрасить и пропитать яйца, благодаря чему они приобретают необыкновенно красивый цвет - у вас в руках произведение искусства - настоящая радуга! Такие яйца потрясающе смотрятся на столе, украшают любое блюдо. Как в сказке, у вас на глазах рождается чудо! Ну, очень красивое блюдо! Эстетика в каждом переливе. И на вкус яйца пикантны, поэтому замечательно сочетаются с блюдами для холодного, закусочного стола, несладкой выпечкой. Хорошее настроение гарантировано вам, вашим близким и гостям.
  Радуйте себя и своих близких!
  
  П.С. При желании получить более острый продукт, добавьте стручок обжигающего перца. Я к этому не стремлюсь, и у меня получается пикантный вкус.
   ***
  Салатные листья в рассоле
  Удовольствие...моя бабуля и мама великолепно готовили это блюдо
  Продукты:
  Пропорция на 1 литр воды:
  1 столовая ложка соли,
  1 десертная/столовая ложка сахара,
  2-3 зубчика чеснока (целиком),
  1-2 столовые ложки уксуса;
  Процесс приготовления:
  1.Вскипятить воду, развести в ней соль, сахар, уксус. Хорошо перемешать. Дать немного остыть.
  2.Салатные листья перебрать, удалить изъяны, обмыть, обсушить бумажным полотенцем. Бутыль или банку обдать кипятком. На дно стеклянной тары выложить чеснок целиком, можно в шелухе, затем салатные листья. Залить рассолом. Кипятком, пожалуйста, не заливать, только остывшим рассолом! Накрыть марлей и оставить мариноваться на сутки при комнатной температуре. Время маринования, в основном, зависит от температуры в вашей кухне. В тёплое время года достаточно суток. Посудину с готовым салатом переставить в холодильник.
  3.Подавать (без рассола) к мясу/рыбе и несладкой выпечке. Также хорошо сочетается с гарнирами, как самостоятельное блюдо.
  Очень ароматный, остренький салатик получается. Помню, в детстве мы пили рассол от этого салатика. Ох, и вкуснятина, скажу вам.
  Предупреждение! Женщинам в критические дни соления руками не трогать!
  ***
  *(традиционный)
  Фаршированные яйца
  Простое в приготовлении блюдо, но в то же время очень вкусное и эффектно смотрится на холодном столе.
  
  Продукты и процесс приготовления: Яйца отварить "вкрутую". Промыть под холодной водой. Очистить от скорлупы. Аккуратно разрезать продольно на половинки. Вынуть желтки, не поранив белковые "лодочки". Начинить печёночным паштетом, покрыть тонким слоем майонеза, присыпать раскрошенным желтком и мелко нарезанным укропом, либо украсить по желанию. Немного остудить и подавать.
   ***
  Рецепт моей подруги Маргариты.
  
  Луковые рулетики
  Ой, объедение!
  
  Продукты:
  6-7 больших лукавиц,
  
  Для начинки:
  0,5 кг. мясного фарша (любого, можно смешанного),
  1 стакан риса (накануне замочить в кипятке),
  1 головка репчатого лука (измельчить),
  2 помидора (без шкурочки, мелко нарезать кубиками),
  0,5 стакана листьев сельдерея (мелко нарезать, а стебли не выбрасывать),
  0,5 стакана зелени петрушки (мелко нарезать),
  разнообразные ароматные специи, сушёные травы, бульонные кубики - по желанию,
  2 столовой ложки томатной пасты,
  1/4стакана подсолнечного или другого растительного масла,
  сок из 1,5-2 лимонов,
  
  Процесс приготовления:
  1. Теперь ювелирная работа, но она прекрасно выполняется в домашних условиях. 6-7 луковиц очистить от шелухи. В центре каждой луковицы установить нож до середины овоща, (не до конца!!!) надрезав лук. Погрузить в воду, довести до кипения и 15 минут протомить на небольшом огне. Снять с плиты, шумовкой аккуратно вынуть луковицы в сухую посуду и дать полностью остыть. Каждый слой осторожно снять, не нарушив целостности лука, убирая плёнку между слоями.
  2. Приготовить из мяса фарш, постепенно ввести в него все составляющие, тщательно вымешать и поставить в холодильник.
  3. На дно плоской толстостенной кастрюли с высокими бортиками выложить оставшиеся стебли сельдерея, можно корень петрушки.
  На доске разложить слои лука, и каждый в отдельности начинить
  1-ой чайной ложкой фарша, предварительно сделав шарик, а и из него небольшую плотную колбаску, для удобства. Уложить и аккуратно свернуть рулетом, выложить в кастрюле плотно, один рулет, прижав к другому.
  5. Приготовить соус.
  В небольшой кастрюле смешать 3-4 столовые ложки растительного масла, сушёные травы, специи (чёрный, красный перец), чеснок, пропущенный через пресс (не жалеть), зелень укропа, 4 полные столовые ложки томатной пасты или сока с мякотью, 1 десертную или столовую ложку мёда или сахара - по желанию, сок 1-1,5 лимонов и примерно 1-1200 литра воды. Всё тщательно перемешать. Довести до кипения. Попробовать на вкус и на маленьком огне протомить, пока соус не начнёт густеть.
  Теперь плоской тарелкой, дном к верху накрыть рулеты. В маленькую миску налить воду и поставить её на тарелку, в качестве груза. Так все рулетики останутся утрамбованными, не поднимутся и не потеряют форму.
  По стенке кастрюли очень осторожно влить соус так, чтобы покрыло рулетики. Довести до кипения. Перевести на маленький огонь и протомить не менее 30-40 минут. Снять груз, тарелку. Наполовину прикрыть кастрюлю крышкой и варить ещё 1 час.
  Хорошо дать остыть и только тогда, не спеша, вынуть рулетики на тарелку.
  После полного остывания переложить в контейнер для холодильника и поставить охлаждаться. Лишь на следующий день переложить в блюдо и подавать, как к холодному, так и к горячему столу.
  
  Деликатесное, очень вкусное блюдо для приёма гостей. Заслуживает пристального внимания. Понимаю, такое блюдо каждый день не готовится. Но заслуженные комплименты, похвала гостей и ваших близких полностью окупят ваши физические затраты. Гарантирую. Готовьте и наслаждайтесь!
   ***
  Ой, как вкусно..., действительно так и хочется облизнуться при виде этого блюда.
  Попробуйте, и вам понравится. К тому же, это блюдо добавляет немало чудесных эмоций не только, когда нас одаривает своим приходом долгожданное лето. Но и долгим холодным осеннее - зимним сезоном.
  
  *(момент творческого вдохновения)
  Лечо в средиземноморском стиле
  
  Продукты:
  1кг/1кг.и100гр.сладких перцев: зелёных/жёлтых/красных (очистить и нарезать полукольцами),
  350-400гр. репчатого лука (очистить и нашинковать),
  300-320гр. морковки (натереть на крупной тёрке),
  200 гр. мясистых помидор (снять шкурку и нарезать небольшими кубиками),
  4-5 столовых ложек зелёных оливок без косточек (нарезать),
  0,5-3/4чашки нарезанной зелени укропа и петрушки (чашка=250мл.),
  1 столовая ложка мёда,
  3/4чашки томатной пасты,
  7-8 зубчиков чеснока (пропустить через пресс),
  7 лавровых листиков,
  1 кубик "Кнор" со вкусом индюшки или сои,
  1/3-0,5 лимона (выжать сок),
  2-3 столовых ложки сахара,
  щепотка или1/4чайной ложки молотой корицы,
  растительное масло (я предпочитаю каноловое - рапсовое масло),
  сушёные травы: базилик, майоран, мята(моё любимое сочетание),
  специи: кумин (зира), куркума, красный молотый перец в масле,
  кто любит, может добавить острый измельчённый перчик (я не кладу, хотя это блюдо предусматривает наличие чрезмерной остроты, однако я предпочитаю гармоничное сочетание продуктов);
  
  Процесс приготовления: Прежде всего, приготовить соус, в котором будут томиться перцы. Лук немного залить водой, довести до кипения и дать воде испариться. Таким образом, мы избавляемся от горечи. Это очень важный момент. Уменьшить огонь. Добавить мёд, перемешать. Дать пару минут протомиться. Затем добавить все травы, специи, чеснок, опять перемешать. Ввести зелень, оливки, перемешать. Вслед за этим добавить каноловое или другое растительное масло и перемешать.
  К слову будет сказано. Мешать приходиться часто, чтобы масса постепенно приобрела однородную консистенцию.
  Теперь очередь морковки, помидор, лимонного сока, лаврового листа, сахара, корицы, - всё хорошо вымешать. Соус готов, можно вводить перцы, добавить немного воды, вымешать. Добавить томатную пасту, опять вымешать и томить на небольшом огне до готовности, периодически мешая. Накрыть кастрюлю/казанок/толстостенную кастрюлю/сотейник крышкой и кухонным полотенцем, дать немного настояться. Теперь можно подавать, а то, что останется переложить в чистую стеклянную посуду.
  Очень красивое, эффектное, ароматнейшее блюдо, безупречное по консистенции, такое упругое нарядное лечо и очень вкусное Пожалуй, его можно подавать к любым блюдам. Думаю, из него получится великолепное покрытие для открытых пирогов/пиццы, просто перекуса с чёрным хлебушком. Объедение!
  Я подавала мужу в сочетании с рисом и филе белой рыбки.
  Одни восторги!
  Кто занимается консервацией, можете спокойно наполнить стеклянную посуду, и будет вам счастье в холодное время года тоже. Не консервируя, снять с плиты и сразу, в горячем виде, разложить по баночкам, полностью остудить и в холодильник.
  В любой момент достали и облагородили рис/картофельное пюре/ гречневую кашу/пшено и так далее. Простор для фантазии велик. Думаю, очень хорошо будет сочетаться с печенью и макаронными изделиями.
  Теперь, одним словом обрисую. Если можно так выразится, гармоничная вкусовая гамма этого блюда напоминает лютни, которые во рту играя с нами, переливается кисло-сладко-пряными мотивами. Аромат, ну просто Божественный!
  Описывать дольше и нуднее, чем готовить. Наслаждайтесь, дорогие мои!
   ***
  *(момент творческого вдохновения)
  
  Пармские рулетики
  Объедение!
  
  *Маленькая справочка
  В Италии есть город - Парма. Этот город имеет свою историю, свои культурные ценности, традиции, но прославился он бесподобной ветчиной, которую там производят, называется она - прошутто.
  Кто читал мой роман "Биограф" о выдающемся итальянском писателе - биографе, тот знает, о чём идёт речь. Да, так вот, на основе именно этой ветчины, рулетики, о которых пойдёт разговор, получаются необыкновенно вкусными.
  А поскольку мы не в Италии (проза жизни) я готовила их, используя пастраму из индюшки.
  
  Продукты на 10 рулетиков:
  200-250 гр. пастрамы из индюшки или курицы (у меня было 5 больших круглых ломтя тонко нарезанных). Купила в колбасном отделе супермаркета),
  ~ 100гр. сливочного сыра (достаточно 5% жирности),
  2-3 зубчика чеснока,
  немного нарезанного укропа,
  желтки от 3-х яиц (сваренных "вкрутую"),
  сушёные травы, специи - по вашему вкусу,
  густой майонез;
  
  Процесс приготовления: Предварительную работу делаем накануне. Пастраму разрезать на две равные половинки. Покрыть сливочным сыром. Отдельно пропустить через пресс чеснок. Добавить укроп, травы, специи, перемешать. Понемногу нанести на сливочный сыр. Аккуратно свернуть пастраму по форме рулетика. Уложить в небольшой контейнер для холодильника и поставить охлаждаться. На следующий день отварить яйца. Остудить, очистить от скорлупы и разрезать продольно на две половинки. Осторожно, не поранив белок, вынуть желтки.
  *У вас получатся красивые белоснежные лодочки. Не выбрасывайте, они вам пригодятся. Их можно нафаршировать всевозможными начинками. И у вас неожиданно появится на холодном - закусочном столе ещё одно замечательное блюдо.
  Далее идём по рецепту. Раскрошить желтки. Достать из холодильника рулетики. Концы каждого рулетика обмокнуть в майонез, затем, в приготовленные желтки. Верх чуть смазать майонезом и присыпать укропом. Выложить готовые рулетики в овальное блюдо, и подавать к холодному столу.
  Мало того, что они безупречны и эстетичны по своей форме, так они ещё потрясающе вкусные!
  Очень хорошая закусочка. Готовится, в полном смысле слова, на ходу, между делом. Рекомендую всем.
  
  П.С. При желании, пастраму можно приготовить и в домашних условиях. Рецепт в книге.
   ***
  
  *(момент творческого вдохновения))
  
  Ракушки
  Что-то потрясающее! И, кстати, очень полезное блюдо.
  
  Порция рассчитана примерно на 8-9 ракушек
  
  Продукты:
  8-9 яиц, сваренных "вкрутую" (разрезать пополам продольно, см. выше рецепт "Пармские рулетики),
  1 большое авокадо (желательно мягкое),
  1 веточка зелёного лука (нарезать мелко),
  2-3 зубчика чеснока (пропустить через пресс),
  2-3 листика свежего базилика (нарезать мелко),
  сушёные травы, специи - по вашему выбору,
  белок от 1-го яйца (сваренный "вкрутую" и нарезанный меленько),
  немного нарезанного укропа,
  1 полная столовая ложка лимонного сока,
  майонез,
  мягкая сочная горчица - для оформления блюда;
  
  Процесс приготовления: Вилкой хорошо растереть авокадо в однородную массу. Добавить чеснок, белок, зелёный лук, лимонный сок, базилик, травы, специи. Хорошо перемешать. Заправить майонезом, до образования гладкой, не жидкой массы. Чайной ложкой наполнить белковые основания для ракушек. Присыпать укропом. Тонко смазать основание горчицей. Концом вилки зачерпнуть немного горчицы и сделать на боках разводы, как у ракушки. Теперь, прямо в блюде, раскрошить желтки (имитация песка) и выложить готовые ракушечки. Дать немного подсохнуть и подавать.
  Это блюдо можно приготовить заранее и поставить в холодильник.
  Ракушечки очень нарядно смотрятся на столе, создавая приподнятое настроение. Ими можно украшать блюда.
  К примеру, вы приготовили студень (холодец). Часть готового застывшего студня оставить свободной (водное пространство). Вторую часть покрыть раскрошенными желтками (песок), выложить ракушечки. У прозрачной части студня выложить морскую капусту (водоросли). Вот вам картинка завершена. Фантазируйте, и ваши гости будут не только наслаждаться вкусными блюдами, приятно удивлены и, неустанно восторгаться изысканным вкусом хозяюшки.
  Эти блюда очень хорошо сочетаются с несладкой выпечкой.
   ***
  Я и не подозревала, что мой экспромт окажется таким удачным "Быстрый ужин - дамский экспромт"
  Замечательный рецепт, лучше не придумать. Когда не хочется возится, а кормить надо. К тому же, бесподобно вкусный и диетичный.
  Спасибо, дорогой Неллоньке за потрясающую идею парового омлета, на базе которого я и сотворила мужу ужин.
  Продукты для парового омлета:
  2 яйца,
  1 полная столовая ложка сметаны (у Нелли твёрдый сыр, у меня не было, поэтому заменила сметаной),
  1 приличный зубчик чеснока,
  щепотку красного сладкого молотого перца в масле для цвета и аромата;
  
  Отдельно:
  1 ломоть белого хлеба,
  1 маленькая головка репчатого лука,
  немного нарезанной зелени укропа;
  
  Для запекания омлета:
  1 нейлоновый кулёк на липучке (см. в описании);
  
  Процесс приготовления: Взбить вилкой всё для омлета. Налить в маленькую кастрюльку воду, поставить на плиту, включить огонь.
  *К слову. У меня не было маленького нейлонового кулёчка на липучке, я взяла "рукав", в котором запекаю овощи и мясо, чуть смазала стенки каноловым маслом, перелила в него яичную смесь, закрыла кулёчек узлом и когда вода в кастрюльке закипела, опустила в неё кулёчек с яичной смесью. Придавила вилкой, чтобы он оказался на дне кастрюльки, и подержала до образования омлета. Вынула, открыла кулёчек и выложила омлет на досточку.
  Хлеб нарезать мелкими кубиками, налить в сковородку немножечко маслица, и на маленьком огне подсушить, до состояния сухариков, постоянно мешая. Очистить и обмыть лук, нарезать полукольцами.
  
  Сборка.
  Омлет нарезать на небольшие кусочки, переложить в пиалу. Добавить подсушенный хлеб, лук и зелень. Всё хорошо перемешать и подавать. Чудесный лёгкий вкуснейший, горячий ужин, быстрый в приготовлении. Писать дольше, чем готовить.
  Очень советую. Даже в обычные дни доставляйте удовольствие друг другу! Готовьте и наслаждайтесь!
   ***
  *(традиционный)
  Домашний диетический творог
  
  У меня для этой цели имеется бутыль, вместимостью - 1 литр 700 мл. Если у вас тара больше или меньше, пересчитайте.
  В это количество тёплого (или комнатной температуры) молока необходимо добавить 1-у с верхом столовую ложку сметаны.
  В зависимости, какой процент жирности творога вы хотите получить, вы кладёте: 9-15-27% сметану. Я беру 1% молоко. И 9 или 15% сметану, более высокий процент жирности не использую.
  
  Процесс приготовления: С вечера заправить молоко. Накрыть марлей либо полотняной тканью, но не плотно зафиксировать, чтобы не появился неприятный запах. Оставить.
  На следующий день, как только молоко забродило, поставить бутыль в большую кастрюлю с водой, так, чтобы жидкость покрывала не менее половины бутыля. Довести до кипения, дать, буквально, 1- 2 минуты покипеть. Выключить.
  Отдельно, на глубокую кастрюлю поставить дуршлаг, в него поместить двухслойную марлю, так, чтобы её края свисали. Вылить содержимое бутыля. Собрать края марли. Завязать. С помощью прищепки закрепить наш молочный свёрток за отверстия сушилки, которая находится в центральной части верхних шкафчиков или оставить в дуршлаге. В подвешенном состоянии он лучше стекает. Оставить на сутки.
  Летом творог формируется гораздо быстрее. Вы попробуете на ощупь. Для намазывания на хлеб нужна одна плотность, для салата - другая. Для выпечки - третья.
  Творог получается очень нежный. Выход готовой продукции составляет примерно 250-300 гр. Хорошо сохраняется в холодильнике. При желании в него можно добавить травки для достижения определённой вкусовой гаммы. Этот творог подходит, как для детей, так и для взрослых. Я его делаю несколько десятилетий и всегда успешно.
   ***
   *(традиционный)
  Домашняя простокваша
  
  Сразу пишу процесс приготовления, с учётом необходимых продуктов.
  На 1 чашку (250 мл) тёплого молока добавить1-у полную ложку кефира или нежирной сметаны. Перемешать, накрыть блюдцем и поставить в тёплое место. Зимой вам понадобятся сутки, может быть чуть меньше. Всё зависит от температуры в вашей кухне.
  Летом, если вы поставили вечером, то на утро простокваша будет готова.
  Красивые плотные облака, по консистенции холодца. Прелесть!
  А сверху светло-жёлтая сыворотка.
  Размешать и выпить. Оставить одну столовую ложку, чтобы заправить следующую порцию. Таким образом, у вас будет натуральный свежий, однодневный напиток, без добавления концентратов и химических веществ.
  Более диетичного блюда, трудно себе представить. Пейте на здоровье и будьте красивы и стройны!
  Для детей просто находка, особенно для тех, кто страдает аллергическими заболеваниями.
   ***
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  *Печенье, пирожные, конфеты, сладости для детей
  
  Новогодне-рождественское печенье "Поцелуйчики"
  Чудесное, лёгчайшее печенье, просто тает во рту, очень вкусное...
  
  Продукты для печенья:
  1 яйцо,
  100 гр. сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  80 мл. сметаны или сливок,
  100 гр. сливочного масла (мягкого),
  2 столовых ложки сиропа из банки с консервированными ананасами или персиками (по желанию),
  1 чайная ложка миндальной эссенции,
  щепотка молотого кардамона,
  щепотка молотого имбиря,
  1 полная чайная ложка разрыхлителя,
  180гр. муки;
  
  Для покрытия:
  Абрикосовый джем или варенье (в принципе, можно взять и другой джем, всё зависит от того, какой именно вкус вы хотите получить в конечном варианте);
  
  Процесс приготовления: Всё готовится очень просто. Растереть яйцо с сахаром и ванильным сахаром до исчезновения кристалликов сахара. Добавить немного подтаявшее в микро (или вынуть заранее) масло, взбить. Затем добавить сметану/сливки, как следует взбить. Ввести ароматизаторы, сироп, перемешать. Добавить разрыхлитель и порциями муку, тщательно вымешать до образования однородного льющегося негустого теста. Противень застелить и смазать маслом. Чайной ложкой выложить тесто на расстоянии друг от друга. Выпекать печенье при 180гр. С до готовности. Деревянная шпажка должна выйти совершенно сухой. Печется быстро. Дать остыть. Если есть необходимость подравнять или подобрать одинаковые половинки. Смазать печенье джемом, сверху аккуратно приложить ещё одно, то есть, слепить попарно и отложить. Готовые печенюшки выложить в блюдо и обсыпать сахарной пудрой. Можно подавать. Всем желаю приятного чаепития и самых положительных эмоций рядом с такой выпечкой.
  
  Итог. Очень удачное печенье, красивое, нарядное, изящное, праздничное и очень вкусное, само тает во рту. Не стыдно подарить и гостей угостить. Главное - просто, легко, быстро и с минимальными затратами. Готовьте и наслаждайтесь!
   ***
  *(момент творческого вдохновения)
  Башенки "Донателло"
  Продукты:
  4 столовые ложки шоколадной мягкой кремообразной пасты/шоколадного масла или порошка какао,
  4 яйца,
  150-170гр. сахара,
  250гр. жирных сливок,
  250-260 гр. муки,
  0,5-1 пакет разрыхлителя,
  1 пакет ванильного сахара,
  1 чайная ложка миндальной эссенции или лимонного сока,
  2 столовые ложки крахмала,
  1 чашка свежей или мороженой вишни (можно заменить другими кисленькими ягодами);
  Процесс приготовления: Взбить миксером сливки, понемногу добавляя половину нормы сахара, также ванильного сахара, до однородной пышной массы. Добавить шоколадную пасту/шоколадное масло или какао. Хорошо вымешать. Ввести миндальную эссенцию либо лимонный сок. Вымешать. Желтки отделить от белков. По одному добавлять желтки в сливочную массу, тщательно вымешивая, до образования однородной массы. Подсыпать частями муку. Вымешать. И сразу добавить отцеженные ягоды, предварительно обваляв их в крахмале. При желании, можно вишню побрызгать 1-ой чайной ложкой коньяка или ликёра до крахмала, естественно. Взбить в крепкую пену охлажденные белки с оставшимся сахаром. Осторожно добавить белковую пену к сливочной массе, перемешивая снизу вверх. Выложить в промасленные и присыпанные мукой формочки для кексов/ромовых баб и маффин. Наполнить на 3/4 высоты формы. Духовку разогреть. Выпекать в течение 40-45 минут или до готовности на средней температуре. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Если в середине мокровато, прикрыть фольгой или пергаментом и подержать в духовке ещё несколько минут. Вынуть. Дать полностью остыть. Аккуратно извлечь башенки из формочек, выложить на блюде. Подавать на десерт в сочетании с желе, муссами, молочными и фруктовыми коктейлями. Всем на радость!
   ***
  Имбирно - медовое печенье
  Лакомка...
  
  Продукты:
  1 яйцо,
  90-100гр. сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  110гр. мёда или патоки,
  1 чайная ложка без верха молотого имбиря,
  щепотку молотого кардамона,
  1 чайная ложка миндальной эссенции,
  1 чайная ложка лимонного сока,
  80гр. сливочного масла,
  1/4чайной ложки разрыхлителя,
  230гр. муки;
  
  Форма для выпечки: плоская, прямоугольная;
  
  Процесс приготовления: Готовиться этот рецепт без труда.
  Растопить масло с мёдом и миндальной эссенцией в микро либо на водяной бане, перемешать. Яйцо растереть с сахаром и ванильным сахаром. Можно взбить в миксере. Добавить тёпленькую медово-масляную смесь, перемешать. Добавить имбирь и кардамон, перемешать. Теперь ввести разрыхлитель, затем добавлять порциями муку и продолжать мешать. В последнюю очередь лимонный сок. Всё хорошенечко вымешать. Форму (по размеру меньше, нежели противень от духовки) застелить пергаментом, смазать маслом. Вылить тесто одним пластом разровнять или выложить чайной ложкой отдельные порции. По консистенции тесто напоминает густую сметану. Выпекать при температуре 180гр.С, до готовности. Проверка на сухую деревянную шпажку. Печётся печенье (и приобретают красивый золотистый верх) очень быстро, поэтому просьба далеко не уходить! Вынуть из духовки, дать немного остыть, нарезать прямоугольниками либо квадратиками. Подавать с любыми напитками, мороженым и фруктами, а ещё вкуснее с взбитыми сливками.
  Выход готовой продукции - 24 печенья.
  Невероятно вкусное и ароматное печенье! Всем во благо!
   ***
  *(традиционный)
  Бублики - детская радость
  вы помните?!
  
  Продукты:
  150мл. тёплого молока,
  1,5 чайных ложек сухих дрожжей,
  75 гр. сахара,
  2 яйца,
  470 гр. муки,
  75 гр. сливочного/растительного масла,
  травы, специи, пряности,
  кто хочет, может добавить щепотку соли;
  
  Процесс приготовления: Тесто безопарное. Дрожжи развести с сахаром и тёплым молоком. Добавить по одному яйца, масло, травы, соль. Перемешать деревянной ложкой. В последнюю очередь ввести муку. Замесить мягкое, но липкое тесто. Накрыть салфеткой или пищевой плёнкой и поставить в тёплое место, примерно на два часа. Разделить тесто на небольшие шарики-булочки. В центре каждой булочки сделать отверстие, надеть получившийся бублик на палец и покрутить вокруг пальца, тем самым, растягивая бублик, придавая ему форму и определённый размер. Противень простелить пергаментной бумагой. Обильно смазать растительным маслом. Выложить бублики на противень. Дать бубликам подойти, в течение 40 минут. Смазать бублики желтком, смешанным с молоком. Обсыпать маком. Духовку нагреть до 200 гр. С. Поставить противень с бубликами. Уменьшить температуру до 170-180гр.С. Выпекать 15 минут.
  
  Детские впечатления самые яркие и самые сильные. Не правда ли?
  Наслаждайтесь!
   ***
  *(момент творческого вдохновения)
  
  Кунжутное печенье
  Экспромт..., а какое вкусное!
  
  Продукты:
  125гр. майонеза (0,5чашки),
  125 гр. готовой тхины (0,5чашки),
  125мл. растительного масла хорошего качества(0,5чашки),
  1 яйцо,
  3 столовых ложек сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  1 чайная ложка миндальной эссенции,
  1/4чайной ложки молотой корицы и щепотку молотого кардамона,
  1 полную чайную ложку разрыхлителя + 1 десертная ложка салатного 5% уксуса,
  21/4-2,5 чашки муки;
  
  Процесс приготовления: В первую очередь разрыхлитель погасить уксусом, дождаться реакции. Оставить в миске. Пустую 250мл. чашку до половины наполнить майонезом, вторую половину - тхиной до верха чашки. Добавить туда погашенный разрыхлитель. Перемешать. Отдельно взбить яйцо с сахаром и ванильным сахаром. Добавить растительное масло и продолжать взбивать до получения однородной консистенции. Ввести миндальную эссенцию, корицу, кардамон, всё вымешать. В последнюю очередь ввести порциями муку и замесить мягкое эластичное приятное на ощупь тесто. Отщипывая кусочки теста между двумя ладонями скатать шарики. Чуть-чуть приплюснув шарики, но не сильно, но сохранить форму волчка-юлы. Выложить заготовки на промасленный пергамент. Вилкой (чисто символически) наколоть в центре. Отправить в духовку. Выпекать при температуре 180 гр. С, до готовности. Если печенье от переизбытка чувств немножко треснет, не волнуйтесь, так и должно быть. На вкусе это не отразится и на внешнем виде тоже. Проверить деревянной шпажкой на готовность. Не пересушивайте печенье в духовке!
  Вынуть, дать остыть. Переложить в соломенную корзинку и подавать к чаю. Всем приятного чаепития!
  
  П.С. Если у вас в магазинах не продаётся готовый продукт - тхина, тогда можно семяна светлого кунжута пропустить через мясорубку для получения масляной кашицы.
   ***
  Фруктовые сочни
  Потрясающее изделие, ну очень вкусное, одни восторги, к тому же диетическое.
  
  Рецептом поделилась моя подружка из Америки - Айночка.
  Я практически ничего не меняла, за исключением одной детали, - вместо сливочного масла использовала каноловое и добавила ароматизары, от этого изделие только выиграло.
  Ну и перевела в доступные (для всех) единицы измерения.
  
  Продукты для теста:
  100-110 гр. овсяных хлопьев (быстрого приготовления, можно заменить овсяной мукой),
  1 яйцо,
  1/4чашки канолового масла, (можно заменить 85гр. мягкого сливочного масла),
  100гр. сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  4-4,5 столовые ложки сметаны (без верха),
  0,5 чайной ложки соды,
  ~ 230 гр. муки для замеса + немножечко для присыпки рабочего места;
  
  Для начинки:
  300-350 гр. мягкого творога, (у меня был плотный крупинчатый, поэтому понадобилось только 200гр. творога и пару ложек сметаны),
  1/3чашки сахара,
  0,5-1 столовая ложка изюма,
  1 столовая ложка сушёной клюквы,
  цедра 1-го апельсина/лимона,
  1 чайная ложка миндальной эссенции,
  1 пакет ванильного сахара,
  1 столовая ложка рома либо сиропа любого ароматного варенья,
  0,5 кружка большого сушёного ананаса,
  0,5 чайной ложки корицы;
  *фрукты можно менять, - по желанию;
  
  Для верха:
  Желток, смешанный с 1-ой столовой ложкой молока;
  
  Процесс приготовления: Растереть яйцо с сахаром и ванильным сахаром. Добавить масло и растирать до состояния кремового мусса. Добавить сметану, соду, перемешать. Затем ввести овсяные хлопья, перемешать. Понемногу подсыпать муку и замесить очень мягонькое однородное тесто. Немного присыпать рабочее место и раскатать круг, не очень тонко.
  *Теперь несколько важных, на мой взгляд, моментов. Мне хотелось, чтобы сочни получились не только вкусными, но и красивыми, поэтому круглой формочкой с зубчиками вырезала кружки.
  Именно этот момент важен для конечного результата, так как, сочни получаются очень нарядными, с "бахромой".
  Наколоть тесто. В центр каждого кружка чайной ложкой выложить начинку и противоположным концом теста прикрыть её. Но не закрывать плотно и не защипывать. Таким образом "бахромка", о которой я писала выше, остаётся в поле зрения.
  Противень застелить пергаментной бумагой. Смазать растительным маслом. Выложить сочни. Смешать желток с молоком, добавить на кончике ножа корицу, хорошо перемешать. Смазать сочни. Присыпать маком или чернушкой. Выложить сочни в противень, соблюдая расстояние между ними. Выпекать при температуре 180гр. 25-27 минут. Вынут из духовки, переложить в сервировочное блюдо. Дать остыть и подавать к чаю/кофе/соку/кефиру и так далее. У меня выход готовой продукции составил 13 великолепных сочней. Одна в одну. Красавицы!
  
  Резюме. Рецепт отменный, одни охи и ахи! И это справедливо, ибо у этого блюда миллион плюсов. Все и не перечислить. Но я всё же попробую.
  * необыкновенно вкусное;
  *сытное;
  *умопомрачительно ароматное;
  * не черствеет долгое время, даже в блюде;
  * не теряет своей привлекательности и формы;
  * на любой вкус;
  * диетическое...
  Готовьте и наслаждайтесь!
   ***
  Печенье "Мендельбройт"
  В дословном переводе означает "миндальный хлеб", очень вкусное лакомство
  Рецепт выписываю в авторском изложении со своими комментариями.
  
  Продукты:
  3 яйца,
  3/4стакана сахара,
  1 чайная ложка ванильной эссенции (заменила 1-м пакетом ванильного сахара),
  0,5 стакана растительного масла,
  1,5-2 чайные ложки разрыхлителя,
  3 стакана просеянной муки (необходимо использовать не менее 3,5 стаканов муки на замес теста + для присыпки рабочего места),
  1 столовая ложка воды (при желании можно заменить лимонным/апельсиновым соком),
  50 гр. миндаля (использовала 30гр. миндаля + 30 гр. арахиса) - нарезать,
  3 столовые ложки изюма (я использовала светлый изюм),
  от себя добавила -1 чайную ложку эссенции рома и щепотку корицы;
  
  Процесс приготовления: Прежде всего, залить изюм ромом и дать немного постоять. У автора в описании этого не было, но я по опыту добавила от себя и не пожалела. Этот, казалось бы, незначительный штрих очень помог улучшить конечный результат.
  Далее. Хорошенечко растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром, до однородного состояния. Отдельно смешать просеянную муку с разрыхлителем. Понемногу частями добавить к муке: яйца с сахаром и ванилью, воду или сок, растительное масло, миндаль (с арахисом) и изюм. После каждой новой добавки обязательно хорошо вымешивать деревянной ложкой. Присыпать мукой рабочее место, выложить тесто, разделить его на три части. Каждую часть сформировать в виде батона или колбаски толщиной 2 см. и шириной 4 см. Обязательно с учётом длинной стороны вашего противня от духовки. Противень застелить пергаментом, смазать растительным маслом и переложить наши батоны, на расстоянии друг от друга. Отправить в духовку и выпекать при температуре 180 гр. С, максимально 15-20 минут, до светло-кофейного цвета. На готовность проверить деревянной шпажкой. Теперь, вынуть противень на рабочее место, каждый батончик переложить на доску (противень не убирать!) и нарезать точно так же, как нарезаем хлеб в виде ломтиков, шириной 1,5-2 см. Плотненько выложить на противне ломтики "хлеба" разрезом вниз и опять поставить в духовку, подсушить примерно в течение 10 минут. Печенье не должно изменить цвет, лишь немного подсушиться. Вынуть из духовки, уложить рядами в контейнере, дать остыть, закрыть крышкой. В таком виде печенье хранится месяц и более, конечно, если в доме нет сладкоежек.
  Мои примечания. Рецепт из моей любимейшей книги. Составитель или те, кто непосредственно печатал книгу, видимо совершенно случайно ошиблись с порцией муки, поэтому тесто поначалу не хотело замешиваться. Я была очень удивлена, но потом, подумав, начала понемногу добавлять муку и тесто, на глазах, стало послушным. После этого всё пошло, как "по нотам". Батоны-колбаски формировались без труда. Выпекались отлично, со всех сторон ровнёхонько, очень красивым верхом и основанием. Нарезались чудесно. Эстетичный вид изделия вызвал море замечательных эмоций. Ну, а вкус готового продукта привёл всех в восторг! Никто не ожидал от простейшего рецепта такой богатейшей вкусовой гаммы: тесто крохкое, рассыпчатое, но не крошится, орехи бесподобно насытили тесто, но не выражено, назойливо, а интеллигентно, оставаясь в тени. Изюм, впитав в себя все достоинства рома, хорошо вписался в "дружную компанию" и бесподобно обогатив готовое изделие. В общем, результат имел бешеный успех, ошеломил нас, вызвал восхищение у всех, кто опробовал это печенье. Очень советую. Это печенье, на мой взгляд, нисколечко не уступает хорошим десертам. Балуйте себя и своих близких, а также всех, кого вы угощаете. Готовьте и наслаждайтесь!
   ***
  *(момент творческого вдохновения)
  Овсяные колбаски
  Замечательные, вкусные изделия к завтраку или просто, когда хочется перекусить. Готовятся мгновенно.
  Продукты:
  1 яйцо,
  75 гр. коричневого сахара,
  1,5 стакана овсяных хлопьев,
  50-60мл. растительного масла хорошего качества, без специфического запаха,
  2 десертные ложки молока,
  2-3 полные десертные ложки муки,
  1 кофейная/чайная ложка миндальной эссенции,
  на кончике ножа - соды и молотой корицы,
  1 пакет ванильного сахара;
  Процесс приготовления: Все составляющие тщательно вымешать до получения плотного теста однородной консистенции. Оставить ненадолго. Противень застелить пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. Отщипнуть небольшой кусочек и скатать шарики, затем прямо на противне сформировать колбаски, длиной ~ 8см. Ножом аккуратно сделать три насечки вдоль каждой колбаски. Уложить колбаски, соблюдая между ними расстояние. В процессе выпекания они увеличиваются в объёме. На готовность проверить деревянной шпажкой. Переложить на овальное небольшое блюдо, с помощью лопаточки, чтобы не повредить изделия. Подавать печенюшки с молоком/кефиром/чаем/кофе/соком. В горячем виде они такие мягухонькие. А немного остынут, становятся твёрже. Прекрасно держат форму. Смотрятся эстетично. И пахнут..., очень хорошо, аппетитно. Фабричные во всех отношениях им уступают.
  Чудесные печенюшечки! Дети едят с большим удовольствием. И взрослые не отказывают себе в удовольствии. А для тех, кто соблюдает диету - бальзам на раны. Не отказывайте себе в удовольствии. Всем во благо!
   ***
  *(семейная находка)
  Изумительно вкусное, воздушное, лёгкое. И, что немаловажно малокалорийное. Быстрое в приготовлении.
  Лёгкое печенье
  Продукты:
  1 яйцо,
  3/4стакана сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  3 столовых ложки растительного масла,
  1стакан кефира,
  3-4 стакана муки,
  1 чайная ложка соды/разрыхлителя;
  
  Процесс приготовления: Все продукты выложить в миску, перемешать. Муку добавить в последнюю очередь. Замесить мягкое, приятное на ощупь, тесто. Оставить минут на 15-20 отдыхать под салфеткой. Присыпать рабочую поверхность мукой, раскатать тесто не тонко(!). Печенье должно быть плотное.
  Стаканом или специальной формочкой (круглой) вырезать кружочки. Кто хочет, может присыпать сахаром или корицей.
  Выложить в противень на пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом. Выпекать на среднем температуре до готовности. Проверить лучинкой. Сухая - значит готово! Переложить в блюдо и подавать. Приятного чаепития!
   ***
  *(традиционный)
  
  Пьяное печенье
  Детям наслаждение...и взрослые не отказывают себе в удовольствии опробовать кусочек - другой
  
  Продукты для теста:
  2 желтка,
  80-100гр. сахара,
  100гр. сливочного масла (охладить),
  1 пакет ванильного сахара,
  200гр. муки,
  1-2 столовая ложка апельсинового сока;
  
  Для глазури:
  200-250гр. сахарной пудры,
  1 белок,
  2-3 столовые ложки рома или коньяка,
  несколько капель лимонного сока,
  пищевой краситель - по желанию;
  
  Процесс приготовления: Замесить тесто, сформировать шар. Прикрыть и поставить в холодильник не менее, чем на 1 час.
  Присыпать рабочее место мукой, раскатать тесто, вырезать специальными формочками: в виде животных или фруктов. Простелить противень пергаментной бумагой. Выложить печенье и выпекать на средней температуре - 170-180 гр. до 10 минут или до красивого светло-кофейного цвета. Проверить деревянной шпажкой на готовность. Этим временем приготовить глазурь:
  Взбить миксером белок до крепкой пены, понемногу добавить сахарную пудру, продолжать взбить до получения пышной гладкой массы. Осторожно ввести алкоголь, лимонный сок и пищевой краситель - по желанию. Если вы хотите часть глазури сделать шоколадной, - снимите в отдельную посуду и добавьте
  немножечко порошка какао. Покрыть печенье глазурью и поставить в духовку, буквально, на несколько минут, чтобы белок схватился. Подавать к десертному столу в сочетании с мороженым, муссами, молочными, желе, - детям; спиртными коктейлями, десертными винами - взрослым. Исчезает мгновенно! Наслаждайтесь!
   ***
  Печенье с наполнителем
  Очень вкусное
  
  Продукты для теста:
  1 стакан коричневого сахара,
  100 гр. сливочного масла,
  2 стакана муки (плюс для присыпки),
  0,5 чайной ложки соды,
  0,5 чайной ложки разрыхлителя,
  2 столовые ложки сметаны,
  щепотку молотой корицы,
  
  Для наполнителя:
  120 гр. сливочного масла,
  несколько капель лимонного сока,
  орехи;
  
  Процесс приготовления: Приготовить без труда песочное тесто. Раскатать не толсто, вырезать кружки формочкой или стаканом так, чтобы кружочков получилось равное количество. Выложить печенья на пергаментную бумагу, немного промасленную. Наколоть вилкой. Выпекать на средней температуре до готовности.
  Взбить масло, добавить измельчённые орехи и в последнюю очередь, лимонный сок. Всё аккуратно перемешать.
  Покрыть половину кружочков ровным слоем наполнителя, а второй половиной прикрыть сверху. Дать хорошо схватиться. И подавать на десерт.
  
  Примечание:
  Когда нет времени или возможности взбивать масло, можно облегчить ситуацию и поступить следующим образом.
  В варёное сгущенное молоко добавить измельчённые орехи, лимонный сок, перемешать и покрыть печенюшки. Прикрыть верхним печеньем и подождать.
  При желании верх печенья можно покрыть глазурью, муссом или просто обсыпать натёртым шоколадом.
  
  Замечательные печенья получаются, просто объедение! Как махонькие пирожные. Угощайтесь, пожалуйста.
   ***
  Печенье на любой вкус
  Когда моя дочка была маленькой, я много готовила для неё и её друзей. Дети обожают это печенье, целый день, не прерываясь, могут хрустеть под ухом...
  
  Продукты:
  1 столовая ложка семян кунжута,
  1 столовая ложка растительного масла,
  1 десертная/столовая ложка мёда,
  1 яйцо,
  соды на кончике ножа,
  1 пакет ванильного сахара,
  несколько штук миндаля (измельчить),
  2 чайные ложки лимонного сока,
  муки, сколько заберёт для замеса не густого теста, то есть, по консистенции сметаны;
  Процесс приготовления: Всё предельно просто. Смешать хорошенько все составляющие для теста. Застелить противень от духовки промасленной пергаментной бумагой. Ложкой выложить печенюшки, соблюдая расстояние.
  Выпекать на средней температуре до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Вынуть из духовки. Остудить. Подавать к чаю/кофе/лимонаду/мороженному, муссам/кефиру и так далее, на ваше усмотрение. Приятного чаепития!
   ***
  Конфеты "Зоопарк"
  То, что любят наши дети...
  Продукты:
  100гр. сахарной пудры,
  2-3 чайные ложки рома/коньяка/фруктового ликёра,
  100 гр. ванильных сухарей (измельчить в мясорубке в муку),
  150 гр. грецких орехов (прокрутить в мясорубке в муку),
  100гр. мёда,
  по щепотке молотые - мускатный орех, корица, анис, мята,
  сливки (на глаз) - для улучшения консистенции и обогащения вкусовой гаммы;
  Для присыпки: нарезанные орехи, фундук, арахис, кешью - на ваше усмотрение;
  Процесс приготовления: Все составляющие, кроме сливок выложить в кастрюлю и поставить на огонь. Всё хорошо перемешать. Протомить несколько минут. Маленькими порциями ввести сливки, перемешать. Протомить до получения однородной густой смеси.
  Выложить на доску пищевую плёнку или пергаментную бумагу. Присыпать сахарной пудрой. Выложить поверх пудры уварившуюся смесь. Разровнять. Скалку тоже присыпать сахарной пудрой. Дать немного остыть и раскатать скалкой пласт. Формочками с изображением разных животных вырезать конфетки. Переложить на поднос. Присыпать орехами, на выбор. Дать хорошо остыть при комнатной температуре, затем, поставить в холодильник. Подавать к десертному столу в сочетании с мороженым, тортами, молочными коктейлями, соками. Желаю приятно провести время!
   ***
  Конфеты "Помадка"
  Продукты:
  1 столовая ложка мёда,
  1 столовая ложка уксуса,
  20гр. сливочного масла,
  200гр. сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  2-3 десертные ложки очень мелко нарезанных орехов,
  1 чайная ложка миндальной эссенции,
  1 чайная/десертная ложка порошка какао или любой мягкой шоколадной пасты,
  2-3 столовые ложки воды;
  Процесс приготовления: Все составляющие соединить и хорошо вымешать. Поставить на небольшой огонь, довести до кипения и сразу перевести на маленький огонь. При постоянном помешивании довести массу до консистенции густой глазури или помадки. Снять с огня. Приготовить поднос или доску. Простелить пищевой плёнкой или пергаментной бумагой. Выложить массу. Разровнять. Дать хорошо остыть, желательно в холодильнике и нарезать на небольшие квадратики/ромбики, по желанию. Поставить опять в холодильник не надолго. Подавать к десертному столу. При желании, можно украсить кулинарным бисером.
   ***
  Трубочки со сладкой начинкой
  Продукты для теста:
  135-140 мл. растительного масла без запаха (при желании можно часть заменить мягким сливочным маслом),
  1стакан молока/сливок/сметаны,
  3-4 столовые ложки сахара,
  3 яйца,
  7-9гр. сухих дрожжей,
  муки, сколько заберёт для замеса мягкого теста.
  Для яблочной начинки:
  4-5 яблок,
  2 столовые ложки сливочного масла (можно заменить растительным),
  3-4 столовые ложки сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  немного лимонного сока,
  щепотку молотой корицы, имбиря, мускатного ореха;
  Процесс приготовления начинки: Для полноценного аромата конечного продукта, нужна карамель. Приготовить карамель. Первым делом, растопить масло на сковороде. Добавить сахар, ароматизаторы, перемешать, дожидаясь появления карамели. Яблоки обмыть, очистить, нарезать кубиками. Добавить в карамель. Потушить до получения однородной не жидкой начинки. Хорошо остудить. Присыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать круглый пласт теста, поделить на сектора. Или прямоугольный пласт разрезать на полосы, затем на квадраты. Если вы хотите создать форму рогаликов, тогда поделите на треугольники с одной широкой стороной. Чайной ложкой распределить начинку и закрутить в виде трубочек или рогаликов. Выложить на промасленную пергаментную бумагу. Смазать желтком, присыпать корицей и ванильным сахарком. Выпекать до готовности на средней температуре. Хорошо остудить. Подавать к молоку/чаю/кофе/йогурту.
  Моё примечание: Очень вкусно с маковой начинкой, также с начинкой на основе сливового повидла. Просто объедение!
   ***
  Необычное овсяное печенье
  
  Продукты:
  2 яйца,
  11/4 стакана коричневого сахара,
  11/4 стакана обычного сахара(можно уменьшить - по вашем вкусу),
  1 пакетик ванильного сахара,
  175 гр. маргарина/сливочного масла комнатной температуры,
  11/4 стакана муки,
  1 пакет разрыхлителя,
  200 гр. овсяных хлопьев,
  100 гр. белого молочного шоколада,
  2 столовых ложки молока,
  50 гр. чёрного горького шоколада (растворить на водяной бане),
  ароматизаторы по вашему выбору: ликёр/ром/коньяк (для детей сок);
  
  Процесс приготовления: Растереть яйца с обычным сахаром и ванильным сахаром до красивой гладкой кремовой смеси. Взбить мягкое сливочное масло/маргарин, постепенно добавляя коричневый сахар. Ввести яичную смесь в сливочное масло/маргарин. Затем порциями добавлять просеянную муку и разрыхлитель. Теперь ввести овсяные хлопья и белый шоколад, который необходимо предварительно натереть его на тёрке или измельчить в крошку. Добавить немножечко ароматизаторов. Ввести молоко и хорошо вымешать до состояния однородной массы. Противень простелить промасленной пергаментной бумагой. Выложить чайной ложкой тесто, соблюдая расстояние между печеньем не менее 4 см. Выпекать 15-18 минут при температуре 190 гр. С. до готовности. Каждое печенье полить растопленным чёрным шоколадом либо шоколадной глазурью, Дать хорошо застыть. Переложить в блюдо. Можно подавать. Хорошее печенье! Для разнообразия, просто замечательно. Быстро и десерт готов. Приятного чаепития!
   ***
  Печенье "Бискотти" Љ1
  кукурузное печенье - хрустящее, вкусное, на любой вкус.
  Продукты:
  2 больших яйца,
  3/4чашки сахара,
  85 гр. размягчённого сливочного масла,
  1 столовую ложку натёртой цедры лимона,
  1 чашка сушёной клюквы,
  1 чашка фисташек,
  1 и 1/4 чашки обычной муки (на сей раз чашка - 237гр.),
  1 и 1/4чашки кукурузной муки,
  0,5 чайной ложки разрыхлителя;
  Процесс приготовления: Соединить обычную муку с кукурузной мукой, с разрыхлителем, перемешать. Взбить масло с сахаром до бела, на средней скорости. Ввести по одному яйца. Уменьшить скорость. Добавить мучную смесь. Продолжать взбивать. Добавить лимонную цедру, клюкву, фисташки. Тщательно перемешать. Переложить тесто на простеленный пергаментной бумагой противень. Сформировать батон, длиной 25-27 см. и шириной ~15 см. Поставить в духовку. Выпекать до готовности. Вынуть из духовки. Разрезать батон на печенья. Разложить на противне срезом вниз. Опять поставить в духовку ещё на ~15 минут, чтобы подсушить печенье. Готовые "Бискотти" остудить. Хранить в герметически закрытой посуде до 2-х недель. Приятного чаепития!
  Печенье "Бискотти" Љ2
  Продукты:
  2 яйца,
  100 гр. сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  100 гр. изюма,
  несколько штук чернослива,
  щепотка молотой корицы,
  орехи,
  1 пакет разрыхлителя,
  200 гр. муки;
  Процесс приготовления: Чернослив промыть и нарезать небольшими кусочками. Добавить корицу, изюм, ванильный сахар. Яйца взбить. В отдельной миске просеять муку, ввести яйца и смесь из чернослива, изюма и ванильного сахара. Вымесить упругое тесто. Сформировать батон, примерно 20-25 см. Выложить на смазанный маслом противень. Выпекать 20 минут при 180 гр. С., или до золотистой корочки. Переложить батон и дать остыть. Острым ножом наискосок нарезать примерно 15 ломтиков, толщиной 1 см. Переложить на противень и выпекать ещё 10 минут, один раз перевернуть. Готовое печенье охладить и подавать. Хранится печенье в контейнерах в течение нескольких недель. При желании, можно менять сухофрукты, ароматизаторы, придавая готовому печенью новый неповторимый вкус. ***
  Покажу несколько вариантов печенья из стружки кокоса
  Кокосовое печенье с орехами
  
  Продукты:
  250 гр. кокосовой стружки несладкой,
  200-250 гр.сахара,
  3 яйца,
  1 пакет ванильного сахара,
  немного арахиса и фисташек, нарезанных;
  
  Процесс приготовления: Все продукты смешать, хорошо растереть.
  Чайной ложкой, смоченной в воде, выложить печенье на смазанный маслом противень или промасленную пергаментную бумагу.
  Выпекать при 180 гр. С до золотистого цвета. Празднуйте, радуясь!
   ***
  Кокосовое печенье Љ2
  Продукты:
  3 белка,
  0,5 стакана сахара,
   2 стакана молотого кокоса,
  1 чайная ложка яблочного уксуса;
  
  Процесс приготовления: Взбить белки, постепенно добавить сахар.
  Всыпать кокос, добавить уксус. Перемешать. Выложить чайной ложкой на промасленную пергаментную бумагу. Выпекать 12 минут при температуре 175 гр.С.
   ***
  Кокосовое печенье Љ3
  Продукты:
  100 гр. маргарина (при желании, можно заменить растительным маслом),
  100 гр. сахара,
  1 стакан муки,
  2 столовые ложки молока,
  50 гр. кокосовой стружки;
  
  Процесс приготовления: Замесить тесто. Раскатать толщиной 3 см.
  Формочками или стаканом вырезать кружочки.
  Выпекать на промасленной пергаментной бумаге 15 минут, при температуре 180 гр. С. Празднуйте с удовольствием!
   ***
  *(момент творческого вдохновения)
  Очень удачный рецепт, я результатом осталась очень довольна
  
  Конфетки, тающие во рту
  Продукты:
  430 гр. бисквитного, (желательно несладкого печенья),
  3 столовых ложки горячей воды,
  3 столовых ложки лимонного сока,
  2 столовые ложки растительного масла,
  1 банка обычного сгущённого молока,
  1/4 чайной ложки корицы,
  100 гр. грецких орехов (нарезать),
  1 пакет ванильного сахара,
  стружка несладкого кокоса,
  молоко;
  
  Процесс приготовления: Печенье перекрутить через мясорубку.
  Отдельно в кастрюльку налить воду, корицу, ванильный сахар. Помешать. Поставить на огонь. Закипело, ещё раз быстро хорошо помешать, выключить. Снять с плиты. Влить в печенье. Ввести лимонный сок, орехи, сгущённое молоко. Всё тщательно вымешивать, добавляя обычное молоко, до образования густой, однородной, сформированной, но мягкой и пушистой массы. В тарелку произвольно насыпать стружку кокоса. Скатать конфетки разной формы, по желанию. Я делаю круглой и овальной формы.
  Обмокнуть в кокосе со всех сторон. Застелить пергаментной бумагой поднос, уложить на него конфеты. Отправить в морозильник. Через 12 часов достать, переложить в гофрированные бумажные формочки и подавать.
  Для тех, кто хочет украсить дополнительно конфеты, можно приготовить заранее шоколадную либо фруктовую глазурь. Или покрыть тоненькими струйками обычного сгущённого молока. Также, можно корнетом выложить цветочки из масляного крема - кто, что хочет. При желании, можно окунуть каждую конфетку во фруктовое кисленькое желе, дать застыть и подавать. Наслаждайтесь и будьте счастливы!
  ***
  Конфеты "Малютка"
  Для детских мероприятий
  
  Продукты:
  1 упаковка любого детского порошкового питания,
  1-1,5 стакана сахара,
  0,5 стакана тёплого молока,
  20 штук орехов,
  100 гр. какао,
  шоколад или кокосовая стружка;
  
  Процесс приготовления: Орехи порезать небольшими кусочками.
  Добавить в детское питание. Туда же добавить сахар, какао, заправить молоком. Тщательно перемешать. Скатать шарики или конфеты овальной формы, - на ваше усмотрение. Посыпать тёртым шоколадом или кокосовой стружкой. Уложить в бумажные гофрированные формочки и поставить в морозильник на несколько часов. Украсить свежими, мороженными, либо консервированными ягодами. Приятного чаепития вам!
   ***
  Вафельные трубочки
  сколько себя помню, эти трубочки со мной и всегда они пользуются неизменным успехом
  
  Продукты для теста:
  250 гр. маргарина,
  1 стакан сахара,
  3 яйца,
  2 стакана муки,
  1 стакан воды,
  сливочное масло для смазки вафельницы;
  
  Процесс приготовления: Замесить жидкое однородное тесто.
  Включить вафельницу прямоугольной формы. Нагреть, смазать обе поверхности сливочным маслом. В центр вафельницы ложкой налить тесто, так, чтобы оно не касалось края вафельницы. Прикрыть крышкой. Обождать несколько минут, поднять крышку и проверить. Если тесто подрумянилось, сразу же вынуть, не давая сильно зажариваться. Аккуратно поддеть ножом пласт теста и переложить его на доску. И тут же завернуть конусом, не дожидаясь, когда тесто охладиться. После этого сделать нужную форму трубочки не предоставляется возможным, тесто быстро твердеет, поэтому именно горячее тесто формируем в трубочки по форме конуса. Опять смазать вафельницу и налить ложку теста.
  Так выпекать и формировать все трубочки. Сложить в большую посудину.
  
  Приготовить крем:
  *белковый крем с вареньем или фруктами,
  *крем из взбитых сливок,
  *заварной крем,
  *любой на ваш вкус.
  Наполнить трубочки. Поставить не надолго в холодильник и подавать.
  У этого рецепта есть ещё один плюс. Вкус самих трубочек прекрасно подходит и к несладким начинкам. Воспользуйтесь непременно этой возможностью, ибо рецепт универсален. Хороших вам праздников. Всем во благо!
   ***
  Печенье на майонезе
  Продукты:
  250 гр. сливочного масла,
  1 стакан сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  125 гр. майонеза,
  корица,
  Муки, сколько заберёт, но тесто должно быть упругим.
  
  Процесс приготовления: Замесить тесто. Масло можно нарезать кубики. А можно растопить в микро либо в сковородке на огне и влить после муки, то есть, в последнюю очередь. Тщательно всё вымешать. Раскатать пласт, не тонкий. Формочкой для печенья вырезать фигурки. Сверху присыпать корицей. Выпекать до готовности. Угощайтесь, пожалуйста!
   ***
  Этот удивительный рецепт пришёл ко мне как-то спонтанно, неожиданно, родился быстро, без труда, буквально на ходу. Ну а потом, сама была удивлена такому великолепному результату. А ведь экспромт.
  Пирожные "Влюблённая парочка"
  Эффектное украшение десертного стола
  
  Продукты для теста:
  1 яйцо,
  до 100 гр. сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  ~ 130-150 мл. канолового масла (можно заменить очень мягким сливочным маслом),
  2 чайные ложки мёда,
  1 чайную/десертную ложку тёмного рома или красного вина,
  2 чайные ложки цедры апельсина или лимона,
  1,5 чайных ложки разрыхлителя,
  1-2 столовые ложки лимонного сока,
  300 гр. муки;
  
  Для прослойки:
  7 полных столовых ложек кисленького варенья из клюквы/брусники/крыжовника/красной смородины и так далее,
  щепотку молотой корицы,
  1 чайную ложку лимонного сока,
  1 чайную ложку миндальной эссенции,
  100 гр. орехов (мелко нарезать);
  
  Для обсыпки:
  белая несладкая кокосовая стружка;
  
  Процесс приготовления: Всё делается легко и быстро. Яйцо растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить каноловое (рапсовое) масло и растирать до получения кремового мусса. Этот процесс забирает несколько минут. Кто хочет, может проделать эти операции в миксере.
  *У меня миксер маленький - ручной, я в нём взбиваю белки и ещё тесто для рулетов. А остальное, готовлю сама.
  Ввести мёд, цедру, ром или вино, хорошенько перемешать. Теперь, разрыхлитель погасить лимонным соком, вмешать в яично-масленую массу. Опять перемешать. Частями ввести муку и замесить мягкое, приятное на ощупь тесто. Рабочее место немножечко присыпать мукой, раскатать пласт теста, не очень тонко, средне. Формочкой или маленькой шампанкой вырезать кружки. Противень застелить пергаментной бумагой, смазать растительным маслом (без выраженного запаха) и выложить кружочки из теста. Наколоть вилкой, поставить в духовку выпекать на 180 гр.С. до готовности. Пекутся они быстро. На готовность проверить деревянной шпажкой.
  Пока заготовки для пирожных выпекаются, приготовить прослойку. Соединить в миске все составляющие, указанные выше, кроме орехов, перемешать. В отдельных тарелочках заготовить орехи и кокосовую стружку.
  Готовые кружочки поделить поровну. Заготовку - кружочек промазать тонким слоем приготовленной прослойкой, поверх которой выложить такую же заготовку, но без прослойки. Немного придавить, чтобы они склеились.
  Таким образом, после долгого романтического периода, влюблённая парочка наконец-то соединилась. Теперь, нашу парочку поставить колёсиком и по периметру, обкатать все бока в прослойке, затем в измельчённых орехах и со всех сторон обсыпать кокосовой стружкой. Выложить на блюде и дать пропитаться.
  Выход готовой продукции - 23 влюблённых вкуснейших парочки.
  Скажу буквально два слова в заключении.
  Пирожные получаются хрустящими, с тонким медово-лимонным ароматом. Кокос в сочетании с кисленьким вареньем, вносит в конечный результат утончённость и аристократизм, как во вкусовой гамме, так и во внешнем виде. Эти пирожные у гостей имеют бешеный успех. От тортов иногда что-то остаётся, что касается этих пирожных, то они "улетают" в полном смысле этого слова, в мгновение ока, не успеваешь оглянутся, как блюдо пустеет.
  Первоклассная выпечка! Советую всем. Тем более что и возни, практически, никакой, да и продуктов не так много, как для тортов.
  Готовьте в радость себе близким и всем, кого вы угощаете!
   ***
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  *Начинки, глазури заливки и варенье/повидло для начинок
  
  Маковая начинка с мёдом
  Продукты:
  400 гр. молотого мака,
  200 гр. мёда,
  тёртую цедру одного лимона,
  1 пачка ванильного сахара,
  200 гр. молока,
  1 чайная/десертная ложка изюма,
  1 столовая ложка рома,
  2 яичных белка;
  
  Процесс приготовления: Смешать: мак, мёд, лимон, ванильный сахар, молоко. Поставить на небольшой огонь, проварить до образования густой массы. Снять с огня. Отдельно взбить белки. Добавить изюм, ром и крепкую белковую пену. Всё аккуратно перемешать снизу вверх. Пользуйтесь и наслаждайтесь!
   ***
  
  Домашняя сырковая масса (начинка для пирогов, пирожков, бурекасов, тортов)
  Продукты:
  2 яйца,
  1-2 ложки сахара,
   0,5 пачки ванильного сахара,
  400 гр. протёртого творога,
  2 столовой ложки густой сметаны,
  60 гр. сливочного масла,
  50 гр. изюма;
  
  Процесс приготовления: Желтки тщательно растереть с сахаром, ванильным сахаром, с мягким сливочным маслом, поэтапно. Добавить изюм, творог, сметану. Хорошо вымешать. Взбить белки в крепкую пену и ввести в сырковую массу. Тщательно вымешать.
  Всё, можно пользоваться. Надеюсь, что и вам пригодится.
  Во благо всем!
   ***
  Заливки - наиважнейшая составляющая в приготовлении выпечки. Она потрясающим образом облагораживает изделия. При желании и наличии опыта можно маневрировать с составляющими, и вы получаете новый бесподобный вкус. Попробуйте, вам понравится.
  
  Заливка для любых дрожжевых изделий, а также для кексов и пирогов
  
  Продукты:
  Сок одного крупного лимона/апельсина (не менее 90-100мл.),
  3 столовых ложки сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  щепотка молотой корицы,
  щепотка молотого кардамона,
  1 чайная ложка ромовой эссенции,
  4 столовых ложки воды;
  
  Процесс приготовления: В маленькой толстостенной кастрюле или казанке смешать все составляющие для заливки. Поставить на большой огонь. Довести до кипения. Перевести на небольшой огонь и протомить до получения однородной консистенции, примерно 3-5 минут. Снять с плиты. Дать пару минут остыть и облить готовые изделия. Собрать края пергамента, поднять над изделием/изделиями, защипнуть и оставить пока изделие полностью не пропитается заливкой. Только после этого можно нарезать и подавать. Пользуйтесь, с удовольствием!
   ***
  Заливка на основе красного либо белого вина
  Вино подбираете в соответствии с вкусовыми данными изделия, которое готовите. Это важно.
  Все пропорции те же, что в заливке на основе сока цитрусовых, только вместо сока используете вино. Опять же к белому вину больше подойдёт миндальная эссенция. Возьмите этот момент на вооружение, и у вас всё получится в лучшем виде.
   ***
  Глазури нужно подбирать непосредственно под десерт либо торт, который вы собираетесь готовить, с учётом особенностей данной выпечки.
  
  Ароматная глазурь для десертов
  
  Продукты для глазури:
  2-3 столовые ложки какао,
  4-5 столовых ложек сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  1 столовая ложка сметаны либо 2 столовые ложки сливочного масла,
  щепотка молотого кардамона,
  1 чайная ложка ромовой эссенции либо красного вина,
  1 чайная ложка апельсинового сока;
  
  Процесс приготовления: Растереть какао с сахаром и ванильным сахаром. Добавить сметану или размягчённое сливочное масло, продолжать растирать. Поставить варить на медленном огне, периодически помешивая, пока глазурь не загустеет. Дать немного остыть. Залить тёплой глазурью торт/десерт. Оставить до полного остывания и застывания, затем можно поставить в холодильник.
   ***
  Шоколадная глазурь
  
  Продукты для глазури:
  3 чайные/десертные ложки какао,
  0,5 стакана сахара,
  3 столовые ложки молока,
  50 гр. сливочного масла;
  
  Процесс приготовления: Все компоненты размешать в кастрюле, и поставить на лёгкий огонь. Всё время мешать. Смесь должна загустеть и напоминать по консистенции негустой кисель.
  Горячей глазурью покрыть верх и бока торта.
   ***
  Насыщенная шоколадная глазурь/крем:
  
  Продукты для глазури:
  5 столовых ложек какао,
  3 столовых ложки молока,
  0,5 стакана сахара,
  50 гр. сливочного масла;
  
  Приготовить глазурь: Все составляющие для глазури растереть и смешать. Довести до кипения. Протомить несколько минут до состояния сиропа. Снять с огня. Охладить, нанести на поверхность торта и бока. Дать пропитаться и подавать.
   ***
  Миндально-шоколадная глазурь
  
  Продукты для глазури:
  2 чайные ложки какао,
  1/4 - 0,5 стакана сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  3 столовые ложки молока,
  1 чайная ложка миндальной эссенции;
  50 гр. сливочного масла;
  
  Приготовить глазурь: Какао, сахар, ванильный сахар, молоко соединить в кастрюле или казанке и тщательно вымешать. Поставить на огонь. Довести до кипения. Варить в течение 5 минут. Выключить огонь. Ввести сливочное масло и миндальную эссенцию. Мешать до получения однородной консистенции.
  Покрыть торт глазурью. Дать хорошо застыть.
   ***
  Ромовая глазурь с ароматом пряностей
  
  Продукты для глазури:
  1 стакан сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  4 чайные ложки какао,
  4 столовые ложки молока,
  2 чайные ложки муки,
  50 гр. сливочного масла,
  щепотка молотой корицы,
  щепотка молотого кардамона,
  щепотка молотой гвоздики,
  щепотка молотого мускатного ореха,
  1 чайная ложка рома;
  
  Приготовить глазурь: Какао смешать с сахаром и ванильным сахаром. Затем добавить все пряности и муку, хорошо размешать. Добавить молоко, вымешать, чтобы не оставалось комков. И в последнюю очередь ввести ром. Всё хорошо перемешать. Сварить глазурь, ввести сливочное масло, дать полностью растворится в глазури. Тщательно вымешать. Оставить на некоторое время.
  Празднуйте с удовольствием и живите в радость!
   ***
  Добавлю к этой теме кокосовую глазурь, которой можно украшать пироги и торты, покрыв ею верх выпечки.
  
  Кокосовая глазурь
  Продукты:
  2 белка,
  1/3стакана сахара,
  не более 1/3стакана кокосовой стружки,
   чуточку лимонного сока;
  
  Процесс приготовления: Взбить в миксере охлаждённый белок до крепкой пены, понемногу добавить сахарную пудру или сахар, затем кокосовую стружку. Аккуратно ввести лимонный сок. Снизу вверх перемешать, избегая резких движений.
  Выложить глазурь поверх испечённого пирога или торта, вилкой или ложкой сделать красивые разводы или гребешки. Температуру в духовке снизить до 100-120 гр.С. и выпекать до красивого кремового верха. Вынимать из духовки осторожно. Дать полностью остыть.
   ***
  варенья, повидло для начинок
  
  Варенье из алычи/кизила
  Моё любимое варенье. У нас в доме эти ягоды были в большом почёте. У мамы варенье из них получалось необыкновенно вкусным.
  
  Пропорции:
  На 1 кг ягод понадобится 1кг-1200 гр. сахара (зависит оттого, какова степень зрелости самой ягоды) и 1 стакан воды;
  
  Процесс приготовления: Ягоды промыть, убрать дефектные, порченные. Развести воду с сахаром. Довести до кипения и сварить сироп. Опустить в него ягоды, немного проварить. Выключить. Накрыть крышкой. Оставить на 1час -1, 5 часа. Повторить эту операцию трижды. Степень готовности варенья:
  1.налить на ноготь большого пальца, (в вертикальном положении), чуть жидкой части варенья. Результат - фиксированная крепкая капля;
  2.налить в плоскую тарелку немного жидкой части варенья. Тыльной стороной ложки раздвинуть края варенья.
  Результат - варенье застывает по разные стороны, а в центре образовывается чистая ровная дорожка.
  Снять с плиты. Разлить в стеклянную посуду. Хранить в прохладном месте. Я варенья, повидло держу в холодильнике.
  Это варенье прекрасно подходит для украшения тортов, для одной из составляющих крема, для добавки в суфле, мороженное.
  Также очень вкусные компоты получаются из этих ягод.
   ***
  Айвовое варенье
  Моя мамуля это варенье варила каждый год, потом эстафета перешла ко мне.
  
  Пропорции:
  На 1 кг айвы (желательно покупать жёлтые спелые плоды) понадобится 600 гр. сахара. Так делаю я.
  Оговорюсь, моя мамуля клала 1 кг сахара на 1 кг айвы.
  Дело вкуса. Вы выбирайте, что вам больше нравится.
  
  Процесс приготовления: Обмыть, очистить айву от кожицы. Разрезать на половинки, удалить сердцевину, семечки. Затем разрезать на четверти и аккуратно нарезать тонкими дольками.
  Чтобы айва не темнела, слегка смочить её в лимонном соке.
  Сложить в кастрюлю снятую с айвы кожицу. Залить её водой так, чтобы полностью покрыло и варить до готовности.
  Этот способ позволяет добиться потрясающего результата. Помимо того, что варенье выходит необыкновенно вкусным, ароматным, оно ещё приобретает красивейший янтарный цвет. Из получившегося отвара снять 1,5-2 стакана, добавить к нему сахар и щепотку корицы, перемешать, сварить сироп. В кипящий сироп выложить приготовленную айву. Дать сиропу дважды вскипеть, и продолжать томить на небольшом огне пока айва не станет прозрачной. Проверить на готовность по методу, описанному в рецепте "Варенье из алычи/кизила".
  Разлить в стеклянную посуду. Сверху можно добавить кусочки грецкого ореха. Дать остыть. Переставить в прохладное помещение или в холодильник. Пользуйтесь, с удовольствием!
  К слову, из айвы получается бесподобный освежающий компот/напиток. С выпечкой сочетается великолепно.
   ***
  Повидло из лиловой сливы удлинённой формы под названием "Венгерка"
  Моё самое любимое повидло, его мама и бабуля варили каждое лето. И я тоже варю, как только эта слива созревает и появляется на рынке.
  Сразу скажу, что на основе этого повидла готовятся самые вкусные начинки для "Еврейского штруделя", "Рогаликов на десерт", "Ументаша" и многих других прекрасных рецептов.
  
  Пропорции:
  Подобрать, ориентируясь на консистенцию конечного продукта.
  
  1.На густое плотное повидло воду не использовать.
  2.Для средней консистенции взять из расчета: на 1 кг сливы - от 600 до 800 гр. сахара (вы решаете сами) и 0,5 стакана воды.
  Процесс приготовления:
  
  Способ Љ1
  Вымыть тщательно сливу. Поделить пополам. Удалить косточку.
  Сварить сироп из воды и сахара. Когда закипит, опустить сливу в сироп. Шумовкой прижимать сливу, чтобы она находилась под сиропом, и на небольшом огне варить до готовности.
  
  Способ Љ2 - укороченный
  Вымыть сливу. Поделить пополам. Удалить косточку. В таз/кастрюлю сложить всё вместе: сахар на дно таза, затем сливу и по краям влить воду. Дать закипеть, перевести на маленький огонь и варить до готовности. На готовность проверить по методу, описанному в рецепте "Варенье из алычи/кизила". Готовое повидло переложить в стеклянную посуду. Как правило, я варю из трёх килограммов сливы. Это количество умещается в 3-х литровом
  бутыле. Дать остыть, переставить в прохладное место или в холодильник. Пользуйтесь с удовольствием!
   ***
  Дорогие мои читатели! В книге вы без труда найдёте множество разнообразных глазурей, заливок, начинок, которые выписаны непосредственно к определённому рецепту, но их можно использовать и с другими десертами и выпечкой. Подбирайте по своему вкусу и результат вас обязательно порадует.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  *Наполнители, крема для тортов, пирожных, рулетов, десертов
  
  Дублирую по очень многочисленным просьбам моих постоянных читателей этот раздел, ибо жизнь не стоит на месте, рецепты совершенствуются, сочиняются новые. Всегда найдётся, что добавить, чем поделится.
  
  Хотелось бы уделить немного внимания наполнителям и кремам
  В кондитерском деле, это область не последняя, скорее ответственейшая и решающая за конечный результат.
  Мы все знаем, как наполнители, крема и начинки способны облагородить любой торт или же пирог, пирожные и многое другое.
  
  Первыми приведу несколько вариантов крема, которые вам, наверняка, пригодятся на хозяйстве. Пойдём от простого к сложному. Все рецепты проверены десятилетиями, пользуйтесь не опасаясь.
  
  Белый крем
  
  Продукты для крема:
  250 мл. молока,
  2 столовые ложки муки,
  100 гр. сливочного масла,
  100 гр. сахара,
  1 пакет ванильного сахара;
  
  Процесс приготовления: 125 мл. молока тщательно растереть с мукой, во избежание комков. Вторые 125 мл. молока поставить на огонь, довести до кипения. Снять и немного остудить. В отдельной посуде растереть размягчённое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром. Понемногу ввести молоко в масляно - молочную смесь, хорошо перемешать. Белым кремом можно начинять или покрывать поверхность любого печенья, десерта, торта. При желании его можно облагородить сиропом из варенья, что, безусловно, улучшит вкус изделия.
  ***
  Ванильный крем
  
  Продукты для крема:
  500 мл. молока,
  120 гр. сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  20 гр. муки,
  120 гр. сливочного масла;
  
  Процесс приготовления: Молоко, сахар, ванильный сахар, муку смешать до однородной массы, поставить на огнь и при постоянном помешивании довести до густой массы. Снять с огня. Продолжать мешать, пока масса немного остынет. Ввести взбитое сливочное масло. Вымешивать, как следует массу, до полного охлаждения.
   ***
  Крем из ядра лесного ореха
  
  Продукты для крема:
  500 мл. молока,
  120 гр. сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  100 гр. поджаренного молотого ядра лесного ореха,
  120гр. сливочного масла,
  20 гр. муки;
  
  Процесс приготовления: Молоко, сахар, ванильный сахар, муку тщательно вымешать. Поставить на умеренный огонь и при постоянном помешивании варить до образования густой массы. Снять крем с огня. Вымешать. Дать немного остыть. Ввести взбитое сливочное масло, орехи и продолжать вымешивать до полного охлаждения.
   ***
  Миндальный крем: Технология приготовления та же, что и при готовке "Крема из ядра лесного ореха".
  
  Лимонный крем: Готовится по принципу "Ванильного крема", с той разницей, что к нему добавляется тёртая цедра одного лимона, смешанная с небольшим количеством сахара, буквально перед вводом в молоко.
   ***
  Апельсиновый крем
  
  Продукты для крема:
  80 гр. сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  20 гр. муки,
  500 мл. молока,
  100 гр. сливочного масла;
  
  Процесс приготовления: Сахар, ванильный сахар, муку смешать. Развести холодным молоком. Тщательно вымешать. Поставить на огонь. С момента закипания проварить 2-3 минуты, непрерывно помешивая. К горячей, загустевшей массе, добавить тёртую апельсиновую цедру, предварительно смешанную с 40 гр. сахара. Хорошо вымешать. Дать крему немного остыть. Добавить взбитое сливочное масло. Хорошо взбить всю массу.
   ***
  Земляничный крем
  
  Продукты для крема:
  150 гр. спелой земляники,
  140 гр. сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
   20 гр. муки
  500 мл. молока,
  щепотку молотого кардамона,
  100 гр. сливочного масла;
  
  Процесс приготовления: Землянику проварить с сахаром до образования густой массы. Немного согреть 250 мл. молока. Соединить его с земляникой, вымешать. Ванильный сахар, муку развести во второй половине - 250 мл. молока. Хорошо вымешать. Обе массы смешать, поставить на огонь и при постоянном помешивании проварить. Снять с огня. Охладить. Вбить размягчённое сливочное масло и ввести в общую массу.
  Этот крем очень подходит для чизкейков, пудингов, суфле, творожных пирогов и даже для наполнения дрожжевых изделий.
   ***
  Шоколадный крем Љ1
  
  Продукты для крема:
  4 яичных белка,
  100 гр. сахарной пудры,
  3 дольки натёртого шоколада,
  0,5 -1пакет ванильного сахара;
  
  Процесс приготовления: Белки взбить в крепкую пену, добавить сахарную пудру, натёртый шоколад, ванильный сахар. Все продукты хорошенечко вымешать до однородного состояния.
  Этот крем прекрасно подходит для глазировки тортов и чизкейков.
   ***
  Шоколадный крем Љ2
  
  Продукты для крема:
  4 яичных желтка,
  100 гр. сахара,
  0,5 пачки ванильного сахара,
  100 гр. молока,
  2 дольки измельчённого шоколада,
  100 гр. сливочного масла, взбитого в пышную массу;
  
  Процесс приготовления: Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Проварить на паровой "бане" до образования густой массы. Струйкой ввести молоко. Вымешать. Снять с пара. Дать немного остыть. Добавить измельчённый шоколад и сливочное масло. Тщательно вымешать.
   ***
  Масляный крем
  Очень лёгкий пышный крем. Помню, в детстве, наши хозяюшки частенько его использовали в приготовлении десертов.
  
  Продукты:
  1 стакан молока,
  1 столовая ложка манной крупы,
  300 гр. сливочного масла,
  1 стакан сахара,
  1 яйцо;
  
  Процесс приготовления: Растереть яйцо с сахаром. Понемногу добавить тёплое (не горячее!) молоко. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании растворить сахар в молочно-яичной смеси. Добавить манную крупу, продолжать варить на маленьком огне, не переставая мешать. Как только смесь начнёт пыхтеть и издавать соответствующие звуки: "пух-пух", выключить огонь. Хорошо остудить. Взбить в миксере сливочное масло в пышную светлую массу. Дать немного остыть молочно-манной смеси и частями добавлять в масло до образования однородного пышного крема.
  И использовать. Выбор велик: покрыть коржи тортов (песочных, бисквитных, безе); приготовить мусс с фруктовыми наполнителями; мороженное; с разными добавками подавать на десерт, в креманках.
   ***
  Белковый крем (этот крем с не меньшим успехом может служить и глазурью)
  Продукты:
  
  2-3 белка,
  100-150 гр. сахара или сахарной пудры,
  1 пакет ванильного сахара,
  сок из 0,5 лимона,
  1/4 стакана воды;
  Процесс приготовления: Белки взбить в крепкую устойчивую пену. Нагнуть ёмкость, если белки стоят, не выпадают, значит, они готовы для дальнейшего использования. Сварить сироп. Уваривать его на медленном огне 20-25 минут. Чуть остывший сироп тонкой струйкой вливать во взбитые белки, продолжая взбивать белковую массу. Не спеша добавить лимонный сок.
  Проверка на готовность. Чайной ложечкой набрать густой сироп, капнуть на тарелку/блюдце, дать немного охладится, а потом прижать тыльной стороной ложки и потянуть за ней. Если сироп готов, за ложкой потянется ниточка. Кремом-глазурью покрыть верх торта или пирожных. Глазурь замечательно держит форму и очень хорошо украшает кондитерские изделия.
  ***
  Курд (Curd) - крем из цитрусовых
  Великолепный вкуснейший, нежнейший крем-пудинг для тортов, пирожных, блинов/блинчиков/оладушек. Оптимальный вариант даже для булочек к завтраку. Готовится быстро и без труда.
  Продукты:
  3/4 стакана свежего сока из 1 апельсина и 1 лимона/2-х лаймов или1-2-х лимонов,
  цедра из 1 апельсина и 1 лимона/1 лайма и 1 лимона,
  1 стакан сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  3 яйца,
  4 столовые ложки сметаны или 60гр. сливочного масла;
  
  Процесс приготовления: Выжать сок из цитрусовых. Натереть или пропустить через мясорубку цедру. В небольшой миске смешать сок, сахар, яйца. Поставить на кастрюльку или казанок с водой. Протомить, помешивая на водяной бане до загустения. Снять с огня, сразу добавить сливочное масло/сметану. Интенсивно размешать и процедить. Крем готов. Дать немного остыть. Теперь можно намазать коржи для торта/пирожных, наполнить слоёные или вафельные трубочки, начинить блинчики или есть большой ложкой с большим аппетитом, наслаждаться и считать, что жизнь удалась. Радуйтесь каждому счастливому мгновению! ***
  Заварной крем
  Простейший, старинный и очень вкусный рецепт
  
  Продукты:
  750мл.молока,
  2-3 яйца,
  1 пакет ванильного сахара,
  1-1,5стакана сахара (по вашему усмотрению),
  2 столовых ложки муки,
  100гр. сливочного размягчённого масла комнатной температуры;
  
  Процесс приготовления: Яйца растереть с сахаром добела. Добавить муку и продолжать растирать. В блендере или миксером взбивать яично - мучную смесь до однородной консистенции, понемногу добавляя половину порции тёплого (не горячего) молока. Поставить на средний огонь, добавить оставшееся молоко. При постоянном помешивании заварить крем до пышной массы, пузырьков по всему периметру и характерных звуков "пух-пух". Выключить огонь, снять с плиты. Взбивать горячую массу, добавляя нарезанное кубиками масло. Дождаться полного растворения масла, ввести ванильный сахар и всё перемешать.
  *При желании, можно добавить ложечку ароматного алкогольного напитка и перемешать.
  Дать остыть. Покрывать коржи тортов, наполнить заварные пирожные/вафельные трубочки/профитроли. Также с помощью этого крема можно соединить два безе, а верх покрыть глазурью. А можно подавать в креманках со свежими либо консервированными мягкими фруктами.
  Потрясающее вкусно и впечатляюще. Наслаждайтесь!
   ***
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  *Сладкие пироги, пирожки и пончики
  Маленькая предистрория к рецепту "Рулет монашеский"
   Я не знаю, насколько эта старинная история - плод авторского воображения, воспринимается правдоподобной, но в моём представлении она напрямую ассоциируется с рецептом Serpentone delle monache (описание см. ниже) и органично вплетается в его происхождение.
  А дело было так. Жил-был монах. Тихий, неприметный, трудолюбивый. И была у этого монаха душа: ангельская, возвышенная. Когда минутка свободная выдавалась, монах творил. Он слагал стихи, сочинял музыку. Дело в том, что монах этот не всегда жил в монастыре и не всегда был монахом, как вы понимаете. В юности этот самый монах жил в миру - в родительском доме. Ничего не предвещало глобальных перемен в его судьбе. Но так случилось, что наш герой страстно влюбился. Поначалу он скрывал свои чувства, но при случае, всё же, осмелился и открылся своей возлюбленной, заявил о своих намерениях. Однако предмет его пылкой страсти не осчастливила нашего влюблённого своим вниманием и, желанной взаимности, он не получил. Так его чувство и осталось безответным. Монах пришёл в отчаяние. Это состояние настолько овладело им, что он потерял интерес ко всему. Что-то надломилось в нём, какая-то очень важная струна ослабела и провисла. Был утрачен смысл всей его жизни. В таком состоянии он принял решение посвятить свою жизнь служению Богу. Юноша отрёкся от мирской жизни, ушёл в монастырь, где, пройдя обряд, стал монахом. Единственной тонкой хрупкой связующей нитью с миром являлась его родная сестра. В те далёкие времена, она, появилась на свет спустя два года после его рождения, и с самого раннего детства он с ней был тесно связан узами крепкой дружбы и очень её любил. Даже находясь в монастыре, он поддерживал переписку с сестрой. Так вот. Однажды наш герой заболел. И болезнь не болезнь, непонятно что внезапно обрушилось на монаха. Хандра на него напала, да такая, что ничего не радовало. Поначалу он старался не обращать внимания на своё состояние, не поддавался ему, а потом начал чахнуть, обессилел и слёг. Его собратья терялись в догадках, что такое придумать, чтобы поставить монаха на ноги и помочь ему выздороветь. Наконец, их осенило. Они написали письмо сестре монаха и попросили её приехать, навестить болеющего брата, в виде исключения. А сами к её приезду испекли новый пирог, который и назвали "Рулет монашеский". Монахи приготовили постное тесто на оливковом масле. Целебное маслице они заготовили ещё ранней осенью из оливок своего сада. А поскольку за окнами монастыря стояла холодная (для тех мест) зима, для начинки использовали сушёные фрукты и яблоки недавнего осеннего урожая. В тот год их уродило очень много, и монахи готовили всевозможные яблочные компоты, варенья и десерты. Так, совершенно неожиданно, в монастыре родился новый пирог. Болеющий монах слыл сладкоежкой. Его собраться наверняка знали, что пирог, пропитанный фруктовым ароматом, улучшит ему настроение, а молитва, произнесенная над пирогом, укрепит дух. И, безусловно, долгожданная встреча с любимой сестрой окрылит его душу и он пойдёт на поправку. И они не ошиблись. Всё произошло именно так. Пирог из рук сестры, по которой монах тосковал безумно, стал исцелением для монаха.
  С тех самых пор много воды утекло... В монастыре этот пирог стали выпекать в дни больших особых праздников. Слух о нём разнёсся далеко за пределами монастыря. "Рулет монашеский" облетел всю Италию, возымел колоссальный успех и поселился в каждом доме: богача, бедняка, обыкновенных смертных, ибо он был доступен всем. Пирог приносил радость и хорошее настроение. Его полюбили и стар и млад. И по сей день, он сохранил своё первое оригинальное название "Рулет монашеский".
  Мы с вами переносимся в регион Италии: Umbria -Умбрия.
  *Историческая справка
  Умбрия - регион в самом центре Италии. Это край с зелеными долинами и живописными горами. Столица Умбрии - Перуджа.
  В Умбрии выращивают оливки, подсолнечник, овощи и фрукты, собирают черные трюфели, делают мясные деликатесы, например, ветчину Prosciutto di Norcia.
  В реках Умбрии водится угорь. В Перудже сосредоточено производство шоколада.
  Самое известное вино Умбрии - Orvieto, легкое белое вино, которое хорошо сочетается с рыбой. Неплохими
   винами считаются Torgiano, Colli del Trasimeno,
   которые бывают красными и белыми.
   Кухня Умбрии состоит из речной рыбы, овощей, домашней пасты, густых супов, жаренного на гриле мяса. Здесь можно попробовать яичницу с трюфелями.
  
  Serpentone delle monache - Рулет монашеский
  Рецепт выверен, отточен, усовершенствован и поэтому выписываю его со своими ремарками.
  Продукты для теста:
  1 чашка оливкового масла Экстра Класса (250мл.),
  1 чашка тёплой воды (250 мл.),
  50-75 гр. сахара (по желанию),
  на кончике ножа соды,
  на кончике ножа молотый кардамон,
  примерно 400-500 гр. муки +1 столовая ложка для присыпки миски и замеса мягкого теста;
  Для верха:
  *растительное масло либо 1 желток, смешанный с молоком.
  *для присыпки: семена кунжута/чернушки, при желании можно посыпать кулинарным цветным сахаром. Я предпочитаю обсыпать готовый рулет сахарной пудрой, поэтому не покрываю кулинарным сахаром.
  
  Для начинки:
  3 чернослива (мелко нарезать),
  3 сушеных инжира (мелко нарезать),
  50 гр. изюма,
  50 гр. сушёной клюквы,
  50-100 гр. очищенного миндаля (нарезать),
  50 гр. грецких орехов (нарезать),
  50 гр. очищенных кедровых орехов (или очищенных подсолнечных семечек),
  1 чайная ложка цедры лимона,
  75 гр. сахара (по желанию),
  1 пакет ванильного сахара,
  0,5 чашки оливкового масла Экстра Класса,
  сок 1 большого лимона/апельсина или 2 маленьких (можно заменить 5 столовыми ложками Vin Santo или другим десертным вином),
  2 больших сочных кислых яблока или кисло/сладкие сочные яблоки, например, Гренни Смит. В этом случае не стоит употреблять сахар вообще.
  1 чайная ложка миндальной эссенции,
  1 чайная ложка розовой воды,
  на кончике ножа молотой корицы;
  Процесс приготовления: Прежде всего, замесить тесто. Для этого соединить в миске муку, оливковое масло, воду, кардамон, соду, сахар (по желанию) и деревянной ложкой выместить гладкое эластичное мягкое тесто. Тесто накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
  Пока тесто отдыхает приготовить начинку. Для этого соединить сухофрукты, орехи, изюм, клюкву, цедру лимона, кедровые орехи либо подсолнечные семечки, сахар (по желанию), ванильный сахар, оливковое масло, сок лимона/апельсина или десертное вино. Всё хорошо перемешать и дать настояться.
  Присыпать мукой рабочее место. Раскатать тесто по форме большого прямоугольника. Не стремитесь раскатывать очень тонко. Наколоть вилкой. Яблоки очистить, натереть на крупной тёрке, разложить по всему тесту, отступая от края 1-2 см. Поверх яблок выложить всю фруктово-ореховую смесь, разровнять. Тесто свернуть рулетом. Духовку разогреть до 180№ гр.С. Рулет аккуратно перенести на слегка промасленную пергаментную бумагу в противень. Смазать желтком, смешанным с 1 столовой ложкой молока либо растительным маслом. Немного присыпать молотой корицей. Обсыпать семенами кунжута/чернушки, поставить в духовку и выпекать 45 минут. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Дать немного остыть. Разрезать порционно. Выход готового изделия - 15 порций. Приятного времяпрепровождения всем!
  Из этой порции получаются: 1 большущий рулет, который с трудом улёгся по диагонали в противне или два средних.
  Резюме. Получилось красивое праздничное изделие, со своим лицом, не похожим на другие десерты. Этот угощение не из разряда шикарных тортов, нет. У него своё предназначение, своя задача, с которой он прекрасно справляется. Выпишу несколько характерных чёрточек, чтобы вы получили более полное представление. Тесто мягкое, нежное. В разрезе рулет сочный, высокий, кольца теста переплетаясь с бусинками сухофруктов веселят глаз, а сам вкус изделия радует душу. Яблоки придают необыкновенную свежесть. Безусловно, мужчины будут довольны, ибо пирог ко всем своим достоинствам ещё и сытный. Такой пирог всегда кстати: зимним холодным вечером для поднятия тонуса и на летней веранде за семейным чаепитием создаст чудесную атмосферу и поднимет настроение. Мне этот итальянский пирог напомнил слоёные пироги, которые часто пекла моя бабуля. Правда, она никогда не была в Италии, но как видно, кулинария - искусство, не имеющее границ. Готовьте и наслаждайтесь! ***
  Божественный творожный пирог с карамельной заливкой
  Это что-то...
  
  Продукты:
  200гр. мягкого творога,
  2 полные ложки сметаны,
  3 яйца,
  0,5 стакана сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  140-150 мл. канолового масла (можно заменить другим растительным маслом без выраженного запаха),
  4 штуки чернослива (нарезать произвольно),
  по щепотке: молотого кардамона и имбиря,
  1 чайная ложка миндальной эссенции,
  2 полные столовые ложки лимонного сока,
  1/3 чашки ванильного пудинга (для варки!),
  2 чайные ложки разрыхлителя,
  1 чашка муки (140-150гр.);
  
  Для заливки:
  2-3 столовые ложки лимонного сока,
  1 столовая ложка рома либо эссенции,
  2-3 полные чайные ложки красного вина,
  1 полная столовая ложка с верхом вишнёвого либо другого насыщенного варенья,
  3 ложки сахара без верха,
  щепотку молотой корицы и мускатного ореха,
  3-4 столовые ложки воды,
  0,5-1 столовой ложки нарезанного арахиса;
  *Всё кроме арахиса соединить в маленькой кастрюльке/казанке, перемешать и поставить на большой огонь. Как только закипит, перевести на маленький огонь и при постоянном помешивании, протомить, уваривая до состояния не очень густой карамели. Эта процедура занимает несколько минут. Снять, немного остудить. Арахис выложить на испечённый пирог и с помощью ложки насыть пирог заливкой, пропитывая и арахис.
  
  Форма для выпечки: круглая -26см. с бортиками;
  
  Процесс приготовления: Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить масло и продолжать взбивать до состояния кремового мусса. Пришла очередь ароматизаторов: кардамона и миндальной эссенции, взбивать. Ввести, творог, сметану, разминая, как следует. Добавить чернослив и погашенный лимонным соком разрыхлитель, перемешивая. Добавить порошок пудинга и порциями ввести муку. Тщательно вымешать всю массу до однородной гладкой консистенции. Форму застелить пергаментной бумагой, смазать маслом. Всю творожную массу переложить в форму, разровнять. Выпекать при 180 гр. С. до готовности. Дать остыть в форме. Затем, равномерно распределить карамельную заливку по всему периметру пирога и, особенно, в тех местах, где пирог немного треснет. Оставить пропитываться и застыть. Нарезать порционно по секторам, как торт. Подавать с мороженым, соками/коктейлями и лёгкими напитками. Хорошее настроение гарантировано всем. Наслаждайтесь!
   ***
  Наметила внести в книгу замечательный, но такой древний рецепт, который не раз порадует вас и ваших близких.
  Вы знаете, моя бабуленька пекла потрясающую "Утопленницу", но я в те времена была маленькой, многого не понимала. Думала, - бабушка будет жить вечно, и рецепт, конечно же, не записала, о чём в последствии очень сожалела. Многое так и ушло безвозвратно. Лишь повзрослев, я последовательно восстанавливала дело рук её. Этим рецептом поделилась родственница. Он очень похож на наш старинный рецепт, хотя нет уверенности, что это именно тот, который так прекрасно выпекала моя бабуленька. Попробуйте, вам он тоже понравится!
  
  Утопленницы
  Из этого теста можно приготовить абсолютно всё, что душе угодно...
  
  Продукты:
  7 яиц,
  1-1,5 стакана сахара,
  2 стакана молока,
  50-70 гр. свежих дрожжей (16-23 гр. сухих), но в этом рецепте я предпочитаю свежие,
  1 кг муки,
  300 гр. сливочного масла или маргарина,
  200 гр. изюма,
  0,5-1 пакет ванильного сахара,
  
  К слову. Считается, что хлебобулочные изделия, выпекаемые в духовом шкафу, лучше всего готовить на основе свежих дрожжей. Лично я чаще использую сухие дрожжи, и всё получается великолепно. Этот рецепт лучше готовить со свежими дрожжами. Это верно.
  Для сиропа-заливки:
  0,5 стакана сахара, можно заменить мёдом,
  1 и 3/4 стакана воды,
  4-6 ложек виноградного вина (я заменяю соком или сиропом из варенья);
  
  Процесс приготовления: В одном стакане тёплого молока развести дрожжи. Прибавить 3 стакана муки и замесить густое тесто. Скатать его в шар. С одной стороны сделать 5-6 неглубоких надрезов и опустить тесто в кастрюлю с тёплой водой (2-2,5 литра). Накрыть крышкой и отправить в тёплое место. Через 40-50 минут, когда тесто всплывёт и увеличиться в объёме вдвое, шумовкой переложить его в посуду для замеса теста, предварительно смазанную растительным маслом. Добавить молоко, яичные желтки, растёртые предварительно добела с сахаром и ванильным сахаром. Хорошо вымесить. Добавить оставшуюся муку. Яичные белки взбиваем в пену, ввести белки аккуратно и всё вымешать. После этого в тесто добавить: взбитое масло или маргарин, и тесто вновь очень хорошо вымешать. Тесто не должно быть густым и сильно плотным. Накрыть и поставить в тёплое место. Когда тесто увеличиться в объёме вдвое, добавить в него изюм. Перемешать и разлить по формам, по типу тех, что для куличей или можно в такие, как для кексов. Формы наполнить только на 1/3 формы.
  Предварительно дно формы застелить промасленным кружком, вырезанным из пергамента. А стенки обработать растительным или растопленным сливочным маслом. Накрыть и поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, осторожно, не встряхивая, поставить формы в духовку на среднюю температуру 160-170 гр.С, примерно на 45-60 минут. Во время выпечки разок-другой повернуть формы для равномерной выпечки, но с учётом, что при небольшом толчке тесто может упасть и изделие внутри останется полым. На готовность проверить длинной лучинкой. Сухая - готово. Готовую, чуть остывшую, "Утопленницу" вынуть из формы, уложить на бочок, до полного остывания. Облить, заранее приготовленным сиропом с вином или соком, осторожно поворачивая, чтобы сироп впитался со всех сторон. Дать немного обсохнуть. Переложить в блюдо, покрытое бумажной салфеткой, и подавать. Приходиться повозиться, но результат того стоит. Из этого теста готовятся красивейшие булочки, кренделя, рулеты с разными начинками, ромовые бабы, кексы и многое другое. Готовьте и наслаждайтесь!
   ***
   Яблочный пирог для неожиданных гостей
   Продукты:
   4 крупных яблока любого сорта (у меня ушло меньше яблок, я использовала кислые зелёные, сорт схожий с "Симиренко", они плотно покрыли всё дно формы),
  100 гр. 20% сметаны, можно заменить 3% кефиром,
  4 яйца,
  1 -1,5 стакана сахара (по желанию),
  1,5 стакана муки (до неполных 2 стаканов см. по замесу),
  1 чайная ложка разрыхлителя,
  добавила:
  чуть больше 1-ой столовой ложки лимонного сока,
  1 чайную ложку миндальной эссенции,
  1 пакетик ванильного сахара;
  Форма круглая - 26см.
  Процесс приготовления: Всё очень быстро и просто.
  1.Взбить миксером сахар и яйца, затем сметану, просеять в эту смесь муку с разрыхлителем, всё перемешать. Смесь должна быть однородной, кремового цвета, по консистенции домашней сметаны.
  2.Духовку нагреть до 200гр.С. Форму выстелить бумагой для выпечки, смазать маслом. Яблоки порезать на тонкие дольки и
  выложить на дно формы. Залить сверху тестом. Поставить в духовку на 25 минут. Проверить готовность пирога и дать ему постоять еще 10 минут в духовке, уменьшив температуру до 100 гр.С. Проверить на готовность. Достать пирог, перевернуть на доску, остудить. Можно подавать к чаепитию.
  Мои примечания: Пирог за полчаса готов. Я изначально включаю духовку на 200 гр. С, во избежания пригорания. Когда ставлю форму с тестом в духовку, перевожу на 180гр.С., затем через 15-20 минут проверяю на готовность, перевожу температуру на 100гр.С и поднимаю на уровень выше. Пирог великолепно равномерно очень красиво выпекается. Высокий, воздушный, пористый с румяной тонкой корочкой. Объедение! Деревянная шпажка выходит абсолютно сухая. Когда же я переворачиваю его на блюдо, снимаю пергаментную бумагу, необыкновенно красивый рисунок из яблочных долек, подобно ажурному вееру в обрамлении золотистого ободка предстаёт перед глазами. В связи с тем, что яблоки кислые, я присыпаю верх сахарной пудрой. Как правило, у меня всегда очень много дел, я тороплюсь и поэтому нарезаю пирог в горячем виде, а он податливый, прекрасно делится на порционные ромбики, как самостоятельные пирожные. Приходится подавать неостывший пирог, что называется, - с пылу с жару. Все остаются очень довольны. При желании, можно подать в сочетании с взбитыми сливками. Угощайтесь, пожалуйста!
  ***
   *(традиционный)
   В времена рыцарских походов, турниров, в почёте были такие пироги.
  Рыцарский пирог
  Продукты:
  1 яйцо,
  50 гр. сахарной пудры или сахара,
  50 гр. сметаны,
  80 гр. сливочного масла,
  100 гр. муки,
  чуточку соды,
  кто хочет - щепотку соли;
  Для прослойки:
  при желании можно добавить: 1-2 ложки кисленького ягодного варенья/густого мусса или немножечко лимонного сока или натёртой цедры,
  500 гр. творога (можно обычного творога, или сливочного сыра),
  150 гр. сахара,
  2 яйца,
  100 гр. сметаны,
  25 гр. манной крупы;
  Отдельно для покрытия пирога:
  3 яичных белка,
  90 гр. сахара,
  1-2 пакета ванильного сахара;
  
  Процесс приготовления: Из муки, сливочного масла, сахарной пудры, яйца, сметаны, соды вымесить тесто средней консистенции.
  Раскатать его в пласт по размеру противня. Выпекать на среднем температуре до готовности. Все продукты прослойки тщательно вымешать. Творог протереть и ввести в него остальные продукты.
  Вымешать до образования однородной гладкой массы.
  2 яичных белка взбить в крепкую пену и осторожно ввести в творожную массу. Покрыть прослойкой основу, поставить назад в духовку. Теперь, из белков (для покрытия пирога) взбить пену, добавить сахар, продолжать взбивать. Наполнить кондитерский мешок и выложить пену в виде сот. После этого опять поставить в духовку, чтобы пена зарумянилась. Горячий пирог разрезать влажным ножом, посыпать ванильным сахаром. И подавать. Наслаждайтесь!
   ***
  *(традиционный)
  
  Пышные пончики
  Нежнейшие пончики
  Продукты:
  1 стакан кефира,
  3 столовой ложки растительного масла,
  1 стакан сахара,
  3-4стакана муки,
  1 чайная ложка соды,
  1 пакет ванильного сахара;
  Процесс приготовления: Из выше перечисленных продуктов, замесить лёгкое, мягкое, эластичное тесто. Присыпать рабочую поверхность. Присыпать мукой. Раскатать пласт теста, не тонко. Стаканом вырезать кружки. Поставить в центр кружка рюмку и вырезать маленький кружок. Таким образом, у вас получится кольцо. Разогреть в казане растительное масло. Опускать колечки и кружки в кипящее масло. Когда они покроются румяной корочкой, вынуть шумовкой. Разложить на бумажном полотенце, чтобы оно впитало в себя лишний жир. Присыпать пончики сахарной пудрой. Можно предварительно сбрызнуть лимонным соком или ягодным ликёром. Наслаждайтесь!
  
   ***
  *(момент творческого вдохновения)
  
  Пирог "Находка"
  Что за чудо...
  
  Продукты:
  3 яйца,
  2/3чашки сахара,
  1 пакетик ванильного сахара (10гр.),
  1/3чашки качественного растительного масла (я использую каноловое-рапсовое),
  1 чайная ложка миндальной эссенции,
  1 апельсин,
  2 чайные ложки с верхом разрыхлителя,
  200 гр. муки;
  Форма для выпечки: прямоугольная 34х24см. (размер отмеряли с бортиками);
  
  Процесс приготовления: Всё предельно просто. Приготовить тесто, как на бисквит. Но, прежде всего, из апельсина выжать сок, а цедру измельчить. Я перекрутила в мясорубке. Яйца взбить с сахаром и ванилью, до исчезновения сахарных крупинок. Добавить масло, продолжать взбивать, до состояния гладкого кремового мусса. Эта процедура забирает несколько минут. Я всё это проделываю бабулиной деревянной ложкой. Затем добавить измельчённую цедру и миндальную эссенцию и ещё немного взбить. Разрыхлитель погасить апельсиновым соком, дождаться реакции и всё хорошо перемешать. Ввести муку, всё тщательно и быстро вымешать до состояния однородного льющегося теста. На этом процесс приготовления завершён. Форму застелить пергаментной бумагой. Смазать растительным маслом. Вылить тесто, проследить, чтобы оно равномерно легко. Выпекать при температуре 180гр. С, до готовности и нежнейшего солнечного верха. Немного дать остыть. Нарезать полосами, затем ромбиками. Переложить в блюдо. Обсыпать сухарной пудрой. Подавать к семейному чаепитию.
  Должна признаться, таким пирогом и гостей не стыдно угостить.
  Подводя итог. Пирог необыкновенно красивый, в нём столько жизненной энергии, солнца, света, тепла. Высокий, воздушный, легчайший, пушистый, очень вкусный! От него исходит божественный аромат, который мгновенно распространяется на весь дом ...и хочется жить! Мне он тут же поднял настроение. А мой муж всё вздыхал и охал, по пятам следуя за мной, приговаривая: "Где фотоаппарат, ну где же..., чтобы увековечить эту красоту!".
  Угощайтесь, пожалуйста. И пусть всем будем во благо!
   ***
  *(традиционный)
  
  Зима. Так хочется тепла, радости и хорошего настроения. Вот я и решила приготовить блюдо, которое придётся по вкусу всем.
  
  Наши любимые пончики
  Объедение!
  
  Продукты:
  1полная + 1/4столовой ложки быстрорастворимых сухих дрожжей,
  4-5 полных столовых ложек жидкого мёда (можно заменить 100-150гр. сахара),
  1 пакет ванильного сахара (10гр.),
  320-330мл. хорошо прогретого молока или воды,
  1полная чайная ложка миндальной эссенции,
  1 полная чайная ложка рома или бренди (можно заменить ромовой эссенцией),
  щепотка молотого кардамона,
  3 яйца,
  60мл. канолового масла (легко заменяется любым другим маслом без выраженного запаха),
  до 1 кг муки;
  
  Для смазки:
  Белок и молотая корица;
  
  Для пропитки и присыпки готового изделия:
  Любое любимое варенье,
  Сахарная пудра;
  
  Процесс приготовления: Прежде всего, поставить опару. В миску выложить дрожжи, мёд/ сахар, молоко/воду в хорошо прогретом состоянии.
  *Благодаря этому дрожжи быстрее начнут работать, поднимется "шапочка", а вокруг появятся маленькие пузырёчки. После этого можно приступать к работе.
  Взбивать смесь деревянной ложкой, (или миксером) поэтапно добавить к подошедшим дрожжам: по одному яйца, ароматизаторы, масло, понемногу подсыпая муку. Всё перемешать и тщательно вымесить до состояния однородного мягухонького теста. В процессе замеса стенки миски смазывать тонким слоем растительного масла. Муку расходовать постепенно порциями, чтобы не забить тесто. Не страшно, если в результате замеса тесто немного липнет к рукам. Это нормально. Сформировать тесто в шар. Присыпать мукой дно миски, уложить тесто, накрыть и отправить в тёплое место на подъём.
  *Если вы хотите ускорить процесс, тогда налейте в глубокую ёмкость прогретой воды. Поместите миску с тестом в неё. Накройте полотенцем и оставьте подходить. Два раза тесто обнять или сделать в нём по всему периметру глубокие углубления, чтобы циркулировал воздух. Когда тесто увеличиться в два-три раза, присыпать рабочее место мукой и выложить всё тесто. Вымесить, как следует. Муку при этом расходуйте понемногу. Скатать в "колбаску". Ножом или руками поделить тесто на двадцать частей.
  Духовку включить на 200гр. С. Этим временем противень проложить пергаментом. Обильно обработать маслом. В этом рецепте можно не жалеть. Каждую часть теста скатать в шар, затем прямо на противне обмокнуть со всех сторон в масло и выложить на пергамент, соблюдая небольшое расстояние между пончиками. Посередине каждого пончика пальцем сделать широкую и глубокую воронку. Поставить пончики на расстойку.
  *Я ставлю на плиту, дверцу от духовки оставляю приоткрытой. Тепло снизу из духовки окутывает пончики и они растут на глазах. Пончики должны увеличиться в объёме в несколько раз. Избегайте пожалуйста сквозняков и шума. Дрожжевое тесто этого не любит.
  Каждый пончик смазать белком, не затрагивая центральную воронку. Присыпать молотой корицей. Поставить в духовку на второй уровень, температуру уменьшить до 180гр.С. Выпекать до готовности и румяных щёчек. Проверить деревянной шпажкой, она должна выйти сухой. Вынуть из духовки. В каждую воронку обильно влить сироп из любого варенья по вашему выбору, чтобы оно пропитало пончик изнутри. Сверху пончик обсыпать сахарной пудрой. Подавать тёплыми. Уверяю вас, все кого вы угостите этими пончиками, будут в полном восторге.
  
  Итог. Пончики получаются воздушными, легчайшими, невесомыми, ароматнейшими, аппетитными и очень вкусными, сами тают во рту. И даже диетическими. В них нет сдобы и большого количества жира.
  Желаю всем приятного чаепития и хороших праздников!
  
  П.С. Кто хочет, может жарить пончики во фритюре. Я предпочитаю выпекать в духовке. На мой взгляд, так вкуснее и полезнее.
  *этот значок обозначает - авторская подсказка либо разъяснение. ***
  *(традиционный)
  
  Пышки моего детства
  Роскошные, воздушные, легчайшие. Бабуля их готовила бесподобно.
  
  Продукты:
  2 яйца,
  3-4 столовых ложек сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  500мл. кефира/простокваши,
  200-250мл. сметаны,
  1-2 пакета разрыхлителя,
  ~700-800гр. муки (см. по замесу);
  Процесс приготовления: Разрыхлитель ввести в кефир или простоквашу, перемешать. Дождаться реакции. Отдельно взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Соединить все молочные продукты с яичной смесью и погашенным разрыхлителем. Порциями подсыпать муку. Замесить очень мягкое тесто. Дать постоять, настояться. Затем раскатать тесто на хорошо присыпанном мукой рабочем месте. Не тонко! Разрезать пласт теста на квадратики/прямоугольники, в середине каждого квадратика сделать надрез и один край снизу протянуть в это отверстие. По форме они напоминают хворост или бантик. Можно сформировать обычные кольца, можно сделать небольшие шарики. Кому, что больше нравится. Тесто послушное. Обжарить пышки во фритюре или, на мой взгляд, ещё лучше запечь в духовке. Готовые пышки выложить на бумажное полотенце, обсушить, как следует. Затем, обсыпать сахарной пудрой. Подавать в горячем виде с чем душе угодно. Дети это блюдо обожают. Наслаждайтесь!
  ***
  *(традиционный)
  Булочки "Сердечки"
  Изумительные! Вкус детства...
  
  Продукты:
  50 гр. свежих дрожжей (17гр. сухих),
  1 стакан тёплого молока,
  2 столовые ложки сахара,
  200 гр. мягкого маргарина для выпечки,
  до 3-3,5 стаканов муки,
  по щепотке немолотого тмина и кардамона;
  
  Процесс приготовления: Дрожжи развести в молоке и сахаре. Маргарин растопить в микро, дать немного остыть и ввести в дрожжи. Хорошо перемешать. Добавить тмин и кардамон. Частями подсыпать муку и замесить мягкое, лёгкое тесто. Будьте внимательны! Не переборщите с мукой.
  Сформировать шар. Миску смазать маслом. Уложить в неё тесто.
  Прикрыть салфеткой/пищевой плёнкой или кухонным полотенцем. Поставить в холодильник на несколько часов, можно на ночь. Достать тесто из холодильника. Присыпать рабочее место мукой и раскатать прямоугольный пласт. Разрезать на две части. Наколоть вилкой. Смазать растительным маслом. Понемногу присыпать молотой корицей, ванильным сахаром и обычным сахаром. Свернуть по форме узкого рулета. Сложить пополам, швом вниз. Тщательно защипнуть края. С противоположной стороны от шва ножницами разрезать вдоль рулета. Теперь, аккуратно раздвинуть края разреза, выворачивая его наружу. Таким образом, у вас получится "сердечко". Застелить противень промасленной пергаментной бумагой. Выложить булочки. Смазать желтком, предварительно смешанным с 1-ой столовой ложкой молока. Присыпать сахаром, корицей - пожеланию. Выпекать при 180-200 гр. С, в течение 20-25 минут. Готовые румяные "Сердечки" выложить на блюдо. Остудить. И подавать к чаю/кофе/молоку/кефиру/соку: на завтрак/ужин - по вашему усмотрению. Приятного чаепития!
   ***
  *(семейная находка)
  
  Десертный хлеб
  Этот хлебушек ко всем своим достоинствам ещё и диетичный.
  А ароматный какой...
  
  Продукты:
  700 гр. пшеничной муки (смотреть по замесу),
  300 гр. цельнозерновой муки (можно заменить обычной мукой),
  750 мл. тёплой воды,
  30 гр. свежих дрожжей, (или 10-11гр. сухих),
  30-50гр. сахара,
  250 гр. орехов (измельчить),
  1 столовая ложка изюма (предварительно замочить в подогретом лимонном/апельсиновом соке),
  1 пакет ванильного сахара,
  по щепотке: молотой корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха;
  щепотку соли (по желанию),
  
  Форма для выпечки - любая;
  
  Для верха:
  яйцо,
  присыпка: мак, чернушка, семена кунжута - по желанию;
  
  Процесс приготовления: Всё делается просто и быстро. Воду, дрожжи и сахар смешать. Частями добавить просеянную муку и замесить мягкое, приятное на ощупь, тесто. Миску смазать растительным маслом, уложить в неё тесто, накрыть и поставить в тёплое место подходить.
  Тесто подошло, добавить понемногу орехи. Изюм вынуть из сока, обсушить, либо немножечко обвалять в муке. Только, пожалуйста, не переборщите! Ввести в тесто изюм и ароматизаторы. Всё тщательно перемешать. И поставить опять на подъём.
  Форму для выпечки застелить промасленной пергаментной бумагой.
  *К сведению. Этот хлебушек можно готовить разных размеров, сортов и форм: круглый, батоном, кирпичиком, также с любыми добавками, как вашей душе угодно.
  Тесто увеличилось в 2-3 раза, обмять его хорошенько и сформировать хлеб. Уложить в форму, немного взбить яйцо. Для насыщенности цвета и дополнительного аромата, можно добавить в яйцо немножко корицы, перемешать и смазать хлеб. Поставить на 40 минут - 1 час на расстойку. Духовку разогреть до 160 гр.С. Выпекать в течение получаса на водяной бане. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Вынуть из духовки. Дать хорошо остыть. Аккуратно достать из формы, переложить в плетёнку и подавать к чаю/кофе/молочным продуктам - на завтрак/ужин или просто так, когда хочется полакомиться. Очень вкусно с вареньем, а также со сгущённым молоком. Прекрасно сочетается с шоколадными пастами и маслом - любимое лакомство детей. Удобно давать в школу/детский сад. Готовьте и наслаждайтесь!
   ***
  *(момент творческого вдохновения)
  
  Арахисовый пирог
  чудесный...
  
  Продукты для светлого теста:
  3 яйца,
  3/4стакана сахара(150гр.),
  1 пакет ванильного сахара,
  1/3чашки канолового либо другого растительного масла без выраженного запаха (можно заменить 125гр. растопленного в микро сливочного масла),
  1 чайная ложка миндальной эссенции,
  щепотка молотого кардамона,
  100мл. молока,
  1полная с верхом чайная ложка разрыхлителя (погасить 1 столовой молока либо белого вина),
  225гр. муки (см. по замесу, если сильно жидкое можно добавить 20гр.);
  
  Для тёмного теста:
  50гр. арахиса (перекрутить через мясорубку),
  1 чайная ложка молотой корицы (по желанию, можно заменить какао, но с корицей лучше),
  2 столовые ложки красного вина;
  Для верха:
  Сахарная пудра;
  
  Форма для выпечки: хлебная/кексовая - не круглая;
  
  Процесс приготовления светлого теста: Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром до исчезновения сахарных крупинок. Добавить масло, продолжать взбивать до состояния кремового мусса. Ввести ароматизаторы, перемешать. Добавить молоко, одну ложку можно оставить и в ней погасить разрыхлитель либо погасить белым вином - по желанию. Как только реакция произошла сразу ввести разрыхлитель в тесто. Хорошо вымешать. Порциями добавлять муку и всё тщательно вымесить до получения однородного льющегося теста.
  
  Для приготовления тёмного теста: В перекрученный в мясорубке арахис добавить корицу либо какао и красное вино. Перемешать до однородной консистенции.
  К слову. Если вы добавляете какао, то вслед за ним добавьте 25гр. сахара. Форму для выпечки проложить пергаментной бумагой. Промаслить растительным маслом. Влить 2/3части светлого теста на дно формы. При необходимости разровнять. В оставшуюся 1/3часть светлого теста добавить тёмное тесто. Перемешать. Выложить дорожкой поверх светлого. Ножом немного прокрутить, чтобы тёмное тесто просочилось вглубь светлого теста, что в свою очередь обеспечит эстетичный вид. Поставить в духовку на 180гр.С. Выпекать до готовности, - деревянная шпажка выйдет совершенно сухой. Не пугайтесь, если на последнем этапе выпекания верх немного треснет. Ничего плохого не случится. Этот момент не отразится ни на внешнем виде, ни на вкусе. Готовому пирогу дать остыть в форме. Затем вместе с бумагой перенести на рабочую поверхность, застеленную полотенцем. Обсыпать пирог сахарной пудрой. Нарезать порционно и перебазировать в блюдо. Можно подавать. Приятного чаепития!
  
  Резюме. Пирог невероятно ароматный, квартира и лестничная площадка мгновенно наполнились удивительными запахами. Все спрашивали: "У вас сегодня намечается большое торжество?"
  Пирог красивый, элегантный, нарядный. Текстура теста нежная, пушистая и пористая. В заключении скажу, - очень хороший десерт для любого удобного случая и особого повода. Наслаждайтесь!
   ***
  *(момент творческого вдохновения))
  
  Пирог с шоколадной ноткой
  Очень удачный...
  
  Продукты для основы:
  4 яйца,
  200-250гр. сахара,
  1-2 пакета ванильного сахара,
  230-250мл. растительного масла хорошего качества, без выраженного запаха,
  200 мл. простокваши,
  100 мл. сметаны,
  1 столовая ложка белого вина,
  1 чайная ложка миндальной эссенции,
  14-16гр. разрыхлителя,
  3 чашки муки (420-450гр.) - см. по замесу;
  
  Для шоколадного наполнителя:
  2 полные столовые ложки какао,
  2 столовые ложки красного вина,
  1 десертная ложка рома либо ромовой эссенции,
  щепотку молотого кардамона,
  1 чайная ложка без верха молотой корицы,
  1 столовая ложка вишен из варенья;
  
  Форма для выпечки: круглая "Чудо" 27-28см. с высокими бортиками с трубкой в центре;
  
  Процесс приготовления: Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром до растворения сахарных крупинок. Понемногу добавлять масло и продолжать взбивать до состояния кремового мусса. Влить миндальную эссенцию и продолжать взбивать. Разрыхлитель поделить и прямо в баночке утопить в простокваше и сметане, перемешать. Как только появятся пузырьки и масса начнёт расти до уровня баночки переложить в общую массу и хорошо вымешать. Теперь порциям ввести муку и замесить красивое однородное льющееся тесто. В конце замеса добавить белое вино и тщательно вымесить.
  Дно и стенки формы смазать растительным маслом и немного присыпать мукой, особенно трубку в центре.
  *Это позволяет тесту легко подниматься и хорошо выпечься. Более того, пирог сам отстаёт от стенок трубки.
  Аккуратно равномерно перелить 2/3 части теста в форму.
  В оставшуюся часть добавить какао, красное вино, ром, кардамон, корицу и хорошенько вымешать. С помощью ложки покрыть светлое тесто-основу ровным слоем тёмного теста. По всему периметру утопить ягоды вишен из варенья. Поставить форму в духовку и выпекать при температуре 180 гр. С. На последнем этапе верхний слой пирога от избытка чувств немного треснет, не волнуйтесь, всё правильно. На готовность проверить деревянной шпажкой. Осторожно провести ножом по периметру формы. Дать остыть. Накрыть большим круглым подносом, зафиксировать одной рукой верх подноса, другой низ формы. Немного потрясти и быстро перевернуть. Затем, чтобы пирог не успел примяться, точно также накрыть блюдом и перевернуть его. Теперь можно обсыпать пирог сахарной пудрой либо покрыть ароматной заливкой с апельсиновой ноткой. А кто хочет, - шоколадной глазурью.
  Нарезать порционно и подавать к десертному столу либо к семейному чаепитию. Всем во благо! Наслаждаётесь!
  
  *Моим преданным читателям - рецепты заливки и глазури Вы найдёте в книге, я выделила эти рецепты в самостоятельный раздел, для вашего удобства.
   ***
   Муж принёс с рынка клубнику и, на сей раз, она была не очень по качеству. Что можно было, съели. Я клубнику люблю и вообще все фрукты нового урожая воспринимаю, как благодать. Видимо мой организм нуждается в свежих витаминах.
  Да, так вот. Я перебрала остатки клубнички и... поскольку выбрасывать чей-то труд не умею, утилизировала их, использовав те продукты, которые были на тот момент дома.
  Так, совершенно спонтанно, в мгновение ока, родился новый рецепт, предназначенный для сытного завтрака, (или лёгкого ужина), когда в выходные вся семейка в сборе и можно позволить себе позавтракать вкусненько, с чувством, с толком, не торопясь, без ущерба для фигуры и здоровья, заодно пообщаться с близкими. Если день начинается такой лакомкой, хорошее настроение обеспечено, уверяю вас.
  А теперь и сам виновник. Я его назвала так, можно и иначе, но от этого вкус остаётся прежним.
  *(момент творческого вдохновения)
  
  Панкейк десертный (клубничный)
  Продукты:
  3 яйца,
  3 столовых ложек сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  1/2чашки молока (чашка=250мл.),
  1 чайная ложка с верхом разрыхлителя,
  3/4чашки муки,
  25 гр. сливочного масла,
  9 крупных клубничек,
  2 столовые ложки плотного творога (можно заменить мягким кремообразным творогом),
  1 десертная/столовая ложка эссенции рома,
  100 мл. сметаны/сливок,
  несколько капель лимонного сока,
  орехи;
  
  Форма или сковорода - 26см., высокие бортики необязательны.
  
  Процесс приготовления: Всё делается быстро и просто.
  *Включить духовку на 180 гр. С. Поставить форму или сковороду, пусть нагревается.
  *В блендере измельчить клубнику. Добавить молоко, творог,
  2 столовые ложки сахара, 0,5 пакетика ванильного сахара, ром.
  *Отдельно взбить венчиком или в миксере яйца до пышного состояния, добавить 1 столовую ложку сахара (сладкоежки могут увеличить порцию сахара) и оставшиеся 0,5 пакетика ванильного сахара. Ввести разрыхлитель, муку, поочерёдно и продолжать взбивать до однородного состояния. Соединить клубничную массу с яичной, немножечко взбить. Вынуть форму/сковороду из духовки, вилкой наколоть масло и обильно круговыми движениями напитать всю форму, включая бортики. Дождаться полного растворения масла. Вылить клубнично-яичную массу в форму и отправить в духовку на 20-25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
  *В сметану добавить несколько капель лимонного сока, перемешать.
  *Вынуть форму из духовки. Аккуратно лопаткой со всех сторон по периметру пройти между панкейком и формой. Накрыть форму блюдом и одним движением перевернуть. Смазать панкейк сметаной/сливками с лимончиком и украсить грецкими или другими орехами.
  Несмотря на то, что по идее должен был получится омлет, в результате - ароматный пирог, со вкусом омлета, но очень облагороженного. Замечательный повод поесть вкусненько.
  К тому же блюдо оказалось диетичным, что тоже радует.
  *К слову. Кто хочет, может приготовить другое покрытие. Белый шоколад растворить на водяной бане, добавить 2 столовые ложки сметаны или сливок, перемешать и покрыть панкейк. Украсить листиками мяты или базилика. Но в этом варианте калорий гораздо больше.
  Детям можно выпекать панкейк в маленьких керамических формочках. Затем залить горячим шоколадом. Всем во благо!
   ***
  *(момент творческого вдохновения)
  Вчера срочно нужно было приготовить что-то к чаю. И надо же такому случится, что я прозевала и не заметила, как нужные продукты закончились. Понятное дело, всё имеет свойство когда-то заканчиваться и запасы, в том числе. Но вот так неожиданно. Видимо, я действительно переключилась на другие моменты, которые меня беспокоят. И, как назло, все магазины уже отдыхали под амбарными замками. Подумала, подумала и придумала..., - называется "я его слепила из того, что было", а в результате получилось просто замечательно! Хороший результат всегда вдохновляет. Не правда ли?
  Угощайтесь, пожалуйста. Очень вкусно...
  Лимонно-ванильный пирог к чаю
  Продукты для теста:
  1 лимон (выжать сок),
  3/4-1стакан сахара,
  2 пакетика ванильного сахара,
  125-130мл. канолового масла (можно заменить мягким сливочным маслом/маргарином для выпечки со вкусом масла, но в этом случае порцию надо увеличить до 200гр.),
  3 яйца;
  2 столовые ложки светлого изюма (можно заменить сушёной клюквой),
  2 столовые ложки грецких орехов (нарезать),
  1 чайная ложка миндальной эссенции,
  1 пакет разрыхлителя,
  1,5 чашки муки (просеять),
  0,5 чашки ванильного "инстант" пудинга - в переводе "растворимый", то есть, тот который не надо варить перед употреблением (смело можно заменить крахмалом) - просеять,
  либо до 40гр. порошка обычного ванильного пудинга для варки;
  Форма для выпечки: хлебная (продолговатая) - 25,5см. х 12,5см. и 8см. высота;
  Процесс приготовления пирога: В принципе все продукты для теста можно заложить в фудпроцессор (у кого есть) и замесить. Комбайна у меня нет, сгорел бедняга "Филипс" несколько лет тому назад. А месить тесто ручным миксером я не очень люблю, поэтому весь процесс осуществляю сама. А вы делайте, как вам удобно.
  Растереть деревянной ложкой яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить масло. Продолжить растирать до состояния кремового мусса. Ввести миндальную эссенцию, перемешать. Разрыхлитель погасить лимонным соком и хорошенечко вмешать в яично-масляную массу. Добавить изюм и орехи, вымешать. Добавить пудинг или крахмал, хорошо вымешать. В последнюю очередь понемногу ввести муку и замесить гладенькое льющееся тесто кремовой текстуры. К слову, очень красивое тесто получилось, действительное кремовое. Форму застелить пергаментной бумагой, промаслить. Вылить тесто, разровнять. Поставить в духовку и выпекать при 180 гр. С, до готовности. Обязательно проверить деревянной лучинкой, она должна выйти сухонькой. Поскольку пирог десертный, сразу после духовки облить, с помощью ложки, горячей заливкой.
  Продукты для заливки:
  1 лимон (выжать сок),
  1 чайная ложка эссенции рома (смело можно заменить красным десертным вином),
  на кончике ножа молотой корицы (можно без неё, кто не любит),
  1-1,5 столовой ложки сахарной пудры или обычного сахара,
  3 столовые ложки воды;
  Процесс приготовления заливки: За несколько минут до окончания выпечки, приготовить заливку. Для этого, соединить в маленькой кастрюльке все ингредиенты для заливки. Тщательно перемешать. Довести до кипения и проварить несколько минут. Заливка готова.
  *К слову. Обязательно дать пирогу немного постоять, чтобы он хорошо пропитался заливкой. Это важно. И ещё. Если в процессе выпечки пирог местами потрескается, не волнуйтесь, по окончанию процесса прямо в эти канавки залейте заливку. Она быстро проникнет вглубь и напитает пирог чудесным ароматом и бесподобным вкусом. Нарезать порционно и подавать к чаепитию!
  Мои примечания:
  *Пирог выпекся прекрасно: поднялся, как хороший бисквит, с красивой корочкой;
  * Замес теста занял буквально несколько минут. Зато в духовке он отдыхал в течение 1час и 10 минут;
  *Заливка замечательно сочетается с тестом и, безусловно, качественно улучшила конечный результат, - пирог получился необыкновенно ароматным;
  *Текстура плотненькая, но в нём много воздуха, поэтому он пористый;
  *Нарезался легко без проблем, даже горячим.
  * В целом, у меня никаких претензий, очень хороший десерт!. Готовится легко, с минимальным набором продуктов. Орехи и сухофрукты можете не использовать, если не любите. Пирог и без добавок побалует вас и ваших близких. Хочу заметить, что таким десертом не стыдно угостить гостей. На столе смотрится нарядно и празднично!
  * Когда я спросила моего благоверного: "...чтобы ты хотел добавить для улучшения вкуса? Он мне ответил: "Ничего...каждый день и побольше".
  Готовьте в радость себе и всем, кого вы угощаете!
   ***
  Десертный хлеб с фруктами
  Очень понравился хлебушек
  
  Продукты:
  250 гр. чёрствого хлеба,
  80 гр. изюма (без косточек),
  50 гр. засахаренных фруктов,
  50 мл. вина либо апельсиново - вишнёвым соком),
  50 гр. сливочного или оливкового масла,
  7 яиц (отделить белки от желтков),
  180 гр. сахара,
  цедра 1-го лимона,
  соды - на кончике ножа;
  
  Для украшения:
  375 мл. сливок,
  30 гр. сахара,
  120 гр. засахаренных фруктов;
  
  Разъёмная форма - 26см.
  
  Процесс приготовления: Хлеб натереть на мелкой тёрке. Можно перекрутить через мясорубку. Добавить изюм с нарезанными фруктами. Сверху полить вином/соком, оставить на один час настаиваться. Затем процедить.
  Масло взбить с желтками и 1/3 частью сахара. Приправить лимонной цедрой. Взбить белки в крепкую пену. Постепенно ввести сахар. Смесь из фруктов и изюма аккуратно смешать с желтковой массой. Частями ввести белковую массу. Снизу вверх перемешать, не торопясь. Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Заполнить массой. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 гр. С в течение 45-50 минут. Проверить шпажкой на готовность. На некоторое время оставить в форме. Выложить на решётку, охладить, а ещё лучше оставить на ночь.
  Взбить сливки с сахаром. Засахаренные фрукты нарезать большими кусочками. Поверхность хлеба покрыть сливками и украсить фруктами. Замечательный десерт получается. И никто не догадается, что вы сократили себе работу и не возились с тестом.
  Готовьте и балуйте своих близких! ***
  
  *(традиционный)
  Яблочная Шарлотка
  Продукты:
  2-3 яблока,
  4 яйца (разделить),
  3/4-1 стакан сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  1 стакан муки,
  1 чайную ложку соды (погасить уксусом),
  несколько капель лимонного сока;
  Форма круглая разъёмная -26см.
  Процесс приготовления: Желтки растереть с половиной порции сахара до получения светлой массы. Охлаждённые белки взбить со второй половиной сахара, ввести несколько капель лимонного сока. Взбивать до крепкой упругой пены. В миксере соединить обе массы. Добавить соду, погашенную уксусом. Ввести понемногу муку. Продолжать взбивать.
  Яблоки обмыть, очистить и нарезать кубиками. Форму выстелить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом. Вылить в форму меньшую часть теста, поверх него разложить яблоки. Закрыть их полностью оставшимся тестом, буквально, утопив яблоки под слоем теста. Поставить в духовку на среднюю температуру и выпекать до готовности и красивого румянца. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Вынуть шарлотку, дать остыть. Снять кольцо. Переместить шарлотку с помощью пергаментной бумаги на блюдо. Края бумаги обрезать. Присыпать сахарной пудрой. Нарезать порционно, как торт. Вкусно! Приятного чаепития!
  ***
  Пирог "Манник"
  Очень вкусный пирог, рекомендую всем...
  
  Продукты:
  200 гр. манной крупы,
  100 гр. сахара,
  100 гр. сливочного масла (либо растительного масла хорошего качества ~1/3чашки),
  3 яйца,
  400 мл. кефира,
  1-2 чайные ложки разрыхлителя (погасить уксусом),
  1 пакетик ванильного сахара,
  и ещё для аромата:
  1 десертную ложку лимонного сока,
  1 кофейную ложечку миндальной эссенции;
  Форма круглая: 24-26см.
  Процесс приготовления: Манную крупу смешать с маслом. Кефир, яйца, сахар, разрыхлитель, погашенный уксусом, ванильный сахар - перемешать и соединить с манной крупой. Всё тщательно перемешать.
  Форму застелить промасленной пергаментной бумагой либо просто смазать маслом. Вылить манную смесь в форму. Выпекать при температуре 190-200 гр. С. до румяной корочки. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Дать немного остыть. Подавать со сметаной либо с вареньем. Оба варианта хороши.
  
  Нежнейший, лёгкий, ароматный. Вкусный, красивый пирог, быстрый в исполнении. Нам очень понравился. Мой муж не мог оторваться. Этот пирог можно отнести к разряду пирогов "на скорую руку". Наслаждайтесь!
   ***
  *(традиционный)
  Пирог медовый
  До чего же вкусный, воздушный, лёгкий, можно съесть очень много, не останавливаясь...
  Продукты:
  3 яйца,
  0,5-1 стакан сахара,
  0,5 стакана жидкого мёда,
  200 гр. сметаны,
  2 столовые ложки порошка какао,
  1 столовая ложка майонеза,
  1 пакет ванильного сахара (при желании, можно заменить другими ароматизаторами),
  2-3 столовых ложки нарезанных орехов или 1 столовую ложку изюма,
  1 пакет разрыхлителя (можно заменить 1 чайной ложкой соды),
  1 чайную/десертную ложечку лимонного сока,
  ~1,5 стакана муки;
  Форма для выпечки: круглая 24-26см. Можно делать и в прямоугольной форме.
  Процесс приготовления:
  1.Без труда смешать все составляющие. Соду или разрыхлитель погасить в лимонном соке. Соединить с другими продуктами. Всё тщательно вымешать до получения однородной массы.
  2.Форму застелить промасленной пергаментной бумагой. Выложить тесто в форму. Поставить в духовку и выпекать на средней температуре до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Вынуть из духовки и дать хорошо остыть. Нарезать по секторам. Если вы готовите в прямоугольной форме, тогда нарежьте на квадраты или ромбы. Можно подавать. Приятного чаепития! А вот и лакомый кусок. Угощайтесь, пожалуйста:
  П.С. При желании, это пирог легко превращается в торт. В остывшем виде разрезать его на два коржа и покрыть сметанным кремом. Сверху присыпать орехами или украсить фруктами. Быстро, легко, вкусно и всегда кстати. Наслаждайтесь!
  ***
   (традиционный)
  Дублирую по многочисленным просьбам...для удобства моих преданных читателей
  Вертута с яблоками
  Вкус детства...
  
  Рецепт этого теста старинный. Работать с ним, одно большое удовольствие для хозяйки. Всё, что вы пожелаете, вы сможете создать из этого теста.
  Ко мне рецепт перешёл по наследству от моей бабуленьки.
  Буду очень рада, если у вас всё получится и вам, и вашим близким будет вкусно. У меня нет сомнения, что именно так и будет.
  Тесто просто великолепное!
  
  Продукты для вытяжного теста:
  3/4 чашечки растительного масла - любого,
  (чашка = 250 мл.),
  1 полная чашка хорошо нагретой воды,
  на кончике ножа соды,
  сахар, тем более, соль не добавлять!
  Мука по потребности, сколько заберёт. Комментарии изложены ниже.
  
  Процесс приготовления: В миску налить растительное масло, чуть соды, добавить хорошо нагретой воды, понемногу добавлять муку. Вымешать интенсивно. Самое главное - тесто должно быть очень мягким и легчайшим! Накрыть полотенчиком и оставить на несколько минут. Теперь самый главный момент.
  Присыпанным в муке ножом, поделить тесто примерно на 5-6 частей. Поочерёдно выложить на посыпанное мукой рабочее место. Скалку обсыпать мукой и по одному начать раскатывать.
  Хорошо раскатать круг, теперь подушечками пальцев растянуть тесто.
  Разговаривайте с ним, объясняйтесь ему в любви - вы увидите, какие чудеса вас ожидают. Рецепт - то "с бородой!".
  Подушечками пальцев очень аккуратненько вытянуть края теста, без резких движений. Повернуть тесто и опять потянуть потихонечку. Хочу предупредить - если где и порвётся немного - не волноваться!!! Тут же присыпать мукой, залепить и закатать скалкой. Трагедии нет, уверяю вас. Более благодатного теста для работы я не знаю, хотя пеку с 14-ти лет и в моём арсенале всевозможные, по степени сложности, рецепты. Но, не будем отвлекаться. Теперь, смазать хорошенько растительным маслом. В нескольких местах раскатанное тесто наколоть вилкой и оставить отдыхать.
  Пришло время для начинки. Взять два средних яблока. Ополоснуть, очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке, не как для пюре. Не надо, в этом нет необходимости. Выложить яблоки широкой полосой, отступив от края теста. Разровнять рукой. Поверх яблок посыпать: ванильным сахаром, вдоль начинки обычным сахаром, точно также узенькой полоской посыпать корицей. Кто любит, может добавить изюм. Я в этот рецепт не добавляю, хотя изюм очень почитаю. Теперь с двух сторон одновременно накинуть края теста и начинать заворачивать по форме не тонкого рулета, опять - таки подтягивая тесто.
  *Но хочу предупредить - в отличие от нашего традиционного штруделя, вертута с яблоками гораздо шире.
  Закрутить до конца, по краям защепить тесто, но аккуратно, красиво, чтобы потом концы не были жёсткими. Теперь обеими руками разровнять начинку (на ощупь понятно) по всей вертуте и выложить на обильно смазанный растительным маслом противень.
  Из этого количества получается 5-6 вертут. На каждую вертуту уходит не менее двух яблок. В зависимости от сорта яблок, столько и понадобится добавлять сахара. Кислее сорт - больше сахара, сладкий сорт - меньше сахара.
  Когда противень наполнен, смазать каждую вертуту маслом, в центре каждой вертуты по всей длине маленькой струйкой посыпать сахаром. Кто любит, может посыпать корицей. По всей длине вертуты ножом сделать насечки, чтобы потом легче нарезалось, а порции выглядели эстетично и красиво. Выпекать недолго на среднем огне до готовности. Если честно, я никогда не замеряю время. Смотрю по цвету. Вертута должна быть светло - кофейной. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Вынуть. Дать полностью остыть и только после этого нарезать порционно.
  Приятного чаепития и море положительных эмоций! Всем во благо!
  
  Послесловие.
  В моей коллекции целый ряд рецептов, которые пользуются вот уже второй век огромным спросом. Примером является рецепт "Вертута с яблоками".
  Это заставляет меня дублировать эти шедевры в каждом опусе для тех почитателей моего наследия, в том числе и моих трудов праведных, которые по ряду причин не могут приобрести все мои опусы по кулинарии одномоментно. В силу этой причины, я вношу самые популярные, самые любимые и, как сейчас принято говорить, эксклюзивные рецепты, чтобы все мои дорогие читатели и почитатели не чувствовали себя обиженными и обделёнными. Напротив, ощущали себя всегда счастливыми.
  Для этого я и тружусь.
   ***
  Совершенно потрясающая текстура теста и ароматная с кислинкой начинка, поднимают эти булочки в разряд изысканных.
  
  *(момент творческого вдохновения)
  
  Булочки с вишней
  Продукты для теста:
  1 полная столовая ложка сухих дрожжей,
  2-3 столовых ложки сахара,
  0,5 - 2/3чашки тёплой воды,
  1 чашка (~250мл.) любого кисломолочного продукта (кефира, сметаны),
  4 столовые ложки растительного масла (при желании, можно заменить 80-100гр. расплавленного сливочного масла),
  для замеса теста - 620 гр. обычной пшеничной муки,
  по щепотке: немолотый тмин, молотый кардамон, сушёная мята, молотый мускатный орех;
  
  Для начинки:
  500 гр. мороженной или свежей вишни,
  миндальная эссенция,
  сахарная пудра,
  ванильный сахар;
  
  Процесс приготовления теста: Дрожжи, сахар, тёплую воду смешать деревянной ложкой. Добавить тёплый кефир/сметану, растительное масло, вымешать. Понемногу всыпать муку и продолжать тщательно вымешивать до образования мягкого эластичного теста. Предварительно смазать руки растительным маслом, тогда тесто не будет липнуть к рукам.
  Смазать дно и стенки ёмкости растительным маслом, обволакивая в нём тесто и продолжая вымешивать. Сформировать шар.
  Накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в тёплое место. Примерно через полчаса сделать в тесте небольшие углубления, для циркуляции кислорода. Дать тесту хорошо подняться.
  В зависимости от температуры в кухне оно поднимается от одного часа до двух часов. У меня тесто обычно добегает до края высокой миски. Вынуть его на присыпанную мукой рабочую поверхность, хорошенько обмять и опять вымешать. Вы почувствуете, какое оно приятное на ощупь, удовольствие с ним работать.
  
  Формирование булочек: Отщипнуть или отрезать ножом небольшие кусочки, подушечками пальцев размять, придавая форму кружка. Смазать растительным маслом, выложить по 4 вишенки, понемногу присыпать сахарной пудрой, ванильным сахаром. Добавить несколько капель миндальной эссенции. Приподнять края, собирая их в виде оборочки, свести к центру и защипнуть. Выложить булочки на промасленную пергаментную бумагу. Смазать желтком, смешанным с 1-ой столовой ложкой молока, а можно просто растительным маслом. Посыпать на выбор: маком, чернушкой или семенами кунжута. Выпекать на небольшой температуре ~20 минут или до зарумянивания. Предварительно поставить на нижнюю плату духовки посудину с водой. Поверить деревянной шпажкой на готовность. Дать остыть и подавать.
  Чудесные булочки. Очень рекомендую. Наслаждайтесь!
   ***
  Сырные булочки с фруктами или цукатами
  нежные, воздушные, вкусные
  
  Продукты:
  230-250 гр. развесного плотного творога,
  3 яйца,
  не менее 1,5 чашек муки (плюс для присыпки рук),
  1-н пакет разрыхлителя или 1-а чайная ложка соды (погашенная в лимонном соке/в кисломолочном продукте/уксусе),
  2 десертные/столовые ложки сахара,
  1 десертная/столовая ложка лимонного сока,
  1 пакет ванильного сахара,
  1 чайная ложка миндальной эссенции,
  1 чайная ложка сметаны,
  по щепотке: молотые - корица, имбирь, мускатный орех.
  Процесс приготовления: Смешать творог, яйца, сахар, ванильный сахар. Добавить ароматизаторы, разрыхлитель, (не забудьте, погасить - см. выше) в последнюю очередь ввести муку. Заместить мягкое тесто. Накрыть салфеткой и дать немного постоять. Сформовать булочки, присыпанными в муке руками. Простелить противень обильно промасленной пергаментной бумагой. Выложить булочки, соблюдая расстояние. Обмокнуть их со всех сторон в растительном масле. В центре сделать маленькое углубление. Внутрь каждой булочки вложить нарезанные цукаты, либо свежие фрукты/ягоды. А можно вложить кусочки фруктового/шоколадного глазированного плавленого сырка, ох и объедение!!! Закрыть тестом углубление с начинкой. Выпекать 20-25 минут на средней температуре. Проверить на готовность деревянной шпажкой. В горячем виде обсыпать сахарной пудрой. Подавать со сливками/сметаной/кефиром/молоком;
  Очень вкусные, ну просто, замечательные булочки. Лёгкие, нежные, ароматные, в меру хрустящие. Угощайтесь, пожалуйста!
   ***
  Совершенно спонтанно, собственно, как и всегда, придумала новое блюдо, которое в конечном продукте соответствовало всем критериям моей задумки.
  
  Творожный пудинг "Нежность"
  Уверяю вас, этот пудинг соответствует своему названию.
  Нежнейшее блюдо, вкусное, лёгкое и диетическое!
  
  Продукты:
  300 гр. творога (плотного, крупинчатого),
  2 столовые ложки сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  3 яйца,
  125-130 мл. сметаны/кефира (я использовала 3% кефир),
  65 мл. растительного масла,
  3 столовых ложки муки,
  1 пакет разрыхлителя,
  1-2 столовые ложки изюма, желательно тёмного,
  1 яблоко,
  5 фиников,
  по щепотке: молотой корицы, имбиря,
  2 -3 столовые ложки лимонного сока,
  1-2 чайные ложки натёртой цедры лимона, предварительно замоченной в тёплой кипячёной воде
  Форма для выпечки: круглая - 24см.
  Процесс приготовления:
  Прежде всего, необходимо отделить желтки от белков.
  Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, до однородной светлой массы. Добавить творог, перемешать деревянной ложкой. За ним кефир/сметану, растительное масло, хорошо вымешать. Ввести просеянную муку, разрыхлитель. Вымешать. Ввести изюм, корицу, имбирь. Перемешать. Отдельно взбить белки до состояния крепкой пены (до "пиков").
  Признаюсь вам, взбиваю металлическим венчиком и получается прекрасно.
  Частями ввести белки в творожную массу. Осторожно мешать снизу вверх, до получения гладкой массы.
  Яблоко нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной тёрке, что даст ещё лучший эффект. Финики нарезать на полосочки или просто небольшими кусочками.
  Форму для выпечки простелить пергаментной бумагой. Обильно смазать растительным маслом. Выложить 1/3часть творожной массы. Аккуратно разложить яблоки, посыпать финиками. Деревянной ложкой выложить оставшуюся часть творожной массы, полностью закрывая яблочно-финиковую прослойку. Разровнять.
  Отправить в холодную духовку. На нижнюю плату духовки обязательно поставить ёмкость с водой. Выпекать на средней температуре: 160-170 гр.С. Выпекать 30-40 минут, потом прикрыть фольгой, чтобы не подгорел верх и не испортил красоту корочки.
  Через 50 минут вынуть из духовки, проверить деревянной шпажкой. Дать остыть. Нарезать порционно. И подавать.
  При желании, верх можно полить глазурью: фруктовой, шоколадной, сметанной, - по вашему желанию.
  На сей раз, я ничем не поливала. Некогда было, да и без глазури уже успешно всё было съедено, ничего не осталось.
  
  Примечание
  У кого есть дети, готовьте, не пожалеете. Они уплетут всё, не останавливаясь. На полдник/ужин с молоком, сметаной, фруктовым салатиком. Удовольствие! Все, кто соблюдает диету, - это блюдо также для вас. Оно вполне заменяет полноценную трапезу. К тому же вкусно и полезно. Наслаждаётесь!
  П.С. Не пугайтесь, если пудинг, остывая, немного просядет.
  Это нормально. Он ведь очень лёгкий. На вкусе это нисколечко не отражается. Приятного аппетита!
   ***
  *(традиционный)
  
  Пирог со сладкими начинками
  
  Продукты для теста:
  100 гр. сливочного масла,
  100 гр. сметаны,
  50 гр. сахара,
  1 пакетик разрыхлителя,
  500 гр. муки,
  Тесто замешивается без проблем: легко и быстро. Мягкое приятное на ощупь.
  
  Теперь о начинке. Из этой порции теста прекрасно получается пирог с яблочной начинкой. Для этого: почистить, нарезать на кубики яблоки и потушить до состояния пюре, сначала в воде, потом добавить сахар, корицу, ванильный сахар, лимонный сок и совсем немного сливочного либо растительного масла. Выпекать в обычном противне. Думаю, этому тесту любая начинка подойдёт. Можно и с маковой начинкой приготовить. Тоже хорошо будет. Всем на радость!
   ***
  *(традиционный)
  
  Медовая коврижка
  Продукты:
  2 яйца,
  1/4-0,5 стакана сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  0,5 стакана мёда,
  1 стакан кефира/простокваши,
  1/4-0,5 стакана растительного масла (смотреть по замесу),
  1 чайная ложка корицы,
  щепотка мускатного ореха,
  1 кофейная ложка соды либо разрыхлителя,
  2,5-3 стакана муки (зависит от консистенции мёда);
  
  Форма для выпечки: круглая - 31 см.
   Процесс приготовления: Яйца растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить растительное масло, взбить. Ввести ароматизаторы и мёд. Затем соду/разрыхлитель погасить в кефире. Дождаться реакции и ввести в общую массу. Хорошо перемешать. Понемногу добавлять муку. Тесто не должно быть очень густым, но плотным. Выложить желательно в смазанную растительным маслом форму или на промасленную пергаменную бумагу. Выпекать на средней температуре до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Дать немного остыть, нарезать квадратиками или ромбиками, как вам больше нравится. Аккуратно выложить в блюдо и подавать к чаю, кефиру. Можно подавать со сметаной или сливками, - по желанию. Коврижка вкусная как в тёплом, так и в холодном виде. Приятного чаепития!
   ***
  Ночью пришло вдохновение, придумала новую начинку для шикарного дрожжевого теста, которое готовлю очень давно.
  И каждый раз что-то внедряю, что-то меняю, для улучшения вкуса и разнообразия. Короче говоря, фантазирую. Такая вот неугомонная. Даже ночью и то какие-то идеи кружатся, витают в головушке и пока не реализую, не успокаиваются. Такая же история происходит с моими музыкальными произведениями и с прозой.
  Да, так вот. Сегодня решила опробовать свои фантазии на яву, приготовила чудесные рулеты. Очень советую опробовать. Останетесь довольны.
  Румяные ароматнейшие рулеты со вкусом халвы
  Что-то бесподобное! Одно большое удовольствие, угощайтесь, пожалуйста
  
  Продукты для теста:
  1 яйцо,
  180 мл. жидкости (125мл. молока и 55 мл воды - прогреть),
  3 столовых ложки сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  2 чайных ложки сухих дрожжей,
  100гр. сливочного масла комнатной температуры (нарезать кубиками),
  500 гр. муки;
  
  Для начинки:
  300гр. ванильной халвы (можно использовать любую),
  7 столовых ложек молока,
  100гр. молотого мака,
  4 крупных чернослива (нарезать или прокрутить через мясорубку),
  0,5 чайной ложки молотой корицы,
  щепотку молотого кардамона,
  2 столовые ложки красного вина,
  1 десертную ложку ромовой эссенции,
  20-25 гр. сливочного масла (нарезать кубиками),
  1 столовую ложку цедры лимона,
  1 столовую ложку орехов (нарезать мелко);
  
  Процесс приготовления теста: Тесто месила хлебопечка. Я поясню некоторые нюансы и последовательность замеса. В принципе это тесто спокойно можно приготовить обычным способом, тем более, что я не использовала мерные ёмкости хлебопечки, а отмеряла чашкой и ложкой, как для любой другой выпечки.
  Итак. В первую очередь опустила в ведёрко хлебопечки яйцо. Добавила сахар и ванильный сахар. Этим временем в микро хорошо прогрела молоко, воду и добавила к ним сливочное масло. Немного взболтнула баночку, чтобы масло опустилось на дно. Буквально через несколько минут масло благополучно растаяло и я всю массу перелила в хлебопечку. Добавила муку. В центре сделала небольшое углубление, всыпала в него дрожжи. Аккуратно припорошила мукой и поставила ведёрко в хлебопечку. Включила программу "Тесто" и через полтора часа тесто было готово. Я не торопилась вынимать его. Оставила тесто в закрытой хлебопечке до полного остывания машинки. И выиграла, тесто поднялось до самого верха ведёрка, что обеспечило великолепный результат.
  А пока занялась начинкой.
  Приготовим начинку: В литровый казанок опустить нарезанную халву, залить молоком и тщательно размять ложкой. Поставить огонь. Как только закипит, тут же перевести на маленький огонь, постоянно помешивая. Добавить мак, вино, ромовую эссенцию, корицу, кардамон, цедру лимона, перемешать. Масло опустить в общую массу и хорошенечко перемешать, до полного исчезновения кусочков масла. Теперь пришла очередь чернослива и орехов, - всё перемешать до получения однородной консистенции готовой начинки: вязкой, но не очень густой. Снять с плиты. Поставить на балкон остывать. Когда начинка полностью остынет, зрительно поделить её на четыре порции.
  Формирование рулетов: Выложить тесто на присыпанное мукой рабочее место. Разок подмесить и сформировать шар. Поделить на четыре равные части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт. Наколоть вилкой. Смазать растительным маслом. Немного отступив от края теста, который ближе всего к вам, дорожкой выложить начинку. Вилкой распределить её так, чтобы она равномерно легла параллельно свободному краю теста. Теперь набросить край теста на начинку, прикрывая её. Скатать не широкий рулет, подбирая боковые края внутрь, а тесто, подтягивая так, чтобы не оставалось свободного места внутри рулета. Тоже самое проделать с оставшимся тестом. Духовку включить на 200гр.С. Противень от духовки застелить пергаментной бумагой, смазать растительным маслом. Выложить поэтапно все рулеты, прикрыть кухонным полотенцем и поставить на расстойку. Затем верх рулетов смазать растительным маслом либо желтком, смешанным с ложкой молока. Обсыпать корицей, посредством густого маленького сито. Ножом очень аккуратно сделать насечки по всей длине рулетов. Это облегчает и улучшает в дальнейшем процесс нарезания. После того, как рулеты хорошо поднимутся, существенно увеличатся в объёме отправить противень в духовку. Температуру духовки снизить до 180гр.С. Выпекать рулеты до умопомрачительного аромата и румяных щёчек. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Сухая, - значит, рулеты готовы. Вынуть и дать немного остыть. Пройтись острым ножом по насечкам, нарезая на красивые порции. Переложить в блюдо и подавать к чаепитию. Сразу оговорюсь, если вы готовите эту выпечку для гостей, ваш авторитет и акции многократно вырастут, взлетят. Гарантирую. Отменная выпечка! Такая выпечка способна поднять настроение любому, даже флегматику. Пользуйтесь, с удовольствием!
   ***
  Этот рецепт прилетел ко мне из Австралии. Цитирую слова моей хорошей приятельницы Нелли, которая поделилась этим бесподобным рецептом:
  "История этого пирога похожа на историю сумасшедшего пирога - имя автора никто не помнит, но на этом пироге выросло уже несколько поколений. Порошок желе, добавленный в тесто, делает структуру готового пирога воздушно-пушистой, почти невесомой".
  
   ПИРОГ ЛИМОНЖЕЛО (LEMON-JELLO CAKE)
   Чудо!!!
  
  Продукты для пирога:
  2 яйца,
  1 чашка сахара,
  150 гр. мягкого сливочного масла,
  1 пачка порошка лимонного желе (вес-85гр.),
  1,5 чайной ложки разрыхлителя,
  1,5 чашки муки,
  3/4 чашки воды;
  
  Для глазури:
  Лимонная глазурь: 2-3 столовых ложки лимонного сока и 1-1,5 чашки сахарной пудры. Растереть до состояния густого сиропа и однородной консистенции. Покрыть горячий пирог.
  
  Процесс приготовления: Взбить яйца с сахаром добела. Добавить растопленное сливочное масло и продолжать взбивать до пышной массы. Добавить порошок желе и разрыхлитель, хорошо вымешать. Теперь струйкой добавлять воду, аккуратно взбить. В последнюю очередь порциями ввести муку. Тесто по консистенции должно напоминать не очень густую сметану, но и не быть жидким. Если слишком жидкое, нужно добавить муки. Форму застелить пергаментной бумагой и смазать маслом. Выложить тесто в форму. Выпекать около часа при 180гр.С или до проверки на готовность. Деревянная шпажка должна выйти сухой.
  
  Мои комментарии. Не нашла в магазинах лимонное желе, готовила с абрикосовым. Таким образом, у меня испёкся APRICOT-JELLO CAKE, но вкус и текстура пирога от замены желе не пострадали нисколечко. Полагаю, можно использовать любое желе и каждый раз получать новый результат. Шикарный пирог! Очень рекомендую всем. Наслаждайтесь!
   ***
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  *Торты, десерты
  Торт "Свидание"
  Очень красивый, вкусный, ароматный бисквит и нежнейший крем, возводят этот торт в разряд изысканных десертов. Торт - аристократ.
  Продукты:
  4-5 яиц,
  230 мл. растительного масла, без запаха,
  150 гр. сахара (если крем кисленький можно добавить до 200гр.),
  250-300 мл. свежего апельсинового сока,
  300-350 гр. обычной муки (см. по замесу),
  7 десертных ложек кукурузного крахмала,
   9-10 гр. разрыхлителя,
  1 пакет ванильного сахара;
  Круглая разъёмная форма для выпечки: 24 см.- 26см.
  Процесс приготовления бисквита: Отделить белки от желтков. Хорошо растереть желтки с сахаром и ванильным сахаром до состояния однородного кремового мусса. Добавить масло, тщательно вымешать. Добавить цедру и половину порции апельсинового сока, в котором погасить разрыхлитель. Просеять муку и крахмал над миской с массой и интенсивно вымешивать, добавляя понемногу оставшийся апельсиновый сок. Взбить белки с 1-ой чайной ложкой лимонного сока в пышную устойчивую глянцевую массу. Наклонить миску, если белковая масса стоит плотно и не выпадает, значит, она готова к дальнейшей работе. Несколькими порциями ввести в тесто белковую массу, аккуратно помешивая деревянной ложкой снизу вверх. Открыть форму, снять кольцо. Выложить пергаментную бумагу, натянуть её и закрыть форму. Обрезать лишние края бумаги. Это необходимо сделать, чтобы бисквит выпекся идеально ровным. Тонким слоем смазать пергамент растительным маслом, бока формы не смазывать. Вылить тесто в форму. Поставить в духовку на нижний уровень. Выпекать при температуре 170гр. Когда бисквит хорошо поднимется осторожно переставить форму немного выше. Время выпечки -1 час 20 минут. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Вынуть их духовки готовый бисквит и оставить остывать на 4-8 часов. Минимальное время ожидания - 2 часа. После этого, разрезать его на два-три коржа.
  Для пропитки: Апельсиновый или лимонный сок/сироп/алкоголь.
  А вот каким кремом облагородить этот торт, решайте сами. Даю несколько вариантов, они могут быть разные:
  1.Сливочный: 500 мл. жирных сливок взбить с добавлением 1-ой десертной ложки рома, при желании можно добавить1-2 столовые ложки сахара;
  2. Сметанный: 500 мл. домашней сметаны взбить до увеличения в объёме в два-три раза, с последующим добавлением 3/4 стакана сахара и апельсинового/лимонного сока из 1-ого продукта перечисленного выше;
  3.Масляный: 1 банка вареного сгущённого молока, с добавлением 200 гр. сливочного масла и лимонного сока;
  *Большая просьба, не делайте крем приторным, чтобы не нарушить вкусовой гаммы.
  Процесс приготовления прост: Пропитать бисквит любым ароматизатором. Затем покрыть приготовленным и охлаждённым кремом. Обсыпать нерезаными орехами. Украшать по желанию. Один из вариантов - глазированные в сиропе фрукты в сочетании с шоколадной стружкой.
  Текстура бисквита великолепная! Думаю, благодаря этому конечный результат и получается таким удачным.
  Замечательный торт! Хорошее настроение обеспечено и вашим близким, и вашим гостям.
  П.С. Ну а если у вас действительно романтическое свидание... Время поджимает, гость на подходе и нет возможности приготовить крем, не волнуйтесь, выход есть. Возьмите апельсиновый сок и сахар в пропорции 2:1, добавьте ложечку рома или другого алкоголя, перемешайте. Доведите до кипения, переведите на маленький огонь. Теперь опустите в сироп очищенные дольки апельсина и протомите буквально несколько минут. Перемешайте. Снимите с огня и сразу же, придерживая дольки тыльной стороной ложки, облейте горячий бисквит. Дайте немного пропитаться, перенесите на сервировочное блюдо и произвольно, но красиво обложите глазированными дольками апельсина. Торт готов! Можно подавать. Наслаждайтесь!
  При свечах, в сопровождении спокойной плавной, приятной музыки, такой десерт придаст вашей встрече особый шарм.
   ***
  *(момент творческого вдохновения)
  Нежный лёгкий пудинг
  Продукты:
  2 яйца,
  3/4стакана сахара,
  500 гр. творога (плотного, крупинчатого),
  30-50 гр. сливочного масла,
  0,5 чайной ложки соды,
  2-3 столовые ложки манки;
  
  Для украшения:
  Печенье, шоколад, орехи;
  
  Для покрытия:
  Сметана, сироп, лимонный сок;
  
  Процесс приготовления: Желтки растереть с сахаром добела. Творог пропустить через сито или перекрутить через мясорубку. Добавить перетёртые желтки с сахаром и соду. Перемешать. Ввести кусочки мягкого масла. Хорошо растереть, чтобы не осталось комочков. Охлаждённые белки взбить в крепкую пену, добавить 1/4стакана сахара. Продолжать взбивать. Осторожно ввести в творожную массу. Осторожно вымешать снизу вверх.
  Квадратную форму смазать маслом, присыпать панировочными сухарями. Выложить в форму. Сверху произвольно посыпать: печеньем, шоколадом, орехами. Выпекать на средней температуре. В процессе выпечки вынуть. Смешать сметану с сиропом. Покрыть пудинг. Выжать немножечко лимонного сока и обрызгать пудинг.
  Вернуть в духовку и печь до готовности. Дать хорошо остыть. Нарезать порционно. И подавать.
   ***
  Летний торт "Хорошее настроение"
  Восторг!
  
  Продукты для бисквита:
  6 яиц (отделить белки от желтков),
  3/4чашки сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  1 стакан муки,
  1 чайная ложка разрыхлителя,
  1десертная ложка лимонного сока,
  1 столовая ложка натёртой лимонной цедры;
  
  Для карамельной глазури:
  1среднее зелёное (кислое) яблоко,
  несколько вишен или черешен,
  3 столовые ложки сахара,
  3-4 столовые ложки воды,
  1 столовая ложка сливочного масла или растительного масла хорошего качества,
  1 чайная ложка миндальной эссенции,
  0,5 чайной ложки молотой корицы,
  по щепотке - молотый кардамон, мускатный орех и имбирь;
  
  Приготовить глазурь: Прежде всего, на сковороде выложить сахар и на маленьком огне растворить его, помешивая. Затем выключить огонь и очень осторожно порциями добавить водичку. Быстрыми уверенными движениями деревянной ложкой тщательно растереть сахар и водичку, чтобы получилась однородная жидкая смесь. Не пугайтесь, если появятся кристаллики. Надо постоянно, тщательно растирать, тогда всё растворяется без проблем. Далее, добавить масло, мешать, перевести на большой огонь и довести до кипения. Опять убрать огонь и продолжать томить.
  Этим временем, вымыть яблоко, удалить сердцевину и семечки.
  Не очищать от кожуры. Нарезать тонкими дольками. В отдельной посуде обсыпать дольки яблока корицей, мускатным орехом, имбирём, добавить миндальную эссенцию. Хорошо перемешать. Выложить в сковороду. На небольшом огне томить пока дольки яблок станут почти прозрачными, мягче по консистенции, но ещё не полностью готовы. Снять с плиты и дать остыть.
  
  Для присыпки верха:
  3 столовые ложки нарезанного арахиса,
  1 столовая ложка сахара,
  щепотка молотой корицы,
  1 пакет ванильного сахара,
  1 чайная/десертная ложка эссенции рома;
  *Все составляющие хорошо вымешать до получения ореховой крошки.
  
  Форма для выпечки: круглая - 26см. с высокими бортиками;
  
  Процесс приготовления бисквита: Взбить в миксере белки, потихоньку добавляя лимонный сок. Взбивать на малой скорости до устойчивой крепкой пены. Небольшими порциями добавлять сахар и продолжать взбивать до гладкой блестящей массы. Добавить желтки, затем цедру. Муку соединить с разрыхлителем. Постепенно ввести в общую массу, взбивать ещё немного до состояния однородной кремовой массы. Форму застелить пергаментной бумагой, смазать маслом. Большую часть теста вылить в форму. Теперь в центре выложить только глазированные яблоки, без глазури, так, чтобы кожица яблок смотрела вверх. Можно выложить цветок (по кругу), отступая от центра и постепенно расширяя границы, пока не образуется несколько рядов в виде лепестков. А в центре выложить ягоды.
  *К слову. Этот момент важен. Потом, при разрезе каждый кусочек торта уверенно ляжет на глазированные яблоки.
  Вокруг яблок аккуратно выложить оставшееся тесто и присыпать ореховой крошкой. Тоненькой струйкой облить глазурью весь верх торта, вращая ложку и создавая рисунок, так, будто поливаете жидким шоколадом.
  Духовку включить на 180гр.С. Первые 15-20 минут выпекать на этой температуре. За это время бисквит достигнет верней точки бортиков. Затем перевести на 150-160гр.С, и выпекать до готовности. Проба на готовность лучинкой-шпажкой. Сухая - готово!
  Выключить духовку, но торт оставить внутри при закрытой дверце ещё на 10-15 минут. Такой режим выпечки позволяет тесту быстро и легко подняться и не осесть потом. С помощью пергаментной бумаги переложить торт в блюдо. Дать полностью остыть, затем нарезать по секторам порционно. Подавать со свежим компотом. Ну, очень вкусно!
  
  Резюме. Если честно, не уверена, что смогу описать эту красоту и вкусноту. Шикарный торт! Никогда не подумаешь, что он готовится из небольшого набора обычных продуктов.
  Очень высокий бисквит! Бока на вид и на вкус - настоящее безе. Сам торт - пушинка! Я, когда вынимала его из формы, обратила внимание, что он невесомый. Воздушный, легчайший...
  Верхняя присыпка в процессе выпечки решила завести роман с яблоками. Для этого она отправилась на свидание и опустилась вниз, где обосновались дольки яблок, создавая для торта великолепную вкуснейшую ароматнейшую основу. Там орешки впитали в себя всю прелесть - потрясающий вкус глазури, и превратись в Объедение(!), оторваться от которого невозможно.
  Верхняя корочка - это что-то неописуемое. Прекрасно
  сочетается с основой - глазированными яблоками, орешками, загустевшей божественно вкусной глазурью и дивным бисквитом. В результате очень и очень качественный десерт. А со свежим компотом, так вообще истинное наслаждение! Я бы добавила - летняя услада. И гостей не грех угостить.
  Обязательно дать торту полностью остыть, а потом прогреть нож в кипящей воде, насухо вытереть и нарезать по секторам, порционно.
  Рекомендую всем. Радуйте себя и своих близких!
   ***
  Порой из самых простых продуктов рождается нечто выдающееся...
  Утилизация хлебных лепёшек прошла успешно. Называется, Инна делала ревизию в холодильнике.
  
  Случайный десерт
  Очень вкусно и неожиданно...
  
  Продукты:
  4 яйца,
  до 0,5литра молока,
  1/4 -0,5 стакана сахара (по вашему усмотрению),
  4 питы (круглые лепёшки из пшеничной муки продаются во всех супермаркетах),
  1 зелёное яблоко или груша,
  1 чайная ложка молотой корицы,
  по щепотке: молотого кардамона, молотого имбиря, молотого мускатного ореха,
  немного арахиса,
  немного изюма/сушёной клюквы (по желанию),
  1 пакет ванильного сахара;
  Для мусса:
  125 мл. свежего апельсинового сока,
  4 чайных ложки мякоти папайи либо другой негрубой и не твёрдой фрукты с насыщенной мякотью (прокрутить через мясорубку),
  1 столовая ложка сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  2 столовые ложки воды,
  50 гр. сливочного мягкого масла (нарезать),
  2 чайных ложки кукурузного крахмала,
  2 полные чайные ложки эссенции рома или красного десертного вина,
  каноловое масло или другое растительное масло без выраженного запаха;
  
  Форма для выпечки: круглая - 26 см.
  Процесс приготовления: Первым делом нарезать питы на небольшие кусочки. Форму застелить пергаментной бумагой. Обильно полить растительным маслом, промазав пергамент со всех сторон. Выложить плотненько на дно формы кусочки лепёшек. Молоко прогреть в микро. Отдельно вилкой взбить яйца, добавить сахар, ванильный сахар, половину нормы корицы, имбиря, мускатного ореха и продолжать взбивать до растворения кристалликов сахара. Если нет желания самим взбивать, эту процедуру можно проделать в миксере. Понемногу ввести в яйца тёплое молоко, перемешать до однородного состояния. Залить кусочки лепёшек 2/3 частями молочно-яичной массы. Прижать ложкой, тем самым, дать лепёшкам впитать в себя, как можно больше жидкости. Яблоко очистить от сердцевины и семечек, нарезать очень тонкими дольками или маленькими кубиками. Обсыпать их оставшейся корицей, имбирём, молотым орехом, а также арахисом и изюмом. Залить оставшейся 1/3 частью молочно-яичной массы. Отправить в духовку и первые 20 минут выпекать при температуре 180 гр.С. Этим временем приготовить мусс: в небольшой толстостенной кастрюльке соединить сок, папайю, сахар, ваниль, ром, перемешать. Поставить на большой огонь и довести до кипения, перевести на маленький огонь и протомить несколько минут. Добавить мягкое сливочное масло, дать полностью растворится и перемешать. Отдельно в чашке развести крахмал в воде и тщательно растереть до однородного состояния. Тонкой струйкой, при постоянном помешивании, влить в общую массу. Всё тщательнейшим образом вымешивать до получения гладкого однородного мусса. Протомить 1-2 минуты. Снять с плиты. Вынуть форму из духовки и ровным слоем нанести мусс на пирог. Вернуть в духовку, перевести температуру на 150гр.С., и выпекать ещё 20-30 минут до готовности (проверка на сухую палочку) или до появления пузырьков и красивой тончайшей желейной плёночки. Немного дать остыть, нарезать по секторам, как торт и подавать в тёплом виде к молоку/соку/чаю/кофе и так далее, по вашему усмотрению.
  Мои примечания: Ещё в детстве помню, наши старые хозяйки не давали кусочку хлеба пропасть. Их бережное уважительное отношение друг к другу и ко всему, что их окружало, безусловно, является примером для подражания. В жизни мне это очень пригодилось и я не перестаю благодарить судьбу за такой подарок. У моей бабули всё шло в дело. Но, поверьте, никогда в жизни я не могла подумать, что из самых заурядных лепёшек можно сотворить классический десерт, который бы представлял собой:
  *высоченный мягухонький однородный пропитанный бисквит,
  * с прекрасно пропечёнными фруктами (яблоки, сухофрукты),
  *арахис заглазировался в муссе и стал просто неузнаваемым,
  *мусс так ароматизировал на всю квартиру и довольно долго после духовки дышал, в полном смысле этого слова, что от блюда с тортом невозможно было отойти. Выпечка разговаривала и взывала: "Чего же вы ждёте? Принимайтесь за работу",
  *вид готового десерта создавал праздничную атмосферу и поднимал настроение. Красавец! И в нашей жизни случаются чудеса. Пользуйтесь случаем и наслаждаётесь!
   ***
  Этот несравненный десерт способен украсить любой праздник.
  Чизкейк охлождённый
  Продукты:
  450 гр. 5% мягкого кремообразного творога (не из холодильника),
  4 желтка,
  0,5 стакана сахара,
  3/4 стакана вина типа рислинг,
  натёртая цедра одного лимона,
  35 гр. желатина,
  500 гр. взбитых сливок,
  1/4 стакана сахара,
  готовый или заранее испеченный корж для торта;
  Процесс приготовления: На маленький огонь поставить кастрюлю с желтками, лимонной цедрой, вином и сахаром. Перемешать всё до получения густого сиропа. Снять с огня. Растворить желатин в двух столовых ложках воды и добавить в сироп. Охладить смесь в холодильнике в течение получаса. Добавить творог. Взбить сливки с 1/4 стакана сахарного песка и добавить их в творожную массу.
  Ниткой или острым ножом разрезать корж на две части по горизонтали. Нижнюю часть выложить на блюдо и покрыть половиной начинки. Закрыть второй половиной коржа, выложить сверху оставшуюся начинку. Завершить оформление по желанию: свежими фруктами, стружкой шоколада или желированными украшениями. Перед подачей охладить в холодильнике. Готовьте и наслаждайтесь! ***
  Торт - мороженое "Кокосовая карамель"
  Одни восторги! Совершенно потрясающая выпечка, причём, для всех случаев жизни: как детских, так и взрослых праздников. К тому же, с минимальным набором простейших продуктов.
  
  Продукты:
  3 белка,
  1 банка 8% сгущённого молока (подслащённого), весом-397гр.
  397 гр. обычного цельного молока (процент жирности не имеет значения),
  100 гр. белой (не сладкой) кокосовой стружки;
  
  Для карамели:
  0,5 стакана сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
   2 полные столовые ложки воды;
  
  Форма за запекания: продолговатая (для кексов) - 25,5х12см и высота 8 см.
  Процесс приготовления:
  *В миску налить сгущённое молоко. Освободившуюся ёмкость заполнить обычным чуть тёплым молоком, хорошо перемешать, собирая со дна остатки сгущённого молока и вылить в миску. Вымешать оба вида молока.
  *В миксере взбить белки с несколькими капельками лимона до устойчивой пены.
  *Очень осторожно, частями ввести белковую массу в молочную, снизу вверх перемешивая, после каждой порции. Оставить.
  *Приготовить карамель: в толстостенной кастрюльке либо ковшике соединить все продукты для карамели.
  *Поставить на небольшой огонь. Мешать до тех пор, пока сахар не потемнеет. При желании, можно добавить несколько капель лимонного сока, но в этом случае, карамель получится гораздо светлее.
  *Застелить форму прозрачным листиком для запекания, вылить готовую карамель и хорошенько покачать форму в разные стороны, чтобы карамель ровным слоем покрыла дно формы. Поверх карамели выложить молочно-кокосовую смесь, разровнять.
  *Теперь, самое главное. В противень от духовки установить форму с будущим тортом и налить в неё воду. Вода должна доходить до половины формы. Духовку прогреть до 180 гр. С. Поставить противень с формой в духовку и выпекать на водяной бане в течение часа. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Вынуть и дать хорошо остыть. Из формы не вынимать! Вот так в ней и отправить в морозильную камеру. Торт должен охлаждаться минимально сутки, чем больше он пробудет в морозильнике, тем вкуснее получается конечный результат, а также лучше держит форму. После заморозки переставить торт в холодильник на некоторое время, а затем, вынуть и перевернуть на овальное сервировочное блюдо карамелью вверх.
  В охлаждённом состоянии торт довольно податлив и вы можете совершенно спокойно без напряжения осуществлять все эти операции. Нарезать порционно (не очень толсто) прямо в блюде, вокруг выложить свежие нарезанные фрукты, по сезону. Очень красиво, эффектно смотрятся клубника, манго, дыня, ананас и так далее, по вашему усмотрению.
  Мои примечания. Этот торт - настоящее мороженое, с нежнейшей, легчайшей структурой и очень приятным десертным вкусом. Ваниль великолепно насытила вкус всего десерта. Люблю его аромат в заливках. Кусочек за кусочком мгновенно тают во рту, доставляя наслаждение и разливая негу. Истинно праздничный десерт! Готовьте и наслаждаётесь! Радуйте и балуйте своих близких и гостей.
   ***
  Давненько этим рецептом поделилась со мной моя подруга Маргарита, но всё никак до него не доходили руки, что-то мешало его приготовить, и я откладывала. Сегодня момент подоспел и вот он перед вами. Спешу поделиться. Хорошая, вкусная, эффектная выпечка!
  
  Торт бисквитно - шоколадный с ароматом пряностей
  Достаточно поднести блюдце с кусочком этой выпечки к носу и жизнь сразу покажется раем...
  
  Продукты:
  6 яиц (отделить белки от желтков),
  3/4чашки сахара (сладкоежки могут использовать 200гр.),
  1-2 пакета ванильного сахара,
  3 столовые ложки растительного масла без выраженного запаха,
  1чайная ложка разрыхлителя,
  1 чашка муки+1столовая ложка (чашка=250мл.),
  1,5 столовые ложки порошка какао,
  1 столовая ложка лимонного сока,
  1 столовая ложка натёртой цедры,
  0,5 чайной ложки молотой корицы,
  1/4чайной ложки молотого кардамона,
  на кончике ножа молотого мускатного ореха;
  
  Форма для выпечки: круглая - 26см.
  
  Процесс приготовления: Прежде всего, половиной порции лимонного сока хорошенько обработать чашу миксера, чтобы убрать со стенок и дна лишние жиры. Если у вас очень большая чаша добавьте ещё лимонного сока. Влить в чашу белки, на средней скорости взбить до крепкой пены, затем порциями добавляя сахар, ванильный сахар взбивать до упругой гладкой массы. После этого, влить желтки, продолжая взбивать. Теперь добавить масло, оставшийся лимонный сок и цедру, взбивать. Небольшими порциями прямо в чашу просеять муку и разрыхлитель. Довести массу до однородного состояния. Бисквитное тесто готово. Форму проложить пергаментной бумагой, тонким слоем промазать растительным маслом. Большую часть теста вылить в форму. В меньшую часть теста, через ситечко добавить какао и все пряности, как следует перемешать и покрыть верх бисквитного теста. Если Вы хотите получить мраморный эффект, нужно аккуратно покрутить ножом или лопаткой по всему периметру. Каждый делает, как ему больше нравится. Можно оставить без изменений, тоже красиво будет.
  Поставить в немного прогретую духовку и выпекать при 180гр.С. 50минут. Приоткрыть духовку и проверить деревянной шпажкой на готовность. Духовку выключить, а торт оставить в ней до полного остывания. Вынуть, нарезать порционно и подавать к чаепитию.
  А ещё этот красавчик очень хорошо сочетается с яблочным или айвовым компотом. Ой, какой славный мини десертный стол получается.
  Подводя итог. Вы знаете, я пока не нашла ответа на свой вопрос, но какая-то загадка в этом десерте присутствует. Буквально с первых минут выпечки, он начал так стремительно, быстро расти вверх и румяниться, что я уже собралась нарушить негласный закон - открыть духовку и накрыть его фольгой. Как выяснилось, мои опасения оказались напрасными. Просто у него такой темперамент и он очень торопился меня порадовать хорошими результатами. Выпекся отлично! Высоченный, пушистый, легчайший, просто невесомый, очень красивый!
  Мои добавочки - пряности, (которых в рецепте не было) сыграли наиглавнейшую роль! Благодаря добавкам торт получился праздничным и эффектным, ну а какой он вкуснейший..., ароматнейший, словами не передать. Готовьте и наслаждайтесь!
  
  П.С. Ко всем достоинствам этого бисквита, он ещё и не черствеет!
   ***
  Праздничный десерт "Нани"
  Рецепт моей очень близкой подруги. Я и назвала его её именем. Эта женщина удивительной судьбы..., необыкновенная женщина!
  
  Продукты:
  2 стакана молока,
  1 стакан сахара,
  1,5 столовых ложки растворимого кофе;
  Для крема:
  250-300 гр. жирных сливок (можно увеличить - по желанию),
  1 пачка растворимого пудинга (инстант, весом 80гр.),
  3/4 -1 стакан молока,
  1 пакет ванильного сахара,
  1 чайная/десертная ложка фруктового ликёра/коньяка;
  
  Для покрытия:
  горький шоколад,
  орехи,
  ягоды;
  
  Процесс приготовления:
  1.Первым делом нужно приготовить крем.
  Вбить в миксере охлаждённые сливки, добавить молоко, ванильный сахар и пудинг. Взбивать до получения пышного воздушного гладкого крема. В последнюю очередь ввести алкоголь. Хорошо перемешать. Если вы делаете для детей, алкоголь можно заменить апельсиновым соком.
  
  2. Молоко подогреть, но не доводить до кипения. Смешать сахар и растворимый кофе. Ввести в молоко и размешать.
  
  3. Печенье "Савоярди" (ещё одно название этого печенья "Дамские пальчики") намочить в молочно-кофейной смеси и тесно в один ряд выложить в форму. Покрыть кремом. Выложить второй слой печенья. Покрыть кремом. При желании, можно выложить третий слой.
  
  4. Натереть на тёрке горький шоколад. Мелко нарезать орехи (любые).
  Обильно обсыпать десерт слоем шоколада, затем, орехами. Украсить половинками клубники и листиками свежей мяты.
  Дать десерту пропитаться несколько часов, желательно в холодильнике. Подавать к десертному столу. Удовольствие! Наслаждайтесь!
   ***
  Чизкейк на все случаи жизни
  
  Продукты:
  Пласт песочного теста: домашнего приготовления либо покупной;
  
  Форма круглая -20см.
  
  Для прослойки:
  100 гр. жирных сливок или сметаны,
  50 гр. сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  2 яйца,
  250 гр. сливочного сыра "Филадельфия"/"Маскарпоне" или мягкого творога,
  1 столовую ложку муки или крахмала;
  
  Процесс приготовления:
  1.Раскатать тонко пласт теста прямо на пергаментной бумаге и перенести в форму. Наколоть вилкой.
  2. В миксере взбить сыр. Добавить ванильный сахар, желтки, перемешать. Понемногу ввести муку/крахмал. Всё тщательно вымешать.
  3.Взбить белки до получения крепкой упругой пены. Добавить сахар.
  4. Отдельно взбить сливки/сметану.
  Соединить все составляющие с сыром и аккуратно всё перемешать.
  5. Выложить в форму поверх пласта теста. Разровнять. Накрыть форму фольгой. На нижнюю плату духовки поставить посуду с водой. Выпекать при 160гр.С в течение 30-35 минут.
  6. Вынуть из духовки. Дать хорошо остыть. Украсить стружкой шоколада или свежими фруктами/ягодами. Подавать к десертному столу в сочетании с муссами, желе, коктейлями и мороженым.
  Всем во благо!
  ***
  *(традиционный)
  Молочный торт
  лёгкий десертный торт...
  Продукты для коржей:
  1 яйцо,
  1/3стакана сахара,
  150 гр. маргарина,
  0,5 стакана растительного масла,
  1 пакет разрыхлителя,
  2 стакана муки,
  панировочные сухари или мука для присыпки формы;
  Форма круглая - 26см.
  Для крема:
  500 мл. сметаны,
  2/3стакана сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  немного лимонного сока (для аромата),
  орехи;
  Процесс приготовления: Из выше изложенных составляющих (для коржей) без труда замесить мягкое тесто. Разделить на две-три части. Поставить тесто в холодильник, примерно на полчаса - час. Вынуть тесто, раскатать, приложить тарелку и вырезать нужный объём. Наколоть тесто вилкой. Присыпать форму. Выложить корж. Выпекать на средней температуре. Так же испечь остальные коржи. Они не должны быть очень тёмными. Оставшиеся кусочки теста, порезать и запечь до светло-золотистого цвета. Пока выпекаются коржи, взбить сметану до увеличения в два-три раза. Понемногу добавить сахар, ванильный сахар и лимонный сок, продолжать взбивать. Остывшие коржи обильно покрыть кремом, пересыпая мелко нарезанными орехами. Крошку перемешать с орехами и с помощью немного промасленного пергамента полностью покрыть бока торта. Верх торта украсить свежими/консервированными фруктами или разноцветным фруктовым мармеладом. При желании, можно украсить стружкой молочного шоколада. Дать пропитаться в течение нескольких часов. Затем поставить в холодильник. Лёгкий торт для выходного дня. Угощайтесь!
   ***
  *(семейная находка)
  Творожный торт
  Продукты для коржа:
  4 яйца,
  2-3 столовых ложки сахара,
  2 столовых ложки растительного масла,
  2-3 столовых ложки мелко нарезанных грецких орехов,
  200 гр. муки,
  1 пакет разрыхлителя;
  
  Процесс приготовления коржа: Яйца взбить с сахаром, затем добавить растительное масло, взбивать. Порциями добавить орехи, разрыхлитель и муку. Всё хорошо вымешать.
  Противень прямоугольный из обычной духовки смазать маслом и вылить в него тесто. Тыльной стороной ложки всё хорошо разровнять. И поставить в духовку на 180-200 гр. С.
  Как только корж немного зарумянится, вынуть противень из духовки.
  Приготовить любое, какое вы любите кислое варенье (я использую клюквенное), с ним получается очень ароматно и вкусно. Покрыть ровно.
  Теперь верхний слой. Его готовят, пока нижний корж запекается.
  
  Для наполнителя:
  600 гр. 5% обычного развесного не солёного творога, (не тот, что для бутербродов),
  4 яйца,
  4 столовых ложки сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  0,5 лимона,
  2-3 чайные ложки натёртой цедры,
  0,5 стакана изюма,
  1-2 кружочка порезанного сушёного ананаса, можно курагу,- что вы любите;
  
  Процесс приготовления наполнителя: Отделить белки 3-х яиц, а желтки добавить в творог. Затем добавить все остальные продукты, включая лимонный сок и цедру. Перемешать. Взбить белки в крепкую пену и небольшими порциями ввести в творожную массу. Всё тщательно перемешать снизу вверх. Покрыть наполнителем корж. Покрыть вареньем, разровнять. В оставшемся яйце отделить белок, а в желток добавить одну столовую ложку молока. Перемешать. Покрыть верх торта и поставить в духовку. Запекать примерно 30-40 минут на среднем температуре
  Вы увидите, - верх покроется сплошной ярко - жёлтой, как солнышко, корочкой. Проверить на готовность.
  Вынуть противень из духовки, дать остыть, и перед подачей, нарезать красивыми пирожными. Можно делать накануне, можно за несколько часов до прихода гостей. Этот торт вкусный и в холодном и, в горячем виде. К тому же, вид у него очень аппетитный, эстетичный и праздничный. Готовьте и наслаждайтесь!
   ***
  Пай с ягодами
  Удовольствие!
  
  Продукты:
  3 яйца (разделить),
  100-110 гр. домашней сметаны,
  250 гр. майонеза (при желании, можно заменить сливками),
  1,5 стакана сахара (сладкоежки могут взять 2 стакана),
  0,5 чайной ложки соды,
  1 пакет ванильного сахара (или эссенции),
  1,5 стакана муки,
  1-1,5 стакана брусники/красной смородины/вишни/клюквы/вишни (любые кисленькие ягоды подойдут);
  
  Форма для приготовления пая - стеклянная, круглая, с невысокими резными бортиками: 24-26см.
  
  Процесс приготовления: Желтки растереть с 2/3 всей порции сахара, и ванильным сахаром добела. Добавить сметану, майонез, соду. Хорошо перемешать. Понемногу ввести просеянную муку. Тщательно вымешать и замесить мягкое, приятное на ощупь, тесто.
  Форму застелить промасленной пергаментной бумагой (заранее вырезать круг так, чтобы бумага легла на дно формы и немного поднималась на бортики). Выложить тесто, разровнять рукой. Наколоть вилкой, чтобы не вздувалось. Выпекать на средней температуре до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Вынуть из духовки. Разложить на корж ягоды. Взбить охлаждённые белки в крепкую пышную пену, с добавления нескольких капель лимонного сока. Понемногу добавить оставшуюся 1/3 порции сахара. Покрыть белковой массой ягоды и поставить в духовку до зарумянивания. Аккуратно вынуть. Дать паю полностью остыть. Очень вкусно и красиво получается! Устраивайте себе маленькие праздники даже в будни. Радуйтесь и наслаждайтесь!
   ***
  Творожный десерт
  Сочный и очень приятный десерт, я его сотворила из тех продуктов, которые оказались дома.
  
  Продукты для основы:
  3 яйца,
  0,5 стакана сахара,
  1 чайная ложка растительного масла,
  1 чайная ложка лимонного сока,
  1 пакетик ванильного сахара,
  0,5 стакана обычной муки,
  1-1 и 1/4 чайной ложки разрыхлителя;
  
  Процесс приготовления бисквита: Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить масло, продолжать взбивать. Погасить разрыхлитель в лимонном соке, ввести в общую массу. Затем порциями вводить муку и взбивать получения однородного гладкого льющегося теста. Форму проложить пергаментом. Смазать растительным маслом. Вылить тесто и выпекать при 180гр.С до готовности. Дать полностью остыть.
  Продукты для крема:
  500 гр. мягкого кремообразного творога 5% жирности,
  500 гр. жирных сливок или сметаны,
  1 стакан сахара,
  2 пакета желатина (28 гр.),
  
  Процесс приготовления крема: Всыпать желатин в кастрюльку, залить тёплой кипячёной водой, размешать и поставить на огонь. Не доводя до кипения, при постоянном помешивании, полностью растворить желатин, чтобы раствор стал прозрачным и без комков. Снять с огня. Взбить сливки/сметану с сахаром, добавить творог, продолжать взбивать, ввести остывший желатин. Хорошо взбить всю массу.
  
  На заключительном этапе. Вылить крем на охлаждённый бисквит и поставить на 1-1,5 часа в морозильник. Вынуть, украсить фруктами, шоколадом, можно глазурью, чем найдёте нужным, по вашему желанию. Поставить в холодильник. Приятного времяпрепровождения!
   ***
  *(традиционный)
  
  Торт "Муравейник"
  Вкусный и оригинальный торт
  
  Продукты для теста:
  1 желток,
  0,5 стакана сахара,
  0,5 стакана молока,
  250 гр. сливочного маргарина,
  1 чайная ложка соды, погашенная уксусом,
  муки, сколько заберёт для замеса тугого теста.
  
  Процесс приготовления теста: Пропустить тесто через мясорубку. Нарезать небольшими кусочками. Запекать на противне в течение 5-10 минут или до готовности.
  
  Продукты и процесс приготовления крема: 1 банку сгущённого молока проварить (с момента закипания) не менее получаса. Ввести в горячее молоко, взбитое 250 гр. сливочного масла. Тщательно аккуратно вымешать. Готовый крем перемешать с запечённым тестом. Аккуратно выложить горкой в блюдо, создавая видимость муравейника. Посыпать тёртым шоколадом и на сутки отправить в холодильник. Желаю приятно провести время!
   ***
  *(традиционный)
  Торт "Сухарный"
  
  Продукты:
  Заранее приготовить сухарики из 6-ти булочек удлинённой формы.
  
  Для основы:
  7 яиц,
  1 стакан сахара,
  1 стакан орехов,
  3 стакана сухарей,
  1 столовая ложка крахмала;
  Для крема:
  1банка сгущённого молока,
  300 гр. сливочного масла,
  порошок какао;
  
  Процесс приготовления: Отделить белки от желтков. Взбить белки с сахаром. Смешать остальные продукты. Осторожно ввести белки. И снизу вверх вымешать всю массу. Выпекать на средней температуре до готовности. Дать хорошо остыть.
  Взбить сливочное масло, понемногу добавить сгущённое молоко, какао, продолжать взбивать до образования однородной массы. Разрезать основу и покрыть кремом. Очень вкусно получается.
  А ещё можно поделить тесто на два-три коржа и выпечь по отдельности, для удобства. Кто, как любит. Принимайте гостей с удовольствием!
   ***
  Творожный торт "Белая акация"
  Для основы:
  50 гр. сливочного масла,
  250 гр. любого печенья;
  Продукты для наполнителя:
  500 гр. творога,
  5 яиц (разделить на желтки и белки),
  3/4 стакана сахара;
  1 пакет ванильного сахара,
  250-300 гр. сметаны/натурального йогурта без добавок,
  1 пакет растворимого ванильного пудинга, (инстант)
   (весом - 80 гр.),
   1 чайная ложка натёртой лимонной цедры,
  0,5 чайной ложки ромовой эссенции;
   Форма для торта: круглая - 26см.
  Для глазури:
  300-400 гр/мл. сметаны,
  4 столовые ложки сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  1 чайная ложка миндальной эссенции;
  Процесс приготовления: Налить в противень воды и поставить на нижнюю плату духовки для образования пара. Разогреть духовку до 150-170 гр. C. Растопить масло в микроволновой печи. В блендере или через мясорубку измельчить бисквитное печенье в мелкую крошку. 4 столовых ложки отложить для украшения.
  Оставшиеся крошки смешать с маслом. Форму застелить пергаментом. Немного смазать маслом. Переложить смесь для основы в форму.
  Приготовить наполнитель: в большой миске смешать: творог, натуральный йогурт/сметану, пудинг, цедру лимона, желтки, ванильный сахар и ромовую эссенцию до получения однородной смеси. В отдельной посуде взбить белок, понемногу добавить сахар, до получения плотной пены. Ввести в творожную смесь 4 столовые ложки белковой пены. Затем осторожно ввести остальную белковую пену. Аккуратно перемешать снизу вверх и вылить наполнитель в форму, слегка встряхивая. Выпекать корж на среднем уровне духовки 50 минут или до тех пор, пока он не приобретёт золотистый цвет. Проверить лучинкой на готовность. Она должна выйти влажной, но не мокрой. Выключить духовку и немного приоткрыть дверцу. Охлаждать 10 минут. Вынуть форму.
  Приготовить глазурь: Смешать сметану с сахаром, ванильным сахаром и миндальной эссенцией. Выложить ровным слоем на корж. Выпекать в духовке 15 минут при температуре 100-120 гр. до тех пор, пока сметана не затвердеет и появится красивая кремовая верхушечка. Торт по кругу обсыпать крошками и отправить в холодильник на несколько часов, а ещё лучше на ночь.
  К торту можно подать отдельно шоколадный либо фруктовый мусс.
  Приготовить шоколадный мусс: для этого в микро растворить 150 гр. горького шоколада для выпечки и смешать его с 250 гр. взбитых сливок до получения однородной массы. Порыть торт и дать застыть. Подавать после охлаждения. Наслаждайтесь!
  *Постскриптум. Творожный торт ещё называют - чизкейк. Ниже вы познакомитесь с полезными (я бы сказала, бесценными) советами для приготовления творожной выпечки.
  1. Для того чтобы чизкейк хорошо пропёкся его нужно выдержать в духовке при средней, а ещё лучше низкой температуре.
  2. Чтобы чизкейк не пересыхал во время выпечки, на нижнюю плату духовки нужно поставить посудину с водой для пара.
  3. Чтобы чизкейк не опал после окончания выпечки его нужно постепенно охладить в выключенной духовке.
  4. Чтобы стенки торта остались ровными, предварительно провести острым ножом между тортом и стенками формы.
  5. Чизкейк будет более воздушным, если простоит ночь в холодильнике.
   ***
  *(традиционный)
  Ореховый десерт
  Десерт для сладкоежек, особенно маленьких
  
  Продукты для теста:
  3 яичных желтка,
  300-350 гр. сахара или сахарной пудры,
  2 чайных ложки уксуса (желательно яблочного или салатного),
  орехи;
  
  Процесс приготовления: Яичные желтки, сахар или сахарную пудру, уксус вымешать деревянной ложкой не менее 15-20 минут.
  На смазанный маслом и посыпанный мукой противень чайной ложечкой выложить тесто в виде маленьких бугорков. На каждый бугорок уложить половину ядра ореха. Поверх него снова немного теста. Изделие подсушить в заранее разогретой духовке на низкой температуре, до готовности. Выход готовой продукции - 40 штук.
  
  Продукты для сахарной глазури:
  250 гр. сахара - рафинада,
  10 столовых ложек воды,
  1,5 столовые ложки уксуса;
  
  Приготовить сахарную глазурь: Все составляющие соединить в кастрюльке, поставить на огонь, довести до кипения. Варить до образования густой массы, которая должна тянуться, как единая ниточка. Снять с огня, добавить 1-2 столовых ложки воды, с добавлением небольшого количества лимонного сока. Вымешать.
  Печенье покрыть глазурью. Сверху, при желании можно присыпать кокосовой стружкой или натёртым белым шоколадом.
  А ещё можно уложить печенье в блюдо и слоями пропитывать глазурью, таким образом, у вас получится чудный, стильный необычный торт. Для детских мероприятий незаменимый десерт.
  Всем в радость!
   ***
  
  Очень много лет тому назад этим рецептом со мной поделились на большом приёме. Сколько воспоминаний хороших всплыло в памяти о том времени, о людях, особых утончённых отношениях
  и об угощениях, в том числе. Приятно вспоминать.
  Я назвала его -
  
  "Ты - мой каприз!"
  
  Продукты:
  600гр. - белого зефира,
  250 гр. - шоколадного зефира,
  
  Для крема:
  300гр. - варёного сгущённого молока,
  200гр. - мягкого сливочного масла,
  200 гр. - молотых орехов,
  200 гр. - крошек печенья,
  сок 2 лимонов,
  алкоголь, способный облагородить десерт,
  200 гр. сметаны;
  
  Процесс приготовления: Взбить масло, добавить сметану, продолжать взбивать. Понемногу ввести остальные ингредиенты.
  Всё тщательно перемешать до образования однородной массы.
  
  Для глазури:
  2 столовые ложки какао, растереть с 5-ю ложками сахара и 1 столовой ложкой сметаны. Поставить варить на медленном огне, пока не загустеет. Залить торт в тёплом виде.
  Украсить оставшимся белым и шоколадным зефиром, чередуя.
  Отправить торт в холодильник не менее, чем на 3 часа.
  
  Сборка:
  Белый зефир разделить на две половинки. Выложить в блюдо одним слоем. Покрыть половиной порции крема. Выложить второй слой белого зефира и покрыть его оставшейся частью крема.
  Аккуратно покрыть шоколадной глазурью.
  Это удивительный десерт! Сладость можно регулировать с помощью лимона других цитрусовых, а также ликёра/коньяка/рома и так далее, по вашему выбору. А в крем можно добавить немного кислого варенья, это добавит торту свою "изюминку".
  Фантазируйте, творите и наслаждайтесь!
  ***
  
  *(традиционный)
  Очень нежный...
  
  Рулет с лимонной начинкой
  Продукты для теста:
  3-4 яйца,
  1 стакан муки,
  1 банка сгущённого молока,
  0,5 чайной ложки соды;
  
  Для наполнителя:
  1-1,5 лимона,
  0,5 стакана сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  250 мл. жирных сливок;
  
  Для верха:
  стружка белого шоколада
  половинки миндаля или кешью;
  
  Процесс приготовления: Соединить яйца, сгущённое молоко в миксере и взбить до пышной массы. Порциями добавлять муку и моду, продолжать взбивать, затем аккуратно вымешать. Противень застелить промасленной пергаментной бумагой. Вылить тесто на лист. Поставить в духовку и выпекать при 180-200гр. 12-15 минут. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Выгнуть из духовки. Накрыть влажным кухонным полотенцем и дать остыть. Этим временем, приготовить наполнитель: прокрутить через мясорубку лимон вместе с цедрой. Сливки взбить, добавить сахар и лимон, хорошо перемешать. При желании, можно добавить 1 чайную ложечку рома или конька. Покрыть начинкой рулет. С помощью пергамента аккуратно свернуть рулет. Завернуть в этот же пергамент, затем в фольгу. Закрутить концы в виде конфеты, и отправить в холодильник, а ещё лучше в морозильник, пока наполнитель полностью застынет. Вынуть рулет из бумаги, выложить на овальное блюдо. Немного смочить лимонным соком Обсыпать рулет стружкой белого шоколада и присыпать миндалём или кешью. Подавать к десертному столу в сочетании с мороженым, муссами, желе, молочными коктейлями и десертными винами. Наслаждайтесь!
   ***
  *(семейная находка)
  
  Торт "Триумфатор
  Что-то потрясающее! Великолепный десерт для эстетов
  
  Продукты для теста на два слоя:
  8 яиц,
  250 гр. сахара,
  2 пакета ванильного сахара,
   200 гр. муки,
  2 пакета разрыхлителя,
  
  любое кисленькое варенье: клюквенное или из красной смородины);
  
  Для крема:
  немного лимонного сока,
  500мл. жирных сливок 38-42% жирности,
  
  Для прослойки:
  1-2 пачки фруктового желе: лимонное либо ананасовое;
  
  Для верха:
  половинки консервированных персиков,
  сахарные разноцветные шарики;
  
  Процесс приготовления: Прежде всего, приготовить два рулета.
  Стало быть, надо выпечь два бисквита. Для каждого в отдельности отделить 4 белка от 4-ёх желтков. На дно чаши посыпать чуть соли, затем вылить белки. Взбивать на небольшой скорости до крепкой пышной пены. Добавить 100 гр. сахара и 1 пакет ванильного сахара. Продолжать взбивать. Переключить на большую скорость. Добавить 4 желтка, затем 100 гр. муки и 1 пакет разрыхлителя. Продолжать взбивать до состояния однородного льющегося теста.
  Обычный противень застелить пергаментной бумагой, немного смазанной маслом. Разогреть духовку до 200 гр. С. Вылить тесто в противень. Выпекать минут 10-12, не забывать контролировать.
  Проверить лучинкой. Вынуть из духовки. Смочить кухонное полотенце водой и полностью накрыть противень с бисквитом. Оставить остывать. Теперь смазать бисквит тонким слоем варенья и с помощью бумаги осторожно свернуть его рулетом. Не надо бояться. Завернуть со всех сторон бумагой, сверху фольгой, концы закрутить, как у конфетки. Отправить в морозильную камеру.
  Таким же способом выпечь второй бисквит, точно также покрыть вареньем и отправить в морозильник.
  
  Приготовить пачку желе. Высыпать порошок в миску. Закипятить воду (инструкции на упаковке).
  
  К сведению!
  Я использую упаковку желе, вес которой составляет 85 гр. А кипятка для этой упаковки требуется - 400 мл.
  Если у вас продают упаковку желе меньшего веса, пожалуйста, покупайте двойную порцию, следуя правильному расчёту. Главное, не нарушить пропорцию. Это очень важно!
  
  Далее. Залить порошок кипятком, тщательно размешать, до исчезновения всех комочков. Достать первый рулет из морозильника. Острый нож опустить в кипяток, дать ножу согреться, вынуть и насухо вытереть.
  Теперь, не надавливая, разрезать рулет нетолстыми порционными эллипсами. Уложить в большом блюде для торта по форме лепестков цветка ромашки, но так, чтобы практически не было просветов. Каждый "лепесток" смазать желе. Вынуть холодные сливки, взбить их в крем, добавить немного лимонного сока и обильно промазать каждый "лепесток" поверх желе. Вынуть второй рулет, разрезать его порционно. Уложить "лепестки" вторым слоем, прикрывая первый. Смазать желе, затем обильно кремом. У вас обязательно останутся "лепестки" от рулетов. Они то и пойдут третьим слоем, но только в центр. Из них нужно выложить цветочек, промазать желе, затем кремом. По краям, отступив от "цветка", разместите "шапочки" из половинок персика.
  В промежутках и поверх персиков посыпьте сахарными шариками и отправьте ваш торт в холодильник. Чем дольше постоит, тем лучше. В случае если вы захотите из крема создать дополнительное украшение, добавьте и в крем немного желе.
  
  Маленькое примечание. Желательно, чтобы варенье и желе отличались по цвету друг от друга, тогда разрез получается очень красивым. Потрясающе эффектный, высокий, нарядный, праздничный и очень торжественный торт! Празднуйте с удовольствием!
   ***
  *(традиционный)
  
  Лимонный торт
  Этот торт подавался на официальных приёмах много лет тому назад. Рецептом поделилась со мной кондитер - наша близкая родственница, за что ей большое спасибо.
  Рецепт живёт второй век и хорошо себя чувствует.
  
  Продукты для коржей:
  6 желтков,
  1 столовая ложка сметаны,
  300 гр. сливочного масла,
  немного соды с уксусом,
  муки, сколько заберёт для получения мягкого теста.
  
  Для крема:
  500-600 мл сметаны,
  1 лимон,
  1 стакан (200-250 гр.) сахарной пудры или сахара,
  1 пакет ванильного сахара;
  
  Форма для выпечки - круглая, обычная.
  
  Процесс приготовления: Размягчённое масло взбить, по одному добавить желтки и хорошенечко растереть. В эту смесь добавить сметану, помешать. В полученную массу ввести соду, погашенную уксусом. Теперь понемногу подсыпать муку и замесить мягкое тесто. Поделить тесто на три части. Это коржи. Желательно тесто немного охладить. Застелить форму пергаментной бумагой.
  Выложить тесто и подушечками пальцев распластать его по дну формы. Разровнять. Наколоть вилкой. Выпекать поочерёдно все коржи на средней температуре до готовности. Корж зарумянился, проверить лучинкой. Сухая - готово!
  Теперь пришло время для крема. Взбить охлаждённую сметану до увеличения в объёме в 2-3 раза. Только после этого понемногу всыпать сахар/сахарную пудру, ванильный сахар, лимонную цедру, натёртую на тёрке или прокрученную через мясорубку. Затем медленно, продолжая взбивать, влить лимонный сок. Обильно промазать коржи. При желании обсыпать нарезанными грецкими орехами.
  Верх можно украсить взбитыми сливками, можно и без сливок, только консервированными фруктами. Сюда подойдут: ананас, папайя, персик, в общем, что ваша душа пожелает. Дать хорошо пропитаться, примерно ночь. Потом в холодильник и подавать. Этот торт можно готовить и за несколько дней до торжества, без проблем. И перевозить тоже можно, особенно после холодильника.
  К удивлению многих моих знакомых, этот торт прост в исполнении.
  
  В конечном результате: коржи хрустящие, не мягкие, с легчайшим кремом по вкусу. Не насыщает нисколечко, удивляет и восхищает приятной кислинкой, в дополнение. Прелесть! Приятного вам угощения!
   ***
  *(традиционный)
  Торт бисквитный
  
  Продукты для бисквита:
  6 яиц,
  1 стакан сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  1 стакан муки,
  1 пакет разрыхлителя;
  
  Форма для выпечки: круглая - 24 см.
  
  Процесс приготовления: Взбить охлаждённые белки с щепоткой соли до крепкой пены. Добавить сахар, ванильный сахар, продолжать взбивать. Затем ввести желтки и, в последнюю очередь, постепенно добавить муку. Застелить пергаментной бумагой.
  Смазать её маслом. Вылить тесто и поставить в прогретую духовку. Выпекать на средней температуре до готовности. Проверить лучинкой на готовность. Дать остыть. Разрезать горизонтально пополам.
  
  Два варианта крема.
  Выбирайте или чередуйте, по желанию.
  
  Продукты для крема Љ1
  0,5 стакана молока,
  1 стакан сахара,
  200 гр. размягчённого масла,
  кислое варенье;
  
  Процесс приготовления: Молоко с сахаром перемешать и поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Немного уварить. Дать остыть. Взбить масло в пышную массу и порциями ввести в молоко. Добавить варенье. Аккуратно вымешать. Немного охладить и покрыть коржи. Украшать по желанию.
  
  Продукты для крема Љ2
  2 яйца,
  1 стакан сахара,
  100 гр. сливочного масла,
  цедра 2-х лимонов,
  сок 3-х трёх лимонов;
  
  Процесс приготовления: Все составляющие для крема растереть, затем перемешать и поставить на огнь. При постоянном помешивании довести крем до густоты мёда. Смазать коржи и дать им пропитаться. При желании можно насытить торт орехами, фруктами, ягодами. Всем на радость!
   ***
  *(традиционный)
  
  Торт "Шоколадный"
  Продукты для коржей:
  4 яйца,
  1 стакан сахара,
  200 гр. сливочного масла,
  2-2,5 стакана муки;
  
  Процесс приготовления: Отделить белки от желтков. Желтки с 0,5 стакана сахара растереть добела. Добавить мягкое масло, продолжать растирать. Всыпать муку и замесить мягкое тесто.
  Разделить его на 3 части. Раскатать толщиной 0,5 см. Испечь коржи.
  
  Продукты для наполнителя:
  4 белка,
  0,5 стакана сахара,
  1 стакан орехов (нарезать),
  
  Процесс приготовления наполнителя: Взбить белки в густую пену,
  Добавить сахар и продолжать взбивать. Теперь ввести толчёные орехи, аккуратно перемешать. Наполнитель разделить пополам. Смазать им первый корж, сверху уложить второй корж, чуточку придавливая. Таким образом, склеить коржи между собой. Покрыть тонким слоем наполнителя верх второго коржа. Третий корж уложить сверху, опять осторожно придавить и покрыть шоколадным кремом. Поставить на 10 -15 минут в духовку на низкую температуру, (100-110 гр. не выше) чтобы наполнитель немного подсушился. Если этого времени окажется мало, подержите ещё немного. Вынуть из духовки. Дать остыть.
  Продукты для крема:
  1 банка сгущённого молока,
  200 гр. сливочного масла,
  2 чайные/десертные ложки какао,
  немного алкоголя или апельсинового сока;
  
  Приготовить крем: Взбить масло, ввести порциями сгущённое молоко, затем немного алкоголя или апельсинового сока. В конце добавить какао. Хорошо перемешать и покрыть верх торта. Дать пропитаться не менее 10-12 часов и ненадолго перед подачей поставить в холодильник. Теперь можно подавать.
  
  Торт сам по себе очень вкусный и торжественный. А насыщенный, выраженный шоколадный вкус крема обогащает весь торт.
  Празднуйте, с удовольствием!
   ***
  *(традиционный))
  
  Торт "Весенний"
  Продукты:
  3-5 яиц,
  250-300гр. сахара (по вашему усмотрению),
  300 гр. сливочного масла,
  1,5 стакана молока,
  170 гр. муки,
  30 гр. крахмала,
  немного свежих или консервированных фруктов;
  
  Процесс приготовления: Отделить белки от желтков. Поделить количество сахара пополам: для желтков и отдельно для белков.
  Желтки растереть с сахаром. Взбить белки в крепкую пену, добавить сахар. Продолжать взбивать. Соединить белковую и желтковую массы вместе. Вымешивать осторожно снизу вверх.
  Добавить порциями муку, крахмал, растопленное сливочное масло. Замесить тесто. Готовое тесто выложить в круглую промасленную форму и выпекать на средней температуре до готовности. Проверить лучинкой. Дать хорошо остыть. Разрезать вдоль на равные 3-4 части. Каждую часть торта и бока покрыть ровным слоем крема. Боковые стороны обсыпать орехами, измельчёнными в крошки. При желании верх торта можно украсить свежими или консервированными фруктами.
  
  Продукты для крема:
  1 банка сгущённого молока с какао или кофе,
  100-200 гр. жирных сливок,
  4 -5 столовых ложек мелко нарезанных орехов,
  немного лимонного сока;
  
  Приготовить крем: Взбить сливки в пышную массу. Порциями ввести в сливки сгущённое молоко со вкусом какао или кофе, продолжать взбивать. Затем добавить орехи и лимонный сок. Всё хорошо вымешать. Очень вкусно! Счастливо вам отпраздновать!
   ***
  Этот торт делается легко и быстро. На завтрак к чаю, ничего лучше не придумать.
  *(традиционный)
  
  Торт "Северный"
  Продукты и процесс приготовления: Влить в миску 1 банку сгущённого молока, добавить к нему 2 яйца, 1/3 чайной ложки соды, щепотку соли. Всё хорошенечко вымешать. Всыпать 1 стакан крахмала. Опять перемешать. Сковороду/форму смазать маслом или маргарином, заполнить её тестом, не более чем на 1/3. Выпекать в духовке на средней температуре до готовности.
  Просто и приятно!
   ***
  *(традиционный)
  
  Торт "Руслан"
  Продукты:
  100 гр. сливочного масла,
  300гр. сахара,
  500 мл. сметаны,
  0,5 чайной ложки соды,
  5 столовых ложек муки;
  Процесс приготовления: Сахар хорошо растереть с мягким маслом.
  Добавить сметану. Тщательно размешать. Поделить смесь на две части. Одну поставить в холодильник - она будет для крема.
  Во вторую часть всыпать муку, добавить 0,5 чайной ложки соды, гашённой небольшим количеством уксуса. Тесто должно быть по консистенции, как на густые оладьи. Сковороду/форму для выпечки густо смазать маслом и выпечь из этого теста четыре коржа. Один из них подрумянить больше, для крошки. Достать из холодильника крем. Смазать им 3 коржа. 4-тый корж измельчить в крошку и обсыпать им торт. Готовый торт поставить в холодильник на 10 часов. Радуйтесь и наслаждайтесь!
   ***
  Ягодные безе - десерт
  
  Продукты:
  3 белка,
  0,5-3/4 стакана обычного сахара,
  1/4 стакана коричневого сахара,
  3/4 - 1 стакан ягод: красная, чёрная смородина, черника, клюква, вишня, малина и другие.
  
  Процесс приготовления: Яйца заранее вынуть из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру. Отделить белки от желтков. В миксере на средней скорости взбить белки. Появилась хорошая пена, ввести белый сахар, за ним коричневый. Взбивать. Перевести на большую скорость, продолжать взбивать. Показателем готовности является - из перевёрнутой чаши с безе ничего не выпадает. Безе плотное, крепкое, прекрасно держит форму.
  В сито обсушить ягоды. Добавить их понемногу в безе. Очень аккуратно перемешать снизу вверх. Духовку прогреть на 80 - 100 гр. С. На пергаментную бумагу столовой ложкой выложить ягодно-белковую смесь, так чтобы пирожные получились удлинённой формы. Поставить в духовку. Перевести температуру на 110-120 гр. С. Подсушить в течение 1-1,5 часа. Вынуть из духовки. Дать остыть. И подавать. При желании можно полить растопленным шоколадом или глазурью, но не обильно. Прекрасный десерт для детей и взрослые не откажутся, уверена. Всем на радость!
  ***
  Лимонный десерт
  Нежнейшее лакомство...
  Продукты:
  3 желтка,
  1/4 стакана сахара,
  1,5 столовых ложки красного вина,
  1/4 стакана лимонного сока,
  0,5 стакана белого вина,
  8 штук миндального печенья;
  Процесс приготовления: Тщательно растереть желтки с сахаром, до получения однородной светлой массы. Добавить красное вино, белое вино, лимонный сок. Хорошо вымешать. Установить миску с желтковой массой на водяную "баню". Взбивать в течение 5 минут или до получения однородной кремообразной массы. Выложить в креманки или небольшие розетки. Украсить свежей фруктой или натёртым белым шоколадом. При желании и наличии времени, можно немного охладить. Подавать в сочетании с миндальным печеньем, желе, мороженым, тортами. Очень вкусный десерт, сам в рот просится. А готовится мгновенно. Наслаждайтесь!
   ***
  *(традиционный)
  Воздушный торт с ореховым вкусом
  Продукты для бисквита:
  8 яиц,
  1,5 стакана сахара,
  1,5 стакана муки,
  1 полный стакан орехов;
  
  Процесс приготовления: Яйца взбить, постепенно добавляя сахар, до получения густой светлой гладкой массы. Всыпать понемногу орехи. За ними муку. Хорошо вымешивать. Смазать форму маслом, вылить в неё всю массу. Выпекать при температуре 200 гр.С.
  Проверить на готовность лучинкой. Вынуть из духовки. Дать остыть. Остывший торт разрезать на два коржа, смазать любым сливочным кремом с добавлением лимонного сока или клюквы.
  Можно обойтись без крема, лишь пропитать лимонным соком или ликёром лимонным/апельсиновым. Верхний корж покрыть глазурью.
  
  Продукты для глазури:
  3 чайные/десертные ложки какао,
  0,5 стакана сахара,
  3 столовые ложки молока,
  50 гр. сливочного масла;
  
  Процесс приготовления глазури: Все компоненты размешать в кастрюле, и поставить на лёгкий огонь. Всё время мешать. Смесь должна загустеть и напоминать по консистенции негустой кисель.
  Горячей глазурью покрыть верх и бока торта. Наслаждайтесь!
   ***
  *(традиционный)
  потрясающий десерт
  
  Торт "Суфле"
  Продукты на бисквит:
  4 яйца,
  1 стакан сахара,
  1 стакан муки,
  1 пакет разрыхлителя;
  
  Процесс приготовления: Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, разрыхлитель. Выпекать на среднем огне до готовности.
  
  Для крема:
  40 гр. желатина,
  1 стакан молока,
  300 гр. сливочного масла,
  10 яиц,
  2 стакана сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  1 столовая ложка муки;
  
  Процесс приготовления: Желатин развести в 150 мл. тёплой воды. Настаивать, помешивая 30 минут до полного растворения желатина. Желтки растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, размешать. Всыпать 1-у столовую ложку муки, размешать.
  Поставить на водяную "баню", довести до кипения, при постоянном помешивании. Массу снять с "бани", остудить и добавить в неё растёртое сливочное масло и ванильный сахар. Венчиком взбить крем. Желатин подогреть, размешать, процедить, немного остудить. 10 белков взбить с 1 стаканом сахара в крепкую пену. В взбитые белки быстро ввести желатин, тщательно перемешать. Смешать белковую массу с кремом. Поставить не надолго в холодильник. Бисквит разрезать на 2 равные части. На одну часть нанести застывший крем, накрыть второй частью. Верх и бока торта покрыть глазурью.
  
  Для глазури:
  5 столовых ложек какао,
  3 столовых ложки молока,
  0,5 стакана сахара,
  50 гр. сливочного масла;
  
  Приготовить глазурь: Все составляющие для глазури смешать. Довести до кипения. Протомить несколько минут до состояния сиропа. Снять с огня. Охладить, нанести на поверхность торта и бока. Дать пропитаться и подавать. Наслаждайтесь!
   ***
  *(традиционный)
  древний, как мир, его готовили на праздники все родственники
  
  Торт "Прага"
  Продукты:
  2 яйца,
  1 стакан сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
   200 гр. сметаны,
  0,5 банки сгущённого молока,
  1-2 столовые ложки какао,
  1 стакан муки,
  0,5 столовой ложки соды;
  
  Процесс приготовления коржей: Соединить в ёмкости все продукты, мешать до консистенции густой сметаны. Массу поделить поровну. Выпекать каждый корж отдельно до готовности. На вид оба бисквита имеют рыхлую консистенцию, и не высокие, - пусть это вас не смущает и не пугает.
  
  Продукты для крема:
  1 желток,
  0,5 стакана сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  1 стакан молока,
  20-50 гр. сливочного масла (всё зависит, какой крем вы хотите получить: более насыщенный густой или менее),
  1 столовая ложка какао;
  
  Процесс приготовления: Половину стакана чуть тёплого молока смешать с остальными составляющими для крема. Хорошо вымешать. Вторые полстакана молока довести до кипения и в кипящее молоко струйкой ввести всю массу, при постоянном помешивании. Варить, пока масса не загустеет, и не появятся на поверхности пузырьки и характерные звуки "пух-пух". Добавить в крем сливочное масло. Хорошо размешать, дожидаясь однородной консистенции. Когда крем остынет, смазать им один корж.
  Для второго коржа сварить любую, на ваш выбор, глазурь, из приведенных ниже.
  
  Глазурь Љ1
  0,5 стакана молока,
  3/4 -1 стакан сахара,
  2 чайные ложки какао,
  1 чайная ложка сливочного масла;
  
  Приготовить глазурь: Всё тщательно перемешать и варить пока масса не загустеет. В последнюю очередь ввести сливочное масло. Вымешать и дождаться однородной консистенции.
  
  Глазурь Љ2
  1 стакан сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  4 чайные ложки какао,
  4 столовые ложки молока,
  2 чайные ложки муки,
  50 гр. сливочного масла,
  щепотка молотой корицы,
  щепотка молотого кардамона,
  щепотка молотой гвоздики,
  щепотка молотого мускатного ореха,
  1 чайная ложка рома;
  
  Приготовить глазурь: Какао смешать с сахаром и ванильным сахаром. Затем добавить все пряности и муку, хорошо размешать. Добавить молоко, вымешать, чтобы не оставалось комков. И в последнюю очередь ввести ром. Всё хорошо перемешать. Сварить глазурь, ввести сливочное масло, дать полностью растворится в глазури. Тщательно вымешать. Оставить на некоторое время.
  Празднуйте с удовольствием и живите в радость!
   ***
  Лето - прекрасная пора, что может быть лучше? Отрада душе и телу. В жаркий день лучше порции освежающего кисленького мороженого, трудно придумать.
  Лимонное мороженное - одно сплошное удовольствие!
  Продукты:
  2 стакана воды,
  1 стакан сахара,
  3/4стакана натурального лимонного сока,
  3/4стакана сока лайма или лимона,
  2 яичных белка;
  Процесс приготовления:
  1.В кастрюлю налить воду, добавить сахар, хорошенечко растворить сахар в воде, при постоянном помешивании. Поставить на огонь. Довести до кипения. Перевести на маленький огонь и проварить сироп в течение 10 минут. Снять с огня и процедить.
  2.Добавить сок лимона и лайма, перемешать. Перелить в посуду, не глубокую. Поставить в морозильник на один час.
  3.Достать и тщательно вымешать. Добавить взбитый белок и хорошо всю массу взбить в миксере, до однородной гладкой консистенции. Переложить в форму для мороженого или в эмалированный судок и отправить в морозильную камеру.
  *С не меньшим успехом и удовольствием этот рецепт можно насытить чудесной вкусовой гаммой, добавив к рецепту или заменив лайм лимоном, апельсином, мандарином, пассифлорой (второе название маракуя), а также лесными ягодами - 200 гр. на порцию мороженого. Предварительно перекрутив в блендере ягоды и ввести в сироп вместе с лимонным соком. Хорошо перемешать.
  6. Готовое мороженое вынуть из морозильной камеры. Специальную ложку для мороженого смочить в кипятке или хорошо горячей воде и вынуть шарики. Выложить в креманку или формочку для мороженого и украсить листьями свежей мяты, лимонными дольками, клубники, малины, на ваш выбор. Балуйте себя и своих близких! Наслаждайтесь!
   ***
  *(традиционный)
  Торт "Мечта"
  Торт состоит из двух коржей-безе и одного песочного.
  
  Продукты на коржи "безе":
  3 белка,
  3/4 стакана сахара,
  1 столовая ложка муки,
  
  Приготовить корж: Взбить белки до пышной пены, добавить сахар, продолжить взбивать. Добавить муку, взбивать.
  
  Форма для выпечки: круглая - 24-26см.
  Выпекать на низкой температуре один час. Как я уже сказала, нужно испечь два таких коржа.
  
  Продукты на песочный корж:
  2 желтка,
  50 гр. сахара.
  100 гр. сливочного масла,
  1 ложку майонеза,
  1-2 лодки сметаны,
  1 чайную ложку соды, погасить уксусом;
  
  Приготовить песочный корж: Соединить все составляющие для теста, хорошо вымешать. Испечь корж на промасленной бумаге, на средней температуре до готовности. Проверить лучинкой. Оставить остывать.
  
  Продукты для крема:
  1 яйцо,
  0,5 - 3/4 стакана сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  1/4 - 0,5 стакана тёплого молока,
  150 гр. сливочного масла,
  1 столовая ложка муки,
  примерно 100-150 гр. свежей либо мороженой клюквы,
  орехи,
  
  Процесс приготовления крема: Растереть желтки с сахаром. Добавить муку, продолжать растирать. Струйкой влить тёпленькое молоко, размешать хорошенечко, чтобы не было комков. Поставить на огонь. Довести до кипения, при постоянном помешивании. Снять с огня. Дать остыть. Размягчённое сливочное масло взбить в пышную массу и порциями ввести в него всю смесь. Через дуршлаг/сито протереть клюкву. Вести в общую массу. Всё хорошенечко вымешать.
  
  Сборка: Нижний корж безе - покрыть кремом. Второй - песочный, тоже покрыть кремом и пересыпать нарезанными орехами. Верхний корж, опять - безе. Покрыть кремом. Дать хорошо застыть. И аккуратно покрыть глазурью.
  
  Продукты для глазури:
  2 чайные ложки какао,
  1/4 - 0,5 стакана сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  3 столовые ложки молока,
  1 чайная ложка миндальной эссенции;
  50 гр. сливочного масла;
  
  Приготовить глазурь: Какао, сахар, ванильный сахар, молоко соединить в кастрюле или казанке и тщательно вымешать. Поставить на огонь. Довести до кипения. Варить в течение 5 минут. Выключить огонь. Ввести сливочное масло и миндальную эссенцию. Мешать до получения однородной консистенции.
  Покрыть торт глазурью. Дать хорошо застыть и подавать к десертному столу. Празднуйте, на радость!
   ***
  *(традиционный)
  
  Трёхслойное желе-десерт
  Божественный вкус
  
  Продукты:
  1 литр жирной сметаны,
  75гр. желатина,
  3 стакана воды,
  1 столовая ложка какао,
  0,5 литра жирных сливок,
  1 стакан любого насыщенного сиропа из варенья/сока/компота из вишни, сливы, клюквы, абрикоса, - на ваш вкус,
  200-250гр. сахара;
  
  Процесс приготовления: Предварительно развести желатин и настоять от 1 до 3 часов. Приготовить три отдельных порции. Для этого, каждые 25гр. желатина залить 1-м стаканом кипячёной воды, хорошенько ложкой размять и поставить на огонь. При постоянном помешивании, не доводя до кипения полностью растопить желатин. Снять с плиты. Остудить. Если понадобится процедить. Теперь можно применять.
  Приготовить одну большую ёмкость или несколько порционных. формочек.
  Первый слой: 0,5 литра сметаны взбить с 100-120гр.сахара в пышную массу. Продолжая взбивать, струйкой влить 1 стакан приготовленного желатина. Тонким слоем разлить по порционным формочками либо одним слоем заполнить большую ёмкость. Поставить в холодильник, не менее чем на 15-20минут.
  Второй слой: 0,5литра сметаны взбить с 100-120гр.сахара в пышную массу, затем добавить 1 столовую ложку какао. При желании в этот слой можно добавить больше сахара. Хорошо всё взбить. Аккуратно ввести в массу приготовленный желатин. Понемногу, не торопясь вторым слоем разлить по формочкам или продолжать заполнять одну ёмкость. Отправить в холодильник не менее чем на 15-20 минут.
  Третий слой: Взбить 0,5 литра сливок в пышную массу, добавить сироп из варенья/сладкий сок/компот, продолжать взбивать. Ввести в эту массу приготовленный желатин, взбить до однородной консистенции. Покрыть третьим слоем. И поставить в холодильник не менее чем на 1-2 часа. Верх десерта можно украсить свежими или морожеными ягодами.
  Прекрасно подходит для детских и взрослых торжественных мероприятий. Легчайший десерт! Наслаждайтесь!
   ***
  Красивый, презентабельный праздничный торт, с лимонной ноткой и ароматом фруктов... вкусно
  
  Итальянский десерт "Лимонник"
  
  Продукты для бисквита:
  120 гр. сахарной пудры,
  1 пакет ванильного сахара,
  6 яиц (отделить),
  75 гр. муки,
  75 гр. кукурузного крахмала,
  0,5 чайной ложки разрыхлителя;
  
  Для пропитки:
  2-3 столовые ложки воды,
  30 гр. сахара,
  лимонный сок (см. ниже в описании),
  2-3 столовые ложки ананасового сиропа,
  1-2чайные ложки рома;
  
  Для крема:
  250-300мл. молока,
  150 гр. сахара,
  1 пакет ванильного сахара,
  1 крупный лимон,
  300мл. сметаны, не менее 15% жирности или жирных сливок;
  
  Для верха:
  Кубики консервированного ананаса,
  30гр. арахиса или фисташек (нарезать),
  40 гр. грецких орехов (нарезать),
  100-150 гр. сливок для украшения (не обязательно, по желанию);
  
  Для обработки чаши для взбивания:
  1-2 столовые ложки лимонного сока (отдельно);
  
  Форма для выпечки: круглая, разъёмная - 26см.;
  
  Процесс приготовления: Первым делом, чашу для взбивания хорошенько обработать лимонным соком. Эта процедура помогает избавиться от жира, который остаётся на стенках и в считанные минуты добиться прекрасного результата. Белки отделить от желтков и взбить на средней скорости до крепкой устойчивой пены. Отдельно растереть желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Как только смесь станет однородной и посветлевшей, можно продолжая взбивать, порциями добавить в чашу с взбитыми белками, растёртые желтки. Когда вся масса приобретёт кремовый цвет, прямо в чашу поэтапно просеять крахмал, муку и разрыхлитель. Всё вместе взбить буквально пару минут.
  Форму открыть, снять кольцо. На дно выложить пергамент, сверху поставить кольцо, максимально натянуть пергамент, чтобы не осталось складок, и закрыть форму. Несколько капель растительного масла накапать на пергамент и втереть масло по всему периметру, не задевая бортики. Влить бисквитное тесто. Духовку прогреть до 170гр.С. Поставить форму с бисквитным тестом запекать на 40 минут. За это время бисквит хорошо пропекается. Затем, духовку выключить, форму не вынимать! Через некоторое время немного приоткрыть дверцу духовки и оставить до полного остывания бисквита. Таким образом, бисквит остаётся высоким пышным и не садится. Кстати, выпекается он очень красиво, ровно с чудесным кремовым верхом.
  Пока бисквит печётся, приготовить крем:
  *В 100мл. молока развести крахмал до полного растворения. Оставшееся молоко соединить с 50гр. сахара, поставить на огонь, довести до кипения, перевести на средний огонь и тонкой струйкой при постоянном помешивании ввести разведенный крахмал. Дождаться характерных звуков готового (заварного) крема "пух-пух", выключить и дать немного остыть. Этим временем венчиком или миксером взбить сметану или сливки до пышной массы, постепенно ввести 100 гр. сахара и ванильный сахар, продолжать взбивать. Затем в сметанный крем добавлять по ложке заварной крем и всю массу хорошо взбить. На этом этапе крем готов. Остаётся маленький штрих, но чуть позже.
  *Приготовить пропитку для коржей: Выжать сок из лимона.
  Воду соединить с сахаром, размешать. Поставить на огонь и немного проварить. 1/4часть лимонного сока смешать с персиковым сиропом и добавить в кастрюльку с пропиткой, размешать. В последнюю очередь ввести ром и всё вымешать.
  Остальной лимонный сок понемногу ввести в сметано-заварной крем. Ещё немного взбить.
  Отделить бисквит от пергамента. Разрезать на два коржа. Нижний корж уложить в блюдо с бортиками. Остатки мякиша, которые образуются при разрезании бисквита руками превратить в крошку. Пропитать корж, покрыть кремом, обсыпать орехами, накрыть верхним коржом, немного придавить. Опять пропитать, покрыть кремом. Взбить оставшиеся для верха сливки, отсадить по периметру маленькими розочками. В каждую уложить кубик ананаса. В центре выложить цветочек из ананаса. Смешать бисквитные крошки с орехами и по периметру обсыпать торт. Поставить пропитываться на сутки, затем на 2-3 часа в холодильник. Можно подавать, но предварительно нож опустить в воду, довести до кипения, подержать несколько минут. Вынуть и насухо вытереть. Нарезать порционно. Таким образом, порции получаются ровнёхонькие, как на фотографиях глянцевых журналов.
  
  Итог. Очень хороший десерт. Рекомендую всем. Такой торт можно спокойно есть после любой трапезы, ибо он не оставляет тяжёсти в желудке и очень ароматный. При желании, с фруктами можно маневрировать. Только желательно подбирать кислый сорт, чтобы не нарушить гармонию во вкусовой гамме. Хороших всем праздников!
   ***
  Мои дорогие преданные читатели!
  Вот и подошла к концу наша встреча. Но я не прощаюсь с вами. А говорю: "До скорого свидания и до новых встреч на страницах моих опусов по кулинарии либо книг, написанных в жанрах художественной литературы.
  Искренне от души желаю каждому из вас, чтобы чудеса происходили в вашей жизни постоянно.
  
  Всем сердцем обнимаю. С любовью, всегда Ваша, Инна Комарова.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Моя сердечная благодарность
  
  Прежде всего, моему папочке (вечная ему память) за умение любить, которое он передал мне по наследству, за гены, которые заставляют бороться даже тогда, когда уже нет сил. И за то, что у меня был такой легендарный уникальный, удивительный самый лучший отец, благодаря которому я живу.
  
  Моей бабуле (вечная ей память), которая воспитала во мне человека, передала всё лучшее и научила всепрощению.
  
  Моей мамуле, за то, что подарила мне жизнь, за поддержку и помощь в тяжёлые периоды. За то, что рядом. Долгие счастливые ей лета в здравии.
  
  Моей дочери, которая много лет тому назад помогала мне освоить навыки в работе с компьютером.
  
  Анастасии Сорокиной, моему верному, преданному дружочку, помощнику. Такому замечательному человеку.
  Спасибо ей за доброе отношение не только ко мне, ко и к моим произведениям.
  
  Ларисе Алентьевой, моей верной подруженьке за её человеческую помощь, за вдохновение. За её удивительную душу. За то, что всегда верила в меня и не позволяла отчаиваться.
  
  Писательнице - Леночке Мироновой, которая первой опубликовала мои произведения на своём сайте, благодаря чему с ними познакомились многие пользователи Интернета, в последствии ставшие моими постоянными читателями и хорошими друзьями.
  
  Моим дорогим коллегам по кулинарному цеху, за их прекрасное, чуткое отношение ко мне. Благодарю всех, кто готовил и готовит по нашим семейным и моим личным рецептам. Низкий вам всем поклон, мои дорогие, девуленьки. Я вам очень признательна за ваше доверие и уважение.
  
  
  Информация с благодарностью использованная в книге:
  Стр.16 Рецепт "Картофельные булочки" моей подружки Айночки из Америки. Большое спасибо, дорогая.
  
  Стр.18 Рецепт "Сосисочки во фраке". Этим рецептом поделилась моя добрая знакомая - Ирина из Латвии. За что ей большое спасибо.
  
  Стр.44 Рецепт "Хлеб с сухофруктами", поделилась моя дорогая Ларисочка. Большое спасибо.
  
  Стр. 46 Рецепт "Французский хлеб для хлебопечки". Этим рецептом поделилась моя подруженька из Канады - Наташа; Большое спасибо.
  Стр. 55 историческая справка к рецепту "Панаттоне" - информация с сайта: http://apetita.net/italy/dishitaly/lazania/
  Стр.67 Рецепт "Яблочный пирог для неожиданных гостей". Рецептом этого восхитительного пирога поделилась моя хорошая знакомая - Лариса, которая с выпечкой на "ты". Спасибо, дорогая.
  Стр. 68 Рецепт "Трубочки со сладкой начинкой" По мотивам рецепта моей знакомой Алёны из Молдавии, в моей интерпретации; Спасибо.
  
  Стр. 84 Рецепт "Десертный хлеб" Этим рецептом поделился шеф-повар Хаим Коэн, за что ему спасибо.
  
  Стр. 98 Рецепт "Печенье новогоднее - поцелуйчики". Поделилась моя знакомая Елена. Благодарю.
  
  Стр.100 Рецепт "Имбирно-медовое печенье", идея Натальи Кузнецовой.
  
  Стр. 104 (в переводе на русский язык) "Блюдо из картофеля, чернослива в чесночном соусе". Оригинальный рецепт принадлежит глубоко уважаемому Шмулику Коэну, за что ему величайшее спасибо и нижайший поклон.
  Стр. 112 Рецепт "Сырные булочки с фруктами или цукатами". Благодарю Елену Просекову за идею и вдохновение.
  
  Стр. 129 Рецепт "Печенье Мендельбройт" базисная версия рецепта принадлежит Шмулику Коэну. Превеликое спасибо.
  
  Стр.172. Рецепт "Яблочный пирог для неожиданных гостей", поделилась моя дорогая Ларисочка. Большое спасибо.
  
  Стр. 210. Рецепт "Летний пирог "Хорошее настроение", идея Шмулика Коэна. Большое спасибо.
  
  Стр. 216. Рецепт "Торт - мороженое "Кокосовая карамель" из моей любимой кулинарной книги "Домашняя выпечка" составитель (не автор рецептов) Паскаль Перец-Рубин. Всем кулинарам рекомендую приобрести эту книгу. Это тот редкий экземпляр, который стоит иметь в домашнем арсенале. Спасибо.
  
Оценка: 9.00*22  Ваша оценка:

Популярное на LitNet.com Е.Решетов "Игра наяву 2. Вкус крови."(ЛитРПГ) LitaWolf "Жена по обмену"(Любовное фэнтези) Р.Прокофьев "Стеллар. Инкарнатор"(Боевая фантастика) А.Алиев "Ганнибал. Начало"(ЛитРПГ) В.Палагин "Земля Ксанфа"(Научная фантастика) К.Федоров "Имперское наследство. Забытый осколок"(Боевая фантастика) И.Громов "Андердог - 2"(Боевое фэнтези) Л.Джейн "Чертоги разума. Книга 1. Изгнанник "(Антиутопия) М.Олав "Мгновения до бури 3. Грани верности"(Боевое фэнтези) А.Мороз "Эпоха справедливости. Книга вторая. Рассвет."(Постапокалипсис)
Связаться с программистом сайта.

Новые книги авторов СИ, вышедшие из печати:
Д.Иванов "Волею богов" С.Бакшеев "В живых не оставлять" В.Алферов "Мгла над миром" В.Неклюдов "Спираль Фибоначчи.Вектор силы"

Как попасть в этoт список
Сайт - "Художники" .. || .. Доска об'явлений "Книги"