Гущина Людмила Леонидовна. 3. Мама жарит рыбу!

Часть третья

- Боря! Где мама?

- Мама жарит рыбу!

В детстве меня очень занимал один вопрос:

- Какой только рыбы нет на Одесском привозе?

Ответ:

- Той, что водится в Черном море.

В Рыбном корпусе на прилавках лежала копченая скумбрия, ставрида, мороженый хек, ржавая от старости селедка в жестяных банках. Соленая черноморская тюлька сиротливо выглядывала из банок - она единственная была там местной. За каждым прилавком горделиво возвышались художественно сложенные пирамиды из консервных банок. Почему? До сих пор не знаю.

Вот оно - море! Рукой подать! От Привоза до Приморского бульвара сорок минут быстрым шагом. А там! Корабли всех видов, чайки кричат, спешат буксиры по делам и летят на подводных крыльях катера - из порта - в Ланжерон, а потом Отрада, Аркадия, и дальше - на Фонтан.

Тогда еще были китобойные флотилии, и в магазинах иногда появлялось китовое мясо. Темно-бордовое, нарезанное толстыми пластами, есть его можно было только в противогазе - так воняло рыбой. Все это было не то! Даже я, в свои двенадцать лет, понимала - не вкусно!

Потому, что наступало лето, и мы ехали в Сычавку. Кому-то это название покажется смешным, кто-то скажет, что там водились сычи, а для меня это слово звучало музыкой лета.

Два ряда куреней, катера, шум моторов, полоса золотого песка и море - море с утра до ночи, а иногда и ночью - в августе вода светилась. Плывешь, и каждый гребок - это неоновый след на воде, а над тобой Млечный путь. Такой яркий - лежишь на спине, огни на берегу не мешают, и кажется, что ты в невесомости, или в другом мире. Фантастика!

Купальник за лето выгорал до серого цвета. Ни один краситель не выдерживал купания в соленой воде. Мы не вылезали из воды часами - только на обед можно было вытащить. Солнце, дождь, температура воды, а она менялась от +11 до +20, все это не имело значения - мы купались.

Вот там я наедалась рыбкой на год вперед, до следующего лета. Потому что нет ничего вкусней только что пойманных папой бычков, шкварчащих в закопченной сковородке, стоящей на примусе. Газа у нас не было, я с детства научилась готовить на примусе: прочищать сопло тонкой иглой, подкачивать керосин и ловить момент, когда сопло нагреется достаточно для того, чтобы качнуть еще пару раз, создавая давление для шипящего пламени.

Иногда папа брал меня с собой, и мы ловили на самодур (хи, сами догадайтесь) серебряную черноморскую ставридку, маленькую, не больше пятнадцати сантиметров длиной. На снасти было 10-12 крючков, забрасываешь удочку - и пять - шесть рыбок сразу вытаскиваешь.

Ну и, конечно, бычков. Тут удочка была не нужна. Достаточно намотанной на палочку лески с крючком и грузилом. И рачки - мелкие креветки, которые водились тут же, прыгая под ногами. За ними интересно наблюдать - маска с трубкой, ласты - и чувствуешь себя человеком-амфибией.

По вечерам, когда пойманная рыба уже съедена, засолена или сварена, рыбаки, их жены и дети ловили рачков. Для этого у каждого была драга - прямоугольная рама с мелкой сетью на длинной веревке. И брели мы, как бурлаки на Волге, по грудь в воде, на плече - веревка, а сзади по дну тащится, заметая песок, драга. Медузы, водоросли, рыба-игла, морские коньки, мидии - содержимое драги вываливалось на песок и, иногда уже при свете фонариков, из кишащего живностью месива выбирались рачки. Мы были рады и счастливы, если за один заход набиралась полная банка. Потому что каждый рачок - потенциальный бычок. Все остальное отправлялось обратно в море.

В пять утра по громкоговорителю объявляли:

- Выход в море разрешен! Выход в море разрешен!

Это с ближайшей погранзаставы давали добро рыбакам на выход. Наши папы уходили в море, а мы спали дальше, не обращая никакого внимания на рев моторов.

Прошли годы, и я уже со своими детьми приезжала в Сычавку. И ловила рыбу, тащила драгу и готовила на все том же примусе. До сих пор мне по ночам сниться Сычавка - волшебный рай моего детства.

Вот оттуда я вынесла главный закон рыбоедения: чем быстрее рыбка отправляется на сковородку, тем она вкуснее.

В приготовлении рыбы, это мое личное мнение, важна простота. Как-то мне дали рецепт - запеченная в духовке форель с овощами. Гадость получилась несусветная! Вареная рыба с пахнущими рыбой овощами. Бррр!

А вот если взять форельку, натереть оливковым маслом (или подсолнечным) и бросить на сковородку, где уже чуть растопился кусочек сливочного масла с ложкой подсолнечного, обжарить с двух сторон и уже на тарелке посолить и полить лимонным соком. Потом быстро меленько нарезать помидорку и съесть, не откладывая, пока рыба горячая, со свежим черным хлебом - пальчики оближешь.

Нет, я, конечно, умею и короба фаршировать, и стыдливо прятать мороженый хек в муке, а потом тушить его в томате с жареным луком. Были годы, когда и хек казался стерлядью.

А стерлядь я однажды готовила так:

-- Молодую картошку без шкурки обжарить до полуготовности в казанчике с кипящим маслом.

-- Грибы - любые - потушить с луком и сметаной.

-- Стерлядь куском толщиной 3-4 см положить в тарелку, желательно глубокую, в которой уже лежит лист фольги, и его края свисают по бокам - нам её нужно будет заворачивать.

-- Рыбу - посолить, поперчить. Рядом кладем две картошечки и столовую ложку грибов! Можно две.

-- Заворачиваем эту красоту в фольгу, и осторожно, чтобы не порвалась, с тарелки перекладываем на противень.

-- Запекаем минут 40.

Это блюдо - порционное. Потом каждому на тарелку вместе с фольгой, и вперед! А с фольгой каждый мучается, как хочет. Не знаю, может в горшочках лучше получится? У меня тогда не было горшочков.

А еще вкусно пожарить сома в кляре. Разбить два яичка в мисочку, посолить, добавить две-три ложки муки и тщательно перемешать. Кусочки рыбы макаем в кляр - и в горячее масло. Только кусочки не должны быть толстыми - иначе рыба не прожариться. Этот способ подходит для любой рыбы без костей. Я так готовила и лосось, и палтус.

Вы можете со мной не согласиться, посмеяться, хмыкнуть и пойти жарить рыбу, как прежде. Ваше право, не буду спорить, а лучше пойду и брошу на сковородку с толстым медным дном кусочек сливочного масла. Рыбка уже растаяла - я никогда не солю рыбу до жарки - она получается сухой. Сегодня у меня филе лосося.

На тарелочке уже ждет помидорка, сейчас я посыплю её мелко нарубленным чесночком и петрушкой, и молодой сулугуни белым ломтем ждет, когда я его тонко нарежу.

Муж откроет бутылочку Рислинга, белого, конечно.

Приятного аппетита!

© Copyright Гущина Людмила Леонидовна (zlget1@optonline.net) Размещен: 24/04/2009, изменен: 27/01/2011. 7k. Статистика. Глава: Проза, Юмор Мелочевка

Гущина Людмила Леонидовна: другие произведения.

3. Мама жарит рыбу!