Ярош Марьяна: другие произведения.

Посиделкины рецепты

Журнал "Самиздат": [Регистрация] [Найти] [Рейтинги] [Обсуждения] [Новинки] [Обзоры] [Помощь]
Peклaмa:
Литературные конкурсы на Litnet. Переходи и читай!
Конкурсы романов на Author.Today

Конкурс фантрассказа Блэк-Джек-20
Peклaмa
 Ваша оценка:
  • Аннотация:
    Мы не профессионалы. И это не очередной сборник рецептов. Просто обмен опытом. Приглашаем и вас... .

   ПОСИДЕЛКИНЫ РЕЦЕПТЫ
  
  Поскольку посиделки у самовара, нам как-то скучно стало сидеть за пустым столом...
  
  
  139. Марьяна Светлая (hellimara@rambler.ru) 2012/09/13 09:56 [исправить] [удалить] [ответить]
   Смеюсь сама над собой..
   Хотелось писать что-то большое и красивое.
   Но, наверное, мама меня родила у плиты:)))))
   И на СИ я на кухне:)))))))Зато весело и дружно :)))))
  
  
  
  
  37. Некромантка Янка (necroahau@yandex.ru) 2012/07/28 21:34 [удалить] [ответить]
   очень люблю баклажаны...
   порезать на кружочки, посолить, пожарить... а потом с помидорками, тож кружочки и майонезом в духовку...
   жаль... но мне их почти нельзя...
   мама сейчас кабачки жарит блинчиками.... тож вкусно..
   а я сегодня арбуз купила сдуру... без вкуса... наши помидорки в 1000 раз слаще и вкуснее...
  
  
  
  38. Марьяна Светлая 2012/07/28 22:00 [удалить] [ответить]
   > > 37.Некромантка Янка
   Не надо жарить.
   Любое мяско +лук, морковка, баклажаны(хочешь очищай, хочешь-нет),картошка, помидорки... Мясо и лук слегка обжарить, а можно и не нУжно:)))
   Мясо, баклажаны крупно - в полспичечной коробки, остальное соломкой, помидорки, как вишня(порезать), соль, перец-перемешать аккуратно.
   На 1,5 часа на медленный огонь...Не мешать
   Потом зелень сверху...и можно чесночок чуть-чуть.
  
  
  
  40. Марьяна Светлая 2012/07/28 22:39 [удалить] [ответить]
  
  
   Пополамки баклажанов запечь в духовке, выбрать мякоть ст.ложкой, размять, добавить специи,
   чесночок, мелко рубленую зелень и намазывать как бутерброды на хлеб...
  
  
  
  
  60. Марьяна Светлая 2012/08/19 15:09 [удалить] [ответить]
  
   А у бабушки был колодец....
  
   Помидорчики от моей мамы:(соленые помидоры , рецепт на 10 литровую банку)
   Помидоры моют и укладывают в банку (можно бочонок) переслаивая пряностями-укроп, хрен, перец горошком, чеснок дольками, вишневый, смородиновый лист, эстрагон, дубовый лист, лаврушку 3-4 листа. Затем на 8 литров воды 1 стакан соли, 1 стакан сахара, 1 стакан горчицы сухой все перемешать и залить помидоры. Через 30-40 дней помидорчики готовы . Хранить в прохладном месте.
  
  
  
  62. Марьяна Светлая 2012/08/20 18:30 [удалить] [ответить]
   > > 61.ТатьянаК
   >А без уксуса делал кто-нибудь огурцы?
  
   добралась до компа...
   Делаете рассол солонее,чем про вкусу...
   В банку складываете огурцы, травки, перец горошком, чесночок
   и заливаете рассолом.
   Стоят, киснут 3 дня, рассол сливаем, кипятим, снова заливаем и закатываем.
   Вода фильтрованная. Укутываем в тёплое на сутки. Всё.
  
  
  
  
  
   65. Марьяна Светлая 2012/08/21 18:03 [удалить] [ответить]
   Эксклюзивное варенье для гурманов:
   Чернослив, яблоки, айва, да всё, что угодно...Сейчас у меня полно чернослива...
   Режем дольками, косточки с остатками мякоти не выбрасываем, а варим на них сироп...: 2 л воды +2.5 кг сахара...остужаем, процеживаем
   В таз для варенья выливаем процеженный сироп,засыпаем сливу, доводим до кипения, отставляем...
   Остыло, снова доводим до кипения, отставляем..
   И так до тех пор, пока не станет прозрачным. Где-то 2-3 дня...если в день 4-5 раз. Можно и за день, но часов 20 это займёт..
   Зато такая вкусняшка....
   В полуготовую айву на 5 кг добавьте 1 кг ядер грецких орехов.
   Получается янтарь с застывшими внутри дивными штучками...
  
  
  
  67. Марьяна Светлая 2012/08/22 23:32 [исправить] [удалить] [ответить]
   Ты имеешь ввиду закатки?
   В этом году ещё не бралась за баклажаны. Но у меня очень любят "огоньки"..
   5 кг баклажан.
   3 кг красного болгарского перца
   2 шт. горького перца
   5 чесночин
   соль, перец чёрный молотый, уксус
   Баклажаны режешь кольцами с палец, обжариваешь слегка в масле на сковороде
   Перцы с чесноком на мясорубку
   Слоями в банки, солишь, перчишь, уксус по чайной ложке на баночку и в духовку на 30мин.
   Закатала, укутала на сутки.
   Завтра спрошу у соседки - она не стерилизует..
   Получается отпадно..По 40 банок делаю - отлетают.
  
  
  
  71. Марьяна Светлая 2012/08/22 23:48 [исправить] [удалить] [ответить]
   > > 70.lida
   >Взяла на заметку....
  
   Это тебе ещё, чтоб не грустила...
  
   Сотэ
   По отдельности обжариваются: баклажаны небольшими кусочками(очищенные, кстати, можно не вымачивать), лук, болгарский перец, морковь и в последнюю очередь и помидоры. Всё смешивается, посыпается зеленью и мелко рубленым чесночком. Можно употреблять как отдельное блюдо, можно как гарнир к мясу, а можно как начинку для бутербродов. Можно закатывать.
  
  
  
   По - гречески
  В кипящую воду положить целые баклажаны, кипятить минут 5, когда остынут, надрезать вдоль с одной стороны и под гнёт на 10-12 часов.
  Лучше это сделать вечером, чтобы с утра можно было продолжить процесс.
   Морковь на тёрку, петрушку порезать, чесночок мелко порезать. Всё смешать, начинить смесью баклажаны, связать нитками. Уложить в эмалированную кастрюлю, залить рассолом, покрыть плоской тарелкой, положить гнёт и оставить на 3 дня.
   Доставать, резать ломтиками шириной в палец и поливать подсолнечным маслом. Умопомрачительно вкусно, особенно с горячей картошечкой.
  
  
  
   Яхния по - болгарски(так называла бабушка)
   В кастрюлю с толстыми стенками, а лучше в казан...
   Мясо с жирком, лучше свинина или утятина, режется кусочками с 2на2см,
   обжаривается с луком...Лук резать соломкой.
   Баклажаны очищенные, кубиками и картофель, морковь, болгарский перец - соломкой, помидорки кубиками, солим, перчим по вкусу, добавляем подсолнечное масло, 100 г воды и на 1 час на медленный огонь.
   Свежий хлеб...и тарелки будут просто блестеть.
  
  
  
   110. ТатьянаК (mtnk@list.ru)
  
   Если просто баклажаны - то комм 71.
   А закатываю двумя способами:
   "Огоньки":
   2.5 кг баклажан
   1 кг перца болгарского
   0.5 стакана чесночка
   2 красных горьких перца
   1ст.л. соли
   5 ст.л. сахара
   100 гр.уксуса
   Колечки, толщиной в палец, посолить, 0.5 часа постоят - отжать и обжарить на сковородке...
   Перцы, чеснок на мясорубку + соль, сахар - сварить. Закипело и мин. 3-4 пусть покипит, добавляем уксус.
   партиями обжариваем - лучше на двух сковородках и слоями в баночки.
   У меня любят побольше соуса.
   Закатали и в тепло на сутки. Можно уксус по 1ч.л. в банки.
  
  
  
  114. Марьяна Светлая 2012/09/02 10:10 [удалить] [ответить]
   А это подружка хе по-китайски делает. Клянётся, что в Китае научилась.
   Может и так - работала там 2 года.
   4 кг баклажанов очистить и нарезать соломкой, посолить и оставить на 3 часа. Отжать и слегка обжарить порциями на растительном масле.
   0.5 кг лука и
   0.5 кг красного болгарского перца нарезать соломкой.
   Добавить 200 г укропа. Всё аккуратно перемешать.
   + 1 ст. уксуса.
   Поставить на 2 часа, периодически помешивая.
   Через 2 часа добавить 200 г чеснока, молотого со стручком красного горького перца.
  Хранить в холодильнике, плотно прикрытым.
  Сделайте вначале полдозы, а потом уже если понравится - сколько угодно!!!
  Я делаю без лука!!!!!!!!!!!!!
  
  
  
  
  117. Марьяна Светлая 2012/09/02 10:20 [удалить] [ответить]
   И второй рецепт - от соседки Розы Атаровны- идёт на ура:
   15 баклажанов и
   15 красных болгарских перцев режем соломкой
   1 головка чеснока
   4 кг помидоров крутим на мясорубке ( как-то пробовала томатный сок - не то)
   Помидоры варим минут 10-15(лучше 10)
   Добавляем перец и баклажаны и ещё варим 10-15 мин.
   Добавляем:
   1ст. масла раст.
   1 ст. ложку соли
   1 ст. сахара(я добавляю 0.5)
   0.5 ст. уксуса.
   перец молотый
   перец горький - на любителя.
   Доводим до кипения и закатываем.
   В тепло на сутки!
  
  
  
  22. *Янук Елена Федоровна (alena_yanuk@mail.ru) 2012/09/02 12:15 [удалить] [ответить]
   Ну вот, тут столько всего вкусного прочитала, а я свои только приговорила:(( Правда их уже слопали:)))
   *Баклажаны нарезать на пластинки, посолить, обжарить с двух сторон.
   *Почистить и мелко нарезать отдельно лук, чеснок, кинзу, можно орехи, но их перемолоть, но я последнее время от них отказалась, кажется без них лучше.
   Выкладываю в кастрюльке слой баклажанов пересыпаю(не насыщенно, слегка) зеленью и луком и чесноком, сбрызгиваю томатным соком. И заново баклажаны и пряности... пока не выложу слоями все.
   *Сверху сыр, который плавится и на 15-20 мин на медленный огонь.
  
  
  
  
  123. Марьяна Светлая 2012/09/02 13:26 [удалить] [ответить]
   *Янук Елена Федоровна (alena_yanuk@mail.ru) 2012/09/02 12:15
  
   А если всё это сложить в керамическую форму и запечь в духовке,
   то съедается с булкой свежего хлеба за один миг:))))))))))))
   И вместо сока - свежий помидорчик...
  
   А у меня дети ещё любят бутерброды с баклажанами
   Сделать тост из хлеба, толщиной в палец
   запечь на тефлоновой сковородке без масла языки из баклажанов..
   Смазать хлеб майонезом,
   сверху баклажаны, лёгкий мазок майонезом,
   мелко тёртый сыр,
   Всё покрыть листьями базилика( фиолетового цвета)
   Изюмительно......
  
  
  
  24. Марьяна Светлая 2012/09/03 09:32 [исправить] [удалить] [ответить]
   Поискала в своих тетрадках.
   10 баклажанов
   10 луковиц
   10 болгарского перца(люблю красный)
   3 ст. воды
   1 ст. сахара
   1 ст. раст. масла
   соль по вкусу
   0.5 ст. 9% уксуса
   Всё нарезать кольцами, аккуратно перемешать, в тазу варить 20 мин.
   Закатать и укутать на сутки.
   Зимой использовать, как гарнир к мясу, макаронам, рису.
   Можно на бутерброды.
  
  
  
  
  ________________________________________
  125. lida 2012/09/04 12:57 [удалить] [ответить]
   Закуска: 3 кг-баклажан (отварить 3-5 мин в соленой воде; 1 л+ 2 ст.л.соли), остудить и порезать дольками;
   6 шт.перца
   6 шт.моркови
   4 гол.чеснока
   4 гол.лука
   400 гр.капусты-шинкуем, как на салат дольками;
   1-2 горьких перца (кто как любит)
   пол.бутылки раст. масла
   3 ст.ложки уксусной эс..Все хорошо перемешать и оставить на 10 часов.
  
   Через 10 часов можно есть как закуску (т.е в баночки и в холодильник)или стерилизуем 20-30 мин и закатываем. Всем приятного .....
  
  
  
  126. Марьяна Светлая 2012/09/11 09:05 [исправить] [удалить] [ответить]
   Наша биологичка давала ещё один рецепт королевского варенья - я высылала девочке...
   Теперь вот вам:
   Груши 3кг
   Сахар 2.5кг
   Лимоны 3шт.
   вода 600г
   Груши нарезать дольками в палец толщиной, лимоны кружочками - семена удалить.
   Сварить сироп с лимонами, только до кипения-добавить груши. Отставить на час. Затем на медленном - медленном огне варить до тех пор, пока не станут прозрачными груши. Я делала несколько раз. Так надёжнее. Получаются дольки в янтаре. И хрустальные розетки на белой скатерти. Непременно.
  
  
  
  
  131. *Марьяна Светлая (hellimara@rambler.ru) 2012/09/12 22:58 [исправить] [удалить] [ответить]
   > > 130.lida
   >А ты салатики с имбирем делаешь????
  
   Я вообще упустила его в этом плане из вида...
   Чаи пью, для роллов мариную.
   Даже посадила один корень в клумбу - не вырос...
   Зато уже пошёл первый листик в горшке:))))
   Напиши, если не трудно...
  
   а ты как маринуешь????
  
  
  ________________________________________
  
  
  
   133. *Марьяна Светлая (hellimara@rambler.ru) 2012/09/12 22:59 [исправить] [удалить] [ответить]
  Маринованный имбирь
   Есть нож для капусты - им режется свежий имбирь на очень тонкие полоски.
   1.5 стакана рисовый уксус
   0.5 ст. ложки соль
   2-3 ст. ложки сахар
   Всё довела до кипения и выключила.
   Положила в горячий раствор имбирь. Остыло. Поставила на медленный огонь
   мин.15
   переложила в баночку и туда же маленький кусочек свеклы.
  
  
  
  134. lida 2012/09/12 23:12 [удалить] [ответить]
   Салат с ананасом и имбирем:
   1 банка консер. ананасов,
   3 помидора,
   2 апельсина,
   30 гр маринованного имбиря,
   сок 1 лимона,
   соль на кончике ножа,
   1/2 чайной ложки сахара,
   салат зеленый
   2-3 ст.ложки сливок;
   Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина без семян порезанные кусочками и мелко нарезанный имбирь смешать с заправкой: сливки, сок лимона, соль, сахар. Поставить на холод. Перед подачей на стол выложить на листья салата.
  
  
  
  144. Марьяна Светлая (hellimara@rambler.ru) 2012/09/15 14:08 [исправить] [удалить] [
  
   Я сегодня с утра опробовала новый рецепт блинов:
  
   1 кг манки
   1 литр молока
   пакетик дрожжей
   4ч. ложки сахара
   0.3 ч.ложки соли
   0.5 ст. масла0.5 стакана воды
   муки 0.5 стакана
   Дрожжи, муку, манку, соль, сахар, тёплое молоко смешать и на час в тёплое место( или завернуть).
   Смешать воду и масло, довести до кипения, влить в подошедшее тесто и быстро размешать.
   Отставить. Как начнёт подходить, печь блины.
   Получаются в палец толщиной, обалденно вкусные...
   А если полить мёдом или сиропом...Нямка!
  
  
  
  149. *Марьяна Светлая (hellimara@rambler.ru) 2012/09/16 12:31 [исправить] [удалить] [ответить]
   Позволь тоже не согласиться...
   Я делаю иногда мясо в скороварке: кусок мяса 2 кг, соль, перчик, полпачки лаврового листа...
   1.5 часа на медленном огне. Мясо совершенно обалденного вкуса и идеально прозрачный бульон.
  
  
  
   А что касается блинов... Я давно практикую гречневые...
   Не знаю, как кто? Но у меня однажды осталось немного блинного теста, дети взвыли - чего-нибудь перекусить...
   Добавила в тесто варёную гречку( осталась от обеда) и наделала блинов...
   Тоже в палец толщиной, очень красивые и сытные. Особенно с соусом дзадзыки идут на ура!
  
  
  
  
  157. lida 2012/09/19 13:31 [удалить] [ответить]
   Аджика:
   3 кг-перца красного перекрутить,
   3 кг-помидор красных перекрутить и поставить варить (уварить в 2 раза)
   Добавить в помидоры перец и варить до густоты сметаны;
   200 гр чеснока и 200-300 гр зелени петрушки и укропа добавить в конце варки, проварить 5-7 мин , разложить по банкам и закатать.
  
  
  
  163. lida 2012/09/19 14:11 [удалить] [ответить]
   помидоры 3 кг
   красный болгарский перец 1 кг
   чеснок 300 г
   горький перец 2-3-4 шт.
   соль 3 ст.л.(без горки)
   сахар 1 ст.л.
   9% уксус 5 ст.л.
   Способ приготовления
   Это сырая аджика без варки для хранения в холодильнике. По рецепту ее получается около 3 литров.
   Помыть и почистить овощи. Помидоры разрезать на 4 части и оставить в миске на полчаса, чтоб вытек сок (он нам не нужен). Это я делаю для того, чтоб аджика не была водянистой, и в ней было поменьше семечек.
   Все овощи пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Горький перец в последнюю очередь! Перца горького класть произвольно, на свой вкус, но аджика должна быть остренькой. Помидоры перед перемалыванием слегка отжимать рукой. Затем добавить соль, сахар, уксус и перемешать деревянной ложкой. Все, аджика готова. Разложить ее в чистые и стерильные банки, закрыть крышками (капроновыми или закручивающимися железными) и поставить в холодильник.
   Аджика в процессе хранения немного укиснет и приобретет пикантный вкус. Хранится хорошо до весны, если достаивает .
   Пробовать можно сразу!
  
  
  
  
  159. Некромантка Янка (necroahau@yandex.ru) 2012/09/19 13:40 [удалить] [ответить]
   всем привет!
   как рыжики солить в банки под закатку?!
  
  
  
  . Кузиманза Ф. 2012/09/19 14:35 [удалить] [ответить]
   > > 164.Некромантка Янка
   >эх... нет помощи начинающему грибоводу... и в сети не нашла, только маринады...
   "Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков заливают подсоленным кипятком и оставляют на 2-3 мин в плотно закрытой посуде. Затем их откидывают на дуршлаг или решето и дают остыть. Остывшие грибы раскладывают в банки, заливают холодным маринадом и закрывают крышками. Маринад готовят так: на 1 кг грибов берут 3/4 стакана воды, 1 чайную ложку соли, специи и кипятят 20-30 мин на слабом огне.
  
   После небольшого охлаждения в маринад добавляют 0.5 стакана 8%-ного уксуса и охлаждают".
   >
   А вообще-то, Владимир Солоухин "Третья охота". И для души, и масса советов. Отличная книга!
   А вообще помню, что в рыжики поменьше кладут пряностей, а сами рыжички для соления чем меньше, тем шикарнее.
  
  
  
  66. lida 2012/09/19 14:38 [удалить] [ответить]
   Соление рыжиков. Такой сорт грибов солят в сыром виде. Соление грибов в домашних условиях происходит следующим образом: отбираются подходящие экземпляры по качественному признаку, обрезаются корешки (максимальная длина ножки должна быть не более двух сантиметров) и старательно моют. После окончательного стекания воды, их укладывают в тару шапками вниз, 5-6 сантиметровыми слоями, затем пересыпают сухой солью каждый слой, из расчёта на один килограмм грибов - 50 граммов соли.
  
   Затем в бочку, наполненную грибами, кладут деревянный круг, который легко проходит, а на него - лёгкий груз. Спустя пару дней, когда грибы окончательно осядут и дадут сок, в деревянную бочку докладывают свежих грибов и соответствующее количество соли.
  
  
  
  
  170. Марьяна Светлая (hellimara@rambler.ru) 2012/09/19 17:13 [исправить] [удалить] [ответить]
   > > 162.lida
   >> > 161.Марьяна Светлая
  
   >--А ты салаты делаешь?????
  
   Очень любят "Завтрак туриста", который с рисом.
   А из салатов:
   помидоры-3кг(лучше зелёные или бурелые)
   капуста-1кг
   морковь-1кг
   огурцы-1кг
   перец болг.-1кг
   лук(синий)-1кг
   соль-90г
   сахар-1стакан
   масло подс.-250гр
   перец горький-10 горошин
   лаврушка-5шт.
   уксус 9% - после
   На дно таза(у меня медный как раз)колечками морковку и все овощи.
   Пока не закипит - не мешать. Закипело - размешала и ещё 8-10 мин.
   варю.
   В стерильные банки на дно уксус(по 1 ст. ложке), закладываем салат и хорошенько укутываем. Можно стерилизовать.
  
  
  
   А этот с хамсой
  
   4кг помидоров-через мясорубку
   2кг морковки-на тёрку
   1кг лука соломкой
   1кг свеклы на тёрку
   100г уксуса
   0.5 л масла
   2кг хамсы
   2ст. ложки соли
   18 ст.ложек сахара.
   Потушить отдельно свеклу, затем морковь, затем лук.
   Добавить помидоры
   Варить на медленном огне 1 час
   добавить хамсу, уксус, соль и сахар и ещё варить 15-20 мин.
   Горячим в банки и укутать.
   Очень вкусно...
  
  
  
   175. Марьяна Светлая (hellimara@rambler.ru) 2012/09/19 21:54 [исправить] [удалить]
   Как любитель любителю:
  
   Холодный способ
  
   Смотря какие грибы твоя мама будет солить. Грузди горчат, поэтому после того, как ты их почистишь и хорошо промоешь, складываешь в кастрюлю шляпками вниз и заливаешь холодной водой на двое суток.
   Воду менять два раза в день.
   Затем взвесила и на 1кг грибов 40 г соли.
   В стеклянную банку на дно соль, листья смородины и вишни, хрена, зонтик укропа, перец горошком, чесночок - грибы....
   Снова соль, специи и грибы...затем гнёт. Но в банке это сложно, поэтому можно солить в кастрюле и затем перекладывать в банки. Хранить в холодном месте. Через месяц грибы будут готовы.
   Если получились каким-то образом солёные грибы, можно их на 2 часа в молоко, промыть и всё!!!!!!!!!!!!!!
   Приятного аппетита! Маме привет!
  
  
  
  192. lida 2012/09/20 12:02 [удалить] [ответить]
   Сотэ:
   Баклажаны режем кружочками и помещаем в крепкий раствор соли на 20 мин. Затем обжарим их с обеих сторон до румяной корочки.
   Морковь режем соломкой, жарим.
   Отдельно жарим лук, перец красный.
   Готовим заливку: увариваем томатный сок. Кладем мелко нарезанную петрушку, укроп, перец горошком, лавровый лист. Соль и сахар по вкусу.
   На дно банки кладут 5 шт. черного перца, дольку чеснока, лаврушку, затем слоями баклажаны и фарш заливаем томатным соусом и стерилизуем до 40 мин.
   на ! кг баклажан: 200 гр лука, 200 гр морковки, 200 гр перца красного сладкого, 100 гр зелени, соль и сахар по вкусу.
  
  
  
  212. Марьяна Светлая 2012/09/20 18:27 [исправить] [удалить] [ответить]
   Соседка подсуетила ведро винограда(чтоб она долго жила!), отжала на соковыжималке сок, сейчас до кипения доведу и закатаю.
   Я и томатный, и все другие соки довожу до кипения...5 мин. максимум кипят и закатываю. Ни соли, ни сахара, только яблочный иногда даже водой развожу чуть-чуть...
  
  
  
  
  ________________________________________
  231. lida 2012/09/21 21:23 [удалить] [ответить]
   Это салат или закуска и баклажан:
   Состав
   баклажаны - 2 шт,
   помидоры - 2-4 шт,
   болгарский перец - 2 шт,
   чеснок - 2-3 зубчика,
   зелень базилика, кинзы или петрушки - средний пучок,
   сок лимона - 2 столовых ложки (или по вкусу),
   оливковое масло - 2-3 столовых ложки,
   сахар - 0,5-1 чайная ложка (или по вкусу),
   соль,
   свежемолотый перец
   Приготовление
   Овощи вымыть.
   Противень застелить пергаментом и разложить баклажаны, перец и помидоры.
   Наколоть баклажаны в 2-3 местах спицей или вилкой (также можно сделать пару проколов на помидорах).
   Поставить противень с овощами в разогретую до 220-240RC духовку и запекать до мягкости.
   Через 20-25 минут будут готовы помидоры и перец (вынуть их из духовки и накрыть пищевой пленкой).
   Баклажаны запекать около 40-50 минут - они должны стать абсолютно мягкими.
  
   Совет. Для удобства, можно сначала поставить запекать баклажаны, а за 20-25 минут до готовности положить к баклажанам помидоры и перец. Тогда овощи будут готовы одновременно.
   Противень с запеченными овощами затянуть пищевой пленкой и дать постоять 15 минут.
   Затем снять кожицу и порубить овощи ножом
   Чеснок очистить и мелко порубить.
   Зелень вымыть, хорошо обсушить и порубить.
   Сложить овощи в миску.
   Добавить зелень с чесноком и заправить, по вкусу, соком лимона, солью, сахаром и свежемолотым перцем.
   Заправить салат оливковым маслом, хорошо перемешать, убрать в холодильник и дать настояться.
  
  
  
  241. Марьяна Светлая 2012/09/21 23:08 [исправить] [удалить] [ответить]
   Просто не люблю в аджике яблоки - не знаю почему...
   Сегодня взяла:
   5кг помидор
   2.5кг красного болг. перца
   2.5 кг моркови
   5 головок чеснока
   3 шт. красного горького перца
   смесь сухих пряностей(300гр)сухая аджика
   соль, сахар по вкусу
   уксус 100г
  Всё на мясорубке, смешать и на медленном огне 2,5часа...
  Уксус в конце, минут за 10 до конца процесса..
  Кипящим в банки и в тепло...
  
  
  
  247. lida 2012/09/22 13:52 [удалить] [ответить]
   Салат из баклажан с фасолью
   Состав
   баклажаны - 1 кг,
   помидоры - 1,5 кг,
   болгарский перец - 750 г,
   лук репчатый - 500 г,
   морковь - 250 г,
   фасоль (белая или красная) - 1 стакан,
   зелень базилика, кинзы или петрушки,
   растительное масло для жарки,
   уксус 9% - 15 мл,
   сахар - 0,5 стакана (по вкусу),
   соль - 30 г (по вкусу),
   свежемолотый перец
   Приготовление
   Фасоль залить холодной водой и оставить на 6 часов для набухания
   Залить свежей водой и отварить до мягкости, стараясь, чтобы фасоль не разварилась.
   Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, вырезать семена с перегородками и нарезать соломкой.
   Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать полукольцами или четвертькольцами.
   В большую миску налить воду и растворить в ней 2 столовых ложки соли (вода должна быть солоноватой).
   В подсоленную воду положить баклажаны и оставить на 30 минут.
   Воду слить, баклажаны промыть чистой водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость (можно обсушить бумажными полотенцами).
   Лук очистить и нарезать полукольцами или четвертькольцами.
   Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови.
   В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны и обжарить до полуготовности (баклажаны обжаривать небольшими порциями, в 2-4 приема).
   Обжаренные баклажаны сложить в кастрюлю и отставить в сторону.
   В сковороду долить растительное масло, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить на среднем огне до мягкости, периодически помешивая.
   Переложить лук к баклажанам.
   В сковороду выложить морковь, немного посолить и обжарить около 4-5 минут, до полуготовности.
   Выложить морковь к луку с баклажанами и перемешать. Добавить отваренную фасоль и еще раз перемешать овощи. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке.
   Перелить томатную массу в большую кастрюлю и довести до кипения.
   В закипевший томатный сок добавить соль, сахар и уксус (по вкусу) и перемешать.
   Выложить болгарский перец
   Затем обжаренные овощи с фасолью. Все перемешать, довести до кипения и варить 30 минут (при слабом кипении). По желанию, за 15 минут до готовности, добавить зелень базилика, кинзы или петрушки (также можно добавить измельченный чеснок.
   Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.
   Банки перевернуть и укутать до полного остывания.
   Убрать салат на хранение в прохладное темное место.
  
  
  
  
  ________________________________________
  248. *Марьяна Светлая 2012/09/22 20:11 [исправить] [удалить] [ответить]
  
   Суп фасолевый от тёти Семы (бывшая соседка, ассирийка Семирамида).
  
   Промываете фасоль, заливаете водой на ночь. Утром снова доливаете воды, чтобы было столько же, сколько фасоли. Соль, чёрный молотый перец по вкусу.
   Варите часа полтора на медленном огне, чтобы воды стало в 2 раза меньше.
   Разминаете фасоль (или дробите блендером). В идеале, зелень и солёный сыр подаётся к супу отдельно.
   Я зелень сыплю в суп, а сыр(фетаки или адыгейский)квадратиками подаю отдельно. И сухарики...Гора сухариков.
   Сметана и чесночок по желанию.
   Можно готовить во время поста.
  
  
  
   >Теперь пиши рецепт чего-нибудь вкусненького:)))))))))))))))
  
   Ты это мне??? И что ты хочешь???? В каком русле????
  
  
  
  264. laki 2012/09/23 14:45 [удалить] [ответить]
   сладенькое...
   вооть
   безе оч вкусно получается если белки не только взбить, но и перед тем как поставить в духовку заварить
   я делаю так
   вначале взбиваю их как обычно
   т.е. холодный белок с сахаром в крепкую пену
   а вот потом емкость со взбитыми белками на водяную баню минут на 15
   постоянно помешивая
   взбитые белки как бы завариваются и становятся гуще
   зато выпекать надо меньше
   простое безе надо минут 40-50
   а такое 10-15 мин хатает (так чтобы только сверху схватилось)
  
  
  
  65. lida 2012/09/23 14:57 [удалить] [ответить]
   Миндальный пирог с вишнями:
   Состав:
   275 гр вишен (без косточек)можно замороженных;
   1 стакан муки;
   225 гр сливочного масла (размягченного);
   225 гр сахара;
   6 яиц;
   175 гр молотого миндаля;
   сахарная пудра; соль по вкусу (чуть);
  
   Смазать 1 ст. ложкой масла форму для выпечки. Вишни выложить на дно формы и припудрить мукой. Взбить миксером масло и сахар, добавить яйца, муку и молотый миндаль. Выложить полученную массу в форму для выпечки и поставить в духовку на 1 час. Прикрыть фальгой или пергаментом ,если верх будет темнеть. Остудить и посыпать сах. пудрой.
   Приятного аппетита!!!!!
  
  Лидусь, я делаю похожий, только с очищенным лимоном.
   Промасленная бумага, тесто точно такое же, сверху лимон без корочки, дроблёный в блендере и смешанный со столовой ложной крахмала. Верх посыпается миндальными лепестками и сахаром.
  
   Вкус спесефиццкий:))))))))
   Но дети любят его даже больше, чем шарлотку...
  
  
  
  68. lida 2012/09/23 16:20 [удалить] [ответить]
   Фокачча с вишней.
  
   1 кг черешни или вишни
   500 г муки высшего сорта
   50 мл оливкового масла
   50 г сахарной пудры
   1 ч. ложка сухих дрожжей
   1/2 ч. ложки морской соли
   Способ приготовления
   Духовку предварительно разогреть до 180RС.
   Залить дрожжи 350 мл теплой воды (20RС).
   Когда дрожжи растворятся, всыпать муку, соль и сахарную пудру, вымесить тесто.
   Добавить оливковое масло, месить тесто еще 3-5 минут, затем поставить на 1 час в теплое место.
   Застелить круглую форму бумагой для выпечки, смазать ее оливковым маслом. Из теста сделать плоскую лепешку, уложить ее в форму.
   Из черешни вынуть косточки. Выложить ягоды на лепешку, слегка прижать, чтобы они наполовину погрузились в тесто.
   Выпекать фокаччу в разогретой духовке 30-35 минут.
  
  
  
  269. Марьяна Светлая 2012/09/23 18:04 [исправить] [удалить] [ответить]
   > > 268.lida
  
   А я делаю фокаччу с жареным луком и болгарским перцем...
   Только перец покупаю сушёный у старой грузинки на рынке + перчик молотый + паприка красная...
   Свежую сколько не сделай - съедают всё.
  
  
  
  280. Марьяна Светлая 2012/09/24 12:34 [исправить] [удалить] [ответить]
   > > 279.Алла Таняб
   >Привет))))
   >читаю ваши рецепты , и облизываюсь...
  
   как курицу готовить, и добавлять мед. Я вот, теперь не могу найти тот рецепт, затерялся он в комментариях.
  
  
   Это, когда курица натирается смесью соевого соуса и мёда?
   В равных долях смешиваешь мёд и соевый соус, натираешь куру, пусть полежит мин. 10, потом вторым слоем и в духовку.
   А можно крупными кусками порезать, обвалять в специях(не солить), обжарить до румяной корочки(на сливочном масле) и залить (на курицу грамм 50)опять же смесью соуса и мёда, но здесь мёда меньше...
  
  
  
  285. Марьяна Светлая 2012/09/24 13:27 [исправить] [удалить] [ответить]
   Фокаччо с луком и паприкой
  
   0.5 литра сыворотки
   3 ст. л. сахара
   2ч. л. соли
   5ст. л. масла подс. или оливкового
   5-6 ст. муки
   пакетик дрожжей
   замесить и на час под полотенце
  По идее, рецепт на 2 лепёшки...
   Лук и перец по желанию(количество)
  
   Жарю лук, мелко режу вяленый перец или слегка отмачиваю сушёный.
   Добавляю в тесто 0.5 чайной ложки молотой паприки, разминаю его по размеру сковородки или формы.
   Затем пальцами делаю ямки по всей лепёшке. Минут 20 стоит. Смазываю растопленным сливочным маслом и в духовку.
  
  
  
  86. lida 2012/09/24 13:34 [удалить] [ответить]
   Возьму ка я сыворотки и сделаю фокаччо по итальянскому рецепту
   500 гр рикотты;
   120 гр просеянной муки мыгких сортов;
   120 гр сахара;
   120 гр размягченного сливочного масла;
   12 гр разрыхлителя; 2 ст.л. ванильного сахара;
   4 куриных яйца;
   120 гр вишни без косточек;
   масло для смазывания формы.
  
   Ксты: я их делаю маленькими. Тесто раскатываю и стаканчиком вырезаю кружочки , у уже потом смородину или вишни добавляю...
  
  
  
  308. *Светлая Марьяна (hellimara@rambler.ru) 2012/09/25 17:55 [исправить] [удалить] [ответить]
  
  
   Последнюю партию баклажан сделала по-деревенски:
   5 кг помидор через мясорубку
   3кг баклажан кольцами
   2.5 кг болгарского перца квадратиками
   5 чесночин
   соль, сахар по вкусу
   уксус 50г
   150 г сухой приправы ( на рынке по 350р.кг прямо в мешках)
   В томате варить 30 мин баклажаны со специями, солью и сахаром...
   потом добавить перцы и уксус. Варить ещё минут 30.
   Горячим в банки. Укутать.
  
  
  
  329. *Марьяна Светлая (hellimara@rambler.ru) 2012/09/25 20:19 [исправить] [удалить] [ответить]
   > > 328.Алла Таняб
   >> > 327.Марьяна Светлая
   Девочки, я тут сегодня делала креветки и попробовала новый соус - улетел...
   2ст. л жидкого мёда
   2ст.л лимонного сока
   5ст.л оливкового масла
   немного морской соли
   чуть-чуть молотого перца
  
   >--И как не очень сладкий????
   Кисло-сладкий....Я раньше делала или чисто лимонный соус, или мёд с соевым соусом...
   Креветки сами по себе(королевские) пресноваты, а так нормуль:))))
  
  
  
  0. Lida 2012/09/26 14:01 [удалить] [ответить]
   Картофельные крокеты с моцареллой
  
   Внутрь каждого крокета при желании можно добавить кусочек ветчины.
  
   Что нужно:
  
   на 4 порции
  
   600 г картофеля
   5 ст. ложeк пшеничной муки
   2 ст. ложки тертого пармезана
   2 куриных яйца
   2 яичных желтка
   5 ст. ложек панировочных сухарей
   100 г сыра моцарелла
   оливковое масло холодного отжима для жарки
   свежемолотый черный перец по вкусу
   соль по вкусу
   Как приготовить картофельные крокеты с моцареллой:
  
   Картофель помойте, сложите в кастрюлю, залейте водой и отварите в мундире до готовности (около 30 минут после закипания жидкости).
   Нарежьте моцареллу мелкими кубиками.
   Кастрюлю с готовым картофелем уберите с огня, слейте воду. Картофель очистите и пропустите через пресс.
   Добавьте 1 ст. ложку муки, пармезан, желтки, посолите и поперчите, тщательно перемешайте. Готовое пюре полностью остудите.
   В отдельные тарелки насыпьте муку и панировочные сухари, в миске с помощью венчика взбейте яйца.
   Приготовьте крокеты. Отщипните кусочек пюре, скатайте его в шар, а затем сплющите руками. Выложите два кубика моцареллы в середину получившейся лепешки, закройте ее края и руками придайте крокетам цилиндрическую форму. Затем обваляйте в муке, окуните во взбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Повторите с оставшимся пюре.
   В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло до 170 градусов и жарьте крокеты во фритюре по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавайте в горячем виде.
  
  
  ________________________________________
  332. lida 2012/09/25 22:08 [удалить] [ответить]
   "Шоколадные роллы 'Черный самурай'"
   Яйцо - 1 шт
   Молоко (теплое) - 200 мл
   Мука - 1/2 стак.
   Какао-порошок - 2-3 ст. л.
   Масло сливочное - 30 г
   Сахар - 2 ст. л.
   Сыр маскарпоне (можно вместо сыра использовать 200г жирного не кислого творога+50г. очень жирных сливок взбитых с 1 ст.л. сахара блендером в однородную гладкую массу. Вкус будет другой, но тоже очень вкусно!) - 250 г
   Яблоко - 1/2 шт
   Апельсин - 1 шт
   Шоколад горький - 50 г
  
   Из яйца, молока, муки, сахара и порошка какао приготовить блинное тесто. Оно должно получиться темно коричневого цвета, поэтому кол-во какао может быть немного увеличено (или уменьшено, 'на глаз')
   Из теста, на хорошо разогретой сковороде пожарить тонкие блинчики. Каждый блинчик обжарить с обеих сторон и смазать сливочным маслом.
  
   Приготовить начинку. Апельсин очистить, разделить на дольки. Из каждой дольки вынуть мякоть и нарезать ее небольшими кусочками. Постарайтесь, чтобы не осталось пленок. Половину яблока очистить от кожуры и семян, нарезать сначала тонкими дольками, а потом дольки - на тонкие брусочки.
   Блинчик положить на рабочую поверхность, хорошо промазать сыром маскарпоне (или творожно-сливочной массой), сверху выложить немного яблочных полосок и кусочков апельсина.
   Свернуть блин в рулет, слегка прижать со всех сторон. Так же поступить и с остальными блинчиками. Приготовленные рулетики убрать в холодильник на 1,5 - 2 часа (или в морозилку на 20-30 мин.).Затем блинчики достать, аккуратно обрезать неровные края и нарезать рулеты небольшими порционными кусочками (как роллы). Выложить на порционные тарелки. На водяной бане растопить шоколад и полить им готовые роллы.
  
  
  
  353. Марьяна Светлая (hellimara@rambler.ru) 2012/09/26 20:43 [исправить] [удалить] [ответить]
   В общем не выдержала...
   Рецепт на отлично...Взяла двойную дозу всего...
   Яблоки, по-моему, слегка жестковаты....Либо надо очень тонко строгать...Сбрызнула соком лимона(чтоб не темнели)
   Взяла не слишком мягкие груши с апельсином и бананы с апельсином...
   В итоге - три начинки...Улетели:)))))))))))))))
   Сербский сыр нахально посыпала сахарной пудрой и сбрызнула лимоном.
   Не увлекайтесь шоколадной заливкой. Всё!
  
  
  
  56. Марьяна Светлая (hellimara@rambler.ru) 2012/09/26 20:57 [исправить] [удалить] [ответить]
   Как-то угощала подружка ванильными блинчиками, начинка с каким-то сливочным сыром и грушей тушёной в сливках...
  
  
  
  
  382. Lida 2012/09/27 13:23 [удалить] [ответить]
   Берем две крупных замороженных скумбрии, размораживаем под проточной водой, моем, голову отрезаем, внутренности так же удаляем. Промываем рыбку снаружи и внутри, бумажными полотенцами влагу удаляем и приступаем к варке маринада.
   Маринад: четыре столовых лодки чая нужно залить литром кипятка. Получается такой себе крепкий чай, в котором будет плавать наша размороженная скумбрия. В чай (остывший)добавляем четыре ложки столовых соли и столько же сахара, размешиваем. В этот солено-сладкий чайный рассол скумбрию помещаем и храним в холодильнике целых четыре дня. Потом вынимаем из маринада, подвешиваем на кухне над умывальником на ночь, утром снимаем и прячем в холодильник, завернув рыбку предварительно в пакет бумажный. Все. Рыбка готова! Нарезаем и пробуем.
   ---Это я давно рецепт быстрой засолки скумбрии искала...воть..
  
  
  
  
   Мы скумбрию запекаем...или делаем по - польски...
   А солим сёмгу:
   1 ст. ложка соли
   1 ст. ложка сахара
   1 ст. ложка водки
   Медальон сёмги хорошенько обваливаем в смеси, заворачиваем в пакет или бутербродную плёнку на ночь в холодильник,
   Утром - сказка:)
  
  
  
  
   Попробуй сделать скумбрию....Я у laki этот рецепт по-моему выкладывала.
   Когда приходят мужнины студенческие друзья, они знают, что я всегда для них делаю такую рыбу...
   У скумбрии срезаю филе, даже её не разделывая.
   солю, перчу, чесночок через давилку...
   Всё это на плёнке. Туго свернула в рулет, связала и в морозилку. Через сутки острым ножом нарезаешь тончайшие пластинки и под водочку. Мрак!
   Только одно условие: всю из морозилки не доставать, а по очереди. Кстати, то что она сырая и мороженая, не заметно вообще.
  
  
  
  384. Lida 2012/09/27 13:45 [удалить] [ответить]
   Слушай , делаю так уже лет 20, а не знала, что это его рецепт..хих:
  
   КУРИНАЯ ГРУДКА В КОНВЕРТЕ С ФАСОЛЬЮ, ЛУКОМ
   Джейми Оливер
   Ингредиенты: НА ДВОИХ
   примерно 10 ростков молодого лука-порея, хорошо промытые, со срезанными краями
   2 куриные грудки по 200 г каждая
   1 банка консервированной белой фасоли, жидкость солью, фасоль промою
   1 зубчик чеснока, очищенный, измельченный
   горсть свежей зелени - майорана или душицы
   бокал белого вина
   140 мл жирных сливок
   морская соль и свежемолотый черный перец
  
   Инструкции: На двоих я собираюсь сложить один большой конверт, в котором все и приготовлю. Для этого нужно взять широкую фольгу, оторвать 2 куска (каждый - длиной с обувную коробку), постелить их один на другой, с трех сторон завернуть наверх края, а одну сторону оставить открытой. Разогреваю духовку до температуры 220С. Лук-порей кладу в кастрюлю, заливаю кипятком и варю 2 минуты: лук должен стать немного мягче. Воду сливаю, ростки смешиваю с остальными ингредиентами, включая курицу. Часть фасоли слегка разминаю в руках, до консистенции пюре. Солю, понятное дело, перчу, осторожно перекладываю в конвертик из фольги, так чтобы не повредить поверхность. Заворачиваю край таким образом, чтобы конвертик был хорошо сложен со всех сторон, осторожно помещаю на противень. Противень минуту разогреваю на плите, чтобы конверт дошел в лучшем виде и вовремя. Перекладываю все в разогретую духовку и запекаю в течение 25 минут. Извлекаю противень из духовки, бросаю конвертик на большую тарелку, тарелку ставлю на стол, и сладострастно начинаю отрывать верхний край фольги.
  
   Этот рецепт можно изменить: вареный молодой картофель, ложка горчицы, горсть свежего шпината - почему бы и нет?
  
  
  
  393. lida 2012/09/28 11:08 [удалить] [ответить]
   Рыбный суп из семги или форели (тут нет особой принципиальной разницы в выборе рыбы)
  
   Ингредиенты:
   1. Вода 2,5 литра
   2. Форель или семга 400 г.
   3. Картофель 3 шт.
   4. Морковь 1 шт.
   5. Луковица 1 шт.
   6. Корень сельдерея 50 г.
   7. Стебель лука порея
   8. Зелень укропа
   9. Зеленый лук
   10. Лимон
   11. Чеснок 2 зубчика
   12. Острый красный перец
   13. Лавровый лист, горошины черного душистого перца, соль
   Приготовление:
   1. Воду довести до кипения, выложить рыбу и варить 15 минут. Рыбу достать из бульона
   2. В рыбный бульон выложить порезанный кубиками картофель, мелко порезанный лук, корень сельдерея и морковь, варить 15 минут с момента закипания.
   3. Добавить в суп порезанный стебель лука порея, посолить по вкусу, добавить лавровый лист и душистый перец, поварить 5 минут.
   4. Добавить в суп мелко порезанную рыбу и зелень укропа, довести до кипения и выключить. Достать лавровый лист и перец.
   5. Разлить суп по тарелкам, в каждую добавить мелко рубленный чеснок, лимонный сок, острый красный перец и зеленый лук.
  
   --Я всегда добавляю в уху помидор очищенный и порезанный кусочками и еще немного пшена и все. Отпад......
  
  
  
  389. Helli (hellimara@rambler.ru) 2012/09/28 10:15 [исправить] [удалить] [ответить]
   > > 388.lida ...
  
   Ты как дымламу готовишь?
  
  
  
  397. lida 2012/09/28 15:27 [удалить] [ответить]
   Короче так: я все на глаз- по привычке (мне тут не так давно один кавказец сказал одну фишку, ща озвучу):
   Сало или грудинку режем на пластинки не очень большие-100-150 гр;
   Мясо по выбору-я делаю из баранины (1-1,5 кг )режем на куски не мелко;
   лук 3-4 шт.;полукольцами;
   ЧЕСНОК-1 гол;
   морковь 2-3 шт. кольцами;
   картофель-на семью режем кусочками средних раз.;
   перец сладкий 2-3 шт. режем не крупно;
   Баклажан-2-3 шт. режем кусочками (предварительно замочить в солёной воде 30 мин);
   помидоры очищенные порезать крупно-5-6 шт.;
   На дно казана выкладываем сало или грудинку и обжариваем его, затем лук и чеснок, я делаю на растительном масле .Далее все слоями. В конце добавить чернослив или сливы свежие + травы сухие и кинзу свежую (обязательно зиру немного) соль, лаврушку, перец. Вместо 1 ст. воды добавляю 1 стакан пива. Вроде все. Плин, капусту забыла - я полкочана режу на кусочки не мелко. Тушить до готовности 1,5-2ч.(по капусте)
  
  
  
  398. lida 2012/09/28 13:25 [удалить] [ответить]
   Дымлама (блюдо крымских татар)
   Ингредиенты:
   0,5 пач. сл. масла,
   1 кг. говядины порез. Кусками,
   2 луковицы порез. кубиками,
   3 морковки порез. больш. брусками,
   2 баклажана брусками,
   6-7 помидоров кубиками,
   кочан капусты разрезанный на 16-18 частей без кочерыжки,
   8 больших картофелин разрез. на 2-3 части каждая,
   головка очищенного чеснока,
   соль,
   лавр. лист, специи по вкусу.
   Приготовление:
   Все ингредиенты в указанной очередности сложить в большой казан и поставить на медленный огонь, накрыв крышкой не добавляя воды. Где-то через 30 минут выделившийся из овощей сок покроет овощи полностью. (Если жидкости будет маловато, то можно добавить 0,5 стакана воды, и убавить огонь до минимума. Тушить не мешая до готовности капусты (около 1-1,5 часов). Очень сытно, вкусно и красиво
  
  
   Это с инета....
  
  
  
  399. Некромантка Янка (necroahau@yandex.ru) 2012/09/28 13:35 [удалить] [ответить]
   а мне состав давала девчонка, которая жила в одной из восточных республик.
   Дамлама
   состав: баклажаны -400г, помидоры - 400г, лук репчатый - 400г, морковь - 400г, капуста - 400г, картофель - 400г, перец сладкий -400г, чеснок, зелень, 1/2 стакана масла растит., мясо (свинина, баранина) - 400г.
  
   Все резать кубиками и слои: мясо+лук+картофель+морковь+перец+капуста+баклажаны+помидоры, зелень, чеснок.
   Все слои отдельно укладывать в казан, тушить на медленном огне в духовке.
  
   я обычно зеленые и красные листья клала на капусту, остальное по рецепту. можно и нужно петрушку, укроп, базилик (кинзу не люблю). мелкую зелень с чесноком сверху.
   если вижу, что капуста и баклажаны суховаты, то стакан воды всегда лила.
  
  Узбеки, татары,и др. делают это блюдо немного по - разному, но смысл всегда один -ВКУСНО !!!!
  
   По поводу кинзы: кинза дает именно тот аромат, который нужен для баранины, затем зира и чернослив или сливы ( 8-10 шт) тоже добавят свой вкус....и будет мнямка... (мясо можно любое).
  
  
  
  402. lida 2012/09/28 14:54 [удалить] [ответить]
   Лагман (лапша с бараниной и овощами)...
  
   Очень похоже на мой рецепт, но с лапшой...
   Тесто:500 гр муки, 1 яйцо, 1/2 ч.ложки соли 200 ml воды.
   Замесить тесто и дать ему полежать 15 мин под салфеткой. Раскатать тонко, свернуть в рулет и нарезать лапшу, отварить её в подсоленной воде. Готовую лапшу 2-3 раза промыть хол.водой и дать хорошо стечь.
   Далее идет приготовление ваджи:
   мясо;
   картофель;
   редьку;
   помидоры;
   морковь;
   свекла;
   капуста;
   лук;
   перец сладкий;
   чеснок;
   В перекаленном сале обжарить мясо до корочки, затем лук, помидоры и дать немного потушить, затем положить остальные овощи, перемешать и посолить, заправить чесноком и специями. Влить 1,5 стакана бульона, в котором варилась лапша, и тушить на слабом огне 30-40 мин.
   Когда ваджа готова, лапшу в дуршлаге окунуть в кипяток и переложить в глубокие тарелки. На слой лапши слой ваджи. Посыпать кинзой и подать.
  
  
  
  420. Helli (hellimara@rambler.ru) 2012/09/28 19:09 [исправить] [удалить] [ответить]
   Класс!
   Завтра попробую соорудить дымламу...Я очень люблю, когда много овощей
   и очень равнодушна к наличию или отсутствию мяса...
  
   А лагман даже не предполагала, что с лапшой.
   Просто много лет назад, когда была жива бабушка, она варила борщ, месила тесто, как на лапшу и делала лепёшку, на ширину кастрюли.
   Минут за 5 до готовности аккуратно выкладывала в борщ.
   Огромная галушка напитывалась борщом, потом в тарелку отрывался кусок и наливался сам борщ. Вкуснятина!!!!!
  
  
  
  
  ________________________________________
  
  
  
  
  449. Helli (hellimara@rambler.ru) 2012/09/29 00:36 [исправить] [удалить] [ответить]
   > > 448.lida
  
   Ой, очень хороши спелые груши...Можно бананы, но вот их можно запекать в духовке. Ягоды нет...Цитрусовые не очень...
   А можно солёные начинки: ветчина с сыром, грибы...
   Я раньше делала слой сыра, слой ветчины или мяса....И в духовку..
   Чуть остывало и ....всё:)))
   Да, посыпай шоколадом, орехами , лепестками миндаля...и т.д.
  
  
  
  466. Inka (gala555@bk.ru) 2012/09/29 21:12 [удалить] [ответить]
   Так, вы меня соблазнили)))))
   Нашла рецепт дымлямы с айвой *ошарашенно прочитала и решила попробовать*))))
   http://forum.say7.info/topic20873.html
   Спецом сходила за айвой на рынок - офигеть, 200руб/кг((((
   Завтра экпериментнем))))))
   От мужа большое спасибо, он лю меня на кухне, а не за ноутом))))))
  
  
  
  471. Helli (hellimara@rambler.ru) 2012/09/30 17:49 [исправить] [удалить] [ответить]
   > > 466.Inka...
   С айвой, кстати, делаю свинину...Только режу пластинками в мизинчик толщиной, а мясо со спичечный коробок.
   Мясо и айва 1/1
   Лук
   Специи
   воды вровень с мясом...
   Слегка обжарить мясо на масле с луком. Долить водой.
   Тушить, пока вода не выкипит до половины, долить белым сухим вином.
   НЕ МЕШАТЬ.
   Подавать на блюде, вокруг отварные маленькие картофелинки, политые маслом и посыпанные либо зеленью, либо прованскими травами.
   Холодное белое сухое вино...
   А гостям поёте об испанском рецепте от повара какого-нить ресторана:))) Улетает.
  
  
  
   473. Некромантка Янка (necroahau@yandex.ru) 2012/09/29 22:58 [удалить] [ответить]
   девочки!
   как мяско с черносливом делать?
   хочу свининку потушить...
   или с вином...
  
  
  
  74. Inka (gala555@bk.ru) 2012/09/29 23:20 [удалить] [ответить]
   > > 473.Некромантка Янка
   >как мяско с черносливом делать?
   >хочу свининку потушить...
   >или с вином...
   Я тут сегодня шерстила любимый сайт)))))
   поэтому влезаю, хотя сама свинину почти не делаю, не едим мы ея((((
   http://www.say7.info/cook/recipe/653-Svinina-s.html
   http://www.say7.info/cook/recipe/497-Svinina-tushennaya.html
   Зато я оттуда кучу рецептов с бараниной попробовала)))))
  
  
  
  476. Марьяна Светлая (hellimara@rambler.ru) 2012/09/30 17:48 [исправить] [удалить]
   Маленькое дополнение...
   Если вам не противопоказана томатная паста, в мясо с черносливом добавьте её. Очень эффектный вид и соответственно, вкус.
   И, покупая чернослив, постарайтесь выбрать тот, что покислее..
  
  
  
  
   >Марьяна, у меня пол мешка полуострого, полугорького перца. С дачи привезли.
  
   А у тебя супруг ест острое? Можно просто заквасить. Очень вкусно. У меня дед бочечку себе делал всегда. Именно горького. Такого, немножко кручёного, у нас его бараний рог называют.
  
  
  
   Приготовление квашеного перца
  
   Зеленые или красные стручки горького перца, целиком, плотно уложить в стеклянную банку (плодоножками вверх), пересыпая мелко нарезанным чесноком и зеленью. Приготовить рассол из расчета на 1 л воды - 1 полная ст. ложка (с горкой) соли, 2 ч. ложки сахара и вскипятить его, собрав появившуюся пену.
   Подготовленные перцы залить горячим (если перцы нужны быстро) или остывшим рассолом не под самый верх банки, но так чтобы перцы были полностью им залиты. Закрыть ее полиэтиленовой крышкой, дать окиснуть 2-3 дня при обычной температуре и затем хранить в холодильнике.
   Приготовление маринованного перца
  
   Стручки свежего острого красного перца плотно уложить в литровую стеклянную банку плодоножками вверх. Залить 2-3% уксусом так, чтобы перцы были им полностью покрыты. Банку с перцами хранить в холодном месте.
  
  
  
  81. Марьяна Светлая (hellimara@rambler.ru) 2012/09/30 18:58 [исправить] [удалить] [ответить]
   > > 479.Алла Таняб
   >> > 478.Марьяна Светлая
  
   >А как сделать аджику, с таким количеством перца?
  
   Вот и славно!
   Перец на мясорубку(полмешка - это кг 15)
   Помидоры-10 кг на мясорубку
   чеснок - 2 кг
   сухие специи-смесь трав, их прямо на развес продают - 1 кг
   100г соли
   200г сахара
   Закипит и на медленный огонь....2.5 - 3 часа. Соль и сахар через час добавляй по вкусу. За 10 мин. до конца варки - бутылку уксуса. Но пробуй. Сначала полбутылки(просто, не все любят), потом остальное.
  
  
  
  
  ________________________________________
  502. lida 2012/10/01 19:38 [удалить] [ответить]
   Вкуснейшая запеканка с мясным фаршем и грибами, переложенная листьями капусты.
  
   Грибы свежие - 500г. Можно взять шампиньоны, вешенки, белые грибы.
   Масло сливочное - 50г
   Приправа для грибов - по вкусу
   Молоко - 200мл
   Мука - 1 полная ст. ложка
   Сыр 'Янтарь' - 200г
   Лук - 1
   Морковь - 1
   Сыр колбасный копченый - 150г. Можно взять любой твердый сыр.
   Фарш смешанный - 500г
   Томатная паста - 2 ст. ложки. Можно взять томатный соус.
   Растительное масло - 2 ст. ложки.
   Соль - по вкусу
   Перец черный молотый - по вкусу
   Перец красный молотый (паприка) - 0,5 чайной ложки
   Мускатный орех молотый - щепотка
   Зелень петрушки - 1 ст. ложка
   Капуста - 1 кочан
   Сметана - 150г
   Зелень укропа - 2 ст. ложки
  
   Как приготовить запеканку с фаршем и капустой:
   Капусту бланшируем в горячей воде. Снимаем листья. Когда остынут, срежем с них утолщения и разрежем каждый листок пополам по утолщению.
   Сыр натрем на крупной терке.
   Мелко порежем лук и разделим его на две части: 1/3 для грибов и 2/3 для фарша. Потрем морковь на крупной терке и присоединим к луку для фарша.
   Грибы разберем на более мелкие кусочки (как цветную капусту), срежем прикорневую часть, промоем проточной водой и отварим 10 минут. Шампиньоны можно не варить, а только протереть влажной салфеткой. Лесные грибы желательно отваривать. Потом откинем на дуршлаг и снова промоем холодной водой. Грибы станут упругими.
   На разогретом растительном масле пассируем лук с морковью, добавляем фарш и жарим его, помешивая, до рассыпчатости. Добавляем томатную пасту, немного разбавленную водой или томатный соус. Солим и перчим по вкусу, добавляем паприку.
   На другой сковороде на сливочном масле пассируем лук, добавляем грибы и жарим их минут 10. Посолим, приправим по вкусу. Потом добавляем муку, вливаем молоко и, помешивая, тушим 5 минут.
   Выложим к грибам сыр 'Янтарь' и рубленную петрушку. Посыплем мускатным орехом.
   А теперь начнем собирать лазанью. Противень застелем пергаментом, чтобы боковушки были выше уровня противня. За них потом будет удобно вытаскивать лазанью.
   Дно выстилаем капустными листьями внахлест. Посыпаем тертым сыром.
   Выкладываем половину мясной начинки.
   Сверху - половину грибов. Потом снова капуста, тертый сыр, мясная начинка и грибы.
   Закрываем сверху капустой. Смазываем капусту сметаной. Без сметаны капуста засушится в духовке и будет невкусной. Посыпаем сыром. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке около часа. Сыр сверху должен немного подрумяниться. Если вы считаете, что у вас этот процесс пошел очень быстро, то прикройте сверху фольгой.
   Готовую запеканку с фаршем посыплем мелко порезанным укропом. Немного остывшую запеканку мясную с капустой с помощью бумаги вытащим из формы и поместим на блюдо. Можно подать прямо в той форме, что запекалась.
   Запеканка с мясным фаршем, грибами и капустой готова.
  
  
  
  513. lida 2012/10/01 23:31 [удалить] [ответить]
   У меня есть 500 гр творога, что завтра сготовить на завтрак???
  
  
  
  519. Helli (hellimara@rambler.ru) 2012/10/02 00:00 [исправить] [удалить] [ответить]
  Запеканка
   500г творога
   4 яйца
   3 ст.л манки
   1 ст. л муки
   полстакана сахара
   Ваниль на кончике ножа
   Соль на кончике ножа
   изюм пригоршня
   Сода 1\3 чайной ложки
  
   Манку и изюм залить тёплой водой на полчасика(если есть время)
   Потом добавить все ингредиенты, соду погасить уксусом. Выпекать в духовке до золотистой корочки. Посыпать сахарной пудрой. Всё!
  
  
  
  524. Helli (hellimara@rambler.ru) 2012/10/02 16:19 [исправить] [удалить] [ответить]
  
   Вопрос:
   Что вы делаете из стручковой фасоли?
   У меня соседка армянка делает туршу. Может у тебя есть что интересное?
  
   А это рецепт маринованных слив. Делаю их в маленьких баночках, потом выкладываю в хрустальные розетки и на закусь идёт на ура!
  
   5 кг плотных слив.
   разложили в баночки, залили кипятком и поставить настаиваться. Минут 20.
   На 3.5 л воды
   6 стаканов сахара
   6 ч\л соли
   1 бут. уксуса
   корица - чайная ложка без верха
   гвоздика -5 бутонов
   душистый перчик - 5 зёрнышек.
   Варим маринад. Уксус в последнюю очередь.
   Воду слили, заливаем маринадом и закатываем. Укутываем. Всё!
  
  
  
  
  527. Helli (hellimara@rambler.ru) 2012/10/02 17:58 [исправить] [удалить] [ответить]
   > > 525.Алла Таняб
   >> > 524.Helli
  
   Турша армянская
  
   На 1 литр воды 1 ст. ложка соли.
   Баклажаны кольцами
   зелёные помидорки на 4 части
   капуста кусками в полспичечного коробка
   цветная капуста на соцветия с орех
   болгарский перец на 4 части без серединки.
   Укроп зонтики, чеснок через чеснокодавку
   красный горький перец кольцами
   Количество всего примерно 1:1
   Бланшируем по отдельности в кипящей воде минутки по 2-3. Даём стечь воде и охлаждаем.
   Потом складываем слоями. Между ними: чеснок, перец горошком, горький перец, укроп.
   Заливаем рассолом, придавливаем гнётом и на 3 дня в прохладное место.
   Специи по усмотрению. Кто как любит. Всё! Очень вкусно!
  
  
  
  562. lida 2012/10/02 22:46 [удалить] [ответить]
   > > 561.Helli
  
   Турша по армянски или капуста с фасолью
  
   Для приготовления :
   2 -небольших вилка капусты
   1- кг. фасоли
   1- острый перец
   1 -большая головка чеснока
   6- ветвей укропа с семенами
   2- листа хрена
   перец горошком 10-15 шт
   соль
  
   Ставим кастрюлю с водой на огонь' разрезаем капусту на 4-6 части и опускаем в кастрюлю. Держим 1-3 мин в зависимости от вилка'после чего достаем и опускаем фасоль также на -2-3 мин. Далее в эмалированное ведро или большую кастрюлю укладываем слоями-капуста'-фасоль'= нарезанные мелко -острый перец 'чеснок 'укроп и хрен' перец горошком. Слои чередуем. Потом кипятим воду' добавляем большое количество соли (у нас обычно 10-12 столовых ложек). Не бойтесь переборщить' в нашей семье говорят, что капуста возьмет свое ( не будет слишком соленая). Заливаем полученным соляным раствором туршу и ставим под гнет (обычно на 3 дня в зависимости от погоды). Через три дня пробуем' если еще не готова -ставим еще под гнет, если капуста мало соленая - добавляем соли и также под гнет. После того как турша готова' убираем укроп' и хрен и укладываем ее в чистые (обработанные паром) банки' закрываем крышками(мы обычно не закатываем -турша у нас очень быстро заканчивается ))) ) и ставим в холодильник.
  
  
  
  ________________________________________
  
   ....
   "Пикули":
   500 г мелкого лука:
   500 г моркови;
   1 небольшой кочан цветной капусты;
   огурец;
   соль;
   3 стакана винного или столового уксуса;
   3/4 стакана сахара, немного корицы, 6 гвоздик, кусик мускатного ореха,4-5 горошин перца.
   Почистить овощи, цветную капусту разделить на кочешки, морковь и огурец нарезать кружочками. Все овощи по отдельности в одной и той же соленой воде поварить в течение 5 мин. В другой посуде вскипятить винный уксус: влить в него стакан воды, добавить сахар, соль и пряности (их лучше положить в марлевый мешочек).Овощи разложить в банки и залить их охлажденным уксусным отваром. Через 24 часа жидкость слить, еще раз вскипятить, охладить и вновь залить ею овощи. Закрыть банки целлофаном.
   Я думаю, мона полиэт. крышками.
  
  
  
  78. lida 2012/10/03 11:59 [удалить] [ответить]
   "Ассорти из маринованных овощей":
   Белокочанная капуста 1-2 вилка;
   цветная капуста по желанию 1-4 соцветия;
   свекла-1-4 шт.
   репа по желанию;
   чеснок;
   селдерей; укроп; кинза; коренья пастернака;
   айва;
   болгарский перец;
   перец красный стручковый;
   Стручковая фасоль (зеленая);
   корица, гвоздика, перец черный, душистый перец, соль, винный уксус. Все овощи (кроме чеснока) варят отдельно до полуготовности. Айву (она может идти в сыром виде или отварном) и свеклу нарезают кольцами.
   Положите овощи слоями в любой последовательности в стеклянную банку. Каждый слой переложите нарубленной зеленью, дольками чеснока и залейте все винным уксусом. В последний добавляется (по вкусу) красный перец и соль на (на 1л жидкости-50 гр соли). Затем слоеные овощи надо придавить грузом и оставить на месяц в холодном месте.
  
  Продолжение обязательно следует...
 Ваша оценка:

Популярное на LitNet.com А.Верт "Пекло 3"(Киберпанк) А.Светлый "Сфера: эпоха империй"(ЛитРПГ) А.Завадская "Рейд на Селену"(Киберпанк) А.Робский "Блогер неудачник: Адаптация "(Боевое фэнтези) И.Головань "Десять тысяч стилей"(Уся (Wuxia)) А.Вильде "Джеральдина"(Киберпанк) А.Ефремов "История Бессмертного-4. Конец эпохи"(ЛитРПГ) Т.Мух "Падальщик 2. Сотрясая Основы"(Боевая фантастика) А.Завадская "Архи-Vr"(Киберпанк) Л.Хабарова "Юнит"(Научная фантастика)
Связаться с программистом сайта.

Новые книги авторов СИ, вышедшие из печати:
Э.Бланк "Колечко для наследницы", Т.Пикулина, С.Пикулина "Семь миров.Импульс", С.Лысак "Наследник Барбароссы"

Как попасть в этoт список
Сайт - "Художники" .. || .. Доска об'явлений "Книги"