Пругло Александр Павлович: другие произведения.

Сезонные чистки организма

Журнал "Самиздат": [Регистрация] [Найти] [Рейтинги] [Обсуждения] [Новинки] [Обзоры] [Помощь]
Peклaмa:
Конкурс "Мир боевых искусств. Wuxia" Переводы на Amazon!
Конкурсы романов на Author.Today
Конкурс Наследница на ПродаМан

Устали от серых будней?
[Создай аудиокнигу за 15 минут]
Диктор озвучит книги за 42 рубля
Peклaмa
Оценка: 8.00*4  Ваша оценка:
  • Аннотация:
    В книге описана авторская методика очищения организма по сезонам года с помощью самых обычных продуктов питания

  В сокращении. Сайт автора: http://schoool.ucoz.ru.
  
  
  Грибная пора отойти не успела
  Гляди: уж чернехоньки губы у всех.
  Набили оскому - черника поспела,
  А там и малина, брусника, орех.
   Некрасов А. Н. Крестьянские дети.
   ВВЕДЕНИЕ
   Тема очищения организма человека от шлаков, токсинов, паразитов и ненужных веществ с целью восстановления здоровья отнюдь не нова. В последнее время она стала как-то даже модной.
   Над методами очищения работали и работают множество народных целителей, ученых, медиков. Кроме того появились и обобщающие труды, энциклопедии, сборники, с помощью которых каждый желающий может сравнить разные методы очищения организма и выбрать для себя понравившийся или доступный способ очищения того или иного органа организма.
   В практике для очищения организма используются различные методы и средства: от клизм и голодания до камней и металлов, звуковых вибраций и биоэнергетики. Не хочу подробно останавливаться на действенности каждого метода, его положительных и отрицательных сторонах. В этой книге речь пойдет об очищении организма и его лечении с помощью обычных продуктов питания, о том, как лучше всего их применить для лечения и очищения организма в сезоны их массового созревания (если это касается овощей и фруктов) или поступления на прилавки (например, та же рыба, дичь или мед). Как утверждал еще в глубокой древности знаменитый Гиппократ: "Ваша пища должна быть лекарством, а ваше лекарство должно быть пищей".
  Все продукты питания, даже самые казалось бы вредные, в той или иной степени полезны для организма человека. Вот только не всегда мы эту пользу можем применить себе во благо. Чаще всего бессмысленно, бездумно потребляем огромную массу продуктов, иногда даже себе во вред.
  Сразу же хочу успокоить читателя, что в своих исследованиях, так же и в советах я не столь категоричен, как некоторые авторы, запрещающие вообще потреблять даже самые распространенные, самые полезные продукты, такие как, например, хлеб из дрожжевого теста, спиртные напитки, кофе, какао и так далее. Я также против раздельного питания, сыроядения и вегетарианства. Не отрицаю, что кому-то это может помочь. Но для большинства людей это или бесполезно или вредно. В Монголии, например, много долгожителей, прекрасно себя чувствующих, а ведь там раньше овощей даже не видели, пища состояла чаще всего исключительно из мяса и молочных продуктов, конечно с приправами из целебных степных трав. Моя прабабушка до 98 лет "бегала по хозяйству" и умерла, как заснула. При этом до последнего могла выпивать за обедом до 30 грамм очень крепкого самогона.
  Некоторые исследователи считают, что обычно человек потребляет пищи в несколько раз больше, чем это необходимо организму. А Г. С. Шаталова считает даже, что не в несколько, а в десятки раз больше. Вот в чем кроется, по их мнению, причина загрязнения организма и большинства заболеваний. Если исходить из этой логики, то нормальный человек в жизни сексом занимается не в десятки, а в тысячи раз больше, чем это необходимо для продления рода. Но никто не говорит, что это приводит к множеству заболеваний, что надо ограничивать секс одним-двумя случаями в год, иначе это вредно для здоровья. Наоборот, почти все исследователи утверждают, что регулярные, почти каждодневные половые сношения в детородном возрасте благоприятствуют физическому и психическому здоровью личности.
  Если внимательно прочитать эпиграф в начале этой книги, то можно заметить в словах А. Н. Некрасова крупицы народной мудрости, которая идет к нам, наверное, еще из глубокой древности: необходимо насыщать или даже пересыщать организм свежими фруктами и овощами, пока имеется такая возможность. Это уже в последние века придумали (и зря!) питаться строго по рационам, порциями строго определенного веса, строго в определенное время. И даже название придумали - рациональное питание. А рационально ли оно? Разве от этого люди стали меньше болеть? Конечно, здесь не имеются в виду болезни, при которых просто необходимо упорядочить и строго сбалансировать питание.
   Мы же в этой книге поговорим о том, как, когда, в каких количествах лучше потреблять те или иные продукты питания, чтобы не только насытить свой организм, но и добиться при этом максимального лечебного эффекта. Природа подарила нам различные поры года, в каждый из которых мы имеем возможность потреблять дешевле и в больших количествах одни или другие продукты питания. И Природа мудро поступила, вынудив еще первобытного человека потреблять продукты питания то в неумеренных количествах, то длительное время голодать. И в некоторых современных религиях сохранились ежегодные периоды так называемых постов, когда запрещается потреблять ту или иную пищу. Например, у православных христиан в году существует множество постных дней, недель, когда не едят мяса, молока, яиц.
  О ЯДАХ И ЯДОВИТОЙ ПИЩЕ
  
   Нас постоянно пугают и средства массовой информации, и политики, и врачи, и экологи, что все вокруг в последнее время стало зараженным, стало ядовитым. А вот когда-то, говорят они, все было чистым, здоровым. Давайте порассуждаем, действительно ли это так. Разве в древнем мире или в средние века не умирали тысячами рабочие ртутных рудников, художники и маляры, писавшие и красившие ртутной киноварью? А не травились ли те, кто дышал испарениями от этих красок, если ими были расписаны стены спален? А свинцовые белила? Ведь их запретили всего каких-то лет сорок назад, и большинство окон и дверей в старых домах под верхними слоями краски содержат эти ядовитые вещества. Крыши некоторых домов, построенных лет триста назад, были покрыты листами свинца. Разве мало ядовитых соединений свинца вымыто дождями из этих крыш в почвы старых частей городов? А загрязнение окружающей среды инфекционными болезнями и гельминтами? Сейчас довольно редко из разрытых или размытых старых кладбищ и скотомогильников люди и животные заражаются такими страшными когда-то болезнями как сибирская оспа и холера.
   А теперь поставим вопрос по-другому: какие вещества считать ядовитыми, а какие нет? Или иначе: что считать полезным, а что вредным для организма человека?
  Та же радиация, без которой не было бы жизни на земле, не росла бы ни одна травиночка, не развивалось бы ни одно животное, в завышенных дозах представляет страшную угрозу для всего живого. Любая, даже самая вкусная и здоровая пища превращается в яд, если ее переесть. Но с другой стороны, каждое лекарственное растение лечит как раз потому, что в нем содержатся яды. На всю жизнь мне запомнился курьезный случай, о котором в школе на политинформации нам читала учительница из какой-то газеты. Кажется, в Англии один джентльмен решил лечить себя морковным соком от какой-то болезни. Три раза в день он употреблял по литру морковного сока. Когда ему стало хуже и лицо пожелтело, он подумал, что без сока ему было бы еще хуже, поэтому продолжал пить этот сок, и вскоре умер. Вскрытие показало отравление каротином, провитамином А!
   Как правило, болезни лечатся либо избытком какого-то вещества, либо его недостатком. Мизерными дозами вещества обычно лечат гомеопаты. Один из принципов гомеопатии заключается в том, что врачи-гомеопаты смотрят на симптомы болезни и прописывают препараты растительного, животного или минерального происхождения, вызывающие при их применении сходные симптомы. Но применение этих препаратов в очень малых дозах способствует тому, что в организме возникает ответная реакция, организм "настраивается" на борьбу с болезнью. Например, если у человека болит горло, ему прописывают препарат, большие дозы которого вызывают боли в горле. Я наблюдали больную, у которой после ряда операций на кишечнике была очень строгая диета. А ей очень хотелось селедки! Порекомендовали ей принимать несколько дней по мизерному кусочку, буквально на кончике ножа, этой пищи, долго и тщательно пережевывая. Большого чуда, конечно, не произошло, но наблюдалось явное улучшение состояния здоровья.
   Попросту говоря, мы буквально ежедневно ходим над пропастью, лавируя между здоровой и ядовитой пищей. И иногда даже трудно сказать, что для нас полезно, а что вредно. Тем более что у каждого человека своя индивидуальная переносимость того или иного вещества, той или иной пищи. Говорят, что в некоторых городах, в некоторых местностях экологическая ситуация настолько опасна, что там нельзя жить. Но живут же там люди, потому что человек такое создание, которое привыкает ко всему! И нельзя сказать, что все там поголовно больны раком, астмой или тиреотоксикозом. Просто количество больных этими болезнями на тысячу человек там больше, чем в других регионах. Например, не один-два, а восемь-десять. Остальные же люди абсолютно или относительно здоровы, во всяком случае, болеют болезнями, не имеющими к данному загрязнению малейшего отношения. Да что говорить об экологии, если даже самые обычные продукты некоторые люди вообще не переносят, а другие люди могут с пользой для своего здоровья принимать те же продукты в неумеренных количествах. Например, есть люди, которые теряют сознание от одного запаха кофе. А выдающийся физиолог И. И. Мечников описал случай, когда человек, выпивавший регулярно до сорока чашек крепкого кофе в день, прожил 114 лет!
   В своих путевых заметках по Америке писатель Анатолий Стреляный так описывает одного преуспевающего фермера:
   " - За день я выпиваю двадцать чашек кофе, - говорит он. - Не выдержите.
  -Том! - говорю я. - Я выдерживал целые дни с колхозными бригадирами. А
  настоящий колхозный бригадир ( таких уж нет!) - это, чтоб вы знали, двадцать стаканов самогона в день.
  -Это труднее? - с живостью спрашивает Том...
  В любую контору Том входит уверенно, по тому, как скрипят его сапоги, всякому должно быть ясно, что у него не меньше двух тысяч акров. В каждом кабинете первым делом направляется в кофейный угол, потом садится с чашкой в самое большое из имеющихся кресел и закидывает ногу на ногу, союзку сапога устраивает на колене, беседу ведет, прихлебывая из чашки и поглаживая голенище". И кофе, и алкогольные напитки, и чай, и многие другие продукты объявлялись в свое время ядовитыми и даже запрещались. Так в Швеции в 19-м веке кофе запрещали дважды. Во многих странах безуспешно пытались вводить "сухой закон", полное запрещение продажи и потребления спиртных напитков. И (заметьте!) все это делалось при строго научном обосновании, на основе исследований лучших ученых и врачей, академиков и профессоров. А потом эти исследования категорически опровергались такими же учеными и докторами.
   Да что говорить о событиях давно прошедших, если пару лет назад газеты мира облетело сообщение о "сенсационном" открытии американских ученых: оказывается, соя очень опасна для здоровья человека, она якобы приводит к импотенции у мужчин и делает людей слабоумными. Но известно, что в Китае много национальных блюд готовится из сои, а в японской традиционной кухне, кажется, ни одно блюдо не обходится без соевого соуса. И при этом китайские "импотенты" продолжают увеличивать население своей страны далеко за миллиард, а японские "дебилы" продолжают создавать образцы самой современной техники.
   А ларчик просто открывается: чаще всего ученые работают по заказу определенных промышленных кругов и фирм, заинтересованных в продвижении своей продукции к потребителю. Поэтому и появляются сообщения о вреде то кофе, то чая, то какао, а затем об их пользе и колоссальном целебном эффекте. Потому и объявили о вреде сои, что она потеснила из рационов многих людей мясные и молочные продукты.
   Люди постарше, те, кто с детства привык следить за своими зубами, наверное, имеют представление, насколько менялись официальные медицинские рекомендации по чистке зубов. Где-то в 50-е годы 20-го века считалось, что зубы надо чистить обязательно по утрам, причем взрослые должны были применять зубную пасту, а дети - зубной порошок. Затем стали рекомендовать чистить зубы и утром и вечером. Затем - только вечером, перед сном. Одно время бытовало строго обоснованное научное мнение, что чистить зубы зубной щеткой категорически нельзя, ибо от этого стирается зубная эмаль, надо применять для полоскания рта зубной эликсир. Теперь же каждая фирма предлагает свои рецепты правильного ухода за зубами: от приема жвачек после каждого приема пищи до пользования исключительно только конкретной пастой. А в прессе можно найти массу материалов о вреде и того, и другого.
   Все это говорит о том, что нельзя слепо верить даже самым очевидным и самым проверенным рекомендациям даже самых знаменитых ученых и целителей. Нужно, прежде всего, научиться определять, что нужно своему организму, почувствовать, какие лекарства и процедуры для него приемлемы, а от каких нужно отказаться. Сделать это не так легко, но жизненно необходимо. К сожалению, рассказ об этом выходит за рамки задач этой книги. Автор накопил по этому вопросу некоторый материал и надеется вскоре после написания этой книги приступить к обобщению своих наблюдений и изысканий, а потом и к написанию исследования, которое, вероятно, будет называться "Чувствовать свой организм".
   Возвращаясь к вопросу о ядовитой пище, хотелось бы остановить внимание на пользе и вреде обычного коровьего молока. Кстати, забегая наперед, хочется отметить, что виноград по своему химическому составу очень близок даже не к коровьему, а к женскому молоку, хотя и не в такой усвояемой форме. Казалось бы, что может быть питательнее и целебнее коровьего молока! Даже обыкновенный черствый кусок хлеба, смоченный в молоке, становится вкуснее во много раз. Молоко обладает исключительной способностью выводить из организма вредные вещества, поэтому его дают в обязательном порядке всем работникам, занятым на вредных производствах, работающим с ядовитыми веществами. Примерно в 70-е годы 20 века в советских кинотеатрах с успехом показывался итальянский художественный фильм "Преступление во имя любви", его главная героиня работала на заводе, возле которого даже птицы падали замертво. Ей выдавали молоко, но она его не пила, а относила больному братишке. Вскоре эта девушка умерла, а ее жених организовал марш протеста и совершил убийство. Вот вкратце содержание этого фильма. Но вызывает недоумение, действительно ли в смерти главной героини виноват только хозяин завода, а не она сама?
   Но бывают и другие ситуации. Автору этих строк пришлось в свое время быть знакомыми с людьми, которые с детства имели несчастье абсолютно не переносить потребление молока. Мой хороший институтский друг и сосед по комнате в общежитии Иван Е. был первым, кого пришлось наблюдать. Еще в один из первых дней нашего знакомства, мы с ним пошли в студенческую столовую обедать. Как обычно, отстояли длинную очередь, взяли себе по полному подносу самых вкусных блюд, сытно пообедали. В начале 70-х годов 20 века на юге Украины это было возможно за каких-нибудь 30-50 копеек. Но дело не в этом. Когда мы вышли с Иваном на улицу, у него началась такая сильная рвота, что я абсолютно растерялся. Проходившая мимо пожилая женщина недовольно проворчала: " Понапиваются сволочи с утра пораньше!..". Мне было неприятно осознавать то, что она подумала, будто мы с Иваном вдребезги пьяны. Еле довел побледневшего и обессилевшего товарища до общежития, находившегося всего в 150 метрах, уложил на кровать. От вызова "Скорой помощи" он отказался и рассказал следующее. Еще с детства ему абсолютно противопоказано потребление молока. Данный случай со столовой у него не в первый раз. Дело в том, что Ивану очень захотелось сметаны. Он подержал на раздаче в столовой стакан с охлажденной, густой сметаной и решил его взять на обед. Но (скорее всего) недобросовестные работники столовой решили ради личной выгоды разбавить сметану небольшим количеством молока.
   Потом на одной из институтских лекций я узнал, что у некоторых людей в желудке не вырабатывается один из ферментов, расщепляющих свежее молоко. Среди обычных людей это встречается довольно редко, хотя бывали случаи, что даже грудных младенцев приходилось с трудом спасать от этой аномалии. Гораздо чаще это встречается среди стариков, у которых этот фермент по какой-то причине перестает вырабатываться. А в Африке, говорил лектор, есть племя, все люди в котором не могут потреблять свежее молоко.
   Один мой знакомый много лет проработал в колхозе агрономом по защите растений, и у него тоже была непереносимость свежего коровьего молока. Он не только не мог пить молоко, но и не потреблял сметану, масло, другие молокопродукты. По закону, как работающий с ядами, он должен был получать ежедневно литр молока, но он обычно раз в месяц ездил на ферму с сорокалитровой молочной флягой и получал сразу всю месячную норму, которую потом как-то перерабатывали и потребляли его жена и дети. Он, как уже говорилось, молока не потреблял. Для тех, кто не представляет, что это за должность, агроном по защите растений, хочу сказать, что это постоянная работа с ядохимикатами, обслуживание склада ядовитых веществ, приготовление растворов для опрыскивания садов и полей с самолетов и тракторных опрыскивателей, участие непосредственно в самом опрыскивании, когда не всегда есть возможность применить респиратор и другие средства индивидуальной защиты, а налетевший внезапно порыв ветра с непредвиденной стороны мог направить струю раствора прямо в лицо работающего. А нужно еще учесть тот факт, что только лет тридцать назад появились вещества для уничтожения вредителей полей и садов, которые практически полностью разрушаются за 20-30 дней. До этого в сельском хозяйстве применялись ядохимикаты из соединений мышьяка, фосфора, хлора и других токсических веществ, способных накапливаться в организме. И вот этот мой знакомый смог проработать в таких экстремальных условиях много лет, не потребляя ни грамма молока и при этом не заболеть серьезным профессиональным заболеванием. А дело в том, что он приспособился регулярно потреблять спиртные напитки, чаще всего красное сухое виноградное вино, обычно в небольших дозах. А мы уже говорили о том, что виноградный сок по своему химическому составу приближается даже не к коровьему, а к материнскому молоку! Я думаю, что таким образом этот организм сам почувствовал, что ему нужно в данном положении!
  
  СУЩНОСТЬ СЕЗОННОГО ПИТАНИЯ И ЧИСТОК ОРГАНИЗМА
  
  Мы потребляем различные продукты питания: от сырых овощей и фруктов до изысканных деликатесов. Одни продукты едим почти каждый день, Другие видим на нашем столе крайне редко. Надо признать, что все продукты по-своему полезны для организма человека. Однако их полезные свойства не всегда в полной мере раскрываются при нашей обычной схеме питания. С другой стороны, нам приходится применять различные лекарственные средства для лечения своих болячек. Это как синтетические фармацевтические препараты, так и препараты из растительного сырья и сырья животного происхождения. Это и настойки, отвары различных трав. Как правило, лекарственные средства дозируются, определяется схема и сроки их применения, количество курсов лечения, длительность перерывов между курсами. Например, таблетки конкретного препарата врач назначает по две, три раза в день за полчаса до еды, в течение десяти дней, затем следует перерыв в месяц и курс повторяется. При этом таблетки, вытяжки, настойки иногда делаются даже из обычных продуктов питания (алиоген - спиртовая вытяжка из лука; сухой сок капусты в порошке; препарат аллохол содержит сухие экстракты чеснока и крапивы).
  Поэтому у меня появилась идея: а что, если наши пищевые продукты попробовать принимать по той же схеме, что и лекарственные препараты! Ведь по химическому составу, наличию витаминов, ферментов некоторые целебные травы почти схожи с некоторыми нашими пищевыми продуктами! Результаты превзошли все ожидания. Был достигнут колоссальный лечебный эффект только лишь благодаря нужному упорядочению потребления обычной еды.
  Вы ежедневно по утрам пьёте крепкий черный кофе? Попробуйте месяц его не пить, перейдя на другие напитки, затем пить ежедневно две недели, потом снова сделать перерыв. И вы увидите результат. При всей той шумихе, что кофе вреден для сердца, этот напиток, оказывается чрезвычайно полезным для организма, даже вредное воздействие кофеина на сердце, согласно недавним исследованиям, нейтрализуется содержащимися в нем веществами. Лечебный же эффект кофе весьма значителен при головных болях, задышке, нервных расстройствах, артрите, подагре, поносах(хотя у некоторых людей кофе, наоборот, вызывает сильные поносы), оно является довольно сильным мочегонным средством. Противопоказано кофе при индивидуальной непереносимости, высоком кровяном давлении, при сильном геморрое и туберкулезе.
  Вы любите пару раз в неделю употреблять блюда из капусты? Попробуйте две недели ежедневно или даже несколько раз в день есть капусту различного приготовления, затем на несколько недель вообще исключить её из своего рациона... Будут ли какие-то изменения в состоянии вашего здоровья? Впрочем, более подробно о капусте мы поговорим позже.
  Вторая идея: а почему бы такие схемы питания не согласовать с сезонами созревания, изобилия тех или иных фруктов и овощей! Во-первых, это удешевит их приобретение. Во-вторых, в это время можно найти, выбрать самые свежие и самые качественные продукты. В-третьих, из поколения в поколение человеческие организмы привыкли потреблять овощи и фрукты сезонно...
  Третья идея: А почему бы не проводить лечение и очистку организма несколькими продуктами одновременно?
  Четвертая идея: а почему бы для себя не извлекать уроки из каждого сезона и не строить планы лечения и очистки этим же продуктом на будущий год? Например, в сезон вишен я съедал ежедневно по 2 килограмма этих плодов в течение трех недель. Улучшение здоровья - налицо. Я планирую на следующий год увеличить потребление вишен на полкилограмма в день и продлить срок сезона еще на неделю. Кроме того планирую зимой, когда обостряются болезни суставов, провести курс лечения консервированными вишнями в течение десяти дней по трехлитровой банке, исходя из наличия этих консервов у меня в погребе.
  Всем известно, насколько дорогим в нынешнее время является любое лечение аптечными препаратами. Да и некоторые альтернативные методы не дешевы. Лечение же по методу сезонного питания и чисток предполагает значительную экономию семейного бюджета хотя бы потому, что можно выбрать те продукты, которые в данный момент "по карману". А также потому, что мы бы эти продукты и без схемы лечения покупали и ели, может быть даже в больших количествах.
  Как уже говорилось, сейчас многие врачи и народные целители работают над темой очищения организма (Г. Малахов, О. Елисеева, Е. Щадилов, Н. Семенова и др.). Если обобщить методы очищения, то их можно подразделить на сильные, быстродействующие и медленные, щадящие. Очищение с помощью пищевых продуктов можно отнести ко вторым. То есть медленно, из месяца в месяц, из года в год, мы добиваемся положительных результатов.
  Я не приказываю, как отдельные целители, отказаться от услуг официальной медицины, мало того призываю сочетать мой метод даже с методами других авторов, если это возможно. Главное - результат - отменное здоровье!
  А еще хочу привести слова известного целителя-натуропата Николая Григоровича Кошмака: "Каждый человек, которому за 30, должен выработать свою систему оздоровления. Свою, индивидуальную. Не Кошмака, не Иванова - собственную. Настоящий целитель должен дать человеку только направление. А не лечить его. Если будете у кого-то лечиться - будете зависеть от этого человека".
  
  
  
  
  ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ДЛЯ СЕЗОННЫХ ЧИСТОК РАЗЛИЧНЫХ РАСТЕНИЙ
  
  Арбуз. Citrullus vulgaris Schard.
   Семейство Cucurbitaceae Juss. - Тыквенные
   Это растение, пожалуй, самое известное из всех, применяемых для чистки организма. Кто не знает, что, когда наступает сезон арбузов, надо есть как можно больше этого сладкого овоща. С нетерпением ожидают сезон арбузов те, у кого больны почки, желчные и мочевыводящие пути, сердце и сосуды.
   В диком состоянии арбуз растет в пустынях и саваннах Южной и Центральной Африки. Но известно, что уже 3500 лет назад его выращивали в Древнем Египте. Потом культуру арбуза распространили по Передней Азии и Северной Африке. Считается, что к нам арбузы занесли монголо-татарские завоеватели, сначала в Астрахань, а затем в Крым и по всему югу России и Украины.
   Арбуз - однолетнее растение с ползучими стеблями до 5 метров длиной, с изрезанными листьями. Цветы одиночные, раздельнополые, желтого цвета. Плод - многосемянная ягода обычно круглой формы, от светло- до темно-зеленого цвета, часто с полосатым или мраморным рисунком. Сорта арбузов бывают столовые, цукатные и кормовые. Вкус мякоти арбуза бывает от приторно-сладкого до сильно кислого. Сахаристость арбузов зависит от сорта, а также от природно-климатических условий местности и способа выращивания. На поливных землях, в холодное дождливое лето арбузы вырастают менее сладкими. И, наоборот, в жаркое засушливое лето арбузы имеют повышенную сахаристость.
   Из других видов арбуза, существующих в мире, есть весьма любопытные растения. В Юго-Восточной Азии, Индии, Пакистане растет эндемик ( то есть растение, которое может расти только в этой местности и нигде более) арбуз полый (Praecinrullus Pang.). Этот арбуз резко отличается от других видов арбуза, кое в чем похож на дыню, почти не скрещивается с другими видами арбуза. Плоды арбуза полого мелкие, около 7 см в диаметре с рыхлой мякотью. Индийцы и мусульмане Пакистана варят эти арбузы в воде или молоке с солью, перцем, другими пряностями. Это у них излюбленное кушанье. В пищу идут также поджаренные семена. Используют этот арбуз также как лекарственное растение и на корм животным.
   В пустынях Африки и Передней Азии растет арбуз колоцинт. Плоды этого растения признаны медициной многих стран как сильное слабительное средство и поэтому во многих местах арбуз колоцинт введен в культуру.
   Мы же будем здесь рассматривать только один вид - арбуз обыкновенный, то есть тот, которым славятся астраханские, донские, мелитопольские и херсонские степи.
   Хотя питательных веществ и витаминов в арбузах маловато, но эти плоды содержат большое количество углеводов в виде сахаров, а также много калия, магния и фолиевой кислоты.
   Наличие фолиевой кислоты делает арбузы великолепным средством при лечении болезней кровообразования, малокровии, гипертонии, атеросклерозе, гастроэнтероколитах, болезнях печени, в частности при циррозе и хроническом гепатите, аденоме предстательной железы у мужчин, артритах. Арбуз обладает мочегонным, желчегонным и противолихорадочным действием.
   Среди сахаров в арбузе преобладает фруктоза (2 - 5%), имеются также глюкоза (1 - 3%) и сахароза (0,2 - 3%).
   Но самое важное, что содержится в арбузах, - это большое количество калия. Вот почему, хотя арбузы и состоят почти целиком из воды и сахаров, они способствуют выведению лишней жидкости из организма. Поэтому желательно потреблять много арбузов во время их сезона больным с отеками различного происхождения, с болезнями почек, желче- и мочевыводящих путей, сердечнососудистой системы, с нарушениями обмена веществ в организме (подагра, фурункулез, угревая сыпь и др.). Незаменимы арбузы и при ожирении, после длительных поносов и после различных хирургических вмешательств.
   Здоровым людям можно потреблять арбузы в неограниченном количестве, до 10 кг в день и более. В некоторых селах Запорожской и Волгоградской областей приходилось наблюдать, как иногда арбузы в невыносимую жару превращались почти в единственную пищу, потому что всякая иная пища организмами людей попросту не воспринималась. Получались как бы естественные разгрузочные дни. Чтобы арбузы были охлажденными, их помещали в погреба или опускали в авоське или ведре на несколько десятков минут в колодец. Ели арбузы не только без ничего, но чаще с хлебом, белым или черным, булочками, печеньем или пряниками. Как на любителя, у каждого из этих хлебобулочных изделий с арбузами неповторимый вкус.
   При различных заболеваниях необходимо продумать и испытать на своем организме приемлемую схему потребления арбузов. Это могут быть и разгрузочные дни, когда примерно 2кг арбузов съедают за пять приемов в течение дня, и больше ничего не едят. Проводят такие дни примерно раз в 5-10 дней, обязательно предварительно посоветовавшись с лечащим врачом. В перерывах между этими днями арбуз из рациона желательно исключить полностью.
   Лучше же лечиться арбузами, выбрав для себя какое-то количество для дневного приема (0,5-10 кг) после вторых блюд утром и в обед (желательно не менее чем за 6-3 часа до ночного сна). При отеках потребление первых блюд и другой жидкости желательно резко ограничить. Принимать так арбузы в зависимости от ежедневной нормы, финансовых и других возможностей от 5 до30 дней. Затем сделать перерыв не менее чем на две недели. Если
  наблюдался хороший эффект, то курс приема можно повторить или откорректировать его, увеличив или уменьшив дозу ежедневного приема. На следующий год курсы приема арбузов повторять, используя положительный опыт и устраняя недостатки и просчеты в лечении. Главное - должно стойко и существенно улучшаться самочувствие.
   Бывают случаи, когда от применения арбузов самочувствие ухудшается, иногда резко. Могут быть расстройства пищеварения, стойкие поносы. Причин может быть много, одна из них - повышенное содержание нитратов в плодах. Арбузы очень сильно реагируют на повышенное содержание нитратов в почве и накопляют их в плодах. Это вовсе не значит, что фермер или другой производитель арбузов умышленно хотел нажиться или вас отравить, скорее всего он и не знал, что его почвы перенасыщены этими веществами. Попробуйте приобрести несколько арбузов в другом месте, может действительно предыдущие арбузы вам не подходят. Можно резко уменьшить норму ежедневного потребления. Надо помнить, что нитраты не сами по себе опасны, а опасно их переупотребление.
  
   Шелковица белая. Morus alba L. Шелковица черная. Morus nigra L.
   Семейство Moraceae Linc. - Тутовые
   Эти деревья или кустарники на юге России и Украины занимают большие массивы, потому что их садили ради листьев для кормления шелкопряда. Ошибаются те, кто считает, что белая и черная шелковицы так названы по цвету ягод, а не по цвету коры. Имеются разновидности белой шелковицы с черными и красными ягодами. Сорта черной и белой шелковицы скрещиваются друг с другом, и поэтому обычно в шелковичной посадке редко встретишь два дерева с одинаковыми по вкусу, форме и цвету ягодами.
   Ягоды черной шелковицы отличаются сочностью и весьма приятным вкусом, несравненно лучшим, чем вкус ягод белой шелковицы.
   Плод шелковицы представляет собой соплодие, так как образован из нескольких цветков, составлен из многих односемянных ягодок.
  Всего в мире более 16 видов шелковицы имеют хозяйственное значение. Одни из них выращивают только на корм шелкопряду, другие для этой цели совершенно непригодны. Есть виды, которые несъедобны или выращиваются ради ценной древесины. Хочется отметить шелковицу бессемянную, выращиваемую в Средней Азии для сушки, как изюм, и шелковицу трнавскую, выращиваемую в Словакии и Моравии, и славящуюся отличными вкусовыми качествами.
   В плодах шелковицы содержится до 20% сахара в виде глюкозы, фруктозы и сахарозы, яблочная, лимонная и фосфорная кислоты, пектины, витамины С, РР, В1 и В2, флавоноид морин, каротин (провитамин А), эфирные масла и другие очень полезные для организма вещества.
   Очень полезно употребление плодов шелковицы при различных нарушениях обмена веществ, болезнях крови и кровообразования, кожных болезнях. В научной медицине ягоды шелковицы применяют при остром энтероколите, дисбактериозе, дизентерии, некоторых болезнях печени и желчевыводящих путей, некоторых формах гастрита.
   Китайская и тибетская народная медицина имеет опыт применения шелковицы несколько тысячелетий. Там используют для лечения все части растения: корни, ветки, листья, плоды. Лечат сердце, бронхи, гипертоническую болезнь.
   Я рекомендую для лечения и чистки организма применять свежие плоды шелковицы только что сорванные с дерева. Когда-то можно было ягоды шелковицы отправлять прямо с ветки в рот, но в последние десятилетия в связи с загрязнением окружающей среды и глобальными радиоактивными осадками стоит все-таки рвать шелковицу в кружку или мисочку для последующего промывания водой. Нежелательно потреблять в пищу шелковицу, произрастающую вблизи автодорог ( дорожная пыль, тяжелые металлы из выхлопных газов и т. д.). Хотя, к сожалению, часто можно увидеть на обочинах оживленных автострад "пасущихся" на шелковице водителей и их пассажиров.
  Чтобы облегчить и ускорить уборку шелковицы можно стряхивать плоды на расстеленные под деревом куски полиэтиленовой пленки, ткани.
   Для расчета дозы и режима потребления следует учесть следующее. Абсолютно здоровым людям и больным с незначительными формами болезней можно потреблять шелковицу один-два раза в день: надо выходить "пастись" к шелковичным деревьям. При тяжелых формах болезней, а также плохом самочувствии после приема большого количества ягод, иногда бывает полезным малое или мизерное потребление шелковицы, может даже по 2-3 ягодки 3-4 раза в день в течение месяца.
   Плоды шелковицы обладают мочегонным, противовоспалительным, кроветворным, отхаркивающим, ранозаживляющим, сахаропонижающим, общеукрепляющим и витаминным действием. Их принимают при бронхитах, воспалении легких, бронхиальной астме (делают сироп с сахаром и лимоном), малокровии, подагре, маточных кровотечениях, сахарном диабете, климаксе, отеках, дискинезии желчевыводящих путей, после свинки, при эпилепсии, болезнях сердца.
   При поносах, дизентерии, энтероколите принимают незрелые ягоды или настой из них.
   При язвах желудка и двенадцатиперстной кишки проходят курс лечения соком шелковицы или едят ягоды.
   Абрикос.Armeniaca vulgaris Lam.
   Семейство Rosaceae Juss. - Розоцветные
  
   В мире насчитывается 8 видов абрикоса, имеющих хозяйственное значение, но только один из них имеет широкое распространение благодаря сочным оранжевым, желтым или краснощеким плодам с приятным ароматом и великолепным вкусом.
   Кроме абрикоса обыкновенного в некоторых странах выращивают также абрикос черный - с кислыми несъедобными плодами, идущими на переработку и кулинарную приправу. Малосъедобны в свежем виде и абрикосы маньчжурские, японские, сибирские. В Китае, Корее, Японии и на Дальнем Востоке России выращивают также абрикос ансу, очень урожайный, но с маловкусными плодами. В Средней Азии, Иране выращивают абрикос согдийский с голыми плодами. Кроме того, имеются естественные и искусственные гибриды абрикоса со сливой, алычой.
   Абрикос обыкновенный - дерево высотой до 10 метров, был известен в культуре в Китае еще 2000 лет до н. э. Цветет на юге Украины и России в апреле-мае розоватыми цветами, плоды созревают в июле. Плод - костянка шаровидной, продолговатой или чуть сплюснутой формы. Косточка крепкая, сплюснутая овальная или продолговатая, у большинства сортов легко отделяется от мякоти. Имеются сорта со сладкими и горькими ядрами косточек.
   Мякоть абрикоса содержит около 25% сахаров, в основном сахарозы, органические кислоты (яблочную, лимонную, винную, салициловую), пектин (до 1%), каротин, крахмал, витамины С, Н (биотин) и Е (токоферол). Из минеральных веществ в плодах абрикоса много железа, фосфора и серебра. По содержанию каротина среди фруктов абрикос находится на втором месте после рябины.
   Наличие вышеуказанных веществ делает абрикос очень действенным средством для лечения и очистки организма от вредных веществ и шлаков.
   Когда-то прочитал в одном из журналов, что, по предположению ученых, долголетие среди жителей Ближнего Востока, Средней Азии и Кавказа связано с тем, что там потребляют большое количество абрикосов. И вспомнил свое босоногое детство, когда наша семья переехала на новое место жительства в одно из сел возле Бердянска. Соседкой у нас стала старенькая-престаренькая бабушка, ходившая с палочкой согнувшись почти горизонтально. Она жила сама, единственный сын погиб на войне. У этой бабушки росло много абрикосовых деревьев, и когда абрикосы начинали поспевать и осыпаться, весь двор у нее превращался в огромную сушилку для кураги. Абрикосы у бабушки сушились везде, где только можно придумать: на столах, противнях, листах железа и фанеры, плоских крышах сараев и подвала, даже на камнях возле калитки. У нас тогда еще не вырос собственный сад, и бабушка часто давала нам, то ведерко абрикос, то сумку яблок или груш. У этой бабушки я научился, как правильно сушить абрикосы, лузая на две дольки и складывая на фанерку не вверх мякотью, а немножко бочком, чтобы при подсыхании курага занимала меньше места и экономилась площадь фанерок. И вот сейчас я думаю, не благодаря ли абрикосам эта бабушка прожила такую долгую, хотя и очень трудную и суровую жизнь?
   Когда наступает сезон абрикос, желательно ежедневно съедать хотя бы по десятку плодов этого растения, а можно и значительно больше, до 2 кг. Если желаете, то можно проводить лечение курсами, по 5-20 дней с перерывами в две недели. Если сезон закончился, а эффект от курсов лечения значителен, то можно продолжить курсы не свежими плодами, а продуктами их переработки: компотами, вареньем, повидлом, мармеладом, пастилой, курагой сухой, распаренной, размоченной или сваренной в компоте. Курагой называется абрикос, высушенный на солнце или в сушилке без косточек в виде двойных половинок. Если же абрикос сушится с косточками, то это урюк.
   Абрикос и продукты его переработки чрезвычайно полезны при сердечно сосудистых заболеваниях, болезнях крови и кровообразования. 100 г абрикосов оказывает на процесс кровообразования такое же влияние, как 40 мг железа или 250 г свиной или говяжьей печени.
   При болезнях желудочно-кишечного тракта, особенно сопровождающихся запорами, также рекомендуется потреблять много абрикосов, потому что они обладают нежным слабительным действием. Следует проводить курсы лечения абрикосами и при атеросклерозе (выводят из организма холестерин), болезнях почек, отеках.
   При атеросклерозе, сахарном диабете, повышенном кровяном давлении, коронарной недостаточности, загрязнении организма радионуклидами и лучевой болезни лучше принимать сушеные абрикосы в сухом, запаренном виде или в виде компота (примерно 100-200 грамм в день в течение двух недель).
   При ухудшении зрения, малокровии можно попробовать пройти двух-, трехнедельный курс лечения абрикосовым соком (по стакану в день).
   Малые или микродозы абрикосов можно рекомендовать для курсов лечения больным ожирением или сахарным диабетом.
  
   Черешня. Cerasus avium Moench.
   Вишня. Cerasus vulgaris Mill.
   Семейство Rosaceae Juss. - Розоцветные
   Черешня и вишня - это два растения одного рода, у многих народов это считается одно и то же растение (англ. - cherry; франц. - serisier). У немцев черешню называют сладкой вишней.
   В мире используются человеком 9 видов вишни и 1 черешни. Наиболее распространена вишня обыкновенная. Из других видов следует отметить вишню войлочную или китайскую, широко выращиваемую в наших садах как кустарник, вишню японскую или декоративную, вишню степную с кислыми мелкими плодами, выращиваемую для подвоев, получения новых сортов вишни обыкновенной.
   Вишня - кустарник или деревце высотой до 7 метров. Цветет в конце апреля - в мае. Цветки белого цвета собраны в небольшие соцветия. Созревает в зависимости от сорта в июне-июле. В Мелитополе и окрестностях ранние сорта черешни в отдельные годы созревают в конце мая (Майка). Плод - сочная костянка с косточкой.
   Вишня - довольно неприхотливое к условиям внешней среды растение, в плодоношение вступает рано, урожайность обычно высокая. Черешня, как более южное растение, более нуждается в тепле и уходе.
   О целебных свойствах черешни и вишни знали еще в древности. В 3 веке до нашей эры о ней писал известный врач Сифиниус.
   В зависимости от сортов черешни и вишни содержат значительное количество сахаров или органических кислот, причем сахаров больше в черешне (до 18%, в основном глюкоза), а кислот - в вишне ( более 2%, в основном яблочная и лимонная). Кроме того в черешнях и вишнях содержатся пектин (до 11%), дубильные вещества, каротин (провитамин А), витамины В2 (рибофлавин), В8 (инозит), фолиевая кислота (витамин В9), Р (рутин), РР (никотиновая кислота), С (аскорбиновая кислота). Много жизненно важных минеральных веществ: меди (11,7 мг/кг), калия, магния, железа, бора, цинка, фосфора, рубидия, йода, что делает плоды этих растений очень полезными при малокровии и болезнях щитовидной железы.
   Очень ценны некоторые виды (вишня степная) и сорта вишни обыкновенной (Гриот Победа) наличием большого количества оксикумаринов, нормализующих свертываемость крови. Это очень важно для профилактики и лечения инфарктов и тромбофлебитов.
   Наличие значительного количества фенольных соединений делает вишню и черешню полезными при атеросклерозе, гипертонии, плеврите, геморрое. Плоды вишни и черешни имеют легкое слабительное, отхаркивающее, сахаропонижающее, антисклеротическое, капилляроукрепляющее, противовоспалительное, антисептическое действие.
   Во Франции издавна использовали черешню для сезонных чисток и лечения организма при подагрических артритах. Курс лечения представлял собой употребление 0,5 кг черешни в день на протяжении сезона. Наблюдалось резкое улучшение состояния здоровья, а иногда (при незапущенных формах) и полное излечение.
  При заболеваниях верхних дыхательных путей (катары, бронхиты) также полезно систематическое потребление плодов вишен и черешен, но особенно действенны в этих случаях будут приемы подогретых сиропов или компотов.
   Особо хочется обратить внимание на то, что вишня и черешня являются прекрасными средствами для лечения мочеполовой системы и отеков благодаря сильному мочегонному действию.
   Ежедневное потребление черешни, вишни в течение сезона по 200-1000 и более грамм нормализует кровяное давление, обмен веществ, расстройства некоторых систем организма.
   При ухудшении зрения рекомендуется в течение сезона ежедневно съедать по 300 грамм черешни. Есть сведения, что это помогает также от глистов.
   При бессоннице можно попробовать пройти двухнедельный курс лечения сушеными плодами вишни (двухчасовой настой одной чайной ложки сушеных вишен на стакан кипятка, лучше в термосе или укутать, принимать перед сном).
   При планировании ежегодных курсов очистки и лечения черешней и вишней следует особое внимание обратить на подбор сортов (сладкие, кислые), их окраску (в темноокрашенных больше фенольных соединений), наличие сахаров в сорте в зависимости от погодных условий.                 
  
  
     Айва. Cydonia oblonga Mill.
   Семейство Rosaceae Juss. - Розоцветные
  
   Айва - это кустарник или небольшое дерево высотой до 5 метров, в дикорастущем виде встречается на Кавказе и в Средней Азии, в культуре еще со времен Древней Греции и Рима. Айва дичка растет на юге Украины и России в большом количестве по лесополосам, культурные крупноплодные сорта часто выращивают в садах. Молодые побеги, и нижняя часть листьев айвы покрыты белым пушком. Листья темно-зеленые, цветы одинокие, крупные, красивого бледно-розового цвета. Плоды, в зависимости от сорта по форме напоминают яблоко или грушу.
   Цветет айва в мае, плоды созревают поздней осенью, часто их обрывают недозрелыми и дозаривают в подвалах.
   Айва обыкновенная - единственный культивируемый вид в своем семействе. Все остальные так называемые виды айвы принадлежат к другим семействам: Chaenomeles (айва японская, китайская, тыквенная и др.), Aegle (айва бенгальская).
   В созревших плодах айвы обыкновенной содержится до 12% сахаров, в основном фруктозы, но имеются также глюкоза и сахароза. Органические кислоты представлены тремя видами: яблочной, лимонной и винной. Айва очень богата пектиновыми веществами, в основном протопектином ( до 4,7%), что делает ее великолепным материалом для приготовления джемов и желе. Наиболее богата протопектином кожица айвы. Кроме того в айве содержится много железа, калия, медь, эфирные масла, дубильные и азотистые вещества, белки, клетчатка, витамины А, С, В1, В2, Р, РР. Очень полезны при некоторых болезнях семена айвы, содержащие слизь (около 20%), жирное масло (около 20%), гликозид амигдалин, крахмал, дубильные вещества, белок.
   Айва-дичка и некоторые культурные сорта айвы мало пригодны для употребления в свежем виде, поэтому их употребляют в вареном, печеном виде, в виде компотов, варений, джемов, консервов, мармелада и других блюд.
   Наличие в плодах айвы большого количества железа обуславливает ее применение для лечения малокровия, различных кровотечений, кровохаркания, сахарного диабета. Очень полезна айва при простуде, болезнях желудочно-кишечного тракта, печени (незаменима для людей, перенесших болезнь Боткина). Семена айвы обладают смягчающим, противовоспалительным, антисептическим действием. Вяжущие и мочегонные свойства айвы используются при поносах, болезнях мочевыделительной системы.
   Сезон свежей айвы начинается с осени и длится почти всю зиму и весну благодаря хорошей лежкости плодов. При малокровии, опасности кровотечений полезно ежедневно съедать хотя бы по одному плоду с семенами хорошего сорта айвы в день на протяжении месяца и более.
   Плодами айвы в переработанном виде можно лечиться практически круглый год. Схема лечения примерно следующая: 5-30 дней ежедневного приема большого количества блюд из айвы, затем перерыв минимум на две недели. Желательно вареные, печеные плоды потреблять с семенами, да и блюда из айвы готовить с ними, хотя некоторые люди и не любят употреблять слизь.
  
  
  
   Яблоня. Malus Mill.
   Семейство Rosaceae Juss. - Розоцветные
  
   В мире насчитывается более десятка видов, огромное количество сортов и групп сортов яблонь, значительно отличающихся друг от друга не только окраской, размерами, вкусовыми качествами плодов, но и содержанием питательных веществ. Поэтому говорить о целебном эффекте яблок вообще при какой-либо болезни бессмысленно, необходимо иметь в виду какой-нибудь конкретный сорт или группу сортов со схожими вкусовыми и питательными качествами. Есть сорта очень кислые и есть сорта почти совсем не содержащие кислоты при полной зрелости плодов, есть сорта сладкие и есть с очень малым содержанием сахара, есть сорта с повышенным содержанием витаминов... Это перечисление можно продолжать очень долго, но факт остается фактом: яблоки должны являться самыми основными фруктами на нашем столе. Тем более, что сейчас имеются много сортов, которые позволяют потреблять яблоки в свежем виде круглогодично.
   В пищу и для лечебных целей обычно используют только мякоть и кожицу плодов яблок. Мякоть у яблок бывает в зависимости от сортов мягкая и твердая, рыхлая и хрупкая, сочная и сухая, тонкозернистая и грубозернистая, мучнистая, редко почти тающая, как у некоторых груш. Также весьма разнообразна бывает и окраска мякоти яблок: белая, желтоватая, зеленоватая, красноватая, иногда пронизана красными или зелеными жилками, красными вкраплениями. По вкусу отличают мякоть безвкусную, вялую, кисловатую, кислую, сладкую, очень сладкую (приторную). Некоторые сорта имеют ароматический привкус: анисовый, коричный, мускатный, миндальный и другие.
  Яблоки содержат белок, клетчатку, жир, яблочную, лимонную и винную кислоты, сахар ( до 16%, в некоторых сортах до 24%, преимущественно фруктозу, а также глюкозу и сахарозу), витамины А, В1, РР, минеральные вещества (железо,, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, медь и другие). Самыми ценными в яблоках являются пектиновые вещества. Они противодействуют атеросклерозу, так как удаляют холестерин. Лечат поносы и запоры, как говорят целители народной медицины, "вычищают кишки". Имеют антибактерицидное действие на стрептококки и стафилококки(за 15 минут 1%-ная концентрация пектина уничтожает 90% вредных бактерий). Противодействуют отравлениям испарениями металлов ( с конца 19 века яблоки выдавали печатникам). Выводят из организма радиоактивный стронций-90.
  В связи с большим разнообразием сортов и условий их произрастания могут быть очень большие колебания в химическом составе плодов. Особенно это касается витаминов. Южные сорта яблок менее богаты этим витаминов, чем северные. Яблоки очень полезны тем, у кого в организме нехватка железа, но много железа содержат только те яблоки, у которых, если их разрезать, срез вскоре буреет. Это в основном так называемые кислые сорта (Антоновка, Ранет Симиренко, но не Ред, Джонатан). Хорошему усвоению железа способствует не только большое его количество в яблоках, но и удачное сочетание его с органическими кислотами, а также с витаминами С, В9 и Р, которые содействуют всасыванию железа, благоприятствуют кроветворению и помогают работе кровеносной системы. Некоторые целители для лечения малокровия рекомендовали так называемые железные яблоки. Для этого брали яблоко кислого сорта или просто недозрелое и прокалывали его несколькими простерилизованными гвоздями. После того, как такое яблоко пролежит 3-5 дней, его давали съесть больному. При этом запрещалось употребление чая или кофе около одного часа до и после приема такого яблока.
  Если возникают проблемы с сердцем, сосудами, сильное сердцебиение, отеки сердечного происхождения, атеросклероз, болезни печени, ожирение, то яблочные разгрузочные дни или курс лечения яблоками также помогут справляться с этими проблемами.
   Яблоки регулируют содержание сахара в крови. Страдающим сахарным диабетом рекомендуется перед сном съедать несколько яблок кислых сортов.
  Следует ограничивать прием яблок и яблочного сока лицам, страдающим гастритами, энтеритами, колитами и язвенной болезнью. Ограничивать, но не запрещать, потому что пектины, содержащиеся в этих плодах, излечивают язву желудка и другие внутренние раны, регулируют работу желудочно-кишечного тракта. При этом некоторым людям бывает полезным ежедневный прием не только небольшое количество яблочного сока в течение недели-двух, но даже мизерные дозы слабоалкогольного сидра. При гастритах с повышенной кислотностью хорошо может помочь ежедневное яблочное пюре с медом в течение пары недель.
  Ежедневный прием яблок нормализует артериальное давление.
  Яблоки способствуют выведению из организма радионуклидов, щавелевой кислоты, избытков холестерина, солей тяжелых металлов и прочих ядов.
  Полезны яблоки и тем, кого мучают головные боли, обмороки, шум в голове.
  Необходимо употреблять яблоки при болезнях дыхания. Земские врачи конца 19 века рекомендовали лечить сухой кашель печеными яблоками.
  При проблемах со щитовидной железой и организму не хватает йода, то необходимо съедать в день по несколько яблок, при этом обязательно съедать и содержащиеся в них зернышки.
  Тем же, у кого нет проблем со здоровьем, рекомендуется потребление нескольких яблок в день для поддержания иммунитета, половой функции, профилактики синдрома преждевременного старения. Хорошо разнообразить набор ежедневных пряностей яблочным уксусом. При простуде, острых респираторных вирусных заболеваниях рекомендуется употреблять по чайной ложке яблочного уксуса и меда на стакан кипятка.
  Рекомендуются и такие недельные-месячные курсы лечения, при которых ежедневно принимать по:
  300 грамм свежих яблок ( при склерозе);
  300 грамм свежих тертых яблок в два (при энтероколитах, сопровождающихся поносами, и других заболеваниях желудка), до и после приема этой массы не пить и не есть в течение четырех часов;
  два свежих, а лучше печеных яблока (при нефритах);
  3 стакана яблочного сока смешивать со стаканом воды, выпивать в 4 приема (при мочекаменной болезни, гипертонии, подагре, ожирении, сахарном диабете);
  два литра яблочного сока пить вместо воды при сохранении обычного питания (при ожирении);
  50-100 грамм протертой смеси сала, яблок, шоколада, сахара и желтков в виде паштета намазывать на хлеб и есть с обычной едой несколько раз в день.
  
  
   Груша. Pyrus communis L.
   Семейство Rosaceae Juss. - Розоцветные
   Из глубины веков многие народы сохранили уважительное отношение к груше за ее выдающиеся пищевые и целебные свойства. Древние греки и римляне оставили нам изображения груш на фресках в своих дворцах и храмах. В 3 веке нашей эры древнеримский ученый Плиний писал о 41 сорте десертных груш. Славянские и германские народы считали грушу священным деревом, поэтому ее оставляли даже тогда, когда вырубали леса для расширения пахотных земель. А так как груша живет до 300 лет и более, то в некоторых местностях и сейчас можно встретить одинокие вековые деревья груш даже посреди полей. Многие обрядовые народные песни, мифы и былины, летописи и хроники также содержат упоминания о грушах.
   Дикие (лесные) груши очень сильно отличаются от культурных (садовых) по химическому составу, пищевым и целебным качествам, хотя многие хозяева и сейчас выращивают на приусадебных участках грушу-дичку ради сушения плодов, из которых варят очень вкусный компот-узвар. С другой стороны, во многих садах сохраняются старые деревья очень древних сортов, имеющих превосходный вкус плодов (сорта Глива, Глек, Дуля, Лимонная, Малиновка и др.).
   В мире 11 видов груш используется для хозяйственных целей. Самая распространенная - груша обыкновенная. Следует отметить, что для получения новых культурных сортов и гибридов груш селекционеры использовали и другие их виды. Так что, кушая прекрасную садовую грушу, нельзя с уверенностью сказать, что этот плод относится к груше обыкновенной.
   Груша обыкновенная - дерево высотой до 30 метров с широкопирамидальной кроной. Ствол и толстые ветки покрыты толстой, бурой, морщинистой корой. Ветки буровато-серые, блестящие, часто с колючими побегами. Листья очередные, овальные, по краям мелкопильчатые, заостренные.Черешки длинные, опушенные, затем голые. Цветки белые или бледно-розовые, собраны в щитоподобные соцветия. Плоды грушевидные или другой формы, зеленые, желтые или других цветов, часто с румянцем.
   В плодах груши содержатся сахар (до 16%), органические кислоты (в основном яблочная и немного лимонной), пектиновые и дубильные вещества, клетчатка, крахмал (у некоторых сортов полностью исчезает при созревании плодов), азотистые вещества, витамины А, В1, Р, РР и С. Груши богаты микроэлементами, особенно йодом. Кроме того имеются цинк, медь, кобальт, марганец, железо, ванадий, молибден, никель, фтор. При этом марганца больше в ранних сортах, а железа - в поздних.
  Сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза, а также немного рамнозы и ксилозы) в грушах не больше, чем в яблоках, однако они кажутся слаще на вкус, потому что имеют меньшую кислотность. Кроме яблочной и лимонной груши содержат также в незначительном количестве борную, хлорогеновую, кофейную, хинную и другие кислоты, а в перезрелых плодах также молочную и уксусную. Груши содержат значительное количество (до 2%) спирта сорбита - заменителя сахара при сахарном диабете.
   Основных витаминов (С, А, В1, В2, В6, РР) в грушах маловато, поэтому их нельзя считать важным источником этих витаминов. Однако богаты эти плоды фолиевой кислотой (витамином В9), который регулирует уровень гемоглобина в крови, обновление клеток. Данный витамин необходим для роста и развития ребенка, а также оказывает обезболивающее действие.
  Присутствуют в грушах фенольные соединения - флавонолы, фенолокислоты, катехины, лейкоантоцианы. Эти соединения служат для выработки в организме витамина Р (рутина), который является сильным антиоксидантом, укрепляет капилляры, увеличивает прочность стенок сосудов, помогает работе щитовидной железы.
  Имеющийся в грушах гликозид арбутин имеет дезинфицирующиеся свойства, обладает противовоспалительными и мочегонными свойствами, полезен при заболеваниях почек и мочевыводящих путей.
   Груши, а также компоты из них способствуют нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта, нормализации мочеотделения.
   При кашле и высокой температуре полезно пить грушевый компот, лучше теплый или даже горячий.
   Для лечения упорных поносов применяется грушево-овсяный или грушево-крахмальный кисель.
   Ирга овальнолистная. Amelanchier ovalis Medik.
   Семейство Rosaceae Juss. - Розоцветные
   Род ирги из семейства Розоцветные содержит 14 видов, из которых 10 североамериканского происхождения. Все они - кустарники или небольшие деревца с мелкими красными или черными плодами. В Европе распространена ирга овальнолистная, которая впервые была введена в культуру в 16 веке в Англии.
   Ирга представляет собой кустарник высотой до трех метров, для удобства ухода и уборки. в садах кусты обычно подрезают до высоты 1 метра. Хорошо плодоносит это растение только на плодородных и увлажненных почвах. Созревшие плоды черные с сизым налетом. Так как созревание происходит не одновременно, то уборку производят в несколько приемов, хотя дозревшие плоды не опадают, а постепенно подсыхают на ветках. Сушеные плоды можно заготовлять на зиму и использовать для киселей и компотов. Из ирги также варят очень вкусное варенье.
   Но лучше, конечно, употреблять плоды ирги свежими, они очень сладкие и приятны на вкус, потому что содержат более 10% сахаров, органические кислоты (в основном яблочную), каротин (провитамин А), витамины группы В, витамин С, кумарины, дубильные вещества, флавонолы, стерины, микроэлементы (медь, кобальт, свинец).
   Полезно потребление свежих плодов ирги в сезон созревания для профилактики и лечения желудочно-кишечных и сердечнососудистых заболеваний, при авитаминозах, а особенно при атеросклерозе для удаления холестерина из сосудов (действует β-ситостерин).
  
  
   Рябина обыкновенная. Sorbus aucuparia L.
   Семейство Rosaceae Juss. - Розоцветные
   Род Рябина (Sorbus) включает в себя до 40 видов и немало разновидностей и помесей. Из них два вида имеют практическое значение: Рябина обыкновенная и Рябина домашняя, или крымская (Sorbus domestica L.). Арония, хотя ее и называют черноплодной рябиной, относится к другому роду (Aronia Pers.).
  Рябина обыкновенная - одно из самых красивых и любимых растений леса, о котором в народе создано много песен, легенд. Оранжево-пламенные гроздья рябины после приморозков становятся излюбленным кушаньем не только людей, но и птиц, белок, мышей и других лесных обитателей. Из-за чрезвычайной декоративности рябину выращивают в парках, возле домов не только в лесной зоне но и намного южнее.
   Рябина обыкновенная - дерево или куст до 15 метров высотой с гладкой серой корой и густой кроной. Листья опушены, очередные, непарноперистые, состоят из 9-15 ланцетоподобных или удлиненных, заостренных, по краям зубчатых листочков. Молодые веточки окрашены в серовато-красный цвет, опушены, с большими пушистыми почками. Рябина отличается засухо- и морозоустойчивостью, малотребовательна к плодородию почвы. Цветет в мае-июне, плоды поспевают в августе-сентябре. Растение выделяет много фитонцидов, особенно в период цветения, поэтому полезно дышать свежим воздухом вблизи произрастания этих деревьев.
   После примораживания плоды рябины приобретают приятный вкус, тогда их и собирают. Хранят в сушеном или замороженном виде, зимой долго сохраняются в холодных помещениях. Едят в свежем, сушеном или переработанном виде. Из плодов рябины делают сок, квас, витаминные сиропы, варенье, компоты.
   Плоды рябины содержат провитамин А (каротин), витамины В и С, пектин и дубильные вещества, сахар, глюкозу, сорбозу, сорбит, органические кислоты (яблочную, лимонную, винную, сорбоновую и парасорбоновую), бифлавоноиды, энзимы (инвертазу и оксилазу), минеральные соли, смолистые вещества, следы эфирных масел и цианоподобного вещества.
   Существуют сорта садовой сладкоплодной рябины, которые делятся на две группы. Сорта первой группы похожи на рябину обыкновенную, но без ее горького привкуса. Во вторую группу вошли сорта, созданные скрещиванием рябины обыкновенной и рябины черноплодной (аронии). Первым начал создавать такие сорта И. В. Мичурин. У такой рябины более темная окраска плодов и более темная мякоть. Кроме того гибридная рябина имеет в своем составе значительно больше витаминов и других полезных веществ.
  В аптеках продаются сушеные плоды рябины, как поливитаминный препарат. Они входят также в состав витаминных сборов. Кроме того плоды рябины обладают мочегонным, желчегонным, противовоспалительным, вяжущим, потогонным и кровоостанавливающим действием. Их применяют при тромбофлебите, геморрое, атеросклерозе, гипертонии, болезнях печени и почек, сахарном диабете.
  При геморрое пьют по стакану свежего сока рябины из промороженных ягод с добавлением сахара и запивают стаканом воды. Курс лечения: 3 раза в день в течение 1-3 недель.
  При малокровии, истощении, упадке сил делают настой: 2 чайные ложки плодов рябины запаривают двумя стаканами кипятка, после часа настаивания добавляют сахар по вкусу и принимают по полстакана четыре раза в день. Курс - до месяца.
  
  
  
   Арония, рябина черноплодная. Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot.
   Семейство Rosaceae Juss. - Розоцветные
   Это растение из Северной Америки впервые введено в культуру И. В. Мичуриным, им же были созданы великолепные сорта и гибриды, помеси с рябиной обыкновенной.
   Арония - очень полезное, витаминное растение. Это куст до 2-2,5 метров высотой. Листья простые, (цельнокрайние). Цветет в мае-июне, плоды созревают в конце лета. Спелые плоды до 12 миллиметров в диаметре имеют интенсивную черную окраску и сизый налет.
  Очень много в плодах черноплодной рябины витамина Р и сходных веществ: флавоноидов, катехинов, антоцианов и лейкоантоцианов. Органических кислот в плодах аронии значительно больше, чем в землянике, малине, мандаринах. Плоды аронии содержат также витамин С, витамин РР, провитамин А (каротин, которого меньше, чем в плодах рябины обыкновенной), углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза), сорбит (заменитель сахара для больных сахарным диабетом), пектиновые и дубильные вещества, микроэлементы (бор, фтор, йод, медь, железо, марганец, молибден). Следует обратить внимание на большое количество йода в составе плодов аронии.
   Плоды черноплодной рябины понижают давление, поэтому их с успехом применяют при гипертонической болезни I и II стадий. Для этого приготовляют 2 стакана свежего сока аронии и выпивают его в течение дня за четыре приема. Курс лечения - до месяца.
   Для лечения заболеваний щитовидной железы перетирают 1 килограмм черноплодной рябины с 1 килограммом сахара. Принимают по чайной ложке 3 раза в день в течение 2-4 недель.
  Потребление плодов аронии успокаивает нервную систему.
   Дыня. Cucumis melo L.
   Семейство Cucurbitaceae Juss. - Тыквенные
  
   Всего в мире насчитывается более двенадцати видов дынь, большинство из которых является прекрасным диетическим и лечебным продуктом. На основании этих видов в последние десятилетия селекционерами получены сорта великолепного вкуса и качества.
   В диком виде дыни до сих пор растут в Индии, Афганистане, Иране, Средней Азии. В культуре это растение еще со времен Древней Греции и Древнего Рима.
   Самыми лучшими в мире дынями считаются чарджуйские дыни, широко культивируемые в Средней Азии, Иране, Афганистане. Они обладают отменным вкусом, хранятся до апреля - мая. Плоды очень крупные, разной формы и окраски. Имеются ребристые дыни, или канталупы, издавна завезенные из Малой Азии в имение папы римского Канталупи, давшее название этому виду дынь. Канталупы в свое время широко культивировались в Европе, США, Латинской Америке. В последнее время среди овощеводов-любителей популярностью стала пользоваться еще одна дыня из Индии - момордика, или дынеогурец.
   Дыни имеют нежную клетчатку, нежный слабящий эффект, что особо важно для кишечника. Существует ошибочное мнение, что дыни очень коварны и очень вредны для организма. Просто нужно отметить, что этот продукт нежелательно употреблять вместе с другими продуктами одновременно.
   Плоды дыни богаты сахаром, при этом если в арбузах преобладает фруктоза, то в дынях - сахароза. В дынях гораздо больше витаминов, чем в арбузах, особенно следует отметить высокое содержание такого витамина, как В9 (фолиевая кислота). В дыне много железа, хотя других микроэлементов в ней мало. Имеются в дынях крахмал, пентозаны. Кислотность дынь незначительна, присутствует лимонная кислота.
   Дыни хорошо употреблять в пищу ежедневно в течение сезона при ожирении, нарушениях холестеринового и жирового обмена, интоксикациях, молочнокислом диатезе, артрите, болезнях почек, желудочно-кишечного тракта, запорах, дискинезии желчевыводящих путей, сахарном диабете.
  
  
  Помидор (томат). Licopersicum esculentum Mill.
  Семейство Solanaceae Juss. - Пасленовые
  Помидоры - сравнительно молодая овощная культура. Трудно поверить, что еще лет 150 назад большинство населения о них даже не слышала. На территории Российской империи томаты начали выращивать около 1850 года. Хотя в Европу помидоры завезли из Америки еще в 16 веке, но выращивали как декоративную культуру. Мало того, считалось, что плоды томатов очень ядовиты. Известен факт, когда во время войны за независимость Соединенных Штатов повар-предатель пытался отравить помидорами главнокомандующего американской армией, первого президента США Джорджа Вашингтона. Увидев, с каким аппетитом Вашингтон поедает суп с помидорами, повар покончил с собой, боясь наказания и будучи твердо уверенным, что главнокомандующий обречен.
  Я привел здесь этот факт для того, чтобы еще раз показать, что не всегда можно слепо верить даже самым лучшим ученым относительно полезности или вредности того или иного продукта. Ведь и сейчас некоторые специалисты считают, что нельзя употреблять помидоры тем, у кого ревматизм, мочекаменная болезнь, нарушен минеральный обмен.
  Слово "помидор" происходит от французского "pomme d׳or" - дословно: "золотое яблоко". Как и яблоки среди фруктов, так и помидоры среди овощей, наверное, самые востребованные овощи из-за своих вкусовых, кулинарных и прочих полезных качеств. Как и яблоки, помидоры имеют столь много самых разнообразных сортов и гибридов, что трудно это растение даже описать. Можно сказать, что плоды томата красные, но ведь имеются сорта розовые, фиолетовые, желтые, оранжевые. Сказать, что помидоры круглые, какого-то размера тоже нельзя, потому что есть плоды самой разнообразной формы (сливовидные, вишневидные, грушевидные, ребристые и т. д.) и размера (от смородины до нескольких килограммов). То же самое можно сказать и о вкусовых качествах, которые отличаются большим разнообразием.
  Помидоры богаты витаминами, особенно витамином С (хорошо сохраняется даже после переработки на томатный сок и пасту!), а также витаминами B1, B2, B3, PP, провитаминами А (каротин, ликопин) и D, фолиевой кислотой. Каротина больше всего в желтых и оранжевых плодах. Из углеводов больше всего глюкозы и фруктозы, меньше сахарозы. Из органических кислот преобладают яблочная, лимонная, щавелевая и винная. В перезрелых плодах содержится и янтарная кислота. Богаты помидоры также минеральными элементами, такими как калий, натрий, магний, кальций, железо, кобальт, цинк, йод, ванадий, медь, марганец, молибден, хром, фтор.
  В зрелых плодах содержатся крахмал, пектиновые вещества, фенольные соединения, флавоноиды, систостерин, холин, сапонины. Зеленые и недозрелые плоды ядовиты из-за гликоалкалоидов (томатинов), которые обладают сложно объяснимым лечебным эффектом. В больших концентрациях гликоалкалоиды могут вызвать отравление. При консервации, засолке они распадаются. Интересно, что вот уже более тридцати лет наблюдаю, как моя супруга в течение помидорного сезона с большим удовольствием поедает огромное количество недозрелых томатов и чувствует себя от этого превосходно. Очевидно, ее организм нуждается в этих самых гликоалкалоидах.
   Для лечебного и диетического питания используют плоды и сок.
   Томаты обладают противовоспалительным действием, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, подавляют болезнетворную деятельность вредных микробов в кишечнике, способствуют выведению радионуклидов и других вредных веществ. Поэтому их применяют и при гастритах с пониженной кислотностью, а также как слабительное.
   Томатный сок помогает при болезнях сердца, печени, атеросклерозе, ревматизме, гипертонии, нервных расстройствах и нервных срывах. Пьют по стакану 3 раза в день перед едой. Курс - до месяца.
   Томаты помогут и при лечении тромбофлебита и варикозного расширения вен. Для этого кроме приема плодов или сока внутрь в течение нескольких недель прикладывают к вздутым венам и больным местам кашицу из свежих помидор и прибинтовывают на некоторое время.
   Есть сведения, что томаты помогают и при старческом ухудшении зрения.
  
  Тыква обыкновенная. Кабачки. Cucurbita pepo L.
   Семейство Cucurbitaceae Juss. - Тыквенные
   В мире имеется несколько десятков видов и подвидов тыквы, большинство из которых встречается только в культуре; определить диких предков каждого конкретного вида и его родину крайне затруднено. Одни тыквы издревле выращивались в Китае, другие - в Центральной и Южной Америке задолго до открытий Колумба. Несъедобными тыквами являются горлянка, или посудная тыква, и люффа, или мочальная тыква. Из первой изготовляют кувшины и другую посуду, а из второй - мочалки. В пищу употребляются тыквы гигантская, фиголистная, мускатная, чалмовидная, а больше всего тыква обыкновенная, имеющая несколько разновидностей: столовая, кабачки, патиссоны, крукнеки и другие.
   Тыква - однолетнее травянистое вьющееся растение. Листья цельные или цельнорассеченные, пятилопастные. Цветы желтые, большие. Плод - крупная ягода. Цветет в мае-сентябре, плоды созревают в августе-сентябре. Техническая зрелость кабачков начинается с июня, если выращивать их в открытом грунте.
   Плоды тыквы богаты каротином, витаминами С, В1, В2, Е, а особенно витамином D. Много в них и макро- и микроэлементов: калия, кальция, магния, фосфора, железа, меди, фтора, цинка. Из органических кислот преобладает яблочная, очень мало лимонной и щавелевой. Из углеводов больше всего глюкозы, имеются также фруктоза и сахароза. Наличие большого количества пектина способствует выведению холестерина, профилактике и лечению атеросклероза. Клетчатка мякоти тыквы легко усваивается организмом, поэтому блюда из нее используют для лечебного и диетического питания. Блюда из молодых кабачков вообще содержат мало клетчатки и малокалорийны, при этом в них благоприятное соотношение калия и натрия, способствующее мочегонному эффекту. Если сезон тыквы начинается в конце лета, то сезон кабачков в начале его, когда многие овощи еще стали поспевать.
   Семена тыквы являются сырьем для получения очень ценного тыквенного жирного масла, хотя оно у нас для питания почему-то не используется. Мы потребляем их обычно в поджаренном виде, как и семечки подсолнуха. Они содержат жиры (линолеин, олеин, пальмитин, стеарин, фитостерин), крахмал, азотистые вещества, крахмал, сахар, пентозаны, клетчатку, смолы, салициловую кислоту, белки (глобулин, эдестин, лецитин, фитин) и фермент диастаз. Полезно периодически употреблять поджаренные семена тыквы для профилактики глистных заболеваний, для изгнания же глистов этими семенами лучше руководствоваться методикой народных целителей, описанной во многих травниках.
   Печеную мякоть тыквы применяют в качестве мочегонного, легкого слабительного средства, она обладает обезболивающим и противовоспалительным действием.
  Сок мякоти тыквы, а также тыквенная каша употребляется при заболеваниях печени, почек, простатитах, запорах, нарушениях обмена веществ.
   Против глистов используют семена тыквы. Для профилактики глистов полезно периодически по неделе-две ежедневно лузгать слегка поджаренные тыквенные семечки, например, сидя у телевизора. Но желательно это проделывать не перед сном, потому что семечки тыквы обладают сильным мочегонным эффектом. Изгонять глистов, особенно солитера, с помощью тыквенных семечек нужно осторожно, с помощью специальных методик, используя при этом сильные слабительные средства и очистительные клизмы, потому что существует опасность отравиться или даже умереть от токсинов, выделяемых мертвыми глистами.
  
  Капуста. Brassica oleracea L.
   Семейство Cruciferae - Крестоцветные
   Капусту называют третьим хлебом. Род Капуста содержит более 100 видов, в том числе капусту кочанную (белокочанную и краснокочанную), брюссельскую, савойскую, китайскую
  ъ, пекинскую, цветную, кольраби, брокколи, листовую, кормовую и другие. Хотя безусловным лидером по площадям посевов и потреблению является белокочанная капуста, в некоторых странах популярность пользуются другие виды. Например, в Китае, Японии, Корее выращивают в основном листовые виды капусты. В Германии любят савойскую, брюссельскую и краснокочанную капусту, в Италии - цветную.
   Капуста является очень древней культурой. Древнеримский писатель и ученый Плиний Старший упоминает в своих трудах восемь видов капусты, которые выращивали тогда: кочанную, листовую, кольраби, брокколи и другие. Русское название капусты происходит от латинского "капутум" - голова.
   Культурные виды капусты, кроме пекинской и цветной, являются двулетними растениями. Самая распространенная - белокочанная капуста - в первый год жизни образует невысокий утолщенный стебель с крупными листьями и кочан, который представляет собой разросшуюся верхушечную полчку гигантских размеров. На второй год образуются цветоносные стебли, на которых после цветения созревают семена. По срокам созревания сорта белокочанной капусты делятся на ранние, среднеспелые и позднеспелые. Позднеспелая капуста имеет кочаны более крупных размеров, отличающиеся лучшими вкусовыми качествами и повышенной лежкостью. Они могут храниться до нового урожая ранней капусты.
   Отличаясь высокими пищевыми качествами, капуста содержит клетчатку, белки, кислоты, сахар, богата витаминами и минеральными солями. В капусте содержатся 16 свободных аминокислот (лизин, триптофан, метионин и др.), соли калия, фосфора, кальция, магния, кобальта, фтора, йода. Много в капусте витаминов А, В1, В2, В6, Р, РР, К. Очень важно наличие в этом овоще витамина U, который препятствует образованию и развитию язв. Капуста является фитонцидом, в ней содержится бактерицидное вещество - лизоцим. Имеется в капусте органически связанная сера в виде гликозидов, в первую очередь глюкобрассидина. Тартроновая кислота предотвращает ожирение. В значительном количестве капуста содержит холин (витамин В4), который препятствует атеросклерозу. Специфический запах капуста имеет благодаря наличию в ней горчичных масел.
   Содержание сахара в белокочанной капусте важно для ее квашения, потому что при квашении сахар превращается в молочную кислоту. Очень важно то, что в свежей и квашеной капусте хорошо сохраняется витамин С, так как он содержится в виде стойкого вещества аскорбиногена.
   Капусту употребляют в свежем (в салатах), тушеном, жареном виде, а также в составе различных блюд , таких как борщ, щи, капустняк, пирожки, голубцы, рулет и т. д. Полезна она при атонии желудка, колитах, заболеваниях печени и желчного пузыря, гастритах с пониженной кислотностью.
   Особо ценится квашеная капуста и ее сок (рассол) за наличие в них молочной кислоты. Курсы очистки и лечения организма с помощью рассола капусты (полстакана теплого рассола 1-2 раза в день до еды) рекомендуется проводить, как здоровым людям, так и больным гепатитами, гастритами с пониженной кислотностью, запорами, дисбактериозами, геморроями, сахарным диабетом, импотенцией, синдромом хронической усталости. При лямблиях в печени и некоторых других видах глистов пьют по полстакана рассола натощак. При дискинезии желчевыводящих путей капустный рассол смешивают пополам с томатным соком и употребляют по стакану 3 раза в день после еды.
   При язве желудка принимают не саму свежую капусту, а ее сок. В аптеках продается сухой сок капусты в порошке, но свежий сок капусты, приготовленный в домашних условиях намного богаче активными веществами, чем сухой, в том числе и витамином U. Свежий капустный сок (по полстакана три раза в день перед едой от 5 до 30 дней) принимают при атеросклерозе, туберкулезе, бронхитах, кашле (как отхаркивающее средство), различных опухолях, хронических заболеваниях печени и желчных путей, циррозе печени, цистите, хроническом пиэлонефрите, запорах и ожирении.
  
  
  Лук. Allium sepa L. Чеснок. Allium sativum L.
   Семейство Liliaceae Juss. - Лилейные
   Лук - это, пожалуй, единственная овощная культура повседневного потребления. Почти все первые, вторые блюда, большинство закусок невозможно приготовить без этого продукта. Из рода Лук более 24 разнообразных видов лука, в том числе чеснока, используется человеком в пищу: лук репчатый, лук-батун, шнитт-лук, лук-порей, многоярусный лук, чеснок посевной, чеснок китайский, лук причесночный (рокамболь), лук клубневой, лук пскемский и другие.
  Самым распространенным является лук репчатый, который выращивается как двулетнее или трехлетнее растение. В первый год сеют семена-чернушку и получают или мелкие луковицы-севок, или крупные - лук-матку, который идет в пищу, либо высаживается на следующий год в грунт для получения семян. Репчатый лук используется также для получения зеленого пера из выборки мелкой матки в теплицах, парниках или открытом грунте.
  Луковица репчатого лука состоит из чешуи, покрытой сверху сухими чешуями. Листья трубчатые, полые. Цветы собраны в шарообразные соцветия на конце длинной стрелки. Плоды - семена черного цвета.
  Луковица чеснока состоит из долек. Листья линейные плоские, остроконечные. Цветки на длинных стрелках собраны в соцветия. Плоды представляют собой миниатюрные луковички. При посеве этих луковичек в первый год вырастают луковицы-однозубки.
  Лук и чеснок - очень древние культуры, они были известны более 7 тысяч лет назад. В Древнем Египте носильщикам приказывали есть много чеснока для поддержания работоспособности. С лечебной целью лук и чеснок использовали Гиппократ, Диоскорид, Парацельс, Гален. Издавна использовали лук и чеснок в тибетской медицине. Этим растениям приписывали и мистические силы. Лук и чеснок брали с собой в походы римские легионеры и крестоносцы. Эти растения служили им и как обереги, и как лекарство, и как пища. Во времена крестовых походов за восемь луковиц можно было выменять пленного.
  Одной из главных особенностей лука и чеснока является наличие в них фитонцидов, способных убивать микробы, вирусы и бактерии.
  По вкусовым качествам лук бывает острый, полуострый и сладкий. В остром луке больше сахара и эфирного масла, жгучего на вкус и раздражающего слизистые оболочки глаз и носа. В состав лука входят сахар (глюкоза, фруктоза, сахароза, арабиноза, ксилоза, рамноза, рибоза, рафиноза), пектиновые вещества, клетчатка, гемицеллюлоза. Зеленые листья (перо) содержат значительно больше витаминов и минеральных веществ, чем остальные части растения. В листьях много витамина С, фолиевой кислоты и биотина, а особенно каротина, солей калия, кальция, цинка. В луковице содержатся витамины С, В1, В2, РР и другие.
   Чеснок ценен содержанием антибиотиков аллицина и гарлицина. В нем много белковых веществ и углеводов. Характерный запах и вкус чеснока обусловлен наличием в нем эфирного масла, обладающего сильным фитонцидным действием. Больше, чем в других овощных культурах содержит чеснок витаминов В6 и РР, железа, марганца и цинка. Много также витаминов А, С, В1, В2, йода, меди, калия, кальция, натрия, магния и фосфора.
   Потребление свежих лука и чеснока полезно как для здоровых людей, так и для больных желудочно-кишечными заболеваниями, атеросклерозом, гипертонией, снижением потенции. Эти овощи обладают также, гипотензивным, противотромбическим, ветрогонным и гипогликемическим действием.
   Бесспорно, лук и чеснок незаменимы при эпидемиях гриппа, респираторных заболеваниях, потому что обладают противовирусным, фитонцидным, отхаркивающим свойствами.
   Сезон зеленого чеснока начинается ранней весной, когда после таяния снега на огороде появляются первые побеги-перья озимого чеснока. Дней через 10-15 в зависимости от погоды сезон зеленого чеснока переходит в сезон зеленого лука. Хорошо, если кроме репчатого лука на огороде имеются и другие его виды. Самым первым появляется лук многоярусный, затем батун, позже - шалот, репчатый, порей... Тем, кто может вырастить перо лука на окне из луковиц, можно устроить зимой еще один или несколько сезонов зеленого лука. Для лечения и очистки организма от вредных веществ используем зеленое перо или растение целиком. Такие приемы полезны здоровым людям для поддержания иммунитета, улучшения пищеварения и профилактики простудных заболеваний и авитаминозов. Но особенно полезны они больным метеоризмом, хроническими энтероколитами.
  Рекомендуются такие основные курсы очистки и лечения луком и чесноком, продолжительностью от недели до месяца:
  Съедать ежедневно по 2-3 луковицы острого сорта лука или по несколько десятков зеленых луковых перьев, можно в виде простеньких салатов со сметаной, подсолнечным маслом или майонезом Особенно при гриппе и для его профилактики, при снижении потенции, а также натощак при глистах;
  Съедать каждое утро натощак зубчик чеснока, запивая его стаканом воды с добавлением яблочного уксуса (при бронхиальной астме и гипертонии);
  Приготовить аджику с чесноком по одному из популярных рецептов и употреблять ее по 1 столовой ложке перед едой 3 раза в день (для профилактики болезней и при бронхитах);
  Несколько раз в день есть сваренный на пару чеснок (от ларингитов и охриплости голоса).
  При дизентерии в течение дня едят чеснок, до головки и более, в зависимости от ее величины.
  Если у человека стенокардия, то при появлении боли в области сердца надо проглотить целиком небольшой очищенный зубчик чеснока. То же самое делают и при геморрое - целые головки чеснока полностью не перевариваются в пищеварительном тракте и, выходя из прямой кишки, прижигают пораженные участки.
  
  
  
  Картофель. Solanum tuberosum L.
   Семейство Solanaceae Juss. - Пасленовые
   Родиной картофеля считают Центральную и Южную Америку, где местное население ввело его в культуру еще 14 тысяч лет назад. И хотя в Европу картофель был завезен в 16 веке, а в Россию попал при Петре I в конце 17 века, долгое время этот продукт был большой редкостью и считался деликатесом. Простой народ встретил новую культуру, мягко сказать, недружелюбно. И в России, и в некоторых других странах, крестьяне называли картофель "чертовым яблоком", поднимали так называемые картофельные бунты, отказываясь его выращивать. Во Франции широкому распространению этой культуры способствовал государственный контролер (была у них такая высшая государственная должность) по имени Анн Робер Жан Тюрго. Он приказал вокруг полей картофеля в государственных хозяйствах выставлять усиленную охрану из солдат регулярной армии, а на ночь эту охрану снимать. Заинтригованные крестьяне стали воровать картошку и садить на своей земле, думая, что это очень большая ценность.
   В Россию первый мешок картофеля прислал лично Петр I, находясь в Голландии. Только во второй половине 18 века картофель стали сажать на крестьянских огородах, а полевой культурой картофель стал в России только в середине 19 века.
   В Германии, которая была в те времена раздробленной на множество мелких государств, картофель стал "своей" культурой, чему способствовала его хорошая урожайность на малоплодородных немецких землях. Можно сказать, во многом благодаря картофелю единая Германия состоялась как государство. Хотя сейчас как-то не принято обращаться к трудам классиков марксизма, но у Фридриха Энгельса есть очень интересная и поучительная статья "Прусская водка в немецком рейхстаге", где очень подробно описывается значение появления картофеля на немецких землях: народ перестал голодать, а излишки картофеля научились перегонять на очень дешевый сивушный спирт, способствовавший пьянству и алкоголизму, а также созданию крепкой боеспособной армии... Немецкие купцы начали быстро богатеть, научившись с помощью этого спирта фальсифицировать коньяк, ром и другие дорогие напитки, подорвав экономику стран их производителей...
   Картофель называют вторым хлебом из-за его питательных и других полезных свойств. Сохраняясь всю зиму и весну в подвалах и хранилищах, картофель не теряет питательных веществ и витаминов. До того, как картофель попал в Европу и Российскую империю, население этих территорий периодически страдало от эпидемий цинги, уносившей сотни тысяч человеческих жизней. Когда картофель прочно вошел в рацион европейцев, то цинга практически перестала угрожать жизни и здоровью людей. И сейчас мы не знаем такой болезни, вызванной недостатком витамина С. Это потому, что 50% этого витамина потребляем именно с картофелем.
   В картофеле содержатся и другие витамины: В1, В2, В6, В9 (фолиевая кислота), Р, РР, D, К, Е, , каротин. Из органических кислот имеются лимонная, яблочная, щавелевая. В картофеле много крахмала, клетчатки. Имеются пектиновые вещества, фруктоза, глюкоза, сахароза. Много микроэлементов: калия, кальция, железа, меди, фосфора, марганца, натрия, хлора, фтора, йода, серы. Очень ценен картофельный белок, содержащий в себе 14 аминокислот из 20, необходимых для человека.
   Ботва картофеля и позеленевшие на солнце клубни содержат в опасном количестве ядовитый, но и лечебный стероидный алкалоид соланин. В обычных же клубнях его мало и он оказывает только лечебный эффект даже когда мы поедаем картофель в большом количестве.
   Для лечения язв желудка и двенадцатиперстной кишки сырой сок из красных сортов картофеля пьют по полстакана три раза в день, натощак, перед обедом и перед ужином. Курс - 2-3 недели, через неделю курс повторяют. Такое же лечение эффективно при геморрое, а для борьбы с геморроидальными "шишками" кроме того ставят в задний проход свечу из вырезного из сырого картофеля цилиндрика. При дефекации цилиндрик сам выходит и потом ставят новый, до следующей дефекации. Этот цилиндрик для большей эффективности можно смазать гепарином или другой антигеморроидальной мазью или гелем.
   Вареные клубни имеют мочегонные и нежно слабящие свойства.
   Из картофельного крахмала готовят молочные и фруктовые кисели.
   При аритмии, гипертонии, туберкулезе легких полезно периодически проводить картофельные дни или курсы лечения до двух недель, употребляя печеный картофель в мундире вместе с кожурой, картофельный отвар или сок.
   При пониженной потенции есть печеный картофель (курсами).
  
  Морковь. Daucus sativus Roehl.
   Семейство Umbelliferae Juss. - Зонтичные
   Морковь посевная - двулетнее растение, одна из важнейших овощных культур. Была известна 4000 лет назад в Средиземноморье, где, как считают, она и была введена в культуру. Считают, что культурная морковь произошла от скрещивания двух диких видов, красные сорта, богатые каротином вывели в Анатолии, а антоциановые - за Гиндукушем.
   В первый год жизни морковь из семян образует корень и прикорневую розетку перисторассеченных листьев. В следующем году из корня развивается стебель с цветками, собранными в зонтик. Плоды - двусемянки.
   В зависимости от сорта корнеплоды моркови имеют конусообразную или цилиндрическую форму, бывают длинные или короткие (каротель). На поперечном разрезе моркови четко видна сердцевина (сейчас есть сорта без сердцевины).
   Нет смысла доказывать полезность моркови для организма человека. Химический состав этого овоща характеризуется наличием в ней легкоусваиваемых углеводов и биологически активных веществ, низкой калорийностью. Углеводы моркови представлены кроме сахаров ( сахароза, глюкоза и фруктоза) клетчаткой, гемоцелюлозой, пектиновыми веществами и небольшим количеством крахмала. Сахаров наибольше в верхнем слое корнеплода, пектина - в мякоти и сердцевине. Морковь имеет низкую кислотность, преобладают яблочная, лимонная и щавелевая кислоты. Азотистые вещества моркови, такие как белки и аминокислоты, представляют большую ценность прежде всего легкой усваиваемостью. Во всех частях моркови- корне, листьях, семенах содержится морковное эфирное масло, придающее этому овощу специфический аромат.
   В корнеплодах моркови содержатся каротин (красящий пигмент, провитамин А), витиамины В1, В2, С, К, РР, фолиевая кислота, много солей кальция, фосфора, железа, меди, йода, флавоноидов. Следует отметить, что каротин превращается в витамин А в печени человека только при наличии жиров, лучше всего, когда морковь в виде зажарки. Делайте сами выводы относительно модного ныне питания сырыми овощами, утверждения, что при жарке и тепловой обработке витамины теряются, что жареная пища "гробит печенку"!
   Периодически, особенно зимой и весной, следует устраивать себе морковные сезоны, по 1-3 недели усиленно потреблять морковь в блюдах, сырой, а также морковный сок. Кроме лечебного эффекта это должно повысить тонус организма, оказать омолаживающее действие, активизировать работу половых желез. Здесь единственное условие: не переборщить! В некоторых книгах рекомендуют выпивать в день до 3 литров морковного сока! На всю жизнь мне запомнился курьезный случай, о котором в школе на политинформации нам читала учительница из какой-то газеты. Кажется, в Англии один джентльмен решил лечить себя морковным соком от какой-то болезни. Три раза в день он употреблял по литру морковного сока. Когда ему стало хуже и лицо пожелтело, он подумал, что без сока ему было бы еще хуже, поэтому продолжал пить этот сок, и вскоре умер. Вскрытие показало отравление каротином, витамином А! В каждом медицинском справочнике вы найдете описание такой болезни, как гипервитаминоз А, то есть отравление этим витамином. Гипервитаминоз А развивается при длительном употреблении больших доз витамина (более 100 000 МЕ) в день. Обратите внимание на симптомы, при которых надо немедленно прекратить принимать морковный сок или витамин А в другой форме. Это сонливость, вялость, головная боль, реже наблюдается шелушение кожи, выпадение волос, бровей, трещины на губах, увеличение печени и селезенки. Кожа, особенно на ладонях и подошвах окрашивается в желтый цвет. После прекращения приема витамина все симптомы, как правило, быстро исчезают. Следует обратить внимание, что сходные симптомы могут быть от желтухи, поэтому надо срочно обратиться к врачу.
   Вряд ли можно заболеть гипервитаминозом А, усиленно потребляя морковь в различных видах, кроме сока. А сок - это как-никак концентрат, его запросто можно выпить и полведра! Воистину: "заставь дурака...".
   Все же недостаток витамина А в организме куда более опасен, потому что он нужен для хорошего зрения, сохранения слизистых оболочек и кожных покровов, повышения устойчивости к инфекциям, внимания и скорости реакции, обеспечения нормальной работы половых желез. При недостатке витамина А в организме кожа становится сухой, грубой на ладонях и подошвах, волосы становятся сухими и утрачивают естественный блеск, наблюдается постоянная сухость во рту.
   Употребление моркови способствует выведению из крови радионуклидов, солей тяжелых металлов, излишков холестерина, замедляет рост раковых клеток.
   Полезна морковь и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, она усиливает перистальтику кишечника и подавляет развитие в нем гнилостных процессов.
   При хронических запорах, варикозном расширении вен, туберкулезе, малокровии, болезнях сердца, атеросклерозе мочекаменной и желчнокаменной болезнях проходят курс лечения сырой тертой морковью с сахаром. Ежедневно в течение 1-4 недель ее едят несколько раз в день. Как вариант можно пить чай со свежими или сухими листьями моркови.
   При импотенции проходят курс лечения вареной тертой морковью. Варить не воде, а в молоке.
   Благодаря витамину А и комплексу биологически активных веществ морковь применяется при аллергии, кожных заболеваниях и вообще проблемах кожи.
  
  
  Перец. Capsicum annuum L.
   Семейство Solanaceae Juss. - Пасленовые
   Стручковый перец завези из Америки в Европу Христофор Колумб. В Южной Америке перец выращивали задолго до Колумба, еще 6000 лет назад. На родине это многолетнее растение, полукустарник, у нас выращивается как однолетняя культура. Существует перец сладкий и горький, острый. Наиболее жгучие красные плоды дает так называемый кайенский перец с неправильно искривленными неровными стручками яркого оранжевого цвета.
   В нашей местности перец очень требователен к условиям произрастания, плодородию почвы, а особенно к влаге и теплу. Стебли достигают 60-80 сантиметров, зеленые, голые, сочные, ветвистые. Листья эллиптические, заостренные, цельнокрайние. Цветки белые, находятся в пазухах листьев и развилинах стеблей. Плод сухая, кожистая, тонкостенная ягода, форма, размеры и окраска плодов бывают различными в зависимости от сорта.
   Жгучий пряный вкус перца обусловлен наличием в нем алколоидоподобного амида капсаидина. Перец содержит больше, чем другие овощи, витамина С. В перце отсутствуют окисляющие витамин С ферменты, поэтому при консервировании плодов этот витамин не теряется. Сладкий перец употребляется как овощ и в зеленом, и в спелом виде. Следует отметить, что при созревании стручков в нем увеличивается количество сахара (глюкоза, фруктоза и немного сахарозы) и уменьшается содержания крахмала, а количество витаминов увеличивается почти вдвое. Перец содержит кроме витамина С также фолиевую и никотиновую кислоты (витамины В9, РР), витамины Е, Р, В1, В2, а также минеральные макро- и микроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, железо, натрий, марганец, медь, цинк, фтор, йод. Аромат перца обусловлен наличием в нем эфирных масел.
   Потребляем сладкий перец курсами по 7-20 дней в свежем виде, в салатах, в блюдах и солениях. Стремиться, чтобы в этот период по крайней мере два раза в день перец был в рационе. Между курсами совсем не употреблять перец или хотя бы резко его ограничить. Курс горького перца представляет собой ежедневное потребление свежего, сухого, молотого, соленого или маринованного перца вместе с первым блюдом, в индивидуально переносимом количестве. Один мой знакомый съедает с борщом 2-3 очень горьких перчины, другому человеку достаточно прикоснуться языком к срезу стручка.
   Употребляют перец при атеросклерозе и варикозном расширении вен, потому что он обладает антисклеротическим и противовохолестериновым действием, укрепляет кровеносные сосуды.
   При болезнях кожного покрова, слизистых оболочек, ногтей и волос также полезно проводить курсы лечения перцем.
   Следует учесть также гипертензивную способность перца и его влияние на кроветворение.
  
  Огурец. Cucumis sativus L.
   Семейство Cucurbitaceae Juss. - Тыквенные
   Род Огурец (Cucumis L.) имеет три вида растений, используемых человеком. Из них огурец африканский и огурец антильский (ангурия) выращиваются в ограниченном количестве главным образом в Африке. Огурец посевной же культивируется почти во всех земледельческих районах планеты, а как парниковая и тепличная культура почти до пределов земледелия.
  Родиной огурца являются влажные тропические леса Индии, где это растение выращивали уже в третьем тысячелетии до нашей эры.
  Огурец - однолетнее травянистое растение. Образует длинный ветвистый стебель, стелющийся по земле или цепляющийся за опору. Листья очередные, длинночерешковые, округлые, слегка лопастные. Цветы раздельнополые - мужские и женские. У некоторых сортов цветы обоеполые. Плод - ложная многосемянная ягода (тыквина). В пищу используют недозрелые плоды, которые убирают в 6-12 дневном возрасте. Для консервирования используют еще более молодые завязи (3-5 дней), их называют корнишонами. Огурцы отличаются высокой урожайностью и скороспелостью, есть сорта дающие зеленцы уже через 25 дней после появления всходов.
  Бытует ошибочное мнение, что огурец как пищевой продукт не представляет собой никакой ценности, ибо на 95-96% состоит из воды. В них содержится незначительное количество пектиновых веществ, крахмала, клетчатки, белков. Углеводы представлены преимущественно глюкозой и фруктозой. Много минеральных веществ, особенно калия и фосфора, легкоусвояемого железа и алюминия, а также йода, магния, кальция, хлора, фосфора, цинка, марганца, меди и молибдена. Горькие плоды содержат стероидный сапонин кукурбитацин, способствующий сдерживанию развития опухолей и разрастания тканей.
  Главная ценность огурцов в их низкой калорийности.
   Курсы лечения огурцами следует проводить как в сезон ( особенно в начале сезона), так и в другое время года солеными или маринованными плодами. Даже огуречный рассол очень полезен в небольших количествах, если, конечно, он не пересолен и не перенасыщен уксусом. Я имею в виду не только применение огуречного рассола утром на похмелье...
   Огурцы оказывают благоприятное воздействие на организм при нарушении обмена веществ, заболеваниях сердца, сердечнососудистой системы, атеросклерозе (противохолестериновое, антисклеротическое, сосудорасширяющее действие)
   Полезны огурцы и при болезнях печени и почек, так как обладают мочегонными и желчегонными свойствами.
   Легкое послабляющее, ощелачивающее действие. При запорах и похмелье пьют рассол огурцов (без уксуса) до 4 стаканов в сутки.
  
  Петрушка. Petroselinum sativum Hoffm.
   Семейство Umbelliferae Juss. - Зонтичные
   Это очень древняя овощная и лекарственная культура, которая происходит, как считают, из Южной Европы или Малой Азии. Лечебное действие петрушки применяли в своей практике еще Диоскорид, Плиний и Парацельс.
   Петрушка бывает двух разновидностей: корневая и листовая. Петрушка корневая - двухлетнее растение, в первый год дает белые, похожие на морковные, корнеплоды и розетку листьев, а во второй - цветочный стебель, на котором после цветения образуются семена. Листовая петрушка бывает как однолетняя, так и двухлетняя.
   Все части растения - корни, листья, семена - очень полезны и лечебны, содержат эфирное масло, слизь, гликозид апиин, сахар (глюкоза, фруктоза, сахароза, в корнях еще и ксилоза), белок, витамин С, флавоноиды (изорамнетин, кверцетин, кемпферол), жирное масло ( со специфической нетрозелиновой кислотой). Листья содержат витамин Е и больше, чем в корнях каротина, витамина С и фолиевой кислоты. В корнях имеются никотиновая кислота (витамин РР), витамины В2 и В6, фурокумарин бергантен (противоопухолевое действие).
   Для совсем здоровых и не очень здоровых людей петрушка полезна тем, что она освежает дыхание, стимулирует иммунитет, улучшает пищеварение, повышает потенцию. Она обладает противовоспалительным, обезболивающим, мочегонным и ветрогонным эффектом. Принимается при цистите, стенокардии, ишемической болезни сердца, водянке, отеках сердечного происхождения, болезнях печени и желчевыводящих путей, простатите, мочекаменной и желчнокаменной болезнях. Во время курса лечения принимают как можно больше петрушки в салатах, с бутербродами, посыпают измельченными листьями петрушки первые и вторые блюда, заваривают и пьют как чай.
   Петрушка повышает свертываемость крови, уменьшает потливость.
  Свекла. Beta vulgaris L.
   Семейство Chenopodiaceae Vent. - Маревые
   Род Свекла (Beta L.) имеет два вида, используемые человечеством. Это свекла листовая (мангольд) и свекла обыкновенная, которая бывает трех типов: столовая свекла, кормовая и сахарная. Мы будем рассматривать столовую свеклу, хотя в пищу в принципе можно использовать любую. Во время войны и голодомора, других лихолетий люди употребляли в качестве еды кормовую или сахарную свеклу, часто мерзлую, благодаря чему многие и выжили. Знаю не одну домохозяйку, которая принципиально в борщ ложит только кормовую свеклу, считая, что от нее получается лучший вкус и красивый цвет этого блюда.
   В диком виде свекла растет на Средиземноморье. Как овощ и лекарственная культура была известна задолго до нашей эры, правда употребляли только листья, о ценности корнеплодов не догадывались. Древнегреческий врач Геродот использовал свеклу для приготовления лекарственных смесей и рекомендовал ее для диетического питания. На Русь свекла попала в 10 веке из Византии, где ее называли по-гречески "сфекели" - отсюда русское название - "свекла". В старину в России излюбленным кушаньем была ботвинья, а украинский борщ до 20 века приготовлялся вообще без томатов, красный цвет ему придавала столовая свекла.
   Столовая свекла - двухлетнее травянистое растение, в первый год дает корнеплоды и развивает розетку листьев, а на второй выбрасывает цветонос, на котором после цветения образуются семена. Листья сердцевидно-удлиненные, корнеплоды округлые, у некоторых сортов плоские (Носовская плоская), конические, цилиндрические (Цилиндра).
   Если говорить о химическом составе, то нужно отметить, что главное отличие свеклы от других овощей заключается в содержании большого количества щелочей, при этом кислот совсем мало. Очень богата свекла на азотистые вещества, преимущественно белки. По содержанию незаменимых аминокислот столовая свекла превосходит почти все овощи. Самая ценная из этих аминокислот - гамма-аминомасляная, которая содействует обмену веществ головного мозга. Имеющийся в свекле бетаин способствует работе печени и препятствует склеротическим явлениям. Свекла содержит мало витаминов и не в состоянии обеспечить ими организм человека, хотя имеются в ней каротин, витамины С, В1, В2. Но в свекле содержатся в большом количестве микроэлементы, особенно много железа, меди, цинка, йода, калия, магния и марганца. Имеются также редкие элементы: ванадий, бор, молибден, кобальт, рубидий, фтор. Красное красящее вещество свеклы, относящееся к группе антоцианинов, также обладает лечебным эффектом при лечении системы кровообращения.
   Проведение курсов очистки организма и его лечения с помощью свеклы можно проводить как летом (молоденькие корнеплоды и ботва для первых и вторых блюд, закусок), так и в зимний период. Делают салаты из вареной свеклы, винегреты. Свекла обладает мочегонным, слабительным, кроветворным эффектом. Кроме того она способствует выведению из организма солей тяжелых металлов и радионуклидов, способствует улучшению жирового обмена, заживлению ран и ожогов.
   Полезна свекла при заболеваниях легких, анемии, гипертонии, климаксе, ангине, авитаминозах, геморрое, запорах, геморрое, ухудшении памяти, холецистите.
   Для восстановления сил после болезни, умственного и физического переутомления готовят настойку: двухлитровую банку наполняют почти доверху сырой, тертой столовой свеклой и заливают доверху несколькими бутылками водки или хорошего самогона. Настаивают две недели и пьют по 100 грамм перед обедом или ужином. Курс - пока не закончится настойка.
  Баклажан. Solanum melongena L.
   Семейство Solanaceae Juss. - Пасленовые
   Это овощное растение семейства пасленовых происходит из Индии, точнее из Западной Бенгалии (Бангладеш). В Средиземноморье известно было еще в глубокой древности. Древние римляне называли баклажаны "бесноватым яблоком" и почему-то считали, что длительное ежедневное употребление их может привести к психическим заболеваниям. В Средневековье баклажанам приписывали магические любовные свойства и поэтому называли "яблоками любви", "грушами сладкой любви", "содомскими яблоками".
   Баклажаны - многолетние травянистые растения, у нас выращиваются как однолетние. Они очень требовательны к условиям выращивания, температуре воздуха и почвы, плодородию почвы. Высота растения 50-120 сантиметров. Листья крупные, простые, овальные или широколанцетовидные, черешковые, очередные. Цветки обоеполые с розовато-фиолетовым сросшимся венчиком, крупные, одиночные или собраны в кисти. Плод - ягода, в зависимости от сорта массой от 40 до 1000 грамм. Окраска зеленая, желтая, белая, розовая, синяя, фиолетовая, почти черная. Форма плода в зависимости от сорта также разнообразна: шаровидная, грушевидная, цилиндрическая, удлиненно-изогнутая, змеевидная.
  По химическому составу плоды баклажана отличаются высоким содержанием сахаров (преобладает глюкоза), крахмала и клетчатки, пектиновых соединений. Присутствует в составе и гликоалкалоид соланин, о котором мы говорили, когда рассматривали картофель, и который придает баклажанам горьковатый привкус. Из витаминов в баклажанах имеются каротин, аскорбиновая кислота (витамин С), витамины В1, В2, РР (никотиновая кислота). Особо ценны баклажаны таким витамином, как фолиевая кислота, которая содержится в них в значительном количестве, и которая способствует кровообразованию. Баклажаны содержат значительное количество фенольных соединений, калия, железа и марганца, значительно больше, чем во многих других овощах. Имеются цинк, алюминий, медь В баклажанах содержатся флавониды, одним из которых является фиолетовый краситель дельфинидин из группы антоцианов. Дельфинидин укрепляет стенки сосудов, препятствует воспалению и склерозу.
   Баклажаны способны снижать уровень холестерина в крови, а также обладают бактерицидным, мочегонным и кроветворным эффектом. Курсы приема баклажан проводят при малокровии, нефритах, мочекаменной болезни, атеросклерозе, малокровии.
  Топинамбур. Helianthus tuberosus L.
   Семейство Compositae - Сложноцветные
   Топинамбур, который еще называют земляной грушей, относится к роду подсолнечника, имеется даже гибрид - топинсолнечник. Растение происходит из Северной Америки, из провинции Топинамбур, откуда и возникло его название. Индейцы разводили эту культуру задолго до прихода белых. В Европу топинамбур был привезен в 1617 году в Англию, откуда распространился по другим странам, но потом был вытеснен картофелем. А причина заключалась в том, что так и не научились готовить из топинамбура вкусную пищу.
   Земляная груша имеет прямостоящий полудеревянистый стебель высотой до 3 метров, листья большие, черешковые, заостренные, шероховатые, густо опушенные. Цветок желтый, похожий на цветок подсолнечника, но поменьше. Цветет поздно, поэтому в наших широтах семена не вызревают. Клубни имеют продолговатую причудливую форму и розовую, желтовато-белую или коричневую окраску.
   Топинамбур - растение многолетнее. Хотя надземная часть зимой отмирает, но следующей весной отрастает опять из невымерзающих клубней и других подземных частей. На одном месте топинамбур может расти много лет, даже до ста лет, и его бывает трудно вывести там, где он однажды был посажен. Это растение очень требовательно к влаге, но крайне нетребовательно к почве. Даже на очень бедных почвах топинамбур способен давать обильные урожаи без удобрений в течение многих лет. Клубни топинамбура не боятся даже сильных морозов и хранятся в земле до самой весны. Однако они плохо хранятся в погребах и хранилищах, разве что выкопанными их можно хранить в морозильниках. Поэтому есть два сезона потребления клубней топинамбура: осенью и ранней весной, свежевыкопанными, когда они после зимы становятся еще вкуснее, а организму особенно требуются витамины и микроэлементы.
   Клубни земляной груши по химическому составу близки к картофелю, хотя они имеют более низкую питательную ценность. Главная особенность земляной груши состоит в том, что в ней крахмала, а содержится инулин и другие полисахариды, дающие при расщеплении в организме фруктозу, что особенно требуется больным на сахарный диабет. Азотистые вещества топинамбура на 55% состоят из белков.
   Сезон топинамбура наступает весной, хотя можно провести курс оздоровления и осенью. Весной клубни топинамбура, пролежавшие в земле, стают намного слаще и вкуснее, полезные вещества в них находятся в лучше усвояемой форме. Во время курса лечения принимают в достаточном количестве натертые на терке или кухонном комбайне клубни топинамбура в виде салатов с луком, сметаной или майонезом и другими ингредиентами. Очень вкусны хорошо промытые клубни топинамбура, запеченные с кожурой в духовке.
   Весной у больных язвами желудка или двенадцатиперстной кишки болезнь обычно обостряется. Для профилактики этого обострения рекомендуется пить сок топинамбура в течение двух недель ежедневно перед едой по 100 миллилитров.
  Редька.Редис. Raphanus sativus L.
   Семейство Cruciferae B. Juss.- Крестоцветные
   Хотя известные нам редис и редька - разные растения, имеют разную продолжительность жизни, но относятся они к одному виду - Raphanus sativus L. Этот вид относится к роду Raphanus L. (Редька), куда кроме того входят редис змеевидный, редис индийский, а также редька японская или дайкон. В последнее время дайкон начали с успехом выращивать и у нас.
   Редька - очень древняя культура, причем раньше она имела гораздо большее значение в питании людей. Достаточно отметить, что в Китае и Японии под эту культуру отводили третью часть всех площадей для огородных культур. Из семян редьки добывали пищевое растительное масло. На Востоке редьку употребляли не только в свежем виде, но и квасили в рассоле. Как писали европейские путешественники, из-за квашеной редьки в домах азиатов стояла такая вонь, что невозможно было пребывать в этих помещениях даже несколько минут.
   Химический состав редьки и редиса бывает разным в зависимости от сорта, условий произрастания, сроков посева и уборки. С лечебной целью используют преимущественно черную зимнюю редьку. Весной, когда организм особенно нуждается в витаминах и микроэлементах, важно устроить себе также сезон редиса.
   В состав редиса и редьки входят азотистые вещества, жиры, сахар (глюкоза, фруктоза, сахароза, а также мальтоза), клетчатка, пентозаны. Редька черная славится в первую очередь своим анибактериальным, фитонцидным действием. Оно обусловлено наличием в корнеплодах лизоцима - фермента, способствующего растворению клеточных стенок многих бактерий. Кроме того, в редьке найдены ферменты диастаз и пероксидаза. Специфический горький вкус и аромат редьки обусловлен наличием в ней эфирного масла, состоящего из соединений серы, алилового масла, гликозида синальбина, метилмеркаптана, лактонурафаполида.
   Редька бедна витаминами, вот почему, наверное, до картофеля люди страдали от цинги, ведь редька и репа были основными овощными культурами. В корнеплодах редьки имеются витамины С, каротин (провитамин А), РР (никотиновая кислота), В1(тиамин). В то же время редька характеризуется высоким содержанием калия, натрия, кальция, магния, железа и фосфора.
   Основной сезон редиса - весна. Есть поздние сорта, созревающие летом. Сеют редис и летом для осеннего потребления. Летние сорта редьки потребляют летом, она не хранится. Зимние сорта очень лежкие, хорошо хранятся всю зиму и весну, тогда же можно устраивать себе курсы оздоровления.
   Редис и редька обладают мочегонным, желчегонным, повышающим аппетит действием.
  
  Сельдерей. Apium graveolens L.
   Семейство Umbelliferae Juss. - Зонтичные
   Сельдерей - древняя культура Египта и Рима, у нас, в отличие от Западной Европы и других стран мира, распространен мало, в основном его у нас выращивают вокруг крупных городов. Имеется три культурных формы сельдерея: корневой, листовой (кудрявый, употребляется в качестве кулинарной приправы, как в зеленом, так и в сушеном виде) и черешковый, идущий для салатов.
  Это двухлетнее растение высотой до метра в первый год жизни образует прикорневую розетку ярко-зеленых листьев, а во второй - прямые стебли с мелкими цветками, собранными в зонтики.
  Все растение содержит эфирное масло. Витаминов больше всего в листьях и зеленых побегах (С, В1, В2, РР, каротиноиды, фолиевая кислота). Корнеплоды сельдерея содержат сахар, слизь, флавоноиды, фурокумарины, аспарагин, холин, соли калия, натрия, фосфора и других элементов.
   Для очистки организма и его лечения используют листья, семена и корни. Во время курса оздоровления ежедневно принимают сельдерей в разных блюдах, а также можно пить чай из листьев или семян этого растения.
   Сельдерей обладает слабительным, ранозаживляющим, антисептическим, антиаллергическим действием.
   Растение способствует выведению вредных веществ из организма.
   Сельдерей очень полезен для пожилых людей, страдающих запорами.
  Горох. Pisum sativum L.
   Семейство Leguminosae Juss.- Бобовые
   Горох произрастает в горных районах Кавказа, Крыма, Северной Африки, поэтому считается, что именно в этих регионах его начали вводить в культуру еще в древние времена. В пищу используется зеленый горошек, свежий или консервированный, а также созревший горох цельный или в виде муки после тепловой обработки.
   Горох посевной - однолетнее травянистое растение. Стебель полый, полегающий, длиной до 150 сантиметров. Листья парноперистые, состоящие из -3 пар продолговатых или округлых листочков, имеют усики, которыми растения могут цепляться за какую-либо опору. У основания листьев находятся крупные прилистники полусердцевидной формы. Стебли и листья покрыты воскообразным налетом. Цветки крупные, чаще всего белые, располагаются по одному-два в пазухах листьев. Плоды - многосеменные бобы, саблевидные или прямые. Семена округлые или округло-угловатые, разной величины, светло-розовой, желтой, сизо-зеленой окраски. По строению и свойствам плодов сорта гороха делятся на две группы, лущильную и сахарную. В створках бобов лущильного гороха имеется кожистый пергаментный слой, придающий им жесткость. Вызревшие семена лущильного гороха обладают высокой пищевой ценностью. В бобах сахарного гороха пергаментный слой отсутствует, его створки отличаются большой мягкостью. Поэтому бобы сахарного гороха используются для пищевых целей в зеленом виде.
   В зеленом горошке много сахара, но в процессе созревания сахар постепенно превращается в крахмал. В горохе много белка (больше, чем в говядине) и незаменимых аминокислот ( особенно метионита). Есть в горохе и витамины Е, В1, В2, Н, РР, причем в зеленом значительно больше, чем в спелом. Гороховое масло действует как гормоны.
  
   Зеленый горошек имеет высокое содержание таких активных липотропных противосклеротических веществ, как холин (витамин В4) и инозит (витамин В8). Некоторые ученые не считают холин и инозит витаминами, но от этого их значение не уменьшается. Имеются данные, что недостаток холина в организме способствует росту и развитию злокачественных опухолей. Холин играет важную роль в работе нервной системы, увеличивает синтез гемоглобина, повышает иммунитет, защищает печень и способствует накоплению в ней гликогена. Холин может поступать в организм с пищевыми продуктами, а может и синтезироваться в организме. В синтезе холина участвуют витамины В12 и В9, а витамин РР способствует выведению из организма вредных веществ, образовавшихся в процессе этого синтеза. При недостатке холина ухудшается координация движений, наблюдаются бессонница, беспокойство, нарушения в работе печени и почек, у молодых замедляется рост организма.
   Инозит участвует в регуляции моторики кишечника, стимулирует развитие в нем полезной микрофлоры, улучшает работу печени, укрепляет нервную систему, регулирует содержание холестерина в крови. Этот витамин также может поступать в организм с пищей или синтезироваться кишечной микрофлорой.
   Из минеральных солей в зеленом горошке много фосфора и серы. В созревшем - калия, кальция, магния, железа, а фосфора втрое больше, чем в зеленом.
   Зеленое зерно дает сушеный зеленый горошек и консервы. Молодые бобы "лопатки" варят.
  Горох является сильным мочегонным средством и содействует выведению солей из организма при мочекаменной болезни.
  Блюда из гороха полезны при сердечнососудистых заболеваниях, заболеваниях эндокринной системы.
  Фасоль. Phaseolus L.
   Семейство Leguminosae Juss.- Бобовые
   Род Фасоль включает в себя более 200 видов, из них в культуре около 20 видов, некоторые из которых возделываются и в нашей местности. За мою более чем полувековую сознательную жизнь приходилось видеть или выращивать на огороде не один сорт или вид фасоли. Это было связано отчасти с периодическими неурожаями или сильным повреждением фасоли вредителями, когда откуда-то издалека привозили много новых сортов или видов фасоли в надежде, что эта новая фасоль окажется более стойкой против вредителей или неблагоприятных условий.
   Рассмотрим самые распространенные у нас виды.
   Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris Savi.) - однолетнее травянистое растение, в зависимости от сорта, растущее компактным кустом или вьющееся по каким-либо опорам (кольям, шпалерам и т. д.). Листья тройчатые, с широкими сердцевидно-треугольными листочками. Цветки белые или розовые. Бобы длинные, многосемянные, саблевидные или цилиндрические. Семена в зависимости от сорта мелкие или крупные, различной окраски и формы (цилиндрические, эллипсоидные, почковидные). Близкий дикорастущий вид произрастает в горах Гватемалы. Эта фасоль была введена в культуру независимо в Южной Мексике, Гватемале, Перу.
   Фасоль золотистая или Маш ( Phaseolus aureus Roxb.) - однолетнее травянистое растение. Стебель ребристый, высотой 25- ...20 сантиметров. Листья тройчатые с мелкими сердцевидно-треугольными листочками. Цветки золотисто-желтые или желтые. Бобы длинные, цилиндрической формы, многосемянные, при созревании коричневые или почти черные. Семена мелкие, округло-цилиндрические, желтые или зеленые. Происходит из Юго-Восточной Азии или Индии, где находится главный очаг разнообразия этой фасоли.
   Фасоль остролистная или Тепари (Phaseolus acutifolius Aza Gray) - однолетнее травянистое растение. Стебель от 0,5 до 2 метров. Имеются кустовые формы. Листья тройчатые, с более мелкими, чем у фасоли обыкновенной, листочками. Цветки белые. Бобы небольшие, плоскоцилиндрические, многосемянные. Семена сплюснутые, эллипсоидные, разной окраски. Древняя культура Северной Мексики и юго-запада США, где произрастает около ...6 форм. Очень засухоустойчива.
   Фасоль огненно-красная, многоцветковая или Турецкие бобы ( Phaseolus coccineus L. Phaseolus multiflorus Wild.) - травянистое одно-, двухлетнее или многолетнее растение. Стебель длинный, вьющийся. Листья крупные, тройчатые. Цветки крупные ярко-красные, розовые, белые и других расцветок. Бобы крупные, широкие, сплюснутые, 2-6 семенные. Семена крупные, плоско-эллиптической формы, белые или пестрые. Декоративное растение, но белоцветковые и белосеменные сорта имеют пищевое значение. В диком виде распространена в горах Мексики и Гватемалы, где и вошла в культуру, и имеет там 6 разновидностей.
   Фасоль - ценная высокобелковая культура. При этом ее белки по химическому составу и биологической ценности сходны с белками животного происхождения. Кроме того, фасоль богата незаменимыми аминокислотами. Содержит фасоль и углеводы - клетчатку, крахмал и сахаристые соединения (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, стахиоза). Из витаминов имеются в достаточном количестве А, С, В1, В2, В6, РР, В9. Фасоль считается ценным источником токоферола (витамин Е), который является великолепным антиоксидантом, регулирует обмен жиров, белков и нуклеиновых кислот, тормозит старение организма. Этот витамин необходим для профилактики атеросклероза, укрепляет миокард и сосуды, растворяет тромбы, улучшает работу эндокринных желез.
   Фасоль опережает другие овощи по содержанию калия и фосфора. Соли калия влияют на выведение жидкости из организма при сердечнососудистой недостаточности, отеках почечного происхождения. Много в этом овоще также кальция, магния, серы, меди и цинка, который необходим в синтезе некоторых ферментов, инсулина и гормонов.
  Зрелые семена фасоли идут на супы, каши, консервы, на муку для примеси к тесту и на кисели. Зеленые лопатки и зеленые зерна используют в пищу как спаржевую фасоль. Имеются и салатные сорта фасоли.
  Фасоль усиливают секрецию желудочного сока, поэтому блюда из нее полезны при гастритах с пониженной кислотностью.
  В официальной и народной медицине хорошо известны лечебные свойства стручков фасоли, настоями и другими препаратами из которых лечат сахарный диабет, водянку, ревматизм, подагру, мочекаменную болезнь и другие болезни. Для усиления эффекта можно одновременно с курсами лечения настоями употреблять и блюда из фасоли.
  
  САЛАТНЫЕ РАСТЕНИЯ
  
   Так уж сложилось исторически, что у нас салатные растения не пользуются особой популярностью. В отличие, например от народов Западной Европы. А зря ... Отдавая дань моде или желая прослыть культурным человеком многие покупают салатную зелень на рынке или сами пытаются ее выращивать. Те, кто продают эту зелень на рынке, сами не умеют ее выращивать и взялись за эту затею исключительно из-за наличия спроса. А если не умеют выращивать, то и вырастить вкусный овощ не могут. А невкусный овощ отбивает охоту иметь с ним дело еще раз. Получается замкнутый круг...
   Одним из секретов получения вкусных салатов является прием отбеливания листьев некоторых из них прямо на корню с помощью специальных агротехнологий. Нужно также соблюдать режимы поливов и так далее.
   В странах Западной Европы выращивают много видов салатных овощей. Да и дикорастущие растения там с удовольствием используются в пищу.
   По вкусовым свойствам салатные овощи можно подразделить на следующие группы:
  Горькие салатные растения - цикорный, эндивий, эскароль, кресс-салат, одуванчик.
  Пресные салатные растения - кочанный салат, ромен, бораго.
  Кислые салатные растения - портулак, кислица, щавель.
  Пряные салаты - сельдерей черешковый, эстрагон (тархун).
  Рассмотрим основные салатные растения.
  Салат. Lactuca sativa L. Семейство Compositae - Сложноцветные}. Самое распространенное салатное растение. Имеет множество сортов и разновидностей: листовой салат, срывной салат (листья обрываются по мере роста), кочанный, салат ромен, спаржевый, огородный. Разводился в Древней Греции. В США часто выращивают как полевую культуру. В медицине, особенно в гомеопатии, применяется латекс из стеблей латука, который является ядом и наркотиком, он притупляет ощущение боли и действует как снотворное, хотя в больших дозах смертелен.
  Эндивий. Cichorium endivia L. Семейство Compositae - Сложноцветные. Это один из биологических видов цикория. Различают собственно эндивий с мелкоразрезными листьями и эскароль - с широкими, более развитыми листьями. Возделывается эндивий, как правило, осенью. Когда розетка листьев вырастает, ее перевязывают над серединой растения для отбеливания. Это делается в сухую погоду во избежание загнивания. Поздней осенью эндивий с комом земли переносят в погреб, где его сажают во влажный песок. В таком состоянии растение можно хранить всю зиму. Известен был еще во времена Древней Греции и Древнего Рима. Выращивают в Западной Европе, Индии, Японии и других странах.
  Цикорий корневой, салатный. Cichorium intybus L. Семейство Compositae - Сложноцветные.
  Видоизмененные сорта дикого цикория, имеющие большие листья. Имеется кочанная форма -витлуф- выведена в 19 веке в Бельгии, откуда идет на экспорт. Раньше плантации цикория в Советском Союзе занимали значительно большие площади, например, в 50-е годы 20 века - более 6 тысяч гектаров. Можно выращивать зимой в качестве выгоночной культуры. Для этого осенью перед морозами растения выкапывают, обрезают листья и сажают корни в холодном погребе в ящики с легкой землей. Незадолго до потребления салата ящики переносят в теплое и темное помещение. Начинают отрастать белые листья, которые срезают для потребления несколько раз пока не истощаться корни. Поджаренные корни используют как суррогат кофе.
  Одуванчик лекарственный. Taraxacum officinale Wigg. Семейство Compositae - Сложноцветные
  У нас это сорняк, а в Западной Европе, США, Японии, Индии одуванчик выращивают как культурное растение. Листья используют для салатов, корни - как суррогат кофе. Имеются сорта одуванчика лекарственные, кормовые, овощные. В лечебных целях используют корни и листья для улучшения обмена веществ.
  Эстрагон. Тархун. Artemisia dracunculus L. Семейство Compositae - Сложноцветные
  Это один из видов полыни, введенный в культуру. У нас культивируют мало в отличие от Закавказья, Ирана, Индии, США, Бразилии, стран Европы. Зелень используют для салатов и как приправа. Применяют также при засолке овощей. В болгарской народной медицине применяют как глистогонное. Эфирные масла применяют в качестве пряности и в парфюмерии.
  Кресс-салат. Lepidium sativum L. Семейство Cruciferae B. Juss.- Крестоцветные
  Благодаря своим вкусовым качествам, скороспелости и простоте выращивания это растение становится у нас все более популярным. Хотя это древняя культура. Культивируют во многих странах всех континентов. Очень любят кресс-салат и потребляют его в больших количествах в странах Закавказья - Грузии, Армении, Азербайджане. Кресс-салат можно выращивать даже зимой на подоконнике. В небольшие ящики с почвой, можно в коробочки из-под молочных и других продуктов, сеют семена кресс-салата, поливают - и через недельку можно срезать сочную, витаминную зелень.
  Горчица салатная. Sinapis L. Brassica juncea Czern. Семейство Cruciferae B. Juss.- Крестоцветные
  Рапунцель. Campandula rapunculus L. Семейство Campanulaceae Juss. - Колокольчиковые.
  Это растение, называемое также колокольчиком и валерьянницей, у нас мало кто знает и выращивает. Культивируют рапунцель начиная с 16 века в Англии, Германии, Франции, Италии, США. Для салатов используют корни и листья. Корень имеет реповидную форму, по вкусу близок к турнепсу, хорошо хранится зимой в погребе., во влажном песке.
  Мангольд. Beta cicla L. Семейство Chenopodiaceae Vent. - Маревые.
  Это листовая свекла, не образующая крупных корнеплодов. Была в культуре еще за несколько тысячелетий до нашей эры в Ассирии и Вавилоне. Имеет несколько подвидов. Выращивают в Западной и Южной Европе, США, Японии, Индии и других странах. Для салатов и других блюд используются листья и черешки.
  Лебеда садовая. Atriplex hortensis L. Семейство Chenopodiaceae Vent. - Маревые
  Этот сорняк растет почти повсеместно, поэтому выращивать его нет особого смысла. Культивировалась в Древней Греции. Раньше выращивалась в большом количестве как овощная и декоративная культура. Сейчас даже в Западной Европе выращивается мало. В народной медицине применяют от желтухи, а также как рвотное и слабительное.
  Бораго. Огуречная трава. Бурачник аптечный. Borago officinalis L. Семейство Boraginaceae Juss. - Бурачниковые.
  У нас как сорное растение. Культивируют в странах Европы, Индии, Китае, США и др. Используют как в официальной, так и в народной медицине, гомеопатии. Листья имеют запах свежего огурца, поэтому их употребляют для салатов, как шпинат для супов. Листья и побеги используют для приготовления эссенции, заваривают вместо чая. Если положить листья бораго при засолке огурцов, то огурцы будут иметь аромат свежих огурцов.
  Портулак огородный. Portulaca oleracea L. Семейство Portulacaceae Adans. - Портулаковые.
  Культивируют в Западной Европе, Азии, Африке, Бразилии. У нас растет как сорняк на многих огородах, его не только не употребляют у нас в пищу, но и не знают его названия, беспощадно выпалывают. А ведь это ценное овощное растение, его используют как салатное, в вареном виде для супов, маринуют и консервируют. Известны глистогонные свойства портулака, а в Юго-Восточной Азии применяют при глазных болезнях.
   Следует отметить, что все растительные пищевые продукты, окрашенные в зеленый цвет, особенно молодые, благотворно влияют на организм человека. Весной, после зимнего периода, организм в некоторой мере ослаблен и требует укрепления в первую очередь своих защитных механизмов. Поэтому необходимо позаботиться, чтобы как можно раньше зелень появилась на столе. ведь она не только содержат биологически активные вещества, но и способствует образованию таких веществ в организме.
   Зеленные овощи повышают вкусовые качества пищи и улучшают ее усвоение. Во многих зеленных овощах содержатся вещества, которые благотворно действуют на состояние сосудов, делают их более крепкими и эластичными. Имеются в зелени и вещества, которые благотворно влияют на процесс пищеварения, улучшают работу кишечника и пищеварительного тракта, способствуют кровообразованию и нормальной работе системы кровообращения.
  Из таких веществ следует отметить витамин В9 (фолиевую кислоту), недостаток которого приводит к кровоточивости десен, воспалению и расстройству желудочно-кишечного тракта, резкое похудение, желтоватую бледность кожи. Очень важно также наличие в зелени витамина К (филлохинона), который предупреждает некоторые формы кровоизлияний, связанных с повышенной проницаемостью капилляров. Он нормализует свертываемость крови, повышает прочность сосудов, улучшает моторику желудочно-кишечного тракта и работу мышц, необходим для профилактики злокачественных опухолей груди, яичников, толстой кишки.
  Шпинат. Spinacia oleracea L.
   Семейство Chenopodiaceae Vent. - Маревые
   Однолетнее двудомное травянистое растение, которое имеет мужские и женские особи, только вторые дают семена. Цветки мелкие, невзрачные, на мужских растениях собраны в прерванные колосья, а на женских - в пучках и пазухах листьев. Растение голое или с мучнистым налетом. Стебель имеет высоту до 40 сантиметров, простой или ветвистый. Листья треугольно-копьевидные или продолговато-яйцевидные, острые, цельнокрайние или зубчатые, верхние продолговатые и при основании клиновидные.
   Зелень шпината имеет много белка, среди овощных культур больше имеют только горох и фасоль. В шпинате есть сахаристые вещества (фруктоза, глюкоза, сахароза) и большой набор минеральных солей: калия, кальция, железа, фосфора, магния, натрия, йода. Но особенно ценен шпинат своей поливитаминностью, в нем много витаминов и провитаминов: каротин, каротиноиды, витамины группы В, витамины С, D, F, K, P, PP, сапонины, флавоноиды. По содержанию витамина А (ретинола) и его провитаминов (каротина, каротиноидов, которые в организме превращаются в витамин А) шпинат среди овощей уступает только моркови. Этот витамин важен для зрения, сохранения слизистых оболочек и кожи, нормальной работы половых желез, повышает устойчивость к инфекциям, внимание и скорость реакции.
   В шпинате обнаружен витамин D2 и минеральные соли, необходимые для формирования костной системы ребенка. Витамин D2 (эргокальциферол) относится к витаминам группы D, или кальциферолов. Это жирорастворимые витамины, они не разрушаются при тепловой обработке, регулируют обмен фосфора и кальция в организме, участвуют в формировании скелета, регулируют работу сердца и нервной системы, поддерживают нормальную работу щитовидной, паращитовидной и половых желез.
   Из шпината весной готовят зеленый борщ, супы, пюре и другие блюда. Это ценный диетический продукт, который должен быть в рационе детей, людей, переболевших инфекционными болезнями и имеющим упадок сил.
   Шпинат полезен при малокровии, так как имеет в химическом составе много легкоусваиваемого железа.
   Блюда из шпината употребляют при неврозах, болезнях десен, горла и легких, сахарном диабете и гипертонии.
   Известны мочегонные и противовоспалительные свойства шпината.
   Применяют шпинат при болезнях желудочно-кишечного тракта. Он ликвидирует скопления газов и запоры, улучшает работу пищеварительных желез, усиливают перистальтику кишечника.
  
  Щавель кислый. Rumex acetosa L. Щавель конский. Rumex confertus Willd.
   Семейство Polygonaceae Juss. - Гречишные
   Щавель кислый или обыкновенный - многолетнее растение с прямостоячим стеблем, высотой до одного метра. Прикорневые листья черешковые, яйцевидно-продолговатые или стреловидные, сочные, стеблевые - мельче, на коротких черешках. Цветки однополые, двудомные, собраны в метельчатое соцветие. Выращивается на огородах.
   Щавель конский отличается от щавеля кислого прежде всего размерами: он намного крупнее, бывает до полутора метров высотой. Вкус у него не кислый, а вяжущий. Нижние листья крупные, широкие, верхние - помельче. Стебель бороздчатый. Соцветие метельчатое, плоды крупные, буро-красные. Растет по пустырям, берегам рек, заливным лугам. Многие хозяйки предпочитают молоденькие листочки конского щавеля щавелю кислому, считают, что первые блюда от этого вкуснее, не такие кислые. Иногда варят зеленый борщ из смеси этих двух щавелей.
   Листья щавеля содержат щавелевую кислоту, которая находится в них главным образом в виде щавелевокислого кальция и в свободном виде, яблочную и лимонную кислоты, дубильные вещества, белки, витамины С, В1, В2, К, РР, Р, каротин, флавоновые гликозиды, хризофановую кислоту, минеральные соли (кальций, магний, фосфор). Щавель богат фенольными соединениями (флаваноидами и фенолокислотами), среди которых рутин (витамин Р), гиперозид, кверцетин, витексин,авикулярин и другие.
   В молодых листьях преобладают яблочная и лимонная кислоты, по мере старения увеличивается содержание щавелевой кислоты. В старых рецептурных книгах рекомендуется варить блюда из старого листья щавеля с добавлением в бульон мела или извести.
   Лекарственными являются корни, свежие листья и семена, сок травы щавеля при лихорадке, цинге, чесотке, ревматизме. Семена оказывают вяжущее, кровоостанавливающее и закрепляющее действие
  Щавель является сильным желчегонным, кровоостанавливающим и ранозаживляющим средством.
  Сезон щавеля - ранняя весна. Блюда из щавеля являются источником витаминов, улучшают пищеварение, особенно при гнилостном брожении в кишечнике.
  Полезен щавель и при опухолях.
  Кориандр. Coriandrum sativum L.
   Семейство Umbelliferae Juss. - Зонтичные
   Кориандр посевной или киндза - однолетнее травянистое растение. Стебель прямостоячий, вверху ветвистый, высотой до метра. Листья очередные, разные: нижние перистые, на длинных черешках, средние - дважды перистые, верхние сильнорассеченные, узколинейные. Цветки мелкие, белые или бледно-розовые, пятилепестковые, собраны в соцветие - сложный зонтик. Плоды шаровидные, из двух односемянных нераскрывающихся плодиков.
   В листьях кориандра имеются аскорбиновая кислота (витамин С), каротин (провитамин А), рутин (витамин Р), витамины В1 и В2. Семена кориандра содержат эфирное масло (от 0,5 до 1,0%), в состав которого входят линалол, пинен, лимонен, терпинен, мирцен, филондрен. Следует отметить, что в процессе длительного хранения эфирное масло утрачивается, запах резко уменьшается. В семенах кориандра присутствуют также жирное масло, азотистые соединения, дубильные вещества, органические кислоты (хлор, фосфор, кальций), холин, флавоны, смолистые вещества.
  Кориандр обладает противовоспалительным, потогонным, мочегонным и ветрогонным действием.
  Блюда с кориандром улучшают пищеварение, снимают боли при гастрите и язвенной болезни желудка.
  
  Укроп. Anethum graveolens L.
   Семейство Umbelliferae Juss. - Зонтичные
   Однолетнее огородное растение. Стебель прямой. Листья очередные, перисто-рассеченные с шиловидными долями. Соцветие - сложный зонтик. Цветки мелкие, пятилепестные, желтые.
   Все части растения содержат эфирное масло, дающее специфический запах. Больше всего эфирного масла содержится в семенах (около 4%). В этом масле содержатся карвон, диллепиол, феландрен, лимонен, терпентин и апиол. В семенах содержится также жирное масло (до 20%). Зеленые листья и стебли содержат флаваноиды (провитамины Р) кверцетин, изорамнетин и кемпферол. В растении много витаминов С, В9 (фолиевой кислоты), РР (никотиновой кислоты), В5 (пантотеновой кислоты).
   Сезон укропа - конец весны и начало лета. Необходимо в супы, салаты и другие блюда ложить по вкусу побольше измельченной травы укропа. Ее можно также сушить или перетирать с солью для заготовки на зиму.
   Укроп обладает витаминным, мочегонным, бактерицидным, ветрогонным, гипотензивным действием. Они регулируют менструальный цикл, а также улучшают лактацию у кормящих матерей.
   Хрен. Armoracia rusticana Gaerth.-Mey.-Schreb.
   Семейство Cruciferae - Крестоцветные
   Многолетнее огородное травянистое растение, часто дичает. Корень толстый, мясистый, многоглавый, ветвистый. Размножается кусочками корней. Прикорневые листья хрена большие, длинночерешковые, удлиненно-овальные или ланцетные, по краям зубчатые. Зацветает на второй год после посадки. Цветки собраны в кисти, венчик белый, состоит из четырех лепестков. Плоды - стручки, почти никогда у нас не вызревают.
   Корни и листья хрена содержат гликозид синигрин, выделяющий при расщеплении аллиловое горчичное масло, определяющее вкус хрена и его запах. Это масло мешает развиваться вирусам гриппа из группы А (A/Н1N1 и др.), задерживает развитие кишечной палочки, возбудителя туберкулеза, золотистого стафилококка. В растении содержатся лизоцим, крахмал, аминокислоты и смолистые вещества. Из витаминов много аскорбиновой кислоты ( витамина С, особенно в молодых побегах), пиридоксина (витамина В6), фолиевой кислоты (витамина В9). Хрен богат на минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо, медь, фосфор и серу.
   Из корней хрена производят препараты от рака.
  Хрен применяется как витаминное, бактерицидное, антисертическое, противовоспалительное, отхаркивающее, мочегонное, ветрогонное, молокогонное, ранозаживляющее средство.
  Использование приправ и блюд из хрена оказывает сахароснижающее действие у больных сахарным диабетом.
  
  Кукуруза. Zea mays L.
  Семейство Gramineae Juss. - Злаки
  Кукуруза (маис) - однолетнее однодомное растение, то есть мужские и женские цветки находятся на одном и том же растении. По своему строению она сильно отличается от других зерновых культур.
  В Европу кукурузу впервые привез Христофор Колумб из Америки, где она была основной, даже единственной, культурой во многих народов. Одной из причин гибели цивилизации майя (она погибла еще до вторжения европейцев) ученые считают монокультуру кукурузы. Майя выращивали на своих полях одну кукурузу, поэтому без должного удобрения поля с каждым годом истощались и народ начал голодать. Раскопки захоронений майя доказывают, что умершие люди хронически голодали.
  Возможно, кукуруза - самое древнее зерновое растение планеты. В Мексике археологи обнаружили остатки пыльцы дикой кукурузы 80 000-летней давности, то есть задолго до появления земледелия. В той же Мексике обнаружены древнейшие остатки культурных форм кукурузы.
  Стебель прямой, узловатый, до 2-4 метров высоты, деревянистый, внутри заполнен рыхлой сердцевиной. На нижних надземных узлах образует так называемые воздушные, или опорные корни. Листья линейные, с широкой пластинкой и коротким прозрачным язычком. Каждое растение кукурузы имеет два соцветия: мужское (метелка) и женское (початок). Метелка находятся на верхушке главного стебля, а початки - в пазухах листьев. Двухцветковые колоски с мужскими цветками располагаются на боковых веточках попарно в два вертикальных ряда, а на главной оси - в несколько рядов. Початки бывают цилиндрической, слабо конусовидной или бочковидной формы, снаружи покрыты оберткой из нескольких видоизмененных листьев. Состоит початок из стержня, заполненного мягкой сердцевиной. В ячейках стержня вертикальными рядами размещаются попарно колоски. Поэтому в початках число рядов зерен всегда бывает четным. В каждом колоске расположено по два женских цветка, из которых развивается только один. В женских цветках завязь сидячая, столбик очень длинный, волосовидный, рыльце раздвоенное. При цветении столбики выходят наружу. Эти столбики (рыльца) заготавливаются, они обладают очень сильным лечебным эффектом при болезнях печени, почек, мочевыводящих путей, диабете, женских болезнях.
  Зерно кукурузы содержит до 70% крахмала, до 15% белка, 4-7% жира, а также клетчатку, каротин и каротиноиды (провитамины А), витамины В5 (пантотеновая кислота), В12 (цианкобаламин) и другие витамины группы В, флавоновые соединеия (витамин Р), соли калия, фосфора, железа, меди и никеля. Особую ценность представляет наличие в кукурузе витамина В12, который содержится также в говяжьей печени, сельди, куриных желтках. Этот витамин необходим для нормального кроветворения, нормализует жировой обмен в печени, снижает уровень холестерина в крови, улучшает память. Кукурузное масло содержит ненасыщенные жирные кислоты (линолевую, арахидоновую), препятствующие тромбозу и развитию атеросклероза. В масле много витамина F (линолиевой и линоленовой кислот), оно является основным сырьем для синтеза этого витамина. Витамин F входит в состав витаминов группы В. Он играет важную роль в образовании кожного покрова, волос, ногтей, улучшает липидный обмен и выводит продукты полураспада, а также препятствует образованию холестериновых бляшек.
   Из отходов кукурузы производят глутаминовую кислоту (аминокислоту, которая необходима для нервной системы).
  Зерно кукурузы идет на муку, крупу, сахар, патоку, спирт, крахмал. Вареные початки - овощ. Поджаренные зерна - лакомство. Жирное масло из зародышей - пищевое и ценное лекарство при гипертонии и атеросклерозе. В народной и научной медицине используют зерно, рыльца пестичных цветков и др.части.
  Из кукурузы изготавливают множество технических веществ и пищевых продуктов. Многие из этих продуктов пользуются популярностью только в США, а у нас забыты. Хотя в начале 60-х годов прошлого века в СССР при правлении Никиты Сергеевича Хрущева кукуруза была объявлена "королевой полей". Ее пытались выращивать в огромных количествах даже там, где она расти не могла, чуть ли не за полярным кругом. Тогда же появились на прилавках наших магазинов кукурузное масло, кукурузная мука, кукурузная крупа (двух видов: из молотых зерен и саго), кукурузный крахмал, и даже кукурузный хлеб. Из лакомств - кукурузный мед, кукурузные палочки, кукурузные хлопья и попкорн, хотя назывался он у нас тогда по-другому, я запамятовал название. А еще были кукурузный сахар, кукурузная патока и кукурузный спирт.
  Устроить себе кукурузный сезон можно в любое время года. Если летом - основной пищей на несколько недель могут стать вареные молодые початки кукурузы. Кстати, многие курортники из северных областей приезжают отдохнуть на побережье Черного и Азовского морей специально в кукурузный сезон. У некоторых народов блюда из кукурузы - основная пища, например, румыны любят запеканку из кукурузной муки - мамалыгу.
  Кукурузный мед и кукурузное масло полезно принимать при гипертонии, атеросклерозе, болезнях печени и желчевыводящих путей.
  Для насыщения организма витаминами можно провести курс оздоровления кукурузным солодом. Две чайные ложки проросшего зерна кукурузы обеспечивают суточную дозу витаминов А, В, С и D.
  Кукурузные каши и запеканки кроме своей энергетической ценности богаты витаминами и благотворно влияют на пищеварительные органы, они снижают процесс брожения в кишечнике.
  При гастритах проводят курс лечения супом-пюре из кукурузной муки.
  При высоком давлении, гастрите, желчнокаменной и мочекаменной болезнях, заболеваниях печени, почек, поджелудочной железы, нарушениях обмена веществ и нервной системы варят молодые початки кукурузы вместе с обертками и рыльцами. Для этого отделяют обертки и рыльца от початков, укладывают обертки на дно кастрюли или другой емкости для варки, на обертки ложат кукурузные рыльца, а сверху - початки. После варки до готовности едят початки и пьют отвар по 1-2 стакана несколько раз в день.
  
  Подсолнечник. Helianthus annuus L.
  Семейство Compositae - Сложноцветные
  Родиной подсолнечника является Южная Америка, где его издревле выращивали индианцы. Кроме употребления в пищу семян, жители доколумбовой Америки приписывали "Цветку Солнца" магические и божественные свойства, поклонялись ему. Попав в Европу во времена Великих Географических открытий, подсолнечник выращивался как декоративное растение в садах и цветниках. Петр Первый, увидев подсолнечник в Голландии, приказал завезти семена его в Россию, где его также выращивали только в садах. Вскоре обнаружилось, что семечки подсолнечника, особенно если их поджарить, можно применять для лузгания как очень вкусное лакомство. Подсолнечник стали выращивать крестьяне на своих усадьбах. И только в 1835 году крестьянин Воронежской губернии Бокарев додумался выдавливать из семечек подсолнечное масло. Вскоре после этого подсолнечник превратился в основную культуру для производства растительного масла, во многих странах подсолнечником стали засевать большие площади полей.
  Подсолнечник обладает мощным стержневым корнем, проникающим на глубину до 4 метров. Стебель мощный, прямостоячий, деревянистый, с рыхлой сердцевиной, высотой до трех метров. Листья на длинных черешках, крупные, сердцевидной формы с заостренным концом и густым опушением. Соцветие представляет собой дискообразную корзинку, плоскую или слегка выпуклую. Корзинки окружены оберткой из нескольких рядов видоизмененных листочков. Основу корзинки составляет цветоложе, на котором расположены по краям бесплодные язычковые, а внутри трубчатые плодоносящие цветки. Плод представляет собой семянку сжатояйцевидной формы с четырьмя слабовыраженными гранями. Внутри кожуры находится ядро с тонкой семенной оболочкой.
  Различают сорта подсолнечника масличные, грызовые и кормовые. У грызовых сортов корзинки и семена более крупные, окраска кожуры семянок белая, черная, серая, часто полосатая.
  В лучших сортах подсолнечника содержится до 57% жира и 24-34% белка. Белки подсолнечника имеют полный набор аминокислот, за исключением лизина. Подсолнечник ( семена и масло) содержит незаменимые кислоты, линолевую и линоленовую, которые еще называются витамином F и действуют как гормоны.
  Семена и масло подсолнечника являются ценным источником витамина Е (токоферола). Недостаток этого витамина проявляется в виде снижения половой функции, быстрой утомляемости, слабости. Токоферол является антиоксидантом, нужен для улучшения работы эндокринных желез, укрепления и очистки сосудов. Имеются в подсолнечнике и маслорастворимые витамины А (ретинол) и D (кальциферол), который необходим для здоровья зубов и костей, регулирования обмена кальция и фосфора, нормальной работы сердца и проводимости нервных тканей. Очень богат подсолнечник и на минеральные вещества: калий, кальций, железо, цинк. Калий необходим для выработки почти всех ферментов, для нормального состояния сердечнососудистой системы в целом. Без калия невозможна нормальная сердечная проводимость, нормальная работа мышц, в том числе и сердечной.
  Семечки содержат и витамины В1, В2, В5, В6. Намного больше, чем в других продуктах в подсолнечных семенах витамина В6 (пиридоксина), который участвует в обмене веществ - белков, жиров, углеводов, необходим для усвоения аминокислот, а также образования гемоглобина крови. При недостатке этого витамина выпадают волосы, возникает сухость кожи, появление на лице вульгарных угрей у подростков в период взросления. Раньше в селах был обычай по праздникам и вечерам лузгать семечки - не отсюда ли причина здоровья? Витамин В6 является также профилактическим средством от ожирения и сахарного диабета, от болей при артритах и ревматизме, от аллергической крапивницы, бронхита, нервных болезней.
   При атеросклерозе можно провести курс лечения подсолнечным маслом (по чайной ложке 3 раза в день).
   Для оздоровления, особенно при упадке сил и истощении после болезней необходимо провести курс приема ежедневно 1 стакана пророщенных семян подсолнечника (ростков). Их можно измельчать на кухонном комбайне, мясорубке или порезать на разделочной доске и добавлять в салаты, другие блюда.
  Полисахариды подсолнечника угнетают рост раковых опухолей.
  
  
  Гречиха. Fagopyrum sagittatum Gilib.
  Семейство Polygonaceae Juss. - Гречишные
  Гречиха обыкновенная - однолетнее травянистое растение. Стебель полый, почти голый, прямой ребристый, в верхней части ветвистый. Листья очередные, сердцевидно-треугольные, копьевидные. Собранные в щитковидные кисти цветки правильные, пятерного типа. Венчик с пятью белыми, розоватыми или красноватыми лепестками. Плод - трехгранный коричневый орешек, покрытый довольно прочной оболочкой.
  Гречиха содержит органические кислоты, белки, близкие по пищевой ценности животным белкам, а также витамины А (ретинол), Е (токоферол), С (аскорбиновая кислота), Р (рутин), РР (никотиновая кислота), К (филлохинон), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин). Богата гречиха такими элементами, как калий, кальций, магний, фосфор, железо.
  Зерно гречихи - гречневая крупа (ядрица, продел, смоленская и др.) и мука для мелких печений, блинов, лепешек. В горах Индии - хлебное, в долинах - овощное (стебель и листья). В Китае и Японии мука на вермишель. У нас - также зерно в дешевые сорта шоколада. Крупа - диетический и военно-продовольственный продукт. Лек. - цветущие ветки - сырье для получения рутина (до 6%). В гомеопатии эссенцию из растения в стадии созревания семян применяют от экземы, ревматизма и др.
  Курсы лечения гречневой кашей, гречневыми оладьями и другими блюдами из гречихи полезны при болезнях желудка и кишечника (язвы, запоры, заболевания поджелудочной железы), нарушениях обмена веществ (сахарный диабет, ожирение).
  Ценна гречиха и тем, что способна выводить соли тяжелых металлов, радионуклиды и другие вредные вещества из организма. Она также повышает выносливость организма человека и его силу. Вот почему гречиха считается военно-стратегическим продуктом.
  Потребление гречневых продуктов ежедневно в течение нескольких недель способствует повышению потенции.
  
  Пшеница. Triticum L.
  Семейство Gramineae Juss. - Злаки
  Род Triticum L. включает в себя более 20 видов пшеницы, много сортов и гибридов, которые иногда сильно отличаются друг от друга. Пшеница бывает мягкая и твердая, озимая и яровая, голозерная и пленчатая, остистая и безостая.
  Озимая пшеница относится к наиболее высокоурожайным и ценным продовольственным культурам, зерно ее обладает высокими хлебопекарными качествами, содержит много белка (14-17 % и более).
  Зерно яровой пшеницы отличается большим содержанием белка (до 20% и более), высокими мукомольно-хлебопекарными качествами. Яровая пшеница представлена двумя видами - мягкой и твердой. Мягкая, или обыкновенная пшеница используется в хлебопекарном производстве. Зерно твердой пшеницы используется для изготовления высших сортов макарон и манной крупы, а также для смешивания с мукой мягкой пшеницы при выпечке некоторых сортов хлеба. Твердая пшеница отличается высоким качеством зерна, его прозрачностью, или стекловидностью, содержание белка достигает 25%. Существует еще такое понятие, как сильные пшеницы. Такие пшеницы обладают высокими качествами зерна: стекловидностью (не менее 70% у краснозерных и 60% у белозерных), повышенным содержанием белка, сырой клейковины (не менее 28%) и высокой хлебопекарной силой муки.
  В состав зерен пшеницы входят крахмал (50-60% и более, в зависимости от сорта), белковые вещества (клейковина), жирное масло (около 1%, но в его состав входит витамин Е). Зародыши зерен пшеницы раньше были основным сырьевым источником получения витамина Е (токоферола). Имеются в зернах пшеницы и другие витамины: В1, В2, РР, а также минеральные соли калия, фосфора и других элементов.
  Масло зародышей зерен -как слабительное. Зерно на выгонку спирта, водки. Лек. - из отрубей витаминный препарат "Феномен" при мышечной атрофии.
  Для чистки и оздоровления, диетического питания, а также лечения некоторых болезней применяют крупы, проросшие зерна, отруби. При этом хорошо выдержать курс приема: до трех-четырех недель ежедневного приема.
  Пшеница обладает общеукрепляющими, мягчительными, сосудорасширяющими, противовоспалительными и многими другими свойствами. Ее полезно принимать при болезнях желудочно-кишечного тракта, нарушении обмена веществ (фурункулез - отруби, ожирение - проросшие зерна), она очищает почки и выделительную систему организма.
  
  Овес. Avena sativa L.
  Семейство Gramineae Juss. - Злаки
  Однолетнее злаковое растение. Стебли достигают высоты 60-100 сантиметров. Литья линейные, около 5 миллиметров шириной, в почкосложении свернутые. Колоски 2-4 цветковые, расположены раскидистым метельчатым соцветием. Зерновка около 8 миллиметров длиной.
  Зерна овса очень питательны, содержат жиров в 2-4 раза больше других хлебов. Овес обладает антиокислительными свойствами. В овсяных крупах содержатся белки, жиры, углеводы, метионин, полифенол, холин (витамин В4), витамины А, Е, В1, В2, а также соли калия, магния, фосфора, железа, натрия, кальция, цинка, кобальта, марганца.
  Из зерен овса изготовляют крупу, толокно, хлопья и муку для киселя. Блюда из этих продуктов, принимаемые как курс очищения и лечения, особо полезны людям при физическом и умственном переутомлении, с ослабленным организмом, ,болезнями печени, почек, при малокровии, сахарном диабете, атеросклерозе, диатезе и экземах.
   Страдающим бессонницей и неврастенией, а также желающим повысить потенцию и сексуальность, если есть возможность собрать недозрелые колосья овса ( в фазе молочной или восковой спелости), надо сделать из этих колосьев настойку на спирту или водке.
  
  
  
  Просо. Panicum miliaceum L.
  Семейство Gramineae Juss. - Злаки
  Просо обыкновенное - однолетнее травянистое растение. В диком виде не обнаружено. В Древнем Китае выращивалось за 2700 лет до нашей эры.
  Стебель цилиндрический, внутри полый, высотой 60-80 сантиметров, с междоузлиями, по всей длине опушен мягкими волосками, иногда образует опорные воздушные корни. Листья линейные, широкие с коротким язычком, верхняя их поверхность опушена. Соцветия - метелки с 10-40 боковыми веточками, имеющими часто при основании небольшие утолщения, так называемые подушечки. Боковые разветвления веточек образуют ветви второго и третьего порядка. Окраска метелки зеленая, иногда фиолетовая (наличие красителя антоциана). На конце каждой веточки находится по одному колоску, обычно одноцветковому. Цветки обоеполые, цветковые чешуи глянцевидные, твердые, хрупкие, плотно охватывают зерно, опадают вместе с ним. Зерно мелкое, шаровидное или овальное. Окраска зерна бывает различной: белой, кремовой, красной, серой, бронзовой.
  Просо очень питательно ( до 14% белков), по калорийности оно наравне с рисом и манной, содержит витамины А и В1. Пшено, приготовляемое из проса содержит жиры (18%), большое количество углеводов (62%), витаминов и минеральные соли калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора. По сравнению с другими крупами в пшене намного больше магния. Этот макроэлемент контролирует белковый и углеводный обмен, обладает сосудорасширяющими свойствами, снимает спазмы, снижает нервозность, улучшает желчеотделение.
  Просо перерабатывают на муку для хлеба, на крупу (пшено) и в некоторых странах на напитки. Просо используется также для винокурения и крахмалопаточного производства, на приготовление солода. Сорта с клейкими зернами на Востоке служат для кондитерских изделий. В Туве поджаренные зерна кладут в чай.
  Каша и другие блюда из пшена выводят из организма вредные вещества, в частности токсины антибиотиков, вот почему, если врач приписал курс лечения антибиотиками, на протяжении всего лечения необходимо употреблять пшенную кашу. Кроме того, необходимо ежедневное употребление такой каши тем, у кого переломы костей, кто перенес ранения и операции - просо способствует срастанию и укреплению костей и заживлению ран.
  Пшено обладает мочегонными и потогонными свойствами, лечит водянку, болезни сердечнососудистой и нервной систем, малокровие, замедляет рост опухолей.
  Полезно пройти курс приема пшенной каши тем, кто решил развивать мышечную силу и наращивать мышцы.
  
  Рис. Oryza sativa L.
  Семейство Gramineae Juss. - Злаки
  Древняя культура Индии и Китая, выращивается условиях затопления. В Древнем Риме, куда рис попадал в очень мизерных количествах и стоил очень дорого его считали самым лучшим лекарством от болезней желудочно-кишечного тракта. В современном мире рис является одной из основных продовольственных культур. Различают две разновидности риса посевного: индийская с длинной и тонкой зерновкой и японская с короткими и широкими зерновками.
  Выращивание риса, в отличие от других зерновых культур, требует особых условий полива, его сеют в специально затапливаемых чеках. Предпосевную подготовку почвы и посев проводят так, как и для пшеницы. После посева почву увлажняют до полной влагоемкости. При появлении всходов риса чеки затопляют и поддерживают постоянный слой воды вначале глубиной 7-8 сантиметров, а затем 12-15 сантиметров. Если растения будут находиться в меньшем слое воды, они могут погибнуть от засухи. Если слой воды будет завышен - растения погибают от загнивания. Когда семена риса достигают восковой спелости, воду из чеков спускают и после подсыхания почвы и высыхании растений начинают уборку урожая.
  Корни риса обыкновенного при возделывании в условиях постоянного затопления мочковатые, имеют воздушные ходы и незначительное количество корневых волосков. Стебель представляет собой соломину высотой до метра, состоит из большого числа междоузлий. Верхние междоузлия более длинные, полые. Листья линейно-ланцетные, длиннозаостренные, обычно зеленого цвета, но бывают также окрашены в розовый, красный, фиолетовый или черный цвет. Соцветие - метелка - состоит из главной оси, на которой неправильными мутовками расположены разветвления, несущие одноцветковые колоски. Цветковые чешуи крупные, широкие, плотно срастаются с зерном. На наружной чешуе у остистых форм развивается ость. Зерно пленчатое, при обмолоте выпадает целым колоском с цветковыми и колосковыми чешуями. Для крупы его очищают. Однако неочищенный рис полезнее, об этом следующая история.
  В 1893 году молодой голландский врач Эйкман прибыл на остров Яву, где в то время свирепствовала страшная болезнь "бери-бери". Эта болезнь считалась неизлечимой и забирала на тот свет сотни тысяч людей в Китае, Индии и других странах, население которых питалось рисом. Эйкман перепробовал против "бери-бери" много лекарств - безрезультатно. Однажды Эйкман случайно проходил мимо больничного курятника, где курей кормили объедками после больных. Врач заметил у курей все признаки заболевания "бери-бери", хотя куры за пределами больничной территории были абсолютно здоровы. Курей в больничном курятнике кормили остатками обедов, приготовленных из белого, очищенного риса. Соседи же кормили своих курей неочищенным рисом. Эйкман попробовал примешивать к рису немного рисовых отрубей (оболочек рисовых зерен) - и больные вскоре излечивались. Только в 1912 году польский ученый Функ выделил из рисовых отрубей вещество, названное витамином - "веществом жизни" ( латинское слово "vita" - жизнь ).
  Какие же витамины содержатся в рисовых отрубях? Это в первую очередь витамины В1 (тиамин) и В6 (пиридоксин), другие витамины группы В, а также витамин РР (никотиновая кислота). Очищенный же рис почти не имеет витаминов, хотя он богат углеводами, в нем содержатся белки, жиры, а также соли калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора, серы.
  Лучшие сорта риса идут на крупу, худшие - на крахмал, муку-пудру, клейкие сорта используют в кондитерском деле. В Японии из риса гонят водку.
  Рис является одной из лучших культур для очищения организма.
  Следует проводить курсы ежедневного приема рисовых блюд:
  при болезнях желудочно-кишечного тракта, почек, мочевого пузыря;
  кормящим матерям - он усиливает лактацию;
  при неврастении, нервных болезнях - успокаивает, улучшает сон;
  при поносах - вяжущее средство;
  при упадке сил вследствие тяжелой болезни или длительного голодания;
  для улучшения состояния кожи, в частности лица;
  для устранения неприятного запаха изо рта.
  
  
  
  
  Ячмень. Hordeum vulgare L.
  Семейство Gramineae Juss. - Злаки
  Повсеместно разводимый хлебный злак, одна их древнейших культур. Стебель прямой, 50-70 сантиметров высотой, влагалища гладкие. Листья линейные, по краям острошероховатые. Колос прямостоячий или поникающий. По расположению зерен на колосе ячмень бывает двурядный и многорядный. Плод - зерновка - с узкой бороздкой на внутренней стороне, обычно сросшаяся с цветочными чешуями. Путем очистки от чешуи из ячменя делают перловые и ячневые крупы.
  В зернах ячменя содержатся крахмал, белковые вещества, жиры, витамины группы В, витамины Е и Р. Перловая крупа является, как и все крупы источником магния, железа и фосфора, но уступает овсяной и гречневой крупе по количеству этих элементов. Ячневая крупа является источником крахмала и клетчатки, а также железа, хрома и других микроэлементов.
  Ячмень дает муку, крупу, солод для пива, спирт. Зерно идет на производство молочной кислоты и мальцэкстракта, используется в кондитерском и хлебопекарном производствах, на приготовление медикаментов и кормосмесей для грудных детей (содержит витамин В2). Используется в китайской народной медицине.
  Курсы ежедневного приема ячменной крупы (перловой, ячневой) проводят при болезнях печени, почек, пищеварительной, дыхательной, нервной систем.
  Ячменные каши обладают общеукрепляющим, мочегонным, смягчающим, обволакивающим, успокаивающим, кровоочистительным, отхаркивающим свойствами.
   Апельсин. Citrus sinensis Osbeck.
  Семейство Rutaceae Juss. - Рутовые
  Вечнозеленое плодовое дерево родом из Южного Китая или Индокитая, в диком виде не обнаружено. Упоминается в китайских рукописях за 2200 лет до нашей эры. Из европейцев это растение впервые описал Теофраст за 350 лет до нашей эры, когда Александр Македонский совершил поход в Индию, где тогда уже выращивали привезенные из Китая апельсины. Известно, что апельсины выращивали в Древнем Риме, где садовники умудрялись придавать этим плодам, висящим на дереве причудливые формы зверушек, кубиков, вазочек, помещая их в глиняные или гипсовые формочки. После падения Западной Римской империи об апельсине забыли и начали разводить снова после завоевания арабами Пиренейского полуострова и крестовых походов. Слово "апельсин" произошло от немецких или английских слов "апель" - яблоко и "Сина" - Китай. Французы назвали апельсин "оранж" (от арабского названия апельсина -"наранжи" - золотистый). Отсюда в нашем языке появилось такое понятие, как оранжевый цвет - цвет апельсина. Для выращивания апельсинов в Европе стали строить специальные застекленные помещения - оранжереи. В России при Петре Первом апельсины начали выращивать в оранжереях под Петербургом (местечко так и назвали - Ораниенбаум).
  Апельсиновое дерево имеет округлую крону и тонкие колючки в пазухах листьев. Листья средней величины с острой верхушкой и, закругленным основанием, узкокрылыми черешками. Белые, пятерные цветки находятся в пазухах листьев, одиночные или в рыхлых щитках. Плод шаровидный с плотной, не горькой кожурой. Семена клиновидно-яйцевидные.
  Апельсин, как и другие цитрусовые отличается наличием большого количества биологически активных веществ, оказывающих благоприятное воздействие на организм. Плоды апельсина содержат органические кислоты, пектиновые вещества, эфирное масло, разнообразные азотистые и красящие вещества. Из сахаров преобладают фруктоза и глюкоза, их количество иногда достигает 12%. Из витаминов имеются витамины А, В1, В2, С, РР, Р и другие. Особенно ценно наличие в апельсинах витамина Р или биофлаваноидов. Эти вещества - рутин, цитрин - являются антиоксидантами, они укрепляют капилляры, увеличивают прочность стенок сосудов, помогают работе щитовидной железы, препятствуют кровоизлияниям и повышенному кровяному давлению. При недостатке витамина Р в организме, а это может быть зимой и ранней весной, наблюдаются боли в ногах, вялость, на коже появляются сосудистые звездочки.
  Из макро- и микроэлементов много калия, кальция, магния, фосфора, железа. Кальция в плодах апельсина намного больше, чем в других фруктах. Этот элемент очень важен для прочности костей и зубов, упругости мышц и внутренних органов, для нормальной возбудимости нервной системы и свертываемости крови.
  Плоды десертные и для переработки на сок, напитки, в кондитерском производстве.
  Апельсины используются как поливитаминное, противовоспалительное, аппетитовозбуждающее, очищающее средство. Они выводят из организма вредные вещества и радионуклиды.
  Предостережение! При язвенной болезни и гастритах с повышенной кислотностью апельсины принимать не следует. Можно попробовать принимать мизерные дозы в ожидании гомеопатического эффекта.
  
  
  Лимон. Citrus limon (L.) Burm.
  Семейство Rutaceae Juss. - Рутовые
  По утверждению известного ботаника Декандоля, родиной лимона следует считать Индию, где в дикорастущем виде он растет в горных местностях у подножия Гималаев. 3000 лет назад индийцы уже использовали лимон с лечебной целью. Они называли его "ниму", малайцы - "лемо", китайцы - "ли мунг", что означает "полезный для матерей". В Древнем Риме лимон выращивали еще в 4 веке до нашей эры, но широкого распространения он не получил и был забыт. В 10 веке арабские купцы завезли лимоны в Палестину, откуда крестоносцы вторично завезли его в Италию и Сицилию. Было обнаружено, что употребление лимонов предупреждает заболевание цингой, от которой особенно страдали мореплаватели в дальних плаваниях. В английском флоте в конце 18 века был введен обязательный ежедневный прием матросами одной унции (около 30 грамм) лимонного сока. Благодаря употреблению лимонов не было ни одного случая цинги среди матросов во время российского кругосветного путешествия 1803-1806 гг. под командованием адмирала Крузенштерна.
  Лимон хорошо растет и плодоносит в комнатных условиях. В начале 19 века один купец привез из Турции в село Павлово на Оке, возле Нижнего Новгорода, две кадочки с лимонными деревцами. Они послужили началом выращивания знаменитых павловских комнатных лимонов. Почти в каждой избе Павлова было в среднем по 4-5 деревцев лимонов, каждое из которых давало в год по 10-16 плодов. И это при том, что окошки в крестьянских избах были маленькие, не такие как сейчас.
  Лимон представляет собой небольшое колючее дерево с красноватыми концами побегов. Листья удлиненно-яйцевидные, остроконечные, зубчатые, на узкокрылых черешках. Пятерные цветки имеют лепестки внутри белые, снаружи красноватые. Плоды овальные, с широким сосочком на конце, кожура плодов лимонного цвета, имеет выпуклые железки. Мякоть сочная, очень кислая. Семена белые, мелкие, яйцевидные.
  Лимон не зря называют кладовой витаминов. Особенно много в нем витамина С, о котором мы уже говорили. Этот витамин интересен тем, что не вызывает гипервитаминоза при чрезмерном его употреблении, то есть человек не заболеет при избытке этого витамина в организме. Витамин С (или аскорбиновая кислота) повышает устойчивость организма к инфекциям, особенно дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта, укрепляет стенки сосудов, помогает работе печени и эндокринной системы. Насыщенность организма аскорбиновой кислотой ускоряет заживление ран и костных переломов, лечение язвенных повреждений желудочно-кишечного тракта, ангины, туберкулеза. Недостаток этого витамина вызывает цингу, частые острые респираторные заболевания, повышенную чувствительность к холоду, слабость, нарушение сна, кровоточивость десен.
  Витамин С содержится не только в плодах лимона, но и в других частях растения, в частности в листьях. Поэтому если в квартире у окна растет лимонное деревце, то можно брать с него листочки для заваривания чая. Из других витаминов в плодах лимона обнаружены каротин, витамины В1, В2 (следы), РР, Р. Кожица и сок лимона имеют витамин Р (биофлаваноиды - рутин, цитрин), который препятствует повышенному кровяному давлению и кровоизлияниям.
  Лимоны славятся и наличием в них лимонной кислоты от 5 до 8% и более. Кислотность лимонов зависит главным образом от времени года: наибольшая - в ноябре, наименьшая - в апреле. Кроме свободной лимонной кислоты в лимонах имеются щелочные и кальциевые соли лимонной кислоты. Лимонная кислота впервые была выделена в 1784 году Шееле именно из лимонного сока. Эта кислота также ценный продукт и имеет лечебные свойства растворять мочевую кислоту и ее отложения в организме, бороться с атеросклерозом.
  Из сахаров в лимоне содержатся глюкоза, фруктоза и сахароза. Имеются в них гликозид геспередин, пектин, азотистые вещества, фитонциды. Кожица лимонов богата эфирными маслами, которые содержатся и в других частях растения, придавая им специфический аромат.
  Из минеральных солей следует отметить наличие в лимонах солей кальция магния, железа. Лимон является рекордсменом среди фруктов по наличию калия и фосфора. Фосфор участвует во всех обменных процессах, в образовании гормонов, в построении всех клеток организма, он очень важен для нормальной работы мозга. Недостаток фосфора приводит к мышечным спазмам, синдрому хронической усталости, снижению внимания, памяти.
  Кислый сок идет на лимонады, как приправа к пище, для получения лимонной кислоты, содержит большое количество витаминов.
  Лимоны принимают как поливитаминное, противовоспалительное, антисклеротическое средство, для лечения некоторых болезней пищеварительного тракта (гастриты с пониженной кислотностью, рвоты).
  Полезно проводить курсы приема лимона (1-3 раза в день по ? -1/2 лимона с чаем, сахаром или в другом виде) здоровым людям для поддержания жизненного тонуса и иммунитета, а также больным простудными заболеваниями, ангиной, гриппом, бронхитом, атеросклерозом, бессонницей, геморроем, запорами, заболеваниями печени, сердца, при истощении организма, избытке в нем солей, увеличении щитовидной железы, мигрени, отеках, сахарном диабете, туберкулезе, цистите, для нормализации давления.
  
  
  
  Грейпфрут. Citrus paradise Macfad.
  Семейство Rutaceae Juss. - Рутовые
  Грейпфрут представляет собой дерево с округлой кроной высотой до 12 метров. Родом это растение из Индии, где было введено в культуру в конце 19 века. Плоды шаровидные, крупные, с желтой кожурой. Мякоть плодов имеет горьковато-сладкий или горьковато-кислый вкус, по цвету светло-желтая или зеленовато-желтая с приятным специфическим запахом. Плоды располагаются на ветке гроздьями по 4-12 штук подобно винограду, отсюда и название их ("grape fruit", то есть виноградный плод).
  Плоды грейпфрута содержат до 7% сахаров, органические кислоты, пектиновые вещества, минеральные соли, гликозиды, ферменты, эфирное масло.
  Грейпфруты богаты на витамины С и Р, содержат также витамины А и В1. Более богаты витаминами крупные плоды.
  Грейпфруты обладают поливитаминными, общеукрепляющими, возбуждающими аппетит свойствами. Они улучшают пищеварение, понижают давление, помогают при функциональных расстройствах печени, повышенной утомляемости.
  После длительной тяжелой болезни или операции для восстановления сил также желателен курс ежедневного приема 1-2 грейпфрутов в течение нескольких недель.
  С помощью смеси соков грейпфрута, апельсина и лимона проводят очистку лимфы по Н. Уокеру и по О. Елисеевой при заболеваниях лимфатических желез, острых и хронических заболеваниях дыхательных путей, глаз, придаточных пазух носа, отитах, ишемической болезни сердца, хронических тромбофлебитах, хронических заболеваниях мочеполовой системы, артрозах, артритах с отеками суставов, остеохондрозе позвоночника.
  Как проводится такая очистка подробно описано в специальных пособиях.
  
  Персик. Persica vulgaris Mill.
  Семейство Rosaceae Juss. - Розоцветные
  Из пяти видов рода Персик наибольшее распространение получили персик обыкновенный и персик голоплодный, или нектарин. В некоторых европейских странах нектарины считаются отдельным растением, хотя от обычного персика ничем не отличаются, кроме отсутствия опушения плодов. Мало того, в результате невыясненных мутаций, иногда на обычном персиковом дереве может вырасти ветка, плоды на которой не имеет опушения. Персик - древняя культура Китая, откуда он около 4000 лет назад проник в Среднюю Азию и Иран (Персию). Из Персии во времена Великого переселения народов персик попал в Европу, вот почему его стали так называть.
  Персик представляет собой дерево высотой до 7 метров. Листья очередные, удлиненно-эллиптические. Цветки розовые или красные, появляются весной до появления листьев, как и у абрикоса. Цветущие персики - очень красивые растения. Мне приходилось жить в Мелитополе, где находится научно-исследовательский институт орошаемого садоводства, занимающийся селекцией персика. Приходилось видеть захватывающее зрелище - огромное количество цветущих персиковых деревьев.
  Плоды персика - костянки - покрыты нежной бархатистой кожей. Мякоть ароматная, сочная кисло-сладкого вкуса. В сердцевине находится бороздчато-извилистая косточка, у большинства сортов плохо отделяющаяся от мякоти.
  В мякоти персика содержится до 15% сахаров, органические кислоты (яблочная, винная, лимонная, хинная, хлорагеновая), клетчатка, белки, красящие вещества (каротиноиды, ликопин), эфирные масла, криптосантин, зеаксантин. Персики богаты витаминами А, С, В1, В2, РР, Е, содержат много калия, а также натрий, кальций, магний, железо, фосфор, серу, хлор.
  Плоды персика- десерт с высокими вкусовыми качествами, питательны, в свежем, сушеном и консервированном виде.
  Плоды персика используются как мочегонное, успокоительное, легкое слабительное средство.
  Они полезны при болезнях сердечнососудистой системы, хронических гастритах.
  
  Слива. Prunus L.
  Семейство Rosaceae Juss. - Розоцветные
  Род Слива насчитывает более 17 видов и несколько подвидов растений, используемых человеком. В основном это деревья до 15 метров высотой, ветви неколючие или снебольшим количеством колючек. Листья эллиптические или обратнояйцевидные. Цветки белые или с зеленоватым оттенком. Плоды различной формы и окраски, обычно с боковой бороздкой, покрыты восковым налетом.
  Наибольшее распространение получили следующие виды и подвиды слив.
  Терн (терновник) - Prunus spinosa L. Колючий кустарник высотой до 4 метров. В диком виде растет в Западной и Восточной Европе, в Средиземноморье, Крыму, на Кавказе и в Иране. Выращивается в садах, в Северной Америке одичал. Ветви почти черные, с мелкими очень кислыми и терпкими плодами черно-синего цвета с восковым налетом, косточка почти круглой формы.
  Алыча (ткемали) - Prunus divaricata Ladeb. Дерево или крупный кустарник. Плоды алычи бывают округлые, удлиненной или приплюснутой формы, по цвету зеленые, желтые, розовые, красные, темнолиловые, почти черные. Косточки не отделяются от мякоти. Мякоть кислая и в зрелом состоянии, но у некоторых сортов кислотность слабая.
  Тернослива - Prunus domestica L. spp. insititia. Большой кустарник или небольшое дерево с круглыми среднекруглыми плодами синего цвета, мякоть зеленоватая с кисловатым или сладким вяжущим вкусом.
  Венгерка (чернослив) - Prunus domestica L. Родом из Азии, где встречается в диком виде в Малой Азии, Иране, Средней Азии и на Кавказе. Венгерка перешла в культуру мало измененной, и разводится в Европе с давних пор. Широкое распространение она получила в Венгрии, откуда попала к нам, поэтому в русском языке закрепилось название этой сливы "венгерка". На Украине Венгрия называется "Угорщина", поэтому возникло еще одно название венгерки - "угорка". Венгерка - дерево средней величины. Форма плода удлиненнояйцевидная, иногда чуть сдавленная с боков, с бороздкой на более выпуклой стороне плода. Кожица плотная, густо черно-сине-пурпурного цвета, вся покрыта сизым восковым налетом. Мякоть зеленовато-янтарного цвета с более светлыми прожилками, плотная, сочная, винно-сладкого вкуса, хорошо отстает от косточки. Косточка гладкая, с обоих концов заостренная.
  Ренклод - Prunus domestica L. spp. italica. Одна из старейших слив, родиной которой считают Сирию. Еще в 6 веке до нашей эры эту сливу выращивали в Египте, откуда через Древнюю Грецию и Древний Рим попала в Италию и Францию, распространилась по всей Европе и всему миру. Из старинных сортов наибольшнй популярностью до сих пор пользуется Ренклод Альтана, у которого дерево сильнорослое, отличается хорошей зимостойкостью, высокой урожайностью. Плоды крупные, округлые, зеленовато-желтые, покрыты румянцем. Это высококачественный десертный сорт, но годится и для консервации.
  Мирабель - Prunus domestica L. spp. syriaca. Мелкие плоды до 2,5 сантиметров в диаметре. Форма плодов овальная или округлая. Цвет - желтый, красный, почти черный. Мякоть плода сочная, плотная, сахаристого вкуса. Косточка легко отстает от мякоти.
  Садовая слива. Сорта и гибриды, полученные от скрещивания различных видов и подвидов.
  В плодах сливы содержатся азотистые вещества, клетчатка, пектины, дубильные вещества, сахара - глюкоза, сахароза, значительно меньше фруктозы, сорбит. Из органических кислот больше всего яблочной и лимонной, имеются также в небольшом количестве щавелевая, янтарная, хинная, а также следы этилового эфира салициловой кислоты.
  В сливах мало витамина С, но много витамина В2 (рибофлавина), который очень дефицитный в питании человека и стоит на втором месте после витамина С. Рибофлавин необходим для роста и обновления тканей, улучшает зрение, состояние кожи, слизистых оболочек, печени, нервной системы, способствует кроветворению. Недостаток витамина В2 проявляется в виде дерматитов, трещинках и шелушении кожи в уголках рта.
  В значительных количествах сливы имеют витамины Р и Е, каротин (провитамин А), фенольные соединения (флавонолы - кверцетин, изокверцетин), антоцианы и лейкоантоцианы. Из минеральных веществ сливы содержат значительное количество железа и калия, а также йод, медь и цинк.
  Плоды съедобны в сыром и сушеном виде, идут на варенье, джемы, повидло, вино, консервы.
  В сезон слив необходимо принимать их ежедневно кроме здоровых людей тем, кто страдает запорами и изжогой.
  Плоды слив обладают мочегонным, болеутоляющим, антисклеротическим действием, они полезны при болезнях сердечнососудистой системы, способствуют укреплению и лучшей проницаемости капилляров.
  
  Орех грецкий. Juglans regia L.
  Семейство Juglandaceae A. Rioh. - Ореховые
  Орех грецкий или волошский представляет собой могучее высокое дерево до 35 метров высотой. Крона разложистая, шатровидная. Ствол толстый, ветвистый, покрыт серой продольно-трещиноватой корой. Молодые побеги блестящие оливково-серые с опушенными круглыми почками. Листья длинночерешковые, непарноперистые, с 5-9 овальными листочками. Листочки яйцеподобные, при распускании розовые, затем темно-зеленые, сверху блестящие, снизу матовые. При растирании листья издают специфический аромат. Растение однодомное, но цветки однополые. Мужские цветки собраны в толстые, длинные висячие сережки с простым околоцветником. Женские цветки с четырехраздельным околоцветником, одиночные или по нескольку штук, расположены на концах веток. Плод покрыт мясистой зеленой кожурой, которая созревая высыхает, лопается на две части и из нее выпадает орех, одетый в деревянистую сетчато-морщинистую скорлупу. В это время приступают к уборке орехов, для чего их сбивают с веток палками и собирают с земли. Имеются столовые и технические сорта ореха. Плоды столовых сортов обладают хорошими вкусовыми качествами и содержат больше углеводов, а технические сорта отличаются повышенным содержанием жира.
  И. В. Мичурин называл орех "хлебом будущего". И это не случайно, потому что по питательности ядро грецкого ореха превосходит другие пищевые продукты. По калорийности оно превосходит хлеб втрое, картофель - в семь, молоко - в одиннадцать раз. В состав ядер грецкого ореха входят разнообразные органические и минеральные соединения: большое количество легкоусвояемого жирного масла (до 76%), относящегося к группе высыхающих, углеводы (до 7%), белковые вещества (12-21%), фитонциды, дубильные и ароматические вещества, витамины группы В, витамины Р, К, С и Е, а также соли калия, кальция, фосфора, магния, железа, кобальта, йода и другие вещества. Ореховое жирное масло состоит из глицероидов, лимонной, линоленовой, стеариновой и пальмитиновой кислот. В плодах ореха содержатся свободные аминокислоты, в том числе аспарагин, цистин, глутамин, гистидин, серин, валин и фенилаланин.
  Необходимо использовать сезон недозрелых орехов, когда плоды достигли молочной или восковой спелости. В недозрелых плодах содержится более 3000 мг% витамина С, а в полностью созревших только 85 мг%, то есть вдвое больше, чем в апельсинах или лимонах. Внутренние перегородки ореха богаты йодистыми соединениями.
  Употребляются орехи в свежем виде (они очень питательны). Белки и жиры орехов используются в кондитерской промышленности для приготовления халвы и других восточных лакомств. Зеленые плоды идут на варенье, пикули, для выгонки спирта, для получения витаминов. Масло орехов пищевое, используется в медицине.
  Курс ежедневного приема орехов - до месяца. Количество потребляемых каждый день орехов выбираем или определяем, исходя из возможностей. Если проходим курс зрелыми орехами, то он выбирается независимо от времени года, а зависит только от возможностей приобретения орехов и врачебных показаний. Обычно на протяжении курса приема съедаем до 10 орехов, можно их немного поджарить.
  Плоды грецких орехов обладают поливитаминными, ранозаживляющими, тонизирующими, противоглистными свойствами, полезны при болезнях желудочно-кишечного тракта и обмена веществ, гипертонии, гастритах с повышенной кислотностью, частом мочеиспускании.
  Потребление грецких орехов способствует очищению крови от токсических веществ и солей тяжелых металлов.
  
  Орех лесной (лещина). Corylus avellana L.
  Семейство Betulaceae S. F. Gray - Березовые
  Лещина была введена в культуру еще в древности, примерно в 6 веке до нашей эры на Черноморском побережье. Выращивали лещину древние греки и римляне, у которых этот орех считался священным. Растение представляет собой древовидный куст до 4 метров высотой. Кора темно-серая. Ветки дугообразно расходятся в разные стороны, образуя обратноконусообразную крону. Листья опушенные, широкие, на коротких черешках, края листа неравномерно зубчатые. Мужские цветки собраны в продолговатые сережки, чешуя их сильно опушена. Женский цветок завернут в чешуйчатую почку, из которой затем постепенно выступает. Плод представляет собой буровато-желтый орех, сидящий в листовой обертке, покрытой бархатным пушком.
  Ядра лещины содержат жирное масло (55-71%), белки (15-18%), клетчатка, крахмал, сахара (2,5-5%), каротин (провитамин А),витамин Е, витамины группы В, соли железа. Особо ценится жирное масло лесного ореха, которое по своим свойствам не уступает миндальному. Оно состоит из глицеридов олеиновой, стеариновой и пальмитиновой кислот, фитостерина. Белки лещины хорошо усваиваются нашим организмом, но только при условии хорошего измельчения орехов.
  Употребляются орехи в свежем, сушеном и каленом виде, в кондитерском деле. В некоторых странах из орехов лещины делают питательную муку, орехи используют как приправу в кулинарии, а масло в пищу. Жмых идет на халву. Лекарством является молоко из свежих орехов.
  Схема применения лесных орехов сходна со схемой приема орехов грецких.
  Плоды лесных орехов обладают ветрогонным и мягчительным действием.
  Полезно потребление лещины при малокровии и мочекаменной болезни.
   Курс ежедневного приема лещины в течение нескольких недель помогает кормящим матерям увеличить количество молока.
  
  
  Крыжовник. Grossularia reclinata Mill.
  Семейство Saxifragaceae Juss.- Камнеломковые
  Культура крыжовника впервые зародилась в 11 веке в Киевской Руси, где это растение стали разводить в монастырских садах. В Западной Европе крыжовник стали выращивать значительно позднее, в 16 веке, а в Северной Америке - только в начале 19 века. Древнерусские названия крыжовника - "крыж", "агрыз", "бересень" - кое-где сохраняются до сих пор. В украинском языке крыжовник называется "агрус". В Москве до сих пор сохранилось название Бересневской набережной, где раньше находились сады с крыжовником, заложенные еще при Иване III в 15 веке. В описании подмосковных вотчин князя Голицына, относящемся к 1757 году, имеются указания на наличие крыжовника простого 80 кустов, крыжовника мохнатого 20 кустов, крыжовника красного 20 кустов. До конца 19 века крыжовник разводился в очень больших количествах, было создано тысячи новых прекрасных сортов с крупными плодами и великолепного качества. В огромном количестве плоды крыжовника шли на переработку, в частности на вино. Однако примерно в 1900 году все изменилось. На крыжовник напала новая, неизвестная дотоле страшная болезнь - мучнистая роса или сферотека, вероятно завезенная из Ирландии. За несколько лет многие прекрасные сорта, огромные плантации крыжовника были уничтожены. И хотя сейчас вывели новые, сферотекоустойчивые сорта, былой славы и масштабов выращивания крыжовника так и не достигли.
  Крыжовник -это небольшой куст высотой до 80- 120 сантиметров. У большинства сортов крыжовника побеги покрыты шипами. Листья трех-пятилопастные. Цветки обоеполые, в основном самоопыляющиеся. Ягоды имеют различную форму, у некоторых сортов покрыты щетинкой. Цвет спелых ягод бывает зеленый, желтый, красный, белый.
  Нередко крыжовник называют "северным виноградом", потому что это действительно ценное растение. Плоды крыжовника содержат сахара (в основном легкоусваиваемые моносахариды фруктозу и глюкозу), пектиновые вещества, органические кислоты (в основном яблочную и лимонную, а также в недозрелых плодах янтарную), минеральные вещества (соли железа, меди, калия, натрия, кальция, магния, фосфора, йода, марганца, фтора, цинка). В крыжовнике много витаминов: каротин (провитамин А), витамины С (аскорбиновая кислота), В1, В2, В9, Р, Е.
  Ягоды крыжовника употребляют в свежем и переработанном виде. В некоторых странах (Ирландия и др.) из крыжовника приготовляют вино высокого качества и мармелад.
  Ягоды крыжовника особенно полезны людям после физического и нервного перенапряжения, выздоравливающим после тяжелых заболеваний, детям и старикам.
  Крыжовник обладает мочегонными, слабительными и обезболивающими свойствами, их необходимо принимать при нарушениях обмена веществ и ожирении, болезнях желудочно-кишечного тракта, туберкулезе, а также для выведения из организма вредных веществ, профилактики онкологических заболеваний.
  
  Бузина черная. Sambucus nigra L.
  Семейство Carpifoliaceae Juss. - Жимолостные
  Куст или небольшое дерево высотой до 6 метров, с раскидистыми ветвями. Кора светлобурая. Листья супротивные, непарноперистые, состоящие из пяти листочков. Листочки продолговатояйцевидные, длиннозаостренные, неравнопильчатые. Соцветие крупное, многоцветковое, плоское, щитовидное. Цветки мелкие, желтоватобелые, с сильным резким запахом. Плоды черно-фиолетовые, ягодообразные, мякоть темно-красная. Внутри плода находятся 3-4 плоские, продолговатые, поперечно-морщинистые косточки.
  Для питания используются цветки (варенье, бузиновый мед и сироп) и плоды бузины. В цветках содержатся эфирное масло, витамины С, Р (рутин), и В4 (холин), гликозид самбунингин (самбунигрин?), самбуцин, органические кислоты (яблочная, уксусная, кофейная, хлорогеновая, валериановая), парафиноподобное вещество, слизистые вещества. В плодах имеются эфирное масло, клетчатка, азотистые вещества, гликозиды, сахара (до 6%, в основном глюкоза и фруктоза), антоциановые вещества (хлориды гликозидов цианитина), дубильные вещества, салибуцин, хризантемин, карбоновые и аминокислоты (тиразин и др.), каротин (провитамин А), витамины С и Е (токоферол). Эфирное масло содержит пальмитиновую кислоту и терпены.
  Плоды бузины идут на начинку, мармелад , мусс, желе, варенье, вино, уксус и др. Запекают в тесте соцветие. Из лепестков на Украине варят варенье. Цветы идут на бузиновую воду для парфюмерии и как пряность для ликероводочных изделий. Красящие вещества плодов служит для подкраски вин.
  Продукты из цветков и плодов бузины обладают мочегонными, потогонными, дезинфицирующими, вяжущими, противовоспалительными, желчегонными, жаропонижающими и легкими слабительными свойствами. Их принимают при простудных заболеваниях, ангине, бронхитах, гриппе, отеках, преждевременном старении.
  
  Виноград. Vitis vinifera L.
  Семейство Vitaceae Lindl. - Виноградовые
  Многолетняя древесная лиана со стволом длиной до 30 метров с усиками стебельного происхождения. Листья очередные, трех-, или пятилопастные, крупнозубчатые. Цветки мелкие, зеленовато-желтые, собраны в соцветие - кисть. Ягоды, в зависимости от сорта могут быть различной формы и окраски. Для создания современных культурных сортов и гибридов были использованы многие виды и сорта винограда: европейские и американские сорта, виноград амурский и другие. Это связано с тем, что в конце 19 века в Европе появился страшный вредитель винограда - филлоксера, бороться с которым могли только путем уничтожения виноградников. Лучшим способом борьбы с филлоксерой была прививка черенков европейских сортов винограда к подвою из филлоксероустойчивых американских сортов. Филлоксера нанесла огромный урон виноградарству, большинство виноградников было уничтожено или пересажено заново.
  Ягоды винограда содержат клетчатку, азотистые и пектиновые вещества, сахара (до 26%), органические кислоты (винная, яблочная, лимонная, янтарная, щавелевая, муравьиная, в незрелом винограде в значительных количествах - янтарная, гликолевая, глиоксиловая, муравьиная), пентозаны, фитонциды, ферменты (инвертаза, энокидаза), гормоны, азотистые, пектиновые и дубильные вещества, красители, ароматические вещества, витамины А, В1 (тиамин), В2, (рибофлавин), В9 (фолиевая кислота), С, Р, РР, Е, К, различные минеральные соли (соли калия, кальция, магния, марганца, железа, алюминия, фосфора, серы, кремния, бора). По своему химическому составу виноград сходен с женским молоком, хотя в нем не все вещества находятся в такой же легкоусвояемой форме.
  Десертные сорта винограда рекомендуются при желудочных и почечных болезнях, туберкулезе и пр. Ряд сортов дают сушеный виноград - изюм, коринку, кишмиш. Значительно больше виноград используется на виноделие. Выжимки при вторичном брожении с сахаром дают вина второго сорта (петио, ликет).Вываркой сусла получают виноградный мёд бекмес (Азия). Спирт из плохих вин, выжимок, дрожжей идет для крепления вин и коньяка. Из вина готовят уксус. Из ягод приготовляют сок, повидло, варенье, желе, кисель, мармелад и пр.
  Виноград обладает мочегонными, отхаркивающими, аппетитными, антисклеротическим и легкими послабляющими свойствами.
  Виноградолечение показано при упадке сил, истощении нервной системы, нарушении обмена веществ, сердечнососудистых заболеваниях, туберкулезе, они усиливают обмен веществ, нормализуют кровяное давление, способствуют очищению организма от вредных веществ и радионуклидов, снижают температуру тела и артериальное давление.
  
  
  Калина. Viburnum opulus L.
  Семейство Carpifoliaceae Juss. - Жимолостные
  Калина обыкновенная представляет собой кустарник или небольшое деревце высотой до 3 метров. Кора имеет зеленовато-серый цвет, поверхность коры морщинистая, реже гладкая с сероватыми или беловатыми пятнами и бурыми мелкими чечевичками. Листья трехлопастные, зубчатые, сверху почти голые, снизу опушенные. Цветки собраны в плоские соцветия двух типов: краевые значительно крупнее внутренних, бесполые, внутренние колокольчатые, правильные, обоеполые. Плоды - ягодоподобные красные костянки, содержат плоскую косточку.
  В плодах калины имеются сахара (5-6%), белки, органические кислоты (изовалериановая и уксусная), пектины, стиролы, горечь вибурин, дубильные и красящие вещества, каротин, витамины С (больше, чем в цитрусовых) и Р, микроэлементы, в том числе железа в несколько раз больше, чем в других ягодах. Железо стимулирует кроветворение, участвует в производстве гемоглобина и дыхательных ферментов. При недостатке этого микроэлемента развивается анемия, или малокровие, когда в крови мало красных кровяных телец и гемоглобина.
  Плоды калины в свежем или переработанном виде обладают мочегонными, желчегонными, ранозаживляющими, противовоспалительными свойствами. Они улучшают работу сердца и особенно необходимы людям, которые перенесли тяжелую болезнь.
  Курсы приема ягод калины рекомендуются здоровым людям, а также больным простудными заболеваниями, ангиной, гриппом, бронхиальной астмой, гастритами.
  
  Малина. Rubus idaeus L.
  Семейство Rosaceae Juss. - Розоцветные
  Малина имеет многолетние корневища и корни, от которых растут годовые вегетирующие побеги и одеревевшие двухлетние побеги 1-2 метра высотой, на которых происходит образование плодов. Стебли покрыты шипами или щетинками, иногда опушены. Листья сложные, состоят из нечетного количества яйцевидных листочков. Края листочков пильчатые, верхние листочки черешковые, боковые сидячие. Листья сверху голе, темнозеленые, снизу сизые от покрывающих их волосков. Цветы мелкие, белые, собраны в соцветия на верхушках стеблей или в пазухах листьев. Плод - сборная, красная или желтая сочная костянка, неправильно называемая ягодой, которая легко отделяется от конического цветоложа.
  В спелых ягодах малины содержатся органические кислоты (яблочная и в небольших количествах лимонная, щавелевая, салициловая, муравьиная и другие), сахара, пектин, пентозаны, дубильные и красящие вещества, клетчатка, витамины С, В9, РР, фенольные соединения (антоцианы и флавонолы - провитамины Р). Из микроэлементов малина имеет много железа, цинка, меди и марганца. Наличие салициловой кислоты обуславливает в значительной степени общеизвестное потогонное, антипростудное и противовоспалительное действие малинового чая. Наличие клетчатки и микроэлементов цинка и марганца делает малину продуктом, который незаменим при нарушении обмена веществ в организме и атеросклерозе. Цинк помогает клеткам поджелудочной железы вырабатывать инсулин, участвует в жировом, белковом и витаминном обмене, в синтезе ряда гормонов, в процессе кроветворения. Марганец участвует в окислительных процессах, жировом обмене и контролирует уровень холестерина.
  Свежие, сушенные, перетертые с сахаром или в виде варенья ягоды малины обладают потогонными, жаропонижающими, обезболивающими , антисклеротическими и противорвотными свойствами. Они помогают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при малокровии.
  Организовать для себя курс оздоровления малиной очень просто: в течение 1-4 недель употреблять ежедневно по 1-3 стакану свежих ягод, если это в сезон плодоношения, либо пить малиновый сок, либо чай с сушеной малиной или малиновым вареньем. Когда и этого всего нет, а есть в саду, на даче, в лесу присыпанные снегом побеги малины, то можно их наломать коротенькими палочками, сложить в чайник, залить водой и прокипятить минут десять. Так же можно делать и с веточками вишни.
  Ежевика сизая. Rubus caesius L.
  Семейство Rosaceae Juss. - Розоцветные
  Ежевика сизая принадлежит к роду Малина, таким образом является малине очень близким родственником, и произрастает в виде кустарников высотой до полутора метров. Годовые побеги дугообразные, с сизым налетом, густо покрыты прямыми или выгнутыми шипами. Верхушки побегов, пригибаясь к поверхности грунта, могут укореняться. Листья тройчатые, нижние иногда пятерные. Листочки сидячие, зеленые, яйцевидные, с пильчатыми краями, снизу слегка пушистые. Цветки в негустых щитках, лепестки белые или розовые. Плод - сложная костянка, черная , сочная, покрыта сизым налетом.
  Плоды ежевики содержат сахара (6-6,8%), яблочную, лимонную, винную и салициловую кислоты (менее 1%), азотистые, дубильные и красящие (антоцианы) вещества, клетчатку, пектин, пентозаны, витамины С, В1, В2, Е, РР, Р (флавоноиды), D, каротин и каротиноиды, минералы (соли натрия, калия, кальция, марганца, фосфора, железа, меди).
  Ягоды и сок ежевики обладают жаропонижающим, успокаивающим и общеукрепляющим действием., их следует принимать при болях в желудке, поносах, подагре, сахарном диабете, малокровии.
  Принимают внутрь как свежие ягоды ежевики (по 1-3 стакану в день), так и сушеные, ежевичное варенье с чаем, ежевичный сок.
  Очищаясь и лечась в сезон ежевики необходимо учитывать, что недозрелые ягоды оказывают вяжущее действие, а спелые - легкое слабительное.
  
  Облепиха. Hippophae rhamnoides L.
  Семейство Elaeagnaceae Juss. - Лоховые
  Различные части этого растения еще в глубокой древности использовались китайской, монгольской и тибетской медициной.
  Облепиха крушиновидная представляет собой ветвистый колючий кустарник или дерево до 5 метров высотой. Листья узкие, линейно- ланцетные, с очень коротким черешком. Верхушки ветвей и околоцветники покрыты серебристым налетом. Цветки появляются одновременно с развертыванием листьев. Растения двудомные, то есть на одних из них развиваются только мужские цветки, и эти кусты не плодоносят. На других появляются только женские цветки и чтобы эти цветки опылились, появилась завязь, рядом обязательно должно расти мужское растение. Плод - оранжевая мясистая костянка, косточка гладкая, с продольной бороздкой.
  Плоды облепихи являются природным поливитаминным концентратом. В них имеются витамины С, В1, В2, Е, РР, В9, провитамин А. Кроме того в мякоти плодов содержатся жирные (до 30%) и эфирные масла, сахара, органические кислоты (яблочная, лимонная, виннокаменная), дубильные и пектиновые вещества, инозит, минеральные соли ( соли железа, бора, марганца). Особо ценится облепиховое масло, которое состоит на 80% из смеси гликозидов стеариновой, олеиновой, линолевой, линоленовой, пальметиновой и миристиновой кислот. Кроме того в масле содержатся провитамин А, витамины Е, F, K, B1, B2, B6. Следует обратить внимание на витамин F, регулирующий обмен веществ кожи, играющий важную роль в регенерации кожи и волос, улучшающий липидный обмен и препятствующий развитию атеросклероза.
  Плоды облепихи употребляются в свежем виде, для настоек, ликеров, консервов, варений, пастил, желе и пр. Плоды и листья используются в народной медицине при желудочно-кишечных заболеваниях и от ревматизма. В семенах содержится масла с витаминами А и Е до 12%, оно обладает болеутоляющими свойствами, а также используется при лучевых поражениях и незаживающих язвах, при глазных болезнях, как заменитель рыбьего жира.
  Плоды и облепиховое масло обладают поливитаминными, противовоспалительными, ранозаживляющими, обезболивающими свойствами. Их употребляют при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, мочекаменной болезни, болезнях почек, гриппе и других простудных заболеваниях. Пьют облепиховый сок по ? стакана или облепиховое масло по 1 чайной ложке три раза в день за 1 час до еды. Можно ягоды облепихи перетереть с сахаром (1:1) и употреблять эту смесь по 1 столовой ложке 3 раза в день. Можно пить чай с ягодами облепихи, а можно вместо ягод использовать (в зависимости от времени года) листья или тоненькие веточки облепихи, проварив их не менее 10 минут.
  
  Смородина черная. Ribes nigrum L.
  Семейство Saxifragaceae Juss.- Камнеломковые
  Род Смородина включает в себя более 110 видов, из которых введены в культуру и получили широкое распространение всего четыре культурных формы: смородины красная и белая (используются для пищевых целей), смородина золотистая (ценное декоративное растение, плоды также можно употреблять в пищу свежими или переработанными) и смородина черная, которая не только ценная пищевая культура, но также имеет большое лекарственное значение.
  Смородина черная представляет собой кустарник высотой до 2 метров. Листья очередные, трехлопастные, простые. Цветки мелкие, зеленоватые, пятираздельные, собраны в поникшие кисти, сидящие в пазухах листьв. Плод - многосеменная ложная ягода черного, фиолетового или буроватого цвета.
  Ягоды смородины содержат 1,5-3,5% органических кислот (лимонную, яблочную, а также в небольшом количестве янтарную, винную, салициловую) до 11% легкоусвояемых сахаров, азотистые, пектиновые, дубильные и красящие вещества. Смородина - рекордсмен по количеству витамина С среди фруктов (до 400 мг%), больше имеют только недозрелые грецкие орехи и сушеный шиповник. Больше всего витамина С в недозрелых ягодах, в перезрелых его количество резко падает. Кроме того в ягодах смородины есть витамины А, К, F, В1, В2, Р (Р-активные вещества флавоны, флавонолы,катехины, лейкоантоцианы и антоцианы составляют до 1200 мг%), микроэлементы (железо, йод, марганец).
  Ягоды смородины употребляют в свежем виде и на варенье, джем, вино, мармелад и пр. Листья используют при солении огурцов. Как лекарство используют плоды, листья и почки смородины.
  Ягоды черной смородины в свежем или переработанном виде обладают сильным поливитаминным, тонизирующим, сахаропонижающим, сосудорасширяющим, кровоочистительным, мочегонным, потогонным, противоопухолевым и противорадиационным средством. Их принимают при нарушениях ритма сердца, гастрите, атеросклерозе, подагре, сахарном диабете, мочекаменной болезни, малокровии, радиоактивном облучении. Потребляют в течение курса 1-4 недель по стакану свежих ягод или 1/3 стакана сока 3 раза в день. Из сушеных ягод или варенья делают чай. Сушеные ягоды можно также заливать кипятком и настаивать два часа (настой) или кипятить 5 минут (отвар). Можно заваривать чай или делать отвар из листьев или веточек черной смородины.
  Сушеные ягоды в виде компота, чая или отвара применяют при поносах.
  
  
  Клубника. Fragaria moschata Duch. Земляника. Fragaria vesca L.
  Семейство Rosaceae Juss. - Розоцветные
  Лесная земляника и клубника - разные растения, хотя и принадлежат к одному роду. Отличий между ними не так уж и много, поэтому в повседневной жизни мы часто называем землянику клубникой и наоборот. Тем более, что сейчас выведено большое количество сортов и гибридов клубники с различными видами земляники, что иногда даже специалисту бывает трудно различить эти два растения.
  Земляника лесная - многолетнее травянистое растение 5-30 сантиметров высотой с толстым бурым корневищем, от которого отходят тонкие мочковатые придаточные корни и длинные ползучие побеги (усы), что укореняются в узлах. В местах укоренения развиваются розетки длинночерешковых прикорневых листьев и выходят цветоносные стебли. Листья тройчатые, на длинных черешках, с сидячими листочками овально- ромбической формы, крупнозубчатыми. Листочки сверху темно-зеленые, снизу - сизо-зеленые, шелковистоопушенные. Цветки белые, до 20 миллиметров диаметре (у клубники крупнее), собраны в небольшое соцветие. В отличие от земляники клубника - двудомное растение, то есть надо рядом с женскими кустами садить и мужские, иначе плодоносить не будет. Плод - ложный, образуется из разрастающегося, сросшегося с чашечкой плодоложа, в мякоти которого находятся мелкие продолговато- конические семянки.
  Плоды земляники и клубники содержат сахара, органические кислоты (лимонную, яблочную, хинную и салициловую), натроны, пектин, клетчатку, азотистые, дубильные и красящие вещества, фитонциды, биологически активные вещества, эфирные масла, следы алкалоидов. В ягодах присутствуют макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор и хлор) и микроэлементы (железо, бор, ванадий, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, цинк).
  Земляника и клубника - настоящий источник витаминов С, В1, В2, В5, В6, В9, РР. Следует отметить, что земляника, выросшая в лесу, имеет значительно больше витаминов и других полезных веществ, чем выращенная в саду - это необходимо учитывать при определении доз ежедневного употребления.
  Ягоды земляники используются для еды в свежем виде, на варенье, пюре, консервы, сушку. Земляника также используется в официальной и народной медицине, а также как суррогат чая (сушеные ягоды и листья).
  Свежие ягоды земляники и клубники ежедневно принимают курсами по несколько недель для поддержания иммунитета, предупреждения атеросклероза, при мочекаменной и желчекаменной болезнях, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнях почек, малокровии, подагре, сахарном диабете, угрях, кожной сыпи, прыщах, повышенном кровяном давлении.
  Делают чай из листьев земляники и пьют его при авитаминозах, гриппе и простудных заболеваниях, аллергии, болезнях почек, гастрите, колите, обильных менструациях.
  При глистах (солитер, острицы, круглые глисты) съедают натощак 3 кг ягод земляники с селедкой и луком
  
  Банан. Musa L.
  Семейство Musaceae Juss. - Банановые
  Хотя многие считают, что банан - дерево, на самом деле это крупное травянистое растение, стебель которого достигает 10 метров в высоту, листья - до 4 метров в длину. В семействе Банановые (Musaceae Juss.) 13 видов имеют хозяйственное значение. Из них наибольшее распространение получил вид Musa paradisiaea L. - банан культурный, садовый или, как его еще называют, кухонный. Не все виды бананов съедобны в свежем виде, некоторые используются для варки, как овощи, другие - как пряность, как сырье для производства из стеблей, листьев волокна, канатов, веревок, мешков, шляп и т. д.
  Каждый стебель банана на 8-12 месяц после посева семян или посадки рассады приносит только одно соцветие и после плодоношения отмирает, но от корней вырастает много новых отпрысков, каждый из которых формируется в самостоятельное растение. Соцветие представляет собой длинную, иногда до двух метров кисть, состоящую из 12-15-рядных колец. В каждом кольце находится до 20 цветков. Самые верхние цветки - мужские, ниже расположены немногочисленные обоеполые, чаще всего бесплодные, а еще ниже - женские, плодоносные. В плодовой кисти насчитывается до 180 плодов, иногда до 300, общей массой до 50 килограммов. Полностью созревают плоды за 3-4 месяца. Собирают их обычно за 10 дней до зрелости, чтобы они окончательно дозревали при лежке и транспортировке.
  Плоды банана являются основной пищей на островах Тихого океана, в тропиках Африки и Америки, часто заменяют местному населению хлеб. Благодаря большой урожайности и относительной дешевизне, бананы в большом количестве экспортируются во все уголки Земного шара.
  В состав мякоти бананов входят сахар, в основном сахароза, крахмал, белки, азотистые вещества, клетчатка, яблочная кислота, пектиновые вещества, каротин, витамины С, В, РР, соли калия. Аромат бананов обусловлен наличием в них эфиров этилового спирта, а также изовалериано-изоамилового эфира, уксусно-изоамилового эфира. В бананах обнаружены ферменты амилаза, сахараз, протеаза, пероксидаза. В плодах содержатся также антибиотики.
  Плоды банана можно употреблять в качестве хорошего диетического продукта, как нежное слабительное, при желудочно-кишечных заболеваниях ( энтериты, язвенная болезнь, кровоизлияния в желудок и двенадцатиперстную кишку, дизентерия и холера), при заболеваниях печени и нефритах, гипертонической болезни, при эпилепсии и истерии (успокаивающее и противосудорожное воздействие). В районах произрастания бананов их незрелые плоды и вареные цветки используют как пищу для диабетиков, а золу корней и ботвы - как глистогонное. Хорошо употреблять бананы в разгрузочные дни.
Оценка: 8.00*4  Ваша оценка:

Популярное на LitNet.com Д.Максим "Новые маги. Друид"(Киберпанк) К.Федоров "Имперское наследство. Вольный стрелок"(Боевая фантастика) Д.Сугралинов "Дисгардиум 2. Инициал Спящих"(ЛитРПГ) Д.Игнис "Безудержный ураган 2"(Уся (Wuxia)) С.Панченко "Ветер"(Постапокалипсис) С.Бушар "Волчий билет, или Жена Љ2"(Любовное фэнтези) А.Вильде "Джеральдина"(Киберпанк) А.Григорьев "Биомусор 2"(Боевая фантастика) М.Атаманов "Котёнок и его человек"(ЛитРПГ) Е.Вострова "Канцелярия счастья: Академия Ненависти и Интриг"(Антиутопия)
Связаться с программистом сайта.

Новые книги авторов СИ, вышедшие из печати:
И.Мартин "Время.Ветер.Вода" А.Кейн, И.Саган "Дотянуться до престола" Э.Бланк "Атрионка.Сердце хамелеона" Д.Гельфер "Серые будни богов.Синтетические миры"

Как попасть в этoт список
Сайт - "Художники" .. || .. Доска об'явлений "Книги"