Ракитин Олег : другие произведения.

Некоторые вопросы теплообмена для продуктов

Самиздат: [Регистрация] [Найти] [Рейтинги] [Обсуждения] [Новинки] [Обзоры] [Помощь|Техвопросы]
Ссылки:


 Ваша оценка:
  • Аннотация:
    О жарке вкусной пищи.

  
  
  Обработка продуктов во влажном и сухом воздухе различаются. Во влажном воздухе с ростом температуры угол полного отражения возрастает по сравнению с нахождением продуктов в среде сухого воздуха. Смотрите рис.1.
  Интересно сравнение данных при жарке разных продуктов на масле, говяжьем и свином жире. Смотрите рис.2. Наиболее оптимальный режим жарке на говяжьем жире говядины, на масле солонины: тепловой сигнал может поступать в широком диапазоне угла падения сигнала - 50-90о. На свином жире и масле говядину можно жарить, но угол падения снижается до угла примерно в 30о. Солонину лучше всего жарить на говяжьем и свином жире. Хорошо прожариваются на говяжьем жире лук и минтай.
  Лучше всего развариваются в воде фрукты, говядина, рыба, рис.3, рис.4. Хуже всего солонина и капуста. Именно поэтому их и надо долго варить.
  
    []  []  []  []
 Ваша оценка:

Связаться с программистом сайта.

Новые книги авторов СИ, вышедшие из печати:
О.Болдырева "Крадуш. Чужие души" М.Николаев "Вторжение на Землю"

Как попасть в этoт список

Кожевенное мастерство | Сайт "Художники" | Доска об'явлений "Книги"