Курица весом чуть больше килограмма, 1 чайную ложку. соли, 6 столовых ложек сливочного масла, и столовых ложки очищенных кедровых орешков., 100 гр. Риса, чашка тёплой воды, 2 столовые ложки изюма, перец.
Курицу снаружи и изнутри натереть солью. Внутренности курицы мелко порезать. Кедровые орешки обжарить до коричневого цвета в разогретом сливочном масле. В том же масле обжарить внутренности курицы, добавить рис и обжаривать всё в те-чение 3 минут. Влить воду, положить кедровые орешки, изюм, соль и перец. В за-крытой посуде варить на среднем огне и перец. В закрытом воздухе варить на сред-нем огне примерно 10 минут. Курицу нафаршировать 2-3 массы. Отверстие плотно зашить. Ножки и крылышки крепко привязать к туловищу. Запекать в гриле или ду-ховке примерно в течение часа. Фаршированную курицу сервировать оставшимся рисом. Перед подачей к столу удалить все нитки.
КАК ПРИГОТОВИТЬ: Выпотрошенную курицу обмыть, шею отрубить, отрезать крылья до первого сустава и лапки до колейною сустава. Подготовленную тушку уложить на грудку и разрезать со стороны спинки от шеи до конца туловища. Осторожно отделить от костей мясо вместе с кожей, пользуясь острым маленьким ножом. Мякоть снять с кожи. Филе зачистить от сухожилий и пленок и отбить тяпкой в тонкие пласты. Кожу расправить на мокрой салфетке о уложить на нее филе.
Приготовить фарш (кнельную массу): оставшуюся куриную мякоть, телятину или свинину пропустить через мясорубку. Добавив булку, замоченную в молоке, массу перемешать и вторично перемолоть. Затем фарш выбить с желтком, пряностями, солью, молоком, рублеными фисташками, кубиками сала шпик. Под конец ввести взбитый белок. Масса должна быть пышной.
Полученный фарш уложить на филе, края кожи завернуть, придав изделию форму рулета. Закатать его плотно в салфетку, концы салфетки перевязать шпагатом. Рулет залить горячим (60--70®) бульоном, сваренным из костей, пленок, сухожилий курицы, и варить около 1,5 часов на слабом огне. Готовый рулет слегка охладить, положить под легкий пресс, после полного остывания вынуть из салфетки, нарезать поперек на кусочки толщиной 0,5 см и уложить на блюдо. Гарнировать зеленым салатом, свежими огурцами и помидорами. Отдельно подать соус майонез с корнишонами.