Не знаю, когда и кто придумал эту гениальную вещь. Узбеки говорят, что ее разработали ученые Амира Тимура, для обеспечения бойцов его войска сытным, полезным и практически не приедающимся блюдом.
Казахи и туркмены говорят, что это блюдо идет еще со времен монгольских походов. Не знаю. Знаю, что оно гениально.
Для приготовления оша пойдет любое мясо( только не тухлое, само собой), любая крупа и любые наличные овощи. Конина, баранина, говядина, верблюжатина или любая дичь, любая домашняя птица. Можно даже из рыбы сделать, но это уже экстрим. Рис, перловка, греча, сечка, ячка, все идет. Любое масло или жир. Лук, морковь, репа, редька, яблоки, айва, слива, абрикосы, персики. Короче, все.
Но расскажу я о самом таком классическом варианте.
Итак, что нужно, чтобы приготовить на стоянке в лесу, степи, горах и так далее нормальный ош?
Самое главное казан, он же котел. Причем лучше всего подходит литой алюминиевый котел литров на шесть-восемь, с литой же крышкой. Нужно хорошее основание, по крайней мере, несколько камней или сложенный из глины очаг.
Нужны дрова, причем в зависимости от времени года их может быть больше или меньше.
Ну и самое главное - это приправы. Мясо, рис, лук, морковь (шутка).
Самое главное - это желание сготовить ош.
Для этого организовываем активный процесс. Мужиков отправляем собирать дрова. Женщин заставляем (ласковым словом и лестью) перебирать рис. Сейчас рис идет весьма неплохой, камней и примесей в нем почти и не бывает. Но заставить нужно, чтобы они осознали важность процесса. Рис, ИМХО, лучше всего круглый краснодарский. Пойдет и длинный индийский или вьетнамский, но мне так больше нравится.
Итак, мужики ушли искать дрова, женщины перебирают рис, сам устанавливаешь котел. Устанавливаешь хорошо, крепко, устойчиво. Ибо правила Техники Безопасности никто не отменял, и вылить кипящий нирвак (бульон, в котором парятся мясо и овощи) себе на самое дорогое не один нормальный мужик не захочет. Я чаще всего использую четыре кирпича, подставленные под ручки котла. Под котлом необходимо пространства для дров. В крайнем случае можно немного подкопать.
Итак, казан установлен.
Разжигаем под казаном огонь. Наливаем в казан масло. Можно вытопить бараний или свиной жир, но вряд ли это потом будут есть озабоченные диетами женщины, хотя кто его знает. На свежем воздухе, нанюхавшись ароматов дамы порой готовы жаренную подметку съесть.
Итак, масло вылили в казан, который снизу весело лижет пламя. Промываем кусок мяса. Я всегда предпочитаю большой один кусок, который хорошо, до румяной корочки обжаривается в казане и потом временно вынимается на разделочную доску или ложится в миску.
Но сначала в кипящее масло бросается кусок кости с мясом, и обжаривается до хруста. Потом (внимание, мужики!) он вынимается, с него срезаются тонкими полосками обжаренное мяса и выпиваются первые рюмки за ош, которые и закусываются этим мясом, подсоленным крупной солью.
Итак, выпили и закусили. Обжариваем шмат мяса, выкладываем его в миску, бросаем в масло порезанный крупными кольцами лук. Обжариваем до розового цвета, после чего бросаем нарезанную крупной стружкой морковь. Причем морковь должны резать пара-тройка мужиков, охотничьими (или, в крайнем случае, туристическими) ножами. Никаких терок!
После того, как морковь начнет именно жариться, то есть когда выкипит ее сок, бросаем туда шмат обжаренного заранее мяса (возможно, частично и тайно обрезанный на закусь), помешиваем шумовкой и заливаем водой. Холодной и чистой водой.
После этого промываем рис. Промываем тщательно, чтобы сливаемая вода стала прозрачной.
Сыпем в закипевший нирвак приготовленный барбарис, зиру, кусочки кранного сладкого перца, режем помидорку. Или не режем, это не существенно. Крепко солим, учитывая то, что рис заберет много соли. Посыпаем черным перцем-горошком. Через получаса кипения на небольшом контролируемом огне засыпаем хорошую пригоршню промытой и сладкой кураги.
И засыпаем рис. Разравниваем его ровным слоем поверх мяса, моркови и прочего и не в коем случае не перемешиваем. Кипяший нирвак должен покрывать слой риса на пятнадцать миллиметров (десятые и сотки писать не буду, это не существенно).
После чего ждем, когда вода частично выкипит, а частично впитается рисом настолько, что уйдет ниже его уровня. После чего накрываем котел (или казан крышкой). Тушим под котлом огонь, оставляя тлеющие угли, как мы все привыкли при жарке шашлыков.
И пусть таким вот образом казан с ошем стоит примерно полчаса нар рдеющими углями, а все вокруг исходят слюной от потрясающего запаха, вырывающегося с паром из-под крышки.
За это время наводится порядок, накрывается поляна, и через томительные полчаса посреди походного стола ставится казан с ошем. Снимается крышка.
Вытаскиваем на доску разопревший кусок мяса, режем его на небольшие куски, обжигаясь и дуя на пальцы. Выкладываем на большое блюдо перемешанный с морковью, луком и курагой рис. Посыпаем сверху мясом.
И смотрим, как женщины на некоторое время забывают про советы диетологов, а мужики с жутко довольным видом представляют себя богатурами из войска Чингиза.
Все, приятного аппетита!
На один килограмм риса необходимо:
--
1 килограмм мяса и отдельно довольно крупный кусок кости с мясом.
--
Один килограмм моркови.
--
Пол кило лука.
--
Двести пятьдесят грамм растительного масла.
--
Столовая ложка барбариса.
--
Стакан кураги (можно два, это дело личного вкуса)
--
Соль, перец и зира по вкусу.
--
Около полутора литров воды.
--
Хорошая кампания)))))
Этого хватает, чтобы с гарантией накормить пять-шесть человек. Для такого количества продуктов необходим казан емкостью около шести литров.