Разработать и отваять пирожки, которые содержали бы в себе полноценный завтрак. Или обед даже, если рядом в чашку бульонный кубик применить. Но не такой обед, как из бомж-пакета, а получше. Посытнее и повкуснее. При этом желательно, чтобы они выдерживали хранение в морозилке, последующий разогрев в микроволновке и при том без потери вкусовых качеств.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
В начинку-обед можно, собственно, использовать всё, что есть под рукой. Как в манты. Или пельмени. С одним лишь замечанием. Начинка должна быть подготовлена к употреблению в пищу еще в состоянии, предшествующем выпечке. То есть, если вдруг захотелось сильно - зачерпнул её ложкой и съел. Это, в первую очередь, желательно для того, чтобы потом не париться с проблемой - пропечется она или не пропечется, а думать лишь о задаче правильного выпекания теста.
Так и для обеденных пирогов. Каждый, кто имел дело с салатом оливье, уже представляет себе, какой примерно должна быть начинка.
Ингредиенты
Мука, общим весом 600 г, разбивается (сначала мысленно) на три части
1 - 150г
2 - 150 г
3 - 300 г
Жидкость, состоящая из суммы: вода + 2 белка от яиц общим весом 360 г разбивается (мысленно) на три части
1 - 120 г воды
2 - 80 г воды
3 - 2 сырых белка от яиц + оставшаяся до суммарного веса 160 г вода
0) к миксеру стыкуются две спиральные насадки-мешалки (для теста)
а) пустая поллитровая стеклянная банка разогревается в микроволновке (МВ)
б) в разогретую банку заливается кипяток в объеме 120 г (часть 1)
в) банка ставится в МВ и нагревается до видимого через дверцу кипения
г) в извлеченную банку в три-четыре очереди подсыпается заранее отмерянная мука 150 г (часть 1) с одновременным промешиванием миксером. Внимание! Банку держать крепко - вращением насадок её может вырвать из рук. На руки лучше надеть перчатки (с пупырышками хозяйственные, вязаные ), чтобы не обжечь руки.
После размешивания можно подогреть еще раз в МВ и еще немного промешать.
д) Банка отставляется в сторону для разбухания теста первого этапа и его остывания полного или, по крайней мере, до температуры "терпит рука", чтобы не убить добавляемые далее дрожжи. Чтобы тесто не пересохло, следует прикрыть его поверхность непосредственно внутри банки пленкой от ПЭ пакета.
а) засыпаются в рабочее ведерко хлебопечки в указанном порядке
б) остывшее тесто первого этапа извлекается из банки, оно раскатывается в блинчики, которые режутся (можно также просто его нащипать) на кусочки размером с фалангу пальца и меньше.
в) заливается вода 80 г (часть 2)
г) хлебопечка включается на перемешивание в режиме "пельмени" или "пицца" (как нравится) на 10 минут. Затем дается пауза на разбухание в 5-7 минут и замешивание включается еще раз на 10 мин
д) замешанное тесто ( по назначению - опара) оставляется для подъема на 40 мин - 1 час
Далее (пока идет подъем)
е) пустая банка из-под первого теста заливается водой для последующего помыва.
ж) берутся два сырых яйца и отделяются белки от желтков (можно, например, вылить на вымытую ладонь и пропустить между пальцев). В дело потом пойдут и те и другие, так что после разделения надо сохранить их в отдельных чашечках.
а) После подъема теста 2 - увеличения в 1.5 - 2 его объема
б) туда, в ведерко, извлеченное из ХП и поставленное на весы, к тесту второго этапа (на опару) засыпаются-заливаются
в) проводится замешивание, по той же схеме, как и в этапе 2 (пункт г)
г) после замешивания тесто оставляется на подъем до 2-2.5 кратного увеличения объема (~1 час)
а)После окончания подъема включается режим замешивания на 2-5 мин, чтобы тесто осело до плотного состояния.
 |
 |
|
Сайт - "Художники" .. || .. Доска об'явлений "Книги"